EMPAQUES PARA ALIMENTOS Parte 1 PDF

SISTEMAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS Universidad de Antioquia Facultad de Qumica Farmacutica Escuela de Ingeniera de Alimentos Medelln, 2008
JUAN RAMIRO ESCOBAR Msc.
INTRODUCCIO
Importancia del empaque en la historia Definiciones
MAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS
JUAN RAMIRO ESCOBAR Msc. Pkg.
Charla 1
INTRODUCCIN
APORTES DE LOS ENVASES A LA HUMANIDAD
Desarrollo de las civilizaciones Progreso Desarrollo de la Riqueza Economa Desarrollo del trueque Comercio
Charla 1
INTRODUCCIN
Podemos asegurar que el nivel de tecnificacin de los empaques, refleja el nivel de vida y de progreso de los pueblos. A medida que el hombre ha desarrollado su entorno los empaques han tenido que ser tecnificados para poder asumir nuevas tareas. La funcin principal de los empaques, no ha sido otra que brindarle bienestar al hombre.
HISTORIA DE LOS ENVASES DE ALIM
Charla 1
INTRODUCCIN
INFLUENCIA DE LOS EMPAQUES
INFLUENCIA SOCIAL INFLUENCIA CULTURAL INFLUENCIA TECNOLOGICA INFLUENCIA ECONOMICA INFLUENCIA POLITICA
Charla 1
BREVE HISTORIA DE LOS EMPAQUES

LA PREHISTORIA Y LOS EMPAQUES NATURALES
Nacimiento de la funcin CONTENER
INTRODUCCIN
LOS ANTIGUOS Y LOS EMPAQUES HECHOS

La necesidad de PROTEGER y TRANSPORTAR
APPERT, LOS PROCESOS Y LA INDUSTRIA

La creacin de la idea de CONSERVAR
EL COMERCIO, LAS MARCAS Y EL EMPAQUE

COMUNICAR para VENDER
LA II GUERRA Y LOS TIEMPOS MODERNOS

MAQUINABILIDAD y LOGSTICA
Charla 1
DEFINICIONE
EMPAQUE
Tradicionalmente es un contenedor de slidos. En la actualidad se desalienta el uso de esta palabra con el fin de homologarse a la forma de hablar de los pases hispnicos
Charla 1
DEFINICIONE
ENVASE
Tradicionalmente es un contenedor para lquidos. En la actualidad en un vocablo genrico utilizado para designar cualquier contenedor de un producto lquido, slido o gaseoso, industrial o de consumo
Charla 1
DEFINICIONE
EMBALAJE
Contenedor de expedicin, unitario o colectivo. Tiene una doble funcin: Agrupar y controlar a productos menores Proteger la mercanca durante las rudas etapas de distribucin: manejo, transporte, almacenamiento y estiba
Charla 1
DEFINICIONE
EMPACADO
LA TECNOLOGA Y EL ARTE DE PREPARAR UN PRODUCTO EFECIENTEMENTE PARA EL TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y VENTA
Charla 1
DEFINICIONE
Definicin de empaque (Envase):
Es el medio para proveer proteccin al producto con la finalidad de garantizar una entrega segura, desde el punto de manufactura, hasta el punto de venta o consumo, con la calidad que el consumidor espera pagando un precio justo y sin perjudicar al medio ambiente
Charla 1
DEFINICIONE
El vendedor silencioso Protege lo que vende, vende lo que protege Los empaques son un medio por el cual se asegura la entrega de un producto en buenas condiciones al consumidor final al mnimo costo Es el medio que facilita la produccin y la distribucin de los productos para asegurar que el consumidor reciba la calidad que espera, pagando un precio justo y sin deteriorar el medio ambiente
Charla 1
DEFINICIONE
Los empaques, primero que todo deben ser considerados como parte de los productos. Despus de la II guerra mundial, los productos y sus empaques se han convertido en una unidad integral, que va desde la concepcin de ambos hasta el total consumo de los primeros
Charla 1
DEFINICIONE FUNDAMENTACIO
SISTEMAS DE EMPACADO
Actualmente se deben considerar a cada empaque como parte de un sistema operativo, el cual se compone de los materiales en s y las operaciones de introducir los productos dentro de un recipiente o envolverlos por un Principios material flexible para su proteccin y las Funciones operaciones de agrupar los productos empacados y colocarlos dentro de contenedores que los protegen durante su almacenamiento y distribucin.
JUAN RAMIRO ESCOBAR Msc. Pkg. JUAN RAMIRO ESCOBAR Msc. Pkg.
EMAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS MAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS
Charla 1
FUNDAMENTACIO
SIMULTANEIDAD
Producto y empaque deben ser concebidos paralela y simultneamente.
El empacado de un producto debe ser diseado tan simple y econmico como sea posible
Charla 1
FUNDAMENTACIO
CONTENER
Mantener Retener Restringir movimientos internos

