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PROTOCOLO PARA LA IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS EN LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL SEGN LA NORMA GLOBALGAP Y RESOLUCIN

000187 DE 2006 DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

FERNANDO AUGUSTO GONZLEZ MELO

FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA PROGRAMA DE ZOOTECNIA BOGOT D. C. 2009

PROTOCOLO PARA LA IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRACTICAS GANADERAS EN LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL SEGN LA NORMA GLOBALGAP Y RESOLUCIN 000187 DE 2006 DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL

FERNANDO AUGUSTO GONZLEZ MELO COD. 4005198

Monografa presentada como requisito para optar al ttulo de: Zootecnista

DIRECTOR: DIEGO CHAMORRO VIVEROS Zootecnista MSc FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA PROGRAMA DE ZOOTECNIA BOGOT, D. C. 2009 2

Nota de Aceptacin

_______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________

_______________________________ Firma del Presidente del jurado _______________________________ Firma del jurado _______________________________ Firma del jurado

Bogot, D. C. Julio 2 de 2009

ADVERTENCIA SOBRE EL CONTENIDO El contenido del siguiente trabajo es responsabilidad del autor, la universidad es solamente intermediaria para obtener el ttulo y por lo tanto no tiene ninguna responsabilidad al respecto.

AGRADECIMIENTOS

El presente trabajo es el fruto del impulso de muchas personas a mi alrededor, los cuales siempre se interesaron por la culminacin de mi carrera. Luego de muchos intentos de retomar mi proceso de graduacin y justo en el momento preciso tengo que decir que doy un especial agradecimiento a Paola por su motivacin constante y su colaboracin. Especial agradecimiento al Doctor Diego Chamorro por su inters y colaboracin en culminar este esfuerzo de tanto tiempo con mas frustraciones que esperanzas. A mi hermano por brindarme las herramientas para este sueo que pareca lejano y con gran cario a Ingrid y Judy por su motivacin y colaboracin, de todo corazn GRACIAS.

DEDICATORIA

Son tantas las personas que de una u otra manera tienen que ver con este logro que debo iniciar dndole gracias a Dios por la vida, y dedicando este trabajo a mi Papa que Dios lo tiene a su diestra, a mi Mama que este es el gran sueo de su vida y es mi gran motor de continuar luego de tantas adversidades. A mi hermano Orlando por su ejemplo, por sus regaos, su ayuda y su rectitud, a Felipe mi sobrino por su colaboracin y amistad, a mi familia gracias por no perder las esperanzas, a Juliana, Silvia, Jaime, Camilo y mi hermano Jorge GRACIAS.... Y a Paola con gran respeto gracias por la idea y estructuracin de este trabajo junto con los sueos y todo su amor.

TABLA DE CONTENIDO
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RESUMEN INTRODUCCIN 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA 1.2. DESCRIPCIN DEL PROBLEMA 1.3. DELIMITACIN DEL PROBLEMA 2. OBJETIVOS 2.1. OBJETIVO GENERAL 2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 3. MARCO TERICO 3.1. BUENAS PRCTICAS GANADERAS 3.2. GENERALIDADES SOBRE GLOBALGAP 4. MATERIALES Y METODOS 4.1 LOCALIZACIN 4.2. DATOS GENERALES DE LA FINCA EXPERIMENTAL 4.2.1 INVENTARIO REAS 4.2.2. ANIMALES EN PRODUCCIN DE LA GRANJA A DICIEMBRE 31 DE 2008 4.2.3 SUPLEMENTACIN 4.2.4 MANO DE OBRA 4.3. DIAGNSTICO 4.4. IMPLEMENTACIN 4.4.1. CAPTULOS Y ANEXOS A TENER EN CUENTA SOBRE LA RESOLUCIN 000187 DE 2006 4.4.2. CRITERIOS A TENER EN CUENTA DE LA GUA DE BUENAS PRCTICAS EN EXPLOTACIONES LECHERAS. 4.4.2.1. Sanidad Animal 4.4.2.2. Higiene en el ordeo 4.4.2.3. Alimentacin y suministro de agua para los animales 4.4.2.4. Bienestar animal 11 13 15 15 15 17 18 18 18 19 19 23 24 24 25 28 28 30 32 33 33 33 35 35 35 36 36

5. RESULTADOS Y DISCUSIN 39 5.1. MATRIZ DE PROTOCOLO FINCA GRANJA SAN MIGUEL 39 5.2 PUNTOS DE CONTROL Y CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO DE LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL 39 5.2. RESULTADOS DE VERIFICACIN EN LA GRANJA SAN MIGUEL 77 5.3. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PLAN DE ACCIN ESTABLECIDO PARA LA GRANJA SAN MIGUEL 79 6. CONCLUSIONES 83

7. RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA ANEXOS

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ANEXO 1. SOPORTE FOTOGRFICO DEL ESTADO DE LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL 89 ANEXO 2. FORMATOS Y REGISTROS PARA LA GRANJA SAN MIGUEL 98 ANEXO 3. FORMATOS DE REGISTRO DE ACTIVIDADES EN GRANJA SAN MIGUEL PARA CUMPLIMIENTO DE NORMA GLOBALGAP DE LA GRANJA SAN MIGUEL 99 ANEXO 3. ABONOS O FERTILIZANTES Y ACONDICIONADORES DEL SUELO 103 ANEXO 4. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DE LA EMPRESA 103 ANEXO 5. NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL DE LOS TRABAJADORES 103 ANEXO 6. RIESGOS A LOS CUALES SE PUEDEN VER AFECTADOS LOS TRABAJADORES DE LA FINCA 104 ANEXO 7. INSTRUCCIONES PARA LA EJECUCIN DE TRABAJOS 104 ANEXO 8. ACCIDENTES Y PRIMEROS AUXILIOS 104 ANEXO 9. PLAN DE GESTIN INTEGRADA DE RESIDUOS 105 ANEXO 10. INVENTARIO DE FLORA Y FAUNA 106 ANEXO 11. COSTOS DE CONSTRUCCIN DE INSTALACIONES 107 ANEXO 12. COSTOS DE LA IMPLEMENTACIN DE LAS BPG EN LA GRANJA SAN MIGUEL 108

LISTADO DE TABLAS
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Tabla 1. Inventario de animales de la Granja San Miguel a diciembre 31 de 2008 Tabla 2. Composicin qumica, anlisis nutricional y potencial de produccin de la Granja Miguel Tabla 3. Consumo de forraje Tabla 4. Tabla de consumo de forraje para aportes de forraje y suplementacin Tabla 5. Potencial de produccin con base en aportes de protena de la dieta Tabla 6. Matriz de protocolo de la Granja San Miguel" Tabla 7. Puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas Tabla 8. Situacin encontrada luego de la verificacin Tabla 9. Ejecucin de actividades lnea base Tabla 10. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la reconversin Tabla 11. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la certificacin Tabla 12. Formato de control de ingreso y salida de visitas Tabla 13. Formato de solicitud de acciones correctivas Tabla 14. Formato de autorizacin y control de fertilizacin Tabla 15. Formato de control de riego Tabla 16. Formato de siembras y labores para sistema silvopastoril Tabla 17. Formato de autorizacin y control de uso de productos fitosanitarios Tabla 18. Formato de control de medicacin y uso de droga autorizada y tiempos de retiro Tabla 19. Registro mantenimiento, revisin y reparacin de equipos Tabla 20. Registro de manejo de combustibles Tabla 21. Anlisis qumico del fertilizante orgnico Tabla 22. Inventario de plantas superiores Tabla 23. Inventario de aves Tabla 24. Costos de la construccin del corral de aislamiento de animales enfermos o heridos Tabla 25. Costos de la construccin de instalaciones para partos Tabla 26. Costos de la siembra de S. peruviana y A. acuminata para implementacin de los sistemas silvopastoriles 107 29 30 30 32 32 38 41 78 80 81 82 98 98 99 99 100 100 101 101 102 103 106 106 107 107

LISTADO DE FIGURAS
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Figura 1. Ubicacin de la regin del Tundama Figura 2. Plano finca Granja San Miguel Figura 3. reas de servicios Granja San Miguel Figura 4. Divisin de potreros y aislamiento de fuentes de agua Figura 5. Matrz de Vester Figura 6. Vista de praderas Figura 7. Divisin de potreros aislamiento de fuentes de agua Figura 8. Establo de ordeo Figura 9. Sala de ordeo Figura 10. Bodega de concentrados Figura 11. Central de controles elctricos Figura 12. Caja de controles elctricos, bomba sumergible Figura 13. Aislamiento fuente de agua Figura 14. Praderas y cercas vivas y artificiales Figura 15. Cercas rompevientos y pasturas Figura 16. Entada bodega de concentrados Figura 17. Cerramiento y ventilacin de bodega de concentrados Figura 18. Entrada principal. Figura 19. Bodega de insumos qumicos. Figura 20. Identificacin de los animales Figura 21. Saladeros y comederos para bienestar animal Figura 22. Fuentes de agua y confort animal 24 26 27 27 39 89 89 90 90 91 91 92 92 93 93 94 94 95 95 96 96 97

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RESUMEN
El cambiante crecimiento global en cuanto a poblacin, economa, cultura, tecnologa y la forma de alimentarnos, impulsa en una forma desmedida las exigencias de tener que brindarle al consumidor alimentos cada vez ms limpios, orgnicos y como factor importante que se conozca la trazabilidad bien sea desde el momento de producir la semilla para un cultivo y obtener la cosecha o todas las actividades realizadas a un animal, que en nuestro caso es conocer como fue el manejo, alimentacin, tratamientos y todas las actividades realizadas en el entorno hasta que se obtiene el producto final en la finca que es la leche. Por lo anterior en la finca GRANJA SAN MIGUEL se tom la iniciativa hace tres aos de iniciar la implementacin de las buenas prcticas ganaderas utilizando como directriz la Gua de Buenas Prcticas en Explotaciones Lecheras, documento creado y difundido por la FAO en el ao 2004. En la actualidad, la empresa ganadera siendo consciente de la cambiante forma en la alimentacin se propuso mejorar los aspectos de la produccin, entorno animal, manejo y obtencin de la leche y se tom la determinacin de aplicar la lista de chequeo de GLOBALGAP con los captulos de modulo base para todo tipo de explotacin agropecuaria, modulo base para cultivos y modulo base para animales sub-capitulo ganado lechero. Para determinar las deficiencias de una produccin integral en bsqueda de las Buenas Prcticas Ganaderas. Adicionalmente la normatividad colombiana fue tenida en cuenta como en la resolucin 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) y resolucin 003585 de 2008 del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Luego de desarrollar las listas de chequeo de GLOBALGAP se estableci la situacin encontrada y se tom como factor a tener en cuenta los puntos de no cumplimiento. Posteriormente se estableci el cronograma de actividades de acuerdo a los 11

tems de obligatorio cumplimiento para iniciar la ejecucin de la implementacin de la norma, junto con sus costos y tiempos de ejecucin. Durante el tiempo de ejecucin de lo establecido por la norma en el periodo de transicin, se pudo identificar claramente en los aspectos que se estaba fallando, tales como la fertilizacin y los procesos de ordeo. Lo cual permiti tener informacin y conclusiones tangibles de los beneficios de la aplicacin de la norma GLOBALGAP y los beneficios que se obtienen con su aplicacin. Es importante tener en cuenta que los puntos de no cumplimiento fueron la gran directriz para la elaboracin del protocolo para la implementacin de las BPG ya que es el fin especifico del presente documento. Y como punto final se realiz el protocolo para la finca teniendo en cuenta todos y cada uno de los puntos de la lista de chequeo y de la normatividad Colombiana, para as implementar, cumplir y mantener las Buenas Prcticas Ganaderas en la finca GRANJA SAN MIGUEL. En el anlisis de la matriz de Vester se estableci que la elaboracin de los registros faltantes para completar la documentacin tanto econmica como Zootecnia es el factor ms importante para el cumplimiento de los puntos crticos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas.

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INTRODUCCIN
La produccin de leche ocupa en la actualidad el quinto lugar en la economa Boyacense y el cuarto lugar en la economa de la regin del Tundama, siendo antecedida por la agricultura, el transporte y el comercio (Secretaria de Agricultura y desarrollo rural, alcalda de Duitama, 2007). Por lo anterior es necesario resaltar la condicin favorable de Colombia como productor de leche en un tercer lugar en Sudamrica, sexto en el continente y vigsimo segundo a nivel mundial, y de considerarse la leche, al igual que la carne dentro de los productos considerados con potencial dentro del TLC (FEDEGAN, 2006). De acuerdo a informacin divulgada por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural junto con investigaciones de FEDEGAN es claro que la capacitacin en el gremio ganadero es deficiente en aspectos de gran relevancia como lo son las Buenas Prcticas Ganaderas y mejoras en los modelos productivos. Tal como lo menciona el articulo FEDEGAN (2006) en los aspectos genticos Estamos en un nivel satisfactorio para alcanzar la competitividad, este beneficio se debe complementar dando la importancia que merece el eslabn primario en la produccin de leche y que es la sinergia medioambiente suelo animal. Complementados con el Silvopastoreo que nos ofrece una produccin eficiente y se puede emplear a lo largo del territorio nacional. Analizando un nuevo modelo de desarrollo y buscando lograr en el pas, regin y en la finca la competitividad se lleg a la conclusin de investigar, estudiar y elaborar el protocolo para implementar las Buenas Prcticas Ganaderas en la finca GRANJA SAN MIGUEL. Esta implementacin tiene como finalidad crear el protocolo de la implementacin de la norma en los siguientes aspectos: Niveles de produccin, calidad de leche, bienestar animal y cuidado medioambiental. Ya que es de relevancia tener este documento como gua y modelo de la implementacin de las Buenas Prcticas Ganaderas en las pequeas y medianas fincas productoras de la regin. Teniendo en cuenta el protocolo establecido de acuerdo a lo encontrado en la lista de chequeo de GLOBALGAP (2005). 13

Como factor importante se busca crear conciencia en los productores acerca de las BPG ya que son el comienzo para la produccin lechera de calidad y el inicio de la bsqueda de la inocuidad de los alimentos producidos; la inversin y este esfuerzo se ver reflejado en un valor agregado tanto en lo econmico como en la proteccin del medio ambiente y su entorno. Esta implementacin se va a desarrollar teniendo como gua la norma GLOBALGAP (puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas) y resolucin 000187 de 2006 de el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR).

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1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Teniendo en cuenta las exigencias de calidad de los consumidores es necesario que los productores de leche inicien en sus explotaciones la implementacin de normas de calidad que les permitan mejorar los estndares de calidad e inocuidad con los que se cuenta en el pas. Por tal razn es necesario crear un protocolo para el diagnstico e implementacin de las BPG para lo cual se utilizar la finca Granja San Miguel, como rea de aplicacin. Este protocolo pretende consolidar las normas nacionales e internacionales en la implementacin de un modelo de calidad que permita mejorar el bienestar animal, la productividad, la inocuidad y la trazabilidad del producto en la cadena lctea. Adems, de ser modelo de implementacin en las explotaciones lecheras de la regin. 1.1. Formulacin del problema Como identificar, medir y establecer la problemtica existente en la finca Granja San Miguel para la implementacin de las BPG mediante el diseo y aplicacin del protocolo de las BPG diseado con base a lo establecido por la norma GLOBALGAP y la Resolucin 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 1.2. Descripcin del problema En los ltimos aos ha sido notorio el inters por parte de los consumidores en conocer la procedencia, manejo y calidad de los productos que van a consumir y tambin en los productores el inters por entregar al mercado un producto competitivo, de calidad que satisfaga las necesidades del cliente. Por esto en los ltimos aos la normatividad nacional e internacional, ha propuesto para todos los campos productivos normas que permitan mejorar la trazabilidad e inocuidad de los alimentos.

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Teniendo en cuenta estos aspectos, a travs de esta monografa se pretende desarrollar un protocolo de BPG en la finca Granja San Miguel como modelo de implementacin y para esto se aplic la lista de chequeo de la lnea base para la certificacin de fincas de GLOBALGAP Posterior a la evaluacin y aplicacin de cada uno de los aspectos contemplados en la lista de chequeo de la norma GLOBALGAP, se identificaron los siguientes aspectos como reas de mejora para este proyecto: 1. Falta de documentacin y manejo de registros para todo tipo de actividades. 2. No se cuenta con capacitacin y documentacin en temas de seguridad industrial. 3. No se cuenta con los planos de la finca para identificacin de zonas de primeros auxilios, zonas de trnsito animal, ubicacin de trampas para animales. 4. No se ha llevado a cabo la fertilizacin orgnica de las praderas con asesora de personal calificado (agrnomo). 5. Manejo de praderas siguiendo el sistema de Voisin. 6. Manejo nutricional de animales en pocas de sequia y heladas. 7. Crear Sistemas silvopastoriles para optimizar el consumo voluntario, la calidad de forraje y el bienestar animal. 8. No se cuenta con instalaciones para aislamiento de animales enfermos o en tratamiento. 9. No se han establecido los protocolos de seguridad y para desecho de productos inorgnicos. 10. No se cuenta con el protocolo de ordeo. Luego de la aplicacin de la lista de chequeo surge la necesidad de elaborar un cronograma de actividades con un plan de accin establecido, para as ejecutar los aspectos determinados como prioridad durante la evaluacin y aplicacin de la norma GLOBALGAP y la Resolucin 000187 de 2006.

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1.3. Delimitacin del problema Este proyecto busca elaborar el protocolo para la implementacin de las BPG en la Finca Granja san Miguel, donde se realizar un diagnstico de acuerdo a los puntos de chequeo de la norma GLOBALGAP y lo estipulado en la resolucin 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, adems de sugerir una ruta de implementacin basado en los aspectos priorizados y los costos para llevar a cabo estas actividades.

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2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general Elaborar e implementar el protocolo para la implementacin de las BPG bajo la norma GLOBALGAP y resolucin 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural. Como fase inicial en el establecimiento de un sistema de calidad para una finca productora de leche. 2.2. Objetivos especficos 1. Realizar un diagnstico de la lnea base de la finca Granja San Miguel mediante los requisitos de la norma GLOBALGAP y la resolucin 000187 de 2006 del MADR. 2. Establecer acciones de reconversin para el cumplimiento de la norma GLOBAL GAP y la resolucin 000187 de 2006 del MADR, con el acompaamiento de una entidad certificadora acreditada. 3. Auditar frente al protocolo de implementacin de las BPG en la finca Granja San Miguel.

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3. MARCO TERICO
3.1. Buenas prcticas ganaderas El sector agropecuario es la base econmica de nuestro pas; en la actualidad este sector se enfrenta a la globalizacin y la apertura de los mercados, lo que obliga a la generacin de estrategias que permitan modernizarlo mediante propuestas que apunten simultneamente a la estabilidad econmica y a la responsabilidad social, cultural y ambiental que se demanda actualmente. Por ello, es necesario implementar estrategias que permitan producir y al mismo tiempo conservar, mantener o mejorar las condiciones del entorno; adems, es necesario que se orienten al desarrollo en la prctica de compromisos sociales y a la incorporacin de atributos, sumados a la entrega en el mercado de un abanico de posibilidades frente a la oferta de productos con calidad, son las lneas de accin que en la actualidad se deben atender (Bedoya, 2008). Es imperativo que el sector no contine reiterndose en las mismas estrategias tecnolgicas, sino que explore e innove con visin de sostenibilidad para alcanzar los estndares exigidos en el mercado con el mejoramiento de la base productiva en finca. Esta implementacin con calidad, innovacin y tica permite ofrecer los productos agrcolas y pecuarios sin que se afecte su oferta por vaivenes de precios, riesgos, exigencias del mercado y las dinmicas propias del sector. Alternativas tecnolgicas como las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) y en el campo animal, las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) o Ganaderas (BPG) -incluso para aquellos ms innovadores, la implementacin de estrategias como la Produccin Ecolgica Certificada-; estas son lneas de trabajo que mejoran el predio, conservan el entorno, mejoran la visin productiva como empresa agropecuaria y orientan todos sus esfuerzos a la entrega de un alimento con calidad y con valor agregado al consumidor (Red Lctea, 2007). Las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) se definen como todas aquellas acciones involucradas en la produccin primarias y transporte de productos alimenticios provenientes de las ganaderas bovinas, orientadas a asegurar su inocuidad y calidad. 19

Comprende la aplicacin del conocimiento disponible para la utilizacin sustentable de los recursos naturales bsicos en la obtencin de productos ganaderos inocuos y saludables con viabilidad econmica y estabilidad social (FAO, 2004). Entre los objetivos est el contribuir a enfrentar con xito las nuevas demandas de consumo y comercializacin de productos bovinos, permitiendo dar seguimiento a la calidad e inocuidad del producto en la cadena agroalimentaria y la vigilancia de productos (sin residuos) que atenten contra el medio ambiente, salud humana y bienestar animal (FAO, 2004). Comprende tres aspectos que implican la inocuidad de los alimentos, la preservacin del medio ambiente y la responsabilidad social, lo que conlleva a planear diferentes componentes, por lo general complejos y diversos, caractersticos de los sistemas agropecuarios tropicales. Debido a la dinmica agropecuaria, producto de la diversidad tropical, requiere la participacin de diversos actores principalmente productores, investigadores, estudiantes y tcnicos, ya que las Buenas Prcticas estn relacionadas con el saber bsico, la gestin, la docencia y la capacitacin tanto en el sector pblico como en el privado (CORPOICA, 2007). Las Buenas Prcticas Pecuarias (BPP) o Ganaderas (BPG) corresponden a un conjunto de actividades que tienen lugar en las explotaciones de produccin pecuaria; se basan en las BPA y buscan, as mismo, un adecuado manejo de los recursos, procurando en todas las fases del proceso productivo, la implementacin de medidas que garanticen al consumidor de carne, leche, huevos, etc., un alimento con calidad sensorial, sanitaria, productiva, ambiental y social. En este sentido, las BPG buscan asegurar la inocuidad desde la finca mediante el adecuado manejo de los animales. As, las BPG son un conjunto de prcticas que vuelven ms competitiva la produccin pecuaria y aseguran el sostenimiento de sus productos en el mercado mediante el manejo de cuatro pilares fundamentales en lo tcnico, lo social, lo ambiental y lo administrativo (Red lctea, 2007).

