CRIANZA BUENAS PRCTICAS PECUARIAS Y GESTIN DE GRANJAS DE CAPRINOS (Documento de trabajo)

2010

[Escribir texto]

Pgina 1

Adolfo de Crdova Vlez Ministro de Agricultura Francisco Palomino Garca Viceministro de Agricultura Vctor Manuel Noriega Toledo Director General de Competitividad Agraria Augusto Sayn Gianella Director de Promocin de la Competitividad

COPYRIGHT 2009 Todos los Derechos Reservados Direccin General de Competitividad Agraria Ministerio de Agricultura del Per - MINAG ELABORACIN: M.V. Gino Mario Arquiigo. DGCA. MINAG PdD. Pedro Mayor Aparicio. Universidad Autnoma de Barcelona. Espaa

COLABORACIN TCNICA: Servicio Nacional de Sanidad Agraria. SENASA. Ing. MSc. Jos Sarria Bardales. UNALM Ing. Gustavo Robinson G. Cabaa Doa Laura Ing. Cristian Castillo Verde. Cabaa Doa Laura Ing. Carmen Altamirano Alfaro. DGCA. MINAG. Tec. Agrop. Fausto Mondragn Llaullipoma. MINAG

MINISTERIO DE AGRICULTURA DIRECCIN DE PROMOCIN DE LA COMPETITIVIDAD DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA JR. YAUYOS N 258 SEGUNDO PISO. LIMA CERCADO. LIMA 1. E-mail: gmarino@minag.gob.pe WEB SITE: www.minag.gob.pe

[Escribir texto]

Pgina 2

INTRODUCCIN La caprinocultura es una crianza que data de muchos siglos atrs, incluso desde la antigedad; fruto de esta actividad se pueden obtener productos como los lcteos, la carne, el cuero, entre otros. Es una actividad que tiene grandes potencialidades; sin embargo, para lograr la tan esperada competitividad se hace necesario que el caprinocultor adopte e implemente ciertas Buenas Prcticas que le permitan obtener productos con buenos rendimientos, de calidad, sanos e inocuos, y competir tanto en el mercado nacional como internacional. En este sentido, la Direccin General de Competitividad Agraria a travs de la Direccin de Promocin de la Competitividad est promoviendo la adopcin de Buenas Prcticas Pecuarias a nivel nacional, la cual est alineada con los objetivos para el cumplimiento del Plan Nacional de Desarrollo Ganadero (D.S. 023-2006-AG). Considerando, que las Buenas Prcticas en Caprinocultura se hace muy difcil implementarlo por s solo, se han incorporado temas adicionales como: situacin de caprino en el Per y en el mundo, la crianza propiamente dicha y la gestin de granjas, que complementarn un mejor soporte tcnico y una visin amplia para optimizar este proceso de implementacin. Este documento lo pueden usar los tcnicos, extensionistas y sobre todo los apicultores como consulta y se recomienda tenerlo siempre a disposicin. Atentamente, Los autores.

[Escribir texto]

Pgina 3

NDICE PARTE I. SITUACIN DEL CAPRINO EN EL PER Y EN EL MUNDO 1.1.Situacin del caprino en el mundo. 1.2. Situacin del caprino en el Per. PARTE II. CRIANZA 2.1. Sistemas de crianza. 2.1.1. Crianza extensiva de caprinos. 2.1.2. Crianza semi extensiva de caprinos. 2.1.3. Crianza intensiva de caprinos. 2.2. Factores externos en la produccin de caprinos. 2.3. Factores internos en la produccin de caprinos. 2.4. Condiciones generales para una adecuada crianza de caprinos. 2.5. Reproduccin. 2.5.1. Cuidado de la madre (antes, durante y despus del parto). 2.5.2. Cuidados del macho. 2.6. Alimentacin. 2.6.1. Digestin de las cabras. 2.6.2. Ingredientes en las raciones de caprinos. 2.7. Ordeo. 2.8. Perodo de seca. 2.9. Instalaciones. 2.10. Sanidad en caprinos. 2.10.1. Enfermedades parasitarias. 2.10.1.1. Enfermedades parasitarias externas. 2.10.1.2. Enfermedades parasitarias internas. 2.10.2. Enfermedades infecciosas. 2.10.2.1. Brucelosis. 2.10.2.2. Aborto enzotico. 2.10.2.3. Toxoplasmosis. 2.10.2.4. Fiebre aftosa. 2.10.3. Enfermedades carenciales. 2.11. Cadena productiva en caprinocultura. 2.12. Qu se entiende por competitividad en caprinocultura? 2.12.1. Condiciones de produccin. 2.12.2. Costos y precios. 2.12.3. Calidad del producto. 2.12.4. Nivel de organizacin. 2.12.5. Capacidad de gestin. 2.12.6. Ubicacin. PARTE III. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA DE CAPRINOS 3.1. Criterios generales de las Buenas Prcticas Pecuarias. 3.1.1. La Importancia de las Buenas Prcticas Pecuarias y Agrcolas. 3.1.2. Conceptualizando las Buenas Prcticas Pecuarias y Agrcolas. 3.1.2.1. Buenas Prcticas Pecuarias. 3.1.2.2. Buenas Prcticas Agrcolas. 3.1.3. Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias. 3.1.4. Quines se benefician con la aplicacin de las Buenas Prcticas Pecuarias? 3.1.5. Beneficios al implementar las Buenas Prcticas Pecuarias. 3.1.6. El proceso de implementacin y certificacin. 3.1.7. Calidad y ciclo de la calidad. 3.1.8. Qu es bienestar animal? 3.1.9. Normas internacionales y nacionales. 3.1.10. Diagrama de flujo de proceso. 3.1.11. Organigrama. 3.2. Principales orientaciones para la aplicacin de las Buenas Prcticas Pecuarias en la crianza de caprinos. 3.2.1. Las instalaciones. 3.2.1.1. Lugar. 3.2.1.2. Bioseguridad.

[Escribir texto]

Pgina 4

3.2.1.3. Condiciones estructurales y ambientales. 3.2.1.4. Medidas higinicas. 3.2.1.5. Criterios de cumplimento y autoevaluacin para las instalaciones. 3.2.2. Control de plagas y roedores. 3.2.2.1. Criterios de cumplimiento y autoevaluacin para el control de plagas y roedores. 3.2.3. Manejo sanitario. 3.2.3.1. Sanidad animal. 3.2.3.2. Manejo de productos y/o medicamentos veterinarios. 3.2.3.3. Administracin de frmacos y vacunas. 3.2.3.4. Manejo de animales muertos. 3.2.3.5. Criterios de cumplimiento para el manejo sanitario. 3.2.4. Alimentacin y agua. 3.2.4.1. Suministro y calidad del alimento. 3.2.4.2. Suministro y calidad del agua. 3.2.4.3. Criterios de cumplimiento para la alimentacin y agua. 3.2.5. Transporte del caprino. 3.2.5.1. Higiene en el transporte. 3.2.5.2. Responsabilidades durante el transporte. 3.2.5.3. Carga, transporte y descarga. 3.2.5.4. Criterios de cumplimiento en el transporte de caprinos. 3.2.6. Identificacin animal, registros y documentacin. 3.2.7. Bienestar animal. 3.2.7.1. Bienestar animal y las construcciones. 3.2.7.2. Inspeccin. 3.2.7.3. Manejo. 3.2.7.4. Criterios de cumplimiento para el bienestar animal. 3.2.8. Condiciones de trabajo y los trabajadores. 3.2.8.1. Entrenamiento del personal. 3.2.8.2. Seguridad y bienestar. 3.2.8.3. Bioseguridad. 3.2.8.4. Criterios de cumplimiento para las Condiciones del trabajo y los trabajadores. 3.2.9. Manejo medioambiental. 3.2.9.1. Manejo del guano. 3.2.9.2. Manejo y disposicin de residuos. 3.2.9.3. Otros peligros qumicos. 3.2.9.4. Prevencin y control de olores. 3.2.9.5. Biodiversidad. 3.2.9.6. Impacto territorial. 3.2.9.7. Criterio de cumplimiento para el manejo medioambiental. PARTE IV. GESTIN DE GRANJAS DE CAPRINOS 4.1. Generalidades en la Gestin Pecuaria. 4.1.1. Gestin Pecuaria. 4.1.2. Por qu la gestin es importante? 4.1.3. Recursos empleados en la gestin y produccin. 4.1.4. Mirar a la granja como un sistema. 4.1.5. Seleccionado el objetivo de la granja. 4.1.6. Los riesgos. 4.2. El mercado del caprino. 4.2.1. Investigacin de mercado. 4.2.1.1. Fuentes secundarias. 4.2.1.1.1. Fuentes internas de datos secundarios. 4.2.1.1.2. Fuentes externas de datos secundarios. 4.2.1.2. Fuentes primarias. 4.2.1.3. Ejemplo de investigacin de mercados. 4.3. Seleccionando el tamao de unidad productiva. 4.3.1. Localizacin. 4.3.1.1. Localizacin en relacin a las Buenas Prcticas Pecuarias. 4.3.1.2. Mercado de ventas. 4.3.1.3. Proveedores. 4.3.1.4. Costo del flete. 4.3.1.5. El terreno. 4.4. Sistema de gestin.

[Escribir texto]

Pgina 5

4.4.1. Implementacin de sistemas que aseguren la calidad del producto. 4.4.2. Diseando el producto, la marca y el envase. 4.4.3. Costeando el producto. 4.4.3.1. Costos de inversin. 4.4.3.2. Costos de mantenimiento y produccin en la crianza en general. 4.4.4. Ingresos. 4.4.5. Balance general. 4.4.6. Flujo de caja y estado de ganancias y prdidas. 4.4.6.1. Flujo de caja. 4.4.6.2. El Estado de ganancias y prdidas. 4.4.7. Anlisis de indicadores de gestin de la granja. 4.4.7.1. Ratio de liquidez. 4.4.7.2. Ratio de capital de trabajo. 4.4.7.3. Rotacin de activos totales. 4.4.7.4. Rotacin de activo fijo. 4.4.7.5. Ratio de endeudamiento. 4.4.7.6. Rendimiento sobre el patrimonio. 4.4.7.7. Rendimiento sobre la inversin. 4.4.8. Anlisis de la rentabilidad del proyecto. 4.4.8.1. Valor actual neto (VAN). 4.4.8.2. Tasa interna de retorno (TIR). 4.5. Algunas orientaciones para el Marketing o Mercadeo de productos de caprinos. 4.5.1. Producto. 4.5.2. Precio. 4.5.3. Distribucin. 4.5.4. Promocin. 5. Bibliografa.

[Escribir texto]

Pgina 6

PARTE I SITUACIN DEL CAPRINO EN EL MUNDO Y EN EL PER

[Escribir texto]

Pgina 7

1.1.Situacin del caprino en el mundo El caprino es una especie de origen asitico, productora de leche, carne, cuero e incluso pelo. Las cabras fueron domesticadas inicialmente en el perodo del neoltico. Su proceso de domesticacin comenz hace aproximadamente 7000 a.C. La clasificacin zoolgica de la cabra domstica es: Reino: Animal Orden: Artiodactyla Suborden: Ruminatia Familia: Cavicornius Subfamilia: Caprinae Gnero: Capra Especie: Hircus El caprino al ser un animal rstico, muchas veces se adapta mejor a condiciones adversas y a muchos climas donde otras especies no han podido adaptarse, como las vacas. La cantidad de animales en el mundo se estima en 861 millones de cabezas; en la Tabla 1 se detalla la distribucin a nivel mundial por continentes. Tabla 1. Poblacin mundial de caprinos por continentes (en unidades) Pas 2005 2006 824 828 249 277 624 011 38 045 225 490 163 100 17 992 028 1 003 885 2007 2008

Mundo 821 896 546 frica 273 479 413 Amricas 37 644 262 Asia 491 454 316 Europa 18 392 284 Oceana 926 271

832 834 803 861 901 978 285 811 654 291 102 353 37 320 823 37 408 555 490 866 032 514 449 296 17 870 979 17 992 709 965 315 949 065 Fuente: FAO. 2010

La principal utilidad de esta especie es el autoconsumo y la venta domstica. Los pases con mayor poblacin caprina son China, India, Pakistn, Sudn y Bangladesh. (Tabla 2) Tabla 2. Principales pases productores de caprinos (en unidades) Pas China India Pakistn Sudn Bangladesh 2005 2006 2007 137 862 257 125 456 000 55 244 000 42 987 000 52 500 000 2008 149 376 747 125 732 000 56 742 000 43 100 000 56 400 000 Fuente: FAO. 2010 La cabra puede producir en leche hasta el 10% de su peso vivo, incluso superando a otras especies, pudiendo llegar a producciones que van de 400 a 1500 litros por lactancia; sin embargo, slo se puede llegar a estos rendimientos si se manejan eficientemente todos los factores de la produccin, incluyendo el gentico. En cantidad de grasa supera al de la vaca, siendo similar al de la mujer en el grado de emulsin y en el tamao de los glbulos grasos. Es por esta razn que es ms digestible y

152 133 731 146 781 707 124 906 000 125 181 000 56 665 000 42 526 000 45 600 000 53 789 000 42 756 000 48 900 000

[Escribir texto]

Pgina 8

metabolizable. Sus bajos niveles de colesterol favorecen la absorcin de la grasa no daina, as como de protenas, calcio y otros minerales de la dieta. A pesar de estas excelentes cualidades de la leche caprina, slo representa el 2% de la produccin mundial de leche, que para el ao 2008 signific 15,2 toneladas, siendo la India el primer productor mundial de leche de cabra, seguido de Bangladesh y Sudn. Se puede decir que la produccin mundial se concentra en pocos pases, stos se caracterizan por rentas bajas y condiciones ambientales poco favorables para la explotacin de otro tipo de rumiantes. Sin embargo, la Unin Europea durante la ltima dcada, ha expandido su produccin en este rubro, sobretodo en Francia, Espaa y Grecia, representantes del viejo continente, destinando principalmente su produccin lctea a la produccin de quesos madurados; producto muy demandado a nivel mundial. En relacin a la produccin mundial, la saca es del 44%, lo que significa 398 millones de cabezas, de donde provienen 4,9 millones de toneladas de carne que representa el 1,7% de la produccin mundial de carnes. El principal productor mundial de carnes de caprino es China con un 40%, seguido de India, Pakistn, Nigeria, Bangladesh y Sudn. 1.2.Situacin del caprino en el Per La produccin caprina en el Per la suelen realizar generalmente pequeos productores de escasos recursos, bajo nivel sociocultural, crianza de trashumancia asociado a zonas ridas y erosionadas, siendo el tipo predominante de animal el criollo. Sin embargo, existen algunas iniciativas de la produccin de caprinos con mejores tcnicas de produccin. A nivel nacional se cuenta con 1,9 millones de caprinos, siendo Piura, la regin con mayor poblacin, la misma que llega a 343 mil cabezas. Tabla 3. Poblacin nacional de caprinos (en unidades) Regin Total nacional Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Cajamarca Cajamarca Chota Jan Amazonas Ancash Lima Ica Caprino 1 904 124 87 027 343 180 74 724 130 423 91 315 60 249 22 500 8 566 9 850 183 422 187 188 68 173 Regin Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurmac Abancay Cusco Caprino 173 841 26 056 13 850 17 105 214 034 89 603 37 953 90 774

Aqu se colocar un mapa del Per con porcentajes

Hunuco 81 567 Pasco 13 049 Junn 8 944 OEE.MINAG.2009 A nivel nacional se registr para el ao 2008 una saca de 493 mil animales, con 6,447 toneladas de carne, siendo Piura la de mayor saca con 144 mil animales faenados con 2,190 toneladas de carne, lo que representa el 32.81% de total nacional.

[Escribir texto]

Pgina 9

Tabla 4. Saca y produccin de carne de caprino (toneladas) Departamento Tumbes Piura Lambayeque La Libertad Cajamarca Amazonas Ancash Lima Ica Hunuco Pasco Junn Unidades 16 080 144 957 32 319 43 874 28 809 2 298 16 955 53 005 16 342 20 484 1 803 1 501 Toneladas 215 2 190 473 531 348 25 174 743 203 246 17 15 OEE.MINAG.2009 Departamento Huancavelica Arequipa Moquegua Tacna Ayacucho Apurmac Cusco Total Nacional Variable 33 169 9 382 1 387 4 772 43 408 16 399 6 796 493 740 Caprino 381 111 22 60 421 197 76 6 447

Aqu se colocar un grfico de barras

[Escribir texto]

Pgina 10

PARTE II CRIANZA

Siempre los captulos empiezan en el lado derecho, y del lado izquierdo una foto que abarca toda la pagina

[Escribir texto]

Pgina 11

2.1. Sistemas de Crianza 2.1.1. Crianza extensiva de caprinos Se caracteriza por amplias zonas de pastoreo, con ndices de produccin bajos; en este tipo de produccin se incluye a la crianza de transhumancia. Foto. Caprinos manejados extensivamente

Foto: Fausto Mondragn 2.1.2. Crianza semi extensiva de caprinos En este tipo de crianza los productores utilizan algunas instalaciones para el manejo del caprino, tipos de manejo como suplementaciones, algunos cuidados sanitarios; sin embargo, en muchos casos los ndices de produccin son bajos. Foto. Caprinos manejados bajo el sistema semi - intensivo

Foto: Fausto Mondragn 2.1.3. Crianza intensiva de caprinos Consiste en la crianza de confinamiento, con un sistema que cuenta con la provisin de alimento, cuidados sanitarios y un mejor manejo. Sin embargo, este sistema es muy poco utilizado hasta la fecha.

Comentario [F1]: Cabra presentando un cartel, en el cartel un cuadro estadstico con 3 barras una inferior, una media y una alta en rojo y en la ultima barra poner el smbolo de soles

[Escribir texto]

Pgina 12

Foto. Granja en sistema intensivo de caprinos

Foto: Cortesa La cabaa de Doa Laura 2.2.Factores externos en la produccin de caprinos Aunque el caprino es un animal resistente (sobre todo animales criollos), la humedad, los vientos fuertes y las lluvias pueden causar algunos problemas en la crianza como problemas respiratorios, de la piel y extremidades. Es importante tenerlos en cuenta para tomar las medidas adecuadas. Foto. Paisaje tpico de la costa peruana.

