Tabla de contenido

Introduccin .......................................................................................................................... 10
Antecedentes Generales del Proyecto................................................................................... 11
Costumbres Alimentarias ................................................................................................. 11
Clima ................................................................................................................................ 12
Tecnologa ........................................................................................................................ 14
Proyectos similares ........................................................................................................... 14
Idea ................................................................................................................................... 15
Caractersticas del local ................................................................................................ 16
Nombre del local .......................................................................................................... 16
Ubicacin ...................................................................................................................... 16
Dimensiones ................................................................................................................. 16
Horario de atencin ...................................................................................................... 17
Personal ........................................................................................................................ 17
Prestacin de servicio ................................................................................................... 17
Productos ofrecidos ...................................................................................................... 17
Pblico objetivo ............................................................................................................ 18
Precios .......................................................................................................................... 18
Plan de marketing ......................................................................................................... 18
Objetivos del proyecto .......................................................................................................... 19
Objetivo Principal ............................................................................................................. 19
Objetivos Secundarios ...................................................................................................... 19
Situacin Actual ................................................................................................................... 20
Descripcin de la industria de los restaurantes ................................................................. 20
Calidad de vida en Chile ................................................................................................... 20

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Gustos de las personas ...................................................................................................... 21

Reduccin del tiempo dedicado a la comida .................................................................... 22
Desconocimiento de las personas ..................................................................................... 22
Precios altos para comida saludable ................................................................................. 22
Los alimentos son la categora con mayor presencia publicitaria ............................... 23
Magnitud del Proyecto.......................................................................................................... 24
Nivel de inversin ............................................................................................................. 24
Cantidad de personas contratadas ..................................................................................... 24
Niveles diarios relacionados con la actividad................................................................... 24
Personas de la comunidad a las que se atender ............................................................... 25
Capacidad ......................................................................................................................... 25
Justificacin del proyecto ..................................................................................................... 26
Satisfaccin de demanda insatisfecha............................................................................... 26
Mejora de estndares ........................................................................................................ 27
Aporte a la comunidad ...................................................................................................... 28
Aporte al medio ambiente................................................................................................. 28
Impacto del Proyecto ............................................................................................................ 29
Anlisis Endgeno ............................................................................................................ 29
Anlisis Exgeno .............................................................................................................. 29
Impacto en la comunidad .............................................................................................. 29
Impacto en el desempleo .............................................................................................. 30
Contribucin en la generacin de divisas ..................................................................... 30
Aumento en la disponibilidad de bienes ....................................................................... 30
Mejoramiento de bienestar ........................................................................................... 30
Como se aborda el Proyecto ................................................................................................. 32
2

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Obtencin de informacin requerida de las instituciones que la posean .......................... 32

Forma en que realizar encuestas, entrevistas, focus groups, paneles y cualquier otra
forma directa de obtener informacin: ............................................................................. 33
Forma en que se obtendrn referencias bibliogrficas de libros y revistas ...................... 34
Tratamiento que se le dar a la informacin obtenida para ser usada .............................. 34
Programacin de las actividades de la evaluacin de proyectos .......................................... 36
Mtodos de clculo que se usarn en el proyecto. ................................................................ 37
Definicin de situacin sin proyecto y situacin Base ......................................................... 38
Situacin con proyecto ......................................................................................................... 39
Anlisis de separabilidad de proyectos ................................................................................. 39
Mtodos de Medicin de Beneficios y Costos ..................................................................... 40
Inversin ........................................................................................................................... 40
Terreno.......................................................................................................................... 40
Infraestructura ............................................................................................................... 40
Equipamiento ................................................................................................................ 40
Puesta en Marcha .......................................................................................................... 41
Costos Fijos ...................................................................................................................... 41
Remuneraciones............................................................................................................ 41
Patentes y Permisos ...................................................................................................... 41
Seguros ......................................................................................................................... 42
Costos Variables ............................................................................................................... 42
Gastos Bsicos .............................................................................................................. 42
Insumos ......................................................................................................................... 42
Asesoras y Auditorias .................................................................................................. 42
Publicidad ..................................................................................................................... 42

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Beneficios ......................................................................................................................... 43
Indicadores Econmicos ....................................................................................................... 44
Valor Actual Neto (VAN) ................................................................................................ 44
Tasa Interna de Retorno (TIR).......................................................................................... 44
Perodo de recuperacin del capital (Payback)................................................................. 45
Rentabilidad frente a la inversin (IVAN) ....................................................................... 45
Determinacin del Punto de Equilibrio ............................................................................ 45
Estudio de Mercado .............................................................................................................. 47
Definicin del Producto .................................................................................................... 47
Proyecciones ..................................................................................................................... 49
Demanda y Oferta actual .............................................................................................. 49
Demanda y Oferta proyectada ...................................................................................... 51
Localizacin...................................................................................................................... 56
Macro Localizacin ...................................................................................................... 56
Micro Localizacin ....................................................................................................... 58
Costos ............................................................................................................................... 69
Inversin Inicial ............................................................................................................ 69
Costos Variables ........................................................................................................... 73
Costos Fijos .................................................................................................................. 74
Anlisis de Marketing ........................................................................................................... 75
Anlisis de Mercado ......................................................................................................... 75
Proyeccin del Mercado ............................................................................................... 75
Posicin Competitiva ........................................................................................................ 76
Precio y Estructura de Precio........................................................................................ 76
Consumidor ...................................................................................................................... 77
4

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Hbitos de Consumo ..................................................................................................... 77

Agentes Influyentes ...................................................................................................... 78
Historia Publicitaria .......................................................................................................... 78
Nuestra Marca............................................................................................................... 78
Competencia ................................................................................................................. 78
Planificacin Estratgica ...................................................................................................... 80
Anlisis FODA ................................................................................................................. 80
Fortalezas ...................................................................................................................... 80
Oportunidades ............................................................................................................... 80
Debilidades ................................................................................................................... 80
Amenazas...................................................................................................................... 80
Anlisis 5 Fuerzas de Potter ............................................................................................. 81
Amenaza de nuevos competidores ............................................................................... 81
Amenaza de Sustitutos: ................................................................................................ 81
Rivalidad entre competidores ....................................................................................... 83
Poder de los compradores ............................................................................................. 83
Poder de los proveedores: ............................................................................................. 84
Estrategia de Marketing ........................................................................................................ 86
Producto ............................................................................................................................ 86
Precio ................................................................................................................................ 86
Plaza.................................................................................................................................. 86
Promocin ......................................................................................................................... 86
Estrategia Publicitaria ........................................................................................................... 87
Definicin de Presupuesto ................................................................................................ 87
Definicin de Comunicacin ............................................................................................ 88
5

