el cocuy de penca

hispnica colonial. Segn el Historiador y Cronista del Municipio Iribarren Ramon Querales quien cita a una investigadora peruana (Oriana Pardo) que a su vez cita a Pedro Gutirrez de Santa Clara (1544-1548) quien escribi que "todo lo que la naturaleza pudo dar para vivir y aprovechar al gnero humano, lo puso en esta planta, as para vestir y calzar, comer y beber, como para la salud de los hombres..." y luego de citar a otros cronistas coloniales (Gonzalo Fernndez de Oviedo, 1534) (Jos de Acosta, 1590) informa lo siguiente: "Se calcula que la relacin del cocuy con el hombre comenz en Mesoamrica alrededor de 9.000 a 10.000 aos, con el asentamiento e inicio de la agricultura, y que diversos autores estiman que junto al poroto (caraotas) y el maz, fue seguramente una de las primeras especies culturales en esta regin de Centroamrica. Conectado(s) 24 Enlaces Interesantes var sc_project=884599; var sc_invisible=0; var sc_partition=7; var sc_security="970ae94a"; En Venezuela, la presencia del gave se da en buena parte del territorio y los cronistas de Indias expresamente lo mencionan en las regiones nororientales del pas pero su aprovechamiento para la elaboracin de licores, a partir de la penca de cocuy horneada y fermentada, se localiza en los estados Lara y Falcn, principalmente en tierras ocupadas, desde 20.000 a . C., por ayamanes y sus descendientes actuales, siglo XXI, sin embargo de lo cual no se puede dejar de observar que en las fuentes histricas, la elaboracin de bebidas a partir de las pencas horneadas del gave, aparecen asociadas a otras informaciones relacionadas con los indios Cocuy, llamados desde el siglo XVI larense, gayones. Miguel Acosta Saignes, por ejemplo, citando al padre Zaragoza, comenta cmo los indios llaneros, a quienes, parte de ellos al menos, hemos venido relacionando con los Cocuy, o, gayones fabricaban ciertos tipos de licores. As escribe Acosta: "...De las frutas, races y tubrculos, hacen adems la chicha, o sea la bebida con que se embriagan, la machacan entre dos piedras (sic) y le echan agua en cantidad proporcionada y en vasijas de madera o de barro, la dejan fermentar y a los tres o cuatro das, como hace tanto calor se convierte en riqusima bebida; algunas de ellas son muy fuertes y embriagan pronto; otras

son ms suaves" (Estudios de Etnologa Antigua de Venezuela, Caracas 1961, p. 182). En Viaje y Descripcin de las Indias, 1539-1559, dice Galeoto Cey, uno de los fundadores de El Tocuyo en 1545 , "los indios (de El Tocuyo) son de diversas lenguas y naciones y entre ellos incluye a los cayones. Sin aclarar cul o si todos, dice de ellos lo siguiente: "Estos indios que hacen la sal no siembran, pues slo atienden a eso y a sacar camo de aquella cocuiza y de hacer hilo de aquellas redes, o hamacas, en las que duermen y lo venden a los indios y a los cristianos por maz, y siempre tienen gran cantidad" (p. 62). En otra parte de sus memorias Cey describe el proceso de hacer bebida fermentada denominando cocuyza a la planta de la cual la hacan pero ahora sabemos su confusin porque realmente sera del cocuy que produce tanto fibras como bebidas. licor beben aquellas gentes, porque agua nunca la ven ni la tienen (los cogollos) all los dejan cocer y estofar, despus los sacan y los comen, que eso les sirve de pan y llmase cocuy... A ello habra que agregar la extraccin del palmito obtenido de la base del maguey cortado, la savia cruda calmante de la sed tremebunda en aquellos dominios de la sequa y los capullos de sus flores, conocidos como bicuyes, e indispensables como encurtidos y en la preparacin de los consabidos ajiceros. El cocuy horneado, (apetitoso). Ademas se conoce con los siguientes nombres: cabeza de cocuy, corno, penca, pia, pelona etc. Como bien lo describi Jos de Oviedo y Baos al referir las costumbres de las etnias asentadas en la desrtica pennsula de Araya: ...despncan aquella hierba, e la cabeza o