Foto. Gino Mario

2.3.Factores internos en la produccin de caprinos El mal manejo del estircol, el agua en mal estado, la basura, la falta de higiene, as como un inadecuado manejo, sanidad y alimentacin puede causar problemas en la productividad, reproduccin y sanidad. Entre los problemas frecuentes se puede mencionar: mal mantenimiento de las instalaciones, que puede causar heridas y golpes en el animal, as como favorecer la presentacin y la presencia de enfermedades; inadecuado manejo de la ventilacin, que facilita la presentacin de enfermedades respiratorias; hacinamiento que empeora la condicin en la crianza de caprinos. 2.4.Condiciones generales para una adecuada crianza de caprinos Agrupar a los caprinos por categoras facilita la identificacin y el manejo, as como el adecuado uso de registros (sino se lleva registros es muy difcil llevar un control de partos, montas, de animales gestantes, sanidad, etc.). El no uso de registros o su mal manejo, es considerado como la etapa ms crtica y ms importante para cualquier tipo de implementacin de mejoramiento gentico, controles de produccin y de manejo. Por el

[Escribir texto]

Pgina 13

contrario, el uso adecuado de registros facilita detectar y controlar cualquier problema que pudiera presentarse en la crianza de caprinos. 2.5.Reproduccin 2.5.1. Cuidado de la madre (antes, durante y despus del parto) La cabra alcanza la pubertad entre los 6 a 8 meses; sin embargo, la edad del primer servicio debe ser mayor a los 12 meses o el 75% del peso corporal de un adulto. Antes de la monta se debe revisar completamente al animal (ojos, boca, dientes, ubre, pezuas, vulva y ganglios). Si de detectara algn tipo de problema, se deben tomar las medidas pertinentes. Foto. Revisin de un caprino hembra

Foto. Gino Mario Es recomendable realizar un anlisis para detectar la presencia de brucelosis y de tuberculosis. Si se manifestara alguna positiva, este animal debe ser desechado. La desparasitacin es indispensable antes de la monta, as como una mejora de la alimentacin. El celo aparece cada 18 a 21 das y presenta una duracin de 24 a 36 horas. La ovulacin generalmente se da al final del celo. Es por ello, que se recomienda colocar al macho o inseminar despus de los dos das del inicio del celo. Durante el primer celo la vulva se torna rojiza y hmeda con una descarga vaginal transparente; el segundo da es blancuzca y cremosa; el tercer da las cabras se encuentran inquietas, orinan frecuentemente, emiten balidos y mueven la cola repetidamente. El perodo de gestacin tiene una duracin de 145 y 155 das (en promedio 5 meses). Las cabras preadas deben recibir adecuada atencin en general 45 das antes y 30 das despus del parto, para garantizar un cuidado ms especial y personalizado de la hembra gestante. Es importante recluirlas en corrales especiales.

[Escribir texto]

Pgina 14

Foto. Diagnstico de gestacin en caprinos

Foto. Gino Mario La lactacin usualmente dura entre 40 a 60 das de las cras. El perodo de lactacin puede extenderse hasta los 305 das y el intervalo entre partos debe mantenerse entre cada 12 meses.

Dejar espacio aqu para un grafico de 6.5 x 6 cm

Al momento del nacimiento el cabrito debe mamar cuanto antes la primera leche o calostro durante las primeras horas. Esta leche posee un alto contenido de nutrientes y anticuerpos que le ayudan a un adecuado crecimiento y a la prevencin de enfermedades. La transferencia y absorcin por las clulas intestinales es posible durante las primeras 18 horas de vida. Despus estas clulas son eliminadas. Es recomendable que tomen el calostro durante las 2 4 horas. El contenido de la protena en el calostro es cercano al 20% en comparacin a la leche normal, que es de 3.5%. En el Per las pocas de paricin suele ser de abril a enero. Sin embargo, tienden a concentrarse entre los meses de junio agosto y noviembre diciembre. En la poca cercana al parto e inmediatamente despus ser necesario: Al momento del nacimiento evitar que la cra se quede en la placenta y se ahogue. Cortar el cordn umbilical de 3 a 4 cm. del ombligo y desinfectarlo. Estar atento a la presentacin de diarreas. Cuando empiezan a pastar, se debe iniciar el programa de desparasitacin de acuerdo a las indicaciones del Mdico Veterinario. Controlar peridicamente la presencia de piojos, sarnas, pulgas, garrapatas. Si se detectara, inmediatamente tomar las medidas ya que el contagio puede ser muy rpido.

2.5.2. Cuidados del macho Revisar a los machos constantemente, ojos, boca, dientes, palpar el cuerpo, testculos, el pene, limpiar y cortar los pelos prepuciales, as como revisar los ganglios. Revisar y cortar las pezuas. Realizar la pruebas de brucelosis y tuberculosis, si da positivo eliminarlos inmediatamente. Realizar tratamientos antiparasitarios externos e internos. La proporcin adecuada entre machos y hembras variar en funcin del sistema de crianza que utilicemos. Si el sistema es extensivo se recomienda que los machos sean el 5%. (1 macho cada 20 hembras), y si es intensivo en 3% (1 macho cada 35 hembras). Los machos compiten mucho entre ellos, produciendo feromonas en los cuernos y la cola.

[Escribir texto]

Pgina 15

Los machos pueden empezar a cubrir a partir de los 6 y 8 meses. Sin embargo, es recomendable que lo hagan a partir de los 14 meses. Foto. Caprino macho

Foto. Gino Mario 2.5.3. Algunas caractersticas de las principales razas de caprinos La raza Alpina es la ms cosmopolita, est presente en casi todo el mundo. Tiene su origen en los Alpes Franco Suizos. Es una raza especializada en la produccin lctea. Tienen diferentes coloraciones desde capas de grises, acastaadas, negras, etc. Presenta generalmente cuernos, tanto en los machos como en las hembras, aunque hay acornes. Son de temperamento nervioso, pero dcil. Su ndice de prolificidad medio es de 1.5. La alzada a la cruz es generalmente en los machos de 90 a 100 cm y el peso vivo es de 80 a 90 kg. La produccin anual puede ir de 600 a 700 litros y el porcentaje de grasa del 3.4%. La raza Saanen o cabra Gessenay, es una raza originaria del valle de Saanen en Suiza. Est difundido en varios pases de Europa, Amrica y Oceana. Su produccin se orienta generalmente a la produccin lctea en rgimen de estabulacin y pastoreo. Su capa uniforme es de color blanco o crema claro. Pelo corto y fino. Cabeza grande con orejas de tamao medio. La alzada a la cruz es de 87 a 100 cm., con un peso vivo de 60 a 85 kg. Su ndice de prolificidad medio es de 1.8. La produccin de leche es variable en cada pas y sistema de explotacin, estimndose en 800 litros y el porcentaje de grasa es de 3.4%. La raza Angora o conocida como cabra Mohair, tiene su nombre por situarse en la antigua ciudad de Angora, hoy Ankara, capital de Turqua. Regin de suelos pobres y clima extremo. Raza especializada en produccin de pelo. Se encuentra difundido en varios continentes. La capa es de color blanco con pelos finos suaves y largos. Posee cuernos en ambos sexos. Los machos poseen una espiral pronunciada hacia atrs, separndose en la punta. En relacin al tamao existe una gran variabilidad segn el pas de explotacin. Los machos alcanza una alzada de 65 70 cm., con un peso vivo 48 a 50 kg. y las hembras de 54 a 62 cm. y de 31 a 33 kg. La raza Nubiana, es originaria del desierto de Nubia, que se encuentra al sur de Egipto. Es una cabra adaptada a difciles condiciones de desierto. Los animales no presentan cuernos, son de orejas anchas, largas y fuertes. La alzada a la cruz en los machos es de 75 a 90 cm. con un peso promedio de 50 a 60 kg. En las hembras es de 60 a 70 cm. y con un peso de 35 a 45 kg. La produccin de leche es de 400 a 450 litro con un porcentaje de grasa de 4.25%. Existen combinaciones como la Anglonubian creada por los ingleses y que fueron mejoradas por los norteamericanos. 2.6.Alimentacin El caprino ingiere diariamente entre el 3 al 7% de su peso corporal, y consume agua entre el 3 al 10% de su peso corporal.
Comentario [F2]: CAbrio y cabrita abrazados

[Escribir texto]

Pgina 16

Foto. Disposicin libre de alimento

Foto. Cortesa de Cabaa Doa Laura Las cabras pueden consumir hasta 449 tipos de plantas, alfalfa, pasto elefante, sorgo, caa de azcar, avena, trbol blanco, leucaena, brachiaria, etc. Tambin pueden consumir concentrados o raciones preparadas (maz, torta de soya, sales minerales, etc.). En todo tipo de explotacin el costo ms importante que puede significar hasta un 70 a 80% del costo de produccin es el alimento; es recomendable realizar un anlisis de los insumos en forrajes, concentrados o en desechos de la agricultura y agroindustria para establecer el mejor sistema de alimentacin al menor costo. Un comportamiento normal de la cabra es el ramoneo, pudiendo comer las ramas que se encuentran a 1.80 metros; utilizando su tren posterior para pararse y permanecer buen tiempo enganchado y sus miembros delanteros acercar las ramas. Su labio y lengua son aprehensibles y facilitan esta actividad. 2.6.1. Digestin de las cabras La cabra es un herbvoro, las caractersticas anatmicas y fisiolgicas de los tractos digestivos son determinantes en el tipo de dieta del animal, por su habilidad de ingerir dietas voluminosas y ricas en celulosa. El estmago de la cabra est formado por 4 partes; el rumen, el retculo, el omaso y el abomaso. En el rumen se realiza una gran fermentacin por la flora ruminal, que ayudan a la formacin de protenas, vitaminas y muchos nutrientes incluido la energa. Es por ello, que la actividad de la flora ruminal depende directamente de la calidad de racin ingerida. As, para obtener una adecuada actividad ruminal es preciso que la racin se aporte en cantidades equilibradas, nutrientes energticos y nutrientes nitrogenados fcilmente utilizados por la flora ruminal en desarrollo. La mayor parte de los aminocidos absorbidos en el intestino de los rumiantes son de origen bacteriano. Hay que tener en cuenta que las cabras son selectivas en su alimentacin, prefiriendo alimentos de sabores amargos, salados y cidos. No se desarrollan bien con un solo tipo de alimento. 2.6.2. Ingredientes en las raciones de caprinos Una racin puede ser en forrajes y concentrados o una mescla de ellos. Los concentrados generalmente aportan energa y protena a la racin y los forrajes aportan fibra.

[Escribir texto]

Pgina 17

Entre los concentrados energticos se tiene al maz o cebada. Tambin se usan las melazas. La torta de soya es la que ms se utiliza debido a su alta calidad en aporte proteico, tambin se usan la torta de algodn. Los forrajes son alimentos baratos, pueden estn formados por gramneas y leguminosas; la composicin de un buen pasto es en proporcin de 20 a 25% de leguminosas y 75 a 80% de gramneas. Los subproductos, desechos de la agricultura y la agroindustria ofrecen alternativas viables para abaratar el costo de la racin. Los complementos o suplementos minerales y los correctores vitamnicos aportan oligoelementos y vitaminas. Sin embargo, los principales alimentos de las cabras son los pastos, forrajes verdes, secos y ensilados, tambin los restos de la cosecha, granos y concentrados. Una racin de mantenimiento debe establecerse de acuerdo al peso del animal. En lneas generales, se puede establecer que las cabras necesitan 1.4 kilos de alfalfa seca por cada 40 kg. de peso. (Un kilo de alfalfa provee aproximadamente 100 gramos de protena digestible). Cuanto ms es la produccin de leche, ms es la cantidad de nutrientes que se le debe adicionar a la cabra. 2.7.Ordeo Es recomendable poseer un lugar separado para el ordeo; este lugar debe ser limpio. Se debe establecer un procedimiento adecuado de buenas prcticas de ordeo para evitar problemas en la ubre, en la calidad de la leche y problemas con el animal. Los envases, utensilios y equipo deben estar limpios. El ordeador debe poseer las manos lavadas y limpias. Establecer un horario para el ordeo. Si el ordeo es manual se recomienda: - Limpiar el pezn con agua limpia, - En una vasija oscura verter un poco de leche y verificar si existe algn tipo de anormalidad o grumos - Tomar las medidas necesarias en caso de algn sntoma de mastitis u otra enfermedad. Si el ordeo es mecnico se debe establecer los procedimientos de higiene y sanitizacin descritos en el manual de buenas prcticas pecuarias. Foto. Equipo de ordeo para cabras
Comentario [F3]: Cabra con cuchillo y tenedor en una mesa, (vista de frente) en la mesa un plato con Hierbas,

Foto. Cortesa Cabaa Doa Laura

[Escribir texto]

Pgina 18

El rendimiento mximo de la lactacin se obtiene a partir del tercer o cuarto ao, hasta el fin de la poca reproductiva (pueden dar leche hasta los 10 y 12 aos); no obstante, se recomienda sean renovadas a los 7 aos. El nmero de ordeos al da puede ser uno, dos o tres; ste depende del sistema que se maneje. Foto. Caprinos hembra productoras de leche

Foto. Cortesa Cabaa Doa Laura Inmediatamente despus del ordeo debe almacenarse en un lugar limpio y refrigerado. 2.8.Perodo de seca Es necesario tener un perodo de dos meses de seca en la crianza de caprinos que van a ser productoras de leche. Ello va a permitir dar el tiempo suficiente para reparar y regenerar al caprino para la siguiente lactacin. En esta etapa se reduce la cantidad de granos o concentrados en la alimentacin. Cuando se termina el perodo de seca se adiciona buen forraje y concentrados para preparar al animal para una nueva gestacin. Es recomendable administrar tambin premezclas vitamnico minerales. 2.9.Instalaciones Dependiendo del sistema de produccin, las necesidades de instalaciones cambian. El productor puede optar por la construccin de instalaciones de acuerdo al sistema que elija y que ms se acomode a sus necesidades (nmero de animales a criar). Hay que tener en cuenta que las instalaciones protegen al animal del fro, los vientos, etc. Foto. Instalaciones de recra para caprinos

Foto. Cortesa Cabaa Doa Laura

[Escribir texto]

Pgina 19

Por ejemplo, en sistemas extensivos estas necesidades se restringen para las cras recin nacidas y hembras preadas. En sistemas semi-intensivos las necesidades se incrementan. Por ejemplo corrales para el descanso de los animales, bebederos, comederos, preadas, recin nacidos, etc. En un sistema intensivo las necesidades en instalaciones y en equipo en la crianza son mayores y ms complejas. Es importante tener corrales para cada etapa de la vida productiva del animal y de su produccin. Es recomendable construir con materiales asequibles de la zona, y que tambin sean de fcil mantenimiento y limpieza. 2.10. Sanidad en caprinos

Lo ms importante es prevenir las enfermedades en la granja a travs de la implementacin de un buen programa de bioseguridad (ver el captulo Bioseguridad en el Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en Caprinos). En caso de presentase algn sntoma de enfermedad, es fundamental aislar a los animales sospechosos para evitar el contagio a los otros animales. Es recomendable realizar las siguientes pruebas de manera rutinaria (aunque se pueden optar por otros tipos de diagnstico para las diversas enfermedades): Test de California para mastitis Rosa de bengala para Brucelosis La prueba de tuberculina para tuberculosis Examen visual y de microscopa para parsitos externos Anlisis coprologicos para parsitos internos.

Si el animal muere, es recomendable llamar a un Mdico Veterinario para que realice la necropsia y establezca la causa de la muerte y seguir las recomendaciones pertinentes. En la mayora de casos estos, animales deben ser llevados al pozo sptico y ser eliminados con los cuidados pertinentes. Se deben desinfectar todos los equipos, utensilios, cercos, etc. para prevenir el contagio a otros animales. (Ver los procedimientos de higiene y sanitizacin del Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en Caprinos). Cuando se introducen animales nuevos en la explotacin se recomienda exigir los certificados de libre de brucelosis y de tuberculosis, y siempre realizar una cuarentena de los animales introducidos. 2.10.1. Enfermedades parasitarias Se pueden dividir en enfermedades parasitarias externas e internas. 2.10.1.1. Enfermedades parasitarias externas
Comentario [F4]: Cabrita con mascarilla y atuendo de Dr.presentando una hoja que diga sin brucelosis, la hoja tiene que tener un sello, esos de certificado, que sbresalga de la hoja

Entre las externas tenemos a la sarna, pulgas, garrapatas, piojos, moscas. 2.10.1.2. Enfermedades parasitarias internas

Entre las enfermedades de parsitos internos, tenemos a la coccidiosis (Eimeria spp.) atacan a nivel intestinal, producen diarreas, perdida de peso, decaimiento, etc.; vermes que atacan a nivel gastrointestinal, producen diarrea, fiebre, debilidad, adelgazamiento, anemia, trastornos en la piel; distomatosis (Fasciola heptica) llamado alicuya, que ataca a nivel de los conductos biliares del hgado, produciendo anemia, edema de la papada, abortos y disminucin de la produccin; miasis nasal (Oestrus spp.), es una enfermedad producida por la infestacin de larvas de mosca y que ataca a nivel de las fosas nasales,

Foto pequea de parasito aprox 4 x 4cm

[Escribir texto]

Pgina 20

senos frontales y maxilares. Es conveniente implementar sistemas de bioseguridad para prevenir la presentacin de estas enfermedades. En caso de que se presente la enfermedad se inician los procedimientos de tratamiento y control, que consiste en realizar un adecuado diagnstico. Una vez identificado el agente causal se aplican los tratamientos antiparasitarios de acuerdo a las indicaciones del Mdico Veterinario. 2.10.2. Enfermedades infecciosas 2.10.2.1. Brucelosis

La Brucelosis (Brucella spp.), es considerada una enfermedad Foto pequea de zoontica (puede transmitirse al hombre y viceversa), produce endometritis y placentitis, prdidas en produccin en ganancia parasito aprox 4 x 4cm de peso y de leche. Es una de las enfermedades que produce restriccin en el comercio tanto interno como externo. Esta enfermedad provoca en el hombre, gasto en consultas y medicamentos, disminucin de la capacidad laboral e incluso la muerte. Tambin se llama enfermedad de la fiebre malta por que fue descrito por primera vez en Malta (1850). La transmisin en los animales se produce generalmente por ingestin de pasto contaminado con la bacteria, a travs de abortos, placentas o descargas vaginales de animales que tienen esta enfermedad y en el hombre por consumir la leche o queso. La forma de diagnstico en el animal es por sintomatologa, pero puede confundirse con otras enfermedades, por lo que se recomienda el diagnstico confirmatorio en un laboratorio acreditado. Entre los mtodos de diagnstico directo se tienen el cultivo, examen microscpico, sub cultivo y aspecto de la colonia; entre los mtodos de diagnsticos indirectos se tienen las pruebas de aglutinacin en los que se incluyen las pruebas como Rosa de bengala, seroaglutinacin en tubo, fijacin de complemento, prueba de Coombs y enzimoinmunoanlisis. No existe tratamiento para esta enfermedad, es recomendable una vez detectado el animal, este debe ser eliminado del hato. Si la zona es endmica (existe en la zona) a la enfermedad suele utilizarse la vacunacin (REV 1) a partir de los 3 meses de edad y es obligatorio que la leche sea pasteurizada antes de que sea consumida por el ser humano. 2.10.2.1. Aborto enzotico El aborto enzotico (Clamidia spp.) es tambin en una enfermedad zoontica. Es una dolencia infecciosa abortiva que provoca pariciones prematuras y nacimientos de cras dbiles que con el tiempo vuelven a enfermarse. El contagio se produce a travs de pastos contaminados (placenta o fetos contaminados). Existe tratamiento a travs de antibitico de tetraciclinas o penicilinas. 2.10.2.2. Toxoplasmosis

Foto pequea de parasito aprox 4 x 4cm

La toxoplasmosis (Toxoplasma spp), tambin es una enfermedad zoontica, se produce por el consumo de alimentos (pastos) con restos de heces de los gatos enfermos. Se producen abortos prematuros o pueden parir, pero las cras nacen dbiles. En estos casos es recomendable impedir el acceso de gatos a los corrales o depsitos de alimentos. Aunque es una enfermedad parasitaria tiene muchos efectos infecciosos secundarios.

