Hojaldre ibrico

Por: Jos Carlos Capel

El hojaldre de la Antigua Pastelera Del Pozo siempre me ha trado de cabeza. Como todos los buenos se compone de lminas finsimas que crujen en la boca. Al morderlo parecen papeles tostados rellenos de aire. El de esta pastelera madrilea no sabe a mantequilla sino a manteca. Ayer me enter que una parte de la que emplean es de cerdo ibrico que compran en Guijuelo. Acabramos. Primera parte del secreto. Resulta asombroso que este obrador, que se inaugur en 1830, observe mtodos de trabajo que desde sus orgenes no han variado un pice. Los pasteleros de Del Pozo, me deca el

joven Ricardo Martnez, propietario de Moulin Chocolat (http://www.moulinchocolat.com/), son como los monjes de Santo Domingo de Silos, interpretan el canto gregoriano con estilo propio. A estos pasteleros no hay quien los cambie. Ni conocen otra cosa ni les interesa..

Gracias a Ricardo, amigo de la casa, he podido penetrar en este santuario goloso cuyo hojaldre se consigue con un procedimiento nico en el mundo. Al menos que yo sepa. La masa, mezcla de harina, sal y agua, se extiende en capas finas sobre bandejas metlicas que -- lo ms asombroso -- se colocan sobre un bao de cubitos de hielo. Despus, con la ayuda de una brocha se pinta su superficie con manteca fundida (mezcla de cerdo blanco e ibrico) Hay que estar acostumbrado a manejar la brocha para que con el fro la grasa no se corte, me deca el simptico ngel Villamil, pastelero jefe, licenciado en derecho. Cuando se solidifica comienzan los pliegues. Nosotros le damos uno doble y tres triples, y me hizo una demostracin resumida. Su ayudante, Jos Luis Ruiz, puso enseguida la masa en la laminadora hasta dejarla del grosor de medio dedo. Y despus ms de lo mismo. En bandejas sobre hielo un nuevo pintado con manteca y otra vez doblados sucesivos. Poco ms. El hojaldre estaba ya listo para el horno. No s los pliegues que el pastelero y arquitecto francs Marie Antoine Carme 1783/1833 (Lart de la cuisine franaise) recomendaba para el hojaldre perfecto. Seguro

que no coinciden.

Con este hojaldre en Del Pozo preparan especialidades dulces y saladas. Planchas rellenas de crema pastelera, buensimas, y empanadas con rellenos de bonito o ternera que cocinan en su obrador ellos mismos. Un da escuche a Ferran Adri decir que lo que a l le habra gustado es haber inventado el hojaldre. Como es habitual los franceses han intentado arrogarse la paternidad de una tcnica que ya se conoca en Grecia y Roma. Se elaboraban hojaldres en Bizancio y luego en Constatinopla a partir del siglo IV. Su mejor herencia son los que se venden hoy en las calles de Estambul (empanadas, backlavas), que no llevan mantequilla. Tampoco la pastela marroqu contiene grasa. Se obtienen superponiendo lminas de pasta filo (estirada, transparente) separadas por montoncitos de harina. El hojaldre de Del Pozo lleva manteca de cerdo, alimento de los cristianos viejos. Recuerda el Siglo de Oro espaol y las citas de Lope de Vega, Baltasar Gracin y Quevedo. Es el hojaldre tpico de Guarromn (Jan) y las deliciosas hojaldrinas de aquella tierra. O el suculento

hojaldre del pastel murciano de carne.

Cmo est ms rico el hojaldre con manteca de cerdo o con mantequilla? Cada uno tiene su momento. A m me gustan ambos. De lo que trato de huir es de las grasas desconocidas que contienen los hojaldres industriales, empezando por la horrorosa margarina. Yo apuesto por preservar a toda costa este tesoro de la gastronoma espaola, suculenta herencia de los cristianos viejos. En twiter:@JCCapel

PIZZALCHICHAS!!!!!!!!!!!

No digo na!!!!!!!!!! na de na!!! Pongamonos finos pero sin ganas de estrujarnos la cabeza. Trincamos de la nevera: 1Lmina de hojaldre (por supuesto del Lidl, la duda ofende) Ketchup Mostaza Salchicas de paquete Queso en lonchas tranchetes 1Huevo para Pintar Digamos que abrimos la lmina y ponemos las dos salsas

Las rebujamos

Ponemos las salchichas con su tranchete encima dejando un hueco considerable entre cada fila para luego....

....poder enrrollarlas con el hojaldre formando tubos

Cortamos en taquitos y los ponemos por toda la placa

Les hacemos cortes arriba para que nos quede de estrella micheln

Batimos un huevo y los pintamos y .....

pal horno a 250 hasta que doren (en el mio unos 20 minutillos mas o menos) y lo

que sale es......

Oooyooyoooyyyyyy rico ricoooooooooooooooooooooooo!!!! C mo no, con este grito no poda ser de nadie mas que Karlos Argiano!!!Est n riqusimos Si tenemos una fiesta podemos hacerlos y luego pegarles un to que en l microondas o simplemente comerlos frios que tambin estn muy ricos. E ste es mi humilde y pequeo homenaje a

Si os pasa como a mi k adorais el hojaldre..dulce o salao, incluso esos trocitos k se kedan cruditos lo k querais. os enseo una recetilla rica y fcil, como siempre podeis poner

ingredientes: salen unos 6 1 plancha hojaldre 150 gr queso tipo filadelfia si es algun sabor mejor,yo de queso azul. pasas un puadito 50gra de jamon de york

- 2 cucharaditas de keso rallado ,yo mozarella, el k uso para la pizza. - un huevito para pincelar el hojaldre - sal - semillas de ssamo Os pongo un paso a paso:

estirar el hojaldre y hacer unos rectangulos tos igualitos de unos 12 o 15 cm x 5.

doblar por la mitad la mitad de los rectangulitos, a lo largo,para hacer el enrejadito, con un cuchillo hacer unos cortes de unos 2 cm paralelos, dejando un borde a mano derecha.

