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Artesana

Cerveza

lquida

The Art of Home Brewing

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Real Ale

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El mundo de la cerveza artesanal cobra cada vez mayor fuerza. Son ya muchos los pases que han incursionado en esta nueva moda que, parece, lleg para quedarse. Real ale is set to over ow with a growing number of countries staking their claim to this new trend that is showing every sign of being here to stay.
foto: Carlos aranda / mondaphoto

La produccin

de cerveza artesanal no es una moda pasajera sino una forma de vida. De eso est convencido Mario Medina, uno de los pioneros de este movimiento en Mxico. Hace ocho aos comenc a probar cerveza diferente en pases de Asia y Europa, pero en Estados Unidos descubr el movimiento artesanal y quise hacer algo as ac. En la dcada de los ochenta, la produc-

cin de cerveza casera se populariz en Europa y Estados Unidos. Cualquiera poda comprar los insumos necesarios y hacer cerveza para produccin propia en su cocina. Diez aos ms tarde, lo que era un hobby se convirti en una oportunidad de negocio.

Los primeros home brewers mexicanos empezaron en Guadalajara, Mexicali y la ciudad de Mxico, y hoy poseen marcas reconocidas internacionalmente. La cerveza estilo pale ale, de la micro cervecera jalisciense Minerva, fue la primera mexicana en ganar medalla de oro en el World Beer Cup 2010. La cervecera Cucap, de Mexicali, no se queda atrs: produce 14 tipos de cervezas diferentes, desde una blonde ale (clara de cuerpo medio) a una barley wine (oscura de mucho cuerpo), y tambin ha ganado varios premios internacionales. Llegamos para decirles a los mexicanos que hay otras cosas diferentes afuera y que contamos con la calidad y habilidad suficientes para realizar maravillas cerveceras, dice Isaac Aroche, maestro

he production of artisanal beer is no fleeting fancy; in fact, it is nothing short of a way of life. There is no doubt about this whatsoever in the mind of Mario Medina, one of the pioneers of this movement in Mexico. Eight years ago I started trying different beers in Asia and Europe, but then I discovered the Real Ale Movement in the United States and decided to do something like that here. During the 1980s, home brewing caught on in Europe and the U.S. Anybody could go out, buy the ingredients and equipment to brew their own beer in the comfort of their kitchen. Ten years later, this hobby had become a potential money-spinner. Mexicos first home brewers emerged in Guadalajara, Mexicali and Mexico City and now have their own internationally recognized brands. Pale ale by the Jalisco-based brewer Minerva was the first Mexican beer to win gold in the World Beer Cup 2010. Cucap, a brewery from Mexicali, has 14 types of beer, ranging from blonde ale (light and medium-bodied) to barley wine (dark and full-bodied), and has also won international awards. We came along to let Mexicans know that there are different things out there and that we have the quality and skill to produce great beers, says Isaac Aroche, master brewer at La Chingonera, a Mexico City firm that has won acclaim for using ingredients such as chile and cacao in its beers.

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En el bar Graciela, tambin conocido como el chelaboratorio, Rodolfo y Jaime Andreu, fundadores de la cervecera Tempus, venden cerveza artesanal. // Rodolfo and Jaime Andreu, founders of the brewery Tempus, serve artisanal beer at their bar Graciela, also known as a beer lab.

