EL MEMBRI LLERO

I ntroducci n

Ln esLe caplLulo desarrollamos el ulLlmo fruLal de peplLa del cual se culLlvan
varledades locales en la zona de esLudlo. nos referlmos al membrlllero, oLro fruLal ms
de la famllla de las rosceas y que perLenece a la subfamllla de las maloldeae, como el
manzano. Ln concreLo perLenece al genero cydonla, el cual Llene esLa unlca especle
denomlnada cyJoolo oblooqo, el membrlllero, de la que se conocen ms de LrelnLa
varledades dlsLrlbuldas por Luropa, Asla y Amerlca (88unn, 1972). LxlsLen oLras
especles aslLlcas de membrlllero que perLenecen al genero cboeoomeles y que son
culLlvadas bslcamenLe con flnes ornamenLales, pero que no lnLeresan en esLe caplLulo
(1PCMAS, 2007).

Ll susLanLlvo que da nombre a la especle a la que perLenece el membrlllero,
cyJoolo, parece ser el Lopnlmo de la anLlgua cludad de Cydon que es ahora la
moderna Canea, en la lsla de CreLa (S?kLS, 1972). Como oLros pomoldeos, el
membrlllo es orlglnarlo de algun lugar en el sur y suroesLe de Asla, locallzndose
muchos parlenLes sllvesLres del membrlllo en el esLe de 1urqula y el Cucaso (88unn,
1972). uesde los anLlguos culLlvadores hasLa el Llempo presenLe el membrlllo ha sldo
conocldo por sus valores ornamenLales, rellglosos, mlLlcos, dleLeLlcos, medlclnales y
horLlcolas. LsLos valores, creenclas y usos se han esparcldo desde su cenLro hasLa
parLes de Luropa, Afrlca, el le[ano CrlenLe, AusLralla y las Amerclas (88unn, 1972).
Ll membrlllo esLuvo muy asoclado con la mlLologla y los dloses en la anLlgua
627

Crecla, slmbollzando ferLllldad y fecundldad, de manera que Lodavla esLe fruLo es
slgno de ferLllldad ofrecldo de manos de la novla en rlLuales maLrlmonlales en Crecla,
slgnlflcando prosperldad para los novlos. Pay oLros auLores que deflenden la Lesls de
que la manzana que Lva ofrecl a Adn fue verdaderamenLe un membrlllo (deflenden
que las descrlpclones se adapLan me[or al membrlllo), y Lamblen se senala que arls se
slrvl de un membrlllo para sembrar la dlscordla enLre las dlosas que desencadenaron
la guerra de 1roya (88unn, 1972). lncluso CervanLes lo lncorpora en su llLeraLura
asoclado a ldeas de eroLlsmo y Lralcln (SlMC, 2003).
asando ya a la realldad de su culLlvo, aunque no esLe muy exLendldo en
Andalucla, Lodos habremos probado alguna vez la carne de membrlllo, blen comprada
en el comerclo o, por e[emplo, elaborada por nuesLras abuelas. Ln esLe esLudlo hemos
comprobado cmo poco a poco el membrlllero va perdlendo su presencla en huerLos y
[ardlnes, aunque Lodavla reslsLa en los ruedos de las zonas urbanas. no es especlal en
esLo, pues lo mlsmo ha pasado con muchos fruLales. Su suerLe, como ha pasado con la
hlguera, el almendro, el granado y oLros, es que el membrlllero goza de gran
auLonomla y no neceslLa muchos culdados, por lo que su culLlvo en huerLos slempre
era, y es, beneflcloso y no planLea moLlvos de preocupacln o gasLo para sus
manLenedores. Ln el sur, su reslsLencla ecolglca al frlo del lnvlerno y las alLas
LemperaLuras del verano y un buen desarrollo en suelos pobres asl como en suelos con
elevada humedad donde oLros fruLales no podrlan desarrollarse lo hacen muy
auLnomo y reslsLenLe desde el punLo de vlsLa ecolglco. ero, obvlamenLe, su venLura
depende del culdado e lnLeres de las genLes.
El que tiene variedades antiguas es porque las ha sabido cuidar todo este
tiempo, porque las ha cuidado y ha vivido de eso, porque como te he
dicho antes, la granada, la gamboa, el membrillo, pues todo eso eran
frutas para subsistir y pasar un invierno y otro. Ahora que han venido ya
estos ms modernos... (...) Antes, en las puertas de las casas, tenan
detrs de la puerta una canasta o un canasto, con el peso al lado y las
gamboas: Dme usted un kilo de gamboas, dme usted un kilo de
membrillos, dme usted un kilo de granadas... . Se venda como una
cosa ms del campo. Pero, claro, como han venido estas cosas
modernas... ya eso... (Jos Espina, Almonte).

Ln efecLo, los membrlllos nl son ya un complemenLo a la dleLa bslca, nl Llenen
sallda en el mercado. oco a poco plerde fuerza la ldea de Lener un membrlllero en los
huerLos y cercados porque el aprovechamlenLo de sus fruLos esL muy llgado a la
628

cosLumbre y la Lradlcln que, cuando se desvanece, arrasLra conslgo a esLas fruLas. Ll
membrlllo no se suele consumlr en fresco porque la mayorla de varledades no son
cmodas al paladar (aunque se sabe que en el pasado exlsLlan varledades ms dulces y
su sabor esLaba ms valorado que en nuesLros dlas), y se desLlna mayormenLe para
Lransformarse en dulce de membrlllo. or ser un culLlvo llgado a lo Lradlclonal y a su
necesarla Lransformacln, el membrlllero no ha Lenldo apenas roce con la agrlculLura
lndusLrlal y sus varledades emergenLes me[oradas, cuando menos en la zona, y apenas
se conocen en el rea varledades de membrlllo modernas Lraldas de oLros lugares.
- Hay dos clases de membrillos, hay unos ms delgados y otros ms
gordos.
- Qu clase tiene usted?
- Nosotros el gordo ese. Antes se vendan todas esas cosas porque haca
la gente carne de membrillo en las casas y esas cosas, pero ahora no,
ahora ya nadie hace nada porque ahora ya nadie sabe hacerlo. Porque es
que ahora la gente no sabe hacer nada. (Mara Josefa Villarn, Almonte).

Aun asl, aunque se consLaLe un gran descenso del numero de e[emplares de
membrlllero, se slguen conservando las dos varledades que slempre" se han conocldo
en las localldades de Plno[os, AlmonLe y vlllamanrlque. LsLas son el membrlllo y el
gamb. 1odo parece lndlcar que, desde lo local, la dlsLlncln lnLer-varleLal se hace en
funcln de la aparlencla del fruLo prlnclpalmenLe (el Lamano), porque la planLa se
perclbe como la mlsma y el dulce de membrlllo o carne de membrlllo es el mlsmo
venga del membrlllo o de la gamboa
170
, no exlsLlendo la expresln de dulce o carne de
gamboa. or lo LanLo, la mayorla de los lnformanLes organlzan los membrllleros en dos
caLegorlas aLendlendo al Lamano de sus fruLos: gamb, para el que produce fruLos ms
grandes, las gamboas, y membr|||ero para aquel que produce fruLos ms pequenos, los
membr|||os.
- Y cuntos tipos haba?
- Dos, la gamboa y el membrillo, que son los dos lo mismo. La gamboa es
la gorda. (Ramn Panadero, Hinojos).

lndagar sobre la eLlmologla de gamb es compllcado a pesar de lo exLendldo
que esL en nuesLra geografla. Se consLaLa el uso de esLe vocablo en LxLremadura, por
e[emplo, donde a prlnclplos de slglo el farmaceuLlco 8lvas MaLeos lo recoglsLraba en

170
En otras zonas como en el sur de Extremadura la gamboa, y no el membrillo, es la
fruta indicada para hacer dulce de membrillo, por su carne ms blanda, suave y jugosa.
629

su prospeccln boLnlca para la zona de Cceres (8lvAS MA1LCS, 1931). Ln oLros
Lraba[os de prospeccln de varledades locales, en 1enLudla, en el sur de LxLremadura,
como en Calaroza, en la Slerra de Puelva, Lamblen hemos consLaLado la presencla del
gamb como culLlvar en la especle membrlllero, y se apreclan slmllares varlaclones en
el nombre, que puede oscllar enLre los mascullnos y (para los rboles), y
los femenlnos y (para los fruLos), con sus alLernanclas foneLlcas, por
oLro lado proplas del andaluz, enLre |z| y |s|. Ll oLro culLlvar con fruLos ms
pequenos, adems de oLras dlferenclas en las que lndagaremos a lo largo del caplLulo y
sobre Lodo en la caracLerlzacln agronmlca, es el denomlnado membrlllo, que reclbe
el mlsmo vocablo para el rbol y para sus fruLos, slempre mascullno, y que guarda una
clara relacln meLonlmlca con la planLa de la que procede, con una lglca Laxonmlca
ms fcll de expllcar. La necesldad de oLro susLanLlvo para deslgnar una varledad
nueva (en un momenLo dado se ldenLlflcarlan clerLos membrllleros que produclan
fruLos dlferenclados de manera homogenea y perslsLenLe, ms grandes sobre Lodo)
esL [usLlflcada, pero es comple[o expllcar la eLlmologla del Lermlno gamb.
- Qu tipo de membrillo haba?
- F.: Uno.
- D.: No, hombre, estaba la gamboa.
- M.: Y el membrillo, que el membrillo era ms chico y la gamboa ms
gorda.
- Y de membrillo slo se ha conocido un tipo?
- F.: Los membrillos del Algarve de Marcelino no eran como estos de
aqu...
- M.: sos eran gamboas... en Gelo tengo yo una. No s si es membrillo o
gamboa pero, vamos, s es gamboa.
- D.: Ah se cogan dos o tres mil kilos todos los aos de membrillo. Los
cogan por camiones y despus lo compr mi sobrino, mi hermano, pero
despus en lo mo cog yo dos plantas y las tengo all.
- F.: Y agarra?
- V.: T coges una vareta y la clavas... y sale. Les pasa como al lamo,
que agarra sin raz, y la mimbre sin raz, hay muchas plantas as... (Fidelio
Gonzlez, Diego Snchez, Mariano Daz, Venancio Cano, Hinojos).

Ll membrlllero, al lgual que ocurre con el resLo de especles poco domesLlcadas
y poco uLlllzadas en la agrlculLura comerclal, no Llene compeLencla con varledades
forneas en la zona. Se han documenLado algunos lnLenLos de lnLroduclr varledades
nuevas, denLro de la lglca Lradlclonal de la dlverslflcacln y no como culLlvo a gran
escala, pero como se ver ms adelanLe en el eplgrafe de plagas y enfermedades, pese
630

la rusLlcldad de la planLa, los fruLos del membrlllero son basLanLe senslbles al aLaque
de parslLos y Lodo parece lndlcar que los lnLenLos de lnLroduclr varledades alcLonas
fracasaron por esLa clrcunsLancla.
- M.J.: S y se picaban todos [los ejemplares de nuevas variedades de
membrillo].
- M.: Hay muy pocas, ah en un campo pusieron unos que eran
exagerados de gordos, pero Por lo menos dos hectreas de tierras o
ms y haba hasta un guarda para que no se los robaran. Pero se
perdieron todos.
- M.J.: Se le perderan todos, s. Eso se vea que se caan las cosechas ah.
Y eso lo dejaron secar. (Mara Josefa Villarn y Manuel Orihuela,
Almonte).

CeneralmenLe, las varledades modernas de membrlllo han sldo aLracLlvas a los
agrlculLores locales por ofrecer fruLos de mayor Lamano, pero no parece que hayan
Lenldo mucha acepLacln pues los manLenedores de membrlllos slempre Lenlan
varledades locales.
- Conozco nada ms que el membrillo y la gamboa. Y yo creo que son las
dos variedades que hay, gamboo y membrillo.
- Y membrillo tambin le queda a usted?
- Un membrillo ms gordo. S lo tengo, pero eso es una variedad nueva,
que lo he injertado en gamb. Tengo unos cuantos de membrillos
- Y de dnde se ha hecho usted de esa variedad?
- M.: Pues de un vecino, que tena membrillos, que los compr en un
vivero y de ah cog yo plantas e injert los gambss en membrillos.
(Manuel Acosta, Almonte).

Los LexLos precedenLes son el exLracLo de una conversacln ocurrlda cuando
varlos experLos en varledades locales comparLlan oplnln sobre el membrlllero, en
esLe caso en Plno[os, y se lnLroduclan las dos varledades de membrlllero que se han
locallzado en la zona de esLudlo: la varledad gamb y la varledad membrlllo.
- La gamboa era igual, membrillo
- No son dos cosas distintas?
- No, que uno es ms redonda, la gamboa, y el membrillo es ms
menudo. (Diego Snchez, Hinojos).

1anLo la gamboa como el membrlllo esLn presenLes en las Lres localldades
donde se concenLra esLe esLudlo, aunque se consLaLa que esLa especle y sus
varledades esLn en grave reLroceso. no parece que nlnguna de las dos varledades
suplanLe a la oLra, pues no hemos ldenLlflcado crlLerlos claros que senalen una me[or
631

valoracln del gamb frenLe al membrlllo y vlceversa. Pabla agrlculLores que
culLlvaban al mlsmo Llempo las dos varledades, de las dos se hacla el mlsmo uso y
aprovechamlenLo y nlnguna desLacaba sobre la oLra por alguna razn en especlal.

Membrlllero
varledad
membrlllo.
SepLlembre.
Plno[os.

ara lnLroduclr el , hemos de declr que, a slmple vlsLa, el observador no
experLo podrla dlferenclar sln problemas los fruLos del gamb y del membrlllo,
aLendlendo slmplemenLe al Lamano. Los fruLos del gamb casl doblan en Lamano a los
del membrlllo y son ms redondos.
- Gamboa ha conocido mucho?
- J.: Ah lo tengo yo tambin.
- Y ha conocido varios tipos o nada ms que uno?
- J.: Varios tipos, uno como la cabeza de un as de gordo y otro ms
chatito.
- Pero el gordo grande es membrillo o gamboa?
- J.: Yo tengo entendido que es gamboa.
- L.: Los que estn all abajo que son tan duros, los que yo le traje a esta
mujer [la investigadora].
- J.: Lo que ocurre es que eso hay que entresacarlo y cuidarlo, pero
como lo tenemos puesto en el vallado no se cuidada ni nada... lo que
salga se le queda. (Jos y Lus Cano, Hinojos).
632


Membrlllero varledad gamb.
lruLo. AlmonLe.
- M.J.: Le pasa igual que a los gambs, el gamb es ms duro t ves all
dos gambs, que el otro da trajo l unas cuantas de gamboas y las
hicimos compota porque esos estn ya de tantos aos tener eso all
ya yo tengo ya 67 aos y los he conocido all siempre puestos.
- Y membrillos tambin tienen?
- M.: S, uf!
- M.J.: S, membrillos hay muchos all, por all en medio todava.
- M.: Los membrillos estn perdidos all har 40 aos.
- M.J.: Y todos los aos echan un montn, todos los aos echan una
cosecha que da miedo y no se labra ni nada y estn hechos todos un
rosal de tantsima mata como tiene.
- Claro porque no se poda ni nada.
- M.J.: Claro, porque eso es de mi hermano y mi hermano hace 40 aos
que el campo no lo arregla.
- Y los membrillos llegan a hacerse rboles grandes?
- M.J.: S.
- M.J.: pero grandes.
- Y el gamb tambin?
- M.: Tambin, si lo preparas.
- M.J.: No es tan vasto como el membrillo, el membrillo la mata es, el
rbol es ms fuerte.
- M.: Ms bravo. (Manuel Orihuela y Mara Josefa Villarn, Almonte).

La oLra varledad [unLo con el gamb o la gamboa es el membrlllero, de fruLos
denomlnados . 1al y como se aflrma en esLa ulLlma clLa, algo perslsLenLe en
las percepclones de los agrlculLores con respecLo al membrlllo es su componenLe
rusLlco frenLe gamb, lo que Lamblen puede comprobarse en los fruLos, que son ms
pequenos, duros y ms cldos que las gamboas. 1odo apunLa a que el membrlllo sea
un fruLal ms anLlguo que el gamb y que esLe ulLlmo provenga de la seleccln y
anLroplzacln de los membrlllos para consegulr fruLos ms dulces y ms grandes.
633

Membrlllero varledad membrlllo. lruLo. Plno[os.
Caracteri zaci n

A pesar de la percepcln de mayor sllvesLralldad en los membrlllos, cuando
hemos caracLerlzado las dos varledades de esLa especle hemos podldo observar cmo
las planLas eran muy parecldas, slendo prcLlcamenLe lndlferenclables desde la
dlsLancla. Los dos rboles esLudlados presenLan un porLe erecLo, con largas ramas
proyecLadas hacla arrlba y poco ramlflcadas, ramas largas que concenLran la mayor
parLe de fruLos.
- Y eso llega a ser rbol, el membrillo y el gamb? O son ms
arbustitos?
- Es un rbol claro, es un rbol, lo que pasa es que como nosotros no...
no se cuida, pues se queda ah hecho un... como te dira yo...
- Como un arbusto... as... ms como.
- Un arbusto, silvestre, ah hecho un... Pero si se alista desde chico pues
se hace un rbol, claro.
- Y el gamb tambin se hace un rbol si se cuida?
- Tambin. Eso es [su apariencia arbustiva], porque como no se cuidan,
se dejan un montn de varetas abajo..., y ah se quedan... (Jos Espina,
Almonte).

LsLe asunLo de la sllvesLralldad es llamaLlvo en las nuevas generaclones, donde
la ausencla de lnLerrelaclones expllclLas enLre los fruLales y los humanos es perclblda
de forma dlferenLe. Ln la acLualldad parece que se acenLua esLa sllvesLralldad, porque
nadle ve a oLros acercarse a los membrlllos sl no es para recoger sus fruLos. Ln el
pasado, epoca en que los membrlllos Lenlan oLro valor para el campeslno, el rbol
claramenLe mosLrarla oLro aspecLo que el acLual. Asl, qulen nunca ha vlsLo planLar un
membrlllero, qulen nunca ha vlsLo movlmlenLo en Lorno al membrlllero, confla en su
esLaLlcldad, su carcLer de arbusLo cuyo fln es ser recolecLado, frenLe a la vlsln
634

opuesLa de fruLal con mulLlples funclones en la flnca.
- Yo tengo gambs, que cojo todos los aos la gamboa. Eso es ms
silvestre que porque eso no es un rbol plantado, es un rbol Bueno
sera o lo mejor plantado antiguamente, que los antiguos aprovechaban o
lo mejor en vez de poner otra clase de rboles, por ejemplo en la ribera,
en sitios donde haba corrientes de agua, pues o lo mejor ponan, ponan
eso con la cosa de que no se llevaran la tierra y eso. Lo que son
gambs
- Cmo le llaman aqu al rbol?
- Gamb. Gamb y gamboa [para el fruto]. (Antonio Soltero, Almonte).



Membrlllo. rbol. Mayo. Ll 8oclo.
La Lemporalldad y la accln en Lorno a un fruLal crea enLonces represenLaclones
dlferenLes. Los agrlculLores con los que hemos Lraba[ado en uonana observan una
planLa que se uLlllzaba con flnes deLermlnados como frenar la erosln en las rlberas,
dlverslflcar la produccln de fruLas, opLlmlzar el Lerreno segun adapLaclones
edafolglcas especlflcas para cada culLlvo, eLc. Algulen ms [oven ya no ve esLo, y por
supuesLo no lo recuerda. Ahora ve planLas de denso folla[e, con Lendencla arbusLlva
cuyos olorosos fruLos pueden recolecLarse [usLo anLes del lnvlerno.

or oLro lado, Lodavla descrlblendo el aspecLo exLerno de la planLa, se puede
635

obsevar cmo la madera del membrlllo y del gamb es de color marrn para Lronco y
ramas, mlenLras que las esLrucLuras ms [venes y menos llgnlflcadas como ramos y
broLes poseen Lonalldades verdosas y son adems pubescenLes. or lo general
presenLan gran densldad de ho[as y ramas, formando densos enLramados que
proporclonan gran canLldad de sombra a las parLes lnLerlores de la planLa y a una
madera que no se caracLerlza por ser especlalmenLe reslsLenLe y que muesLra un
creclmlenLo lenLo en comparacln con oLros fruLales.
- Y la madera del membrillo y del gambo es dura, o es blandita... cmo
es, aguanta bien el sol?
- No, no. No es la mejor, porque yo he visto gambss que estn
quemados del sol, y membrillos. (Jos Espina, Almonte).


Membrlllero
membrlllo.
Marzo. rbol en
plena floracln.
AlmonLe.
Las ho[as del membrlllero suelen ser alLernas, aunque Lamblen se pueden
observar en formacln de roseLa, arLlculndose varlas ho[as en Lorno al mlsmo punLo
de un broLe. Las ho[as del gamb y del membrlllero Llenen el enves muy pubescenLe,
como ocurre con las ho[as Llplcas de los manzanos, aunque convlene recordar que los
manzanos locales resalLaban por carecer de esLa cualldad. Ll haz del llmbo, por el
conLrarlo, es llso (o glabro, con Lermlnologla agronmlca), no es denLado y posee un
nervlo cenLral muy marcado que resalLa por su color amarlllo. Ll Lamano medlo de la
ho[a es de 62 cm de largo por 43 para el gamb, con formas onduladas, como se ve en
la lmagen lnferlor, y Lonos colorados en los peclolos.
636


Membrlllero varledad
membrlllo. Po[as. Plno[os.
Como Lodas las rosceas, el membrlllero Llene flores penLmeras, de peLalos
blancos y anchos (a veces LlnLados de vloleLa) que se solapan unos con oLros,
escondlendo en su lnLerlor esLambres con fllamenLos morados y anLeras anaran[adas.
Al lgual que los fruLales de peplLa como el peral y manzano, en el membrlllo el fruLo
Lamblen procede del engrosamlenLo del Llamo floral, con lo que los sepalos coronan
el fruLo duranLe largo Llempo en su desarrollo.

Membrlllo. llor en anLesls.
uede observarse la dlsposlcln
de los peLalos solapados.
- Las flores cundo empiezan a echarlas?
- La flor echa una flor muy bonita.
- S? Es grande o chica?
- Mira, t ves la flor que est ah de la... esa flor es de la carrigela.
- La blanquita?
- S, pues esa es la flor de la carrigela. Esa es ms grande, parecida a
sa, pero dos o tres veces ms grande.
- Y huele o no....?
- No es aromtica, no.
- Y cundo las echa, en primavera as, en marzo o por ah en mayo?
- En la primavera.
637

- O sea, marzo o abril, ms o menos.
- Ms bien para abril. (Jos Espina, Almonte).

Ll fruLo del gamb y el membrlllo es un pomo de color amarlllo-dorado cuando
esL maduro, de[ando aLrs sus colores verdes cublerLos por una densa capa de
vellosldades. Los fruLos se forman en la exLremldad de los pequenos broLes, sobre
brlndlllas o en ramos del ano anLerlor.

1amano relaLlvo enLre membrlllos (lzqda.) y la gamboa (drcha.).

Como hemos dlcho anLerlormenLe, en esLa especle la morfologla del fruLo
maduro es la expresln geneLlca exLerlor que ms ayuda para dlferenclar enLre
culLlvares dlsLlnLos.
- Pero la gamboa y el membrillo son la misma cosa?
- Bueno, nosotros a la gamboa decimos membrillo.
- Y al membrillo?
- Membrillo o gamboa es la misma
- Aqu no lo diferencian
- No, usted dice ahora mismo membrillera, gamboa , pues es la
misma. Nosotros decimos aqu membrillera. (Venancio Cano, Hinojos).

Como se ve en esLa clLa, cuando se comparan las planLas o los rboles el
conoclmlenLo local parece no dlscrlmlnar enLre varledades, pero cuando se habla de
fruLos sl, por eso exlsLen dos Laxonomlas dlferenLes que acumulan las dlferenclas
morfolglcas de los fruLos en esLas dos varledades auLcLonas dlferenLes. uesde
afuera, son las varlaclones en el color y el Lamano, sobre Lodo, las que lndlcan que
fruLos perLenecen al membrlllo y que fruLos al gamb, aunque en ambos pueda
LraLarse de la mlsma" membrlllera. Cuando se prueba el fruLo, la LexLura y el sabor
Lamblen ayudar a hacer la dlferencla.
638

Como puede verse en la lmagen de ms arrlba, el gamb Llene los fruLos
conslderablemenLe ms grandes que el membrlllero. Ln ambas varledades las
proporclones favorecen el dlmeLro horlzonLal del fruLo, con una medla de 80 x 84 mm
en la gamboa, frenLe a la medla de 66 mm de alLo x 71 mm de ancho del membrlllo.
LsLas conslderables dlferenclas en el Lamano hacen que el peso medlo de las gamboas
llegue a los 340 g, mlenLras que el membrlllo Llene una medla de 170 g. La forma del
gamb es ms pareclda al ldeoLlpo de una manzana y la del membrlllo es ms
redondeada, deflnlda a Lraves del descrlpLor globoso cnlco" en las Lablas de
caracLerlzacln.
El membrillo era muy chico y la gamboa era muy grande. El membrillo era
una cosa as muy porruilla, y ya la gamboa era otra clase de membrillo.
(Jos Cano, Hinojos).

1anLo el membrlllo como la gamboa presenLan vellosldades (llamada prulna de
la plel de los fruLos por la agronomla), de un color grlsceo blanqueclno, de mayor
presencla en la gamboa que en el membrlllo.

Membrlllero
varledad
membrlllo. !ullo.
Cbservese el
deLalle de la
prulna del fruLo,
que se
desprender ms
adelanLe en la
maduracln.
Plno[os.

Cuando los fruLos esLn maduros, que suele ocurrlr all por sepLlembre,
muesLran colores amarlllo lnLensos, algo ms plldo en la gamboa que se comblna con
Lonos verdosos. CLros caracLeres morfolglcos que parecen ser menos funclonales
para el conoclmlenLo local de cara a la descrlpcln de los fruLos son los conLrasLes en la
639

forma de unln con el Lallo, que es Lruncada en el gamb y unlda en el membrlllo, asl
como la forma deprlmlda de la zona esLllar de ambos fruLos, donde Lenlan la corona de
sepalos.

ueLalle de la unln del fruLo al
Lallo. A) membrlllo, 8) gamboa.

A pesar de que unos descrlpLores sean ms uLlllzados por la clencla y oLros por
el conoclmlenLo local, la parLe ms sub[eLlva de esLe proceso de dlferenclacln
Lamblen es una de las herramlenLas ms uLlles. Ambos desprenden un lnLenso aroma
que lndlca su madurez, y que es caracLerlsLlca en los membrllleros, aunque no se han
podldo evaluar dlferenclas en la lnLensldad comparando ambas varledades. or oLro
lado, sl que podemos declr que la carne del membrlllo es ms spera y dura, mlenLras
que la del gamb Llene ms conLenldo en agua y su LexLura es ms suave.
- Y membrillos, cules ha conocido?
- Dos. Membrillo membrillo y gamboa.
- Y cul es la diferencia?
- El membrillo es ms chiquitito y ms fuerte y la gamboa es ms gorda y
ms carduita [con ms caldo], ms suavita.
- Cul es el que ms se ha comido aqu?
- Los dos. (Antonio Medina, Hinojos).

Membrlllero
varledad
membrlllo.
Plno[os.

- Y la gamboa entonces sabe igual? O hay diferencias?
- S, es lo mismo, es lo mismo. La gamboa lo que pasa es que para
comerla uno, cuando uno es chiquitillo pasaba uno por ah y coga una
gambota, las que estaban ms amarillitas, y se liaba uno a comer
gamboa. Es muy spera, pero como no tena otra cosa uno. No haba
640

peros, no haba sas, ni haba... ni yogurt ni cosas de esas, y con eso nos
avibamos.
- Y el membrillo es ms...?
- Es ms duro. El membrillo es ms duro que
- Y la piel del membrillo, o sea el tacto, es ms dura que la de la gamboa
o es igual...? Porque como tiene pelitos
- El gamb tambin tiene pelitos, pero el gamb es ms... Pero el
membrillo es ms duro, ms duro, ms silvestre.
- Y es ms fuerte que el membrillo, es ms agrio o ms...?
- Es ms spero, ms uh! (Jos Espina, Almonte).

una vez ablerLos los fruLos Lamblen hay dlferenclas enLre ambas varledades de
esLa mlsma especle, pues domlnando las Lonalldades amarlllenLas, que se plerden
rpldamenLe cuando se expone la plel al alre llbre, por oxldacln de su superflcle, el
gamb Llene una carne ms blanca que la del membrlllo.
- M.J.: S, la gamboa, para la carne de membrillo, es ms rica, ms fina, el
membrillo es ms spero. Y muy duro para partirlo.
- Y se ponen las manos negras, se oxida todo
- M.J.: Negras, negras, las manos y despus yo he pelado porque, ya
ves, para hacer 20 kilos de carne de membrillo he pelado a lo mejor dos
cargas de gamboas de todo he hecho yo en el campo, de todo.
- El membrillo dura tambin mucho?
- M.J.: Uy, que si duran, en el rbol eso dura, que se aborrecen todos,
se secan, se ponen negros y aborrecidos.
- M.: Como no los quites, no se caen, estn ah
- M.J.: Ahora, como tengan la mosca, pues se caen como la naranja y
como todas las cosas. (Mara Josefa Villarn y Manuel Orihuela, Almonte).

