Cocinar con cerveza: secretos y recetas

Cocinarcon cervezatienesus secretosen las recetas , y merece habilidad culinaria en la combinacinde saborespara lograr en los platos un verdadero toque de distincin.

Si te gust la nota Cocinarcon vinos y sos amantede las cervezas , te presentamos algunos secretos para sacarle el mejor partido a esta bebida en la elaboracin de los platos. La gran versatilidad de la cervezaen la cocina , que le permite ser partcipe en platos dulces, salados, guisos, salsas, frituras, etc, slo se ve empaada por su amargor, que puede dar notas demasiado incisivas en las preparaciones. Al igual que el vino, cadatipo de cervezaser la indicadapara un estilo de plato , por eso es fundamental probarla cervezaque utilizaremospreviamente . La rubia generalmente es la ms usada en la cocina, tal vez porque creemos que hay menor riesgo para combinarla. Pero atencin: existen tantos tiposde cervezascomo productores en el mundo hay, por eso deberemos buscar las notas que ms resaltan de la variedad elegida para que armonice con los dems ingredientes. Al cocinarcon cerveza , al igual que hacerlo con vinos, se debe procurar que evaporesu alcoholpara que queden solamente sus aromas y sabores sutilmente entremezclados con los dems componentes. Un buen truco es utilizar la efervescenciade la cervezaparalograrpreparacionesmsaireadas , como por ejemplo incluirla en la preparacin de soufflso de pastapararebozar,e inclusivetortaso buuelos . Por ltimo, la cervezase utilizara temperaturaambienteal cocinar , para que no haya choques de temperaturas, pero se servir fresca acompaando cada plato con la variedad con la que lo cocinamos. Una original receta con cervezapara que pruebes:

Tortade cerveza: Mezclar 125 gr de harina con 250 gr de azcar, 1 cucharadita de canela molida y 125 gr de manteca bien fra haciendo un granulado con un tenedor o con las manos. En otro bowl mezclar 150 gr de

manteca a punto pomada con 250 gr de azcar, batiendo muy bien. Ir aadiendo 3 huevos de a uno, batiendo bien. Agregar de a poco y alternando 560 gr de harina y 500 ml de cerveza (de las variedades Honey beer o Porter, o alguna dulzona y aromtica), y batir bien. Agregar cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharadita de canela molida. Poner en un molde enmantecado y enharinado y esparcirle por encima la mezcla granulada reservada. Llevar a horno moderado a bajo, precalentado, y cocinar de 30 a 40 minutos.

Cocinar con vino

Cocinarcon vino requiere cierta habilidad del cocineropara amalgamarsaboresy aromas , equilibrar pesos y congeniar densidades. Y conocer ciertos secretos que nos acercan al xito.

Muchas salsas y platos se realizan con vino , y muchas otras veces el nctar de los dioses tambin interviene en preparaciones previas, como los macerados. Platos dulces y salados que tradicionalmente llevan esta bebida plantean al buen cocinero una duda existencial: qu tipo de vino debousar? Esta duda, que no es menor, abre una ventana (o una puerta- ventana tal vez, por la magnitud) a variadas opcionesy cuestionesparacocinarcon vino , para las cuales existen secretos . Tintoo blanco , con o sin roble, de qu variedad, de qu intensidad y, entre los puntos ms importantes, la cantidad suficiente para que nuestro toque de distincin no invada totalmente a los otros ingredientes del plato. Paso a paso, desde la preparacin a la coccin, existen varios secretospara cocinarcon vino y lograr platos atractivos y equilibrados. Lo primero es decidir con qu tipo de vino cocinaremos , si ser tinto, blanco, espumante o encabezado. No slo el factor a tener en cuenta es el color (la lgica indica que en preparaciones oscuras utilizaremos tintos y en las claras blancos, incluyendo los espumantes en estas clasificaciones, reservando los vinos encabezados para preparaciones dulces o agridulces). El vino tinto tambin contiene taninosmsfuertes que el blanco , por lo que tendremos especial cuidado con las combinaciones que pueden acentuar este amargor (como los mariscos, alcauciles y esprragos), y debemos evitar usarlo en preparaciones que contengan estos alimentos. Siempre debemos probarel vinoantesde utilizarloen una coccin , para saber si est en ptimas condiciones, y apreciar su densidad, acidez, amargor, aromas y sabores para luego combinarlos con otros ingredientes. Al cocinarcon vino debemos hacerlo a fuegolento y tener en cuenta que con las reduccionesse aumentan las intensidades de esta bebida, pero tambin se evaporan los alcoholes. Finalmente, al servir un plato hgalo combinandoel mismovino con el que se cocin , pues es sin dudas el mejor maridaje que pueda lograr. Por esta misma razn es que debemos elegir productos de buena calidad para cocinarcon vino , incluyendo a ste.

Una aclaracin: al Borgoa no es una preparacin vlida en Argentina, a menos que quiera invertir en un excelente y caro vino de la Bourgogne (regin vitivincola francesa) en su aventura culinaria. Adoro cocinar con vino!... Y a veces tambin lo pongo en la comida.