Recetas buon natale

Ingredientes

Albndigas
Carne de ternera picada: 200 g Huevo: 1 Unidad Pimienta negra: A gusto Queso parmesano rallado: 80 g Carne de cerdo picada: 200 g Perejil picado : 2 cdas. Aceite para frer: Cantidad necesaria Sal entrefina: A gusto Harina: 100 g Miga de pan : 80 g Leche: 100 cc

Cpula de arroz
Pan rallado: 50 g Huevos: 2 Unidades Queso parmesano rallado: 180 g Perejil picado : 3 cdas. Agua : 950 cc Yema: 1 Unidad Arroz Carnaroli: 450 g Manteca de cerdo : Cantidad necesaria

Pollo de campo con papas

Pollo de campo : 1 Unidad Aceite de oliva: Cantidad necesaria Romero: 1 Rama Papas: 1 k Manteca: 50 g Ajo: 2 Dientes Mostarda Cremona : 1 Frasco Vino blanco: 50 cc Sal y Pimienta : A gusto Panceta ahumada: 200 g Pimienta Negra en grano: 20 g

Ragout
Vino tinto: 150 cc Pimienta negra: A gusto Aceite de oliva: Cantidad necesaria Romero: 2 Ramas Sal entrefina: A gusto Cebolla: 1 Unidad Manteca de cerdo : 50 g Ajo: 1 Diente Bondiola: 1 1/2 k Extracto de tomates : 300 g

Relleno de chorizos

Jamn crudo: 150 g Hongos secos: 50 g Mozzarella de bfala : 200 g Huevos duros: 3 Unidades Vino blanco: 200 cc Arvejas blanqueadas: 200 g Hgados de pollo: 100 g Cebolla: 1 Unidad Manteca de cerdo : 50 g Chorizo de cerdo: 150 g

Procedimiento
Pollo de campo con papas - En un mortero coloque los dientes de ajo pelados, las briznas de romero, los granos de pimienta y sal gruesa, comience a machacar, luego incorpore la panceta cortada en tiras y machaque nuevamente. - Coloque la preparacin anterior dentro del pollo con piel y bridelo para que el relleno no se pierda durante la coccin. - Corte las papas con piel en gajos. - Sobre una placa acomode los gajos de papa, saznelas con sal, pimienta, perfume con briznas de romero, aceite de oliva y agregue la manteca, acomode encima el pollo, saznelo con sal y cocine en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 35 a 40 minutos. A mitad de la coccin desglace con vino blanco. Ragout - Coloque en una olla de barro aceite y manteca de cerdo, cocine a fuego mnimo hasta que la manteca se funda, incorpore Lugo la bondiola y sllela a fuego mximo de todos sus lados, una vez dorada agregue la cebolla cortada fina juliana, ajo, perfume con las ramas de romero, sazone con sal y pimienta y desglace con vino tinto. Cocine unos minutos y una vez que se evapore el alcohol aada el extracto de tomate previamente diluido en agua hasta cubrir la carne, cuando rompa hervor lleve el fuego a mnimo y cocine durante 2 a 3 horas aproximadamente. Cpula de arroz - En una cacerola coloque el arroz, agua y un cucharn de rag, sazone con sal y cocine a fuego fuerte durante 15 minutos. Terminada la coccin retire del fuego y deje reposar a temperatura ambiente hasta que se enfre. - Incorpore al arroz los huevos y la yema, el perejil picado y queso parmesano rallado, mezcle. - Forre con el arroz un molde con forma de cpula enmantacado y espolvoreado con pan rallado, con las manos hmedas tome porciones del arroz y pguelo contra las paredes del molde hasta cubrirlas por completo, luego reserve. Albndigas -

Remoje la miga de pan en leche unos minutos. - En un bowl mezcle todos los ingredientes menos la harina y el aceite, incorpore el pan mojado en leche y mezcle, una vez integrados los ingredientes tome con las manos pequeas porciones de la carne, forme bolitas y pselas por harina. - En una sartn caliente con aceite fra las albndigas de carne hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente. Relleno de chorizos - Pele los chorizos. - Hidrate los hongos secos en vino o en agua durante 30 minutos, luego escrralos bien y pquelos groseramente. - Pele y corte la cebolla en brunoise. - Pique los huevos duros y las pulpetas de mozzarella. Armado

- En una sartn caliente con manteca de cerdo cocine los chorizos, desmencelos con una cuchara de madera, incorpore el jamn crudo cortado en finas tiras y los hongos picados, cocine unos minutos, retire y reserve. - En la misma sartn cocine los hgados de pollo hasta sellarlos, luego retire y reserve. - En la misma sartn cocine la cebolla, incorpore las arvejas frescas previamente blanqueadas, una vez que la cebolla comience a dorarse incorpore la carne de chorizo con jamn y hongos, los hgados de pollo y las albndigas de carne, cocine durante unos minutos y retire del fuego. - Tome el bowl forrado con arroz y rellene la base con la preparacin de albndigas, chorizo, hgados de pollo y cebolla con arvejas, luego agregue la mozzarella picada, los huevos duros picados, la bondiola del rag desmenuzada y luego repita los ingredientes hasta terminar, por ultimo espolvoree con queso rallado y cubra con el resto de arroz. - Cocine en horno precalentado a 180C durante 40 minutos. Presentacin - Sirva el pollo en una fuente y acompae con las papas y la mostarda cremona. - Desmolde sobre una fuente la cpula de arroz y salsela con la salsa del ragout.