En nuestra keridisima amiga thermomix, poner el jamon de york y picarlo a velocidad 4 unos 3 segundos, aadirle el queso crema ,la sal si nos gusta pimientita y las pasas, mezclarlo a velocidad 3 unos 3 segundillos.

rellenar en los rectngulos k no estan cortados y poner encima el rectangulo del enrejado. Pegar con un poquillo de agua. Pintar con huevo,y espolvorear con queso y semillas de ssamo.

en horno precalentado a unos 180 unos 20 minutos. Con el hojaldre que me sobr hice unos churritos y espolvore con cacao en polvo y azucar glass... aqui no se tira n de n:smile:

Ufff que rollazo os he metido , quee os guste.:-)

El otro da me apetecio cenar una quiche, asii que me fui a comprar la lamina de hojaldre y viendo alguna recetina que hay por aqui hice esta quiche con base de hojaldre que estaba buensima, para ser la primera no est nada mal!! ingredientes: una base de hojaldre (yo use el del auchan) un vasito de leche o un brik de nata para cocinar pequeo (yo puse leche) 2 3 huevos una pizca de sal unas tiras de bacon una lata de champis laminados cebolla queso rallado (yo us emmental) preparacion: ponemos en la cubeta de la GM el hojaldre, us el papel que trae el hojaldre como base para que no se me quemara la quiche. pinchamos el hojaldre con un tenedor

y con cuidado de no rayar la GM.Por otro lado batimos los huevos y aadimos la cebolla que rehogamos antes en una sarten con el bacon y los champis.Aadimos el queso y mezclamos con los huevos batidos. Vertemos todo en la cubeta de la GM, repartirlo bien por toda la superficie. Cerramos la olla y men pastel 25-30 minutos, al abrir nos encontramos algo como esto: espero que os guste!!! en mi casa triunf!!

como me sobraba un poco de hojaldre aprovech para hacer unos saladitos, los rellen de jamon york y queso y los pint un poco con huevo batido, a la ollita y en 15 minutos estan listos!!

TARTITAS DE HOJALDRE CON ALMENDRAS

Hoy la merienda sera dulce pero no empalagosa espero que guste,el hojaldre gusta casi a todos

&&&&&&&&&&&&&

Ingredientes para 12 unidades de 12 cm:

2-Laminas de hojaldre 100-grs de almendras picadas 100-grs de azcar glas 1-Clara de huevo

Preparacin Extender el hojaldre y cortar en crculos con un corta pastas con un cuenco.

Colocar en placa de horno sobre papel para horno oooOooo

Verter la clara de huevo, el azcar glas y una cucharadita de zumo de limn, mezclas con la varilla y reservar.

Untar con la ayuda de un pincel, los crculos con la clara de huevo Repartir las almendras que tenemos preparada,picadas por encima

y llevar al horno precalentado a 200c durante 15 minutos.

Sacar y dejar enfriar, una vez enfriadas colocar en plato y espolvorear con azcar glas

Al gusto sin azcar y con azcar

Que aproveche
Publicado por Antuan en 18:58

http://www.youtube.com/watch?v=Yso7ZPZVn1g

http://www.youtube.com/watch?v=n2exSQCwrQo

http://www.youtube.com/watch?v=r_T2S_aUbOM http://www.youtube.com/watch?v=VVMAgh8AmO0

http://www.youtube.com/watch?v=r9JpdME-fCY

u ingredientes necesito para preparar .. Masa de pie?

400 gr. de harina de repostera 150 gr. de margarina 100 gr. de azcar 2 huevos Sal Una pizca de sal

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Receta de Postres
www.meals.com.co

Ahora el Helado Hecho Postre Un Helado Diferente Pruebalo Aqu

Cmo se prepara Masa de pie?

Comenzamos nuestra masa de pie tamizando la harina de repostera para que quede lo ms fina posible y sin ningn tipo de grumos. Ponemos la harina ya tamizada en un bol y agregamos la margarina a temperatura ambiente. Mezclamos todo bien y agregamos el azcar. Aadimos a la masa de pie los dos huevos batidos y una pizca de sal. Con las manos vamos mezclando toda la masa sin trabajarla demasiado. Cuando tengamos todos los ingredientes bien mezclados, ponemos la masa de pie al fro durante una hora. Pasado el tiempo de reposo, estiramos la masa en una encimera con la ayuda de un rodillo y luego la colocamos en un molde para tartas. Ya tenemos nuestra masa de pie bsica y a partir de aqu, ya todo depende de lo que queramos hacer. Podemos preparar una tarta de manzana, de arndanos, de fresas o de lo que queramos (si quieres hacer una tarta salada, lee la nota de autor).

http://www.youtube.com/watch?v=7HS3lEewPSM

http://www.youtube.com/watch?v=7HS3lEewPSM

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http://www.youtube.com/watch?v=2KiW_YtMlX0

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