cepa de ella cucenla, e hacen cierto manjar de asaz sustancia, con que se sustentan; e de las hojas secas el zumo por sudor de fuego, a manera de destilarlo... Ya para esa poca remota, los indios Gayones, Ayamanes, jirajaras y Achaguas, antiguos pobladores de la zona desertica de los estados Lara y Falcn, trabajaban la planta del cocuy con fines medicinales, de alimentacin y de produccin de bebidas alcohlicas. Durante la conquista, y debido a la pobreza en la que vivan algunos de esos indgenas, la bebida lleg a ser empleada como forma de tributo a la autoridad. Segn documentos, testimonios y costumbres, la importancia de la explotacin del Agave Cucuy en el estado Lara, ha sido como elemento cultural aborigen de tipo religioso, alimenticio y medicinal. En 1579, la relacin geogrfica de Nueva Segovia, describe con mucha propiedad la planta, por lo que se puede inferir la gran cantidad producida en la zona semirida del occidente de Barquisimeto que exista para la poca. En Venezuela la elaboracin de alcoholes para el consumo humano comienza prcticamente con el nacimiento de la Capitana General de Venezuela. Posteriormente el Congreso de la Gran Colombia emiti una ley donde declaraba la actividad como fuente de riqueza tanto pblica y privada y eliminaba el monopolio de la produccin. Pero su uso para la obtencin de la bebida se inicia Para finales del siglo XVII o principios del siglo XVIII con la introduccin por parte de los espaoles del alambique, lo que convierte al cocuy en una bebida destilada de alta graduacin. El ecosistema semirido del norte del estado Lara y sur del Estado Falcon es altamente favorable para la proliferacin del Agave cocuy, nombre cientfico de la planta, que sirve para preparar el licor, y que se caracteriza por tener un alto grado de tolerancia a la sequedad caracteristica de estas zonas. En el Municipio Urdaneta a principios del siglo XX el cocuy alcanz cierta importancia comercial y lleg a ser exportado a Curazao y el resto de las Antillas Neerlandesas. Caractersticas de la planta de cocuy.

La planta es una especie vegetal con un alto poder de tolerancia al estrs ambiental de estas zonas aridas.En condiciones naturales, generalmente en laderas ms densa se encuentran siempre asociadas a la vegetacin arbrea que permite a la planta de cocuy acumular una mayor proporcin biomasa y carbohidratos solubles en condiciones de sombra. Son plantas robustas, con races fibrosas y ramificadas que se insertan en un tallo muy corto del cual nacen hojas carnosas, lanceoladas o elpticas de 60 a 90 centmetros de largo y entre 20 y 25 centmetros de ancho, dispuestas en forma de roseta. Estas plantas tardan hasta ocho aos en crecer, Florecen una sola vez durante toda su vida, desarrollando una inflorescencia en forma de candelabro que se levanta desde el centro que puede alcanzar una altura de 2 hasta 6 metros llamado Maguey, de la flor de esta planta se hacen encurtidos y ademas del fino licor, de esta planta se extrae una fibrallamada dispopo, mucho ms suave que el sisal y con la que se fabrican los famosos chinchorros y otros tejidos. Con respecto a la reproduccin, el retoo se efecta por dos vas: la sexual a travs de semilla, la cual produce alta cantidades y con alto porcentaje de germinacin de 89 %, segn evaluaciones del INIA-Lara y la asexual por medio de hijuelos que se localizan en el maguey o inflorescencia. Esta planta presenta el metabolismo CAM (Metabolismo cido de Crasulceas), lo que le permite adaptarse a condiciones tan adversas, debido principalmente al uso eficiente del agua, ya que el proceso de respiracin lo realiza durante la noche y as disminuye las prdidas de agua por transpiracin Debido al lento proceso de crecimiento del Agave cocuy y su fuerte demanda, cada vez existen menos plantas en estado silvestre, por eso un equipo de especialistas del INIA, Fundacite, la UCLA y los productores regionales trabajan en una Red de Innovacin Productiva del Agave, con proyectos para su cultivo controlado. Entre otros beneficios los proyectos incluyen la construccin de Varios viveros con retoos de cocuy, con una capacidad de produccin intermedia entre 10 y 20 mil plantas al ao. Proceso y Produccin. Labor artesanal El Municipio Urdaneta es un gran productor de cocuy. El cocuy no se siembra nace en forma silvestre. El cocuy nace por medio de la flor del maguey. El cocuy es una planta xerofila que nace en las zonas aridas y debido al conocimiento que ha adquirido el campesino de sus ancestros, tiene la sabiduria y el conocimiento de administrar esa riqueza que le da la naturaleza, pues si cortara la planta indiscrimanadamente, o a destiempo, esta ya no existiria. Elaborar el cocuy es un trabajo fuerte. Hay que empezar por cortar la mata, pelarla y dejar al descubierto la penca del cocuy (al corazon del cocuy se le dice pelona). El cocuy en esta etapa es llamado de varias maneras, acorde con la cultura de las personas: pelonas, pias, cornos o cabezas. La mayoria de las veces el cocuy esta en zonas intrincadas y los campesinos tienen que acarrearlo de estos cerros en burros hasta el alambique. El Horno: la cama de piedra que se observa esta sobre las brasas ardiendo, y tapadas con tierra, estan las cabezas de cocuy.Este proceso comienza con el corte del cocuy y su posterior coccin en un horno artesanal para hidrolizar los almidones". El horno es de clara raigambre indgena, se hace cavando un hoyo en la tierra de dimetro y profundidad variables, Este horno generalmente consiste en un hoyo de aproximadamente un metro de

profundidad por dos y medio de dimetro que se ha cavado en el suelo. All se colocan trozos de lea que con el fuego se convierten en brasas ardientes. Sobre ellas se acomodan rocas calizas que refractan el calor y evitan que los tizones toquen las Cabezas de Cocuy, (en cada horno meten de 10 docenas de pencas en adelante, dependiendo del tamao del horno), las cuales son apilados encima de las rocas en forma de pirmide que puede alcanzar unos dos metros de altura. La ruma de cabezas de cocuy es cubierta con las hojas de las pencas que antes se haban cortado a las plantas y sobre ellas arena o tierra. Todo es rodeado con ramas de gateao o de cuji, para evitar que los animales se acerquen, especialmente los chivos. Este trabajo se deja de 6 a 8 dias hasta que estan bien horneadas las pencas. Su condicin clandestina, y/o artesanal de infraestructuras mnimas y provisionales, ha provocado que los hornos se caven en lugares sin ninguna proteccin a la intemperie, razn por la que sus productores anan al cuidado en el procedimiento, a la oracin ante cualquier asomo de lluvia durante la fase de horneado, ya que sta podra retrasar y hasta pasmar el proceso, perdiendose asi todo el trabajo. El Pilon Luego de horneado el cocuy, las pencas son desgajadas para pilarlas, o son llevadas a una prensa rudimentaria para extraerle todo el guarapo posible, para luego colocarlo en pipas o tambores (especies de barriles de laton con una capacidad de 220 litros aproximadamente). En cada pipa o cuba como tambien le dicen, se coloca el jugo o guarapo de unas 20 a 30 cabezas de cocuy, dependiendo del tamao que tengan, luego se le agrega agua; cuando el cocuy es puro jugo de penca no se le agrega nada, pero este licor no rinde mucho y sale muy costoso en horas hombres/trabajo, por eso generalmente se le agrega papelon o azucar, y melaza (si es licor de pura azucar), esto para acelerar el proceso de fermentacin, y para que rinda. Una vez conseguido el punto exacto de fermentacin, que la mayor parte de las veces se hace literalmente, a ojos de buen cubero, resulta un mosto o guarapo venio como tambien se conoce despus que se para el proceso. Este mosto parece vino y sale de unos 5 a 7 grados de alcohol, entonces esta listo para el proximo paso que es hervirlo en el Ollon. Esta pieza es un pipote metlico acostado con dos huecos. En la parte superior de la caldera. Por uno se introducen el mosto previamente colado y una paleta que sirve para revolver el contenido, evitando que los slidos sedimenten y se quemen, por que esto arruinaria el sabor de la bebida. A la izq. Jose Antonio Paez y a la Der. su padre Mario en plena labor de pilar el cocuy. Slo se deja de revolver cuando el lquido comienza a hervir. Por el otro orificio sale una tuberia de cobre que esta conectado a un tambor pequeo que generalmente es de acero inoxidable llamado "Rectificador" el cual se llena hasta la mitad de mostos buenos o aguazas de cocuy de penca de sacadas anteriores, que cumple la funcion de purificar los vapores. De ah sale otra tubera de cobre llamada Serpentin o "Culebra ", que en forma de espiral desciende hasta atravesar un sistema de enfriamiento o condesamiento, que consiste en una alberca o un pipote lleno de agua, en donde el cocuy que viene en forma de vapor debido a las altas temperaturas se convierte en liquido nuevamente, y a su salida es recogido en un botelln de vidrio o garrafa, tereminando asi el preceso de fabricar cocuy artesanalmente.

El aporte de los espaoles. El Alambique esta constituido por un conjunto de corotos que forman la cadena de destilacin El primer lquido que se extrae puede llegar hasta los 80 grados de alcohol, y recibe el nombre de pringote y es muy utilizado con fines medicinales. En la destilacin se van reduciendo paulatinamente los grados de alcohol. El cocuy que sigue al pringote oscila entre 75, 70, 65 grados y asi se paulatinamente se va degenerando hasta llegar a un liquido con pocos grados de alcohol llamado aguaza. De el grado que se le de al cocuy y de acuerdo con las mesclas que se usen depender su denominacin como cocuy de primera, de segunda o de tercera, segn sea el caso. Los mayores antes decian que el mejor cocuy era el 7x8 (56) y que era para hombres, pues para beber cocuy de este grado hay que tener una garganta a toda prueba, nada mas comparemos que el mejor whiski esta apenaspor sobre los 40 grados de alcohol. El Cocuy sigue siedo un proceso netamente artesanal, que se realiza practicamente a la intemperie. El Ollon en la Fotografia Los estudios recientes sealan que actualmente de la produccin total semanal de licor a base de cocuy, el 60% aproximadamente es una mescla de cocuy con papelon y/o azucar, un 36% esta hecho solamente con agua y melaza o azucar mal llamado cocuy y un minimo 4% sale de cocuy puro.Para lograr altos niveles de calidad es necesario que el producto final contenga como materia prima un mnimo del 60 % de cocuy puro y 40 % de otros componentes como agua. papelon o azucar, una norma que la Asociacin de Productores Artesanales de Cocuy que preside el nuevo productor de este rublo Foncho Zalazar, planea formalizar ante la Alcalda de Urdaneta, entidad amparada por la ley para regular la produccin artesanal de cocuy en el estado. El Cocuy, Medicina y Gastronomia. El maravilloso efecto que hace el cocuy en la mayoria de las personas, (ojo no en todas) se debe a muchas y variadas razones, pues segn lo que hemos podido recopilar encontramos lo siguiente: contiene vitamina B3 o niacina, un aminocido que ayuda en el metabolismo de las protenas, el colesterol y los cidos grasos, adems de servir para que los tejidos se deshagan de desechos txicos. el cocuy es un vasodilatador perifrico, es decir que abre los vasos sanguneos en las reas donde con mayor dificultad llega la sangre, como la punta de las extremidades ayudando a combatir la Diabetes. Tambien se usa para fletas o masajes, el cocuy que sale primero en la destilacin, por que ademas de salir con un alto grado de alcohol (hasta 80), trae una dosis alta del cobre que se desprende del serpentin o culebra. A este cocuy se le llama Pringote; y la tradicin es echar el cocuy pringote en El rectificador al fondo y al frente el sistema rudimentario de enfriamiento, donde se condensa el cocuy y termina el proceso. un envase de vidrio con una culebra ciega, y esto sirve para tratar toda clase de dolencias desde reumas, quebraduras de huesos, artritis, gotas etc.El guarapo venio o el mosto que se deriva de la fermentacin del jugo de la penca horneada antes de la coccion lo usan las mujeres que tienen problemas con la mestruacion y hasta las que no pueden concebir, se acostumbra tomarse una copita todos los dias en ayuno. Tomarlo de esta manera es un gran depurativo para la sangre. De acuerdo a la tradicin de los campesinos de Lara y Falcon, todos los productores y

consumidores de esta espiritual bebida tienen lo que llaman el balsamo, que consiste en un preparado de cocuy con varias clases de montes y yerbas en una botella de vidrio. Y de acuerdo a las costumbres de la zona cambia; por ejemplo en la zona sur del Estado Falcon (Maria Diaz, Agua Larga y Araica) y en la zona norte del Estado Lara (Cauderales, Siquisique, Baragua), consiste en semillas de balsamo, raices de jengibre, matejeito, un poco de palo de arco y hasta Ua e Gato, otros le agregan ajo y hasta hierbabuena. Pero la mejor combinacin resulta de el balsamo con el jengibre y la chuchuguaza, que ademas de un licor de sabor maravilloso es un remedio especial para la prstata, y hablamos esto con propiedad, ya que lo comprobe personalmente en el ao 84, cuando tenia problemas y logre una recuperacion espectacular debido a este preparado. Ademas resulta un tremendo digestivo, sobre todo para despus de comer carne. Tambien estas mesclas de cocuy con balsamo, chuchuguaza y jengibre son especiales en la preparacin de salsas de todo tipo especialmente en las de carnes y callos (panzas), pues mata toda clase de malos olores que puedan tener, y ademas de ablandar le da el gusto especial que tiene. De la flor del cocuy (Bicuye) se preparan encurtidos y vinagres (ajiceros) espectaculares. Aunque no estoy de acuerdo con esto por que se necesitan muchas flores para hacerlo y cada una de estas puede ser una planta, ya que estas necesitan de al menos 6 aos para alcanzar su madures, y asi convertirse en cocuy. Ancdota EL COLERA Y EL COCUY EN SIQUISIQUE En la parte Noroeste de Siquisique Existe un cementerio Viejo que llaman la zanja, o el colera como tambien se conoce, que se construy en la poca del clera que azoto el pas en 1856, siendo la primera victima en este pueblo el preceptor don Rafael Armas quien falleci el 5 de agosto de aquel ao. Se dice que los primeros cadveres fueron sepultados en urnas y bvedas, de las cuales se conservan ruinas; pero las defunciones se multiplicaron considerablemente y hubo que enterrarlos por montones en zanjas que mando a construir el gobierno para que no quedaran insepultos tantos cadveres. Contaron la historia dos viejitos en 1900 de nombres Francisco Melndez y Felipe Segueri, que ellos con otros que no recordaban fueron de una junta comisionada para transportar cadveres para la zanja y que entre los muchos que llevaron iba un extranjero musiu Ingles que todava hablaba y cuando vio que ellos beban cocuy de una tapara les pidi, para no acordarse mas de su tierra y morirse tranquilo. Le dieron la bebida y como el caso era apremiante no lo enterraron, sino que volvieron por otro viaje mientras mora, y cuando regresaron lo encontraron muy mejorado, no tenia calambres y las convulsiones haban cesado, le dieron mas licor, y despues que estaba mas prendio que arbol de navidad, se puso este a ayudarlos a enterrar los que traan y despues se fue con ellos llevando la buena noticia de la mejora por el cocuy. Ley del Cocuy La reforma parcial de la ley de alcoholes contempla por un lapso de varios aos, que el cocuy debe ser explotado comedida y artesanalmente, mientras se fortalece el sector campesino que ha heredado de sus ancestros el arte de exprimirle el jugo a la penca, para despus destilarlo y convertirlo en ese elixir que todos conocemos con el nombre de Cocuy. Licor que de 7x8 (56) es bebida para hombres, as decan los mayores antes. si se mantienen estas medidas, creemos que es la nica manera que tienen los campesinos de sobrevivir con esta actividad en el campo. Ademas el gobierno debe aplicar polticas