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Definicin del Perfil del Target (descripcin psicogrfica) ............................................. 88

Concepto Central de Comunicacin ..................................................................................... 89
Concepto Central Creativo ............................................................................................... 89
Estrategia de Medios ............................................................................................................ 90

Presupuesto ................................................................................................................ 90

Plan de Medios .......................................................................................................... 90

Resumen Presupuesto ....................................................................................................... 92

Objetivos, Estrategias y Planes Especiales ........................................................................... 93
R.R.P.P. ............................................................................................................................ 93
Presupuestos. .................................................................................................................... 93
Equipo de ventas ................................................................................................................... 94
Estructura del servicio al cliente ....................................................................................... 94
Estudio Tcnico .................................................................................................................... 98
Diagrama en Bloques del Proceso .................................................................................... 98
Flow-Sheet ........................................................................................................................ 99
Lay Out ........................................................................................................................... 100
Seleccin y dimensionamiento de equipos ..................................................................... 101
Diseo del proceso.......................................................................................................... 104
Proceso de atencin al cliente ..................................................................................... 104
Proceso dentro de la cocina ........................................................................................ 105
Proceso del reporte diario ........................................................................................... 105
Otros procesos ............................................................................................................ 105
Volmenes de Produccin .............................................................................................. 106
Productos/Servicios ........................................................................................................ 107
Subproductos .................................................................................................................. 107
6

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Insumos ........................................................................................................................... 108

Tecnologa y Equipamiento ............................................................................................ 111
Consumos ....................................................................................................................... 113
Personal Operaciones ..................................................................................................... 114
Cantidad de personas contratadas ............................................................................... 114
Cargo, perfil, sueldos ...................................................................................................... 115
Perfiles de cargo ......................................................................................................... 115
Programas de Trabajo ..................................................................................................... 117
Turnos ......................................................................................................................... 118
Calendario de Inversiones .............................................................................................. 121
Conclusiones Estudio Tcnico............................................................................................ 123
Estudio Societario ............................................................................................................... 124
Argumento de Constitucin de la Sociedad .................................................................. 124
Escritura de Constitucin de Sociedad ........................................................................... 126
Antecedentes Generales .............................................................................................. 126
Procedimiento ............................................................................................................. 126
Escritura de Constitucin de Sociedad ....................................................................... 126
Inscripcin de la Sociedad en el Registro de Comercio ............................................. 127
Publicacin en el Diario Oficial ................................................................................. 127
Estudio Administrativo y Organizacional .......................................................................... 129
Organigrama de Flavor Land .......................................................................................... 129
Descripcin del cargo ..................................................................................................... 130
Sistema de Informacin Administrativo ......................................................................... 131
Costos ............................................................................................................................. 132
Estudio Tributario ............................................................................................................... 134
7

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Iniciacin de Actividades (SERVICIO DE IMPUESTOS INTERNOS) ....................... 134

Documentos Tributarios ................................................................................................. 135
Solicitud de Timbraje de Documentos ....................................................................... 137
Permisos.......................................................................................................................... 137
Certificado de Informaciones Previas (I. Municipalidad) .......................................... 137
Permiso de Obra Menor .............................................................................................. 137
Recepcin Definitiva de Obra .................................................................................... 138
Solicitud de Autorizacin Sanitaria (SEREMI de Salud) ........................................... 138
Patente Comercial (I. Municipalidad) ........................................................................ 138
Inscripcin de Marca .................................................................................................. 139
Trmites laborales........................................................................................................... 139
Afiliacin AFP ............................................................................................................ 140
FONASA o ISAPRE .................................................................................................. 140
Caja de Compensacin ............................................................................................... 140
Declaracin de IVA, PPM y Retenciones ...................................................................... 140
Pago del impuesto de Primera Categora. ....................................................................... 141
Impuesto al mutuo .......................................................................................................... 141
Estudio Financiero .............................................................................................................. 142
Definicin de Parmetros ............................................................................................... 142
Determinacin y fijacin de la moneda de evaluacin ............................................... 142
Determinacin de la tasa de descuento ....................................................................... 142
Horizonte de Evaluacin del Proyecto ....................................................................... 143
Fuentes de Financiamiento ............................................................................................. 143
Prstamos y Recursos Financieros ............................................................................. 143
Otras Fuentes de Financiamiento ............................................................................... 148
8

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Marco Legal vigente ........................................................................................................... 153

Trmites de las empresas ante las municipalidades........................................................ 154
Consideraciones importantes .......................................................................................... 156
Valor y Pago de patente .................................................................................................. 157
Trmites de las empresas ante el SEREMI de Salud ...................................................... 157
Autorizacin Sanitaria Para Establecimientos de Alimentos ......................................... 159
Normativa Vigente Reglamento Sanitario de los Alimentos. Decreto Supremo N 977/96
........................................................................................................................................ 160
Requisitos Generales de Programa de Aseo y Desinfeccin .......................................... 163
Estudio Ambiental ............................................................................................................. 165
Bibliografa ......................................................................................................................... 172
Anexos ................................................................................................................................ 173
Anexo 1: Indicadores de Rentabilidad............................................................................ 173
VAN............................................................................................................................ 173
TIR .............................................................................................................................. 173
PAYBACK ................................................................................................................. 174
IVAN .......................................................................................................................... 174
Punto de Equilibrio ..................................................................................................... 174
Anexo 2: Extracto Cdigo del Trabajo ........................................................................... 175
Anexo N3: Encuesta a locales aledaos. ....................................................................... 180

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Introduccin
En los ltimos aos, en Chile, ha aumentado la preocupacin por tener una vida
saludable, y en este punto se destaca la preocupacin por mantener el peso adecuado a
travs de una alimentacin equilibrada.
Observando esta tendencia en la cultura chilena, sumada a los movimientos de
vegetarismo y veganismo, que son otra tendencia alcista, se han descubierto nuevos
demandantes de la industria gastronmica que no tienen una oferta especializada donde
puedan concurrir.
Por todo lo anterior, es que el siguiente informe consiste en el estudio de pre
factibilidad de una cadena de restaurantes de comida saludable.
Esta cadena de restaurantes es una nueva oferta con la innovacin de entregar un
men personalizado a los clientes para mantenerlos feliz y satisfechos.

10

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Antecedentes Generales del Proyecto

Para la instalacin de una cadena de restaurantes es importante considerar ciertos
factores que pueden determinar la ubicacin y las principales caractersticas de los locales,
entre stos se encuentran las diferentes gastronomas y climas existentes a lo largo del pas,
entre otros.
Costumbres Alimentarias
La comida chilena se caracteriza por ser rica en carne, pollo y pescado, acompaada
de una alta cantidad de carbohidratos y de ensaladas, normalmente aliadas con sal,
organo, comino y aj.
La alimentacin de los chilenos se ve fuertemente influenciada por la zona donde
esta vive, para lo cual se analizarn las caractersticas de la zona norte, centro y sur del pas.
Zona norte: Con un fuerte aporte de las culturas altiplnicas (aymara y atacamea),
as como de la tradicin mariscadora de los changos de la costa, la cocina tradicional del
norte integra productos como la qunoa, la harina de maz, el charqui y la carne de
camlidos formando una dieta de alto valor proteico.
Zona centro: En la comida de esta zona confluye el aporte indgena, la consistencia
campesina, y la influencia de inmigrantes de diversas nacionalidades. Entre los platos ms
caractersticos destacan los porotos con mazamorra, humitas, tomaticn, pastel de papa,
porotos, albndigas, longanizas, arrollado de huaso, cazuela, carbonada, charquicn y
ajiaco.
Zona sur: Recibe aportes de la comida mapuche hecha a base de trigo, papas,
arvejas, habas, ajos, cebollas, aj y maz. Otro importante aporte es la cocina chilota
caracterstica por sus grandes variedades de papas y platos de mariscos.
Es importante recalcar que la comida tpica chilena requiere de un tiempo especfico
para su preparacin y est asociada a reuniones familiares, aspecto que no siempre encajan
con la acelerada vida que llevan hoy en da los chilenos, los cuales estn inmersos en el
mundo laboral. Hoy la gente lleva una dieta que no corresponde a su ritmo de vida, es decir,
consumen ms caloras de las que pueden quemar, este desajuste se ve reflejado en las
11

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

enfermedades asociadas a la mala alimentacin tales como la obesidad, la diabetes y la

hipertensin.
El Clima es un factor importante a tener en consideracin para el desarrollo del
proyecto, por lo cual se realizar a continuacin un anlisis de la importancia de este factor.
Clima
El clima no slo determinar la ubicacin de los locales a lo largo del pas, sino que
tambin influir en aspectos tales como la decoracin, por ejemplo el de disponer mesas
fuera del local (al aire libre).
El primer local ser ubicado en la regin de Valparaso, especficamente en la
ciudad de Via del Mar. Esta ciudad se caracteriza por veranos muy suaves e inviernos
templados, las lluvias estn limitadas casi exclusivamente al invierno.

Generalmente se

conserva un agradable clima primaveral todo el ao.

A continuacin se presenta una tabla que resume el clima de las principales
ciudades del pas, ordenadas de norte a sur, dentro de las cuales estn aquellas que acogern
a los locales que conformarn la cadena de restaurantes, las que se determinarn
dependiendo de su clima y de posibilidades de obtener buenos resultados, luego de realizar
los estudios pertinentes.
Ciudad

Tipo de Clima

Iquique

Desrtico con nublados abundantes, modesta amplitud trmica diaria y anual debido a la
cercana con el mar.

Antofagasta

Clima desrtico con nublados abundantes, ausencia de precipitaciones, alto porcentaje de

das con nublados matinales, humedad relativa elevada y temperaturas que presentan poca
variacin diurna y estacional.

Calama

Desrtico marginal de altura, aridez extrema durante el ao, ausencia de humedad y una
carencia de nubosidad, temperaturas con un ciclo de significativa amplitud, que bordea los
20 C en verano e invierno.

Copiap

Desrtico marginal bajo, elevadas temperaturas durante el da, con un brusco descenso en
horas de la noche, registrndose una amplitud trmica diaria de aproximadamente 14
grados, tanto en verano como en invierno.

Vallenar

Desrtico marginal bajo o semirido, condiciones desrticas atenuadas por un aumento de

las precipitaciones y la influencia de la masa de aire hmedo costero, la amplitud trmica
diaria llega a 13 C y la anual que alcanza 7 C.

12

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

La Serena

De estepa con nubosidad abundante. Domina una faja semirida con nublados abundantes,
la humedad relativa alcanza un promedio de un 80 %.

Quintero

Templado clido con lluvias invernales, estacin seca prolongada y gran nubosidad. Este
clima se caracteriza por dbiles oscilaciones trmicas diarias y anuales, adems de altos
valores de humedad relativa y precipitaciones.

Valparaso

Templado clido con lluvias invernales, estacin seca prolongada y gran nubosidad.
Durante el ao una amplia cobertura de nubosidad baja matinal y la humedad relativa es
elevada.

Santiago

Templado clido con lluvias invernales y estacin seca prolongada. Existe precipitacin
concentrada en los meses de invierno y una estacin muy seca producida por un dominio
anticiclnico ininterrumpido.

Curic

Templado clido con una estacin seca de cuatro a cinco meses, que se caracteriza por
presentar contrastes trmicos acentuados y un incremento significativo de las
precipitaciones hacia el sur.

Chilln

Templado clido con estacin seca de cuatro a cinco meses, se caracteriza porque las
precipitaciones aumentan hacia el sur; las condiciones climticas son afectadas por una
mayor continentalidad, lo que determina que los valores de temperatura sean ms
contrastados.

Concepcin

Templado clido con estacin seca de cuatro a cinco meses. El rgimen trmico es
suavizado por la accin moderadora que ejerce el mar, manifestndose en leves amplitudes
diarias y anuales.

Temuco

Templado lluvioso con influencia mediterrnea, precipitaciones en todos los meses del ao,
concentrndose principalmente en el perodo invernal, siendo enero y febrero meses secos.
El rgimen trmico no sufre mayores alteraciones que las debidas a su distancia del mar.

Valdivia

Templado lluvioso con influencia mediterrnea, abundante humedad relativa, bajas

temperaturas y alto registro pluviomtrico anual, que presenta un notorio mnimo en
verano, aunque no se puede hablar de una estacin seca.

Osorno

Templado lluvioso con influencia mediterrnea, menos precipitaciones que en la costa, no

obstante, carece de perodo seco y las lluvias se distribuyen durante todo el ao, con un
leve descenso en los meses de verano.

Puerto
Montt

Templado lluvioso con influencia mediterrnea, hay menos precipitaciones en verano, pero
no se puede hablar de una estacin seca, definiendo un medio extremadamente hmedo con
lluvias muy abundantes que se prolongan durante todo el ao.

Puerto
Aysn

Templado fro de costa occidental con mximo invernal de lluvias, la zona est expuesta al
constante paso de sistemas frontales y se ve afectada por fuertes precipitaciones durante
todo el ao, las temperaturas tienen un bajo registro anual.

Coihaique

Continental trasandino con degeneracin esteparia, hay una notable disminucin de las
precipitaciones explicada por el rol de barrera climtica del cordn de los Andes
patagnicos. Se registran fuertes contrastes anuales en temperatura, nieves invernales y
fuertes vientos todo el ao.

