Gumbo de Nueva Orleans

Hoy vamos ha cocinar para las Daring Kitchen y haremos un Gumbo que es una espesa y especiada sopa tpica del Sur de Louisana, en Nueva Orleans

El gumbo es una de las grandes contribuciones de la gastronoma de Luisiana a la cocina norteamericana y tiene influencias espaolas, por eso la vamos hacer, y francesas El plato denominado como Gumbo consiste principalmente de dos ingredientes: arroz y caldo , que suele contener mariscos diversos o aves, y otras carnes empleadas como condimento, chorizo o salchicha ahumada .El nico elemento esencial de este plato es la okra, aunque el elemento permanente es el arroz sobre el que es servido. Esta es la lnea de participacin para que desde The Daring Kitchen puedan comprobar mi participacin en el reto: Our May hostess, Denise, of Theres a Newf in My Soup!, challenged The Daring Cooks to make Gumbo! She provided us with all the recipes wed need, from creole spices, homemade stock, and Louisiana white rice, to Drews Chicken & Smoked Sausage Gumbo and Seafood Gumbo from My New Orleans: The Cookbook, by John Besh.

Bien, pues manos a la obra.. lo vamos hacer con pollo, chorizo y longaniza como sustancia fuerte y luego las verduras y espacias

Como veis utilizaremos una cebolla, apio, dos pimientos verdes y okra, que trocearemos todo y reservaremos

El pollo lo ponemos con las especias, yo le he puesto sal de apio, pimentn dulce y picante, pimienta negra y pimienta de cayena; para que vaya untndose de sabor y reservamos, mas adelante utilizaremos Tabasco y Salsa Perrins

Ahora cojemos un perol grande y vamos hacer un Roux, que es la parte mas pesada de la receta, porque vamos a estar 30 minutos dndole y dndole hasta que se nos quede en un Roux oscuro.. Pare eso aadimos manteca de cerdo al perol, yo le he aadido tambin manteca de pato que tenia por ah de algn cofit, y harina a partes iguales

Una vez tengamos en Roux le aadimos las cebollas picadas y salteamos

Y ahora el pollo, yo he utilizado 4 muslos y contra muslos, lo salteamos tambin y luego aadimos el chorizo troceado

Aadimos ahora las verduras troceadas junto a un tomate tambin troceado y removemos todo unos minutos

Ahora aadimos un caldo que habremos hecho de pollo y que cubra todo el perol, le aadimos un

poco de tomillo y laurel, y lo dejamos que cueza 45 minutos

Pasado ese tiempo aadimos la longaniza y la okra, y tambin un buen choro de Salsa Perkins y Tabasco.. y volvemos a dejar otros 45 minutos cociendo a fuego lento

Y en teora el Gumbo ya esta hecho solo nos queda hacer un arroz blanco para acompaarlo......................

Y ya solo....................................... emplatar y disfrutar del Gumbo

Tengo que reconocer que ha sido una receta laboriosa, pero el resultado ha valido la pena y os la he contado pasito a paso, creo que de una manera fcil, poner msica de Nueva Orleans y a cocinarrrrrrrrrrrrrrr

GUMBO DE MARISCOS Ingredientes

1 kilo okra 4 cdas. grasa de tocineta 3 cdas. harina 1 cebolla seca grande picada 4 cebollas verdes grandes picadas 3 ramas apio picadas 1 chile dulce picado 2 ajos triturados 1/2 taza perejil picado 1/2 kilo tomates 1 kilo camarones 1/2 kilo calamares limpios tajadeados 3/4 kilo chorizo italiano o salchichn 1 taza jamn picado grueso 6 tazas caldo camarones 4 hojas laurel 1/2 cta. tomillo 1/8 cta. albahaca sal, pimienta y tabasco al gusto

Preparacin Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo. Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde. Dejar hervir por 30 minutos.

