^

a " " t " ^

t t " ^ " " ,

Z P A L A C K O ZA S . K O N Z E R V K E S I T E S
a Lell6cn nagt'hdm6rs6klelre hcvi tenek b6rmilyen 6lelmiszerl rhhoz, hogy a benne l6v6 baktriumok 6s peniszgombdk elpusztulianak, majd ebben a slcril dllapotban tdk6lctcscn szigetelted6nybc zdrjik, mrskelt vagy krs d i h o m e r . e l . l r r rrn f l ! r J / i n r e l o r l a t l . r n L l r i g felhasznilhat6 marad az tel. Scotl kapitdny antarkiszi expcdici6ja maga utln hagyott ndhdny marhahiskonzenetJ amelyel csak ivekkel kds5bbtalihak meg s bontotlak fdl A his ezekbena konzen'ekben nem romlotl meg, s m6g mindig fogyaszthal6volt. HfSKoNZDRVEK Anglia egykori kirdlyndje. I. Erzs6bel ural kodisa idej6n a kiterjedt tengeri haj6zrs n1a ga utin vonta az ilelmiszer-lari6sitis cgyrc hatLonyabb m6dszereinek kileileszl6siI. A 6s tart6silort hist elgsges mcgfcle s6zdssal . i l o e l e l m. z ( rn r k l . , r l o l l , l " m r t r o z " l ' z , n t i r r . r m a m i k " r n e m e iu r J f e ' h t i l g ' c ki r h a -nr,i \ 7 d l l r a kr o \ i d r d o n b e l L iu i m o L l ' r e r e . l ket Lelletl kifcjleszteni iz]etesebb6s \'rlrozaAz losabb hliskonzefl'ek kszit6s6re. iifaita, baromfihisos konzen'eL mir az 6 i216sriknek is megfeleltek. r. \ hu.t mcgf"ztel<-ir- hrgtrJk "./.il rdteget, majd az edenyt diszn6, b:irjiny vag-r" marha megncdvesitetth6lyagj:ival fcdtik beRifeszitetrak az edny perem6rc, 6s er6sen leLoldtl6k. Sz6raddskijzben a h6lr-ag rdlt. / u h ( J ( n y \ z Ji a r J . se z z e r r n d k r v ue r o e l l "z sen 6s szorosanfedte az 6leimiszcrt, amivel szigelelteaz igy larl6sitott htst. 1ok6le1escn
KoNZERVNYTT6K Az els6 konzeNekenndg azt lehelett ohasni. hogy a konz.n kinyitisihoz vs6t6s kahpicsotajilnlanak. Csakharvrn6wel k6s6bb, 1875ben LatilLik fel az elsii konzervnyil6l.Az 0ntitulasb6l 6s ircdlb6l kdsziill nyit6szerkezer bilefejel fornrh, ameh az6rl vok kijlonosen t,ldl6, meft kiz,ir6lag marhahnskonzervek nella ldrdk. A kdvelkez6konzeNnyil6k is Ot leresek nn\szi kiv;Iliiek vohak. ds

Brsur r lonrlir o {oirrknYnn

Es BADocDoBoZoK
DUNSZTOSUVEGEK A hah.nis ,[dk bndoedaho ..s AeLeiinnb Akkt t. n. h nin d. n naqi u i nk k dtt, ,is ee,,ben I, r d.]d Ln 6ital fik a hrtiisidsi nbdszoake!. Az itck sotdn 6 6dt ninihd|islbr damtu.LisDn tuentk he6zlnl. A !!rn thijlctik t nb nhdtuidink s du$.hdDelekbentexik el, azonbufl a fediiket, ku' nakjtd lbtanata'an Itj l^tt.hi k2llett u laktlctes

laD.NYturs

z,lRi's1(.7ot

228

P AL A C K OZ A S , K ON Z E R VK E SZ I T E S gyakran felrobbantak, de nagyobb bajt okoNicholas Appert haszndltel6szdrnveged6nyt zo(, ha a benniik l6v6 romlott dtelt megetelelmi.zerho.szu ideju rarola.araO i. egyi- r c k , m e r l e z m i n d e n e . e l b e n . L i l l o s k i okozott. ke volt azoknak, akik verscnybe sz:illtak a menetelii m6rgez6st volt az, aki 1860-banmegolLouis Pasteur Napdleon dltal felaj6nlott 12 000 liankos di j6fi, amit az vehelctt 61,aki valamilyen tech- d:ist tal6h a betegsegetokoz6 bakt6dumok nikdval k6pes voft meSoldani a fiancia had- elpusztil6s6ra, 6s ezzel lehet6v6 tette, hogy csak kell6en fert6tlenilett 6tel kriilhessen a sereg 6lelmiszer6nek tart6sit6sit- Appert doboTokba.Anglia 184o-ben meg tene az Eteleket,a parafadu- k.rnzer\ dunsztosiivegbe g6t csak laz6n illesztette a hel]'re,majd egf Ausztr6liAb6l import6h hriskonzervet,maid id6re forr6 vizbe 6llitotta az iiveget.Ezut6n a hamarosan az Egyesiilt Allamok 6s ArgenUpton helyere nyomta a dug61, 6s viasszal kijrben tina lett a legnagyobbkonzefl,Igy6rt6. 6lethii s egyben dasargel Sinclair reg6nye,,4 lezilta az iiveget. A csatos iivegeket ekkor miir r6gen hasz- elborza.zlolerra.aa korai 20. szdzadiChilailo nagluzemi hu.fonzervgl:jrAngli6ban (s6t, a mat cagobaD ndltdk a hdziasszonyok napig is haszndljak) bef6ttek k6szit6shez. tesnak. oL A lq. .za7id vegen 'o. onoTolldcil lon'/il\al. egre\l e\ meg sok mi\ Parddicsomol, hoztak fbrgalomba.A technopuha husu gyijmdl(.ol tellel cl c bo'eg h6' zerved6n).eket napjaiban. Ezekel azt6n csak t6len vettEk el6 l6gia is me$'6hozott. A konzerveket a benniik ldv6 dlelmiszerekkel egyiilt hevitelt6k, djra. amikor \emmilyen g','umolc\nem ke majd r6szoritottik a fedeliiket, l6gmentesen riilhetett volna mask6pp az asztalra A m6ly lezirl:ik a konzelvet, 6s fira felforralt6k az m6r-mdr reliesenelfe h(t6k megjelenes6vel Ezrel 3 modrlerrel\ikeri.illlokelelelejtettL a hdziasszonyoka rgi technik6kal, ege.zer. p e d i Bi t a r r o \ r t i s n a e 7 3 l o r m a r r 'v a g ) i \ sen sterilen tart6sitani az 6lelmiszert. k a bef6ttk6szit6s, tovdbb lartia meg a puha HAZI KONZERV zijldsdgek,16dts gyi.imdlcsdkeredeti izet. A vil6ghaborrik alatt szdmos h6ztartisban haszniiltik azt a hasznos eszkdzt, amellyel Az ELSO DoBozos KONZERVEK Az angol nemzetis6griPeter Durand szaba olthon is lehetetl konzewet k6sziteni. Angdalmaztatta 1810-ben az els6 dobozos kon- li6ban a konzewedinyeket a N6k Intezete be es zervetJ l8l4-re a Donkrn and Hall nevu elnevez6siiszewezelszerezte a Metal Box hhziasszonyokezeket a kons7;- nevii c6gt6l A ceg mar a7 AnSol Kjralli l'engcresTel el. zeNdobozokat t6ltijttdk meg 6s zdrtdk le samira gyrrlott kul6nbolo konzcrvel \aj j6t kezdleg. A h(sokkal 6s gyiimijlcsiikkel megnem \oll Ibkelete'i g\'rr noskeTderben nem is volt probldma. Biztons6gosan6s egyr:isi technol6gia. Ol]&or nem for6sitotlak kevrteni, belolukkonzervel kell6 h6m6rskletfte az lelmiszert ahhoz, rrerueDleheterr zdlds6gfdl6k nem voltak el6g hogy minden bakt6rium elpusztuljon benlle, azonban a m:iskor pedig ttl nagy ednyeketgydrtottak, savasaka hrizi tart6sit6shoz, igy amikor a tjra el6vette hiziasszony h6napokkal Ls6'bb 6s a nagymdretii ed6nybetett 6lelmiszer kij J benne le\o zoldteg mar Az zepenem forr6sodotl iit elegg. ilyen kon- d konzervet, zenrek a boml6s nyom6n k6pz6ddtt gdzoktdl gf akran ehetellen volt.

ruNszrosuvEGBEN ErgLMrszen

UvEcDUc6s
PALACKOK A tdrafonusdknkhfuiil technihaineenig tuin|.os oads Utezena Palachoh lrziit.tsdtu. Est id6bn az bes\alachoh ryJdkdba iheE oag) n'tudnJdug6t texeh.EzI p6ehe a bek6 nron6 felJeli, dz iites rziij dk lird eunielhnhaz z G! etfl ekvnt soks ot Iii tdnh s{t ibe4 iidit'^raLx g] gs ho kdt, ho n e zete*ii h

Szlw

;^,.

A HAZTARTiS ?ALACKJAI h.ir Polachohb,il ftcen 6 szdles lNztik dlk rcnd. eziye. Krbfii;zit [ar" ntijii ibesekb. L(ittindk d felinh olr napszeiis)tift blrsd|t, a bofikatAinkdt is dz bsz6 tdbbiiatioal1L @a,ban ekdpildkt^td meglehttun hnhnbbztetti a tobbitil, net ezekldtro' tubbdh,tsho$xih^abbah

229

,!

KONYIIA

\TILAG,\

G Y U M O L C S O KE S D E S S Z E R T E K
legtdbb gyiimijlcsdt es zajldsdget szimos m6dszerrel lehet tartdsi tani. Iiyen eljir6s eg,yebek kdzdtr a s6zdsJaz eceles savanyitis, a szdri6s. a cukrozis, az alkoholos dtitBt6s. A s6z:isa gynmdlcsok tart6sirdsdraterm6 szelesennem j6 m6dszer. de ha zdldbabot akar eltenni a hiziasszon)',ahhoz tdkdietesen megfelel. A 16m6ny szeszes italban dztarolr glumol!. meSl.,rlidz iromijrr. c. lulaj donkdppcn bdrmcddig clill. Ecctbcn dzlalva \a!an\ j rharunl. bizonyor gtrumole'okcrc. zolds6geketis. A kisebb szemii gyiimdlcs6k, mint pdldiul a szdld, a lekele ribizli vagy akrr a szih'a aszah'asokiig el:illnak, ha cldg g,yolsanszdritjdk ki 6ket. A gyiimblcsaszalrs lulonorcn ndp ,,erLlc melcg. \zirdz cghdjlati I6jakon, pEldiul a Fdldkdzi rengcr menIi orszrgokban vagy az Egyesiilt Allamokban, Dil-Kaliforninban. Ilyen 6ghrjlaron mcglcrcm a liige 6s a datolya is, amclyeker Eu16pahiivctsebb 69hajlati orszdgaiba szinre kizdrdlag aszah'aszillitanaL.

A GYIJMOLCS EL6KEsziTEsE A s.al.L\ i: b.I6l*iszit it tll|L u !!)ntuiilcsit dltaLti ban tuet:h.ituorfih hma 6 tloztih. A h'inazishaz szd nos hiilinb.izd azko.t ki szitetkk a leeeg szdiibh kazi h,in1zrihbl a hitua t$)dn .d|dtu nnlr'e drta ftdtdtiki bhetett@ i en sipekkel, de 6dh @ ittld' eosnitNti gunalcs hnnnL z^ahlr unkdllth ruttfcfu l6en, a. dnnll Ltis.bbtkel nm.^dg alig, d tdg\tabb tuit.t,ii datubakdt f edis A ke\nalebb iu.n glp taltu d Bandn.d tuntuiiti1

BEFdzEs
A bef6ltkszit6sEszaL-Eur6pdbanmrir igen r6g6la hasznalt tart6sitdsi elj6rrs. A KtjzelKeletr6l sznrmaz6, cukornridb6l eliteilitott cukor elteried6seel6tt azonban czi is mezzel k6szitett6k.Els5 Iepdskdnt a gyiimdlcsdr m ( g f u 7 l r k . m r n l r g ) u m o l c \h c j a . . l l " e n r megpuhult ahhoz, hogy a kdsdbbickbena cukonzirup (vagy a mez) ithatolhasson raJra. tzutan naprtahol ker rerl .ukfot (J) re\/

230

G Y U M O L C S O K E S D E S S Z E R T E K forr6 vizben feloldva elksziteltEka szirupot a befdtthijz. A heziasszonyokpontosan tudmil)en lomeny '/irak. melyik gyumtjlc\hdz rup kell. Ma mdr kev6s helyen vesz6dnek szirupf6z6ssel,egyszeriien megvds6rolidk a bolrban a befoLtel\dgy a kandirozoll glumdlcsitt. Gyiimijlcsdt val6jdban nem is igapiaeltenni-hi'zen a nagyobb zan \zuk5eges cokon, 6lelmiszer-eruh6zakban 6vszaktdl fiiggedennl, bdrmikor v6s610lhatunkft isset. LEKVARF62ES Angtidbanugy lartiak. hogt lek\afl EuropaAragciban Vlll. Henrik kirrly elsolele.ege. niai IGtalin kedv66fl f6zlek el6szctr A kiralyn6nak el kellett hagynia hazajrt, a napsiitdtte Arag6nidaaz drdkkd bonis s komor Angli66fl, amikor feles6giil ment VIII Henrikhez. Sok6ig s6v6rgolta nalancs utin, de a ok hajon erkeTonarancssTall,lmrn\ a0nyira rz dsszetortek ut alrlt, hogy amilor megerkeztek Angliiba, miir f6lig rothadt s ehetetgyiimdlcs. A kirelyn6 kedlen volt az dsszes v66rt ki kellett talilni valamilyen lart6sit6si eliiirist. Hnt, igy kezd6diitt a lekvarf6zstort6nete,
GTSOLCSreCSONYJ.dNTOFOR!A

Gr0NoLcsGsoMr-oN

mFoM^

'F

6F

Es DzsEMEK cYUMoLcsKocsoNYAK
val6jdban A dzsemvagy a g:r-iimdlcskocsonya rirrd\ilotl gytrmdlcs.DT.emel ugJ ke.la dnk, hogy a gyiimdlcs6l cukonal egyiitt adelpdrodig fozrirk.mrg c ned\e.seg resze io mag a log.Nem i. olyan regen hazii5.zonvok igen sok dzsemetk6szitettek,6sakkoriban az emberek i6val t6bb dzsemet fogyasztottak, egyarrnt mint manaps6g.Gazdag6s szegEny szeretter lekvaro5sutemenleket.a raia.d kenyeret. dz.eme' pudingol Slinlekvaros te nem telhetett el nap andlknl, hogy valamilyen dzsemes-lel$rrosdtel ne keriilt volna az asztalukra. Amerika 6s a nyugal_indiai ut6n a n6dcukor igen szigetvildg felfedez6se left, ami m6g inkdbb fokozolcs6 6desit6szer s 1a a gyum6lcstermeszt6si dzsemkdszitsi kedvet. A gyiimiilcskocsony6t a dzsemekhez hasonl6an k6szitiiik. A gyiimdlcsdt azonban cinmagdbanf6zzik, Di.ajdsiir( szovdsiisziir6n vagJ szdveten dtszrirjiik, cukrot keveronk hozz6,ds rijra felforraljuk. Eg6szenadlevo pektinJig forziik. m18a gytrmdlc.ben t61 kocsonyiisodnikezd. Ha a gyiimdlcsben nincs kell6 mennyisdgii pektin, egydltalrn nem lesz kocsony6s,llagi, fiiggetleniil att6l, hogy mennyi ideig f6zziik. Ebben az esetben ur6lag Lell kocsony6sit6anyagot belekeverni, amelyet manapsig egyszedien a boltban is meg leher venni.

