ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETI

FACULTATEA DE ECONOMIE AGROALIMENTAR I A MEDIULUI

LUCRARE DE LICEN

CONDUCTOR TIINIFIC: Prof.univ. BOBOC DAN

ABSOLVENT: STAN RALUCA ELENA

-BUCURESTI 2010-

EVOLUIA CALITII VINURILOR ROII DIN PODGORIA DEALU MARE, STRATEGIA DE CONSOLIDARE LA S.C TOHANI S.A

CONDUCTOR TIINIFIC: Prof.univ. BOBOC DAN

ABSOLVENT: STAN RALUCA ELENA

-BUCURESTI 2010-

CUPRINS: Introducere I.Tehnologia de obinere a vinurilor roii

I.1 Materia prim pentru obinerea vinurilor roii I.1.1 Structura strugurilor I.1.2 Soiuri pentru vinuri roii I.2 Tehnologia de obinere a vinurilor roii I.3 Clasificarea vinurilor roii I.4 Caracteristici de calitate ale vinurilor roii

2 4
4 4 5 5 9 10

II. Analiza calitii vinurilor roii la S.C Tohani S.A

II.1 Piaa vinului n Romnia II.2 Prezentarea general la S.C Tohani S.A II.2.1 Istoric II.2.2 Prezentarea societii

12 12 14 14 14

II.2.3 Analiza diagnostic a rezultatelor din activitatea de producie la S.C Tohani S.A 18 II.2.3.1 Analiza profitului nregistrat la S.C Tohani S.A n perioada 2007-2009 II.2.3.2 Analiza cererii i a ofertei pe piaa intern II.2.3.3 Costul-preul-profitul pentru principalele tipuri de vin rou la S.C Tohani S.A II.3 Analiza raportului calitate-pre la S.C Tohani S.A 21 22 19 20

II.4 Puncte forte si puncte slabe ale analizei diagnostic la S.C Tohani S.A 27

III.Fundamentarea planului de afaceri

III.1 Fundamentarea planului de afaceri la S.C Tohani S.A III.1.1 Structura de producie prognozat III.1.2 Investiia n plantaie III.1.3 Analiza structurii viitoare a societii n urma schimbrii structurii de producie

29 30 31 32 34

Concluzii i propuneri
35

Bibliografie selectiv Anexe

Schema tehnologic de obinere a vinului rou Criterii pentru imaginea complat a calitii vinului Grila DAVIS-20 point Analiza vinurilor roii n perioada 2007-2009 Dicionar

38

Legenda vinului
O legend l arat pe Dionysos tnr, mergnd spre insula Naxos. Obosit din cauza drumului lung, se aez pe o pajite s se odihneasc. La picioarele lui observ o plant firav necunoscut. i plcu nfiarea ei i la plecare o smulse, luand-o cu sine. Soarele ardea puternic i dogoarea ar fi putut pli planta smuls. Voind s-o apere de aria, Dionysos folosi un os de pasre gsit pe drum, n care a introdus planta firav. inut ns n mana lui de zeu cu puteri supranaturale, planta a continuat s creasc vznd cu ochii i osul de pasare deveni tot mai nencptor. Dionysos gsi un os de leu n golul cruia puse osul de pasre cu plant cu tot. Planta crescu mereu, mai viguroas i osul deveni i el nencptor. Mergnd pe drum gsi o cpn de mgar i puse n ea planta, cu osul de pasre i cu cel de leu la un loc. n sfrit, ajungnd la Naxos el sdi n pmnt planta care era via de vie. Acesta crescu, fcnd struguri minunai pe care Dionysos i transform n vin, nvndu-i i pe oameni s lucreze via i s bea vin. Legenda spune c vinul din aceast vi cptase nsuirile celor trei receptacule n care crescuse i anume: cei ce au but puin din vinul oferit de zeu, la nceput au fost veseli i au ciripit ca psrelele; cei care au but mai mult au devenit combative,

bravi i puternici ca leul; iar cei care s-au ntrecut cu butura au nceput s rage ca mgarul. (Lucullus)

INTRODUCERE
Tema abordat n lucrarea de licenEVOLUIA CALITII VINURILOR ROII DIN PODGORIA DEALU MARE, studiu de caz la S.C TOHANI S.A este un subiect de actualitate, deoarece o dat cu integrarea Romniei la Uniunea European se pune accent pe standardizarea,controlul i asigurarea calitii alimentelor. Unele studii de marketing susin c o dat cu integrarea n U.E pe piaa viticol s-au nregistrat creteri n vnzrile de vin rou comparativ cu cel alb i a vinurilor de calitate. Astfel, abordarea calitii, ca element al competitivitii firmelor a condus la o redimensionare a conceptului de calitate, pornind de la produs i de la proces pana la nivelul organizaiilor. Romnia ca stat membru al Uniunii Europene n sectorul vitivinicol urmrete: Promovarea cu prioritate n noile plantaii a soiurilor romneti pentru vinuri de calitate; Creterea ponderii vinurilor roii n raport cu cele albe; Creterea ponderii vinurilor de calitatea cu denumire de origine controlat i cu indicaie geografic. Scopul lucrrii este de a prezenta evoluia calitii vinurilor roii. Pentru realizarea acestuia s-a ntocmit o descriere detaliat a sectorului vitivinicol, n acest scop fiind folosite analiza, sinteza i comparaia n timp i spaiu. Lucrarea a fost structurat pe trei capitole astfel: Capitolul I.- Tehnologia de obinere a vinurilor roii, acest capitol are caracter teoretic, i prezint diferenele de obinere a vinurilor roii n raport cu cele albe. Capitolul II- Analiza calitii vinurilor roii la S.C Tohani .S.A- are caracter practic i se studiaz evoluia firmei n ultimii trei ani pentru a se stabili mbuntirea produciei. Capitolul III- Fundamentarea planului de afaceri are caracter metodologic n stabilirea direciei de utilizarea a fondurilor structurale menite s aduc un suflu nou ntreprinderii. n finalul lucrrii sunt prezentate concluziile cu privire la societatea comercial i propunerile cu privire la mbuntirea activitii viitoare a societii.

CAPITOLUL I TEHNOLOGIA DE OBINERE A VINURILOR ROII

Apariia vinului poate coincide chiar cu apariia agriculturii, i chiar n biblie gsim informaii legate de evoluia vinului precizndu-se c dup potop Noe, n primul rnd, a sdit via de vie. Primele podgorii se presupune c au existat n Orientul Mijlociu, miraculoas licoare existnd nc de pe vremea grecilor antici i a civilizaiei etrusce. Vinificaia face parte din categoria biotehnologiilor,deoarece la baza obinerii vinului st cel mai miraculos proces biologic cunoscut vreodata- fermentaia alcoolic a mustului de struguri de catre levuri. Profesorul Lndouzy spune c: un litru de vin conine a opta parte din raia alimentar i nou zecimi din buna dispoziie. Fiind un produs natural cu un coninut redus de alcool,de numai 7-15% vol.i o compoziie chimica foarte complex (conine alcooli,acizi organici,substane azotate,substane minerale,vitamine.enzime etc.), vinul rmne butura alcoolic cea mai sntoas pentru organismul uman. Romnia ca ar viticol important a Europei,produce anual 7-8 mil.hl de vin. Vinurile romneti sunt bine cotate pe piata U.E , iar nou nu ne ramane dect s promovm o viticultur de calitate, adic s extindem n cultur soiurile de la care se pot obine vinuri de nalta calitate,pentru a putea spori exportul de vinuri. Obinerea vinurilor de calitate reclam nsa i aplicarea cu mai mult exigen a unor tehnologii bazate pe cele mai moderne metode de lucru, ncepand cu prelucrarea strugurilor i terminnd cu mbutelierea vinului.Acceptndu-se naturaleea ca o caracteristic de baza pentru calitatea unui vin, trebuie s se apeleze cat mai puin sau chiar s se renune complet la tehnologia de corecie, adoptndu-se o tehnologie care s permit conservarea acestui caracter.