Punta
Arenas

Continental trasandino con degeneracin esteparia, precipitacin modesta con regmenes

de distribucin anual muy homognea, originndose un clima fro con humedad suficiente,
que se aproxima al de una estepa.

13

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Tecnologa
La tecnologa permitir mejorar el funcionamiento de los locales, ya sea mediante
soluciones comerciales o bien mediante sistemas desarrollados a medida, en el caso de un
software que determine y entregue un men de acuerdo a las necesidades y exigencias del
cliente.
Un sistema administrativo para restaurantes se compone principalmente de dos
partes: Front Office y Back Office.
Front Office: Permite manejar de manera eficiente los inventarios, ya que abarca el
punto de venta, el manejo de cobro del servicio, el control, la preparacin de alimentos
inclusive la salida de la cocina.
Back Office: Se enfoca a la contabilidad, al manejo de activos fijos y a todo lo
relacionado con el control administrativo del restaurante.
Proyectos similares
La importancia de llevar una dieta balanceada ha generado la iniciativa de
desarrollar restaurantes de comida saludable, primeramente en los pases desarrollados en
los cuales las personas han aprendido a cuidar su alimentacin bajo un riguroso control,
incrementando as sus expectativas de vida, al reducir las posibilidades de adquirir
enfermedades asociadas a la mala alimentacin.
Entre los restaurantes existentes en Chile y que tienen similar orientacin a la que
tiene el proyecto a evaluar se encuentra:
Soup, salad & Bowls: Cadena de restaurantes
existente en la Regin Metropolitana, la cual est
imponiendo un exitoso modelo de alimentacin
saludable y rpida. Proporciona platos sofisticados,
servidos por gente joven, segn su creador para
ofrecer un tono fresco no slo a la comida, sino
tambin a la atencin a los clientes y a todo el restaurante.

14

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

La cadena opera con tres locales ubicados en Isidora Goyenechea, Apoquindo/El

Golf y World Trade Center (donde existen variados edificios de empresas). Se agilizan los
procesos de venta de sus productos para que los clientes no pierdan demasiado tiempo
(Speed Lunch) y se efectan repartos a oficinas (Office Lunch Box).
Vitamin: Ubicado en Valparaso, Pedro Montt 1746 y Via del
Mar, 15 Norte 961 local 226, ofrece recetas pasteleras, mens diarios,
platos naturistas y vegetarianos as como tambin variados helados y
postres para la hora del t.
Como almuerzo ofrece mens a base de carnes, pastas, guisos y una amplia gama de
finos acompaamientos, tambin ofrece almuerzos naturistas y vegetarianos. En el caso de
almuerzos naturistas, se entregan platos con un balance en los distintos grupos alimenticios,
mientras que el almuerzo vegetariano cuenta con verduras de la estacin (crudas y cocidas)
acompaadas de una gran variedad de legumbres que permiten seguir una dieta.
Para la hora del t se ofrecen helados, jugos, sndwich, cafetera, pasteles, tortas y
onces.
La Barquera Restaurant: Informal y sofisticado, La Barquera
Restaurant es el lugar perfecto para realizar el mejor break del da,
compartiendo un grato instante que refleja el sentir de la vida. Su
espectacular vista al mar acompaada de msica en vivo, se
complementan en perfecta armona con una novedosa gastronoma y
una excelente calidad de tragos para compartir especiales momentos.
Idea
Instalacin de una cadena de restaurantes de comida saludable, en el marco de una
dieta equilibrada (no slo de comida asociada a vegetarianos y veganos). Se pretende
integrar a personas con distintas creencias y hbitos alimenticios, en un ambiente de sana
convivencia donde se busca que las personas no tengan ningn tipo de molestia, ni se
sientan ofendidas.

15

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

En cada local se pretende entregar un servicio de alimentacin saludable y se

crearn instancias para dar a los clientes consejos que los ayuden a llevar una dieta
balanceada. Se tendr un enfoque familiar inserto en un ambiente sano, por esta razn no
se permitir fumar en el interior de los locales.
Caractersticas del local
El local ser de un piso con una terraza superior, con un ambiente minimalista. Se
busca conservar los elementos bsicos, manteniendo colores puros y formas geomtricas
simples, todo en un marco de naturalidad. A continuacin se presentan imgenes de
espacios minimalistas, que muestran algunas de las posibles formas que tomarn los
locales:

Nombre del local

Flavor Land (Tierra de Sabor), haciendo referencia a la amplia variedad de
alimentos y sabores naturales que la tierra ofrece.
Ubicacin
El primer local de esta cadena, se ubicar en el cuadrante delimitado por las calles 4
y 8 Norte, entre Libertad y San Martn, el lugar se especifica en el desarrollo del presente
informe.
Dimensiones
Trescientos metros cuadrados, incluyendo la terraza. Se dispondr de sealtica en
las dependencias del local, con el objetivo de sealar reas de inters para los clientes.
16

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Horario de atencin
Se pretende atender todos los das, de lunes a jueves entre 11:00 y 23:00 hrs. Los
das viernes y sbado de 11:00 a 01:00 hrs, finalmente el da domingo de 11:00 a 17:00 hrs.
Personal
Se contar con el apoyo de nutricionista (consultor) para la elaboracin de dietas
personalizadas, chef, cocineros, ayudantes de cocina, garzones, mozos, encargados del
aseo, administrativos, entre otros.
Prestacin de servicio
Dentro de las prestaciones que entrega el restaurante se contempla la atencin en el
propio local y la consejera a personas interesadas en llevar una dieta balanceada, con la
ayuda del nutricionista. Ambos tipos de prestaciones funcionarn la mayor parte del da
cubriendo las cuatro comidas diarias necesarias para una adecuada alimentacin.
Una vez que el primer local se haya consolidado, se pretende incorporar el reparto a
domicilio (casa o lugar de trabajo) el cul incluira platos personalizados de acuerdo a la
dieta apropiada para el cliente, en el marco de una asesora nutricional solicitada por stos.
Los servicios prestados en los locales se caracterizarn por calidad y rapidez, siendo
el principal de ellos la entrega de mens personalizados a travs de un software que calcula
y entrega un men de acuerdo a las exigencias del cliente. Dentro de las alternativas de
men, existe diferenciacin entre ellas de acuerdo a los ideales vegetarianos, veganos y de
las personas abiertas a consumir alimentos de todo tipo. Con la personalizacin en este
servicio, se busca la fidelizacin del cliente.
Productos ofrecidos
Los platos ofrecidos estarn basados en la ingesta diaria que necesaria cada cliente,
elaborados principalmente a partir de cereales, legumbres, carnes, pescados, verduras y
frutas. De propia autora, priorizando la creacin de nuevos platos, e implementando
recetas innovadoras, lo que diferenciar a "Flavor Land" de su competencia directa e
indirecta, dentro del segmento objetivo.