Charla 1
FUNDAMENTACIO
CONTENER Delimita y separa el producto del medio Define un espacio y un volumen determinado Facilita la manipulacin y la cuantificacin
Charla 1
FUNDAMENTACIO
INFORMAR
Qu es Cmo se usa Quin lo hace Cmo lo hace Qu normas cumple Cmo se desecha
Charla 1
FUNDAMENTACIO
Compatibilidad Proteccin Costo Maquinabilidad
Distribucin Comunicacin Conveniencia Ecologa
Charla 2
FUNDAMENTACIO
COSTO
Minimizar costos y daos Incrementar las ventas Reflejar el valor que el consumidor percibe Valor v.s. Funcin
Charla 1
FUNDAMENTACIO
MAQUINABILIDAD
Requiere en lo posible usar los equipos existentes Econmico Ergonmico Desempeo en la lnea de produccin Facilitar los procesos Facilitar el empacado y apilado
Charla 1
FUNDAMENTACIO
ECOLOGIA
Actitud de liderazgo Disear para preservar recursos Establecer nuevos parmetros Desarrollar nuevas tecnologas
Charla 1
FUNDAMENTACIO
COMPATIBILIDAD No afecte cualidades del producto No sea afectado por el producto Inerte Materiales apropiados con la imagen del producto
Charla 1
FUNDAMENTACIO
COMPATIBILIDAD Garantizar la permanencia del producto en condiciones ptimas conservando propiedades y caractersticas qumicas y estructurales
Charla 1
FUNDAMENTACIO
PROTECCION Asla el producto en su estado natural, para preservar su composicin y calidad. Crtico en elementos radioactivos, corrosivos y txicos
Charla 1
FUNDAMENTACIO
DISTRIBUCION
Facilitar la manipulacin y la distribucin del producto durante toda la cadena Riesgos fsicos y mecnicos
Charla 1
FUNDAMENTACIO DISTRIBUCION
Charla 1
FUNDAMENTACIO
COMUNICACION
Atraer la atencin Apariencia Presentar el producto Convencer/apelar las emociones Crear deseo Reducir el tiempo de decisin Los productos deben ser vistos, descifrados, integrados, memorizados y deseados
Charla 1
FUNDAMENTACIO
COMUNICACION
Como afecta la productividad y eficiencia de los sistemas de produccin y logstica Valor agregado que entrega al usuario Nivel de comodidad Ergonoma Facilidad de dispensar Facilidad de abrir y cerrar
Charla 1
FUNDAMENTACIO
CONVENIENCIA
VALOR AGREGADO Es el costo extra que el consumidor percibe como beneficio y est dispuesto a pagar por l.
Cuando un empaque entrega un mayor nivel de conveniencia, su costo se ve minimizado por el valor agregado que se obtiene en la relacin empaque/producto La conveniencia es relativa a la comodidad que percibe el usuario al acceder al producto o hacer uso de las cualidades que le facilitan las labores rutinarias.
Charla 1
LA INDUSTRIA DE LOS ENVASES
CLASIFICACION TAMAO ADMINISTRACION DE LA GESTION
Charla 2
QUE PRODUCTOS REQUIEREN SER EMPACADOS
Todo producto, o al menos sus partes, debe de haber sido empacado en su produccin, distribucin o venta Los empaques influyen o son influenciados por todo tipo de actividad comercial A cada nivel de tecnificacin industrial corresponde un nivel de tecnificacin de empaque
Charla 2
CICLO DE I&
Investigacin y Desarrollo
Consumo
Produccin
Distribucin
Charla 2
DESARROLLO TECNOLOGICO V.S. ENVASES