GYttMolcsKocsoNYAESTORTAFORMAK A hlzi^szonrak bi6zk hd esr-eg]killnkdetusz{P tortdoallelhe lhtues a csaudolM bntdfotutth. tu afamtjh es'lsegt el. je ewd fatuti rottdh. A stiinnlTho1an!.Ikat AdAban ttibbtutntt alir alakti fmtjhb a dnfi t t/ h. hie M atfitntenanteaer tijbbntie hal- Mg) rb.le mint.ijnrd fotuiztdE Li tezI.l Mtdn olt@ lottuik is, MlJeh kit f'!l dntiiJor tu1bdl,ilhah ijsze, ls feltdbiskar dsaehnbtdh 6het. mz6 ptaa ne Je a hts'ti csohnAdafttltl

KuszNs crsolcsrccsor'roIM

231

KONYllr\

VIL,q.GA

HUTES, FAGYASZTAS
JiGToMBoK I hnfih,1zak feII olL sah!. i jeset szul$ises 6bb Lonnd nds a titfot:nh d.ltal,tban hdtrotutdIIdL hebukte d A rillds kdrcti.Aal keli hi. lehe tons.tssal teu w,Jta-

skoliiimat Svaijcban kezdten,I, ahol minden t6len ltlmentiink a he gyeLbe,Villar sur Bex sikdzponl idba,6s a PalaceHotelben lak tuni.. A sz6llodaez id6 taiji (egszen1927 19 vagy 192S-ig) maga illitotra eld a jeger a hnt6kamrijiba. Oriisi failh'6nyt :illitortak fel a kertben, amelyet minden reggel meglo csolt az egyik all<almazott.Am sokiig ncm lehetelt spriccelni a \dze1 a tomldb6lj mcrl a levegd olyan hideg volr, hogy az oszlopra fiocsLdh viz is mdsodpercekenbclul mcgfag,vott. A gerenddL egyre terebdl!rcscbbck letteL, 6s furcsa alal<zatok emelkedtek ki bc lole. . hog\ ralJg.\oI n !r/. T:\!\,,/al kororu kalap6csokkal er6s frtiak drkeztek,6s az e g e \ , / P rs n r n d r r . h o k r " o r r e k . A j e g darabol<atezutin szAnra raktdk, 6s a holcl pinc6j6be szillitottik, amely nydron hdt6LamrakEnl funLcionill. A jdg egiszen a ko vetkez6 l1ig l<ilariott, s eLkor tjrakczd6 ddtt az oszloplocsolis.

6s JEGTARoL6K JEcszALLiT6K
A 19. szrizadban,a Tudor hdz uralkod6inak idcj6n, szokis volt jgtdrol6l 6piteni a nagyobb vidEki hizakhoz. Akkoriban m6s higondoljunk csak a degebb is voli t6len Dickens reg6nyekteleire , igy nem okozotl gondot jeget lelhalmozni a hritiikamr:ikban a k o z r l r .b e f r g r o t t a \ c k b o l l. o . \ u " b o l . , , , J r A zad r,6gefel azonban a Brit-szigeteken eny, h6bbek lettek a telek, 6s cgyre messzebbr6l I e l l e t h e s z e r e zrnj ic g . r. rh J r u h d , , r l . h n .e n t Sr ne1teli haj6k indultak 6szaknak, Bairi-rena ger 1e1, ametyek on lerakva az 6rul, visszafel6 j6ggel megrakva 6rkeztck. . \ l i a z th s z r .h " g 1e / m u r ( l ( r g l o r \ r n e . " k6nnyen ment, az bizony tivcd. A j6gbe el6szdr lyukakat Lellett vdgni i6kcsikinn,val, a befagyott j6g teljes m6lysig6ben, majd az egyik lyukba frireszt engcdtek 1e, s kdrber a . i r a l e g \ i . l n r - i e g r o m b o E.z u l i n . r i J . i r vaskimp6kLal kiemeitk a tdbbtonnis tdmb u t . m r j d l o r r J . k r le l h u , / a l | d . , t , i f a k o , , o l

232

H t t h 5 , f A c Y A 5 z lq s haj6hoz. Ott kiitelek 6s csi86k segits6g6vel, fetemelr6k a fed6lzetre,majd iel6kk a rakterbe. Csoda,hogy nem szakadtakki a fen6kdeszkik. Az EgyesulrAllimolban az etzrl'i taiak tavai16lfolyamatosanterm61r6kki a j6gtombdket, maid a melesebb 6ghajlati deli ellamokba 6s kiilfdldre sz6l1ilotl6k.A 19. szdzad els6 feleben Anglia kikijt6iben szigelelt 1ali, hatalmas csarnokok 6pii1tek,amelyekben az importilt ieger tdroltek els26llit6sig. A Hiir6LADA Az elektromos hrit6szekrenyek6s tagyaszt6k el6tt hiit6liddkat haszn{ltak a lcgtdbb hiztartdsban.Ezek tulajdonk6ppen egyszerf f-aldddk voltak, amelyekel az 6liikiin horganylemezzel er6sitettek meg,6s tajbbnyire faszdnnel,hamuval vagy nemezzelszigeteltek. A frir' jeget naponta hozra a iege.ember gyorrana hurriladabr tettel.. A jegdrrabokar 6s a hiiteni kivdnt lelmiszert kdzvetleniil a j6gre helyezt6k a l6ddban. A 19. sz^zad mrisodik feldre megdpiteltEk az els6 h(t6szekrenyt. A jeget a szekrnyfel.o reszebe halmoztrk,mrg alulra az etelt teth A hitdszeb'tnJ1enestele gifektilijnbdz1 ,6e eM h. I k\zhetEE anelt el&el jeg.t lehnett ebd itani Ezeh kdziila Raqlih aean szerkezet d ksifler ,Ah tebba.EeyhdrJolJmatas fotsdtuatul hbnheht h6z percaldx htunu. le d aizer, jdkav jigbftbiit ruloft el6,illitaii. A jis "s fttubnt ryonban a hitd Lindbatunti, atuebbea a Nnl'xtudniteleh?ttaL

lefe16 rdk. A hideg leveg6a j6gszekr6nyb6l az dramlott,az 6lelmiszerekre, 6tel 6ltal felds melegitettleveg6pedig felemelkedett oImeglehet6sen vasztotta jeget.Ez a m6dszer a hatdkonyan miikoddtt. Az ELs6
Afrikdban ett6l teljesen eltir6 megolddst HljT6szEKRtNtE( l6Irunk. Hevenyszetth(t6ldddkat 6pilertek Az els6hiitdhf^zebenlek A galvanizilt ac6llemezekb6l, amelyek fd16 laltab awlr.Let belnb b horyary) hezzeI t spalLe dr6th6l6 boritist fontak. A dr6rok 6s az ac6l- litkhal sziseteheh. szeh l tdmtek, 6s az eg6szre ,ihJ Jekdreheszibe lemez kdze sz6nr6teget kerul lapos, vizzel teli 1av6rl helyeztek,amelynek tek djistdtubdk ahontan vrr a hillee leoest@l.rti szeLa./ aljrn dpro lyukak rultak. A lec.dpogd elp6rolgott a sz6nr6tegen,amivel elvonta a ftntftszben td,th lleltui sztt feli .irdnLtt, nihtiz h6t a h(t6ldddb6l. Ha a leveg6p:iratartalma bendt ttut Adfeltuelei megfelel6enkicsi volt, a taldlmeny csoddsan ft u Iet e ii felzft eIhedex s m(ktiddtr. Az 6kori gdrdgdk ugyanezl a m6dszert al kalmazt6k, amikor iv6vizet hritdttek por6zus A agyageddnyben. viz p:irolgds:ivalaz ed6ny fala mentdn a viz folyamatosanhrjlt. Azok a katonrk, akiknekvalaha is sivatagbankellefi szolg6lniuk, val6sziniileg isme k a trtikkdt, hogy a./ duLo oldalan lero visszapillantora akasztva,a vizeszs6kmindig h(vijs maradt. legal:ibbis mindig hiiA sivatag leveg6j6n61 v6sebbvoltKoNYnAr JEcvEs6K I:s J6GLAPAToK Ezekkelho$zantii&at dr tdk a jlgbnbnhbr, Melt Matit azttik h ebb.ldn A bokalhailotldkLe. jie .ldabohat kishizi latdtoh-

