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Resultados: A. Preparación de Soluciones de Agua, Alcohol y Azúcar a.

Preparación de Soluciones de 0% Alcohol

˚Brix 4 8 12 16 20

Preparación de Soluciones de 0% Alcohol Azúcar (g) Alcohol (g) Agua (g) 20 480 40 460 60 440 80 420 100 400 b. Preparación de Soluciones de 5% Alcohol

Total (g) 500 500 500 500 500

˚Brix 4 8 12 16 20

Preparación de Soluciones de 5% Alcohol Azúcar (g) Alcohol (g) Agua (g) 20 26.18 453.82 40 26.18 433.82 60 26.18 413.82 80 26.18 393.82 100 26.18 373.82

Total (g) 500 500 500 500 500

c. Preparación de Soluciones de 10% Alcohol

˚Brix 4 8 12 16 20

Preparación de Soluciones de 10% Alcohol Azúcar (g) Alcohol (g) Agua (g) 20 52.36 427.64 40 52.36 407.64 60 52.36 387.64 80 52.36 367.64 100 52.36 347.64

Total (g) 500 500 500 500 500

B. Evaluación del Efecto de la Temperatura en los ˚Brix Brix Medido Brix Reales 16C 26C 34C 4 4.50 4.00 3.75 8 8.50 8.10 7.50 12 12.50 12.10 11.50 16 16.50 16.10 15.50 25 25.50 25.10 24.10

44C 2.90 6.80 10.90 14.80 23.25

˚Brix medido por hidrometría versus ˚Brix reales
25

20

˚Brix Medidos

15

y = x + 0.5 R² = 1 y = 1.0035x + 0.035 R² = 0.99998 y = 0.9729x - 0.1775 R² = 0.99989 y = 0.9708x - 0.89 R² = 0.99969

10

5

0 0 5 10 15 ˚Brix Reales 34˚C Linear (34˚C) 20 25 30

16˚C Linear (16˚C)

26˚C Linear (26˚C)

44˚C Linear (44˚C)

Considerando que el hidrómetro está calibrado a 27.5°C, ¿qué se podría inferir con referente al intercepto de cada línea? Recordando que el hidrómetro utiliza la densidad de la solución para medir los ˚Brix, se puede inferir que el intercepto está correlacionado con la corrección que debe hacerse a la medida de ˚Brix de acuerdo a la temperatura que se tomó la medida. La temperatura afecta la densidad de cualquier solución, por lo que la medida que se lee en el instrumento es diferente a la real y debe corregirse de acuerdo a la temperatura de calibración del hidrómetro. Para ello la gráfica a continuación.

Factor de Corrección versus Temperatura
1 0.8 y = 0.0479x - 1.3039 R² = 0.969

Factor de Corrección

0.6 0.4 0.2 0 -0.2 0 -0.4 -0.6 -0.8 Temperatura ˚C 10 20 30 40 50

Determinación del intercepto en “x”:

Determinación del porciento de error de la calibración del termómetro (27.5˚C): | | | |

C. Determinación de Grados Brix por Hidrometría
Brix Reales 4 8 12 16 20 0% Alcohol Temperatura Brix Medido  (C) 4.5 8.1 12.5 16.1 20.2 12 23 23 23 22.5 5% Alcohol Temperatura Brix Brix Corregido Medido  (C) 3.7709 7.8978 12.2978 15.8978 19.97385 2 6 10 14 18 25 24 24 24 24 10% Alcohol Temperatura Brix Brix Corregido Medido  (C) 1.8936 5.8457 9.8457 13.8457 17.8457 0.6 4.5 8.5 12.5 17 16 15 13.5 14 13.5 Brix Corregido 0.0625 3.9146 7.84275 11.8667 16.34275

˚Brix corregidos medidos por hidrometría y = 1.0101x - 0.1541 R² = 0.99914 versus ˚Brix reales
25 y = 0.9976x - 2.116 R² = 0.99999

˚Brix corregidos

20 15 10 5 0 -5 0 5 10 ˚Brix reales 0% Alcohol Linear (0% Alcohol) 5% Alcohol Linear (5% Alcohol) 10% Alcohol Linear (10% Alcohol) 15 20 25 y = 1.0128x - 4.1479 R² = 0.99912

Realice un análisis de regresión para cada línea. Compare y discuta las semejanzas y diferencias observadas. Con el R2 extremadamente cercano a uno para cada línea puedo decir que las líneas son confiables para predecir el próximo término, o mejor dicho, es una línea recta casi perfecta. Las líneas son paralelas entre sí indicando que aumentando la porción de alcohol en la solución disminuye el ˚Brix que se mide con el hidrómetro.