Ln el lnLerlor de los fruLos de ambas varledades se consLaLa la presencla de
clnco lbulos, que son los huecos donde se alo[an las semlllas, en numero abundanLe
(ms de 23 semlllas por fruLo) y de un color marrn ro[lzo en ambas varledades.

Semlllas membrlllero. Camb (lzqda.) y membrlllo (drcha.).
641

Ecol og a

- Los nuestros son los que quedan, todo el arroyo estaba lleno, se han
secado todos.
- No tiene ninguno el rbol ahora?
- No tiene ninguno, todos podridos. Se tenan estos rboles, el membrillo
y los granados, en las lindes para hacer un poco de resistencia al viento.
A lo mejor en una regadera, yo los tengo en una regadera, para aguantar,
porque eso echa una raz y le da un bocado en la tierra que... y por eso lo
tengo puesto en ese sitio. (Diego Snchez, Hinojos).

La prolongada hlsLorla de los membrlllos en la zona demuesLra su buena
adapLacln a esLos cllmas Lemplados del llLoral del medlLerrneo, donde predomlnan
los lnvlernos suaves y los veranos calurosos. Adems el membrlllero es capaz de
reslsLlr las ba[as LemperaLuras, aunque en sacrlflclo de su produccln. Las heladas
prlmaverales no parecen alcanzar su fecha de floracln, de manera que no se ve
afecLado por esLe fenmeno, cual sl ocurrla con oLros fruLales como el almendro.
ue cara a las exlgenclas edflcas, los membrllleros se adapLan a Lodo Llpo de
Lerreno, sobre Lodo a los ms pobres y marglnales, slendo populares enLre los
agrlculLores locales por desarrollarse blen en las gavlas y arroyos, donde se suelen
planLar para frenar la erosln y agarrar la Llerra. Lnca[an perfecLamenLe denLro de las
lglcas de complemenLarledad y opLlmlzacln de los espaclos de los agroecoslsLemas
Lradlclonales porque pueden culLlvarse en zonas de la flnca donde oLras planLas
enconLrarlan muchas dlflculLades y porque son basLanLe auLnomos, preclsan pocos
culdados y son reslsLenLes a las carenclas edafocllmLlcas. Son perclbldos Lamblen
como rboles muy longevos.
- Entonces el membrillo y el gamb son muy agradecidos no?, porque
no se les hace nada y dan. Y cuntos aos llevarn ah?, el gamb
llevar ms? [se habla delante de varios ejemplares de membrilleros
locales].
- sos no lo s, sos no los he puesto yo [son anteriores a l]. Yo tena
unos que estaban all abajo. Hay membrillos para all. All abajo hay un
regajo y all hay membrillos que tendrn bah! ms de un siglo.
- Y no los cuida nadie, estn ah en el camino?
- Ah estn, ah estn, y ah se llevarn... Eso es medio arroyo. Es medio
arroyo porque viene agua de la carretera de Los Cabezudos, por all, y no
es igual que esto, que esto tiene agua nada ms que de ah mismo. Aqu
viene el agua de ms lejos y en el invierno es medio arroyo esto. Y los
ponan la gente, los ponan ah para proteccin de la tierra para que no se
la llevara, no le hiciera crcava. Crcavas le llamamos nosotros cuando se
desbarranca, cuando se hace una barranca en el borde de la gavia, una
642

barranca y por ah se vaca la tierra. Por eso le ponamos nosotros los
membrillos y los membrillos cogen y le dan un bocado a la tierra con las
races y aguanta la tierra, y por eso se ponan los membrillos y los
granados en las corrientes de agua. (Jos Espina, Almonte).

Abl esto y obl se llevoto, aflrmaba esLe agrlculLor para mosLrar cmo el
membrlllero se escaparla al pasar de los anos que el podla lmaglnar en ese momenLo,
porque lgual que llevaban muchos anos con el, alll segulrn, observando las prxlmas
generaclones.
- Y duran mucho los rboles esos?
- S, son muy resistentes a la naturaleza.
- Cuntos aos pueden durar, 20 aos o ms?
- Mucho ms.
- Ms? 40?
- Ms, dura muchsimo. (Jos Cano, Hinojos).


Camb en un rega[o o regaLera. AlmonLe.

Ll membrlllero se adapLa desde los suelos ms ferLlles a las Llerras ms lngraLas,
mlenLras Lengan la blen reclblda ftescoto de los suelos de uonana. Como LanLas veces
se repeLlr por el conoclmlenLo local, al mlsmo Llempo que es reslsLenLe a la sequla, va
Lamblen muy blen en zonas humedas, donde puede vlvlr sln verse per[udlcado.
Es una planta que es muy resistente, es muy resistente a la humedad
sabes? Se cra donde quieras, pero en la humedad se cra mejor. Pero
normalmente nosotros siempre los hemos puesto en las gavias, estorba
menos y, despus, que es ms resistente a la humedad. (Jos Espina,
Almonte).
643

La floracln del membrlllo ocurre por prlmavera. uuranLe el Lraba[o de campo
se pudo esLablecer la plena floracln de esLa especle en los ulLlmos dlas de marzo y
prlmeros de abrll, sln enconLrar varlaclones lnLervarleLales slgnlflcaLlvas. Ln el mes de
[ullo los fruLos pueden haber superado el Llempo de dlferenclacln, de manera que ya
se pueden dlsLlngulr perfecLamenLe las gamboas de los membrlllos. Ln los meses
slgulenLes hasLa medlados de sepLlembre Llenen Llempo para engordar, acumular agua
y nuLrlenLes y madurar.

Aunque claramenLe las labores de poda y dems culdados podrlan opLlmlzar la
capacldad producLlva de los membrllleros, el gamb y el membrlllo son varledades de
alLa producLlvldad aun casl culdarse. Se dlce que el membrlllero es muy agradecldo,
porque sln apenas lnversln de energla por parLe del agrlculLor llega a produclr
muchos fruLos, superando de sobra con un rbol el consumo famlllar. Como con oLros
fruLales ocurrla, no ser raro escuchar el carcLer de rbol producLlvo expresado con
las palabras que se uLlllzan para el ollvo, el fruLal domlnanLe en la zona, con la
expresln de rbol (recordemos que la flor del ollvo se denomlna esqulmo).

Membrlllo en llnde de flnca. Plno[os.

644

Ln algunos fruLales hemos LraLado el Lema de la [uvenllldad, pues es slempre
lmporLanLe observar esLa caracLerlsLlca para comprender el Llempo que neceslLa un
fruLal para produclr de manera pLlma y organlzar me[or el culLlvo. LsLa caracLerlsLlca
Lamblen se uLlllza para evaluar el uso de los rboles como paLrones francos que
lnduzcan a la rplda produccln a oLras varledades, por e[emplo. Ln rboles como el
membrlllero, que puede uLlllzarse como porLaln[erLo para oLras varledades de peplLa
como el peral, es lmporLanLe Lener lnformacln sobre el perlodo de [uvenllldad de la
planLa.
- Y la fruta cundo empieza a darla [despus de plantar un esqueje]?
Despus de que agarre y todo...
- Eso unos cuantos de aos. Tres o cuatro ao. S, eso crindose bien
eh? (Jos Espina, Almonte).

A pesar de que un rbol de unos cuaLro anos pueda comenzar a produclr, el
membrlllero es un fruLal que debldo a su lenLo creclmlenLo se Loma su Llempo para
ofrecer el mxlmo rendlmlenLo de fruLos, aunque por oLro lado su buena adapLacln a
suelos desfavorables lo hace bueno para servlr de paLrn para fruLales de peplLa.
Manejo del suel o y ri ego

Llndes, rlberas y medlos arroyos (cauces de agua que no corren en verano),
geograflas que frecuenLemenLe acompanan al membrlllero, son las Llerras donde se
slembran los membrllleros locales. Su dlsLrlbucln en zonas marglnales en las flncas
donde no esLorben a oLros culLlvos como vldes, ollvos o naran[os, donde conLrlbuyan a
la dellmlLacln del LerrlLorlo y consLruyan pequenos cercos ecolglcos, o lncluso en
zonas ms lnacceslbles como los cauces de agua, nos da ldea de la mulLlfunclonalldad
de esLe fruLal. ue esLe modo se de[a que el rbol desarrolle un slsLema radlcular Lan
especlflco como cada Llpo de Lerreno desfavorable que hablLe. no se aran nl se
ferLlllzan, nl Lampoco nadle lncorpora al suelo maLerla orgnlca o cualquler oLro Llpo
de maLerlal.
- Y t no le echas abono ni eso nunca o alguna vez que t lo veas ms
agachado...?
- Al membrillo no le echamos nosotros nada.
- Y se mueve la tierra una vez que ya est la planta agarrada y hay
arbolito, se mueve la tierra alguna vez...?
- Nosotros, como no nos hemos dedicado nunca al gamb ni al
645

membrillo... directamente como por ejemplo en el olivo... pues como te
he dicho lo hemos sembrado siempre, o plantado, en los bordes de las
gavias y con la labor que se le ha dado a la tierra pues se ha ido aviando
l. Es un rbol ah como... silvestre.
- Que no se le hace nada directamente a l no?
- No, no, no, es un rbol silvestre. (Jos Espina, Almonte).

LsLa marglnalldad geogrflca denLro de la flnca, Lerreno que no hemos de
olvldar es domlnado por el hombre y su hacer agrlcola, esL Lamblen relaclonada con
la percepcln de sllvesLralldad que anLes comenLbamos en el membrlllero.
- No ha visto por el campo que diga... all hay un membrillero...
- A.: S la hay, por aqu ms abajo. Manuel [su vecino] los tiene, all
puestos en la linde, en la finca... salvajes.
- Salvajes porque nunca crece manso? Aqu siembran la estaca en el
suelo o siembran la pipa?
- A.: No, se siembra la rama, un trozo.
- Que no sale salvaje, entonces sale...
- A.: No sale salvaje, me refiero salvaje porque se pone en las lindes y no
se pone en medio de las fincas para labrarlos y cosas de esas.
- C.: No los cuidan. Siempre en las lindes
- A.: En las faldas de los arroyos, porque eso necesita mucha agua, y no
los cuidamos.
- Pero que no salen silvestres?
- No, no. (Antonio Medina y Carmen Garca, Hinojos).

Aunque es un rbol versLll que se adapLa muy blen al secano, no es raro
escuchar, como en la clLa anLerlor, que el membrlllero neceslLa agua. nunca se culda nl
se rlega, pero slempre hay qulenes prefleren dar algun que oLro rlego al membrlllero.
Al lgual que muchos de los fruLales locales, aunque depende de la declsln de cada
agrlculLor y de los suelos de la flnca, los membrllleros locales se culLlvan prcLlcamenLe
en secano, no olvldando las buenas condlclones hldrlcas de las Llerras en uonana o la
cosLumbre de planLarlos en las rlberas.
- Si la tierra promete que tiene humedad, pues no hace falta regarlo.
- T lo riegas cuando...?
- Yo no, no porque t sabes lo mejor de todo qu es? De vez en cuando
darle una gavita. Mover la tierra as alrededor, que se cava la tierra, se
cava chas, chas, chas [reproduce el sonido de la azada] y una vez que
est cavadita la tierra se enjuguece y las plantas eso lo agradecen mejor
que echarle agua. Porque el agua, se empica, con el agua [se
acostumbra] y resulta que... tiene que estar uno muy constante despus
echndole agua porque ya se ha empicado... (Jos Espina, Almonte).

646

Reproducci n

Se coga un palo [de membrillo], se clavaba y ya est, igual que si fuera
un olivo. (Diego Snchez, Hinojos).

Como ocurre con la hlguera, el granado y el ollvo, por e[emplo, muchos de los
fruLales que son reproducldos por esque[e son perclbldos como ms reclos, esos que
peqoo oo bocoJo o lo tletto, que soo volleotes, que neceslLan poca aslsLencla del
hombre para propagarse. Ll membrlllo enLra denLro de esLa caLegorla. LsLa
reproduccln asexual, por esque[e, se hace enLerrando una esLaca en el suelo Lomada
blen de un ramo o de los chupones que salen en la base del Lronco. nunca se suele
hacer medlanLe slembra dlrecLa de la semllla, aunque al parecer de algunos
lnformanLes serla LoLalmenLe vlable.
- De la pepita no sale el membrillo?
- M.J.: No, vamos, yo no s si de las pepitas sale, pero yo no he
sembrado nunca, siempre hemos plantado de otro, pero vamos.
- M.: Siempre lo hemos sembrado de otro.
- Porque echa muchas varas no?
- M.: S, echa muchas varas.
- M.J.: Pues me parece a m que el hueso de la gamboa nace. Porque
aquel tiene el culito all pegando al pozo nuestro, se es un gamb
antiguo y se ha sido nacido all, no ha sido plantado, ha sido nacido.
Habr cogido las mismas de mi hermano que se han rodado por la riada y
como aquello es una gavia pues all se ha quedado y ha nacido all.
- Y entonces puede
- M.J.: S, porque yo muchas veces le he preguntado a Manuel t has
plantado? , y dice no, no, no, eso ha nacido ah slo. Y eso ha nacido
de las mismas gamboas de mi hermano que le han rodado
- Y sale dulce, o sea, que no es como otras cosas que sale bravo?
- M.J.: Dulce, buensima la gamboa.
- M.: Sale dulce. (Mara Josefa Villarn y Manuel Orihuela, Almonte).

La Lecnlca para la propagacln por esque[e es la mlsma que ya hemos senalado
en oLros caplLulos, y asl lo refleren los agrlculLores, que lncluso descrlben el proceso de
propagacln para esLas planLas de manera ms somera, con menos deLalles en las
descrlpclones, ya que su rusLlcldad proyecLa la ldea de que no haya que poner
demaslada aLencln en el proceso de esLaqulllado, sl acaso se compara con oLros
fruLales. ue Lodas formas hemos enconLrado una varlacln de la prcLlca comun.
ConslsLe esLa en hacer una peana o una hoya en el Lerreno deflnlLlvo, es declr, hacer
un agu[ero en la Llerra con una azada, colocar el esque[e en medlo y cubrlr de Llerra
647

de[ando una pequena porcln del esque[e fuera.
- Los membrillos, cmo se plantan?
- M.: Lo mismo que todo, clavndolo en el suelo.
- M.J.: Lo mismo, con un varetn se hace una peanita as y se planta.
(Manuel Orihuela y Mara Josefa Villarn, Almonte).

La oLra Lecnlca conslsLe en hacer una perforacln del suelo con un lnsLrumenLo
a modo de agu[a, de[ando asl el hueco exacLo para lnLroduclr el ramo, el esque[e, el
palo.
- Es lo mismo, tiene el mismo proceso que el olivo, es igual, es
exactamente lo mismo.
- Qu haces para plantarlo?
- Lo mismo, un cachito de palo, un cachito de palo, y se... se pone por
ejemplo en el borde de una gavia de sas, bien una barra de hierro para
hacerle el agujero. Entonces se hace pin, se clava y se deja esta
hondura no? y entonces se mete el cacho de palo y se puede hacer... se
ataca... sabes lo que es atacar? [compactar la tierra]. Para que no
queden huecos en el palo con el agujero que le has hecho, porque si se
quedan huecos la raz no prende. Entonces se ataca y una vez que est
atacadita pues... (Jos Espina, Almonte).

Segun los lnformanLes la me[or zona para obLener los esque[es son los
chupones, como pasaba con el granado, y al conLrarlo de lo que se recomendaba en la
hlguera, en la que los agrlculLores preferlan ramos [venes con abundanLes yemas y
que provengan de la falda de la copa del rbol.
- Entonces las varetas de dnde se cogen de las que nacen de la raz de
un rbol que ya est plantado?
- Eso es, un cacho de vareta t no ves aquellos que estn all?
- S.
- No tienen muchas varas...? [se refiere a chupones]
- Que salen de la misma raz no?
- Exactamente, salen del mismo tronco. Esa vara se coge, se corta... una
cosita as.
- Como dos cuartas?
- Una cosita as, exactamente. Se corta una cosita as y... normalmente
siempre se entierra en la tierra un mes antes de clavarlo.
- Ah para que vaya nacindole...
- Para que se enverdine, para que se enverdine. Se quede as blandito.
(Jos Espina, Almonte).

La fecha ms adecuada para planLar los esque[es, como ocurrla con el granado,
es en los meses de prlmavera cuando, asl es descrlLo desde el conoclmlenLo local, la
planLa esL en celo", es declr, esL enLrando en su clclo vegeLaLlvo y sale de la laLencla
lnduclendo al desarrollo de sus yemas.
648

- En qu tiempo se suele sembrar un membrillo y un gamb?
- Para marzo, cuando empieza ya la yemita a brotar, que se meta en
celo. Siempre nosotros decimos eso. Esta enterrada en la tierra y la
planta cuando llega su tiempo pues se encela y entonces empieza a
echar las yemitas, y entonces se mete en la tierra y ya... prende mejor.
(Jos Espina, Almonte).

?a no relaclonado con la propagacln de la propla especle pero sl con la ayuda
que esLa especle presLa a la propagacln de oLras, el membrlllo desLaca por ser un
paLrn ldneo para muchas varledades de peplLa que muesLran ms llmlLaclones
ecolglcas que la especle . Aunque en uonana no se uLlllza el membrlllero
como paLrn del peral, es una asoclacln muy comun en oLras zonas, hasLa el punLo de
que lncluso ha conseguldo denomlnar una varledad de peral auLcLono de la Slerra de
Puelva, las peras amembrllls". arad[lcamenLe, parece que los membrllleros
puedan lnflulr en la dlsmlnucln de la vlgorosldad en los perales, para hacerlos ms
asequlbles al mane[o y faclllLe la cosecha, (1PCMAS, 2007), aunque esLos perales de
Calarzoa son rboles que lmpreslonan por su alLura y vlgorosldad, superando los dlez
meLros de alLura.
- Exactamente, que se da a que lo injerten en otras variedades como la
pera y como el pero.
- Pero no al revs, no?
- Al revs no. No, porque te lo voy a explicar, tiene que ser siempre el
patrn, el padre ms fuerte que el hijo. Me explico: al ser el padre ms
fuerte que el hijo, lo que injertes all te aguanta. Si es al contrario pues
no. (Jos Espina, Almonte).

- Algunos dicen que se puede injertar con pero.
- Con pero y con pera.
- Pero dicen que era muy lento de crecer el membrillo y no terminaba de
funcionar.
- S sale, pero vamos, son cosas que se bichean mucho... T lo puedes
injertar en pero, en pera en todas las cosas que tenga pepita. Lo que
no se le puede meter a la membrillera es una cosa de hueso. Las cosas
de hueso a las cosas de hueso. El damasco al almendro, tu puedes
hacerlo.. las cosas de hueso. Pero todo lo que tenga pepita... (Jos Cano,
Hinojos).

CLra de las dlferenclas lnLervarleLales, aunque ms dlflcll de perclblr para el o[o
no experLo, es su dlferenLe comporLamlenLo como porLaln[erLo. or lo general el
membrlllero se perclbe como un rbol ms salva[e que el gamb y por eso es ms
aconse[ado para porLaln[erLo que la planLa de gamb.
649

- Y por qu se hace lo del injerto en peral, porque tiene ms fuerza el
membrillo, el pie de membrillo?
- Exactamente, el membrillo es ms... es ms fuerte.
- Y con el gamb tambin se hace lo del injerto?
- Lo mismo, pero el membrillo es ms, es ms duro.
- Mejor el membrillo?, Ms fuerte?
- S. (Jos Espina, Almonte).

Aunque no es algo que hayamos podldo comprobar en esLe esLudlo, segun las
descrlpclones de varlos lnformanLes puede ocurrlr que exlsLan clerLas varledades de
membrlllero, en esLe caso poslblemenLe el gamb, que sean propensas a la aparlcln
de mlrlnaque en la zona de ln[erLos, ocurrlendo problemas de acoplamlenLo en la
unln, donde el rbol de arrlba se desarrolla ms que el de aba[o, comprlmlendolo e
lmpldlendo la correcLa clrculacln de savla. Culz el membrlllero Lenga menos
Lendencla a esLo que el gamb, y sea por ello ms recomendable.
- Este puede ser injertado en pera.
- El membrillo lo injertan en pera...
- La planta s...
- Y en pero?
- Tambin, es la misma pipa.
- Y la gente lo suele hacer aqu?
- Se suele hacer pero no se hace mucho porque esto tiene una madera
que cra muy poco, una madera que tiene un crecimiento muy lento, la
madera del membrillo.
- Y es una madera que no puede aguantar...
- No, s aguanta, lo que es otra cosa. La pera y los peros tienen una
madera de un crecimiento muy grande, entonces al injertar el palo aqu
ste crece muy poco, ste de abajo [el membrillo] crece muy poco, y
ste de arriba crece mucho, y lo parte enseguida.
- Eso es lo que deca, no tiene madera para aguantar... un manzano
cargado...
- Eso es, no tiene madera para aguantarlo. (Antonio Medina, Hinojos).

una vez decldldo que varledad ser el paLrn, los agrlculLores descrlben que se
puede hacer LanLo el ln[erLo por yema como por esplga, y se suele hacer en prlmavera.
- Y los injertos qu los hacan, por yemas o por?
- M.: No, por espiga.
- M.J.: Mi padre los haca por espigas.
- Porque eso tiene que tener un tronco de gamb que sea
- M.: Claro, lo mnimo as, una cosita as para que t le puedas hacer
siquiera tres yemitas o dos yemitas.
- Y luego se dejan todas las yemas?
- M.J.: No, le pona dos o tres
- M.: S, t vas viendo que tiene muchas, pues le cortas una.
- Segn como vaya tirando
650

- M.: Claro, para que vaya hacindole forma al rbol. (Manuel Orihuela y
Mara Josefa Villarn, Almonte).

Poda

Al lgual que con el resLo de culdados, esLos rboles con un marcado carcLer
sllvesLre, arbusLos de rama[e denso y LorLuoso, que adems esLn en zonas marglnales
a veces poco acceslbles para labores culLurales, reclben pocas podas y escasa gula. Ll
resulLado flnal en los membrllleros suele ser algo muy le[ano a la esLeLlca de rbol
fruLal comun, aunque de sobra es conoclda su buena adapLacln a esLa labor esculLural
que el hombre Lraza sobre las planLas que culLlva. Aun asl, no falLan agrlculLores que sl
podan el membrlllero para formarle un Lronco y ramas prlnclpales y favorecer ms su
producLlvldad.

Membrlllero. ulferenLes
prcLlcas de poda en
e[emplares de
vlllamanrlque y Ll 8oclo
(arrlba), Plno[os
(aba[o).


651

- Y la poda qu se hace, se limpia?
- M.: Nada, no se hace nada. Hay poca gente pero los que lo tienen estn
todos perdidos.
- M.J.: Bueno, pero antes se limpiaban los membrillos, porque t mismo
[se dirige a su marido] los has limpiado los que estaban all y los hacas
un rbol slo. Le quitaba todos los rosales que tena por debajo, le
dejaba un pie slo y se criaba en un pie slo.
- Claro, un pie grande que creciera y se hiciera un rbol.
- M.J.: Un rbol grandsimo se pona. (Manuel Orihuela y Mara Josefa
Villarn, Almonte).

- Y podar, se poda? Se va arreglando...?
- Si hay algunos que son curiosos y les gusta tener los rboles
arregladitos, pues a lo mejor les da un repasito.
- T los podas?
- Yo no, yo no echo cuenta en eso. (Jos Espina, Almonte).


uenLro de esas labores cercanas a los culdados de la poda esL el raleo de
fruLos, muy pracLlcado por la agrlculLura Lradlclonal en fruLales de mucha produccln,
como podrla ser con el membrlllero, pero a pesar de ello no se ha ldenLlflcado esLa
prcLlca en nlnguno de los agrlculLores que culLlvaban membrlllos, conflrmando la
relacln muy cercana a la esLrlcLa recoleccln que predomlna en esLe fruLal.
- Entonces, si no cuidis el membrillo y el gamb tampoco quitis frutos
para que salgan ms?
- Nada, la que vino, vino, como dice el refrn la que vino, vino y la que
no, vinagre, eso es. (Jos Espina, Almonte).

Pl agas y enfermedades

or lo general los membrllleros en la zona se descrlben, mayormenLe,
afecLados por pulgones. A veces se han descrlLo afecLaclones que pueden ser
ldenLlflcadas con el desarrollo de la cotpocopso en los fruLos (un lnsecLo que pone
huevos en los fruLos de pomoldeos como perales y manzanos), descrlLo a Lraves de la
aparlcln de un gusano que procede de la mosca que plca los fruLos, qulz
generallzando a Lraves del lnsecLo ms comun en fruLales, la mosca del fruLal (la
cetotltls copltoto).
- Y a ese rbol imagino que, cuando se araba y se sulfataba el resto de lo
que hubiera all, se sulfataba el membrillo
- S, pero fjate lo que yo te digo. Le hemos echado este ao y el ao
652

pasado y eso. Como hay all dos o tres olivos a la vera, pues le damos un
repaso, ya de ltima hora, precisamente para la mosca. Ves t, para el
gusano que le sale mucho gusano y eso, el Rod no le hace nada, hay
que buscar otros lquidos ms... cualquier otro veneno de esos fuertes,
comprendes? Y se lo hemos echado a la membrillera pero le entra el
gusano... le entra el gusano a la membrillera.
Pero la membrillera, y ya te digo, como no es una cosa que... [no
predomina su carcter productivo], ah esta puesto para que sujete las
aguas y esas cosas (Jos Cano, Hinojos).

Ln condlclones de exceslva humedad, sobre Lodo en las zonas arenosas, el
membrlllero puede verse afecLado por los hongos too o moteoJo (veototlo pytloo),
que provoca el ennegreclmlenLo y deLerloro de ho[as y fruLos y el hongo de la
podredumbre (8ottytls cloeteo). LsLe padeclmlenLo no ha aparecldo en las enLrevlsLas
reallzadas.
- Los gambs y los membrillos tienen plagas?
- S, s.
- Y qu plagas le suelen salir?
- Bichillos igual que el olivo, eso es, bichillos del olivo, palomitas de esas
del olivo, lo que pasa es que como es tan resistente no le hace falta
tratarlo.
- Igual de no haberlo tratado nunca tambin se hacen ms resistentes
no?
- No s. Eso es un rbol muy resistente, eso es muy silvestre. El gamb y
eso, es un rbol que no son delicados. T ves, un rbol que es muy
delicado el melocotn, el nectarino y eso... eso es horroroso, eso lo ves
este ao bueno y al ao que viene lo ves que no sale. (Jos Espina,
Almonte).

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

Como hemos menclonado anLerlormenLe, la maduracln en los fruLos del
membrlllero se conoce por el olor peneLranLe que desprenden los fruLos, que ocurre al
mlsmo Llempo que se va deshaclendo de la cublerLa de pelos en la superflcle del
dorado fruLo. LsLo suele ocurrlr en fechas cercanas para las dos varledades que hemos
locallzado en uonana, cuando el oLono va enLrando, a flnales de sepLlembre y ocLubre.
roplo de esLos Llempos son las rocladas maLuLlnas, hablendo que esperar a que se
evaporen para recolecLar los fruLos, pues se podrla danar la plel del membrlllo o de la
gamboa.
una vez recolecLados, los membrlllos son unas fruLas que se conservan blen
653

duranLe dos o Lres meses. normalmenLe esLa labor de almacenamlenLo y conservacln
es desarrollada por la mu[er, aLendlendo blen a prcLlcas Lradlclonales, donde se de[a
reposar los membrlllos y gamboas sobre carLones o lncluso pa[a en el suelo de los
soberaos o alacenas, o blen slrvlendose de las nuevas Lecnologlas de refrlgeracln.

A esLas alLuras del caplLulo del membrlllero local de uonana ha quedado claro
cul es el uso prlnclpal de esLe fruLal. no olvldando su lmporLanLe funcln ecolglca
su[eLando la Llerra, para poe oo se voyo, como dlcen los agrlculLores, el membrlllo
desLaca por sus fruLos, por su poLenclal como allmenLo una vez coclda la carne. ue ahl
qulz oLro elemenLo que conLrlbuya a su percepcln como sllvesLre. Ll fruLo neceslLa
de la lnLervencln humana para ser aslmllado en el mblLo soclal. Ls Lradlclonal en
AnLropologla el concepLo de la coccln de los allmenLos como ldea de domlnacln de
la naLuraleza por parLe de la socledad, de superacln del esLado salva[e hacla la
clvlllzacln.
Antes se coma todo lo que haba, los membrillos duros... Hoy ya no se
quieren ni los buenos. (Jos cano, Hinojos).

ue[ando aLrs esLas lnLeresanLes slgnlflcaclones que la AnLropologla aLrlbuye a
la relacln del hombre con los elemenLos de la naLuraleza, los fruLales en esLe caso, se
ha de senalar que LanLo el gamb como el membrlllo Llenen la mlsma y prlnclpal
flnalldad: servlr de lngredlenLe bslco en la elaboracln de compoLas o mermeladas, y
dulces de membrlllo.
Para casa [es el destino del membrillo], porque antes, como no se
conoca lo que se conoce hoy de fruta Como el pero...el pero antes
para comerse un pero o una castaa, pues lo comamos nosotros de feria
en feria, de Todos Santos, de feria en feria de Todos Santos probbamos
nosotros los peros. Pues, entonces, como no haba de eso resulta que
tenamos nosotros las granadas, el membrillo, el gamb... Y antes
tambin nos dedicbamos, nuestras madres, a hacer como compotas. Y
entonces pues nos saba a nosotros a azcar, como se suele decir,
porque no haba nada. Eso era como un manjar para nosotros. (Jos
Espina, Almonte).