JEGKESziTES

W il

JfcRrszELdK Tseszebaet apfi .laraj bohat, islxh,lt lehete It lekdt ami a j eetijft bijkr6:1. Ajigk .it.leszdtehre lagi hiTegirdloktt sz,ir-

233

K O N Y H A V I L A G A

TISZTITAS,TAKARITAS
A kisebb telepiil6seken,tanydkon a mindennapi 6let a konyh6ban folyt, amely igy l6nyeg6bennappali szobais volt egyben. Szdmos Ia hrizbanazonbana konyha volt az eg}-eIlen k6helyis6g, ezrt ot1 a pad16 6s a berendczdsektiszlfn taltesa nem kev6smunkdval jdrt. A valamivel nagyobb paraszlhdzakban vend6gszobdt, s6t tisztaszobil is kialakitotIak. Ezek a helyisegekvalamiErt mindig hrdegek 6s dohosakvoltak, 6s kizir6lag a nagy csal6di esem6nyekenhaszndltik, pEldriul " temet6sekutini tor helysziniil. A m6dosabb parasztgazddk hrz:iban a konyha kizdr6lag f6z6sreszolgdh,r mosogara\r pediS egt innen nyrlo kisebb helyi.egben vegelrek. elelmi)zerIirolasdraa hdA1 vd\ kamrd volt r Iegmegfelelobb Az evohel1.

A TIIZHELY A. eh6,tikrajttr^ tfrzhe e s It eh tuint1 nkapa ha,baat61t6t, rifttagat^t igl hJehek. cselldninden A hajMlban hi'Aqle d ha nutatnz|fiA,dLneed gt cs4to,ntihat tue iszritotta, d sii6t tisztira srrclta, ndil szdr@a titukt. Eztt'1n tub csaka ftht.\itis ttlzhcb Dohh,ina, ani t12 eeisz feliiletlfl el lD\ex

eszkdz6ket, dtkdszleteket az ed6nyekj6 6s rdsz6tszint6n nem a konyhdbantartottil<, mert amelyik helyisgben lobogott,ott tiiz mindig szdllta por,a pernye. A nyih triz miatt igen sok id6t em6sztett fel a konyhatiszt6n1art6sa. kmdnybdl A lehull6 korom folyton dsszepiszkoltapadl6t, a a fiistdt pedigminduntalan visszafiijta szI a a hdzba. Ilyen kdriilmdnyek k6zdtt igen nehdz volt tisztasrgol tartani,de a 19.szrzad elrjena zdrr ruzhelyek megjelenasivel miEden megvdltozotr. fi.isttijbbnem ielentetr A probldmdt. SEPRES Ege.,/en lq. ,zdzadig konyhakpddloja d d ves'zodongollfold voll. Az ilyenpddlokar sepr(vel addig sepregettk, amig olyan ke-

A LEVEG6CSAToRN,4K TISZTITASA Afofttj l@es6ta tnzftfi'l I@eg66atumAkhdl,izatdn hNrcsztiil ,ezeuaha siit6bc, aniael d siitqn beliil nih deniitt eg)e ets tule! Iltt. A kototufalJ,aMtosanru' hldou k a l@egdsatot tudhbdn,,s el nebhog hddjdeh tetjesen ezekd jdrata\ d Ehkzetes, ndpi tk ztoga 6 eIeng dhetet len t e lalt. Ehheza Mnhihoz speci.tlit,hosz:iintev he-

234

T I S Z ' T ' IT A S ,
! .

1'AKA R ] 1'A S
: I

miny s olyan sima ncm letl, mint a belon Azonban az ilyen padl6kat nem leherett viz zcl felsrirolni. Ez csrk.r csempebo rdst padvrh l6k mesjelcnds6vel lehet6vaA L6padl6 jLi konyh:ikrt mar ftl lehetelt mosnr) am olyen steril liszlasigoi,mint amil manapsig a lclevizi6kban hirdetnck a Liilctnfdletisztit6szerek rekldmjaival, soha nem lehetetl el6rni. ludom, hogy Anyim visszaeml6kczdseibiil r6gcn a dongolt frtldpadl6kat - kril6n6sen a konyh| s a lcjkezel6 hclyis6g padl6idr hol m u k l . , l z o r r r k p , d , n ( h r r h r l l re \ - l e p csiikci is. Hetcnte eg)szcr an!im kisopajrtea frisshomoLhomokot,6s r6gi,clpiszkol6dott kal sz6rtafdl a konyhrt. A FEKETE EDENYEK KORA . \ z . m h e n * g n r ' e n ( l c b e nh " " z t t h o " z ' ideig szabad tfizdn fijzrek az dtelr (l 212-217. a.), ts ort az ed6nyek igen gyorsan megfcketedteka koroml6l. Ertelmcllcn mun-

vakargalisztogatdsa, kiinak 1(nI az ecl6nyek tdsa, mivcl a kdverkez6alkalommal, amikor tjra f6zni kcllerl bennLik,a t(z ugt'anrigydszvalamennyi cddny aljit. Ennek szel<ormozla ellen6re a lcgtijbb hiziasszony sztinlelenul siirolta, homokLal fnyesircnea piszkos ed6FrjLriosAs, s(lRor-As nyeket. A sz6ntiizelesii nyitoll is zdfi riizhel,vek, j6llehet lakardkosabbak 6s hatdkonyabb.l< 6en* ahuubdn Pdtkrl .sntatuhbil tdg' tannt voltak, mig mindig igen sok nlunLit adlak :ihohbdl kinin 4).1.t I.l' A has'i lijc hhel, nof f dt t ^'i a az asszon!'oknak 18.6s a 19.szizadban. piszkosabb tli- tuttdh, nnL ren uU sz6n dsszehasonlithatatlxnul "rkd bizonyuh a frndl. Ha aLir csak es, hag nLibtn nlnLts:er zel6anyagnak i e|. A kartth ulltdiis til cgy kis darab sz6n is leesclt a hezban. a lekstn tis.tdhdk,d. ntir h . l l e r J / n n n d ll o l l . l l e r r l a k a l l r . . n li . r l h n - i,ris. t s: ti turmh k!11 | 1 c l k bcn | ..dldJlago5/erhrrJrac 'Tenlnrl Itn i. d Jebnastistieitt. h. i:.irctt.1 hdziasszonyftk tehil mir ncm csaka tiiz fdl t fu?anlas Lr srdf f d n.: t i..t I hi $ ki z jlkasztott kormos ed6nyek is a kajTxetlenul 3 ldh srrtunh (id eetbcn .fel p!rrizsra tctl ed6nyalilatck .ttltthdi Ja bhidail (1.2/E. ,?.)sLiroldsa, hanem hu"n db a), d tni h.s t. dd d! sok egydb hjlzimunka is nM A EenIdk kinL'iti ncheziteue a dolg6t.