Otras recetas

Ingredientes

Carr de cerdo
Vino cotto : 200 cc Canela en rama: 1/4 Unidad Carr de cerdo: 8 Unidades Cscara de limn : 1 Tira Azcar rubia: 100 g Vinagre de vino blanco: 150 cc Clavo de olor : 2 Unidades Vino Marsala : 1/2 Tazas Sal gruesa : A gusto Pimienta Negra en grano: 10 g

Ensalada de merluza negra y vegetales (Caponata di pesce)

Huevos duros: 4 Unidades Organo seco: 1 cda. Galletas marineras con sal: 20 Unidades Lechuga mantecosa: 2 Planta Merluza negra: 1 k Vino blanco dulce: 200 cc Aceitunas verdes: 100 g Anchoas en aceite: 10 Filetes Vieiras: 200 g Hojas de perejil: Cantidad necesaria Limn: 1 Unidad Zanahorias: 3 Unidades Aceitunas negras : 100 g Ajes colorados en vinagre : 4 Unidades Escarola: 1 Planta Vinagre de vino blanco: 150 cc Alcaparras: 50 g Azcar: 1 cdita. Aceite de oliva: Cantidad necesaria Pepinillos en vinagre: 80 g

Pasta al horno

Queso parmesano rallado: 200 g Huevos duros: 4 Unidades Mozzarella de bfala : 100 g Soppressata: 100 g Pasta seca Zitoni : 500 g Hongos funghi porcini : 100 g Salsa Bechamel: 1 L

Salsa bolognesa
Aceite de oliva: Cantidad necesaria Cebolla: 1 Unidad Carne de cerdo molida : 100 g Laurel: 2 Hojas Sal entrefina: A gusto Apio: 2 Ramas Pur de tomates: 1 L Carne de ternera molida : 200 g Vino blanco: 150 cc Pimienta negra: A gusto Zanahoria: 1 Unidad Puerro: 1 Tallos

Procedimiento
Carr de cerdo - Comience preparando la marinada, en un mortero coloque los clavos de olor, los granos de pimienta, sal gruesa, azcar rubia, cscara de limn picada y la canela en rama, machaque, incorpore el vino y el vinagre, siga machacando y por ultimo aada el vino cotto, mezcle bien. - Deje al descubierto las costillas del carr, acomdelo sobre una placa y cbralo con la marinada, deje reposar unos minutos. - Pasados los minutos de reposo cocnelo en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Ensalada de merluza negra y vegetales (Caponata di pesce) - Coloque las galletas marineras en una fuente y remjelas con el vino blanco dulce, vinagre, unas cucharadas de aceite de oliva y sal, mezcle con las manos, espolvoree con azcar y las alcaparras, mezcle nuevamente, deje reposar solo unos minutos. Cuando comiencen a ablandarse rmpalas por la mitad con las manos. - Cocine la merluza negra al vapor. - Blanquee las vieiras en abundante agua hirviendo con sal. - Corte los ajes rojos en vinagre en trozos. - Corte en rodajas al bies las zanahorias previamente blanqueadas. - Corte los pepinillos en tiras. - Corte el limn en rodajas y las rodajas en cuartos. - Corte los huevos duros en cuartos. - Lave bien las hojas de lechuga y escarola, luego escrralas y squelas. Salsa bolognesa - Pele y corte la cebolla y la zanahoria en brunoise. - Corte el puerro y el apio en brunoise. - En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente incorpore la zanahoria junto con el puerro y el apio, cuando comiencen a ablandarse agregue la carne de cerdo y de ternera, una vez selladas desglace con vino, cuando el alcohol de evapore aada el pur de tomates, sazone con sal, pimienta y perfume con las hojas de laurel, cocine a fuego medio y una vez que rompa hervor termine la coccin a fuego mnimo por espacio de 2 horas. Pasta al horno - En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta al dente, luego retire y colquela dentro de un bowl con agua helada solo unos segundos para cortar la coccin, escrrala sobre un repasador para quitar el excedente de agua. - Pique la soppressata. - Corte los huevos duros en cuartos. - En una sartn caliente con una pizca de aceite de oliva saltee los hongos. Armado - Para el armado de la ensalada de merluza, sobre la fuente de presentacin del plato forme una base de galletas, acomode encima las hojas de lechuga mantecosa y escarola, trozos de merluza negra, los ajes, los cuartos de limn, espolvoree con organo, nuevamente galletas, luego aceitunas negras y verdes, las vieiras blanqueadas, zanahoria, pepinillos y anchoas, repita

otra capa intercalando los ingredientes, por ultimo espolvoree con hojas de perejil. Al momento de servir condimente con la marinada de las galletas y aceite de oliva. - Para el armado de la pasta al horno, en una fuente refractaria coloque una cucharada de aceite de oliva, luego una base de salsa bechamel, una base de la pasta, huevos duros, sopresata, hongos salteados, queso rallado, mozzarella desgranada, salsa bolognesa, luego repita otra capa de ingredientes, termine con una capa de pasta y abundante queso rallado, cocine en horno precalentado a fuego medio hasta que el queso se gratine. Presentacin - Presente el carr de cerdo sobre una fuente. - Sirva la ensalada de merluza negra y vegetales donde la preparo. - Sirva la pasta al horno bien caliente.