Foto pequea de parasito aprox 4 x 4cm

[Escribir texto]

Pgina 21

2.10.2.3. Fiebre

Fiebre aftosa

Foto pequea de

parasito aprox 4 x aftosa (virus de la familia Picornaviridae, genero Aphthovirus), es una de las enfermedades ms contagiosas, que 4cm causa importantes prdidas econmicas y produce una alta tasa de mortalidad en animales jvenes. La transmisin de esta enfermedad es por contacto directo, vectores y por el aire, el perodo de incubacin es de 2 14 das. Producen lesiones menos pronunciadas a diferencia de los bovinos, agalaxia en caprinos lecheros, vesculas en lengua, almohadilla dentaria, encas, mejillas, paladar, labios, pezones y ubres. El diagnostico puede ser diferencial; sin embargo, es recomendable la confirmacin en laboratorio (ELISA, prueba de fijacin de complemento y aislamiento del virus). Cuando se presenta alguno de estos sntomas es recomendable comunicar inmediatamente al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA).
Entre otras enfermedades se tiene el ntrax o pierna negra.

2.10.3. Enfermedades carenciales Se pueden presentar en el hato signos y sntomas de enfermedades carenciales, producidos generalmente por hacinamiento del animal o alimentacin inadecuada. La deficiencia de yodo, llamado bocio, es muy comn en animales pequeos, se observa animales dbiles que incluso pueden nacer muertos. Es necesario aplicar yodo para prevenir esta enfermedad en los primeros das de nacido. La deficiencia de selenio puede producir distrofia muscular y baja de rendimiento reproductivo. Toxemia de la gestacin, se produce o manifiesta en los ltimos das y semanas de la gestacin, cuando la hembra gestante requiere mayor energa. Esto ocasiona una movilizacin de las reservas de grasa para compensar esta falta de energa, produciendo cuerpos cetnicos que son txicos y en casos extremos causan aborto del animal. Por ello, se recomienda que la hembra debe estar en buenas condiciones nutricionales antes, durante y despus de la gestacin. 2.11. Cadena productiva en caprinocultura

Foto pequea de parasito aprox 4 x 4cm

Naturalmente las cadenas productivas existen, algunas mal, otras levemente y otras bien articuladas; esta estructuracin depende de un trabajo coordinado y en conjunto de todos sus componentes.

Foto pequea de parasito aprox 4 x 4cm

Una cadena productiva es un sistema que agrupa a los actores econmicos, agentes o eslabones interrelacionados por el mercado y que participan articuladamente en actividades que generan valor alrededor de los productos de la caprinocultura, los cuales estn conformados por los proveedores de insumos o servicios (alimentos, equipos, infraestructura, servicios, etc.), la crianza (sanidad, alimentacin, gentica y manejo, es decir la actividad propiamente productiva), la transformacin (que comienza desde la recoleccin de la leche para su transformacin en productos con valor agregado o la conversin de la carne en cortes u otros productos) y la comercializacin que puede ser a nivel nacional o internacional. La labor del estado se centra en apoyar a la articulacin de esta cadena productiva a travs de diversos mecanismos establecidos en sus funciones y competencias. Las universidades y los institutos de investigacin proveen profesionales, actividades de investigacin bsica, aplicada o de innovacin; tambin lo pueden hacer los productores. Es decir, cada uno tiene su rol. En la

[Escribir texto]

Pgina 22

medida que se trabajen articuladamente, se puede llegar a un mejoramiento y optimizacin del trabajo en la cadena productiva. Un actor muy importante en la cadena productiva es el consumidor y se puede decir que es el ms importante, es el que finalmente va elegir y pagar un precio por el producto. Todos los esfuerzos en los primeros eslabones de la cadena productiva llegan finalmente a manos de los consumidores; es por ello que todo el proceso previo debe asegurar un producto de calidad, sano, inocuo y en cantidades que el mercado lo requiera. Es importante tener en cuenta, que una cadena productiva puede ser pequea, mediana o grande. Si estas cadenas productivas se ubicasen en un lugar estratgico y tal vez interrelacionados con otras cadenas (p.ej. el de empresas de lcteos o empresas procesadoras de cueros), pueden llegar a convertirse en clusters. Figura 1. Cadena productiva en caprinocultura
ESTADO Proveedores - Implementos - Alimentos - Equipos, etc. Produccin - Alimentacin, sanidad, manejo Transformacin - Recoleccin de los lcteos. - Quesos - Yogurts - Cueros UNIVERSIDADES ORGANIZACIONES Comercializacin - Venta al por menor y mayor Consumo - Consumidores

2.12.

Qu se entiende por competitividad en caprinocultura?

Entendemos por competitividad a la capacidad de una organizacin pblica o privada, lucrativa o no, de mantener sistemticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posicin en el entorno socioeconmico. (Porter, 1996). Es decir, para que la caprinocultura alcance niveles de competitividad debe manejar eficientemente los factores crticos para el xito competitivo, en la que tenemos: 2.12.1. Condiciones de produccin. Condiciones de produccin Tierra Disponibilidad de insumos Infraestructura productiva Agua Tecnologa Descripcin Que haya suficiente disponibilidad de terreno para realizar las actividades en condiciones ptimas. Facilidad en la adquisicin de los insumos, as como el costo de los insumos. Adecuadas instalaciones y condiciones para la produccin apcola. Disponibilidad del agua para el predio. Tcnicas de produccin, equipos, maquinarias, tcnicas productivas, etc.

2.12.2. Costos y precios

[Escribir texto]

Pgina 23

Todo sistema de produccin genera costos que se pueden denominar de muchas maneras, de inversin, de mantenimiento, fijos, variables, conjuntos, etc. Sea cual sea la nomenclatura o el mtodo de costeo, lo importante es tener un control estricto de estos costos. Muchas veces estos se ven incrementados sin que el productor pueda manejarlo. (P. ej. sube el precio internacional de alguno de los insumos, etc.) El sistema de precios en general no es fijo, existen subidas en los costes y tambin pueden bajar. Los productores difcilmente tienen el control de los precios de venta. A menos que creen un producto con marca, valor agregado o demanda especfica de los consumidores como un producto exclusivo y confiable. En general, de la diferencia entre el precio de venta y los costos se obtienen los mrgenes y las ganancias que el apicultor puede usar en un nuevo ciclo productivo, reinversin o como mejor lo desee. Se recomienda que el apicultor destine parte de sus ganancias a actividades de reinversin en el sistema de crianza (nuevos equipos, mejor gentica, capacitacin a sus trabajadores, etc.). 2.12.3. Calidad del producto La calidad es un conjunto de propiedades inherentes a un producto que le confieren la capacidad de satisfacer las necesidades implcitas y explcitas. En otras palabras, cuando se habla de una miel, debe cumplir con los requisitos organolpticos, de produccin de este producto. Los sistemas que aseguran la calidad del producto final, en la parte primaria de la produccin son las buenas prcticas pecuarias, en la parte de transformacin las buenas prcticas de manufactura, los sistemas Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) u otros sistemas de aseguramiento de la calidad, tambin existen buenas prcticas en almacenamiento y buenas prcticas de comercializacin y expendio. 2.12.4. Nivel de organizacin El nivel una organizacin pueden ser individual y asociativa. La individual generalmente est constituido por una sola persona, por ejemplo las Empresas Individuales de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L). En cambio las asociativas pueden dividirse en gremiales y empresariales. La asociatividad gremial busca una representacin social de intereses colectivos y la prestacin de servicios a sus asociados. La asociatividad empresarial o productiva, busca los encadenamientos productivos y tiene como objetivo obtener ganancias en las empresas con responsabilidad social y ambiental. En este grupo tenemos a las sociedades annimas (abiertas y cerradas) y dems denominaciones descrito en la Ley General de Sociedades, Ley N 26887. 2.12.5. Capacidad de gestin Muchas de las iniciativas empresariales o productivas, pueden tener todas las condiciones para que sean competitivas; sin embargo, sino realizan una adecuada gestin productiva (mal manejo productivo) y una buena gestin gerencial (ver captulo de gestin), todo el esfuerzo anterior puede perderse. 2.12.6. Ubicacin El tema de cercana o ubicacin de la zona productiva, las vas de comunicacin o el mercado, tambin la facilidad de obtener insumos para la parte productiva.

Imagen referencia Recuerda que esta parte tiene que quedar en la pgina par
[Escribir texto] Pgina 24

PARTE III. BUENAS PRCTICAS PECUARIAS EN LA CRIANZA DE CAPRINOS

[Escribir texto]

Pgina 25

3.1. Criterios Generales de las Buenas Prcticas Pecuarias Estos criterios se aplican a todas las crianzas en general, entre ellas tenemos las siguientes: 3.1.1. La importancia de las Buenas Prcticas Pecuarias y Agrcolas Los consumidores y productores estn cada vez ms interesados y consientes de los problemas ambientales y sociales que rodean la produccin y el comercio de los productos agropecuarios que ellos consumen. Es as que en el mercado global de alimentos, las grandes cadenas de tiendas, supermercados y comerciantes imponen exigencias cada vez ms diversas y complejas a la produccin agropecuaria. Por ejemplo, exigen calidad (El producto con los atributos y caractersticas en tamao adecuadas en peso, color, sabor, empaque, etc.), sano (libre de enfermedades), inocuo (que no le haga dao al consumidor), respetuoso con el medio ambiente, el bienestar animal y el de los trabajadores. En respuesta a este inters se han desarrollado varios programas de certificacin voluntaria y sistemas de normalizacin y ordenamiento de los procesos agropecuarios. stos han sido creados por organizaciones privadas, gobiernos y por los mismos empresarios, que buscan contribuir a la solucin de estos problemas. Entre los programas de certificacin ms utilizados tenemos al GLOBALGAP 1. 3.1.2. Conceptualizando las Buenas Prcticas Pecuarias y Agrcolas 3.1.2.1. Buenas Prcticas Pecuarias Son todas aquellas prcticas o acciones involucradas en la produccin primaria y transporte de productos pecuarios, orientadas al mejoramiento del sistema productivo y asegurar que el producto sea sano e inocuo, adems de proteger el medio ambiente, brindar bienestar al animal y al trabajador. 3.1.2.2. Buenas Prcticas Agrcolas Son todas aquellas prcticas o acciones involucradas en la produccin primaria y transporte de productos tanto agrcolas como pecuarios, orientadas a mejorar el sistema productivo y asegurar que el producto sea sano e inocuo, adems de proteger el medio ambiente, brindar bienestar al animal y al trabajador. 3.1.3. Principios de las Buenas Prcticas Pecuarias Mejoramiento del Sistema Productivo

Al aplicar las buenas prcticas pecuarias existe un mejoramiento del sistema productivo (alimentacin, sanidad y gentica); como consecuencia de la correcta aplicacin de las buenas prcticas pecuarias. Por ejemplo, una reduccin de la presentacin de las enfermedades o riesgos de introduccin de enfermedades, mejor control y administracin del sistema productivo, la capacitacin y entrenamiento a los trabajadores, el bienestar animal, etc. Proteccin del producto

Garantizar la sanidad, inocuidad y calidad de los productos pecuarios con alimentos sanos, no contaminados que permitan cuidar la salud de los consumidores de los productos pecuarios.

1 GLOBALGAP. Es un organismo privado que establece normas voluntarias que permiten certificar productos agrcolas y pecuarios en todas las partes del mundo. El GLOBALGAP antes llamado EUREPGAP, se inici en 1997 como iniciativa de 24 grandes cadenas de supermercados que operan en Europa Occidental, pertenecientes a Euro Retailer Produce Working Group), constituyndose posteriormente en una asociacin de productores y minoristas (Asociacin Global para una Agricultura Segura y Sostenible).

[Escribir texto]

Pgina 26

Proteccin del medio ambiente

Reducir la contaminacin del agua, suelos y atmsfera, uso racional de agroqumicos, cuidado y proteccin de la biodiversidad de la flora y fauna silvestre. Tambin incluye el mantenimiento del ecosistema, las pasturas y el recurso hdrico. Bienestar del trabajador

La salud, la seguridad y la capacitacin del trabajador son criterios bsicos para asegurar una mejor condicin del trabajador en el predio. Bienestar animal

Reducir el sufrimiento innecesario del animal, evitando el hambre, sed, dolor, dao, enfermedad, estrs y miedo. Dejar que los animales expresen su comportamiento normal de especie. 3.1.4. Quines se benefician con la aplicacin de las Buenas Prcticas Pecuarias? Los productores y sus familias, ya que aumentarn el rendimiento productivo del animal al disminuir la presentacin de enfermedades, llevar un mejor control de proceso productivo y reducir las mermas, producto de un mal manejo 2. Los consumidores gozarn de alimentos sanos e inocuos, es decir con carne libre de enfermedades, de residuos de antibiticos, etc. Se producir una carne que no haga dao al consumidor, que le dure ms tiempo y de calidad. En cuanto al medio ambiente, estas prcticas minimizan los riesgos de la produccin pecuaria sobre el medio ambiente. El trabajador estar adecuadamente capacitado para realizar sus laborares diarias y utilizar los implementos adecuados para la realizacin de sus labores minimizando los riesgos. El animal estar mejor tratado, alimentado y, con unas instalaciones adecuadas para su produccin. 3.1.5. Beneficios al implementar las Buenas Prcticas Pecuarias Las Buenas Prcticas Pecuarias nos permiten: Incrementar la productividad y rentabilidad de la actividad pecuaria, lo cual redundar en un incremento de los ingresos. Contar con alimentos sanos, inocuos y de calidad. Establecer y certificar sistemas de aseguramiento agroalimentaria, facilitar el acceso a nuevos mercados. de inocuidad y calidad
Comentario [F5]: Imagen de cabra sonriente llevando una carretilla al fondo un obrero feliz construyendo una pared

Incrementar la confianza de los consumidores y/o compradores. Establecer un sistema de gestin mnima de produccin pecuaria en el campo. Asumir una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los consumidores y de los trabajadores. Promover el bienestar animal.

Un animal al que se le haya golpeado o que sufra estrs elevado puede presentar alteraciones en la carne como la llamada carne plida, hmeda y exudativa o carne seca, dura y oscura, lo que reducen significativamente la calidad, el rendimiento y la duracin de la carne.

[Escribir texto]

Pgina 27

Promover sistemas de produccin agropecuarios sostenibles. Promover el cuidado del medio ambiente
Comentario [F6]: Imagen de cabra muy feliz, con una gran sonrisa y con un saco de dinero en la pata

3.1.6. El Proceso de Implementacin y Certificacin A. Etapa de sensibilizacin: Se exponen los conceptos bsicos, ventajas y beneficios que se obtienen de implementar las buenas prcticas pecuarias, cuyo objetivo es animar, motivar y comprometer a los productores en este sistema. B. Etapa de capacitacin: Esta es una etapa crtica, pues a travs de cursos, talleres, prcticas, etc., se desarrollan y fortalecen las capacidades (conceptos, habilidades, tcnicas, procedimientos) y las actitudes (comportamiento y principios) que permitirn a los productores implementar las buenas prcticas pecuarias. C. Etapa de implementacin: En esta etapa se pone en prctica las capacidades desarrolladas en el proceso anterior, aplicando las recomendaciones y tratando de cumplir los criterios y estndares tcnicos mnimos requeridos. En algunos casos, se requiere un asesoramiento externo y ciertos cambios en el sistema de produccin. D. Etapa de prueba de certificacin: Comprende la auto-evaluacin, que consiste en que mediante la tabla de puntos crticos y criterios de cumplimiento se evala el estado del predio. E. Etapa de certificacin: Comprende la evaluacin del predio (realizado por empresas certificadoras o profesionales acreditados), ste se certifica si se han levantado las observaciones halladas. 3.1.7. Calidad y Ciclo de la Calidad La calidad es definida como un conjunto de propiedades inherentes de un objeto o proceso que le confieren la capacidad de satisfacer las necesidades implcitas como explcitas. El ciclo de la calidad involucra todas las actividades que intervienen sobre las propiedades del producto final, desde la identificacin inicial del producto y procedimientos hasta su anlisis y perfeccionamiento. Este manual va a presentar las recomendaciones, acciones y ejemplo de las posibles medidas para tomar las acciones correctivas que ayuden a solucionar las problemticas detectadas. El trabajo que se desarrolla bajo los criterios de calidad implica un cambio progresivo y paulatino. En muchos casos, en la primera auto-auditora o auditora es probable que no se cumplan con todos los criterios de cumplimiento ni con los procedimientos de las buenas prcticas. Sin embargo, a la siguiente auditora las observaciones tienen que ser mejoradas, tomando medidas correctivas y pertinentes. Ese es el alma del mejoramiento continuo. Es recomendable que el predio exprese la poltica de calidad y que esto sea conocido por todos los trabajadores e integrantes de la empresa. 3.1.8. Qu es Bienestar Animal? Es un estado de salud fsica y mental completa en que se encuentra el animal en equilibrio con su medio ambiente, reduciendo o evitando el sufrimiento innecesario de los animales. El bienestar animal debe basarse en las cinco libertades: 3 Libertad de hambre y sed: Proveer de una dieta satisfactoria, apropiada y segura, as como acceso a agua fresca.
En 1993 el Consejo de Bienestar para los animales de Granja del Reino Unido (Farm Animal Welfare Council), formul las 5 libertades para el bienestar de los animales.
3

[Escribir texto]

Pgina 28

 Libertad de incomodidad y molestias: Proveer de un ambiente apropiado que incluya refugios y reas de descanso confortables. Libertad de dolor, lesiones y enfermedades: Prevenir o diagnosticar rpidamente, tratamiento y cuidado del Mdico Veterinario cuando sea requerido. Libertad de expresar el comportamiento normal: Proveer el espacio suficiente, adecuadas instalaciones y la posibilidad de interaccin social con sus congneres. Libertad de miedo y sufrimiento: Proveer condiciones y cuidados que eviten el miedo y el sufrimiento innecesario. 3.1.9. Normas Internacionales y Nacionales El comercio internacional est regulado por la Organizacin Mundial del Comercio (OMC). A dicho organismo le compete monitorear los productos utilizados para el consumo humano para que sean producidos de acuerdo a las polticas de inocuidad alimentaria recomendada por el Codex Alimentarius que es dependiente de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentacin (FAO). Estos estndares estn de acuerdo a la normativa nacional sanitaria dispuesta por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) y la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA). Tambin existen las Normas Tcnicas Peruanas (NTP) que son normas voluntarias.

3.1.10. Diagrama de Flujo de Proceso Es la representacin grfica de todos los procesos que se realizan en la granja de caprinos, es una herramienta que ayuda a la identificacin de las actividades ms importantes en la crianza del caprino, as como a identificar posibles fallas y permitir tomar las medidas correctivas pertinentes. 3.1.11. Organigrama Es importante establecer el organigrama funcional de la granja y/o empresa, donde se indique claramente el cargo y las funciones que cada persona realiza. 3.2. Principales Orientaciones para la Aplicacin de las Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza de Caprinos

A continuacin se diagrama las bases sobre las que se sustenta las buenas prcticas pecuarias.

[Escribir texto]

Pgina 29

Implementacin de las Buenas Prcticas Pecuarias en el predio.