Lavar y cortar la okra, en trozos, frerla en 2 cdas. de manteca. Revolver bien para evitar que se pegue. Cocinarla hasta que desaparezca la goma, ms o menos 20 a 30 minutos. Cocinar un roux derritiendo 4 cdas. de manteca en una cacerola grande, mezclarle cuidadosamente 3 cdas. de harina. Cocinar a fuego lento, mezclar constantemente hasta quedar de color caf oscuro. Agregar cebolla seca, ajos, chile dulce, apio. Revolver y agregar jamn, chorizo y tomates. Despus de 5 minutos agregar la okra y caldo de camarones. Revolver y agregar especias. Dejar cocinar lentamente por 1 1/2 a 2 horas. Durante la ltima hora de cocimiento agregar cebolla verde, perejil, calamares y camarones. Servir sobre arroz en plato hondo.

CRIOLLA gumbo de mariscos de Burke TONY Rendimiento: 6 Porciones Ingredientes (Ayuda): 1/4 c Mantequilla o margarina 2 cucharadas de harina, para todo uso 2 c lquido (agua o jugo de mariscos) 2 c Corte okra 2 c pelados, los tomates en cubos 1 cebolla grande, picada 1 pimiento morrn verde pequeo, picado 1 cucharadita de salsa Tabasco

8.1 TS Tomillo Una baha de dejar 2 c del camarn, cangrejo, ostras combinado 3 c caliente el arroz cocido 1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande, mezcla la harina y cocinar a baja calor, revolviendo constantemente, hasta marrn oscuro. 2. Aadir la okra lquido, tomates, cebolla, pimienta, tomillo, Tabasco, y la baha de la hoja, llevar a ebullicin, tapar y cocinar a fuego lento 30 minutos, revolviendo con frecuencia. 3. Agregar los mariscos y cocina, cubiertos, de 10 a 15 minutos ms. 4. Retire la hoja de laurel y servir en platos hondos con el montculo de arroz caliente en centro.

Gumbo de marisco Ingredientes (para 4 personas): 1 taza de aceite de girasol o cacahuete 1 taza de harina 1 taza de apio picado 1 taza de pimiento verde picado 2 tazas de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 3 litros de caldo de pescado y marisco 1/2 o 3/4 kg. de langostino crudo, sin pelar 1/2 kg. de filete de mero, u otro pescado blanco

6 cangrejos de mar grandes o ncoras Verde de la cebolleta Arroz blanco cocido 6 hojas de laurel 2 okras (especie de guindilla) Sal Elaboracin: Hacer un caldo de pescado con las cscaras de los langostinos, las espinas de los pescados, etc. Colar y reservar. Hacer una roux con el aceite y la harina. Remover sin parar a fuego lento hasta obtener el color del chocolate negro. Aadir rpidamente las verduras picadas y las 6 hojas de laurel. Remover y dejar cocer alrededor de 5 minutos, hasta que estn blandas. Echar el caldo y mezclar bien. Aadir el pescado en dados y los cangrejos limpios y partidos por la mitad. Dejar cocer 30 minutos y corrigir de sal. Agregar los langostinos limpios y dejar todo otros 5 minutos. Espolvorear con el verde de la cebolleta picado. Servir el gumbo de marisco en plato hondo sobre una cama de arroz blanco cocido.

GUMBO DE POLLO - CHICKEN GUMBO

Gumbo es el nombre que se le da a la okra en Africa Occidental. En la zona del Caribe se la conoce como quimbomb y en Rep. Dominicana se la llama molondrn.

Gumbo es una sopa que se puede encontrar en algunos restaurantes del Golfo de Mxico en los Estados Unidos. Es muy popular en Luisiana entre los criollos, en el Sudeste de Texas, el sur de Misisipi y el Lowcountry de Carolina del Sur de Charleston, Carolina del Sur y Brunswick, Georgia. Aunque se sirve este plato en todas las pocas del ao se puede encontrar por regla general en los meses fros. Se elabora en ollas en grandes cantidades y lentamente durante algunas horas. El gumbo ha sido denominado como una de las grandes contribuciones de de la gastronoma de Luisiana a la cocina norteamericana. Cuando los primeros africanos llegaron a Luisiana, ellos portaban sus recetas de sopa junto con las okras. Una variante de esta sopa se sirve hoy en da en lo que poda ser sus orgenes tanto en Nigeria como en Ghana y consiste en una especie de estofado con pescado y okras, platanos y tomates. Es muy posible que tras unos siglos las influencias espaolas y francesas as como nativas dieran la forma final al plato tal y como es conocido hoy en da. Fuente WIKIPEDIA Ingredientes 4 cucharadas de aceite taza de harina 5 tazas de caldo de pollo kilo de carne de pollo cortada en tiritas muy finas 1 salchicha Andouille o similar 1 taza de tomate picado 1 taza de cebolla picada