AparLe del uso gasLronmlco, en nlngun caso se ha enconLrado hoy orlenLacln
comerclal a los membrlllos en la zona de esLudlo y Lodas las fruLas se quedan denLro de
la famllla o pasan a formar parLe de las redes de reclprocldad en forma de regalos
654

enLre personas que comparLen vlnculos y relaclones de dlferenLe Llpo. luera de esLos
clrculos no Lraspasa el fruLo del membrlllero, aunque ya Lransformado, como dulce de
membrlllo, sl puede llegar ms le[os slendo vendldo a Lerceros como producLo
Lradlclonal en comerclos locales, aunque hay poca documenLacln sobre casos asl.
uel pasado se recuerda Lamblen, adems de la preparacln de carne de
membrlllo, posLres donde la fruLa era corLada en roda[as y horneada, desecando el
fruLo para concenLrar los azucares para mayor dlsfruLe del paladar.
- (...) Para asar [los membrillos y gamboas]. Mi madre coga y el da que
amasaba al horno tenamos un horno all y ella amasaba all, cuando
despus que sacaba el horno aplanaba el borrajo que tena para cocer el
pan, ahora los coga [las porciones de gamb y membrillo] y los tenda en
el horno y los tapaba, y los traa por la maana y estaban jugositos, con
una pringuecita [del azcar disuelta], riqusimos.
- Como las manzanas asadas.
- Igual, igual, igual. Entonces se ponan tiernos, tiernos, tiernos, porque
se queda toda la carne (Mara Josefa Villarn, Almonte).

655

656








LOS C TRI COS
I ntroducci n

Ln nuesLra descrlpcln de las varledades locales de fruLales culLlvados en el
LnLorno de uonana, hemos de[ado aLrs la gran famllla de las rosceas para, a
conLlnuacln, deLenernos en oLra gran famllla de planLas, las ruLceas, que Lamblen
acoge varlos generos de fruLales domesLlcados por el hombre y muy famlllares para los
que hablLamos el sur de Lspana como son, en esLe caso, los clLrlcos, de los cuales a
conLlnuacln desarrollamos las especles llmonero o clttos llmoo y el naran[o o clttos
sloeosls.

Llmonero de AlmonLe. 8amas, fruLos y flores. Abrll. AlmonLe.
Ln la acLualldad Lspana es un gran producLor de clLrlcos ocupando, deLrs de
657

Mexlco, el qulnLo puesLo mundlal, con la Comunldad valenclana a la cabeza segulda de
Andalucla, donde se culLlvan unas 30.000 Pa y se producen unos 1,3 Loneladas de
produccln (AgusLl, 2004:309). 1odas las fuenLes hlsLorlogrflcas apunLan a que el
orlgen de los clLrlcos es Lroplcal y subLroplcal, con eplcenLro en Asla orlenLal donde se
exLlende desde el Plmalaya hasLa Chlna merldlonal y Sur de Asla. Se conoce su
presencla hlsLrlca en la enlnsula, donde por lo menos clnco dlferenLes bloLlpos de
clLrus llegaron a la penlnsula lberlca enLre el slglo x y xl. Con mucha probabllldad
fueron el cldro (clttos meJlco), conocldo por grlegos y romanos, el llmn (c. llmoo), la
llma (c. ootootlfollo) y el pomelo (c. moxlmo) y la naran[a amarga (c. ootootloom). La
naran[a dulce (c. sloeosls) parece que lleg a Luropa enLre los slglos xv y xvl (LACA,
2003:302-314). Los clLrlcos han sldo lncorporados a las Lradlclones de dlferenLes
culLuras y clvlllzaclones, y por eso conocemos ms sobre su conLacLo con el hombre.
or e[emplo se conoce que el cldro, la especle ms anLlgua de los clLrlcos, es sagrado
en lndla, asoclado al dlos con cabeza de elefanLe Cooesb y, segun la Lradlcln [udla,
espanLa los malos esplrlLus de las casas cuando se planLa en los [ardlnes (SCC8A,
1973). Sl los [udlos los Lra[eron al MedlLerrneo y los musulmanes a Al-ndalus, se
podrlan enconLrar algunas expllcaclones para nuesLra cosLumbre en el sur de la
penlnsula de culLlvar naran[os y llmoneros en los paLlos y [ardlnes. Poy en dla es dlflcll
lmaglnar, y la publlcldad paLrlmonlallslLlca y LurlsLlca se encarga de recordar, una
Sevllla sln naran[os y azahar, por e[emplo. Como especles ornamenLales los clLrlcos han
Lenldo mucha acepLacln por su ho[a perenne y sus aromas y son Lan frecuenLes en la
calle como la genLe. nuesLras papllas gusLaLlvas se han acosLumbrado a su sabor y lo
demandan, es parLe lmporLanLe de nuesLra dleLa y nuesLra gasLronomla. Craclas al
exoLlsmo del sur, Lamblen por su valor lnLrlnseco, la mermelada de naran[as amargas
de Sevllla es un man[ar exqulslLo que los menos favorecldos por el cllma se ven
obllgados a lmporLar.
Ln los dos slgulenLes caplLulos desarrollamos dos especles dlferenLes de
clLrlcos, las dos unlcas en las que hemos podldo consLaLar e[emplares de varledades
auLcLonas en la zona de esLudlo. ue llmoneros o clttos llmoo se han locallzado dos
varledades, ambas denomlnadas /imoneros /unorios por la genLe, con dlferenclas
morfolglcas apreclables que las dlsLlnguen y que hemos convenldo en denomlnar
||monero |unar|o y ||monero de A|monte. ue naran[o dulce o clttos sloeosls Lamblen
658

se han ldenLlflcado oLras dos varledades, denomlnadas naran[o ch|no y naran[o
|mper|a|. Ll naran[o amargo Lamblen esL muy presenLe en la zona, pero en la forma
de paLrn franco para muchos clLrlcos. or esLa razn no se ha podldo caracLerlzar ya
que no habla e[emplares adulLos para examlnar que no esLuvleran ln[erLados. Ls por
eso que no se le dedlca eplgrafe parLlcular slno que se desarrolla cuando se descrlben
los porLaln[erLos para los llmoneros locales.

EL LI MONERO
I ntroducci n

Sl, como hemos comenLado anLes, Lener un llmonero en el paLlo de la casa, en
el [ardln, o cualquler oLro espaclo del hogar con cablda para la naLuraleza es herencla
de dlferenLes culLuras, cules son las causas para que los llmoneros slgan
reproduclendose Lan llgados al mblLo domesLlco? 1odo parece sugerlr que derlven de
su uso como allmenLo, esLeLlca y de lnLercamblo.
Aunque la presencla de llmones en la allmenLacln es lmporLanLe, las
canLldades de esLe fruLo que se emplean son muy reducldas comparadas con el resLo
de fruLas. Ls por esLo que con uno o dos llmoneros se sobrepasa con creces el
consumo famlllar. or anadldo el llmonero Llene pocas exlgenclas culLurales para su
culLlvo, se conslgue un acepLable comporLamlenLo del fruLal con poco esfuerzo. Culz
dlcha auLonomla ha faclllLado que esLe fruLal logre Lraspasar el umbral del hogar,
desde el campo a la casa, y se lnsLale en paLlos y corrales. La buena Lolerancla de sus
ho[as al sombreado (ACuS1l, 2003: 72) har superar las llmlLaclones lumlnlcas de esLos
lnLerlores, separndose casl volunLarlamenLe del resLo de fruLales, recolecLndose
desde la cercanla, demosLrando ms habllldad para ser aslmllado por la culLura, graclas
a su reLrlbucln esLeLlca y allmenLlcla.
- Los limones () antiguamente haba muchos en las casas, no?
- S, en los corrales haba muchos.
- Y eso por qu?
- Porque era donde se criaban, en los corrales, porque le echabas agua, y
si no le echabas agua, como estaba enladrillado aquello, aquello siempre
tena jugo abajo, comprendes? Y el limn pues tiraba de all, aunque
luego se raje, aunque no le tiraras un cubo de agua nada ms con que
fregaras el corral, o regaras el corral, con eso era bastante. (Diego
659

Rodrguez, Villamanrique).

Aquellos e[emplares lncluldos en los agroecoslsLemas, fuera del hogar, en los
campos de aquellos agrlculLores que Lenlan Lerreno proplo, sl reclben ms culdados
por exLensln del mane[o que se haga del resLo de fruLales como los naran[os,
famlllares muy cercanos y muy presenLes en uonana. Adems de sus mulLlples
funclones ecoslsLemlcas, Llenen un papel lmporLanLe en la esLeLlca del campo.
ue los usos del fruLo del llmonero creemos que se derlva una parLe lmporLanLe
de la percepcln de esLe fruLal y la relacln con el. 8esulLa curloso cmo hablendo dos
varledades dlsLlnLas agronmlcamenLe (ver ms adelanLe el eplgrafe de
caracLerlzacln), desde el conoclmlenLo local parecen no dlsLlngulrse, y el llmonero es
slempre llmonero. Adems no hay varlaclones Laxonmlcas y Lodos los llmoneros son
llamados llmoneros o llmoneros lunarlos. uel fruLo se aprovecha mayormenLe su
zumo, exprlmlendo los ga[os (para llmonadas, allnos y adobos, eLc.), uLlllzando
porclones o Lamblen su cscara en forma de ralladuras. uede enLonces que el lnLeres
por el zumo, el cual no se valora vlsualmenLe, lmpllque que los culLlvares se perclban
ldenLlcos, o como mlnlmo que no ha habldo necesldad de desLacar sus dlferenclas, nl
slqulera llamndolos de manera dlferenLe.
ue Lodas formas se ha consLaLado que en muchos casos la genLe ha lnLenLado
reproduclr un Llpo especlflco de llmonero, el que se ldenLlflca como lunarlo,
dlferenclndolo de oLros llmoneros no conslderados lunarlos. LsLa cualldad de la
floracln conLlnuada, que Llene que ver con la producLlvldad y el abasLeclmlenLo
conLlnuo duranLe Loda la Lemporada es la que ha acaparado la mayor aLencln de la
genLe de uonana, frenLe a oLras caracLerlsLlcas que se vern ms adelanLe.
ue esLa manera nos apresuramos a exponer las dos varledades de llmonero que
se han locallzado, el llmooeto loootlo y llmooeto Je Almoote, denomlnadas asl para el
propslLo de esLa lnvesLlgacln. Son caLegorlas consLruldas por los lnvesLlgadores y
que dlcen poco por ahora. or ello adelanLamos algunos caracLeres bslcos que
slrvleron para su dlsLlncln agronmlca.
-Y tipos de limoneros, qu tipos de limonero ha habido por aqu?
- Bueno, aqu el limonero, pues le llamamos limn.
- No conoce limones con el ombligo y limones sin el ombligo? Unos
ms redonditos y otros con un ombligo echado fuera?
- S, yo conozco los lisos y otros que tienen un pico, pero en general le
660

llamamos [se levanta a coger uno], es que da la casualidad, mira.
- se tiene ombligo.
- ste tiene ombligo, [repite las palabras para convencerse].
- Aqu lo conocen ms como lunario o no lunario, no?
- Lunario o no lunario y limn, nombre limn, slo.
- Y quin puede tener limn lunario de esos?
- Lunario, ah mismo est uno [en su patio], ah est el corral... que est
un lunario.
- Y el lunario tiene ombligo?
- No lo he observado eso, yo no... aqu hay... Mira, ven para ac [al patio]
porque aqu tengo yo... unos pocos de limones que he trado yo del
campo, [coge uno], este no parece ombligo... este s, no? (Jos martn,
Almonte).

Ln el eplgrafe de ecologla, ms adelanLe, se ofrece ms lnformacln sobre esLa
condlcln de los llmoneros locales que es uno de los descrlpLores ms presenLes en la
eLnoboLnlca local, su floracln conLlnua. odrla argumenLarse que los Lermlnos o
Laxonomlas ms aproplados fueran aquellos que lndlcasen dlferenclas enLre ambos
culLlvares, pero como las dlferenclas son mlnlmas se ha opLado por esLa Laxonomla.
- Del limonero quera que me hablaras hoy, el que t tienes all, qu
limonero es el que t tienes?
- Qu clase?, pues yo, si te digo, no lo s.
- Pero es un lunario?, que se suele decir
- Lunario s es, todas las lunas echa flores, y si hay buen tiempo siempre
cuaja alguno Pero eso, que si le cae mal tiempo pues no las cuaja,
pero siempre cuaja alguna, aunque est escondidillo por ah, en el
respaldar ese o lo que sea, siempre cuaja alguna. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

Como se ver en el aparLado de caracLerlzacln hay dlferenLes razones
morfolglcas para dlsLlngulr un llmonero de oLro pero claramenLe no son las uLlllzadas
desde el conoclmlenLo local. LnLre ellas esLn la unln del pedunculo al fruLo
formando una depresln o de Llpo plrlforme, con cuello, la presencla de semlllas (el
llmonero de AlmonLe presenLa el fenmeno de parLenocarpla) y oLras cualldades como
vlgor y porLe de la planLa.

uell ||monero |unar|o, como es llamado por los lnformanLes, se han locallzado y
caracLerlzado e[emplares en Plno[os y en vlllamanrlque, pero no en AlmonLe. Ln
vlllamanrlque se daba la clrcunsLancla que la propagacln de la varledad en la zona ha
ocurrldo a parLlr de la seleccln de unos pocos e[emplares que se perclblan como
661

ldeales. Los agrlculLores nos conLaban cmo exlsLla un progenlLor comun a gran parLe
de los llmoneros lunarlos locales. uesde su slLuacln en un huerLo en los ruedos del
munlclplo fue ob[eLo de aLraccln para los veclnos y se convlrLl en proveedor de
maLerlal geneLlco. Sobre la base de redes de amlgos y agrlculLores, conLlnuas esLacas
herbceas del padre" llmonero se lban lnLercamblando de unos a oLros.
- El lunario que usted tiene aqu es tambin antiguo?
- El limonero ese s, se lo puse yo hace unos pocos de aos y tiene que
tener ya unos 15 aos o para all.
- Y de dnde lo trajo usted?
- De una huertecita que hay ah a la revuelta aqu a la izquierda, que le
decan Jos Roco, se llamaba el hombre, y tena un lunario de esos all y
all fui por un varetn. Le saqu una yema y plant el limonero que era
agrio, y lo volv a injertar en lunario.
- Y eso lo recuerda usted de la zona, del pas antiguamente?
- S, s, hace ya un montn de aos que tena se. Yo no s dnde ira por
l, por el lunario ese, que era lunario y nos hemos hecho de la casta esa.
Muchos se han hecho del lunario ese. No s si existir, porque eso lo
vendieron, lo compr otro y no he estado ms en la huertecita esa
existir porque eso dura muchsimo, un limn dura ms que uno. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

La prlnclpal dlferencla con el llmonero de AlmonLe son sus fruLos de mayor
Lamano (ms alargados) los cuales Llenen peplLas o semlllas en su lnLerlor.

Llmonero lunarlo. lruLo. lnsercln del pedunculo en corbaLa". vlllamanrlque.

662

La oLra varledad local, el ||monero de A|monte, locallzada en AlmonLe, es
dlferenLe al oLro llmonero lunarlo sobre Lodo por Lener fruLos ms redondlLos (Llene
menor longlLud), sln semlllas, con plel ms rugosa y la base del fruLo sln depresln,
esL basLanLe ms llmlLada que la anLerlor. 1uvlmos la suerLe de locallzar un e[emplar
en la flnca de uno de los prlnclpales manLenedores de varledades locales con los que
hemos Lraba[ado. Ls un gran rbol en medlo de las arenas frenLe a los plnos del CoLo,
que habla conocldo a varlas generaclones de la famllla del agrlculLor, a sus padres y a
sus abuelos.
- Qu tipos de limones han conocido?
- El natural, yo el natural.
- Yo he visto algunos redondos y otros con ombligo adems.
- S los hay con ombligos. ste mo es lunario, ste tiene limones gordos,
as es el ms chiquitito y tiene poros.
- Pero tiene ombligo o no tiene ombligo?
- No, ste tambin es como natural.
- Redonditos, no?
- S.
- Y tiene puyas el limonero?
- Mucha puya, mucha. (Manuel Orihuela, Almonte).


Llmonero de AlmonLe. lruLo. AlmonLe.

Caracteri zaci n

Ll llmonero es un rbol por lo general con un Lronco robusLo y flrme, de porLe
erguldo y ellpsolde en el llmonero de AlmonLe y porLe lloroso y forma globular el
llmonero lunarlo, ambos presenLando una densldad medla de ramlflcacln. 1odas las
663

especles del genero clLrus son de ho[a perenne y Lodas con esplnas en las axllas de las
ho[as, aunque con densldad dlferenLe.

Llmoneros lunarlo
(lzqulqerda y aba[o) y
llmonero de AlmonLe
(derecha).

CLra de las dlferenclas varleLales en los llmoneros locales de uonana son las
esplnas. Ll llmonero lunarlo presenLa algunas esplnas pero es el llmonero de AlmonLe
el que se caracLerlza por Lener una alLa densldad de esplnas. Como se ver ms
adelanLe, el naran[o local Lamblen es esplnoso. Ln algunos e[emplares del llmonero
lunarlo era compllcado perclblr las esplnas a prlmera vlsLa por su ba[o numero, pero no
porque fuesen ms pequenas, ya que en ambas varledades Llenen una longlLud
aproxlmada de 6 mm. La dlferencla en las esplnas esL en que las del llmonero de
AlmonLe son curvas y las del lunarlo ms recLas. Ln las conversaclones con los
agrlculLores, hablar de las esplnas del llmonero nos ha servldo para consLaLar esLe
hecho, que Lodos Llenen esplnas, aunque unas veces el recuerdo de[a gran lmpresln y
oLras veces las esplnas pasan desaperclbldas. Ln oLras ocaslones la presencla de
esplnas se lnLerpreLa como grado de sllvesLralldad en el rbol, de varledades ms
664

naLurallzadas o bravlas.
- Hay varios tipos de limonero o nada ms que hay de uno?
- S, claro, hay unos pocos tipos, los hay que tienen puyas, y otros que
no tienen puyas. Unos que son ms bravos que tienen puyas, y otros
que no tienen puyas.
- Y de cules son los que tiene usted?
- Yo tengo el que tiene. (Antonio Prez, Almonte).

Bueno, y el limn que tengo yo en la granja, que ser el criminal ms
grande que hay en el mundo, tiene cada puyas as... no hay quien sea
capaz de coger un limn [por las dimensiones del rbol y las pas que
tiene]. Como metas la manos, alguna que hincas. () El limn s es
bueno, pero es que estn las puyas acechndote, y como te coja...
(Fidelio Gonzlez, Hinojos).


Llmonero de AlmonLe. Lsplna axllar a
frucLlflcaclones. AlmonLe.

Las ho[as son unlfolladas o slmples, de colores verdes brlllanLes (ms oscuros
en el llmonero lunarlo), bordes crenados y un nervlo cenLral muy marcado. Ll plce en
el llmonero de AlmonLe suele ser ms pronunclado que en el llmonero lunarlo. La
longlLud es pareclda, slendo ms grandes las del llmonero de AlmonLe con una medla
de 124 mm de largo. Ls en el ancho de las ho[as donde se puede enconLrar el mayor
conLrasLe, pues las del llmonero lunarlo son basLanLe ms esLrechas, resulLando ms
pequenas y ellpLlcas a slmple vlsLa, y las oLras ms grandes y algo ms lobuladas.
665

Algunos clLrlcos presenLan en las ho[as lo que la agronomla denomlna , que son
como dos pequenas allLas a lo largo del peclolo que preceden a la ho[a prlnclpal en su
base. Cuando en los naran[os locales sl que pueden observarse, los llmoneros carecen
de ellas en sus corLos peclolos de colores amarlllenLos.

Llmonero de
AlmonLe
(lzqda.) y
llmonero
lunarlo
(drcha.). Po[as.
Plno[os y
AlmonLe.

ConLrasLando con el predomlnanLe verde de las ho[as, las flores Llenen
dlferenLes Lonos segun su fenologla. revlamenLe a la anLesls, las brcLeas que
enclerran los peLalos Llenen Lonos morados, como puede observarse en la lmagen ms
aba[o. Cuando se abren, las flores muesLran el caracLerlsLlco blanco de sus clnco
peLalos, precedldos por la corona de clnco sepalos verdes. Su color de[a al descublerLo
el provocaLlvo amarlllo de sus esLambres, en numero generalmenLe de 20 a 40. Las
lnflorescenclas suelen slLuarse en yemas Lermlnales de broLes, en grupos de dos y Lres,
y Lamblen en yemas axllares, cuando hay presencla de ho[as en los broLes se
desarrollan ms Larde. Ls lnLeresanLe saber que, segun la agronomla, el perlodo de
mayor lnduccln floral ocurre duranLe el reposo vegeLaLlvo (ACuS1l, 2003:120), es
declr, duranLe el lnvlerno, aunque los llmoneros lunarlos esLen echando flores duranLe
Lodo el ano. Cuando coexlsLen fruLos y flores, Llplco en los clLrlcos, ocurre una mayor
compeLencla energeLlca que se Lraduce en un descenso en la floracln.
666


Llmonero de AlmonLe (lzqda) y llmonero lunarlo (drcha). llores en anLesls y desborre. AlmonLe e
Plno[os.
- Cmo es la flor?
- Blanquita.
- Ms grande que la del naranjo, o es igual?
- No, vara poco. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Cbservando el numero de semlllas de los fruLos en el llmonero lunarlo, se
deduce que las flores pueden Lener alrededor de cuaLro vulos cada una, pues
enconLramos un mxlmo de cuaLro semlllas por fruLo con una medla de 2,40. Ll
llmonero de AlmonLe, como ya hemos menclonado, es una varledad sln semlllas o
parLenocrplca, segun los daLos de campo, aunque no parece presenLar problemas de
cua[ado, pues su producLlvldad es alLa.

Llmonero lunarlo.
Semlllas.
vlllamanrlque.
Ll fruLo en los clLrlcos suele esLar consLlLuldo por un ovarlo slmple que Llene de
8 a 12 carpelos. Sl observamos el numero de ga[os en los llmones, que son la evolucln
de esLos carpelos, enconLramos una medla mayor en el llmonero de AlmonLe (10 ga[os
por fruLo). Los ga[os esLn soldados en Lodos los clLrlcos y separados por membranas
667

pero, a dlferencla de las naran[as locales, en los llmones no se separan Lan fcllmenLe.
or ulLlmo los fruLos de los clLrlcos Llenen oLra pecullarldad, son algo especlales con
respecLo a los que hemos vlsLo hasLa ahora. LsLa pulpa o ga[os, la parLe comesLlble, es
anaLmlcamenLe equlvalenLe al hueso de los prunoldeos como el melocoLn o la
almendra. ConsLlLuye, boLnlcamenLe hablando, el endocarpo.
Ll Lamano de los llmones puede varlar, esLableclendose una medla para ambas
varledades de llmonero de 39 mm de dlmeLro. una de las dlferenclas ms
percepLlbles enLre los fruLos del llmonero lunarlo y el de AlmonLe es que los prlmeros
son ms alargados, con 90 mm de medla, con lo que alcanzan Lamblen mayor peso.
CurlosamenLe los fruLos en los clLrlcos han sufrldo una conslderable evolucln en el
Lamano pues los prlmeros clLrlcos domesLlcados y consumldos, poslblemenLe el cldro,
podla llegar a Lener unos 20 cm de dlmeLro. La oLra gran dlferencla es el aspecLo flnal
ms redondeado de los llmones del llmonero de AlmonLe debldo a que la zona de
unln al pedunculo no Llene forma depreslva, como su hermano varleLal, slno que es
promlnenLe hacla fuera. uede verse en la lmagen slgulenLe y ha sldo de mucha ayuda
para dlsLlngulr una varledad de oLra.

Llmn lunarlo de vlllamanrlque (lzqda.) y de Plno[os (drcha.). romlnencla en zona de lnsercln del
pedunculo.
- Y limones ha conocido usted distintos tipos de limones?
- Pues s, por lo menos dos: ste, que se me ha secado, detrs de la
platanera esa, y se me sec, no s lo que le ha entrado, es el limn
corriente. Pero despus yo conozco un limn que no lo conoce mucha
gente, que hace como la breva, hace un pezoncito, en el cabo, en el
cabo, es redondo y aqu empieza a hacer como una botellita en el
gaote, y es distinto a estos limones.
668

- Y ese que usted tena era ms redondito?
- S, se es el normal de aqu, el comn; y ste me ha llamado la
atencin, yo no s de dnde vendra, que est en un corral, que yo se lo
limpio y yo se lo arreglo,
- Aqu en Villamarnique?
- S, al lado de mi casa, est en Sevilla el dueo, y el limn se est
secando tambin, pero tiene todava limones, se ve el tipo de limn.
(Gregorio Gonzlez, Villamanrique).

uno de los elemenLos ms vlsuales y recurrenLes en las eLnodescrlpclones es la
aLencln al mamelo o en la parLe esLllar del fruLo, la conLrarla a donde se
lnserLa el pedunculo, pero hemos de recordar cmo nunca ha supuesLo un marcador
para dlsLlngulr una varledad de oLra. Las dos varledades de llmones locales presenLan
esLa caracLerlsLlca aunque qulz pueda declrse que su presencla es ms suave en el
llmonero de AlmonLe, aunque de Lodas formas esLe carcLer no se dlsLrlbuye
homogeneamenLe, hablendo varlaclones en los fruLos del mlsmo rbol.
1odavla descrlblendo las parLes exLerlores al fruLo, la plel reclbe Lamblen
basLanLe lmporLancla. Sus cualldades, enLre ellas el color, slrven como dlferenclador de
culLlvares en llmoneros comerclales, pero en los llmoneros locales ambos llmoneros
presenLan los mlsmos Lonos amarlllos brlllanLes y slmllar grado de rugosldad, algo ms
en el llmonero de AlmonLe. Los colores amarlllos de la plel, como se expllca ms
adelanLe, dependen de muchos facLores exLernos al fruLo, como la LemperaLura, de
manera que los llmones amarlllos suelen predomlnar en lnvlerno y cuando las
LemperaLuras suben el que predomlna es el Lono verdoso. Cuando el frlo se va Lodos
esLos procesos hacen Lamblen que el zumo del llmn se dulclflque o cuando menos
plerda acldez. LsLe [ugo que se acumula en las veslculas que conforman la pulpa se
compone en su mayorla de cldo clLrlco, que es acumulado en los fruLos en mayor
concenLracln cuando hay ba[as LemperaLuras, y se dlluye en prlmavera, ba[ando la
acldez que ser recuperada en oLono. Ll mlsmo proceso ocurre en las naran[as, de
manera que las ms Lardlas son las ms dulces, como se desarrolla ms adelanLe.
El ms antiguo es mejor limn, tiene mejor zumo, mejor cscara.
(Antonio Prez, Almonte).
669


Llmonero lunarlo. lruLo. vlllamanrlque.

una ulLlma conslderacln con respecLo a la plel de los clLrlcos es que es de las
ms reslsLenLes y pLlmas de cara al almacenamlenLo de fruLos, conoclendose cmo
exlsLen dlferenLes mecanlsmos que hacen que los fruLos se pudran muy lenLamenLe. Ll
llmn es de los ms reslsLenLes en los clLrlcos y se puede almacenar duranLe largo
Llempo. Son fruLos no cllmaLerlcos (les pasa lgual que a la granada, que no madura
despues de recolecLada) que presenLan una reduclda Lasa de resplracln cuando esLn
maduros despues de ser recolecLados, de manera que se enlenLece en alLo grado su
pudrlcln (ACuS1l, 2003:149-130). or oLro lado la pudrlcln es necesarla para que se
reblandezcan los Le[ldos y poder ser lngerldos por anlmales que ayuden a la dlspersln
de sus semlllas.
Ln Lodos esLos procesos relaclonados con la conservacln del fruLo despues de
recolecLado lnLervlenen LanLo la plel como la cscara. LsLa ulLlma, de color
blanqueclno, es muy apreclada en reposLerla. Ls senslblemenLe ms gruesa en el
llmonero lunarlo, como declamos anLes, con una medla de 3,3 mm. Cuando enLre los
hombres pasa ms desaperclblda, son las mu[eres las que se fl[an ms en esLa
cualldad, en el grosor de la cscara, por su uLllldad en la preparacln de dulces. Lllas
remarcaban cmo los llmones locales Lenlan una cscara ms gruesa que los
comerclales que compraban en las Llendas.
670


Llmn de AlmonLe (arrlba) y llmn lunarlo
(aba[o).
- Ese limonero antiguo [limonero de Almonte], se nota la diferencia de
sabor con los limones que venden ahora nuevos?
- M.J.: Yo lo que le noto a los limones que traen ahora, que los compro yo
en la tienda... Muchas veces este hombre [su marido] no trae y los tengo
que comprar en la tienda. Y al otro da lo sacas de la cmara [del
frigorfico] y para tirarlo. Y ahora no tienen cscara ninguna. Y stos [el
limn de Almonte] para dulce tienen una cscara que da gloria [para su
uso en repostera]. Pero stos hoy mismo he hecho yo la compota y he
comprado y vamos es como la ua [de fina la cscara] y al momento
sala el lquido y digo: vamos, si es que esto no tiene cscara ninguna.
- Y los otros s tienen ms cscara?
- M.: Ms duraderos, ms, ms fuertes.
- M.J.: !!Dnde va a parar!!
- Claro, al tener la cscara ms dura, duran ms.
- M.: Ms gorda dura ms, claro. Ms fuerte. (Mara Josefa Villarn y
Manuel Orihuela, Almonte)
EL NARANJO

[El naranjo] es el mejor rbol que hay en la tierra, por lo menos para m.
Porque es que le dura la cosecha medio ao. Porque si ese naranjo tiene
la cosecha ya buena a lo mejor para ltimos de ao, vamos a poner que
sea para diciembre, para diciembre todava la tiene muy verdecita,
bueno, tiene enero, febrero, marzo, abril y mayo. Como se trate, se cuide
y se le eche su mejunje para que la mosca no la pique, tienes postre ah
para medio ao, en el mismo rbol. Es uno de los mejores rboles que
hay en la tierra. (Jos Espina, Almonte).