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La globalizacin de la economa y en particular de los alimentos, ha generado una demanda cada vez ms notoria de productos, no solo de un mayor valor nutricional, sino tambin sanos e inocuos. As mismo, la necesidad de evolucionar hacia una agricultura cada vez ms sostenible ha conllevado a la implementacin de sistemas productivos que utilicen menos insumos y productos qumicos, junto con procedimientos de aseguramiento de la calidad como son el desarrollo de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), que en el caso de la ganadera se conocen como Buenas Prcticas Ganaderas (BPG). (Cardona, 2005). En la actualidad las BPAs son reconocidas formalmente en el marco regulatorio para la reduccin de riesgos asociados con el uso de pesticidas. Igualmente su promocin se ha visto incrementada por el sector privado en forma de cdigos de prctica e indicadores desarrollados por los procesadores y comercializadores de alimentos ante la creciente demanda de alimentos no solo de alta calidad, sino que hayan sido producidos de una manera sostenible (Bermdez, 2008). La adopcin y aplicacin de BPG en los Sistemas Ganaderos puede abrir nuevos mercados para aquellos productores que estn en capacidad de acreditarlas. En consecuencia, en las BPA se involucran aspectos tecnolgicos, ya que se debe adoptar una nueva forma de producir (CORPOICA, 2007). En este contexto el desafo para la implementacin de las BPG en Colombia, se presenta para toda la ganadera convencional y no solamente para aquella con vocacin exportadora; ms concretamente para la ganadera en manos de pequeos y medianos productores, que normalmente abastecen el mercado interno de leche y carne (FAO, 2004). Es de relevancia el inters por parte del Estado Colombiano el velar por una produccin mucho ms limpia y que busca la inocuidad de los alimentos, por esto se han establecido decretos, normas y resoluciones en bsqueda de mejoras para el consumidor por parte del productor. En el presente trabajo de investigacin se ha tenido en cuenta la Resolucin 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura Y Desarrollo Rural por lo cual se adopta el reglamento para la produccin primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, 21

almacenamiento, certificacin, importacin, comercializacin y se establece el Sistema de Control de Productos Agropecuarios Ecolgicos, y la resolucin 003585 de 2008 por la cual se establece el sistema de inspeccin, evaluacin y certificacin de la produccin primaria de leche, de conformidad con lo dispuesto en el captulo II del ttulo del decreto 616 de 2006 (MADR, 2006). Adicionalmente, se requiere hacer un esfuerzo importante dirigido al eslabn del consumidor, a quien se le debe informar acerca de los atributos que contienen los productos obtenidos en el marco de las BPG; por lo que se debe educar a los consumidores desde los niveles ms primarios a fin de transformar y consolidar una nueva cultura agroalimentaria. (Codex Alimentarius, 1997; Bermudez, 2008). Entre los pases latinoamericanos, Chile es uno de los pases ms adelantados en el tema de las BPA, y se estn homologando a las normas internacionales. Colombia ha venido adelantando estrategias, protocolos y guas frente al tema; actualmente se cuenta con la Norma tcnica del ICONTEC 5400 de diciembre de 2005 para el caso de frutas, hortalizas y aromticas. As pues, las tendencias estn dadas para mejorar, desde la finca, la produccin agrcola y pecuaria a fin de entregar alimentos de calidad en el mercado nacional e internacional. (Cardona, 2005). La Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) vigila a las empresas certificadoras; para el mercado nacional es requisito indispensable estar acreditada por esta entidad. La CCI (Corporacin Colombia Internacional) se encuentra acreditada por la SIC desde 1994 (ltima Resolucin 3494 de 2003) (CCI 2008). Desde 2005 empieza a regir en el mercado nacional el sello nico nacional mediante la Resolucin 148 de 2004 del Ministerio de Agricultura; all se estipula que se podr comercializar un producto como ecolgico si cuenta con el sello nico del MADR y para acceder a este sello el productor deber estar certificado por un organismo certificador acreditado por la SIC (Super intendencia de industria y comercio, 2005)

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Actualmente existe produccin ecolgica certificada en el pas que impacta tmidamente en el mercado agropecuario (alrededor de 0.2%); sin embargo, la conciencia del consumidor se ha venido creciendo y la responsabilidad del productor est apuntando a ofrecer un producto con calidad ecolgica. Actualmente se cuenta con ms de 50. 000 ha certificadas de las cuales ms de 15.000 han sido certificadas por la Corporacin Colombia Internacional (CCI) (CCI, 2008). 3.2. Generalidades sobre GLOBALGAP En Europa surgi la idea de la creacin de GLOBALGAP que comenz en 1997 como una iniciativa de minoristas miembros del grupo EUREP (Euro-Retailer Produce Working Group). Desde entonces, ha evolucionado hasta convertirse en lo que es hoy, una asociacin equitativa en la que participan tanto productores agrcolas como sus clientes minoristas. Su Misin es desarrollar normativas y procedimientos de amplia aceptacin para la certificacin global de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) (GLOBALGAP, 2005). Desde el punto de vista tcnico, GLOBALGAP es un conjunto de documentos normativos para ser acreditados por criterios de certificacin reconocidos

internacionalmente. En el desarrollo de estos documentos han participado representantes de todas partes del mundo y de todas las etapas de la cadena de alimentos. Adems los puntos de vista de algunos interesados fuera de la industria de alimentos, tales como organizaciones de consumidores y del medio ambiente as como gobiernos, han ayudado a dar forma a los protocolos (GLOBALGAP, 2005).

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4. MATERIALES Y METODOS
4.1 Localizacin La finca GRANJA SAN MIGUEL est ubicada en la ciudad de Duitama en el departamento de Boyac en la vereda de Tocogua a 7 minutos del casco urbano de la ciudad (Alcalda de Duitama, 2007). Duitama es uno de los municipios privilegiados del departamento y el pas, pues su posicin geogrfica estratgica como cabeza de la provincia del Tundama y parte fundamental del corredor industrial de las cuatro provincias de mayor desarrollo del Departamento de Boyac (Occidente, Centro, Tundama y Sugamuxi), as como sus fortalezas de produccin econmica, tradiciones histricas, patrimonio cultural y natural, le han permitido proyectarse como un municipio con ventajas competitivas territoriales a nivel regional. Duitama limita Por el Norte con el Departamento de Santander, Municipios de Charal y Encino; por el Sur con los Municipios de Tibasosa y Paipa; por el Oriente con los Municipios de Santa Rosa de Viterbo y Beln; y por el occidente con el Municipio de Paipa (IGAC, 2006) (Figura 1).

Figura 1. Ubicacin de la regin del Tundama 24

Fuente: IGAC. Instituto Geogrfico Agustn Codazzi, 2006. En Duitama existen tres zonas climticas que corresponden a: 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. Clima Fro Hmedo: terrenos ubicados entre los 2.500 y 3.000 m.s.n.m. Clima muy Fro Subparamuno Seco: terrenos ubicados entre los 3.000 y 3.600 m.s.n.m. Clima de Pramo Seco: terrenos ubicados entre los 3.600 y 3.800 m.s.n.m. Bosque Hmedo Montano Bosque Hmedo Montano Bajo Bosque Muy Hmedo Montano Bosque Seco Montano Bajo Pramo Pluvial Subandino

Las zonas de vida que se presentan en el Municipio de Duitama son:

4.2. Datos generales de la finca experimental Nombre: Municipio: Vereda: Departamento: Explotacin: Propietario: Encargado: Servicios: rea: Cultivos: Razas: Reproduccin: Inseminadores: Productos: GRANJA SAN MIGUEL Duitama Tocogua Boyac Produccin de leche, cra y levante de terneras Fernando Gonzlez Melo Jeyson Sossa Energa Elctrica y Agua de pozo profundo. 42.236 m2 En poca densidad se encuentra Durazno, Feijoa y Maralfalfa Holstein 80%, Holstein rojo 10%, Jersey 10% Inseminacin Artificial. Fernando Gonzlez Miguel ngel Bustos. MV Leche y terneros La finca cuenta con un rea de 42.236 m2 de los cuales 2000 m2 estn en construidos (casa, bodegas, establo, rea social, baos etc.) y los 40.236 restantes estn 25

dedicados a la produccin y pastoreo rotacional de las vacas de leche, (raza Holstein). Est dividida en 16 potreros de 2500 m2 c/u. La produccin diaria es de 182 L en los dos ordeos. En la actualidad en hato se encuentran 13 vacas en produccin y 3 vacas prximas y adems 4 novillas en primer tercio de preez y 6 terneras en levante. El forraje que consumen los animales es Kikuyo, (Pennisetum clandestinum) el cual est en un 98% en las praderas. El 2% restante es comprendido por Rye grass (Lolium perenne) de tipo Amazon Tetraploide perenne (Figuras 2 y 3).

Figura 2. Plano finca Granja San Miguel 26

Figura 3. reas de servicios Granja San Miguel Se encuentra cercada en un 80% en tapia pisada de una altura de 2 m y en gran parte se encuentra en los linderos proteccin de arboles nativos como el aliso (Alnus acuminata), en la divisin de potreros en poca proporcin se encuentra sauco (Sambucus nigra) (Figura4).

Figura 4. Divisin de potreros y aislamiento de fuentes de agua 27

La temperatura promedio es de 15 C; el promedio anual de precipitacin est calculado en 1128 m.m., los perodos de lluvias corresponde estadsticamente a los meses de marzo a mayo y de septiembre a noviembre, y la temporada seca principalmente corresponde a los meses de junio a agosto y de diciembre a febrero; la humedad relativa es del 81.4 % promedio; la evaporacin abarca un rango que oscila entre 80.63 m.m. y 99.53 m.m.; los vientos predominantes proceden del sureste y del sur, la velocidad media es de 2.86 y 3.29 m/s, los vientos son ms fuertes en julio y agosto; la insolacin o brillo solar corresponde a 5 horas promedio por da y de 1820 horas anuales de sol. (USOCHICAMOCHA, Asociacin de Usuarios de Riego del Alto Chicamocha, 2007). 4.2.1 Inventario reas 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Bodega de concentrados 8 m2 Bodega insumos qumicos 6m2 Bodega maquinaria (guadaadora, picapasto, motosierra, equipo de ordeo, etc.) 32 m2 rea social y descanso 35 m2 Bao 4 m2 Sala de ordeo 50 m2 Central elctrica (controles bomba profunda y cerca elctrica) 6 m2. rea praderas. 40.000 m2 Nmero de potreros 16 rea de cada uno de los potreros 2500 m2 Periodo de descanso 49 das. Periodo de ocupacin 12 horas

4.2.2. Animales en produccin de la Granja a Diciembre 31 de 2008 En la tabla 1, se muestra el inventario de animales con los que cuenta la Granja San Miguel. En total son 26 animales, de los cuales en hato se encuentran 13 vacas en produccin y 3 vacas prximas y adems 4 novillas en primer tercio de preez y 6 terneras en levante. Las vacas en produccin se encuentran en un promedio de 4 lactancias. Es 28

relevante destacar que el ganado de reemplazo (terneras de levante) son nacidas en la finca y en cada inseminacin se busca inseminar con toros que ofrezcan las mejores condiciones de produccin y adaptacin a las condiciones de la finca. La base de las vacas es Holstein puro por comercial adquiridas en la sabana de Bogot, Hacienda los cerezos en el municipio de Nemocon. La cra de las terneras de levante se realiza con leche a razn de 6 l/da. Suplementados con 250 g de concentrado terneras nodriza desde el 5 da de vida, los cuales se van incrementando semanalmente hasta alcanzar un consumo de 1 kg/ da. Y adicionalmente se les suministra heno a voluntad. Tabla 1. Inventario de animales de la Granja San Miguel a Diciembre 31 de 2008
Vaca 100 99 98 97 96 95 94 93 92 91 90 52 53 54 55 56 57 58 63 64 65 67 68 69 70 71 Nombre Maye Fiona Bombonera Salvadorea Valentina Belinda Esperanza Matilda Rosita Tomasa Esmeralda Mona Luisa Nike Regency Fresa Fortunata Cantalicia Cartagena Amelia Fortunita Kika Alexa guila Fruna Cenicienta Edad nov/13/2004 sept/10/2004 feb/19/2005 nov/15/2005 30/12/2007 10/01/2008 31/01/2008 01/04/2008 01/04/2008 04/08/2008 23/09/2008 Estado 2 tercio 1 tercio 1 tercio 3 tercio Levante Levante Levante Levante Levante Cra Cra 2 tercio Seca 3 tercio 2 tercio 2 tercio Seca 1 tercio 2 tercio Seca Ms de 305 das Gestacin Gestacin Levante Levante Levante Histrico 2 partos 2 partos 2 partos 1 parto Padre / Madre wintro/HR wintro/hr Mister pool/Mila Cantalicia/Chaumer Fresa/Repromax Regency/T. Lucero Fortunita/Freelance Jersey Cartagena/Repromax Nidia/Fisher AY Mona/Chassin Rainbous Bombonera/ Coal

feb./15/2005 Agos/03/2006 Ene/21/2007 Mar/02/2007 Abr/24/2007 Jun/29/2007

7 partos 5 partos 6 partos 7 partos 6 partos 4 partos 6 partos 3 partos 2 partos 1 parto

Mona Fortunata Manitos/Destruction Nike Amelia Monday/Fortunata Monday/ Mona

29

4.2.3 Suplementacin En la finca San Miguel la fuente principal de alimentacin es forraje el cual segn clasificacin realizada en campo est compuesto por Kikuyo, (Pennisetum clandestinum) el cual est en un 98% en las praderas (Figura 15). El 2% restante es comprendido por Rye grass (Lolium perenne) de tipo Amazon Tetraploide perenne, la composicin y los aportes del forraje se relacionan en las tablas 2 y 3. La suplementacin se realiza con los siguientes alimentos (Tablas 2 y 3). 1. Alimento Concentrado FINCA LECHE STANDARD 70 registro ICA no. 4184. A razn de 2 Kg por cada 5 litros de leche producida 2. Sal mineralizada FINCA SAL SUPREMA registro ICA no. 7379 SL. Suministrada 50 g/ da por animal. 3. Ensilaje de maz en pocas de sequia. Suministrado a voluntad en la sala de ordeo. Tabla 2. Composicin qumica, anlisis nutricional y potencial de produccin de la Granja San Miguel
Materia seca (%) Protena Cruda (%) Proteina pasante (%)

ALIMENTO KIKUYO LECHE 70

FDN

FDA

ENL MJ 5,3 8,7

20 70

18 18

16 55

40 25

45 45

FDN: Fibra detergente neutro; FDA: Fibra detergente cida; ENL: Energa neta leche; MJ: Mega Jules.

Tabla 3. Consumo de forraje


CVMS=(W*0.025) + (L Leche*MS. Leche) CVMS=(400*0.025)+(15*0.12) CVMS= 16150g /MS Pasto 53,23809524 RFDN=(SUMA FDN/CVMS*0.32)*100 RFDN= RFDA=(SUMA FDA/CVMS*.32*.25)*100 RFDA=

11,18 kg/MS Kg de forraje 118,5 Rango Fibra Detergente Neutra 213,3 Rango Fibra Detergente Acida

CVMS: Consumo Voluntario de Materia Seca; MS / Pasto: Materia Seca del Pasto; RFDN: Rango Fibra Detergente Neutra; RFDA: Rango Fibra Detergente Acida

30

El anlisis composicional al forraje se realiz como parte del trabajo final de la materia sistemas de informacin agropecuarios en octavo semestre de la carrera, la materia era dictada y el trabajo supervisado y calificado por el Doctor Oscar Ospina. Los reportes de la calidad composicional del forraje fueron obtenidos de un anlisis bromatolgico realizado para dicha materia, el forraje analizado tena un tiempo de recuperacin de 50 das. La informacin del producto Leche Standard 70 fue suministrada por el departamento de nutricin y formulacin de la empresa FINCA S.A. Doctor Jorge Patio. En la tabla de consumo para aportes de forraje y suplementacin (Tabla 4) se establece el total de aportes en cuanto MS, Pc, Pp, FDN, FDA, ENL MJ. Los resultados obtenidos son en base al conocimiento de la calidad composicional que para el caso del Kikuyo son los resultados del anlisis bromatolgico. Y para el suplemento es aportado por la casa de concentrados FINCA S.A. Los resultados reportados en la tabla se obtienen multiplicando el aporte nutricional por la cantidad de gramos consumidos. En el caso de la finca Granja san Miguel nos fue de gran aporte para conocer el aporte nutricional de la dieta y establecer si existan deficiencias nutricionales. En este momento se est analizando la informacin para as junto con el protocolo de Buenas Prcticas Ganaderas, ser implementados y corregidas las posibles deficiencias existentes.

31

Tabla 4. Tabla de consumo de forraje para aportes de forraje y suplementacin


ALIMENTO KIKUYO LECHE 70 TOTAL Kg 65 3 MSg 13000 2100 15100 PCg 2340 378 2718 Ppg 468 207,9 675,9 FDNg 5200 525 5725 FDAg 2340 236,25 2576,25 ENL MJ 68,9 18,27 87,17

MS: Materia seca; PC; Protena Cruda; Pp: Proteina Pasante; FDN: Fibra Detergente Neutra; FDA: Fibra Detergente Acida; ENL: Energa Neta de Lactancia; MJ: Mega Jules.

