Ficha Tcnica

Procesamiento de la Maca

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1. Descripcin
La maca es una planta oriunda de las andes, pertenece al grupo de las herbceas tuberosas de la familia de las Crucferas, que pueden alcanzar ms de 15 cm de altura. Si se desarrollan rpidamente pueden llegar a tener de 12 a 20 hojas festoneadas. Su raz es muy parecida al rabanito, su color es amarillo, o morado o crema o amarillo con bandas moradas. Su pula es blanco-perla y tiene apariencia marmrea. Se compone de dos partes regulares: Una regin externa, cremosa y rica en azcares y una regin interior, firme y rica en almidones.

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2. Formas
En una misma parcela se pueden encontrar diversas formas que toman las races que estn maduras. Las siguientes van a ser las ms frecuentes presentadas en el campo: Las hipoctilos o races amarillos presentan dos formas tpicas: Forma circular achatada y forma triangular. Los hipoctilos morados se presentan: Circulares muy achatadas, circular achatada en los polos y circular. Los hipoctilos amarillo-morado y crema-morado presentan dos formas: casi rectangular y circular achatada. Los hipoctilos negros se presentan como: Circulares achatados y triangulares. Otros casos particulares como: Los deformes, que se presentan pocas veces en el campo.

3. Plagas y Enfermedades
Plagas
Esta planta resiste prcticamente todas las plagas y enfermedades, al igual que los cambios fuertes y bruscos del clima. En caso de que la maca sea transportada a zonas de menor altitud de donde se cosechan es recomendable tener mucho cuidado con el almacenamiento ya que puede ser atacada por la polilla, la cual puede destrozar la cosecha en cuestin de 2 a 3 meses.

Enfermedades
El mtodo de cultivo va a ser complicado, por eso habr que hacer un trabajo intensivo ya que el cultivo empobrece la calidad de la tierra teniendo que dejarlas descansar por 10 aos aproximadamente, pero a la vez por ser un cultivo fuerte y que requiere de mucha mano de obra no es atacada por enfermedades.

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4. Cosecha
Eleccin del terreno
La gente de las zonas donde se produce la maca prefieren los suelos descansados, estos van a ser ideales ya que el proceso de mineralizacin de esos suelos que estn ubicados 4.100 msnm aprox. es muy lento. De preferencia se escogen suelos de textura franco-arenosas, son problemas de sales, fuertemente cido, con un nivel alto de materia orgnica y fsforo. En los meses de abril y agosto se procede a roturar los suelos.

Siembra
La semilla que se usa para la siembra se conoce como pita la cual est compuesta por semilla y restos vegetativos. La siembra se ejecuta en tres etapas: Mezcla (la pita se mezcla con la tierra), Siembra propiamente dicha (se ejecuta el boleo) y Enterrado (despus del boleo las semillas se cubren con tierra usando diferentes herramientas como rastrillos o ramas).

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Post Cosecha
Luego de la siembra se procede a realizar el secado de la maca que definitivamente es la etapa ms crtica dentro del proceso de produccin, para evitar que la siembra no tenga inconvenientes como quemado, pudricin, etc. se deben tomar algunas recomendaciones: Despus de la cosecha, la maca se debe dejar en los costales por 2 o 3 das, cubrindolos por la noche. Tender uniformemente la maca durante todo el da y estas capas no deben superar los 10 cm. de grosor, se de realizar antes que salga el sol. Por la tarde la maca se tiene que someter al sobado y venteado para eliminar las hojas que se han secado. Por la noche juntar todo el material y ponerlo bajo sombra, para evitar que caiga hielo.

Despus de un mes y medio de secado de las macas estas se van a guardar en costales y se almacenan en un lugar fresco, donde no haya humedad.

5. La Maca en la Alimentacin Humana y Animal

Los hipoctilos son consumidos frescos, cocinados en pachamancas o almacenados secos para su consumo posterior. Es recomendable que las races secas se consuman luego de hervirlas en agua o leche o algunas veces mezcladas con miel y frutas para la preparacin de jugos, la harina s tambin preparad a partir de races secas para la fabricacin de panes y galletas. La maca tambin puede ser mezclada con chuo, oca, quinua o soya para la preparacin de platos y postres.

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6. Zonas de Produccin Nacional

Cerro de Pasco: Meseta de Bombn Junn: Pampa de Junn Puno: Huancan y Desaguadero. Ancash Apurmac Ayacucho Huanuco Huancavelica

Recursos electrnicos relacionados:

Procesamiento de Frutas y Vegetales Soluciones Prcticas-ITDG http://www.itdg.org.pe/publicaciones/pdf/procesamiento defrutasycereales.pdf

Bibliografa: Aliaga Crdenas, Rolando. Gua para el cultivo, aprovechamiento y conservacin de la Maca. Bogot, Colombia. Per Acorde. Estudio Econmico Productivo del Per 2003. Lima, Per.

Mayores informes: Servicio de consultas tcnicas Persona de contacto: Giannina Solari Email: info@solucionespracticas.org.pe Web: www.solucionespracticas.org.pe

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