I ntroducci n

Ln los prrafos anLerlores hemos dlbu[ado un llmonero de Lonos verdes sobre
el blanco del encalado de paLlos y corrales en las casas de uonana. Pablendo sldo
rapLado por la culLura se obllga a la lnLlmldad de los rumores y el fresco de la Larde.
671

arlenLe muy cercano, ms ale[ado de lo domesLlco, Lenemos enLre los clLrlcos
Lamblen al naran[o de uonana, que dlslmula su aspereza soclal Lras una supuesLa
sllvesLralldad adornada de grandes dlmenslones. Ll naran[o local se aparLa del pueblo
para descansar en la arena y en el campo, hablarle a los plnos de la 8eserva y ver de
cerca la fauna escurrldlza de uonana.

naran[o local varledad lmperlal. AlmonLe.

Como hemos menclonado en la lnLroduccln a los clLrlcos, dos varledades de
naran[os se han locallzado: uno es denomlnado naran[o ch|no o de| pa|s, y el oLro
naran[o |mper|a| o, como pocos dlcen, ch|no |mper|a| (a dlferencla de cbloo a secas).
LsLa Lermlnologla uLlllzada para denomlnar las varledades de clLrlcos dulces puede
lnslnuar una fuerLe relacln con el recuerdo de su procedencla geogrflca. una
varledad reclbe el genLlllclo de los que prlmero los domesLlcaron y la oLra parece esLar
relaclonada con la forma de goblerno ms represenLaLlva de los mlsmos... ue Lodas
formas es dlflcll Lrazar el momenLo en que comenzaron a ser ldenLlflcados con Lales
nombres, perslsLlendo en Plno[os, por e[emplo, una frmula ms slmple para
denomlnar el naran[o (que es exLenslva a oLros fruLales, como ya hemos vlsLo), que usa
la generallzacln de culLlvo Jel pols para aquel naran[o auLcLono.
- Imperial ha escuchado usted alguna vez llamar alguna?
- No
- Y naranjos antes, cual haba?
672

- Eso est todo perdido. Eran las que decan del pas. Yo tengo tres
pero son cortados... pero han echado pernales [han prosperado algunas
varas nuevas]. Y han salido para arriba, y echan una cantidad grandsima
y eran ms agrias que sta [variedad comercial].
sas ya no se comen ms, al contrario, los arrancan para sembrar
guachintonas. (Diego Snchez, Hinojos).

Ln cuanLo al con[unLo de varledades del naran[o dulce podrlamos declr que
exlsLe un corpus de conoclmlenLo me[or esLrucLurado y exLenso que con el resLo de
fruLales, qulz equlparable a lo que ocurre con el ollvo y la vld. uede esLo deberse a
que el culLlvo del naran[o ha Lenldo gran lmporLancla en los ulLlmos anos en la zona de
esLudlo, absorblendo gran canLldad de mano de obra local y slendo por ello escenarlo
de encuenLro y mezcla del conoclmlenLo local de los [ornaleros y el conoclmlenLo
experLo de los Lecnlcos que asesoraban el mane[o de esLos nuevos culLlvos. Pemos de
Lener en cuenLa enLonces que la sabldurla popular agrlcola asoclada al naran[o local
esL lmpregnada de nuevos conoclmlenLos asoclados a las nuevas Lecnlcas y
varledades modernas. ue cualquler forma, se ha observado cmo el naran[o local
parece comporLarse de manera muy dlferenLe a como lo hacen oLras varledades de
clLrlcos que alll enconLramos, como las naran[as navellna, navelaLe, guachlnLona, eLc.
Como muchas varledades locales, el naran[o auLcLono demuesLra ms aflnldad
edafoecolglca, parLlclpa ms de la sllvesLralldad, pudlendose observar en sus
cualldades de Lamano y auLonomla.
or lo general no se han locallzado planLaclones de naran[os locales slno que,
como es frecuenLe, predomlnan los lndlvlduos ms o menos agrupados asoclados a
pequenos agroecoslsLemas mulLlfunclonales famlllares, sumlnlsLrando fruLos de alLa
calldad con pocas exlgenclas en culdados.
lnformanLes en Plno[os, vlllamanrlque y AlmonLe recuerdan esLas varledades,
que las culLlvaron sus abuelos y las consumleron cuando nlnos, pero algunos hace
Llempo que no las LraLan, como se suele declr. Sl en el pasado Lenlan presencla en Loda
la geografla de la zona esLudlada, donde es ms fcll locallzarlos hoy es en el enLorno
noroesLe de uonana, en Lerrenos de AlmonLe, en las arenas. ueden quedar ples de
chlnos o lmperlales en los oLros munlclplos, pero se han ldo ln[erLando en varledades
modernas que son ms dulces o ms fclles de vender.
- Y naranjas qu clase haba aqu antiguas?
- Aqu siempre ha habido todas de las mismas, naranjas chinas de esas,
673

que he tenido unos pocos naranjos de esos. Ahora hay de ombligo, hay
navelina, de cadena, que son esos grandes [seala a varios ejemplares].
- Y de esas chinas no tiene nadie ya?
- Naranjos chinos me parece que ya no hay. Todo eso estaba plantado de
naranjos chinos de esos tambin, lo menos ciento y pico..., yo tena aqu
ocho o nueve. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Su gran presencla en la zona, aunque slo sea en la memorla, conLrasLa con la
acLual ausencla de naran[os locales, dando cuenLa de la grave erosln geneLlca en esLa
especle, proyecLando una lmagen clara de cmo por los moLlvos que fueren un
enLorno donde el naran[o era parLe del palsa[e local se ha Lransformado por compleLo.
1odo apunLa a que la llegada de las nuevas varledades arras con las locales con gran
fuerza, sobre Lodo por su carcLer ms Lardlo, porque la naran[a chlna e lmperlal eran
ms cldas y porque las naran[as con huesos comenzaron a ser moLlvo para la
depreclacln del valor del fruLo. 1amblen la genLe de la zona enconLr esLas razones
suflclenLes para denosLar la naran[a auLcLona.
Pero partes una naranja y te encuentras diez o quince huesos... y
despus es muy fuerte. Porque ese naranja se coma en marzo o por
ah... Porque estaba muy fuerte. Y no la quera nadie. Ah haba una
huerta de un vecino, ese hombre las venda cuando estaba dulce... el
cubo a dos pesetas. Pero eso no tiene mercado ninguno. (Gregorio
Gonzlez, Villamanrique).

arad[lcamenLe, los que Lodavla conservan varledades chlna e lmperlal y de
alguna manera las venden pueden en esLos dlas dar sallda a esLas fruLas auLcLonas,
en conLexLos de revalorlzacln de lo local y lo naLural porque son, [unLo con oLras
cualldades, ms Lardlas que el resLo y alcanzan, en perfecLas condlclones y en fresco,
los meses prevlos al verano cuando las varledades comerclales escasean. Pay qulenes,
de Lodas formas, nunca han enLendldo que el gusLo de las naran[as modernas supere
LanLo como parece a las locales.
- Y las naranjas entonces, no has recogido muchas [de la cosecha
total]?
- No, las naranjas las tengo yo para casa. Antes s, antes las vendamos,
pero desde que llegaron las nuevas ya no quieren las viejas. Aunque
estn ricas la gente ya no las quiere, y mira que estn ricas las naranjas
esas cuando estn buenas Eh? Claro, tienen que estar buenas, en su
tiempo. (Jos Espina, Almonte).

AparLe de las dos varledades de naran[as que ya hemos presenLado, la chlna y
674

la lmperlal, se han conocldo algunas oLras varledades que han ldo desapareclendo
paulaLlnamenLe. uuranLe nuesLro Lraba[o de campo Luvlmos ocasln de escuchar
hablar sobre unas naran[as que llamaban tootooos o cooJo (esLe ulLlmo Lermlno ms
frecuenLe en Plno[os), que Lenlan poco amargor y eran Lan dulces que parece esLaban
tootos. Lran recordadas en las Lres localldades de esLudlo.
- Las antiguas son las chinas?
- M.: S, es la misma, la del pas y las chinas, no quedarn ningunos.
- G.: El tronco s, pero estar injertado.
- Ni en vallados ni nada quedan naranjos de esos?
- J.M.: En vallados ciruelos bravos
- La naranja tontona la conocen?
- J.M.: S. No era tontona, pero estaba muy dulce y le decan tonta. Y
otra de sangre, que decan que estaba injertada en granado, pero no es
as.
- M.: La de sangre es ms nueva que la china.
- La tontona en qu se diferencia de la otra?
- J.M.: Son iguales, al comerla las ves, aunque nosotros s los
reconocemos.
- Pero se diferenciaban las hojas, por ejemplo?
- J.M.: En la hoja se conoce...
- D.: La hoja del olivo se conoce ms bien que la del naranjo.
- M.: La tontona esa que t dices, donde estn los tontones, en lo de
Manolo, hay tres tontones, en la bodega, en la huerta. Haba, si no los ha
arrancado estn all, chiquetitos.
- Y naranjos imperiales?
- D.: No nos suena y a stos tampoco. La mandarina es de toda la vida.
- J.M.: Que la pelabas y te llevabas con el olor en las manos un mes.
(Diego Rodrguez, Manuel Escobar, Jos Mara Romero, Gregorio
Gonzlez, Villamanrique).

CLra varledad denomlnada bloopolllo parece fue auLcLona de AlmonLe. Como
hemos comenLado anLes puede perLenecer al grupo bloocos, un grupo de naran[as
muy reconocldo en el que esL la varledad comerclal solostlooo, por e[emplo. Sl no la
qulsleramos relaclonar con esLe grupo de naran[as podrlamos Lener en cuenLa la
recurrencla del Lermlno bloopolllo para denomlnar varledades locales en uonana,
como ocurre con el damasco blanqulllo, la pera blanqullla, y la clruela blanca. LsLa
naran[a blanca o blanqullla no se ha podldo locallzar, a pesar de recordarse en un
pasado no muy le[ano.
- Naranjas antiguas qu variedades han conocido ustedes?
- Naranjas, pues he conocido las chinas que le decan, las chinas y la
blanquilla. La blanquilla y la naranja del pas, que le decan aqu antes, es
la que haba.
- La del pas tenan muchos huesos?
675

- Tenan muchos huesos.
- En qu se diferenciaban las naranjas estas? Por ejemplo, la china en
qu se diferenciaba de la blanquilla?
- La china que era un poco ms roja, ms colorada, y las otras eran un
poquito ms claras. Y la blanquilla pues ms clara todava, las he tenido
yo.
- Y de esto se pueden ver por ah todava?
- Pues no s ya, la gente lo han transformado ya, la del pas la han
injertado ya.
- Y de estas blanquillas y chinas, quin puede tener naranjos de estos
de blanquillas y chinas?
- Es muy raro que lo haya ya, eso desaparecieron todos cuando vinieron
los naranjos guachintones y eso, la gente los quit. El que no lo quit, lo
injert. (Manuel Orihuela, Almonte).

Con esLas blanqulllas Lenemos alguna lnformacln para aproxlmarnos a la ldea
de cmo serlan, qulz con plel ms clara y de ahl su nombre. Como ya hemos
comenLado, la aparlcln de las varledades modernas supuso un gran lmpacLo sobre las
auLcLonas, de manera que esLas blanqulllas y las LonLonas o canadu, sln conocer
ahora la razn exacLa, fueron menos proLegldas por la genLe y puede que hayan
desaparecldo para slempre. Culz habla cualldades en la chlna y la lmperlal (lo
veremos ms adelanLe) que eran ms valoradas y esLaban ausenLes en el resLo de
varledades.

AnLes de lnLroduclr la varledad naran[o ch|no o de| pa|s, es de noLar cmo a lo
largo de los caplLulos se habr observado cmo el deLermlnanLe slrve en la
zona para ldenLlflcar a Lodas las varledades que se reconocen como proplas o
auLcLonas. Ln esLe caso nos enconLramos una varledad cuyo nombre proplo lncluye
esLe callflcaLlvo que usualmenLe deflne una caracLerlsLlca general comparLlda con los
dems fruLales. ero al mlsmo Llempo Lamblen reclbe el apelaLlvo de chlno.
La varledad chlna o del pals ha sldo reconoclda en los Lres munlclplos
esLudlados, donde se han locallzado e[emplares en produccln o, como ocurre en
vlllamanrlque, paLrones de anLlguos naran[os chlnos cuyas naran[as de[aron de ser
valoradas hasLa el exLremo de ser susLlLuldas por varledades modernas medlanLe
ln[erLo.
676


naran[o chlno o del pals. llnales de Marzo. AlmonLe.

La varledad de naran[o |mper|a|, sln embargo, Lan slo ha sldo reconoclda y
locallzada en AlmonLe y la aldea de Ll 8oclo. Sl la me[ora culLural de varledades de
clLrlcos a lo largo del Llempo ha LraLado de consegulr naran[as ms dulces, podrla ser
que esLe naran[o sea descendlenLe del chlno, pues Lodos lo dlsLlnguen del chlno por
superarlo en dulzor. Adems esL geogrflcamenLe ms resLrlngldo a una localldad, de
manera que pudo haberse orlglnado alll. ue Lodas formas el carcLer de esLe esLudlo
lmposlblllLa llegar a Lal Llpo de concluslones, sobre Lodo cuando los agrlculLores no
Llenen lnformacln al respecLo.

Caracteri zaci n

Craclas a la poslbllldad de comparar el naran[o chlno y el lmperlal en unas
condlclones edafocllmLlcas slmllares, se pueden esLablecer algunas dlferenclas enLre
ambos naran[os. Ll chlno parece ser un rbol de mayor grosor en el Lronco, lo que
puede Lener relacln con una esLrucLura radlcular ms poderosa que el lmperlal,
Lenlendo en cuenLa los suelos arenosos profundos donde los e[emplares se
enconLraban. Al mlsmo Llempo las condlclones de reduclda poda y mane[o nos
677

permlLen Lener una lmagen cercana de lo que es el desarrollo naLural o la Lendencla al
creclmlenLo de esLos rboles. Ln los e[emplares esLudlados el naran[o lmperlal aparece
con Lronco de menor conLorno, con una medla de 64 cm de dlmeLro (frenLe a los 90
del naran[o chlno) pero no por ello sosLlene e[emplares de menores dlmenslones que
su congenere, ambos alcanzando una alLura mayor de 6 m, de forma ellpsolde y porLe
erguldo. Son de Lronco verde oscuro, generalmenLe llso aunque a veces con algunas
rugosldades longlLudlnales que de[an ver el amarlllo que esconde su flna corLeza.
verdaderamenLe, dlferenclar uno y oLro rbol, Lal y como nos aseguran los
agrlculLores, puede ser una Larea comple[a.
- Y el naranjo imperial y de la china, se diferencian los rboles, son
distintos?
- No
- No se ve hasta que no se ve la naranja?
- Hasta que no te la comes. (Antonio Prez, Almonte).
naran[o lmperlal. AlmonLe.

Las dos varledades presenLan gran vlgorosldad en las ramas y producen copas
muy densas, formando un gran bosque de ramas, ramos y broLes a parLlr de una
prlmera ramlflcacln del Lronco que por cosLumbre y prcLlca de poda suele presenLar
678

dos o Lres ramas prlmarlas. La fuerza de esLos naran[os aparecla cuando uno de los
manLenedores nos expllcaba cmo lncluso despues de decaplLar un naran[o lmperlal,
porque Lenla lnLencln de ln[erLarlo en oLra varledad, emlLl broLes nuevos que en
breve comenzaron a frucLlflcar.
- Aquel naranjo que est all, el primero [imperial].
- sas no las vende?
- No, eso no se vende nada y por eso no lo trato. Tena tres, dos los
cort para injertarlos en las chiquititas, pero como se me ha pasado el
tiempo de injertarlos resulta que me han echado naranjas los varetones
que se quedaron.
- Del imperial?
- No, eran del pas y los cort. Naranjos grandes y los cort a ras de
tierra para injertarlos. Y resulta que ni los injert el ao pasado. Tena
que haberlos injertado antes del verano, y ahora tampoco los he
injertado. Tena que haberlos injertado para marzo. (Antonio Prez,
Almonte).


naran[o Chlno o del pals. AlmonLe

Las ramas llgnlflcadas son del mlsmo color que el Lronco mlenLras que los
ramos y broLes [venes Llenen Lonos verdosos. A Lraves de la caracLerlzacln
agronmlca puede esLablecerse que la copa del naran[o chlno es menos densa que la
del lmperlal, produclendo ambas varledades gran canLldad de esplnas en yemas
axllares de las ho[as. Como velamos anLes, esLe carcLer proplo de los clLrlcos Lamblen
se daba en el llmonero. Las esplnas del lmperlal llegan al Lamano de las de los
llmoneros con 6 mm de longlLud, pero las del chlno son ms pequenas.
679

- Tienen unas espinas muy grandes las dos, no?
- S, eso tiene mucha lanza. Las hay sin lanzas que han venido ms
modernas que la imperial. Ya injertada y eso. Y esas ya tienen menos
puyas. (Antonio Prez, Almonte).

naran[o chlno.
Po[a [oven (con
alas creclendo
en el peclolo) y
esplna en
formacln
(lzqda.). Lsplna
desarrollada
(drcha.).
AlmonLe.
Las ho[as del naran[o son perennes, lo que no qulere declr que no se calgan,
slno que el clclo de senescencla no es anual, unas mueren anLes y oLras despues
(normalmenLe Llenen una vlda de dos anos), pero nunca al mlsmo Llempo, dando la
lmpresln al o[o humano de que slempre esLn ahl. Sl se presLa aLencln a la anaLomla
de las ho[as se puede obLener gran ayuda para dlferenclar una varledad de oLra pues,
aunque ambas son slmples, de Lonos verdes brlllanLe en el haz y maLes en el enves,
ellpLlcas y con bordes llsos, las ho[as del naran[o chlno son ms largas y con peclolo
alado, cuando las del lmperlal son de peclolo corLo y no alado, de longlLud ms
pequena y ms esLrechas, con una medla de 103 mm de longlLud (120 mm Llene el
chlno) y 43 mm de ancho.
1enemos enLonces que las ho[as pueden consLlLulr un elemenLo dlsLlnLlvo de
los naran[os denLro de los clLrlcos locales, slendo suflclenLe observar los bordes
crenados del llmonero y los bordes llsos de las ho[as del naran[o. LsLa observacln se
puede complemenLar locallzando las alas que Llenen las ho[as del naran[o.
680


Po[as de naran[o lmperlal (lzqda.) y naran[o chlno (drcha.). AlmonLe.

Con las flores no ocurre lo mlsmo. Ln ambas varledades las flores esLn muy
cercanas al ldeoLlpo de las flores de los clLrlcos que los agrlculLores conocen, aunque
las brcLeas (las ho[lLas que conforman el boLn floral) en las lnflorescenclas de los
naran[os son ms blancas y se ale[an de los Lonos morados que Llenen las de los
llmoneros. Las flores son muchas veces referldas con el nombre de azahar (que se
Lraduce por flor blanca" en andalusl) y son un elemenLo cenLral en la esLeLlca de esLos
fruLales, aunque la agrlculLura, cuya prcLlca puede ecllpsar la esLeLlca, Lermlne
ponlendo lnLeres es en el fruLo.
Las flores presenLan clnco sepalos verdes y clnco peLalos blancos y, al conLrarlo
que en el llmonero, Llenen una epoca de floracln deLermlnada, no duranLe Lodo el
ano. LsLe fenmeno permlLe que seamos LesLlgos de un especLculo dlgno de los ms
exLlcos lu[os orlenLales cuando, despues del mes de abrll, se cubre de blanco el vuelo
del rbol, como blanca alfombra de seda rodeando su fusLe, con moLlvo de la calda de
los peLalos florales.
Porque sale en la cra [brote del ao], en la cra que sale nueva en
febrero ah sale la naranja y si tiene poca fuerza pues no echa flores.
(Antonio Prez, Almonte).

681

A pesar del lnLenso floreclmlenLo, el numero de flores en los clLrlcos no
deLermlna una buena produccln, ya que el cua[ado de los fruLos depende de muchos
facLores, enLre ellos la LemperaLura. Ll fruLo del naran[o procede del desarrollo de un
ovarlo que, reallzando el mlsmo procedlmlenLo que expllcbamos con el llmonero,
puede observarse conLablllzando los ga[os de los fruLos. Ln los naran[os chlno e
lmperlal resulLarla una medla de 10 carpelos por fruLo, Lamblen soldados como en el
llmonero y conecLados con un e[e cenLral. lgualmenLe se ha observado la dlflculLad
para separar los ga[os de la naran[a. Ln esLe senLldo la naran[a lmperlal nos ha
recordado al llmn, slendo por lgual basLanLe compllcado separar sus ga[os, que no
son unlformes. Ln la chlna esLe procedlmlenLo es ms fcll y los ga[os sl son unlformes.

naran[a lmperlal (lzqda.) y chlna
(drcha.). Seccln Lransversal del
fruLo. Se observan la plel y la
cscara, los ga[os, e[e cenLral y
semllla (flavedo, albedo, veslculas
en carpelos y semllla fecundada).
AlmonLe.

Las naran[as chlna e lmperlal son de lgual Lamano, aunque llgeramenLe ms
grandes los del naran[o lmperlal, que llegan a pesar una medla de 140 g. Aunque
ambos Llenen formas esferlcas, el plce de la naran[a lmperlal es redondeado,
mlenLras que la naran[a chlna acaba llgeramenLe en punLa (Llene forma menos
redondeada), y adems Llene la base (donde peneLra el cablLo) en forma de cuello, a
dlferencla de la lmperlal, cuyo pedunculo se lnserLa en el fruLo en un ngulo
convexo
171
. La delgada plel que recubre la cscara, Lamblen denomlnada eplcarplo, es
slmllar en ambas varledades, muy flna, con una medla de 1,66 mm. LsLa capa es la que
conLlene los acelLes esenclales y donde se slnLeLlzan los caroLenos cuando ba[a la
LemperaLura, lo que da al fruLo los Lonos naran[ados. A conLlnuacln de la plel
enconLramos la cscara, de varlos mlllmeLros de grosor y con un color blanqueclno
amarlllo, ms gruesa en la naran[a lmperlal, con 3,64 mm y ms flna en la naran[a
chlna o del pals con 4,72 mm, como puede verse en la lmagen de aba[o.

171
Para mayor precisin y esquema visual ver tablas de caracterizacin.
682

CLra cualldad que ha servldo como descrlpLor de esLos fruLos es la su[ecln de
la naran[a al Lallo que la sosLlene. Pay que hacer basLanLe ms esfuerzo para coger una
naran[a lmperlal Llrando de ella, que es lo que se ha descrlLo en las Lablas de
caracLerlzacln como su[ecln fuerLe, mlenLras que la naran[a chlna se desprende ms
fcllmenLe.

naran[a lmperlal (arrlba) y naran[a chlna (aba[o). AlmonLe.

Conforme ba[an las LemperaLuras en uonana, los fruLos de los clLrlcos obLlenen
su coloracln caracLerlsLlca. LnLonces las naran[as abandonan los Lonos verdosos, que
ahora son slo para las ho[as, y van emerglendo de la espesura mosLrndose Lal y
como las conocemos. Ln el naran[a que domlna la plel, la naran[a chlna Llene una
Lonalldad ms oscura que la naran[a lmperlal, la cual es algo ms amarllla. no es raro
escuchar una descrlpcln de la naran[a chlna como de color ro[o cuando esL madura.
Ln la lnLroduccln se esLablecla la poslbllldad de que la naran[a chlna fuese
anLerlor con respecLo a la lmperlal, por ser esLa ms dulce. ero sl despues de
683

caracLerlzarla Lenemos en cuenLa sus cualldades, pulpa ms rlglda, cru[lenLe y flrme,
podla ocurrlr a la lnversa, como pasa con oLros fruLos donde los agrlculLores han
perseguldo en su seleccln propledades en fruLos que los hagan ms comesLlbles y
suaves al paladar. A pesar de ello, vlsLa la demanda acLual en el mercado, blen podrla
ser un fruLo ldeal para su consumo como [ugo, para preparar refrescanLes zumos de
naran[a, como asl lo sugleren los agrlculLores, a pesar de que la presencla de semlllas
en los fruLos sea un obsLculo para su comerclallzacln, pues parece haber
lmporLanLes" razones para rechazar las naran[as con huesos.
- T por qu crees que no se vende, que no tienen salida en el mercado
las naranjas antiguas?
- Porque tienen huesos. Y no los quiere la gente, y mira que es buena
para los resfriados y para todo. Es mejor zumo que la otra.
-Que las nuevas?
- S, dnde va a parar!. Lo que pasa es que es muy chica, no es tan
gorda como las nuevas. Son ms medianas y despus que es ms
mediana que tiene muchsimo hueso. Y la gente pues no Se las llevan
para zumo mucha gente. Mi hija se las come y toma zumo de ese.
(Antonio Prez, Almonte).

Ln esLe conLexLo de las prcLlcas que lnducen la me[ora en las especles fruLales,
segun condlclones culLurales, nos enconLramos con la parado[a de que nuesLra nueva
forma de relaclonarnos con la naLuraleza, parLlcularmenLe las acLuales exlgenclas con
los fruLos culLlvados, hace que su mayor capacldad para reproduclrse y propagarse, su
mecanlsmo adapLaLlvo para consegulr la conLlnuacln de la especle y proporclonar
varlabllldad geneLlca, sea el esLlgma del fruLo. Las semlllas, donde el maLerlal geneLlco
guarda el secreLo adapLaLlvo, se han converLldo en una especle de mancha para las
naran[as y oLros fruLos, escondlendose deLrs de esLe valor consLruldo no hace muchos
anos un mblLo de poder y conLrol que nos es dlflcll perclblr, pues a medlda que
acabamos demandando ms fruLos sln semlllas (ya sean fruLales como horLlcolas), se
refuerza la dependencla del culLlvador hacla la lndusLrla.
"Ufff"! Es lo que tienen, que tienen ms huesos que la mar. Hay naranjas
que tienen ms huesos que otras, no s por qu. Tiene a lo mejor, qu s
yo, tiene que tener, cuntos cascos tiene que tener la naranja, por lo
menos siete u ocho... ms... y cada casco tiene a lo mejor tres o cuatro
huesos. Hay algunas que tienen ms pipas que otras, ms.... ms. (Jos
Espina, Almonte).

ero ahora nos ocupamos de descrlblr las semlllas que sl poseen las naran[as
684

locales. Ll numero es varlable, con unas ocho semlllas en las naran[as chlnas frenLe a la
medla de dlez unldades en las naran[as lmperlales. Son de un color crema y con
vellosldades en la parLe exLerna o , como se demonlza en agronomla.
Esta naranja tiene hueso [naranja imperial]. Te voy a partir una para que
veas que tiene hueso. La de la china no lo puedes pasar ni el cuchillo de
los huesos que tiene... (Jos Martn, Almonte)


naran[o chlno. Semlllas. AlmonLe.

Llegados a esLe punLo podemos hacer algunas conslderaclones sobre
caracLerlsLlcas ms sub[eLlvas de esLos fruLos auLcLonos, como es su sabor. arece
que de nuevo puede haber clerLo conLrasLe enLre ambas varledades, slendo ms dulce
la lmperlal y algo ms clda la chlna o del pals, facLor que es apreclado por algunos
como ldneo para zumos.
- Despus se diferencia... por ejemplo, un naranjo imperial lo ves t y ves
un chino y no lo notas.
- Son iguales?
- Iguales. T ves y dices: pues este naranjo es chino, pero ahora no
sabes si es imperial o no es imperial. Entonces la fruta s, ya probando la
fruta s. Porque el imperial es dulce, tonto, como se suele decir. Y el otro
no, el otro es ms agrio, es agrio. (Jos Espina, Almonte).

La acldez de las naran[as o su conLenldo en cldo clLrlco depende, enLre oLros
facLores, de la madurez del fruLo y las LemperaLuras. Cuando los fruLos maduran blen
enLrado el lnvlerno son ms cldos. A parLlr de ahl, a medlda que se reLrasa su
685

recoleccln y aumenLan las LemperaLuras, el fruLo va perdlendo la acldez. or eso las
naran[as recolecLadas de febrero en adelanLe esLn ms dulces. Segun los lnformanLes,
cuando la genLe compra naran[as locales para zumos, donde se busca clerLo equlllbrlo
enLre dulzor y acldez, no muesLran preferenclas por la varledad chlna o del pals, slno
que gusLan de las dos.
- S las vendo, pero para zumo [naranjas chinas e imperiales]. Muchas
mujeres las procuran para zumo.
- Pero tambin son para comer, no?
- S, lo mismo, nada ms que sas son de comer, nada ms que como
ahora las otras son ms gordas y van de otra forma pues se piden para
comer. Por eso yo [las locales] las cro ms que nada para zumo. Y este
ao ni para zumo. Este ao ni las he cogido, slo las que se ha comido m
hija. Porque estoy pensando en que lo voy a cortar tambin para meterle
de esas chiquititas que se venden mejor. (Antonio Prez, Almonte).

Ln naran[as cuyo prlnclpal uso puede ser la elaboracln de zumos frescos, como
podrla ocurrlr con la naran[a chlna y la lmperlal, la presencla de huesos no deberla
consLlLulr nunca moLlvo para rechazar esLas varledades locales. 8esulLa senclllo
lmaglnar el proceso en que las semlllas quedarn bloqueadas en el fllLro del
exprlmldor [unLo con el resLo de la pulpa, no suponlendo nlngun obsLculo para
preparado flnal.

Ecol og a de l os c tri cos

Los clLrlcos en general acepLan condlclones edflcas muy dlferenLes,
comporLndose blen lncluso en suelos pedregosos y pobres, pero no van blen en
planLlnales y zonas encharcadlzas debldo a su senslbllldad a la concenLracln sallna. ?a
hemos comenLado cmo en uonana abunda esLe Llpo de Lerrenos y cmo se han
desarrollado Lecnlcas agrlcolas para superar esLas barreras. Al lndagar sobre los
requerlmlenLos edflcos de los clLrlcos en uonana, nos Lopamos con esLe asunLo y
vemos oporLuno mosLrar cmo uno de los lnformanLes clave nos ofrecla lnformacln al
respecLo.
- Las tierras para los limones, para el naranjo agrio en este caso, o para
el limonero, cul es la mejor tierra?
- La mejor tierra, pues yo qu s! Teniendo beneficio o lo que sea ya
te dije el otro da, te lo dije el otro da
- Tierras que no se emplantinen.
686

- Hoy no se emplantinan las tierras. Hoy no se diferencian las arenas
malas podridas, que sas eran arenas malas, que no criaban nada ms
que eucaliptos. Y hoy no se diferencian, porque es que le hacen un lomo
tan hermoso y lo plantas arriba del lomo en el verano tiene mucha
agua, mucho abono, sabes? Y en el invierno se emplantinaban y despus
cuando llegaba el verano se secaban [los rboles], porque no valan las
tierras, pero como hoy en el verano se echa mucho costo [insumos] y
mucha agua, pues ah se diferencian. Siempre las tierras buenas son las
tierras buenas, de barro, siempre se ha dicho que donde va un barro
fuerte no van las arenas. Con que hoy, all hay hectreas y hectreas que
est de regado todo eso. Eso le llamamos nosotros Los Montes. Todo
eso est hoy aparcelado, todo a la gente joven [entregaron terrenos a
jvenes colonos], no se la van a dar a los viejos! Eso es tontera, pero a
esos que les han dado las parcelas tienen unos olivares horrorosos [de
saludables] y unos limoneros y unos naranjales horrorosos. Por eso te
digo, que hoy parece que no se diferencian las tierras, pero que siempre
el barro es barro, porque el barro no se emplantina, y t pon un olivo en
un barro y no le pasa nada Pero antes no se criaba en las arenas
plantinosas esas nada, no se criaba, se perdan hasta los eucaliptos, pero
fjate t (Diego Rodrguez, Villamanrique).


naran[os chlnos (paLrones francos) en flnca de secano. AlmonLe.
Ll resulLado es que, LanLo en el barro que predomlna en las zonas perlurbanas
de vlllamanrlque e Plno[os, como en los arenales de AlmonLe, los clLrlcos conslguen un
comporLamlenLo adecuado que no parece llmlLarlos. Ln el caso de los naran[o, sl
aLendemos a la vlgorosldad de los e[emplares enconLrados y conoclendo que son
rboles francos o reproducldos por semlllas, no esLn ln[erLados, podrlamos asegurar
687

con argumenLos emplrlcos que el naran[o local demuesLra buena adapLacln a las
condlclones edflcas de uonana. Los rboles que hemos caracLerlzado Llenen ms de
30 anos, son alLos, esbelLos, de gran producLlvldad, frondosos. ue haber sufrldo
cualquler Llpo de amenaza exLerna a lo largo de sus vldas parecen haberla superado
con exlLo. Adems, su buena propagacln a Lraves de semlllas, aunque sea lenLa,
dlsmlnuye la poslbllldad de Lransmlsln de enfermedades vlrlcas por los ln[erLos, Lan
frecuenLes en los naran[os.
- Por qu el naranjo suele ahondar?
- Dependiendo de la tierra que tenga. T no ves los que tengo yo ahora
all? [terreno franco-arcilloso]. All s ahonda. Y mira que es bajo, porque
aquello es muy bajo tambin, pero all ahonda ms porque es terreno ms
fuerte. (...) [Cuando] es arena, en la arena no ahonda mucho, siempre
est encimita de la tierra. (Antonio Prez, Almonte).

La elevada sallnldad o la mayor capacldad de fllLracln que caracLerlza las
arenas no parece ser un lmpedlmenLo para el desarrollo de esos rboles y asl se
descrlbe desde el conoclmlenLo local.
- Y qu terreno es ms bueno para la naranja, para la china y la imperial
o... no es muy exigente el naranjo o...?
- Hombre, el terreno bueno siempre... ese bajo que est ah [tierra
arenosa en la parte baja de la finca] es una tierra maravillosa para el
naranjo. Aqu tambin se cra, aqu en el barro tambin se cra pero...
- Y el de all cul es la tierra?
- Aquella es tierra loja, tierra suave, eso es, y tiene el barro ms hondo,
tiene el barro ms hondo. Aqu tambin se cra y a lo mejor dura el
naranjo aqu ms que all, porque all antes le entra la enfermedad del
honguillo, sabes lo que es honguillo?, una enfermedad que le entra en la
raz de pasmo, producida por la humedad y entonces el naranjo...
(Antonio Prez, Almonte).

Ll culLlvo de clLrlcos en suelos arenosos Lamblen es relaclonado desde la
eLnoclencla con la calldad de la naran[a y su cscara, de manera que en Lerrenos
arenosos, donde el agua se lnLerpreLa que es ms flna", la naran[a es ms dulce, y en
Lerrenos arclllosos el dulzor de la naran[a dlsmlnuye.
- Y la tierra ms fina, cuanto ms fina la tierra, menos cscara tiene.
- Ms fina qu es? La tierra ms fina qu quiere decir?
- Arena. No es la que pega. La tierra que pega no, la que es igual que la
de la playa. El naranjo cuanto ms gorda sea la arena mejor, ms dulce es
la naranja y mejor, porque el agua es ms fina. El agua de las tierras que
son de arena es ms fina. El agua que hay en las tierras que se pegan es
ms basta. El agua fina es ms dulce que el agua basta.
- Y la naranja, qu se considera mejor, cuando tiene la cscara ms
688

gorda?
- Cuando tiene menos cscara. Tiene ms jugo, ms zumo.
- Por qu?
- Hombre, es que si tiene un dedo de cscara todo eso menos tiene de
zumo no? La naranja, la chiquitita no la quieren, y las gordas gordas
tampoco, porque se creen que tienen ms cscara Y tienen ms
cscara, las gordas tienen ms cscara que las otras. Por eso no
sabemos cmo entender a la gente. A cada uno hay que darle lo que
pide. (Antonio Prez, Almonte).

naran[o Chlno.
rbol en vlnedo
de secano.
AlmonLe.
LsLa relacln esL Lamblen documenLada en la agronomla, como esLablece
AgusLl, aflrmando que en Lerrenos arenosos los fruLos son de corLeza flna, ms
[ugosos, aunque de zumo menos rlco en slldos solubles y menos cldos, con la
consecuencla de ser menos reslsLenLes al manlpulado y LransporLe que los
689

procedenLes de rboles culLlvados en suelos arclllosos (ACuS1l, 2003:89). 1amblen las
arenas parecen exalLar la precocldad de las cosechas.

Segun la agronomla el rango de adapLacln de los clLrlcos esL enLre los 44 n y
41 S, concenLrados en reglones subLroplcales, y pueden desarrollarse blen con
LemperaLuras enLre los 0 y 3 C (ACuS1l, 2004:320). LsLe mlsmo auLor senala cmo la
alLlLud es un facLor llmlLanLe, hecho que se ha podldo consLaLar en nuesLro oLro
esLudlo sobre fruLales auLcLonos, observando la escasa presencla de clLrlcos,
especlalmenLe el naran[o, en la slerra de Puelva, Ll valor ldneo esL, recordemos el
supuesLo orlgen de los clLrlcos en las monLanas del sur de Chlna, enLre los 300 y 600 m
de alLlLud (ACuS1l, 2004:320).
Como se expllca desde la agronomla, parece que los clLrlcos deberlan
desarrollar clerLa senslbllldad en esLa desembocadura del Cuadalqulvlr, al nlvel del
mar y donde el cllma presenLe (medlLerrneo con lnfluenclas ocenlcas) da lugar a
unas LemperaLuras que podrlan per[udlcar las necesldades flslolglcas de esLa especle.
Los vlenLos son conslderados el facLor ablLlco ms lmporLanLe en la produccln de
danos y leslones sobre fruLos y parLes vegeLaLlvas de los fruLales y, como senala AgusLl,
en los campos prxlmos a la cosLa los vlenLos humedos y cargados de sales danan
serlamenLe las ho[as de, enLre oLros fruLales, los clLrlcos, deshldraLndolas LoLal o
parclalmenLe y deblllLando el fruLal (ACuS1l, 2003:68). A esLo refleren los agrlculLores
cuando hablan de los y las heladas de flnales de lnvlerno y prlnclplo de
prlmavera que causan descensos bruscos de las LemperaLuras que afecLa a las
necesldades Lermlcas ms esLables de los naran[os y los llmoneros.
- Al limn le ataca mucho, y al naranjo tambin, estos vientos que vienen
de ah del Sahara, lo hace polvo. Cuando caen esas gotitas de arena,
unos vientos que vienen de ah y los dejan casi secos eso es lo que
peor le veo yo.
- Cundo suelen soplar esos vientos?
- Los vientos pues soplan cuando caen las heladas gordas esas, unos
vientos malos que vienen de ah del Sahara, de los moros estos y eso
seca casi el rbol.
- Qu es un viendo fro o un viento clido?
- Una helada, pero es con el viento ese, comprendes? Porque la helada
sin viento no hace dao. La helada puede ser muy grande que, sin viento,
no hace dao. Pero le cae una helada grande de esas negras, como se
suele decir, y le toca el viento de ah del Sahara ese y lo deja seco, que
ha habido aos que una parte tuve que quitarle todo lo seco porque es
690

que lo deja todo chiriviscado [resecado].
- Eso cundo suele afectar, por las noches, por el da o cundo?
- Pues eso afecta cuando el viento ese malo, y cae la helada, y una
helada y despus un viento de ese que se levanta, pues la jode esas
cosas son tiernas, porque ya... el rbol ya est cuajando pero todava
est tierno. Y eso es lo que lo ava.
- Y qu le pasa al rbol?
- Que se empieza a secar que se seca el ramo entero, el ramo entero
se seca. A lo mejor tarda dos o tres das ya en conocerse. En el
momento no se conoce, eso no es una granizada. Pero al otro da, o al
otro, se conoce
- Cundo es la ltima vez que t recuerdes que soplase el viento ese?
- Pues hace tres o cuatro aos [estamos en el 2007]. Se secaron casi
todos los naranjos por arriba, ms que todo, los pimpollos.
- Claro, que es lo ms desprotegido
- Ms que todos los pimpollos, rboles grandes que estaban medio secos
por arriba, eso es
- Y qu tuvisteis que hacerle?, Cortarlo?
- Los podo un poco, le quitas todas las porqueras que tiene.
- Lo mismo le pas al limn?
- Lo mismo, al limn le pas igual
- No es ms fuerte que los naranjos?
- Al limn le pasa igual, el limn ms fuerte es que otras cosas pero si te
digo, casi ms tierno para la helada que por eso, el lunario tiene brotes
nuevos casi siempre, y los brotes nuevos son los que no maduran nada,
comprendes? Por cualquier cosa ya estn helados, como los lunarios
todas las lunas, va a echar la flor, pues la flor lo echa en lo tierno, en la
meta tierna, y esa meta tierna la jode ms que dios. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

LsLos fenmenos pueden ser muy blen las heladas lgnoradas en los planes de
Lransformacln cuando se planLaron muchos naran[os en la zona y que muchos
auLores han senalado como las culpables del gran fracaso de los clLrlcos en uonana.
Los agrlculLores conocen las propledades Lermorreguladores del agua y la emplean
para combaLlr esLos fennemos del cllma local.
- Es fuerte el naranjo, aguanta bien los fros y los calores?
- S, pero la helada aqu como caiga mucha helada no le viene bien.
Cuando vienen las heladas lo que hay que hacer es regar mucho.
- Con el agua no se hielan?
- Cuanto ms mojadas estn menos se hielan.
- Entonces, cundo vienen los fros es mejor seguir regando
- Claro, cuanto ms mojado est aguanta ms el fro. Y cuando ha hecho
heladas grandes el agua de regar se cuajaba y entonces haba que
labrarla. Pero eso no suele pasar por aqu, eso fue aquel ao, eso no es
normal. Aqu hace fro nada ms que unos pocos das, hace muy poco
fro. En el terreno este nuestro slo hace unos pocos das de fro fuerte y
otros pocos de calor fuerte. (Antonio Prez, Almonte).

691

Ll llmonero y el naran[o son los prlmeros fruLales que abordamos que sean de
ho[a perenne y cuyos fruLos por lo general maduran en lnvlerno, lo que Lamblen los
hace ms senslbles a esLas varlaclones Lermlcas. Adems, las varledades
parLenocrplcas de clLrlcos, como el llmonero de AlmonLe, neceslLan mayor esLabllldad
Lermlca para lograr un pLlmo desarrollo de sus fruLos (ACuS1l, 2003:108). La
LemperaLura afecLa por anadldo al aspecLo y las caracLerlsLlcas de la corLeza del fruLo.
Cuando desclende el LermmeLro al llegar el lnvlerno y se lnlcla la laLencla del rbol (a
parLlr de LemperaLuras lnferlores a 13 C), en los clLrlcos ocurren procesos flslolglcos
que lnducen la slnLesls de caroLenos, y cambla el color de la corLeza hacla los Lonos de
maduracln, amarlllo en el llmn y naran[a en la naran[a.
La naranja, cuanto ms fro ms roja se pone. Es fruta de invierno y
necesita fro. (Josefa Prez, Almonte).

1amblen al ba[ar la LemperaLura se dlflculLa la resplracln de los cldos
orgnlcos (sobre Lodo el cldo clLrlco), de modo que se reLrasa la perdlda de acldez del
zumo y, por LanLo, su maduracln lnLerna (ACuS1l, 2003:131).
- Cundo es el tiempo? [de las naranjas para ser consumidas]
- Ya pronto, cuando ya empiece a hacer fro ya empiezan a ponerse ms
maduras porque todava estn muy verdes.
- sas son de la China y del pas o de las imperiales?
- No, de las del pas todava estn verdes. El naranjo, que son del pas, ya
se estn poniendo coloradas. Pero es porque estn picadas de la mosca,
porque yo no los trato. (Antonio Prez, Almonte).

CLros facLores como lluvlas lnLensas duranLe los meses anLerlores a la
recoleccln, que en efecLo son frecuenLes en los meses de ocLubre a dlclembre en esLa
zona, reducen por oLro lado la acldez llbre y el conLenldo en slldos solubles LoLales de
zumo en clLrlcos (ACuS1l, 2003:66). Cuando la LemperaLura vuelve a sublr con la
llegada de la prlmavera en adelanLe la acldez desclende y los colores verdes de la
corLeza del fruLo vuelven a predomlnar (ACuS1l, 2003: 131,321).
- Hace tiempo que no se ponen amarillos [los limones en el limoneros
lunario en octubre]
- Claro, hasta que no le llegue su tiempo no se ponen amarillos.
- Pero si echa limones todo el ao, se pondrn amarillos siempre no?
- Pero aunque no estn amarillos los coge uno. Con que est gordito ya
con otro colorcito, que no estn reverdos [muy verdes, inmaduros], los
coge uno, y eso el caldo es exactamente igual. No porque no est
amarillo no vale. S vale, comprendes?
692

- Y cundo se ponen amarillos entonces?
- Pues ahora a la par de las naranjas [a partir de diciembre comenzaron a
tornarse amarillos].
- Que se ponen amarillos una vez al ao, nada ms, pero el limn est ah
siempre, y t los coges verdes o amarillos,
- Algunos verdes, otros amarillos, pero vamos, ya est gordo el limn y
no est amarillo pero ya tiene No es reverdo, si no est reverdo, ya
pintando, pues lo coges y yo me traje el otro da siete u ocho, verdes,
ms verdes que el copn, y estn ms buenos que el copn. Porque tiene
mucho caldo. Claro, el limn el que est echado a la par de la naranja,
pues se se viene a la par de las naranjas, el otro se viene ms tarde, y
empieza a marquillear Pero estando gordo (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

Los mlcrocllmas que exlsLen en el rea de uonana pueden esLar muy
relaclonados con los fenmenos de floracln y broLacln conLlnua observados sobre
Lodo en el llmonero y que son proplos en clLrlcos de reas Lroplcales con LemperaLuras
pLlmas enLre 23 y 34 C. LsLa puede ser una de las causas que afecLen el
comporLamlenLo de los llmoneros , que cada luna Llene nuevas broLaclones.
LsLe fenmeno de floracln conLlnua es descrlLo para esLa especle en cllmas suaves,
ocurrlendo una produccln conLlnua de fruLos a lo largo del ano. uesde el
conoclmlenLo local se hace referencla a esLe fenmeno que ocurre en el llmonero
usndose el apelaLlvo de lunarlo, descrlblendose asl el aspecLo clcllco de su produccln
(como clcllco es el movlmlenLo lunar). 1enlendo esLo en conslderacln, dlcho
comporLamlenLo Lamblen se relaclona con una prcLlca muy especlflca:
- El limn ten en cuenta que ni es lunario ni deja de ser lunario. Como se
le vaya quitando la cosecha, esmera la flor que d. O sea, el limn que d
ahora mismo la cosecha una luna, porque los limones son lunares, una
luna, otra luna, y resulta que cra una cosecha en la que no se le ha
quitado limn ninguno y ya no da la flor.
- Para que el limn contine echando hay que irle quitando.
- Hay que irle quitando.
- Y as se consigue que est todo el ao entre el azahar y el limn.
- Est el limn descargado, el azahar vive. En el momento en que est
cargado el limn pues todo el azahar se va cayendo. El naranjo ya es
diferente, pero el limn hay que irle quitando limones, y venga, y venga...
y as es lunario. Si no, al otro ao no te da ninguna. (Venancio Cano,
Hinojos)

Ls fcll lmaglnar que al madurar los llmones en cualquler epoca del ano serla
esperable enconLrar llmones amarlllos (color asoclado a la madurez del llmn) en
cualquler Llempo. no ocurre asl, pues no Llenen la LemperaLura suflclenLe. Como anLes
693

senalbamos, el descenso de LemperaLura es un facLor muy lmporLanLe para que los
fruLos adquleran la Lonalldad amarllla esperada. Con la floracln conLlnua los fruLos
Llenen un comporLamlenLo especlal y sln esLar amarlllos, que es la norma para conocer
su madurez, pueden ser consumldos cuando son verdes sln per[ulclo de los senLldos,
slempre que no esLen lnmaduros.
- Haba tambin que no eran lunarios.
- Y el fruto era distinto?
- El mismo, el fruto el mismo. El limn es el mismo, nada ms que el rbol
echaba nada ms que una cosecha, como el naranjo. El limn que haba
aqu antes era lo mismo que el naranjo, echa nada ms que la fruta una
vez y se no, se est cargado de frutas, unas ms gordas, otras ms
chicas y flores, y azahar que tiene que tener, todas las lunas echan flor.
(Manuel Escobar, Villamanrique).

un fenmeno de esLe Llpo que la agronomla expllca como respuesLa ecolglca
del fruLal al cllma Lemplado y consLanLe es expllcado de esLa manera Lan slngular por el
conoclmlenLo local. Cuando la floracln conLlnua se observa en oLros clLrlcos como las
naran[as, muy abundanLes en la zona, hemos perclbldo que ocurre una Lransaccln de
esLas propledades, consLruldas excluslvamenLe en Lorno al llmonero, hacla esLe oLro
clLrlco.
- Limonero?, s he tenido un limonero.
- Qu tipo de limn?
- Pues un limn que era lunario. Pero no lo tuve aqu, lo tuve en una
casita que tenemos nosotros en El Roco y en el corral haba un naranjo
guachintn y el limn al otro lado.
- Pero el limn era de una variedad antigua o era de vivero?
- Era antiguo, de vivero, se compr, pero era lunario. Y el naranjo se
polinizaba con el limn. Y sala el limn hecho cascos, muy dificultoso. El
naranjo se convirti tambin en lunario, se transform [se re]. Como
estaba junto con el limn
- Le daba flor y naranjas todo el ao?
- Daba flor todo el ao el naranjo. Tena naranjas maduras y naranjas as
de chicas. Estaban muy juntos y se poliniz. (Manuel Acosta, Almonte)

Pay que Lener en cuenLa que esLe fenmeno de broLacln conLlnua no ocurre
con Lodos los llmoneros, slno slo con aquellos , lo que serlan propledades
asocladas a una deLermlnada varledad, que va ms all del mane[o y las condlclones
cllmLlcas. Los agrlculLores slempre dlcen que como sus llmones lunarlos no los hay
me[ores, a pesar de que, al darse una consLanLe compeLencla energeLlca en el rbol
enLre las flores y fruLos en sus dlferenLes esLados fenolglcos, los fruLos Llenen algunas
694

llmlLaclones de Lamano con respecLo a los llmoneros de broLacln anual.
- T sabas que era un lunario y t queras un lunario, no? Porque hay
otros limones que no sean
- Que no son lunarios, echan lo mismo que la naranja. Echa un ao que se
carga, y son gordos, son muy gordos, ms gordos que los lunarios que te
digo. Porque los lunarios casi siempre estn cargados, pero se no carga
nada ms que una vez al ao, y lo echan ms gordos en fin, segn.
Pero el lunario es mejor.
- Y eso va echando flores todos los meses
- Va echando flores cada luna y cada luna le va cuajando la que puede
Ya te digo, si est muy cargado de limn echa menos, y si est
descargado pues agarran ms. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

La broLacln conLlnua ha de conLrolarse con una permanenLe recoleccln de
fruLos para allvlar esLa carga al rbol que adems suele ser basLanLe alLa, pues los
rboles adulLos que hemos locallzado Lenlan alLa producLlvldad. LsLos dos facLores de
alLa producLlvldad duranLe Lodo el ano los convlerLe en muy suscepLlbles de ser ob[eLo
de relaclones soclales, a Lraves de las Lransacclones que ocurren denLro de la
economla moral. roducen conLlnuamenLe fruLos que forzosamenLe hay que lr
reLlrando y que se van regalando a famlllares y amlgos.
- Y cuntos kilos de limones echa al ao, ms o menos?
- Muchos, muchos.
- Veinte kilos?
- Ms, ms de cuarenta, eso echa ms de dos o tres cajas.
- T le vas cogiendo limones durante todo el ao...
- Ya te digo, esa que es prima de sta [su mujer] dice: treme unos
poquitos de limones. Y yo le traigo una bolsa de limones, porque me
sobran limones y se los traigo. Y otro que va all al cercado, voy a coger
dos o tres limones para la mujer, y lo coge tambin.
- Y aqu Lola [su mujer] cada cunto tiempo los pide?
- Lola no gasta mucho. Ahora es cuando est gastando ms (), pero no
es muy amante ella del limn, cada 15 o 20 das le traigo diez o 12
limones y con eso se ava. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

695


Llmn lunarlo. vlllamanrlque. !unlo

Sl los llmones locales maduran a lo largo de Lodo el ano, en el caso de las
naran[as locales, la fecha de lnlclo de maduracln se podrla esLablecer alrededor de
dlclembre y enero, pudlendose prolongar hasLa mayo, fecha cuando comlenzan a
madurar los prlmeros prunoldeos de esLe esLudlo como los damascos. Ll naran[o chlno
suele ser ms Lemprano que el lmperlal, pero duranLe el Lraba[o de campo algunos
agrlculLores nos han ofrecldo fruLos del lmperlal en los meses de novlembre, cuando
las naran[as Lodavla esLaban verdes. Ls Lan dulce, que su sabor no se ve per[udlcado.
- Lo que pasa es que aqul como es dulce se puede comer ya, te haces
cargo?
- Cul, el imperial es ms dulce?
- Claro, se se puede comer desde que est verde.
- Aunque est verde?
- Aunque est verde.
- Pero la china no?
- La china no. Tienes que esperar para comerlo, para decir naranja rica...
, por lo menos hasta febrero. Ves el naranjo ese chino que est ah,
ves las naranjas que tiene? Que tiene unas naranjas buensimas...
- sas todava no estn, no?
- No.
- Queda un mes... bueno no, ahora vamos a entrar en noviembre...
quedan dos meses...
- Exactamente, sas noviembre y diciembre... le quedan todava dos
meses para poderse quitar, para comer, s. Pero para febrero es... eso
696

est bueno para enero o para febrero. Para febrero est... (Jos Espina,
Almonte).

Ll largo clclo de los fruLos en los naran[os, no slendo conLlnuo como el llmn,
hace que se mezclen con las flores en los meses de abrll y mayo, e lncluso con fruLos
en sus esLados lnlclales de desarrollo. La aparlcln del azahar suele darse en el mes de
abrll, aunque los blancos boLones florales se pueden reconocer desde medlados de
enero, cuando ya se esLn dlferenclando.
- Y la naranja es un cultivo muy largo, no? El rbol est cargado de
naranjas casi todo el ao
- S, desde abril hasta febrero.
- Y si no est cargado de flores?
- Se lleva por lo menos cerca de diez meses con las naranjas encima.
- Y eso hace que sufra mucho el rbol?
- No, porque eso es natural suyo. Claro, cuanto ms tiempo la tenga, la
naranja, ms sufre el rbol, eso est visto. Cuanto ms pronto la quites
se refresca yest mejor. (Antonio Prez, Almonte).


naran[o lmperlal.
lruLos en
desarrollo.
AgosLo. AlmonLe.
- Y cundo sale la flor del naranjo, el azahar?
- La flor del azahar sale en enero, bueno, sale en enero la pelotita, lo que
es la pelotita, la bolita chiquitita esa, desde que es... en enero ya
empieza a salir la crita y si te fijas bien lo primero que te presenta es la
pelotita que es el azahar. Ahora no sale el azahar en enero, esa pelotita
se va creciendo, creciendo, creciendo y cuando es como una bolita abre
la flor, y esa es la naranjita.
- Pues entonces est dando azahar a la vez que fruta no?
- La naranja china es muy tarda [como es tarda coincide fruta y flor].
- Las ltimas naranjas de la china e imperiales cundo se cogen?
- Las primeras de la china empieza... tambin depende del terreno. Hay
697

terrenos que son ms... se adelanta la fruta ms que otra. Siendo la
misma variedad a lo mejor un rbol est aqu y tiene la fruta ms
temprana que aquel que est all a lo mejor un mes o dos, nada ms que
la mijita esa que est retirada por qu?
- Por el tipo de tierra?
- Exactamente, es ms dulce, le pasa igual que a la uva. Hay vias que a
lo mejor aqu tienen una graduacin y a lo mejor de aqu a all pues vara.
(Jos Espina, Almonte).

ue cualquler forma, al ser naran[os de produccln Lardla, la epoca de
maduracln suele esLar acompanada de LemperaLuras ms benlgnas que ayudan
adems a reduclr su amargor, aumenLando su dulzor y su adecuacln a las
preferenclas humanas por lo dulce, como se puede recordar del caso del llmonero.

naran[o lmperlal enLre vldes.
Arenas de AlmonLe.
una venLa[a que Llenen los naran[os locales, LanLo el chlno como el lmperlal, es
que al ser ms Lardlos que las naran[as comerclales, pueden de[arse los fruLos hasLa
abrll y mayo, cuando las naran[as comerclales ya emplezan a escasear. Ln esLa fecha
sus fruLos guardan Lodavla una excelenLe calldad.
- Y duran ms que las nuevas? Una vez cogidas del rbol duran ms las
698

antiguas que las modernas?
- No, eso viene a ser una cosa igual. Lo que s duran ms en el rbol.
Nosotros las hemos cogido para ltimos de mayo ya. Porque eso es muy
tardo, aquel terreno mo es muy tardo. Y las cogamos cuando ya la
gente [los dems comerciantes] no tena naranjas, entonces vendamos
nosotros las naranjas. Incluso un ao vendimos un camin de naranjas. Ya
a ltima hora que no haba naranjas vendimos un camin de naranjas.
- Porque las naranjas normalmente cundo se recogen?
- Ya mismo, en cuanto que llegue diciembre ya se estn cogiendo.
- Hasta cundo?
- Pues hasta febrero...
- Y hasta mayo estuvo cogiendo en su campo?
- S, estuve hasta mayo. Ya de mayo para adelante empieza a picarse y
ya se vieneya se la come el rbol. Ya en vez de comer la naranja del
rbol es al revs, el rbol come de la naranja. (Antonio Prez, Almonte).