Vinurile roii se obin n podgoriile cu resurse heliotermice ridicate,unde strugurii acumuleaz cantiti mari de polifenoli,dar i zaharuri. Dintre podgoriile i centrele viticole consacrate producerii vinurilor roii,menionam: Dealu Mare, Segargea, Smbureti, Reca, Dealu Bujorului, Oancea-Galai, Nicoreti,Odobeti,Uricani-Iai i altele. I.1 Materia prim pentru obinerea vinurilor roii Vinul este o butur alcoolic, obinut prin fermentarea mustului de struguri proaspei sau stafidii. Obinerea vinului este un proces de lung durat, care necesit o ngrijire deosebit, ncepnd de la recoltarea strugurilor i pn la nvechirea, condiionarea i mbutelierea produsului. Materia prim destinat obinerii vinului o constituie strugurii. Evoluia formrii i creterii strugurilor este marcat prin patru etape net deosebite ntre ele:creterea ierbacee, prga, maturarea deplin i postmaturarea (supramaturarea). I.1.1 Structura strugurilor

Din punct de vedere morfologic, strugurele este alctuit din dou pari distincte:ciorchine i boabe.Ciorchinele reprezint scheletul strugurelui, iar boabele adevratele fructe n care se acumuleaz, zaharurile , acizii, materiile colorante, materiile azotate si celelalte substane chimice care fac parte din compoziia strugurilor. Bobul este o bac, constituit din pielia (epicarp), pulpa sau miez (mezocarp) i semine. Ciorchinii : n funcie de soi i condiiile pedo-climatice locale, ciorchinii reprezinta 3,0-8% din greutatea strugurelui. Ciorchinele este compus dintr-un ax principal (rahis) i ramificaii secundare sau teriale; numrul i lungimea lor determina forma i mrimea strugurelui. Ramificaiile terminale de care sunt prinse boabele poart denumirea de pedicele. Ele au o extremitate lit i umflat numit burele , pe care sunt fixate boabele . Boabele : n cazul strugurilor pentru vinificaie boabele reprezint 93-98% din greutatea acestora.Ele prezint o mare variaie n ceea ce privete forma, mrimea i

culoarea. ntre mrimea i greutatea boabelor exist un raport direct.Strugurii pentru vinificaie conin ntre 500-1000 boabe la 1kg de struguri. Compoziia fizic a boabelor este caracteristic soiurilor i variaz cu condiiile predoclimatice i modul de cultur :pielia reprezint n medie, 5-10%, seminele 3-5%, iar pulpa 85-92% din greutatea boabelor. I.1.2 Soiuri pentru vinuri roii Soiurile care stau la baza producerii vinurilor roii sunt urmtoarele: Feteasc neagr, Bbeasc neagr,Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot noir, Burgund mare Bbeasc neagr Este un soi romnesc foarte productiv, care se mai numete Rar neagr. Strugurii sunt conici, rmuroi, cu boabele aezate rar. Boabele sunt rotunde turtite, cu pielia subire, de culoare roie nchis sau roie verzuie. Poate fi cultivat n Moldova (Nicoreti) n judeele Galai, Vrancea, Iai etc. Feteasc neagr Strugurii sunt cilindrici i dei n boabe. Bobul este rotund, mrunt, negru albstrui, cu pielia groas. Se recomand pentru zona de est a rii (judeele Iai, Galai, Bacu, precum i pentru zona Dealu Mare). D producii ceva mai mici, dar din care se obin vinuri superioare. Pinot noir Este un soi mai puin productiv. Strugurii sunt cilindrici, cu boabe dese. Bobul este sferic, negru, crocant, cu pielia groas. Se poate cultiva cu rezultate mai bune n zona Aradului, la Dealu Mare precum i n Oltenia (Segarcea). Merlot Este un soi foarte valoros i foarte productiv. Strugurii sunt cilindro-conici, avnd boabe dese. Bobul este sferic, negru, zemos, cu arom discret. Poate fi cultivat aproape n majoritatea gospodriilor (judeele lai, Galai, Bacu, Vrancea, Buzu, n Dobrogea, Banat etc).

Cabernet Sauvignon Este unul din cele mai valoroase soiuri pentru vinuri roii. Strugurii au boabe mici, sferice, negre, zemoase, cu gust ierbos. D vinuri de calitate foarte buna. Se indic pentru podgoriile Dealu Mare, Drgani, Murfatlar, precum i pentru gospodriile din judeele Bacu, Vrancea, Galai, lai, Vaslui. I.2 TEHNOLOGIA VINURILOR ROII Vinificaia n rou se deosebete de finificaia n alb, prin faptul c mustul trebuie s ramn n contact cu botina un timp ndelungat, iar presarea botinei se face dup fermentaie. Etapa tehnologic cea mai important este macerarea-fermentarea mustului pe botin, prin care se realizeaz extracia din struguri a compuilor polifenolici ( antociani, taninuri). Principiile care trebuie respectate n tehnologia de producere a vinurilor roii, sunt urmtoarele: recoltarea strugurilor la maturarea fenolic; desciorchinarea obligatorie a strugurilor; extracia polifenolilor din struguri; pstrarea aromelor primare din struguri; declanarea fermentaiei malolactice, la scurt timp dup terminarea fermentaiei alcoolice1 Tehnologia de producere a vinurilor roii prezint trei etape distincte: 1. etapa de recepie i prelucrare a strugurilor,care se finalizeaz prin obinerea mustuielii desciorchinate. Stugurii negri se recolteaz la maturarea fenolic,atunci cnd au acumulat n pieliele boabelor cantitile cele mai mari de antociani. Antocianii se acumuleaz n cantiti mari n ultima perioad a procesului de maturare i chiar n primele zile dup maturarea deplin a strugurilor. Coninutul n zaharuri al strugurilor este n funcie de tipul de vin,minimum 148g/l de must pentru vinurile roii de consum curent i 175g/l pentru vinurile roii de calitate superioar.

rdea,Gheorghe, Tratat de vinificaie, Ion Ionescu de la Brad,Iai, 2000, p.379.

Pe timpul transportului la cram se iau masuri de protecie antioxidant a strugurilor printr-o sulfitare uoara cu 3-5 g SO2/100kg struguri. Desciorchinarea strugurilor este un alt pas important n obinerea vinurilor roii, deoarece ciorchinuu n mustuial influeneaz negativ calitatea vinurilor- vinul se mbogete excesiv n tanin i capat gustul ierbos de ciorchine. Zdrobirea boabelor ajut la uurarea trecerii polifenolilor din pielie n must,n timpul macerrii-fermentrii. 2. etapa de macerare fermentare pe botin,pentru extracia polifenolilor i aromelor Macerarea este un proces de natur fizic i n mai mic msur de natura chimic,prin care se realizeaz extracia fracionat a compuilor polifenolici i aromelor primare din struguri n timpul contactului prelungit al mustului cu botina. Ca urmare a acestui proces,vinurile roii capt cele patru caracteristici de baz: culoare, tanin,extract i arome primare de struguri. La strugurii cu potenial antocianic ridicat, macerarea poate avea loc concomitent cu fermentaia alcoolic. Pentru realizarea contactului prelungit al mustului cu botina,se folosesc urmatoarele tipuri de recipieni:czile din lemn (nchise sau deschise), cisternele din beton sau metalice, cisterne speciale echipate cu instalaii pentru recircularea mustului. Botina crete n volum n timpul fermentaiei, cu circa 15-20%. Din 100kg struguri desciorchinai rezult 92 litri de mustuial, care n timpul fermentaiei crete n volum pn la 106 litri (adic cu 20%). Durata de macerare- fermentare difer n funcie de soi i anume:la soiurile cu potenial antocianic scazut,macerarea trebuie realizat nainte de fermentare,timp de 2-3 zile, iar pentru soiurile cu potenial antocianic ridicat, durata de macerare este mai mare.

primare din struguri

Mustul n fermentare este separat de botin, prin urmatoarele procedee tehnologice: - scurgerea gravitaional a ravacului din recipienii de macerare-fermentare - presarea botinei cu presele discontinuui(orizontale i verticale) Mustul ravac separat pe cale gravitaional se amestec cu mustul extras din botin prin presare. 3. etapa de desvrire a fermentaiei alcoolice,eventual a fermentaiei malolactice, cu obinerea vinului rou. Mustul n fermentare separat de botin,este tras n cisterne pentru desvrirea fermentaiei. Conducerea fermentaiei se realizeaz prin controlul temperaturii,care nu trebuie s depeasc 25 grade C. Pentru obinerea vinurilor roii cu rest de zahar (demiseci,demidulci sau dulci) este necesar sistarea fermentaiei alcoolice. Vinurile roii fac mai uor fermentaia malolactic decat vinurile albe. Fermentaia malolactic se declaneaz la sfritul fermentaiei alcoolice,cand vinul este cald (18-20grade C). Procesul este benefic pentru vinurile roii de consum curent care se comercializeaz ca vinuri tinere,deoarece le asigur suplee,stabilirea culorii i stabilizarea biologic.

I.3 CLASIFICAREA VINURILOR ROII Romnia produce o gam foarte larg de vinuri, datorit ecoclimatelor regionale cu condiii diferite pentru cultura viei de vie i sortimentelor de soiuri care se cultiv n podgoriile noastre. n funcie de coninutul n alcool,nsuirile de calitate determinate de compoziia fizico-chimic i tehnologia de obinere,vinurile se clasific astfel: Clasificarea vinurilor roii Tabel 1.1
GRUPA DE CALITATE 1. Vinuri de consum curent TIPUL DE VIN 1.1 Vin de mas (VM) 1.2 Vin de mas superior (VMS) 2.1 Vin de calitate superior (VS) 2.2 Vin de calitate cu denumire de origine controlat( DOC) 2.3 Vin de calitate cu denumire de origine controlat i trepte de calitate (DOCC) 3.1 Vinuri efervescente - vinuri spumante(sampanizate) - vinuri spumoase (gazeificate) - vinuri petiante ( scnteietoare) - vinuri perlante 3.2 Vinuri aromatizate 3.3 Vinuri licoroase 3.4 Alte vinuri speciale 4.1 Pentru consum familial 4. Vinuri de hibrizi 4.2 Pentru industrie Sursa: rdea,Gheorghe, Tratat de vinificaie, Ion Ionescu de la Brad,Iai, 2000, p. 173

2. Vinuri de calitate

3. Vinuri speciale

Vinurile de calitate superioar (VS) pentru a putea beneficia de denumirea de soi, trebuie s conina minimum 10,5%vol. alcool i s provin n proporie de cel puin 85%din soiul indicat. Punerea n consum a vinurilor de calitate superioar se face specificndu-se zona geografic de provenien. Exemplu: Domeniile Tohani- Vin de calitate superioara

Vinuri de calitate cu denumire de origine controlat (DOC)- se produc n areale viticole delimitate, din soiuri i sortimente de soiuri nominalizate pentru aceast direcie de producie prin deciziile de atribuire a denumirilor de origine. Comercializarea vinurilor DOC se face numai prin mbuteliere sepecificndu-se denumirea de origine i soiul sau sortimentul de soiuri din care provin. Vinuri cu denumire de origine controlat i trepte de calitate (DOCC)sunt vinuri de nalt calitate cu denumire de origine controlat. Se produc n areale favorabile pentru cultura viei de vie (podgoriile Cotnari, Dealu Mare,Murfatlar etc.), strict delimitate, din soiuri recomandate de nalta calitate i prin procedee de vinificare specifice. I.4 CARACTERISTICI DE CALITATE ALE VINURILOR ROII Vinurile de calitate sunt vinurile care se obin din soiurile cu nsuiri tehnologice superioare ( Feteasc neagr, Sauvignon,Pinot Noir, Cabernet Sauvignon etc.), cultivate n areale viticole consacrate producerii vinurilor de calitate. Tria alcoolic dobndit- minimum 10%vol. Unele dintre aceste vinuri care se disting prin originalitatea nsuirilor calitative i de compoziie fizicochimic, imprimate de locul de producere, de soiul sau sortimentul de soiuri, de modul de cultur i de tehnologia de vinificare, se pot ncadra n categoria vinurilor de calitate superioar cu denumire de origine.( VDOC). Calitatea vinului se stabilete n funcie de anumite criterii.Acestea sunt prezentate n Anexa nr 2. Vinurile de calitate pot purta denumirea de origine,cu condiia ca aceasta sa fie consacrat prin tradiie i prin caracteristicile calitative determinate de factorii naturali i umani.Pot fi obinute numai cu condiia respectrii unor norme bine precizate,referitoare la: arealul delimitat de producere, producia maxim de struguri la ha, procedeele de vinificare a strugurilor, tria alcoolic natural i dobandit a vinului.2

rdea,Gheorghe, Tratat de vinificaie, Ion Ionescu de la Brad,Iai, 2000, p. 175.

Mai jos sunt prezentate principalele caracteristici de compoziie chimic ,n raport cu categoria lor de calitate.
Principalele caracteristici de compoziie chimic ale vinurilor, n raport cu categoria lor de calitate Tabel 1.2

Vinuri cu denumire de origine controlat i trepte de calitate( DOCC) Vin de calitate cu denumire de origine controlat (DOC) 11,0 4,5 Cules dup maturare deplin (DOCCCMD) 11,5 4,5 Cules tarziu n stadiul de supramaturare (DOCC-CT) 11,5 4,5 Cules la nnobilarea boabelor,pri n stafidire (DOCCCIB) 11,5 4,5

Caracteristici de compoziie chimic Tria alcoolic dobandit minima, %vol.alcool Aciditatea total minim g/l acid tartric Aciditatea volatil g/l acid acetic: -pentru vinuri albe i roze -pentru vinuri roii Extract sec nereducator,minim g/l: -pentru vinuri albe i roze -pentru vinuri roii

Vin de mas (VM) 8,5 4,5

Vin de mas superior (VMS) >9,5 4,5

Vin de calitate superioar (VS) 10,0 4,5

<1,08 <1,20 <1,08 <1,20 <1,08 <1,20 <1,08 <1.20 <1,08 <1,20 <1,08 <1,20 <1,08 <1,20

15 16 15 16 18 19 19 21 21 23 21 23 21 23

Sursa: rdea,Gheorghe, Tratat de vinificaie, Ion Ionescu de la Brad,Iai, 2000, p. 170 Nota: n anii cu condiii nefavorabile se poate admite punerea n consum a vinurilor de consum curent (vinuri de mas)i a vinurilor de calitate superioar (VS),cu un extract sec nereducator mai mic cu 1 g/l

Calitatea vinului relev un produs alimentar complex, care reunete ansamblu caracteristicilor susceptibile s aduc consumatorului mai multe satisfacii3, ceea ce rezult c un consumator alege n funcie de aspectul pe care el l consider prioritar.

Boboc Dan, Costache Sandu , Managementul n viticultur i vinificaie, Bucuresti,2008, pag. 265

CAPITOLUL II ANALIZA CALITII VINURILOR ROII LA S.C TOHANI S.A

II.1 PIAA VINULUI N ROMNIA Romnia este o important ar european productoare de vin, dispunnd de un mare trecut istoric i de bogate tradiii culturale, mare parte din ele nemijlocit legate de aceast bautur, considerat, pe drept cuvant, o licoare divina. Astzi, ara parcurge o perioad de profunde schimbri, construindu-i un viitor n consonan cu cel al Uniunii Europene i aspir s devin un membru apreciat al comunitii internaionale a vinului ca productor al unor preuite vinuri de nalt calitate. Romnia este una din marile ari viticole ale lumii. Ea deine n prezent o suprafa de 243.000 ha vie (242.000 ha vii pe rod, la care se adaug 1000 ha vii tinere), ceea ce o situeaz pe locul cinci dupa ri ca Frana, Spania, Italia i Portugalia i pe locul ase la producia de struguri i vin. n Romnia exist 37 podgorii cu 123 de centre viticole, la care se adaug 40 de centre viticole independente, situate n afara podgoriilor. Structura varietal a podgoriilor din Romnia prezint o mare diversitate, oferind astfel industriei ansa de a produce o gam foarte larg de vinuri de calitate. Specialitii apreciaz c Romnia poate produce pana la 402 sortimente diferite de vinuri, din care 11 pentru consumul curent, 42 de categorii de vinuri superioare (VS) i 349 cu denumiri de origine controlat, inclusiv cu grade de calitate Plantaiile pentru struguri de vin ocup 82% din suprafaa viticol total, iar producia de vinuri se situeaz la nivelul a 7 - 8 milioane hl anual. Vinul se situeaz pe locul al treilea, dup bere i buturi spirtoase, ntr-un top al preferinelor consumatorilor de buturi din Romnia. Anul trecut, piaa vinurilor s-a ridicat la 500 milioane de euro iar ritmul de cretere estimat pentru anul 2010 este de circa 10%, potrivit datelor Patronatului Naional al Viei i Vinului. Privit din perspectiva consumatorului, piaa vinului din Romnia nu mai are aceleai coordonate ca n urm cu civa ani, orizontul de ateptare a consumatorului romn fa de calitatea vinului fiind tot mai mare. Dac pn acum principala categorie de vinuri

comercializat era reprezentat de vinurile de masa i cele vrac, n ultimii doi ani s-a constatat o cretere a produciei de vinuri din categoria celor cu Denumire de Origine Controlat (DOC), sortimente de pe palierul mediu i premium al vinurilor. Sporirea produciei de vinuri de calitate a venit pe fondul creterii puterii de cumparare a consumatorului romn i al unor uoare modificri n privina obiceiurilor de consum ale romnilor. Astfel, consumatorul romn nu se rezum la consumul vinurilor dulci, cu un coninut ridicat de zahar i eventual amestecat cu cola, sau la vinul alb amestecat cu ap mineral, aa-zisul spri, ci trece ncet-ncet spre vinurile demiseci sau chiar seci. O alta reorientare se observ i n creterea ponderii vinurilor roii n detrimentul celor albe, tendina care se manifest i la nivelul pieei europene a vinului. n Romnia, consumul mediu anual de vin este de circa 30 de litri pe cap de locuitor. La nivel mondial, Frana este principala ara consumatoare de vin din lume, cu 55 de litri pe cap de locuitor. n tabelul de mai jos este prezentat producia total i suprafaa cu vii pe rod n perioda 2006-2009: Suprafata cu vii pe rod i producia total
Tabel 2.2 SUPRAFAA (mii ha ) SPECIFICAIE Vii pe rod 2006 2007 2008 2009* PRODUCIA TOTAL (mii t ) 2006 2007 2008 2009*

