Professional Documents
Culture Documents
Structura ntreprinderii, regimul de lucru, statele de personal. 2.3. Capacitatea ntreprinderii, volumul produciei. 2.4. Indicatorii tehnico-econimoci principali. 2.5. Descrierea schemei fluxului tehnologic. 2.6. Descrierea secilor de aprovizionare i auxiliare. 2.7. Atelierul mecanic. Graficul de reparaie preventiv. 3. ndeplinirea sarcinilor de produceri la locul de munc. 3.1. Caracteristica general a seciei. 3.2. Organizarea locului de munc. 3.3. Descrierea sarcinilor de munc. 3.4. Descrierea utilajului tehnologic. 3.5. Proteciea muncii la locul de munc.
1. Introducere
Planificarea const n elaborarea unui sistem de msuri, succesivitatea i termenii de ndeplinire, contient schiate de oameni pentru atingerea obiectivelor propuse. Planificarea presupune luarea cunotinei cu tipurile de planuri, metode de planificare, msuri de atingere a planurilor. Dimensiunea planificrii, coninutul acesteia i nivelul probabilitii atingeriiobiectivelor prevzute n plan vor fi diverse n dependen de caracterul obiectivelor,condiiile social-economice ale vieii, nivelul de ncadrare a colectivelor de munc,implicai n ndeplinirea planului elaborat, termenii, pentru care se alctuiete planul.Societatea i pune diverse scopuri, printre care important este ct mai deplin satisfacerea a necesitilor lor materiale i spirituale aflate n continu cretere. Spreatingerea acestui scop este orientat activitatea colectivelor de munc, acestui scop i snt supuse planificarea ramural i teritorial, planificarea activitii unitilor intreprindelor productoare.n acest context planificarea la ntreprindere joac un rol subordonat, sarcina ei const n ai aduce aportul atingerea scopurilor. Pe lng acestea n planurile ntreprinderilor se fixeaz i sarcini independente, carereies din necesiti i snt condiionate numai de posibilitile colectivului dat. Influena decisiv asupra caracterului planificrii o au condiiile social-economice imai nti de toate formele proprietii asupra mijloacelor de producie. De calitatea planificrii depinde n mare parte activitatea reuit a organelor gospodreti n atingerea obiectivelor prevzute i a sarcinilor propuse, utilizarearaional a resurselor, ritmurile dezvoltrii economice i sociale a statului. De asemenea eficiena administrrii n orice form a sa i la orice nivel estedeterminat de aceea ntruct contribuie la ndeplinirea sarcinilor, prevzute n plan. n prezent atenie deosebit se atrage prii tiinifice a planurilor. Planurile curente i cele de perspectiva unitilor de produciee necesar de a elabora n baza calculelor
economice i inginereti, nepermind stabilirea sarcinilor de plan numai diinamicacreat a indicatorilor respectivi. Partea tiinific a planificrii presupune luarea n consideraie a particularitilor ramurale i a posibilitilor reale a ntreprinderii i utilizarea la maxim a rezervelor interne pentru atingerea obiectivului indicat n plan, implimentarea n calculele de plan a sistemului de norme i normative progresive, avnd suport tiinific, luarea deciziilor optime n baza analizei multilaterale a activitii productiv -gospodreti i a prognozelor tiinifice. Argumentarea tiinific a planificrii reprezint legtura reciproc dintre indicatoriidiferitor compartimente ale planului, legtura strns a planului unitii productoare iunitile lui de producie, a ntreprinderii cu seciile, subdiviziunile. Nivelul nalt al argumentrii tiinifice planurile l vor atinge n acel caz, dac laelaborarea compartimentelor acestuia i a indicatorilor vor fi utilizate diverse metodemoderne cum snt cea a balanelor, normativ, economico-matematic, factorial, etc. n sistemul de msuri, menite s asigure sporirea eficienei produciei publice, un rol de vaz aparine perfecionrii planificrii att la nivel naional i ramural, ct i lanivelul unitii de producie i a ntreprinderii. Etapa modern a dezvoltrii economiei statului se caracterizeaz prin dimensiunea sporit a produciei, relaii economice internaionale dintre state, utilizarea pe larg n producie a performanelor din domeniul tehnic i tiinific. n aceste condiii sporeterolul planificrii pe durat medie ca important instrument de realizare a politiciieconomice, cresc cerinele fa de calitatea elaborrii planurilor de perspectiv i a celor curente: asigurarea echilibrrii lor, o mai mare orientare spre rezolvarea sarcinilor deordin social, mbuntirea sistemului indicatorilor planificai prin aceea ca s fieintegral cointeresate colectivele de munc n procesul de sporire a productivitii muncii,utilizarea deplin a resurselor materiale.
Eficienta serviciilor si productiei din cadrul unei organizatii este determinata si de calitatea personalului. Aceasta calitate a personalului este data de nivelul de calificare a acestuia. Ridicarea nivelului pregatirii profesionale, are ca scop principal realizarea unor rezultate mai bune de catre personalul intreprinderii.
Metode de pregatire profesioanala sunt numeroase. Alegerea acestora se face in functie de mai multe criterii:proportiile colectivului care trebuie instruit,experienta colectivului,aptitudinile personalului,cheltuielile pe care le implica metodele de instruire in comparatie cu rezultatele scontate.
In mod deosebit alegerea metodei este determinata de scopu urmarit, care poate fi:imbogatirea cunostintelor teoretice,imbogatirea aptitudinilor,influentarea atitudinilor sau schimbarea comportamentului.Descrierea principalelor forme de calificare folosite frecvent in practica sunt urmatoare:
Structura organizatoric a unei ntreprinderi prezint trei caracteristici principale: Specializarea indic gradul de divizare i omogenitate a muncii n compartimenetele firmei. Aceasta pune problema gsirii modului de definire a activitii din cadrul unei ntreprinderi. Cele mai dese cazuri sunt cele la care structura trebuie s conin cont simultan de mai multe ci de specializare.
Coordonarea se refer la modul de asigurare a cooperrii ntre compartimente i indivizi . Relaiile verticale superior-subordonat sunt completate cu mecanisme ce favorizeaz relaiile orizontale: comisii, formaii de munc. Coordonarea se bazeaz pe mecanisme de circulaie a informaiei, care contribuie la eficacitatea supleei legturilor ierarhice i orizontale. Formalizarea marcheaz gradul de precizie n definirea funciilor i legturilor. Aceasta reprezint un instrument, d cadrul de funcionare a organizaiei i stabilete legturile cu exteriorul ( ROF).
Turte dulci, biscuii, checuri, urechiuse Produse de preparare rapida (aluat rapid congelat, muesli, semifabricat pentru blinii si blinele, cvas uscat de pine) Produse de srbtori (cadouri de pati, de crciun, de anul nou) Bioxid de carbon alimentar in stare gazoasa si solida
Cernerea se face cu scopul de a ndeprta mpuritile din pine, precum i pentru afnarea finei, operaie deosibit de important i necesar n procesul de fermentare a semifabricatului, de impulsionare a drojdiilor. Cernerea de control care se realizeaz n unitile de panificaie se asigur prin cernerea finii prin site metalice de control nr. 18-20 prin care fina trece ca cernut, iar impuritile rmn pe sit. Fina de gru i de secar se cerne prin sita nr.16, iar fina integral de gru i de secar prin sita nr.18. Pentru ndeprtarea eventualelor corpuri metalice care nu au fost reinute la cernerea de control, fina este trecut peste magnei sau electromagnet. Magneii permaneni i electromagneii se cur de mpuriti metalice cel puin odat n 8 ore, avnd grija ca la ndeprterea corpurilor metalice, acestea s nu ajung n fin. Amestecarea- finii se face folosind mai multe sorturi de fin, pentru a se obine o fin corespunztoare.
nclzirea- finii se face numai dac fina n-a fost depozitat la cald, n acest caz se nclzete la temperatura de 20C. Este cunoscut faptul c temperatura apei folosite la prepararea semifabricatelor depinde n principal de temperatura acestora i temperatura finii. ntruct temperatura semifabricatelor depinde de faza de fabricaie i sortiment i variaz limitat n jurul cifrei de 30C, pentru ca apa tehnologic s nu aib o temperatur care s depeasc o limit maxim impus de necesitatea desfurrii unei activiti normale a drojdiilor, este necesar ca fina s aib o temperature corespunztoare. Din acest motiv, nainte de a fi introdus n fabricaie, fina se nclzete. nclzirea finii necesar pentru dou sau trei schimburi de producie se poate realiza prin depozitarea sacilor.
