ASOCIACIN PIONERA EN EL DESARROLLO DE LA AGRICULTURA BIOLGICA EN ESPAA

ALGODN ECOLGICO EN ESPAA AHORROS TICOS

UNA INICIATIVA PIONERA EN ANDALUCA TOMANDO CONCIENCIA
El sector del algodn se encuentra en una situacin complicada desde la revisin por parte de la Comisin Europea del rgimen de ayudas al algodn. En este sentido, la supervivencia del sector algodonero en Andaluca pasa por aumentar la calidad del producto y diversificar los mercados. El algodn ecolgico es una de las alternativas potenciales de mayor inters en este aspecto. La Unin Europea tiene un dficit de este tipo de algodn. Los principales abastecedores de este mercado son Turqua y Estados Unidos, seguidos por otros productores como India, Per, Uganda, Tanzania, Egipto, Senegal, Israel, Grecia, Benin y Brasil. Para evaluar las ventajas econmicas y medioambientales de este tipo de cultivo se ha puesto en marcha desde la Consejera de Agricultura y Pesca, en colaboracin con el IFAPA y la organizacin agraria COAG, una experiencia piloto consistente

Algo tan habitual como es tener unos ahorrillos en el banco, pedir un prstamo o una hipoteca... puede tambin causarnos un problema moral. Si supiramos qu hacen las entidades bancarias con el dinero que ganan a costa nuestra... no dormiramos tan tranquilos. La banca tica da respuestas.
La banca tica y ecolgica puede velar por nuestros intereses no slo econmicos (tambin), sino asegurarnos de que con nuestro dinero no se harn atrocidades. Que nuestro dinero no servir para expoliar todava ms el planeta, que no servir para aniquilar poblaciones indgenas enteras, que no servir para la investigacin al servicio de las grandes corporaciones que slo nos acarrearn ms dolor y enfermedad, que no servir para mantener el negocio de la guerra, ni del sida, ni el negocio en manos de los ms poderosos....

en una serie de ensayos situados en fincas pblicas y privadas. Este proyecto cuenta con el asesoramiento cientfico y tcnico del Centro de Investigacin y Formacin de Agricultura Ecolgica y Desarrollo Rural de Santa Fe (Granada), la Universidad de Sevilla y la Universidad de Crdoba.

QU SE HACE CON EL DINERO?

HOSPITAL VIRGEN DE LAS NIEVES DIETA ECOLGICA EN GRANADA

El Hospital Virgen de las Nieves de Granada introducir productos ecolgicos en los mens que suministra a sus pacientes, en una iniciativa pionera que busca fomentar hbitos de vida saludable y contribuir de paso al desarrollo de este tipo de agricultura potenciando la produccin local. La pretensin del hospital es empezar a suministrar estos productos entre sus pacientes en un mes y medio, una vez se adjudique el concurso para el suministro de las dietas, que est en fase de licitacin, explic en rueda de prensa el director general de Agricultura Ecolgica de la Junta de Andaluca, Manuel Gonzlez. Este men ecolgico se suministrar en los desayunos y meriendas en una primera fase hasta su incorporacin definitiva en el men completo del hospital, que ofrece al ao medio milln de dietas y da de comer al da a unos 1.200 pacientes, lo que supone una inversin de 2,5 millones de euros, segn el director del centro hospitalario, Arturo Domnguez. Segn Gonzlez, se trata de una iniciativa pionera en el mbito de la Unin Europea.

El ciudadano quiere saber qu se hace con el dinero: no quiere que se especule, no quiere que se construya y se consuma en la cultura del despilfarro, no quiere ms de lo mismo, pero s quiere que se vuelva a formas ms tradicionales de produccin, que se fomenten las energas renovables al tiempo que se educa sobre el ahorro, que los alimentos sean cultivados de forma ecolgica, que la industria no envenene.... Y todo eso, se puede conseguir simplemente eligiendo la entidad bancaria que nos lo asegure.

TRIODOS BANK

Triodos Bank, que naci hace ms de 25 aos, referente de la banca tica en Europa, acaba de abrir una delegacin territorial en Barcelona. La primera abierta al pblico, en la que se quiere personalizar el trato. Y es lgico que sea Catalunya la elegida puesto que el 80% de los clientes de la entidad sn catalanes.

TRANSGNICOS, GENES HUMANOS Y ARROZ

Segn informaba Emilio de Benito desde El Pas hace un par de meses, una pequea empresa de EE UU, Ventria Bioscience, ha anunciado su intencin de comercializar una variante de arroz transgnico que incorpora dos genes humanos. Es la primera vez que se produce una de estas plantas modificadas con la inclusin de material gentico que proviene de personas. El resultado, segn los experimentos llevados a cabo en Per, es una planta que genera dos protenas que sirven para frenar la deshidratacin en nios con diarrea. Los genes incorporados son los encargados de producir las protenas llamadas lactoferrina y lisozima. Nelly Zavaleta, del Instituto Especializado de Salud del Nio de Lima (Per), se encarg de presentar el avance en el ltimo congreso de las Sociedades Acadmicas de Pediatra celebrado en San Francisco (California). Hasta ahora, las plantas modificadas genticamente tomaban genes de otras plantas. Es la primera vez que se mezclan vegetales con genes humanos. Las diarreas infantiles causan unos dos millones de muertes de nios en el mundo anualmente. El estudio realizado en Per con 135 nios ha demostrado que el tiempo medio de recuperacin pasa de 5,21 das de media a 3,67 si el suero se enriquece con las protenas fabricadas por el arroz, segn la web de la compaa. No hay ningn estudio independiente al respecto. Ventria Bioscience seala que la nueva planta slo se utiliza -de momento- como fbrica de protenas, no para su consumo. Pero, tal como afirman desde El Pas, algunos crticos afirman que esta presentacin es slo el primer paso. La compaa ha pedido su autorizacin como un alimento con propiedades mdicas, no como un frmaco, lo que permitir que en un futuro se use directamente para tratar a nios con diarrea. Sin palabras

La Asociacin Vida Sana para el Fomento de la Cultura y el Desarrollo Biolgicos, es una entidad sin fines lucrativos, inscrita el 22 de septiembre de 1981. Declarada de Utilidad Pblica en 2005.

BioCultura

UNA FERIA LDER

La alimentacin ecolgica y el respeto a la Madre Tierra fueron el denominador comn de los ms de 300 actos que se desarrollaron del 5 al 8 de mayo en el Palau Sant Jordi de Barcelona. Miles de familias y visitantes profesionales visitaron esta feria que lleg a su XIII edicin en BCN con ms frescura que nunca. Alcanz una afluencia de 79.000 personas, que visitaron la feria y el Festival Ecolgico de la Infancia Mamaterra.
Fotos: Marta Amat

BioCultura volvi a ser un xito en Barcelona en su XIII edicin.

La alimentacin biolgica es en cierta manera la protagonista de la feria, pero otros sectores tambin tienen relevancia

Las administraciones pblicas estn empezando a abrir los ojos a la produccin sana. Se espera que en breve sean puestos en marcha planes de accin con presupuesto propio para apoyar la produccin, la distribucin y la divulgacin de los alimentos ecolgicos, declar ngeles Parra, directora de BioCultura y secretaria general de la Asociacin Vida Sana en la rueda de prensa del saln. El recin estrenado conseller de Agricultura, Ramaderia i Pesca, en su visita a BioCultura, se comprometi a prestar total atencin a un sector que, segn reconoce, ha estado relegado hasta ahora. Jordi William mostr su satisfaccin tanto personal como poltica y pblica al visitar la feria y comprobar personalmente que el sector tiene efectivamente un peso importante desde el punto de vista de la actividad econmica y tambin en la preservacin del mundo rural, favoreciendo su tejido social, cultural y econmico. La feria ha mostrado una vez ms que

En la imagen, el conseller de Agricultura en su visita a la feria

cultura y desarrollo son posibles y viables econmicamente si se llevan a cabo con respeto a las leyes naturales. Es posible producir y consumir productos ecolgicos. Los sectores que conforman la feria han ido crecien-

do, profesionalizndose y tambin hacindose cada vez ms populares y demandados. En Espaa la produccin de productos alimentarios ecolgicos sobrepasa ya las 800.000 hectreas.