17

Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Pblico objetivo
En el restaurante se fijar en un pblico objetivo de la clase media-alta y alta
(ABC1, C2), priorizando el entorno familiar. Se realiz un estudio de mercado (el que se
detalla ms adelante), en donde se justifica el por qu del pblico objetivo, las nuevas
tendencias de vida traen consigo un nuevo estilo de alimentacin, que ha penetrado con
mayor fuerza en las clases acomodadas de la poblacin, "Flavor Land" aprovechando ste
nuevo movimiento, establece un nuevo concepto en alimentacin, que satisface lo anterior.
Precios
Se ordenar a la carta as como tambin se dispondr de un men del da, el cual
costar desde $4.500 pesos.
Plan de marketing
Lograr que el cliente se sienta cmodo y agradado en el local, por la disposicin de
ste, la excelente atencin y la calidad de la comida, haciendo que las personas tengan
deseos de regresar.
Con respecto a la ampliacin del negocio, se busca realizar alianzas de cooperacin
como por ejemplo permitir el consumo con vales Sodhexo. Por otra parte, se ampliar el
negocio con prcticas publicitarias que hagan llegar a toda la familia a nuestro servicio,
tales como invitaciones a jardines infantiles para que mediante los nios, las familias se
abran a este completo servicio en alimentacin.

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Avance N1
Evaluacin de Proyectos

Objetivos del proyecto

Objetivo Principal
Mejorar la calidad de vida de los clientes al incentivar en ellos una sana
alimentacin; ofrecindoles comida saludable e informacin relevante, que los ayude a
llevar una dieta balanceada y disminuir as sus posibilidades de desarrollar enfermedades
relacionadas con la mala alimentacin.
Objetivos Secundarios

Ingresar a la industria comenzando con la instalacin de un local en la quinta

regin, para posteriormente expandirse y formar una cadena con locales en las
ciudades ms importantes del pas.

Realizar una estimacin de la cantidad de personas que se interesa por la comida

saludable, dentro de los habitantes de la ciudad en donde se instalar el primer local
y quienes conforman la afluencia de pblico hacia dicha ciudad, durante fines de
semana y vacaciones.

Reunir en un mismo local a personas con distintas tendencias alimentarias, haciendo

que se respeten los diferentes hbitos alimenticios y creencias.

Hacer que las instancias de reunin familiar se generen en torno a comida saludable
y no en torno a comida chatarra.

Demostrar que la comida sana no es sinnimo de comida aburrida.

Otorgar a los clientes informacin completa relacionada con las caloras y aporte
nutricional de cada plato ofrecido.

Entregar consejos nutricionales a los clientes para ayudarles a llevar una dieta
balanceada, en el marco de una atencin personalizada, ofreciendo mens acorde a
su metabolismo, condicin fsica e ingesta diaria recomendada.

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Avance N1
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Situacin Actual
Descripcin de la industria de los restaurantes
El ingresar a la industria de los restaurantes en la quinta regin es algo complicado,
puesto que existen alrededor de 700 restaurantes establecidos. En la ciudad en donde se
pretende instalar el primer local existen alrededor de 150, dentro de los restaurantes
similares a Flavor Land que se encuentran en dicha ciudad estn: Vitamin y Centro Vital.
En general, la gente no est dispuesta a pagar demasiado por un plato de comida,
por esta razn el pblico objetivo estar orientado a la clase media-alta y alta
(especficamente, los segmentos ABC1 y C2, con un rebalse en C3).
El alza de los precios de la mercadera y el actual aumento de los precios de los
vegetales, reflejan una situacin que afecta directamente al restaurante en evaluacin,
puesto que es imprescindible la presencia de estos elementos en los platos ofrecidos por
Flavor Land
Calidad de vida en Chile
Segn las dos primeras Encuestas Nacionales de Calidad de Vida, realizadas por el
Departamento de Epidemiologa y el Departamento de Promocin y Participacin
Ciudadana del gobierno de Chile, en los aos 2000 y 2006; a mayor edad disminuye la
satisfaccin en parmetros como condicin fsica, vida familiar, trabajo y salud.

continuacin se destacan las reas que se involucran con el restaurante en evaluacin.

Condicin fsica: En el ao 2000, un 51% de las personas evalu como mal o muy
mal su condicin fsica. La satisfaccin con los distintos aspectos es mayor en los quintiles
superiores; especialmente llamativo es este fenmeno en la cantidad de dinero y
condicin fsica.
Una medicin introducida en 2006, es la dimensin fsica que muestra una
tendencia a la disminucin de la calidad de vida a medida que aumenta la edad. La
puntuacin media tiende a mejorar con la mejora del NSE, estas diferencias son
estadsticamente significativas especialmente entre grupos extremos.

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Percepcin de peso: Se destaca una mayor percepcin de sobrepeso, el 47,5% de la

de la poblacin se percibe con sobrepeso u obesa, superior a lo observado en el ao 2000
(33%). Un aspecto favorable para el restaurante en evaluacin es que ha aumentado la
proporcin de la poblacin que est haciendo algo para mantener controlado el peso de
34% en 2000 a 38% en 2006, dentro de este parmetro est incluido el mantener una dieta
balanceada aspecto que involucra a Flavor Land.
Es importante destacar que a mayor quintil socioeconmico existe un aumento de
porcentaje en las personas que tratan de controlar su peso (26% en el quintil 1, versus 51%
en el quintil 5), dato que respalda el pblico al que se dirige el restaurante.
Hbitos alimentarios: Entre los aos 2000 y 2006 no se muestran variaciones
significativas los hbitos relacionados con la frecuencia del desayuno, ya que un 84% de la
poblacin seala que toma desayuno todos los das o casi siempre. En relacin a los
alimentos consumidos en la semana previa a la encuesta: ms de la mitad de los
encuestados declara comer todos los das verduras (53%), mientras que un 47% frutas y un
44% leche, queso o yogurt. Por otra parte, ms de la mitad de la poblacin consume
pescados slo ocasionalmente (58%).
Gustos de las personas
Generalmente, en la sociedad chilena se utiliza la comida poco saludable como
estmulo, es decir, es comn asociarla con premios al buen comportamiento desde nios, en
el caso de la comida chatarra o bien como presentes dirigidos a algn ser cercano, en el
caso de las golosinas. Esta situacin puede influir en los gustos de las personas, haciendo
que stas refieran la comida poco saludable. Adems es comn que a las personas en su
infancia se les plantee el comer verduras como una obligacin; sin darle la connotacin
positiva suficiente, para que exista real conciencia de su importancia y beneficios para la
salud.
Es frecuente que la comida saludable sea vista como aburrida, lo cual en parte es
motivado por la publicidad principalmente orientada a comida chatarra, que presenta
promociones llamativas para los nios en snacks, golosinas y la popular cajita feliz. Es
indudable que si se habla de comida saludable, son pocas las restricciones a las que se est
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Avance N1
Evaluacin de Proyectos