Podemos asegurar que el nivel de tecnificacin de los envases, refleja el nivel de vida y de progreso de los pueblos. A medida que el hombre ha desarrollado su entorno los envases han tenido que ser tecnificados para poder asumir nuevas tareas. La funcin principal de los envases, no ha sido otra que brindarle bienestar al hombre.
Charla 2
AQU LA PARTE DE DEFINICION DE MERCADEO E INVESTIGACION D
Charla 2
INFLUENCIA SOCIAL
Cuantos ms envases y embalajes se producen en un pas, mayor grado de bienestar existe, ya que el aprovechamiento de los productos es mas eficiente, lo que traduce en un nivel ms elevado de riqueza y bienestar.
Charla 2
AMPLIAR EL CONCEPTO DE INFLUENCIA SOCIAL
Charla 2

Proporciones muy grandes en pases desarrollados y prestigiosas marcas En crecimiento en pases del tercer mundo Proporciones inmensas en exportaciones Reta cualquier posible clasificacin o descripcin. Envuelve prcticamente todas las actividades industriales o comerciales Una de las tres mas grandes Una de las mayores empleadoras
Charla 2
LA INDUSTRIA DE LOS ENVASES CLASIFICACIN
PROVEEDORES USUARIOS SERVICIOS
Charla 2
LA INDUSTRIA DE LOS ENVASES CLASIFICACIN PROVEEDORES

Productores materia prima Cadena de suministro Fabricantes de equipos Convertidores
Charla 2
LA INDUSTRIA DE LOS ENVASES CLASIFICACIN USUARIOS
Productos de consumo Institucional Industrial Militar Sistemas de distribucin Recicladores y recolectores de desechos.
Charla 2
LA INDUSTRIA DE LOS ENVASES CLASIFICACIN SERVICIOS

Empresas de logstica y distribucin Agencias de publicidad y diseo Investigadores de mercado Consultores Laboratorios de Investigacin
Charla 2
LA ADMINISTRACION DE LOS EMPAQUES EN LA EMPRESA
Charla 2
LA ADMINISTRACIN DE LA FUNCIN DE EMPAQUES
EL PROFESIONAL DE EMPAQUES Aras de conocimiento Personalidad Responsabilidades y funciones
Charla 2
LA ADMINISTRACIN DE LA FUNCIN EL PROFESIONAL DE EMPAQUES

AREAS DE CONOCIMIENTO Qumica Fsica/mecnica Diseo estructural/ grfico Produccin Sistemas de impresin Administracin Ventas Mercadeo Logstica
Charla 2
LA ADMINISTRACIN DE LA FUNCIN DE EMPAQUES
LA INDUSTRIA USUARIA Gestin Quin coordina ? Donde esta ubicado Tipo de interrelaciones Organigramas segn tipo de empresa
Charla 2
LA ADMINISTRACIN DE LA FUNCIN
GESTIN DE EMPAQUES
Labor proyectual Coordinador de proyectos Desarrollo de nuevos productos Rutina Planeacin y requisicin Administracin de los empaques Administracin de la calidad
Charla 2
UBICACIN DEL INGENIERO
Cualquiera de los departamentos de la organizacin: compras, manufactura, mercadeo o ventas. Especficamente el ingeniero puede ayudar a resolver problemas en las siguientes reas : 1. En la compra de embalajes, materiales y equipos 2. En el desarrollo de tcnicas y mtodos de empaques y operacin, incluidas el llenado, cerrado y marcado. 3. En el control de la calidad de los componentes de los empaques, embalajes y de los productos empacados 4. En la preparacin de mercancas para su transporte, manejo y almacenamiento 5. En la clasificacin y control de costo de los empaques 6. En el mercadeo, promocin y publicidad de los productos
Charla 2
LA INDUSTRIA CONVERTIDORA
La asesora como instrumento de venta Renovar el portafolio de productos Tecnificarse con clientes obsoletos La oficina donde el cliente El cliente en el laboratorio Nuevos empaques, imagen tradicional
Charla 2
LA INDUSTRIA USUARIA
EL INGENIERO Crea y analiza proyectos de inversin Coordina proyectos de desarrollo de nuevos empaques Analiza proyectos de optimizacin Disea nuevos sistemas de empacado Establece requerimientos estructurales y niveles de barrera Define materiales
Charla 2
EL TECNOLOGO Realiza pruebas previas de empaque Establece los niveles de aceptacin de calidad Determina tiempo de anaquel Recepciona nuevos materiales Realiza muestreos Rechaza o aprueba proveedores y materiales
Charla 2
EL ASISTENTE DE MERCADEO Investiga hbitos de consumo Establece nivel de percepcin de valor y precio Define tipo de conveniencia y beneficio Desarrolla la imagen y personalidad del empaque
Charla 2
EL JEFE DE COMPRAS Busca nuevos proveedores y materiales Planifica las entregas Organiza inventarios Negocia precios
Charla 2
El asesor de empaques El consultor El diseador de empaques El contratista
Charla 2
CLASIFICACION DE ENVASES NIVELES
Envase PRIMARIO o de venta Envase SECUNDARIO o colectivo Envase TERCIARIO o embalaje Envase de carga UNITARIZADA
Charla 2
CLASIFICACION DE ENVASES Envase PRIMARIO NIVELES
Es el envase que llega a las manos del consumidor o usuario Final. Generalmente se convierte en parte esencial del producto y constituye la unidad de venta en el punto de compra.
Charla 2
Envase SECUNDARIO
Contiene al empaque primario otorgndole proteccin y presentacin para su distribucin comercial.
En algunos casos, se utiliza para agrupar un nmero de unidades de venta, tanto si va a ser vendido como tal al usuario o consumidor final, como si se utiliza nicamente como medio para reaprovisionar los estantes en el punto de venta.
Charla 2
Envase TERCIARIO
Agrupa envases primarios y/o secundarios para facilitar la manipulacin y el transporte.
Su objetivo principal es contener y proteger el producto durante el ciclo de transporte desde el fabricante hasta el punto de venta y eventualmente hasta el consumidor final.
Charla 2
CLASIFICACION DE ENVASES
ENVASES DE CONSUMO Y ENVASE LOGSTICO ENVASE DE CONSUMO UNIDAD DE CONSUMO UNIDAD DE VENTA
ENVASE LOGISTICO UNIDAD DE MANIPULACIN UNIDAD DE TRANSPORTE ESTIBAS/PALLETS