cervecero de La Chingonera, firma nacida en la ciudad de Mxico que destaca por incorporar en sus procesos ingredientes como el chile y el cacao. Rodolfo y Jaime Andreu, creadores de la cerveza Tempus, estn convencidos de que la nica forma de tener presencia en el mercado es profesionalizarse: Nosotros tenemos nuestros propios centros de consumo, hacemos lazos con chefs mexicanos y participamos en festivales internacionales de cerveza. Los primos Andreu son dueos de La Graciela, un bar en la ciudad de Mxico al que llaman el chelaboratorio, y de El Depsito, una cadena de tiendas-bar con presencia en la ciudad de Mxico y Guadalajara. Despus de platicar con una decena de cerveceros artesanales mexicanos, es evidente que todos ellos son emprendedores y visionarios, pero, quines son sus consumidores? Gabriela Lpez tiene 27 aos y es mercadloga; cada semana trata de probar una cerveza artesanal distinta. Algunas de sus marcas favoritas son Tempus, Minerva, Poe y Cosaco. Creo que la mayora de los que consumimos cerveza artesanal lo hacemos por el sabor. Queremos opciones nuevas y estamos dispuestos a probar cosas diferentes. En general, los amantes de la cerveza producida en pequea escala son sibaritas, saben de maridaje, han ido a catas y no les molesta pagar un poco ms por un producto de mayor calidad. Algunos lugares trendy en la ciudad de Mxico para degustar este tipo de cervezas son La Nacional, Merotoro y Dulce Patria.

los primeros home brewers mexicanos empezaron a hacer cerveza artesanal en guadalajara, mexicali y la ciudad de mxico.

Rodolfo and Jaime Andreu, the brains behind the Tempus beer brand, believe that professionalization is the only way to ensure market presence: We have our own consumption centers, forge ties with Mexican chefs and at international festivals. The Andreu cousins own La Graciela, a bar in Mexico City they call el chelaboratorio or the beer lab, and El Depsito, a store-bar chain in Mexico City and Guadalajara. After talking to ten or so Mexican real alesters, it is clear that they are all entrepreneurs and visionaries. But who actually drinks what they make? Gabriela Lpez is 27 and works as a marketing specialist. Every week she tries to taste a different real ale. Among her favorite brands are Tempus, Minerva, Poe and Cosaco. I think most artisanal beer drinkers like the taste. We want new options and are willing to try things that are different. In general, lovers of beer produced on a small scale are hedonists who know something about pairing, have been to tastings and dont mind paying a little more for a better quality product. Some of the trendier spots in Mexico City for trying this type of beer are La Nacional, Merotoro and Dulce Patria.

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ESCAL

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Matt y Je son socios de La Br, empresa de cerveza artesanal moreliana. // La Br partners Matt and Je work together at their artisanal brewery in Morelia.

FIESTAS CERVECERAS
Los mejores sitios para conocer el mundo de la cerveza artesanal son los festivales cerveceros. Los de mayor trayectoria son los de Tijuana, el D.F. y Guadalajara, pero ciudades como Puebla, San Miguel de Allende, Manzanillo, Zacatecas y Cholula tambin le han entrado al quite. El de Morelia es uno de los festivales jvenes con mayor xito en Mxico. Durante su primera edicin, llegaron 21 mil personas en dos das. Este ao se presentaron expositores de Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, Guanajuato, Estado de Mxico, Michoacn, la ciudad de Mxico y Baja California. Morelia tiene una naciente cultura cervecera artesanal. Colonial, Casanova, Regin Purpecha, Mytika (medalla de plata en el Festival de la Cerveza Mxico 2011), Brewfus y La Br son algunas de las firmas impulsoras del arte cervecero moreliano. Muchas de ellas se caracterizan por utilizar ingredientes propios de la regin, como el chocolate y la miel de maguey pulquero. La variedad en este festival fue impresionante. Los asistentes probaron cervezas ahumadas, con sabor a jengibre y a caf expreso y varias otras que no le pedan nada a la mejor stout de cualquier pub irlands.

BEER FESTIVALS
The best places for discovering the world of real ale are beer festivals. Mexicos longest standing ones are held in Tijuana, Mexico City and Guadalajara, but cities like Puebla, San Miguel de Allende, Manzanillo, Zacatecas and Cholula are also leaving their mark. One of Mexicos newest and most successful beer festivals takes place in the city of Morelia. The first time it was held, 21,000 people attended over two days, and this year there were products from Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, Guanajuato, Mexico State, Michoacn, Mexico City and Baja California. Morelia boasts an incipient real ale culture. Colonial, Casanova, Regin Purpecha, Mytika (silver medal at the 2011 Mexico Beer Festival), Brewfus and La Br are just some of the firms behind this upsurge in beers from this city. Many of them use local ingredients such as chocolate and pulque maguey syrup. The range of beers featured at this festival was huge. Attendees sampled smokey-flavored and ginger-flavored beers, while some product tasted of espresso and others were up there with the finest stouts in Ireland.