sujeto y que el sabor puede ser tanto o ms estimulante que en la comida rpida, golosinas o
snacks.
Reduccin del tiempo dedicado a la comida
A pesar de poseer los medios para alimentase bien, actualmente la sociedad esta
inmersa en una vida principalmente sedentaria, dominada principalmente por la rutina del
trabajo en largas jornadas laborales, lo que no permite destinar el tiempo adecuado para una
correcta alimentacin.
En Chile, la dieta tiene muchos componentes de la dieta mediterrnea, la que se ve
amenazada por los cambios culturales que contemplan el creciente consumo de la comida
rpida o chatarra, atractiva por su bajo precio, su celeridad en la preparacin y todo el
marketing que tiene detrs, sumado al poco tiempo que se le destina hoy en da al almuerzo
y a la preparacin de las comidas, con lo cual se hace necesario ofrecer alternativas de
alimentacin saludable que sean tan atractivas para las personas como las que ofrecen las
cadenas de comida rpida y que se adecuen a la disponibilidad de tiempo que tienen los
clientes para almorzar.
Desconocimiento de las personas
El desinters por la comida sana corresponde en gran medida a

la falta de

informacin, es decir, las personas no conocen a cabalidad las consecuencias negativas que
acarrea el consumo de comida chatarra y el llevar una dieta desequilibrada, que no
contempla el consumo de alimentos segn las cantidades e ingesta recomendadas acordes al
metabolismo, actividad fsica y consumo de caloras.
Precios altos para comida saludable
La demanda por comida saludable es escasa, lo cul obliga a tener un precio
relativamente mayor al de la comida chatarra que arrastra grandes campaas publicitarias
que incrementan la oferta y hace que los precios sean competitivos, a pesar de que la
variedad no sea tan extensa.

Se busca evitar el problema sufrido por las cadenas

minoritarias: se preocupan de hacer platos ricos y naturales, pero que resultan bastante ms
costosos que los combos y promociones de las grandes cadenas de comida rpida.

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Los alimentos son la categora con mayor presencia publicitaria

Un estudio desarrollado por el CNTV en 2000 (en donde reanalizaron 5302
comerciales) mostr que en Chile, los alimentos son la categora con mayor presencia
publicitaria, en lo que a publicidad infantil se refiere.

Este escenario no ha cambiado demasiado, es una situacin que el restaurante en

evaluacin debe aprovechar para valerse de campaas publicitarias mediante el medio
televisivo.

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Magnitud del Proyecto

Nivel de inversin
El nivel de inversin aproximado ser del orden de UF 25.000. Desglosados de la
siguiente manera.
Adquisicin y Remodelacin de Terreno 10.000 UF
Decoracin

2.000 UF

Equipamiento

5.000 UF

Cantidad de personas contratadas

Durante la ejecucin del proyecto:

Decoradores

Obreros

Durante la operacin del proyecto:

Chef

Cocineros

Ayudantes de Cocina

Matre

Mozos

12

Administrador

Cajero

Nutricionista

Encargados de Aseo

Niveles diarios relacionados con la actividad

Lunes a Jueves

70 personas aproximadamente

UF 18,5 aproximadamente

Viernes a Domingo

120 personas aproximadamente

UF 40 aproximadamente

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Personas de la comunidad a las que se atender

El restaurante Flavor Land estar abierto a todo tipo de pblico que desee
degustar una cocina de alta calidad gastronmica y muy saludable a toda hora.
Capacidad
Instalado en el corazn de la Ciudad Jardn, el restaurante Flavor Land se ubica en
la capital turstica del pas con importante actividad comercial y cerca de Santiago.

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Avance N1
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Justificacin del proyecto

Los altos ndices de las llamadas enfermedades crnicas no transmisibles,
especialmente la obesidad, alcanzan un porcentaje importante de la poblacin.

Estos

problemas de salud acarrean una serie de inconvenientes a la sociedad. Al tener una

poblacin proclive a enfermedades producidas por una mala alimentacin sistemtica, el
Estado debe afrontarlo con un aumento del gasto fiscal en salud para combatir este mal que
afecta a quienes son la base laboral para el desarrollo econmico del pas.
El ritmo de vida actual, propio de una nacin con ansias de alcanzar el desarrollo en
todos los mbitos, proporcionando alta productividad laboral, impone un corto perodo de
tiempo para la alimentacin, por lo que se abusa de la llamada comida rpida, alta en grasa,
colesterol y caloras.
Se hace impostergable e ineludible para la sociedad en su conjunto, hacerle frente a
este escenario, creando conciencia y educando a la poblacin sobre los efectos que tiene
sobre la salud una mala alimentacin, as como tambin dando a conocer las ventajas de
una dieta saludable, pero a la vez equilibrada y flexible, sin llegar al extremo.
Perspectiva Externa
Satisfaccin de demanda insatisfecha
La ciudad de Via del Mar, inserta en el centro de pas con un gran desarrollo
turstico y una alta concentracin de habitantes, es un centro urbano de gran importancia
para Chile, por lo que la demanda de servicios gastronmicos es importante y competitiva.
Ante esto existe una gran variedad de restaurantes con distintas especialidades
gastronmicas, siendo los preferidos por el pblico en general, aqullos donde se expende
la llamada comida rpida, cuyos principales productos son hamburguesas, sndwiches de
diversos estilos y el famoso completo o hot dog. Tambin existen los locales de ventas de
empanadas, y aquellos dedicados a comida internacional; rabe, italiana, china, japonesa,
etc. Sin embargo tambin existen aquellos locales que expenden comida casera, sin
embargo estos establecimientos son limitados en espacio, y por ende la nica opcin es
adquirir comida para llevar. Ante esta situacin, es posible detectar una demanda
insatisfecha compuesta por aqullas personas que no desean comer en sus casas y prefieren
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Avance N1
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comer en los locales, la misma comida que podran cocinar en sus hogares.