Charla 2
CLASIFICACION DE ENVASES
ENVASES DE CONSUMO Y ENVASE LOGSTICO CARACTERISTICAS
CONSUMO/ PRIMARIO Inspeccin Fcil apertura y cierre Dosificacin Fcil acceso Ergonmico Facilidad de deshacerse Instrucciones DISTRIBUCION/ SECUNDARIO Peso Forma Convertible en display Desechable / Retornable Reusable Paletizable Manejable Estable EMBALAJE/ TERCIARIO Agrupamiento de secundarios Permita el transporte mecnico Identificable en bodegas Impida el robo Resistente a compresin Paletizable Mnimo costo
Charla 2
EMPAQUES PARA ALIMEN
CLASIFICACION DE ALIMENTOS EL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS PROCESOS DE TRANSFORMACION
Charla 3
DESARROLLO DE SISTEMAS DE EMPAQUE REGLA DE

1. 2. Conocer los daos potenciales que puede sufrir el producto 3. Determinar el sistema de produccin y sistemas de empacado 4. Considerar los aspectos del mercado: Consumidor Punto de venta Precio 5. Conocer la naturaleza del sistema de distribucin y los riesgos climticos y mecnicos de este 6. Considerar los aspectos legales
ORO el producto Conocer
Charla 3
CLASIFICACION DE LOS ALIME
Procesos de elaboracin Procesos tecnolgicos de 1, 2 y 3 nivel Materias primas
Charla 3
EMPAQUES PARA ALIMEN PRODUCTOS FRESCOS Carnes Pescados Aves Frutas, Verduras y Hortalizas
Los alimentos frescos deben ser consumidos en la menor brevedad y manipulados apropiadamente para evitar su deterioro; el deterioro es relativamente rpido por encima de la temperatura ambiente. Carnes en canal y productos crnicos deben ser enfriados por debajo de 40C Frutas y Vegetales deben mantenerse en ambientes con circulacin de aire seco a 100C, evitando la congelacin
CLASIFICACIO
Charla 3
EMPAQUES PARA ALIMEN SEMI PROCESADOS Carnes Embutidas Lcteos Nueces y Deshidratados
CLASIFICACIO
Productos mnimamente o parcialmente procesados para retardar el desarrollo natural de deterioro. Refrigeracin despus de pausterizacin y el curado son usados para evitar el crecimiento microbial
Charla 3