190, 5

187, 6

194, 9

185,3

912, 4

873, 2

1010 ,0

967, 1

Sursa: Anuarul statistic al Romniei, 2009

* MADR, Agr 2B

Analiznd datele din tabel se constat ca n ultimi patru ani, n Romnia, cea mai mare suprafa cultivat cu vii pe rod s-a nregistrat n 2008 (194,9 mii ha) i o producie total de 1.010.000 t,iar piaa vinului n acest an s-a ridicat la 500 milioane euro, n cretere fa 2007, cnd aceasta a fost de 450 de milioane de euro.

II.2 PREZENTAREA GENERAL S.C. TOHANI.S.A II.2.1 ISTORIC

n peisajul vinurilor romneti puine case de vin se pot lauda cu o tradiie att de veche i plin de ncrctur istoric. Asezat n inima arii, Dealu Mare, este o podgorie a crei istorie i are nceputul n epoca geto-dacic. Se pare c nsui soiul de struguri Gordin, specific podgoriei i-ar trage numele de la cel al generalului romn Gordinius, comandant al unei legiuni romne stabilit pe aceste meleaguri n secolul al II-lea. ncepnd cu secolul al XV-lea, existena viilor este atestat prin documente, tranzacii comerciale i succesiuni de averi. Domeniile Tohani se afl n inima Podgoriei Dealu Mare i se ntind pe 7 dealuri nsorite binecuvntate de un climat special, altitudinile acestor dealuri sunt cuprinse ntre 200 i 400 m , fiind amplasate pe locul celebrelor vii ale moiei Principelui Nicolae, fratele Regelui Carol al II-lea al Romniei. Amplasarea terenurilor cu plantaii de vie este realizat pe coline i terase, la o altitudine cuprins ntre 100 i 485 m, fiind amplasat pe paralela de 45 grade i 3 minute. Temperatura medie multianual se situeaz la 10.6 grade C.

II.2.2 PREZENTAREA SOCIETII Emblem a prestigioasei podgorii Dealu Mare, supranumit patria vinurilor roii Tohani S.A a luat fiin la 1 ianuarie 1959, iniial cu o suprafa de 856 ha. La ora actual societatea are o suprafa de aproximativ 500ha. Ca mod de exploatare societatea dispune de circa 400 ha vie rod, 12 ha vie tanar anul II, 62 ha vie tanar anul I, restul teren de pregatire.

Amplasarea societii pe drumul vinului, care va pune n valoare rezervele existente n zon vor crea surse alternative de cretere a veniturilor societii. Atractivitatea zonei este dat i de apropierea de capitala arii i de Valea Prahovei, zone cu un mare aflux de turiti, ct i de infrastructur la care are acces usor, respectiv oseaua naional, poate facilita atragerea de turiti n zon. Structura soiurilor de vi de vie aflate n exploatare, precum i produciile poteniale sunt prezentate n tabelul urmtor: Structura soiurilor de vi de vie i producia obinut

Tabel 2.1
SOI Sauvignon Blanc Riesling Italian Feteasc Alb Total soiuri albe Cabernet Sauvignon Pinot Noir Merlot Feteasc Neagr Total soiuri roii Total soiuri mas TOTAL GENERAL SUPRAFAA(ha) 40 22 78 140 60 31 100 29 230 40 400 PRODUCIE STRUGURI(t) 208 114 407 729 313 164 564 151 1182 156 2080

Sursa: registrele S.C Tohani S.A

Producia medie de struguri a fost de 2080 t de struguri la nivelul celor 400 ha de vie pe rod. Important este c aceasta a fost de calitate, astfel, se promoveaz vinuri speciale, pline de savoare. Microclimatul specific zonei, a oferit viei de vie condiii de dezvoltare speciale. Astfel, strugurii se bucur de soare 14 zile n plus pe an fa de alte zone ale rii.

Ajungnd mai devreme la maturitate, boabele au la dispoziie mai mult timp pentru acumulri calitative, mai ales c pe Domeniile Viticole Tohani, strugurii nu se culeg dect toamna trziu, cnd pmntul gras i generozitatea soarelui i vor fi umplut de o dulcea i o arom unica Daca, n decursul timpului, Podgoria Dealu Mare i-a ctigat renumele de "Patrie a vinurilor roii", prin generozitatea condiiilor de complex natural i prin soiurile cultivate, Domeniile Tohani s-a impus drept "capitala" zonei, asumandu-i cu mndrie titlul de "Prima putere a vinului rou". Gama de vinuri roii produse la Domeniile Tohani reprezinta 43% din totalul vinurilor,iar acestea sunt: Snge de Taur - nu este un vin cu pretenii, este un vin de mas rou, proaspt, fructuos, obinut din cupajarea mai multor soiuri: Burgund, Sangiovese, Merlot si Muscat Hamburg. Aroma i dulceaa vinului te duc cu gndul la fructele pdurii, este un vin dens, cu o puternic personalitate. Merlot - un vin sec, cu o identitate distinct. Avnd la baz o culoare special de un rou granat, acest vin are nuane liliachii la tineree i devine crmiziu la maturare Negru de Tohani - un vin rou obinut printr-o cupajare de Burgund i Sangiovese cu o arom discret i placut de fructe exotice bine coapte, cu o savoare fina ceea ce face ca acest vin sa depaeasc stadiul vinului anonim. Feteasc Neagr - este un vin ce se caracterizeaz printr-o bogaie de taninuri i o savoare aromatic ce amintete de cea a prunelor uscate, a fructelor de padure. Cabernet Sauvignon - un vin rou special, cu o concentrare de arome. Pinot Noir - un vin aristocratic, consistent, ca un adevarat nectar, de o bogie aromatic cu totul special, n care se fac simite coaczele negre.

Tmioas Romneasc - microclimatul Dealu Mare Tohani face ca acest soi s dea maximum de caliti, n ceea ce privete gustul i aroma. Este un vin bogat, plin, cu arom de trandafiri, bogat n zaharuri. Este de remarcat faptul c SC TOHANI SA are aprobat prin legislaia n domeniu, dreptul de a produce vinuri cu denumire de origine controlat pentru majoritatea soiurilor aflate n cultur. Denumirea de origine a vinurilor intra n sfera dreptului internaional, normele de legislaie comunitar european i legislaia naional a fiecrei ri. Atribuirea denumirii de origine se face la propunerea Oficiului Naional al Viei i Vinului. ( O.N.V.V). Condiiile care se cer a fi respectate, sunt ca strugurii s fie produi n arealul delimitat pentru denumirea respectiv,iar vinificarea strugurilor,depozitarea vinului,condiionarea,maturarea i mbutelierea lui s se fac n acelai areal de producie.4 Unul din punctele tari ale firmei este dat de faptul c i poate dirija recoltatul soiurilor de struguri n funcie de gradul de maturitate i de cerinele partenerilor comerciali. Acest lucru favorizeaz obinerea unor vinuri din soiuri pure, care pun n valoare caracteristica de soi, i care fac fa cerinelor unei piee n plin dezvoltare, din ce n ce mai exigent. O alt caracteristic a acestei firme const n capacitatea de depozitare a vinului, de 120.000 hl vin, i n capacitatea de prelucrare de 225.000 kg struguri pe zi, asigurnd recoltarea produciei n circa 50 de zile lucratoare, respectiv lunile septembrie noiembrie a fiecarui an agricol.

Tardea,Gheorghe, Tratat de vinificatie, Ion Ionescu de la Brad,Iasi, 2000, p.177

II.2.3 ANALIZA DIAGNOSTIC A REZULTATELOR DIN ACTIVITATEA DE PRODUCIE LA S.C TOHANI S.A Analiznd situaia existent de la S.C Tohani S.A, conform creia pe cele 400 de ha de vie pe rod s-au obinut 2080t struguri, putem afirma c aici se renun la cantitate pentru calitate astfel,se promoveaz vinuri speciale, pline de savoare, aa cum s-au obinuit ani n ir beneficiarii din ar i de peste hotare. Din cele 2080 t de struguri 1180 t sunt soiuri roii. n tabelul de mai jos este prezentat cantitatea de vin rou obinut n ultimi trei ani la S.C Tohani S.A: Cantitatea de vin rou obinut n perioada 2007-2009
Table 2.2

SPECIFICAIE Feteasc Neagr Pinot Noir Snge de taur Tmaioas Romneasc Rou de Tohani Premiat Merlot Total

U.M l l l l l l l

CANTITATEA OBTINUTA 2007 2008 2009 85060 85000 79000 28500 23000 25000 200000 210000 230000 15000 100000 8000 436560 16000 100000 8000 442000 16000 100000 7000 457000

Sursa: registrele S.C Tohani S.A

Analiznd tabelul de mai sus se constat c cea mai mare cantitate de vin rou obinut la S.C Tohani S.A este Snge de Taur,crescnd de la 200000l n 2007 la 230000l n 2009 (cu 86%), fapt datorat creterii plantaiei cu 3 ha de Merlot. Snge de taur este un vin obinut din cupajarea mai multor soiuri: Burgund, Sangiovese, Merlot i Muscat Hamburg. ncepand cu anul 2007 firma a nceput modernizarea prin achiziionarea de utilaje noi,introducerea sistemului bag in box , dar i replantarea cu soiuri de vi nobil,precum i constituirea unui sistem de susinere al viei de vie cu palieri i srme. Acest lucru se datoreaz faptului c societatea i dorete ieirea pe pia cu vinuri de

calitate superioar obinute n urma mbuntirii liniei de producie i a replantrii unei pri a suprafeei cu material sditor agreat de Uniunea European. II.2.3.1 Analiza profitului nregistrat la S.C Tohani S.A n perioada 2007-2009 Privind evoluia de la Tohani se constat ca i aici s-au nregistrat ctiguri substaniale n ultimii ani,evoluia fiind prezentat n tabelul de mai jos: Evoluia profitului n perioada 2007-2009
Tabel 2.3

AN 2007 2008 2009

PROFIT NET/PIERDERE VENITURI(ron) CHELTUILEI(ron) NETA (ron) 112.049,00 3.382631,00 10.853.513,00 93.186,00 3.299.211,00 10.580.091,00 15.996 69.168 231.130
Figura 2.1

Sursa : bilan ncheiat 31.12.2009 la S.C Tohani S.A

250000 200000 150000 100000 50000 0 2007 2008 2009 2007 2008 2009

Analiznd graficul de mai sus se poate observa o cretere a profitul de la 15.996 ron n 2007 la 231.130ron in 2009, adic cu un procent de aproximativ 70%. Aceasta cretere s-a datorat mbuntirii tehnologiei de obinere a vinului, respectiv mbuntirii calitii acestuia.

II.2.3.2 Analiza cererii i a ofertei pe piaa intern

Numarul din ce n ce mai mare de consumatori care fac parte din clasa de mijloc n formare n Romania sunt persoane tinere sau cu varste medii,care prefer vinuri de calitate, adaptate la categoria de alimente consummate:vinuri albe pentru pete i pui,vinuri roii pentru carne de porc i vit. Principalii factori care determin evoluia cererii sunt: sezonul, calitatea i starea economic a consumatorilor. n sezonul cald, cererea scade datorit preferinelor consumatorilor pentru bere i buturi rcoritoare. Calitatea din ce n ce mai bun la preuri echivalente, creeaz o relaie dependent benefic pentru starea de sntate a persoanelor consumatoare de vin de calitate ca aliment. Trebuie avut n vedere c odat cu integrarea Romaniei la UE piaa vinului a suferit modificri n ceea ce privete creterea consumului de vinuri DOC i superioare. Odat cu creterea consumului de vinuri de calitate a crescut i consumul de vinuri roii. Specialitii afirm c n urmtorii ani procentul dintre consumul de vin rou i vin alb se va echilibra. Piaa tint a produselor de la Tohani este cea zonal i naional ct i cea internaional. Clienii interni cei mai importani sunt reelele mari de magazine, respectiv METRO, BILLA, SELGROS,CAREFFOUR clieni care acoper o pondere mare din vnzarile ctre populaie, i prin ali distribuitori zonali din toat ara. Exigena din ce n ce mai mare cu privire la calitate, ct i la creterea nivelului de educaie al consumatorului,determin n prezent elemente de pia avantajaose pentru productorii de vinuri de calitate controlat. Creterea interesului romnilor pentru vin determin productorii s investeasc masiv n dezvoltarea afacerilor. Pe lng investiiile venite prin fonduri europene, estimate pn n prezent la 73 milioane de euro, crora li se vor adauga alte 210,5 milioane euro pana n 2013, principalii juctori de pe pia au investit sume de ordinul sutelor de milioane de euro pentru refacerea plantaiilor, creterea capacitilor de producie i a ofertei.

Piaa total a vinului a crescut n ultimul an cu 17%, primii 5 productori i comerciani fiind Murfatlar, Vincon Vrancea, Jidvei, Cotnari i Tohani. mpreuna, acetia asigur aproximativ 50% din totalul volumului tranzaciilor cu vin din Romnia. II.2.3.3 Costul-preul-profitul pentru principalele tipuri de vin rou la S.C Tohani S.A Pentru a putea analiza care din vinurile roii de la Tohani aduc cel mai mare profit trebuie studiat raportul cost-pre-profit.Analiza costurilor reprezinta o tehnic de evaluare a performanelor viitoare ale ntreprinderii care ajut la reflectarea modalitilor de utilizare a potenialului uman i material al ntreprinderii i la identificarea rezervelor de reducere a costurilor existente. n tabelul numarul 2.4 sunt prezentate datele necesare realizrii acestui studiu. Analiza cost-pre-profit Tabel nr 2.4 Lei/sticla Specificatie Cost Pret 4,07 5,00 6,00 5,60 5,20 6,20 10,20 Profit 1,27 1,50 1,65 2,10 1,30 1,60 3,10 Rata profitului(%) 45,36 42,86 37,94 60,00 33,34 34,79 43,67

-bag in box rosu 2,80 -Feteasc Neagr 3,50 -Pinot Noir 4,35 -Snge de taur 3,50 0.750l -Tmioas 3,90 Romneasc -Rou de Tohani 4,60 1.5l - Premiat Merlot 7,10 Sursa: registrele S.C Tohani S.A

Analiznd tabelul 2.4 se observa c societatea nregistreaz de la vinul Snge de Taur i Premiat Merlot cel mai mare profit, iar cea mai mica rat a profitului este nregistrat la Tmioas Romneasc (33,34%) i la Rou de Tohani (34,79%)

II.3 ANALIZA RAPORTULUI CALITATE-PRE LA

S.C TOHANI S.A

Se consider c preocuprile viznd calitatea produselor au cunoscut o dezvoltare accentuat n secolul al XX-lea. Astfel, abordarea i analiza calitii au evoluat de la controlul calitii (anii 60), la asigurarea calitii (anii 70), ajungnd la noiunea de calitate total n deceniile opt i nou. Calitatea reprezint ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs sau serviciu, care i confer acestuia aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau implicite ale clientului. Ea nu poate fi analizat n afara cantitii. Corelaia dintre calitate i cantitate se poate exprima prin noiunea de msur, aceasta fiind limita cantitativ dincolo de care se schimb calitatea.5 Domeniile Tohani se lauda cu cea mai mica producie la hectar,aici se renun la cantitate pentru calitate.
Calitatea evolueaz n permanen, putnd fi caracterizat printr-un dinamism evident. Principalii factori care i imprim acest caracter sunt: progresul tehnico-tiinific, concurena i exigenele crescnde ale consumatorilor. Un produs agroalimentar de o calitate mai bun este, n general, pltit mai scump. Agricultorul trebuie s tie, ns, dac avantajul preului de vnzare superior nu este anulat cumva de ctre cheltuielile suplimentare pentru majorarea calitii sau, n anumite cazuri, randamentul inferior obinut la hectar. O adevrat politic a calitii nu permite totdeauna productorilor agricoli s creasc preurile de vnzare ale produselor lor, ea asigurnd, n general, o securitate a desfacerii i o fluctuaie redus a preurilor de vnzare. Introducerea sistemelor moderne de calitate n ntreprinderile agroalimentare i a celor de distribuie va duce la ameliorarea competitivitii lor pe pia fie prin reducerea costurilor, fie prin ameliorarea caracteristicilor intrinseci i acorporale ale produselor, care le permite diferenierea fa de concurenii lor.

