PAUTAS PARA PROYECTO DE RESTAURANT

NOMBRE FUSION GOURMETS TAKE AWAY

INTRODUCCION

El concepto de comida para llevar (take away), hoy, es muy anglosajn a pesar de que sus orgenes vienen desde la antigua Roma. Cuando tenemos tan poco tiempo es bueno poder contar con un lugar donde podamos comprar deliciosos platos, ya listos para llevar, sin necesidad de que sea comida rpida (pizzas, hamburguesas, perros calientes) o comida congelada. Una comida deliciosa y nutritiva. Esta iniciativa nace del hecho de poder llevar acabo un servicio de calidad en cuanto a comida internacional se trata con la intencin de mejorar el servicio de comida rpida en la zona de Bellas Artes donde existe una gran poblacin laboral con una importante demanda alimenticia y por motivos de tiempo y espacio llega a ser una excelente opcin a la hora de almorzar , cenar o compartir una rica comida y lo mejor de todo que se pueda llevar un plato de talla internacional a la disposicin de todos, de manera practica sencilla y cmodo con los parmetros de la comida rpida. El Restaurante fundamenta su concepto de marca en la concepcin de su producto primordial la comida internacional (take away ),logrando que sus clientes encuentren en una misma idea diferentes satisfactores como lo son la calidad y variedad en la materia prima, el tamao de las porciones que un restaurant de lujo pero con un precio accesible para llegar a su clientela, el ideal de este negocio es no limitarse a un solo grupo objetivo del mercado, sino poder dar opciones para generar mayor campo de reconocimiento en distintos grupos sociales, tanto en ubicacin como en servicio, espacio, precios, cantidad de platos y atencin, donde la experiencia vivida en el restaurante sea el punto focal para vender su nombre por medio del voz a voz o referidos a clientes futuros. El concepto de marca es bien importante porque define una empresa sin necesidad de hablar o especificar directamente sus productos, adems de generar un norte o rumbo por el cual la empresa va a tomar su recorrido. La definicin de este concepto es la manera de mostrar cual es la concepcin del restaurante y como se abordara el tema del producto y la manera de llevarlo al cliente.

Nombre: FUSION GOURMETS TAKE AWAY MISIN Somos una empresa que ofrece servicio de alimentos internacionales de la ms alta calidad, para sobre pasar las expectativas de nuestros invitados con conceptos nicos, ofreciendo un espacio de bienestar tanto para el comensal como par el equipo del trabajo que permita la realizacin personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. VISIN Satisfacer a nuestros clientes con las premisas bsicas de calidad reflejadas en sus razonables precios, en sus productos con una materia prima de alta calidad, en la optimizacin de sus procesos, valores y cultura organizacional, en la calidad de sus recursos humanos, en su compromiso social con la comunidad y en el pensamiento enfocado a ofrecer el mejor servicio atrayendo, convenciendo y satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes, creando en ellos un vnculo de recordacin con el producto, y ratificando el proceso continuo de crecimiento, tanto internamente con el establecimiento como externamente con nuestros clientes y proveedores, constituyendo el Restaurante de Comida Internacional para llevar, como una empresa de alimentos destacada por su excelencia. VALORES * Respeto.- es el reconocimiento en que algo o alguien tienen valor. El respeto en las relaciones interpersonales comienza en el individuo, en el reconocimiento del mismo como identidad nica. Consiste en saber valorar los intereses y necesidades de otro individuo en una reunin. * Que exista un ambiente armnico entre el personal y el comensal. * Profesionalismo.- actividad productora de bienes y servicios realizada por el hombre que le permita la subsistencia material se le denomin trabajo * Trabajo.- Son las tareas encomendadas para la satisfaccin al comensal. * Entusiasmo.- es la capacidad de hacer, de transformarse y transformar la realidad que nos rodea. Dejar de un lado toda la negatividad, dejar de un lado todo el escepticismo, dejar de ser incrdulo y ser entusiasta con la vida, con quien nos rodean y con uno mismo.

* Recibir.-Al cliente de la mejor manera para brindar un buen servicio y este quede satisfecho con la visita. * Compromiso.- fenmeno esencial para coordinar acciones con otros. Es la base para producir cualquier tipo de cambio. La clave de nuestros logras radica en la capacidad que poseemos en comprometernos a crear algo que no exista hasta ese momento. Tiene que ver con la posibilidad de crear nuevas prcticas en nuestra manera de hacer y nuevas interpretaciones en nuestra manera de pensar de forma de hacer nuestros compromisos sean consistentes con esa nueva realidad que queremos crear. * Poner el mximo esfuerzo de nosotros mismos para que ofrezcamos ms all de un simple servicio y una buena impresin. * Humildad.- es la caracterstica que define a una persona modesta, alguien que no se cree mejor o ms importante que los dems en ningn aspecto. Es la ausencia de soberbia. * Ser equitativos con todo el personal no importa el puesto que ocupa as como el comensal de bajos recursos como con el de ms prestigio. * Honestidad.- es una cualidad de calidad humana que consiste en comportarse y expresarse con coherencia y sinceridad (decir la verdad), y de acuerdo con los valores de verdad y justicia. Se trata de vivir acuerdo a como se siente. En su sentido ms evidente, la honestidad puede entenderse como el simple respeto a la verdad en relacin con el mundo, los hechos y las personas: en otros sentidos, la honestidad tambin implica la relacin entre el sujeto y los dems, y del sujeto consigo mismo. * Que exista un respeto y un trato justo en el personal hacia el cliente. * Compaerismo.- designa a un tipo de relacin o vnculo que se establece ente compaeros y que tienen como caractersticas principales las actitudes de bondad, respeto y confianza entre los miembros que son parte de ella. Es especialmente caracterstico de cierto tipo de vnculos. * Ayudarnos unos a los otros como un buen equipo de trabajo para brindar un buen servicio y ambiente.

* Cooperacin.- consiste en el trabajo comn llevado a cabo por parte de un grupo de personas o entidades mayores hacia un objetivo compartido, generalmente usando mtodos tambin comunes, en lugar de trabajar de forma separada en competicin. * Estar siempre con una buena actitud y positivismo para un ambiente armonioso. * Creatividad.- denominada tambin inventiva, pensamiento original, imaginacin constructiva, pensamiento divergente o pensamiento creativo, es la generacin de nuevas ideas o conceptos, o de nuevas asociaciones entre ideas y conceptos conocidos, que habitualmente producen soluciones originales. * Siempre estar actualizados en cuanto a comidas y bebidas dndoles nuestro propio toque sin perder el estilo.