agresivas de resiembra de la mata de cocuy, teniendo en consideracin que cada planta de Agave rinde solo una botella de bebida, y si tomamos en cuenta que este cultivo se ha logrado solamente de forma silvestre (compartido con los chivos) y cada ejemplar tarda unos seis aos en alcanzar su estado de maduracin en las zonas mas ridas de nuestro territorio. Tambien debe eliminar la explotacin indiscriminada que podra hacer desaparecer rpidamente esta planta xerfila, protegiendo las zonas de produccin de intereses forneos que puedan desbalancear el precario equilibrio que ha hecho sobrevivir este cultivo ancestral.Debemos evitar lo que anteriormente sucedi, cuando una conocida empresa licorera de la regin estuvo a punto de dejar los cerros pelados sin cocuy, a cambio de unas pocas lochas, que era el precio que pagaban por el producto sin elaborar. Por eso creemos que la mejor manera de conservarla es explotndola con estas normas, (ARTESANALMENTE), de las cuales deben ser garantes todos los entes oficiales municipales, regionales y nacionales que les compete el asunto, Por que nada ganara el campesino si de la noche a la maana se industrializa este producto, pues ellos jams podran competir contra este tipo de produccin, ya que la economa de estos es prcticamente pauprrima y manteniendo la explotacion artesanalmente, seria una manera de que mejore la calidad de vida de nuestros campesinos para acabar con ese xodo que lo que ha hecho es crear cinturones de miseria y pauperizar a nuestras ciudades. En la dcada de los cincuenta, la legislacin que regulaba la actividad relacionada con los licores sufri modificaciones y el cocuy fue declarado como bebida alcohlica, a consecuencia el cocuy se convirti en una tradicin perseguida durante el gobierno perejimenista, y pas a la clandestinidad debido a que los productores artesanales no podan cumplir con las normas establecidas, esto signific persecucin indiscriminada por parte del Estado, llegando estos a sufrir encarcelamiento y hasta casos hay de varios que murieron ametrallados por ser considerados unos peligrosos contrabandistas, sin embargo, no fue motivo para que la actividad desapareciera, ya que nuestros campesinos mantuvieron esta tradicin cocuyera incluso a riesgo de sus vidas, por que el gobierno al defender los intereses de los grandes consorcios licoreros del pas, se pona de espalda al pueblo rural y humilde, en vez de hacer lo que ahora: estudiar la situacin y, buscarle una solucin acorde con las necesidades presentes, declarando el cocuy Patrimonio Cultural del estado Lara, y de Venezuela. La cinega, como una de las zonas mas tradicionales en la produccin de cocuy en el municipio Urdaneta a fundado una Cooperativa del Cocuy, con la presencia de Leopoldo Ramos, Mario Paez y todos los demas productores de la zona. Si es verdad lo que dice nuestro presidente del Gobierno Bolivariano de Venezuela, Hugo Rafael Chvez Fras con respecto a creditos y ayudas a los campesinos, indudablemente, nuestros compatriotas del campo seran asistidos financieramente, y entre los beneficios no solamente estara la de comercializar el cocuy, sino que para poder explotarlo, con los creditos recibidos de parte del Estado, este tiene que modernizar el sistema, hacer laboratorios y mejorar los servicios; agua, electricidad, etc. Para transportar el producto, el estado debe mejorar las vas de penetracin agrcolas y mantenerlas en buen estado etc, incentivando a su vez el Turismo en estos parajes inhospitos de nuestra geografia. As nuestros campesinos se veran de esta forma recompensados con los recursos del petrleo que a veces no llegan a donde tienen que llegar.

