Captulo 14 Conservacin de Cadveres de Cerdos en Mieles de Caa

Victoria Martnez Morales. Instituto de Investigaciones Porcinas, La Habana, Cuba. GENERALIDADES El desecho sanitario de los cadveres constituye un serio problema en las explotaciones ganaderas. Los animales enfermos que mueren representan un peligro potencial, porque son fuentes de diseminacin de enfermedades infecto-contagiosas peligrosas tanto para hombre como para los animales (Carrazco et al, 1985). Mediante los mtodos modernos de eliminacin de cadveres, pueden obtenerse de los mismos, materiales y productos tiles para la industria y la ganadera. Pueden ser tratados convenientemente y transformados en un suplemento alimenticio (generalmente protico); o ser destruidos de acuerdo al grado de contaminacin o a las posibilidades. De esta forma se logra una compensacin, ya que por un lado se eliminan los cadveres sanitariamente y por otro se obtienen beneficios econmicos (Oosterom, 1985; Pineda, 1987). En la actualidad Cuba afronta serias dificultades con la transportacin, lo que afecta grandemente la recogida diaria de los cadveres, por tanto deben conservarse durante un perodo de tres a cinco das en las unidades, a fin de detener al mximo la autlisis y evitar la multiplicacin de microorganismos. En el mundo se han investigado y utilizado numerosos conservantes, tales como el cido sulfrico, el cido clorhdrico, el cido lctico, etc (Tulsner, 1981; Alfonso, 1988 y Hernndez et al, 1988). Las condiciones de perodo especial en el pas hacen pensar en la factibilidad econmica de otros conservantes como la miel de caa. Para establecer un sistema de conservacin eficiente es necesario adems disponer de una instalacin adecuada y el cumplimiento de normas higinico sanitarias y de proteccin contraepizoticas que regulen este proceso. DESCONTAMINACION OSMOTICA DE ALTAS CARGAS BACTERIANAS CON MIEL DE CAA Se han planteado posibles efectos negativos sobre microorganismos, de soluciones concentradas de sacarosa (Frazier, 1962). En Cuba, desde hace algunos aos se utiliza la miel de caa en la alimentacin animal, como elemento conservante en ensilajes, excremielajes y otras. Sin embargo, aun cuando la miel es ampliamente utilizada en la alimentacin del cerdo y otras especies, y se le atribuyen ciertas propiedades bactericidas o bacteriostticas, hasta el momento no existen referencias de un trabajo sistemtico que permita evaluar los efectos bactericidas de la miel de caa.

En una investigacin realizada para evaluar los posibles efectos bactericidas de la miel de caa se contaminaron muestras de 2 kg de miel B con concentraciones medias de 1,2 x 106 ufc/g y 1,5 x 106 ufc/g para Salmonella typhimurium y Escherichia coli K-88 respectivamente. Se estudiaron 6 variantes en las cuales las mieles se almacenaron a temperaturas controladas de 20 y 30 grados celsius como representativas de las pocas de seca y lluvia. Las variantes investigadas fueron: I. Miel B a 20 grados; II. Miel B a 30 grados; III. Miel B a 20 grados ms S. typhimurium; IV. Miel B a 30 grados ms S. typhimurium; V. Miel B a 20 grados mas E. coli K-88. Se investig el conteo total de bacterias aerobias mesfilas viables; microorganismos proteolticos, microorganismos lactosa positivo, conteo de anaerobios, determinacin de Salmonella, determinacin de E. coli, conteo total de mohos e identificacin de gneros; conteo de levaduras; y determinacin de pH. La miel mostr una accin bactericida eficaz sobre Salmonella y E. coli en siete das de exposicin a 20 y 30 grados Celsius. Tambin se encontr que la miel posee un efecto de inhibicin del crecimiento bacteriano para los dems indicadores sanitarios analizados. En la tabla 1 puede apreciarse el efecto bactericida de la miel B sobre E. coli K-88 y S. thyphimurium a 20 y 30 grados. De un nivel inicial de 106 ufc/g de Salmonella, se redujo a cero a los tres das de almacenamiento en la variante a 200 y a 102 ufc/g en la miel almacenada a 30 grados. A los 7 das no se encuentra evidencia alguna de Salmonella en ninguna de las dos variablees, lo que indica una accin bactericida fuerte sobre este microorganismo. En las mieles contaminadas con E. coli K-88 se observ un efecto similar en la variante a 20 grados a los 3 das y una disminucin hasta el nivel cero a los 7 das, en ambos casos. Estos resultados evidencian que la miel posee un efecto bactericida muy eficaz sobre estos grmenes, cuestin que puede estar dada por la alta presin osmtica del azcar disuelto, lo que ejerce un efecto de plasmlisis sobre las clulas bacterianas. Por otra parte se ha sealado que algunas mieles tienen suficiente dixido de azufre como para inhibir el crecimiento microbiano (Frazier, 1962). Adems, se le atribuye a la miel cierta accin reductora, lo que implicara en el sentido microbiolgico un bajo nivel de grmenes aerobios y predominio de anaerobios. En este sentido los grmenes aerobios se reducen considerablemente en todos los indicadores y aunque los anaerobios estan presentes al inicio, desaparecen al tercer da de almacenamiento. Tabla 1. Efecto bactericida de la miel B sobre Escherichia coli K-88 y Salmonella thyphimurium a 20 y 30 grados Celsius. _______________________________________________________________ Indicador sanitario Temperatura (oC) Das de almacenamiento ___________________ 0 3 7 _______________________________________________________________ Escherichia coli K-88 20 30 Salmonella thyphimurium 20 1.2x106 1.1x106 0 2.3x102 0 0 0 0