En

consecuencia, el pblico o segmento objetivo al cul va dirigido el proyecto Flavor Land,

est constituido por profesionales jvenes, estudiantes universitarios y trabajadores, dentro
de los cuales se encuentran secretarias, oficinistas y operarios en general.
Mejora de estndares
En la actualidad se dispone de un corto perodo de tiempo para la alimentacin.
Esto se explica debido a que la situacin actual del pas exige mayor eficiencia y
competitividad, lo que va ligado a destinar mayor tiempo al trabajo: cayendo en el errneo
concepto de que mientras ms se trabaje y menos tiempo se de al ocio, mejor.
Las horas de las comidas son vistas como horas improductivas. La hora de colacin
en las empresas es vista como tiempo muerto, en donde no hay productividad y por ende no
se genera riqueza, lo que conlleva a que en el mundo laboral altamente competitivo en el
cual esta inserto hoy en da el pas, obligue a reducir los tiempos de colacin; este mtodo a
su vez se extrapola a todos los mbitos de la vida cotidiana, es decir, mientras menos
tiempo se pierda, mejor. Esta es la principal razn por lo cul se abusa de la llamada
comida rpida, alta en grasas, colesterol y caloras que luego no son quemadas por el
organismo debido a la inexistencia de hbitos deportivos en la mayora de la poblacin.
Esto conlleva a problemas como el sobrepeso, obesidad, diabetes, la hipertensin y otras
enfermedades como accidentes cardiovasculares e hgado graso.
Esta es la razn principal por la cual la realizacin del proyecto busca entregar un
servicio de alimentacin saludable y a la vez de gran calidad que a la vez reafirme y
eduque a sus clientes sobre los beneficios de una dieta balanceada, generando de esta
manera, satisfaccin y fidelidad por parte del cliente al ver mejorada su calidad de vida. El
impacto que se logre generar en la comunidad determinar el nivel de mejora de los hbitos
alimenticios de la poblacin, y por ende mejoras en la salud y la calidad de vida de las
personas.

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Aporte a la comunidad
La aspiracin principal del proyecto no es slo la prestacin de un servicio
gastronmico, sino que a travs de este, entregar un servicio integral y completo sobre una
correcta alimentacin, que beneficiar a la comunidad. Se incentivar la dieta balanceada
cuidando que las personas no lleguen al extremo, ayudando as a mejorar los hbitos
alimenticios de la poblacin.
De esta forma, el proyecto contribuye a mejorar la salud de aquellas personas
proclives a distintos tipos de enfermedades, y elevar la calidad de vida de la comunidad en
la cual est inserto el proyecto, en este caso, y primeramente en la ciudad de Via del Mar.
Aporte al medio ambiente
El impacto medioambiental del proyecto es casi nulo, puesto que se contempla
utilizar instalaciones ya existentes para el desarrollo de ste, lo cual no genera un impacto
medio ambiental importante. Por otro lado, segn el tipo de decoracin a utilizar, ser el
impacto visual que tendr en la calle donde se ubique.

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Impacto del Proyecto

Anlisis Endgeno
Como el proyecto parte de una base totalmente nueva, es decir la creacin de un
restaurante, el anlisis de impacto endgeno queda fuera de lugar.
Anlisis Exgeno
Impacto en la comunidad
Debido a la gran oferta gastronmica existente actualmente en la ciudad de Via del
Mar, el impacto en una primera instancia puede ser bajo, sin embargo a mediano y largo
plazo, y gracias a la publicidad, el proyecto apunta a cambiar los hbitos alimenticios de las
personas, entregarles una alimentacin saludable a los clientes y guiarlos a una dieta
balanceada.
El ritmo de vida actual impone un corto perodo de tiempo para la alimentacin, por
lo que se abusa de la llamada comida rpida, alta en grasa, colesterol y caloras, las que no
son quemadas por el organismo, generndose sobrepeso, obesidad, diabetes, hipertensin,
accidentes cardiovasculares, entre otros desajustes.

Esto es propio sobre todo en lugares

urbanos con alta densidad poblacional, donde el mundo laboral impone un ritmo de vida
acelerado y sin tiempo para una dieta equilibrada.
La ciudad de Via del Mar, inserta en el centro de pas con un gran desarrollo
turstico, posee una alta concentracin de habitantes, sobre todo personas de la tercera edad,
profesionales jvenes y estudiantes, muchos de los cules no tienen tiempo ni gusto por la
cocina, siendo muy comn la alimentacin poco saludables, sobretodo gracias a la amplia
oferta de locales de comida rpida ubicados en el centro de Via del Mar.
Ante este escenario la idea principal del proyecto es crear un restaurante de comida
saludable, que permita una adecuada alimentacin a toda hora a un precio competitivo y
razonable.

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Impacto en el desempleo
La operacin del restaurante, requiere de diversos tipos de empleo; un chef jefe,
ayudantes de cocina, garzones, mozos, personal de aseo, adems un administrador y un
cajero, y personal de apoyo como un nutricionista.
Como la cantidad de personas a contratar no supera la veintena, el impacto medido
en el desempleo de la regin debiera ser marginal, debido a la cantidad de gente a contratar,
ya que son empleos especficos, en los que se exigir una gran cuota de experiencia y
profesionalismo para el caso del personal de planta. En cambio para el staff de apoyo, en
este caso, el nutricionista, puede ser un consultor que no este dentro del personal contratado
permanentemente.
A medida que se vayan instalando los locales en conformidad con la cadena de
restaurantes Flavor Land, el impacto en el desempleo se ir incrementando.
Contribucin en la generacin de divisas
Como restaurante instalado en el centro turstico del pas, con gran afluencia de
turistas de distintas nacionalidades, la recepcin de divisas como dlares o euros estar
abierta a quien desee cancelar el servicio por este medio. La cantidad de monedas
extranjeras recibidas por el local es directamente proporcional a la cantidad de turistas
extranjeros que visiten el restaurante.
Aumento en la disponibilidad de bienes
El proyecto busca la instalacin de un restaurante que marca el inicio de una cadena
de stos, en donde se brinde un servicio de calidad indiscutida en materia gastronmica
mediante la alimentacin saludable y la creacin de instancias para asesorar a los clientes
en su ingesta diarias. De esta forma se busca aumentar la oferta de servicios gastronmicos
existente en la ciudad de Via del Mar.
Mejoramiento de bienestar
En Flavor Land los clientes lograrn cambiar sus hbitos alimenticios, gracias a
los prcticos consejos entregados por el personal a cargo, que a su vez es guiado por el
nutricionista.

El llevar una dieta balanceada

permite prevenir el padecimiento de

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enfermedades derivadas de una mala alimentacin y como por ejemplo: colesterol alto,
hipertensin, diabetes, entre otros desajustes.
Se pretende utilizar medios publicitarios enfocados a generar conciencia en la
poblacin, sobre la importancia que tiene una dieta equilibrada para la salud, de esta forma
se pretende mejorar la calidad de vida de la comunidad.