FAPAPUCSoK

?u6at Dael \dtut nuz'

x) t{
Orr s n:Rolour Lr,zn.Ir

SZEKRENYL,{B I sztktii!.h, Lo .idoLthi Mel ,alkul kis nlda!6nd ki bakonmlLaI.atkdJehtajbb kiibiil nln ! NtpbdLug his'iilt.h. ) libah Fa1 h.tkIt.h, nLn i$ Ji:lnla I inc n dtr.l hdt oIt sdsko s2 r.El0t, dJ ro, d Frri'a

%W

235

K O N Y H A V I L A G A

KORMoS TfZHELYEK A zirt, szntnzelsri trizhelyek megielendsd(1.219. a libasok,fhzenek kdszdnhet6en o.), Lal<, kannik tobb6 nem feketedtekmeg a kokeresztiil livozotl romt6l. A liist a l<6m6nyen a hizb6l,6sa Lorom semzuhantt6bb6\'issza Dmellelt a hamut v6gre sikeriilt a szobeba. a teljesenzirl helyre dsszegyrijteni tiizhelyen beliil, im mg ezzel sem letl Levesebba dolog, mert a korom most a trizhely belsejtfel errerreneg. teferrenle leregocra r { "rnal r t m r n d e n r r pL r l e l l e r I n r m n , , n rI, i i l n n kiilon e c6lben eltom6dtek.Ehhez speciailis, ra k6szitelt, hajlitott LelELethasznailtak. J6l (nrlel. /en-,. mil or h,rJnnlh. .reledel l.o n " n)'l<igfe1(et6n, 6riLon it tisztogafid]< 6n' az t6ttvas riizhel,\'iinLet. Dzzel megaLadilyozril<, hogt' a tiizhely id6 el6tr tdnkremenjen \.asy rozsda jelenjen mee rajta. A LiLormozdsur:in kovetkezetta f6nyesit6s, majd \.6gre A tizel raLhatott bennea cseld. tiszta,csil 1096tiizhel-vmindig nagy biiszkesdge volt a hiziasszonyoknak, ha nem is az d 6rde mg miik volt. A viz BECSULETE A fiiss viz mindis nagy becsben nllt, mert vizet nagyon sol<iig csak a kitr6l lehetett hozni (1.271. a.),^mi igenfiradsigosmunka parasztgazda voh. Lighr asszon)!a szomszd lele\ege el e.hog\ .i mindene.te rneglirrme dette a $'erekeit,6s azzal a vizzel mdg aznap esre leimosotta konyhiban.A mosogat6vizet r . u g l J n e r f e r e l r r h r . z n r J t : 1f.e l , m i u t r n r e l T ^ r r l h e n n e , ,e d e n l e l . e m e f rl , i d n r e n i J r, f J / a r l J n J l . / i m i r o | |\ . l n r . { o l , n e h e z s e g mindig tisztira volt ellen.e, i kon,vhaasztal pedig a siroh'a. A csempL megjelensvel padl6t is makulitlanul tisztin lehetett tartani. A tnzhely burkol6kdy6t a soL takaritasr r n u n l . rm e l l e nh e t e n t e g 1 z e r . u r n l n i , e h e t riteni is kellelt. KoMoRNYrKoK, LAKiJoK A rozsamentesac6l ev6eszkozdL eddnyek Es el6tt, a 20. szizad hajnalin minden ev5eszkdzt ktiktn ki t ellett fnyesiteni 6s tol<6letesen szirazm tdrdlni, hog) eiLeriilj6k az oxrdiil6dist. A nagyobb hiztart6sokban forg6 kefr'eltisztitottil< a 1<6seket. eziisl fnyeAz sitdseiltaliban a lak6jok, komornfikok do1ga volL mert 5Let lartotlrk a iegmegbizhal6bbaknak. A munl<atobbi f6sze a szakicsn6.r s a csel6dekre maradt,akik jutaimul eg6sz nap h.ezhett6L csil1og6 birodalmukat. A f6ny16 fekete tiizhely racsai mdsott vidiman pattogott a lriz, amely itmelegilette 6s a legollhonosabbhelyis6996 va16zsolta konyhAt. a

TAlnroSZEKR6NYEK
. r A h a l d l m a s t d L e ) l i b o ll - c s z u l t . e s , n l a l u . r - l ' ' e l . r ( n l e k , a m e l J c l c r r a m a re e \ k r 5 e b b m laglonl lizernek a rigi birtorok kedveliiir ha !lellenijl valamel,! rsisgboltban r:ibukkrnnak, csaka 18.sztzadban,sz olcs6porcelin eltcricd6sekorjelenFk mes. Amikor m6s nem 6pilettck il)en bniordarabokrl, a sazdasszonlok egyszerfpolcokonlrrolliikr riDltrokat 6s r koDlhai cd6ryeket.,q.polcokal falra er6sitcrt konzoloktartortek,sa polcokrazsilpapirr\agy mismilycn. csipk6sszdlij papln teuek. A ser peny6ker6s sok mds edn)r sziigreakaszlrad rollik vrsy a mennyezetr6l lel6g6 krmp6ra l]krszlollik. A bdgr6kct,kancs6karis vizespohrrakal a talbr piletr kis szekr6nyekbe, gykor i l l r r i r e k b e z d n r l l ! : m e l y e k a j t a jm r r a k k o r i t a n!egb61kdsziih. Ilyen egyszcr( birtorzar mira csakkev6svidki hnzbannaradt mes. Az elsii til aldszekenyldnyeg6ben aszral, e8y lapb6l ilii, amelyelder6kmasass6gban rdgziter, tek a falra.A: Ieftezenkdszileftdk vagyter el6, tk a lllalishoz haszndltrdlakra.Hrnrrosan az asadlhp f6l polcokatis szereftek,6s 17. szn! zad vagrefi6kos szckr6nytepiretek be aluln. Mindebb6ikd1oldallapsesits6svel, rijvid iditn beliil elkiszijlt az els6 igazi tllal6szekr6nv A ndliir bedeszkdzrrtk, i polcokategymdsr6l 6s elrir6 magassdgbaD riiszitctt6k, igy a kljlonbozij mdrenj eddn"lek kryelnescn elfertekrajra. is

KEsrrszriTris
Udkthiha' d hrrhet IicLd b6zdn hosz:i d5z lai\l ki.n tisrtitoud k, ]nzsLtuL lan ounh olrdn miL!.n, hap n t .nkjiih akldLliI is ila od. L-is:a hu.isdhlh tu[d, ntlie csdh a6szd nert it.rthlijnfintiik t. A fal dl ei ki stisz I i ta.^ erJ tz t nL ahtu tiz kin i\ tis.tuta lt h.lttL \tiirnni. ,,1hXcha d poMtuhtin hdsot,i ehbe hdte.tik, najd d L hdI i kaff dl fa I saLth hE Ldha htrllth hlEtibun Lt Ln,i',.st.olip.t|dl be

FALtriRoL6K A t,ildl'szeb th]iek,honthfzektinreh elii az d6eszkii.Aket a t,i lirckdt as knkiflii lli Jdli tdrcInee I tukben rdn.nnh, dnelleh bkiletevn iLhsz|t.l&11 * $ zhn h Jbflndj.thoz. zij A falon tbbbntrc oLjd, hetlek'z szoekik fel, dhal d 16.6 Lazben kiryel i nesenh.r,tilbhet.u a

236

T I S Z T I T A S .