Prcticas y acciones involucradas en la produccin primaria y transporte de productos pecuarios, orientados al mejoramiento del sistema productivo y a asegurar que el producto sea sano e inocuo, adems de proteger el medio ambiente, brindar bienestar animal y del trabajador.

Mejoramiento del sistema productivo. (Alimentacin, Sanidad, Gentica)

Proteccin del producto

Proteccin del medio ambiente

Bienestar animal

Bienestar del trabajador

Caractersticas determinantes

3.2.1. Instalaciones Consideramos como instalaciones a todas las construcciones de nuestra granja, es decir, galpones, almacenes, oficina administrativa, guardiana, etc. La ubicacin de las mismas se relaciona directamente con el lugar, bioseguridad, condiciones estructurales y ambientales, las distintas reas y las medidas higinicas. En el caso del caprino, no es necesario que estas instalaciones sean complejas, sino que sean secas y limpias. Foto. Instalaciones de una granja de caprinos

Foto. Cortesa Cabaa Doa Laura

[Escribir texto]

Pgina 30

3.2.1.1. Lugar El predio para la produccin pecuaria debe estar ubicado en un lugar que haya sido zonificado o declarado apto para la produccin agropecuaria segn la autoridad competente (Gobierno local). Evitar realizar actividades pecuarias en zonas que afecten a la biodiversidad de flora y fauna silvestre y el medio ambiente, tal como determina la autoridad competente y la legislacin vigente. Las construcciones (galpn o el establo) deben estar edificadas sobre suelos ms afirmados y poseer accesos adecuados considerando las condiciones de altitud y clima. El lugar debe poseer un acceso apropiado para el agua, en cantidades suficientes para su desarrollo y adecuada produccin. 3.2.1.2. Bioseguridad Evitar la crianza de caprinos en zonas de alto trnsito de personas (prximo a las carreteras, pistas, etc.), otros animales (alejado de otros predios de produccin o crianza animal), actividades que produzcan emanaciones contaminantes y/o cualquier otro material que pueda ser agente de transmisin o vehculo de contaminantes o enfermedades a los animales. Delimitar el rea de crianza cercando el rea de produccin, implementando un sistema de control del movimiento y restringiendo el ingreso de personas ajenas al predio. Las instalaciones deben estar limpias, en buen estado y ventiladas. La explotacin debe contar con una zona o rea destinado exclusivamente a los animales enfermos. Implementar una zona o rea de cambio de ropa, baos (si se desea maximizar la bioseguridad), zona de desinfeccin, entre otras medidas que limiten la posibilidad de transporte o puedan vehiculizar enfermedades. 3.2.1.3. Condiciones Estructurales y Ambientales El diseo, construccin y mantenimiento de las instalaciones utilizadas en la crianza del caprino deben promover la salud y el bienestar del animal y debe favorecer el adecuado rendimiento productivo en todas las etapas de la vida del animal. Foto. Corral de caprinos

Foto. Cortesa Cabaa Doa Laura

[Escribir texto]

Pgina 31

En climas o lugares con cambios bruscos de temperaturas o temperaturas extremas, se debe proveer un sistema de proteccin o manejo preventivo para reducir los efectos negativos que producen sobre el animal. Deben poseer espacio suficiente para que el animal se mueva con facilidad en cualquier tipo de sistema de produccin animal. Es decir tenderse, descansar y levantarse sin dificultad. Se debe implementar un procedimiento adecuado de mantenimiento de las instalaciones. Los materiales de construccin no deben ser perjudiciales para los animales ni causarles dao. 3.2.1.4. Medidas higinicas Se debe implementar procedimientos para la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, maquinaria y equipos.

PROCEDIMIENTO BSICO DE HIGIENE Y DESINFECCIN DE CORRALES 1. 2. 3. 4. 5. Preparado por: Firma: Aprobado por: Firma: Objetivo: Realizar la limpieza y desinfeccin de las los corrales Frecuencia: Quincenal/mensual Equipos: Baldes, escobas, flameador, desinfectantes (Indicar marca y solucin), escobillas, etc. 6. Normas de Seguridad: Manipular el detergente y el desinfectante con precaucin, usando delantal de plstico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con la piel, mucosas y ojos. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de lavado y desinfeccin. Usar con precaucin el baln de gas, verificar que el equipo de flameo no tenga fugas y que funcione correctamente.

Procedimiento: 1. Retirar a los animales, evitando el estrs. 2. Retirar todo el material orgnico, como restos de alimentos, cama, heces, etc. 3. Si existe construcciones de cemento realizar un lavado con agua y detergente. 4. Proceder a la desinfeccin qumica (Desinfectante) o trmica (Flameo directo con fuego). 5. Esperar a que seque totalmente antes de incorporar a los animales. 6. Registrar la operacin, indicando fecha, hora, dosis del detergente y el desinfectante usado.

Comentario [F7]: Imagen de cabra con indumentaria de galeno con gorrito de galeno y mascarilla en el cuello con un trapeador en una pata y la otra mano en ademan de explicando algo

[Escribir texto]

Pgina 32

3.2.1.5. Criterios de cumplimiento y autoevaluacin para las instalaciones Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N Cdigo del (Ejem. El Caprino proceso: (ejem. 001_10) documento: Feliz) Instalaciones (ejem. Inst_01) Documento Documento aprobado Fecha de aprobacin: Pgina: (de x a z) preparado por: por: (Ejem. Nombre del Gerencia General o el Ingeniero o Mdico dueo de la empresa Veterinario responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza de Caprinos. 2. Objetivo.

Garantizar que el lugar y las instalaciones sean las adecuadas para la crianza de caprinos, as como tomar las medidas pertinentes para el mantenimiento de estas instalaciones. 3. Alcance. A todo el personal de la granja. 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos) 5. Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (Chek list)

Colocar un checklist ( ) para cada criterio de cumplimiento si le corresponde: No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o si se estn tomando las acciones correctivas) Conforme (cumple) Criterios de cumplimiento El lugar de la crianza ha sido declarado por la autoridad competente (gobierno local) como zona apta para la actividad agrcola y pecuaria? El sistema de crianza afecta de alguna manera la flora y la fauna de la zona? El suelo es afirmado, el acceso es el adecuado y las construcciones son ptimas para la altitud y el clima? El lugar posee acceso al agua que permitan el desarrollo adecuado de los animales y los dems procedimientos en la granja? El lugar se encuentra alejado del trnsito de personas, de otras crianzas de animales u otra fuente de contaminacin biolgica o qumica? Se ha delimitado la zona de crianza y tomado medidas para restringir el ingreso de personas y animales al predio? No conforme En proceso Conforme

[Escribir texto]

Pgina 33

Las instalaciones estn limpias, ventiladas y en buen estado? Cuentan con un rea exclusiva para los animales enfermos? Tienen un rea destinada para el cambio de ropa, bao, as como una zona de desinfeccin? El diseo de la construccin favorece el buen desenvolvimiento y el bienestar del animal? Si el lugar tiene temporadas de cambios bruscos de temperatura, se cuenta con procedimientos para reducir estos impactos por fro o calor? Tienen suficiente espacio para que el animal pueda sentarse, pararse y echarse con facilidad? Hay un lugar exclusivo para el almacenamiento de los productos veterinarios, alimentos u otros productos de uso rutinario en la granja? Existe un procedimiento de higiene, limpieza y/o sanitizacin de las instalaciones, maquinaria y equipos? 6. Monitoreo Qu? Dnde? Cmo?

Frecuencia

Quin?

7.

Acciones correctivas

Para cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos. 8. Responsabilidades. Responsabilidad Cargo Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9. Registros y documentacin relacionada Nombre

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse. Nombre del registro / documentacin Registro de declaracin de bioseguridad Registro de acciones correctivas Ficha tcnica de los productos y medicinas Cdigo

[Escribir texto]

Pgina 34

3.2.2. Control de plagas y roedores Todo predio debe contar con un procedimiento de control de plagas y roedores. Debe poner nfasis en la prevencin y en el correcto diseo. En cuanto a la prevencin, debe priorizar la identificacin de las fuentes de riesgo, como por ejemplo cercana a canales de irrigacin, malezas crecidas, etc. Contar con un programa de registros de los productos a usar, formas de aplicacin. De acuerdo a las fuentes de riesgo se debe elaborar un mapa y ubicar los cebos numerados para el control de roedores. Slo aplicar plaguicidas y raticidas cuyo registro est aprobado por la autoridad competente, y respetar el procedimiento de aplicacin del mismo. Las basuras y desperdicios deben contar con un lugar especial para su almacenamiento y tratamiento, lo ms lejano de las instalaciones y de los animales. 3.2.2.1. Criterios de Cumplimiento y Autoevaluacin para el Control de Plagas y Roedores Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N Cdigo del (Ejem. El Caprino proceso: Control de (ejem. 002_10) Documento: plagas (ejem. Cp_01) Feliz) Documento Documento aprobado Fecha de aprobacin: Pgina: (de x a z) preparado por: por: (dd/mm/yy) (Ejem. Nombre del Gerencia general o el Ingeniero o Mdico dueo de la empresa Veterinario responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza de Caprinos 2. Objetivo.

Reducir o eliminar la presencia de plagas y roedores 3. Alcance. Al personal encargado de los temas sanitarios. 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos) 5. Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (checklist)

Colocar un checklist ( ) para cada criterio de cumplimiento si le corresponde: No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o se estn tomando las acciones correctivas) Conforme (cumple) Criterios de cumplimiento El predio posee un procedimiento de control de plagas y roedores? No conforme En proceso conforme

[Escribir texto]

Pgina 35

Cuenta con un programa de registros, acerca de los productos a usar y las formas de aplicacin? Los plaguicidas y los raticidas tienen autorizacin y registro por la autoridad competente? Las basuras y los desperdicios cuentan con un lugar especial para su almacenamiento y tratamiento? 6. Monitoreo Qu? Dnde? Cmo?

Frecuencia

Quin?

7.

Acciones correctivas

Por cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos. 8. Responsabilidades. Responsabilidad Cargo Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9. Registros y documentacin relacionada Nombre

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse. Nombre del registro / documentacin Registro de acciones correctivas Ficha tcnica de los plaguicidas rodenticidas 3.2.3. Manejo sanitario Cumplir estrictamente con la legislacin vigente en sanidad animal dispuesto por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), as como la activa participacin en las diversas campaas y programas que se disponga. 3.2.3.1. Sanidad animal El predio debe contar con un sistema de bioseguridad que permita tomar acciones de prevencin de enfermedades y riesgos; as como procedimientos adecuados en caso de presentarse enfermedades. Cdigo y

[Escribir texto]

Pgina 36

Se debe contar con la asistencia de un Mdico Veterinario, cuando sta corresponda. l es el encargado de elaborar un anlisis de riesgos y la preparacin del sistema de bioseguridad, los programas de vacunacin y los tratamientos. Debe tener un registro de las visitas efectuadas y establecer la decisin de tratar a los animales; tanto el propietario como el productor deben seguir las instrucciones. Adquirir slo animales de los que se conozca su situacin respecto a enfermedades y controlar su entrada a la granja. Asegurarse del transporte de los animales desde o hacia la granja, para que no se introduzcan enfermedades. Tener cercas o barreras de ingreso seguras, limitando el ingreso de las personas y otros animales a la explotacin. Estos nuevos animales deben estar en observacin durante 2 3 semanas, para detectar cualquier anormalidad. Los animales enfermos o en tratamiento deben ser identificados, controlados y separados del resto de los animales, rpida y adecuadamente. Si el animal es sospechoso de alguna enfermedad notificable o reportable por la Organizacin Mundial de Sanidad Animal (OIE), el Mdico Veterinario lo comunicar inmediatamente al Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) siguiendo los procedimientos establecidos. Se recomienda que cada vez que se desconozca la causa de la muerte de los animales se enven las respectivas muestras al laboratorio siguiendo los protocolos para cada caso. 3.2.3.2. Manejo de productos y/o medicamentos veterinarios Las prescripciones de los frmacos o vacunas deben ser solamente generadas o emitidas por un Mdico Veterinario Colegiado. Todos los productos y/o medicamentos veterinarios para su uso debern tener el registro y autorizacin por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) y stos deben encontrarse vigentes. Si desea conocer si un producto se encuentra aprobado, consulte la siguiente pgina web http://www.senasa.gob.pe Seguir las indicaciones, especie a utilizarse, dosis, perodo de retiro, vas de administracin, contraindicaciones y reacciones adversas. Para evitar la presencia de residuos de los medicamentos, en la carne y la leche del caprino es necesario respetar el perodo de retiro de los medicamentos. Por ningn motivo la leche y la carne de los animales en tratamiento deben destinarse para consumo humano. Salvo que se haya cumplido el perodo de retiro del medicamento. Debe mantenerse un registro de los tratamientos que incluya los productos utilizados, dosificacin, vas de administracin, fecha de administracin e identificacin de los animales tratados. Todos los productos veterinarios debern almacenarse en instalaciones seguras y mantenerse, de ser posible, bajo llave y fuera del alcance de los nios, animales y personas no autorizadas. Slo debe tener acceso a este lugar el personal autorizado y previamente capacitado. Los envases y/o los desechos de los medicamentos luego de haber completado el tratamiento, debern eliminarse de manera segura. La limpieza de los equipos utilizados en la administracin de medicamentos debe llevarse a cabo en forma tal que asegure la salvaguardia de la salud humana y el medio ambiente. El personal debe estar debidamente capacitado usando tcnicas y equipos apropiados, tambin deber encargarse de la preparacin y administracin de medicamentos de acuerdo a las indicaciones del Mdico Veterinario.
Comentario [F8]: Cabrita con pinta de galeno en una patita una hipodrmica y en la otra patita un tablero de control con una hoja grande que diga registro de tratamiento, ste tablero debe estar en primer plano y grande (como el cuy mostrando el DNI)

[Escribir texto]

Pgina 37

3.2.3.3. Administracin de frmacos y vacunas Seguir las recomendaciones descritas en las etiquetas de los productos veterinarios para la administracin de frmacos y vacunas. El productor adecuadamente entrenado 3.2.3.4. Manejo de Animales Muertos El predio debe poseer procedimientos para la disposicin de los animales muertos diseado por el Mdico Veterinario. Estos procedimientos incluyen el entierro del animal, incineracin y envo al pozo sptico. 3.2.3.5. Criterio de cumplimiento para el manejo sanitario Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N Cdigo del (Ejem. El Caprino proceso: manejo (ejem. 003_10) Documento: Feliz sanitario (ejem. ms_01) Documento Documento aprobado Fecha de aprobacin: Pgina: (de x a z) preparado por: por: (dd/mm/yy) (Ejem. Nombre del Gerencia general o el Ing. O Mdico dueo de la empresa Veterinario responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Caprina 2. Objetivo.

Reducir o eliminar la presencia y la transmisin de las enfermedades 3. Alcance. Al personal encargado de los temas sanitarios. 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos) 5. Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (chek list)

Colocar un checklist ( ) para cada criterio de cumplimiento si le corresponde: No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o se estn tomando las acciones correctivas) Conforme (cumple) Criterios de cumplimiento El predio posee bioseguridad? un procedimiento de un de No conforme En proceso conforme

Cuenta con la asistencia Veterinario en la granja?

Mdico

Se adquieren slo animales de los que se conozca su situacin respecto a enfermedades y

[Escribir texto]

Pgina 38

controlar su entrada a la granja? Se ha asegurado de que en el transporte de los animales, desde o hacia la granja, no se vayan a introducir enfermedades? Tienen cercas y barreras de ingreso seguras? Cundo existen animales enfermos o en tratamiento stos son separados y cuando es sospechoso de una enfermedad reportable tienen los contactos para comunicarse al SENASA ms cercano? Cundo se desconoce la muerte de un animal se remiten muestras al laboratorio para un diagnstico confirmatorio? Se verifica el registro y la autorizacin de los productos veterinarios? Se sigue las indicaciones de dosis, perodo de retiro, vas de administracin y contraindicaciones, etc. del producto veterinario? Se mantienen registros de los tratamientos, dosificacin, fecha de administracin y la identificacin de los animales tratados? Despus de utilizar los productos veterinarios existen procedimientos de limpieza? El personal se encuentra debidamente capacitado en tcnicas y en el uso de equipos apropiados para la administracin de las medicinas? Existe procedimientos para de disposicin de los animales muertos?

6.

Monitoreo Dnde? Cmo? Frecuencia Quin?

Qu?

7.

Acciones correctivas

Para cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos. 8. Responsabilidades. Responsabilidad Cargo Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9. Registros y documentacin relacionada Nombre

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse.

[Escribir texto]

Pgina 39

Nombre del registro / documentacin Registro de acciones correctivas Registro de mortalidad Registro de visitas veterinarias Registro de uso de medicamentos veterinarios. Ficha tcnica de los medicamentos veterinarios Registro disposicin de animales muertos

Cdigo

3.2.4. Alimentacin y agua 3.2.4.1. Suministro y calidad del alimento El caprino debe ser alimentado en cantidades adecuadas de acuerdo a la etapa de vida del animal, de las necesidades de produccin y de los requerimientos nutricionales. Se debe monitorear y apuntar las cantidades de alimento que se consumen en el sistema intensivo, en el sistema extensivo y/o semi extensivo. Tambin se monitorea el campo para ver el estado de los pastos y otros alimentos como subproductos de la agricultura. Debe tener algn tipo de sistema de conservacin de alimentos y forrajes para las pocas de sequa, lluvias y cualquier otro tipo de evento de la naturaleza, donde se hace crtica la falta de alimento. Tomar las medidas necesarias para que los animales no ingieran otro tipo de elementos que les puedan causar dao (alambres, plsticos, etc.). Se debe asegurar y tomar las medidas para que los alimentos no tengan riesgos de una posible contaminacin qumica, fsica o biolgica. (Lugares cercanos a minas, industrias, ros contaminados, etc.). Estas medidas incluyen anlisis del forraje, alimento, del suelo, etc. 3.2.4.2. Suministro y calidad del agua Los caprinos deben disponer de agua limpia y fresca. Las fuentes de agua usadas para bebida deben asegurar la inocuidad para los animales. Por lo menos realizar un anlisis microbiolgico y fsico qumico. En los programas de higiene y sanitizacin se deben considerar la limpieza de los bebederos, como medida para mantener el suministro de agua limpia. Al implementar un sistema de calidad basado en el cumplimiento de las buenas prcticas se debe hacer un anlisis de riesgo del agua de bebida. 3.2.4.3. Criterios de cumplimiento para alimentacin y agua Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N (Ejem. El caprino proceso: alimentacin (ejem. 003_10) y agua feliz) Documento Documento aprobado Fecha de aprobacin: preparado por: (dd/mm/yy) por: (Ejem. Nombre del Gerencia general o el Ing. o Mdico dueo de la empresa Veterinario responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Caprina Cdigo del Documento: (ejem. ms_01) Pgina: (de x a z)
Comentario [F9]: Cabrita con traje de mozo (igual a la del cuy) con una bandeja y en la bandeja agua y alimento

[Escribir texto]

Pgina 40

2.

Objetivo.