OBJETO Restaurante - take away Comida Internacional (Integrar y fusionar a travs de una carta de servicio la cultura gastronmica y recetas ms importantes, sobresalientes y comerciales de diferentes continentes. El producto es comida internacional para llevar. Variedad de comida internacional para que las personas logren encontrar algo diferente y exclusivo a lo que ofrece el mercado en cuanto acomida para llevar se refiere, dando una tonalidad diferenciacin de lo tradicional para una demanda potencial, donde la comida internacional es limitada en este contexto. Lo que se pretende es llevar una oferta a los estratos socioeconmicos que exigen una cultura gastronmica aprovechando la deficiencia de oferta, con una idea innovadora y vanguardista, aprovechando tambin la calidad de los chefs del La academia de Gastronoma en el rea de Gerencia de Bebidas y Alimentos ATF, como recurso humano de este proyecto. Hacer del Restaurante de comida Internacional para llevar una empresa que basada en altos estndares de calidad y servicio, atienda a diferentes sectores o estratos de la comunidad, convirtiendo esta compaa en una marca que despierte afecto, recordacin, y sentido de pertenencia por sus empleados y clientes para trascender de un simple restaurante a una opcin para cualquier evento o encuentro familiar y posiblemente ampliamos en el campo de los negocios.

UBICACIN DEL ESTABLECIMIENTO COMPLETA CON MUNICIPIO ESTADO

URBANIZACION SAN BERNARDINO Calle/Esquina/Av.: Edif./Quinta/Residencia: Nro./Piso/Ofic.: Punto de Referencia: Estado: Ciudad: Municipio: Parroquia: Codigo postal: AVENIDA LOS PROCERES, EDIFICIO CONJUNTO RESIDENCIAL PARQUE ANAUCO PLANTA BAJA LOCAL 15-D, SAN BERNARDINO. Distrito Capital Caracas Libertador San Bernardino 1010

TIPO DE CLIENTES A QUE PUBLICO ESTA DIRIGIDO Actualmente, el sector de la comida rpida es pequeo, con pocas empresas y con alimentos de baja calidad y servicio deficiente, el cual est prcticamente dominado por empresas como Mac-Donalds o Burger King. Los hbitos alimenticios de las personas estn cambiando debido a diversos aspectos culturales, econmicos, sociales, etc. Entre algunos de ellos se encuentra la flexibilidad laboral, la incorporacin de la mujer al trabajo, la movilidad geogrfica, la creacin de hogares unipersonales, etc. Segn la Federacin de Usuarios y Consumidores Independientes (FUCI), el 70% de las personas que trabajan, comen en restaurantes de comida rpida. Esto es debido a las largas distancias que existen normalmente entre el lugar de trabajo y el hogar, y al poco tiempo de que disponen para desplazarse. Los cambios demogrficos estn propiciando que las personas se muevan en un entorno cada vez ms cambiante, con un ritmo de vida intenso y frentico, con continuos desplazamientos, lo que hace que la gente no tenga tiempo de preocuparse lo suficiente de su alimentacin, y se alimenten en cualquier lugar, de forma rpida y perjudicial para el organismo. Las autoridades competentes en materia de salud y nutricin, lanzan continuamente estudios sobre los hbitos de la poblacin, que cada vez descuida ms su alimentacin y por tanto su salud. Este hecho es lo que hace diferenciar este negocio de otros ya existentes en el sector, al ofrecer comida rpida pero con ingredientes naturales, frescos, de calidad implementando los estndares de las grandes cocinas conocidas en el mundo entero para cambiar el concepto de esta versin. LA CLIENTELA Es muy importante determinar a qu tipo de clientes queremos dirigirnos ya que esta eleccin va a influir en todos los aspectos del negocio: en el tipo de oferta, en los precios, en la decoracin, etc. Este tipo de negocio se dirige a una inmensa mayora de la poblacin, de edades comprendidas entre los 15 y los 65 aos, intentando atender a pblicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos El grupo de clientes potenciales se puede desglosar, principalmente en:

Trabajadores que comen fuera de casa. El nmero de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporacin de la mujer al mercado laboral. Personas a las que en un momento determinado no les apetezca ponerse a cocinar o no tengan tiempo para ello. Turistas y pblico de fin de semana. Jvenes que acuden a los establecimientos de comida rpida como una manera de reunirse con sus amigos en casa o cualquier otro sitio y que no les cueste demasiado dinero obteniendo el servicio de un restaurant internacional.

MEN En cuanto al men se establecern men fijo estandarizado que permitan un fcil desenvolvimiento del servicio tomando en cuenta que ofreceremos gastronoma propia de Italia, china, mexicana y argentina para llevar estructurado de la siguiente manera:

ITALIA Cuenta con una gran riqueza cultural, histrica, climtica y geogrfica que han tenido una fuerte influencia en el desarrollo de la gastronoma italiana. De Norte a Sur, la variedad que Italia ofrece de productos y platillos la han convertido en una de las cocinas ms reconocidas y disfrutadas a nivel mundial. El genio artstico que ha caracterizado a Italia a travs de los siglos, no est ausente en su evolucin gastronmica. La individualidad propia de este despunte artstico tambin ha dejado su huella, lo que nos permite encontrar infinidad de variaciones sobre un mismo tema, donde el toque personal hace de cada platillo y de cada producto, un viaje sin lmites. Men Suprema de pollo estilo fingers

Ligeramente rebozados fritos acompaado de salsa de mostaza y miel y patatas fritas Classica lasagna alla Bolognese

Rellena de salsa boloesa, bechamel y queso parmesano Raviolis Cuatro Formaggi

Rellenos de verduras, con salsa de queso emmental, gorgonzola, mozzarella y parmesano regianio. Risotto LSpirale

Arroz meloso con queso, nata, jamn york, cebolla, pollo picado y pimiento verde Paella Mixta

Mnimo dos personas, cada una

CHINA La Cocina China siempre ha ocupado un lugar prominente en la vida china. De hecho, en la cultura china, la comida parece ser el ncleo de todos los acontecimientos significativos ... nacimientos, bodas, muertes, el ao nuevo todos son honrados con comida como celebracin es tan rica y extensa como el pas en s y la poblacin que lo habita. Men Arroz especial

(Pollo, camarones y res) Chap Suey Orden wantan (20 unidades) Pollo con vegetales Costilla en salsa agridulce

MEXICO La cocina mexicana es considerada como una de las ms variadas y ricas del mundo, esto en parte gracias a la herencia prehispnica y europea (espaola y francesa, pero tambin africana, caribea e incluso asitica y del Medio Oriente- Lbano); por lo que en sus platillos de gran color y sabor rene todas las influencias que ha recibido. Men Fritostada

Tostada carne, enfrijolada de pollo, arroz mexicano, guacamole y pico de gallo. Burro Flauta

Burro de carne, flauta de pollo y queso, arroz mexicano, frijol refrito, guacamole y pico de gallo.