Los resultados de potencial de produccin son los que se obtienen con base en el conocimiento de la calidad composicional de forrajes y suplementos. Es decir que por aporte de protena cruda esperamos una produccin de 26 l. Segn los aportes de la dieta de protena pasante la produccin esperada es de 16 l. Y la produccin real en finca es la que nos da el anlisis por disponibilidad de energa, que es realmente la gran limitante en la produccin animal para nuestro caso esta produccin estimada es de 14 l (Tabla 5). Tabla 5. Potencial de produccin con base en aportes de protena de la dieta
FACTOR DISPONIBLE MANTENIMIENTO PARA PRODUCCIN Req/ L POTEN PRODUCCIN PC (g) 2718 561 2157 82 26,3 PROTEINA PASANTA (Pp) g 675,9 202,15 473,75 29,5 16,059 ENL MJ 87,17 45,94 41,23 2,87 14,3659

Fuente. Ospina (2004) Comunicacin Personal 4.2.4 Mano de obra La finca cuenta con dos empleados a los cuales se les paga el salario mnimo y estn afiliados a la seguridad social decretada por las instituciones gubernamentales (SALUDCOOP EPS y ARP). Los trabajadores cuentan con la capacitacin que se realiz

32

en el ao 2008 en el SENA de manipulacin de alimentos y en la Escuela de Mayordoma FABEGAN en el 2008, en la seccional Tundama (Anexos 5, 6, 7 y 8). 4.3. Diagnstico El diagnstico se realiz de acuerdo a la lista de chequeo de GLOBALGAP teniendo en cuenta el aparte de puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas en su versin 2.0 de Marzo de 2005, adems se tuvo en cuenta los captulos de la resolucin 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, para as llegar a determinar la situacin en la cual se encontraba la finca GRANJA SAN MIGUEL y realizar el cronograma de actividades para lograr los niveles de cumplimiento requeridos para la certificacin. 4.4. Implementacin Para la elaboracin y diseo implementacin del protocolo de BPG, se tom la documentacin de GLOBALGAP en los captulos de Modulo Base Para Todo Tipo de Explotacin Agropecuaria (ALL FARM), Modulo Base Para Todo Tipo de Cultivos (CROPS BASE), Modulo Base Para Animales sub capitulo Ganado Lechero (LIVESTOCK BASE). Aplicando la lista de chequeo establecida por la norma de acuerdo al modelo de Puntos de Control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas de GLOBAL G.A.P. Al evaluar todos los aspectos de la Norma en la Finca San Miguel se determin que los aspectos prioritarios eran Suelo planta fsica animal. En el planteamiento del cronograma de ejecucin se consideraron los aspectos ponderados como mayores en los captulos 1, 5 y 7 de la norma GLOBALGAP y lo establecido en la resolucin 000187 de 2006 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 4.4.1. Captulos y anexos a tener en cuenta sobre la resolucin 000187 DE 2006 Del reglamento para la produccin primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificacin, importacin y comercializacin de Productos Agropecuarios

33

Ecolgicos, los captulos que se tuvieron en cuenta para la implementacin del protocolo de BPG fueron: CAPITULO III. Componente Agrcola:

Artculo 3. Conversin a la produccin agrcola ecolgica. Articulo 4. Mantenimiento del suelo. Articulo 7. Manejo del agua. Articulo 12. Principios de la produccin pecuaria ecolgica. Articulo 13. Origen de los animales Articulo 14. Principios sobre el bienestar animal Articulo 15. Densidades Articulo 17. Conversin de animales a la produccin pecuaria Ecolgica Articulo 18. Conversin de la tierra, pastos y forrajes a la Produccin pecuaria ecolgica Articulo 19. Nutricin Articulo 20. Profilaxis y cuidados veterinarios Articulo 21. Reproduccin Articulo 22. Practicas zootcnicas Articulo 25. Manejo del estircol. Articulo 26. Requisitos mnimos de control Insumos autorizados en produccin ecolgica Aditivos permitidos en la elaboracin de alimentos insumos permitidos en la alimentacin animal Productos autorizados para limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones pecuarias Densidades de animales mximas permitidas que representan el aporte de 170 kg/ de nitrgeno/ha/ao al suelo para el caso de Colombia.

CAPITULO IV. Componente Pecuario:

ANEXO I ANEXO II ANEXO III ANEXO IV

ANEXO V

34

4.4.2. Criterios a tener en cuenta de la gua de buenas prcticas en explotaciones lecheras. 4.4.2.1. Sanidad Animal Los animales productores de leche necesitan estar sanos, y deber disponerse de un programa eficaz de gestin sanitaria. Esta ficha describe las buenas prcticas pecuarias (BPP) para asegurar que los animales que producen leche estn sanos y que existe un programa efectivo de sanidad animal. Las BPP pueden ser reemplazadas por los requisitos nacionales, internacionales o por las exigencias del mercado, en muchos de los pases productores de leche. Las BPP para la sanidad animal estn expuestas bajo los siguientes encabezados: 1. 2. 1. Prevenir la introduccin de enfermedades en la explotacin Disponer de un programa eficaz de gestin de sanitaria del rebao Utilizar los medicamentos tal y como son prescritos por el veterinario o segn las indicaciones que figuran en la etiqueta. Siempre y cuando el uso de estos este autorizada por la entidad certificadora ya que este es de uso obligatorio para preservar la vida del animal. Formar adecuadamente al personal

2.

4.4.2.2. Higiene en el ordeo La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higinicas. El equipo utilizado para estos fines deber ser el apropiado, y estar adecuadamente mantenido. El ordeo es la actividad ms importante en la explotacin lechera. Los consumidores exigen normas rigurosas para calidad de la leche, por eso, la gestin de ordeo debe estar dirigida a reducir al mnimo la contaminacin microbiana, qumica y fsica. La gestin de ordeo cubre todos los aspectos del proceso de obtencin de la leche de las vacas de manera rpida y eficaz, al tiempo que se asegura la salud de las vacas y la calidad de la leche. La aplicacin constante, da a da, de procedimientos adecuados de ordeo es un elemento muy importante de las buenas prcticas Pecuarias (BPP) relativo al ordeo. Esta ficha describe las BPP para asegurar que la leche es recogida y almacenada en adecuadas 35

condiciones higinicas, y que el equipo utilizado para el ordeo y para el almacenamiento de la leche recibe el mantenimiento debido. Las BPP sugeridas para la higiene del ordeo quedan expuestas bajo los siguientes encabezados: 1. 2. 3. Asegurar que con las rutinas de ordeo no se lesiona a las vacas ni se introducen contaminantes en la leche. Asegurar que el ordeo se lleva a cabo en condiciones higinicas Asegurar que despus del ordeo la leche es manipulada adecuadamente

4.4.2.3. Alimentacin y suministro de agua para los animales Los animales necesitan recibir alimentos y agua de calidad y salubridad adecuadas. La salud y productividad animal, junto con la salubridad y calidad de la leche, dependen de la calidad y de la gestin de los alimentos y del agua. La calidad de la leche tambin puede verse afectada negativamente por la calidad del agua utilizada para la limpieza del equipo y del rea de ordeo. Si el agua est contaminada, los contaminantes pueden perjudicar la salubridad y calidad de la leche. Esta ficha describe las BPP para gestionar la inocuidad de la alimentacin y el suministro de agua al rebao. Las BPP sugeridas quedan expuestas bajo los siguientes encabezados: 1. 2. 3. Asegurarse de que los alimentos y el agua para los animales son de la calidad adecuada. Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para el ganado Asegurar la trazabilidad de los alimentos adquiridos fuera de la explotacin.

4.4.2.4. Bienestar animal Se debe mantener a los animales de acuerdo con los siguientes principios: Libres de hambre, sed y mala nutricin Libres de incomodidades Libres de dolores, enfermedades y lesiones Libres para desarrollar las formas normales de comportamiento animal.

36

El bienestar animal es, esencialmente, la aplicacin en la explotacin de prcticas sensatas y sensibles en el cuidado de los animales. El bienestar animal se asocia principalmente con el buen estado de los animales. En general, los consumidores perciben las normas rigurosas de bienestar animal como un indicador de seguridad, salubridad y gran calidad de los alimentos. Las normas de bienestar animal han sido incorporadas en la mayora de los planes de calidad y seguridad de los alimentos en la explotacin. Los cdigos de bienestar animal enumeran generalmente cinco necesidades bsicas que deben apuntalar las mejores prcticas en la explotacin en relacin con el bienestar animal. La satisfaccin de estas cinco necesidades cumple el objetivo general del bienestar animal. Esta ficha describe las BPP para el bienestar animal y estn expuestas para reflejar las cinco necesidades bsicas: 1. 2. 3. 4. 5. Asegurarse de que los animales estn libres de hambre, sed y mala nutricin Asegurarse de que los animales est libres de incomodidades Asegurarse de que los animales estn libres de dolores, enfermedades y lesiones Asegurarse de que los animales estn libres de temores Asegurarse de que los animales pueden desarrollar las formas normales de comportamiento animal.

4.4.2.5. Medio ambiente La produccin de leche debe ser gestionada en equilibrio con el medio ambiente del entorno de la explotacin. Los consumidores estn cada vez ms preocupados porque la produccin de alimentos sea desarrollada en armona con el medio ambiente. Para resolver estas preocupaciones es importante que en las explotaciones lecheras se produzca leche de forma que se reduzca al mnimo cualquier dao al medio ambiente. La mayor fuente potencial de daos al medio ambiente es la contaminacin causada por el estircol, los purines, los jugos de ensilaje, etc. Las BPP sugeridas para el medio ambiente estn desarrolladas bajo los siguientes encabezados: 37

1. 2.

Disponer de un sistema adecuado de gestin de residuos Asegurarse de que las prcticas de la explotacin lechera no tienen efectos adversos sobre el medio ambiente local

38

5. RESULTADOS Y DISCUSIN
5.1. Matriz de protocolo finca Granja San Miguel En la tabla 6 se muestra la matriz de Vester, en la cual se consider el nivel de causalidad de cada criterio y se utiliza para identificar las causas y efectos y sus relaciones entre stos. La aplicacin se realiz teniendo en cuenta los cuatro puntos importantes del protocolo diseado para la finca Granja San Miguel y los cuales se subdividen en los factores ms importantes de cada una que se deben tener en cuenta para la implementacin de la norma GLOBALGAP. Se emplea la escala de Vester ajustada en 1997, Donde: 0 = No es causa. 1 = Causa Dbil. 2 = Causa Media. 3 = Causa Fuerte.

39

Tabla 6. Matriz de protocolo de la Granja San Miguel"

COMPONENTES

N 1 2

PUNTOS DE CHEQUEO IDENTIFICACION REGISTROS

1 X 3

2 3 X

3 3 3

4 3 3

5 1 3

6 3 2

7 3 3

8 3 3

9 3 3

10 3 3

11 3 1

12 3 2

13 3 0

14 3 3

15 3 3

16 3 3

17 1 3

18 1 3

19 1 3

20 3 3

21 0 3

22 3 3

23 2 3

24 2 3

25 0 3

26 1 3

27 3 3

28 3 3 63 74

ANIMAL

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 5 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28

ORDEO

INFRAESTRUCTURA

MEDIO AMBIENTE

ASESORIA Y CONTROL VETERINARIO AUDITORIA ANUAL MANEJO DE RESIDUOS CALIDAD Y CANTIDAD DE AGUA CONSUMO DE FORRAJE SUPLEMENTACION PRODUCCION DE LECHE MANEJO ANIMAL SANIDAD EQUIPO DE ORDEO SALA DE ORDEO LAVADO Y COLOCACION EQUIPO DESINFECCION SELLADO Y RETIRO ALMACENAMIENTO UBICACIN ASEO Y DESINFECCION CONFORT BODEGAS DE ALMACENAMIENTO ABONOS Y FERTILIZANTES ASESORIA Y CONTROL ING. AGRONOMO APLICACIN DE INSUMOS PERIODOS DE CARENCIA CONTROL DE PLAGAS CAPACITACION SEGURIDAD INDUSTRIAL TOTAL

3 3 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 3 0 3 2 2 0 1 3 3 63

3 3 3 2 3 3 3 3 1 2 0 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 74

X 3 2 2 1 1 2 3 3 1 3 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 1 3 1 3 3 62

3 X 3 3 2 1 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 76

2 3 X 3 2 1 1 2 3 2 3 3 3 2 3 3 3 0 1 3 3 3 3 3 3 3 65

2 3 3 X 3 3 3 3 3 2 3 3 3 2 2 3 3 2 1 2 3 3 2 1 3 2 68

1 2 2 3 X 3 3 3 3 0 1 0 1 0 2 3 2 3 1 3 3 3 1 1 2 1 53

1 1 1 3 3 X 3 2 3 0 3 0 1 0 3 3 1 3 3 2 1 1 2 2 3 1 52

2 1 1 3 3 3 X 3 3 1 1 2 2 2 2 1 1 3 0 1 1 1 2 0 3 2 50

3 3 2 3 3 2 3 X 2 2 3 2 3 3 1 3 3 3 1 1 1 2 1 3 3 3 65

3 3 3 3 3 3 3 2 X 1 3 2 3 3 2 3 3 2 3 3 1 3 1 2 3 1 66

1 3 2 2 0 0 1 2 1 X 3 3 1 2 1 1 3 1 1 0 0 0 1 3 3 1 41

3 3 3 3 1 3 1 3 3 3 X 3 3 1 1 2 3 3 2 0 0 0 1 0 3 2 53

3 3 3 3 0 0 2 2 2 3 3 X 3 3 1 1 3 3 1 0 0 0 1 0 3 3 52

3 3 3 3 1 1 2 3 3 1 3 3 X 3 1 1 3 1 1 0 0 0 1 0 3 3 52

3 3 2 2 0 0 2 3 3 2 1 3 3 X 1 1 3 3 1 0 0 0 1 0 3 3 49

3 3 3 2 2 3 2 1 2 1 1 1 1 1 X 2 2 1 1 2 2 0 1 0 3 3 47

3 3 3 3 3 3 1 3 3 1 2 1 1 1 2 X 2 2 1 2 2 3 0 3 3 3 58

3 3 3 3 2 1 1 3 3 3 3 3 3 3 2 2 X 1 1 3 3 3 1 3 3 3 66

3 3 0 2 3 3 3 3 2 1 3 3 1 3 1 2 1 X 1 3 1 2 1 2 3 2 58

1 3 1 1 1 3 0 1 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 X 3 3 1 3 3 3 3 46

1 3 3 2 3 2 1 1 3 0 0 0 0 0 2 2 3 3 3 X 3 3 3 3 3 1 54

1 3 3 3 3 1 1 1 1 0 0 0 0 0 2 2 3 1 3 3 X 3 3 3 3 3 51

1 3 3 3 3 1 1 2 3 0 0 0 0 0 0 3 3 2 1 3 3 X 3 1 3 3 50

3 3 3 2 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 3 3 3 3 X 3 3 3 50

1 3 3 1 1 2 0 3 2 3 0 0 0 0 0 3 3 2 3 3 3 1 3 X 3 3 50

3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 X 3 80

3 3 3 2 1 1 2 3 1 1 2 3 3 3 3 3 3 2 3 1 3 3 3 3 3 X 67

62 76 65 68 53 52 50 65 66 41 53 52 52 49 47 58 66 58 46 54 51 50 50 50 80 67

38

De acuerdo a la figura 5 de la matriz de Vester se evidenciaron criterios que reflejan el grado de relevancia y que son los de mayor control en la implementacin y el posterior proceso de certificacin. El orden de relevancia que se evidenci al aplicar esta matriz son: Capacitacin, Auditoria anual, Registros, Calidad y cantidad de agua, Suplementacin, Aseo y desinfeccin, Manejo de residuos, Manejo animal, Identificacin, Asesora y control veterinario, Ubicacin, Confort, Abonos y fertilizantes, Consumo de Forraje, Asesora y control del Ingeniero agrnomo, Desinfeccin, Produccin de leche, Aplicacin de insumos, Periodo de carencia, Control de plagas, Lavado y colocacin del equipo, Almacenamiento, Sellado y retiro, Bodegas de almacenamiento y Equipo de ordeo. Figura 5. Matrz de Vester
80 70 60
50

74 63 62

76
65

80 68
65 66

66 58 58 46
53 52 52

67 54

53 52 50

49 47

51 50 50 50

41

40 30 20 10 0

5.2 Puntos de control y criterios de cumplimiento de la finca Granja San Miguel El mbito de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALGAP (EUREPGAP) tiene tres tipos de puntos de control (establecidos en el documento de Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento) que el productor debe cumplir para obtener la certificacin de

39

GLOBALGAP.

Estos

son:

Obligaciones

Mayores,

Obligaciones

Menores

Recomendaciones, los que deben ser cumplidos segn se detalla a continuacin: Obligaciones mayores: Es obligatorio el cumplimiento del 100% de todos los Puntos de Control aplicables que constituyen Obligaciones Mayores. Se deben agregar comentarios, en la Lista de Verificacin, al lado de cada Obligacin Mayor, haciendo referencia a la evidencia. Obligaciones menores: Para todos los mbitos es obligatorio el cumplimiento del

95% de todos los Puntos de Control aplicables que constituyen Obligaciones Menores. Recomendaciones: No existe un porcentaje mnimo de cumplimiento. Verificacin del cumplimiento y comentarios: El estado de cumplimiento

se indica con un S (si cumple), con un No (si no cumple) y con un N/A. Los Puntos de Control que indican Sin la opcin de N/A en la columna de Criterios de Cumplimiento deben ser auditados (a no ser que el texto del Criterio de Cumplimiento especifique lo contrario), y no podrn justificarse como no aplicables. En los casos de excepcin donde los puntos de control no sean aplicables, la respuesta debe ser un s con una justificacin clara (GLOBALGAP, 2007). En la tabla 7, se indican los puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas, GLOBALGAP realizado en la finca Granja San Miguel. Versin 2.0 MAR 2005.

40

Tabla 7. Puntos de control y criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas


N 1.1 1.1.1 Puntos Crticos de Control Nivel Cumple No No cumple aplica Observaciones

MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUDITORIA INTERNA Se encuentran disponibles todos los registros Se cuenta con los registros de: produccin de leche, solicitados durante la inspeccin? Son archivados los reproduccin, rotacin potreros, fertilizacin y mismos durante un periodo mnimo de dos aos, a no mantenimiento equipos. Los cuales se comenzaron a X ser que ciertos puntos de control requieran un plazo Mayor implementar desde el ao 2002 cuando el propietario mayor?

en la universidad vio las materias de produccin de ganado de leche y carne y los sistemas de produccin.

1.1.2

Realiza el productor al menos una auditora interna No se han implementado los criterios de la norma, por ao para asegurarse del cumplimento con la Mayor X posterior a la implementacin se realiza un programa de Normativa EUREPGAP? auditoras internas con su respectiva documentacin. 1.1.3 Se ha documentado y registrado la auditora interna? Mayor X 1.1.4 Se toman medidas correctivas efectivas al detectarse Mayor X no conformidades durante la auditora interna? Luego de la auditoria se desarroll un formato para el 1.1.5 Se han tomado medidas para corregir los tratamiento de las no conformidades detectadas que incumplimientos de obligaciones menores que hayan incluya: origen, tratamientos, seguimiento y sido detectados externamente durante inspeccin Mayor X efectividad. anterior, por medio de la implementacin de un plan de accin correctiva especialmente para tal efecto? 1.2. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN 1.2.1 Historial de la explotacin 1.2.1.1 Los establecimientos y otras instalaciones: Son Se cuenta con material fotogrfico para sustentar este adecuados para el propsito al que estn destinados, Menor X mantenidos en buenas condiciones y utilizados para criterio (Anexo 1, Figuras 6, 7, 8, 9, 10, 11) conseguir los objetivos de esta normativa? 1.2.1.3 Se debe establecer e identificar en un mapa o plano Aunque se cuenta con las divisiones de potreros en del establecimiento, un sistema de referencias para campo, no se tena documentacin que validara esta X cada divisin de campo, corral, parcela, galpn de Menor informacin. Por tanto, se realiz el mapa de la finca ganado u otro lugar/rea utilizado en la produccin. donde se identific la divisin de potreros (Figura 2).

1.2.1.4 Cuando hay un cambio de lugar se lleva a cabo una


evaluacin de riesgos, teniendo en cuenta el uso anterior del lugar y todos los impactos de la produccin en cultivos vecinos, ganado y dems reas

Menor X La finca ha estado destinada los ltimos 20 aos para explotacin ganadera.

41

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones Este monitoreo lo Realiza CORPOBOYACA (Corporacin Autnoma Regional de Boyac) ya que la finca se encuentra inscrita ante la entidad y por la autorizacin existente del uso de aguas subterrneas, dicha entidad se encarga trimestralmente de hacer estos monitoreos. Al no cumplir con los niveles mximos permitidos la finca deber cambiar de actividad.

1.2.2 Manejo de la explotacin 1.2.2.1


Se debe desarrollar un plan de manejo determinando estrategias para minimizar todos los riesgos identificados, como la polucin o contaminacin de la capa fretica. Los resultados de estos anlisis deben ser registrados y utilizados para justificar que el lugar en cuestin es apropiado.

Recom

1.2.2.2 El plan de manejo debe incluir un plan de rotacin


con el fin de minimizar la dependencia a los Productos Fitosanitarios, optimizar el uso estircol orgnico y artificial para mantener la estructura y el estado del suelo, y minimizar el uso de productos de salud para el ganado, consistente con mantener el bienestar de los animales. Control de Plagas Se deben proteger adecuadamente todos los puntos de entrada de las edificaciones que contengan material de semillero, cultivos recolectados, animales, alimentos o equipos, para prevenir el ingreso de plagas animales. Debe haber plano(s) del sitio mostrando los puntos de colocacin de trampas. Se deben colocar las trampas de tal manera que otras especies que no son el objetivo dichas trampas, no tengan acceso a ellas Se deben levar registros detallados de inspecciones de control de plagas animales y medidas necesarias tomadas. desperdicios y deben tener medios adecuados para deshacerse de los mismos para evitar la creacin de un ambiente propicio para el desarrollo de plagas y enfermedades.

Recom

La fertilizacin se realiza con Gallinaza sin tratamiento qumico y se anexa anlisis qumico (Anexo 3).

1.2.3 1.2.3.1

Menor

Las bodegas de almacenamiento de concentrado cuentan con cerramiento especial para evitar la entrada de plagas; evidencia: Soporte fotogrfico (Anexo 1, Figuras 11, 16, 17, 19). X X No se ha elaborado un plano para determinar la colocacin de las trampas y su frecuencia, es necesario establecer un registro para el control de plagas donde se documenten las diferentes actividades relacionadas con este criterio. Las zonas de produccin estn libres de basuras y desperdicios. Cuando se utiliza material inorgnico es incinerado. Evidencia: soporte fotogrfico (Anexo 1 Figuras 6, 7,10, 13, 14, 15, 17, 18).

1.2.3.2 1.2.3.3 1.2.3.4

Menor Menor

Menor

1.2.3.5 Los establecimientos deben estar libres de basura y Mayor X

42

N 1.3 1.3.1

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO Los camiones y remolques que carguen grano, cultivos para alimento de animales, deben ser limpios y adecuados para el propsito de cargar materias Los suplementos alimenticios llegan a la finca en un primas que formen parte de la cadena alimenticia, Mayor X vehculo propio asignado para esta actividad. Y la teniendo especial cuidado con la limpieza de los adecuacin no fue necesaria porque el alimento viene remolques de doble propsito para evitar contaminacin en presentacin de bultos de 40 kg, y la limpieza se 1.3.2 Todos los transportes para carga a granel utilizados realiza con fumigadora y producto desinfectante al para cargar cosechas o alimento para animales deben entrar y salir el camin de la finca. ser limpiados antes de ser utilizados, teniendo especial Mayor X cuidado con la limpieza de los vehculos de doble propsito para evitar contaminacin. 1.3.3 El equipo acondicionador de cosechas o forraje debe No se tiene maquinaria para acondicionamiento y ser mantenido y limpiado de acuerdo con las Menor X cosecha, ya que el rea de la finca no lo requiere. instrucciones del fabricante. Deben llevarse registros SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR 1.4 1.4.1 Salud y seguridad del trabajador 1.4.1.1 Todos los establecimientos con ms de 5 empleados deben tener un plan de salud y seguridad en la finca basado en una evaluacin por escrito de la totalidad de los riesgos. El plan de accin debe cubrir todas las La finca tiene 2 dos empleados. Los empleadores sustancias peligrosas para la salud e incluir todos los Menor cumplen con todas las exigencias del rgimen de X aspectos del establecimiento agropecuario.

seguridad social.

La evaluacin de los riesgos y el plan de accin deben ser revisados y actualizados cada vez que hayan cambios significantes y por lo menos una vez al ao. 1.4.1.2 Todos los establecimientos agropecuarios deben tener un plan de salud y seguridad en la finca basado en una evaluacin por escrito de la totalidad de los riesgos. El plan de accin debe cubrir todas las sustancias Recom peligrosas para la salud e incluir todos los aspectos del establecimiento. La evaluacin de los riesgos y el plan de accin deben ser revisados y actualizados por lo menos una vez al ao.

En la finca no se utilizan sustancias qumicas. Adicionalmente este tem es para la parte de cultivos especializados para consumo animal.

43

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

1.4.1.3 El plan de salud y seguridad debe detallar los siguientes


puntos: manejo de asuntos de salud y seguridad, procedimientos para reportar accidentes, ubicacin de los botiquines de primeros auxilios y el libro de accidentes e incidentes peligrosos, requerimientos de Menor instruccin del personal, equipo de seguridad y vestimenta de proteccin, medidas preventivas para reducir la exposicin de los trabajadores al polvo, ruido, gases nocivos y otros peligros. 1.4.1.4 A quines se deben comunicar accidentes o situaciones de peligro cmo y dnde contactar al mdico local, el Hospital u otros servicios de el plan de salud y seguridad en la finca debe detallar los siguientes puntos: manejo de asuntos de salud y seguridad, procedimientos para reportar accidentes, ubicacin de los botiquines de primeros auxilios y el libro de accidentes e incidentes peligroso, requerimientos de instruccin del personal, equipo de seguridad y vestimenta de proteccin, medidas preventivas para reducir la exposicin de los trabajadores al polvo, ruido, gases nocivos y otros peligros a quines se deben comunicar accidentes o situaciones de peligro cmo y dnde contactar al mdico local, el hospital u otros servicios de emergencia 1.4.1.4 Todos los empleados deben ser instruidos y cumplir con Menor los requerimientos del Plan de de salud y seguridad. 1.4.1.5 Toda la informacin sobre salud y seguridad debe ser provista y/o exhibida en un idioma apropiado a la Menor nacionalidad del personal empleado.

No aplica, debido a que la norma especifica el cumplimiento de este punto a fincas con ms de cinco empleados.

No aplica, debido a que la norma especifica el cumplimiento de este punto a fincas con ms de cinco empleados.

X X

No aplica porque la norma es clara en especificar que es para establecimientos con cinco o ms empleados. Es necesario desarrollar documentacin que sirva de apoyo al personal para el manejo adecuado de los equipos y animales.

1.4.1.6 Debe haber un tablero de emergencias con informacin


situado junto al telfono, que incluya: mapa del establecimiento con referencias, instrucciones para llegar desde la estacin de bomberos, ubicacin de los Recom extinguidores y fuentes de agua, ubicacin de cortes de emergencia de suministros de electricidad, gas y agua, telfono de emergencia de la electricidad y del agua.

44

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

1.4.2 Formacin 1.4.2.1 El establecimiento debe asegurar que todo el personal


sea adecuadamente instruido y entrenado en relacin con su actividad. Todo el personal que realice tareas, incluyendo tomar decisiones gerenciales y llevar a cabo Operaciones que puedan tener un impacto significativo en el consumidor, operador, medio ambiente y animales o cultivos, debe ser competente sobre la base de una apropiada educacin, formacin, conocimiento adquirido y/o experiencia (conocimiento adquirido y/o experiencia en fincas con menos de 5 trabajadores). Menor Las reas a cubrir para los animales incluyen: Bienestar, uso de medicamentos, nutricin, residuos del establecimiento. (Los criterios mencionados estn cubiertos en: Clusula 8.10.1 para Porcinos y 9.14.1 para Aves de Corral de la Norma EUREPGAP. Las reas a cubrir para los cultivos a granel incluyen: uso de pesticidas y fertilizantes, criterios de cumplimiento mencionados son citados en la norma EUREPGAP para Cultivos a Granel y Frutas y Hortalizas. 1.4.2.2 Todo el personal que manipule y/o administre medicamentos, productos qumicos, desinfectantes u otras sustancias peligrosas y todos los trabajadores que operen equipos complejos o peligrosos, deben tener Menor certificados de competencia y/o constancia de otra calificacin que pudiera ser requerida por la legislacin local para determinadas tareas. 1.4.2.3 Las normas de higiene del establecimiento deben ser documentadas y adoptadas por el personal, en los establecimientos con ms de 5 trabajadores. El personal debe recibir instruccin bsica sobre los requerimientos de higiene del establecimiento. La Menor formacin debe cubrir: limpiarse las manos, cubrirse los cortes en la piel, limitar el fumar, comer y beber en reas apropiadas, notificar cualquier infeccin o problema de salud, utilizar ropa de proteccin.

Uno de los empleados de la finca es un estudiante en proceso de graduacin capacitado en las reas de produccin pecuaria, y el otro es un auxiliar al cual se le ha brindado formacin en las actividades propias de su cargo. (No se cuenta con la documentacin que soporte esta actividad). Se cuenta con un mdico veterinario como profesional de apoyo.

Se incluir en el plan de formacin, la capacitacin al operario en la administracin de medicamentos, autorizados por el Mdico Veterinario. Manejo de detergentes alcalinos de uso obligatorio para la desinfeccin del equipo de ordeo y operacin de mquina guadaadora. Solamente hay dos empleados en la finca. Las normas de higiene bsicas se desarrollan como parte de la rutina y el protocolo de trabajo. Se especifica que solamente hay dos empleados por que la norma es clara en cuanto a que aplica para establecimientos con cinco o ms empleados.

45

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones Se cuenta con la informacin requerida en este criterio; ya que el distribuidor brind capacitacin en manejo de detergentes alcalinos. El producto que se usa es DINEMATE, detergente alcalino. De WEST QUIMICA. Este tipo de detergentes es ampliamente usado y conocido en la Industria Alimentaria, y en general donde exista la necesidad de eliminar los restos de productos orgnicos depositados en los equipos y tuberas durante el tiempo de produccin o almacenamiento. Se realizar una dotacin de dos botiquines con los medicamentos y elementos para primeros auxilios. Se disear la sealizacin adecuada segn el rea de operacin. El personal cuenta con la dotacin bsica para llevar a cabo sus actividades, es necesario determinar la dotacin requerida para actividades especficas como: Uso de detergentes, uso de maquinaria especial.

1.4.3 Riesgos, Primeros Auxilios, Hoja de Datos Tcnicos, Ropa/Equipo de Proteccin 1.4.3.1

Se debe contar con la hoja de datos tcnicos del fabricante u otra informacin pertinente, para toda Menor sustancia que encierra un riesgo para la salud del trabajador.

1.4.3.2 Debe haber botiquines de primeros auxilios en todas las 1.4.3.3 1.4.3.4
ubicaciones permanentes y en las cercanas de los lugares de trabajo. Los peligros deben estar claramente identificados con seales de prevencin ubicadas donde corresponda. Todo el personal (incluyendo el subcontratado) debe tener a su disposicin equipo de proteccin cuando fuera necesario. Los trabajadores deben usar dispositivos de proteccin respiratorios, oculares y auditivos, cuando fuera necesario. Bienestar del Trabajador Un miembro de la gerencia de un establecimiento con ms de 5 trabajadores, debe ser identificado como responsable de los asuntos relacionados con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores. Se fomenta que la gerencia del establecimiento (con ms de 5 trabajadores) realice reuniones de comunicacin con sus empleados en las que ambas partes puedan discutir abiertamente temas que afecten el negocio o relacionados a la salud, seguridad o bienestar de los trabajadores. Deben, haber registros de estas reuniones como prueba escuchan inquietudes.

Menor Menor

X X

Menor

1.4.4 1.4.4.1

Menor

No aplica.

1.4.4.2

Recom

No aplica porque la norma es especfica que es requisito en explotaciones con ms de cinco trabajadores.

46

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones Cumple con el criterio de la norma, evidencia

1.4.4.3 Las viviendas del establecimiento deben ser habitables 1.5 1.5.1 1.5.1.1

Menor X y deben contar con instalaciones y servicios bsicos fotogrfica (Anexo 1, Figura 16). GESTIN DE RESIDUOS Y POLUCIN, RECICLAJE Y REUTILIZACIN Eficiencia Energtica
Todos los establecimientos deben tomar medidas para optimizar el uso de la energa y minimizar su Recom desperdicio

Se realiza un control de gasto de energa por motivo de altos costos. Se tiene establecido el tiempo de uso de maquinaria como lo es el equipo de ordeo, la picapasto y la bomba profunda. Se solicito asesora, seguimiento y acompaamiento por parte de CORPOBOYACA, que vigilan los focos de contaminacin de las fuentes hdricas. Se debe elaborar un plan de gestin de residuos para lo cual se solicitara asesora de la empresa ESDU. (Empresa de servicios Pblicos de Duitama). Ya que la entidad es transportadora de los desechos inorgnicos producidos en la finca. No se lleva la documentacin para manejo de combustibles y qumicos. Se vierte en las praderas el producto de lavado de establo, con los desechos inorgnicos se realiza incineracin. Para evitar la incineracin la empresa ESDU con periodicidad de cuatro das recoger y transportara los desechos inorgnicos. Es necesario realizar un plan de manejo de residuos con acompaamiento de la empresa de aseo de la ciudad. Evidencia fotogrfica (Anexo 1, Figura 8). Los residuos orgnicos se vierten a las praderas como fertilizacin orgnica Los residuos inorgnicos se almacenan para ser recogidos por la empresa ESDU.

1.5.2 Identificacin de Residuos y Contaminantes 1.5.2.1 Todos los establecimientos deben tener un Plan de
Gestin de Residuos del establecimiento para prevenir Recom la contaminacin del aire, el suelo y/o agua con contaminantes peligrosos.

1.5.2.2
Todos los productos de desecho posibles deben ser Recom identificados en todas las reas de la empresa.

1.5.2.3 Se deben identificar las fuentes potenciales de 1.5.3 1.5.3.1 Se debe desarrollar e implementar un plan de accin
contaminacin. Plan de Accin para residuos y contaminantes

Recom

para reducir los desperdicios y la polucin, y evitar el uso de vertederos y la incineracin. Los residuos Recom orgnicos pueden ser convertidos en abono, siempre que no haya riesgo de propagacin de enfermedades.

1.5.3.2

Se ha implantado un plan de gestin de residuos?

Recom X X

1.5.3.3 Se mantienen limpios de basuras y residuos los Menor

campos y las instalaciones? 1.5.3.4 Tienen las instalaciones lugares designados para el desecho de residuos? Recom

47

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

1.6 1.6.1 Impacto de la Agricultura en el Medio Ambiente. 1.6.1.1 Comprende y evala el productor el impacto
medioambiental que causan las actividades de su Menor explotacin?

MEDIO AMBIENTE

El diseo de los potreros se realiz pensando para evitar la prdida de nutrientes por causa de corrientes de agua y pisoteo de los animales. En el rea veredal de la finca se est estableciendo un programa para evitar la tala de rboles y el productor hace parte de este frente de prevencin. El agua de la finca es obtenida de pozo profundo. Cumple porque es una fuente renovable ya que es un nacimiento natural autorizado y monitoreado por la autoridad competente. CORPOBOYACA. Se cuenta con concesin de aguas por parte de CORPOBOYACA. Junto con CORPOBOYACA se realizan actividades de preservacin medioambiental. Para mantener la licencia de concesin de aguas la Corporacin exige que un 35% de la poblacin arbrea sea nativa y se les proporcione el manejo y cuidados necesarios. X X X X Se va a iniciar el plan de conservacin con la asesora de un bilogo el cual realizara el inventario de flora y fauna. Se realizar un diagnstico para conocer los animales y la diversidad de plantas existente en la finca.

1.6.1.2 Ha considerado el productor cmo puede ayudar a


mejorar las condiciones ambientales en el entorno donde desarrolla su actividad de manera que beneficie Recom a la flora y fauna y por consiguiente a la comunidad local?

1.6.1.3
Para proteger el medio ambiente, el agua no debe Recom extraerse de fuentes no renovables

1.6.1.4 Se debe obtener asesoramiento sobre la extraccin del 1.6.2 1.6.2.1


agua de las autoridades competentes. Flora y Fauna y Plan de Conservacin Ambiental Un objetivo clave debe ser el mejoramiento del medio ambiente y la biodiversidad en el establecimiento a travs de un plan de manejo de preservacin ambiental, que puede ser una actividad regional o individual. Cada productor debe tener un plan de accin de conservacin del medio ambiente para emprendimiento Este plan de accin debe ser compatible con una produccin agrcola comercialmente sostenible y debe minimizar el impacto ambiental de sta actividad. Se debe llevar a cabo una auditoria inicial para conocer los animales y la diversidad de plantas existente. Se deben tomar acciones tendientes a evitar dao y deterioro de los hbitats en el establecimiento. El plan de conservacin ambiental debe incluir un plan de accin para mejorar hbitats y aumentar la biodiversidad en el establecimiento.

Menor

Recom

1.6.2.2 1.6.2.3 1.6.2.4 1.62.5 1.6.2.6

Meno Recom Recom Recom Recom

48

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

1.6.3 reas Improductivas 1.6.3.1 Se debe considerar la transformacin de las reas


improductivas (por ejemplo, reas bajas hmedas, bosques o reas de suelos empobrecidos) en reas de conservacin para el desarrollo de flora y fauna natural

No aplica ya que por el rea pequea de la finca, slo existen lugares no explotados e improductivos.

1.7 1.7.1 1.7.2

2.3 2.3.1 2.3.1.1

RECLAMACIONES Debe haber un formulario de reclamaciones disponible en el establecimiento que trate los temas de Mayor X cumplimiento con la normativa EUREPGAP. Se desarrollar un formato para reportar las no El procedimiento de reclamaciones debe asegurar que conformidades, quejas y reclamos. stas sean correctamente registradas, analizadas y que Mayor X se realice su seguimiento y se documenten junto con las acciones realizadas al respecto. GESTIN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS Mapas del Suelo Se han elaborado mapas de suelo para la finca?

Recom

X
Laboreo

Se realizo un anlisis de suelos, el cual fue procesado por la UPTC seccional Tunja. Se ha realizado el rompimiento de suelo con arado de cincel para mejorar la compactacin (Tabla 16). La rotacin y ubicacin de los potreros est diseado para evitar la lixiviacin y la erosin por el pisoteo del ganado.

2.3.2 2.3.2.1 Se han utilizado tcnicas probadas para mejorar o 2.3.3 2.3.3.1
mantener la estructura compactacin? Erosin del Suelo del suelo y evitar su Recom

Se han adoptado las tcnicas de cultivo encaminadas a Menor reducir la posible erosin del suelo?

X
FERTILIZACIN

2.4 2.4.1 Recomendaciones de cantidad y tipo de fertilizantes 2.4.1.1 Las recomendaciones acerca de la aplicacin de
fertilizantes (orgnicos o inorgnicos) deben ser impartidas por asesores competentes y calificados con certificados reconocidos a nivel nacional o similar. Los Menor productores que consultan a profesionales externos (asesores y consultores) acerca del uso de fertilizantes, deben asegurarse que son competentes en ese tema

Es necesario buscar la asesora de un Ingeniero Agrnomo para manejo y aplicacin de fertilizantes. Y realice las recomendaciones sobre el manejo de productos.

49

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X

Observaciones

2.4.1.2 Cuando no se recurre a asesores externos, los 2.4.2 2.4.2.1


productores deben demostrar su competencia y Menor conocimiento Registros de aplicacin de fertilizantes Se han registrado todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y del suelo tanto orgnicos como Menor inorgnicos incluyendo parcelas o vivero de referencia?

Fue necesario desarrollar un formato para documentar la aplicacin de fertilizantes (Anexo 3, Tabla 14). Se desarrollo el anlisis composicional del fertilizante orgnico usado en la finca, la informacin se encuentra anexada en el presente documento (Anexo 3). El punto no se cumple pero se crearon los formatos de uso y aplicacin de fertilizantes. (Anexo 3 tabla 14.) Se anexa el formato para dar cumplimento a este punto de control (Anexo 3 Tabla 14). Se anexa el formato para dar cumplimento a este punto de control (Anexo 3, Tabla 14).

2.4.2.2 Se han anotado las fechas de todas las aplicaciones de 2.4.2.3 2.4.2.4 2.4.2.5 2.4.2.6 2.4.3 2.4.3.1 2.4.3.2 2.4.4 2.4.4.1 2.4.4.2 2.4.4.3
fertilizantes foliares y del suelo, tanto orgnicos como inorgnicos? Se ha registrado cada aplicacin de fertilizantes foliares y del suelo, tanto orgnicos como inorgnicos incluyendo el tipo de producto usado? Se ha anotado la cantidad de producto usado en cada aplicacin de fertilizantes foliares y del suelo tanto orgnicos como inorgnicos? Se ha registrado cada aplicacin de fertilizantes foliares y del suelo, tanto orgnicos como inorgnicos, incluyendo el mtodo de aplicacin? Se ha registrado cada aplicacin de fertilizantes foliares y del suelo, tanto orgnicos como inorgnicos, incluyendo el nombre del operario responsable? Maquinaria de aplicacin Se mantiene la maquinaria de abonado en buenas condiciones? La maquinaria de abonado es verificada anualmente para asegurar una aplicacin exacta del producto? Almacenamiento de los fertilizantes El inventario de fertilizantes inorgnicos almacenados, est actualizado y disponible? Se almacenan los fertilizantes inorgnicos separados de los fitosanitarios? Se almacenan los fertilizantes inorgnicos cubiertos?

Menor Menor Menor Menor Menor

X X X X X

Menor Menor Menor Menor Menor

X X X X X

No existe de este tipo de maquinaria en la finca.

50

N
limpia?

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X X X X

Observaciones

2.4.4.4 Se almacenan los fertilizantes inorgnicos en un rea Menor 2.4.4.5


Se almacenan los fertilizantes en un rea seca?

Menor

El fertilizante usado es gallinaza y se dispersa en los potreros de forma manual tan pronto sale de la granja avcola donde es procesada. No se almacenan porque se aplican al momento de llegar a la finca. No se almacenan porque se aplican al momento de llegar a la finca. El material orgnico (gallinaza y pollinaza) con el que se realiza la fertilizacin es aplicado directamente sobre el suelo el mismo da que ingresa a la finca. Los vertimientos de aguas negras se realizan a travs de un pozo sptico.

2.4.4.6 Se almacenan los fertilizantes de una manera


apropiada que reduzca el riesgo de contaminacin de Menor fuentes de agua? 2.4.4.7 Se almacenan los fertilizantes tanto orgnicos como inorgnicos separados del gnero y del material del Mayor semillero? 2.4.4.8 Se almacenan los fertilizantes orgnicos de una manera adecuada, de forma de reducir el riesgo de Menor contaminacin ambiental?

2.4.5 Fertilizante Orgnico 2.4.5.1 No se utilizan vertidos urbanos sin tratar en el

Mayor establecimiento? 2.4.5.2 Se realiza antes de la aplicacin de un fertilizante orgnico, una evaluacin de riesgos que toma en Menor consideracin su origen y sus caractersticas? 2.4.5.3 Se ha considerado la contribucin de nutrientes en las Recom aplicaciones de fertilizantes orgnicos? 2.5 2.5.1 Calidad del Agua de Riego 2.5.1.1 No se utilizan aguas residuales sin tratar para el
riego?

X X X
RIEGO

Se realizar una documentacin sobre el uso y calidad del fertilizante usado (Gallinaza y pollinaza).

Mayor

El agua utilizada en la finca es pura no tratada y se extrae de pozo profundo. Se realiza por parte de CORPOBOYACA, los resultado no se anexan porque al no encontrar contaminacin o anomalas la corporacin se reserva dicha informacin. Se realizaron los formatos para registro de uso de agua de riego la calidad es monitoreada por CORPOBOYACA trimestralmente y si sta llegara a cambiar no autorizaran su extraccin (Anexo 2, Tabla 15).

2.5.1.2
Se ha realizado una evaluacin de riesgos anual de la Menor contaminacin en el agua de riego?

2.5.1.3
Se mantienen registros del uso de agua de riego?

Menor

51

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

2.6 2.6.1 Elementos Bsicos de la Proteccin de Cultivos 2.6.1.1 La proteccin de los cultivos contra las plagas,

PROTECCIN DE CULTIVOS

enfermedades y malas hierbas Se consigue mediante el Menor empleo mnimo y adecuado de fitosanitarios?

2.6.1.2
Se emplean tcnicas preventivas de manejo integrado Recom de plagas?

Se emplea al mnimo, productos fitosanitarios y en lo posible en la finca se realiza la eliminacin de hiervas, mediante el deshierbe manual. El manejo que se da en este aspecto es evitando dejar expuestos a las plagas los posibles focos de desarrollo tales como alimentos concentrados. Recoleccin y manejo del estircol. En la finca un producto no se usa por ms de tres aplicaciones consecutivas. Siempre se tiene en cuenta las indicaciones del ingeniero agrnomo asesor y la seleccin y aplicacin se realiza bajo su supervisin y control. Se tiene en cuenta este punto de control. Como el producto fitosanitario usado es uno solo es sencillo mantener la informacin. X X

2.6.1.3 Se han seguido las recomendaciones de estrategia antiresistencia para asegurar la efectividad de los Menor productos fitosanitarios disponibles? 2.6.2 Eleccin de productos fitosanitarios 2.6.2.1 Se han empleado productos fitosanitarios especficos para su objetivo, de acuerdo con lo recomendado en la Mayor etiqueta del producto?

X X X

2.6.2.2 Se emplean slo productos fitosanitarios que estn 2.6.2.3 2.6.2.4 2.6.2.5 2.6.2.6 2.6.2.7 2.6.2.8
oficialmente registrados en el pas de uso sobre el cultivo donde existe dicho registro oficial? Se mantiene una lista actualizada de todos los productos fitosanitarios autorizados para su uso? Est actualizada la lista de fitosanitarios e indica los ltimos cambios en la legislacin local y nacional sobre fitosanitarios? Se prescinde de productos fitosanitarios cuyo uso est prohibido en la Unin Europea, cuando el destino de venta es en la Unin Europea? Si el producto fitosanitario es elegido por un asesor, puede ste demostrar su competencia? Si el producto fitosanitario es elegido por el agricultor, pueden ste demostrar su competencia y conocimiento? Es el tratamiento y la dosis correcta de aplicacin de producto fitosanitario para el cultivo calculado, preparado y documentado segn las instrucciones?

Mayor Menor Menor Mayor Mayor Mayor Menor

X X X

Se puede demostrar la competencia del Ingeniero Agrnomo asesor de la explotacin.

Las pocas veces que se aplica se cuenta con la presencia y supervisin del Ingeniero Agrnomo.

52

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones Se realizara el diseo y se le dar uso al formato de autorizacin y control de uso de productos fitosanitarios (Anexo 2, Tabla 17). Se realizara el diseo y se le dar uso al formato de autorizacin y control de uso de productos fitosanitarios. Se realizara el diseo y se le dar uso al formato de autorizacin y control de uso de productos fitosanitarios (Anexo 2, Tabla 17). Se realizara el diseo y se le dar uso al formato de autorizacin y control de uso de productos fitosanitarios (Anexo 2, Tabla 17). La aplicacin la realiza uno de los trabajadores de la finca. La aplicacin se realiza para el control del chinche de los pastos. (Collaria columbiensis) Se cuenta con la recomendacin tcnica por parte del Ingeniero Agrnomo. Se aplica lo indicado en la etiqueta para la aplicacin del producto. LORSBAN (Dow Agro Sciences) Ingrediente Activo: Clorpirifos etil:O,O-dietil O-(3,5,6tricloro-2-piridinil fosforotioato) (Equivalente a 480 g de i.a./L a 20 C). Ingredientes inertes: Solvente, emulsificante y compuestos relacionados. La aplicacin se realiza con fumigadora de espalda ya que el rea permite del uso de esta herramienta manual. El tiempo de espera, se cumple ya que la aplicacin del producto es cada 120 das.

2.6.3 Registros de aplicacin de productos fitosanitarios 2.6.3.1 Se ha anotado en el registro de aplicaciones


fitosanitarias, el nombre del cultivo sobre el que se ha Mayor realizado la aplicacin as como la variedad?

2.6.3.2

Se ha anotado en el registro de aplicaciones Mayor fitosanitarias, la zona de la aplicacin? fitosanitarias la fecha en la que se ha realizado la Mayor aplicacin?

2.6.3.3 Se ha anotado en el registro de aplicaciones X

2.6.3.4 Se ha anotado en el registro de aplicaciones


fitosanitarias el nombre comercial del producto y la materia activa? 2.6.3.5 Se ha identificado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, el operador encargado de las aplicaciones? 2.6.3.6 Se ha identificado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, la justificacin de la aplicacin? 2.6.3.7 Se ha anotado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, la autorizacin tcnica para realizar la aplicacin?

Mayor Menor Menor Menor X X X

2.6.3.8
Se ha anotado en el registro de aplicaciones fitosanitarias, la informacin adecuada para identificar Menor la cantidad de producto aplicado?

2.6.3.9 Se ha anotado en el registro de aplicaciones


fitosanitarias, la maquinaria empleada para realizar la Menor aplicacin? 2.6.3.10 Se han registrado todas las aplicaciones de productos de proteccin de cultivos incluidos los plazos de Mayor seguridad?

X X

53

N 2.6.4.1

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X

Observaciones No se usan en la finca. Y si son productos autorizados y vigilados por el Ingeniero Agrnomo se respetan los tiempos de retiro. Despus del uso de la fumigadora, se almacena luego de lavarla y hacerle el mantenimiento. La verificacin de dichos equipos se realiza en el mantenimiento peridico de maquinaria. No se realizan mezclas de productos.

Se han respetado los plazos de seguridad antes de la recoleccin? Mayor Equipo de Aplicacin Se mantiene el equipo de aplicacin de fitosanitarios en buenas condiciones? Se verifica el equipo de aplicacin de fitosanitarios anualmente? Al mezclar los productos fitosanitarios, se siguen los procedimientos indicados en las instrucciones de la etiqueta? Gestin de los excedentes de productos fitosanitarios Es el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de lavados de los tanques, gestionados de acuerdo a la legislacin nacional o local si existiese, o en su ausencia de acuerdo a los puntos 2.6.6.2 y 2.6.6.3 del presente documento (debiendo cumplir con ambos puntos para cumplir con esta obligacin menor)? Se aplica el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de lavados de los tanques sobre una parte no tratada del cultivo (siempre que la dosis recomendada no sea excedida y se mantengan registros de estas reas tratadas)? Se aplica el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de lavados de los tanques en tierras designadas al barbecho, donde sea permitido legalmente y se mantengan registros de estas aplicaciones? Anlisis de Residuos de Productos Fitosanitarios Es el productor y/o el proveedor capaz de proveer evidencia de ensayos de residuos? Ha sido puesto en marcha algn plan de accin en el caso que se haya excedido un lmite mximo de residuos (LMR) ya sea del pas de produccin o de los pases en los que se intenta comercializar el producto?

2.6.5 2.6.5.1 2.6.5.2 2.6.5.3 2.6.6 2.6.6.1

Menor Menor Menor

X X X

Menor

No se usan en la finca pero en caso de ser usados en el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9).

2.6.6.2

Recom

No se usan en la finca pero en caso de ser usados en el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9). No se usan en la finca pero en caso de ser usados en el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9).

2.6.6.3

Recom

2.6.7 2.6.7.1 2.6.7.2

Mayor Mayor

X X

Se tendra que realizar un estudio a muestras de leche para saber, si existen residuos.

54

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X X

Observaciones No se han realizado muestreos. No se han realizado muestreos.

2.6.7.3 Se han seguido correctamente los procedimientos de Recom


muestreo? 2.6.7.4 Est el laboratorio empleado para la prueba de residuos, acreditado en ISO 17025 o en algn estndar Menor equivalente por alguna autoridad nacional competente? 2.6.8 Almacenamiento y manejo de productos fitosanitarios

2.6.8.1
Se almacenan los productos fitosanitarios segn la Mayor legislacin vigente?

2.6.8.2 Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar 2.6.8.3 2.6.8.4 2.6.8.5 2.6.8.6 2.6.8.7 2.6.8.8 2.6.8.9 2.6.8.10 2.6.8.11 2.6.8.12
de estructura slida? Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar seguro bajo llave? Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar adecuado para las temperaturas de la regin? Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar resistente al fuego? Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar ventilado (en caso de almacn en que se pueda entrar)? Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar bien iluminado? Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar separado de otros enseres? Estn todas las estanteras del almacn compuestas de material no absorbente? Est el almacn de productos fitosanitarios acondicionado para retener vertidos? hay equipamiento para medir correctamente los productos fitosanitarios? Dispone de equipos e instalaciones adecuados para la mezcla de productos fitosanitarios?

Menor Menor Menor Menor Menor Menor Menor Recom Menor Menor Menor

X X X X X X X X X X X

El producto usado se almacena en un lugar adecuado para esto. LORSBAN (Dow Agro Sciences) Ingrediente Activo: Clorpirifos etil:O,O-dietil O-(3,5,6-tricloro-2piridinil fosforotioato) (Equivalente a 480 g de i.a./L a 20 oC). Ingredientes inertes: Solvente, emulsificante y compuestos relacionados. Las bodegas son en estructura slida (Anexo 1, Figuras 17, 19). Las bodegas cumplen con los requisitos (Anexo, Figura 19). Las bodegas son en estructura slida (Anexo 1, Figura 16, 17). Las bodegas cumplen con los requisitos. Las bodegas son en estructura slida Las bodegas cumplen con los requisitos. Las bodegas cumplen con los requisitos (Anexo 1, Figura 17, 19). Las estanteras son de madera y en el presupuesto de implementacin se tendr en cuenta dicha sugerencia No se cuenta con este sistema. Cuando se usan estos productos la medicin se realiza con jeringa Se buscara adecuar un lugar especfico para las mezclas de los productos fitosanitarios que sean autorizados.

55

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X X

Observaciones En el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9). No se almacenan en la bodega este tipo de producto pero dichos riesgos estn estipulados en la carpeta informativa de accidentes y primeros auxilios(Anexo 8) Las cantidades a usar de estos productos es mnima por esto no existen productos en la bodega. El nico producto que se usa se mantiene en su envase original.

2.6.8.13 Hay equipos e instalaciones para tratar un vertido del

Menor producto? 2.6.8.14 Est restringido el acceso y las llaves al almacn de productos fitosanitarios a trabajadores con formacin Menor en el manejo de estos? 2.6.8.15 Hay un inventario de productos fitosanitarios
disponible?

Menor Menor X

2.6.8.16 Se almacenan todos los fitosanitarios en sus envases


originales?

2.6.8.17 Slo se almacenan separados dentro del almacn de


fitosanitarios, aquellos productos fitosanitarios Menor autorizados para el uso en cultivos producidos durante la rotacin? 2.6.8.18 Los productos fitosanitarios lquidos no son almacenados encima de los productos en forma de Menor polvo o granular? 2.6.9 Envases vacos de productos fitosanitarios 2.6.9.1 No se reutilizan los envases vacos de productos Menor fitosanitarios?

Las cantidades a usar de estos productos es mnima por esto no existen productos en la bodega. Las cantidades a usar de estos productos es mnima por esto no existen productos en la bodega. Las cantidades a usar de estos productos es mnima por esto no existen productos en la bodega. En el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9).

X X

2.6.9.2 Se gestionan los envases vacos de fitosanitarios de


manera que se evite su exposicin a personas?

Menor

2.6.9.3
Se gestionan los envases vacos de fitosanitarios de manera de evitar la contaminacin del medio Menor ambiente?

Los envases son quemados. En la finca se pretende buscar un mtodo que permita sustituir la incineracin, contaran con el acompaamiento de la empresa de servicios pblicos de Duitama (ESDU). X X En el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9). Las cantidades a usar de estos productos es mnima por esto no existen productos en la bodega.

2.6.9.4 Se utilizan sistemas oficiales de recoleccin y gestin


de envases vacos de productos fitosanitarios?

Menor

2.6.9.5 Donde existiera un sistema de recoleccin Son los


envases vacos de fitosanitarios almacenados, Menor etiquetados y manejados segn las normas del sistema?

56

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X X X

Observaciones En el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9). En el presente protocolo se anexa el formato de plan de gestin integrado de residuos (Anexo 9).

2.6.9.6 Se enjuagan los envases vacos de fitosanitarios con un


sistema de presin del equipo de aplicacin, o bien, al Menor menos enjuagndolo tres veces con agua? 2.6.9.7 Se devuelve el agua de enjuagado de los envases de Menor fitosanitarios al tanque de aplicacin?

2.6.9.8 Se guardan de forma segura los envases vacos de Menor

fitosanitarios hasta su eliminacin? 2.6.9.9 Se cumple con las legislaciones vigentes sobre gestin Mayor No cumple ya que los envases se incineran. X y eliminacin de envases vacos? SALUD, BIENESTAR Y SEGURIDAD DEL TRABAJADOR 4.9 4.9.1 Formacin 4.9.1.1 Se mantiene un registro de formacin de cada Recom X trabajador? 4.9.1.2 Se encuentra presente en cada finca al menos una Se realizar un curso de primeros auxilios, por parte de persona con formacin en primeros auxilios, en Recom X cualquier momento que se estn realizando actividades uno de los trabajadores. propias de la finca? 4.9.1.3 Entienden todos los trabajadores las instrucciones a Menor Se tiene claro a dnde acudir en caso de emergencia. X seguir en caso de accidente y emergencia? 4.9.1.4 Est informado el personal subcontratado y las visitas Recom X acerca de las exigencias de higiene personal?

4.9.2 4.9.2.1

Instalaciones, equipamiento y procedimientos en caso de accidentes


Existen procedimientos en caso de accidentes o Menor emergencias? Se encuentran visualmente sealizados los procedimientos a seguir en caso de accidentes, en las Menor inmediaciones (radio de 10 metros) del almacn de productos fitosanitarios? Hay seales de advertencia de peligro potenciales Menor colocadas en las puertas de acceso?

X X

Se debe elaborar un protocolo en caso de emergencias complementado con el curso de primeros auxilios. Se van a realizar los sealamientos en todos los lugares necesarios. Se va a realizar dicha sealizacin y se soportara con material fotogrfico. Lo cual por costos se realizara en la ltima parte de la implementacin. Dicha informacin es brindada al momento de la aplicacin por el Ingeniero Agrnomo.

4.9.2.2 4.9.2.3

4.9.3 4.9.3.1

Manejo de productos fitosanitarios


Recibe formacin todo operario que maneja y aplica Menor productos fitosanitarios?

57

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X

Observaciones El nico producto que se aplica y por su periodicidad no requiere de estos chequeos. LORSBAN (Dow Agro Sciences). Se cumplen las instrucciones de la etiqueta. (Anexo 2,

4.9.3.2 Recibe el personal que tiene contacto con productos


fitosanitarios, chequeos de salud voluntarios de acuerdo Recom a las guas establecidas en los cdigos de prctica locales 4.9.4 Ropa y Equipo de Proteccin Personal

4.9.4.1 Estn equipados los trabajadores, incluyendo el

personal subcontratado, con la ropa de proteccin Mayor X Tabla 12). adecuada segn las instrucciones de la etiqueta? 4.9.5 Seguridad para las Visitas 4.9.5.1 Est informado el personal subcontratado y las visitas No se subcontrata personal y las visitas Menor X acerca de las exigencias en seguridad personal? restringidas. 4.10 MEDIOAMBIENTE 4.10.1 Gestin de Conservacin del Medio ambiente 4.10.1.1 Se ha establecido en la finca un plan de gestin de conservacin del medio ambiente (ya sea de manera Menor Se siembran y protegen las especies nativas. X individualizada o basado en un plan regional)? 5. MODULO BASE PARA ANIMALES 5.1 SITIO

son

Esta seccin enuncia los principios generales de buena prctica que son de aplicacin en todas las empresas de animales. Adems, se presentan en secciones individuales de esta norma, para empresas especficas, los requerimientos particulares que reconocen las necesidades especiales de los diferentes tipos de animales y los diferentes sistemas de produccin

5.1.1 En los establecimientos de animales que se produce


forraje para consumo propio, debe dibujarse un mapa de suelos para ayudar al planeo de las rotaciones y Recom asistir en el uso adecuado y ptimo de los productos fitosanitarios, fertilizantes y abonos orgnicos. 5.1.2 Todas las instalaciones elctricas con voltaje de lnea deben estar fuera del alcance de los animales, protegidas menor y puestas adecuadamente a tierra. 5.1.3 Todos los trabajos elctricos deben ser realizados por un electricista calificado y se debe llevar un registro Recom apropiado de los mismos.

Para el cumplimiento de este punto de control se disearon los formatos de registros de actividades. (Anexo 3). Se cumple y se da soporte con material fotogrfico (Anexo 1, Figuras 11, 12, 13). La persona encargada de los trabajos de instalaciones elctricas, es un afiliado autorizado por la asociacin de electricistas de Duitama Los manejos de alumbrado nicamente se realizan para las reas de vehculo y personal

5.1.4 En el caso de usar alambrados elctricos, las mismas


deben estar reguladas de tal forma de slo provocar una Recom incomodidad momentnea en el animal.

58

Puntos Crticos de Control


animales, pinturas, conservadores, desinfectantes u otros compuestos qumicos que puedan ser txicos salvo los autorizados por la autoridad regulatoria. Todas las pinturas, conservadores, desinfectantes y otros compuestos qumicos deben ser almacenados lejos de los animales y los alimentos para evitar contaminacin. El establecimiento debe tener un acuerdo formal celebrado con terceros para el uso de exceso de residuos de animales producidos en la finca, de acuerdo con la legislacin nacional o los cdigos de conducta aceptados.

Nivel Mayor Mayor Mayor

Cumple X X

No No cumple aplica

Observaciones Soporte fotogrfico (Anexo 1, Figura 8, 9).