T A K , \ R I T A S

K O N Y H A V I L A G A

M OS O G A T A S
ViZHoRDAS A bezethes eherjed;se dz eL6xcsakwhlzhesenlehetutt lQhez jutni- Az es6ai zet hadtkban stnjbnih dsze,de hd a hordd ki' iitiih, aalabinekel kelleu remie a lesknaetebhi forrdsig,ptirdbigugr hntig, ts lddrdhbei heacipeLki atunln, dnennti M etejt b61 en. I Dizhotd^ ne E hi z feId,lata,ih aldb dn A !.tltuba j6@11fit texeh, aneuheh d MI utsirc Ldn coI szetelQk,6 ene ak6z taxtjk a tubnke, ist osztw tuesa terheta liilluk ls

EcYszER{i TiLALAS Noha regen igen kijrijlmenle. volt a mosogara.. kdzel sem kellett annyi edenyt es ev6eszkijztelmosni, mint napjainkban. IrorCsAPN6LKULTMosocAT6K szAg nyugati r6szein, az 1950-es 6vek elsat A szabad tfthelyek kor6banegynagyfekete fel6ben,sok csalddnakegydltalrn nem is volt iistben mindig fort a viz a ldngok ftiltjtt, et(eszlete. crak legfeljebb nehiny faral\oraamir a haziasszony mosogat6shoz mo- kozott a polcon- A tdz fdldtt egy nagy fekete vagy s:ishozhaszn6lt fel. Egyediil arra kelletr teAskanna 6s egy hasonl6al koromfekete i.igyelnie, hogymindig diratdltse iisldt, ha dblds kond6r l6gott naphosszat. kond6rban az A merirett a vizb61, 6s igy b6rmikor relt- tcibbnyire krumplit fbztek, amelyer, ha delkez6s6re a forr6 viz, csak(gy,mint a elLesziilt. nr8y lapostalbahalmozlak) :illt egt e\ modem h6ziasszonyoknak mondjuk a gaz- a t6lat a kond6r tetej6retett6k. A csalrd apravagyrillan5bojlerbdl. eg)erlen Az kellemer- ja-nagyiakijriiliitte a kondefl,6s kdzzel etrek 1ens6g voh, hogy a forr6 vizet a moso- a kiizds t6lb6l. az garohoz vagya mo.ddezidhoz kellerr cipelni. Eur6p6ba a 18. szdzadvdgen jurott el az merlirt nemleheretl egy.zerden meg0yitni olcs6 porcel6n 6tk6szletek tdmege, 6s igen a gyorsarlelterjedt a tr$adalom minden szintforr6 vizescsapot. A r6gi mosogat6k dltaldbanf6bdl k6sziil- ien. A lo. rzdzadban t.rn5erok talak mdr a e. tek. Csaka moderneddnyek megjelen6s6vel elk6peszt6mennyis6gbenhalmoz6dtak fel a egyidoben rerjedrek a kobdlkeszulrel ma- mosogat6ban egy-egy6tkezesv96n.A mosozasmosogaldk. mosogat6kddakb6l A a szeny- gar6s ezzel mindennapos 6s hosszadalmas nyesviz alul egyvddijrbefolyt, 6sha megtelt hdzimunk6v6 v6lt.
KnnEJi }iosocarbuE

gyakran strolt6k h6ziasszonyok fahamuvala piszkosednyeket, men a fahamu,a szappanhoz hasonl6anhigos,ami oldja a zsiros marad6kot. makacsabb A szennyez6dsek elI:ivolitdsdhoz homokotvagy t6glapoflhasznrftak, amit a falunkban6regemberek ,rultak, szamiirvontatta szekerekr6l.

a v6diir, a h6ziasszony udvara 6ntdtre kr a az vizet. Egyes hizakban csatorndt 6stak a mosogat6t6la udvarigJamelyvCgiil ugyamigy az udvar v6g6bezriditotta a szennyes vizer.

ffi
ffi@
-.-jj:.*..-,'--ls{'*"
Ultcrosb LiNcos ruts!

@
ltloso.,aro

t3

ffi #
*

ffi \ # n i4 4 )w\s4 i3 ff
|l q238

DR&.zN1.s

ffi@ q#w ffi

{ro$${s' .dfrffi

n R v l it d f x i t d

MosocAT6EszKozoK A notuea^hoz a Lg'.zd alak:r, hztuint sbn,!j{ hefdk ooh a leseheaedtebbeh, atu ltekat e edhreh, ser pery)dktiztirjsa neUetta tuotusdl6tiszftn turtdsdhazih6ndhah-Atulr les,tu"id sanijfr hefahhel ftn! i,.hat Ms oeat ak,niE t a df'tntel ii fiwl.,.Likat JMehakIiztiItudhE hNndhdh-A hoszn h!.lt{, ldet Msosat'i,M^okhal elhemlhaii ooh a pohatuh tt a porcha Akdszlet k@ coud^a. A kesknt vdjrt pediga ho$zi ls iixeEeker lahont ntelii ihegnasdk fikkal lehetexbelrbbll tM tdn sitrclai. Az tleEnosd kefih egiL vdhoz@tdnak a riedte Likc roh szetulae, atueltrcbizahtostdaahiisokbal kn knrklfdhzt edsi teuek.Ez az eszhiiz boh rdLlk a legherisbd alhal h6 M naegek elnos6d'!, eweh eLlenAe igd sohtlig h^ntiktik M iltet hzlahel

M O S O G A T A S

LEFoLY6sziRo
A 19. stdrad riuia dML sasal bkho. ne riel.nkh t tlsii kitgtszilaih. A lltcn IithatLi h btssdtan. Das lekbisznft d.aiban esah a 2A. s..1zdd eleja" leh.teLt diEin lAtni u honthih hdn. A no$rjatdctlthJ sdr k'jbd ttuih, d lqf.ba lbti, asa ltlhdsrn,ih ti.et e.en ko$ztiil itt.iuih a lefo lJ,ibd. A s.nt iib.n IcindLddL ntinllcn ndrjobb dutub, ahi tu^Nff ehbni Ette aobn d csdtattut

A IANYERoK Az cl\ii ttihjr'ah k2\atbil (1) k1lzi)lteh. tusrt.it tlli I :zdr !16:bhik,,1i! ntg flcrl hett (2). Ekkot ttlslioldi t.tt,ik (l) 6 hi:nttirtk (1). A kirll ktn!0.t Eutdn ho$.ibuntudr.sdkfilh. httt. adehi (5), kihtAdlai a b.lX, it cl t h.tziih a tit udonatiij,,Llln!b". is a faftrytrft ntdII en hell.u !ft itl6t notoedltjv M [r, ditani, nett .zehlt tr:tuUsni thill ee,)s.triio1 ris:fira t.iriltak. Az dsd isdzi ftnJi' olal Lihbiliat ezehnae ndzldk. Azotuban cLis nen .^a!1ah .llenillidk d erdh4fl s:irolli$al szoh bcn.CtakM otunporc. l.int,lt! arck n cgi. ].ni sh eI tetjedkk ct u. in.aszleteh A ahd.La /inhndn- 6e1;d f.ditj .zch ultin ifikig hduaa f .\geteg "ntallat

KlNYtf,rizrlu.Lsszull

ffi
, /.'z-:,-;;k\

23<)

, \ K O N Y H A
| !