PROCESADOS Enlatados Conservas Aspticos Congelados Secos Granos Grasas y Aceites Pasabocas Dulces y Chocolates Pastosos Bebidas
Productos procesados en lnea antes de empacados para extender su tiempo de vida til a temperatura ambiente
CLASIFICACIO
Charla 3

Susceptibles a crecimiento microbiolgico, deterioro por enzimas y cambios fsicos
CARNES FRESC
Color rojo depende de la presencia de oxigeno (oximioglobina v.s mioglobina) Se debe permitir actividad enzimtica parcial para asegurar aspecto fresco Retardar la reduccin de peso por prdida de humedad
Carnes en canal son empacadas al vaco en empaques flexibles de alta barrera al oxigeno y vapor de agua Pelculas de PVC son barreras al vapor de agua y permiten la trasmisin de oxigeno JUAN RAMIRO ESCOBAR Msc. Pkg. MAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS Charla 3
CARNES FRESCAS DE A
Extremadamente susceptible a deterioro microbiolgico, especialmente a la bacteria Salmonella
Vital el enfriamiento rpido a temperaturas cercanas a 00C Evitar la prdida de vapor de agua Distribucin refrigerada Preservacin por largas temporadas en empaques flexibles barreras a oxigeno y vapor de agua
Charla 3

Se debe bajar la temperatura inmediatamente y evitar la prdida de humedad para evitar desecacin superficial
PESCADOS Y MARISC
Refrigeracin durante toda la cadena logstica para evitar reduccin de peso Empaques con baja permeabilidad al vapor de agua Envolturas o pelculas flexibles resistentes a bajas temperaturas Plegadizas resistentes a la humedad
Charla 3

Frutas tropicales son susceptibles a daos de congelacin por debajo de 100C o a deterioro enzimtico y microbial por encima de 100C Los vegetales frescos deben ser cuidosamente manipulados para evitar mallugues superficiales, las cuales son vehculo de penetracin de microorganismos responsables de deterioro
FRUTAS Y HORTALI
Se debe evitar el crecimiento anaerbico En granel para distribucin en guacales y cajas de cartn Al detal en bandejas y envolturas permeables al oxigeno Pre-cortadas en empaques de atmosferas modificadas
Charla 3
TIPOS DE DETERIORO
Los alimentos sufren una descomposicin natural , la cual es causada por diversos agentes. El papel de los empaques es prevenir o dilatar ese deterioro hasta que el consumidor pueda tener acceso a los productos y los consuma sin ningn peligro para su salud, y pueda adicionalmente hacer uso de las propiedades nutritivas y organolpticas propias del alimento. Este deterioro natural es conocido como senescencia La senescencia puede retrasarse con una combinacin de proceso de transformacin, envasado y control de temperatura durante el almacenamiento Se consideran dos tipos de deterioros: 1.BIODETERIORO 2.DETERIORO ABIOTICO
Charla 3

Los alimentos son elementos vivos que tiende a deteriorarse y perder su valor nutritivo. Pueden perder su color, por lo tanto su aspecto apetitoso; cambiar su sabor y convertirse en elementos desagradables que impiden su degustacin o en algunos casos sus caractersticas de masticabilidad, ocasionando dificultad para su ingestin Los empaques protegen a los alimentos contra los riesgos del ambiente.
Los alimentos en algunos casos se pueden convertir en substancias txicas
DETERIORO DE LOS ALIMEN
Charla 3

CAUSAS DEL DETERIORO BIOQUIMICOS Resultado de la interaccin de los componentes qumicos entre varios alimentos ENZIMATICOS Catalizacin de enzimas presentes en los alimentos MICROBIOLOGICOS Los mas comunes. Accin bacteriana, mohos y levaduras FISICOS Golpes, compresiones
8 das
DETERIORO DE LOS ALIMEN