LA FERIA EN CIFRAS

U
II

nas 14.000 referencias de productos certificados alimentarios biolgicos han estado presentes en la feria en esta edicin. Respecto a los dems sectores que se encuentran tambin en plena expan-

sin, se aplican desde el Comit de Seleccin de BioCultura criterios cada vez ms selectivos de participacin. Por ejemplo, en cosmtica se piden ya garantas de procedencia ecolgica de los ingredientes y certificados de calidad; en textil, se prima la procedencia orgnica de los cultivos de al-

godn y se realizan por parte de la organizacin anlisis de deteccin de OGMs... Tambin se tienen en cuenta otros criterios de tipo sostenible como son reciclaje, reduccin de transporte y energa... Y por supuesto, los de tipo tico y solidario. 600 empresas (entre directas y representadas) partici-

PORCENTAJES POR SECTORES UNA FERIA MUY VARIADA

Alimentacin y agricultura biolgicas: 44% Salud y terapias: 15% Artesanas: 5% Tejidos, calzados y complementos: 8% Editoriales, msica, revistas: 5% Higiene y cosmtica: 5% Medio ambiente y ecologa: 6% Bioconstruccin, energas renovables: 6% Turismo rural: 3% Varios: 3%

Actividades: 206 (en 9 salas) Jornadas: 6 Conciertos: 4 Actividades Festival Ecolgico de la Infancia Mamaterra: 65 Festival de nanas del mundo: 6 grupos Actividades 3 semana de gastronoma biolgica: 42 Ponentes: 348 Pblico participante en las actividades: 18.000 personas.

SABORES DEL MEDITERRNEO

La III Semana de Gastronoma Biolgica de Barcelona volvi a ser un xito. Como en las anteriores ediciones, el objetivo ha sido el de hacer llegar la calidad y las virtudes de los productos ecolgicos al mayor nmero de ciudadanos posible. Con ese fin, la semana llev a cabo degustaciones masivas de productos ecolgicos, talleres de cocina dirigidos por expertos chefs, presentaciones a la prensa y los medios... Tambin, se llevaron productos bio a las cartas de restaurantes, degustaciones en mercados municipales y en escuelas. El objetivo: que los alimentos bio rompan las fronteras del gueto de los concienciados y alcancen cada vez ms otros sectores de poblacin y de consumo. Los alimentos biolgicos son buenos para todos, para el consumidor, para la tierra, para los ecosistemas, para los agricultores y para las economas locales. Justo es, pues, darles la mayor difusin posible. los mejores para conseguir recetas no slo ms nutritivas sino ms sanas y sabrosas. Si a esta excepcional calidad que nos acerca el alimento tal y como la Naturaleza nos lo da, se le aaden las premisas del consumo local y de temporada, estaremos de verdad haciendo una cocina de la ms alta calidad. Falta todava mucho camino por recorrer para conseguir una buena educacin no slo de los comensales sino de todos los actores del sector alimentario (el peor enemigo son las modas pasajeras que imponen gustos que poco tienen que ver con el arte culinario y s con el capital de las grandes firmas...). Es bueno educar el gusto, saber distinguir un alimento fresco de uno que no lo es, pero tambin falta informacin de que lo bueno y aconsejable es consumir los productos de temporada y locales. El producto fresco y de proximidad mantiene ms intactas sus propiedades nutritivas y tambin organolpticas y consumir productos de temporada es aprender a distinguir que nuestro organismo necesita nutrientes dife-

SABOR Y CALIDAD
Los mejores chefs de todo el mundo saben y reconocen que los alimentos ecolgicos son

La Semana de Gastronoma Biolgica de Barcelona se emancipa de BioCultura para sus prximas ediciones

Foto: Marta Amat

JULIO - SEPTIEMBRE

paron en BioCultura, repartidas en 416 estands. De este total, 488 son nacionales y 112 extranjeras. El sector de la alimentacin biolgica ha aumentado respecto al ao pasado, siendo por tanto el sector ms representativo y por el que mayoritariamente se reconoce a BioCultura.

PREMIOS BIO Y PERIODISTAS

A pesar de que los medios de informacin no son del todo independientes, pues detrs de ellos hay empresas y/o instituciones, s hay informadores que se distinguen por su voluntad de independencia, muchas veces jugndose el puesto de trabajo. Por segundo ao consecutivo, en BioCultura se entregaron los Premios Periodsticos BioCultura. La velada de la entrega de los galardones estuvo amenizada por la revista de msicas del mundo Batonga! El grupo Octavio Sana y su Mixtura Negra, ms la Dj La Morocha, pusieron el color de la fiesta. Premios Mejor Tienda del Ao y Mejor Producto BioCultura, consistentes en un diploma, un reportaje en el Boletn Vida Sana/The Ecologist y un fin de semana para dos personas en el BioAparthotel Venus Albir, de Alfa del Pi, Alicante, fueron entregados a: Premio a la Mejor Tienda Bio del Ao. Hemos querido premiar con esta mencin a una tienda en la que prima sobre todo la atencin personalizada al cliente. Se trata de la Tienda Txuntxumela Bio, de Hondarribia, Pas Vasco. Recogi el premio su responsable: Juncal Isuskiza. Premio al Mejor Producto BioCultura 2006. Yogur Omega 3 de la empresa Pur Natur, Madrid. Por su exquisito sabor y sus cualidades nutricionales. Producto certificado bio al que no se le ha aadido ningn ingrediente extrao a la propia leche y cuyo efecto Omega 3 se ha conseguido gracias a la alimentacin de las vacas. Recogi el premio: Yves Verhamme. Director General. Los Premios periodsticos: A aquellos periodistas o programas que ms han apostado por una informacin fidedigna y valiente. Hemos

elegido a los premiados en las diferentes categoras de prensa escrita, medio radiofnico y medio audiovisual. El premio consiste en un bonito diploma de recordatorio, 500 euros, un lote de productos biolgicos y un fin de semana en el Balneario de Caldes de Bo en el Pirineo de Lleida. En esta ocasin los premios han recado en: Seccin medio radiofnico. Al programa Mundo Babel de Rdio 3 (Radio Nacional de Espaa), a cargo de Juan Pablo Silvestre (tambin conocido como La Boa, por su labor como msico). Mundo Babel es un programa hecho con delicadeza artesana, un programa de msica y cultura como muy pocos; es, realmente, una obra de arte que llega a nuestras casas todos los domingos por la maana para despertarnos con msica bella y con informaciones e invitados excepcionales. Recogi el premio el propio Juan Pablo Silvestre. Seccin medio prensa escrita: Suplemento Verde (del diario La Razn). Por ser el nico suplemento de un diario de gran tirada dedicado al medio ambiente y que adems ha logrado sobrevivir. Recogi el premio Antonio Barrero, uno de sus responsables. Seccin medio audiovisual: BTV (Barcelona Televisi), por ser sensible a todos los temas relacionados con el medio ambiente y la calidad de vida, y por responder, siempre, a nuestras llamadas de auxilio cuando hay que denunciar algo y tambin cuando hay que dar buenas notcias. Recogi el premio su Director de marketing, Marc Murtra. Los premios fueron entregados por los responsables de Biocultura y por la regidora de Relacions Ciutadanes del Ajuntament de Barcelona, Sra. Katy Carreras-Moisy.