D. Determinación de °Brix por Refractometría
Brix Reales 4 8 12 16 20 0% Alcohol 4.10 8.00 12.00 16.00 20.10 Brix Medido 5% Alcohol 6.00 10.00 14.00 17.75 22.00 10% Alcohol 8.30 12.50 16.50 19.50 23.80

˚Brix medidos utilizando refractometría versus ˚Brix reales
25 y = 0.95x + 4.72 R² = 0.99718 y = 0.9938x + 2.025 R² = 0.99972 y = x + 0.04 R² = 0.99993

˚Brix medidos

20 15 10 5 0 0 5 10 ˚Brix reales 0% Alcohol Linear (0% Alcohol) 5% Alcohol Linear (5% Alcohol) 15

20

25

10% Alcohol Linear (10% Alcohol)

Realice un análisis de regresión para cada línea. Compare y discuta las semejanzas y diferencias observadas Con el R2 extremadamente cercano a uno para cada línea puedo decir que las líneas son confiables para predecir el próximo término o mejor dicho, es una línea recta casi perfecta. Las líneas son paralelas entre sí indicando que aumentando la porción de alcohol en la solución aumentan los ˚Brix que se mide con el refractómetro.

Discusión: A. Preparación de Soluciones de Agua, Alcohol y Azúcar Con una simple proporción es posible crear una solución con la composición que se desea. Para una solución de agua y azúcar se toma en cuenta que los grados Brix es la cantidad de gramos de un soluto en la cantidad total de gramos de una solución. Creando una proporción entre lo que se conoce y lo que se busca se puede obtener una solución con cualquier razón de ˚Brix. Para añadir alcohol a una solución de agua y azúcar se debe tener en cuenta qué alcohol se desea utilizar, la pureza y las propiedades del mismo y a qué concentración se quiere llevar la solución final. Al no tener un alcohol puro, debe hacerse la corrección de la cantidad a utilizarse para no obtener una concentración final errónea. B. Evaluación del Efecto de la Temperatura en los ˚Brix La densidad es una propiedad física que se afecta por la temperatura. A mayor temperatura menor densidad de una sustancia. El hidrómetro se basa en la densidad de una solución para poder medir los ˚Brix que contiene la solución. Si se calienta la solución, disminuye la densidad del mismo por lo que el hidrómetro se hunde más en la solución dando así una medida menor a la real dependiendo de la calibración del hidrómetro. Ocurre lo opuesto si se enfría la solución. Si se toma la medida de ˚Brix de una solución a una temperatura diferente a la temperatura de calibración del hidrómetro, pues entonces se tiene que hacer la corrección de acuerdo a una gráfica de factor de corrección en función de la temperatura; utilizando los opuestos de los interceptos en el eje de Y como los factores de corrección. Despejando para “x” al forzar la ecuación lineal de la gráfica de factor de corrección versus la temperatura se obtiene la temperatura de calibración del instrumento de manera experimental. Según la información establecida en el laboratorio hay un error de 1.09%, que puede, prácticamente, ignorarse. C. Determinación de Grados Brix por Hidrometría Al tener un R2 extremadamente cercano a uno podemos decir que las líneas de la gráfica de ˚Brix corregidos medidos por hidrometría versus ˚Brix reales son rectas. El paralelismo entre las líneas permite la comparación entre ellas llevando a la siguiente discusión. Al aumentar la porción de alcohol en la solución se disminuye el ˚Brix que se mide con el hidrómetro. Esto es así ya que la solución se vuelve menos densa al añadir alcohol proveyendo a que el hidrómetro de hunda más por lo que se mide un ˚Brix menor. El etanol es menos denso (0.789g/ml) que el agua (1.00g/ml) así que mientras mayor composición de alcohol en la solución de azúcar, agua y alcohol, menor la densidad de la solución y por ende menor la medida de ˚Brix D. Determinación de °Brix por Refractometría Al tener un R2 extremadamente cercano a uno podemos decir que las líneas de la gráfica de ˚Brix medidos utilizando refractometría

versus ˚Brix reales son rectas. El paralelismo entre las líneas permite la comparación entre ellas llevando a la siguiente discusión. Al aumentar la porción de alcohol en la solución aumenta el ˚Brix que se mide con el refractómetro. Esto es así ya que aumenta la cantidad de luz refractada en la solución al aumentar el alcohol. El etanol tiene un índice de refracción mayor (1.36) al de agua (1.33) por lo que aumentar la cantidad de alcohol en la solución resulta en una mayor cantidad de luz refractada y por ende una medida de ˚Brix mayor. Conclusión: Para preparar soluciones de agua, azúcar y alcohol es necesario establecer los ˚Brix que se desean y la concentración de alcohol que necesita. Si el alcohol que se utiliza para la elaboración de la solución no es puro debe hacerse la corrección de acuerdo a los ˚Prueba para obtener la cantidad correcta según la concentración final que se desea. Las proporciones son necesarias al momento de prepararlas. Al medir los ˚Brix con un hidrómetro es necesario tener en cuenta la calibración del instrumento ya que la medida estará afectada por la temperatura de la solución que a su vez afecta la densidad de la solución que se mide. Una temperatura mayor a la de la calibración de un hidrómetro dará una medida menor de ˚Brix. En una solución de agua, azúcar y alcohol, el aumentar la cantidad de alcohol en la solución disminuye la medida de ˚Brix por la disminución de la densidad de la solución. Por otro lado, si se mide con un refractómetro, ésta aumenta por que el índice de refracción aumenta en la solución. Ejercicios practica