1 ao 10 das
120 das
7 das
Sin limite
1 ao
AMBIENTALES Luz, Humedad, insectos y roedores MAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS
Charla 3
BIODETERIOR
Elementos vivientes que deterioran los alimentos mientras estn empacados Bacterias Mohos Insectos Polillas Gorgojos Pjaros Roedores
Charla 3
BIODETERIOR
El empaque unitario no es suficiente para conservar los alimentos frescos como frutas y verduras El empaque debe permitir que el producto respire, se evacue el dixido de carbono y la humedad y tome oxigeno. Bajar la temperatura permite bajar el proceso metablico. Si una fruta se conserva por 2 das a 200C 5 das a 100C 12 das a 20C
Efectos de la temperatur
Charla 3
BIODETERIOR
Todos los microorganismos necesitan agua para sobrevivir. La actividad del agua (aw) indica la cantidad de agua disponible; s hay mucha cantidad las bacterias crecern mas rpidamente, si hay poca, el crecimiento ser menor. Hay microorganismos Termfilos (40 800C) Mesfilos (10 a 400C) Psicrfilos (-10 a 100C) Aerbicos Anaerbicos Para evitar el crecimiento microbial es necesario entonces la asepsia en los elementos de empacado y prevenir la contaminacin. Evitar las condiciones ambientales de crecimiento como Actividad del agua Temperatura Humedad relativa
Charla 3
DETERIORO ABIOTI
Cambios Qumicos Reacciones de protenas y azucares Reacciones enzimticas Hidrolticas Oxidacin de grasas Cambios Fsicos Hinchazones Apelmazamiento Secado Derretido
Charla 3
DETERIORO ABIOTI
Influencia de la actividad del agu
Mayor componente por peso en la mayora de los alimentos, incluyendo los deshidratados. Se reconocen tres tipos de alimentos por la cantidad de agua: Secos o Deshidratados Humedad intermedia Alimentos Hmedos Es necesario determinar el Contenido Critico de Humedad Los cambios pueden ser: Fsicos: Endurecimiento, apelmazamiento, prdida de crujiente Microbiolgicos: Crecimiento de mohos, bacterias Qumicos: Reacciones enzimticas
Charla 3
PROCESOS DE TRANSFORMA
Charla 3
DISEO Y DESARRO
COMPATIBILIDAD FISICO QUIMICA TEORIA DE BARRERAS PERMEACION DE GASES VIDA UTIL DE ESTANTERIA
Charla 4
DESARROLLO DE SISTEMAS DE EMPAQUE REGLA DE