V I L A G A

HAZI VIZELLATAS
etven 6wel ezeldtt a i'izcsapotcsak hallomisb6l ismerlk 1alun.Az rt6kes es6vizethord6kba gyrijtdttk a tanyakon, 6s tdbbnyire mosAshoz haszndlt6k,mert a l6gy viz kev6sb6roncsolta a ruhanemul.Fmle(szem.hogl a nag5 hord6kba olykor belefulladt eg1-egy macska. Egy hord6nyi \iz azonban soha nem bizonyult elegnek az egszcsalid szdmAra,ez6rt mindennap el kellett menni vizfi a kozeli t6hoz vagy a ktthoz- Ahol megtehettdk,a h6z konyhdjdban kutat frirtak a fdldbe, s n6hol m6g vizpump6ra is futotla, amelynek segit,egevel emeltek ki a viuet. De ez mar igazi ennel joluxu.nal lcmilotr. A l.err vegebe j6llehet, onnan val gyakrabban dstaL kutat, is vddronkenl kellett a hdzba hordani a vizet. Azok a csalddok, amelyek kozel laktak egymondcgy forrdshoz, igazin szerencs6snek h a r t , k m c g u k d l m e r l o k l i ) z r . r i.r i s si r o r r z . hez iuthaltak. A patakokba, foly6kba dml6 szenn].rizs trigya sainosgyakran ihatatlannd lette a vizet, a forr6sok viz61 pedig gyakszarmazo tercn ferto/reJ/ drntek.zeke(bol volt fogyaszkilia- Mindezek miatt tan6csos la\ elott felforrrlni az irorizet, de legalabbi' a me8\zurni.Sldre5heT tan5akonnagl hord6kat tdltdttek meg derit6fdlddel vagy hol m o k l < i l R a o n r d r l ea. r i z e t ,a m e l l l t s z i t a r . gott a szemcsEs krjzegen, a hord6 aljdbavert s csaponkeresztill folyt ki a mdr megtisztilott, Vid6ken a vezel6kesviz tdbb helyen azrt nem terjedt el, mert az emberekneknem letszett az ize. Tril kldrcsnak tal6lt6k, ez6rr inkibb tovdbbra is villalt6k a vizhord6s dsszes kenlelmetlenseget. a kut- vagy forrasvrz Al.i friss iz6hez szokott, mer nem volt hajland6 misra vdltani, 6s bizony mg ma sem rilka, hogl forrasrol. lutrol hordj.rka vizer (1.Erd6lyben a bowizes forrisokat).

ViRosr vizszoLGALTATAs
A lq. \,,a,,rdkdzepere Angli;bdn \zamo' varosbabevezettka vizet a kdmyez6 forr6sokb6l. Ez per\7enem jelentetle azt. hogy mrnden lakisban voh vezetkesviz, inkdbb csak annlir. hog) minden utca vegendlll egy ['bzklil vagy egy csap,amelyet k6zdsenhaszndlhatlak az ott lakdk. Val6i6ban tal6n csak a II. vilighAboni ut6n vezetldk be a vizer a lakisokba, ahol tdbbnyire a mos6konyh6kban szerelt6kfcil a lakis egyetlenvizcsapjdt. Noha ki6piilt vizvezetek-h6l6zatavolt a legttlbb vrirosnak, a csatornizisr6l nemiger gondoskodtak.Igaz. a )zegenyebbnegye dekben m6r a vezet6kesviz is elrhetetleu' nef lunl. ege\7enaddig. amrg az elolj;rd s6g a 19. sz6zadmasodik felben dt nem villalta a vizszolgdltat6s 6s a csatomapit6s feladat6t a maginv6llalkozisokt6l. A fej16' d6s igen lassirvolt,6s a csapvizetszijrdsvagy foral6s n6lki.i1 m6g mindig veszllcs volt megm .

Iv6vlz
\eh Atun szerenctt ktui teli !el, ahikpdlah DaeJ lbftds nelbu laktah,a cilt ra' g.r niftdennttfe|bnaltdk, d.l.sdhbb nessahxik, hd inni akaiah beliih. Ezirt a oi.s:tbdh d h.it tat |6 oh fantas hie sR si itdi elej'liit. leueha 19. sz,izad Llteztek csafta s.etulhetd, ts kiilnnbnz6, e.Lq)ehtetc j * e tuszil het6x dh azdtoh n. A *iirr at Monbu negleh.l6!.n dLlnxiz6 hdtoh,.zilt d tuidosabb 2d1&dn kononrik gtdha rM ijntugetk dz eg)ik hdh 66hilan^ikbaaairet, leaesdzteta e ib.r "ddok @t. Mitojl naeaabbtnl he ett ijnteni, hogt a hoszsznLiMsdr sokleteg6t

ihat6viz.

19. sziz{Dr vrzhsMrcso

Divls

AcYidoRso ^ 19. szizAD

240

K O N Y I I A V I L A G A

TEAKESZITES
annakj akik iigy Iarti6k, hogy Amerik6ban k6v6 nIkiil szinte megdll az elet. Angli6ban mg enn61 is nagyobb m6rtdkri a te6z6s hagyomanya. Az amerikaiakkeptelenekj6 tedt kszitem, mesterien 6rIenek, mig az de a k6vef6z6shez angolok r6mes kdvdkal f6znek, de ha valaki rgazln j6izi reAlavlry ik, felt6tleniil k6stolja meg azt Angliibanr ahol a d6lutdn dt6ral terz6s a mindennapi 6let r6sze. Nagy-Britannirban a 17. szizad kdriil lelenl meg el6sziir a tealevEl a boltokban. n gyogynovenyel.Tarrlotl leveleil brirekelorre Lszitetlek foII6 italoforr6zt6k le, is ebb6l hamar kikat, 6m a tea, magas 6ra e1len6re, glog) luvel,el. d7 ege'l or./age. sTor,lotlJ a
csEszt HuLLiYos PERTMa

a ban elteriedt. A 18. szAzadv6gdre tedzdsnak m6r hagyominya volt, 6sminden, forriizdssal k6sziilt italt tednak hivtak. Sokan ellenezt6k a teala5t,mond\an,hogy csaksemmittevet hez vezet, s j6 ok a vdg ndlkiili pletykdlkoddshoz. Villiam Cobbett, a hires angol politikus csak mondisa szerint ,a tersk6szlelcsiirgdse volt bajr hoz az ember fej6re". Meggy6z6d6se ugyanis, hogy aki te6zni kezd, el6bb-ut6bb bord6lyban vagy bijrtdnben v6gzi. I{a igaza lerr volna, ma m{r az angolok t6bbs6ge a b6rtdndkben iilne, 6s nem a munkahelyen dolgozna,a derek asszo[yok pdig annak ellendre, hogy naponta akiir hrisz-harminc cs6sz6\'el felhdrpintenek, mgis elkedlik is mind a ket miiint6zmnyt.

TC'T^RTO HO',I.AND CS^DOS

A TEAzAs KELLT6(EI Az elsd ahsol Ehhmnti.kat Lapara te,aeztdb host a t eal d eleh ek e,tlh a e neL M etliry alj.tn. Arohbdh

a hinai,djnbn\t 1im.4n
itl6 tttlk ht\zati kaMa.g bna d ftgi adhozatat. Az ebgtt$ ezlist, btow is riz

te^Iatunith, atuebe spi het riMis1 fijlijn leheteltne beiIe,lalanintawal teatartdha szalo@h elendhetetletkitgasaitdileL ee tek.Akaescskha6&e aljak egre nibehadkde! letepediefe etulitette h? a

Ez0srn,tscNA ns loRR{rn
a 13. sz,lN llljddl

f^ka..ra sosazs $K\rr^ ! 13.sz,iz^!tOrPRor

csEruPMNN4t19'szAzAD

K O N Y H A V I L A G A A TOKELETES AROMAJUTEA TITKA Az igazin j6 tea titka alapvet6enabban rejlik, hog] meddiShdel,iul.a ledfuvela lbrro vizben. Ehhez persze elengedheletlenihogy kizdr6lag friss vizet haszndliunk, is a kanndt el6zetesenfelmelegitsiik. A 17. sz:izadbana Kindb6l hazat6r6 angol szerzetesekszerrnt ,pontosan addig kell dztatni a tealeveleket, amennyi id6 alatt herom MiatyAnkot lassan el lehet mondani". \ f l L a n k ae \ I n d i a e g l e sI e i i i l l e l v e n l e i n ki.ildnlegesm6doD kdszitik el a te:il A tealea veleket vizzel Teforri,zzi.k, f6zetbe j6 adag tesznek,majd az egeszeladdig teiet 6s cukrot dnrogelil.egyik edenybola ma.ikba. amig habzani nem kezd. Angli6ban val6sziniileg sokan meghdkkennEnekezen a m6dszeren, 6m az ottani 6ghailaton igazdn j6iz( italt lehel igy k6sziteni. A brit hadseregkatondi, saj6l v6lem6nynk sze ntj tal6n mind elestek volna a csatikban, ha nem juthattak volna est6nkint fbrro aldlr Afrikaban es A reahoz. IL vilaghaborLi Burmaban az an8nl kalonak iokora ben/ineskann6kban forraltak vizet. A bddogkanes nakbaker maroknyiIealevelel cukrot576rsdritett tejet kevertek. rak, majd az egdszhez d M i n d e nl a r o n a m e n l c l l a c \ a j k a j a v a l I e i csendbenl6lrehtzdd1ak. b61,maid egyes6\'el A sz6gletes,katonai csajkdb6l kortyolgatott tdbori le6ziisnakkiildnleges, b6kis hangulata volt. Nelson admirilis a teija n6lkiil sosem indult volna csat:iba,\Fellington hercelegalibb ge pedig - a sz6besz6dszerinl az ragaszkodott eziist teeskannijihoz. eDn)dre Az oroszok6sa perzsdkis gyakran tedztak. Ok azonban diszes szamov6rokbanforraltdk fel a teihoz val6 vizet. A tedzesnapiainkban egszEur6p6ban elterjedt, dm a teaf6zsnek marddnik a me5terei mindig r\ az anBolok AZ OT6RAI SZERTARTAS A teaf6z6s, az el6k6sziilelek s a tea eltogyasztisa ndmelyik orszigban valddi szertartassdvdlt, amiben minden esetbena n6knek \an naglobb szcrepijk. Japrnban mar_ a ./erlirla\hoz hd)onlrlhatd teemar \alla.i eleme, amit a n6k hosszri6vekig zds minden i d l a n u l n d kk i J d n l k o r u k t o l . e A n g l i a b a n ' haglomanvri vannal'.Ak;nek voll m;r regr egy e'e"ze hamisrratlankinai szereneseje elfogyaszlani,\'agy iilt m6r ki a kertbe tedt tedt korryolgatni egy angol csalddi birtokon, csak az tudhatja, mit is jelent val6jebana teizds. A csorba bdgr6kb6l, c6gcsbiif6kben gr-orsankhdrpinteu tedk soha nem jelent hetnek olyan 6lvezelet,mint ha val6ban szer_ tartesk6nt kezeln6nk a teiz6st

IEASZURO

szi06.el Ptukiku! belsd e.Lirottteiskanndhdt utheted.nnddoh jntaL heltea hxznAL heaevbb tuk,nint dr61b6l fonl, k zi knztrdhzt. A tuidosabb hdtulrlan tsdn a h.i ted' szin6isptceli.nltjl hesziilt, dz biz&6laq Eadatutdnh

Tr\DELTnANoK A teadelatinaknih.lis hi' csirnett tkib hanslatuah !olto\, f"oukodn wghi loltnhj.al. A N?en ln*dIi tA hiddnJak leslrdr o, ft az nohad stet hdnguldlot, tuekehaAtuabM kiziitt iih ethrdl @ nt*ej ihetelehftI

242

KAVEFOZES
aldszinfleg abesszin Pisztorok fedeztik le1 cls5Lnt, hogy a k6vcserjcbog]6i ilnkit6 hatrstak. Uglanis amelyik kecsk6jiik ilYen leselt a bokrokr6l, hamarosanjrtkos boe\'6t k E l u n i r n O o - . O o e z d e l r . T u l r nn p c r z r o r o i " a bogy6kat,s rdvidesenszinte meek6stoitlk karifueeo'e \'rlldk. Fozc.'el probrlrak lr. e r | I o n i - 1 . o u r / e r .r m r \ ( l \ ' e g l l d r o m d 'f o r l . i o i r a l tl . r p r a k e ' . z z e l m c g ' , ' i j l e l cJl l d r c f5zsmiivszete. Aliika kelcti r6szcin 6s az arab vildgban a c. l.rvefoze igcn grorranelteriedt. a I a|czas r s z o k a s .ta l l . m i n l A n g l i J h i na z uBrrnollrn \/lnle mlnr\. oloraiteJ,' A7 drabor'Tagokr\in 6s bariti ijsszejdvctelelma den mcgbeszil6s radhatatlan eleme lctt a cs6szeldvi. Ezek b e n d z o r \ / a g o l . b i nc l a v c s lr n n a k m a i ' ugyanolyan gazdagondiszilcltek, is sokszor sra\.iroznak az oldalukra a Kordnb6l verr feltiinoen iddzetcket. A kdvskdszletcsdszEi a hdzigazdak lobbszdr is fel tud kicsik, igy nak ajdnlani cgy riiabb cs6szeLiv6t Az arabol. a kcver fcleren i"zal . 'olr cukorrsl c\ ha valakit megkinilnak, nem illik visszautasitani. 561,udvadassrgb6l a mdsodik csszt is el kell fogadni, im harmadjdra m6r megmondhatjul(, ha nem krnnk liibbet tanultam meg, hogyan porkoljem serpcnyd_ ben a kiv6babot,6s milyen dardl6ban tudom finomra 6rdlni a kivdszegyo6an 6s egszen meket. Az igJ elkiszitett 6r61t kiiv6b{il ezeL utdn egy maroknyit forr6 \'izbe kl.lletl sz6rni, 6s nhiny perc forralis utin a vizbe 696 botot kellett m6fianom, amivel az 6rdlt kiv6 marad6kit az eddny lenekere siillyeszlhettem. Ezzel el is k6sziilt a kri\'6.Ezt a technikrt ma mdr tal6n sehol nem alkalmazzri\ pedig a k6v6 ral6n igy a legfinomabb. A KAVEZASHAGYOMANYA Meglep5 m6don I650-ben, Nagy-Britannrtban nyih meg az els6 kivhdz. A 18. szazadl b a n m J f . z i n r em i n d c n h " l d v e h a T a l an l i tortek, majd a lea lcteddsevcl fbkozalosan 6s italltak 1eaf6z6sre, a rerzrs cgy id5 uldn a vilt. nemzel egyik iellegzeless6g6v6 Angli6ban az ErdeLes ielensg, hogy embcreL egy r6szesznobizmusb6lnem iszik tear. Perszeugyanez a ielens6gAmerikiban is 16teziL,csak fbrdiNa, merl olt az embcrek tdbbs6ge kivdzik. Sajnos azonban a birek sohanem tudlak iSazrn j6 Liv6t f6znj, ppcn rigl', ahogy az amerikaiak nagy r6szesem lud j6 te6r k6sziteni.Angli:iban, rigy rtnik, a ki v6f6z6s valami tilokzatos eljdr6s marad, amely b6r egyszeriinekhangzik, szinte meg ! J l o . r r h r L a l l a n J \ e p o r l on o r " k b o le ' . u K itm6n-\,ekb61 sosem lehet val6di k6vt k6 szireni.

is KAvEPoRKoLEs DARALAS igen el6rtD6l-Afrikiban A II. vitigh6bodr

olcs6n lchetetl k6\'6hoz jutni. A helyiekt5l
R\cas! LiviDrNo

KAvE?oRKoL6K Es Ki.ViDARAL6K A htititus elkrje.ltsoel hn Ljnbijzilfotfldjiii ts niretil lrtNi? dt hnI6 !.e ent6k i s net:. kd!,tiaftIiL jeLentek A2 dttottr^ Itzhebtekh.z se9e tL,uttt his, fedeles n!61$.n?ijthnhlk a kdai bdbot,najtJ k'lzi hdtrds, kd! i darnldkbdh dt iih i k tues,dnelrtkbcn @ iitijll hbi alut, es his rtakbdh

l-izr

243

I ( O N Y I I A

\ i I I , A G A