Leopoldo "Polo" Ramos Presidente de la Cooperativa de Cocuy de la Cienega Entonces el llamado a las autoridades locales para que aprovechen esta oportunidad, por que de perderse seria destruir la esperanza y lo poco que queda en estos apartados e inhspitos lugares de nuestra geografa. En esta Cooperativa compartimos estos lineamientos de la poltica implementada por el Gobierno venezolano, de aportar recursos de una forma colectiva, para as beneficiar a un mayor nmero de familias en general, y por tambin es una forma efectiva de poder supervisar estos recursos. En el Municipio Urdaneta habian poco ms de 100 fabricantes de Cocuy, (cocuyeros de tradicin). Pero en los actuales momentos debido a la bonanza que da la legalidad ya pasan de 500, lo cual deberia ser controlado para evitar a los oportunistas y delincuentes que no le hacen ningun bien a esta actividad. En el foro del www.municipiourdaneta.com.- Ricardo ha preguntado como se sabe de la calidad del cocuy. Respuesta al amigo Ricardo: Has tocado un tema que tiene mucha tela que cortar, lo primero y primordial es comprar el cocuy a un proveedor confiable y tendrs un 99% de posibilidades de estar tomando un verdadero cocuy. Esta bebida se puede preparar de muchas y muy variadas formas, para empezar esta lo del grado, hay desde el propio cocuy de penca de 56 o mas grados, hasta el de 49 o 46 o menos; todos son buenos, si son de penca por supuesto. Otra manera de preparar el cocuy es ayudndolo en la fermentacin con azcar y/o papeln, para que fermente mas rpido y rinda mas la cantidad de cocuy destilado, adems tiene menos trabajo por que hay que cortar menos cabezas de cocuy en el monte. Este tipo de cocuy a su vez tambin se puede preparar de diversos grados, no importando de qu tipo sea para dar el grado que se quiera (alto o bajo). la proporcin entre los volmenes de mosto, agua y demas elementos utilizados para producir un litro de cocuy, varan mucho de un productor a otro, y no es extrao que un mismo productor elabore dos o ms variedades de cocuy de muy dismil calidad. Tambin hay unos pocos fabricantes (que son los menos) de esta bebida que lo adulteran con qumicos (urea, formol, alcohol etc.) Lo que puede ser muy peligroso para la salud. A todas estas el sabor olor y color de esta bebida puede cambiar debido al tiempo de maduracin que tenga la penca cuando se corta y si se pasa de candela, si se le agrega pelona despus de destilado etc. Adems de lo dicho anteriormente al cocuy tambin se le puede agregar pia, semeruco, mora, Cuji, durazno, y cualquier variedad de frutas para ser destilado con estos sabores, y despus del destilado se le pueden agregar infinidad de cosas; por ejemplo hace algunos aos y gracias a mi curiosidad le agregue al balsamo del cocuy la famosa chuchuguasa, (Gran remedio para la prstata) estaba trabajando en el estado Falcn, en la zona de Maria Diaz Agua Larga y Araica, teniendo total acogida inmediatamente, y desde all traslade esa costumbre a Siquisique, donde en un principio no hubo mucha acogida entre mis amigos, por que las dems personas le echaban bromas acusndolos de falta de virilidad. Hoy da en todo el Estado Lara es conocido y apreciado el cocuy coloraito y ya sin complejos es consumido a diestra y siniestra por todos los amantes de esta ancestral bebida. En conclusin el cocuy es una bebida muy compleja, que hasta las personas que tienen muchos aos de experiencia en el ramo, dicen que la nica manera de estar seguro de la pureza de la bebida, es al otro dia despus de haberselo bebido, si te paras tempranito con todos los apetitos alborotados y con el cuerpo bueno, seguro el cocuy era de calidad, y la