III

rentes en las diferentes estaciones del ao. Por otro lado, podemos hacer frente a la globalizacin desde la mesa. La globalizacin alimentaria puede ser tan perjudicial que nos lleve a perder sabiduras ancestrales y artes culinarios sanos y muy sabrosos.

LA AUTNTICA DIETA MEDITERRNEA

La dieta mediterrnea es la reina de la cocina. Con ingredientes exclusivamente biolgicos, los diferentes chefs que han colaborado con la Semana de Gastronoma Biolgica de Barcelona elaboraron platos de autora propia basados en los ingredientes y en las recetas tradicionales de las diferentes cocinas de todo el arco mediterrneo, desde los platos

ms tradicionales del mbito cataln hasta las exticas recetas del otro lado del Mediterrneo, las pastas italianas, las sopas norteafricanas, los quesos griegos, etctera. La dieta mediterrnea slo es real si se hace con alimentos ecolgicos y lo ms completos posible. Otra cosa es simular una dieta mediterrnea con los alimentos manufacturados y desnaturalizados que se encuentran habitualmente en el mercado, no nos engaemos.

LA SEMANA SE EMANCIPA
Hasta esta tercera edicin, la Semana de Gastronoma Biolgica de Barcelona ha aprovechado la infraestructura de BioCultura para arrancar en la Ciudad Condal. Pero, segn ngeles Parra, directora de la feria, esta va a ser

la ltima vez que la Semana de Gastronoma bio coincida con BioCultura. Digamos que, en muy poco tiempo, la semana se ha hecho mayor, y necesita independizarse, emanciparse. Segn Parra, nos ha sorprendido a todos el xito de esta iniciativa. Est claro que los medios y la ciudadana quieren optar cada vez ms por una alimentacin sana y lo ms natural posible. Es notorio el afn de informacin que en este sentido reclaman escuelas, entidades e, incluso, empresas de catering. Y es obvio que, en ese sentido, ser mejor que la semana se realice en unas fechas diferentes a las de BioCultura. Podremos poner toda nuestra energa en ello y la informacin sobre productos ecolgicos no slo se concentrar en los das de la feria, sino que se ampliar a otras pocas del ao.

FESTIVAL ECOLGICO DE LA INFANCIA

La presentacin de Mamaterra en BioCultura ha sido un acontecimiento que ya nadie podr olvidar. Un estreno excepcional con la participacin de miles de nios y familias que llenaron las carpas que se adecuaron en los jardines del Palau Sant Jordi. Un amplio programa de actividades conviertieron el fin de semana de BioCultura en tres das de celebracin y fiesta. La alegra y la ecologa fueron el denominador comn de todas las actividades, unas ms ldicas (para los nios) y otras ms militantes (para las familias). Los nios aprendieron jugando haciendo alarde de un profundo sentido de la concentracin para el aprendizaje. Desde diferentes entidades y administraciones y medios de comunicacin se insiste a diario en la necesidad de una mayor concienciacin sobre nuestros recursos naturales, la ecologa, el medio ambiente, la necesidad de un consumo ms responsable, de unos hbitos de vida ms sostenibles.... Pero nadie se haba decidido an a dar el paso necesario para hacer llegar a la poblacin infantil este mensaje. Ellos, los pequeos, han sido los protagonistas, los actores, los espectadores, los ingenieros, los cocineros, los tcnicos en energas renovables...
Fotos: Marta Amat

Mamaterra fue un xito rotundo dentro de BioCultura. Cada vez ms familias aspiran a la infancia ms natural posible para sus pequeos. El payaso Tortell Poltrona (del Circ Cric) en su actuacin.

QU VA A PASAR CON MAMATERRA?

Mamaterra ver crecer a todos estos nios y seguir de cerca a padres y educadores de otros muchos lugares. Nuestra intencin es que este Festival Ecolgico de la Infancia sea la alternativa a los tradicionales festivales de la infancia de Reyes. Necesitamos espacios donde ensear hbitos de consumo saludables a nuestros hijos. Estamos pidiendo a las administra-

ciones pblicas que se comprometan con nosotros a hacer viable este festival. Pero con ayuda o sin ayuda pblica seguiremos adelante. Mamaterra nos necesita y necesita sobre todo del cario de los nios. Un planeta tan maravilloso como el que tenemos necesita nuestra ayuda ahora. El futuro est en juego.

CANCIONES DESDE LA CUNA

Pero hubo ms todava. Para los ms pequeos, su mams, paps y abuelas, la guinda de Mamaterra fue el Festival de Nanas del Mundo, coordinado desde The Ecologist y cuyo origen se encuentra en el cd Nanas contemporneas, Contemporary lullabies. Canciones de ternura en los tiempos del rencor. La sala Gaud del Palau Sant Jordi se llen los dos das. El pblic disfrut con las nanas tradicionales de Marina Rossell, las canciones de cuna flamencas de Las Migas, las nanas cubanas de Regla Cumb Trio, las melodas clsicas de Lea Shalom & Bohemia Camerata, y las delicadas voces de las nias y madres del grupo de Rosa Zaragoza... Un festival inslito que, a buen seguro, tendr continuidad. Mireia Delapau

IV

Marina Rossell, en el Festival de Nanas del Mundo, junto a Juan Pablo Silvestre/la Boa, premiado por su Mundo Babel de Radio 3

UNA REVISIN A LA SITUACIN ACTUAL

Cuando la Asociacin Vida Sana en 1986 realiz su primer curso de formacin en agricultura biolgica dirigido a tcnicos pretenda solucionar un problema que, en aquellos inicios del movimiento era comprensible, y
NOMBRE DEL CURSO CENTRO

que con el tiempo se ha ido solucionando pero tal vez no al nivel que el sector deseara y que sera necesario. Actualmente existe una oferta de formacin en agricultura biolgica que abarca gran
TIPO DE CURSO

parte del territorio espaol y que ao tras ao va dando respuesta a una creciente demanda en este sentido. Algunos ejemplos de la oferta formativa actual lo encontramos en la siguiente tabla:
DIRIGIDO A:

DURACIN

Master de agricultura biolgica Experto Universitario en Produccin ecolgica

Universidad de Barcelona Universidad de Sevilla

Semipresencial Postgrado Curso presencial

600h 300h

Licenciados y diplomados Ingeniero Agrnomo, Ingeniero Tcnico Agrcola, Bilogo, Economa y Ciencias Medioambientales, con preferencia para las dos primeras titulaciones citadas. Personas interesadas en la elaboracin y transformacin de productos biolgicos Sin especificar

Transformacin de materias primas biolgicas La agricultura ecolgica como instrumento de gestin en las reas protegidas mediterrneas Hortofruticultura ecolgica Agricultura ecolgica

Universidad de Vic Universidad de Alicante

A distancia. Curso de 120h extensin universitaria. Curso de verano 30h

Agricultura ecolgica Agricultura ecolgica Agricultura ecolgica Agricultura ecolgica

Universidad Internacional de Andaluca Escuela Universitaria de Ingeniera Tcnica Agrcola INEA (Universidad de Valladolid) Instituto de Formacin y estudios Sociales (IFES) Infoagro.com IMFE Mas Carandell Aula Mentor, Ministerio de educacin y Ciencia Master-D

Curso de verano On line

30h 30h

Ingenieros, licenciados, tcnicos y gerentes de empresas agrarias Tcnicos y personas interesadas en las cuestiones ambientales

On line On line On line (cataln) On line

55h 100h 60h 60h

Trabajadores de cualquier sector Sin especificar No es necesaria formacin previa Jvenes del medio rural, Agricultores tradicionales, Agricultores ecolgicos, pblico general. agricultores, ganaderos, capataces agrcolas, jardineros, tcnicos..., en definitiva a todo profesional del sector agropecuario interesado en practicar una agricultura de futuro Personas interesadas en iniciarse profesionalmente o para huertos familiares

Agricultura ecolgica

On line

Sin especificar

Horticultura ecolgica i Jardinera Sostenible

Escola de la Natura

Presencial (cataln)

60h

Aunque la oferta es muy variada, la calidad no es siempre la deseada y es mejor informarse bien antes de inscribirse y apostar preferentemente por centros y entidades de prestigio reconocido. Cabe destacar que la principal tarea la llevan a cabo entidades y escuelas especializadas en la formacin en agricultura biolgica.