El Pollo en Mole con Ajonjol

de pollo baado con exquisito mole almendrado de la casa, baado con ajonjol. Los Taquitos Dorados de Pollo o Barbacoa

3 grandes taquitos con 120 grms. de carne deshebrada. Taquiza Don Sirloin para cuatro personas

Sirlorin, Pastor, Arranchera, pollo, choriqueso, rajas con crema, cebollitas cambray, frijoles refritos y guacamole.

ARGENTINA En Argentina el buen comer es casi un culto, la variedad y la calidad de los alimentos producidos en el pas y la abundancia del campo argentino, hacen del comer y del beber un motivo de encuentro y de disfrute para muchos argentinos. Ahora en caracas podrs disfrutar de lo mejor de esta gastronoma

Nuestras Parrillas

Para 6 / 7 personas Para 4 / 5 personas Para 2 / 3 personas De Achuras individual De Cerdo De Cordero Individual Escoja usted .. Parrilla de Vegetales

Costilla de Cerdo Pollo deshuesado de Pollo a la Parrilla Suprema a la Parrilla Churrasquito a la Parrilla Combo argentino para dos persona

Empanada de Ternera cortada a cuchillo - Una racin de entrecot argentino de 280gr con guarnicin de patatas a la parrilla - Salsa criolla y chimichurri - Postre panqueque de Dulce de leche (a compartir). Toda la carne se cocina con brasas de carbn vegetal, para que disfrutes del mximo sabor de la cocina argentina

MATERIAL POP IMAGEN Y PROMOCIN: Contar con una buena imagen visual es una valiosa herramienta para el xito del restaurante, hay que preocuparse por dar una buena primera impresin a los comensales proyectando una imagen de confianza, calidad y profesionalismo. Buscar un nombre que comunique el posicionamiento del establecimiento, es decir que de una idea del tipo de experiencia que se va ofrecer, debe ser original fcil de recordar, pronunciable y sobre todo muy comercial, disear un logotipo que identifique al negocio y se distinga de los dems, se debe contar con identificacin exterior que ayude a la ubicacin y localizacin del negocio. Pregunta por apoyo publicitario que ofrecen algunos proveedores de refresco o cervezas en lo que se incluye el anuncio exterior para el restaurante y refrigeradores que solo se podr usar para ese producto. En nuestro caso ser DULCE MENTE TAKE AWAY Es recomendable realizar volantes o folletos que se pueden distribuir en la zona, dicho volante podra incluir algunas fotografas del negocio, paquetes del men, los datos generales del negocio, como: el telfono, horario, croquis de localizacin, promocin del mes etc. La carta debe ser realizada con mucha dedicacin y empeo ya que esta hablara por si sola de la calidad del servicio es adems un elemento que forma parte de la presentacin de las mesas en las cuales se recibir al cliente.

PLANOS DEL ESTABLECIMIENTO UBICACIN E INSTALACIONES El tamao depender del tipo de servicio que se quiera ofrecer. La cocina debe contar con ventilacin y si no dispone de una ventana, debe contar con un extractor. Se debe contar con un almacn para guardar adecuadamente las materias primas, perecederas e imperecederas, debe ser un lugar seco y limpio con un adecuado equipo de refrigeracin. Se debe ubicar un lugar reducido para las labores administrativas, puede ser el espacio de caja. Las paredes, techos y suelos de las salas y locales (incluidos los espacios de los medios de transporte) de almacenamiento, manipulacin, elaboracin, preparacin y venta de productos alimenticios sern lisos, impermeables, de fcil limpieza y desinfeccin. Adems los suelos sern antideslizantes. LAVAMANOS Las zonas de manipulacin, elaboracin y envasado de comidas preparadas dispondrn de lavamanos de accionamiento no manual. ILUMINACIN La iluminacin en los locales de elaboracin, manipulacin, envasado, almacenamiento, suministro y venta, ser adecuada y suficiente a las operaciones que en ellos se desarrollen. En los locales donde existan alimentos, los elementos de iluminacin estarn provistos de dispositivos que protejan aquellos de una posible contaminacin en caso de rotura. SUMINISTRO DE AGUA Los establecimientos dispondrn de agua apta para el consumo, segn normativa vigente, corriente, fra y caliente en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades.

 La red de distribucin de agua tendr el necesario nmero de tomas para asegurar la limpieza y lavado en todas sus actividades, incluido el aseo personal. DESPERDICIOS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Los desperdicios en los locales de manipulacin se depositarn en recipientes adecuados de fcil limpieza y desinfeccin, con tapa de apertura no manual. CONSIDERACIONES DE LA DISTRIBUCIN Considerar en la distribucin de espacio del restaurante que cada rea debe estar separada de las otras, la cocina no puede estar conectada con el bao, la ubicacin correcta de las mesas es clave para la funcionalidad del restaurante. CIRCULACIN DE AIRE, HUMOS Y GASES Considerar un espacio adecuado para los desperdicios y la basura que no contamine, que tenga buena ventilacin, que este accesible para todos los empleados y que no est a la vista de los clientes. Se evitar toda corriente de aire desde una zona contaminada a otra limpia. Se dispondr de ventilacin adecuada y suficiente, natural o forzada, en todos los locales con especial atencin a los lugares y maquinaria que emitan calor y humedad. Los locales y zonas de manipulacin de alimentos en que haya fuentes de calor (cocina, plancha, freidora etc.) dispondrn sobre ellas campanas extractoras de gases y humos con filtros, que las cubran en su totalidad y que consigan una extraccin adecuada y suficiente.

Croquis del Local

PERISOLOGA ACTA CONSTITUTIVA REQUISITOS LEGALES PARA CREAR UN RESTAURANTE Para la Constitucin de una Empresa, bajo la figura Jurdica de Sociedad Annima y/o para las Sociedades de Responsabilidad Limitada, Nuestra legislacin exige los siguientes Trmites y Formalidades:

1- Solicitud de nombre o denominacin social. 2- Reserva de nombre o denominacin social. 3- Introducir documento constitutivo en el registro. 4- Clculo del monto a pagar por la inscripcin y pago al fisco nacional. 5- Pago por derechos de registro y firma del mismo. 6- Publicacin del registro mercantil. 7- Registro nico de informacin fiscal R.I.F. 8- Libros de contabilidad para sellar y foliar en el registro: diario, mayor, inventario, compras y ventas. 9- Inscripcin en el INCES. 10- Inscripcin en el Seguro Social (IVSS). 11- Solicitar conformidad de uso en ingeniera municipal y cuerpo de bomberos. 12- Obtener patente de industria y comercio en la Alcalda.

