COMPOSIO DOS ALIMENTOS

PROTENAS

PROTENAS
COMPOSIO QUMICA: Constituda de aminocidos. Presentes no material gentico. So ligados em seqncia em uma nica cadeia para formar as protenas especficas . So unidos por uma Ligao peptdica.

Contem CARBONO, NITROGNIO.

HIDROGNIO,

OXIGNIO

16%

de

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COMPOSIO QUMICA: As protenas so formadas por 20 aminocidos em diversas propores

As protenas podem ser EXGENAS ( provenientes da dieta) ou ENDGENAS( degradao das protenas celulares do prprio organismo). Cumprem diversas funes: estruturais,reguladoras,defesa,transporte dos fluidos biolgicos.

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FUNES:
ENERGTICA:

Em momento de necessidade fornecem 4 kcal

SISTEMA DE DEFESA DO ORGANISMO:

A protena utilizada para a sntese de leuccitos e anticorpos que ajudam na defesa contra doenas e infeces.

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FUNES:
BALANO HIDRICO:

Ajudam no controle do balano hdrico por todo o organismo por exercer funo osmtica. EX: ALBUMINA.
CONSTRUO PRIMRIA DO TECIDO:

o material estrutural fundamental em cada clula Formam o volume dos MSCULOS, RGOS INTERNOS DO CREBRO, NERVOS, CABELO, PELE, UNHA, ENZIMAS, HORMNIOS,PLASMA SANGUNEO.

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Reparar os tecidos consumidos, gastos, danificados e construir novos tecidos. A protena atinge as necessidades de crescimento e mantm a sade do tecido durante a fase adulta.
METABOLISMO E TRANSPORTE:

As protenas ajudam nas funes metablicas por meio de ENZIMAS, AGENTES DE TRANSPORTE E HORMNIOS. Atuam como o veculo em que os nutrientes so transportados por todo o organismo.

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As lipoprotenas transportam lipdios no suprimento hidrossolvel do sangue.

Hemoglobina carreador de oxignio nos eritrcitos

Transferrina carreador de ferro no sangue

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ENZIMAS: So catalisadores biolgicos formados por longas cadeias de aminocidos Funo de viabilizar as atividades das clulas quebrando-as ou juntando-as.

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FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS: PROTENAS COMPLETAS: Contm todos os aminocidos essenciais em quantidade e proporo suficientes para atingir as necessidades corporais. As protenas de origem animal so em sua grande maioria consideradas como referncia em termos de composio de aminocidos. Ex: ovo, leite, queijo,carne,ave e peixe, soja.

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PROTENAS INCOMPLETAS: So deficientes em 01 ou mais aminocidos essenciais. Geralmente de origem vegetal ( gros, legumes,nozes, sementes) As protenas vegetais contribuem consideravelmente para a ingesto protica total da populao : BAIXO CUSTO. Uma mistura adequada de cereais (TRIGO, MILHO,ARROZ) deficiente em LISINA com leguminosas (FEIJO,SOJA,ERVILHAS) deficiente em METIONINA e CISTENA, consumidos em uma mesma refeio em propores balanceadas pode apresentar valores nutricional equivalentes as de origem animal.

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CLASSES DE AMINOCIDOS: Identificados 20 aminocidos comuns todos indispensveis para a vida e a sade.

Classificados como: ESSENCIAIS , CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS.

NO-ESSENCIAIS

OU

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AMINOCIDOS ESSENCIAIS: Nove aminocidos so classificados como essenciais. O organismo no pode sintetiz-los em quantidades suficientes ou por completo. So necessrios na dieta e no podem ser deixados de fora,pois sua falta ocasiona alteraes nos processos bioqumicos e fisiolgicos e na sntese protica.
HISTIDINA, ISOLEUCINA,LEUCINA,METIONINA,FENILALANINA, TRIPTFANO, VALINA, TIREONINA

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AMINOCIDOS NO-ESSENCIAIS: O termo refere aos cinco aminocidos que o organismo pode sintetizar a partir de outros aminocidos fornecidos. Esses aminocidos so necessrios ao organismo para uma vida saudvel, mas no so dispensveis na dieta.