Dan Boboc, Managementul calitatii produselor agroalimentare,A.S.E ,2006, format digital

Calitatea vinului este influenat i de condiiile de pastratea, acestea trebuie depozitatea n spaii adecvate,curate., igienizate, ntunecoase, pe ct posibil n absena luminii, care s asigure o temperatur constant i o umiditate potrivit tabelului urmtor: Condiii optime de pstrare a vinului Tabel Condiii de pstrare Categorii de vin Temperatur Umiditatea aC relativ, % Vin de mas 10-15 75 Vin de mas superior 10-15 75 Vin de calitate superior 10-15 75 Vin de calitate superior 10-15 75 D.O.C. Vin de calitate superior 10-15 75 D.O.C.C.
Sursa: Ion Diacomescu- Merceologie alimentara. Ed Eficient, Bucureti, 1998,pag 300-301.

A aprecia calitatea unui produs alimentar, nseamn a face o judecat asupra valorii sale comerciale, gustative, nutritive etc. Studiile de marketing din domeniul vinului atest faptul c ordinea criteriilor pe care consumatorii le consider eseniale n alegerea unui vin sunt: calitatea, buchetul, imaginea, ambalarea, autenticitatea i preul. Nivelul de consum de vin difer foarte mult de la o ar la alta, de la o regiune la alta i chiar de la o categorie social la alta.ntre factorii ce influenez nivelul de consum, cei de natura calitativ, joaca un rol primordial,acetia fiind legai i de tradiiile de consum. n scopul alinierii la cele mai moderne standarde comerciale, Domeniile Viticole Tohani au adoptat sistemul de vanzare a vinului vrac prin intermediul dozatoarelor de servire cu sistemul de rcire a vinului, denumit Bag in Box. Sistemul Bag in Box este alctuit din linie de mbuteliere i dozatoare de servire cu sitem de racire a vinului i are dublu rol: de a elimina riscul ca vinul s aiba contact cu aerul; de a asigura servirea rapid a clientilor.

Principala caracteristica a acestui sistem este de a conserva vinul la aceeai calitate la costuri reduse. Calitatea vinurilor obinute aici este redat i de valoarea exporturilor efectuate. Exporturile au fost orientate pe piaa U.E ( Germania,Belgia, Luxemburg), rile nordice (Finlanda), America de nord , fr a neglija imensa pia din est, reprezentat de Rusia. Mai trebuie remarcat faptul c unitatea a trecut de la livrarea vinurilor n vrac la export ctre vinul mbuteliat n sticle, produs care ncorporeaz un volum mai mare de valoare adugat. Evoluia exporturilor n perioada 2007-2009 la S.C Tohani S.A
Tabel 2.2

ANUL 2007 2008 2009

VALOARE EXPORTURI ($) 601.250 925.000 1.234.000

Figura 2.2

1400000 1200000 1000000 800000 600000 400000 200000 0 2007 2008 2009 valorea exporturilor 2007 valoarea exporturilor 2008 valoarea exporturilor 2009

Analiznd graficul de mai sus se constat o cretere a exporturilor din 2009 cu 48,72% fa de exporturile din 2007, acest lucru duce la aprecierea calitii vinului romnesc ceea ce demonstreaz pe de o parte buna politic de marketing aplicat de productori, iar pe de alt parte investiiile majore facute de acetia att n ceea ce

privete via de vie, ct i modernizarea instalaiilor pentru vinificaie i controlul procesului de vinificaie

Se preconizeaz ca n urmtorii doi,trei ani se va realiza un volum de export de cca 1500000 euro,cu un procent de cel putin 70% vinuri mbuteliate. La Domeniile Tohani, tradiia se mpletete fericit cu tehnologiile noi ceea ce duce la obinerea unor vinuri de calitate. Prelucrarea,vinificarea i mbutelierea au loc pe linii tehnologice performante , la standarde europene. Ca urmare a acestor tehnologii produsele Tohani se bucur de apreciere, rasplatite prin medalii peste tot n lume, astfel la concursul internaional de la Bruxelles din 2003, a obinut 3 medalii din care una de aur pentru Merlot 2001 i doua medalii de argint. n acelai context trebuie remarcat c la primul mare concurs internaional organizat de Romnia, marea medalie de aur a revenit tohanilor, mpreun cu alte dou medalii. Produsele de la Tohani sunt cunoscute din ce n ce mai mult pentru raportul echilibrat dintre calitate i pre. Acest fapt se datoreaz bunei oraganizaii a managementului calitii ceea ce duce la reducerea costului noncalitii, meninnd raportul dintre pre i calitate.

n tabelul de mai jos este prezentat cantitatea vandut la sortimentele de vin rou n ultimii trei ani i preul mediu al acestora : Cantitatea vndut i preul mediu la sortimentele de vin n perioada 2007-2009
Tabel 2.3 Cantitatea vandut (l) Specificaie -bag in box rosu -Feteasc Neagr -Pinot Noir -Snge de taur -Tmioas Romneasc -Rou de Tohani - Premiat Merlot Sursa:registrele S.C T ohani S.A 2007 72216 17020 166044 13968 91080 6360 2008 18360 76513 17113 176983 13965 92030 635 2009 23020 76019 17156 190015 13090 92063 6210 Pre mediu (ron/l) 2007 2008 2009 4.00 4.15 4.50 5.25 5.30 6.00 6.00 5.90 5.50 5.60 5.80 5.50 5.30 5.00 6.00 6.30 6.30 10.20 10.20 10.20

Analiznd tabelul 2.2 si tabelul 2.3 se constat c cel mai apreciat vin de la Domeniile Tohani este vinul Snge de Taur pentru raportul calitate-pre, nregistrnd n anul 2009,
190015

l, care s-a vandut la un pre mediu de 5,80 ron. Acest vin a facut ca Tohani s urce

n Top cinci productori. Acest lucru se datoreaz plantaiilor de Feteasc neagr de la Tohani , aflate la vrsta potenialului maxim, care au oferit struguri de o calitate deosebit,din care ,printr-o triere riguroas , s-a obinut acest vin excepional cu o tipicitate remarcabil. Structura i consistena ridicat a vinului sunt datorate att strugurilor culei n luna noiembrie, ntrun stadiu avansat de supramaturare ,cnd majoritatea boabelor sunt deja stafidite,ct i tehnologiei de vinificaie. Gradul alcoolic ridicat, bogia taninurilor i savoarea aromatic ce amintete de cea a prunelor uscate, la care se adaug un post gust distins de ciocolat amruie .

II.4 PUNCTE FORTE I PUNCTE SLABE ALE ANALIZEI DIAGNOSTIC A S.C TOHANI.S.A

Analiza diagnostic reprezint o investigare larga a principalelor aspecte economice, tehnice,sociologice,juridice i manageriale ale firmei. Ea se efectueaz n scopul evidenierii punctelor forte i a celor slabe ale activitii interne a ntreprinderii. Punctele forte sunt caracteristici sau competene distinctive pe care societatea comercial le posed la un nivel superior n comparaie cu alte firme, ndeosebi concurente, ceea ce i asigur un avantaj n faa lor. Punctele slabe reprezint activiti pe care firma nu le realizeaz la nivelul propriu celorlalte firme concurente sau resurse de care are nevoie si nu le posed. Metoda se concretizeaz n recomandri cu caracter de dezvoltare (pentru valorificarea punctelor forte) sau corectiv ( pentru eliminarea sau atenuarea punctelor slabe) PUNCTE FORTE: gama sortimental variat care raspunde cererii actuale prin gust,calitate,pre competitive; podgoria este situat intr-o zon favorizat termic,n care se poate obine vinuri de calitate superioar; linie tehnologic modern; capacitate de stocare mare; profitul are tendin cresctoare ; produsele societii particip la export; distincii obinute la competiii naionale i internaionale ;

 valorificarea potenialului uman din zon, dat fiind tradiia n domeniul viticulturii i disponibilitatea de manoper calificat pentru lucrarile specifice produciei viticole.

PUNCTE SLABE : lipsa unui sistem informatic i informaional mbuntit; activitatea de promovare slab dezvoltat Analiznd atat punctele forte,cat i punctele slabe se poate spune c pe ansamblu firma are un potenial ridicat,beneficiind de toate avantajele unui teritoriu binecuvantat de soare,de un loc ncarcat de tradiie i istorie, dar exist i unele mbuntiri care se pot aduce pentru a crete cota de pia . Avnd n vedere situaia existent a societii comerciale aceasta trebuie s implementeze o strategie viabila de dezvoltare n care s in cont de toate aspectele negative pentru a le transforma n avantaje competitive.

CAPITOLUL III FUNDAMENTAREA PLANULUI DE AFACERI.

Privit din perspectiva consumatorului, piaa vinului nu mai are aceleai coordonate ca n urma cu civa ani, orizontul de ateptare a consumatorului romn fa de calitatea vinului fiind tot mai mare. Dac pn acum principala categorie de vinuri comercializat era reprezentat de vinurile de mas i cele vrac, n ultimii ani s-a constatat o cretere a produciei de vinuri din categoria celor cu Indicaie Geografic (IG) i a celor cu Denumire de Origine Controlat (DOC), sortimente de pe palierul mediu i premium al vinurilor. Conform unui studiu efectuat de compania de cercetare de pia MEMRB, vinurile de soi au reuit s preia conducerea la nivelul pieei, ajungnd s dein 50,3% O alt reorientare se observ i n creterea ponderii vinurilor roii n detrimentul celor albe, tendin care se manifest i la nivelul pieei europene a vinului n vederea sporirii volumului vnzrilor,meninerii i consolidrii poziiei pe pia sau extinderii acesteia pe plan intern i extern, exploataiile agricole vor aciona pentru meninerea produciei cu un grad nalt de rentabilitate, mbuntirea structurii sortimentale a produciei de struguri destinai vinificaiei i obinerii de vinuri de nalt calitate. Pentru a putea propune o strategie de dezvoltare a societii este necesar n primul rnd a se analiza cererea pe urmatorii ani. Pentru a face aceast prognoz n ceea ce privete tendina cereii vom utiliza metoda ritmului mediu. n urma calculeleor s-au obinut urmatoarele rezultate: n anul 2010 s-a obinut un consum de 33,2 litri/loc respectiv cu 10,54% fa de anul 2009. n anul 2011 s-a obinut un consum de 34,5 litri/loc respectiv cu 10,95% fa de anul 2009

n anul 2012 s-a obinut un consum de 35,9 litri/loc respectiv cu 11,5 % fa de anul 2009.

n urma calculelor se observ o cretere a consumului de vin n perioada 2010-2012 n comparaie cu perioada 2007-2009 n care consumul de vin a fost de aproximativ 2530 litri/loc, consum influenat de consumul celorlalte bauturi,respective berea i buturile alcoolice. Creterea interesului romnilor pentru vin determin productorii s investeasc masiv n dezvoltarea afacerilor. Pe lng investiiile venite prin fonduri europene, estimate pn n prezent la 73 milioane de euro, crora li se vor aduga alte 210,5 milioane euro pn n 2013, principalii juctori din pia au investit sume de ordinul sutelor de milioane de euro pentru refacerea plantaiilor, creterea capacitilor de producie i a ofertei. III.1 FUNDAMENTAREA PLANULUI DE AFACERI LA S.C TOHANI.S.A Avnd n vedere c la nivel naional cererea de vin va nregistra o evoluie cresctoare n perioada 2010-2012, societatea i propune s investeasc n mrirea produciei, mbuntirea tehnologiei i n specializarea angajailor. Investiia presupune mbunatatirea calitii vinului,creterea productivitii,creterea eficienei prin utilizarea tehnologiei moderne, mbuntirea competitivitii produselor, creterea spaiilor de stocare. Calitatea este considerat cea mai bun cale de a asigura loialitatea clienilor i a propriilor angajai, de a se apra de competitori i de a crete profiturile n condiiile unei concurene pe pia din ce n ce mai puternice.

III.1.1 STRUCTURA DE PRODUCIE PROGNOZAT Analiznd cercetrile de marketing S.C Tohani S.A i propune mrirea produciei la vinurile roii ( nregistrnd n 2009 o producie de 4570 hl vin rou) n aceeai msur cu creterea procentual a consumului de vin fa de anul 2009, asfel n anul 2010 se prognozez o mrire a produciei cu 10.5%, n anul 2011 cu 11% , iar n 2012 cu 11,5%. Producia prognozat la S.C Tohani S.A precum i gradul de utilizare al capacittii de producie sunt prezentate n tabelul 3.1 Prognoza produciei i gradul de utilizare pentru perioada 2010-2012
Tabel 3.1

Specificaie
Producia prognozat Grad de utilizare prognozat Sursa: calculaie proprie

U.M hl %

2010 5050 67,89

2011 5072 71,56 5100

2012

76,83

Figura 3.1

6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 2011 2010 2012

Aceast cretere a produciei se regsete n creterea cantitii de vin mbuteliat dar i n creterea cantitii de vin din sistemul bag in box.

Noua structur de producie este prezentat n tabelul de mai jos pe sortimente de vin : Prognoza structurii de producie pe fiecare sortiment de vin rou
Table 3.2

SPECIFI CAIE Feteasc Neagr Pinot Noir Snge de taur Tmioas romneasc Rou de Tohani Premiat Merlot

U.M hl hl hl hl hl hl

CANTITATEA OBINUT 2010 2011 2012 1000 1120 1200 350 400 350 2200 2250 2300 300 1080 100 200 1100 80 220 1160 70

Sursa: calculaie proprie

Analiznd tabelul 3.2 se constat c la S.C Tohani S.A cea mai mare cantitate obinut pentru perioada 2010-2012 este tot la vinul Snge de Taur, urmat de vinul Feteasc Neagr ceea ce demonstreaz c preferinele consumatorilor vor fi neschimbate. III.1.2 INVESTIIA N PLANTAIE La momentul bilanului lui 2009, viticultorii din bine cunoscuta podgorie Dealu Mare au motive de real satisfacie pentru modul n care au izbutit s parcurg un lung ciclu de producie, n condiiii climatice deosebite. Acest lucru face ca cei de la Tohani s investeasc n marirea plantaiei cu soiuri specifice acestor vinuri i anume: Feteasc Neagr 50 ha.. Viele acestui soi produc vinuri nu doar de o calitate rar ntlnit, ci i de o particularitate distinct, extrem de apreciat att de ctre consumatorii obinuii, ct i de cei specialiti. Au mai investit in plantarea a 20 ha Merlot i 10 ha de Burgund.

Pe langa plantarea a 80 ha cu soiuri nobile se construiete i un sistem de susinere al viei de vie cu paliere de srm i implicit mrirea spaiilor de stocare. Importana investiiei const n valorificarea oportunitilor agro-pedologice ale podgoriei Dealu Mare. Proiectul este conceput n concordan cu exigenele U.E privind tehnologia de plantare,ntreinerea plantaiei nainte de intrare pe rod, ntretinerea plantaiei pe rod i exploatarea plantaiei. Plantarea celor 80 ha de vie implic antrenarea unui numar mare de locuri de munc,calificat i necalificat, atat din activitatea de plantare, instalarea sistemului de susinere i ntreinerea nainte i dupa intrarea pe rod. nfiinarea plantaiilor viticole i ngrijirea lor pn la intrarea pe rod este o problem destul de important ceea ce necesit cheltuieli mari de investiie, motiv pentru care se realizeaz pe baza unor studii complexe i cuprinde urmatoarele secvene tehnologice: alegerea tipului de plantaie i a arealului ; organizarea i amenajarea terenurilor destinate plantrii viei de vie; stabilirea distanelor de plantare a soiurilor; pregtirea terenului i plantarea viei de vie; ngrijirea viei de vie pn la intrarea pe rod.

Efectele investiiei asupra produciei de vin vor fi resimite ncepand cu anul 2013, primul an n care via va intra pe rod. Se aproximeaz c producia va fi de 400t de struguri. n urma creterii produciei este nevoie i de extinderea, modernizarea i creterea capacitii de producie i stocare. Acest proiect se estimeaz a valora 2 milioane de euro, fiind realizat att din surse proprii (aproximativ 800 mii euro), ct i din surse atrase (fonduri structurale i credite 1200000 euro).