REQUISITOS PARA LA SOLICITUD DE LICENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO Cancelacin de la Tasa Administrativa (5.U.T) Carta Explicativa, especificando el trmite a realizar y cdigos a explotar. Con estampilla de (0.05 U.T) sellada y firmada por el representante legal con nmeros telefnicos. Copia Legible de la Solvencia de Aseo Urbano (vigente) Original y copia de la solvencia de Inmuebles Urbanos (vigentes) Original y copia Legible de la Conformidad de Uso. ( Solicitarla en Control Urbano, Ubicado el la Av. Lecuna entre Esquina Reducto y Glorieta, Edif. Banvenez, piso 1 (Parroquia Santa Teresa )

Copia Legible del Permiso de Bomberos. Copia Legible del Registro de Informacin Fiscal (RIF) (vigente). Copia legible de la C.I. de los Representantes Legales y del Autorizado. Copia Legible del Registro Mercantil y Actas de Asambleas de las modificaciones debidamente (Registradas) Copia Legible del Contrato de Arrendamiento Notariado o Titulo de Propiedad Registrado (Vigente) Declaracin jurada simple de no poseer deudas con el Municipio Bolivariano Libertador por el Representante Legal de la Empresa. Si no es propietario de la empresa. Autorizacin debidamente firmada por el representante legal, con sello, datos de ubicacin y nmeros telefnicos de la Empresa.

INVENTARIO COSTO DE LOS MATERIALES Equipos y utensilios necesarios para la cocina Este restaurante pequeo no necesita de grandes equipos, sofisticados, caros e inalcanzables, solo de lo bsico que nos permita cumplir cmodamente con nuestro

trabajo Los primero y mas importantes de los equipos que necesitamos son la cocina y el horno. La cocina es un aparato de multiuso, utilizado para la coccin de alimentos puede ser elctrico o a gas, constituido, por una serie de hornillas elctricas o quemadores de gas o placas, tambin puede ser mixto es decir con una combinacin de ambos (hornillas para gas y placas o planchas para calentar con corriente). Generalmente cuentan por un horno que puede tambin ser elctrico o de gas o con ambos sistemas. Algunas cocinas especialmente las industriales, cuentan con un hueco inferior (llamado calientaplatos) que se utiliza para mantener calientes los platos recin cocinados, que significa aprovechar la energa de una lmpara encendida para mantener calientes las comidas. Las cocinas modernas suplen los hornillos y quemadores con vitrocermica es decir una placa de cermica vtrea, un material que ofrece una elevada resistencia y conductividad al calor, que son muy fciles de limpiar, es importante que nuestra cocina sea grande y cmoda, que cuente con un horno amplio y que las hornillas ya sean a gas o elctricas funciones correctamente. Lo ideal seria que nuestra cocina contara con las dos variaciones (gas y electricidad) pues eso garantizara que al fallar alguno el otro nos ayudara a que nuestros alimentos continen con su coccin correspondiente Los hornos de gas generalmente van incorporados a la cocina , en tanto que los elctricos pueden constituir un aparato autnomo, que viene separado de la cocina para ubicar en un espacio especifico dentro del lugar que es la cocina y que necesita slo un cable de conexin a la red elctrica, son fcilmente trasladables y se empotran a la pared. No se descarta la posibilidad de encontrar en el mercado un horno a gas independiente de la estufa. La coccin al horno favorece la conservacin de los nutrientes propios de cada alimento en su interior ya que se efecta en un ambiente cerrado y por medio de aire caliente, puede ser simple o ventilado segn sea el tipo de horno. Tambin es muy til contar con uno o dos quemadores a gas separados, que nos permita la fritura profunda de pasteles, empanadas, etc. sin necesidad de ocupar las hornillas de la cocina mientras estamos atareados con lo que sern nuestros desayunos. Los equipos elctricos son tambin llamados de lnea blanca, los electrodomsticos dentro de nuestra cocina pueden ser divididos en grandes como son los de refrigeracin (neveras y congeladores) calefaccin y de lavado, y los pequeo que son los que utilizamos para la preparacin de nuestros alimentos que incluyen entre otros: el horno microondas, el ayudante de cocina, la licuadora, un cuchillo elctrico, un picador, la cafetera, la tostadora, la freidora etc.

El mobiliario tambin es importante, debemos contar con mesones amplios que nos permitan trabajar cmodamente, no deben ser muy finos ni complicados, un mesn de hierro con una plancha de acero inoxidable, abierto y con un estante abajo donde podamos poner ollas u otros utensilios, que adems de estar en orden, tambin estn a mano Este mesn puede medir todo lo que le permita el local, uno o dos mesones sern suficientes. Sin puertas ni recovecos, donde puedan meterse las alimaas, y que permita su rpida limpieza. Contaremos con una gran alacena donde se pueda poner los productos no perecederos, (enlatados, sobres de sopa, cajas de cubito de caldo, azcar, caf, pastas secas etc.). As como pipotes con tapa hermtica para aquellos productos imperecederos que compra al mayor como el saco de arroz, el saco de harina, el saco de sal, el saco de azcar etc. Un refrigerador grande y cmodo que le permita poder almacenar aquellos productos de uso inmediato que necesiten refrigeracin. Un congelador, que nos permita conservar aquellos alimentos que son perecederos, por ejemplo las carnes. Si cuenta con una buen congelador, usted puede aprovechar las ofertas que se producen al comprar la carne o los pollos al mayor, congelarlos y sacarlos a la nevera un da antes de su preparacin. As como salsas o fondos (caldos) que sirven de base a guisos, sopas o recetas. Evitndonos la preparacin diaria de estos. Podemos preparar salsas y caldos y separarlas por porciones, congelndolas y utilizndolas apropiadamente en el momento oportuno. Un horno microondas que nos permite el cocinado rpido o el calentar rpidamente algn ingrediente que necesitemos utilizar. Un horno de este tipo es un aliado dentro de nuestra cocina., nos permite descongelar (si olvidamos hacerlo con tiempo o encontramos que el producto no esta totalmente descongelado), cocinar, y calentar en minutos, aprovechando tiempo y dinero. Una buena licuadora y un ayudante de cocina, que nos permita licuar y picar ingredientes para preparar de forma rpida y efectiva. Un picador nos evita el engorroso trabajo de picar los alios (cebollas, ajos, cilantro ajes, etc.) a mano, ahorrndonos tiempo, que al final se traducir en dinero. Una batera de ollas buenas, comprar una buen juego de ollas lejos de ser un gasto es un inversin, recuerde que el tiempo es oro. Ollas grandes, recuerde que usted cocinara para muchas personas. Un buen caldero, grande (como mnimo) para frer,