 taza de apio picado taza de pimiento verde picado 2 dientes de ajo finamente picado 2 cebollines picados 1 hoja de laurel cucharadita de tomillo cucharadita de pimienta 1 taza de okra rebanada en trozos de 2 cms. Poner el aceite en una olla grande. Calentar la olla sobre fuego mediano. Agregar y revolver la harina hasta que tome un color marrn dorado. Muy despacio agregar todo el caldo y cocinar por 2 minutos. No debe quedar grumoso. Agregar todos los ingredientes excepto la okra. Hacer hervir, luego reducir el fuego y dejar cocinando lentamente por 30 minutos. Agregar caldo si esta muy seco. Agregar la okra y cocinar por 20 minutos ms. Retirar la hoja de laurel. Servir sobre arroz Este es un plato delicioso y se los recomiendo. Gumbo is a stew or soup which originated in south Louisiana. It consists primarily of a strong stock, meat or shellfish, a thickener, and the vegetable "holy trinity of celery, bell peppers, and onion. Gumbo is often categorized by the type of thickener used: the African vegetable okra, the Choctaw spice fil powder, or the French base made of flour and fat, roux. The dish likely derived its name from the native word for either okra (ki ngombo) or fil (kombo). Two main varieties of gumbo exist. Creole gumbo generally contains shellfish, tomatoes, and a thickener. Cajun gumbo is generally based on a dark roux and is spicier, with either shellfish or fowl. Sausage or ham can be added to a gumbo made with either fowl or shellfish. After the base is prepared, vegetables are cooked down, and then meat is added. The dish boils for a minimum of

three hours, with shellfish and some spices added near the end. After the pot is removed from heat, fil powder can be added. Gumbo is traditionally served over rice. A third variety, the meatless gumbo z'herbes is essentially a gumbo of slow-cooked greens sometimes thickened with roux. Gumbo originated in Louisiana in the 18th century and combines ingredients and culinary practices of several cultures, including French, Spanish, West African, and Choctaw. The dish may have been based on traditional West African or native dishes, or may be a derivation of the French dish bouillabaisse. It was first described in 1802 and was listed in various cookbooks in the latter half of the 19th century. The dish gained more widespread popularity in the 1970s, after the United States Senate cafeteria added it to the menu in honor of Senator Allen Ellender. Chef Paul Prudhommes popularity in the 1980s spurred further interest in gumbo. Source: WIKIPEDIA Chicken Gumbo 4 tbsp vegetable oil cup flour 5 cups chicken broth 1 Andouille sausage cut in inch slices 1 cup onions chopped 1 cup tomatoes chopped cup celery chopped cup green pepper chopped 2 cloves garlic, finely minced 2 scallions, chopped 1 bay leaf tsp thyme tsp black pepper 1 cup okra sliced into inch pieces Add oil to a large pot. Heat pot over medium flame.

Stir in flour Cook, stirring constantly until flour begins to turn golden brown. Slowly stir in all the broth and cook for 2 minutes. The mixture should not be lumpy. Add all the ingredients except okra. Bring to a boil, then reduce heat and let simmer for 30 minutes. Add okra and let cook for 20 minutes more. Remove bay leaf Serve over rice ENJOY

Chicken Gumbo Luisiana Style

Receta de Pollo de Lousiana con Shirim Gumbo

Ingredientes20 gramos de Chorizo 35 gramos de pechuga de pollo 35 gramos de okra o angu (planta africana)