Asegurar una correcta alimentacin y disposicin del agua en caprinos 3. Alcance. Al personal encargado del manejo diario 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos) 5. Pasto natural Pasto sembrado Concentrado Agua Aditivos minerales, etc. Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (checklist)

Colocar un checklist ( ) para cada criterio de cumplimiento si le corresponde: No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o se estn tomando las acciones correctivas) Conforme (cumple)

Criterios de cumplimiento Los caprinos son alimentados en cantidades adecuadas de acuerdo a la etapa de vida y del animal, de las necesidades de produccin y los requerimientos nutricionales? Se monitorea y apunta las cantidades de alimento en el sistema intensivo, y en los dems sistemas se monitorea el estado de los pastos y otros alimentos? Se tiene algn tipo de sistema de conservacin de alimentos y forrajes para las pocas de sequa y cualquier evento de la naturaleza? Se toman medidas para que los animales no ingieran otro tipo de elementos que le puedan causar dao? Se han tomado medidas para que los alimentos no tengan riesgos de una posible contaminacin qumica, fsica o biolgica? Los caprinos disponen de agua limpia y fresca? Las fuentes de agua usados en la bebida de los animales aseguran que el agua sea inocua y que se ha realizado algn tipo de anlisis?

No conforme

En proceso

conforme

[Escribir texto]

Pgina 41

Se ha realizado un anlisis de riesgo del agua de bebida? 6. Monitoreo Qu? Dnde? Cmo?

Frecuencia

Quin?

7.

Acciones correctivas

Para cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos. 8. Responsabilidades Nombre

Responsabilidad Cargo Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9. Registros y documentacin relacionada

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse. Nombre del registro / documentacin Registro de acciones correctivas Registro de compra de alimentos Registro de administracin de alimentos Registro de administracin de suplementos Registro de anlisis de agua, del forraje y del suelo 3.2.5. Transporte del caprino Cumplir con la legislacin vigente dispuesto por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria con respecto al transporte del ganado. 3.2.5.1. Higiene en el transporte El transporte, el equipo y los implementos usados deben estn limpios y sanitizados. El conductor y el personal deben estar limpios vestir ropa limpia y apropiada. 3.2.5.2. Responsabilidades durante el transporte El transportista debe hacerse responsable por los animales que conduce, asegurando que los animales lleguen a su destino en las mejores condiciones, a travs del chequeo peridico durante el viaje. El conductor del vehculo debe conducir prudentemente para evitar el estrs innecesario a los animales. Cdigo

[Escribir texto]

Pgina 42

El personal que realiza el transporte debe tener los conocimientos y cuidados para manejar los animales buscando minimizar el estrs del animal. Los vehculos utilizados en el transporte deben contar con las condiciones adecuadas de ventilacin, el piso debe evitar que el animal resbale. 3.2.5.3. Carga, transporte y descarga Los caprinos, previo a la faena deben tener un perodo de ayuno de 12 horas. En este tiempo se incluye la espera precedente al transporte, el transporte mismo y la espera en el corral de las plantas faenadoras. Adems, considerar el tiempo de reposo previo a la faena. La carga, el manejo del chofer y la descarga debe ser lo ms calmo posible. El suministro de agua debe asegurarse hasta el momento de la carga. En el transporte de los animales, ya sea de un predio a otro, feria o matadero, debe considerarse siempre la seguridad y el bienestar del animal. Se deben evitar los daos y lesiones en los animales a travs de un correcto manejo y una buena infraestructura de transporte. No se debe utilizar picanas o punzones elctricos. Se deben ajustar a las densidades de los animales durante el transporte que aseguren la adecuada condicin del caprino para as evitar el hacinamiento. Deben monitorearse continuamente o cada 3 horas durante el transporte. Las rampas de carga y descarga deben ser lo suficientemente anchas y no deben estar demasiado empinadas ya que pueden resbalar y caerse. 3.2.5.4. Criterios de Cumplimiento en el Transporte de Caprinos Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N (Ejem. El caprino proceso: transporte (ejem. 003_10) feliz) de caprinos Documento Documento aprobado Fecha de aprobacin: preparado por: por: (dd/mm/yy) (Ejem. Nombre del Gerencia general o el Ing. o Mdico dueo de la empresa Veterinario responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Caprina 2. Objetivo. Cdigo del Documento: (ejem. ms_01) Pgina: (de x a z)
Comentario [F10]: Cabra conduciendo un camin y en el camin varias cabras (igual a la del Cuy

Asegurar un correcto transporte de los caprinos 3. Alcance. Al personal encargado del transporte o a los transportistas 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos)

5.

Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (checklist)

Colocar un checklist ( ) para cada criterio de cumplimiento si le corresponde:

[Escribir texto]

Pgina 43

 No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o se estn tomando las acciones correctivas) Conforme (cumple) Criterios de cumplimiento El transporte, el equipo y los implementos usados en el transporte estn limpios y sanitizados? La ropa del conductor y el personal de apoyo es la apropiada y est limpia? El transportista verifica peridicamente el estado de los animales cundo se realiza el transporte? El personal ha sido capacitado en el manejo de los animales durante el transporte? Los vehculos cuentan con condiciones adecuadas de ventilacin y el piso es el adecuado para evitar que el animal resbale? Previo a la faena hay un perodo de ayuno de 12 horas, ste incluye el transporte y los tiempos de espera? La carga, el manejo del transporte y la descarga se realiza con prudencia? El caprino tiene suministro de agua hasta el momento antes de la carga? Durante el transporte se utilizan los criterios de seguridad y de bienestar del animal? Existe un correcto manejo y el transporte es el adecuado para trasladar a los caprinos? Se utilizan picanas y punzones elctricos? Las densidades son las adecuadas para el transporte de los caprinos? Se monitorea el estado de los animales cada 3 horas durante el transporte? Las rampas de carga y descarga son lo suficientemente anchas y no son demasiado empinadas ni resbaladizas? 6. Monitoreo Qu? Dnde? Cmo? Frecuencia Quin? No conforme En proceso conforme

7.

Acciones correctivas

Para cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos.

[Escribir texto]

Pgina 44

8.

Responsabilidades Nombre

Responsabilidad Cargo Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9. Registros y documentacin relacionada

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse. Nombre del registro / documentacin Registro de acciones correctivas Registro de venta del animal Registro de transporte Cdigo

3.2.6. Identificacin animal, registros y documentacin Esta parte es muy importante o una de las ms importantes dentro de las Buenas Prcticas Pecuarias. Est relacionada con una correcta gestin, manejo y administracin de la granja, con la trazabilidad del animal, con programas sanitarios, con el mejoramiento gentico, etc. La identificacin del animal debe estar en un lugar visible. Es importante la identificacin de los animales para mantener los registros de salud, rastreo y la trazabilidad de los caprinos en la granja. La identificacin debe realizarse durante la primera semana de vida de los caprinos para disminuir el estrs en la camada y el riesgo de infecciones bajo normas de higiene. Existen diferentes mtodos de identificacin, como aretes, muescas de la oreja, tatuajes o microchips. Sin embargo, se recomienda los aretes por ser poco traumtico, no requiere equipo especializado y es de larga duracin. La identificacin debe asignar un nmero nico a cada animal y adems debe permitir saber la fecha de nacimiento, el sexo, etc. Los reproductores deben mantener registros de datos disponibles que permitan demostrar que todas sus actividades cumplen con las Buenas Prcticas Pecuarias y que permitan trazar la historia del producto desde el predio hasta el camal. Nos da una informacin clara y objetiva de lo que est pasando y qu tan productivo es ste. Se debe tener en cuenta que el proceso de auditora tiene dos partes principales: la revisin documentaria (generalmente de los registros y otros documentos) y la comprobacin en campo.

Comentario [F11]: Cabra mostrando su DNI

[Escribir texto]

Pgina 45

Los registros mnimos que debe poseer la granja de caprinos son los siguientes: Registro de la explotacin

Este registro permite obtener los datos generales de la explotacin REGISTROS DE LA EXPLOTACIN Datos del titular Nombre o razn social: Ruc:

Departamento:

Provincia:

Distrito:

Localidad o anexo:

Telfono:

Correo electrnico:

Datos de la Explotacin Nombre de la explotacin:

Direccin:

Departamento:

Provincia:

Distrito:

Localidad o anexo:

Especie Ganadera: Caprino:

Tipo de explotacin(1):

(1) Tipo explotacin de leche, de carne o mixta.

[Escribir texto]

Pgina 46

Registro de las visitas veterinarias, inspecciones y controles veterinarios

Este registro permite controlar y anotar las visitas de los veterinarios, as como mantener una informacin bsica del estado sanitario del animal. REGISTRO DE LAS VISITAS, INSPECCIONES Y CONTROLES VETERINARIOS Fecha Motivo de la visita Nombre y apellido del Mdico Veterinario Recomendaciones generales, diagnsticos, tratamientos, etc.

[Escribir texto]

Pgina 47

Registro de las existencias en la explotacin (censo de la granja)

Este registro permite obtener en un perodo determinado las existencias en la granja o el total de animales en la granja. Es recomendable que se realicen los primeros das de cada ao. Podramos decir que es la foto de la poblacin de la granja en una fecha determinada.

REGISTRO DE LAS EXISTENCIAS EN LA EXPLOTACIN Fecha N de animales menores de 4 meses (Machos) N de animales menor de 4 meses (Hembras) N de animales de 4 a 12 meses (Machos) N de animales de 4 a 12 meses (Hembras) N de animales reproductores adultos (Machos) N de animales reproductores adultos (hembras)

[Escribir texto]

Pgina 48

Registro de la salida de los animales

Este registro nos permite obtener la salida de los animales de la granja, como por ejemplo la venta de estos animales.

REGISTRO DE LA SALIDA DE LOS ANIMALES Fecha Edad o edades Destino Certificado de trnsito emitido por la autoridad sanitaria N Nombre del transportista Matrcula del medio de transporte

[Escribir texto]

Pgina 49

Registro de la entrada de los animales

Este registro nos permite obtener la entrada de los animales a la granja, como por ejemplo los animales comprados. REGISTRO DE LA ENTRADA DE LOS ANIMALES Fecha Edad o edades Granja de origen Certificado de trnsito emitido por la autoridad sanitaria N Nombre del transportista Matrcula del medio de transporte

[Escribir texto]

Pgina 50

Registro de auditoras internas: Se registra las auditoras internas efectuadas, stas se deben realizar por lo menos una vez al ao.

REGISTRO DE LAS AUDITORAS INTERNAS Fecha Persona o profesional que realiz la auditora Principales observaciones encontradas Recomendaciones para levantar las observaciones Encargado de levantar esas observaciones

[Escribir texto]

Pgina 51

Registro de capacitacin: Debe dar cuenta de las actividades de capacitacin que han sido sujetos los trabajadores y debe incluir los temas, el expositor y las horas dictadas. Este registro debe ir acompaado de una copia de las capacitaciones realizadas a cada empleado.

REGISTRO DE CAPACITACIN A LOS TRABAJADORES Fecha Nombre del trabajador Tema de capacitacin Nombre del capacitador Institucin que capacit Horas dictadas

[Escribir texto]

Pgina 52

Registro del manejo reproductivo: Debe incluir informacin relativa a las montas o inseminaciones efectuadas, identificacin del reproductor, partos y abortos.

REGISTRO DEL MANEJO REPRODUCTIVO Identificacin del animal hembra reproductora Fecha Identificacin de animal macho reproductor Tcnica aplicada Nombre de la persona que supervis Pre? Fecha Tentativa del parto

[Escribir texto]

Pgina 53

Registro de visitas a la granja: Debe estar claramente escrito el compromiso por parte de las visitas en cuanto al respeto de las medidas de bioseguridad establecidas en la granja.

REGISTRO DE VISITAS Fecha Nombre y apellido del visitante Conoce y respetar las medidas de bioseguridad en la granja? Firma

[Escribir texto]

Pgina 54

Registro de actividades de manutencin: El registro debe dar cuenta de las actividades de manutencin efectuadas en la granja. REGISTRO DE ACTIVIDADES DE MANUTENCIN

Fecha

Responsable

Actividades manutencin realizada

de

Observacin

[Escribir texto]

Pgina 55

Registro de actividades de limpieza y sanitizacin: Este registro debe dar cuenta de las actividades de limpieza y sanitizacin. REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y SANITIZACIN

Fecha

Persona o personal encargado

Cumpli procedimiento limpieza sanitizacin?

el de y

Observaciones

[Escribir texto]

Pgina 56

Registro de control de plagas y roedores: Este registro debe dar cuenta de las actividades ejecutadas con relacin al control de las plagas.

REGISTRO DE CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES Fecha Nombre del personal encargado Sigue el procedimiento del control de plagas y roedores Observaciones

[Escribir texto]

Pgina 57

Registro de ubicacin de cebos: Mapa de la granja en donde se sealan la ubicacin de los cebos numerados. REGISTRO DE LA UBICACIN DE CEBOS

Fecha

Nombre encargado

del

Productos utilizados

Ubicacin

Mapa de ubicacin (sealar la ubicacin exacta)

[Escribir texto]

Pgina 58

Registro de necropsias: Registro que debe dar cuenta de los exmenes de necropsia efectuados. REGISTRO DE LAS NECROPSIAS

Fecha

Describir las encontradas

principales

lesiones

Recomendaciones

Se toma muestra para el laboratorio?

[Escribir texto]

Pgina 59

Registro de compra de frmacos y vacunas. Las prescripciones veterinarias deben acompaar a este registro. REGISTRO DE COMPRA DE FRMACOS Y VACUNAS

Fecha

Tiene prescripcin Mdico Veterinario?

de

un

Nombre Comercial

Principal Producto Veterinario

[Escribir texto]

Pgina 60

Registro de empleo de frmacos y vacunas: Registro que debe dar cuenta de la aplicacin de frmacos y vacunas a los caprinos, la informacin debe incluir: identificacin del animal o lote tratado, nombre del producto aplicado, tipo de producto (frmaco o vacuna), fecha de aplicacin, dosis administrada, va de aplicacin, nombre de la persona que aplica el producto y perodo de retiro. REGISTRO DE EMPLEO DE FARMACO Y VACUNAS

Fecha

Nombre comercial del producto o vacuna

Identificacin del animal o el lote*

Dosis

Persona que la aplica

Se estn respetando las recomendaciones de uso? Como perodos de retiro, dosis, etc.

* En caso de que se aplique a todos los animales indicarlo: aplicacin a todos.

[Escribir texto]

Pgina 61

Registro de manejo de alimentos: Registro que debe dar cuenta del manejo alimentario en la granja, los productos empleados, origen y cantidades suministradas. REGISTRO DE MANEJO DE ALIMENTOS* En caso de que se compre estos productos

Fecha

Tipo de alimento y nombre comercial

Origen

Cantidad suministrada

[Escribir texto]

Pgina 62

Registro de prescripcin veterinaria de antibiticos: Este registro es exclusivo cuando se utilice antibiticos, debe ir acompaado de las prescripciones realizadas por el Mdico Veterinario. REGISTROS DE PRESCRIPCIN VETERINARIA DE ANTIBITICOS

Fecha

Nombre Comercial

Principal Principio activo

Nombre apellido Mdico Veterinario

y del

Se est respetando el perodo de retiro?

[Escribir texto]

Pgina 63

Registro de manejo de residuos. Se refiere a los tipos de residuos orgnicos y no orgnicos producto de la actividad en la crianza. REGISTRO DE MANEJO DE RESIDUOS

Fecha

Tipo de residuo

Qu recibe?

tratamiento

Destino final

[Escribir texto]

Pgina 64

Registro del control del almacenaje: Da cuenta del control de las condiciones ambientales de almacenaje de las materias primas, insumos, procesos relacionados con la alimentacin de los caprinos.

REGISTRO DE CONTROL DE ALMACENAJE Fecha Ingreso de alimento Cantidad Tipo Salida de alimento Cantidad Tipo Saldo Cantidad Tipo

[Escribir texto]

Pgina 65

Registro de las acciones correctivas efectuadas: Debe dar cuenta de las acciones correctivas efectuadas. REGISTRO DE LAS ACCIONES CORRECTIVAS EFECTUADAS

No conformidad Fecha No conformidad detectada Persona que detect la no conformidad

Acciones correctivas Fecha Accin Persona que tomar las medidas

Las otras documentaciones que se deben tener son: Hojas de seguridad: Registro de productos utilizados en la limpieza y sanitizacin de las instalaciones, mquinas y equipos para el control de plagas y los relacionados a los frmacos y vacunas. Fichas tcnicas: La ficha tcnica de los productos utilizados en la limpieza y sanitizacin para el control de plagas, los frmacos, las vacunas y las materias e insumos. Certificado del status sanitario de los animales o del material gentico: Certificado u otra constancia que de cuenta del estatus sanitario y del material gentico. Resultados de los anlisis de los alimentos Resultados del anlisis del agua

[Escribir texto]

Pgina 66

3.2.7. Bienestar animal El bienestar animal se basa en evitar sufrimientos innecesarios durante la crianza del caprino. Un animal bien criado, bien alimentado, con un buen manejo sanitario, bien transportado y correctamente sacrificado asegura una canal de buena calidad y de mayor duracin. El bienestar animal se basa generalmente en: Evitar que los animales pasen hambre o sed, es decir que dispongan de agua fresca y una dieta adecuada de acuerdo a la edad del animal y a sus necesidades. Brindar a los animales adecuadas condiciones de confortabilidad; es decir, que tengan reas de descanso adecuados. Evitar el dolor, dao o enfermedad de los animales, a travs de la prevencin, diagnstico y tratamiento adecuados. Los animales deben tener libertad de expresar el comportamiento normal de su especie, proveerle de suficiente espacio, adecuadas instalaciones y la posibilidad de la interaccin social. Se debe evitar las condiciones de estrs y miedo innecesarios en los animales. 3.2.7.1. Bienestar animal y las construcciones Las construcciones para el confinamiento de los caprinos deben respetar la densidad en funcin de la edad, sexo y estado fisiolgico de los animales y deben utilizar elementos de construccin que eviten que los animales se daen. Adems, las construcciones deben brindar el espacio suficiente para que los animales muestren conductas como pararse, sentarse y echarse. Los pisos deben permitir que los caprinos no se resbalen y mantengan su estabilidad. Los espacios para el descanso deben ser confortables, limpios y secos. Las construcciones deben de brindar condiciones adecuadas de ventilacin y temperatura, de acuerdo a la adaptacin del animal al medio, adems de permitir una limpieza adecuada. Los espacios de descanso deben ser confortables, limpios y secos. 3.2.7.2. Inspeccin
Comentario [F12]: Cabrita hechada en una peresoza tomando un refresco con lentes oscuros, detrs que se vea el sol y plantas

Dependen del sistema productivo y del estado del animal. Por ejemplo, los recin nacidos o los animales en gestacin deben ser inspeccionados con mayor intensidad. Cuanto ms intensivos sean los sistemas de produccin, ms intensivas deben ser las inspecciones. 3.2.7.3. Manejo

El manejo de los animales debe ser calmo. No debe usarse picanas para el manejo. En caso de usar perros en el manejo de los animales, deben estar adiestrados y limitar su uso al mnimo. Cualquier manejo que cause dolor, no debe realizarse si existen tcnicas indoloras alternativas que obtengan el mismo resultado.

