FERMENTACIN CONTINUA La fermentacin continua o en continuo consiste en introducir de manera regular un lquido a fermentar, dentro de una instalacin de fermentacin

apropiada, para obtener de manera tambin regular el lquido fermentado. Este tipo de elaboracin se utiliza corrientemente en otros procesos de obtencin de lquidos fermentados como la cerveza, pudiendo utilizarse esta idea para la elaboracin de vinos en rgimen no estacional, y consiguiendo por lo tanto una elaboracin a lo largo del ao. Ventajas Mayores rendimientos Mayor productividad Facilidad en la automatizacin Ahorro de agua y energa Desventajas Mayores riesgos de contaminacin, por lo que requiere mayor esterilidad en el proceso, lo cual incrementa los costos.

Con el perfeccionamiento del mtodo de fermentacin continua, caus una revolucin en la industria del vino a nivel mundial. La produccin de metabolitos. Por ejemplo con Penicillium chrysogenum la produccin de penicilina. Han sido desarrollados procesos de fermentacin continua para la produccin de protena de origen unicelular, antibiticos, solventes orgnicos, cultivos iniciadores y para la descomposicin de la celulosa (en estudios de laboratorio). Se han instalado plantas piloto o plantas de produccin para la produccin continua de protena de origen unicelular a partir de n-alcanos, compuestos C1 y almidones (vase el Capitulo 16) Los procesos industriales que utilizan fermentacin continua incluyen el tratamiento de las aguas residuales as como la produccin de la cerveza, glucosa-isomerasa y etanol. Aunque muchas fermentaciones para la produccin de metabolitos funcionan bien como procesos continuos, slo unos pocos procesos han resultado tiles para la aplicacin prctica por varias razones: - Muchos mtodos de laboratorio operan continuamente durante solamente 20 a 200 horas; para que sea de utilidad industrial el sistema debe ser estable durante al menos 500 a 1.000 horas. - Mantener las condiciones estriles a escala industrial a lo largo de un largo perodo de tiempo es difcil. - La composicin de los substratos debe ser constante a fin de obtener una produccin mxima. La composicin de las soluciones de nutrientes industriales son variables, (por ej., el lquido de maceracin de maz, la peptona, el almidn). - Cuando se utilizan cepas de alto rendimiento se producen mutantes degenerados, los cuales pueden crecer en cultivo continuo ms deprisa que las cepas de produccin. Los cultivos continuos tambin encuentran considerable uso en investigacin sobre procesos ecolgicos. El crecimiento a bajos niveles de substrato en un cultivo continuo es anlogo al crecimiento a bajos niveles de substrato en la naturaleza, de forma que el cultivo continuo proporciona excelentes modelos para el anlisis de los procesos ecolgicos (Malek y col., 1984).

FERMENTACIN DISCONTINUA Una fermentacin discontinua o batch puede ser considerada como un "sistema cerrado". Al inicio de la operacin se aade la solucin esterilizada de nutrientes y se inocula con el microorganismo, permitiendo que se lleve a cabo la incubacin en condiciones ptimas de fermentacin. A lo largo de toda la fermentacin no se aade mas nutrientes,

excepto oxgeno (en forma de aire), en algunas ocasiones un agente antiespumante y cidos o bases para controlar el pH de la fermentacin. La composicin del medio de cultivo, la concentracin de la biomasa y la concentracin de metabolitos cambia generalmente como resultado del metabolismo de las clulas observndose las cuatro fases tpicas de crecimiento: fase de latencia, fase logartmica, fase estacionaria y fase de muerte. Ventajas Menor riesgo de contaminacin flexibilidad operacional cuando los fermentadores se utilizan para distintos productos un control ms cercano de la estabilidad gentica del organismo una mejor coordinacin con estadios del proceso entre lotes previos y posteriores. Desventajas La principal es la alta proporcin de tiempo improductivo en la operacin del fermentador, dificultad de diseo y la operacin de procesos que no estn en estado estacionario y la variabilidad entre lotes. Los fermentadores deben ser vaciados, limpiados, esterilizados y recargados antes de cada fermentacin, operaciones todas esenciales pero no productivas. En procesos por lotes, estas operaciones pueden tomar tanto tiempo como la fermentacin misma. En un proceso continuo, por el contrario, una corrida puede durar semanas o meses, es decir que el tiempo no productivo es, en proporcin, pequeo. FERMENTACIN SEMICONTINUA La primera carga que se introduce, consta de gran cantidad de materiales; cuando va disminuyendo gradualmente el rendimiento del gas se agregan nuevas materias primas y se descarga el efluente regularmente en la misma cantidad. El sustrato a degradar ocupa un volumen en el digestor (80%), mientras que el resto del volumen (20%) es reservado para realizar cargas continuas diarias o intermedias, a medida que va disminuyendo gradualmente el rendimiento del gas. Esta operacin rene las ventajas y desventajas del batch, pero en el caso del bioabono,por la adicin continua de materia rica en nutrientes incrementa aun ms su calidad Ventajas Se reduce el tiempo de fermentacin Desventajas La primera carga consta de gran cantidad de materiales. Bibliografa http://www.serviciosvendimia.com.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=368:vinificacioncontinua&catid=55:uvas-y-vinos&Itemid=78 http://www.tec.url.edu.gt/boletin/URL_08_ING01.pdf https://www.u-cursos.cl/ingenieria/2009/1/EI2001/8/material_docente/previsualizar?id_material=210501