una olla grande a presin que le permita ablandar (carnes, granos, tubrculos), un juego de sartenes grandes y pequeos que le permita sofrer o preparar desde grandes cantidades hasta pequeos alios. Si un sartn grande es una ayuda invalorada, uno pequeo y cmodo tambin lo es. Un juego de tapas de diferentes tamaos, que le permita utilizarlas en cualquier olla. Buenos cuchillos, invierta en eso, al final esto es una inversin para su negocio, hay ingredientes que no podemos meter en un picador, por ejemplo cuando necesitamos cortar carne a dados o en bists, o trinchar pollo. O cuando necesitamos solo una cebolla etc. Tenga un juego de cuchillos carniceros, y un juego aparte para hortalizas y verduras, adems de uno especial para las cebollas y los ajo (estos tiene un acido que desafila los cuchillos). Unos buenos pela papas son una ayuda dentro de la cocina, Un juego de tablas para picar, una especial para carnes, una para pescado y otra para los vegetales, as evitara la contaminacin cruzada y sus preparaciones sern ms seguras. Cucharas de madera, coladores grandes y pequeos, ralladores, mazos, morteros, mandolinas, cucharones, embudos, etc. Existen de diferentes tamaos y de los ms variados materiales, escoja siempre los que le resulten ms cmodos para realizar su trabajo. Agarradores y paos de cocina, siempre a mano. Y por supuesto delantales y gorros. Utensilios de limpieza (trapeadores, escobas, trapos, esponjas, baldes etc.). Fregaderos, extractores de humos y olores. En trminos generales estos son los elementos para realizar el proceso productivo Estufa industrial Plancha Freidor. Servilleteros Cubiertos: (cucharas, cuchillos, tenedores) 10.-Cuchillos de cocina de diferente tamao

Recipientes para granos con sus respectivas tapas. Recipientes para guardar carnes con tapa. Salseros Bateras de cocina completas. Rallador de aluminio Coladores grandes Pica hielo en aluminio Raspa hielo en aluminio Colador Tablas en acrlico para picar Tablas para carnes Cucharones grandes de aluminio de madera. Cubierto grande para fritar en aluminio 23.-Tijeras para cortar pollo Tenazas de aluminio grande y pequea. 25.-Exprimidor de limones en aluminio Recipiente para cubiertos en plstico. Cucharas de madera. Parrilla para asar las carnes. Nevera para almacenar la materia prima. Enfriador para refrigerar las carnes. Estantes. Mueble para recepcin de clientes.

Mueble para la caja registradora. Caja Registradora. Nevera para almacenar las gaseosas, cervezas y jugos. Peso. Tina de plstico para transporte de la carne.

Esto seria lo bsico a la ahora de comenzar nuestro negocio sin olvidar algo muy importante cuando hablamos de comida internacional es obligacin de nuestro equipo de trabajo incluir materiales para la elaboracin de ciertas tcnicas de elaboracin de alimentos como lo es el caso de la comida china y Japonesa en las cuales se deben de incluir los siguientes elementos: Utensilios de Cocina China Entre los muchos utensilios de cocina china que facilitan la preparacin de estas comidas del medio oriente, estos son los que no faltan en nuestra cocina y los cuales utilizamos a menudo: El Wok Cuchillas chinas y bloques o tablas de cortar o picar Esptulas, cucharones para frer, palillos largos para cocinar Vaporeras de Bamb o Metal. En el caso de la comida Argentina es indispensable contar con un buen Grill; Utensilio formado por un conjunto de barras metlicas en forma de rejilla y sujetas a un mango que se pone sobre el fuego y sirve para asar o tostar los alimentos. Parrilla. Cocina equipada con, hornos, gratinador, parrilla para pescados y carnes.

Presupuesto ORGANIGRAMA Y NORMATIVAS INTERNAS Caractersticas

La primera ventaja que encontramos en un restaurante de comida para llevar, es que no necesitamos de un gran local para montarlo, pues no tendremos mesas para comer, ni tampoco necesitamos una brigada de personas para atenderlo. Este tipo de restaurantes se adapta a una familia, que desee montar un negocio y trabajar juntos, con pocas personas puede funcionar a la perfeccin. Los restaurantes de comida para llevar, trabajan solo con desayunos y almuerzos, en este caso solo sern almuerzos y postres en un horario bastante cmodo (los trabajadores de 6 de la maana a 2 de la tarde) abriendo al publico para los desayunos a partir de las 8, los almuerzos se venden en el negocio listo para llevar o solicitarlos por telfono, siempre que este dentro del rea cercana al negocio. Necesitamos un Chef cocinero, por supuesto, que se encargara de la elaboracin de los mens, de la preparacin principal de las comidas y de la supervisin, con un ayudante de cocina, que adems de ayudar al cocinero principal (realizando la mise- en-place que permita la rapidez en la preparacin de los alimentos) tambin se encargara del fregado de las ollas y utensilios de la cocina, una persona que atienda al publico (quien estar en el mostrador y se encargara de servir las bebidas adems de la preparacin de los cubiertos con las servilletas para llevar, y de la caja), y una persona que haga las entregas (se encargara de tomar los pedidos, de la entrega de los almuerzos, adems de realizar las compras inmediatas y los mandados). Para lograr el xito de este tipo de restaurantes, lo mejor es contar con una clientela fija y ofrecer adems un servicio de entrega dentro de la zona en la cual estamos funcionando como negocio. Para que funcione bien, lo ideal seria tener mens fijos, lo que nos permitir programar las comidas. Recordemos que el secreto de los restaurantes esta en seguir recetas estndar que por su bajo costo en la elaboracin nos permita un margen de ganancia. "Mise en place" es un termino francs que quiere decir "cada cosa en su lugar", en referencia a la preparacin llevada a cabo antes de comenzar a cocinar. Una cuidada atencin de tu mise en place es el primer paso para iniciar la rutina diaria.