[Escribir texto]

Pgina 67

En caso de castrar a un caprino, ste debe ser realizado por un Mdico Veterinario Colegiado o por una persona debidamente entrenada, extremando las medidas de sanidad e higiene y causando el menor dolor y estrs posible. En caso de que un animal sea sacrificado por motivos sanitarios o de cualquier otra ndole, se debe usar mtodos humanitarios. Se acepta como mtodo vlido, una sobredosis de anestsicos aplicado por el Mdico Veterinario Colegiado. El manejo reproductivo como la inseminacin artificial, manejos de parto, tratamientos reproductivos, etc. deben ser realizados por personal calificado para ello, tratando de causar el menor dao a los animales.

3.2.7.4.

Criterio de Cumplimento para el bienestar del animal

Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N Cdigo del (ejm. El caprino proceso: bienestar (ejm. 003_10) Documento: feliz) animal (ejm. ms_01) Documento Documento Fecha de Pgina: (de x a z) preparado por: aprobado por: aprobacin: (ejm. Nombre del Gerencia General o (dd/mm/yy) Ing. o Mdico el dueo de la Veterinario empresa responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Caprina 2. Objetivo.

Asegurar el bienestar del animal 3. Alcance. Al personal encargado del manejo del animal 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos)

5.

Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (Checklist)

Colocar un checklist ( ) para cada criterio de cumplimiento si le corresponde: No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o se estn tomando las acciones correctivas) Conforme (cumple) Criterios de cumplimiento Los animales pasan perodos de hambre o sed? Los animales tienen confortabilidad (sombras)? condiciones de No conforme En proceso Conforme

[Escribir texto]

Pgina 68

Se toman las medidas de prevencin de enfermedades, como sistemas de bioseguridad, diagnstico y tratamientos adecuados? Se permite que los caprinos tengan libertad de expresar su comportamiento normal de especie, con suficiente espacio y con posibilidad de interaccin social? Se toman medidas para evitar el estrs y el miedo innecesario en los animales? Las construcciones respetan la densidad para la edad, sexo y estado fisiolgico y adems evita que los animales se daen? Las construcciones brindan el espacio suficiente para que los animales muestren sus conductas como pararse, sentarse y echarse; as como los pisos no son resbaladizos? Los espacios para el descanso son confortables, limpios y secos? Las hembras preadas, durante el parto o los recin nacidos son inspeccionados con mayor intensidad? El manejo de los animales es calmo? Se utilizan picanas y punzones elctricos? Se utilizan perros al mnimo? En caso de ser as, Estn adiestrados? En los manejos del animal que causen dolor, stas se realizan cuando no existe otro manejo alternativo? La castracin es realizada por un Mdico Veterinario o una persona debidamente entrenada? En caso de sacrificio por motivos sanitarios o de otra ndole, se utilizan mtodos humanitarios que eviten el sufrimiento innecesario del animal? El manejo reproductivo, partos o tratamientos reproductivos son realizados por personal calificado? 6. Monitoreo Qu? Dnde? Cmo?

Frecuencia

Quin?

7.

Acciones correctivas

Para cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos.

[Escribir texto]

Pgina 69

8)

Responsabilidades Nombre

Responsabilidad Cargo Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas? 9) Registros y documentacin relacionada

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse. Nombre del registro / documentacin Registro de acciones correctivas Cdigo

3.2.8. Condiciones de trabajo y de los trabajadores 3.2.8.1. Entrenamiento del personal Los trabajadores deben recibir capacitacin en relacin a la higiene durante la crianza de animales. La capacitacin debe considerar las normas de higiene personal, ropa y equipo de trabajo. Se recomienda que el personal cuente con ropa adecuada para el trabajo (overol y botas), que debe mantenerse en adecuadas condiciones de limpieza, adems de contar con las adecuadas instalaciones para ello, como baos, reas de descanso, etc. Cada trabajador debe estar capacitado y entrenado en labores especficas que realiza en el predio, conocer el manejo y las necesidades de los animales que estn a su cargo. Los animales deben ser cuidados por personas que posean el conocimiento, la capacidad y la competencia necesaria. Las normas entregadas en las actividades de capacitacin deben ser proporcionadas por escrito. Deben mantenerse registros de las acciones de capacitacin a los que han estado sujetos los trabajadores del predio. 3.2.8.2. Seguridad y bienestar

Se debe evaluar los potenciales riesgos del predio, para desarrollar un plan de accin que promueva las condiciones de trabajo seguro y saludable. Se debe contar con un botiqun de primeros auxilios en el predio, capacitado para saber qu hacer en caso de accidentes y emergencias. as como estar

El personal debe contar con todos los implementos necesarios para su proteccin personal (ropa, botas, gorro, guantes, etc.) para aquellos manejos en que se utilicen sustancias potencialmente peligrosas, o que de alguna manera representen riesgo para el trabajador. El predio debe contar con instrucciones precisas para enfrentar incendios, inundaciones y otros. Los equipos para enfrentar riesgos deben ser mantenidos en forma adecuada.

[Escribir texto]

Pgina 70

3.2.8.3.

Bioseguridad

Todos los trabajadores deben conocer y entender los procesos de bioseguridad que son establecidos en la granja de produccin. Se espera que todos los trabajadores del campo entiendan la importancia de la higiene en la sanidad animal. El personal de campo que labora en el predio debe evitar el contacto con animales ajenos al predio ante la posibilidad de transmitir enfermedades. No debe mantener ni criar otros en sus hogares. El Mdico Veterinario debe ser especialmente cuidadoso con este aspecto, para cada predio ya debe establecer los procedimientos de bioseguridad tanto al ingreso del personal, visitas, vacunaciones, tratamientos, entrenamiento, etc., que deben ser cumplidos estrictamente. La ducha sanitaria, previo al ingreso es obligatoria, si se tiene planteles de reproductores. Para las granjas comerciales el cambio de ropa y el lavado de manos es un requisito mnimo. Todas las visitas que ingresan a las granjas de crianza comercial, debern evitar el contacto con animales de otras granjas (vacas, cerdos, caballos, cabras, ovejas, etc.). Debe restringirse la entrada de personas ajenas al predio, salvo si cumplen los procedimientos de bioseguridad establecidos en la granja. Se deben evitar algunas conductas que pueden contaminar las reas de produccin, tales como escupir, orinar, defecar, etc. En este contexto es recomendable tomar las precauciones para evitar el contagio de enfermedades. Todos los trabajadores deben ser entrenados sobre cmo proceder ante la llegada de nuevos animales al predio o del reemplazo de los animales del campo. Todos los trabajadores del predio deben estar capacitados sobre los riesgos de contaminacin biolgica, qumica y fsica que pueden poner en riesgo la sanidad e inocuidad. 3.2.8.4. Criterios de cumplimiento para las condiciones del trabajo y los trabajadores

Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N Cdigo del (Ejm. El caprino proceso: bienestar (ejm. 003_10) Documento: feliz) del trabajador (ejm. ms_01) Documento Documento Fecha de Pgina: (de x a z) preparado por: aprobado por: aprobacin: (dd/mm/yy) (Ejm. Nombre del Gerencia general o Ing. o Mdico el dueo de la Veterinario empresa responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Caprina 2. Objetivo.

Asegurar el bienestar del trabajador 3. Alcance. A todos los trabajadores 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos)

[Escribir texto]

Pgina 71

5.

Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (Checklist)

No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o se estn tomando las acciones correctivas) Conforme (cumple)

Criterios de cumplimiento Los trabajadores reciben capacitacin sobre higiene durante la crianza de los animales? El personal cuenta con una adecuada ropa de trabajo para sus labores diarias, adems de baos y reas adecuadas para el descanso? El personal est capacitado y entrenado para las labores especficas en el predio? Las normas entregadas en las actividades de capacitacin han sido por escrito? Se tienen registros de capacitacin de los trabajadores? Se han realizado evaluaciones potenciales de riesgo en el predio que promuevan condiciones de un trabajo seguro y confiable? En trabajos como manipulacin de desinfectantes e insecticidas, El personal tiene implementos adecuados? Existen instrucciones precisas para enfrentar los incendios, inundaciones u otros eventos de emergencia? Los trabajadores conocen y entienden la importancia de los procesos de bioseguridad que se han implementado en la granja? En casa se evita la crianza de otras especies que pueden ser potencialmente transmisoras de enfermedades? Los procedimientos de bioseguridad para la granja han sido establecidos por un Mdico Veterinario, as como el establecimiento de procedimientos para salvaguardarla? En caso de existir una visita externa, stos se comprometen a cumplir los requisitos de bioseguridad establecidos en la granja? El personal entiende las conductas adecuadas para evitar contaminar las reas de produccin como escupir, orinar o defecar? Los trabajadores estn capacitados en los posibles riesgos de contaminacin, biolgica, qumica y fsica? 8. Monitoreo Qu? Dnde? Cmo?

No conforme

En proceso

Conforme

Frecuencia

Quin?

[Escribir texto]

Pgina 72

9.

Acciones correctivas

Para cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos.

10) Responsabilidades Responsabilidad Cargo Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas? 11) Registros y documentacin relacionada Nombre

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse. Nombre del registro / documentacin Registro de capacitaciones Cdigo

3.2.9. Manejo medioambiental Se debe respetar la legislacin medioambiental dictaminada por la autoridad competente. La correcta recoleccin, disposicin y aplicacin de los residuos proveniente de los predios, evita la contaminacin del agua por escurrimiento y/o infiltracin o el arrastre hacia aguas superficiales. Adems, deben considerar los efectos sobre el medio ambiente, de otro tipo de contaminantes tratando tambin, de preservar la biodiversidad y evitar el impacto territorial de acuerdo al sistema productivo que se trate. 3.2.9.1. Manejo del guano

Evaluar el riesgo de contaminacin, considerando las condiciones climticas y la carga animal. Se debe establecer un procedimiento para la limpieza y recoleccin programada de excretas. En los sistemas ms intensivos, al aumentar la concentracin de los animales, tambin aumenta su impacto sobre el medio ambiente. Por esto, se hace necesario contar con un sistema de recogida y almacenaje de las heces o el guano, junto con un sistema para su disposicin final. Se debe considerar otras alternativas de uso del guano, como el compostaje, el uso de la lombricultura, los biodigestores, que ofrecen ventajas frente al uso tradicional, ya que generan menor prdida de nutrientes del guano, disminuye los olores y aumenta su valor.

[Escribir texto]

Pgina 73

PROCEDIMIENTO DE ELIMINACIN DE ENVASES VACOS 7. Preparado por: Firma: 8. Aprobado por: Firma: 9. Objetivo: Eliminacin de envases vacos 10. Frecuencia: Quincenal/Mensual 11. Equipos: Pala, baldes 12. Normas de Seguridad: Usar gafas protectoras durante todas las operaciones Usar botas, mamelucos y guantes en todo el proceso Procedimiento: 7. Realizar un triple lavado de los envases. 8. Bsqueda de un lugar lejos de las fuentes de agua o la napa fretica. 9. Cavar un agujero u hoyo en ese lugar. 10. Enterrar los envases. 11. Registrar la operacin, indicando fecha, hora.

3.2.9.2.

Manejo y disposicin de residuos

Se debe establecer un procedimiento escrito que considere el manejo de los residuos generados. Aspectos tales como su identificacin, segregacin, acopio transitorio y procesos relacionados deben ser incluidos. Procedimientos como: Eliminacin de envases vacos de pesticidas, antibiticos, vacunas y los remantes de stos despus de su uso Procedimiento de manejo y disposicin de animales muertos. El sistema recomendado es la disposicin en un pozo sptico que debe estar en suelo hermtico e impermeable, lejos de fuentes de agua o la napa fretica. Considerar un respiradero y la aplicacin de cal entre capas.

[Escribir texto]

Pgina 74

PROCEDIMIENTO DE MANEJO Y DISPOSICIN DE ANIMALES MUERTOS 1. 2. 3. 4. 5. 6. Preparado por: Firma: Aprobado por: Firma: Objetivo: manejo y disposicin adecuada de los animales muertos Frecuencia: Cada vez que un animal se encuentre muerto Equipos: Pala, cal, cemento Normas de Seguridad: Usar gafas protectoras durante todas las operaciones Usar botas, mamelucos y guantes en todo el proceso

Procedimiento: 1. Ubicar un lugar alejado de la granja, de viviendas, de fuentes de agua (mnimo 100 metros). 2. Si la napa fretica se encuentra a menos de 5 metros, implementar un sistema impermeable de disposicin de los animales muertos. Debe contemplar un cierre hermtico y una tubera curva de ventilacin con malla para evitar la entrada de moscas. 3. Si la napa fretica es mayor a 5 metros, hacer un hoyo de 3 metros de profundidad. Hacer una tapa de cemento para evitar emanaciones de olores desagradables, introduccin de insectos y roedores. 4. Cada vez que se encuentre a un animal muerto en la granja, abrir la tapa y echar el animal. 5. Echar cal encima del animal 6. Verificar que se haya cerrado correctamente 7. Apuntar y registrar la operacin.

Manejo y disposicin de la maquinaria y equipos en desuso. Ubicar una zona alejada de la granja o de viviendas e implementar un procedimiento para evitar que se coloquen en cualquier parte de la granja. 3.2.9.3. Otros peligros qumicos

Para el manejo medioambiental de un predio se debe considerar tambin la posibilidad de contaminacin con productos qumicos externos al predio. Aquellos predios que se encuentren cerca a una industria, deben documentarse sobre los productos qumicos que podran constituir una fuente de contaminacin durante el proceso industrial. En caso de sospechar de una posible contaminacin qumica (alimentos, agua o suelo), este hecho debe ser comunicado a la autoridad sanitaria. Igualmente debe llevarse a cabo una evaluacin de los riesgos, programa de vigilancia y contingencias que conlleven a la presencia de residuos en la leche, carne u otro subproducto.

[Escribir texto]

Pgina 75

3.2.9.4.

Prevencin y control de olores

Para controlar los olores y otras emisiones atmosfricas provenientes del manejo del guano de los animales se debe considerar lo siguiente: Mantener el guano lo ms seco posible Disminuir la superficie de emisin (por ejemplo, pilas de guano para compostaje). Si se maneja el guano hmedo considerar el uso de biodigestores. 3.2.9.5. Biodiversidad

Los predios de produccin debern velar por que no se afecte negativamente la diversidad biolgica natural del entorno, producto de la crianza del caprino. Se debe respetar a los animales y plantas silvestres existentes en el lugar, permitiendo su conservacin. 3.2.9.6. Impacto territorial

Se debe proteger el patrimonio cultural y natural de las zonas de influencia de las actividades productivas. De todas maneras siempre existe un impacto en la zona de crianza de los animales; sin embargo, este impacto tiene que ser lo ms mnimo posible. 3.2.9.7. Criterios para el cumplimiento del manejo medioambiental
Comentario [F13]: Cabrita, regando una plantita, detrs la imagen del mundo sonriendo

Nombre de la granja: Nombre del tema o Documento N Cdigo del (Ejm. El caprino proceso: manejo (ejm. 003_10) Documento: feliz) medioambiental (ejm. ms_01) Documento Documento aprobado Fecha de Pgina: (de x a z) preparado por: por: aprobacin: (Ejm. Nombre del Gerencia general o el (dd/mm/yy) Ing. o Mdico dueo de la empresa Veterinario responsable) 1. Referencias. Buenas Prcticas Pecuarias en la Crianza Caprina 2. Objetivo.

El cuidado medio ambiental donde se realiza la crianza de los caprinos 3. Alcance. A todos los trabajadores 4. Insumos empleados (colocar los insumos empleados en estas operaciones y procedimientos). 5. Criterios de cumplimiento y autoevaluacin (Checklist)

No conforme (no cumple con este criterio) En proceso (de implementacin o se estn tomando las acciones correctivas)

[Escribir texto]

Pgina 76

 Conforme (cumple) Criterios de cumplimiento Se ha realizado un riesgo de la contaminacin considerando las condiciones climticas y la carga animal? Si el sistema es intensivo o mixto Se ha considerado un sistema de recogida del guano? Se ha considerado algn otro sistema de uso del guano como el compostaje, la lombricultura o la utilizacin de biodigestores? Existe un procedimiento de eliminacin de envases vacos? Existe un procedimiento de manejo y disposicin de animales muertos? Existe un procedimiento de manejo y disposicin de maquinaria y equipos en desuso? Existe potenciales fuentes de contaminacin del agua, ambiente o suelo? Si se ha detectado alguna fuente de contaminacin qumica Se ha comunicado a la autoridad competente? Se realiza algn manejo del guano para mantenerlo lo ms seco posible? Se apila en guano para disminuir la superficie de emisin de gases? Se han tomado medidas para respetar la biodiversidad de la zona de crianza? 6) Monitoreo Qu? Dnde? Cmo? No conforme En proceso Conforme

Frecuencia

Quin?

7)

Acciones correctivas

Para cada criterio de cumplimiento considerado que no se est cumpliendo con las recomendaciones de buenas prcticas, se debe detallar las acciones correctivas o los procedimientos a tomarse para corregirlos.

8)

Responsabilidades Cargo Nombre

Responsabilidad Quin es el encargado de velar por el cumplimiento de estas acciones? Quin es el encargado de monitorearlos? Quin es el encargado de tomar las acciones correctivas?

[Escribir texto]

Pgina 77

9)

Registros y documentacin relacionada

Se adjunta los nombres de los registros relacionados que deben tambin verificarse. Nombre del registro / documentacin Procedimiento de disposicin de envases Procedimiento de disposicin de animales muertos Cdigo

[Escribir texto]

Pgina 78

PARTE IV. GESTIN DE GRANJAS EN CAPRINOS

[Escribir texto]

Pgina 79

4.1.

Generalidades en la gestin pecuaria

4.1.1. Gestin pecuaria El papel ms importante de un gestor o administrador de una granja es tomar decisiones y llevarlas a cabo. Este proceso incluye los siguientes pasos: Observar el problema o situacin. Analizar las diferentes alternativas de accin. Decidir qu alternativa es la mejor. Ejecutar paso a paso para llevar a cabo esa alternativa. Aceptar la responsabilidad de los resultados de la eleccin de esa alternativa.

La gestin o administracin de una granja es un proceso continuo, ya que diariamente se presentan situaciones o problemas que deben ser solucionadas, entre ellas estn las siguientes: Fluctuaciones en los precios de los productos. sta es una de las variables que redundan sobre los ingresos. Los precios pueden subir como tambin pueden bajar. El gestor tiene que conocer sus costos y sus mrgenes de ganancias para poder tomar decisiones. Variaciones climticas y enfermedades. Esta variable es importante para la toma de decisiones. Por ejemplo, si ha diseado un sistema de produccin caprina y se presenta una sequa o inundacin; ha considerado algn tipo de sistema de conservacin de alimento para los animales, sobre todo si es una zona donde es cclica la presentacin de estos eventos?, Est tomando medidas para reducir la presencia de enfermedades? Nuevos mtodos de crianza. Existen algunos mtodos que pueden maximizar y mejorar el sistema de crianza actual. Pueden ser desde las ms simples como implementar sistemas de registro que ayudar a saber si se est ganando el peso que debera ganarse o comparar el rendimiento productivo de un ao a otro para tomar las medidas pertinentes. Cambios en la gente y las instituciones. Por ejemplo, un nuevo trabajador en la granja, el mercado solicita el producto con otras caractersticas (animales provenientes de granjas con sistemas de Buenas Prcticas Pecuarias), etc.