Caracteristici
Gust
Caracteristic finurilor, fr gust strin, amar sau acru. Pentru fina de ovz se admite un gust specific slab amar Caracteristic finurilor, fr miros strin, de mucegai sau de ncins Fr scrnet la masticaie
Miros
Impuriti minerale
Fin de gru Pinea din fin de gru este produs n strict conformitate cu GOST R 26574-85 cu reglementrile tehnice, aprobate n modul prescris.
100 g de produs uscat conine: Protein - 10,3 g. Grsime - 1,1 g. Carbohidrai - 70 g. Valoarea caloric - 334 kcal. Tabelul 3. Caracteristicile fizico-chimice ale finii de gru i de secar pentru panificaie Fin Denumirea indicilor de calitate de gru pentru panificaie de calitatea griat superioar Umiditatea, %, max Coninutul de cenu raportat la s.u., %, max Fineea la mcinare: - rest pe sit 15,0 15,0 I II de secar
15,0 15,0
0,60
0,55
0,75 1,25
2,0
0,75
1,45
2,0
23
43
35
27
67
27
45
67
dimensiunile orificiilor - %, max - trecere prin sit dimensiunile orificiilor - %, max Coninutul de gluten umed: - cantitatea, %, min - calitatea la aparatul IDK Gradul de alb, uniti covenionale Aciditate, grad, max Indicile de cdere, s, min Coninutul de substane proteice raportat la s.u., %, min Coninutul de grsimi brute raportat la s.u., %, max (continuarea tabelului 3) 2 5 2 2 2 2 2 2
35
43
38
38
38
38
38
max 10
min min 80 65
min 35
min 90
min 60
min 30
26,0
23,0
23,0 20,0
15,0
min 54,0
50
3,5 250
3,0 220
5,0 200
160
150
105
220 200
7,0
7,0
7,0
7,0
7,0
Infestarea cu duntori ai rezervelor cerealiere Impurificarea cu duntori ai cerealelor Impuriti metalomagnetice, mg/1 kg fin: - cu dimensiunea particulelor izolate n msur liniar maximal de max. 0,3 mm i sau masa de max. 0,4 mg, max - cu mrimea i masa fragmentelor peste valorile stabilite mai sus NOTE:
nu se admite
nu se admite
3,0
3,0
3,0 3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
nu se admite
- umiditatea finei de gru, destinate pentru depozitarea ndelungat, nu trebuie s depeasc 14,5%; - coninutul de cenu n fina de gru dietetic variaz ntre 1,41% i 2,2%; - pentru fina de gru (Nx5,7), pentru fina de porumb (Nx6,25); - se admite determinarea caracteristicii gradul de alb al finii de gru n locul caracteristicii cenu n dependen de dotarea cu aparataj de laborator a ntreprinderii. n caz de divergen ntre furnizor i consumator, metoda de determinare a calitii finii prin determinarea cenuii este metod de arbitraj;
2.7.Atelierul mecanic.
Atelierele experimentale mecanice acorda intreprinderilor de panificaie, cofetrie si paste finoase urmatorele servicii: reutilarea seciilor de producere, revizii tehnice si reparaii capitale a utilajului, ajutor tehnic, lucrri de montare si asamblare. La fel, aici se fabrica utilaj nestandardizat, grtare, mangaluri, usi si gratii din metal, piese de schimb pentru repararea utilajului. Distribuitorii si partenerii in Republica Moldova SA "Pangrup" colaboreaz cu peste 2000 clieni din Chiinu si Republica. Analiza efectuata demonstreaz, ca 80% din producie se comercializeaz in Chiinu si 20 % in republica. Au fost intemeiate in 1977. Atelierele experimentale mecanice presteaz urmtoarele servicii: echipeaz seciile, desfoar controale tehnice, reparaii capitale a utilajului, acorda ajutor tehnic, efectueaz lucrri de montaj. In plus, atelierele produc utilaj nestandard. Deseori, in baza comenzilor, fabrica o gama larga de agregate si echipament pentru diverse intreprinderi de profil.