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Avance N1
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Como se aborda el Proyecto

Obtencin de informacin requerida de las instituciones que la posean
Dado que este tipo de informacin corresponde a informacin indirecta y que el tipo
de informacin necesaria para la realizacin de la evaluacin del nuevo proyecto se trata de
informacin estratgica, lo ms probable es que el acceso a la informacin tenga un muy
difcil acceso, o bien deber ser remunerada, es decir, que se tendr que pagar por obtener
informacin con respecto a niveles de venta en restaurantes del rubro, niveles de inventario
de insumos o sustitutos en supermercados, ventas de restaurantes de comida sustituta o
complementaria, siendo stos los locales de venta de comida rpida.
Otra forma vlida de obtener informacin indirecta ser iniciando la bsqueda de
agentes poseedores de informacin relativa a censos o conteos realizados a la poblacin por
parte de los servicios pblicos pertinentes, entendindose esto como recabar la informacin
de encuestas y registros ya realizados por entes gubernamentales o alguna agencia privada.
Para el acceso a esta informacin se espera que no sea necesario pagar, dado que se tratar
de datos de manejo pblico.
Informacin fundamental para la realizacin de este proyecto son los hbitos
alimenticios que posee la poblacin hoy en da y la obtencin de la esta informacin se
realizar mediante un trabajo conjunto con personas y organismos ligados al rea de la
salud, entre estos, nutricionistas y doctores.
Entre las instituciones de donde se obtendrn informacin es posible mencionar:

Servicio Nacional de Turismo (SERNATUR), organismo del cual se obtendr

informacin concerniente a ocupacin de hoteles, afluencia de pblico en semanas
estratgicas, construcciones de hoteles y restaurantes en la ciudad, entre otras.

Instituto Nacional de Estadsticas (INE).

Ministerio de Planificacin (MIDEPLAN), se analizar informacin de obtencin

de indicadores econmicos

Cmara de Comercio de Santiago (CCS) tiene a disposicin una gua que permitir
generar estadsticas sobre los mtodos de evaluacin de beneficios y costos.
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Avance N1
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Encuesta Nacional de Calidad de Vida, permitir analizar la situacin actual en la

que se encuentra el pas, en lo que respecta a los hbitos alimenticios de la
poblacin y calidad de vida.
Cabe destacar que entre las fuentes de informacin, se tiene a algunos documentos

y papers referentes a las condiciones del mercado y a la obtencin de permisos para la

realizacin de proyectos, localizacin y zonificacin de la regin, entre otros.
Forma en que realizar encuestas, entrevistas, focus groups, paneles y cualquier otra
forma directa de obtener informacin:

Encuesta in situ, es una forma de obtener informacin directa desde los clientes de
distintos tipos de restaurantes. Sern aproximadamente 250 encuestas, con
preguntas de inters, que se realizarn en puntos estratgicos de la ciudad.
Otro punto interesante en el cual poder aplicar encuestas corresponde a los lugares

de tenedor libre (buffet) ubicados en la avenida Valparaso, esto para tener una visin de
cuan dispuesta est la gente que frecuenta estos restaurantes a tener para elegir slo comida
saludable.
Adems de las encuestas que se realizarn en terreno, existe la posibilidad de
orientar ciertas encuestas a algunos de los profesionales relacionados con la salud y la
alimentacin, atendiendo a la necesidad de generar un plan alimenticio ad-hoc, entre ellos
se encuentran nutricionistas, kinesilogos, cardilogos y gastroenterlogos.

Importante y no menos esencial es contar con opiniones de chef o cocineros que

hayan tenido relacin o conozcan sobre la problemtica de hoy, Comida-Salud, para
esto ser necesario realizar entrevistas a algn chef que adems nos oriente en los
costos que implica la implementacin de diferentes planes o regmenes alimenticios.

Entrevistas a usuarios de servicios de comida rpida del mall Marina Arauco de

Via del Mar, centrndose el estudio en personas que utilizan los servicios de
restaurantes que ofrecen mens bajos en caloras, vegetarianos o saludables.

Entrevistas a dueos de restaurantes similares a Flavor Land para que, en base a

su experiencia, proporcione informacin referente a los productos ms vendidos en
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Avance N1
Evaluacin de Proyectos

sus locales, las dificultades que tuvieron que enfrentar al momento de instalarse,
entre otros datos de inters.

Medicin de la afluencia de gente que consume comida chatarra, es una buena

referencia medir la cantidad de personas que concurre en los horarios punta (entre
12:30 y 14:30) a los locales de comida rpida. Esta medicin ayudar a obtener la
razn entre la demanda de comida rpida (chatarra) y demanda de comida saludable
o baja en caloras.

Forma en que se obtendrn referencias bibliogrficas de libros y revistas

Existen dos formas por las que podramos obtener referencias bibliogrficas tanto de
libros como de revistas. La primera consiste en la recomendacin directa por parte de
especialistas en temas como administracin de negocios, control financiero de negocios,
libros de decisiones de inversin, control y evaluacin de proyectos, salud y nutricin,
presentacin de planes alimenticios, etc., y dado que corresponde a una recomendacin
directa, los datos tambin estarn disponibles tan slo con la obtencin o recopilacin del
texto.
La bsqueda online es otra forma de obtener referencias bibliogrficas e
informacin, ya que el Internet representa una poderosa herramienta de abastecimiento de
documentos, adems que corresponde a un tipo de informacin de fcil obtencin y bajo
costo, se convierte en una de las principales formas de adquirir material.
Tratamiento que se le dar a la informacin obtenida para ser usada
Dado que nuestra principal fuente de informacin corresponde a un tipo de
informacin directa basado en encuestas con preguntas precisas, que permitirn sacar
conclusiones sin tener que filtrar la informacin en demasa. Esta informacin
corresponder a gustos y preferencias de las personas frente a distintos tipos de comidas,
horarios, y expectativas de servicio y comodidad en los lugares de entrega y consumo de
estos productos.
La informacin obtenida de las entrevistas que podamos realizar con distintos
actores que participan en la evolucin del proyecto deber ser filtrada, en la medida que
sean tiles para el estudio en cada etapa del proyecto, vale decir, si los consejos o
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Avance N1
Evaluacin de Proyectos

recomendaciones que hacen los especialistas con respecto al proyecto permiten dar
continuidad con la idea de la implementacin del restaurante Flavor Land.
La informacin indirecta obtenida tendr un tratamiento de tipo estadstico, se
utilizarn los datos obtenidos para tener una estimacin de poblacin a fin de encontrar
locacin, infraestructura y servicios ptimos a ofrecer, adems de conocer nivel de
consumo que presentan los diferentes segmentos de poblacin.
Los datos obtenidos de libros y revistas incrementan su importancia a la hora de
analizar los diferentes servicios entregables a la ciudadana y los diferentes impactos que el
establecimiento de este nuevo proyecto pudiera generar, llmense estos impactos legales,
ambientales, comerciales, etc.

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