5.1.5 No deben usarse, en superficies que estn al alcance de los

5.1.6 5.1.7

Soporte fotogrfico (Anexo 1, Figura 6). X En el proceso de implementacin se buscara la asesora del rgano legislativo pertinente de la alcalda de Duitama para el manejo de los residuos. El establecimiento es manejado por un zootecnista en proceso de graduacin el cual conoce y est capacitado en estos planes de contingencia para procurar el bienestar animal. Para el cumplimiento de este punto de control se disearon los formatos de registros de actividades. (Anexo 3). Como la aplicacin de la norma en Colombia es escasa las fincas que estn aplicando la norma se encuentran en etapa de transicin y certificacin por tanto este punto de cumplimiento no aplica. Soporte con material fotogrfico (Anexo 1, Figura 20). La finca cuenta con toda la informacin de trazabilidad de todos los animales de los animales que se tiene la informacin son las cras nacidas del ao 2005 en adelante.

5.2

TRABAJADORES conocer los planes de contingencia correspondientes a su empresa para el caso de emergencias que representen una amenaza a la salud humana, seguridad alimenticia, o salud y bienestar animal. Estos planes deben prever la posibilidad de fallas en el suministro de alimentos o agua.

5.2.1 En los establecimientos de animales, todo el personal debe

Menor

5.3

IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD DE LOS ANIMALES


Todos los establecimientos con emprendimientos de animales deben llevar un registro de movimientos. animales sean nacidos y criados en establecimientos con aseguramiento EUREPGAP. Ningn establecimiento aprobado por EUREPGAP puede alojar animales asegurados y no asegurados conjuntamente. Todos los animales deben ser identificados individualmente, pero no especficamente (las aves de corral pueden ser identificadas por el lote). Debe haber procedimientos que garanticen la trazabilidad de todos los animales hasta el lugar de su nacimiento.

5.3.1

Mayor

5.3.2 Debe haber procedimientos que garanticen que todos los

Mayor

5.3.3 5.3.4

Mayor

Recom

5.3.5 Todos los animales deben ser identificados especficamente

(aves de corral podrn ser identificados por lote) y deben haber procedimientos que garanticen la trazabilidad hasta el establecimiento de partida/ alojamiento del animal.

Recom

59

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

5.3.6 Debe haber una forma de identificacin visual que


permita reconocer animales especficos o No aplica ya que los tratamientos son pocos y cuando se partidas/alojamientos de animales que requieran o Mayor X hayan recibido tratamiento (para el que se requiera un realizan se hacen a todos los animales perodo de espera), por lo menos hasta que este perodo se haya completado. 5.3.7 Todos los animales cuando sean transportados, debern estar acompaados de una boleta de remito que cumpla Los traslados se realizan en fincas cercanas y no con el Punto de Control EUREPGAP y los Mayor X requerimientos legales. Estas boletas de remito sern superan los 20 km. usadas para los cambios de propietario y para los traslados mayores de 20 kilmetros. 5.4 ALIMENTACIN DE LOS ANIMALES 5.4.1 General

5.4.1.1 Todos los animales deben tener acceso a suficiente agua limpia,

inclusive mientras pastan. Las fuentes de agua que estn sucias deben ser limpiadas. Deben tomarse medidas para asegurar el Mayor aprovisionamiento de agua en condiciones meteorolgicas extremas.

El suministro de agua est garantizado para que los animales la consuman a voluntad, el bebedero es porttil y se desplaza con los animales por los potreros. X Los suplementos son comprados a industrias con certificado INCONTEC pero no con GLOBALGAP. X X No se realizan mezclas. En el protocolo quedara establecido el guardar las etiquetas por un tiempo mnimo de tres meses.

5.4.1.2 Todos los compuestos alimenticios (con la excepcin de


forraje) adquiridos, como tambin los subproductos de la industria, deben haber Sido producidos por, u obtenidos de una fuente aprobada por EUREPGAP. 5.4.1.3 Todas las mezclas de productos alimenticios obtenidas en el establecimiento deben estar registradas o ser aprobadas por la autoridad competente. 5.4.1.4 El productor debe guardar las etiquetas de los productos alimenticios utilizados, como evidencia del origen del alimento y de los ingredientes. 5.4.1.5 Se deben poder trazar todos los compuestos alimenticios adquiridos para el ganado, al proveedor. Mayor

Mayor

Mayor Mayor

X X No hay normativa disponible.

5.4.1.6 El forraje utilizado en el establecimiento debe provenir de

cultivos que han sido producidos y certificados de acuerdo con las normas EUREPGAP correspondientes (siempre y cuando se Mayor encuentre disponible la normativa)

60

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

5.4.1.7 Los elementos proteicos de las dietas deben ser


obtenidos solamente de vegetales, leche, huevos o pescado (los rumiantes no pueden ingerir harina de pescado). 5.4.1.8 Los emprendimientos que mezclan alimentos en sus propias mquinas deben preparar un protocolo para las diferentes mezclas que muestre el porcentaje de cada componente. 5.4.1.9 Slo se debe permitir harina de pescado que provenga de fuentes sostenibles y trazables. 5.4.1.10 Debe haber un procedimiento para tratar los residuos en alimentos medicados. Mayor

Mayor

X X X X No se medica por las dietas. Se le realiza mantenimiento a los comederos con periodicidad de 120 das en aspectos de pintura y reparacin y la limpieza de depsitos de alimentos se realiza una vez por semana.

Recom Mayor

5.4.1.11
Debe haber un procedimiento que asegure que los Mayor sistemas de alimentacin son limpiados regularmente. 5.4.2 Registro de alimentos

5.4.2.1 Los registros de los proveedores de alimentos (por


ejemplo, facturas) deben incluir el tipo de alimento, Mayor cantidad, y fecha de entrega. 5.4.2.2 Los registros de los proveedores de productos alimenticios compuestos u otro suplemento, deben Menor incluir un detalle de los ingredientes. 5.4.3 Almacenamiento de los alimentos de animales 5.4.3.1 Todos los alimentos deben ser almacenados por separado segn el tipo y en condiciones para prevenir Menor deterioro y contaminacin.

X X No aplica porque no se usan diferentes clases de concentrados. El nico alimento concentrado es el Leche Stndar 70. Se realiza desinfeccin a los vehculos al entrar y salir de la finca. Se toman las para el control de roedores, tales como cebos y trampas, aunque se aclara que los alimentos estn almacenados en bodegas cerradas y con ventilacin.

X X

5.4.3.2 Todos los recipientes, tolvas y camiones se deben

Mayor limpiar regularmente. 5.4.3.3 Todos los establecimientos deben tomar precauciones para el control de roedores y plagas y evitar que los animales domsticos contaminen el alimento Mayor (incluyendo forraje cuando sea posible).

61

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica X

Observaciones

5.4.3.4 Los alimentos medicados deben ser guardados en forma


separada, en depsitos a granel o bolsas, claramente Mayor etiquetados e identificados.

5.4.3.5 Los alimentos especficos para diferentes especies deben


5.5 estar claramente identificados y ser almacenados Mayor X separadamente. ALOJAMIENTO DE LOS ANIMALES La superficie del piso debe ser de tamao suficiente como para permitir una apropiada densidad de Mayor X poblacin. La ventilacin (natural o artificial) debe ser efectiva y No aplica porque estas observaciones son para apropiada para el tipo de animales de manera de Mayor X mantener una temperatura y atmsfera adecuadas y establecimientos donde se estabulan los animales. evitar la condensacin. Los alojamientos deben poder mantenerse en No aplica porque estas observaciones son para Mayor X condiciones limpias e higinicas. establecimientos donde se estabulan los animales. Los pisos deben ser mantenidos para evitar el No aplica porque estas observaciones son para deslizamiento y prevenir el estrs en los animales. No Mayor X debe haber posibilidad de heridas ni comportamiento establecimientos donde se estabulan los animales. anormales resultantes de las condiciones del piso. Los edificios deben disponer de luz permanentemente. Menor X Todos los alojamientos, recorridos y corrales deben estar libres de salientes punzantes, esquinas, rieles rotos Mayor X Soporte fotogrfico (Anexo 1, Figura 21). o maquinaria que pueda provocar que los animales se lastimen a s mismos. Todos los animales podrn mantener contacto visual No aplica ya que por el nmero de animales siempre entre s, inclusive animales jvenes, excepto en Menor X situaciones justificadas (por ej. Recintos de estn en manada. hospitalizacin). Los comederos deben estar en una base firme con libre Recom Soporte fotogrfico (Anexo 1, Figura 21). X drenaje. Se debe tener en cuenta la ubicacin adecuada de los Recom Soporte fotogrfico (Anexo 1, Figura 21). X bebederos; especialmente los del ganado alojado.

5.5.1 5.5.2

5.5.3 5.5.4

5.5.5 5.5.6

5.5.7

5.5.8 5.5.9

62

N
5.6

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

SALUD DE LOS ANIMALES animales deben tener un veterinario o consultorio designado. Las visitas veterinarias deben tener lugar por lo menos 4 veces por ao o ms frecuentemente si es requerido por los mdulos especficos de este manual aplicables al emprendimiento. Con la ayuda de su veterinario debe formular e implementar un Plan Veterinario de Salud, escrito, que debe ser revisado y actualizado por lo menos anualmente. El mismo debe identificar: Estrategia de prevencin de enfermedades (incluyendo prcticas culturales); Enfermedades importantes que se sabe o se piensa que estn presentes; Tratamientos a ser administrados para condiciones que se encuentran regularmente; Protocolos de vacunacin recomendados; Control de parsitos recomendado; Requerimientos para cualquier medicacin en los alimentos y el agua. La revisin tambin debe estar orientada a: Rendimiento del lote; Medio ambiente de los animales; Bioseguridad; Competencia del personal/necesidades de formacin; Pueden incluirse requerimientos adicionales en el sector de mdulos especficos. Los animales que sufran una enfermedad o herida deben ser identificados separadamente y recibir atencin inmediata, incluida la presencia de un veterinario si es necesario. Todo establecimiento debe estar equipado con instalaciones apropiadas para aislar animales enfermos o heridos.

5.6.1 Todos los establecimientos con emprendimientos Mayor X

5.6.2

Soporte documentado

Mayor

5.6.3

Mayor

X El rea de la finca no permite tener rea destinada para este fin, lo que se hace es dejar los animales lo ms cerca posible a donde puedan ser vigilados y tratados.

5.6.4

Mayor

5.6.5 Los medicamentos para tratamiento deben ser usados


solamente cuando sea necesario o cuando hayan sido Mayor recetados por un veterinario o con fines preventivos (por ejemplo lombrices)

63

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones No se tienen ni se guardan las constancias y frmulas mdicas de los tratamientos, en la finca solo se tiene reportada la fecha y medicamento utilizado. En el protocolo se implementara que se indica en la tabla 13 (Anexo 2), incluye la formulacin mdica, con el fin de ser diligenciada con toda la informacin de los tratamientos autorizados por el Mdico Veterinario. (Anexo 2, Tabla 18).

5.6.6. Deben conocerse los perodos de espera por medicacin


veterinaria y cumplirse estrictamente. Por lo tanto, cualquier animal vendido a otro establecimiento antes de la expiracin del perodo de recuperacin debe ser acompaado por una constancia escrita de la naturaleza y fecha del tratamiento y la fecha en la que finalizar el perodo de recuperacin. Todos esos animales deben ser marcados claramente y fcilmente identificados como que han sido tratados. 5.6.7 Cualquier tratamiento que incluya una operacin de cualquier animal debe ser llevado a cabo por un operario competente y/o un veterinario. 5.6.8 Todo el equipamiento veterinario debe estar limpio y bien mantenido. 5.6.9 Cada establecimiento debe tener un procedimiento escrito para localizar y Tratar casos de agujas que se hayan roto durante cualquier procedimiento y permanezcan dentro del animal. El procedimiento debe garantizar que en ningn caso las agujas rotas de esta forma puedan llegar a la cadena alimenticia. Cualquier animal involucrado en un incidente de rotura de aguja debe ser marcado y no deber ser sacrificado para consumo humano antes de que expire el perodo de recuperacin correspondiente a la medicacin que se le estaba suministrando en ese momento. 5.6.10 Las agujas usadas e instrumentos filosos deben ser desechados de forma segura en "Cajas para objetos cortantes", que es a la vez gestionada de forma responsable y en cumplimiento de la legislacin local. 5.6.11 Cuando se trate del sacrificio de animales accidentados, deben observarse principios humanitarios. 5.6.12 El personal debe demostrar ambas cosas, que entienden las prcticas de higiene y que implementan prcticas adecuadas al establecimiento.

Mayor

Mayor Mayor

X X

Mayor

Se le solicitar al veterinario el protocolo de materiales, utilizacin y desecho.

Menor Menor Mayor

X X X

Es realizado y cumplido por el veterinario

64

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

5.6.13 El clima dentro de los alojamientos (circulacin de aire,


temperatura, concentracin de gases y contenido de polvo) debe ser mantenido dentro de niveles que no afecten negativamente la salud de los animales. Debe darse cumplimiento a las directivas pertinentes en Menor relacin con temperatura y concentracin de gas. (Los requerimientos especficos estn detallados en los mdulos especiales para emprendimientos de esta Norma). 5.6.14 Todos los establecimientos deben participar en un programa de monitorizacin y mejora por los patgenos Recom zoonoticos apropiados.

Se va a implementar un plan de monitoreo de patgenos zoonoticos, iniciando con el plan de vacunacin establecido por ICA para la zona. En caso de presentarse estos casos clnicos son verificados y reportados por el mdico Veterinario.

5.6.15 Los establecimientos deben notificar a la autoridad


competente de cualquier enfermedad, cuando sean requeridos por ley, o por lo menos aquellas enfermedades estipuladas por el O.I.E. 5.6.16 Las razas elegidas no deben ser afectadas por el estrs y deben tener suficiente tolerancia a las plagas y enfermedades importantes 5.6.17 En todo momento los animales deben ser tratados y manejados de manera de protegerlos del dolor, heridas y enfermedades. 5.6.18 Los perros deben ser mantenidos en todo momento bajo control y debe evitarse que causen inquietud a los animales. 5.7 5.7.1 General 5.7.1.1 Los medicamentos caducados por fecha (segn lo detallado en el envase) y los envases de medicinas usados deben ser eliminados de una manera acordada con el veterinario que atiende el establecimiento para que ms tarde no sean usados inadecuadamente.

Mayor

Recom Mayor Recom

X X X
MEDICAMENTOS

Menor

65

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

5.7.1.2 Los productores deben usar solamente medicinas


aprobadas para su uso por una autoridad competente En caso de ser necesarios se usan medicamentos, en el pas que se vayan a usar y que estn registradas autorizados y son formulados por el Mdico Veterinario para ser administradas a los animales que van a ser Mayor X el cual tiene la obligacin de reportar en el formato tratados. Debe haber una lista actualizada de las implementado para dichos casos. medicinas en uso. Las medicinas prohibidas en la UE no deben ser usadas. 5.7.1.3 Las instrucciones de la etiqueta deben ser seguidas estrictamente para asegurar la exitosa administracin y Mayor X para evitar riesgos a los animales, trabajadores, consumidores y el medio ambiente 5.7.1.4 Durante la auditora se requerir que estn disponibles las instrucciones de la etiqueta u otras instrucciones Mayor X oficiales (aportadas por el veterinario). LOS NUMERALES 5.7.1.5 A 5.7.1.11 NO APLICAN PARA LA FINCA GRANJA SAN MIGUEL YA QUE ESTAN FUERA DE LA NORMATIVA COLOMBIANA, PUNTOS EN LOS CUALES SE TRATAN LO RELACIONADO CON LA APLICACIN DE ESTIMULANTES Y ANABOLICOS. 5.7.2 Registro de Medicamentos 5.7.2.1 Todos los establecimientos deben mantener registros Se conservan las facturas de compra para tener legales y al da de la compra y administracin de Mayor X conocimiento del proveedor y se complementa dicha medicamentos. informacin con el formato de administracin de 5.7.2.2 El registro de compra debe incluir: la fecha de compra; el nombre del producto; la cantidad comprada; el medicamentos Veterinarios autorizados por el Mdico Mayor X nmero de la partida; la fecha de vencimiento y el Veterinario (Anexo 2, Tabla 18). nombre del proveedor.

5.7.2.3 El registro de administracin debe incluir: el nmero de la

partida; la fecha de administracin; la identidad del animal / lote tratado; el nmero de animales tratados; la cantidad total de medicamentos usados; la fecha de finalizacin del tratamiento; la fecha en que se completa el perodo de recuperacin; y el nombre de la persona que administr los medicamentos.

Mayor

5.7.3 Almacenamiento de los medicamentos 5.7.3.1 Los medicamentos deben estar almacenados de acuerdo
con las instrucciones de su etiqueta en un lugar seguro, Mayor cerrado, bien iluminado y lejos de otros materiales.

66

Puntos Crticos de Control

Nivel Cumple

No No aplica cumple X

Observaciones No se cuenta con la informacin de emergencia requerida en la implementacin y en el protocolo se va a establecer dicho requerimiento.

5.7.3.2 Debe haber informacin de emergencia junto con


los medios correspondientes para permitir a los trabajadores tratar casos de accidentes durante la Menor aplicacin no ms de 10 metros del depsito donde se guardan los medicamentos. El acceso al depsito debe estar limitado a los trabajadores con formacin adecuada y/o Mayor experiencia en el manejo de medicamentos. Debe haber un instructivo para caso de accidente, conteniendo una lista de nmeros telefnicos de Reco contacto y la ubicacin del telfono ms prximo, m cerca del depsito y junto al telfono ms cercano. Todos los medicamentos deben estar almacenados Mayor en su envase original y con la etiqueta original. Envases vacos de medicamentos

5.7.3.3 5.7.3.4

No aplica ya que los medicamentos son suministrados por el Mdico Veterinario. No se cuenta con la informacin de emergencia requerida en la implementacin y en el protocolo se va a establecer dicho requerimiento.

X X X

5.7.3.5
5.7.4

5.7.4.1 Los envases vacos de medicamentos no deben reutilizarse Mayor 5.7.4.2


La eliminacin debe ser efectuada de tal forma de Menor no contaminar el medio ambiente.

5.7.4.3

Deben utilizarse los sistemas oficiales de recoleccin Reco y eliminacin, si los hay disponibles. m Los envases vacos de medicamentos y otros equipos deben ser almacenados en lugar seguro Menor hasta que sea posible deshacerse de ellos.

5.7.4.4 X

5.7.4.5

Se deben cumplir todas las reglamentaciones locales relacionadas con la eliminacin o Menor destruccin de recipientes y envases de medicamentos.

Se van a buscar formas de acuerdo a legislacin vigente para poder cumplir este requerimiento para la implementacin. En la fase inicial estos desechos inorgnicos van a ser recogidos y procesados por la empresa de servicios pblicos de Duitama (ESDU). Este procedimiento de recoleccin y eliminacin de desechos se va a realizar por medio de la empresa de servicios pblicos de Duitama (ESDU). Se van a buscar formas de acuerdo a legislacin vigente con el fin de cumplir este requerimiento para la implementacin. En la fase inicial estos desechos inorgnicos van a ser recogidos y procesados por la empresa de servicios pblicos de Duitama (ESDU). Se van a buscar formas de acuerdo a legislacin vigente para poder cumplir este requerimiento para la implementacin. En la fase inicial estos desechos inorgnicos sern recolectados y procesados por la empresa de servicios pblicos de Duitama (ESDU).

67

N
5.8

Puntos Crticos de Control

Nivel Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

5.8.1

5.8.2

GESTION DE GANADO MUERTO Cuando haya que deshacerse del ganado muerto, los restos deben ser protegidos contra bichos, pjaros y otros animales eliminndolos Cuando se presentan casos de mortalidad los animales rpidamente mediante enterramiento, digestor, Y Mayor X son enterrados. procedimientos de incineracin de acuerdo con las restricciones legales impuestas por las autoridades competentes. Debe haber un cuarto/contenedor que pueda cerrarse (con llave) para guardar el ganado muerto; el cuarto debe poder limpiarse y Recom X desinfectarse fcilmente, los restos deben ser guardados en lo posible fuera del rea de los establos.

6.
6.1

MODULO PARA GANADO BOVINO Y OVINO


IDENTIFICACIN Y TRAZABILIDAD El ganado proveniente de establecimientos no pertenecientes a EUREPGAP debe cumplir un plazo de residencia en un establecimiento No se cumple ya que los establecimientos con aprobado antes de su habilitacin como ganado Mayor GLOBALGAP son nulos o escasos, tan solo se mantiene X EUREPGAP. VACUNOS 90 das OVINOS 60 das. la informacin de ingreso de animales y su procedencia. Se debe mantener un registro de categora de certificacin del ganado proveniente del propietario previo. CRA Y ANIMALES JVENES Los sementales deben ser seleccionados cuidadosamente tomando en consideracin raza, tamao, edad y comportamiento anterior para X disminuir la posibilidad de posteriores problemas Recom en la paricin.