3.3x106

30 3.5x106 2.6x102 0 _______________________________________________________________ CONSERVACION DE CADAVERES ENTEROS EN MIEL DE CAA. Para desarrollar un sistema de conservacin de cadveres con miel de caa se siguieron los procedimientos siguientes:

Se investigaron 48 animales, 30 cras y 18 precebas. En las cras se tomaron en cuenta los animales de menos de 12 horas de muertos, el peso al inicio del experimento y se consider el grado de las alteraciones post-mortem, segn Lombillo (1986). En las precebas se trabaj con animales rezagados los cuales se agruparon de acuerdo a su peso promedioen: Grupo I: 8.66 kg; Grupo II: 5.82 kg; Grupo III: 4.15 kg. Estos animales se sacrificaron previo aturdimiento y posterior desangrado, a todos se les extrajo el sistema respiratorio, las vsceras y el sistema digestivo antes de su inmersin en miel. Se determin materia seca (MS), proteina bruta (PB) y pH en la carne y en la miel a los 0 y 7 das del experimento. Se investig la factibilidad de reutilizar la miel hasta los 21 das de almacenamiento. Se cheque la evolucin de los indicadores de contaminacin bacteriana y mictica en cadveres de cras, preceba, y se utiliz miel B como conservante. Se dise una instalacin para la conservacin de los cadveres.

No se encontr deterioro de la proteina bruta y la materia seca en cras y precebas a los 7 dias de conservacin con miel B, incluso se observ un incremento significativo en ambos casos, lo cual indica que se debe a la presencia de gran cantidad de miel en las muestras de carne analizadas, teniendo en cuenta que la miel B tiene un contenido elevado en materia seca, de 78 a 80% (Figueroa y Ly, 1990), mientras que la carne de animales jvenes tiene un alto contenido de humedad (Gonzlez, 1982). En las tablas 2 y 3 puede apreciarse que no hay efectos negativos en la materia seca (MS) y la protena bruta (PB) a los 7 das de conservacin en los grupos I, II y III de preceba, aunque presentan los mayores niveles en los animales de mayor peso corporal y mejor estado nutricional, lo que indica que se produce un mejor efecto de conservacin en la medida en que los tejidos poseen menos agua, lo que coincide con lo planteado por Lombillo (1986), quien refiere que la descomposicin de los tejidos se produce de forma mas lenta en los animales que tienen mejor peso corporal y mejor estado nutricional. Tabla 2. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el nivel de materia seca y protena bruta de cadveres de cras conservadas con miel de caa _________________________________________________________ Tiempo de almacenamiento (d) Materia seca (%) Protena bruta (%) _________________________________________________________ 0 7 ES 19.87a 33.96b 0.72 *** 16.38a 18.73b 0.26 ***

