, v' . .' . ".i. '. ';: .... .

:'.::' ',: J' .', . ;' , '< . .'-
' , , , ",- < .. '
lemas: Eri'o16'".. oS
"1' ,." ,"'\, ,'. f " " 1"
}, 110 "', .' ""v r ;. . l.
l. t.... . \ . ·.-.. ,.. " '. : , ,¡ ; ,
todq' Y'neÍlochlnle.
.. 'de: que por
'.N; tarea.: Se¡ulrin luello al¡unos
; '. . es':d.eclr, el: c'lculo 'de
.', .. ba'.:'.del :pe.o y'la ,den.lda4·ele IO',lIquldo.
de' 'de vohlmenes y deflsldades.
¡.'Entraremos: luellO, :en 'la'. Importante , cuestión, d,e ;las mez"
de vinos, "aÍlmento
.1'··", . -.. "
¡radóalcohóllco, mezclas de s!.
etc; Despul!s nos ocuparemos de
l.. de los vinos relativas a los sulfatós (yeso).
;'J'¡ .. !:, y de las
que alaunos paises, ,tIenen
.del alcoholizado y a¡uaao de
'!I: la manera cómo ha, de procedede para
dichas " .' '.
:comprenslón de los cálculos abundarán
," i ','
[';" ',. 1.°(, Voluinm de lalo,,. trullo. y la¡aret ablerto.a o cu-
bóveda pllU1L' Son de forma"
:';rectanguhir', tanto;u viene •dado . por el
producto; de la, base por la, profundidad o altura; la su-
í:(:;:';;"perflcle;de la base' se obtiene' multiplicando. su .lon¡itud
su anchura,· '! ,,:,', , ,',o I
;:{\';O·;' Uamando V al volumen. t a la 10n¡itudde la .base. a
y h a su altura. se tendré:
,: ;':' ' V "" 1 X a X h·
#,,;¡;,i:Efe'mp/o: _.
Sea im lallar que mide 2.50 mIs. lar¡o de la base o
de ancho y 3 mts. de alh,¡ra, Su volumen será:
;¡.:\:..,:l' . :;"'.,V .1= 2.50, X 2,10 X 3'... 15,75
',metros cúbicos." 'eqWvalentes a
, ." \, .. :, 157.50 hectoll,tros -! .. decall-
,••) JY •. ,..', ,'tras IC 15750, litros." '. "
.... , "_':l". ,1 '
,10BSBR'1ACIÓN: Es muy cornen·
'¡. ' 5' ,<.' que' el fondo iJicllnado
lado para :meJor escu·
..;." ':1, v!no;' en ,caso la al·
+,. dos
:' I .• l' '., en 1,4. parte ' ,al ta y otra
.. baja.- y calcular el
',';, ¡',\:lromedJo o tomarla directamente