Algunas de las ms representativas son:

Asociacin CAAE, cenfor@caae.es Asociacin Vida Sana, cursos@vidasana.org Consorcio Centro de Investigacin y Formacin de Agricultura Ecolgica y Desarrollo Rural (CIFAED), concifaed@hotmail.com

Escola Agraria de Manresa, escola@agrariamanresa.org Escuela de Agricultura Ecolgica de Vilasantar, info@agroecogalicia.com Escuela de Agricultura Ecolgica Sierra de Segura, Tlf.:953 436066 Sociedad Espaola de Agricultura Ecolgica, seae@agroecologia.

Lo que falta por hacer

El sector reclama desde hace tiempo que la agricultura biolgica llegue de forma general a todas las escuelas de Ingenieros Tcnicos Agrcolas e Ingenieros Agrnomos. Este tipo de agricultura deberas estar presente de forma transversal en todas las asignaturas que se estudian y no, tal como parece que es la tendencia actual, limitarla a una asignatura optativa para los alumnos. Tambin sera bsico disponer de una especialidad en agricultura biolgica para todos aquellos alumnos que deseen en el futuro dedicarse profesionalmente a este sector. La formacin necesita extenderse a otros campos ms all de la produccin agraria como son la transformacin de las materias primas biolgicas, el marketing, la comercializacin, la gestin econmica de fincas. En todos estos campos existe una acusada falta de oferta formativa. El acceso a formacin pblica y gratuita de todos los agricultores y ganaderos que deseen reconvertir sus fincas se ha limitado a unas pocas iniciativas en algunas Comunidades Autnomas. Es muy necesario para el desarrollo del sector que todos aquellos agricultores interesados en iniciarse en la prctica de la agricultura biolgica pudiesen formarse y asesorarse gratuitamente. El sector slo podr desarrollarse ampliamente y extenderse a todos los niveles de la sociedad si los consumidores conocen y demandan alimentos biolgicos. La educacin en agricultura biolgica debera incluirse en los curriculums educativos ya desde primaria. Los nios han de conocer las ventajas de este tipo de agricultura para que en el futuro puedan ser consumidores responsables y disfruten de una alimentacin sana. En este sentido los huertos escolares son una herramienta muy apropiada que debera fomentarse a lo largo de todo el territorio tal como ya est haciendo el gobierno balear.

JULIO - SEPTIEMBRE

FORMACIN EN AGRICULTURA ECOLGICA:

Entrevista

ENTREVISTA

MARIANO BUENO
Hay que vivir en armona con nosotros mismos
Huerto biolgico, casa sana, vivir sin miedo a morir... Qu hace que alguien se decida a estudiar y trabajar en temas tan diferentes? La curiosidad. Siempre he sido una persona con una gran curiosidad. He querido saber el por qu de cuanto me acontece o me rodea. Mi cabeza siempre est haciendo preguntas y respuestas. Qu sentido tiene la vida? Cmo se nutren y desarrollan las plantas? Qu importancia juega el entorno y la alimentacin en nuestra salud? Vivimos una vida, muchas vidas o una sola vida en muchas personalidades y cuerpos distintos? Luego, cuando no hallamos respuestas, sientes la necesidad de contrastarlas y compartirlas con los que te rodean. riencia personal en el cultivo hortcola de forma ecolgica que permitiera, en un lenguaje asequible, que cualquier persona con o sin experiencia en el trabajo de la tierra o el cultivo... pudiera disponer de una herramienta que le ayudar paso a paso a cultivar y producir con sus manos alimentos saludables de forma respetuosa con el entorno. Quizs la clave del xito del libro sea que rene mucha informacin terica y prctica, con abundancia de imgenes de apoyo y sobre todo que est basado en la experiencia del cultivo ecolgico o biolgico en nuestro clima y circunstancias aportando datos que no existen en muchos otros libros de agricultura ecolgica, que son traducciones de obras francesas, inglesas o alemanas. ca y biolgica a la tierra de cultivo que preocuparse de los posibles problemas o plagas, que en el cultivo ecolgico son realmente pocas.

Cules son los principales problemas con los que se encuentra un agricultor biolgico? Cmo controlar las malas hierbas? Cmo se controlan las plagas y las enfermedades? Depende de las dimensiones de su huerto o finca. Si es un agricultor profesional, ms que problemas de cultivo, el mayor problema suele ser la comercializacin. En cambio, en los hortelanos de pequeo huerto familiar, la poca experiencia y la desconfianza de que puede salir bien. Las malas hierbas las controlamos con acolchado de paja u orgnicos. Los acolchados adems nos ahorran riesgos y proporcionan la sombra necesaria para que los microorganismos, las bacterias aerbicas de la tierra degraden la materia orgnica, absorban nitrgeno atmosfrico y nutran correctamente a las partes cultivadas. Con un suelo frtil en donde abunda la materia orgnica y el humus y se respetan los equilibrios biolgicos, lo normal es que crezcan plantas sanas, sin problemas de parasitosis, plagas o enfermedades serias. En caso de problemas puntuales siempre tenemos a mano plantas medicinales y sencillos remedios naturales tanto preventivos como paliativos.

DE TAL PALO... OTRA ASTILLA

Qu hace que el hijo de un agricultor convencional se haya dedicado a divulgar los beneficios de la agricultura y la alimentacin biolgica? Decid ser agricultor y dedicarme a trabajar la tierra a los 13 aos, con la oposicin de mis padres y de los profesores del instituto, pero, a los 17 aos, tuve serios problemas de salud y descubr el naturismo y la alimentacin vegetariana. Eso me llev a tomar conciencia de la importancia del estilo de vida y de la alimentacin en los procesos de salud y de enfermedad. Tambin comprend que, con la agricultura qumica, que practicaba en las fincas de mis padres, estbamos contaminando la tierra y envenenando a los consumidores de los alimentos que cultivamos. Tomates, judas, pepinos, berenjenas, alcachofas, coles, lechugas y dems productos de la huerta... reciban sus dosis de abonos qumicos y sus tratamientos regulares con plaguicidas qumicos y herbicidas, algunos de los cuales en el envase decan claramente altamente txico.

