Imgenes de la pachamanca Historia de la pachamanca

Un antecedente importante de la pachamanca es un plato precolombino conocido como huatia, huatiya o huatiayascca que consiste en papas asadas en pequeos hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el cachipa, o con una salsa de aj y queso conocida como capchi o japchi, y que se prepara en la poca de cosecha de las papas. Declarada Patrimonio Cultural de la Nacin, la Pachamanca proviene de una voz quechua que significa "olla de tierra". Es el procedimiento de coccin de determinados alimentos en un hoyo abierto en la tierra, Encontramos un precedente hace 7000 a 8000 aos a.C. en un abrigo rocoso Telermachay, ubicado en San Pedro de Cajas, Junn, en el que el hombre andino ya usaba de esta tcnica de cocer sus alimentos como la vicua, utilizando para ello piedras calientes. Esta tradicin afirma nuestra identidad peruana por que es un plato especial de la gastronoma del Per, existente desde la poca del Imperio inca que ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introducindose variaciones en el procedimiento tcnico de elaboracin, mas no en sus ingredientes ni en su coccin.

C O S T U M B R E S P E R U A N A S

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LA PACHAMANCA
La pachamanca es un plato tpico del Per, elaborado por la coccin, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, aj, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. .Ms all de una comida o de un gape, es un rito comunitario en el ande y en la ciudades con vecinos andinos.

INGREDIENTES:
- Carnes de res, chancho, cordero, pollo. - Papas, yucas, camotes, choclos. - Hojas de platano.

En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y aj panca al gusto (opcional: pimentn). Las carnes ms utilizadas son el cordero, el lechn, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de aj, paico, y salvia para dar sabor. Colocar un mayor nmero de piedras calientes ya que las carnes se demoran ms en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de pltano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, pltanos y choclos. Se vuelve a cubrir

ADEREZO:
- 1 taza de aceite de oliva - 7 dientes de ajo (molido) - 2 ajies (molidos) - 2 cdas. de vinagre de vino - 3 ramitas de huacatay (picaditas) sal y pimienta

PREPARACION:
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. Encender una fogata cerca de donde se va preparar la PaEste plato especial de la gastronoma del Per, existente desde la poca del Imperio inca ha ido evolucionando y su consumo se ha expandido a lo largo del territorio peruano, introducindose variaciones en el procedimiento tcnico de elaboracin, mas no en sus ingredientes ni en su coccin. chamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las piedras estn bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de stas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras)

con hojas de pltano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca.