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INGREDIENTES
Pulpa de mora
UNIDAD
gramos gramos unidad gramos gramos gotas gramos UNIDAD UNIDAD
CANTIDAD
1000 300 2 1000 600 4 600 1 1
MISE EN PLACE
Azcar Claras de huevo Adicionales Hielo Sal Paja Paila de broce Cuchara de madera
Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Costo $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
PROCEDIMIENTO
A. Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce
B. Vierta la pulpa de la fruta con el azcar; bata con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente
C. Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batir
Foto Nombre de la receta: Gnero : Porciones/peso: Fecha de produccin: Observaciones: Quimbo litos Postre 6 pax
INGREDIENTES
Azcar
Harina de maz Harina detrigo Mantequilla Huevos Licor anisado Polvo de hornear Queso fresco Pasa Leche Limn Hojas de achira
Costo Unitario $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Cos to $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
15 con el rodillo
PROCEDIMIENTO
A. Cremar la mantequilla con el azcar y las yemas B. Mezclar la harina de trigo con la del maz y el polvo de hornear. C. Llevar claras a punto de nieve.
D. Mezclar B con A, agregar el queso y aromatizar con el licor anisado
E. Incorporar el queso F. Finalmente incorporar las claras batidas G. Si esta dura la masa agregar leche H.Voltear las hojas hacia arriba, poner dos cucharadas soperas de masa sobre cada una I. Coser a vapor por 45 minutos.
INGREDIENTES
Machica Mapuhuira Manteca de chancho Panela Sal Agua
UNIDAD
gramos gramos gramos gramos
CANTIDAD
500 100 100 250 0.005
MISE EN PLACE
PROCEDIMIENTO
A. En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira B. Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o esptula de alta temperatura C. Incorporar la panela y la sal Nota: Puede ser de sal o de dulce
Foto Nombre de la receta: Gnero : Porciones/peso: Fecha de produccin: Observaciones: Come y bebe Postre 6 pax
INGREDIENTES
Badea Meln Frutillas Pia Pltano seda Papaya jugo naranja Azcar Vainilla
UNIDAD
gramos gramos gramos gramos gramos gramos cm3 gramos gotas
Costo Unitario
Cost o $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
$ Lavado, pelado y picado finamente $ $ Lavadas y picadas finamente $ Lavado, pelado y picado finamente $ dados o rondelas $ dados $ zumo $ $ $ $ $ $ $
PROCEDIMIENTO
Us A. Mezclar toda la fruta. B. Agregar el agua, azcar y las gotas de vainilla C. Servir bien fra