RECOMENDACIONES...
Qu le recomendaras a alguien que quiere hacer un huerto y no sepa por dnde empezar? Que empiece recogiendo informacin sobre la tierra y el entorno en donde cultivar, que conozca todas las posibilidades y las limitaciones. Puede leer libros o revistas de agricultura biolgica o hacer un curso, pero sobre todo que visite muchos huertos y hortelanos, descubrir que es ms fcil de lo que parece. A veces slo hay que cambiar algunos conceptos, saber qu es ms importante, dar fertilidad de forma orgni-

Tu libro El huerto familiar ecolgico se ha convertido en el manual de muchas personas que quieren iniciar un huerto. Cul crees que es el secreto de su xito? El libro fue concebido como un intento de ofrecer toda la informacin y expe-

VI

Fotos: Marga Roldn

VARIEDADES Y SEMILLAS...
Cul es tu opinin sobre las variedades hbridas? Es necesario utilizar semillas biolgicas para hacer agricultura biolgica? De forma natural se producen hibridaciones en el huerto y los agricultores tenemos que tomar precauciones y estar haciendo seleccin de las variedades mejor adaptadas a las condiciones climticas y tipologa del suelo de nuestro huerto. Otra cosa diferente son los hbridos F-1 comerciales que son difciles de reproducir aos tras ao y hacen depender al agricultor de las empresas productivas de semillas al igual que ocurre con las semillas transgnicas. Es imprescindible que partamos de semillas o plantas ecolgicas o que a partir de variedades locales no ecolgicas vayamos haciendo nuestra seleccin ao tras ao hasta que sean ecolgicas.

MTODOS DE ANLISIS...
Es suficiente con los mtodos convencionales para analizar la calidad de los alimentos? Qu opinas sobre los mtodos que miden la vitalidad como las cristalizaciones sensibles? Los sistemas clsicos de anlisis de alimentos apenas nos informan de la cantidad de nutrientes o de la presencia de ciertas sustancias txicas o restos de plaguicidas, pero no nos dicen nada sobre la calidad vital del alimento que compramos o consumimos. Para ello, es necesario recurrir a sistemas de anlisis cualitativos, entre los que la cristalizacin sensible ha demostrado ser uno de los ms interesantes, ya que nos aporta informacin sobre la forma en que ha sido cultivada, su vitalidad y otros aspectos ms sutiles, difciles de precisar con otras tcnicas analticas. Personalmente, conozco las cristalizaciones desde los aos 80 y he seguido desde principios de los 90 los trabajos de Marie Franoise Tessn y los trabajos de Pedro Costa y creo que los agricultores biolgicos y el pblico en general... tendrn que conocer las posibilidades de la cristalizacin sensible. Algunos radiestesistas, utilizan el Biometro de Boris, pero result muy emprico y poco ortodoxo, aunque para uso personal parece resultar interesante.

Sera necesario aplicar criterios de geobiologa en el momento de establecer un huerto? Es importante el estudio geobiolgico del terreno, sobre todo a la hora de plantar rboles frutales que son ms sensibles a las alteraciones telricas. Las hortalizas, en general, si tienen una buena tierra, un buen compost y buenos cuidados, apenas notamos diferencia de un lugar a otro. En cambio, las plantas medicinales y aromticas suelen desarrollarse mejor en zonas de fuerte radiacin telrica que a su vez son los sitios que prefieren las hormigas para colocar sus hormigueros.

Es importante consumir alimentos biolgicos? Qu repercusin tiene sobre la salud de las personas? El consumo de alimentos biolgicos, orgnicos o ecolgicos, es mucho ms que una moda o una necesidad personal, es un compromiso con la vida y con el entorno o el respeto medioambiental. Comprar alimentos de cultivo convencional significa que con nuestro dinero estamos financiando la contaminacin de la tierra, del aire y del agua, el deterioro de la biodiversidad vegetal y animal y la degradacin del suelo frtil del planeta. Los alimentos de produccin biolgica tienen mayor concentracin de nutrientes y sustancias saludables como vitaminas y antioxidantes. Los alimentos de produccin agroqumica pueden resultar ms econmicos en su compra, pero ello es debido a la megaindustrializacin de los procesos productivos y al abuso de agroqumicos y sus-

Qu le recomiendas a las personas para poder fluir con la vida? Ante todo debemos aprender a frenar la hiperactividad que nos induce en la sociedad actual. Pararnos a hacer silencio y escuchar en nuestro interior y sobre todo preguntarnos a menudo: Qu quiero vivir? Lo que estoy haciendo en el da a da me satisface o me sentira mejor con otro estilo de vida o tomando otras decisiones? La clave est en vivir lo ms de acuerdo posible con nuestra realidad interior y para ello hay que aprender a parar y saber escuchar. Que quiero vivir? Y cuando nos vengan las respuestas, atrevernos y hacer lo posible por vivir lo ms de acuerdo con lo que brota del interior. Aprender a conocernos y vivir lo ms de acuerdo posible con nosotros mismos... Marga Roldn

JULIO - SEPTIEMBRE

tancias potencialmente txicas que entran en la cadena trfica y terminan acumulndose en nuestro cuerpo (o el de nuestros hijos) y tarde o temprano nos pasan factura en forma de transtornos de salud o en el incremento de las posibilidades de padecer enfermedades graves o degenerativas.

VII

SON NECESARIOS LOS

NITRATOS Y PESTICIDAS? OTRA AGRICULTURA ES POSIBLE
Otra agricultura es posible. Para salvaguardar la salud de la tierra, del agua, de los alimentos, de los agricultores y de los ciudadanos. Existen alternativas viables, posibles y productivas. No hace falta otra cosa que voluntad poltica para llevarlas a cabo.
Somos invitados de la vida. Al marchar, debemos dejar la casa ms hermosa que como la encontramos al llegar... Esta afirmacin cuestiona la propiedad de los recursos naturales: Podemos disfrutarlos plenamente o hemos de considerarnos prestatarios a ttulo provisional? Si aceptamos la primera hiptesis, nuestra nocin de futuro se limita a lo que llamamos la tercera edad y a esperar disfrutar de una jubilacin bien ganada. En la segunda hiptesis, es necesaria una reflexin sobre el impacto de la influencia de nuestras acciones en el futuro y en aquello que implicar a las prximas generaciones. LA TIERRA, LA TIERRA... Entre los recursos naturales, el de la fertilidad es esencial, ya que nuestra civilizacin reposa, en gran parte, sobre el potencial de produccin de estas tierras. La tierra emergida ocupa nicamente un tercio del planeta. Apenas el 12% de estas tierras son cultivables. El 88% restante tiene unas condiciones de clima o de relieve no apropiadas para la agricultura. Por tanto, la fertilidad de un suelo es una cualidad rara y frgil y una mala gestin de los suelos puede comportar graves consecuencias sobre otros recursos naturales, especialmente la calidad del agua. Se cuestionan, principalmente, dos tipos de contaminantes: los nitratos y los pesticidas. Ahora bien, no nos equivoquemos, el lavado es una de las manifestaciones de la erosin de los suelos. Lo que importa, pues, es realizar el delicado desafo de proponer prcticas agrcolas que permitan valorar las tierras frtiles con el fin de alimentar a la Humanidad a la vez que conserven su potencial a largo plazo. Desgraciadamente no existen recetas, pero s un razonamiento global adaptado a cada condicin agro-climtica del globo. En lo que concierne a nuestro pas, territorio particularmente frtil, nos preguntamos... De qu modo unas tcnicas agrcolas bien razonadas pueden preservar la calidad de las aguas subterrneas o las fluviales?
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La agricultura biolgica protege la salud de la tierra, de las aguas, de los campesinos, de los consumidores

VIII

El nitrgeno es un elemento indispensable para el crecimiento de los vegetales. Ahora bien, ste es asimilable nicamente en forma de nitrato, la nica molcula de nitrgeno soluble. En la Naturaleza, la actividad microbiana de los suelos realiza la nitrificacin a partir de la degradacin de la materia orgnica resultante de la cada de las hojas, de la descomposicin de cadveres o de excrementos de animales. Slo una familia vegetal, las leguminosas, puede sintetizar directamente el nitrgeno del aire gracias a un procedimiento de simbiosis con ciertas bacterias del suelo. Despus de principios de siglo y de manera acelerada en estos ltimos cincuenta aos, la agricultura moderna recurre a abonos nitrogenados bastante concentrados, con relacin a los productos de origen orgnico. La consecuencia es un aumento de los rendimientos pero esto se acompaa a menudo de un excesivo contenido de nitratos de las aguas subterrneas. Es necesario abandonar estos abonos y a la vez hipotecar nuestro potencial de produccin? El hecho de que llegue a plantearse esta cuestin es bastante absurdo, pues deja suponer, de manera absoluta, que no hay alternativa entre los abonos nitrogenados de sntesis y el hambre.

