TEST II TEMA 3 ESPECFICO PINCHES COCINA 1. Qu se persigue con la conservacin de los alimentos?

a) b) c) d) Detener o retener el desarrollo y la accin de los microorganismos Evitar alteraciones exteriores que se puedan dar en un alimento Mantener los alimentos en un estado ptimo de consumo Todas las respuestas son correctas

2. Los principales efectos que pueden tener incidencia en los alimentos son: a) b) c) d) Fsicos Fisiolgicos Qumicos Las respuestas a y b son correctas

3. Los mohos de los alimentos se producen generalmente en: a) b) c) d) Ambientes hmedos Ambientes secos Lugares donde no hay luz La humedad no incide para la formacin de mohos en los alimentos

4. Cundo se produce la oxidacin de los alimentos? a) Cuando se dejan mucho tiempo en remojo b) Al estar en contacto con el aire, siendo menor cunto ms alta es la T c) Al estar en contacto con el aire, siendo mayor cunto ms alta es la T y la exposicin a la luz solar d) Todas las respuestas son correctas 5. Los principales efectos qumicos que se producen en los alimentos estn relacionados con: a) b) c) d) Las bacterias que puedan afectar a los alimentos Los mohos Las enzimas Todas son correctas

6. se puede considerar como un mtodo tradicional de conservacin de alimentos: a) b) c) d) Salazn Pasteurizacin Esterilizacin Uperizacin

7. En qu consiste el mtodo de conservacin de alimentos mediante el proceso de ahumado? a) En el enterramiento del alimento en sal

b) En someter el alimento a la accin de los productos procedentes de la combustin incompleta de maderas, que pueden ser mezcladas con plantas autorizadas. c) No existe el mtodo de conservacin de alimentos mediante el proceso de ahumado. d) En extraer el agua que tenga el alimento para proceder a la conservacin en seco 8. En relacin con la salazn de los alimentos, hay que saber: a) b) c) d) Que se puede realizar de dos formas: en seco y en salmuera Que es un mtodo de conservacin relativamente reciente Que no incide en el mismo el tamao y grosor del alimento Ninguna es correcta.

9. Cmo se produce la liofilizacin de los alimentos para su conservacin? a) Mediante la reduccin del agua del alimento, utilizando las condiciones ambientales naturales, como el sol. b) Mediante la reduccin del agua contenida en el alimento por la accin artificial del calor, actuando el aire caliente sobre el alimento c) Mediante la reduccin del agua del alimento, controlando las condiciones dentro de una cmara, donde el alimento est sometido a grandes presiones y a muy baja T d) Mediante el troceado de los alimentos y su conservacin en sal en una cmara frigorfica. 10. dentro del proceso de conservacin de los alimentos en salazn, la concentracin de sal utilizada se mide en: a) b) c) d) Grados centgrados Grados beaume Grados Fahrenheit Ninguna es correcta

11. El ahumado de la carne y pescado se realiza: a) Siempre antes de su salado b) El proceso de conservacin de alimentos mediante el proceso de ahumado de los mismos no se aplica a las carnes c) Despus del salado d) Utilizando fundamentalmente maderas resinosas 12. Si el proceso de ahumados de los alimentos se realiza en caliente, ste deber estar expuesto a la accin del humo a una T de a) b) c) d) 150 a 250 C De 15 a 25 C 25 a 100 C 1000 a 1250 C

13. la conservacin de alimentos mediante el encurtido de los mismos se utiliza fundamentalmente para:

a) b) c) d)

Las hortalizas La carne El pescado Los frutos secos

14. en relacin con el encurtido de los alimentos, hay que saber: a) Que es un mtodo de conservacin a largo plazo b) Que se debe realizar en recipientes de boca estrecha para que el cido actico no se descomponga por la accin del oxgeno c) Que es uno de los mtodos tradicionales de conservacin de los alimentos d) Todas las respuestas son correctas 15. qu productos se utilizan fundamentalmente en la conservacin de los alimentos mediante el escabeche de los mismos? a) b) c) d) Agua, aceite y sal Vino, agua y sal Aceite, vinagre y sal Sal, agua y vinagre

16. es un mtodo fsico de conservacin de los alimentos a) b) c) d) El envasado al vaco En encurtido El adobo La salazn

17. los principales tratamientos de conservacin de alimentos mediante la accin del calor son: a) b) c) d) La pasteurizacin La esterilizacin La Uperizacin Todas las respuestas son correctas

18. la esterilizacin de un alimento consiste en: a) Hervir durante el tiempo necesario para la destruccin de sus microorganismos b) Aplicarle altas T mediante la utilizacin del vapor c) Aplicar al alimento T por encima de 115 C durante 15-30 minutos destruyendo as los microorganismos y las esporas. d) Someterlo a procesos de baja T para su mejor conservacin. 19. Qu diferencia existe entre las tcnicas de conservacin de alimentos, utilizando fuentes de calor o fro? a) Utilizando fuentes de calor, se impide que los microorganismos se desarrollen, aunque no se destruyan

b) Utilizando fuentes de fro, se destruyen los microorganismos c) El fro dificulta el desarrollo de microorganismos, sobre todo de bacterias y, el calor, las destruye d) Ninguna de las respuestas es correcta. 20. La descongelacin en materias primas debe hacerse: a) b) c) d) En horno convencionales En microondas No deben congelarse las materias primas En cmaras refrigeradoras a 2 C