otra, fabricndolo uno mismo. El sabor y la calidad del cocuy nada tienen que envidiarle al Tequila mexicano, al wihiski escocs o a cualquier clase de bebida que se produsca en el mundo. Para lograr esto el gobierno esta tratando de reglamentar todo lo referente al ramo, al reformar la ley de alcoholes, para que el cocuy sea probado en laboratorios y as todos los consumidores estemos seguros. Creo que sobre este tema hay mucho material sobre el que se puede discutir en este foro, espero haber respondido un poco a tu inquietud. Haa! y en un sitio donde puedes estar seguro del cocuy es en los caseros la Cinega y Cabeza de Caballo del Municipio Urdaneta, que estan situados en la "Ruta del 2Qu es el cocuy?Consiste en la produccin del muy bien apreciado licor de cocuy,tambin llamado cocuy de penca o cocuy pecayero, bebida detradicin prehispnica utilizada quiz para excitar el xtasis de loschamanes o para celebrar las fiestas autctonas.Con la llegada de los espaoles se introduce el alambique.Documentos que datan del siglo dieciocho relatan cmo durante lapoca colonial se produca este licor. De hecho se han encontradoevidencias de la existencia de alambiques pblicos que, con eltranscurrir del tiempo y en los vaivenes del marco jurdico, dejaron deser legales. Aunque de manera clandestina, la tradicin se mantiene, tanto por razones culturales como por motivos econmicos, puesto que laproduccin y venta de licor de cocuy significa una contribucinimportante al sustento de las familias pecayeras 3 Elaboracin del cocuy Luego de varios siglos, el proceso de produccin del licor de cocuysigue siendo artesanal. Durante la madrugada, el campesino sale desu casa acompaado slo por sus fieles mulas y, en algunasocasiones, tambin por la luz de la luna, la idea es aprovechar almximo la sombra y la temperatura de las primeras horas del da.Despus de una caminata de aproximadamente dos horasascendiendo el cerro a travs de senderos pedregosos rodeados por vegetacin espinosa, arriba al lugar donde se encuentran las plantasde agave silvestres que ha seleccionado para producir su licor, lascuales han tardado entre 7 y 10 aos para llegar a su madurez, segnclculos empricos. Al despuntar el alba, desentierra las plantas, cortauna a una sus pencas, dejando el cormo, cabeza o pia aldescubierto. El siguiente paso consiste en colocar los cormos en unhorno fabricado a la usanza precolombina. Este horno consiste en un hoyo de aproximadamente un metro deprofundidad por dos y medio de dimetro que se ha cavado en elsuelo. All se colocan trozos de lea que con el fuego se convierten enbrasas ardientes. Sobre ellas se acomodan rocas calizas que refractanel calor y evitan que las tizones toquen los cormos, los cuales sonapilados encima de las rocas en forma de pirmide que puedealcanzar unos dos metros de altura. La pila es cubierta con las pencas que antes se haban cortado a lasplantas y con arena. Todo el artificio es rodeado con ramas espinosaspara evitar que los chivos se acerquen. Al cabo de cuatro o cinco das, los cormos son sacados de su lecho defuego, picados en trozos, triturados en una cuba de madera con unmazo del mismo material, sumergidos en agua y luego prensados paraextraerles el jugo, un guarapo dulzn de color moreno como morenosson, en su mayora, los pecayeros. Este jugo se pone a fermentar a lasombra de los cujes por cuatro o cinco das. El producto de lafermentacin es el mosto, un vino de

unos 5 grados de alcohol queluego se destilar para obtener el cocuy pecayero.