ECHEMOS UN VISTAZO AL PASADO Un retorno al pasado nos indica que las hambrunas cesaron en nuestros campos medio siglo largo antes de la utilizacin de los primeros abonos minerales. Los rendimientos se estabilizaron, primero por la rotacin de los cultivos y sobre todo por la introduccin regular de leguminosas como la alfalfa, los trboles, el guisante, el altramuz o las lentejas, antes de los cereales. La coyuntura econmica actual conduce a simplificar la rotacin a veces hasta el monocultivo, cuya coherencia agronmica queda por demostrar. Los agricultores, al no beneficiarse ya de las restituciones naturales de estos precedentes enriquecedores, fueron conducidos a considerar nicamente los abonos, cuya utilizacin puede acarrear lavados. Exceptuando las leguminosas, la segunda fuente importante de nitrgeno reside en las materias orgnicas de origen animal. El esparcimiento de 50 toneladas de estircol de bovino puede administrar una cuarentena de kilos de nitrgeno al ao siguiente y el resto se libera progresivamente en el curso de los aos posteriores. En cuanto al estircol avcola, su accin es comparable a cualquier abono nitrogenado con el aadido del apor-

IX

las especies que algunas son parsitas o enfermedades de los cultivos. Al simplificar las rotaciones y los paisajes, principalmente con la destruccin de los setos, se arriesga la posibilidad de disponer a medio plazo de un recurso ms importante que unos pesticidas para compensar lo que el medio ya no produce. LOS PARSITOS Finalmente, la presencia de parsitos o de esporas de hongos no explica por s sola la aparicin de los sntomas. Toda planta posee la facultad de resistir al parasitismo, a condicin de que su metabolismo sea activo y en particular su protosntesis. Este metabolismo supone unas condiciones de crecimiento correctas, permitidas por el clima y el estado del suelo. Pide igualmente la presencia de oligoelementos responsables de la protosntesis en la planta: el cobre, el zinc, el manganeso y el magnesio. Si la asimilacin de estos elementos se perturba, la planta es ms vulnerable a las enfermedades, como los trabajos del INRA de Burdeos han demostrado. Ahora bien, los fertilizantes minerales no contienen estos oligoelementos. Adems, el nitrgeno y el fsforo son antagonistas de ellos: una fertilizacin mineral importante perjudica la eficacia de los oligoelementos, de aqu la aparicin ms frecuente de los problemas sanitarios sobre los cultivos. Entonces, qu soluciones se deberan contemplar? Volver a las bases sencillas de la agronoma. El cuidado de la calidad de la estructura del suelo, el mantenimiento del estado hmico, el no-descuido de los oligoelementos, las rotaciones variadas en un paisaje de cultivos diversificados... son parmetros determinantes para un ahorro de pesticidas y garanta de un agua sana en las fuentes. Evidentemente, las soluciones propuestas precisaran ser profundizadas. El objeto de estas lneas es ante todo recordar que el recurso regular a los abonos nitrogenados y a los pesticidas se puede reducir considerablemente, con una gestin global de produccin respetuosa con el entorno. A menudo, para ser eficaz, la aplicacin de estas soluciones rebasa la accin individual y hay que razonarlas en la coherencia de una poltica colectiva de gestin de recursos naturales, como son el agua y el suelo, en la que deben tomar parte no slo los productores sino tambin aquellos que los forman o les asesoran. Es sin duda as que, como ciudadanos del planeta, podremos dejar la casa al partir al menos tan hermosa como la habremos encontrado al llegar. J. Pierre Scherer Ingeniero agrnomo

Los policultivos facilitan la proteccin de las plantas contra todo tipo de parsitos El monocultivo facilita las plagas

te de oligoelementos que estimulan la actividad microbiana. La liberacin del nitrgeno de origen orgnico es ms lenta y progresiva que con abonos minerales, lo que limita los riesgos de lavado y reduce el consumo del petrleo necesario para la elaboracin de fertilizantes. Efectivamente, la tendencia es la especializacin, que genera una hiperconcentracin de ganaderas, como en Bretaa, que responde al desierto animal de las zonas cerealeras. Estas materias orgnicas, contaminantes cuando se encuentran en exceso, no podran presentar un inters frente a las carencias de otros territorios? Una poltica coherente de la gestin de los insumos de ganadera se presenta como una necesidad real tanto para la salvaguarda de los recursos en agua como para la economa de energa fsil. EL SUELO NECESITA UN BUEN ESTADO Finalmente, los cultivos aprovecharn el nitrgeno, sea cual sea su forma, cuando el suelo tenga un buen estado estructural. Adems, los abonos tienen una accin foliar y el suelo los fija antes de liberar progresivamente los elementos que contienen. La aptitud a la disponibilidad de los elementos nutritivos reside en un buen funcionamiento del ecosistema del suelo: circulacin del agua, calentamiento y aireacin... son condiciones favorables tanto para la actividad microbiana como para las races. Toda compactacin, todo exceso o falta de agua genera una disminucin de la eficacia de los abonos. La tabla siguiente es elocuente:

Se obtiene un rendimiento de trigo superior a 18 quintales con 50 kilos de nitrgeno menos. La edafologa es una ciencia del suelo no muy conocida en el mundo rural que puede ser de gran ayuda para los agricultores. LOS PESTICIDAS Los pesticidas constituyen la segunda fuente potencial de contaminacin de origen agrcola. Su utilizacin se justifica por el tratamiento de las enfermedades o de los parsitos de los cultivos. Cuando un sntoma se manifiesta, es normal pensar en tratamientos curativos. Por el contrario, es menos coherente basar la salud de los cultivos nicamente en la eleccin de una molcula pesticida, aunque se haya elegido de forma juiciosa. La prevencin por otros mtodos que no sean los tratamientos es un dominio poco explorado en agricultura. sta reposa sobre una doble gestin: por una parte limitar el desarrollo de las poblaciones parsitas y por otra parte reforzar la resistencia natural de los cultivos. La limitacin del desarrollo de las poblaciones parsitas es una gestin global. Una parcela cultivada no es ms que uno de los elementos de un amplio ecosistema, en el cual se desarrollan numerosas especies vegetales y animales. La parcela se inscribe en una dinmica de espacio, el paisaje, y de tiempo, la rotacin de los cultivos que en ella se suceden. Mantener la diversidad en una y otra de estas dinmicas... es permitir la expresin del ecosistema permitido por el medio y especialmente la regulacin de

Estado estructural y eficacia de la fertilizacin nitrogenada sobre trigo tierno de invierno (H. Manichon, J. Roger-Lestrade, 1989) Rendimiento (Q /ha) Perfil compactado con seudo-gley Perfil no degradado 61,3 79,2 Nmero de semillas /m2 450 630 Aporte de nitrgeno 226 175 Coeficiente de (U /ha) utilizacin 0,61 0,89