1. 2. Conocer los daos potenciales que puede sufrir el producto 3. Determinar el sistema de produccin y sistemas de empacado 4. Considerar los aspectos del mercado: Consumidor Punto de venta Precio 5. Conocer la naturaleza del sistema de distribucin y los riesgos climticos y mecnicos de este 6. Considerar los aspectos legales
ORO el producto Conocer
Charla 3
DISEO Y DESARRO
ENVASES NATURALES Cascara de Huevo = Frgil Corteza de Naranja = Hongos Cascara de Nuez = Permeable al oxigeno
NO EXISTE UN ENVASE PERF
Charla 4
DISEO DE EMPAQU DETERIORO ABIOTI
Influencia de ENVASE PERF NO EXISTE UN la actividad del agu
ENVASES RIGIDOS Sorcin de Agua en los alimentos El equilibrio del agua presente en el alimento frene a la humedad relativa o la Lata = Oxido, peso
aw Depende de Humedad Madera = los componentes solubles y la presencia de coloides La aw se reduce dependiendo de la concentracin de molculas y iones sueltos. = Frgil Vidrio Mientras mas alto el peso molecular de los componentes (almidones, protenas, etc.) tienen alto contenido de agua y en equilibrio a bajas temperaturas
Botellas de PET = Alimentos ricos ena gases tiene bajo contenido de humedad a bajas Permeable azucares
temperaturas y aumenta al aumentar la temperatura. Los alimentos higroscpicos absorbern agua no importa la temperatura.
JUAN RAMIRO ESCOBAR Msc. Pkg. JUAN RAMIRO ESCOBAR Msc. Pkg.
EMAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS MAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS
Charla 3 4 Charla
DISEO DE EMPAQU
1. LEY NO EXISTE UN ENVASE PER
ENVASES FLEXIBLES Papel = Humedad, permeable a gases, hongos Film o pelculas = Variables tcnicas: ptica, sello, barrera, etc. Foil de AL = Pinhole, manipulacin, no sellable
EMAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS
Charla 4
DISEO Y DESARRO
Pocos materiales de envase son completamente inertes a los alimentos; los pocos que lo son debe ser usados en combinacin de otros. MIGRACION Transferencia de sustancias de las paredes del envase hacia el producto o del producto hacia las paredes del envase debido a efectos fsico - qumicos La migracin puede ser nociva para el alimento ya que lo puede volver toxico o afectar sus propiedades organolpticas
COMPATIBILIDAD FISICO QUIM
Charla 4
DISEO Y DESARRO
FENOMENOLOGIA DE LA MIGRACION
En la migracin se presentan varios fenmenos:
ADSORCION: Atraccin de molculas de una sustancia en la superficie de otra. Se presenta sobre todo en lquidos y gases ABSORCION: Retencin de las molculas de una sustancia entre las paredes de otra. Existe una impregnacin o empapamiento. Proceso por el cual un elemento atraviesa las membranas moleculares SOLUCION: Resultado de la mezcla de dos o ms sustancias puras diferentes cuya unin no produce una reaccin qumica sino solamente un cambio fsico.
DIFUSION: Proceso fsico irreversible en el que las molculas de una sustancia se introducen y luego se disuelven en un medio donde estaban ausentes hasta llegar al equilibrio. Es el mecanismo de MAS DE ENVASADO PARA ALIMENTOS transporte de la sustancia
Charla 4
DISEO Y DESARRO
FENOMENOLOGIA DE LA MIGRACION MIGRACION ESPECIFICA Consta de un solo tipo de sustancia identificada. MIGRACION GLOBAL Se compone de diversos componentes no siempre identificados. MATERIALES TIPO 1: Migracin nula o insignificante. Vidrio, metales MATERIALES TIPO 2 : Migracin siempre presente, independiente del tipo de producto. Polmeros MATERIALES TIPO 3: Migracin dependiente del producto. Reaccin con producto, metales Cambia los iones, cermicas y vidrio Absorbe el producto. Papel, polmeros
Charla 4
DISEO Y DESARRO
Los productos alimenticios deben protegerse no solo de daos mecnicos, sino tambin de elementos externos como: Contaminacin Polvo suciedad Lluvia vapor de agua Radiaciones y ondas de luz olores aceites esenciales Alcoholes Gases CO2 O2 N,
BARRERAS
Charla 4
DISEO Y DESARRO
Aromas Vapor de agua La transferencia de materiales a travs de una pared. La transferencia se puede dar desde el interior hacia el exterior o hacia el interior desde el exterior, dependiendo de las fuerzas que se ejerzan sobre la pared Si presin externa es > interna ; Agua y gases tienden a ingresar al envase Gases (CO2, N2) Si presin externa es < Interna ; Agua y gases tienden a salir del envase
PERMEABILIDAD
Vapor de agua
Oxigen o Olores
Charla 4
DISEO Y DESARRO
Es un proceso de adsorcin de las molculas de un gas en la superficie de una membrana porosa o permeable, solucin de las molculas dentro de las paredes de la membrana, difusin a travs de la pared externa y evaporacin del gas en el otro lado de la membrana La permeabilidad es inversamente proporcional al calibre de la membrana La velocidad de transmisin depende de: Propiedades de la membrana Propiedades del gas Interacciones entre gas y membrana
PERMEABILIDAD
Charla 4
DISEO DE EMPAQU
LOS PRODUCTOS Y NECESIDAD DE PROTECCION Producto natural obtenido por molienda Factores de protecccion y lixiviacion acuosa, evaporacion spray. requerimientos tecnicos del Factores a envase ideal considerar Alteracion : luz, humedad, temp. Barrera Aroma, sabor, aspecto Proteccion :a :Humedad, oxigeno, Disenogases o aromas y luz. : Impreso, 5gr c/u consumo Envasado : Slip, estatica, sello, flexible Sellado hermetico Uso : Abre facil, aplicar y eliminar.
TEORIA DE BARRER
CAFE EN Impresion GRANO
Apto envasadora hffs o vffs Abre facil
Pregunta : Que material podria usar..??

Charla 4
DISEO DE EMPAQU
El envase y el material perfecto no existen. Pregunta : que alternativas tenemos....??? Dependiendo de las necesidades de proteccin, envasado y distribucin podemos acercarnos al envase ideal usando : 1. Coextrusin multicapa 2. Laminacin 3. Combinacin de ambas tecnologas La decisin de cual o cuales tecnologas debemos usar, es funcin del tipo producto a envasar y mercado objetivo A mayor requerimiento tcnico y de proteccin del producto a envasar, necesitamos mas tecnologa e inversin..!! Recompensa : menos competencia y mayor valor agregado
TEORIA DE BARRER
Charla 4
ALGUNAS PROPIEDADES DE LOS FILM Y MATERIALES USADOS EN ENVASES FLEXIBLES
2a. LEY : MATERIAL PERFECTO NO EXISTE...!!