_________________________________________________________ *** p<0.001; a-b = p<0,05. Tabla 3. Efecto del tiempo de almacenamiento sobre el nivel de materia seca y protena bruta de cadveres de precebas conservados con miel de caa ____________________________________________________________ Grupo Peso (kg) Protena bruta, % Materia seca, % ______________ ______________ 0 das 7 das 0 das 7 das ____________________________________________________________ I II III 8.66 5.82b 4.15c 27.53a 20.95b 16.89c 29.87a 22.94b 17.65c 21.32a 17.16b 13.56c 36.37a 30.61b 26.39c

ES 0.36*** 0.36*** 0.43*** 0.43*** ____________________________________________________________ *** p<0.001; a-c = p<0.05. Los niveles de contaminacin bacteriana y mictica son muy altos en la carne a los 0 dias y an a los 7 das son todava muy superiores a los sealados por Bueno (1988), y Martnez y Ferrer (1989) como niveles adecuados en alimentos para cerdos. La evolucin de los indicadores investigados en la miel presenta una tendencia a la disminucin a los 7 das en los grmenes proteolticos, los microorganismos lactosa positivos y los anaerobios. El conteo total de grmenes aerobios mesfilos y el conteo de hongos se mantienen en niveles de 105 ufc/g mostrando un ligero incremento, y los aerobios esporgenos en niveles de 103 ufc/g. Los microorganismos anaerobios se reducen a 0 a los 15 das, situacin que puede estar dada por un proceso de oxigenacin de estas mieles durante su manipulacin, rompendose el estado de anaerobiosis, condicin necesaria para su supervivencia. El comportamiento de los indicadores en la miel, similar en cras y precebas, indica que es posible la reutilizacin de sta solo hasta 15 dias de almacenamiento. Pasado este tiempo no es recomendable, ya que ocurre un proceso de fermentacin y descomposicin de la miel. Esto puede deberse a un incremento progresivo en el contenido de agua de este producto, por un proceso de smosis en que se produce salida del lquido desde los cadveres hacia la miel. Esta condicin propicia el desarrollo de las alteraciones mencionadas en el conservante ya que se afecta la presin osmtica inicial. Aunque no se detecta presencia de Salmonella en la miel investigada lo que coincide con lo reportado por Martnez y Ferrer (1992), si hay hallazgos positivos a los 0 y 7 das en las muestras de carne analizadas, lo cual indica que este microorganismo puede mantenerse viable en el interior de grandes porciones musculares (Piatkin y Krivoshein, 1981).

Por otro lado, para lograr una buena conservacin de los cadveres con un sistema basado en el uso de la miel de caa, deben tenerse en cuenta los siguientes factores:

La utilizacin de cadveres con menos de 12 horas, pues pasado este tiempo se presenta una fetidez notable con produccin de gases y autolsis en rganos internos lo que coincide con lo planteado por Gonzlez (1982). Este autor seal que los procesos de putrefaccin ocurren rpidamente en la carne de animales enfermos, ya que generalmente el desangramiento de estos animales es incompleto y existe un alto contenido de sangre en los msculos que constituye un medio nutritivo rico para el desarrollo de microorganismos. Realizar la evisceracin e inspeccin post mortem por parte del mdico veterinario en cadveres de animales con menos de 12 horas de muertos. El aparato digestivo de los animales representa la fuente ms peligrosa de contaminacin de la carne debido su contenido de microorganismos tanto en cantidad como en variedad (Gonzlez, 1982). Adems, cuando los cadveres se introducen en la miel sin eviscerar, ocurre un proceso de putrefaccin violento antes de las 48 horas, pues las vsceras tienen un alto contenido de sangre, condicin que favorece la proliferacin de microorganismos putrefactivos. Garantizar una adecuada inmersin de los cadveres dentro de la miel. Se ha observado que las porciones que no quedan bien cubiertas por la miel, sufren un proceso de putrefaccin. Sin embargo, el resto se mantiene en buen estado de conservacin.

En cuanto al pH de la miel utilizada como conservante, este oscil entre 5.5 a 5.7 en las cras, y de 5.5 a 6.0 en las precebas. En la carne, fue de 6.3 a 6.4 en las cras y de 6.1 a 6.4 en las precebas. No se evidenciaron cambios significativos. El pH es un indicador de gran importancia pues en dependencia de su evolucin puede indicar la presencia o no de un proceso de deterioro en los alimentos (Piatkin y Krivoshein, 1981). REQUISITOS SANITARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE UNA INSTALACION DESTINADA A LA CONSERVACION DE CADAVERES CON MIEL DE CAA Localizacin.

Debe respetar el principio de blanco y negro. Debe estar colocada de forma tal que la mitad de la instalacin est dentro del rea administrativa y la otra dentro del rea productiva. Debe permitir el acceso de vehculos destinados a la recogida de los cadveres de esa instalacin. La estructura de la instalacin construida con bloques de hormign y techo de fibrocemento, consta de dos secciones separadas para facilitar un rgimen de limpieza y desinfeccin adecuados. Las superficies interiores de los dos depsitos para cadveres deben ser lisas y de fcil limpieza y desinfeccin (eg paredes estucadas). Cada depsito dispone de una tapa con una malla o reja para permitir la completa inmersin de los cadveres en el conservante, a fin de evitar procesos de putrefaccin.

Esta instalacin debe tener buena ventilacin, debe estar pintada por fuera de blanco para evitar el calentamiento, debe ser techada y estar cercada para evitar la entrada de roedores y otros vectores.

MANIPULACION DE LOS CADAVERES EN EL SISTEMA DE CONSERVACION CON MIEL DE CAA. REQUISITOS SANITARIOS

Debe realizarse la evisceracin e inspeccin veterinaria post-mortem en cadveres de animales con menos de 12 horas, a fin de determinar las causas de muerte. Los cadveres deben quedar completamente inmersos en la miel a fin de garantizar una buena conservacin. Los cadveres pueden conservarse hasta 7 dias o ms en el sistema basado en el uso de la miel de caa. En caso de no observarse procesos de descomposicin o alteraciones visibles podr reutilizarse la miel hasta 7 dias despus de concluido el primer ciclo de conservacin. La limpieza y desinfeccin de esta instalacin se realizar despus de efectuada cada recogida, que deber tener como mnimo una frecuencia de una vez por semana.

RECOMENDACIONES ZOOHIGIENICAS PARA LA CONSERVACION DE CADAVERES DE CERDOS CON MIEL DE CAA

Desde el punto de vista sanitario puede utilizarse la miel de caa como un conservante adecuado para cadveres de cerdos en condiciones calido hmedas, previa evisceracin de stos. Es posible la reutilizacin de la miel para la conservacin, hasta un perodo de 15 das. Este sistema puede considerarse de mucha utilidad en aquellas unidades donde sea necesario realizar el sacrificio de muchos animales rezagados y tambin en caso de inundaciones o desastres naturales. En combinacin con otros mtodos fsicos de descontaminacin pudiera establecerse un sistema de reciclaje de desechos con vistas a la obtencin de alimentos para consumo animal dentro de las propias unidades porcinas.

Referencias
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Frazier, W.C., 1970. Principios generales que gobiernan la alteracion alimenticia. En: Microbiologia de los Alimentos. La Habana: Instituto del Libro. Edicin Revolucionaria, p 226 Gonzalez, R.S., 1982. Microbiologia especial de la Carne y sus Productos Edit Pueblo y Educ La Habana p 9-10 Hernandez, M., Figueroa, V., Benitez, E., 1988. Estudios sobre la conservacion de la levadura torula en forma de crema y en mezclas con miel d cana. Cien Tec Agric. Ganado Porcino 11(2):39-49 Lombillo, D.R. , 1986. Manual de Patologia General Veterinaria. Apuntes para un libro de texto, La Habana pp 20 Martinez, V. y Ferrer, R., 1989. Indicadores de contaminacion micotica y bacteriana y su relacion con el deterioro del pienso de inicio para cerdos. In. Tec 506-21, La Habana CENSA Cuba pp 12 Martinez, V. y Ferrer, R., 1992. Descontaminacion osmotica de altas cargas bacterianas con mieles de cana. I Agentes patogenos. Rev Zootecnia de Cuba. Rev Zootecnia de Cuba 3(4) 1993 Oosterom, J., 1985. Guidelines on the disposal and rendering of dead animals and animal wastes to protect human on animal health. World Health Org, IVPH pp 49 Piatkin, K. y Krivoshein, Y., 1981. Microbiologia. Ed. Mir Moscu pp 71 Pineda, A., 1988. Aprovechamiento de cadaveres de animales y subproductos de origen animal. Tecnologia de procesamiento. Cienc Tec Agric Ganado Porcino 11(2):21-36 Tatterson, N.I. y Windsor, M.L., 1974. Fish silage J Sci FD Agric 33:369-379