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AMINOCIDOS CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS: Aqueles que podem ser considerados essenciais para o organismo em determinado estado fisiolgico ou em funo de uma determinada condio clnica. Ex: glutamina: atuam como nutriente energtico para as clulas imunolgicas. Arginina: papel importante na cicatrizao de feridas

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INGESTO: RECOMENDAES:
Intervalo (% de energia)
Macronutrientes Gorduras -6 cido graxo poliinsaturado (cido linolico)1 -3 cido graxo poliinsaturado (cido -linolnico)1 Carboidrato2 Protena Crianas, 11-3 anos 30 40 5 - 10 Crianas, 44-18 anos 25 - 35 5 - 10 Adultos 20 35 5 10

0,6 1,2

0,6 1,2

0,6 1,2

45 - 65 5 - 20

45 - 65 10 - 30

45 65 10 - 35

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CRIANAS PROTENA DE BOA QUALIDADE (g/kg/dia) 1,20 1,15 1,10 1,0

1,1 - 2,0 2,1 - 3,0 3,1 - 5,0 5,1 - 12 anos

FAO/OMS/UNU,1985

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10 a 15 % do VET ( WHO,2003) 0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia
Hipoprotica < 0,8 g/kgP/dia <10 % VET Normoprotica 0,8 -1,0 g/kgP/dia 10 -15% VET Hiperprotica > 1,0 g/kgP/dia > 15% VET

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QUALIDADE DA PROTENA: Protenas de alto valor biolgico so aquelas que contm todos os aminocidos essenciais necessrios nas quantidades requeridas na nutrio humana.

A qualidade da protena diettica importante para determinar se h ingesto de protena animal em quantidades recomendadas.

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DEFICINCIA:

DESNUTRIO: Definida como estado patolgico de diferentes graus de intensidade e variadas manifestaes clnicas. Quanto a origem: primria(diettica) ou secundria(condicionada) Na desnutrio primria o consumo inadequado de nutrientes o determinante.

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A forma secundria causada por alguma afeco ou necessidades nutricionais aumentadas.

A desnutrio protico-calrica primria muito menos comum em adultos

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Formas graves: MARASMO e o KWASHIORKOR. A desnutrio em criana compromete a velocidade de crescimento e desenvolvimento, muitas vezes com alteraes irreversveis se a deficincia nutricional ocorrer durante a gestao, lactao ou nos primeiros anos de vida.

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CARACTERSTICAS DO KWASHIORKOR: Mais comum em crianas entre 18 a 24 meses. Foram amamentadas no peito por toda a vida e depois foram rapidamente desmamada. (chegada de um irmo). Trocam o leite materno por uma dieta diluda com protenas. carboidratos e

Edemas nos ps, nas pernas, abdome pela falta de protenas.

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CARACTERSTICAS DO MARASMO: Apresentam aparncia edemaciada Pouca ou nenhuma gordura corporal Pode afetar indivduos de todas as idades com fontes alimentares inadequadas.

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REABILITAO DO DESNUTRIDO:
TRATAMENTO DE EPISDIO AGUDO

DIETA ADEQUADA

DESAPARECIMENTO DE LESES ANATMICAS

NORMALIZAO DAS FUNES

CORREES DAS ALTERAES BIOQUMICAS

SUPRESSO DE OUTRAS DOENAS ASSOCIADAS

ACMULO NORMAL DE RESERVAS

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INGESTO DIETTICA EM EXCESSO: O organismo tem necessidade tem uma necessidade limitada de protena A protena ingerida adicional desaminada ( o N removido) e estocada como gordura ou utilizada como fonte de energia.

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PROBLEMAS DO EXCESSO: 1- Elas so geralmente ricas em gorduras saturadas, um risco conhecido para doenas cardiovasculares. 2- Se uma pessoa ingerir muitos alimentos ricos em protenas acaba ingerindo pouca frutas, vegetais e outros gros. 3- Os rins com a eliminao do nitrognio em excesso de forma crnica pode sobrecarregar e mais tarde apresentar problemas. 4- No fgado tambm grandes quantidades metabolizadas pode comprometer o funcionamento do mesmo.

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COMO CALCULAR O TEOR DE PROTENA NOS ALIMENTOS: EM: 100g DE PROTENA ----------------- X 120g DE PROTENA ------------------X+X

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