35 gramos de Harina 1 pizca de Albahaca seca 250 gramos de Cebolla en polvo 1 pellizco de sal 35 gramos de pimiento verde 1 diente de Ajo picado 40 gramos de Cebollitas de cambray 1300 ccs de caldo de pollo 1 hoja de laurel 35 gramos de apio 55 gramos de Tomate concasse 35 gramos de Arroz 0,5 cucharaditas de organo 1 chorrito de salsa inglesa 1 pizca de Tomillo seco 1 pellizco

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Preparacin: 1Saltear el chorizo y aadir el pollo, agregar el pimiento, el jalapeo, el ajo, el akra y el concasse y los dems ingredientes excepto las especias, y mover para evitar que se queme. 2Aadir el fondo de caldo y el arroz y despus de unos 2 minutos. Aadir la harina moviendo para eliminar los grumos.

3Adicionar los sazonadores y dejar cocer por 30 minutos y mover constantemente para evitar que el arroz se queme en el fondo del recipiente. 4Aadir las gambas y moverlos por dos minutos, Por el ltimo ajustar la sazn con sal, Pimienta de cayena y salsa inglesa. 5Originalmente esta receta es muy picante, pero lo mejor es que se agregue poca pimienta para que todo mundo lo pueda disfrutar. 6Queda un guiso espeso, Los concasse son los tomates que se ponen en Agua hirviendo durante 30 segundos, despus se ponen en un bol con agua fra y se les quita la piel y las semillas y la marca donde estaba el rabo del tallo, y con el cuchillo se les hace una x en la parte inferior. 7Se cortan a tu gusto.

Eddies Gumbo de Pollo.

Todo Gumbo (plato original de Louisiana E.U.) se hace con Kimbombo/Okra y tomates picados, el Kimbombo le da a tu guiso/Gumbo un sabor particular y pone tu guiso/sopa espeso. Esta receta es con pollo, pero se puede hacer con camarones o mezclar camarones con pollo (rico). Pero si lo hace con camarones, despus que el Gumbo esta casi hecha, eche los camarones sin cscaras 10 minutos antes de apagar el fuego. ( "NOTA ACLARATORIA"; En todos la recetas cuando digo una "cuchara", me refiero a una cuchara de mesa comn que se usa para comer. Cuando digo una "taza" me refiero a una taza de 14 oz..) Ingredientes para 4 personas; Cuarto caderas de pollo (regulares) sin pellejo. 5 dientes grandes de ajo picados. 1 cebolla (mediana) picado. 6 cucharas de aceite de oliva. 2 cucharas de Sofrito. 2 tallos de Apio picados en rebanados de pulgada de ancho. taza de vino blanco.

8 Kimbombos regulares picados en rebanados de pulgada de ancho. 2 tomates grandes picadas o una lata de tomates enteros enlatado, picadas. 1 cuchara de azcar morena. 1 cuchara de vinagre de Balsmica. Adobo con pimienta negra a tu gusto. 1 cuchara de Albahaca. 1 cuchara de Pprika. 1 sobre de Sazn. 1 o 2 cucharas de sauce Picante de Louisiana (Louisiana Hot Sauce). 1 sobre/cubo de caldo de pollo. 3 a 4 tazas de agua. Saca el pellejo del pollo (descarta el pellejo), pica el exceso de carne del pollo por los lados en cubitos, pero deje carne en los huesos del pollo. Eche en una olla grande (a fuego mediano alta) el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el sofrito, el Apio, el pollo y el vino blanco a cocinar, dale vueltas y cocina toda hasta que los ingredientes estn casi secos. Eche los otros ingredientes (3 tazas de agua primero) a la olla, dale vueltas a veces y hierva todo los ingredientes hasta que los rebanados/cantos de Apios estn blanditos. Si los cantos de Apios se tardan en blandar e empieza a secar tu Gumbo, eche mas agua hasta que se blanda los cantos de Apios. Apaga el fuego. Sirva con un poco de arroz blanco (cocinado) adentro de tu Gumbo. Otro opcin; Se puede servir solo con pan criolla con mantequilla. Se puede congelar en un envase con tapa (sin arroz) en tu nevera para comer otro da. Hmm, Rico.