BILAN DE MATERIALE.

CONSUM SPECIFIC
1. Bilanul de materiale
Pierderile din procesul tehnologic
Depozitare materii prime i auxiliare
n stare refrigerat
Depozitare semifabricate
Tocare
Cuterizare
Umplere
Afumare / Pasteurizare
Depozitare produs finit

5-6 %
5-6 %
0.2 %
0.2 %
0.1 %
0.4 %
2%

Capacitatea de producie a seciei este de 3 tone/ 24 ore.

3 tone = 3000 kg = a
A.
b kg

Depozitare
produs finit

a
2%* b

a = crenvurti depozitai
b = crenvurti tratai termic
Pb = pierderi la depozitarea crenvurtilor

b=a+
b=

2
b = 3000 + 0,02 b b 0,02 b = 3000 0,98 b = 3000
100

3000
= 3061,22 kg b = 3061,22 kg
0,98

Pb =

2
b = 0,02 3061,22 = 61,22 kg
100

B.
c kg

Tratament
termic

b kg

0,4 % * c
b = crenvurti tratai termic
c = crenvurti umplui
Pc = pierderi la tratamentul termic ( pasteurizare )
c =b+
Pc =

0.4
c = 3061,22 + 0,004 c 0,996 c = 3061,22 c = 3073,51 kg
100

0,4
c = 0,004 3073,51 = 12,29 kg
100

C.
d kg

Umplere
batoane

c kg
0,1% * d

c = crenvurti umplui
d = past final
Pd = pierderi la umplerea batoanelor
d =c+
Pd =

0.1
d = 3073,51 + 0,001 d 0,999 d = 3073,51 d = 3076,58 kg
100

0,1
d = 0,001 3076,58 = 3,076 kg
100

D.
e kg

Cuterizare

d kg
0,2% * e

d = past final
e = materii prime i auxiliare
Pe = pierderi la cuterizarea materiilor prime i auxiliare
e=d+

0,2
e = 3076,58 + 0,002 e 0,998 e = 3076,58 e = 3082, 75 kg
100

Pe =

0,2
e = 0,002 3082,75 = 6,165 kg
100

143,1 kg past
-

3082,75 kg
-

70 kg carne vit int

-

f kg carne vit integral

f =

3082,75 70
= 1508 kg
143,1

g=

3082,75 30
= 646,27kg
143,1

h=

3082,75 0,15
= 3,23 kg
143,1

i=

3082,75 0,1
= 2,15 kg
143,1

j=

3082,75 0,15
= 3,23 kg
143,1

30 kg slnin molae
0,15 kg usturoi
0,1 kg condiment universal
-

g kg slnin moale
h kg usturoi
i kg condiment
-

0,15 kg piper

j kg piper

0,4 kg pigment snge

4 kg fin soia
2,5 kg amestec srare
0,5 kg polifosfat
-

k kg pigment snge

k=

3082,75 0,4
= 8,61 kg
143,1

l=

3082,75 4
= 86,17 kg
143,1

l kg fin soia

m kg amestec srare

m=

3082,75 2,5
= 53,85 kg
143,1

n=

3082,75 0,5
= 10,77 kg
143,1

n kg polifosfat
-

0,1 kg azotat i azotit de sodiu

o=

o kg azotat

3082,75 0.1
= 2,15 kg
143,1

35 kg fulgi de ghea

p kg fulgi de ghea

p=

3082,75 35
= 754 kg
143,1

0,2 kg fum lichid

r=

r kg fum lichid

E.
s kg

Depozitare

3082,75 0,2
= 4,3 kg
143,1

f kg

24 h

6% * s

f = carne de vit depozitat ca semifabricat

s = carne de vit malaxat
Ps = pierderi la depozitarea crnii
s= f +
Ps =

6
s = 1508 + 0,06 s 0,94 s = 1508 s = 1604,25 kg
100

6
s = 0,06 1604,25 = 96,255 kg
100

F.
t kg

Cuterizare

s kg
0,2% * t

s = carne de vit malaxat

t = carne de vit tocat
Pt = pierderi la malaxarea crnii
t =s+

0,2
t = 1604,25 + 0,002 t 0,998 t = 1604,25 t = 1607,46 kg
100

Pt =

0,2
t = 0,002 1607,46 = 3,21 kg
100

G.
Tocare la

u kg

volf (3 mm)

t kg
0,2% * u

t = carne de vit tocat

u = carne de vit depozitat
Pu = pierderi la tocarea crnii
u=t+
Pu =

0,2
u = 1607,46 + 0,002 u 0,998 u = 1607,46 u = 1610,68 kg
100

0,2
u = 0,002 1610,68 = 3,22 kg
100

H.
v kg

Depozitare

u kg

iniial

6% * v

u = carne de vit depozitat

v = carne de vit luat n lucru
Pv = pierderi la depozitarea crnii
v=u+
Pv =

6
v = 1610,68 + 0,06 v 0,94 v = 1610,68 v = 1713,48 kg
100

6
v = 0,06 1713,48 = 102,8 kg
100

I.
g1 kg

Depozitare
24 h

g = slnin moale depozitat ca semifabricat

g1 = slnin moale malaxat

g kg
6% * g1

Pg1 = pierderi la depozitarea slninii

g1 = g +
Pg1 =

6
g1 = 646,27 + 0,06 g1 0,94 g1 = 646,27 g1 = 687,52 kg
100

6
g1 = 0,06 687,52 = 41,25 kg
100

J.
g2 kg

g1 kg

Cuterizare

0,2% * g2
g1 = slnin moale malaxat
g2 = slnin moale tocat
Pg2 = pierderi la malaxarea slninii
g 2 = g1 +
Pg2 =

0,2
g 2 = 687,52 + 0,002 g 2 0,998 g 2 = 687,52 g 2 = 688,89 kg
100

0,2
g 2 = 0,002 688,89 = 1,37 kg
100

K.
g3 kg

Tocare la

g2 kg

volf (3 mm)

0,2% * g3

g2 = slnin moale tocat

g3 = slnin depozitat
Pg3 = pierderi la tocarea slninii
g3 = g2 +
Pg 3 =

0,2
g 3 = 688,89 + 0,002 g 3 0,998 g 3 = 688,89 g 3 = 690,27 kg
100

0,2
g 3 = 0.002 690,27 = 1,38 kg
100

L.
g4 kg

Depozitare
iniial

g3 kg

6% * g4
g3 = slnin depozitat
g4 = slnin luat n lucru
Pg4 = pierderi la depozitarea slninii
g4 = g3 +
Pg 4 =

6
g 4 = 690,27 + 0,06 g 4
100

0,94 g 4 = 690,27 g 4 = 734,33 kg

6
g 4 = 0,06 734,33 = 44,06 kg
100

M.
l1 kg

Depozitare
24 h

l kg
6% * l1

l = fin de soia depozitat ca semifabricat

l1 = fin de soia malaxat
Pl 1

= pierderi la depozitarea finii de soia ca semifabricat

l1 = l +
Pl 1 =

6
l1 = 86,17 + 0,06 l1 0,94 l1 = 86,17 l1 = 91,67 kg
100

6
l1 = 0,06 91,67 = 5,5kg
100
6

N.

l2 kg

Cuterizare

l1 kg
0,2% * l2

l1 = fin de soia malaxat

l2 = fin de soia depozitat
Pl 2

= pierderi la malaxarea finii de soia

l 2 = l1 +
Pl 2 =

0,2
l 2 = 91,67 + 0,002 l 2 0,998 l 2 = 91,67 l 2 = 91,85 kg
100

0,2
l 2 = 0,002 91,85 = 0,18 kg
100

O.
l3 kg

Depozitare
iniial

l2 kg
6% * l3

l2 = fin de soia depozitat

l3 = fin de soia luat n lucru
Pl 3 = pierderi la depozitarea finii de soia
l3 = l 2 +
Pl 3 =

6
l 3 = 91,85 + 0,06 l 3 0,94 l3 = 91,85 l 3 = 97,71 kg
100

6
l 3 = 0.06 97,71 = 5,86 kg
100

P.

h1 kg

Depozitare
iniial

h kg
6% * h1

h = usturoi depozitat
h1 = usturoi luat n lucru
Ph1 = pierderi la depozitarea usturoiului
h1 = h +
Ph 1 =

6
h1 = 3,23 + 0,06 h1 0,94 h1 = 3,23 h1 = 3,43 kg
100

6
h1 = 0,06 3,43 = 0,20 kg
100

Q.

i1 kg

Depozitare
iniial

i kg
6% * i1

i = condiment universal depozitat

i1 = condiment universal luat n lucru
Pi1 = pierderi la depozitarea condimentului universal
i1 = i +

6
i1 = 2,15 + 0,06 i1 0,94 i1 = 2,15 i1 = 2,28 kg
100

Pi1 =

6
i1 = 0,06 2,28 = 0,13 kg
100

R.

j1 kg

Depozitare
iniial

j kg
6% * j1

j = piper depozitat
j1 = piper luat n lucru
Pj1 = pierderi la depozitarea piperului
j1 = j +
Pj 1 =