'.:-.' o laaare. ..COD
;, "'." ". ,.. ., 'lItudn ,"
:. ,a,;,'":;::' '.,' /' ca. .1.
, " 'Se calcular' la cabida como
, en el caso primero, pero afta"
,'J'.
¡.
"
,!
,,.
......
29
c.Iléndoh: el volumen correspondiente
dro, se¡ún la fórmula: ! e X f X
3
e = cuerda = a ancho del lagar,
r = flecha = distancia entre la cuel'
da y el punto más alto de la bóve·
da = diferencia entre la distancia
del punto más alto de la bóveda y
.:1 fondo y la distancia entre el
arranque de la bóveda y el fondo.
I = longitud de la bóveda.
Ejemplo;
Largo del lagar = 2..so metros.
Ancho' del lagar = 2,10 metros,
Altura hasta el arranque de la
bóveda (como si fuera un lagar
abierto) = 3 metros.
Flecha = 0,40 metros.
Dando valores a la fórmula
., ".monto
..
" ..);4
. 1 ;1,'
¡ .
."
· ..... 1
.;
. .. !"
'ro
o
2
V=lxaxh+-cxfx
3
resulta:
2
V = 2,50 X 2,10 X 3 + - 2,10 X 0,40 X 2..so =
3
15,75 + 1,40 = 17,15 metros cúbicos = 17150 litros.' .
de tlnu. cllJndrlcas cubiertu con bóveda
Pertenecen a este tipo las mo·, .
dernas tinas de cemento armado
y los lagares o lagos que tamo
bién afectan esta forma.
En la porción cilfndrica se cu'
bican según la fórmula:
V = 'lt X R' x h
'lt = cantidad constante 3,i4,.
J... R' = radio de la tina mulli- :.,
plicado por si mismo.
h = altura.
La porción esférica puede cono.
siderarse como una zona esféri-
C:1, siendo su volumen Igual
1/6 x 3,14 X f (3r' +',3R" + (1)
f = flecha = diferencia entre la
distancia del punto más alto dI: •
la bóveda y el fondo y la distan·
cia entre el arranque de la bÓ-
veda y el fondo.
R = radio = mitad del diámetro
-de la tina.
r = radio = mitad del diámetro
de la boca o abertura· de la tln.a. - -
3,0 Volumen
esférlca.
*y
1
': v .;" nRI x h + 1/3 x 1t X f (RI + r' + R
,{.B/,mplo:, '<
, ' .R," 1..50 metros. '
, ':,;; ra 0.40 ..•
):,:,' ,h = 3.40," •
f ='0..50 ",
D. '"' 3,00. >'" ;,
SwtltuyeIldo estos valores en la fónnula tendremos:
V:r3,14 x' 1..50 X '1..50 x 3.40 + 1/3 X 3.14, x 0,.5l}
(1..50' x: 1..50 + 0.40 X 0.40 + 1..50 x 0.40) = 24.02 +
+ 1,57', X 3,01 ., 24.02 + 1.57 ." 2S,S9 metro.
,;', 2SS9Q , .
'. Como .'se','ye.e'llt .ptoblema es l¡ual al anterior con
sólo lapequeIUl'·varlacI6D'coi're.pondlente a la forma de
',la,bóveda.. """
'.1 :
•...
,¿ .
',,!
1,:. ';.,.' •.•..
, '.
31
" t
5.° Volumen de tlnu, cono. o Una. cónica.. ,
Siempre están construidas en madera y ordinariamente
el fondo superior es plano.
Su forma geométrica es la troncocónica.
Su capacidad se calcula por la fórmula:
v = 1/3 X 1t X h (R' + r' + Rr)
1t 3,14.
h altura del cono, o sea distancia de fondo a fondo.
R radio de la base, o sea el radio mayor.
l' radio de la tapa, o sea el radio menor.
~ ~
J..
n
,"
; . ~
:. ' ~ i .','
. ~ . : ~
i ..
Ejemplo:
h 4.50 metros.
D
R - :. 1,90 metros.
2
d
r
-= 1.50 metros.
2
"
',',
,
Aplicando la fórmula resultará:
v = 1/3 x 3,14 x 4.50 0,9 x 1.9 + t.S x 1,5 + 1,9 x
x 1,5 = 41,018 nietros cúbicos ~ 41018 I,i.tros:
OBSERVACIÓN:
Cuando el fondo superior, con el fin' de obtener un ~ ,
mejor relleno, es abovedad'), se calcula el volumen total
tal como se ha dicho, pero sumándole la fracción corres-
pondiente a la bóveda, cuya cabida se determina seiÚn
111 fórmula de ,la zona esférica Indicada en el problema 3."
32
'. ... J:
'. tlnaJ". tipo ·cl'a1co. .
\".{. . "
,:;; {.SiéndOiHa·: forina;:de: estos.. recipientes. mú.,/; iue¡ular y
.=-_ .." ". I"'l- ' .. ':' .
J, ,.;:.• sujetos 'a, forma
Il¡ •• 1:, .. ./. ;;. " '.' ..' ': .' .. , • '. ..' . .' . "., ','... ,.,:
Poslt?le; 'una' fórmula "s4fié:len I para
...-:l.::. ¡"',' ..,'; ,'. • ... 0,'
tinaja
tronco. de cono unIdos por su base. cuyo volu-
'1' ... , . ". . - : '
"... f.:: men:;vi,ene expresado por la fórmula:
.. '. V 2. X 1t X h (Rl + r + Rr) ..,
.. ." . .." ..'
total.o. sea distancia entre la boca y el fondo.
:.!': ':... ' - .', . a. . • • . •
= mitad del diámetro máximo;
del. dl4m
e
.tr
o
de lar
boca
.
::' Sea;' por 'ejemplo; . unn ¡Inaja con las slaulentes me-
¡(t>' ",;::., . ,.'.:; .. :,.
Hr-.k."'h = 2niétros ;.; 0,80. metros r = 0,30 metros.
" ;,
:apl!caclón de' la fórmula nos dar' elsl¡ulenteVt>-
"_r' ('I!¡" (' - . J
umen::..cl.' ',,:.... . ". . . , ·.2.····. .:'.[.
(Om x + x +
>+ O.sq .x.:0,30) '._ cúbicos .. 2OJO hectos.
.,," '.. •
r Conviene' hacer ',una observación de utilidad en todas
cubicaciones de forma circular. Ocurre fre-
;,::i.·);uentemente que nqcs posible tomar el diámetro, a causa
.. ' '. "
llenos de vino: cas.os, con una
métrica se tornará la circunfere
l1
cia y dlvidle,ndo por
se -tendrá el radio; como que la medición de aquélla
L:.;;se del hallado para el radio debe
el ¡rueso °espesor de la pared del
':¡" . ..:., .... .
',' J
Ponll'amos un' ejemplo: ,
, En el, caso de la tinaja supon¡amos que se ha medi·
!ido la de la panza, la cual nos da 5,40 m.;
'. el ¡rueso de la pared sea 6 centímetros. Tendremos para
• '". _ 4
.' el radio.: ::
,"" '5.40:.'" .
.R _ - - 0,06 _ 0.80 metros.
:'". 6,28
" t
..
"0
o ' ':' .,' ....
33
,'
7.- VolwlIen d. Un.-.J•• modera.. d. cemeotd.":';-:
En sustitución de las clásicas tlnajas-
l:ada dla depósitos de cemento que al¡unos llama", tambit:lli\,-
tinaja. aunque en la forma difieren mucho ;en
son más Que tinas cillndricas de fonna alta. Asl. pues,: :tu,,:',
volumen puede calcularse por la fórmula del caso 3.°.. si",'
bien Que" toda vez que estas tin;;jas suelen tener el fondo':,
muy curvado, se hace preciso modificar alao aquélla.': ;, ','; ,..,.
Se considerará descompuesto el volumen total
volúmenes parciales conforme se indica en la figura ad-
junta, constituidos por una porción cillndrica que ocupa','
casi la totalidad y dos porciones cóncavas, una superior Y',
otra en el fondo. ',:'
La primera se calculará por la fórmula ya conocida,: . ',"
11: X R' X h
El volumen de la porción CÓncava superior se calculará
por la fórmula también ya aplicada en el problema 3.°:
1/6 x 3,14 X f (3 R' + 3 r' + f1)
1
V = 3.14 X R' x b + 2 x x 3.14 x f (3 R' + 3 r' + f")'
6
: .
" ."!
1 l.
'1 la inferior por otra igual si su configuración y medidas',
son las mismas y también por otra igual, pero con' sus.. ,:,.;i
respectivos valores, si las medidas son distintas.:" "':' '
En el primer caso, la fónnula que nos dará el volumen"
será: . ,":
..;.;"
I
I
"'1
( ;:.,.
34
,.: ..
... ' ...
Ejemplo:
'.' .' ,¡!' .1. .:"
',. 1=1.01. D=O,96
: ..:{ ' . . ~ ; ! , ! J :.\ ,', •. ;.t¡ _..• , -.. :\'
d = 0.78
:.' .
,.
OUSERVACIÓN:
• . ..... . f :. .•
¡. ' .
.
Caso de no ser exaclamente del mismo diámetro 'los' "
".' :"
dus fondos, se tomará el promedio. t ,"
,l.:
.' -. y.:
En la práctica de aforos de estos envases
también el método llamado de la dlallonal, consistente ¡:(i
..' ._'
introducir por el allUjero un listón recto
" . , ) I ..(
extremo, hasta tocar el punto más inferior del témpano;.l,:
• • j' :".; :.
se mide con un metro la distancia hasta el centro del ',,' iot
jero, lo que nos da la medida de la diallonal;' luellO ,:.
,
toma la otra dlallOnal, o sea, la distancia del allUJero al
punto más bajo del otro fondo; ,se calcula su promedio
y se aplica la fónnula:
v = D' x 0,625
en la eual D' es la diallonal multiplicada tres veees por
si mismo!.
E;clII(Jlo:
El mismo del problema anterior.,
l.' diallunal = 1.00 2.- diallonal = 1.02 promedio = 1.01
:{'..
l :
v = 1.01 x 1,01 x 1.01 x 0,625 0,643 m' 643 11 tros, , '
",
Para facilitar la cubicación existen re¡las aforadoras'
especiales, una de cuyas caras está dividida en centfme-.
1ros y la otra en litros; basta hacer las dos dlallonales y
lomar la semisuma para tener directamente la cabida en ..
litros. Para mayor exactitud, se recomienda rebajar la ca-'
pacidad obtelÚda en un 1 % en las cubas estrechas y lar·
¡¡as y aumentarla en las anchas o panzudas.
36
.... ,
· l'
'"
Cuba d. rondo. eUptlco. (toudrea)
,\'
.:. ~ : ; . ~
37
",- .1
lO, Volumen d. ·101 eDv...., conociendo .1 peao y. la
densidad del liquido contenido. . '" .
I "
Para calcular esta cabida es preciso recordar Jos si.. ... \

