Higiene das Instalaes,

Materiais e Utenslios Materiais e Utenslios

Entidade Formadora: Orientaris Consultoria e Gesto, Lda
Entidade Promotora: QPI Qualificar Para Incluir
Formadora: Isabel Pereira
EM QUE CONSISTE A HIGIENIZAO?
1 LAVAGEM (ELIMINAR SUJIDADE
PRIMEIRO DA SUPERFCIE).
2 DESINFECO (ELIMINAR
MICRBIOS INDESEJVEIS).
Uma boa desinfeo s pode ser conseguida
aps correta lavagem! aps correta lavagem!
ESTES DOIS PROCESSOS SO COMPLEMENTARES
UTILIZAO DE PRODUTOS E
MTODOS CORRECTOS
A LIMPEZA E DESINFECO DE UMA
UNIDADE IMPORTANTE PORQUE:
A LIMPEZA E DESINFECO DE UMA
UNIDADE IMPORTANTE PORQUE:
AJUDA A PRESERVAR A SADE DO PESSOAL
QUE NELA TRABALHA.
PREVINE POSSVEIS INTOXICAES PREVINE POSSVEIS INTOXICAES
ALIMENTARES.
EVITA DESPERDIAR ALIMENTOS POR
PRTICAS DE M HIGIENE E LIMPEZA.
UMA COZINHA LIMPA E HIGINICA D
SEMPRE UMA BOA IMAGEM E ESTIMULA O
PESSOAL.
AGENTES DE LIMPEZA:
GUA
E EE E DEVE SER POTVEL
E EE E SE FRIA Ajuda remoo de restos
(Batata, ovo, arroz entre outros) (Batata, ovo, arroz entre outros)
E EE E SE QUENTE Facilita a remoo da gordura
(> 80 C mata alguns micrbios).
AGENTES DE LIMPEZA:
UTENSLIOS E AUXILIARES DE
LIMPEZA
ESFREGES; BALDES E BACIAS;
ESCOVAS; PANOS. ESCOVAS; PANOS.
ESTES, PODEM CONTAMINAR
AINDA MAIS AS ZONAS POR ONDE
PASSAM SE NO ESTIVEREM BEM
LIMPOS.
AGENTES DE LIMPEZA:
DEPOIS DE USADOS (cuidados especiais para se
manterem em boas condies de higiene e
conservao):
Lavar cuidadosamente em gua limpa, quente
com detergente ou desinfetante.
Passar por gua Passar por gua
Secar ao ar (esfreges pendurados; baldes e
bacias de boca para baixo; escovas de plos para cima).
Guardar no local destinado para o efeito.
NOTA:
PROIBIDO O USO DE PALHA DE AO
(Pode largar partculas no seu uso e
aparecerem no prato do cliente!)
AGENTES DE LIMPEZA:
DETERGENTE
Produto qumico que adicionado gua de lavar, forma
uma soluo que facilita a limpeza.
No deve ser corrosivo nem incompatvel com outras
substncias.
DESINFECTANTE
Produto qumico que mata, impede o desenvolvimento
de micrbios.
AGENTES DE LIMPEZA:
ESCOLHA:
No por moda, cheiro mais agradvel ou baixo $$$.
Ter em lista: Local ou material onde vai ser
utilizado.
Sua eficcia
Seu custo Seu custo
UTILIZAO:
De acordo com as instrues do fabricante (s assim so
eficazes).
Ler sempre o rtulo!
AGENTES DE LIMPEZA:
IMPORTANTE MANIPULAR DETERGENTES OU
DESINFECTANTES COM PRECAUO!
PODEM SER AGRESSIVOS EM CONTACTO PODEM SER AGRESSIVOS EM CONTACTO
COM A PELE OU OLHOS.
AGENTES DE LIMPEZA:
IMPORTANTE AINDA EXISTIR UMPLANO DE LIMPEZA:
O QUE LIMPAR?
QUANDO LIMPAR?
COMO LIMPAR?
QUEMVAI LIMPAR?
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NO PERMITIDO:
- ENTRADA A CES, GATOS OU OUTROS ANIMAIS
DENTRO DA COZINHA. DENTRO DA COZINHA.
- EXISTNCIA DE PLANTAS NATURAIS NA COZINHA
(atraeminsetos e outros tipos de animais).
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IMPORTANTE A COZINHA TER:
- MOSQUITEIROS (rede de malha fina) NAS JANELAS.
-PORTAS COM MOLAS PARA FECHAR
AUTOMATICAMENTE.
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IMPORTANTE A COZINHA TER:
- DISPOSIES ADEQUADAS DE MAQUINARIAS E
UTENSLIOS PARA PROTEGER CONTRA INSECTOS E
ROEDORES.
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NOTA
= TODA A COZINHA BEM COMO AS REAS
ADJACENTES DEVEM ESTAR
ESCRUPULOSAMENTE LIMPAS!!!
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EXISTEM ZONAS:
- SUJAS (LAVAGEM DE VERDURAS, DESCASCAMENTO DAS
BATATAS, LIMPEZA DAS AVES E PESCADOS).