ESTRUCTURA RGANIZACIONAL ORGANIGRAMA

A continuacin presento el organigrama actual del restaurante de Comida Internacional para llevar: 1.- ADMINISTRADOR Propsito del puesto: Administrar, controlar y orientar las personas a su cargo. Persona encargada de recibir el dinero de las ventas. Funciones general: Revisar los procesos de alistamiento del servicio Controlar el alistamiento de la parte fsica Manejar inventarios de productos de las dependencias a su cargo Organizar personal a cargo Registrar los movimientos del restaurante Organizar los registros diarios Verificar los inventarios

Funciones especificas: Controlar inventarios de productos de alistamiento del servicio Pagar nmina Seleccionar personal Evaluar y calificar el rendimiento diario Autorizar pagos Revisar contabilidad Registrar y recibir las ventas Registrar y cancelar las cuentas de proveedores

Registrar y cancelar la nmina

Responsabilidad Manejo y control del funcionamiento del restaurante. Manejo de efectivo y control de inventarios Especificaciones del puesto * Conocimientos Administrativos, contables, manejo de personal e inventarios. * Experiencia Manejo de personal, manejo administrativo. En manejo de caja * Personalidad Debe tener buenas relaciones con los empleados, y con los clientes y un buen manejo administrativo.

2.- CHEFFS Propsito del puesto: Controlar y orientar las personas a su cargo. Realizar el proceso de porcin y coccin de las materias primas. Alistar y elaborar procesos de cocina

Funciones general: Revisar los procesos de alistamiento de las carnes y vegetales. Realizar las labores segn los pedidos Alistar todos los acompaamientos de cocina Controlar las cantidades de los productos necesarios.

Organizar personal a cargo Realizar el alistamiento de la cocina, parrilla, etc. Realizar el proceso de coccin de las carnes y vegetales y acompaantes. Organizar a los ayudantes de cocina. Maduracin de carnes, proceso de parrilla.

Funciones especificas: Despachar los pedidos segn las ordenes de pedido

Responsabilidad Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado presentacin Manejo y control del funcionamiento de la parrilla y sus encargados.

Especificaciones del puesto * Conocimientos Maduracin de carnes, calidad de carnes, manejo de personal. * Experiencia Manejo de personal y control de calidad de las carnes Manipulacin de alimentos, buen manejo de procesos, excelente preparacin de alimentos. * Personalidad Debe ser una persona organizada, con conocimientos en productos crnicos, capaz de desempearse coordinadamente con sus subalternos, adems de su limpieza y pulcritud. 3.- AYUDANTES DE COCINA

Propsito del puesto: Alistar y elaborar procesos de cocina Funciones generales: Organizar ante durante y despus la cocina Realizar las labores segn los pedidos Alistar todos los acompaamientos de cocina Mantener limpio y organizados todos los implementos de cocina y parrilla Lavar todos los utensilios que retornan a la cocina despus de ser usados Mantener aseada su zona de trabajo Clasificar los desperdicios

Funciones especificas: Asear la cocina Despachar los pedidos segn las ordenes de pedido

Responsabilidad Realizar los despachos de pedidos a tiempo con excelente terminado presentacin

Especificaciones del puesto * Conocimientos Manipulacin de alimentos, buen manejo de procesos, excelente preparacin de alimentos * Experiencia Manejo en manipulacin y preparacin de alimentos * Personalidad

Debe ser una persona que se desenvuelva rpidamente ante cualquier acontecimiento, buen trato con sus compaeros de trabajo.

4.-ATENCIN AL CLIENTE Propsito del puesto: Servicio 8despacho de alimentos procesados) Funciones general: Atencin directa al cliente Funciones especificas: Tomar pedidos Llevar bebidas Entradas y platos fuertes Llevar a la mesa la factura de venta Responsabilidad Dar al cliente un excelente servicio Especificaciones del puesto * Conocimientos Debe tener un amplio conocimiento a cerca de los platos que se ofrecen, sus caractersticas y sus bebidas acompaantes. Conocimientos en atencin al cliente Conocimientos en manipulacin de alimentos * Experiencia En servicio al cliente en restaurantes * Personalidad

Debe ser una persona con excelente presentacin personal, debe caracterizarse por su amabilidad, debe generar una relacin cordial y respetuosa con el cliente. Debe ser gil en todo el proceso de servicio.

Organigrama Administrador

Chef

Chef pastelero

Ayudante de cocina

Ayudante de cocina

Atencin al pblico

El local No necesitamos de un gran local para montar un restaurante de este tipo, donde el 80% del espacio lo ocupara la cocina, que es la parte ms importante del negocio. El restante 20% del espacio se dividir en dos, una parte donde estar en mostrador, en el cual se atender la clientela que compre la comida para llevar, y un espacio para que la clientela circule, con apenas una mesa pequea para aquellos clientes que ocasionalmente y de manera especial quieren comer rpidamente para seguir su camino. Este local como mnimo debera medir 30mts cuadrados donde los cocineros puedan transitar cmodamente y que pueda contener los equipos y utensilios de cocina

necesarios para una correcta, fcil, cmoda elaboracin y despacho de los alimentos que ofrecemos en nuestro men del da. Como es un restaurante de comida para llevar, (donde como principio bsico la clientela no come dentro del local) no necesitamos tener baos para el publico, pero si debe contar este local con un bao dentro para el uso de los empleados. Bien equipado, con sanitario y un buen lavamanos. Este bao privado debe estar siempre muy limpio. Tambin adems de los equipos de cocina, el local debe contar con un fregadero amplio y cmodo, donde se puedan lavar sin dificultad ollas muy grandes, como las que utilizan en cualquier restaurante, o cualquier lugar en donde se preparen grandes cantidades de comida y con un rea para almacenar (una alacena amplia y cmoda) aquellos alimentos no perecederos o que no necesitan refrigeracin (como enlatados o embotellados, productos secos (arroz, granos, pastas) aceites, y algunos vegetales y tubrculos que estn mejor al aire como son las cebollas, los ajos, o cualquiera que no necesite conservarse dentro de la nevera).

NORMATIVAS INTERNAS POLITICAS Todos los proveedores que correspondan a materias primas de perecederos sern evaluados segn la calidad del producto de acuerdo a las exigencias del restaurante. Todos los empleados del restaurante sern evaluados peridicamente con el fin garantizar la constancia y eficacia en el servicio. Es poltica del restaurante no ofrecer anticipo a proveedores, cualquier excepcin debe ser aprobada por el gerente. La compra de materias primas se realizara de contado para recibir los mejores precios del mercado y de esta forma ser ms competitivos. El servicio estar enfocado en la distribucin en mostrador rpida, evitando actividades que puedan distraerla como entretenimiento y recreacin. Con las materias primas, se elaborar un subproducto generando una utilidad conjunta.