¡lui<!nh:!\ principios de densimetrla:
La densidad o peso específico de un cuerpo es la rela-··'·
ción Que existe entre el peso de este cuerpo y el volumen,'
que ocupo. ,,. ;.,.:-.
En consecuencia, la densidad de un mosto o un
<:s el peso de un litro de mosto o vino referido al dtik:';' <
. .o.,: ".:'\
litro de agua destilada tomados a la misma temperatura; ,";!-
d litro de ailJa destilada se toma como unidad y su
es 1.000 ¡ramos. Si, por ejemplo. decimos que' un ;·vino .. :;
I ¡ene una densidad de 995, queremos indicar que un litro. ; .;....'
• . " . : "olí .
de dicho vino pesa 995 ¡ramos. :..".'
El volumen de un liquido es l¡ual a su peso, dJvld.\do' .:I!
por su densidad.'"',:, "
El peso se obtiene mediante una báscula; para detel'o
ai","
Determinar la cabida de un bocoy.,',,:.,
Se pesará vaelo y se tendrá su tara; <
: 1 /)
s<:a de 130 kas. Una vez lleno se pesa nuevamente y
¡:amos . Que nos 720 k¡s.
El peso del vino será: 72D - 130 = 590 k¡s.
Inmediatamente antes o de pesar se introdu·
,'irá un denshnetro en el vino y se hará su lectura. Su-
pongamos Que nos marque 0,993. La cabida ser':
590
--= 594 litros
0,993
Así, pues. cada 590 kilos de este vino ocuparán 'un vo-
IlIlllen de 594 litro!!.
Otro ejemplo:
trata de un mosto cuya densidad
peso neto del bocoy lleno es de 759 kilos.
El volumen del bocoy será;
759
V = --=690 litros.
1.100
es de 1.100. El
. I
'"
En este caso, 690 litros de mosto pesa.n 750 kilos.
38
":,.",,.
. .;...
" -,'
. .'!.
"":.,: ,.
", :.. ..
.
, ;
•. • \.. '. 1 •• '. !'"
Elluché :. " .: !:t
. . r'::. .. l.'
!f/ 11., Determinar el arado a1cohóllco que I:u-á de
:'1;. ••
, La reala lIeneraJ a emplear en estos C850. consiste .:n
;".:. multiplicar el número de hectolitros por su lirado corres--
'pondiente' 'y divldlr la suma de 10$ hectolitros'lIradol por
; la: del.o.hectolltros. '9-
·'d.";; ',\
HI. de vino de, 10" coo ,l:IJ.
¡t',' aJo de' 12"." El arado de la será:
, ",:i/ . 1"0,,;." .¡.: : •.. .
.;;'i;:." ,:600x·IO.. 6000
".,1, .:"',1, SOQx·15 .. ··7SOO
100 x 12. ,1200
Totales 1200 '. '14700
:?':.; . ,l. .l.' .. '.
• ••...J
.', .. ",' .
'.
< \. • t
J ,
-:-:
. .. ..
. ' ",'

;,;.,. .,.
1
" .
. ,; ,.;,,' '.F-· .',
.
j;t,';,

..