6.1.1

6.2 6.2.1

68

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

6.2.2 Si las ovejas deben parir a la intemperie, se deben tomar


medidas para minimizar la mortalidad neonatal mediante la eleccin de reas naturalmente protegidas de las inclemencias del clima, o mediante el suministro Menor de proteccin artificial. De no ser posible, nicamente se debe permitir la permanencia de razas ovinas bien adaptadas a sobrevivir en las reas en cuestin. El productor debe demostrar una poltica para asegurar que en lo posible los terneros recin nacidos reciban calostro idealmente dentro de la primera hora de la paricin. Los terneros recin nacidos deben recibir leche Menor durante un mnimo de tres das desde su nacimiento, sea de su madre o de una fuente alternativa. Para obtener beneficios inmunolgicos completos, el calostro se debe suministrar dentro de las 6 horas del nacimiento. Todo ternero debe tener acceso a leche, hasta que el Menor consumo de concentrados y forraje sea suficiente para el crecimiento.

6.2.3

6.2.4

X X

En la finca GRANJA SAN MIGUEL el suministro de leche a los animales de reemplazo se da hasta los seis meses de vida a razn de 4 l/da

6.2.5 Slo se deben sujetar en un lugar fijo los terneros Menor


alojados en grupos, y slo por el tiempo en que dura la alimentacin. 6.2.6 No se pondrn bozales a los terneros. 6.2.7 Para disminuir al mnimo el riesgo de infeccin de la vaca y el ternero, las reas de paricin deben estar limpias y poseer camas adecuadas. 6.2.8 Debe haber iluminacin adecuada como para permitir la inspeccin n completa de todo el ganado y se debe disponer de elementos de sujecin. 6.2.9 Se debe alimentar a los terneros con una dieta nutritiva, apropiada a su desarrollo, dos veces al da. 6.2.10 Los sustitutos de leche para los terneros deben prepararse siguiendo las instrucciones del fabricante y se les deben suministrar en horarios regulares y a una temperatura adecuada.

Recom Menor Menor Menor Menor

X X X X X No se dan sustitutos de leche a los terneros, estos son alimentados con leche entera hasta el sexto mes de vida. A razn de 4 l/da. Los partos se realizan en los potreros cercanos para su vigilancia y cuidado de la vaca y la cra.

69

N
6.3

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

ALIMENTOS Y FORRAJES animales deben poder obtener su racin y quedar Menor X satisfechos ALOJAMIENTO E INSTALACIONES No se permite el confinamiento en espacios cerrados por perodos prolongados (ms de 7 das). Si los animales Recom X estn amarrados en establos, se deben ejercitar por lo menos una vez al da. El ganado alojado debe tener suficiente iluminacin En la finca el nico tiempo de permanencia en (natural o artificial) durante las horas normales de luz confinamiento es en las horas de ordeo, el resto del solar, para que todos los animales puedan ser vistos Mayor X tiempo los animales estn en los potreros. claramente. Las reas de paricin de terneros/corderos deben contar con luz permanente disponible para permitir la inspeccin completa de todo el ganado. Se debe proveer un rea seca y con buen drenaje para Mayor X que todo el ganado se pueda echar. Se debe limpiar el alojamiento como mnimo una vez al ao, retirando el estircol y limpiando con un dispositivo Menor de enjuague a presin. debe limpiar a fondo y desinfectar junto con todos los Menor equipamientos y accesorios relacionados.

6.3.1 Cuando el acceso al alimento sea restringido, todos los


6.4

6.4.1

6.4.2

6.4.3 6.4.4

En el establo de ordeo se hace recoleccin diaria del estircol y el aseo general con manguera a presin. La desinfeccin con se realiza con el producto YODOLAND una vez por semana. X

6.4.5 Siempre que se vace completamente una edificacin, se


6.5. HIGIENE mantenimiento de la limpieza del ganado. El ganado debe estar libre de excesiva materia fecal y Mayor preferentemente seco en el momento de ser embarcado para ser transportado a un matadero, y debe ser entregado en el mismo estado. Los perros del establecimiento deben ser tratados contra Recom lombrices regularmente debiendo llevarse un registro.

6.5.1 Se deben tomar precauciones para asegurar el X Al ganado se le realiza un lavado general una vez al mes con agua y detergente en polvo para evitar las moscas y mantenerlo sin restos de estircol. Dicho tratamiento se realiza dos veces por ao y es realizado por el Mdico Veterinario.

6.5.2

70

N
6.6

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones Las visitas del Mdico Veterinario se realizan con periodicidad obligatoria de dos meses y en casos de emergencia se realiza de inmediato.

MANEJO Las visitas del veterinario deben tener lugar ms de dos Menor veces al ao. cauterizacin qumica sin anestesia durante las primeras dos semanas de vida. Slo se permite descornar el ganado vacuno mayor de 90 das si se demuestra que es necesario (por ejemplo cuernos encarnados), pudiendo ser realizado nicamente por un veterinario. El productor debe cumplir una rutina de inspeccin del ganado. El ganado se debe inspeccionar regularmente con una frecuencia apropiada a su clase. Como gua, dos veces al da est bajo techo y una vez al da cuando est a la intemperie, excepto cuando las circunstancias (Ejemplo: el tipo del terreno) no lo permitan; en ese caso ser inspeccionado semanalmente, excepto cuando es muy extensivo. En reas de pastoreo a la intemperie, se debe tomar en cuenta la adecuacin de las razas al medio. Si el ganado tiene poca adaptacin al medio, para salvaguardar su bienestar, debe ser trasladado a reas ms favorables o provisto de adecuada proteccin en caso de no haber refugios naturales adecuados (Ejemplo setos o rboles) para protegerlo de condiciones climticas adversas. Los vacunos deben ser agrupados de acuerdo a un criterio de gestin que contempla el tamao, la edad, la interaccin entre diferentes tipos (por ejemplo, vaca lactante y terneros, toros con vacas, etc). Se debe mantener el ganado agrupado Los machos y hembras sexualmente maduros deben ser agrupados en forma apropiada para evitar preeces no deseadas.

6.6.1

6.6.2 Todos los terneros deben ser descornados mediante Mayor X El descorne a los animales de la finca se realiza al quinto da de nacimiento, se utiliza un agente qumico.

6.6.3

Menor

6.6.4

Mayor

La rutina de inspeccin es realizada en cada ordeo, es decir dos veces al da.

6.6.5

Menor

Se van a sembrar los arboles faltantes necesarios en la finca para sombra y rompe vientos.

6.6.6

Menor Recom Menor

X X X Solo se tienen hembras en la finca.

6.6.7 6.6.8

71

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

MODULO DE GANADO LECHERO 7. REGISTRO LEGAL 7.1 7.1.1 Todos los establecimientos lecheros deben ser registrados La finca se encuentra registrada ante el ICA. Se anexa ante las autoridades competentes en los casos en que la Mayor X registro de inscripcin y vacunacin. legislacin nacional lo requiera.

7.2 7.2.1

ALIMENTOS Se debe solicitar asesoramiento sobre nutricin para establecer un rgimen alimenticio para el ganado Recom lechero.

El ganado esta a libre alimentacin de forraje y en el ordeo se da la suplementacin con LECHE SATANDARD 70 de finca a razn de 2 Kg por cada 5 litros de leche producida.

7.2.2 Se debe elaborar un plan de alimentacin escrito 7.2.3


adecuado, ponerlo en prctica y actualizarlo por lo Recom X menos dos veces al ao. Los sistemas de alimentacin deben tener acceso suficiente para animales de todas las edades y pesos para Menor X evitar dominancias de unos sobre otros. No se permite la alimentacin en el suelo dentro de los recintos. SALUD DEL GANADO LECHERO Todo el ganado lechero se debe someter a 4 inspecciones veterinarias anuales en intervalos aproximadamente Las visitas del Mdico Veterinario se realizan con trimestrales. Se deben llevar registros completos y exactos para permitir el control de la salud y bienestar Recom periodicidad obligatoria de 2 meses y en casos de X del rebao y, cuando el veterinario identifique un emergencia se realiza de inmediato. problema, permitir tomar las acciones correctivas necesarias. El Plan Veterinario de Salud debe describir los tratamientos preventivos de rutina (Ejemplo el cuidado Mayor X de las patas, la prevencin de mastitis, los programas de vacunacin y tratamiento de lombrices, etc.)

7.4 7.4.1

7.4.2

72

Puntos Crticos de Control


registros de: Salud general del rebao (muertes, enfermedades y visitas del veterinario); Problemas en las patas (tratamientos, especficos veterinarios y medicacin, respuesta a los tratamientos); Salud de los terneros; Registrar las principales enfermedades que afectan a los terneros; Problemas al parir - pariciones difciles partos distsicos retencin de placenta, infecciones, etc.; Sndromes metablicos causados por nutricin incorrecta staggers, fiebrelctea, etc.; Problemas de mastitis (medidas preventivas y tratamientos); Problemas relacionados con la reproduccin - paricin, aborto, servicio, tratamientos para combatir la infertilidad, etc.

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

7.4.3 Para controlar la salud del rebao, se deben llevar Menor

Estos registros se implementaran en el protocolo y sern de obligatorio cumplimiento y diligenciamiento por parte de los funcionarios de la finca.

7.5 7.5.1 Las vacas lecheras se deben ordear regularmente. Mayor 7.5.2 Las instalaciones de ordeo, incluidos los pisos, deben ser Menor 7.5.3 7.5.4
construidas para evitar peligros a las vacas. El equipo de las salas de ordeo no debe causar problemas de bienestar durante el ordeo. Adems de los requerimientos para el registro de medicamentos especficos veterinarios utilizados, se debe elaborar y llevar a cabo un sistema para asegurar que la leche de las vacas que se encuentren en el perodo de espera de cualquier medicamento provisto, no ingrese a la cadena alimenticia. La rutina de ordeo debe asegurar que antes de ordear, las ubres estn limpias y secas. Debe haber agua disponible para limpiar las vacas sucias, las mquinas de ordeo, las barras de ancas y los pisos durante el ordeo. No se debe introducir al sistema de recoleccin la leche de vacas que no hayan sido individualmente inspeccionadas por anomalas o infecciones.

ORDEO

X X X

Menor

Mayor

7.5.5 7.5.6 7.5.7

Mayor Mayor Mayor

X X X

Estos puntos de obligatorio cumplimiento quedaran establecidos en el protocolo de ordeo.

73

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

INSTALACIONES PARA EL ORDEO 7.6 7.6.1 Equipo de Ordeo 7.6.1.1 Se debe probar y hacer el mantenimiento del equipo de El formato de revisin y mantenimiento de equipos se ordeo segn los requerimientos de la industria y del Mayor diseara y se le dar obligatorio cumplimiento. (Anexo X fabricante, y se debe llevar un registro de los informes, 2, Tabla 19). los resultados y las pruebas.

7.6.1.2 Deben llevarse registros de la sustitucin de las


pezoneras y otras piezas que sufran desgaste, que se cambiarn de acuerdo con las directivas del fabricante. 7.6.1.3 Deben llevarse registros para: Asegurar que la temperatura del agua utilizada para lavado sea adecuada y constante; Asegurar que los productos qumicos de limpieza de equipos se utilicen segn las instrucciones. 7.6.2. Sala de ordeo 7.6.2.1 En la sala debe haber: Ninguna evidencia de bichos, aves o animales domsticos; Ningn peligro potencial por contaminacin por vidrios; Paredes, puertas y pisos fciles de limpiar; Iluminacin suficiente; Puertas y ventanas al exterior a prueba de las inclemencias del tiempo; Ningn refugio para bichos; Equipo limpio mantenido de acuerdo a las instrucciones del fabricante; Ningn producto innecesario; Pisos adecuados con buen drenaje; No debe haber polvo en exceso. 7.6.3 La finca, (recoleccin y almacenamiento de la leche 7.6.3.1 En el tambo debe haber: Puertas en las salas de ordeo; Medidas de seguridad que prevengan el acceso no autorizado cuando est desatendido; equipamiento para higiene personal; Ninguna evidencia de aves, perros o gatos; Medidas para combatir insectos; Ningn refugio para bichos; Ningn artculo que no se utilice especficamente para ganado lechero; Ningn riesgo por luces sin proteccin; Pisos adecuados; Ningn desorden ni basura; Paredes y puertas lavables; Ninguna incidencia climtica

Menor

Mayor

Mayor

Evidencia fotogrfica (Anexo 1, Figuras 7, 8, 9, 20).

Mayor

Soporte con material fotogrfico (Anexo 1, Figuras 7, 10, 20).

74

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple X X

No No cumple aplica

Observaciones

7.6.3.2 El tambo siempre debe mantenerse limpio. Mayor 7.6.4 Equipo para la recoleccin de leche (tanques a granel, bidones, etc.) 7.6.4.1 Todo el equipo de recoleccin de la leche debe Mayor
mantenerse limpio y cerrado. Debe haber una rutina para esta limpieza. 7.6.4.2 El equipo debe enfriar la leche hasta una temperatura menor a 8C si se almacena por ms de 2 horas desde el momento del ordeo y menor a 6C si no se recoge diariamente. 7.6.5 Estacionamiento para vehculos/camiones cisterna. 7.6.5.1 Debe haber un rea slida y con buen drenaje adyacente al tambo para facilitar el estacionamiento de los vehculos. 7.6.5.2 Todas estas reas deben estar limpias para prevenir la contaminacin. 7.6.5.3 El acceso a esta rea debe estar libre de obstculos.

Mayor

La leche se comercializa caliente y es recogida por la empresa pasteurizadora ALGARRA S.A. dos veces al da

Mayor X Mayor

X X
HIGIENE

Recom 7.7 7.7.1 El personal relacionado con el proceso de ordeo debe Mayor
usar prendas limpias y adecuadas. 7.7.2 Las heridas deben estar curadas y tapadas. Mayor 7.7.3 El personal de ordeo que sufra enfermedades Mayor contagiosas no debe estar relacionado con ningn aspecto de la unidad de lechera.

X X X X X

El operario cuenta con prendas de uso exclusivo para el ordeo y el manejo de la leche. Cuando existen enfermedades producidas por virus el ordeador es retirado hasta la culminacin de su tratamiento mdico.

7.7.4 El personal lechero debe tener las manos y los brazos Mayor
limpios. 7.7.5 No se permite fumar en el tambo ni en la sala de ordeo.

Mayor

75

Puntos Crticos de Control

Nivel

Cumple

No No cumple aplica

Observaciones

LIMPIEZA Y OTROS AGENTES QUMICOS 7.8 7.8.1 Deben seguirse las instrucciones de uso cuando se utilicen productos qumicos, pesticidas o agentes de Mayor X limpieza.

7.8.2 En la planta lechera y en las instalaciones se deben


utilizar solamente productos qumicos y/o lubricantes Mayor que no contaminen. 7.8.3 Solamente se pueden utilizar mtodos o tratamientos de control de pestes aprobados por la autoridad Mayor competente. 7.8.4 Cuando no estn siendo utilizados, los productos qumicos se deben almacenar en un depsito seguro, Mayor lejos de las instalaciones de ordeo.

X X X

76

5.2. Resultados de verificacin en la Granja San Miguel En la tabla 8 se indica los resultados encontrados luego de la verificacin de los criterios de cumplimiento de la norma GLOBALGAP, y sobre lo estipulado en la resolucin 000187 de 2006 y la gua de buenas prcticas en explotaciones lecheras.

77

Tabla 8. Situacin encontrada luego de la verificacin


SITUACIN ENCONTRADA RECOMENDACIN ACCIN CORRECTIVA No se cuenta con la documentacin que permita hacer el Elaborar e implementar registros de actividades, y seguimiento a las actividades en la explotacin y por tanto establecer la realizacin de una auditora interna Se elaboraron los registros de actividades (Anexo 2 no se pueden realizar auditoras ni seguimiento a los anualmente. Tablas 12, 20). procesos en la finca No se tiene plano de la finca lo que genera la no Elaborar un plano de la finca para establecer ubicacin documentacin de la ubicacin de sitios especficos y de de lugares de emergencia, ubicacin de trampas e Se crearon los planos (Figura 2 y 3) emergencia. informacin de emergencia. Llevar a cabo jornadas de capacitacin en medidas de Se crea la gua de normas de seguridad industrial, No se cuenta con la informacin ni documentacin de emergencia y tener la documentacin a mano y en un en la cual se establecen las responsabilidades de la seguridad industrial. sitio visible por los empleados y visitantes. empresa y de los empleados. Buscar la forma de capacitar los empleados en manejo Se anexa certificado de manipulador de leche No se tienen certificados de competencia y de animal y realizar el curso de manipulacin de alimentos expedido por SENA ao 2008. manipulacin de alimentos por parte de los empleados. en la secretaria de salud del municipio. Los trabajadores no tienen conocimiento en primeros Se recomienda se capacite al personal en primeros Se estableci un botiqun en un lugar de fcil acceso auxilios. Tampoco se cuenta con el botiqun de primeros auxilios y se realice la sealizacin necesaria segn el junto con los nmeros de emergencia y se coloco la auxilios ni la debida sealizacin segn rea de trabajo. rea de trabajo y los elementos necesarios. sealizacin de emergencia necesaria. Elaborar e implementar los registros especficos para Se realizaron los registros que se encuentran en los No se tiene documentacin registrada de actividades tales cada una de estas actividades, archivarlos y as tener la Anexos 2 Figuras 12 y 20. como riego, fertilizacin, tratamientos mdicos a los documentacin necesaria para realizar las auditorias y animales, etc. establecer la trazabilidad del producto final. Se debe realizar de obligatorio cumplimiento la La bodega numero dos fue destinada para el Se tiene en la misma bodega productos orgnicos, separacin de productos de alimentacin animal de los almacenamiento de productos qumicos e qumicos y de alimentacin animal. productos qumicos, para evitar contaminacin. inorgnicos, lo que permiti separar stos productos de los insumos alimenticios de consumo animal. Se encuentran muy pocas especies arbreas sembradas Se recomienda en la fase inicial sembrar especies de En la fase de implementacin se sembraron cien que cumplan la funcin de bancos de protena, cercas tipo Sauco y Aliso en la divisin de los potreros a razn arboles de sauco y cien arboles de aliso, en los sitios rompe vientos y como fijadoras de nitrgeno. de 2 m entre rboles e intercalados uno entre especies. ms despoblados de especies arbreas. No se cuenta con reas especficas para alojamiento de Se recomienda la construccin de lugares adecuados animales enfermos y rea destinada a pariciones, para para el tratamiento de animales enfermos y reas manejo de animales en tratamiento y para corral de parto. destinadas a la paricin. Se recomienda conocer y aplicar los artculos Se implement la norma y se est procurando No se tiene documentacin ni conocimiento sobre la relacionados de la resolucin que son de fcil cumplir con lo estipulado en la resolucin, la cual, resolucin 00187 de 2006 del MADR y sobre sus aplicabilidad y van en busca de una produccin ms entre otros aspectos vela por la trazabilidad y el artculos. limpia y libre de agentes qumicos en el producto final. bienestar animal. Se recomienda continuar el cumplimiento de dicha gua Se tena conocimiento sobre la gua de buenas prcticas en y complementar su aplicacin complementada con las explotaciones lecheras y se estaba aplicando a cabalidad. recomendaciones y aplicacin de la situacin encontrada.

78

5.3. Cronograma de actividades del plan de accin establecido para la Granja San Miguel En las tablas 3, 4 y 5 se muestra el cronograma propuesto para la ejecucin de las actividades de lnea base, reconversin y certificacin que permitan la implementacin de la norma. El cronograma se inicia desde el mes de Agosto de 2008 y finaliza el mes de Julio del ao 2009. Para lo cual, se espera se encuentre ejecutado como mnimo el 80% de lo planeado. Tal condicin dependiendo del factor econmico con el que se cuente para la implementacin.

79

Tabla 9. Ejecucin de actividades lnea base


ACTIVIDAD MESES 2008-2009 AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL EJECUCIN DE ACTIVIDADES LNEA BASE Realizacin de plano de la finca. Realizacin de planos para ubicacin de trampas para roedores. Adecuacin, siembra y seguimiento de especies para rompe vientos y silvopastoreo sauco (Sambucus nigra), aliso (Alnus acuminata). Diseo y construccin de reas de paricin con camas adecuadas. Auditoria para conocer los animales y diversidad de plantas existentes en la finca. Anlisis de suelos. Asesoramiento de Ingeniero Agrnomo para la Fertilizacin. Anlisis y estudio de la calidad de la gallinaza usada como fertilizante orgnico. Construccin de instalaciones para el aislamiento de animales enfermos o heridos. Solicitar a la autoridad competente el anlisis de muestras para establecer el uso sustancias prohibidas.