CATAR CERVEZA COMO CONOCEDOR

Primero que nada hay que servirla en vaso. Las cervezas artesanales no se deben beber tan fras: 8C es la temperatura ideal. Para servirla hay que inclinar el vaso y dejar que forme dos dedos de espuma. El primer paso para catarla es observar su color, su espesura y la perduracin de su espuma. Despus hay que olerla: al unas cervezas tienen notas achocolatadas o toques herbceos. Al final, hay que saborearla. La forma correcta para hacerlo es darle un primer tra o para que las papilas se impre nen; en un se undo tra o hay que procurar que la cerveza toque las papilas de la parte posterior de la len ua (que son las que detectan los sabores amar os) y apretar la cerveza contra el paladar al tra arla para sentir su rado alcohlico.

Beer-Tasting Like a True Connoisseur

First of all, beer must be served in a lass. Real ale shouldnt be drunk too cold, the ideal temperature bein 8C. To serve it just ri ht, you need to tilt the lass and allow two fin er-breadths of froth to form. The first step in tastin involves observin its color, thickness and how lon the froth lasts. The next step is to smell it: some beers have chocolate notes or an herbal touch. Then you taste it. The ri ht way to o about this is to take an initial swi to impre nate the taste buds; in the second swi , the beer has to hit the taste buds at the back of the ton ue (which are the ones that pick out bitter flavors), and then you squeeze it up a ainst your palate as you swallow, to perceive its alcoholic content.

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107 CHELEAR EN SUDAMRICA

Chile, Argentina y Brasil llevan la delantera en cuanto a produccin de cerveza artesanal se refiere. Estn generando estilos propios y cuentan con la fortuna de tener acceso al lpulo, la levadura y la malta que se producen en el Cono Sur, dice Mario Medina, quien ha sido juez en un sinnmero de competencias cerveceras. El movimiento permea poco a poco al resto de Amrica Latina. Ser cuestin de unos aos para que se viva el mismo boom en todo el continente. En Argentina, las cervezas artesanales de Patagonia son las que han ganado ms premios y las que todava siguen la Reinheitsgebot, es decir, la Ley de Pureza decretada en 1516 por Guillermo IV de Baviera, que reglamentaba el uso de solo tres ingredientes para hacer cerveza: agua, malta de cebada y lpulo. En 1880, se sum un ingrediente ms: la levadura, descubierta por Pasteur. Algunas de las firmas artesanales argentinas con ms trayectoria son Berlina, Baha Creek, El Bolsn y Otto Tipp. Chile no se queda atrs en cuanto a cervezas artesanales se refiere. Las ms premiadas internacionalmente son la Kunstmann y la Kross. Brasil tambin tiene una cultura cervecera artesanal interesante. Su Oktoberfest de Blumenau es uno de los mejores festivales para probar birras de gran calidad, como las de Bierland y Wunder Bier.

BEER DRINKING IN SOUTH AMERICA

Chile, Argentina and Brazil boast pole position when it comes to real ale. They are coming up with their own styles and are lucky enough to have access to hops, yeast and malt which are produced in South America, says Mario Medina, who has been a judge in countless beer competitions. The movement is gradually spreading to other countries in Latin America, and in a few years, theyll be going through the same boom as the rest of the continent. In Argentina, most of the awards are going to the real ales of Patagonia and beers that still abide by the Reinheitsgebot, which is the Purity Law decreed in 1516 by William IV of Bavaria to regulate the use of just three ingredients to make beer: water, barley malt and hops. In 1880, a new ingredient was added: yeast, discovered by Pasteur. Argentinas premier brewers of real ale include Berlina, Baha Creek, El Bolsn and Otto Tipp. Chile is also holding its own when it comes to beer, with Kunstmann and Kross the most internationally acclaimed. At the same time, Brazil has an interesting real ale culture. Its Blumenau Oktoberfest is one of the best festivals for trying out top quality birras, such as Bierland and Wunder Bier.

