Determinacin de humedad (H) y materia seca (MS)

DETERMINACIN DE HUMEDAD POR ESTUFA DE SECADO M en C KONISGMAR ESCOBAR GARCA

BROMATOLOGA

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Introduccin

El contenido de humedad es indicio de estabilidad, calidad y medida indirecta de slidos totales; por lo que es importante su cuantificacin sobre todo cuando se va a almacenar un alimento dado y deba mantener una humedad aproximada del 10%, ya que mayores humedades pueden desestabilizar el material y propiciar el crecimiento de hongos productores de toxinas. Por otro lado, es necesario conocer la cantidad de materia seca para poder realizar la conversin de los nutrimentos contenidos en los alimentos a base hmeda o base seca segn sea lo requerido. Esta determinacin es recomendable para la mayora de los alimentos, pero hay algunos que como es el caso del ensilaje por ejemplo, pueden perder cantidades considerables de material voltil. Se considera como humedad, a la prdida de masa que sufre un material al ser sometido a una temperatura cercana a la ebullicin del agua. Las muestras pueden ser secadas desde 60 hasta 105 C. La temperatura est en funcin del tipo de muestra y en base al tipo de anlisis que se vaya a aplicar a la muestra obtenida. Si solamente se determinar la humedad, se puede secar hasta 105 C, pero si se realizarn pruebas de digestibilidad se secar a 60-65 C, ya que a temperaturas altas, se puede llevar a cabo la reaccin de Maillard, la cual se produce cuando hay una unin irreversible de los grupos aldehdo de los azcares y los grupos amino libres. Esta reaccin ocasiona una reduccin en la digestibilidad tanto en rumen como en intestino delgado. Este procedimiento es el ms empleado dentro del Anlisis Qumico Proximal.

OBJETIVO
El alumno aprender a utilizar la estufa de secado para la determinacin de humedad (Materia seca) en una muestra. El alumno conocer el fundamento de la determinacin de la materia seca en un alimento, as como su interpretacin
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basndose en la bibliografa; y a tomar las medidas necesarias para evitar errores en la determinacin

MATERIAL
Charolas de aluminio. Balanza analtica. Pinzas para estufa. Estufa de secado a 100C. Desecadores. Material con el que se va a trabajar el resto del semestre en las diferentes determinaciones realizadas en el laboratorio, aproximadamente 1 kilo. Bolsas autosellables (tipo ziploc), de una capacidad de 1 kilogramo. Masking tape. Plumn.

MTODO
1. 2. 3. Un da antes tomar 2 charolas de aluminio por muestra y colocarlos en la estufa a 100C, para que alcance el peso constante. El da de la prctica, sacar las charolas, sin tocarlas con las manos y utilizando las pinzas, introducirlas en un desecador para permitir que se enfren (por 15 minutos). Pesar, por duplicado 2-5 g (la cantidad depende del contenido de humedad, tamao y densidad de la muestra) de la muestra en las charolas, que se pusieron previamente a peso constante. Una vez pesadas la muestras introducirlas en la estufa a una temperatura de 100 - 110C, hasta eliminar el agua de la muestra. Retirar de la estufa y colocar las charolas en un desecador durante 15 min (hasta que se enfren). Pesar las muestras secas, sin tocar con las manos las charolas que las contienen, para lo cual se debern utilizar las pinzas.

4. 5.

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CLCULOS
% Humedad = 100 - ((Peso de la muestra seca/Peso de la muestra inicial)*100 % Humedad = ((A - B)/M)*100 % Materia Seca = 100 - % Humedad Donde : A: Peso charola (g) + muestra humeda (g) B: Peso charola M: Peso de la muestra inicial (g)

RESULTADOS
Fecha Tipo de muestra # de charola W charola W muestra W MS % MS %H Media D.S. C.V.

DISCUSIONES (Incluyendo mnimo 3 citas bibliogrficas): __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ ____________________________________________________ CONCLUSIONES: __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ ____________________________________________________
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BIBLIOGRAFA: __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________ __________________________________________________________

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