80

Tabla 10. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la reconversin


ACTIVIDAD Desarrollo e implementacin de documentacin de seguridad Acreditacin de idoneidad profesional de los empleados. Certificado de competencia en manipulacin de equipos y qumicos, de el empleado. Dotacin de botiquines con medicamentos para primeros auxilios. Elaborar protocolos y capacitar en primeros auxilios por parte de los trabajadores. Diseo e implementacin de la sealizacin segn el rea de operacin. Dotacin para actividades especificas como uso de detergentes y uso de maquinaria. Elaboracin y ubicacin de instructivos para procedimientos y llamadas en caso de emergencia. Elaboracin y ubicacin de informacin de emergencia en lugares de riesgo. Diseo e implementacin de monitoreo y manejo de patgenos zoonoticos Certificado de calidad a los alimentos concentrados suministrados a los animales como suplementacin. Estudio de calidad composicional y contenidos de leche. Diseo y construccin de reas de paricin con camas adecuadas. Se solicitar a la empresa compradora de leche los resultados de los muestreos de la leche y la documentacin de la competencia del laboratorio. Elaboracin de registros de medicacin y archivo de constancias de los motivos y el tiempo de retiro Diseo e implementacin de plan de conservacin del medio ambiente. Diseo de plan de gestin de residuos (Seleccionar espacios de desechos) Desarrollo e implementacin de los registros para control de y uso de agua de riego. Sealizacin en reas de productos y peligro para los empleados y visitas. Gestionar informacin e implementarla para el uso de residuos animales Diseo e implementacin de formulario de reclamaciones y no conformidades de la norma GLOBALGAP. Desarrollo e implementacin de registro y control de fertilizantes. Registro para autorizaciones de uso de productos fitosanitarios. Reubicacin de productos fitosanitarios a un lugar con buena iluminacin y adecuacin para retener vertidos. Bsqueda de mtodos segn la legislacin vigente para la eliminacin de envases. MESES 2008-2009 AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

81

Tabla 11. Cronograma de actividades propuesta para iniciar la certificacin


MESES 2008-2009
AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL

ACTIVIDAD Inscripcin del predio ante una entidad certificadora. Realizacin de auditora interna anual para el cumplimiento de la norma GLOBALGAP. Documentacin y registro de la auditora interna. Desarrollo aplicacin de el formato de no conformidades. Auditoria y seguimiento del proceso de certificacin.

82

6. CONCLUSIONES
1. La realizacin del presente documento y su implementacin, permiti establecer en cada uno de los pasos (conocer el estado de las fincas, establecer los puntos ms relevantes e implementacin), ver las deficiencias existentes en las explotaciones ganaderas del pas. para lo cual el presente documento seria de gran utilidad para la gradual preparacin e implementacin de las normas de cumplimiento para as estar preparados para las exigencias futuras para la produccin.

2. Los productores que tengan el inters en obtener la certificacin de un organismo autorizado debe tener en cuenta que la normativa Colombiana aun es muy deficiente comparada con las exigencias de organismos internacionales. Por tanto, es recomendable la implementacin de normas de certificacin internacional.

3. Los ganaderos colombianos deben tomar conciencia que el factor ms importante en los procesos de optimizacin, implementacin y verificacin de un protocolo de buenas prcticas es la elaboracin y puesta en prctica de registros de produccin y actividades por irrelevantes que parezcan. Ya que dichos documentos son los que van a permitir establecer las deficiencias y malos manejos a tener en cuenta en futuras mejoras al campo colombiano.

4. Es primordial iniciar una campaa de concientizacin al sector de comercializacin de productos agropecuarios de dar a los productos que se obtienen de fincas donde se practican las BPG un valor agregado, para as incentivar la puesta en practica de esta normatividad.

83

7. RECOMENDACIONES
1. Cuando se tenga inters en la implementacin se sugiere tener un cronograma de amplia aplicacin ya que los costos son elevados y la implantacin es de gran exigencia y espera de resultados a largo plazo.

2. Es de relevancia establecer que se debe crear en toda explotacin ganadera un protocolo en todos y cada uno de los aspectos productivos, de insumos, de visitas y de manejo de animales y recursos.

3. Se recomienda tener en el personal de las explotaciones ganaderas personal con la disposicin de capacitarse y trabajar en busca del progreso de la empresa, para lo cual este debe ser idneo y responsable en el cumplimiento de la normatividad.

4. El presente documento es de gran utilidad ya que fue realizado en campo y analizando las necesidades y las deficiencias existentes en la Finca Granja San Miguel. Por tanto se recomienda su anlisis y usarlo como directriz en futuros procesos de implementacin para su ampliacin y gua para as alcanzar el

desarrollo en la implementacin de las Buenas Prcticas Ganaderas.

84

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ecolgica. Una opcin promisoria para el campo. Produccin Comercio y Reglamentacin. Santa Fe de Bogot. 217 p. FAO. 2004. Gua de buenas prcticas en explotaciones lecheras. Federacin Internacional de Lechera y de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin- 32 p. FEBEGAN. 2008, cartilla divulgativa para la escuela de mayordoma. 34 p FEDEGAN. 2006. PEGA 2019. PLAN ESTRATEGICO DE LA GANADERIA COLOMBIANA, 296 p. GLOBALGAP. 2005. Puntos de control criterios de cumplimiento para aseguramiento integrado de fincas, 105 pg., versin 2.0. Copyright: EUREPGAP c/o FoodPLUS GmbH, Spichernstr. 55, D-50672 Kln (Cologne); Alemania.

86

HECTOR, J.C. 2005. Cdigo de buenas prcticas de produccin de leche para Colombia, facultad de ciencias agropecuarias, departamento de produccin animal Universidad Nacional de Colombia Sede Medelln, 54p. ICA. 2006. subgerencia de proteccin y regulacin pecuaria, buenas prcticas ganaderas en la produccin de ganado Bovino y Bufalino destinado al sacrificio para consumo humano, 5p. ICA. 2008, Resolucin 003585 de 2008. 13 p. IGAC Instituto Geografico Agustin Codazzi. 2006. Boyac. IZQUIERDO, J. & RODRGUEZ, F.M. 2006, Buenas Prcticas Agrcolas (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria. Resultados de la Conferencia Electrnica Regional. Grupo de Agricultura. Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Santiago, Chile. Disponible en Internet en: http://www.rlc.fao.org/foro/bpa/pdf/infofinal.pdf MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, 2004. Resolucin 00074 de 2004, 14 p. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. 2005, la Cadena de Lcteos en Colombia. Una Mirada Global de su Estructura y Dinmica 1991- 2005. Observatorio Agrocadenas. Documento No 98. 39 p. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. 2006, Resolucin 000187 de 2006. 2006. 14 p. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Resolucin 00544 de 1995: y 00074 DE 2002 Produccin, elaboracin empaque, importacin y comercializacin de productos ecolgicos, Bogot de 1995, 20 p. NTC 5400. 2005. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS. 27 p. REDLACTEA. 2007. Buenas Prcticas Ganaderas en la Produccin de Leche. Disponible en Internet en:

http://www.redlactea.org/downloads/Manual%20BPG%20Colombia.pdf 87

USOCHICAMOCHA. 2007. Distrito de riego y drenaje de gran escala del alto Chicamocha y Firavitoba. VARGAS, 2003, Buenas Prcticas Ganaderas Oficial de Produccin y Salud Animal FAO/RLC, Santiago, Chile 82p. VARGAS, T.M. 2005. Buenas Prcticas Ganaderas. Disponible en Internet en: http://www.fao.org/REGIONAL/LAmeric a/prior/segalim/animal/pdf/BPG.pdf. WILSON C, LOOMIS W, & COLL I. 1980, Botnica. MEXICO. Unin Tipogrfica Editorial Hispano-Americana.

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ANEXOS

ANEXOS
ANEXO 1. Soporte fotogrfico del estado de la finca Granja San Miguel

Figura 6. Vista de praderas

Figura 7. Divisin de potreros aislamiento de fuentes de agua

89

Figura 8. Establo de ordeo

Figura 9. Sala de ordeo

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Figura 10. Bodega de concentrados

Figura 11. Central de controles elctricos

91

Figura 12. Caja de controles elctricos, bomba sumergible

Figura 13. Aislamiento fuente de agua

92

Figura 14. Praderas y cercas vivas y artificiales

Figura 15. Cercas rompevientos y pasturas

93

Figura 16. Entada bodega de concentrados

Figura 17. Cerramiento y ventilacin de bodega de concentrados

94

Figura 18. Entrada principal.

Figura 19. Bodega de insumos qumicos.

95

Figura 20. Identificacin de los animales

Figura 21. Saladeros y comederos para bienestar animal

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Figura 22. Fuentes de agua y confort animal

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ANEXO 2. Formatos y registros para la Granja San Miguel Tabla 12. Formato de control de ingreso y salida de visitas
FECHA HORA INGRESO HORA SALIDA PLACA VEHICULO INSTITUCI N MOTIVO VISITA AUTORIZO

RESPONSABLE: __________________________________________

Tabla 13. Formato de solicitud de acciones correctivas


FECHA No conformidad mayor No conformidad menor REQUISITO DESCRIPCIN DE LA NO CONFORM IDAD

AUDITOR CORRECCIN PROPUESTA

AUDITADO

DESCRIPCIN DE LAS CAUSAS

DEFINICIN DE LA ACCIN CORRECTIVA (Accin que garantiza la eliminacin de la causa)

PLAZO

RESPONSABLE.

VERIFICACIN DE LA EFICACIA DE LA ACCIN CORRECTIVA POR EL AUDITOR

FECHA

AUDITOR

NC SOLUCIONADA NC PENDIENTE Se inicia una nueva accin correctiva SI NO

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ANEXO 3. Formatos de registro de actividades en granja san miguel para cumplimiento de norma GLOBALGAP de la Granja San Miguel Tabla 14. Formato de autorizacin y control de fertilizacin

Uso exclusivo Ing. Agrnomo


Ing.: NELSON VALDERRAMA FECHA PRODUCTO POTRERO CANTIDAD / AREA OBSERVACIONES

RESPONSABLE ________________________________________ AUTORIZA ___________________________________________

Tabla 15. Formato de control de riego Responsable: __________________________________ Fecha Hora Inicial Hora Final Tiempo Potrero Total Numero Aspersores Observaciones

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GRANJA SAN MIGUEL

Tabla 16. Formato de siembras y labores para sistema silvopastoril


FECHA ESPECIE CANTIDAD POTRERO ACTIVIDAD ABONO OPERARIO

REVISO: _____________________________

Tabla 17. Formato de autorizacin y control de uso de productos fitosanitarios

Uso exclusivo Ing. Agrnomo Autoriza: ______________________________________ Responsable: NELSON VALDERRAMA


Fecha Producto Principio Activo # Lote Laboratorio Razones de Uso Aplico Observaciones

100

Tabla 18. Formato de control de medicacin y uso de droga autorizada y tiempos de retiro Uso exclusivo de mdico veterinario

DR: MIGUEL ANGEL BUSTOS Mv.


Fecha Animal # Medicamen to Laborator io productor Reg. ICA Motivo tratamien to Dosis Das aplicaci n Das de retiro

________________________________________________________ Firma responsable.

Tabla 19. Registro mantenimiento, revisin y reparacin de equipos


FECHA EQUIPO MARCA TAREA REALIZADA HORAS USO OPERARIO REVISO

Reviso: _____________________________________________

101

Tabla 20. Registro de manejo de combustibles

FECHA

PRODUCTO

CANTIDAD

USO

OPERARIO

AUTORIZO

REVISO: _______________________________________

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ANEXO 3. Abonos o fertilizantes y acondicionadores del suelo Anexo I, Resolucin 000774 de 2002, del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Tabla 21. Anlisis qumico del fertilizante orgnico FERTILIZANTE GALLINAZA M.S (%) 87 PC (%) 21 CENIZAS (%) 18.6 E.E (%) 2.1

Fuente: El Autor. Agosto de 2008.

ANEXO 4. Normas de seguridad industrial de la empresa 1 Prevenir todo riesgo que pueda causar accidentes de trabajo o enfermedades profesionales. 2 Sealar las condiciones inseguras y modificarlas para controlar el riesgo. 3 Cumplir y hacer cumplir las normas y procedimientos para la ejecucin segura de los trabajos. 4 Adelantar campaas de capacitacin para el personal de trabajadores y lo relacionado con la prctica de la Salud Ocupacional. 5 Identificar los actos inseguros, corregirlos y ensear la manera de eliminarlos, adoptando mtodos y procedimientos adecuados de acuerdo con la naturaleza del riesgo. 6 Informar, peridicamente, a cada trabajador sobre los riesgos especficos de su puesto de trabajo, as como las existentes en el medio laboral. ANEXO 5. Normas de seguridad industrial de los trabajadores 1 Realizar sus tareas observando el mayor cuidado para que sus operaciones no se traduzcan en actos inseguros para s mismo o para los Animales. 2 Los trabajadores estn obligados a colaborar y/o participar activamente en los programas de prevencin de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales establecidos por la Agencia en cumplimiento a las disposiciones legales.

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3 Proponer actividades que propendan por la Salud Ocupacional y seguridad en los lugares de trabajo. ANEXO 6. Riesgos a los cuales se pueden ver afectados los trabajadores de la finca Granja San Miguel Biolgico: Virus, bacterias, hongos por manipulacin directa e indirecta de

desechos orgnicos e inorgnicos. Fsico: Golpes, pisadas o todo contacto fuera de lo normal con los

animales. Generados por estrs o acciones en defensa propia. Elctrico: Locativo: Cableado expuesto en algunas reas. Espacios reducidos en algunas reas.

ANEXO 7. Instrucciones para la ejecucin de trabajos En las labores que ofrezcan riesgos, tales como: Qumicos: Fertilizacin, abonado, Pintura, manejo de detergentes, manejo de desinfectantes uso obligatorio de mascarilla, guantes, overol y gafas. Riesgos fsicos: Ojos, odos, boca, cuerpo en general. Ordeo, traslado animales, tratamientos veterinarios uso obligatorio de gafas, overol, guantes y Mascarilla. ANEXO 8. Accidentes y primeros auxilios Obligaciones de la empresa: Prestar toda la atencin necesaria al lesionado, en

caso de accidente de trabajo y cumplir estrictamente con los procedimientos legales, mdicos y analizar las causas que lo ocasionaron para aplicar las acciones correctivas necesarias. Obligaciones de los trabajadores: El lesionado tendr la obligacin de poner

en conocimiento de sus superiores, en forma inmediata la ocurrencia de cualquier accidente por leve que sea y presentarse a la dependencia encargada de aplicar los primeros auxilios. Posteriormente y dependiendo de la gravedad de la lesin ser remitido al servicio de urgencias ms cercano a la IPS de la EPS a la cual este afiliado para que reciba la atencin necesaria. En caso de que se trate de un accidente sin

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lesiones deber informar a su superior con el fin de tomar medidas correctivas para que este no se presente nuevamente. Primeros auxilios: El personal cuenta con conocimientos en primeros auxilios y

con un botiqun dotado de Lquidos Antispticos, Vendajes y Apsitos, Esparadrapo, Analgsicos y Anti inflamatorios (Alcalda de Duitama, nuestro municipio, 2007). ANEXO 9. Plan de gestin integrada de residuos

PROGRAMA DE GESTION INTEGRADA DE RESIDUOS


OBJETIVO Garantizar la Gestin integrada de residuos META Implementar el programa incluyendo: concientizacin, Separacin, Almacenamiento, manipulacin y disposicin final con una empresa autorizada. INDICADOR Residuos reciclados/Residuos Generados * 100% ACTIVIDADES *Realizar campaas de sensibilizacin acerca del manejo de residuos. *compra de canecas para la separacin de residuos *Determinar el lugar indicado para el almacenamiento *Marcar las canecas segn el tipo de residuo. *Contratacin empresa autorizada para la recoleccin de los residuos inorgnicos y peligrosos. *Toma de datos de residuos generados para hacer un seguimiento al programa. RECURSOS NECESARIOS Canecas, bolsas segn el tipo de residuo, capacitacin, instalaciones para el almacenamiento y sealizacin. FECHA DE REALIZACIN

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ANEXO 10. Inventario de flora y fauna Tabla 22. Inventario de plantas superiores
Clase 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Magnoliopsida Magnoliopsida Liliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Magnoliopsida Coniferae Magnoliopsida Orden Fabales Malpighiales Poales Rosales Myrtales Fabales Fagales Rosales Myrtales Malvales Asterales Sapindales Rosales Ericales Rosales Pinales Sapindales Familia Fabaceae Salicaceae Poaceae Rosaceae Myrtaceae Fabaceae Betulaceae Rosaceae Myrtaceae Malvaceae Asteraceae Rutaceae Moraceae Ericaceae Rosaceae Pinaceae Sapindaceae Genero Acacia Salix Pennisetum Malus Acca Trifolium Alnus Prunus Eucalyptus Hibiscus Taraxacum Citrus Ficus Vaccinium Rubu Pinus Dodonaea D. viscosa Especie A. melanoxylon Salix nigra Nombre comn Acacia Sauce

P. clandestinum. Pasto M. sieversii A. sellowiana T. arvense A. glutinosa P. persica E. globulus Manzana Feijoa Trbol Aliso Durazno Eucalipto

H. rosa-sinensis Cayeno T. officinale C. limonia F. carica V. floribundum R. bogotensis Diente de len Limnmandarina Breva Mortio Zarzamora Pino Ayuelo

Tabla 23. Inventario de aves Orden Passeriformes Passeriformes Passeriformes Ciconiiformes Columbiformes Passeriformes Tinamiformes Familia Hirundinidae Icteridae Tyrannidae Ardeidae Columbidae Turdidae Tinamidae Genero Hirundo Sturnella Ardea Zenaida Zonotrichia Turdus Rhynchotus Especie H. rustica S. magna Nombre comun Golondrina Jaqueco Tiranido A. alba Garza Blanca Z. auriculata Paloma capensis Copeton T. merula R. rufescens Mirla negra Codorniz

1 2 3 4 5 6 7 8

REALIZADO POR: Mnica Maritza Roco Pineda Gonzlez. Estudiante de Biologa. Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia

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ANEXO 11. Costos de construccin de instalaciones Tabla 24. Costos de la construccin del corral de aislamiento de animales enfermos o heridos Descripcin Postes Listones Puntillas Tejas Mano de obra TOTAL Valor unidad 4000 1500 4000 190000 80000 Cantidad 8 40 Subtotal 32000 60000 4000 190000 80000 366000

Fecha de inicio construccin: Febrero de 2009 rea: 100 m2 Tabla 25. Costos de la construccin de instalaciones para partos Descripcin Cercado de madera Techo Mano de Obra Cama TOTAL Valor 100000 380000 150000 40000 670000

Fecha de inicio de construccin: Febrero de 2009. rea 50 m2 Tabla 26. Costos de la siembra de S. peruviana y A. acuminata para implementacin de los sistemas silvopastoriles Descripcin Sauco 1.70 m Alisos 1,70 m TOTAL Valor unidad 3500 5500 Cantidad 100 100 Total 350000 550000 900000

Proveedor vivero El Cayeno. Paipa (Boyac).

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ANEXO 12. Costos de la implementacin de las BPG en la Granja San Miguel Descripcin Corral de aislamiento animales Realizacin de plano de la finca Instalacin de botiquines (2) Dotacin de Botiquines Avisos para sealizacin Anlisis de suelos Fertilizacin orgnica vr fanegada Asesora mensual Ing. Agrnomo Estudio para conocer calidad de abono orgnico (gallinaza) Capacitacin en primeros auxilios Construccin de rea para partos Curso de manipulacin de alimentos Arboles para silvopastoreo Plan de gestin de residuos Valor ($) Fecha limite ejecucin 366000 Febrero 2009 100000 Octubre 2008 48000 Octubre 2008 42500 Octubre 2008 176000 Octubre 2008 67000 Octubre 2008 650000 Octubre 2008 80000 Octubre 2008 30000 40000 670000 100000 900000 150000 Noviembre 2008 Noviembre 2008 Febrero 2009 Octubre 2008 Octubre de 2008 Octubre 2008

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