La capacitacin de los empleados en manipulacin de alimentos es obligatoria, como tambin es obligacin de la empresa buscar el personal calificado y los espacios para dichas capacitaciones cubriendo los gastos Seguridad e higiene en el local Normas para manejar la comida en forma higinica y segura dentro del restaurante, los restaurantes de comida para llevar "take away" no preparan grandes cantidades de comida. Por eso es indispensable seguir los siguientes lineamientos: 1. Lvese bien las manos y las uas con jabn y agua tibia unos 20 segundos y squeselas con una toalla de papel limpia. 2. Antes de empezar a cocinar, limpie todas las superficies donde se va a trabajar y los utensilios con agua caliente y jabn. Use una tabla de cortar para estos alimentos y otra para las verduras de esta forma evitara contaminar otros alimentos con la bacteria de los jugos de carne cruda, pescado o huevos, 3. Lave las frutas y las verduras con abundante agua del chorro, incluso las que tengan piel o cscara, cuando la corte lvelas, quitndoles hojas mustias, pednculos o semillas que no utilizara. 4. Al hacer las compras para su restaurante, separe las frutas frescas y las verduras de las carnes cruda, y los productos qumicos para la limpieza. 5. Si quedan sobras que pueden ser usadas en otras recetas procure refrigerarlas al igual que todos los alimentos dentro de 2 horas. 6. Antes de cocinar alimentos congelados, desconglelos en el refrigerador 1-2 das o durante tola la noche, nunca lo haga fuera de la nevera. El tener un men planeado por da le permitir descongelar con tiempo 7. Es importante que mantenga calientes los alimentos calientes, y fros los alimentos fros. Por esto es importante contar con envases trmicos o con un equipo de bao de Mara 8. Cocine bien la carne, el pescado y los huevos; si puede use un termmetro para alimentos para medir la temperatura interna, es importante que tenga uno a su disposicin.

9. No coma alimentos que contengan huevo crudo, como por ejemplo la masa para las galletas. En aquellas recetas en donde usamos huevos crudos (por ejemplo algunas ensaladas) usemos huevos pasteurizados o las alternativas que se encuentran en el mercado como "huevo en polvo" 10. Cocine o use los alimentos no ms all de la fecha de vencimiento indicada en la etiqueta del empaque, es preferible perder algo de dinero que provocar una enfermedad, sobre todo cuando cocina para clientes. Por eso es importante que sea comedido en sus compras. 11. Si tiene alguna duda en cuanto a la fecha de vencimiento de un producto, deschelo.

Reglas de seguridad en la cocina. Diez reglas 1. Asegrese de que el horno, las hornillas y todos los dems aparatos y equipos en la cocina estn desconectados antes de que usted salga de la cocina. 2. Mantenga los aparatos elctricos lejos del agua para evitar choques elctricos igualmente mantngase lejos de los tomacorrientes, si tienes las manos mojadas, en el momento de preparar alimentos con equipos elctricos por ejemplo el picador o la licuadora, seque su manos muy bien, as evitara adems de que le pegue la corriente, el que se le puedan resbalar utensilios de sus manos. 3. Si se quema, inmediatamente deje que el agua fra del chorro le corra abundantemente en la quemadura. 4. No pongas los cuchillos u otros utensilios con filo en un lavaplatos lleno de agua jabonosa, porque no se ven y alguien podra meter las manos en el agua y lastimarse seriamente. 5. Tenga cuidado con los cuchillos con filo pero mantngalo bien afilados. Un cuchillo sin filo es mas peligroso que uno que esta bien afilado. 6. Nunca eche agua a un fuego que se prenda en la cocina, porque el fuego podra hacerse ms grande. Si no tiene un extinguidor a mano espolvorelo con abundante polvo de hornear o harina.

7. Nunca ponga comida cocinada en una tabla de cortar sin lavar y en la cual se ha puesto comida cruda. Use siempre un plato o tabla de cortar limpio. 8. Nunca deje caer agua a una sartn u olla que tenga aceite caliente. El agua podra hacer que el aceite salte y se puede prender en fuego lastimando a alguien. 9. Siempre ponga los mangos de las sartenes u ollas hacia la parte de adentro de la estufa. De esta forma nadie se va a dar contra los mangos de las sartenes u ollas y volteara su contenido causando una tragedia. 10. Mantenga las toallas de papel, los limpiadores y los agarradores de ollas y sartenes a mano pero lejos de la superficie de la estufa para que no prendan fuego.

La cocina (seguridad interna) Lo ms peligroso dentro de una cocina y sobre todo en una tan ajetreada como lo es la de un restaurante, por pequeo que sea, son especialmente los cuchillos y otros instrumentos cortantes o con bordes afilados (mandolinas, ralladores, pelapapas etc.), adems de el fuego, y los equipos calientes. Primeros auxilios Siempre se puede cometer un error dentro de la cocina, por lo debemos contar con un equipo de primeros auxilios, y debe al menos una de las personas dentro de la cocina estar entrenada en los auxilios bsicos. Comidas envenenadas, daadas y el control de las temperaturas Debemos mantener la comida ya sea caliente o fra a su temperatura adecuada, la bacteria que causa que la comida se dae y sea como un veneno (puede hasta matar a alguien) crece mejor cuando la comida esta tibia, especialmente cuando debera estar caliente. Sea especialmente cuidadoso con el pollo o la carne de aves cruda, el pescado o los frutos de mar (moluscos y mariscos) y aquella comidas que dentro de sus ingredientes incluyan huevos (crudos o no) como la salsa mayonesa, ensalada de huevos, pudines o rellenos. Para esto. 1. Asegures que su refrigerador este a 2 o menos grados (40F). Un buen termmetro dentro de su refrigerador lo ayudara a mantenerlo en la temperatura correcta, pngalo donde puede verlo y chequearlo fcilmente al abrir el frigorfico. Y revselo a menudo.