El gestor de la granja con frecuencia toma decisiones. stas deben ser tomadas en base a la informacin existente. Si se tomaran decisiones sin la informacin pertinente, tal vez se est tomando una decisin incorrecta que perjudica el sistema. El manejo de la informacin ayuda a tomar mejores decisiones. Por ejemplo, si un caprinocultor decide realizar el mejoramiento gentico de sus animales, debe conocer el valor de la leche, el queso y la carne, as como conocer las tcnicas especiales para cada uno. El gestor est obligado a saber que debe incrementar sus conocimientos para mejorar la toma de decisiones y muchas veces no dispone de tiempo; por ello, debe recurrir de alguna manera a otras fuentes como: revistas, agentes de extensin, programas de radio, etc. Es conocido que el gestor es trabajador y mano de obra, tambin se sabe que la esposa desempea un papel muy importante en la toma de decisiones y en el trabajo en la granja, as como los hijos. Por ello, debe velar para que los hijos sean educados lo ms y lo mejor posible, ya que pueden ayudar a los padres a conseguir informacin y aprender mejores tcnicas de crianza, para en ltimo trmino, realizar una mejor toma de estas decisiones en la granja. 4.1.2. Por qu la gestin es importante? A menudo existen ejemplos de ganaderos que trabajan muy duro desde tempranas horas del da hasta la cada de la noche; sin embargo, no son capaces de hacer productiva sus granjas. Tal vez estn cometiendo errores que sean costosos administrativamente y/o financieramente. Por ejemplo, no estar produciendo el tipo de crianza o el cultivo

[Escribir texto]

Pgina 80

adecuado, no manejando eficientemente los factores de produccin, no tomando medidas para prevenir enfermedades, etc. Finalmente, lo ms importante es que un gestor debe manejar ndices de produccin y gestin eficientemente, entre otros: ndices de produccin Nmero de animales por categora. Porcentaje de la tasa de crecimiento de la poblacin. Porcentaje de natalidad. Porcentaje de mortalidad. Das de lactacin. Promedio de leche por lactacin. Promedio de leche por animal. Promedios de pesos por edades. Nmero de animales vendidos mensualmente. Nmero de animales comprados mensualmente. Cantidad de queso producido diariamente. ndices de gestin y financieros: VAN, TIR Etc. 4.1.3. Recursos empleados en la gestin y produccin La actividad ganadera es un proceso productivo. Algunos recursos tienen que invertirse en ese proceso para obtener productos. Se clasifican en: Tierra Capital Mano de obra Gestin o administracin

Se considera tierra a la superficie que se usa o se destina para la produccin. El capital no slo es dinero, sino tambin los materiales y conceptos que ayudan a la produccin (animales, alimentos, equipos, etc.), la mano de obra incluye a todas las personas que intervienen en el proceso de crianza. La gestin es una clase especial de esfuerzo que consiste tomar decisiones adecuadas para manejar los dems recursos. Es importante mencionar que no siempre se dispone del capital suficiente para poder realizar las inversiones que tal vez seran ventajosas; sin embargo, un buen gestor puede maximizar esos escasos recursos. 4.1.4. Mirar a la granja como un sistema Muchas veces se cree que la gestin es slo dedicarse a un solo tipo de actividad y dejar el resto. Sin embargo, en la granja todo est relacionado, nada es independiente. Es por ello que el gestor debe aprender a distribuir eficientemente su tiempo en la administracin, mano de obra, capital y la tierra. Un sistema es un conjunto de actividades, personas, recursos, etc. que estn directamente o indirectamente relacionados. 4.1.5. Seleccionando el objetivo de la granja Los objetivos de una granja son diferentes segn el inters de cada una. Sin embargo, en gestin pecuaria existe un slo objetivo principal y varios secundarios: Objetivo principal: Ganar dinero

[Escribir texto]

Pgina 81

Objetivos secundarios: Hobby, lograr satisfacciones personales, tener amigos y ser aceptados en la comunidad, etc.

El ganar dinero es un objetivo para todo gestor. Si una granja est perdiendo dinero significa que probablemente no se est gestionando correctamente. Por s solo el dinero no es importante. Sin embargo, el ingreso es necesario para poder vivir confortablemente y tener seguridad. En nuestra sociedad el dinero significa alimentacin, vivienda, vestido, educacin, compra de insumos, semillas, etc. 4.1.6. Los riesgos La actividad pecuaria implica riesgos. El gestor debe tener en cuenta estos riesgos que han de correr para poder organizar la parte productiva. Estos riesgos pueden ser climatolgicos, polticos, fluctuacin de precios de insumos y del producto, etc. El grado del riesgo depende de la situacin financiera y de la situacin de la familia. Existen tcnicas que ayudan a disminuir los riesgos. La principal es la investigacin de mercado, que ayuda sobre todo, en la parte comercial para decidir las caractersticas del producto que desea el mercado. Es por ello, que vamos a comenzar desde el mercado hacia las actividades propias de gestin de la granja. As, como evaluar la prevalencia y la frecuencia de lluvias, sequas en la zona, que probablemente tengan un impacto en el sistema de crianza. 4.2. El mercado del caprino

Por qu empezar por el mercado? Simplemente, si no existe un mercado para el producto no vamos a vender lo que producimos. Entonces, tengo que averiguar si mi producto tiene mercado y si se mercado va a responder con la compra del producto. En el primera parte se hizo un breve resumen de la situacin del caprino a nivel mundial y en el pas. Sin embargo, esta informacin ayuda slo en una parte. Es por ello, que se necesitan varios elementos de juicio para analizar el mercado, como los siguientes: 4.2.1. Investigacin de mercado Es parte de la mercadotecnia o del marketing. Es la que relaciona al consumidor y al cliente con el gestor a travs de la informacin. La informacin se utiliza para identificar y definir oportunidades y problemas; ayuda a generar, afinar y evaluar acciones. La investigacin de mercados especifica la informacin requerida para atender estos aspectos, disea el mtodo de recabar informacin, administra y comunica estos hallazgos para una mejor toma de decisiones. Se puede investigar cualquier aspecto. Por ejemplo: el entorno del mercado (tecnologas, forma de satisfaccin a los clientes, tendencias sociales, etc.), caractersticas del mercado (tamao, potencial, dispersin geogrfica, competencia, rivales directos, etc.), el comportamiento de los consumidores (qu, quines, dnde, cunto y frecuencia de compra, entre otros). Para la recoleccin de datos existen dos tipos de fuentes: 4.2.1.1. Fuentes secundarias

[Escribir texto]

Pgina 82

Llamadas tambin fuentes indirectas, son disponibles externamente. La informacin ha sido recolectada y registrada por otras personas. Tiene ventajas y desventajas. Entre las ventajas se encuentran: el bajo costo, el menor esfuerzo invertido, menor tiempo requerido; entre las desventajas se tienen: tal vez no sean exactos, tal vez no estn presentados de la forma requerida, pueden estar desactualizados, tal vez no satisfagan los requerimientos de datos, etc. 4.2.1.1.1. Fuentes internas de datos secundarios Son los registros internos de produccin, de ventas, de balances. Es por ello, que es necesario que la granja lleve correctamente sus registros. 4.2.1.1.2. Fuentes externas de datos secundarios Internet, libros, revistas, etc. Por ejemplo, si se desea saber el tamao de mercado de la carne en general, se visita la pgina web del Ministerio de Agricultura, www.minag.gob.pe, o en caso contrario se revisa el libro de poblacin pecuaria e industria avcola del Ministerio de Agricultura. Si se desea ver la demanda o consumo de carnes se visita la biblioteca del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) en los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO). Sin embargo, las fuentes internas y externas de datos secundarios en la mayora de casos no son suficientes; es por ello, que se recurre a la otra herramienta. 4.2.1.2. Fuentes primarias Es la que puede brindar la informacin especfica y necesaria para lo que se pudiera necesitar. Sin embargo, ste depende de los siguientes factores como: La identificacin del problema. El diseo metodolgico de la encuesta. El trabajo de campo. La interpretacin de los resultados.

4.2.1.3. Ejemplo de investigacin de mercados Supongamos que el Sr. Prez, es criador de caprinos y desea diversificar sus productos produciendo quesos. l piensa que tal vez puede ser una fuente alternativa para mejorar sus ingresos, sobre todo si va a justificar realizar algunos cambios y ajustes en su produccin (por ejemplo, adquirir mejor gentica para mejorar la produccin de leche, sembrar pastos, adquirir algunos equipos para la conservacin de la leche, el pasteurizado de la leche, la preparacin del queso, equipos de envasado del queso, la conservacin del queso, etc.). Para disminuir los riesgos en la decisin de produccin de quesos el Sr. Prez ha decidido realizar una investigacin de mercados para el queso que va a producir. Primero realiza la bsqueda de informacin secundaria y obtiene datos generales descritos en la primera parte de este documento. Otro dato importante es la poblacin a nivel nacional, al 2007 fue de 28,75 millones de habitantes, donde el consumo per cpita de carne de caprino fue de 0,233 kilogramos/habitante/ao a nivel nacional y en Lima fue de 0,037 kilogramos/habitante/ao, en relacin al consumo a nivel nacional de leche (todas los tipos de leche) que fue de 66,5 kilogramos/habitante/ao. Sin embargo, esos datos no ayudan mucho todava a tomar la decisin de producir quesos, por lo que recurre a las fuentes primarias. Decide realizar un piloto de los tres tipos de queso, incluyendo un potencial empaque y etiqueta del producto, y sometindolo a una encuesta entrevista. El problema principal que l se plantea es:

[Escribir texto]

Pgina 83

A mis potenciales clientes, Les gustar el queso de cabra? Tambin tiene algunos problemas adicionales como: Les gustar el queso que yo produzco? Les gustar la presentacin mi producto? Estaran dispuestos a comprarlo? El precio propuesto (despus de haber costeado mi producto incluyendo mi margen de ganancia) Estaran dispuestos a pagarlo? Con qu frecuencia lo compraran? Dnde lo compraran? Cundo lo compraran? Por lo que comienza a realizar el diseo metodolgico de la encuesta que se basa en: Poblacin total del departamento: x Poblacin de la ciudad: w Poblacin urbana: v Poblacin de mujeres entre 20 a 60 aos: z (poblacin objetivo: posibles mujeres que pueden ser potencialmente amas de casa y realizar la compra del producto). Ojo!. Todos estos datos se encuentran en los resultados del censo nacional de poblacin y vivienda realizado por el INEI en el ao 2007. Para el caso vamos a suponer que la poblacin total = N = 3 000 mujeres. Para hallar el tamao de la muestra es necesario hacer un piloto previo para hallar la proporcin (p) de personas que estaran dispuestos a comprar queso de cabra. Al azar entrevistamos a 20 personas y se obtiene que 17 mujeres estaran dispuestas a comprar el queso por lo que Entonces el Tamao de muestra (n) es igual a:

Por lo tanto:

[Escribir texto]

Pgina 84

184 mujeres entrevistadas es estadsticamente igual como entrevistar a 3 000 personas; es decir, es una muestra representativa de la poblacin. El muestreo va a ser aleatorio (al azar), se ha elegido como lugar de entrevista a la entrada de un mercado.

La encuesta - entrevista va a ser la siguiente: Entrevistado N ____________ Fecha ____________ Entrevistador _________________________________ ENCUESTA SOBRE INTENCIN DE COMPRA DE QUESOS DE CAPRINO Hola, mi nombre es _____________ y soy un productor de caprinos. Estoy realizando una encuesta sobre la intencin de compra de quesos de caprino, Sera tan amable de brindarme unos minutos para contestar algunas preguntas que le voy a hacer? Si la respuesta es s, comience con la entrevista, si la respuesta es no agradezca y pregunte a otra persona. 1. Usted consume quesos? Si ___ No ____

Si la respuesta es no, agradezca a la persona y de fin a la entrevista. 2. Usted consume quesos de cabra o estara dispuesto a consumir quesos de cabra? Si ___ No ____

Si la respuesta es no, agradezca a la persona y de fin a la entrevista. Saque una muestra del queso y hacer degustar, continuando con la entrevista 3. Qu le pareci el queso de cabra? a) b) c) d) e) f) Excelente Muy bueno Bueno Regular Malo Muy malo

4. Le gusta la presentacin del producto? Si ___ No ____

[Escribir texto]

Pgina 85

5. Qu mejoras considerara en el empaque del producto? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 6. Estara dispuesto a comprarlo? Si ___ No ____

7. El precio es por 250 gramos es xxx soles, Rstara dispuesto a pagarlo? Si ___ No ____

8. Con qu frecuencia lo comprara? a) b) c) d) e) Diario Semanal Mensual De vez en cuando Una sola vez

9. Qu cantidad de queso comprara cada vez que compre? a) b) c) d) e) f) 0 a 100 gramos. De 101 a 250 gramos Medio kilo Un Kilo Dos kilos Ms de dos kilos, cuanto _______

10. Dnde compra generalmente los quesos que consume? _________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 11. Conoce las propiedades del queso de cabra? Si ___ No ____

Al finalizar las preguntas agradezca amablemente por el valioso tiempo que le han brindado y guarde la encuesta. El anlisis de datos, puede ser sofisticado usando paquetes estadsticos, tabulando las variables, etc., tal vez pueda pedir ayuda a alguien que domine estadsticas. Sin embargo, como prctica el productor puede usar simplemente los porcentajes que le ayudarn a decidir si efectivamente va a ser un potencial negocio exitoso. Considerando el total de 184 mujeres, Si a la primera pregunta contestaron si 150 personas, se lleva a porcentaje 150/184*100 = 81,5% de la poblacin consume quesos. Es un buen indicio de que puede ser negocio. Siendo se el tamao de mercado, quiere decir, que de la poblacin total 2 430 personas consumen quesos.

[Escribir texto]

Pgina 86

Si de esas 150 personas que consumen quesos, 20 consumen queso de cabra, quiere decir que el 10.8% de la poblacin consume quesos de cabra, es decir, que de la poblacin total 326 personas consumen quesos de cabra. As, se pueden ir obteniendo datos y analizando cada uno de ellos, lo que indicar finalmente si vale o no la pena invertir o iniciar la puesta en marcha la produccin de quesos. Hay que tener en cuenta que no slo sirve para una nueva idea de negocio, sino para recopilar informacin para mejorar el producto, es decir, que abre una serie de alternativas para mejorar las decisiones en la granja. 4.3. Seleccionando el tamao de unidad productiva

Existen lugares que ofrecen mayores ventajas para la produccin de caprino que otras. Analizaremos algunas de ellas: 4.3.1. Localizacin 4.3.1.1. Localizacin en relacin a las Buenas Prcticas Pecuarias Tener en cuenta lo sealado en el captulo III. 4.3.1.2. Mercado de ventas Como analizamos en la investigacin comercial de acuerdo al producto (puede ser el animal vivo, carne, leche o queso, etc.), se tiene que analizar en qu condiciones adicionales pueden presentarse; por ejemplo: costo del flete, mtodo de conservacin del producto, cuidados adicionales, etc. 4.3.1.3. Proveedores Los proveedores constituyen un componente clave en la produccin de caprinos, por ejemplo: proveedores de alimento (granos, concentrados, suplementos, etc.), de equipos e implementos, de productos veterinarios, semillas de forraje, etc. 4.3.1.4. Costo del flete Es el pago por el transporte del producto desde la unidad productiva hacia el mercado de ventas o viceversa. 4.3.1.5. El terreno Tener en cuenta que de acuerdo al tipo o sistema productivo existen diferentes parmetros a estudiar. En sistemas extensivos y mixtos hay que analizar la carga animal (depende del pasto o forraje) y en el sistema intensivo la disponibilidad de granos, forrajes, etc. Todo ello, debe estar relacionado con la investigacin de mercado hallada. Vamos a realizar el anlisis de cuanto terreno necesitaramos para la produccin de caprinos: Lo primero que deberamos hacer es hallar el promedio de leche que se produce en el hato; vamos a utilizar los siguientes parmetros en general:

[Escribir texto]

Pgina 87

Raza

Das lactacin

Saanen** 305 3,4 Alpina** 305 3,5 Toggebur** 305 3,3 Nubia** 210 4,5 Promedio de mi XXXX XXXX hato de cabras *Colocar esos datos de acuerdo a los registros de produccin que tiene en su hato. ** Los datos de promedios de lactacin pueden variar, as como el promedio de produccin (pueden ser ms o menos), dependen del alimento, del estado nutricional, etc. Tambin puede variar la cantidad de slidos totales por pas o regin (11 15,7%), grasa (3 4,9%), protena (3 -5,1%), casena (0 2,6%) y el pH est por 6,4 6,5%. Si la investigacin de mercado me informa que tendra mercado para 50 kilos de quesos diarios para vender entonces: Cuntas hembras en lactacin debo tener para producir esos quesos? Adems de: Cunta leche debe producir en promedio cada hembra? De all depende la importancia de llevar registros de produccin lctea diaria, ya que nos permite rpidamente observar lo siguiente: Mis cabras estn produciendo lo que deberan producir? Qu estoy haciendo para mejorar los ndices de produccin? Es por ello que el Sr. Prez, al revisar sus ndices de produccin y registros se dio cuenta de lo siguiente: Que la mayora de sus cabras son criollas, que no est realizando ningn tipo de mejoramiento gentico, que no lleva registros de produccin, que sabe que algunas pueden producir medio litro en promedio. Entonces, el Sr. Prez organiza una reingeniera en su sistema de produccin, ya que no sabe exactamente cunto produce. Por otro lado, no sabe cunto es el rendimiento exacto por litro que su leche necesita para producir un kilo de queso y comienza con implementar un sistema de registros en su granja. Al pasar un mes se da cuenta que tiene los siguientes parmetros: Nmero de hembras en lactacin = 70 Cantidad de leche producida por cada hembra = 600 cc Cantidad de leche producida en total diario = 42 litros Teniendo en cuenta estos datos en general necesitamos 5 litros de leche para obtener 1 kilo de queso de cabra y podramos producir solamente 8,4 kilos de queso de cabra diario. La mortalidad es muy alta y averiguando algunos datos de cuntos animales han nacido, tiene un porcentaje bajo de natalidad y muy largo el intervalo entre partos. Se da cuenta que el rendimiento de produccin lctea de su granja de caprinos es muy bajo; adems tiene un mercado para crecer con su producto y que manteniendo su actual produccin tendra que crecer aproximadamente 6 veces para producir esa cantidad de

de Produccin de leche promedio (kg) 3,4 2,8 2,8 2,9 XXXX

Produccin leche lactancia 899,5 868,4 868,4 617 XXXX

de /

Grasa

[Escribir texto]

Pgina 88

queso. Por lo que se da cuenta que tiene que implementar un sistema de mejoramiento gentico y en alimentacin para incrementar la produccin lctea por animal. Probablemente los resultados se veran en 1 o 2 aos. En una charla, el Sr. Prez escuch las ventajas de la asociatividad para poder llegar al mercado, entre otros: Aumentar el volumen de produccin Reducir los costos en la compra de insumos Mayor poder de negociacin a la hora de comprar insumos y vender el producto. Descuentos en compras por volumen. Capacidad de estandarizar la produccin. Mejorar el sistema de gestin Etc.