":'!":

!
-t ..
.."'.-
r.,'9'.'
.
f,ft"l
l
. );'{

. 'i . '( 1 .''-
,,'., ,,:-.
"
;,
!lt;', ..•.
14700' .
---12- 25
1200 >"1. •
"!;'"
.: i.'
'.' ;
39
ji .: '....
¡¡
....
.,
:.,\

:.. :1
Seyu"do djdlllplo: . ,
En un lagar subterráneo había 400 HI. de vino de '15
0
y por causa de una inundación se le mezclaron 150 HI. ! ,',
:liua. A qué grado quedó el conjunto?
400 x 15 = 6000
ISO X O= O
. Totales 550 6000
....
6000
--=(009
550
v.... ',:.'

" . 1._,.

La regla a aplicar es la misma del problema
12, Determinar el precio medio de una mezcla de
rios vinos,
',.
El vino
El vino
Aplicando la reila tendremos:
Totales
100 X 25 2500
150 X 31,20 = 4680
200 X 35)0 = 7040
-- ---
450 14220
. ",
);.;
14220 ,.
--31.60 pesetas. .""
450 ""\;.
n. _varios
a veriguar las proporclones en que se han de mezclar . 'i'
.. -' _... ".. . .. - "- .. '. ,-.....
!nte!:,,!edla__ '. >!.
Este problema, como todos los que seguirán relativos ,"0::.
a mezclas, se resuelven según las reglas de aligación ..
nada o inversa, Para resolverlos podríamos. pues, seiair"
estrictamente dichas reglas tal como se aprenden en .Ios -,' ,i
de o cálculo mercantiL No obstante. sin..
40
.l ..
'. t·,
<11
.;.
' ..i
·'t·
.La' ; fi¡Ura Iida' dice:. 'que por cada dOI partel de vino
.' .: .'...... I
',C:' .• ': ,.
!<
, 'i :r .. "' ,"
.... '.. ....'p' ..'"
'.ü":escncla apli-
__ 'don. ,N1C?i4s, G. de . los
J."': .. 'd.'.' :ófor,o•. ,El
consultar con obnta
":,:;, ..
l' .cx,sm
9
},se c..::t;;': 'i' .,.
. ....NtÉñ!- prim.er'lu¡ar. se ordenan :los datos que se .dan; es-
>cltni. do' mayor a menor on vertlcaJ.
Unea Intermedia que corresponde.' al. dato qut'
. Ja. mezcla,', se traza; una flecha o . .
.. Asf..dispuesta la fi¡ura, se hallan las: diferencIas
r' cada uná de las superiores. procediendo
do 'la 'mayorUl' la. menor, y . los 'haJlados se colocan
:IU)cl. . la Il¡uien·
d.e,inayor a menor;: aslmlsmo'lIe hallan
1
\'''·:''IU. entre Ja cifra dicha y cada :.lJna de las colo-
. . Una., por orden de mayor 'fa . menor, escri·
diferencias que resultán frente. a las clfras si·
en el
len·
enfrente de la' cual debe colocarse, ie sumarán
.. .• 11:1 que se.. escrito. p.o..r "el :.contrario,
.. los. datos quede sin cifra de
a 61, 'se pondrt una l¡ual • la del anterior.
.. .._,.1.': " '.: .' ",,- r '. , ',_ •
}'.1 cb· Lá.' . o restos expresan, las unjo
';.,. O", partes·, que hay que tomar de cada uno de los
,tY'.:'·\iriós; cuyo. dato•. cacn ellas.. El ,total de partes
... de todos los y lueao.
.j,. ·.c:on una'almplc'reala de; podrA deduclne el número
Uiroí/de;;;;ad:a en un .hectolitro de
',> ·'.' ;',
,,r-' Ejemplo:: "':1 .... ;. ..,..••..
"
. 1 • : ::. • - .'
Tenemos dos vinos: uno de JO" y otro de 1Jo. Desea·
t;':" moS,áber en qut!· proporción.se mezclarAn para que nos
de IJ2". .:., ',' "o ,i "
1';...... ' '. SeaOn 1.' clAllca de allaaclón se colocarAn los
:1" .¡rados' do'loi' vinos • mezclar uno debajo de otro y por
. orden de' maypr a menor. I en medio, separado hacia la
,:::". ,¡rado dhea tener, o sea, el: llamado
'I' Este se resta del ¡rada mayor y el menor
,: , se 'resta del mixto colocando las diferencias dla¡Onalmenle
;... " ,. . ,.. .
. ,: .:' .' ." 13" .'; ';. 1 ;.
;. '12 .
.Ii' > .. <
. t() :