- NEUTRAS (AS DE ARMAZENAMENTO DOS PRODUTOS EM
CMARAS, PREPARAO DE ALIMENTOS EM CRU E
PREPARAO PARA A CONFECO). PREPARAO PARA A CONFECO).
- LIMPAS (PREPARAO DAS TRAVESSAS, PRATOS FRIOS,
ARMAZENAMENTO DA LOUA E OUTROS MATERIAIS
LIMPOS).
NO PODE HAVER POSSIBILIDADE DE INTERSECO ENTRE
CADA UMA DESTAS ZONAS AFIM DE EVITAR A
CONTAMINAO CRUZADA!!!
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PROCEDIMENTOS DE LIMPEZA DAS INSTALAES:
+REMOVER RESDUOS SLIDOS COM A AJUDA DE: ESCOVA,
VASSOURA, ASPIRADOR...
+LAVAR COM GUA E DETERGENTE APROPRIADO. +LAVAR COM GUA E DETERGENTE APROPRIADO.
+ENXAGUAR COM GUA CORRENTE.
+APLICAR DESINFECTANTE DE ACORDO COM INSTRUES DO
FABRICANTE.
+ENXAGUAR NOVAMENTE COM GUA CORRENTE.
+O CHO DEPOIS DE LIMPO DEVE FICAR O MAIS SECO
POSSVEL.
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LIMPEZA
ORemoo da sujidade maior
ORemoo da sujidade residual com
detergente
OEnxaguamento com gua (remover
completamente a sujidade e os vestgios de
detergente) detergente)
DESINFECO
OAplicao do agente desinfectante
OTempo de atuao adequado
OEnxaguamento com gua
(remove os vestgios de desinfectante)
OSecar (quando necessrio)
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NOTA
= AS INSTALAES DEVEM SER LIMPAS E
DESINFETADAS NO FIM DE CADA DIA DE
TRABALHO!!!
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UTENSLIOS (TREM OU EQUIPAMENTO DE COZINHA E LOUAS)
CONSTITUIO DOS MATERIAIS:
+DEVEM PERMITIR FACILMENTE A LIMPEZA E DESINFECO. +DEVEM PERMITIR FACILMENTE A LIMPEZA E DESINFECO.
(no ter muitos sulcos ou feitios...) No se deve usar a madeira
( difcil de limpar e desinfetar).
+DEVEM SER RESISTENTES CORROSO.
- O alumnio corri-se com alimentos cidos;
- O ferro contamina alimentos;
- O esmalte corri-se facilmente e parte.
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UTENSLIOS (TREM OU EQUIPAMENTO DE COZINHA E LOUAS)
CONSTITUIO DOS MATERIAIS:
+NO DEVEM SER TXICOS (o cobre forma verdete que +NO DEVEM SER TXICOS (o cobre forma verdete que
txico).
+NO DEVEM SER ABSORVENTES (exemplo: o barro no
vidrado).
+NO DEVEM TRANSMITIR ODORES OU SABORES (certos
plsticos).
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PROCEDIMENTOS DE LIMPEZA:
-DESMONTAR O EQUIPAMENTO
(No caso dos equipamentos ex.: fritadeira, panelas de
presso, trituradora, grelhador). presso, trituradora, grelhador).
-REMOVER OS RESDUOS MAIS GROSSEIROS DOS ALIMENTOS.
-LAVAR COM GUA E DETERGENTE ADEQUADO UTILIZANDO
ESPONJA, ESCOVA, ETC.
-ENXAGUAR COM GUA CORRENTE
(para remover os resduos de sujidade e de detergente).
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PROCEDIMENTOS DE LIMPEZA:
-APLICAR DESINFECTANTE E DEIX-LO ACTUAR,
RESPEITANDO AS INDICAES DO FABRICANTE.
-ENXAGUAR NOVAMENTE COM GUA LIMPA PARA REMOVER -ENXAGUAR NOVAMENTE COM GUA LIMPA PARA REMOVER
QUALQUER RESDUO DE DESINFECTANTE.
-SECAR, PROTEGER O EQUIPAMENTO E UTENSLIOS DE
SUJIDADE, POEIRAS, INSECTOS OU OUTROS AGENTES DE
CONSPURCAO.
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CUIDADOS A TER COMA LOUA LIMPA
+LAVAR SEMPRE AS MOS ANTES DE MEXER NA LOUA
LIMPA.
+PEGAR NOS TALHERES APENAS PELOS CABOS.
+NO TRANSPORTAR A LOUA EM CONTACTO COM O
VESTURIO (usar carrinhos de preferncia).
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NOTA
= Deve proceder-se limpeza dos utenslios (tbuas de
cortar) e equipamento de cozinha (fornos, foges, panelas de
presso, mquinas misturadoras, trituradoras, fritadeiras,
grelhador, etc.) todos os dias aps a sua utilizao.
Desligar sempre os aparelhos eltricos antes de proceder sua
limpeza.
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NOTA
= MANTER TODO O TREM DE COZINHA, LOUAS E
EQUIPAMENTOS BEM LIMPOS E EM BOM ESTADO DE
CONSERVAO!!!
B o a R e f e B o a R e f e ii o !!! o !!!