Entonces, para no perder el negocio decide asociarse con otros productores para producir la cantidad demandada de 50 kilos diarios de queso en una asociacin que llaman Los Capricultores del Norte S.A.C con 4 socios ms. 4.4. Sistema de gestin

La empresa va a ser una Sociedad Annima Cerrada (SAC), tal como se acord en la junta de socios. A travs de la ayuda de un abogado constituyen una minuta y en presencia de un notario se da fe a dicha constitucin. La estructura va a quedar definida de la siguiente manera: Un gerente y los socios. La eleccin del gerente ser a travs de una junta y votacin de los socios en el libro de actas de la empresa. Por eleccin ha quedado como gerente el Sr. Prez, quien asumir el manejo de la empresa como el gestor de la empresa. Los 4 restantes quedan como socios y trabajadores de la empresa. 4.4.1. Implementando sistemas que aseguren la calidad del producto El Sr. Prez aprendi la leccin de que si no lleva registros no puede medir lo que produce, por lo que no puede tomar las medidas necesarias para mejorar su producto, y propone a los socios la siguiente filosofa para llevar a cabo la empresa definida con el siguiente slogan: Carne y lcteos de caprino producidos y gestionados eficientemente para los consumidores ms exigentes Las primeras medidas a tomar son: Producir de acuerdo a las Buenas Prcticas Pecuarias. Llevar y manejar eficientemente un sistema de registros. Producir un producto de excelente calidad y uniforme. Producir el queso de acuerdo a las Buenas Prcticas de Manufactura.

4.4.2. Diseando el producto, la marca y el envase La asociacin Los Capricultores del Norte S.A.C, utiliza la informacin recopilada en la investigacin comercial para realizar las mejoras al producto, por lo que toman las siguientes medidas:

[Escribir texto]

Pgina 89

Van a producir siguiendo la normativa sanitaria del Servicio Nacional de Sanidad Agraria. Por ejemplo, participacin activa en las campaas de vacunacin, etc. (mayor informacin www.senasa.gob.pe). Van a producir queso respetando la normativa del Ministerio de Salud de productos manufacturados. Por ejemplo, registros sanitarios (mayor informacin en: www.digesa.minsa.gob.pe). Van a registrar la Marca Comercial Los Capricultores del Norte S.A.C en registros pblicos. La marca simplemente queda como Los Capricultores del Norte. Toda la leche y el queso producido se va a pasteurizar obligatoriamente.

El producto se envasar al vaco, la etiqueta se va a colocar al final del proceso productivo antes de pasar a la refrigeracin. Se va a registrar todo el proceso de elaboracin. 4.4.3. Costeando el producto En este tipo de produccin tenemos dos tipos de costos: Costos de inversin Costos de mantenimiento

4.4.3.1. Costos de inversin Son todos aquellos costos que intervienen en la inversin para garantizar una adecuada produccin, estas inversiones generalmente se hacen una sola vez. Algunas de estas inversiones tienen que realizarse cada cierto tiempo (p.ej. Compra de reproductores). Vamos a suponer que cada uno de los socios posee 5 hectreas cada uno, en total se tiene 25 hectreas, de las cuales van a ordenarse de la siguiente manera: 1 hectrea para las instalaciones. 15 hectreas para la siembra de forraje. 9 hectreas para pastizales.

Al inicio se mencion que para llegar a producir quesos, se va a necesitar realizar algunas mejoras del sistema de produccin. La empresa Los Capricultores del Norte S.A van a realizar las siguientes inversiones, es por ello que vamos a suponer los siguientes costos: tem Compra de 5 reproductores de gentica comprada en produccin lctea Mejoramiento de las instalaciones Construccin de nuevas instalaciones (sala de ordeo, sala de preparacin de quesos) Adquisicin de un tanque de acero inoxidable para almacenar la leche Adquisicin equipos e implementos para la produccin de quesos Adquisicin de una refrigeradora para almacenar los quesos Costo de una picadora de pasto Costo de una envasadora al vaco Otros costos Total Costos de inversin Costo Total 5 000 5 000 15 000 3 000 5 000 2 500 4 000 3 000 5 000 47 500

Los dems tems en costos se encuentran en el rubro otros costos; haciendo un total de costos de inversin de 47 500 nuevos soles. 4.4.3.2. Costos de mantenimiento y produccin en la crianza en general

[Escribir texto]

Pgina 90

Costear un sistema depende de cada tipo de produccin. Para el caso que estamos estudiando tenemos un sistema de produccin semi-intensivo en la cual vamos a suponer que tenemos los siguientes costos:
tem Costo del alimento* Mano de obra Medicamentos veterinarios Asesora Profesional Luz Agua Materiales para preparar quesos (bolsas, cuajos, sal, etc.). Otros costos Total costos Mensual 10 000 3 500 100 200 60 100 1000 Ao 0 Ao 1 120 000 42 000 1 200 2 400 720 1200 12000 Ao 2 120 000 42 000 1 200 2 400 720 1 200 12000 Ao 3 120 000 42 000 1 200 2 400 720 1 200 12000 Ao 4 120 000 42 000 1 200 2 400 720 1 200 12000 Ao 5 120 000 42 000 1 200 2 400 720 1 200 12000

1 000 6960

12 000 191 520

12 000 191 520

12 000 191 520

12 000 191 520

12 000 191 520

*Compra extra de granos, concentrados, etc. Para casi todos los sistemas productivos de crianza de animales, el mayor costo recae sobre el rubro de alimentacin (compra de granos, concentrados, suplementos vitamnico minerales, granos, etc.), por lo que al optar por el sistema semi intensivo reducimos costos en este rubro a lo mnimo necesario. El costo anual para la produccin ser de 83 520 nuevos soles. 4.4.4. Ingresos La venta del producto es el nico elemento dentro de la estructura productiva que genera dinero en la empresa, los dems son los costos y gastos. Es producto de las ventas, para lo cual vamos a obtener los siguientes ingresos: El precio normal del queso de cabra est en 8 soles el kilo. Sin embargo, por el valor agregado se va a vender a 12 soles el kilogramo. El precio por kilo de cabrito es 1 sol por kilogramo de peso vivo, por lo que el precio de un cabrito de 11 kilogramos es = 11 soles. tem Venta de queso de cabra Venta de cabritos (11 kg) Total ingreso Mensual 18 000 660 18 660 Ao 0 Ao 1 216 000 7920 223 920 Ao 2 216 000 7920 223 920 Ao 3 216 000 7920 223 920 Ao 4 216 000 7920 223 920 Ao 5 216 000 7920 223 920

Se puede analizar que el precio por kilo de cabrito es muy bajo en relacin con el queso de cabra. No obstante, una lactacin es un parto. De esta forma se podra considerar ganancias extras. Es necesario que los productores sean capaces de distinguir ganancias directas e indirectas. 4.4.5. Balance general Muestra la situacin financiera de una empresa en una fecha determinada. Es decir, la fotografa de la empresa en un determinado momento.

[Escribir texto]

Pgina 91

Se llama activo a los recursos que tiene la empresa para realizar sus operaciones y los que tiene derecho de recibir. Se dividen en activo corriente (son activos que rpidamente se pueden convertir en efectivo, es decir dinero que se dispone en efectivo, inventarios, etc.), activo no corriente (activos que se pueden convertir en efectivo a largo plazo, por ejemplo, terrenos, equipos, etc.) Se llama pasivo a todas las deudas y obligaciones que tiene la empresa. Se divide en pasivo corriente (son aquellas deudas que deben honrarse en el corto plazo por ejemplo pagos a los proveedores, bancos, empleados, estado, etc.), el pasivo no corriente (son aquellas deudas que deben honrarse en un largo plazo, por ejemplo alguna hipoteca sobre el terreno). Patrimonio, son las obligaciones que tiene la empresa con los accionistas. En este rubro se incluye el capital (inversin inicial que han realizado los accionistas o dueos), utilidades acumuladas (son las ganancias que la empresa va teniendo en el tiempo y que se van acumulando que pueden convertirse en capital o distribuirse a los dueos a travs del pago de dividendos). Activo = Pasivo + Patrimonio

Balance general al 31 de diciembre del ao 1 ACTIVO PASIVO Y PATRIMONIO Activo Corriente PASIVO Efectivo 50 000 Cuentas por pagar 10 000 Total activo corriente 50 000 Proveedores 5 000 Bancos 20 000 Empleados 3 000 Activo no corriente Activo fijo 160 000 Total Pasivo Corriente 38 000 Equipos 30 000 Total activo no corriente 190 000 Pasivo No Corriente Deudas a largo plazo 10 000 Total Pasivo No corriente 10 000 TOTAL PASIVO PATRIMONIO Capital TOTAL PATRIMONIO TOTAL ACTIVO 240 000 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 48 000 192 000 192 000 240 000

4.4.6. Flujo de caja y Estado de ganancias y prdidas 4.4.6.1. Flujo de caja

El flujo de caja muestra las entradas y salidas de dinero en un perodo determinado. tem Ingresos Egresos Flujo de caja Ao 0 47 500 -47 500 Ao 1 223 920 191 520 32 400 Ao 2 223 920 191 520 32 400 Ao 3 223 920 191 520 32 400 Ao 4 223 920 191 520 32 400 Ao 5 223 920 191 520 32 400

[Escribir texto]

Pgina 92

4.4.6.2.

El Estado de ganancias y prdidas

Muestra la rentabilidad de la empresa durante un perodo, presenta los resultados de la operacin de negocios realizados durante un perodo, generalmente el ltimo da del ao. (Por ejemplo el 31 diciembre del ao 1) tem Ventas Costo de ventas Utilidad bruta Gastos financieros Utilidad antes de impuestos Impuestos Utilidad neta Ao 1 223 920 20 000 203 920 20 000 183 920 55 176 128 744

4.4.7. Anlisis de indicadores de gestin de la granja El gestor durante cada perodo (generalmente cada fin de ao), remite a los socios estos ratios de gestin, donde se observa el funcionamiento de la empresa. Es importante tener en cuenta que estos ratios se usan cuando las empresas ya estn funcionando). 4.4.7.1. Ratio de liquidez

Mide la capacidad de pago de la empresa frente a deudas de corto plazo. Es decir, el dinero en efectivo para cancelar rpidamente las deudas que se tuviera.

Indica que la empresa Los Capricultores del Norte S.A.C, cuenta con 1,31 veces para pagar su deuda. Cuanto mayor sea este ratio mayor va a ser la capacidad de pagar sus deudas de corto plazo. 4.4.7.2. Ratio de capital de trabajo

Es lo que le queda a la empresa despus de pagar sus deudas inmediatas, es el dinero que queda para poder operar da a da.

4.4.7.3.

Rotacin de activos totales

Mide la actividad de ventas de la empresa. Es decir, cuntas veces la empresa puede colocar entre sus clientes un valor igual a la inversin realizada.

Quiere decir que la empresa est vendiendo 0,93 veces el valor de la inversin efectuada. Para la empresa Los Capricultores del Norte S.A.C, indica que sus activos nos son suficientemente productivos para generar ventas.

[Escribir texto]

Pgina 93

4.4.7.4.

Rotacin de activo fijo

Mide la capacidad de la empresa de utilizar el capital de utilizar sus activos fijos. Es decir, mide la actividad de ventas de la empresa.

Significa que la empresa Los Capricultores del Norte S.A.C, est colocando 1,39 veces el valor invertido en activo fijo. 4.4.7.5. Ratio de endeudamiento

Representa el porcentaje de fondos de participacin de los acreedores sobre los activos ya sea en el corto plazo. El objetivo es medir el nivel global de endeudamiento.

Quiere decir que en Los Capricultores del Norte S.A.C el 20% de los activos es financiado por los acreedores. 4.4.7.6. Rendimiento sobre el patrimonio

Esta razn lo obtenemos dividiendo la utilidad neta sobre el patrimonio.

La empresa genera un rendimiento del 67% sobre el patrimonio; es decir, mide la capacidad de la empresa para generar utilidad a favor del propietario. 4.4.7.7. Rendimiento sobre la inversin

Mide la efectividad total de la administracin y de producir las utilidades sobre los activos totales disponibles.

Quiere decir que por cada sol invertido produjo un rendimiento del 53% sobre la inversin. 4.4.8. Anlisis de la rentabilidad del proyecto Se usa para evaluar la posible rentabilidad del proyecto. Es decir, cuando est en proyecto, si va a ser viable o no en el futuro. (A diferencia de anlisis de gestin que se usan cuando la empresa est en marcha). Los dos parmetros usados generalmente son el VAN y el TIR

[Escribir texto]

Pgina 94

4.4.8.1.

Valor Actual Neto (VAN)

Para que el proyecto sea rentable en un perodo de tiempo tiene que ser superior a cero, lo que indica que recuperaremos la inversin inicial y se tendra ms capital que si se hubiera puesto en el banco.

Otra forma de calcular es mediante el programa Excel de la siguiente manera:

4.4.8.2.

Tasa Interna de Retorno (TIR)

Es el tipo de inters en el que el VAN se hace cero. Si el TIR es alto, estamos en un proyecto empresarial rentable. Si el TIR es bajo posiblemente deberamos dedicar nuestro dinero a otro destino.

Otra forma de calcular es mediante el programa Excel de la siguiente manera:

[Escribir texto]

Pgina 95

4.5.

Algunas orientaciones para el marketing o mercadeo de productos de caprinos.

La investigacin comercial es parte del marketing o mercadeo. Es la mejor fuente de investigacin que se tiene que tener en cuenta para realizar mejoras y adiciones al producto. El marketing es una combinacin de factores que facilitan la venta de un producto o servicio. El productor de caprinos debe ser consciente que su producto ya sea leche, carne o cualquier otro producto al final va a llevar al consumidor como alimento. Este alimento debe ser de calidad, sano (sin enfermedades) e inocuo (que no le haga dao). Al aplicar las recomendaciones de crianza, buenas prcticas y gestin el productor va a tener un producto de calidad. Adems, el alimento tiene que ser atractivo a los sentidos del consumidor con estas condiciones: Debe estar adecuadamente conservado. La carne, leche, queso, etc. son productos perecibles (se descomponen cuando se dejan al medio ambiente), necesariamente estos productos tienen que conservarse en refrigeracin para permitir una mayor vida til del producto. Debe gustar a la vista del consumidor para que se pueda vender. El marketing facilita algunas herramientas para ayudar en el proceso de venta del producto.

4.5.1. Producto El productor debe saber bien cul es el producto. Tenemos: Animal vivo Carne Queso Leche Mantequilla Helados Cueros Etc.

Debe decidirse que presentacin desea darse al producto, excepto al animal vivo se puede desarrollar caractersticas del empaque, etiquetado, envase. Todo productor debe conocer exactamente cules son los atributos y caractersticas de su producto; por ejemplo la leche de cabra tiene la siguiente composicin por cada 100 ml.

[Escribir texto]

Pgina 96

Protena (g): 3,3 Casena (g): 2,5 Lactoalbmina (g): 0,4 Grasa (g): 4,1 Lactosa (g): 3,8 Valor calrico (kcal): 76 En minerales posee: Calcio (mg): 130 Fsforo (mg): 159 Magnesio (mg): 16 Potasio (mg): 181 Sodio (mg): 41 Hierro (mg): 0,05 Cobre (mg): 0,04 Manganeso (mg): 8 En vitaminas posee: Vitamina A (U.I): 191 Vitamina D (U.I): 2,3 Tiamina (mg): 0,05 Riboflavina (mg): 0,12 Acido Nicotnico (mg): 0,2 Vitamina B6 (mg): 0,001 cido Flico (mcg): 0,2 Biotina (mcg): 1,5 Vitamina B12 (mcg): 0,02 Vitamina C (mg): 2,0 Otro dato es que la leche de cabra contiene 1% menos de lactosa que la leche de vaca, en la prctica las personas intolerantes a la lactosa lo digieren mejor. Se puede implementar varios aspectos de desarrollo de producto en la leche de cabra, as como en los dems productos, por ejemplo para el caso del queso: Desarrollo de tipos de queso de cabra, pueden ser tipos regionales o tipos internacionales de queso de cabra. Desarrollo de la etiqueta del queso de cabra. Se pueden desarrollar colores, figuras, grficos, diseos, etc. Ayuda a informar a los consumidores acerca del producto. Hay que tener en cuenta que la etiqueta debe mostrar tener los siguientes datos: Nombre de la empresa, nombre del producto, caractersticas nutricionales, registro sanitario, fecha de fabricacin y de caducidad, etc. Desarrollo del envase y empaque. Se puede desarrollar desde un simple embolsado hasta el envasado al vaco.

Los productos tienen fases de ciclo de vida, que pueden ser el lanzamiento, el crecimiento, la madurez y el declive. 4.5.2. Precio Es el monto monetario de intercambio por el producto. Existen varias maneras de fijar el precio; puede ser en base al costo y el margen de ganancia, en base al precio promedio del mercado (esta informacin se obtuvo de la investigacin comercial). El precio va ntimamente ligado a la calidad y los atributos del producto. 4.5.3. Distribucin

[Escribir texto]

Pgina 97

Dnde comercializar y que canales de distribucin utilizar para comercializar para que sea accesible al consumidor. Un manejo efectivo del canal de distribucin permite que el producto llegue en el momento oportuno al consumidor y en la calidad deseada. Los canales de distribucin pueden ser directa (venta directa al consumidor), venta a los intermediarios o acopiadores (que puede ser corta o larga), es corta cuando este intermediario a su vez vende al consumidor y es larga cuando el intermediario a su vez vende a otros intermediarios. Hay que tener en cuenta que cada vez que un intermediario participa, el precio final del producto va a llegar al consumidor ms caro; debido a que intermediario asume costos y aade ganancias. 4.5.4. Promocin Consiste en todas las actividades para que el producto sea conocido por el consumidor y a su vez ste se persuada de comprarlo. La promocin se divide en varias partes: la publicidad (afiches, radio, televisin, trpticos, catlogos, etc.), promocin de ventas (descuentos por compra en volumen), relaciones pblicas (participacin en ferias, eventos, reuniones, etc.). 5. Bibliografa (Te la envo en otro archivo). 1. Aaker DA. 2007. Investigacin de Mercados. Cuarta edicin. Mxico. 2. Avalos, R; Leyva, J, et al. 2009. Gua para la Alimentacin de Caprinos en Baja California Sur. SAGARPA. Mxico. 3. Comisin Nacional de Buenas Prcticas Agrcolas. 2005. Especificaciones Tcnicas para las Buenas Prcticas Agrcolas para la Produccin Caprina. Chile. 4. Bonface. K; Kaberia, M.R. Et al. 2003. Farmers Dairy Goat Production Handbook. Kenya. 5. Ensminger, M.E. 1980. Zootecnia General. Editorial Ateneo. Tercera edicin en castellano. Argentina. 6. FAO. Aspectos Claves en el Manejo Sanitario y Reproductivo de las Cabras. Italia. 7. FAO.2009. Livestock in the Balance 2009. Italy. 8. FAOSTAT. 2010. Food and Agriculture Organization of The United Nations. 9. OEA-CEFRAL. Manual de Caprinocultura. Cuaderno de trabajo N 7. 10. Villena E, Jimnez J. Manual Prctico de Ganadera. Editorial Grupo Cultural. Edicin MMVI. Madrid. Espaa.

Apoyaron:

[Escribir texto]

Pgina 98