2. Mantenga los mariscos y moluscos dentro del refrigerados sobre hielo, lo ideal en ponerlo sobe hielos en un colador u otro envase con huecos, que permita que el agua drene mientras el hielo derrite. 3. Cuando desee refrigerar un plato caliente, primero enfrelo un poco ponindolo sobre hielo en un envase parcialmente abierto y removindolo suavemente, permitiendo que su temperatura baje a temperatura ambiente y creando un impacto, antes de colocarlo cerrado dentro del refrigerador. Si lo coloca cliente dentro de la nevera, la temperatura dentro de ella subir y se pueden daar algunos alimentos que tenga almacenados dentro. 4. Cuando prepare aves rellenas como el pavo, o el pollo, tan prono los sirva y deba guardar las sobras, retire el relleno y congele separado, esto permitir que ambos, tanto el relleno como la carne enfren mas rpido y se puedan congelar dentro de las 2 horas reglamentarias. Resbalones y cadas El agua jabonosa, grasas o el aceite son cosas que siempre se encuentran en una cocina comn, (chispeando de los fregadores o de los sartenes y ollas sobre el piso) son todos resbalosos, y en una cocina ajetreada, sobre todo en los momentos pico, nadie mira al suelo y pueden producirse cadas graves. Imagnese si se resbala cargando un olla de agua hirviendo, las quemaduras podran ser hasta de tercer grado y la cada podra ser hasta mortal. Asegrese de que estos accidentes se reduzcan al mnimo: 1. Si usted ha derramado algo en el piso, lmpielo inmediatamente, es preferible tomarse unos minutos para hacer esto, que provocar un accidente. Mantengas un trapeador tan a mano como le sea posible (sin que le estorbe). 2. Cuando trabajamos dentro de una cocina en un restaurante, la mayora de las veces nos movemos rpidamente as que no deje cajas, utensilios, equipos, bolsas o alimentos, es decir, nada, en el piso, adems de ser higinico evita tropezar y caer. 3. Los piso de cermica lustrada son muy hermosos y fciles de limpiar, pero dentro de una cocina son peligrosos, una chispitas de agua jabonosa o aceite los hace resbaladizos e inseguros como una pista de hielo. Si usted puede elegir, evtelos en el piso de su cocina.

La electricidad dentro de la cocina Mantenga sus ojos sobre la electricidad dentro de su cocina (es decir viglela), esta puede electrocutarlo, o incendiar el lugar o al menos daar sus equipos. 1. Revise los cordones de los artefactos elctricos con frecuencia. Vigile si tienen cortes o roturas y repare a tiempo los daos. 2. No sobrecargue los circuitos usando mltiples conectores o plugs y extensiones, es preferible que usted coloque tomas de corriente en diferentes partes de la cocina y en todas las paredes, para evitar extensiones peligrosas arrastrndose en su camino. 3. No tenga tomacorrientes cercanos al fregadero ni use artefactos elctricos cerca de l. Si tiene un toma corrientes sobre el fregadero, asegrese que tenga un interruptor que corte la corriente y utilcelo solo si fuera absolutamente necesario. Ultimas recomendaciones de seguridad 1. Ponga mucha atencin en lo que esta haciendo. El fuego, las llamas y la comida merecen toda su atencin y respeto, para evitar incendio o que su comida se queme, lo que se traducira en daos y prdidas. 2. Cuando este cocinando sobre la estufa, cntrese en esta actividad, no se mueva muy lejos, no salga al mostrador, no se valla de la cocina a hablar, muchos fuegos dentro de la cocina se desarrollan a partir de una comida que se esta quemando y que se prende. 3. Mantenga a mano los paos de cocina y el agarrador de olla, nunca levante una tapa, saque algo del horno, mueva una olla sin asegurarse de que no esta caliente, hgalo con un protector (agarrador, pao de cocina) de cualquier modo.

Restaurante. Miscelneas Para que tenga el restaurante a punto para atender al publico, cada da antes de cerrar usted debe acomodar las cosas para el otro da, evitando apresuramientos, generalmente estas funciones las hace el ayudante de cocina o la persona que atiende el mostrador. 1. Prepare la bolsas para el desayuno, es preferible que compre bolsas de plstico pequeas, para tenerla listas (son mas higinicas y no atraen alimaas), debe preparar

al menos 40, metales a cada una servilleta doblada y aplelas en una envase plstico con tapa para evitar polvo o insectos. Esta tarea ocupa un cierto tiempo, por lo que lo mas conveniente es al menos preparar las bolsas para tres das, seprelas de a cuarenta por medio de una servilleta abierta, al momento de llegar en la maana al restaurante, usted toma la cantidad correspondiente a ese da (40) y las colocara a mano, al vender el desayuno, por ejemplo pasteles o empanadillas, solo debe tomar la bolsa y meter dentro el desayuno, esto se traduce en ahorro de tiempo. 2. Prepare los cubiertos de plstico para llevar, colquelos en un servilleta y enrolle cubrindolos e introdzcalos en las bolsas plsticas, almacene apilado en un envase con tapa, al momento de entregar su pedido, meta el almuerzo en la bolsa plstica, as ahorrara tiempo y lucir mas eficiente a sus clientes. 3. Prepare los jugos, acomode el hielo, usted no necesita comprar hielo, si su nevera no lo prepara, tenga dentro del congelador varias gaveras para hacer hielo y todas las maanas saque el hielo y colquelo en un envase dentro del mismo congelador, al servir el jugo ponga dos o tres trozos de hielo en el vaso y llnelo. 4. Prepare la mise-en-place, corte todo lo que tenga que cortar y tenga a mano lo que utilizara. Preparare el arroz, como lo har en grandes cantidades, ponga a hervir el agua con la sal, una cebolla grande cortada en cruz ligeramente (no cortada totalmente y separada) y al hervir, vierta el arroz (puede poner unas 10 tazas de arroz crudo) viglelo constantemente para que no se le pase, culelo y lvelo para que quede sueltesito y djelo escurrir, descarte la cebolla. 5. Al terminar el desayuno, cuele el aceite sobre un colador de tela y lave bien el caldero, meta en aceite en un frasco de vidrio dentro de la nevera, as lo mantendr ms tiempo. El aceite debe cambiarlo al menos al comenzar la semana, si lo descarta hgalo dentro de bolsas plsticas cerradas, no lo vierta directamente dentro del pote de la basura. 6. Al final de la semana haga un limpieza a fondo, al terminar la jornada, si no tiene a una persona encargada de eso, lave los pisos con agua y jabn, para eliminar cualquier rastro de aceite o suciedad.

7. Todas las maanas antes de empezar, limpie con agua y jabn los mesones, elimine el polvo, limpie el horno microondas etc. Una vez al mes haga una limpieza profunda a la cocina y el horno.

9. Lave todo lo que use al momento, no deje acumular sobre el fregador ollas o utensilios, as tendr todo limpio al momento de necesitarlo y su cocina estar organizada y limpia, el ayudante de cocina se encarga de esta tarea. 10. Nunca deje para maana lo que pueda hacer hoy.

UNIFORMES Y VESTUARIO DEL PERSONAL