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CESAR ALVES Mdico Veterinrio CRMV / PR 0766 MAPA/SFA/SIPOA/PR E-mail: koppsalves@yahoo.com.br E-mail: cesar.alves@agricultura.gov.br Fone (45) 2103 4184 / (45) 8405 - 9836
CONDENAO DE CARCAAS
O modo de criao atual da avicultura de corte em altas densidades constitui um fator de maximizao de riscos sanitrios, que predispe as condenaes por fatores patolgicos. O manejo pr-abate constitui outro fator fundamental na qualidade das carcaas. As condenaes por problemas de qualidade das carcaas provocam enormes perdas no setor de produo avcola em todos os pases. Qualquer leso na carcaa passvel de condenao no abatedouro.
Fatores na produo e processamento que contribuem para as condenaes e a baixa qualidade das carcaas:
* jejum * apanha Pr-abate: * idade de abate * empenamento Gentica: Criao * uniformidade do lote * ambincia * programa de luz * densidade de criao * qualidade da cama Abate: * pendura * insensibilizao * sangria * escaldagem * eviscerao * manuteno/regulagem equipamentos * transporte * densidade gaiola * tempo de espera * ambincia plataforma
Fevereiro 2011 Maro Abril Maio Junho Julho Agosto 2011 2011 2011 2011 2011 2011
TOTAL
0,42 %
8,17 %
% PERDAS DE PESO DE CARCAAS POR CONDENAES PARCIAIS COM PESO MDIO DE 2Kg
DESTINAO/CONDENAO PARCIAL - 2011 % GRAMAS DOENAS Aerossaculite 32% 640 32% 640 Colibacilose Ascte 32% 640 Celulite 12% 240 Contaminao 10% 200 Artrite 10% 200 Contuso/Fratura 8% 160 Miopatia ( MDC ) 8% 160 Dermatose/Dermatite 5% 100 Abcesso 3% 60
Motivo Contaminao Asp. Repugnante Ascite Colibacilose Celulite Escald. Excessiva Eviscer. Retardada M Sangria Contuso/Fratura Miopatia ( MDC ) Caquexia Artrite Dermatose Salpingite Aerossaculite TOTAL Quant. Aves Abatidas
TOTAL 108.719 104.122 88.349 42.189 36.755 35.449 31.427 11.855 3.977 3.626 2.784 2.528 1.632 948 115 474.475 101.974.214
Mdia 9.060 8.677 7.362 3.516 3.063 2.954 2.619 988 331 302 232 211 136 79 13 39.540
% 22,914 21,945 18,620 8,892 7,746 7,471 6,624 2,499 0,838 0,764 0,587 0,533 0,344 0,200 0,024 100
% 0,107 0,102 0,087 0,041 0,036 0,035 0,031 0,012 0,004 0,004 0,003 0,002 0,002 0,001 0,000 0,4653
3,68 800.171,17 766.336,58 650.251,99 310.509,03 270.516,13 260.905,31 231.302,05 87.252,13 29.274,07 26.688,70 20.490,24 18.603,40 12.011,52 6.977,28 844,56 3.492.134,16
INSPEO DE CARCAAS
* Sade Pblica condenar carcaas imprprias para consumo; * Identificar aves doentes; Importncia * Garantir qualidade microbiolgica e fsico-qumica da carne/derivados; * Exigncias mercado interno e externo quanto qualidade * Inspeo individual durante o abate; Post-mortem * Exame visual das carcaas e vsceras; * Palpao e cortes * Retirar carcaas anormais DIF; * Efetuar condenao total e/ou parcial
Objetivos
* Exame visual das aves * Controle de ocorrncia de afeces e destinao * Pessoal treinado Linhas de inspeo * Julgamento final Mdico Veterinrio Oficial * Linha A exame interno (pulmes, sacos areos, rins, rgos sexuais) * Linha B exame vsceras (corao, fgado, moela, bao, intestinos) * Linha C exame externo (pele e articulaes)
* Liberado nenhuma evidncia de afeco ou enfermidade Destinos * Parcialmente condenado alteraes ou anormalidades localizadas (partes afetadas so condenadas) * Completamente condenado afeces ou enfermidades que pe em risco a sade pblica
PROCEDIMENTOS QUE EXIGEM CONDENAO TOTAL DAS CARCAAS DE FRANGOS PASSADOS PELA INSPEO
MAREK / LEUCOSE
* 4 formas: ocular, nervosa, cutnea e visceral * Deficincia da aplicao da vacina (algumas aves no lote)
TUMORES
* Neoplasia: adenocarcinomas, ovrio, oviduto * Causas: manejo inadequado/qualidade da cama * Perdas econmicas
* Colorao azul ou marrom escuro desidratao septicemia * Colorao clara ou amarronzada da gordura ao redor do corao
SEPTICEMIA / TOXEMIA
* Mltiplas reas com pontos hemorrgicos * No condenar baseando-se apenas na cor, hidratao ou tamanho * Carcaas magras, desidratadas e com as leses descritas acima condenao total (carcaa + vsceras)
ASPECTO REPUGNANTE
* Condenao total: colorao anormal e/ou odores estranhos * Odores medicamentosos, sexuais, sulfdrico ou amoniacal * Causas: diversas
CAQUEXIA
* Principal sintoma: quilha saliente no peito; * Nutricional, infecciosa; * Causas * Manejo inadequada das aves * Falta de descarte das aves
EVISCERAO RETARDADA
* Condenao total ou parcial: atraso no processo de eviscerao das carcaas, possibilitando a migrao de microorganismos patognicos do intestino para a musculatura. * At 30 minutos libera carcaa e vsceras * Tempo de condenao * De 30 a 60 minutos condenao das vsceras * Acima de 60 minutos condenao carcaa e vsceras
* Causas parada prolongada do abate. * Origem * Manuteno deficiente * Falta de treinamento pessoal encarregado
PROCEDIMENTOS QUE EXIGEM CONDENAO TOTAL OU PARCIAL DAS CARCAAS DE FRANGOS PASSADOS PELA INSPEO
* Condenao total (carcaa e vsceras) Colibacilose: infeco do trato respiratrio acompanhada de pericardite, perihepatite e salpingite rgo recobertos por exsudato fibrino caseoso ou fibrino seroso Aerossaculite: presena de exsudato ou pus envolvendo os tecidos respiratrios com sinais de infeco sistmica * Condenao parcial Aerossaculite: sem comprometimento da carcaa Colibacilose: aerossaculite associada a outra inflamao (pericardite) Agentes: E. coli; Mycoplasma Virus da bronquite Condenao parcial (colibacilose - pericardite)
* Acmulo de lquido asctico na cavidade abdominal; Ascite fase inicial * Alteraes no fgado, corao e pulmes * Aproveitamento parcial: no acompanhada de magreza ou outras alteraes na carcaa
* Acmulo de lquido mbar na cavidade abdominal; Ascite fase final * Alteraes leves ou severas no fgado, corao e pulmes; * Condenao total: acompanhada de magreza e/ou desidratao e/ou alteraes patolgicas (septicemia/toxemia)
* Condenao parcial ou uso das carcaas para matria-prima: Hidropericrdio e pequena quantidade de lquido abdominal de cor clara ou mbar, sem aderncia ou outra alterao (condena-se vsceras);
Lquido asctico aderente a cavidade abdominal e/ou vsceras sem alteraes na carcaa (condena-se vsceras e dorso); * Condenao total: Distenso abdominal decorrente da grande quantidade de lquido asctico, com ocorrncia de outras alteraes: congesto sangunea, cianose, anasarca, caquexia, etc.