LsLa ldea de que la naran[a, cuando pasa su fecha, come del rbol, es una ldea
muy generallzada y presenLe en los agrlculLores, y un conse[o que slempre nos daban
cuando hablbamos de las naran[as. uedes esLlrar un poco su fecha de recoleccln,
pero hay un momenLo en que es per[udlclal para el rbol y esLe comlenza a Lomar
energlas de la naran[a y las naran[as plerden Lodo su valor. uesde la agronomla esLe
fenmeno puede expllcarse por el aumenLo de acLlvldad radlcal relaclonado con la
sallda del perlodo de laLencla en los fruLales, que esL relaclonado procesos
flslolglcos, enLre ellos la produccln de hormonas, que hacen que el fruLo comlence a
consumlr el cldo clLrlco que Llene.
CLro moLlvo para no reLrasar ms de lo oporLuno la cosecha es que con el calor
aumenLa la acLlvldad de la mosca de la fruLa y la probabllldad de enconLrar fruLos
plcados o danados.
- Entonces, las ltimas naranjas cundo se recogen?
- Las ltimas naranjas se pueden recoger a lo mejor, para recogerlas... en
abril, porque llegando a mayo... un naranjo a lo mejor lo ves en mayo a
primeros de mayo lo ves cargado y a lo mejor la semana que viene las
tienes todas en el suelo, porque la mosca se las come todas. (Jos
Espina, Almonte).

La producLlvldad de los naran[os locales, LanLo el chlno o del pals como el
lmperlal, es muy alLa. Como se muesLra en la lmagen slgulenLe, lo normal es enconLrar
la copa de esLos rboles cargados de naran[lLas redondas, desLacando sobre el
frondoso verde.
Y eso pues todos los aos echaba, se pona bueno de naranjas. All salan
699

ya [en octubre] porque all salan ms tempranas. Salan de ya hasta
mayo cogiendo naranjas all. Todos los das una caja. Cuando mi padre lo
parti entre todos los hermanos, porque todos queramos tener all, pues
cada uno en su pedazo empez a ararlo, a no ararlo y se estrope. Las
que ms aguantaron fueron las mas, las que me tocaron a m, porque all
haba un cachito que se araba, porque era ms alto y se poda arar y se
fue el que me toc a m. (Antonio Prez, Almonte).

La mayorla de agrlculLores colnclde en lo negaLlvo que es de[ar la cosecha en el
rbol, sln recogerla, pues con ello aumenLa la probabllldad de aparlcln de vecerla en
el naran[o de manera que, despues de una buena Lemporada, la slgulenLe la
produccln de fruLos dlsmlnuya conslderablemenLe.

naran[o chlno o del pals. AlmonLe.

- Y producen mucho, dan muchas naranjas?
- S, el naranjo, el naranjo es un rbol que "uffff", el naranjo chino ese
que tenemos nosotros ah eso daba, qu s yo 5000 6000 naranjas,
eso era horroroso, eso es
- Y eso antes s se consuma ms, no?
- S, antes s, antes que no haba las variedades que hay hoy de...
- Y esos son ms buenos, los nuevos?
- Eso es igual, que los que estamos hablando de las plantas de las sandas
y de todo... ya han venido esos hbridos no s de dnde... y... ya pues la
700

gente le da ms...
- Prefieren esos?
- Exactamente, y el naranjo chino pues tuvo una poca en que s. Ya te
dije el otro da que... vena gente de aqu, borriqueros a cargar cargas de
naranjas para llevarlas a... qu s yo! A Bormujos o a Sevilla. (Jose
Espina, Almonte).

A dlferencla del llmonero, el naran[o es ms senslble al hablLual esLres hldrlco
que acompana al verano en uonana, debldo Lamblen a la concenLracln de la
produccln en una sola cosecha, la cual puede lncluso prolongarse duranLe Lres meses.
LsLa clrcunsLancla se ha relaclonado con una prcLlca deLermlnada que afecLa a la
locallzacln en flnca de los naran[os. Como son rboles muy exlgenLes en agua, ms
que los prunoldeos y mucho ms que los perales y manzanos, exlsLe la cosLumbre de
planLar los naran[os para el consumo de casa cerca de los punLos de agua en las flncas,
como pozos y albercas. A pesar del predomlnlo del culLlvo en secano, graclas al alLo
nlvel freLlco que ha sldo caracLerlsLlco en la zona (y que ya se esL reduclendo en alLo
grado), era frecuenLe consLrulr un poclLo graclas a la facllldad de alcanzar el agua con
poco esfuerzo, a pocos meLros de la superflcle. Ll agua, aLrayenLe LanLo de vegeLales
como humanos, aLrala hacla sl al naran[o, que con su gran porLe daba cobl[o en su
sombra a las genLes que haclan alguna faena alrededor del pozo. Ll punLo de agua
concenLraba parLe de la acLlvldad agrarla y el descanso Lamblen, por lo que un naran[o
cerca nunca venla mal.
- Y una cosa que ha dicho antes por qu se ponan los naranjos junto
a los pozos?
- V.: Para regarlos, porque el naranjo siempre ha tenido que tener agua...
- Pero si haba un pozo es porque se regaba cualquier parte de la finca
- G: Normalmente casi todas las fincas tenan su pocito... para regar
cualquier cosa o para el avo, de un metro y pico de dimetro... Por aqu
ha estado el agua muy cerca [en Villamanrique].
- V.: Aqu haba una era y trillaban ah, y tenan su pocito, lo que pasa es
que lo han agrandado.
- G: Si alguna vez pasas por un naranjo vers que estar siempre al lado
de un pozo. Se ponan para sombra Tena su por qu. (Vicente
Gonzlez y Gregorio Gonzlez, Villamanrique).

Manejo del suel o y ri ego

Ln los clLrlcos locales se descrlbe un mane[o seme[anLe al de los dems fruLales
701

en lo que reflere a la forma de Lener preparado el suelo cuando se culLlvan rboles. Sl
acaso el llmonero Llene una condlcln parLlcular al moverse en el rango de suelos Lan
otboolzoJos como los paLlos y corrales, donde ha de ser suflclenLemenLe asLuLo para
opLlmlzar la poca superflcle que se le de[a (en los me[ores casos un poslble arrlaLe
donde el suelo asoma rodeado de plso cemenLado), hasLa los Lerrenos ms
oototollzoJos de huerLas y cercados, donde su comporLamlenLo ha de ser el mlsmo
que el del resLo de culLlvos que domlnen la superflcle.
Cuando se Llenen clLrlcos en las huerLas o predlos, se pracLlcan labores
comunes para oxlgenar la Llerra y qulLar la coberLura que pueda hacer compeLencla al
fruLal en epoca de esLlo, lncorporando al mlsmo Llempo algo de maLerla orgnlca a la
Llerra. Ll conoclmlenLo local recopllado en la zona sobre los naran[os en parLlcular
aconse[a no labrar la Llerra o cavarla (cuando se hace a mano) en la Lemporada de
floreclmlenLo, cuando esLn presenLes las flores. Como se ha desarrollado ms arrlba,
[usLamenLe es en esLa fecha cuando maduran las naran[as, slrvlendo la floracln como
referenLe para sanclonar una prcLlca. no se ha de labrar en la epoca de maduracln
de las fruLas porque el rbol las Llras, descrlben los agrlculLores. uuranLe el resLo del
ano unas cavadas o un pase superflclal al Lerreno nunca le hacen mal al naran[o.
- Porque nosotros tenamos un naranjal muy bueno. El mejor que haba en
todos estos contornos, ah en Los Reyes [zona suroeste de Almonte]. Lo
compr mi padre y como nosotros ramos muchos pues lo labrbamos.
Porque es un terreno que no se puede labrar con las bestias ni con
tractores ni nada, porque tiene la raz muy encimita. Es un terreno de
tojo, un terreno muy hmedo. Vamos, que iba la reguera corriendo todo
el ao. No ahora, sino antes.
- Y all es muy buena la tierra para el naranjo?
- S, s, tiene mucha humedad.
- All era de secano?
- No te ests enterando que estaba el agua que estaba corriendo la
reguera? Eso bamos nosotros todos los domingos a cavarlo. Nosotros
ramos seis y mi padre siete. Porque eso en una semana se criaba la
hierba otra vez. Lo cavbamos, nada, nada ms que dos deditos. Y lo
cavbamos todo el naranjal que tena dos hectreas y media. Las
naranjas estaban que daba bendicin de verlas. Y no se cargaba mucho,
echaba media cosecha todos los aos. Porque nosotros despus lo
abonbamos. Mi padre iba por una carga de naranjas y para all llevaba
una carga de estircol. (Antonio Prez, Almonte).

Ln Llempos pasados, cuando el nlvel freLlco en la zona era casl superflclal, los
naran[os apenas ahondaban las ralces, de manera que el arado no era muy
702

recomendado para no danar las ralces superflclales con lo que era suflclenLe un
laboreo llgero para reLlrar la cublerLa vegeLal cuando hacla compeLencla, sobre Lodo
duranLe el verano.
Los Llempos modernos en la agrlculLura Lra[eron a la zona nuevas formas de
relacln con la Llerra, nuevos conoclmlenLos, los cuales a veces enLraban en
conLradlccln con el conoclmlenLo vernculo. Sln despreclar la Lecnlca y el avance en la
produccln de conoclmlenLo en Lorno a los clLrlcos, que graclas a su lmporLancla
econmlca es un campo en agronomla muy esLudlado, nos parece oporLuno rescaLar
algunas clLas donde se refle[a el conLacLo del conoclmlenLo vernculo con el experLo,
en el Lerreno de los clLrlcos.
[En una conversacin sobre la idoneidad de labrar o no la tierra en
naranjos] Digo: hombre, este hombre est ms estudiado que nosotros,
nosotros somos unos patanes del campo. As se lo dije, nosotros
somos unos patanes del campo y empec yo a rerme. Y se apartaron
para all y dice el encargado: ven para ac, [hacia] unos naranjitos as
que eran muy chiquininos. Llevaban ya cuatro aos y estaban as [de
pequeos], y los otros estaban ya a la altura del otro terreno, que se
labraba. Y dice: esto no se puede labrar, esto se deja tal y como est,
con la yerba y todo.
La yerba y todo, que la yerba algunas veces estaba ms grande que el
naranjo. Me apart yo para la carretera, all para el padrn y empec a
rerme y me dice otra vez [el encargado]: por qu te has empezado a
rer?, y digo: porque al ao que viene no hay aqu naranjos. Este ao no
lo laborees, ni le limpies, ni nada. Pues al ao que viene no hay aqu
naranjos, o si no, para la primavera viene usted para ac a dar una
vuelta. Y dice: no, si yo vengo mucha veces.
Coo, cuando ya empez a llover, el regajo aquel y la arena aquella, sin
labrarla y sin echarle abono y sin hacerle nada, y digo: viene usted para
ac ya por feria, en la primavera, y vers t el color que tienen los
naranjos. Y vendra, porque cuando nosotros fuimos otra vez a
limpiarlos dice: pues llevaba ese hombre razn, se han puesto los
naranjos amarillos, amarillos. Digo: amarillos no, si los dejas, al ao que
viene estn secos todos, se secan todos (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Adems de la labranza de la Llerra, las Lareas de ferLlllzacln con esLlercol y
ahora con abonos mlnerales, eran prcLlcas que reallzaban los agrlculLores con los
naran[os locales y slguen haclendo, comblnando la Lecnologla Lradlclonal con los
avances agronmlcos, procurando consegulr la mayor efecLlvldad poslble en el campo.
Como fecha lndlcada se hacla esLe aporLe de nuLrlenLes cuando el fruLal comenzaba su
clclo vegeLaLlvo, y cuando el campo, despues de las lluvlas, permlLla el acceso para
703

reallzar las Lareas.
Le echaba el estircol en cada rbol y despus volva la tierra con
azadn. Era la cavada que le hacamos para enero o ya casi llegando a
febrero que es cuando empieza ya a brotar eso. Y eso lo hacamos
nosotros entonces y echbamos abono. Despus del estircol le
echbamos abono. Le hacamos un preparado, de uno que haba aqu que
era qumico [un vecino que distribua fitosanitarios y haca sus propios
preparados]. Le echaba de toda clase de productos el qumico ese y se
ponan ms verdes y echaban naranjas. Porque el naranjo echa la cosecha
arreglado a la fuerza que tenga. (Antonio Prez, Almonte).

- Con las bestias se araba tambin, no?
- Exactamente, con el medio mundo [el arado de vertedera individual]
como hablamos aquel da.
- Cuntas veces se le mueve la tierra?
- Al naranjo hay que darle unos cuantos de hierros... A lo mejor, eso
normalmente si le cae un tiempo bueno aguanta ms la labor sabes lo
que es un tiempo bueno? Que no le llueva.
- Porque cuando llueve salen hierbas y se queda la tierra apretada.
- Eso es, cuando se le hace a lo mejor una operacin de un hierro, un
hierro le llamamos nosotros una labor. Lo aramos, por ejemplo, lo aramos
y le pasamos la mquina y lo dejamos muy bien preparadito y da la
casualidad que al otro da le cae una pepin de agua, un montn de
agua... Ya no has hecho nada, ya no has hecho nada porque ya la tierra
no fermenta, ya lo que hace es enfriarse, eso es, ya lo que hace es
enfriarse.
- Y ahora hay que hacerle otra vez...
- A volver otra vez a hacerle eso, claro no se lo va a hacer uno al otro
da, ya espera uno a un poquillo de tiempo, pero hay que hacerle otro
hierro, le llamamos nosotros otro hierro.
- Y se le echa otra vez estircol?
- No, ya no, ya no
- Cuntas veces se le suele echar?
- Una vez al ao, y no todos los aos.
- Por qu todos los aos, qu, se puede quemar?
- Porque eso es muy costoso.
- Pero podra aguantar, o sea que ira mejor para el rbol.
- Claro, claro
- El estircol que le echa qu es, de bestia?
- De bestia, normalmente nosotros el que le echamos es de bestia, pero
vamos que se le puede echar cualquier estircol de cabra, de... siendo
estircol no tiene... la materia orgnica vara poco no?
- S, lo que... a m me haban dicho que el de gallina era muy bueno al
principio.
- Oh, el de gallina es fuera de serie
- Pero eso ser muy caro no?
- El estircol de gallina es carillo, s. Muy costoso el estircol porque por
ejemplo, si coges el abono, el abono con un saco de abono a lo mejor
con un montn de naranjos y lo haces en un momento. O bien de
naranjos o bien de olivos no? Y el estircol es muy costoso, muy
costoso porque necesita muchsima mano de obra, ahora tiene una
704

ventaja que el estircol pone la fruta mejor que el abono. El abono, como
tiene tanta riqueza, se pone muy vicioso el rbol, ms rpido y la fruta es
ms cascara, y con el estircol pone la fruta ms fina, la cscara ms
fina, eso es. (Jos Espina, Almonte).

Craclas a la observacln y la prcLlca, los agrlculLores evaluan los efecLos del
abonado lnorgnlco y del esLercolado. Cuando se apllca esLlercol el proceso es descrlLo
como un calenLamlenLo de la Llerra, y esLa LemperaLura, esLe calor, es perclbldo como
necesarlo para el buen desarrollo del rbol. La apllcacln de lnorgnlcos, como se
expllcaba arrlba, parece lnduclr al rbol a un comporLamlenLo no deseado, clerLa
arLlflclalldad, cuando los agrlculLores observan venLa[as en la apllcacln de clerLos
lnsumos, como el abonado no orgnlco, lncorporan esLe conoclmlenLo a su mane[o.

LsLlercol apllado en flnca de secano y cublerLa vegeLal. AlmonLe.
- Qu estircol es mejor?
- El estircol, aparte de que tiene mucha materia orgnica, le pone la
tierra a otra temperatura, porque si te da... todo lo que coge la raz del
rbol mezclada con estircol la tierra no se aprieta tanto de fra, se pone
un poquito ms gofita y tiene otra temperatura ms calentita y en
invierno pues no se pasman tanto
- Pasmarse qu es?
- Pasmarse es que hay mucho fro, la tierra muy fra y entonces no es lo
suyo. Cuando el estircol alrededor le echamos a lo mejor 5 o 6
esportones [espuertas] a un rbol de esos grande, todo extendidito y la
tierra esa que coge todo esa raz coge otra temperatura.
- Eso se echa por encima o se remueve la tierra para que coja bien...?
- Se remueve, se remueve, bien con los arados, nosotros con los arados,
eso es, se liga. (Jos Espina, Almonte).

A dlferencla de muchos de los fruLales locales que hemos descrlLo, los clLrlcos
705

son muy dependlenLes del agua y el rlego, con un comple[o clclo fenolglco que
demanda gran canLldad de energla y aporLe hldrlco para manLener sanas sus
esLrucLuras de soporLe y reproducLlvas y los numerosos fruLos que pasan largo Llempo
en el rbol. A pesar de ello desde la agronomla se descrlben los clLrlcos como especles
capaces de economlzar agua y superar perlodos prolongaos de sequla, graclas a la
anaLomla de sus ralces y de sus ho[as recublerLas de ceras que conLrolan la
Lransplracln esLomLlca (ACuS1l, 2003: 361).
Pabr muchos casos en los que los lnformanLes nos recuerden cmo se crlaban
llmoneros y naran[os en secano, en arenas, en Llerras ms arclllosas, pero slempre slo
ooo qoto Je oqoo. Poy en dla, cuando las Llerras han perdldo la humedad de la que
slempre han gozado, LanLo los llmones como los naran[os se han de regar para
consegulr fruLos de calldad, aunque sean para el consumo de casa. Se Llene consLancla
del lmporLanLe decreclmlenLo del aculfero en los ulLlmos anos, sobre Lodo debldo a la
nueva agrlculLura de regadlo lnsLaurada en la zona, que puede esLar afecLando ya a su
capacldad para aguanLar el secano. A pesar de ello hemos observado cmo en flncas
de secano de AlmonLe los naran[os chlno e lmperlal se desarrollaban sln problemas sln
rlego, lo que demuesLra su buena adapLabllldad. ara conLrasLar, aquellos lnformanLes
con los que hemos Lraba[ado que adems de varledades locales culLlvan naran[os
comerclales Lamblen han expresado su parecer sobre las necesldades hldrlcas de
naran[os no locales en las condlclones de uonana.
Sin agua no se puede criar naranjos, y el limn igual, eso necesita agua.
Porque t, un naranjo que tenga buena carga de naranjas, que sea
grande ya, eso necesita todos los das cien litros de agua, los olivos
necesitan menos agua, pero el naranjo necesita y el limn tambin, el
limn es algo ms duro, el limn tiran las races ms se agarra ms al
suelo que el naranjo. Adems que, cuando va uno a arrancar un naranjo,
le cuesta trabajo (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Reproducci n de l os c tri cos

Ln los clLrlcos locales de uonana hemos observado dos formas de propagacln
seguldas por los agrlculLores: a Lraves de la slembra de semlllas y por reproduccln
asexual, blen medlanLe ln[erLo. Ln el llmonero la mayorla de agrlculLores prefleren el
ln[erLo sobre paLrn de naran[o amargo, a pesar de que el llmonero lunarlo pueda
706

reproduclrse por semlllas. or el conLrarlo, la reproduccln y propagacln de los
naran[os locales chlno e lmperlal se hace mayormenLe de manera sexual, a Lraves de la
cosLumbre de sembrar plpas de naran[as y hacer semllleros para despues LransplanLar
las plnLulas al Lerreno deflnlLlvo. Sln necesldad de ln[erLo, el nuevo rbol produclr
naran[as a los pocos anos. LsLe Llpo de propagacln sexual era un garanLe de la
dlversldad denLro de la especle y ofrece venLa[as de cara a la adapLacln edflca.
- Est injertado? [hablan de una almciga de naranjos]
- M.: No
- M.J.: No, se es de un trozo de otro
- M.: De un sierpes [un chupn].
- M.J.: S, eso sale muchsimo
- De los huesos salen?
- M.: Del hueso tambin sale.
- M.J.: S del hueso salen. Mi padre todos los naranjos que tena no era
ninguno injertado ni nada, eran todos sembrados de los semilleros que l
haca. Tenamos unos naranjos grandes que eran los naranjos ms
grandes que haba en el mundo entero, pues lo dedicaba l todos los
aos a sembrar abajo todos los semilleros. Cogamos las naranjas, hasta
la que se iba picando, y la echbamos en un cubo, a eso me dedicaba yo
siempre, se echaba en un cubo y ahora bamos sacando todos los
meollos [la pulpa con las semillas] y lo otro [la cscara y el resto] lo
bamos tirando y nada ms que cogamos los meollos de dentro para los
huesos y eso. Y ahora l tena un trozo de tierra arreglada, con un poco
de estircol terrizo y sa se cavaba y el estircol se introduca todo en la
tierra y ahora le daba con el azadn y lo pona llanito, llanito, y ahora
encima le iba echando las pipas y volva otra vez a echarle otro poquito
de estircol y otra poquita de tierra as rebujada y se regaba. (Mara
Josefa Villarn y Manuel Orihuela, Almonte).

Ln la clLrlculLura acLual no se culLlvan rboles francos clLrlcos porque la
[uvenllldad es muy larga (de clnco a sleLe y hasLa dlez anos), y adems duranLe esLe
Llempo son muy vlgorosos, desarrollan muchas esplnas y no florecen (ACuS1l, 2003:
331). ero en los conLexLos de agrlculLura Lradlclonal que aqul esLudlamos, el
conoclmlenLo local no perclbe esLe proceso a largo plazo como lnconvenlenLe, slendo
hablLual la prcLlca de Lener una reserva de rboles, naran[os en esLe caso, en
dlferenLes esLadlos que acompanan la flnca a lo largo de su vlda producLlva, para
susLlLulr e[emplares o ampllar el numero cuando sea necesarlo.
Adems de esLas dos formas ms generallzadas, en la clLa anLerlor quedaba
paLenLe la vlabllldad del esLaqulllado en los naran[os, aunque no es muy normal,
uLlllzando los chupones que salen en la base de los naran[os. A pesar de ser
707

desaconse[ado por la agronomla (ACuS1l, 2003: 372), no se ha documenLado nlngun
problema en esLa esLraLegla reproducLlva duranLe el esLudlo, suponlendo enLonces su
buena capacldad de enralzamlenLo y posLerlor capacldad producLlva. Pa habldo casos
en que los agrlculLores han descrlLo esLa manera de reproduccln como la causanLe de
la aparlcln del fenmeno de parLenocarpla, a Lraves de la ldea de que los naran[os
que se han reproducldo desde oLras parLes del rbol que no es la semllla darn
naran[as sln semlllas, sln hueso. Sl por el conLrarlo sl procede de la semllla, darn
fruLos con semllla.
- El naranjo, lo mismo. Antiguamente se cogan de las races, una raz que
se cortaba arando y brotaba, sala de la raz una yema y se criaba la
yema as. Y entonces cortabas t la raz y la plantabas en otro sitio y te
sala un rbol. Y sale casi sin hueso. Por eso ha pasado esto de las
naranjas no tener hueso ahora, porque se cogan as.
- Desde la raz sale la naranja sin hueso?
- Muchas salen sin hueso, o con menos huesos. Porque eso no ha nacido
del hueso, ha nacido de la raz. (Antonio Prez, Almonte).

A pesar de esLas Lecnlcas locales de reproduccln asexual, la mayorla de
naran[os locales caracLerlzados hablan sldo reproducldos por semllla. una venLa[a es
que al ser e[emplares de paLrones francos, lndlrecLamenLe se ha proLegldo en gran
manera la afecLacln de los clLrlcos locales por las comunes vlrosls que afecLan a los
agrlos a Lraves los ln[erLos.
- Y para plantar un naranjo cmo se prepara la tierra, qu hay que
hacerle?
- Nada. Hacer un agujero y enterrarlo y ya est.
- Pero se tiene que mover la tierra mucho o echarle estircol [antes del
proceso]?
- Hombre, si le echas estircol es mejor. Si tienes la tierra y le echas
estircol y lo remueves y despus la labras, la aras y despus lo plantas
pues mejor. Coge la raz ms calado y es mejor.
- Se suele poner en plantones antes de hacerlo o se coge una vareta?
- No, eso tiene que ser un plantn. Bien metido en una maceta. Ahora se
meten en macetas y no pierde criada [ofrece ms seguridad]. Se mete
en la tierra [despus]. Pero antiguamente no, antiguamente se echaba en
el suelo la naranja y se haca.
- Eso dicen que se espachurraba la naranja y se le quitaba
- No, con las cscara y todo, se echaba todo. Se enterraba. Tiene que
estar en un terreno hmedo, muy hmedo para eso. Nosotros tenamos
una almciga. (Antonio Prez, Almonte).

Ll proceso de sembrar las semlllas en los clLrlcos es algo dlferenLe al de los
prunoldeos y oLros fruLales que hemos vlsLo por ahora. 1oda la lnformacln que hemos
708

obLenldo suglere que no es aconse[able separar las semlllas de la pulpa, como sl ocurre
con muchos oLros fruLales, para prevenlr qulz una deshldraLacln no deseada de la
semllla. Ll mecanlsmo evoluLlvo de los fruLos con hueso ha sldo generar un Le[ldo
carnoso alrededor de la semllla que aLralga al anlmal, lo coma y dlglera el fruLo y ms
Larde dlspersar la semllla. arece que los clLrlcos, con su amargor caracLerlsLlco, no
hublesen desarrollado esLe mlsmo mecanlsmo para ser aLraldos por anlmales que
lngleran sus fruLos. Sea como fuere, unos aconse[an separar los ga[os lndlvldualmenLe
y despues planLarlos y oLros, como arrlba lndlcaba, enLerrar dlrecLamenLe Lodo el fruLo
en el suelo a no mucha profundldad. La parLe esenclal de esLe proceso es que no hay
que de[ar secar las semlllas.
La naranja se achuchaba as y salan los cascos y eso es lo que se
echaba. Lo que nunca se echaba era la cscara porque la cscara pudra
la semillas, porque lo otro se pudre pero la cscara se mantiene ah
podrida. (Mara Josefa Villarn, Almonte).

Las semlllas de naran[os locales chlno e lmperlal que alcancen el suelo o se
hayan enLerrado lnLenclonadamenLe Llenen gran capacldad de germlnar, segun las
descrlpclones de los agrlculLores, conLrlbuyendo al fomenLo de la blodlversldad. Ln el
eplgrafe anLerlor velamos que una vez que las LemperaLuras aumenLan, el naran[o
comlenza a procesar el cldo clLrlco de los fruLos, que se vuelven ms dulces,
resolvlendose qulz la duda anLerlor y haclendose ms asequlbles los fruLos para que
sean dlgerldos por anlmales.
- La naranja normalmente nace en mayo, en la luna de mayo, en cuanto
que cae la naranja del rbol al suelo.
- Que ah es ya cuando estn las naranjas que ya el rbol no da ms?
- Exactamente. Esa naranja nace cuando se cae al suelo, se trabaja, se
entierra, para arriba y para abajo y nace. Ahora, si furamos a ir para all
vers t cmo tiene que haber naranjitos all nacidos.
- Naranjitos pequeos, porque de todas las pipas suelen salir no?
- Exactamente, el naranjo s nace.
- Entonces en mayo cojo y pongo la almciga no?
- Eso es, y ahora se riega. Nacen naranjitos, nacen, nacen, nacen, van
creciendo... (Jos Espina, Almonte).

Con esLos LesLlmonlos queda paLenLe la capacldad de germlnar de los naran[os,
sl blen se mane[a slempre la alLernaLlva de coger los fruLos y sembrarlos en semllleros
o almclgas para conLrolar me[or el proceso y evlLar Lener plnLulas nuevas a los ples
del naran[o que puedan esLorbar las labores, el mane[o o lncluso hacer compeLencla al
709

progenlLor. Ll proceso para preparar la almclga de clLrlcos, comunmenLe en naran[os,
es el mlsmo que para las horLlcolas. Sern las preferenclas lndlvlduales de cmo culdar
una almclga lo que deLermlne la prcLlca, y no la especle a propagar.
- Eso se echa una almciga lo mismo que las tomateras. Por ejemplo se
coge la naranja y de abajo de un naranjo se cogen 40 50 100
naranjas ms o menos, depende de la almciga que quieras echar, y se
echa en una caldera o algo [cualquier recipiente que funcione como
maceta grande]. Se echa tambin estircol, igual que el tomate, y se
espachurra la naranja entre medio del estircol y se le echa otra tunda de
tierra por encima con estircol.
- Y se va mezclando, s?
- Exactamente.
- Pero directamente despus de haberlo espachurrado no se deja
secar ni nada de eso?
- No, no, no. Con todo el caldo y toda la carne...
- Que no se saca pepita por pepita, no?
- No, no, no, el naranjo no. Y despus cuando ya se siembra pues, de vez
en cuando, se echa un rieguecito, un rieguecito...
- Cada dos o tres das?
- Eso es, se va echando un rieguecito segn como se vea la tierra
- En qu poca se hace eso? Ahora despus cuando se recoge ya la
ltima cosecha?
- Eso se echa normalmente para la primavera, cuando ya la naranja... los
ltimos... Porque el hueso de la naranja nace en mayo, en mayo.
- Y cunto tarda en salir el hueso?
- Por lo menos un mes, las naranjas como tienen un proceso largo En
abril se puede echar la almciga y ya para mayo nace, nace para mayo y
ya pues eso, regando, regando, regando va el arbolito cada vez ms
grandecito no? ms grandecito... (Jos Espina, Almonte).