Alpha Marathon Chile
DISEO DE EMPAQU
CALCULANDO LAS BARRE
E= Esp. total e = Esp. capa per = Permeab.
Charla 5
DISEO DE EMPAQU
ej : LLDPE 65 / HDPE 15 / mLLDPE 80
CALCULANDO LAS BARRE
P= P=
160
(e1 p1 /
E e +2
e /2 +3 p3/ ) p
(65 20.15 +15 12.40 + 20.15 / / 80 /

P=
160
)
160 = ) 8.4
(3.22 + 1.21 3.97 +
19 gr./m2/da =
Charla 5
DISEO DE EMPAQU
CALCULO DE BARRERA SIMPLIFICADO Coex LLPE / Adh / Tinta / OPP
P = P = P =
1
p (1 / p1 +1 / 2 )
1
1 / (1 / 21.70 + 10.86 )
1
0.046 + 0.092
2
1
0.138
P = 7.24 gr./ m
/da
Charla 5
DISEO DE EMPAQU
CALCULO DE BARRERAS DE UN LAMINADO
Poliester 12 mic
FILM A (Impreso reversa) Tinta Adhesivo
LDPE 50 mic
FILM B (Lado sellable
(cc/m2/d) LDPE 50mic : Pet 12 mic :
wvtr otr (gr/m2/d) 9 40 3000 110
Perm. (gr/m2/dia) Agua
= 7.40
Perm (cc/m2/dia) Oxigeno = 106.2

Charla 5
DISEO DE EMPAQU
ACTIVIDAD ACUOSA
CALCULO DE BARRERA SEGUN VIDA UTIL DEL PRODUCTO
P=
Peso producto gr. x Hum % Area de material x tiempo vida til
200 gr. Salchichas Humedad 15% Bolsa 10x30 cm. Vida til necesaria 20 das Peso producto (200gr) x Hum (15%) = 25 gr/m2/dia Area del pouche (0.06m2) x Dias (20) (Me sirve LD, LL,PP,...)
Charla 5
DISEO DE EMPAQU
TRASMISION DE OXIGENO CALCULO DE BARRERA SEGUN VIDA UTIL DEL PRODUCTO
P=
Volumen total (cc) - Vol.Prod (cc) Area del material (cm2) x tiempo vida util (Dias)
Taco galletas 18 x 8 x 5 cm
Volumen producto = 720 cc Volumen total = + 8% = 778 cc
rea material = ( 18 + 3+ 3) x 8 c/c 192 cm2 x 2 caras 382 cm2 0,0382 m2

Charla 5
DISEO DE EMPAQU
TRASMISION DE OXIGENO CALCULO DE BARRERA SEGUN VIDA UTIL DEL PRODUCTO
P=
Volumen total (cc) - Vol.Prod (cc) Area del material (cm2) x tiempo vida util (Dias)
P= P=
778 cc
720 cc
0,0382 m2 X 180 das 58 cc 6,876 m2 x dia
P = 8,43 cc x m2 x da
Me sirven OPPm, PETm, O materiales recubiertos con EVOH o PV O laminados

Charla 5
DISEO DE EMPAQU
CALCULO DE BARRERA SEGUN VIDA UTIL DEL PRODUCTO
CALCULO DE BARRERAS (ejercicio) Film coextruido 3 capas 100mic

LDPE 20% + LLDPE80%, 25mic Reg 12%+LDPE 82%+Blco 6%, 50mic LDPE 90% + EVA10%, 25mic Perm. (gr/m2/dia) Agua = ?
Perm (cc/m2/dia) Oxigeno = ?
Charla 5

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HISTORIA DE LOS ENVASES DE ALIM

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BREVE HISTORIA DE LOS EMPAQUES

LOS ANTIGUOS Y LOS EMPAQUES HECHOS

APPERT, LOS PROCESOS Y LA INDUSTRIA

EL COMERCIO, LAS MARCAS Y EL EMPAQUE

LA II GUERRA Y LOS TIEMPOS MODERNOS

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Compatibilidad Proteccin Costo Maquinabilidad

Distribucin Comunicacin Conveniencia Ecologa

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LA INDUSTRIA DE LOS ENVASES

CLASIFICACION TAMAO ADMINISTRACION DE LA GESTION

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