Automatizarea intensiv, n anii 1970 , a proceselor de producie a devenit direcia prioritar, avnd drept efect mbuntirea condiiilor de munc i ridicarea eficacitii de producie. Astfel, n baza introducerii tehnologiilor progresiste, au fost mecanizate procesele de depozitare, transportare i dozare a materiei prime, modul de preparare i dospire a aluatului, coacerea pinii. n urma nlocuirii vechilor cuptoare cu altele noi de tip tunel, cu nclzire electric, a devenit posibil i crearea n toate ntreprinderile aunui mediu de munc adecvat din punct de vedere ecologic.
Divizor de aluat manual Rotunjitor de aluat pompe dozatoare Prese manuale Cuptor H-25 Transportator Ventilator -4-75-4 Cuve de fermentare
Main de btut electrice MB-10 Malaxor A2XT26 Staii de dozare Main divizor
SA "Pangrup" fabrica pine si produse de franzelarie conform diferitor tehnologii de preparare a aluatului, alese in dependenta de tipul si de reeta produsului finit. La intreprindere se practica tehnologia clasica de preparare a aluatului, cu fermentarea deplina a plmdelii si a aluatului, care contribuie la ameliorarea calitii structurale a glutenului din aluat si condiioneaz obinerea pinii cu o porozitate mai dezvoltata, cu un coninut mai bogat de substane, de care depind aroma si gustul produs elor. Sortimentele din faina de secara si amestec secara-grau se fabrica conform tehnologiei clasice, prin metoda "cu opareala", care reda pinii un miros caracteristic si contribuie la pstrarea prospeimii sale un timp mai indelungat. Tinand cont de faptul, ca mediul naturii Republicii Moldova se caracterizeaz printr-un coninut sczut de iod in produsele de origine vegetala si ca problema profilaxiei bolilor cauzate de lipsa iodului este foarte acuta, la intreprinderile SA "Pangrup" toate produsele de panificaie sunt imboqatite cu iod. La SA "Pangrup" este implementat sistemului de management al calitii ISO 9001:2000 si sistemul de evaluare a riscurilor prin puncte HACCP. Toata producia este certificata in sistemul national de certificare si dispune de certificate igienice. Este dotata cu laboratoare moderne care permanent verifica calitatea si inofensivitatea produselor fabricate. Materia prima se achiziioneaz numai de la furnizorii verificai, insotita de certificate igienice si de conformitate.
- Echipamentele tehnice, (masini, utilaje, instalatii, aparatura, dispozitive, unelte sau alte mijloace asemanatoare folosite de salariati in procesul muncii), produse in tara sau importate, pot fi cumparate si folosite numai daca sunt conforme cu Normele metodologice referitoarte la certificarea calitatii din punctul de vedere al securitatii muncii echipamentelor tehnice si au in mod distinct marcajul de securitate (CS'97, CS'98 s.a.m.d. aplicat de fabricantul autorizat (fig. 3). - Centralele termice pentru incalzirea apei, exploatarea recipientilor, revizia curenta si conservarea recipientilor, a boilerelor si aparatelor de contracurent, instalarea si punerea in functiune a cazanelor, armatura cazanelor, exploatarea cazanelor, revizuirea, curatirea si conservarea cazanelor se va face conform Normelor specifice de protectie a muncii pentru productia energiei termice - ANEXA 1, si prevederile prescriptiilor tehnice ISCIR. - La instalatiile cu gaze lichefiate si a buteliilor cu gaze lichefiate se vor respecta intocmai prevederile Normelor specifice de securitate a muncii pentru distributia si utilizarea gazelor naturale (ANEXA 1) si prevederile prescriptiilor tehnice ISCIR. - Deservirea si exploatarea instalatiilor de ridicat si a autostivuitoarelor, IFRON, ascensoare etc. se face in conformitate cu prevederile Normelor specifice de securitate a muncii pentru transportul intern (ANEXA 1) si a prescriptiilor tehnice ISCIR. - Exploatarea parcului auto propriu se face in conformitate cu Normele specifice de securitate a muncii pentru transporturi rutiere. - Transportoarele fixe si transportoarele mobile cu banda din cauciuc, cu banda din material plastic sau cu o banda din material textil vor fi montate, exploatate, intretinute si reparate conform prevederilor din Normele specifice de securitate a muncii pentru activitatile de exploatare si intretinere a transportoarelor cu banda. - Echipamentele electrice utilizate vor avea gradul de protectie I.P.