Variedad: Festival. Precedente: Girasol. Suelo: Limo profundo (Eure-et-Loir)

JULIO - SEPTIEMBRE

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EN POSITIVO +

EL MELN UN REFRESCO NATURAL

El meln es un refresco natural idneo para el verano por su gran cantidad de agua. Tambin contiene vitaminas, minerales y, segn la especie, su gusto es muy dulce o ms neutro.

l meln es el fruto de una planta de la familia de las cucurbitceas igual que la sanda, el pepino o las calabazas. No se conoce muy bien cul es su origen: hay quien lo sita en frica, mientras que otros afirman que es originario de India, ya que es en este pas donde existe una mayor variabilidad de la especie. Afganistn y la China tambin se consideran centros de diversificacin del meln. Independientemente de dnde se site su origen, el meln se conoce desde hace miles de aos. Existen referencias ya en el antiguo Egipto y en los tratados de agricultura de los romanos se describe el cultivo del meln. Los espaoles fueron los responsables de la llegada del meln a Amrica y los franceses los que una vez ms lo introdujeron en la gastronoma de la corte real. Existen muchas variedades de melones. En Espaa los ms consumidos son los de carne blanca y forma ovalada con la piel ya sea verde o amarilla. Sin embargo, cada vez se estn introduciendo ms variedades francesas e italianas de carne anaranjada y forma esfrica. MUY REFRESCANTE El meln es especialmente rico en agua (entre un 80-95%), por ello resulta tan refrescante y muy indicado para los meses de verano en los que hay que tener una especial atencin en mantener el cuerpo hidratado. Aunque contiene azcares, su aporte calrico no es excesivamente elevado (unas 50 caloras los 100 g de meln) y s son significativos sus aportes en vitaminas A y C, cido flico, potasio y magnesio.

RECETA: CCTEL REFRESCANTE DE MELN

Para saciar la sed nada mejor que un zumo repleto de vitaminas elaborado con meln y melocotn y sin nada de azcar: Ingredientes: -Un meln -4 melocotones medianos -El zumo de un limn Se separa la pulpa del meln y se trocea. Los melocotones se pelan y se cortan a trozos. Se pasa por la licuadora y se le aade el zumo de limn. Si no tenemos licuadora se puede triturar con la batidora y aadir un poco de agua para que no resulte tan espeso. Tambin se puede colar para obtener una textura ms fina. Tambin aporta calcio aunque no de forma muy asimilable. El contenido de vitaminas del meln vara con la variedad. Los melones de carne anaranjada como el cantalupo son especialmente ricos en vitamina C y una racin de 100g cubre ms de la mitad de la dosis diaria necesaria. El meln est recomendado para dietas de control de peso por su bajo aporte calrico, ayuda a prevenir las enfermedades degenerativas y las cardiovasculares por su contenido en betacaroteno o provitamina A, especialmente los de pulpa anaranjada. Es una fruta diurtica indicada para la retencin de lquidos y la hipertensin arterial. No obstante, est desaconsejada en casos de insuficiencia renal. Tampoco se recomienda el consumo de meln en personas que sufran diarrea u otros trastornos gastrointestinales. PEPITAS DE MELN Las pepitas de meln en infusin se han utilizado tradicionalmente contra los problemas de rin y de vejiga. El meln se consume mayoritariamente fresco y como postre. No obstante, cada vez se estn desarrollando ms recetas que cuentan con el meln como ingrediente: sopas, gazpachos, como guarnicin en platos de carne, en ensaladas, etc. Debe tenerse en cuenta que fermenta rpidamente en el estmago y por ello es preferible tomarlo slo o al comienzo de la comida. Tampoco se aconseja comer meln por la noche. Para poder determinar que un meln est en su punto ptimo de maduracin se coge firmemente por los dos extremos y se ejerce una ligera presin. El extremo opuesto al pednculo debe hundirse y se escucha un suave crujido. El peso tambin es un indicador de su buena calidad: cuanto ms pese, mejor. Si al agitarlo junto al odo se puede escuchar el ruido del jugo y las pepitas... es que est pasado. Una vez abierto se ha de consumir rpidamente pues se deteriora fcilmente. Por ello conviene guardarlo en la nevera y taparlo, ya que absorbe fcilmente los olores. El meln se puede congelar cortado a trozos. Una vez descongelado se puede utilizar para zumos y gazpachos, pero no para consumo en fresco ya que la congelacin lo vuelve excesivamente blando. De mayo a septiembre es cuando podemos encontrar en el mercado melones de produccin local y recolectados en su punto de madurez. Aprovechemos las propiedades refrescantes de esta fruta que nos brinda el verano para mejorar nuestra alimentacin y, una vez ms, no olvidemos que la fruta ms saludable es la que se ha cultivado sin el uso de pesticidas.

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Cada vez ms, variedades francesas llegan a nuestros mercados.

EN NEGATIVO

XI

LOS PROBLEMAS DEL

TEFLN
de cncer de prstata y de cnceres del aparato reproductor femenino en la zona. Tambin el acceso a los dosieres mdicos de los trabajadores de la empresa puso de manifiesto un exceso de ciertos cnceres como el linfoma no hodgkin, la leucemia y el mieloma. En agosto de 2004, DuPont lleg a un acuerdo amistoso por el que se pagaron indemnizaciones millonarias adems del compromiso de la empresa de gastar millones de dlares en filtrar los residuos que verta en el ro. HASTA EL 2015 El tefln se ha vendido durante aos como un gran avance en la cocina sin que ningn estudio haya demostrado jams su inocuidad. Al contrario, numerosos estudios han demostrado los peligros para la salud de sus derivados tanto en el hombre como en animales. Asociaciones americanas llevan tiempo pidiendo que se advierta en las sartenes de los peligros del tefln. La EPA ha puesto como lmite el 2015, ao en que DuPont y otras compaas debern dejar de fabricar tefln. Hasta entonces el compuesto seguir formando parte de nuestros utensilios de cocina. Extrado del artculo Le tefln: un nouveau escandale sanitaire? LEcologiste n 16, septiembre-octubre-noviembre 2005

La multinacional francesa DuPont lo saba desde hace aos. Uno de sus productos estrella, el tefln, que se crea inerte e inofensivo, libera sustancias... algunas de ellas extremadamente peligrosas.

l tefln fue descubierto en los aos 30. Impermeable al agua, a la grasa y al polvo, ha encontrado mltiples aplicaciones en la vida diaria: revestimiento de sartenes, utensilios de cocina, ropa y alfombras con tratamientos antimanchas, envases alimentarios, gafas, lentillas, Gore-Tex, aislamiento de cables elctricos El tefln es un compuesto complejo de hidrocarburos perfluorados (PFCs). Los PFCs son bioacumulativos y se han encontrado distribuidos por todo el mundo. Se acumulan principalmente en los rganos como el hgado, la vescula biliar y la glndula tiroides, generando importantes problemas de salud a largo plazo. LIBERA GASES TXICOS Cuando el tefln se somete a temperaturas altas, se descompone y libera gases y partculas finas. Este fenmeno se observa especialmente en las sartenes despus de aos de uso, sobre todo si se han limpiado con detergentes abrasivos. Los productos qumicos que emanan del tefln son nocivos para los humanos y mortales, incluso en dosis nfimas, para los pjaros de compaa. Estudios independientes han demostrado que este fenmeno se empieza a producir cuando el tefln alcanza los 230C, lo que ocurre entre los 2 y 5 minutos de uso normal. A los 3 minutos y 20 segundos la sartn puede llegar a los 391C. Las partculas que emanan del tefln se instalan en los pulmones y pueden llegar a provocar lo que se conoce como fiebre de los polmeros, enfermedad con los mismos sntomas que una gripe: fiebre, escalofros, dolores musculares, tos, etc. Esta enfermedad ya fue identificada en los aos 50 en los trabajadores de DuPont. La empresa realiz en esa poca estudios con animales e incluso con los propios trabajadores. Estos estudios, poco rigurosos, llegaron a la conclusin de que el tefln no era peligroso. Sin embargo, los trabajadores seguan sufriendo las consecuencias y desde los aos 60 se les oblig a trabajar con mascarillas. Por supuesto, los efectos a largo plazo asociados al carcter bioacumulativo del tefln no se tuvieron en cuenta y no es hasta ahora que se empiezan a considerar y a descubrir los verdaderos problemas asociados a este producto. ESTUDIOS CON PRIMATES En estudios realizados con primates se ha visto que la exposicin a un derivado del tefln, el

cido perfluoro-octanoico (PFOA), provoca hipotiroidismo, es decir, un subdesarrollo de la glndula tiroides. Este efecto tambin se ha detectado en humanos con todos los problemas asociados como la obesidad, resistencia a la insulina y cncer de tiroides. Algunos estudios demuestran que los PFOA son nocivos en algunos animales para al menos nueve tipos de clulas que regulan la funcin inmunitaria. Tambin se han asociado estos compuestos a aumentos en las tasas de colesterol de los obreros que trabajan con tefln. Los PFCs actan sobre el sistema endocrino, activando las seales hormonales, lo que aumenta el riesgo de cncer, esterilidad y anomalas en el desarrollo. El contacto con el tefln es especialmente peligroso durante el embarazo. En julio de 2004, a raz de una denuncia de un grupo de ciudadanos contra DuPont, la Agencia Americana de Medio Ambiente (EPA, por sus siglas en ingls) supo que la empresa ya saba desde 1981 que los PFOA se transmiten de la madre al hijo y pueden causar deformaciones faciales. En 2001, los habitantes de una zona de Virginia donde haba instalada una fbrica de DuPont denunciaron a la compaa por contaminar de forma consciente las aguas de un ro cercano. Investigaciones llevadas a cabo por un profesor de la Universidad de California a peticin de los ciudadanos... demostraron tasas anormalmente elevadas

Algo tan sencillo como comer se puede convertir en una actividad daina

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JULIO - SEPTIEMBRE

LAS AZADAS SON PARA EL VERANO

EL CULTIVO DE LOS TOMATES
El tomate es un cultivo de verano por excelencia y quizs uno de los ms agradecidos para el horticultor. Disfrutar del gusto y el aroma de un tomate maduro compensa con creces los esfuerzos del cultivo. Adems, el tomate es una inmejorable fuente de vitamina A y C. Suelo: Se desarrolla mejor en suelos profundos y que no se encharquen. Admite un cierto nivel de salinidad. Clima: Son plantas que necesitan calor para desarrollarse y para germinar requieren una temperatura mnima de 18 C. Para dar fruto necesita contraste entre la temperatura diurna y nocturna. El ptimo es 25C de da y 18C de noche. Fertilizacin: Es una planta muy exigente. En general se puede utilizar 1 kg/m2 de compost maduro o 3 kg/m2 de compost poco fermentado. Rotacin: Al tratarse de una planta exigente en nutrientes es mejor esperar tres aos antes de volver a plantar tomates en el mismo lugar. Asociaciones: Se pueden asociar con cebollas, puerros, zanahorias, perejil y albahaca. No conviene asociar con col, coliflor, juda de enrame, patata, pepino e hinojo. Siembra: Se puede adelantar la siembra a enero o febrero cuando es en semillero y alargar hasta junio para tomates tardos. Labores de cultivo: Las tomateras se suelen entutorar para favorecer su desarrollo. Hay variedades de tomate para conserva que no necesitan entutorarse. El suelo de la tomatera puede cubrirse con paja para ayudar a mantener la humedad y evitar que salgan malas hierbas. Plagas y enfermedades: El mildiu suele ser el principal problema de las tomateras. Es un hongo que las afecta cuando la humedad ambiente es elevada y que provoca unas manchas amarillas y el posterior secado de las hojas. Esta enfermedad es favorecida por un abonado con compost poco maduro o estircol fresco. En zonas susceptibles es mejor abonar con compost maduro. Se pueden hacer tratamientos preventivos con cola de caballo.

El control del oidio

El oidio es una enfermedad producida por un hongo que aparece especialmente cuando el tiempo es caluroso. El oidio ataca a muchas plantas aunque las ms afectadas suelen ser las cucurbitceas: pepinos, calabacines, calabazas y melones. Tambin suele aparecer en rosales y en las parras. Se inicia con manchas blancas en las hojas que se van extendiendo cubrindola toda con un polvo blanquecino que acaba por secarla. Su aparicin suele ocurrir cuando en tiempo caluroso se produce una lluvia o se mojan las hojas con el riego. El exceso de nitrgeno tambin favorece los ataques de oidio. Para prevenir la aparicin se deben evitar los abonados demasiado ricos, los riegos que impliquen mojar las hojas, las siembras excesivamente densas que favorezcan la humedad e intentar elegir variedades poco sensibles. Mantener el suelo cubierto y las plantas aireadas es una buena manera de prevenir el oidio. Antes de que aparezca se pueden hacer aplicaciones con tratamientos vitalizadores a base de cola de caballo, que ayudan a la planta a fortalecer sus defensas contra los hongos. Una vez aparece el oidio se ha de tratar con aplicaciones de azufre en polvo por la maana.

Es temporada de:
VERDURAS: acelgas, apios, berenjenas, calabacines, coles, judas, lechugas, maz, nabos, pepinos, pimientos, rbanos, remolachas, tomates, zanahorias. FRUTAS: melocotones, albaricoques, manzanas, peras, sandas, melones
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EL HUERTO EN VERANO
En verano el huerto est en pleno funcionamiento. En esta poca el control del riego es importante. Pare evitar las prdidas y ahorrar agua es interesante acolchar las plantas con paja, hierba seca o cualquier material del que dispongamos. Es mejor no utilizar sistemas de riego que mojen las hojas, especialmente durante las horas centrales del da. Con las plantas en plena produccin es probable que no podamos consumir todo lo que cosechemos. Las conservas caseras son una buena alternativa para poder disfrutar de tomates, pimientos, berenjenas, etc., durante todo el ao. Algunas hortalizas como las judas o el maz dulce se pueden congelar. Con las coles, remolachas, zanahorias y otras races se pueden preparar lactofermentados. Secar hortalizas tambin es una solucin y luego se pueden utilizar para preparar sopas o aromatizar guisos. A finales de verano tendremos que empezar a pensar y a sembrar las hortalizas que consumiremos durante el otoo e invierno.

XII

Asociacin VIDA SANA ngel Guimer, 1, 1 2. 08172 Sant Cugat del Valls (Barcelona) Tel: 93 580 08 18 Fax: 93 580 11 20 E-mail: redaccion@vidasana.org web: www.vidasana.org Edita: Asociacin Vida Sana Direccin: Montse Escutia Han colaborado en este nmero: Mireia Delapau, J. Pierre Scherer y Marga Roldn. Diseo e impresin: El Tinter, S.A.L. (empresa certificada ISO 14001 i EMAS). Depsito Legal: B-15099-1981. Impreso en papel ecolgico.