·t.
",:¡.:
o ••
36
y por fin - = 12"
3 Totales
131 2
12 --- = 3 (tolal unidades de mezcla) •
10 l
':
\
!;\ ,', ...
u sea,' Que cada Ires parles de vino de 12" están.
luidas por dos partes de vino de 13° y una. parte
He ahl la comprobación .::;>-i;:::;i.
2 x 13=26
1 x 10 = 10
- -
3 36
de lJo> hay que mezclarle una parte de vino de 10".·,:
SeiÚn la regla única explicada, .el problema se plantea: ..
así: . .' .- 1 -:' r',
;."••• : •• l,
,", 1:
l· i . J -,; • '.
lu nlal nus prueba Que el problema está bien resuelto.
14. . •.. :.;
mé y se desea aaber..Ja
p;ra obtener 100 hectollltm....l1e mo,to de lz:" Bai.m4, ''';i!
. . ..', .•'.: .
No es posible establecer directamente regla
mezclas a base de grados úe dulce Baum4!; los resultados'.""::
_que se obtenúrlan no correspondenan a los
el cálculo. Para resolver el problema debemos primera':,,':' :'r'
. ',:: f:'
m-:ntc averiguar a cuántos gramos de azúcar corresponden·.. ·;;.:..
las e)(prcsadas indicaciones Baumé; asl, pues, consultando
la labia de correspondencia entre la densidad, grado" de:':.'';;
dulce Baumé, riqueza azucarada y alcohólica del' :.' t
(véase n,O 20 de • Ejercicios de Andlisis de
7.' edición, por I. Campllonch):
lOO Baumé corresponden a 170 gr. de azúcar por
12,5u Baum4! corresponden a 223 gr. de azúcar por
14" 8aumé corresponden a 258 gr. de azúcar por
..
litro.
litro.
··.·1
Con es los datos plantearemos el problema en la :\
que ya conocemos:
2581 53
223 --- = 88 (total de partes de la mezcla)
170 I 35 .
. ,
• jo',
:'"""
Cumprobación:
53 x 258 = 13.674
3S X 170 = 5.950
- ---
Totales 88 19,624

19.624 .
Y--= 223 gramos de azúcar", 12'>5 Baumé.: ,., i!
88· .. . .,
- ..i. ,.
....
",
;,: .
16. Se tienen vino. de ..
clón 8e mezc:larl6n
dispondremos en orden de mayorta
IIIt:nor las ¡raduaciones Indicadas: ',.,
. .
• J
..
',.
i
ISo - 13- - 12" - lOO
sabida:
'.1- ....
" compondremos la fi¡ura esquemática en la fonna ya· ¡
,
,,1
15'> 2
1)0 2
12- 1---- = 8 (total de partes de mezcla)
10" 3 + 1 = 4
, Obsérvese aquí que se¡\Ín la explicación dada en el pro. ..
blema n.o' 13 no teniendo la diferencia 1,30 - 12" = 1° com-
ponente, para aplicarla, se adiciona a la anterior. Por otra
parte, debiendo quedar el componente 13
0
sin cifra de. di- .-
ferencia se le pone enfrente una i¡u.al a la anterior.
Comprobación:
2 X IS = 30
2X13=2h
4 X 10 = 40
Totales 8
96
96 y - = 12-
8
Las cantidades de vino de cada arado que compondrán·
los SOO Hls. serán:
8:2::SOO:x
8:2::SOO:x
8:4::SOO:x
x = 125 HIs.
x = 125
x"; 250
vino de ISO
o IJo'
10"
Comprobación:
125 X IS = 187S
125 X 13 = 1625
2SO X lO = 2SOO
Totales SOO
6000 " ...
6000 Y - =J2" .
SOO
. .
. ;' .' >'. • '. ',: '. :;."",
. . . ' , . " .' :.,'
Una partida de vino •. duo
..r .. Su p'adQ e.
en
'lIultürlCO,.d.·4,1 ¡ramos ,por "'.;<", . " .
para:elblr: de .acuerdo con'{Ia I
.. >'oapllcada··en;.quel:'p.Lif a l. ¡raduaclón indicada debe co-
una;l.cldéz de4,6.·'ae, hace precio
. a1iad1rle tart'rlco,"o '10. que.·es.preferible.
.' •.flO 60. ·.n·otro;& ..·. odo'wáyor Que
devJno con.una acidez. de 5,4.
lqué·cantldad, de vino con:.acldez de 5,4
&:-'os4OO HI. de vino con acidez de 4,1
el conJunto acuse una acidez 4.6.:ypueda por
exportado a la vecina republl
ca
siJl temor a
por lo que respecta a e,to. dos como
y acidez. . .,>''',:' ..
datos en la. forma •. sabida
)
:t partes. de vino cOD.5,4 de acidez
0,8 parte. de vino con 4,1 ode acidez.
. OJx 400 .'.
;,;:¡: 0,8 :. OJI : 400 : x· . x... • 2SO HI. de
,¡; 0,8
'l·.. ··
:;(
i.: '. vino conS.4 de acidez que ser' necesario mezciar con los
.,1 . 400 H15.
. ;,
0,5 X 400
x = = 15.3,84 HJ, de vino
1,3· ,.1
0