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El lpulo es uno de los ingredientes bsicos para la elaboracin de cerveza. // Hops are one of the basic ingredients of beer.

LA CERVEZA Y LOS VIAJES

Los microcerveceros de todo el mundo saben que sus clientes andan entre los 25 y los 45 aos y que les gusta viajar y comer bien. De ah que el turismo de cata de cerveza sea una tendencia internacional. En Blgica y Alemania hay un sinnmero de tours que giran en torno a la cerveza, pero pases como Estados Unidos y Chile estn entrando con fuerza. San Francisco, por ejemplo, es la ciudad con ms cerveceras artesanales de Estados Unidos. Por su parte, Valdivia es famosa por sus recorridos en lancha a las diferentes cerveceras de esa regin chilena. Es un tipo de turismo con mucho potencial afirma Mario Medina. Ayuda a las pequeas comunidades donde estn ubicadas las cerveceras, adems de que se obtienen diferentes apreciaciones sobre esta bebida. En Mxico el turismo de cata cervecera apenas est empezando. En Mexicali y Ensenada varias cerveceras se han organizado para hacer tours cerveceros y hace poco se conform la agrupacin Mujeres Catadoras de Cerveza en Mxico (@catadorasmx) que pretende fomentar este tipo de actividades en ciudades como Quertaro, Puebla y Mexicali.

BEER AND TRAVEL

Micro-breweries the world over are aware that their customers are between 25 and 45 years of age and like traveling and eating well. So its inevitable that the phenomenon of beer-tasting tourism is on the rise the world over. Naturally Germany and Belgium host an endless array of beer-centered tours, but countries like the United States and Chile are also making their presence felt. San Francisco, for instance, has more real ale breweries than any other U.S. city. At the same time, Valdivia has become famous for its boat trips to different breweries in southern Chile. This type of tourism has a lot of potential, says Mario Medina. It helps the small communities where breweries are located, as well as affording different experiences with beer. Beer-tasting tourism is only just getting off the ground in Mexico. A number of breweries in Mexicali and Ensenada have gotten together to hold beer tours, and the women beer tasters group, Mujeres Catadoras de Cerveza en Mxico (@catadorasmx), was recently created to promote activities of this type in cities like Quertaro, Puebla and Mexicali.

LAS MS COTIZADAS
Altbier Imperial: color marrn claro, aroma a malta, sabor li eramente amar o con notas de caramelo, cuerpo robusto. Ejemplo: Doble Malta de Tempus. American Pale Ale: color cobrizo, aroma a caramelo y nuez tostada, fuerte sabor a lpulo, cuerpo mediano robusto. Ejemplo: Chupacabras de Cucap. Barleywine: color caf rojizo, aroma acaramelado que recuerda al vino tinto, sabor a malta tostada y a ciruela, cuerpo robusto. Ejemplo: Beer Centenario de Calavera. Imperial Stout: color ne ro, aroma a cacao y caf, sabor a malta tostada, cuerpo medio-alto. Ejemplo: Hzmela Rusa de La Chin onera. India Pale Ale: color de amarillo subido hasta mbar, fuerte aroma a lpulo, sabor ctrico, cuerpo medio. Ejemplo: IPA de La Br. Pilsener: color dorado, suave aroma y sabor a lpulo, cuerpo medio-bajo. Ejemplo: Malverde de Minerva.

Favorites
Altbier Imperial: li ht brown color, malty aroma, sli htly bitter taste with caramel notes, full-bodied. Example: Doble Malta by Tempus. American Pale Ale: coppery color, caramel and toasted nut aroma, stron taste of hops, medium to full-bodied. Example: Chupacabras by Cucap. Barley Wine: reddish-brown in color, caramel aroma reminiscent of red wine, toasted malt and plum flavor, full-bodied. Example: Beer Centenario by Calavera. Imperial Stout: black in color, cacao and coffee aroma, toasted malt flavor, medium to full-bodied. Example: Hzmela Rusa from La Chin onera. India Pale Ale: olden to amber colored, stron aroma of hops, citrus flavor, medium-bodied. Example: IPA by La Br. Pilsener: olden color, subtle hoppy aroma and flavor, medium to li ht-bodied. Example: Malverde by Minerva.

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lovers of beer produced on a small scale are hedonists who dont mind paying a little more for a better quality product.
PARA TODOS LOS GUSTOS
Hay 88 estilos de cerveza reconocidos mundialmente, pero de ah se desprenden decenas de subcategoras e hbridos. A la hora de clasificarlas hay tres elementos que se toman en cuenta: su color, su cuerpo y su amargor. A lo largo de ese espectro se ubican cervezas como las lager (claras, de poco cuerpo, como las que fabrican las dos grandes cerveceras mexicanas), las ales (sabor y color a caramelo por su malta tostada) y las porter (oscuras, de aroma malteado). Una de las favoritas de los cerveceros artesanales latinoamericanos es la Imperial Stout. Naci en Inglaterra en el siglo 18 y, puesto que deba ser enviada hasta la corte del zar de Rusia, su grado alcohlico era mayor para resistir el viaje en barco. Es una cerveza robusta, de color muy oscuro y sabor tostado. Otra cerveza popular entre los artesanos es la India Pale Ale (IPA ) creada durante la colonizacin de la India por parte de Gran Bretaa. Tiene una gran cantidad de lpulo (originalmente eso la conservaba en buen estado durante su largo embarque), lo cual la hace muy amarga, alcohlica y espumosa. Realmente, al elegir cervezas artesanales hechas en Amrica Latina no hay forma de errar: todas se producen con ingredientes de primer nivel y se equiparan a las mejores cervezas de Estados Unidos y Europa. Por eso, es ms que justo decir que las pequeas cerveceras latinoamericanas hacen verdadera artesana lquida.

FOR ALL TASTES

While 88 types of beer are currently internationally recognized, there are many more subcategories and hybrids. When it comes to classifying them, three factors are considered: color, body and degree of bitterness. This spectrum encompasses beers such as lagers (light-colored and light-bodied, like the ones produced by Mexicos two major breweries), ales (caramel flavor and color from the toasted malt) and porters (dark, with a malty aroma). One of Latin Americas home brewers favorite real ales is Imperial Stout. It was first made in England in the 18th century, and because it was exported to the Russian czar, its alcoholic content was higher to withstand the boat trip. It is a very dark, robust beer with a toasted flavor. Another popular beer among real ale-sters is India Pale Ale ( IPA ), which was produced during the British colonization of India. Its bitter, heady and frothy qualities are the result of its high hop content (hops were originally used to keep it in good condition during the long sea voyage). You c nt go wrong when you choose re l le from L tin Americ : they re ll m de with top qu lity ingredients nd hold their ground g inst the finest beers from the U.S. nd Europe. Th ts why its only f ir to s y th t L tin Americ s sm ll breweries re producing true works of rt in liquid form. Tr nsl tion by Louis Loizides

info

Beer Art / beerart.com.ar Dulce Patria / Anatole France 100, Col. Polanco, ciudad de Mxico El Depsito / eldeposito.mx La Graciela / Orizaba 163, entre Zacatecas y Quertaro, Col. Roma, ciudad de Mxico La Nacional / lanacionalcondesa.com Merotoro / merotoro.com Por la cerveza libre / porlacervezalibre.com

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