III.1.3 ANALIZA STRUCTURII VIITOARE A SOCIETII N URMA SCHIMBRII STRUCTURII DE PRODUCIE

n urma creterii structurii de producie la S.C Tohani S.A se are n vedere c odat cu aceste schimbri se modific costul unitar,implicit i preul. Costul unitar reprezint efortul societii comerciale concretizat n consumul de materii prime, materiale, combustibil, utilaje, energie, salarii, impozite etc. Pentru a putea estima costul unitar pentru sortimentele de vin ne vom folosi de rata inflaiei pentru fiecare an. Astfel n urma calculelor se obine o rat a inflaiei n anul 2010 de 1.06%, n anul 2011 de 1,05% iar n anul 2012 de 1,04%. Cantitatea vndut este calculat n funcie de gradul de utilizare prezentat n tabelul 3.1 n tabelul de mai jos sunt prezentate: costul unitar, preul, cantitatea obinut i cantitatea vandut la sortimentele de vin rou: Costul unitar, preul, cantitatea obinut i cantitatea vndut n perioda 2010-2012
Table 3.3

Cost Pre unitar (ron/l) (ron/l) Specificaie 3.80 Feteasc Neagr Pinot Noir Snge de taur 4.60 3.80 5.30 6.25 5.70

Cantitatea prognozat obinut (l) 201 2010 1 2012 120 1000 1120 0 350 400 350 2200 2250 230

Cantitatea vandut(l) 2010 679 238 1495 2011 802 287 1610 2012 922 269 1767

0 Tmioas romneasc Rou de Tohani Premiat Merlot 4.20 5.50 4.80 7.50 6.50 10.50 1080 100 1100 80
Sursa: calculaie proprie.

300

200

220 116 0 70

204 734 70

143 788 57

154 892 54

Analiznd situaia prognozat de la S.C Tohani S.A se constat c aceasta va avea o period profitabil pentru creterea profitului n urma anlizei raportului dintre cantitatea obinuta i cantitatea vandut de vin, dar i n urma diferenei dintre pre i costul unitar. Raportul calitate-pre la S.C Tohani S.A este unul echilibrat datorit reducerii costului noncalitii.

CONCLUZII I PROPUNERI

Viticultura este o activitate care dateaz n Romnia din vremuri strvechi, strugurii i vinul constituindu-se timp de multe sute de ani drept una dintre cele mai mari bogii naturale ale rii. De-a lungul timpului, vinurile romneti au cptat i i-au pstrat o faim deosebit, datorit calitii lor, fapt care a plasat ara noastr, alturi de Frana, Spania, Italia, Germania sau Portugalia, printre cei mai mari productori i exportatori de vin din Europa. Sectorul viei i vinului s-a dezvoltat foarte mult n Romnia i se apropie de excelen n domeniul agriculturii. Acest lucru se datoreaz att viticultorilor, ct i facilitilor oferite prin 'Programul suport pentru sectorul vitivinicol', prin care sunt asigurate finanri semnificative pe ntreg lanul de producie, de la restructurarea plantaiilor viticole, pn la vinificaie. Principalul dezavantaj al sectorului vitivinicol romnesc l reprezint viile hibride, interzise n Uniunea European. n prezent, aproximativ jumatate din suprafaa cultivat cu vi de vie n Romnia este hibrid. n acest sens se urmaresc pana n 2014 aspectele:

defriarea a 300.000ha de vii hibride, realizat cu sprijin intern i plantarea acestora cu soiuri altoite. Plantrile suplimentare pe o suprafa de 2830 ha de vi altoit si indigen, realizate cu sprijin comunitar.

Cu bugetul pus la dispoziie de Uniunea European, este posibil ca productorii s devin competitivi fa de pia i s aib capacitatea s fac fa concurenei.

Demersul tiinific pe care l prezint lucrarea de licen cu tema Evoluia calitii vinurilor roii din podgoria Dealu Mare, strategia de consolidare la S.C Tohani S.A, include i o anumit finalitate, redat prin concluziile rezultate n urma investigrii acestei societi comerciale i, desigur prin formularea de propuneri considerate a fi utile pentru mbuntirea performanelor de producie i economico-financiare. Astfel sunt formulate urmatoarele concluzii: S.C Tohani S.A este cunoscut pe piaa vinurilor roii cu o tradiie din 1959; Domeniile Tohani se afl n inima Podgoriei Dealu Mare i se ntind pe 7 dealuri nsorite binecuvntate de un climat special; Vinurile produse la S.C Tohani S.A sunt vinuri de calitate i au dreptul de a purta denumirea de origine controlat; Produsele societii particip la export, calitatea lor fiind premiat la numeroase concursuri de profil; Societatea dispune de tehnologie modern de vinificaie i mbuteliere, fiind prezent sistemul bag in box ; Pentru mbuntirea activitii firmei sunt necesare i urmatoarele propuneri ce trebuiesc luate n calcul: mbuntirea sistemului informatic i informaional ;

 Utilizarea oportunitilor locale privind calitatea deosebit a mediului, propice pentru trecerea la un sistem de producie ecologic; Referitor la promovarea produselor, trebuie s se ating obiectivele promoionale; Mrirea suprafeei cultivate cu soiuri de vi de vie nobil pentru vinurile roii.

n aceast lucrarea, pe lang concluziile referitoare la societatea comercial s-au mai identificat i unele concluzii cu privire la consumul de vin rou, de calitate n Romnia. Astfel se const c n ultimii ani consumul de vin rou a crescut, iar specialitii spun c aceast tendin nu este ntmpltoare. Studiile au demonstrat existena n vinurile roii a unor componente cu caracter reductiv, de mare valoare, mpotriva acumulrilor de colesterol, fiind un ideal medicament natural n profilaxia bolilor cardiovasculare. Astfel, la nceputul anilor `90, n America, publicarea acestor studii a creat un puternic impuls pentru consumul i, implicit, producerea vinurilor roii, demonstraia fiind susinut i de faptul c la populaia francez, mare consumatoare de vinuri roii, incidena afeciunilor cardio-vasculare este foarte sczut. n consecin, s-au aprofundat studiile privind tehnologia extragerii culorii, respectiv a taninurilor din strugurii roii, coroborat cu modernele tehnologii de nvechire i maturizare a vinurilor roii n vase de stejar mici. n acest caz intervine i aspectul economic, respectiv maturizarea i "rotunjirea" mai rapid a vinurilor roii proaspete, acide, taninoase, astringente, n vase de stejar de 227 l (barrique), folosite dou, trei cicluri de nvechire de cca.6 - 8 luni. Aadar, fa de o maturare clasic de 2 - 3 ani, la vase mari de stejar, maturarea vinurilor roii la barrique, conduce la o reducere cu pn la 8 luni a timpului pn la valorificarea acestor vinuri.

Cunoaterea acestor tendine de consum impune revizuirea soiurilor roii de struguri, recomandate a se cultiva n Romnia, apte de a produce vinuri cu o bun evoluie calitativ i ntr-un timp scurt, extinzndu-se n cultur soiurile Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Sanginoveze, Feteasc Neagr.

Bibliografie selectiv:
1. Boboc D,- Managementul calitii produselor agroalimentare Editura A.S.E, Bucureti,2006. 2. Boboc D., Costache S. , -Managementul n viticultur i vinificaie, Bucureti, 2008. 3. Ioan I. - Resursele agroclimatice ale podgoriilor din Romnia, Editura ASE, Bucureti 2003. 4. Iosif Gh., Manole V.-Analiza calitii produselor: studii de caz n domeniul agroalimentar, Editura Tribuna Economica, Bucureti 2002. 5. Istudor N.- Piaa de gros a produselor agroalimentare, Tribuna Economic, v.17, nr.51-52 6. Istudor N., Ion R - Logistica ntreprinderilor agroalimentare: caiet de lucrri aplicative, Editura ASE, Bucureti 2006. 7. Manole V., Stoian M Agromarketing, Editura ASE, Bucureti 2002. 8. Manole V., colaboratori Filiere agroalimentare, Editura ASE, Bucureti 2005. 9. Manole V., colaboratori- Marketingul pe filiera vinului n Romnia, Editura ASE, Bucureti 2005. 10. rdea Gheorghe- Tratat de vinificaie, Editura, Ion Ionescu de la Brad, 2000. Iai,

11. Voicu R., Dobre I. Organizarea i strategia dezvoltrii unitilor agricole, Editura ASE, Bucureti 2003. 12. Voicu R., Radulescu C.,- Elaborarea strategiei de consolidare n cadrul unei ntreprinderi agroalimentare, Editura ASE, Bucureti 2005. 13. Voicu R., Radulescu C.,- Managementul unitilor agroalimentare, Editura ASE, Bucureti 2003. 14. Kontek Adriana, Kontek A., Musta Valentina- Factorii care influieneaz calitatea vinurilor roii i evoluia culorii lor. format digital 15. Zahiu L., Nastase M. Planul de afaceri al unei societi agricole cu profil vegetal, Editura ASE, Bucureti 2001; 16. ***- Legea nr.244/29 aprilie 2002 a viei i vinului n sistemul Organizrilor Comune de Pia, Monitorul Oficial al Romniei nr.333/20 mai 2002; 17. ***- Dicionarul explicativ al limbii romna- format electronic www.dex.ro 18. ***-Institutul naional de statistic Anuar statistic2008 19. ***- Ministerul agriculturii i dezvoltrii durabile www.madr.ro 20. ***- Organizaia Naional Interprofesional Vitivinicol-www.oniv.ro 21. ***- Patronatul Naional al Viei i Vinului -www.pnvv.ro 22. -www.tohani-dealumare.ro