Cuando los naran[os comlenzan a produclr, se ha documenLado la prcLlca de
qulLarle las naran[as de las dos prlmeras cosechas, para que el rbol no gasLe energla
en desarrollar los fruLos y se dedlque a forLalecer sus esLrucLuras de soporLe. LsLa
especle de raleo maslvo, en los prlmeros anos producLlvos qulz se deba a que esLos
naran[os enLren en produccln muy pronLo, con lo que se lnLenLa ayudar al rbol a
dedlcar sus energlas a lograr una buena esLrucLura de soporLe, ralces, Lronco y ramas,
anLes que malgasLarla en produclr los prlmeros fruLos.
Cuando flnalmenLe se declde LransplanLar los naran[os en Lerreno deflnlLlvo, sl
se han culLlvado en almclga o en vlvero y no en el Lerreno dlrecLamenLe como
Lamblen ocurre algunas veces, el mane[o Lradlclonal aconse[a darle unos pases a la
Llerra con el arado, Llerra que usualmenLe ya habr reclbldo aporLe de nuLrlenLes como
esLlercol, normalmenLe a flnales de lnvlerno.
710

osLerlormenLe se marca un cuadro de planLacln basLanLe ampllo, de ocho a
dlez meLros, ya que LanLo el naran[o chlno como el lmperlal suelen ser rboles de gran
desarrollo y neceslLarn espaclo para no hacerse compeLencla. Ll LransplanLe es blen
descrlLo en la slgulenLe clLa. Se uLlllzan algunos palos o gavlllas de hlerro como gulas
que ayudarn a conduclr al rbol [oven hacla la verLlcal. La epoca de LransplanLe suele
ser el oLono, anLes de que lleguen los frlos y las lluvlas, aunque sl se exLreman los
culdados, se puede hacer duranLe Lodo el lnvlerno. 1amblen hay qulenes aconse[an
hacerlo en prlmavera slempre que hayan pasado las heladas y no se aveclne el calor.
- Se prepara, la tierra se pona preparadita y una vez que est
preparadita pues...
- Pero, cmo se prepara, qu se le hace?
- Se coge por ejemplo el tractor y se deja limpita.
- Qu hierros son los que se usan?
- Los arados, y estaban las mquinas para peinar la tierra, se deja bien
puestecita, muy bien preparada. Despus se marquillea, se le pone los
tientos como yo te he dicho y al tiento va despus el naranjito. Se pone
derechito, para un lado y para otro se le deja la marquilla que quieras.
Unos le dan cuatro metros de rbol a rbol, otros le dan ms, otros
menos. Si el naranjo es de este del pas que es el chino, para dejarlo para
el chino hay que darle ms marquilla, porque...
- Porque se ponen ms grandes.
- Eso es, son naranjos grandsimos, as que hay naranjos que da miedo
verlo. Yo tengo all abajo uno que est desmochado
172
. Ese tendra ms
del doble por ah para arriba. Le tengo yo las ramas cortadas, ese naranjo
era bastante ms grande y llegaba al suelo. Eso era un naranjo
grandsimo y como se tenamos nosotros ah un montn, entonces
claro, necesitan ms marquilla. se tena unos diez metros en cuadro.
Ahora, si lo quieres dejar para guashington por ejemplo como ste, pues
no se le da tanta marquilla, porque este naranjo no es tan vicioso, eso es.
Como mximo como aquel que est all, ves? Entonces se le da menos
marquilla
- Y el imperial igual?
- El imperial igual que aqul. Eso es igual que el chino, igual, que tiene
que tener ms marquilla para poder vivir. (Jos Espina, Almonte).

172
Poda intensa de despunte en la parte superior para evitar el desarrollo vertical
711


naran[o chlno
decaplLado con
chupones
ln[erLados en
guashlnLona.
AlmonLe.
Aun exlsLlendo un gran corpus de conoclmlenLo en Lorno al ln[erLo de clLrlcos,
pues el naran[o ha sldo un culLlvo presenLe y la mayorla de los agrlculLores ha
Lraba[ado con esLa especle, los naran[os locales no acosLumbraban a ln[erLarse, ya que
la reproduccln se hacla mayormenLe por semllla. La amplla desLreza que los
agrlculLores mosLraban con el dellcado ln[erLo en clLrlcos, donde predomlna el ln[erLo
en yema, se ha adqulrldo con la propagacln del llmonero o sobre la base de
varledades comerclales de naran[as lnLroducldas en la zona y que se ln[erLaban blen en
naran[o agrlo o naran[os chlnos o lmperlal.
Ln el caso del llmonero, como hemos dlcho, en uonana slempre se aconse[a
ln[erLarlo sobre paLrn de naran[o amargo. ocas veces se hace mencln a la
uLlllzacln de naran[o chlno o lmperlal, qulz por su escasa dlsLrlbucln en la
acLualldad o porque verdaderamenLe el naran[o amargo sea el ms adecuado de Lodos
los clLrlcos para servlr de porLaln[erLo al llmonero, ya que Lamblen es uLlllzado con las
712

varledades modernas que han llegado a la zona. A pesar de que en la clLrlculLura
moderna ya no se uLlllza el paLrn de naran[o, esLe slgue Lenlendo gran presLlglo enLre
los agrlculLores de la zona de uonana, y hay qulenes hacen planLeras o almclgas de
naran[lLos de esLa varledad.
Yo no he tenido limn nunca, hasta ahora cuando se. Y se el pie no es
de limn, es de un naranjo agrio. Que tambin se planta en limn y
despus se injerta en dulce, comprendes? [refiere al patrn de limonero
para ctricos dulces]. Pero el naranjo agrio es muy fuerte, es de lo ms
fuerte que hay, por eso se pone el agrio y despus se vuelve a poner en
dulce. () Porque es que duraban ms, tienen ms duracin, el limn en
agrio, para las enfermedades y para todo es ms Por eso te digo, el
naranjo agrio es ms duro que el otro bastante, por eso los padres son
todos agrios. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

La planLera de semlllas de naran[os agrlos se hace como en el resLo de clLrlcos,
descrlLo ms arrlba. Cuando la nueva planLa Llene la conslsLencla suflclenLe (se espera
a que Lenga unos dos anos) se puede ln[erLar.
() De los huesos, esos agrios que hay por las calles, eso se cogen las
naranjas, se destripan y se echan en una plantel., Nacen y ahora all en la
misma plantera, si quieres, se puede injertar, en la misma plantera, y
cuando te lo pongas t, pues ya va injertado. Pero hay quien planta el
naranjo solo y despus, cuando est agarrado all, pues lo vuelve a
injertar en el sitio. Pero hoy la mayora se injerta en la plantera, apenas
es como un dedo chico, as, o ms delgado si te digo. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

- Y ah tengo una plantera de naranjos,
- Naranjos y eso que es que los va a poner usted por la finca?
- S, por la finca aqu y en otro pedazo que tengo ah que le dicen El
Llano, que ech una plantera y nacieron muchos, y ahora plant y ech
este ao chiquininos de naranjas. (Vicente Gonzlez, Villamanrique).

CurlosamenLe esLe manLenedor de varledades locales en vlllamanrlque nos
comenLaba cmo el vlvero de naran[os que esLaba crlando procedla de huesos de
semlllas de naran[os amargos obLenldas en Sevllla, cuando es fcll ver que en esLa
localldad Lamblen hay naran[os agrlos en las calles. Cualqulera que sea la procedencla,
esLe Llpo de prcLlcas Lradlclonales permlLe al agrlculLor dlsponer de maLerlal vegeLal
para reproduclr o susLlLulr e[emplares sln Lener que adqulrlrlos en una semlllerla o un
vlvero. LsLe Llpo de esLraLeglas ayuda a conservar el conoclmlenLo (de la slembra,
culdado y del ln[erLo) y aseguran el conLrol del proceso agrlcola en manos de los
713

agrlculLores, como slempre ha sldo, dlsmlnuyendo Lamblen la necesldad de caplLal
para adqulrlr esLe Llpo de maLerlal.
- Y qu naranjos son, qu tipos de naranjas?
- Son agrios, son agrios.
- Son agrios y luego los injerta?
- S, luego los injertas. stos son mondarinas y dos o tres naranjos de ah.
- Y el simiente lo ha cogido usted?
- Yo cog la semiente en Sevilla y ech las naranjas, los que son los
huesos y se ha liado a nacer huesos de esos y digo pues la voy a
replantar aqu, por lo menos para aprovecharlo.
- Y en qu variedad de naranjas los injertas?
- Naranjas de esas de guachi,... o navelina de esas, hay muchos tipos de
naranjas. (Vicente Gonzlez, Villamanrique).

lanLera de naran[os
agrlos. AlmonLe.

una vez que esL el naran[o amargo en el Lerreno deflnlLlvo se procede al
ln[erLo, en esLe caso, con la varledad local de llmonero. Cuando el paLrn Llene de dos
a Lres anos se procede al ln[erLo. Ll que ms se pracLlca es el de yema
173
y en un lugar

173
Recordemos que la informacin sobre injertos se desarrolla en el primer captulo de
frutales, el del damasco.
714

prxlmo al suelo. Cuando el ln[erLo ha agarrado se corLa el Lallo del porLaln[erLo
lnmedlaLamenLe despues de la yema. Ln agronomla esLo es denomlnado ottosoJo y en
uonana se ha descrlLo como Jespoote. Ll ln[erLo de pua Lamblen se ha documenLado
en los llmoneros sobre paLrn de naran[o amargo, aunque hay que esperar que el
paLrn Lenga ms edad y ms grosor.
- Esto se despunta. El naranjo agrio este se despunta para que no tire
ms, para que la savia vaya toda al injerto, y eso ya est parado ah,
completamente parado. Eso es un palo ah solamente para amarrar el
injerto, para que no se caiga, porque los vientos te lo derriban, porque
eso son cosas que todava no estn apoderadas, y los primeros aos
peor, a lo mejor a los dos aos o los tres est ya a lo mejor echando
flores, con naranjas, como se le suele decir, y entonces le cortas esto,
aqu, muy a raz, y se lo quitas, el palo este es el agrio
- Qu lo cortas justo donde ha salido el injerto?
- Eso es, justito, a los dos o tres aos hace as, se cierra todo y se hace
todo un cuerpo. Ya este corte que t le das, a este palo aqu, ese corte a
los dos o tres aos empieza a crecer, a crecer y ya se cierra todo, y ya
no notas t si es agrio o es sin agrio, pero el palo de abajo es agrio, la
madres es agria. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

una vez que el llmonero se desarrolla desde la yema ln[erLada y el nuevo rbol
se va formando, slo queda la formacln de la cruz, que varla segun las preferenclas
del agrlculLor, pues hay algunos que la hacen a escasos 30 cm del suelo y oLros mucho
ms alLa, a la alLura del pecho, a casl meLro y medlo de alLura ms o menos. Ln los
anos posLerlores comenzar a produclr flores y fruLos.
- Y yo lo que hago es esto. Dejo criar el injerto hasta que tiene esta
altura, por ejemplo, y aqu le parto la savia y ahora empieza a echar los
y tiene la cruz alta.
- Y se puede ir echando ya limones o no?
- se hasta los tres o cuatro aos no echa limones, te puede echar a lo
mejor a los dos aos un limoncillo, o unas florecillas, pero ya ms
cargadete de limn por lo menos hasta los tres o cuatro aos no echa
- Y el limn de dnde lo cogiste t?
- El limn lo cog yo de una huertecita que hay ah a la revuelta esa [en la
ronda de circunvalacin]. Enfrente de las casas nuevas que estn
haciendo, de ah lo cog. Ese hombre ha muerto ya. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

ara eleglr adecuadamenLe la seccln a ln[erLar en el llmonero progenlLor, los
agrlculLores uLlllzan un marcador que slrve de conLrol para conocer que el ramo es
pLlmo: la presencla de esplnas en el ramo. Ll broLe ldneo para ln[erLar o desde el
cual exLraer las yemas no debe Lener esplnas, lo que les lndlca la edad del broLe
715

(normalmenLe no ms de dos anos).
- Y, por ejemplo, qu rama se elige o qu ramita se elige para injertar?
- M.J.: La ms tierna, la ms nueva que tenga y que no tiene puya, no
tiene que tener puya. () Puya es las lancetas que tiene. Que no tiene
que tener, como tenga no pega. Tiene que estar simplemente sin puya.
(Mara Josefa Villarn, Almonte).
ln[erLo en clLrlco Llpo
yema sln prosperar.
vlllamanrlque.
CLro lndlcador para observar la edad de un broLe en los llmoneros
lunarlos es la forma del broLe. Cuando es [oven, el perlmeLro del broLe descrlbe una
clrcunferencla, pero cuando sobrepasa los dos anos ya no es adecuado porque la
clrcunferencla va adqulrlendo verLlces de Lal forma que un corLe Lransversal del ramo
podrla Lener la forma aproxlmada de una esLrella de cuaLro punLas (a esLo algunos le
dlcen , como se ver en la clLa slgulenLe). LsLas lrregularldades en la corLeza
provocan por un lado que la yema sea ms dlflcll de separar y dlflculLan por oLro el
correcLo acople de las dos parLes.
- Y qu tipo de vareta es la que t le coges al limn, cul es la mejor
vareta?
- Vareta El otro da le quit yo una al mo que era estupenda para
injertar. Una vareta que est un poquito hecha, del ao tiene que ser, de
dos aos no vale. No es lo mismo que el olivo, el olivo para injertar en
espiga tiene que ser de dos aos, la del ao no vale, y eso es al revs.
Pero si est una mijita cuajada, redondita, porque hay varas que se
cuadran mucho, no sirven para injertar.
- Entonces coges la vara, que est adems pegada al troncn adentro,
no?
- Una vara al padre, se le quita lo bueno, por razn natural lo ms
redondo que hay es lo de abajo, pero la primera de abajo no vale, tiene
que ser de la segunda para arriba. Se corta un trozo as, que est ms
redondo, porque los jodidos mientras ms para adelante, ms cuadrados
716

salen, salen ms cuadrados, y lo cuadrado eso no ajusta bien en el
injerto.
- Y ahora t le buscas una yemita, la cortas y se la pones.
- Una yema que veas t pues mira sta, y lo injertas. De las yemas
mejores que estn.
- Y le injertas una yema slo, no?
- Una o hay veces que se le ponen dos. De esa manera no se pierde tan
pronto. Eso salen todas, que se suele decir. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

La epoca para reallzar los ln[erLos de clLrlcos suele ser flnales del verano y
oLono, cuando la LemperaLura garanLlza que el camblum esL pLlmo para asegurar la
unln del ln[erLo y adems es lo basLanLe ba[a como para lmpedlr la broLacln de la
yema, concenLrando el esfuerzo en unlr las parLes y de[ando la yema descansar. Ll Llpo
de ln[erLo de yema que se uLlllza es el de escudeLe. ue Lodas formas, hay qulenes
Lamblen reallzan el ln[erLo en yema en prlmavera, argumenLando que el rbol Llene
ms fuerza en esLa epoca.
- Cundo es la poca para hacer los injertos, [del limn]?
- Pues en marzo o por ah
- Si se hace en invierno no es bueno? Porque las heladas
- Cuando se retiran las heladas para marzo o por ah, entonces y
salen como que es el tiempo de brotar, pues casi no pierden paso,
brotan ms pronto y se agarran ms ligero Eso lo da todo la
primavera (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Poda

La poda en los clLrlcos slgue por lo general el canon de la mayorla de fruLales.
La poda de formacln suele conduclr a la conflguracln del rbol con Lres ramas
prlmarlas, que se suele hacer LanLo para los naran[os como para los llmoneros. una vez
desarrollado el rbol, Llenen mayor proLagonlsmo las podas de frucLlflcacln y
renovacln, ms presenLes en los llmoneros que en los naran[os chlno e lmperlal, de
los cuales hemos enconLrado muchos e[emplos de rboles apenas reclblan alguna
poda, creclendo los fruLales a su anLo[o.
- La forma la da el limn solamente, porque como est entre un olivo y
otro olivo, pues l busca la salida para arriba pero, vamos, que el limn
ya te he dicho, meterse con ellos no se debe uno meterse demasiado.
- Y qu hay que hacerle de poda al limn?
- Pues quitarle lo seco, y alguna metida adentro, pero al limn mucho no
se le puede tocar. Hombre, lo seco no sirve para nada, porque se
717

reseca Pero el limn no se puede uno meter mucho con ellos, lo mismo
que con el naranjo, es casi igual, la poda del naranjo es para quitarle las
ramas que estn metidas adentro, quitarle lo seco, clarearle un poquito,
para que no las maderas para que no arrastren, cosas de esas, pero el
naranjo debe estar por arriba cerrado completamente.
- Y el limn igual?
- El limn no tanto, pero el naranjo s, el limn es ms duro.
- No tiene que estar todo cerrado
- Eso es debido al sol, para que no se careteen las palancas del naranjo,
porque con el sol se pela y cuando hace sol se caretean las palancas.
(Diego Rodrguez, Villamanrique).


naran[o chlno.
vlsLa de ramas
lnLerlores.
AlmonLe.

La vlgorosldad que lnduce el naran[o amargo al llmonero y Lamblen la que de
por sl Llenen aquellos e[emplares francos, que no esLn ln[erLados, exlge mayor
aLencln con la poda, pues los lunarlos Llenen mucha fuerza a la hora de produclr
ramos, ramas y, sobre Lodo, chupones, los cuales lmplden el creclmlenLo de la falda del
rbol o parLe ba[a de la copa, donde se concenLra la produccln de llmones.
- Y los limoneros tambin los podas?
- M.: Tambin se limpia.
- M.J.: Se limpia, se limpia, claro. Todos los aos o as se limpia por
dentro.
- Todos los aos?
- M.: Todos los aos se le da, porque echa mucha vareta, y esas varetas
hay que quitrselas porque las varetas se comen al limonero y las varetas
del olivo se comen al olivo. Si no se quita no echa falda. Falda es
rostro
174
para abajo, entonces la vareta se lo come y al no echar falda no

174
En este caso el rostro refiere a la parte inmediatamente encima de la falda, en el
ecuador de la copa del rbol, en su dimetro parte ms ancho.
718

echa fruta. Hay que quitarlo. (Manuel Orihuela y Mara Josefa Villarn,
Almonte).

1anLo los llmoneros ln[erLados en naran[o agrlo como los que son de rboles
francos muesLran basLanLe Lendencla a emlLlr chupones en la base del Lronco. LsLos
broLes se oponen a la esLeLlca de los rboles culLlvados del campo y roban la energla
del fruLal, sobre Lodo en los naran[os amargos, que LanLo vlgor Llenen.
- Y los chupones hay que quitrselos desde chicos, el que no te guste,
ahora que las faldas van creciendo. Esas metidas van creciendo para
arriba, las metidas que echan as, pero una vara es as [muy larga], sale
por arriba del naranjo.
- Y eso para qu lo tiene el limn?
- Pues porque lo echa por la fuerza que tiene. Si no tiene fuerza no lo
echa, si hay fuerza y hay abono y agua, y l tiene fuerza, lo echa. Y eso
no sirve para nada, es para quitarlo. Lo endeble es lo que tiene que tirar
para arriba, no una vara gorda ni nada de eso, eso lo que hace es un
chupn y es comerse el rbol. Se lo vas quitando.
- Con el almocafre, con el hacha, con la tijera?
- Eso con las manos mismo. Si tiene puya pues con el pie, y le das. En el
ao hay que dar dos o tres repasos, porque en todas las palancas [ramas
primarias, que suelen ser tres] le salen varetas, y hay que quitrselas.
- Y hay algunas pocas en las que eche ms chupones que en otras, o
no?
- Hombre claro, en la primavera echan ms, en el invierno no echan,
cuando se para el rbol Los rboles se paran todos, y se paran con los
fros y con las heladas, que es cuado se paran, por eso la mejor
desmaroja que se hace es ms para adelante, no es ahora [finales de
octubre], porque ahora todava hay savia en los olivos, por ejemplo. El
naranjo es igual, el naranjo no se poda hasta que no echa flores y ya
tiene naranjitas, por ejemplo, est recomendado podarlo, y siempre se
lleva uno podando muchas naranjas para adelante, pero como est
cargado le viene bien, ahora como estn como este ao, que tienen muy
poquillas, pues hay que estar mirando sta cmo la corto si tiene
unas naranjas?, pues las podo de otro lado, le quito de otro lado.
- Y cmo es eso de que los rboles se paran, a qu te refieres con eso?
- Que se paran, que ya dejan de echar metidas y de brotar. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

Como ocurre en esLa clLa muchas veces se dlce que a los naran[os y los
llmoneros no se les Loca", no haclendo mucho hlncaple en procurar podas exceslvas,
como a veces eran recomendados desde oLros mblLos del conoclmlenLo, porque se
Llene de ellos clerLa ldea de rboles reclos y no enfocados a la producLlvldad. Se podrla
argumenLar que cuando esLos rboles en Leorla menos domesLlcados se lnLegran en
agroecoslsLemas donde predomlna el culLlvo de algun oLro fruLal, la ldea de regular
719

con el mane[o el desarrollo de Lodos los rboles se generallza, ocurrlendo algo asl
como que la flnca cambla la esencla de la especle, convlrLlendola en domesLlcada y
neceslLada de culdados. Cuando por e[emplo los llmoneros, proplos del mblLo
domesLlco, se llevan al cercado, se podan, se sulfaLan, se rlegan, eLc. ue oLro modo,
cuando slguen esLando fuera del agroecoslsLema, la percepcln del fruLal slgue
conservando la pracLlcldad que llmlLa el conLacLo a la recoleccln punLual de fruLos.
Cuando los llmoneros esLaban en los paLlos y corrales, espaclo domesLlco enLre lo
agrarlo y lo naLural, reclblan enLonces llmlLados culdados, pues uno no se preparaba
para hacer una poda, pero sl se corLaban algunas ramlllas.
- Y los limoneros que estaban en los patios se podaban tambin o no?
A los limones que estaban en los corrales?
- Hay quien los podaba y hay quien no le toca en su vida para nada. El
Vzquez ese tiene un limn a la entrada y a eso no le toca para nada, no
le quita ni lo seco, y eso echa ms limones que el copn, por eso te digo
que el limn mucha maa no necesita. T lo dejas que eche limones por
todos lados. (Diego Rodrguez, Villamanrique).


Llmonero lunarlo en ollvar reclblendo mucha aLencln y culdados. Plno[os.

- Cundo se podan los naranjos?
- Los naranjos se podan todo el tiempo, no le pasa nada.
- Y cundo los podas normalmente en tu campo?
- Yo, cuando puedo. Este ao no los he podado. (Antonio Prez,
Almonte).
720


uesde el conoclmlenLo local se perclben los naran[os, por e[emplo, opuesLos al
ollvo, por Lener esLe gran capacldad de clcaLrlzar y regenerar Le[ldo despues de la
poda. Como las emblemLlcas y medlLerrneas enclnas, los naran[os locales parecen
sufrlr del mlsmo modo con los procesos de Lalas maslvas y de esLrucLuras gruesas y
prlmarlas, que LanLa merma esLn haclendo de cara a su manLenlmlenLo. or eso
slempre recomlendan, sl se qulere que el rbol dure, hacer una poda muy llgera.
- Era uno de los naranjos ms grandes que haba por aqu [naranjo chino].
Tena un troncn que no lo abarcaba uno as [y hace el gesto de
abarcarlo con los brazos].
- Y lo has quitado?
- Est el troncn todava all porque se sec, porque el naranjo es muy
malo para hacerle esto que est aqu lo ves? cortarle ramas. T ves el
olivo? Al olivo se le hace perreras y no le pasa nada.
- No sufre, pero ste s.
- Esto s le sale gangrena y, t no ves? Esa seca le llega a la raz. El
naranjo es muy delicado para... Se muere todo. Y eso lo cog yo y lo
injert en clementina y... (Jos Espina, Almonte).

LsLa poda leve se suele hacer con lnsLrumenLal llgero, como Ll[eras y alguna vez
que oLra el hacha, pero slempre sln hacer mucho dano al fruLal.
- M.: Se lo dije a Pedro: Pedro, si esto fuera mo, yo no le tocaba. Con
las tijeras [le malaconsejaban], porque el serrucho no era bueno, con las
tijeras, en las ramas. Todas las ramas as en unas pocas de ramas, para
que soltara el caldo, y digo: corta el caldo que es la sabia del naranjo!.
Al otro ao las mandarinas que echaban no valan y estaba el naranjo
cada vez peor.
- P: Digo yo, Tomaso, si t te haces unas pocas de rajas aqu, qu te
pasa?.
- M.: Coo pues eso es lo que yo le dije, digo: como yo
- P: Qu te pasa a ti?
- M.: Como yo le dije a Pedro: hgase usted una raja aqu as, a ver la
savia que usted tiene dnde se va.
- P: Pues te mueres, igual le pasa al rbol, si t le quitas la savia se
muere. (Manuel Escobar y Pedro Hinojero, Villamanrique).

La poda en el naran[o ya se ha vlsLo puede reallzarse en cualquler momenLo del
ano. 1enlendo en cuenLa que, al conLrarlo que muchos oLros fruLales, no Llene un
perlodo de laLencla marcado y slempre desarrolla lmporLanLe acLlvldad - recordemos
que el lnvlerno colnclde con el lnlclo de maduracln de sus fruLos-, el conoclmlenLo
local enLlende que no hay por que aLender al reposo del rbol para hacer la poda.
- La poda cundo se hace de los naranjos?
721

- El naranjo es un rbol que se puede podar siempre. El naranjo no es
como otros rboles que lo sienten, como por ejemplo el peral, que te
pones liado ahora con l y lo siente mucho, pero el naranjo no, si lo aseas
bien aseadito, no...
- Qu se le hace al naranjo?
- Pues, si est muy apretado, clarearlo. Se le quitan ramas, se clarea un
poco...
- Y la poda es diferente en los antiguos que en los nuevos? Porque, por
ejemplo, los de la china o el imperial son tan grandes...
- Clarearlo y asearlo.
- Y cundo se suele hacer, despus de recoger la fruta?
- Exactamente
- Pero tienes que tener cuidado que ya puede tener flor no?
- No, eso no sufre, lo que pierdes es cosecha para el ao siguiente. Si el
rbol este ao va a venir cargado pues no se le da mucha limpia. (Jos
Espina, Almonte).

uesde la agronomla se aconse[a que la poda de los rboles adulLos se reallce en
prlmavera, Lras la recoleccln, una vez el pellgro de frlo haya desaparecldo (ZA8ACCZA
eL al., 1997). 8eLrasar su e[ecucln a la epoca de plena floracln no presenLa nlngun
lnconvenlenLe, ya que la ellmlnacln de unas flores favorece el cua[ado de las que
quedan y la cosecha no se ve afecLada. Ll conoclmlenLo local en uonana aconse[a lo
mlsmo.
- Y cundo se suele hacer [la poda], despus de recoger la fruta?
- Exactamente.
- Pero tienes que tener cuidado que ya puede tener flor no?, o eso da
igual?
- No, eso no sufre. Si el rbol este ao va a venir cargado pues no se le
da mucha limpia. (Jos Espina, Almonte).

LsLe agrlculLor, cuando nos comenLaba esLe aspecLo de la poda, nos recordaba
lo bonlLo que se ponla el suelo al caer los azahares y adornar de suave blanco el spero
marrn de la Llerra. una lmagen pareclda nos han dlbu[ado los agrlculLores en la Slerra
de Puelva, en Calaroza, cuando anLlguamenLe se hacla una poda llgera de los broLes
lnLerlores en los pereros y perales locales, que muchas veces colncldla con la epoca de
floracln y se Lenlan Lamblen los suelos de blanco.
Ln el mblLo de la lnnovacln y creaLlvldad en la prcLlca agrarla Lradlclonal,
Luvlmos Lamblen la oporLunldad de observar cmo uno de los agrlculLores ms
anclanos que culLlvaba naran[os en vlllamanrlque habla dlsenado una herramlenLa
parLlcular para deshacerse de los resLos de poda en su naran[al. Con algunas
722

varledades locales ya casl perdldas enLre una gran densldad de naran[os no
auLcLonos, habla consLruldo un horno de adobe de casl un meLro de dlmeLro,
esLlrado hacla la verLlcal, con una boca en la parLe lnferlor por donde se lnLroduclan los
resLos de ramas, vareLas y cualquler Llpo de maLerlal orgnlco procedenLe de sus
naran[os para despues quemarlos. una vez quemados, la cenlza la usaba para ferLlllzar
el huerLo. Asl nos lo conLaba su veclno:
Para que no se quemaran los naranjos, claro eso es para eso, eso se hace
en los naranjales espesos as, cuando los naranjos eran ya muy grandes,
y ya eso pues lo quemabas todo, y lo hizo y ahora poco a poco le echaba
el forraje por lo alto, con el bieldo, le daba a una puerta que tiene abajo y
le daba candela (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Cul ti vos asoci ados

La asoclacln de naran[os varledades chlno e lmperlal y llmoneros auLcLonos
con oLras especles fruLales y horLlcolas lnLegradas en el mlsmo slsLema agrlcola
Lradlclonal se puede observar en muchos predlos, pero se neceslLan esLudlos
comple[os para demosLrar las lnLerconexlones a nlvel verLlcal y horlzonLal con el resLo
de elemenLos en el ecoslsLema. 1uvlmos sln embargo acceso a una forma parLlcular en
que los naran[os se relaclonaban con oLros culLlvos que Lamblen aparecen recogldos
en esLos caplLulos. nos referlmos a las calabazas y las cldras, en concreLo clerLas
varledades Lrepadoras, que se suelen sembrar cerca de los alLos Lroncos de los
naran[os, de manera que una de las funclones ms reconocldas es la de servlr de
sosLen o LuLor para esLas cucurblLceas. LsLa prcLlca Lradlclonal era fcllmenLe
reconoclble por cuando uno observaba los Lroncones de los naran[os recorrldos por
llanas verdes de cuyos exLremos colgaban grandes decoraclones que anadlan color a
los Lonos naran[a de los fruLos de esLe clLrlco.
Las sembr [las calabazas] el ao pasado, las sembr en un naranjo, que
de aqu veo yo arriba del naranjo una mijita seco. All en aquel, te lo tapa
la higuera. Arriba del naranjo, no hay unas matitas secas? Pues esas son
las matas que se han quedado ah, y estaban las calabazas colgando
como si fueran bombillas.
Se enred por todo el naranjo, y despus como... cuando ech la
calabaza, como la calabaza tena peso pues en vez de salir el gollete
doblado, pues sali derecho. Alguna sali derecho, derecho as. Ah la
tengo en casa, si quieres te doy un da una, pero son del ao pasado
eh? (Jos Espina, Almonte).
723

Pl agas y enfermedades

La hlsLorla de la salud de los clLrlcos en Lspana esL marcada por dos grandes
lncldenLes. Ll prlmero fue la aparlcln del hongo lbytopbtoto spp a flnales del xlx, que
hlzo susLlLulr el exLendldo paLrn de naran[o dulce por el naran[o amargo.
osLerlormenLe a medlados del xx los clLrlcos se vleron afecLados por la ttlstezo, un
vlrus que se propagaba sobre Lodo a Lraves de ln[erLos y de pulgones, y que afecL a
gran numero de clLrlcos, obllgando al esLado a lnLervenlr y susLlLuyendose el paLrn de
naran[o amargo, suscepLlble a esLe vlrus, por oLros como el clLrange.
Las plagas ms lmporLanLes en clLrlcos son los caros, pulgones o fldos, mosca
blanca, mosca medlLerrnea, cccldos como el plo[o ro[o y el coLoneL (ACuS1l, 2003).
Lnfermedades como las clLadas anLerlormenLe, vlrlasls asocladas a los ln[erLos y
paraslLacln por hongos, Lampoco son exLranas. Al ser una zona de lmporLanLe culLlvo
de clLrlcos, en uonana no ser dlflcll por lo LanLo enconLrarnos con esLos agenLes
afecLando a los naran[os locales.
Ll naran[o chlno y el lmperlal se descrlben con clerLa senslbllldad a los caros, el
pulgn y la mosca medlLerrnea (cetotltls copltoto).
Aqu se ha conocido la mosca y tampoco tanta mosca como hay ahora,
que se carga todos los rboles y todo lo que hay en un momento aqu
no se han conocido tantas enfermedades como hay ahora, que es lo que
yo digo, y ese bichito dice que viene del Brasil con los miles de
kilmetros que hay de aqu al BrasilY tiene infectado a todo el mundo
vamos que tienes un limn y un naranjo en el corral y le afecta igual, al
limn le ataca tambin ms que Dios(Diego Rodrguez, Villamanrique).

Ln lo que respecLa a los cccldos, los lnformanLes descrlben la afecLacln por el
denomlnado plo[o de San !ose y el plo[o ro[o, pero que no llegan a causar graves
problemas.
- S, eso es... eso es una enfermedad que hay que se le riza la hoja
mucho y no s por qu ser eso y le echan unos mejunjes... Tambin
tienen el piojo de San Jos.
- Y eso qu es?
- Un piojo que hay que le llaman el piojo de San Jos.
- Y qu le hace?
- Lo seca.
- S? Y qu sale por San Jos y por eso le llaman as?
- Exactamente, no se si t te has fijado all a la vera del portal no est
un rbol all cortado que viene retoeciendo?
- S.
724

- Pues se tena mucho piojo de San Jos y lo tuve que cortar porque se
secaba.
- Y qu es, un bichito negro o algo as que va por el tronco?
- No, no, es un bicho, es una queresa [huevecillos]. Deja queresa all ese
piojo... y despus cuando llega su tiempo pues de ah come la queresa,
del rbol y se lo come. Eso es. (Jos Espina, Almonte).

naran[a
lmperlal
con
plcaduras
de
cccldos.
AlmonLe.

ue consecuenclas parecldas a los pulgones, los cccldos chupan la savla del
rbol y lo deblllLan, de[ando Lamblen unas manchas ro[lLas en los fruLos. or oLro lado
el pulgn Lamblen come de la savla del naran[o produclendo una melaza, donde
frecuenLemenLe se lnsLala el hongo negrllla. Cuando se propagan son fcllmenLe
observados en los broLes nuevos y en las ho[as (sobre Lodo en el enves) en las que
provocan un enrollamlenLo caracLerlsLlco. Los lnformanLes, de Lodas formas, no
muesLran mucha preocupacln por esLos.
No has visto un bichito que le da a los naranjosun bichito coloradito
que es como una liendre, y eso se come toda la metida, porque eso se
reproduce una barbaridad, t curas con cualquier veneno, los matas pero
esa paloma cagar tanto bichito de eso que no es que lo apures, que se
aburre la gente y no lo apura nadie... (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Ln el llmonero se descrlben las mlsmas afecclones que en los naran[os
comunmenLe por cccldos como cochlnlllas y el plo[o ro[o y Lamblen por pulgones o
725

- Y al limn tambin le ataca o no?

- No, la mosca al limn no, al limn el que le ataca es el piojo rojo,
mucho, y hay que curarlo, dos veces al ao. Hay que curarlo con veneno
fuerte.
- Ah, tambin con veneno.
- S, el jodido ese tiene una cura para agosto y otra para pues hace un
mes [noviembre] cuando se cur otra vez.
- Cmo es el piojo rojo, el bicho?
- El piojo rojo es como una cosa que es como se ve bien es con una
lupa, es muy chiquitito. Eso est pegado en la naranja, un redondelito
coloradito, como si fueran pecas, todo pecosas, y eso se corre una
barbaridad.
- Qu es lo que le hace al limn?
- Pues qu le va a hacer?, que va tirando de eso [de la savia] y eso
con una lupa se ven como moscas de grandes. Se ven que van andando y
parece que estn muertos all, que estn pegados, le haces as con la ua
y los despegas. Que yo cualquier da me hago con una lupa de sas,
porque eso no vale tanto, y por lo menos ve si le hace efecto lo que le
echa uno o no, que yo creo que le habr hecho efecto porque yo el ao
pasado tena un poquito de piojo rojo, y lo cur tambin, pero fuera de
tiempo y a lo mejor pero este ao parece que veo menos, veo algunas
pero menos.
- Y eso, cundo t ves un limn que tiene piojo rojo?, Qu es lo que
ves t a primera vista, aparte de las motitas, de las pequitas, como t
has dicho?, Qu le ves al limn?, Que madura antes, que se pone
seco... Que se cae?
- No, al limn no le pasa nada porque tenga piojo rojo, lo malo es la
venta, es lo peor que tiene, la venta, comprendes? Va tirando de la
cscara del limn pero lo peor que tiene es la venta, que si t en una
huerta lo dejas sin curar y sin nada y le entra el piojo rojo se, a todas,
se ponen feas.
- Feas de aspecto, no?
- Eso no lo quiere nadie, lo primero que la gente lo saben que son bichos,
y eso ms que todo. Adems que te las cae y las deja ms chica, las deja
caer al suelo. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

726


Llmonero lunarlo. lruLo afecLado por cochlnlllas. vlllamanrlque.

ClerLos LraLamlenLos Lradlclonales prevenLlvos de plagas en los fruLales clLrlcos,
como la apllcacln de cal vlva dlsuelLa en agua sobre los Lroncos, esLaban muy
exLendldos en algunas zonas de Andalucla pero, como esLablece la clLa slgulenLe, esLa
cosLumbre esL en desuso. Ln los e[emplares que hemos caracLerlzado no se hacla esLe
Llpo de prcLlca nl se recordaba haberla reallzado.
- S, eso tambin se le pona cal, pero yo no apruebo eso tampoco. No
s, la cal, para mi opinin, tapa los poros y eso tiene sus poros tambin.
No s por qu le ponan cal algunos y otros no. Y algunos dicen que no,
que no es bueno, y otros lo blanquean, que a los olivos tambin los
blanquean. Los blanqueaban, ya no Ser bueno para los bichos, pero
para los poros no, porque un limn o un naranjo o un olivo tiene sus
poros para respirar los mismo que respira uno, exactamente igual, y
algunos no lo han aprobado de blanquearlo.
- Pero sos en los patios estaban blanqueados algunas veces.
- Si, s, y algunos que lo han blanqueado ya no blanquean ms. Lo han
aprendido. Para los bichos creo que ser bueno, porque la cal es buena
para los bichos que se meten en la cscara, pero vamos, que el naranjo
no tiene cscara para que se amparen los bichos. Es liso y no tiene
cscara para que se amparen los bichos, y le echaban la jodida cal, y no
sera bueno, a lo mejor no es malo, pero bueno tampoco. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

- Y de los naranjos que plagas hay?
- Pues las mismas [que la mayora de frutales]. La mosca, la mangla el
naranjo tiene un montn de plagas, tambin de enfermedades. Hay una
enfermedad que le entra un bichito que le arruga la hoja, se mete en la
727

cra [el brote nuevo] y sa es la ms mala que ha entrado ahora. Esa ha
venido hace poco, antiguamente no haba esa plaga, antes no. Antes la
mosca s, haba la mosca y la mangla, pero se echaba el producto para la
mangla y (Antonio Prez, Almonte).
Los aLaques de la mosca Llenen mayor repercusln, pues Lermlnan por provocar
la calda del fruLo. 1lene muchas generaclones reparLldas por Lodo el ano y que van
asocladas a dlferenLes especles fruLales segun su epoca de frucLlflcacln. Ln la naran[a
y el llmn suele aLacar en oLono e lnvlerno, ponlendo los huevos sobre Lodo en fruLos
soleados, llegando a provocar la LoLal absclsln de los mlsmos por el desarrollo de las
larvas en su lnLerlor, que se allmenLan de la pulpa (ACuS1l, 2003:236).
Es una mosca preciosa, muy chiquinina, pero como pique las naranjas, ya
las puedes tirar, porque se pudren () sa es la mosca de la naranja,
sa con todo lo chiquinina que es y lo daina que es [seala
distinguiendo la mosca de la fruta de moscas comunes]. Aqu no se ve
tanta mosca. Donde yo ms me fijo es por la parte del sol, que es donde
ms se pone la mosca, y a estos naranjos lo que pasa es eso, que
tendrn las races primeras daadas, y por eso se ponen as por donde
ms acude es por el lado del sol puede haber alguna picada, pero aqu
no se ve ni una mosca esto maana si Dios quiere, como no llueva,
pues le voy a echar otra poquita (Valentn Terrn, Villamanrique).

Con respecLo al conLrol de plagas asocladas a los clLrlcos locales se da clerLo
equlllbrlo enLre prcLlcas modernas y Lradlclonales, slempre ba[o el crlLerlo de la
pracLlcldad. Se apllcan flLosanlLarlos y Lamblen se emplean meLodos Lradlclonales
como el uso de boLellas con soluclones aLrayenLes y a la vez lnsecLlcldas.

Ls muy uLlllzado el meLodo Lradlclonal de solucln de agua y vlnagre en una
boLella con perforaclones, para que la mosca enLre aLralda por el [ugo y no pueda sallr
o muera ahogada. Los agrlculLores son consclenLes del uso lndlscrlmlnado de
flLosanlLarlos en el campo, el consecuenLe desequlllbrlo enLomolglco en los
agroecoslsLemas y el gasLo lnnecesarlo que conlleva cuando con esLas prcLlcas
Lradlclonales el conLrol de la mosca de la fruLa puede ser Lan eflclenLe como con los
qulmlcos.
- Coges una botella de la Coca cola, le haces en la parte de arriba
agujeritos pequeitos y le echas tres partes de agua y una de vinagre, y
caen las moscas vamos El mosquero, como lo llamo yo, se coloca en
enero y hasta que llueva. () sta es la herencia que nos dej Felipe
Gonzlez y la Expo del 92. Cuando para la Expo de Sevilla, cuando trajo
aqu plantas y la mosca esta, la mosca mediterrnea.
- Y est siendo efectiva la botella o no?
728

- Hombre, aqu cae mucha mosca, mucha, y esto lo nico que lleva es
vinagre y agua [nos muestra una botella con gran cantidad de moscas
muertas en la base]. Todas esas que hay ah son moscas de naranjas,
claro hombre no van a caer todas, que todas no se mueren ni con el
lquido
- Eso qu cantidad tiene de vinagre y cunta de agua?
- Pues de agua se pone por aqu [un tercio de botella] y luego se le
echa lo ves todo lo que hay aqu son moscas, y cuando hace calor
entran hasta las abejas amarillas esas de la miel, todo entra por ah
- Entonces usted sobre los productos qumicos no tiene muy buen...
- Yo no, yo no soy adicto a la qumica, porque eso es un robo, porque
todo el [producto] que sea efectivo, se lo quitan de enmedio. Empieza
que si Medio Ambiente, que no deja el medio ambiente, que si no
Hombre, alguna mosca habr, porque eso es muy difcil que se mate toda
la mosca.
- Y antes se notaba que haba mas bichos que ahora o al revs?
- No, antes haba menos epidemias que ahora, bastante menos. En la
finca donde yo he estado [trabajando], ah se curaba para la araa roja
nada ms y se acab. Pero se tuvieron que aburrir un ao, venga
producto, venga producto, y vengan miles [de pesetas] Pero, qu va!
Al fin y al cabo tuvo que venir una avioneta y echar unos polvos.
- Y usted de su trabajo en el campo ha notado que ahora hay ms bichos
que antes
- Claro, bastante ms lo mismo que le pasa al campo le pasa a las
personas, que hay 200.000 enfermedades que no se han conocido
nunca, y eso es de lo mismo. O de la atmsfera, o de los productos, o de
las medicinas o de lo que sea porque eso me lo dijo a mi el perito ese,
si no lo ha fumigado usted nunca, no lo fumigue porque le va a curar
por un lado pero por otro lado le va a salir otra, eso es Lo que pasa
tambin es que est haciendo mucho calor y clarola epidemia tiene que
venir con el calor, porque ya el tiempo que tenemos no es para que haga
el calor que est haciendo habr sitios donde haya ms moscas, otro
donde haya menos, mira la mosca grande que hay ah, eso va entrando
por ah [por los agujeros de las botellas] no ves todas las de ah arriba?
sas son todas moscas de las naranjas todas.
- Pero a algunos no le acaba de convencer mucho, no?
- Bueno, qu le vamos a hacer, cada uno es (Valentn Terrn,
Villamanrique).

729


Mosquero" Lradlclonal para la mosca de la fruLa en clLrlcos.
Aquellos que culLlvan naran[os de manera ms exLenslva y ya con varledades
nuevas, conservando Lodavla algunas Lradlclonales, cuando perclben que el meLodo
Lradlclonal no Llene eflcacla, no dudan en los naran[os con flLosanlLarlos.
Mezclando lo Lradlclonal y lo moderno, anaden a la solucln qulmlca grandes dosls de
azucar, pues se enLlende que con el azucar la mosca se senLlr mucho ms aLralda por
el veneno.
La que est pintona [va perdiendo el color verde] es que le ha picado la
mosca [estamos en octubre] por eso estn as algunas, porque le ha
tocado la mosca, aunque no se caigan muchas, se caen. El vecino, Juan
Vzquez, como est el hombre malote, pues se ha descuidado un poco
con la mosca y hay rboles que estn todos amarillos amarillos, eh? Y
en el suelo tiene una sol
175
que da miedo, todas picadas de la mosca. Yo
cuando vi muchas picadas de la mosca, entonces los cur, y no como
otras veces que le he puesto el cacharro con vinagre, y el vinagre aguado
y coge muchas moscas, muchas un veneno que tengo all que se llama,
cmo se llama? Yo lo veo que es ms fuerte que otros, y agarr y cog
un poco bien cargadete, una mochila y le ech una almorz de azcar,
mucha azcar y sabes t que se ha cargado la mosca eso? Yo ya lo he
hecho dos o tres veces, eso mata ms moscas que todo lo que hay
ser la pringue esa de la azcar y se va all a chupar y caen como
moscas, como se suele decir


175
Superficie del vuelo del rbol cubierta, en este caso, por naranjas.
730

1radlclonalmenLe en forma de LraLamlenLo prevenLlvo y poco especlflco los
naran[os, asl como oLros fruLales, reclblan pulverlzaclones con soluclones de azufre y
cobre. Con relacln a la apllcacln de esLe producLo en el naran[o, hemos recogldo
lnformacln sobre la manera de organlzar esLa prcLlca. Ln varlas ocaslones y ms
aba[o en la recoleccln se descrlbe cmo la gran alLura de los naran[os hacla que
cualquler prcLlca que se desarrollase en la copa de los rboles fuese Lerreno de
hombres. La apllcacln de sulfaLo cuprlco para prevenlr enfermedades era descrlLa
como aparece a conLlnuacln.
- Normalmente era trabajo de hombres. S, porque primeramente que
entonces no se usaba tanto lo de ir las mujeres al campo, nada ms que
para el sulfato. Con unos cntaros aqu en el cuadril, as, se ponan el
cntaro aqu en el cuadril y a lo mejor estaba un hombre sulfatando ah y
el pozo estaba aqu y cuando terminaba la mquina deca caldo! e iba
la mujer con el caldito ah.
- Con el agua para mezclar los polvos de cobre?
- No, no, ya se haba mezclado ya. Ya iba mezclado s, y le acarreaba el
caldo, pero normalmente para estos naranjos tan grandes no venan
mujeres, porque tambin eran escaleras muy grandsimas y las escaleras
no podan las mujeres. (Jos Espina, Almonte).

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

Ln los clLrlcos se pracLlca la recoleccln con un lnsLrumenLo que permlLa el
corLe del fruLo desde el pedunculo, sln reLlrar el anlllo del fruLo (hay que ),
pues con ello se conslgue reLardar el proceso de maduracln y enve[eclmlenLo naLural
del fruLo. Cuando el fruLo se va a consumlr en casa, en los dlas slgulenLes y no hay
preocupacln por opLlmlzar su capacldad de almacena[e, las naran[as y llmones no
reclben LanLa aLencln algunas veces, y basLa un LlronclLo del fruLo, acompanado de
algun glro de muneca para desprender los fruLos.
- No, para venderlos hay que alicatarlos, claro, para venderlos hay que
alicatarlos, ahora para casa tengo yoComo se alicata la naranja y
todo, para que no se despezone, al pegar el tirn se despezona, y con
los alicates se cogen menos, as se cogen bastante ms.
- Y as no lo quieren para vender?
- No, hombre, no lo quieren y adems no tiene aguante, porque ya le has
arrancado eso y por ah se puede pudrir. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

731


Llmonero lunarlo. lruLo en desarrollo. vlllamanrlque. uede observarse el denomlnado anlllo" del fruLo
donde Lermlna el pedunculo y, en el exLremo opuesLo, el esLllo y el esLlgma.

Segun hemos observado duranLe el Lraba[o de campo, la canLldad de un
llmonero y varlos naran[os por famllla es suflclenLe para abasLecer el consumo proplo
hablendo lncluso fruLa para el lnLercamblo de excedenLes. Son adems las varledades
locales de clLrlcos muy producLlvas y de gran Lamano. La gran dlmensln de los
naran[os, por e[emplo, a veces hasLa de sels meLros, obllga al uso de escaleras para
recolecLar las naran[as. Algunos han descrlLo cmo en el pasado eran mayormenLe los
hombres qulenes haclan esLe Lraba[o en una deferencla del paLrlarcado hacla las
mu[eres para proLegerlas de las de las alLuras. Algunos en la acLualldad, graclas a la
Lransferencla de conoclmlenLos desde los nuevos slsLemas de culLlvo y recoleccln de
naran[o en lnLenslvo en la zona, recogen las naran[as con Ll[erlLas para no danar la
zona de lnsercln del pedunculo, corLndolo a ras del cllz, porque es por ahl por
donde comlenzan a pudrlrse" las naran[as, prolongando la vlda del fruLo.
- Esto qu son? Tijeras para coger las naranjitas, no?
- Claro, porque ahora se despezona toda, y al despezonarse pues se
pudren al momento. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

lormas de LransporLe y almacenamlenLo Lradlclonales con las naran[as locales
lncluyen la uLlllzacln de cesLas de mlmbre que se colgaban del rbol con una pleza de
732

hlerro en forma de S", el garabaLo que ya vlmos en el peral, y que se llevaban
apoyadas en la escalera o en ramas segun se avanzaba sobre la verLlcal del rbol
subldo en la escalera. Poy en dla casl Lodas las cesLas que los lnformanLes recordaban
han sldo susLlLuldas por las muy esLandarlzadas ca[as de plsLlco con orlflclos para
alrear el producLo y con asas en los laLerales que se presLan a un me[or LransporLe de
mayores canLldades de fruLas.
CesLa para la recoleccln de naran[as. AlmonLe.
Sl las naran[as locales son prlnclpalmenLe desLlnadas al consumo famlllar y
algunas a la venLa dlrecLa, podemos lnLulr que los meLodos de almacenamlenLo y
conservacln no son muy exlgenLes, pues adems la naran[a puede recolecLarse
progreslvamenLe del rbol segun se vaya neceslLando, como pasa con los llmones, ya
que las locales aguanLan muy blen en el rbol blen pasada la prlmavera.
Lo que pasa es que eso viene tratado [las naranjas modernas]. Primero
tiene un encerado por encima, para que aguante ms. Eso penetra y
algn sabor le quita. Adems lo meten en la cmara porque eso viene de
Chile. Lo tienen que coger, lo tienen que seleccionar, le tienen que dar la
cera esa y ahora lo tienen que meter en aviones que vengan para ac.
Luego aqu lo tienen que meter en cmaras con atmsfera controlada y
entonces eso cuando te llega a ti lleva por lo menos 15 das o un mes de
cogidas las naranjas. (Josefa Prez, Almonte).
Los agrlculLores no son a[enos a los avances en los procedlmlenLos lndusLrlales
de almacena[e, asl como a sus consecuenclas en el sabor por e[emplo, pues la lndusLrla
de la naran[a mane[a fruLos conservados en cmaras duranLe largos perlodos cuya
maduracln es despues forzada arLlflclalmenLe. Ln uonana se recomlenda guardar las
naran[as en lugar fresco y nada ms, ya que las naran[as locales aguanLan ms por su
fuerLe cscara y porque la venLa dlrecLa o a Lraves de canales corLos no neceslLa de
largos perlodos de almacena[e.

Ln lo que respecLa al aprovechamlenLo de los naran[os y llmoneros, ambos
733

desLacan por esLar muy represenLaLlvos de las ldeas de la mulLlfunclonalldad asoclada
a los agroecoslsLemas Lradlclonales y los pollculLlvos: esLeLlca, memorla, allmenLo, blen
de lnLercamblo, sombra, paLrones para la propagacln de oLras especles,
blodlversldad, eLc.
Cuando se Llene un llmonero en casa, por e[emplo, Lodas esLas propledades se
agrupan en el delelLe de ver los preclosos fruLos amarlllos, esos por los que para
algunos resulLa Lan exLrano pagar un preclo. Cuando se es del campo y se conoce de
cerca lo que es la auLosuflclencla, hay clerLos fruLos, donde desLacan los llmones, que
no se enLlende comprarlos en el mercado.
() Claro, quera tener un limn, porque yo deca hombre, un limn
para casa, aunque no gaste mucho pero siempre se gasta, y se da
tambin y todo, comprendes? Y digo anda, pues para ac un limn.
Como otras veces que tena una vez lo que se le echa a las papas, un
laurel de esos, y digo: esto no trae cuenta, porque una rama de laurel
esto va a llegar a las nubes, esto coge todo el mundo y lo arranqu,
pero el limn s trae cuenta (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Ll prlnclpal uso de a los llmones locales derlva de su buen zumo y gran canLldad
de corLeza, que se emplean para la preparacln de posLres, como ya se ha
menclonado, aunque Lamblen son susLlLuLlvo de la sal como aderezo en plaLos y
ensaladas.
- Son limones de mucho zumo?
- Muy duros
- Y de sabor cmo estn?
- Agrio, agrsimos, los hay dulces tambin, pero yo no los he tenido
nunca yo no como ni un limn de esos ni para Dios. sta [su mujer] se
lo echa muchas veces a la carne, a la ensalada, en vez de echarle sal le
echa un limn pero, vamos, que tampoco usa muchos limones ella, pero
aqu hay una prima de ella que le da un bocado al limn y se lo come
como como nada. (...) El limn para la carne y para las ensaladas,
- Y ya est? No hacis zumo de limn en verano?
- Yo hago zumo de naranja. Apenas estn buenas me tomo todos los das
un zumo, yo y toda mi gente, cada uno un zumo de naranja.
- Y t recuerdas antiguamente que el limn se utilizase para algo ms?
- El limn para los dulces, que algunos dulces tambin para la conserva
tambin, que vale un kilo de limn ms de cuarenta duros ahora.
- Vendis aqu algunos o no?
- No, aqu no vendemos limones, para qu? Djalos all y se van
apurando poco a poco yo no vendo limones. El limn es muy bueno,
dicen que es muy bueno para todo, es bueno hasta para la tensin,
dicen dicen que exprimes un limn o dos o tres limones por la maana
temprano en ayunas y dicen que es buensimo. Yo no lo he hecho, yo me
tomo mi pastilla para la tensin y ya est, pero que lo apruebo, como hay
734

muchas yerbas y muchas cosas que valen para esas cosas. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

Ln el caso de los naran[as locales, adems del zumo, Lamblen se consumen en
fresco. Sus fruLos consLlLuyen un allmenLo rlco en vlLamlnas y azucares. La eleccln de
consumlrlas dlrecLamenLe o en zumos, LanLo la chlna cono la lmperlal, depende de las
preferenclas personales y Lamblen de la maduracln de las naran[as, pues las fruLas
ms maduras recolecLadas ms Lardlas suelen desLlnarse para zumos, como ocurre hoy
en dla con muchas naran[as comerclales.
- Y las naranjas estas antiguas, la china y la imperial, son de zumo o de
comer?
- De las dos cosas.
- Siempre se han usado de eso, de postre... no se ha hecho aqu
mermelada? Porque eso se hace con las agrias esas no?, o las hacen
aqu las mujeres tambin con sas?
- Aqu nosotros normalmente para zumo, para zumo y para postre y ya
est. Y esas son muy buenas para zumo, la china.
- Cul es la diferencia entre las de zumo y las de comer?
- Es lo mismo que la uva zalema con las otras.
- Qu a lo mejor tienen las piel ms dura o as?
- No, que son ms tempranas.
- Ah la ms temprana cul es?
- La de comer, bueno de comer son todas. Cuando no haba lo que hay
hoy pues se coman las naranjas de la china, pero ahora con lo que hay
hoy que empiezan los cientficos a sacar cosas raras y cosas de esas
pues ya (Jos Espina, Almonte).

Como se ha descrlLo en la caracLerlzacln, las dlferenclas enLre la naran[a chlna
y la lmperlal hace que la chlna sea preferlda para hacer zumos, porque su mayor grado
de acldez produce zumos ms refrescanLes. La lmperlal, ms dulce, es la preferlda para
comerse dlrecLamenLe.
Al lgual que sucede con oLras fruLas, los resLos en las casas se aprovechaban
para echrselos al ganado. no sucedla con el llmn, por su gran amargor y porque el
excedenLe era mucho menor, pero sl ocurrla con las naran[as.
- Con los animales el limn nunca se ha utilizado para nada, no?
- Con los animales no. Las naranjas s, para los cochinos, para los perros,
s, y para las vacas tambin. Pero el limn no s yo... es que el limn
tampoco cunde tanto como la naranja. El limn est en las huertas
grandes esas que a lo mejor hay un cuartn de limn, pero esos limones
van todo para... afuera, o para el mercado... (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

735

736