.'
..;
. -'
.,.;
··.·t..
..;:0 .•.
" y por otra ....
' ... .. .. :. 0.& :;.:¡. 400 ; :t
:;:•.. : . 0,8 x 400-.
0
•• , •
,lt ,- HJ, de vino con 4,1 de acidv.o
:,";. . . .
':';':;"'" Comprobaclórf! . , .' .:' .: \
.. '. .: i5.3,84 X 5,4 = 830,74
_ 246,16 X 4,1'-1009,26' 1840
.;.:",;¡ _- , :.--- y finalmente -- = 4,6
. ! Totales; '400,00 • .' 1840.00 .. ,,:. '.- 400
.;"." '. : .,.'
¡'.. :,' _,' i, ...
"'......
.. -;<
0":' ..
,·.·.1.·
...... J.
: '."
18. Se tienen de 200,220, 230, 2SO y'260 puetaí '!'",
el Se' deaeá' Saber en- proporcione.' u'-.p..
.- - ----- ----- ---------------- ------ "
ciarán para obtener 300 hectolltro. de vino, cuyo 'IIrec1o
reiüiieil24O-pe¡etuei-hectolltro." }'
.'
Si¡¡uiendo las explicaciones dadas en el
m.:ro 13 y procediendo análogamente al problema
dispondremos los precios en orden de mayor a
La ","" ':::;.::::.
forma:
26lJ 10 "
250 20+40=60
240 = 110 (total de partes de mezcla)
230 20
: ',>1
Téngase en cuenta que en este problema, no tenfendÓ:, /,r
la diferencia 240- 200 = 40 componentes para aplicarla; .. ..;
se suma al anterior y, por otra parte, debiendo quedar el",'" "
componente 200 sin cifra de diferencia se le coloca: al
una i¡¡ual a la anterior. • '::," " "
Comprobación:
10 X 260 = 2600
60 X 250 = 15000
20 X 230 = 4600
10 X 220 = 2200
la X 200 = 2000
:.'. '
,.' ".'. o
¡, .
Totales 110 26400
26400
y efectuando la divisiÓn -- el cociente es de 240 ptas. '
1\0
Las cantidades respectivas de vino de cada precio que;
constituirán los 300 Hls. serán: ' i
110 : 10 : : 300 : x
110 : 60 : : 300 : x
110 : 20 : : 300 : x
110 : lO : : 300 : x
110 : lO : : 300 : x
Comprobación:
x = 27.273 Hls. vino de 260 ptas. ¡:
x = 163,636 • . • 250 .'
x = 54,545. 230 .• '
x = 27.273 •• 220·
x = 27,273. » • 200 " ',.
300,000
27,273 x 26) = 7()()(),99
163,636 X 250 = 40909.-
54,545 X 230 = 12545,35
27.273 X 220 = 6000,06
1:1.273 X 200 = 5454.60
72.000,00
n.ooo
y finalmente --= 240 ptas..
, . 300 "
.. i;'
. Las ~ propon;lones de alcohol y vino contenidas en 1I
• • \ • 1 •••••
partes" serian:" ¡ "'" ,,';,' 'r .; . :'.
M :2 : : 100 : x
./.. :" .-"
, ..... 200
II _ -- _ 2.3& litro. alcohol 96"
M
8200
II -= --' a: 1J7,62 litro. vino 12"
84 ".:
Comprobación :'
, ' i ~ o x 96 = 228.57
,,:< ;1J7,61JJ X 12 ".1171,43
..;' '---, ---
: . r . ~ .100,000 . ~ : .. , 1400.00
."
1400
Y"iOO
140 -
20. Preparar 200 heetoUtros de mistela de 16 ¡rada.
.. y.de .
mosto que entrarán' en la meZcla. .... ..•
más Que de un' pro-
blema de encabezamiento, para resolverlo podremos apli·
car la regla expuesta en el problema n.O 19:
a-b
X::2 lOO--
e-a
a =grado alcohólico Que se desea obtener,
b =irado alcohólico Que se tiene.
e =iraduación del alcohol empleado: " .: ;.,
Ahora bien, en el caso de las mistelas b =00, pues Jos
mostos no contienen alcohol, y la aplicación de la ,: l"
la nos dará
.,',
16 - O 16
x =100 --=100 - =20 litros de alcobol
96-16 80
de 96°. por cada 100 de mosto, o sea 40 Hls. de alcohol por· L:
cada 200 hectolitros de mosto." :'.: .'.
En total tenemos 240 HIs. de mistela, pero como sólo'
hay que preparar 200 Hls., plantearemos la si¡uiente reila o
de tres:
:
.
'o
¡.
d
16 + 80 = 96
,,;.,240: 40 ::.200: x
Hls. de alcohol contenidos en 200 Hls, de x = 33,33
tela,
'La cantidad de mosto necesaria será 200-33,33 =. 166,67.
Comprobación:
33,33 X 96 =3200
166,67 X 0::2 O 3200
-- -- y finalmente -- = 16°
200,00 3200 200
puede plantearse este problema con la fi¡ura ", ' ,
csquemátfca ..
961 16 .
16 --- = 96 . (total de unidades de mezcla) ,
O 80 de la que deduciremos:
96 : 16 : : 200 : x : x =33,33 hectolitros de alcohol de 96°.
He aM otra ',manera muy parecida deplll¡;¡tear este
problema dé encabezamiento:
96. 16
> 16 <
O 80
Finalmente, puede resolverse de otra manera:
Sea V el volumen de mi.stela a obtener,
.,' D· el.gradQ a obtener.
d el irado de alcohol. ','
• x el volumen de alcW;tol; que será necesario emplear.
Tendremqs el propuesto , ,
Vx D' ,
VxD=xxd x=---
\' aplicando las cifras resultará
200 X 16 . . '. .
x = 96"': = 33,33
. ..
por otra parte, =166,67 de mosto.:',!" ,o
-48

