Professional Documents
Culture Documents
Higiena produkcji
Ogólny stan higieny zakładu mięsnego zależy od:
a) higieny osobistej pracowników:
- higieny ciała i zdrowotności,
- higieny wyposażenia osobistego (odzież i sprzęt ochrony osobistej),
b) higieny pomieszczeń produkcyjnych, ciągów komunikacyjnych, magazy
nów produktów gotowych oraz magazynów pomocniczych (np. przypraw,
opakowań).
W utrzymaniu higieny pomocne są różnego rodzaju urządzenia myjąco-odkaża-
jące. Sprzęt do mycia i dezynfekcji noży i rękawic zaprezentowano na rys. 16.1.
Myjkę do butów gumowych pokazano na rys. 16.2; może ona być przeznaczona do
jednoczesnego mycia podeszwy i cholewy, co ułatwia poziomo-pionowy układ szczo
tek myjących. W przypadku obuwia zwykłego może to być myjka wyposażona tyl
ko w poziome szczotki (mycie spodów obuwia).
Rysunek 16.1. Urządzenie do mycia i dezynfekcji noży i rękawic (za zgodą firmy EURO-PAN)
313
Rysunek 16.2. Sprzęt do mycia odzieży i obuwia: a) myjka do fartuchów, b) myjka do butów
(za zgodą P.P.U.H. BASTRA)
Rysunek 16.3. Umywalka przyścienna z automatycznym wypływem wody (za zgodą P.P.U.H. BA
STRA)
Rysunek 16.6. Urządzenie zasilające: a) stacja zasilania substancji chemicznych, b) pompa stacyj
na wysokociśnieniowa (za zgodą firmy KLEENCARE HIGIENA)
316
Urządzenia centralnego systemu mycia zakładu instalacją firmy KLEENCARE
HIGIENA przedstawiono również na rys. 16.6. Urządzenia systemu myjąeo-dezyn-
fekującego (rys. 16.6) są następujące:
Schaumbox 100 - inżektor do napowietrzania roztworu,
Schaumbox 1000 - system myjący na jeden czynnik,
Schaumbox 1001 - system dozujący płyn myjący i dezynfekujący,
Schaumbox 1002 - system z centralnym mieszaniem roztworu roboczego lub de
zynfekującego.
Szczegółowe warunki weterynaryjne i sanitarne w zakładach przemysłu mięs
nego określa Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzę
cego (DzU nr 17, poz. 127).
Pytania:
1. Co składa się na ogólną higienę zakładu mięsnego?
2. Co rozumiesz pod pojęciem higieny osobistej?
3. Jaki sprzęt powinien znajdować się np. w hali rozbioru półtusz wieprzowych, by utrzymać
odpowiedni stan higieniczno-sanitarny?
4. Jak nazywają się urządzenia do odkażania pił, toporów, noży, stalek?
LITERATURA
1. Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego (DzU
nr 17, poz. 127).