1.

TRATAMIENTO : CMARA DE CONGELACIN Plank (1963), citado por Lip, (1965), reporta que los sistemas de congelacin se clasifican segn la velocidad de avance del frente de hielo como sigue: Menor de 0.1 cm/hr 0.1-0.5 cm/hr 0.5-5 cm/hr Mayor que 5 cm/hr congelacin muy lenta congelacin lenta congelacin rpida congelacin muy rpida

Para determinar las dimensiones de la cmara, se determinaron las dimensiones de los carritos, de tal manera que ingresen 9 carritos con 20 bandejas cada uno. Para ello se estim aproximadamente la cantidad de hamburguesas distribuidas uniformemente en una bandeja. Figura 3. Carro estndar portabandejas para armarios de refrigeracin y congelacin.

Fuente: Madrid, et al (1994).

DIMENSIONES DE LA BANDEJA: Dimensiones estimadas de cada bandeja:

0.8m

0.6m Como cada Hamburguesa tiene un dimetro de 8.5 cm, entraran bandeja. Para determinar el peso promedio de una hamburguesa se utiliz una densidad = 1240 Kg/m3, tomada del cuadro 2; el volumen de una hamburguesa se estim con 8.5 cm de dimetro y 5mm de espesor, por lo tanto se hall el peso promedio siendo de 0.035 kg. Por lo tanto, por bandeja entraran aproximadamente 2.216 Kg de hamburguesas. Para hallar el peso total de producto a congelar, se multiplic: Peso de producto en una bandeja x cantidad de bandejas x cantidad de carros. Por lo tanto en un proceso en batch, se congelaran 398.96 Kg de hamburguesas . 9

hamburguesas, a lo ancho, y 7 , a lo largo, es decir, 63 hamburguesas por

DIMENSIONES DE LA CMARA DE CONGELACIN Dimensiones de la cmara

3m

2.5 m 2.5 m

Dimensiones de la puerta: Ancho: 1.2 m Altura: 2.4 m

Resumiendo: Numero de carritos a utilizar: 9 Numero de bandejas por carrito : 20 Peso promedio de una hamburguesa: 0.035 kg Numero de hamburguesas por bandeja : 9 (ancho) y 7 (largo) Peso de hamburguesas por bandejas : 2,216 kg Peso de hamburguesas por carrito : 44.32 kg Peso total de hamburguesas en la cmara: 432 kg

2. MATERIALES DE CONSTRUCCION DE LA CMARA DE CONGELACIN Para determinar el espesor del aislante de espuma de poliuretano, se utilizar su conductividad (k) y la prdida de calor mxima que sea permitida (Q). Espesor

Q = Calor perdido mximo de 0.007 KJ/m2s T ambiente = 23C T cmara = -40C k = 0.03 w/m2C

Por lo tanto el espesor del aislante seleccionado es de 0.27 m. Tanto las paredes como el techo sern de material prefabricado de espuma de poliuretano con el espesor hallado. El piso tendr 0.27 m de espesor del mismo aislante y 0.1 m de concreto (kconcreto= 1 W/mC).

3. CANTIDAD DE CALOR A EXTRAER AL PRODUCTO Carga del producto (1) m : masa de un batch de hamburguesas = 432 Kg (determinado anteriormente). h : variacin de entalpa del producto. Tc : duracin del proceso por batch = 5724 segundos (Determinado por mtodo de Pham).

Para determinar la carga del producto se halla primero: ( Para las arvejas: ) ( )(2)

CL : Calor especfico de las hamburguesas sin congelado = 1.290 KJ/KgC Cs : Calor especfico de las hamburguesas congelado = 2.1 KJ/KgC L : Calor latente de fusin del producto = 47.71 KJ/Kg (Barreiro, 2007). Ti : Temperatura de ingreso del producto-temperatura promedio de la masa = 23C Tc : Temperatura inicial de congelacin del producto = -3.5C (Barreiro, 2007). Tf : Temperatura de salida del producto-temperatura promedio de la masa = -18C.

Por lo tanto: (2)=112.345 kj/kg Reemplazando en la ecuacin de carga de producto: (1)=8478 Watts

4. CATIDAD DE CALOR A EXTRAER DE OTRAS FUENTES Carga de las paredes y el techo:

Para hallar el coeficiente de transmisin de calor (U):

X : espesor de la capa slida de la pared = 0.27 m (Determinado anteriormente). K : conductividad trmica del material = 0.03 W/mC hi : coeficiente de conveccin dentro de la cmara = 7.3 W/m2C he : coeficiente de conveccin fuera de la cmara = 15 W/m2C

Reemplanzando se determin: U=0.1086 W/m2C Por lo tanto: Qpared= 0.1086xx(2.5x3)x(23-(40))=51.3135 watts Las paredes tienen las mismas dimensiones excepto el techo. Entonces se halla la carga del techo: Qtecho=0.1086x(2.5x2.5)x(23-(-40))=42.76 watts Carga del piso: La carga del piso es distinta pues contiene una capa de aislante y una de concreto. Entonces se determina un nuevo coeficiente de transmisin de calor:

X1 : espesor del concreto = 0.1 m X2 : espesor del aislante = 0.27 m K1 : conductividad trmica del concreto = 1 W/mC

K2 : conductividad trmica del aislante = 0.03 W/mC * La temperatura de la parte inferior del piso opera a -16C

Se obtuvo: U=0.1083 W/m2C Por lo tanto: Qtecho=0.1086x(2.5x2.5)x(23-(-40))=42.78 watts Carga del Intercambiador de Aire:

Vi : volumen del aire infiltrado (m3/s) media : densidad media del aire entre las condiciones exteriores e interiores (Kg/m3). T : tiempo de apertura de la puerta = 1 hora al da. h = variacin de entalpia (KJ/Kg) densidad del aire dentro de la cmara = 1.514 Kg/m3 densidad del aire en el exterior de la cmara = 1.192 Kg/m3

Para hallar Vi: T : diferencia de temperatura entre el aire interior y exterior = 23 (-40) = 63C a : ancho de la puerta = 1.2 m H : altura de la puerta = 2.4 m haire 15C = 57 KJ/Kg haire -40C = -40.1 KJ/Kg

Reemplazando: ( )( ) ( )( )

En la formula de carga del intercambio de aire:

)(

)(

)(

))

Carga de los Ventiladores:

Velocidad del aire que sale = 2

m/s

P (Caida de presin) = 1,8 pulg. de agua nn (eficiencia del ventilador) = 0,7 nf (eficiencia del motor) = 0,9 Q (caudal) = 2.8 m3/s Qve =1984 Watts

Hallando la velocidad de flujo volumtrico:

V : velocidad del aire en metros por segundo = 4 m/s

A : rea del ventilador = 0.7 m2 Entonces:

Por lo tanto:

Figura

Fuente: Tomado de Achondo (1990) por

Carga de las luces:

N: nmero de luces dentro de la cmara = 5 W: w/bombillas = 100 w

Carga de las Personas:

N: nmero de luces dentro de la cmara = 3 W: potencia de las bombillas = 500 w

Carga de los aparatos mecnicos:

W: potencia del motor = 2 HP = 2238 W Efic: eficiencia del motor = 85% Tiempo = 3 horas

Carga de los accesorios: rieles de acero

m: masa de accesorios de acero = 300 Kg Cp: calor especfico de los accesorios = 500 J/Kg C variacin de temperatura = (0- (-40)) = 40C * * Se tom 0C porque la cmara se inicia a esta temperatura Qacc=2000000 watts

5. CALOR TOTAL A EXTRAER DE LA CMARA

Carga Total:

Por lo tanto:

Factor de seguridad (10%) ( )

6. ELEMENTOS DEL SISTEMA DE ENFRIAMIENTO BUSCAR EN INTERNET LOS DATOS DE EVAPORADORES, COMPRESORES, CONDENSADORES, VALVULAS DE EXPANSIN Y VENTILADORES. ACOPLAR

LOS

DATOS

DE ARRIBA

PARA

LOS

CALCULOS

DEL

AREA

DEL

VENTILADOR, CAIDAS DE PRESION, ETC.

Bibliografia BARREIRO M. JOSE Y SANDOVA ALEIDA. Operaciones de Conservacion de alimentos por bajas temperaturas.2007.edit.Equinoccio.Caracas.Venezuela GRUDA Z. Y POSTOLSKI, J. 1986. Tecnologa de la Congelacin de los Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa. MADRID, A; GOMEZ, J; SANTIAGO, F; MADRID, J. 1994. Refrigeracin, congelacin y envasado de los alimentos. Editorial Mundi-Prensa. Madrid (Espaa). MORALES, E. 1993. Simulacin numrica de la congelacin de alimentos de forma esfrica utilizando el criterio de la depresin del punto de congelacin de una solucin binaria ideal. Tesis para optar el ttulo de ingeniero de ingeniero en Industrias alimentarias. UNALM. Lima Per.

Paginas web Coleccin de Tablas,Grficas y Ecuaciones de Transmisin de Calor. Coronel Toro, Juan Francisco

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Tablas y Diagramas de Ingenier_a Termica. Dpto. de Ingenier_a Energetica U.N.E.D. Ingenier_a de los alimentos. R.L. Earle. Editorial Acribia, S.A. F_sica. Tipler. Ed. Reverte.

 F_sica Universitaria. Sears-Zemansky-Young-Freedman. Ed. Addison Wesley. Ingenier_a Termodinamica. Jones y Dugan. Ed. Prentice-Hall Hispanoamericana. Ingenier_a de las instalaciones termicas agroindustriales. Sanchez. Ed. S.P. Universidad de Cordoba.