{¡l ;":"5:-l,Sf ;"3,47 iramos de' aCidez fija,
::' .. 1 .',,, . ".' ).... ..:.i... "','
expresada en "cldo sulfúrico..
\" '.,.; . " . :; '.' !.!- _ ' l
'.. ' . y. finalmente:
.'..
tleJle' una aclda total: de'. ¡rapto.; P9r litro
"'"1ifff,...'······· -.,..----.- --.----..... .¡;. ...
;ác:lao: ¡ Ull'tálieQ.. - 50 -

.:'. . " ..",.\:( ;:.
.. t':'ta 'senclllamente; de a
. .lA:' I •• a.cidece. mencionadal y
.. I're
vi
u,nent.e

'sr. de acidez equivalen
i';'.¡í:
hectolitro de 'cldo dtrtco corres·
¡.ramos por y por lo a
10"'?". .
.: 0)5 ¡ramos de acidez sulfW:ica·.
,\I,,'t ,0., ' : 0.- '.' ,:>,.
en 'cldo pues:
r;. ,_e.':. ":.,' ' " + 0,35 ... 4,92 ¡ramos
:1,\ ...:(. "; '," f.o. ),'. ':,' .:.
COQ clJlco ¡r&moa po," Utro de
\(1":(.:,: ., . ,too - .. • : .J .... _ •• , ._ 0_. __ o
.• IU
.. da aer' la
8Ja de dk:ho V1Do uj)resada en 'cldo tanárico7'-'
. 1 - . . . . -
.• ¡ramo de acidez sulfúrtca equivale a 1,23 ¡ramoi de
r¡;:··'t,\···· ",;,,; .;.. . ..,'., . \ . • .
'. . . .
'. ,;. . '! .
también que,
1- acidez sulfúrica equivale a '1,53 ¡ramos de
-J,.< .... .' '..
l¡ I i 3cldez . lanáJ,ica."
•• - .' j' .' • r
,1/jC:"-. Por consl¡uiente, los 1.89 ¡ramos de acidez: volitlÍ 'acé-
·;··:,:'¡pcaeqUI';.a1dr'n·. ::'.' ,,: l' , ; .
. ., '"
... :···I,89.l:J)i .1,S.r'¡ramos·de. acidez lultúrica
'fiji: ·...···dlferencl. entre 'la tolal
.: .¡ la vól4tii: de aeldeZ.' len·
. .<•.. . ':'•.. 'j. .,
mlstpa expresada en 'cldo taro
-' .
l.
,49
',,1, !',
.. _ ..".
. ':....

.' ...,
¡
23. Tenemol 200 hectoUtrol de vino con 3 ¡ramal por ,;:;.
litro d; acldez-!!pnlada en ác:ldo· lulfúrico .
. -- -------___________ ... ",1)
elevarla a 4.so porque uf lo exl,. 'el' paladar dal >
, I!"
dar o lal necelldada de la exportladóQ. ¿Cldnto ác:ldo
tartárico debemol aAadlr?
El aumento de acidez será de 4,50 - 3 =1,50 ¡ramos
flor litro expresada en ácido sulfúrico.
Como que cada 1 ¡ramo de acidez sulfúrica equivale a:'::' "[!
1,53 de acidez tartárica, el aumento de ésta será de :,,:>;.):;
. (-
1,50 X 1.53 = 2,295 ¡ramos
por litro de ácido tartárico.
y por hectolitro será de 2,295 x lOO .. 229,5 ¡ramos.
" .. ,.,j
Para los 200 hectolitros se necesitarán, pues,
·.·íf.;¡ .
o"
229,5 x 200 = 45900 gramos = 45,90 kilos.
Ahora bien, al adicionar ácido tartárico al vino, no todo
se-aprovecha, pues parte de él se combina con las sales de
potasa y de cal, dando lugar a los tartratos correspondien.
tes Que el vino y se sedimentan. 'Se admite
esta pérdida es de uñ, 25 %.
Así, pues, la cantidad calculada de ácido tartárico se
aumenta en una cuarta parte y tendremos en definitiva
¡ ',.' ...
45,90
45,90 + --=57J7 kas.
4
' •. ' t ,".-
. t
....

.,
',¡l-'
. :: .... ,:
24. Una partida de 150 hectoUtroa de vIno blanco nOI ,',', ,:.';"
.. :.:'
aCUla Z.so ¡ramol por Iltro de. acldez totB1 en .