6
j1 = 3,23 + 0,06 j1 0,94 j1 = 3,23 j1 = 3,43 kg
100

6
j1 = 0,06 3,43 = 0,20 kg
100

S.

k1 kg

Depozitare
iniial

k kg
6% * k1

k = pigment de snge depozitat

k1 = pigment de snge luat n lucru
Pk1 = pierderi la depozitarea pigmentului de snge
k1 = k +
Pk1 =

6
k1 = 8,61 + 0,06 k1 0,94 k1 = 8,61 k1 = 9,16kg
100

6
k1 = 0,06 9,16 = 0,55kg
100

T.
m1 kg

Depozitare
iniial

m = amestecul de srare depozitat

m1 = amestecul de srare luat n lucru
Pm1 = pierderi la depozitarea amestecului de srare

m kg
6% * m1

m1 = m +
Pm1 =

6
m1 = 53,85 + 0,06 m1 0,94 m1 = 53,85 m1 = 57,28kg
100

6
m1 = 0,06 57,28 = 3,43kg
100

S.

Depozitare

n1 kg

n kg

iniial

6% * n1

n = polifosfat depozitat
n1 = polifosfat luat n lucru
Pn1 = pierderi la depozitarea polifosfatului
n1 = n +
Pn1 =

6
n1 = 10,77 + 0,06 n1 0,94 n1 = 10,77 n1 = 11,45kg
100

6
n1 = 0,06 11,45 = 0,687 kg
100

T.

o1 kg

Depozitare
iniial

o kg
6% * o1

o = azotat i azotit de sodiu depozitat

o1 = azotat i azotit de sodiu luat n lucru
Po1 = pierderi la depozitarea azotatului i azotitului de sodiu
o1 = o +
Po1 =

U.

6
o1 = 2,15 + 0,06 o1 0,94 o1 = 2,15 o1 = 2,28kg
100

6
o1 = 0,06 2,28 = 0,13kg
100
p1 kg

Depozitare
iniial

p kg
6% * p1

p = fulgi de ghea depozitai

p1 = fulgi de ghea luai n lucru
Pp1 = pierderi la depozitarea fulgilor de ghea

p1 = p +
Pp1 =

6
p1 = 754 + 0,06 p1 0,94 p1 = 754 p1 = 802,12kg
100

6
p1 = 0,06 802,12 = 48,12kg
100

V.

r1 kg

Depozitare
iniial

r kg
6% * r1

r = fum lichid depozitat

r1 = fum lichid luat n lucru
Pr1 = pierderi la depozitarea fumului lichid
r1 = r +
Pr1 =

6
r1 = 4,3 + 0.06 r1 0,94 r1 = 4,3 r1 = 4,57 kg
100

6
r1 = 0.06 4,57 = 0,27 kg
100

Verificarea bilanului de materiale

Mi = Mpf + Mp
Mi = masa materiilor prime i auxiliare iniiale
Mpf = masa produsului finit
Mp = masa pierderilor
Mi = 1713,48+734,33+97,71+3,43+2,28+3,43+9,16+57,28+11,45+2,28+802,12+4,57
Mi = 3441,52 kg
Mpf = 3000 kg
Mp =
61,22+12,29+3,076+6,165+96,255+3,21+3,22+102,8+41,25+1,37+1,38+44,06+5,5+0,18
+5,86+0,20+0,13+0,20+0,55+3,43+0,687+0,13+48,12+0,27 = 441,553 kg
Mpf + Mp = 3441,553 kg

Mi = 3441,52 kg

2. Consumul specific al materiilor prime

Cs =

mp
Pf

100

Cs = consumul specific
mp = masa de materie prim consumat pentru obinerea produsului finit
Pf = masa de produs finit

Cs =

1713,48
100 = 57,116% - carne de vit integral
3000

Cs =

734,33
100 = 24,477% - slnin moale
3000

Cs =

97,71
100 = 3,257% - fin de soia
3000

Cs =

3,43
100 = 0,114% - usturoi
3000

Cs =

3.43
100 = 0,114% - piper
3000

Cs =

2,28
100 = 0,076% - condiment universal
3000

Cs =

9,16
100 = 0,305% - pigment de snge
3000

Cs =

57,28
100 = 1,909% - amestec de srare
3000

Cs =

11,45
100 = 0,381% - polifosfat
3000

Cs =

2,28
100 = 0,076% - azotat i azotit de sodiu
3000

Cs =

802,12
100 = 26,737% - fulgi de ghea
3000

Cs =

4,57
100 = 0,152% - fum lichid
3000