ácido sulfúrico. y queremol alUDentarla huta 4 ¡ramal;.
SuponIendo que el \1no eltá atacado decUle
. _ \ t
fracción de la acidez la awnentaremol con áddQ dirlco-a ':
._- .
"37,6n de 50 ¡ramQI por hec:toUtro, para la rellltlU1te ael·
•• 0. _.
dez a aumentar acUdiremOI al ácldo tartárico. Se pre¡un-,
.. o - o. •• •• ,'!:
la la clU1t1dad, de.clI.da I
Teniendo en cuenta que I de acidez sulfúrica equivale
.. 1A3 de acidez cítrica. los 0,50 aramos por' iitro
:':J.•
50
',r"
. I
. '.' .
"
SI
·.· .. d"-':,;.;"';;,; ¡" .i" ¡ ,.-;,. ,;:'
"17t"i... '.' o:. ... l' . , .• 1
,.. •.
" . rka
... .. ·:·. >' .•... ,...
... ,'. lIh· . .'. .
.. dI;
.. ".• o,, ••• '. , •• ' J ., • - ; . '., •
el de alladl¡:1o el que:·
aumentar con 'cldo tart'rico."· .: . i
.:¡ 4- 2,85 .. qs iramos. .
ep., cuenta que la equivalencia: de. ac!dez suL·
de 1,53, tendremos ..
- ...\,. r,¡.. . , '. .
j .. .. 1,76 de ácldo tartártco por' litro
. '. l' .- 1
JI'. para ISO hectolltros,'.. . . . .' ..
X 100¡<' 1.50 la 26400 ¡ramos =26,40
.. ,éantldad, lo explicado en el problema 'anterior.
aire¡ar. una cuarta parte.o •• ,
total,' . .' , . .'
+6,60 =33 . kilos de '.-
!, ,'YI . .' '.
al 'cldo cltrico, La ,ya se
.. del. enunciado. del problema . ' .. -. . . •
.' .. .',59 de ácid? '.
;,;.,.•. .... ' ;" L ,'" ".' .• : •
Emplea:ndo ácido no hay' precipitación alruna, no
pues, 'IUiar a correceón.: , ..".-- .('., ',.
,.' ..{'1 I •... t;; ",' _" :.: .," '. -
•• de cubo de '12 heetoll·
.., ,:' tro. ,Flnta·a. hacer JI, su1nt.clón del mOlto
:.{.·nz¿ii,de· a:. ¡U iU1.furoao por.

': ber ..,1 p......
. o', .1. '" , ;, ' : "".\ : ,," '" .-
tnta·.dC'quemar azufre.' en. forma: de mechas
azuf,rlfles, la cantidad que
.,. -: : ,> -', I¡, "' '.. . 1, ". " _ ", •
Cla :haya ,aconseJadeS necesaria' para obtener. el. efecto pro-
y se' hacen arder en el·lnterior del- envase,í';no' de
"¡ma .vez," sino en do.," tres o cuatro fracciones o
que .e. llenando. A
h:· ·cxperlmentalel debe tenerse presente que la cantidad de
ias sulfurOso que 'queda incOrporada al 'mosto, 'elf'lás'
:coJ)\1lciones no. yezy peso
,1::;> empleado. . . .' .' .
p'resenie. deberen'llls suministrar 'a
r.i:I.·,;;i,i:{12ix'IS ,.¡, ISO ¡ratnos de ias sulfuroso:.':"""
, ", .... ': :!" ,i .. ,;' ' " . ", . ", • ':.. .'
'::':i';;.\ Como que· cada 24 ¡ramos de azufre daráncomo'mUi-
,,:¡ ..no' 2:4 x:l.50 = 36 ¡ramos de sulfuroso aprov'echable, resuJ·
p' .', " 180
; ta que le necesitarán -- =S azufrlnes o mechas.
'<:. .," :':36
l" SI quemáramos de uná vez estas cinco mechas dentro de
. tia cuba no se aprovecharta ni la mitad del ¡as sulfuroso.
•,. . Es preferible quemar dos y all.adlr la tercera parte del
... :mosto, Y. sucesivamente 101 otros, alternados con
::; l': de mosto.
.«-\;:;..;'" :' ::,;.
; 1 . '. ,",
" r
..
" ,
.".1;','"
o'. :¡'
<,
',,1'
'o'.,
.' .'; -- "
26, PDP.lrar una IOluclón de metabl.ulflto de' "
para .ulfttar a razón de 10 J'!"lUI'OI de ¡as ¡!-
_____• ._ --- ••• o • __ •• __._ _.'
hectoll tro. __..,.ntldad_de_aquel, .,:;
que e.tlU"ll coQten1da en 100 litro. de a¡ua y el volumeQ de •.
• a emplear por hectolitrQ de
El metabisulfito es fácilmente soluble en el aiua fna y .
más en la caliente, si bien en este caso se produce una ''.
gera pérdida si se lIeia a la ebullición. El máximo que
puede disolver el allUa es de unos 300 iramos por, litro,
pero como a esta concentración se separa el metabisullito
en forma de cristales, es preferible operar con soluciones,
que sólo contengan 100 gramos por litro: 100 litro. de allUa ._
contendrán 10 kgs,
Ahora bien, sabido es que cada gramo de metabisulfito
sólo da 112 gramo de anhldrido sulfuroso. Por lo tanto, los
\0 gramos de anhldrido sulfuroso por HI. corresponden a
20 gramos de metabisulfito.
I litro = 1.000 ce. de solución sulfurosa contiene:
100- gr. de metablsulfito; 100 ce. contendrán 10 ir. de
bisulfito.
',¡'
Tomando, pues, 200 ce. de solución, sulfitaremos el-
mosto a razón de 10 ir. sulfuroso equivalentes a 20 írie-";' :.i
tabisulfito por HI. de mosto.
Para disolver ,el metabisulfito, lo más práctico es dep<>-
sitarlo en un cesto o saquito que se suspenderá dentro del, i' '
agua contenida en una porteadora o tineta de madera, exac'
tamente de la misma manera como se practica la
ción del sulfato de cobre empleado en la preparación del
caldo bordelés.
. ;:,
{o"

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful