1. NUESTRA EMPRESA NALIEV S.

A
Nuestra empresa est dedicada a la fabricacin de chocolates de una manera artesanal, la cual se comercializa con terceros o directamente con el consumidor final. Adems nuestro producto es elaborado con materia prima seleccionada de una manera estricta con respecto a la calidad, para as poder ofrece a nuestros clientes un producto incomparable al que no sera fcil sustituirlo en el mercado. Todos nuestros productos estn elaborados sin aditivos ni conservantes que degraden la calidad y afecten su salud. Atendemos eventos sociales, corporativos, hoteles y tiendas de regalos.

2.-ESTUDIO DE MERCADO 2.1 EL CACAO

EL CACAO ES UNA FRUTA DE ORIGEN TROPICAL su altura es de 5-8 metros. Las hojas de forma alargada y de color verde oscuro. Las flores son pequeas y los ptalos son largos. El tamao, el color y la forma de los frutos del cacao es variable, aunque la mayora tiene unos 30 cm. La cscara es gruesa y de una consistencia similar al cuero. El nmero de variedades del cacao que se comercializa es muy grande, aunque todas forman parte de una de dos variedades: Forastero y Criollo. La variedad Forastero presenta un fruto con cscara dura y los granos son de sabor amargo y de color morado. La raza Criollo tiene frutos de cscara suave con semillas redondas, blancas o violetas, y de un agradable sabor dulce. El mercado mundial de cacao fino distingue dos amplias categoras de cacao en grano: el cacao en grano fino o de aroma y el cacao en grano corriente u ordinario. Como una generalizacin hay que mencionar que el cacao fino o de aroma proviene de las variedades de tipo Criollo y Trinitario, mientras que el cacao ordinario proviene de las variedades de tipo Forastero. Existen sin embargo, conocidas excepciones a esta generalizacin. Los rboles de la variedad Nacional en Ecuador, considerada como de tipo Forastero, producen cacao fino o de aroma. Por otro lado, el cacao de Camern, producido por rboles de tipo Trinitario y cuyo polvo tiene un color rojizo y distinto, est catalogado como cacao ordinario. El cacao es el producto de exportacin ms antiguo del Ecuador, durante la poca colonial y luego durante la Repblica, la economa de lo que hoy constituye el Ecuador ha estado fuertemente ligada a la produccin del cacao.

La produccin del cacao representa uno de los principales rubros del Sector Agropecuario ecuatoriano, al menos hasta cuando se inici el auge bananero (1969) y el petrolero (1972), generando recursos y empleo, contribuyendo al desarrollo y progreso de la economa ecuatoriana, sobretodo en los inicios del siglo XX y hasta el ao 1920 cuando las plantaciones de cacao fueron devastadas por la escoba de bruja, que merm la produccin de la denominada Pepa de oro.

2.2 Determinacin de la oferta( la Competencia) 2.2.1 La Gota Dulce

Ttulo: La Gota Dulce Sitio Web: www.lagotadulce.uphero.com Page Rank: 0 Ubicacin: Guayaquil, Guayas. Ecuador. Fecha de Inclusin: 13 de Octubre de 2010. Descripcin: La Gota Dulce es una empresa dedicada a la elaboracin artesanal de chocolates, dulces, bocaditos y golosinas, adems de su comercializacin en los distintos puntos de venta tanto de terceros como directamente al consumidor final. Ofrecen chocolates artesanales en variedades: dulce, semi-amargo y blanco, as como tambin rellenos de nueces, almendras, pasas, manjar, licor y arroz crocante. Adems, marsmallows, trufas, frutas baadas en chocolate. Direccin: General Luzarraga N 211 esquina Panam. Telfono: (593) 4230 - 3047 Ciudad: Guayaquil. Estado o Provincia: Guayas. Pais: Ecuador.

2.2.2 ARCOR - Ecuador Arcor se instal en el sector norte de Guayaquil en agosto de 1999 ,bajo la razn social de Unidal Ecuador S.A. Unidal es importadora y comercializadora de los productos fabricados en Argentina, Per, Chile y Brasil, y la atencin al comercio minorista se realiza a travs de una red de 30 distribuidores independientes. En Ecuador Arcor participa actualmente en las categoras de golosinas y chocolates, gracias al posicionamiento y expansin logrado desde su llegada al pas. Entre las principales marcas que se venden estn Bon o Bon, Mogul, Rocklets, Sapito, Nikolo, Privilegio y Golpe. ARCOR - Unidades de negocio Arcor busca satisfacer a sus consumidores con una oferta equilibrada entre sus gustos y necesidades Es por eso que en un negocio en constante innovacin, desarrolla un amplio portfolio marcario a travs del cual establece una relacin basada en la calidad, seguridad, garanta y confianza con los consumidores de todo el mundo. Realiza doscientos lanzamientos por ao y sus productos llegan a ms de 120 pases de los cinco continentes.Arcor

Ecuador

Juan Tanca Marengo Km 4,5 Lotizacin Satiron Guayaquil - Ecuador Telfonos: 593 4 264-5151 / 0195 Fax: 593 4 264-0092

2.3 DETERMINACIN DE LA DEMANDA

2.3.1MODELO DE NEGOCIO
Grupo de Valores Mis clientes sern empresas y consumidores que demanden este producto, Utilizando como estrategia herramientas promocionales personalizadas para compaas, tiendas de regalos con mensajes de chocolate, recuerdos tursticos con fotografas de atracciones, regalos de huspedes para hoteles, restaurantes, fotografas, cafeteras, ocasiones especiales como el da de San Valentn, el Da de la Madre, el Da el Padre, bodas, bautizos, aniversarios, por supuesto lograr ingreso a los principales supermercados del pas. En realidad cada persona, compaa o corporacin es un cliente potencial para estos productos nicos. Con el objetivo de convertirnos en una empresa competitiva a nivel nacional e internacional. Los beneficios que ofrecemos a nuestros clientes son: 1. 2. 3. 4. Variedad de productos. Entregas rpidas de los productos. Aumento de los ingresos. Valor agregado en nuestros productos.

Oferta del Mercado Electrnico El alcance de la oferta est destinado a una diversa lnea de productos que busca atrae a los clientes, el paso del mundo fsico al mundo virtual permite difundir nuestros productos ms eficiente y dar opciones de pago a los clientes ms flexibles. Somos una pgina vertical que pretenden comercializar nuestros productos por medios electrnicos disminuyendo los costos comerciales, reduciendo la mano

de obra necesaria y aumentando los recursos destinados a la produccin.

Este medio electrnico de comercializacin permite a nuestros clientes realizar sus pedidos y cancelarlos de forma electrnica. Un cliente satisfecho crea un cliente fiel, por esta razn, nos especializamos en la atencin al cliente compra con facilidades de pago y en el pos compra con promociones y ofertas.

3. DETERMINACION DEL PRECIOS EN EL MERCADO POTENCIAL

3.1 Influencia sobre el precio
Inicialmente, nuestra capacidad de influir sobre el precio se ver limitada por lo que perciba la competencia. Sin embargo, esperamos que las recomendaciones de nuestros clientes consoliden nuestro negocio y que los servicios que ofrecemos se coticen a una tarifa algo superior a lo del promedio. Estableciendo un portafolio de chocolates tan original, y promoverla de manera tan efectiva, que los clientes estn dispuestos a pagar un precio adicional. Nuestro objetivo a largo plazo es establecer un mercado que no est basado exclusivamente en el precio. Las caractersticas originales de nuestra empresa incluirn los siguientes factores como tipo de servicio que se preste eficientemente y nuestra reputacin. Politicas de precios El precio es una variable del marketing que viene a sintetizar, en gran nmero de casos, la poltica comercial de la empresa. Por un lado, tenemos las necesidades del

mercado, fijadas en un producto, con unos atributos determinados; por otro, tenemos el proceso de produccin, con los consiguientes costes y objetivos de rentabilidad fijados. Por eso deber ser la empresa la encargada, en principio, de fijar el precio que considere ms adecuado. Para el cliente potencial, el valor del producto se manifiesta en trminos objetivos y subjetivos, ya que tiene una escala muy particular a la hora de computar los diferentes atributos de los que est compuesto, de ah la denominacin de caro o barato que les da. Sin embargo, para la empresa el precio es un elemento muy importante dentro de su estrategia de marketing mix, junto con el producto, la distribucin y la promocin. Por tanto, una poltica de precios racional debe ceirse a las diferentes circunstancias del momento, sin considerar nicamente el sistema de clculo utilizado, combinada con las reas de beneficio indicadas. Para una ms fcil comprensin indicaremos que estas reas quedan dentro de un contexto de fuerzas resumidas en: Objetivos de la empresa. Costes. Elasticidad de la demanda. Valor del producto ante los clientes. La competencia.

Nuestro precio de fabricacin haciendo un anlisis de costo y materia prima se precisa de la siguiente manera:

MATERIA PRIMA PASTA DE C AC AO AZUC AR

PREC IO

M.O.D

C OSTOS DE FAB. C OSTO/ PRODUC C ION PREC . DE MERC ADO

P.V.P
3,55 3,55 3,55 3,55

60 20 99 0,55

0,25 0,25 0,25 0,25

0,18 0,18 0,18 0,18

0,15 0,15 0,15 0,15

3,41 3,41 3,41 3,41

MANTEC A DE C AC AO LEC HE

Precios detectados de la competencia.

PRONOSTICO DE VENTA

AOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

UNIDADES caja 15 unid. 800 1200 1600 2000 2200 2250 2300 2500 2550 2560

VENTAS (Dolares) $ 4,00 $ 3.200,00 $ 4.800,00 $ 6.400,00 $ 8.000,00 $ 8.800,00 $ 9.000,00 $ 9.200,00 $ 10.000,00 $ 10.200,00 $ 10.240,00

Caso :Pronostico de ventas Mtodo mnimos cuadrados Ventas con tendencia Lineal
PRONOSTICOS DE VENTAS n 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Total AOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 X -5 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4 5 0 X Y (Ventas) 3200 4800 6400 8000 8800 9000 9200 10000 10200 10240 10300 90140 Y X2 25 16 9 4 1 0 1 4 9 16 25 110 X2 XY -16000 -19200 -19200 -16000 -8800 0 9200 20000 30600 40960 51500 73060 XY

Calculo de la venta Base decir a: v.b

Formula:
(X2) (Y) (X) (XY) (110)( 90140) (0)(73060) 11(110) - (0)
2

9915400
____________ =

________________________ = _________________________________ =

8194.5454

n (X )
2

(X)

1210

Calculo de la tendencia es decir b = t Formula:

___________________=______________________ = _________ =301.90

n (XY)- (X)( Y)

5(73060)-(0) (90140)

365300

n (X2) - (X)2

11(110) - (0)2

1210

Los valores encontrados los remplazaremos en la ecuacin de la lnea recta. Y=a+bx

a=
Ao 2023

$ 8.195
10005,9454

b=

301,9

X=

Las ventas proyectadas para el 2023 Seran de $ 10,005.95

Costos de produccin

El cacao es un producto de cultivo permanente, que se constituye de una fase de establecimiento y de otra propiamente productiva. La primera fase involucra una inversin a largo plazo, amortizable en el transcurso de la fase productiva; la segunda, representa el perodo de produccin cuyo resultado son las cosechas peridicas y de cuyas utilidades se beneficia el agricultor. Existen grandes fluctuaciones en cada rubro del costo de produccin. La Organizacin Internacional del Cacao (ICCO por sus siglas en ingls) no determina un costo de produccin promedio, dado que los niveles de costos difieren entre un pas y otro de acuerdo a la influencia de los factores ambientales, precipitacin, humedad relativa, temperatura y suelos, textura, topografa, disponibilidad de agua y facilidad de acceso a los mercados. Tampoco fue posible la recoleccin de la informacin concerniente a costos de produccin en otros pases productores. En Ecuador, segn un estudio de ANECACAO (Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao) el costo de producir una hectrea de cacao en el 2001 es de US$ 1070 durante el primer ao, US$ 340 el segundo ao, US$ 338 el tercer ao y US$ 272 el cuarto ao de produccin. (Ver Anexo No.1). Los costos de produccin, a criterio de ANECACAO, han aumentado considerablemente en los ltimos aos con el inicio del proceso de dolarizacin. No existe una estadstica anual de estos costos llevadas por un organismo oficial, que agrupe los costos promedio de las haciendas de cacao, sin embargo, ANECACAO indic que los rubros con mayores incrementos fueron aquellos correspondientes al pago de los servicios bsicos (agua, luz, telfono), la mano de obra y los costos de transportacin.
http://www.bce.fin.ec/documentos/PublicacionesNotas/Competitividad/Estudios/ae20.pdf

CACAO

Originario del continente americano. Se lo conoce como la pepa de oro. En Ecuador su cultivo es originario de la zona de Vinces. Durante 1822 aportaba entre un 40 y 60% de las exportaciones.

De la produccin se exporta un 70% en grano, el 25% semielaborado, y el 5% se consume en la industria chocolatera del pas.La superficie cosechada es de 340.000 hectreas. La mayor productora de cacao es : la provincia de Los Ros. (30%),Guayaquil (22%),Manab (20%) Ecuador exporta el 3% de la demanda mundial. Los pases exportadores son: Costa de Marfil Ghana Indonesia http://www.slideshare.net/tucocarvallo/produccin-agrcola-deexportacin

Paso 1: Los granos de cacao son lavados para remover todos los materiales extraos. Paso 2: Los granos son tostados para extraer el sabor y color caractersticos a chocolate. La temperatura, el tiempo y la

humedad utilizados durante el proceso de tostado dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar. Paso 3: Con la finalidad de remover las cscaras de los granos de cacao, y dejar al grano libre, se utiliza una mquina separadora. Paso 4: Alcalinizacin de los granos de cacao sin cscara, generalmente con carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color. Paso 5: A continuacin, estos granos son molidos para producir el licor de cacao (partculas de cacao suspendidas en la manteca de cacao). La temperatura (y el grado) de molienda vara de acuerdo al tipo de grano usado y el producto requerido. Paso 6: Los fabricantes generalmente usan ms de un tipo de grano en sus productos, por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas en conjunto para obtener la frmula requerida. Paso 7: El licor de cacao es prensado con el fin de extraer la manteca de cacao, quedando una masa slida llamada torta de cacao prensada. Para producir tortas prensadas con diferentes proporciones de grasa, el fabricante controla la cantidad de la manteca extrada a partir del licor. Paso 8: El proceso toma ahora dos direcciones diferentes. La manteca de cacao es utilizada en la fabricacin del chocolate. La torta prensada de cacao es quebrada en pequeos pedazos y pulverizada posteriormente para formar el polvo de cacao. Paso 9: El licor de cacao es usado para producir el chocolate a travs de la adicin de manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azcar, leche, agentes emulsificantes y productos equivalentes a la manteca de cacao tambin son aadidos y mezclados. Dependiendo del tipo de chocolate a producir, variar la proporcin de los diferentes ingredientes. Paso 10: La mezcla es sometida a un proceso de refinamiento, mediante su paso por una serie de rodillos hasta que se forme una pasta suave. El refinado mejora la textura del chocolate. Paso 11: El siguiente proceso, el conchado, desarrolla an ms el sabor y la textura. Este es un proceso de amasado o de suavizado. La velocidad, la duracin y la temperatura de amasado afectan el sabor del producto final. Una alternativa a esta operacin es el uso de un proceso emulsificante utilizando una mquina que funciona como una batidora de huevos. Paso 12: A continuacin la mezcla es temperada o pasada a travs de un proceso de calentamiento, enfriamiento y recalentamiento. Esto previene el decoloramiento del producto y la migracin de grasas hacia su superficie, previniendo la formacin de ciertos tipos de cristales durante la produccin de la manteca de cacao.

Paso 13: La mezcla es colocada en moldes o usada para cubrir los productos rellenos y enfriada en un cuarto (o cmara) de enfriamiento. Paso 14: El chocolate es empacado para su distribucin a los centros de acopio.

Es rico en antioxidantes naturales. Contiene fsforo, magnesio, hierro, potasio, calcio y vitamina E, entre las propiedades alimenticias ms importantes. El consumo de chocolate no tiene relacin con el acn, as que los jvenes adictos al chocolate pueden consumirlo con total tranquilidad. Combate el colesterol malo; pero por sobre todas las cosas mejora el estado de nimo de las personas asegur la especialista, al momento que parta una gruesa barra de chocolate con almendras que despus deposit en su boca.

Ttulo: La Gota Dulce Sitio Web: www.lagotadulce.uphero.com Page Rank: 0 Ubicacin: Guayaquil, Guayas. Ecuador. Fecha de Inclusin: 13 de Octubre de 2010.

Descripcin: La Gota Dulce es una empresa dedicada a la elaboracin artesanal de chocolates, dulces, bocaditos y golosinas, adems de su comercializacin en los distintos puntos de venta tanto de terceros como directamente al consumidor final. Ofrecemos chocolates artesanales finos en variedades: dulce, semi amargo y blanco, asi como tambin rellenos de nueces, almendras, pasas, manjar, licor y arroz crocante. Adems, marsmallows, trufas, frutas baadas en chocolate y mucho ms. Todos nuestros productos estn elaborados sin aditivos ni conservantes que degraden la calidad y afecten su salud. Atendemos eventos

sociales, corporativos, hoteles y tiendas de regalos. Direccin: General Luzarraga N 211 esquina Panam. Telfono: (593) 4230 - 3047 Ciudad: Guayaquil. Estado o Provincia: Guayas. Pais: Ecuador.

Estudio de mercado para el cacao ecuatoriano CORPEI Promocin de Exportaciones del Ecuador // 2008

El reto: En Ecuador se cultiva Arriba, uno de los mejores cacaos finos y de aroma del mundo. Esta variedad es conocida entre los grandes fabricantes de chocolate, pero pocos la emplean en su propia produccin. Nuestro encargo ha sido abrir el mercado alemn al cacao ecuatoriano. La idea: Evaluacin de demanda a travs de una encuesta entre consumidores en colaboracin con un gran instituto de investigacin de mercado. Evaluacin del estado actual y del potencial a travs de una encuesta entre personas del sector. Estas evaluaciones fueron seguidas por medidas de marketing integradas: viajes informativos para la prensa y fabricantes de chocolate, entrevistas y eventos en el marco de la feria internacional de dulces ms grande del mundo y la organizacin de una exposicin sobre el cacao ecuatoriano para consumidores finales. El resultado: Desde entonces, varias marcas grandes como Bahlsen, Dani Sahne o Ritter Sport han fabricado y empezado a promocionar una lnea Ecuador fabricada con cacao Arriba. El volumen de exportacin, la demanda y el grado de conocimiento del cacao ecuatoriano tambin se han visto incrementados.
http://www.bz-comm.de/estudio-de-mercado-para-el-cacaoecuatoriano?lang=es

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA EL REGISTRO Y CERTIFICACIN DE VIVEROS Y PRODUCTORES DE MATERIAL VEGETAL DE CACAO NACIONAL FINO Y DE AROMA SABOR ARRIBA Y OTRAS VARIEDADES. Direccin de Sanidad Vegetal Programa Especfico de Cacao
MARZO-2011

La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD, bajo el direccionamiento del Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca - MAGAP como entidad rectora de la poltica agraria, estn encaminadas a cumplir con los lineamientos de las Polticas Nacionales y los Modelos de Gestin del Gobierno Nacional. El cacao es un producto smbolo del Ecuador, ya que por ms de 400 aos ha sido determinante para la identidad nacional. El sector cacaotero es trascendental en la economa nacional, cubre una superficie aproximada de 400.000 hectreas, es muy importante por su incidencia social y ecolgica. Constituye una fuente de sustento para 500.000 ecuatorianos aproximadamente, se estima que cerca del 80% de la produccin total involucra a pequeos y medianos productores que poseen hasta tres hectreas de cultivo. Ecuador exporta alrededor del 60% del cacao fino de aroma del mundo. En los ltimos aos la exportacin de cacao supera en promedio las 130 mil toneladas al ao, el 80 % corresponde a grano y el 20 % restante a elaborados y semi-elaborados, sin embargo la Organizacin internacional del cacao (ICCO), reconoce tan slo el 75 % como fino de aroma sabor arriba. El cacao de aroma posee una importante ventaja comparativa, pero que, debido a una combinacin de acciones errneas, tanto en la fase de produccin como de procesamiento, no ha logrado transformarla en ventaja competitiva frente a otros mercados. La baja del porcentaje, producto de las mezclas del grano, es el resultado de la falta de regulacin y control de toda la cadena agroproductiva del cacao (viveros, centros de acopio, bodega, productores, etc.). El establecimiento de los registros y certificaciones de todos los eslabones de la cadena agro-productiva garantizarn el estado fitosanitario de las plantas, centros de acopio, bodegas y el grano de exportacin. Lo cual permitir a futuro establecer las causas de potenciales problemas, entre los que se destacan: las mezclas de grano de diferentes variedades, mal manejo pos-cosecha, uso indebido de agroqumicos, etc. Con estos antecedentes, se ha elaborado y articulado todas las normativas legales, considerando los principales procedimientos y prcticas aceptables a nivel nacional e internacional, para el registro y certificacin de viveros y productores de material vegetal de cacao nacional fino de aroma sabor arriba, y otras variedades. El presente manual cumple con las directrices y lineamientos necesarios para la regulacin y control de la actividad cacaotera. 1.1 Objetivos Establecer los procedimientos para el registro y certificacin de viveros y productores de material vegetal para cacao, as como de los comercializadores de plantas.

Definir los criterios para las sanciones pos-certificacin que tuvieran lugar por el incumplimiento de la normativa legal vigente. Garantizar que el material de propagacin de los viveros de cacao nacional fino y de aroma sabor Arriba provienen de jardines clonales establecidos por INIAP y centros de investigacin reconocidos por AGROCALIDAD. 1.2 Alcance Este manual se aplica a todas las personas naturales o jurdicas que realizan actividades de produccin y comercializacin de material vegetal de propagacin de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades dentro del territorio ecuatoriano. 1.3 mbito de Aplicacin El mbito de aplicacin del presente Manual, es para todo el territorio ecuatoriano a travs de la Direccin de Sanidad Vegetal-Programa Especfico de Cacao y procesos desconcentrados de AGROCALIDAD. 1.4 Base Legal El documento ha sido elaborado de conformidad con las disposiciones establecidas en el Acuerdo Ministerial No. 446, publicado en Registro Oficial No. 342 de 22 de diciembre de 1993; el Acuerdo Interministerial, para el Reposicionamiento del Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba, No. 180 publicada en el Registro Oficial No. 199, del 25 de mayo de 2010; La Ley de Sanidad Vegetal y su Reglamento de Codificacin No. 315, de 16 de abril de 2004; Acuerdo Ministerial No. 446, publicado en el Registro Oficial No. 342, del 22 de diciembre de 1993; el Decreto Ejecutivo No. 1449 de creacin de AGROCALIDAD, de fecha 22 de noviembre de 2008, publicado en el Registro Oficial No. 479, del 2 de diciembre de 2008; Resolucin No. 070, publicado en Registro Oficial No. 241, del 22 de julio de 2010. 2. PROCEDIMIENTO PARA EL REGISTRO Y CERTIFICACIN DE VIVEROS Y PRODUCTORES DE MATERIAL VEGETAL DE CACAO NACIONAL FINO Y DE AROMA SABOR ARRIBA Y OTRAS VARIEDADES 7

2.1 Registro Para obtener el Registro de Productor Comercializador de material vegetal de propagacin (viveros y jardines clonales) de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades, el propietario o representante legal deber presentar a AGROCALIDAD los siguientes documentos: Carta de solicitud de Registro de productor comercializador dirigida al Coordinador Provincial suscrita por el propietario o representante legal de la empresa. En caso de que ste acte por medio de un mandatario, deber adjuntar una copia del poder y cdula, firmada por el propietario o representante legal. Copia del RUC o RISE. Copia de cdula de identidad de la persona natural o del representante legal. Copia de los estatutos que constituyen la personera jurdica. Nombramientos legalizados de la persona jurdica Direccin, telfono, persona de contacto, ubicacin georeferenciada en UTM del vivero o establecimiento. Listado del material vegetal de propagacin que produce: especie, variedades o clones, origen, cantidad. Para cacao Nacional fino y de aroma Sabor Arriba presentar documento de procedencia del material. Croquis de la ubicacin del lugar en el que se encuentre el vivero o establecimiento de propagacin de material vegetal. Comprobante de pago de los servicios establecidos por AGROCALIDAD para la inspeccin que consta en el tarifario establecido mediante resolucin publicada en el Registro Oficial No. 331 del 10 de mayo del 2004. 2.2 Requisitos tcnicos para el registro y certificacin de viveros y productores de material vegetal: Poseer instalaciones, equipos y materiales que garanticen una adecuada produccin del material propagativo de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades como: reas o invernaderos para germinacin, adaptacin, cuarentena, almacenamiento y venta del material propagativo de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades. Material vegetativo procedente de centros de investigacin (ver anexo 1) y 8

otros establecimientos acreditados por AGROCALIDAD. reas separadas e identificadas segn la variedad o clon de cacao Nacional fino de aroma y otras variedades. reas identificadas y separadas para injertacin, crecimiento y distribucin. Plan de manejo de la produccin de material vegetal de propagacin de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades. Letreros con la identificacin de las reas establecidas en los numerales anteriores. Tener personal con conocimientos en produccin, manejo, y control de plagas. Si el propietario o representante legal tiene ms de un establecimiento de produccin, deber registrar todos los establecimientos, para lo cual realizar el pago respectivo de cada uno por separado y llenando el formulario respectivo para cada lugar. Para la comercializacin se deber solicitar la emisin de la gua de movilizacin de material vegetal de cacao (ver anexo 2). Etiquetas de identificacin de lotes de plantas y del material propagativo previo a su comercializacin y que contengan la siguiente informacin: Cdigo de registro Especie Variedad o clon Lugar de procedencia Separar las plntulas muertas, dbiles, mal formadas, raquticas o en estado de marchitez permanente. 2.3 Inspeccin Una vez presentada la documentacin requerida, el personal autorizado en cada coordinacin provincial realizar la verificacin documental a la que hace referencia el presente manual, e informar a la autoridad para que disponga realizar la inspeccin. En la inspeccin del vivero o centro de propagacin se realizar la verificacin de todos aquellos tems que se sealan en este manual, luego de lo cual se proceder a llenar el formulario correspondiente (ver anexo 3) Formulario de Inspeccin para Registro y Certificacin de Viveros y Centros de Propagacin de Cacao. 9

2.4 Criterios tcnicos para la inspeccin. Con el objeto de unificar los criterios de inspeccin y supervisin para que la evaluacin sea uniforme en ambos casos, se establecen las siguientes consideraciones: Verificar que las semillas adquiridas provengan de campos de productores, centros de investigacin pblicos o privados certificados y acreditados por AGROCALIDAD. Las plantas deben estar libre de plagas y enfermedades como: Moniliasis (Moniliophthota roreri Cif y Par), seguido en importancia por la Escoba de Bruja (Moniliophthora perniciosa). Verificar que las plantas de las diferentes variedades o clones estn debidamente separadas e identificadas. Constatar que la fuente de abastecimiento de agua proviene de lugares libres de contaminacin. Revisar que los suelos tengan un drenaje adecuado. Todo material utilizado en el proceso de multiplicacin vegetal debe estar desinfectado. En caso de utilizar sustratos, se debe dar cumplimiento a lo especificado en el Art. 8 de la Resolucin No. 108 del 17 de diciembre del 2009 publicado en el Registro Oficial No. 90 de la misma fecha. Si se trata de un vivero permanente verificar que las instalaciones dispongan entre otros aspectos de: cercas, cortinas rompe vientos, eras de germinacin o germinadores, caminos, sistema de irrigacin, umbrculos, etc. 2.5 Informe tcnico de inspeccin El tcnico de AGROCALIDAD deber presentar en un plazo no mayor a 24 horas luego de realizada la inspeccin un informe de evaluacin de los requisitos exigidos para el registro de viveros. Si el informe es favorable, el tcnico recomendar la expedicin del registro y certificacin de viveros y/o centros de propagacin. En caso de que no se cumpla con los requisitos se comunicar por escrito al interesado, indicando las causas por las cuales no ha sido aprobada su solicitud y por lo tanto no se registra. El interesado luego de haber realizado los correctivos podr solicitar una nueva inspeccin; AGROCALIDAD proceder como si fuera la primera vez. 10

2.6 Emisin del Certificado de Calidad Fitosanitaria El certificado se emitir previo informe favorable del tcnico de AGROCALIDAD, el cual le permitir funcionar con normalidad. La solicitud para cada caso ser tramitada en cada coordinacin provincial, si una persona natural o jurdica ya est registrada en AGROCALIDAD, no deber registrarse nuevamente, pero si actualizar la informacin bajo los trminos establecidos en este manual y adems cumplir con el procedimiento administrativo. AGROCALIDAD, expedir el certificado que garantiza que el establecimiento rene todas las condiciones tcnicas, fitosanitarias y que comercializa material gentico de cacao nacional fino y de aroma y otras variedades por separado. El mismo que incluir un cdigo, la certificacin tendr una vigencia de dos aos. Las oficinas autorizadas para expedir el certificado de calidad del centro de propagacin de material vegetativo de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades sern las oficinas de AGROCALIDAD ubicadas en las provincias productoras de cacao. El registro y certificacin permite establecer una base de datos a nivel nacional de los viveros y/o centros de material de propagacin que funcionan en el pas. El costo del certificado ser aquel que se consigna en el tarifario vigente establecido en AGROCALIDAD, mediante Resolucin publicada en el Registro Oficial No. 331 del 10 de mayo del 2004. Y que variar de acuerdo con el tamao del vivero. Para la renovacin del registro, el propietario o representante legal cumplido los dos aos deber presentar las actualizaciones respectivas a la informacin presentada en el registro inicial. 3 CONTROL POS CERTIFICACIN Los tcnicos autorizados en cada una de las provincias realizarn visitas de supervisin a los viveros o establecimientos de propagacin de material vegetal de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades, durante el tiempo de vigencia de la certificacin, a fin de ejercer el seguimiento y control, pudiendo suspender o revocar la misma, por incumplimiento de las obligaciones del productor o comercializador o su representante legal. Durante la supervisin, AGROCALIDAD se reserva el derecho de tomar muestras de material vegetal, suelo o agua para su respectivo anlisis de laboratorio. 11

3.1 Supervisin Se realizarn dos supervisiones pos-certificacin utilizando el formulario para supervisiones (ver anexo 4) en el transcurso del ao pudiendo realizar otra supervisin por pedido expreso del propietario o para verificar alguna denuncia. Durante la supervisin se determinar la conformidad con los requisitos especficos para la certificacin en base a los criterios establecidos por AGROCALIDAD. La supervisin se realizar de conformidad a los mismos criterios tcnicos establecidos para la inspeccin. 4 MODIFICACIONES DE INFORMACIN DEL REGISTRO Y CERTIFICACIN Una vez emitido el registro y certificacin para producir y comercializar material propagativo de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades, ante posibles cambios de los datos consignados en la solicitud de registro, estos debern ser comunicados a AGROCALIDAD. La solicitud de cambios a realizar deber estar acompaada por los documentos justificativos segn sea el caso. 5 RENOVACIN DE LA CERTIFICACIN Para la renovacin de la certificacin, los interesados debern solicitarla a AGROCALIDAD con 15 das de anticipacin a su vencimiento y deber acompaarse de la solicitud de registro respectiva y los documentos de actualizacin en caso de ser necesario. AGROCALIDAD, no conceder la renovacin de la certificacin en aquellos casos en los que, los tcnicos responsables de las inspecciones reporten el incumplimiento de cualquiera de las disposiciones establecidas en el presente Manual de procedimientos o incumplan las normas vigentes. 6 CANCELACIN DEL CERTIFICADO Son causales de cancelacin del registro y certificado, las siguientes: a) Notificaciones por escrito del abandono de la actividad por parte del propietario del vivero de Cacao Nacional Fino y de Aroma Sabor Arriba y otras variedades. b) No renovacin del certificado para su normal funcionamiento por: - Incumplimiento de la presente normativa. 12

- Incumplimiento de las disposiciones legales vigentes. - El certificado podr ser revisado a peticin de terceros, pudiendo ser revocado si los resultados de la inspeccin (informe) as lo determina. 7 OBLIGACIONES DEL PROPIETARIO O REPRESENTANTE LEGAL Los propietarios o representantes legales de viveros o establecimientos de propagacin de material vegetal de cacao Nacional fino y de aroma sabor Arriba y otras variedades, informarn por escrito a AGROCALIDAD, los cambios que se realicen respecto a la solicitud de registro que permite su normal funcionamiento. Informar sobre abandono de la actividad, para que AGROCALIDAD en base a la normativa vigente, proceda segn sea necesario. En este caso el propietario est obligado a eliminar (quemar) todo el material existente, ya que a futuro podra constituirse en foco de infeccin. Permitir la entrada y facilitar el trabajo del personal tcnico autorizado de AGROCALIDAD. Poner a disposicin del inspector de AGROCALIDAD la informacin requerida y brindarle todas las facilidades para realizar la inspeccin. Informar de forma inmediata a AGROCALIDAD a travs de sus oficinas provinciales sobre el aparecimiento o presencia de plagas. Colocar en un lugar visible del vivero o centro de propagacin de material vegetal el correspondiente certificado. El productor de material vegetal est obligado a llevar registro tanto de la procedencia del material para multiplicar como del material que vende. 8 SANCIONES POS-CERTIFICACIN La clausura ser una sancin inmediata que se aplicar a quienes no cuenten con el respectivo registro. Si en la inspeccin post-certificacin se detecta el cometimiento de alguna infraccin se notificar al presunto responsable de la misma, para que en el trmino de 3 das conteste los cargos que se le formulan. Con la contestacin o en rebelda se abrir la causa a prueba por el trmino de 6 das, luego de la cual el funcionario resolver en un plazo de tres das. Los establecimientos que no obstante haber sido clausurados siguieren multiplicando o expendiendo material de propagacin, sern sancionados de conformidad a la Ley sin perjuicio del decomiso e incineracin del material indicado. Las inspecciones se realizarn previa coordinacin con la fuerza pblica. 13

8.1 CRITERIOS PARA ESTABLECIMIENTO DE SANCIONES Falta de sealtica en el interior o exterior del centro de propagacin. Falta de materiales para la propagacin. Falta de personal tcnico o de apoyo insuficiente. Las vas de acceso al centro de propagacin en mal estado. Documentacin desactualizada. Acumulacin de aguas lluvias u otro tipo de lquidos en el interior del vivero. Plantas en fundas que no renan las condiciones tcnicas para su conservacin. Presencia de basura, lquidos o materiales extraos. Deterioro de la infraestructura interna del establecimiento. Falta de registros de la procedencia del material gentico. Falta o deterioro de herramientas. Deficiencia en las instalaciones para el suministro de agua. Mezcla de material gentico de diferentes variedades (Nacional y CCN51) Deteccin de material gentico de procedencia desconocida. Falta de control fitosanitario (insectos, escoba de bruja, etc.). Presencia de productos qumicos no autorizados (herbicidas, insecticidas lubricantes, etc). Mara Isabel Jimnez, Ph. D. DIRECTORA EJECUTIVA Agencia Ecuatoriana del Aseguramiento de la Calidad del Agro AGROCALIDAD 14

9. BIBLIOGRAFIA AGROCALIDAD. 2010. Manual de procedimientos de control de la produccin y comercializacin de materiales de propagacin vegetativa. Quito-Ecuador. Aroma Amaznico, 2009 Bases de datos de productores certificados y no certificados Lago Agrio, Ecuador Bentez C., 2008. Diferenciacin y potencialidades de desarrollo del cacao Nacional y CCN51 desde la perspectiva del mercado. GTSGESORDEN, Quito, Ecuador. CAMAREN. 2009. Programa de Capacitacin a Facilitadores y Agricultores en la cadena de cacao. Quito Ecuador INIAP. 2010. Anlisis de la cadena de cacao y perspectivas de los mercados para la Amazona Norte Quito-Ecuador. INIAP. 2009. Manual de cultivo de cacao para la Amazona Ecuatoriana No. 76, Quito-Ecuador. INIAP.2008.Guia Tcnica de Cultivos .Manual No. 73.Quito-Ecuador. Quiroz.J Agama.J. 2006. El Cultivo del Cacao. Establecimiento de Plantaciones.Unidad 2. Quito.Ecuador. Programa AMAZNOR/Plan Ecuador, 2009. Caracterizacin de la cadena de cacao de la Amazona Norte. Quito, Ecuador. 15 ANEXO 1 MATERIAL GENTICO BASICO DE SIEMBRA Para la siembra, las Estaciones Experimentales Tropicales (EET) del INIAP disponen de clones o cultivares de alta produccin con tolerancia a las enfermedades y con caractersticas propias de la variedad Nacional sabor Arriba, co

http://www.agrocalidad.gov.ec/agrocalidad/images/Agrocalidad/Conteni do/varios/Cacao/Manual-Viveros-06-06-2011.pdf mo se indica a continuacin (INIAP 2010):

CACAO EN EL ECUADOR En el periodo 2009, las provincias que se han destacado en el incremento de la tasa anual de crecimiento en cuanto a la superficie plantada con relacin al ao 2008, son las provincias de la regin Costa: Los Ros, Guayas y Manab con el 3.79, 1.32 y el -1.81% respectivamente, sin embargo Manab pese al decremento que se observa en este ao, es la provincia que ms se dedica a cultivar este producto. Por otro lado, en la regin Costa se observa que la provincia de Manab, a pesar de tener mayor superficie cosechada (92.839 has) seguido de Los Ros (84.222 has) y

Guayas (79.768 has), su aporte es mnimo apenas del 13.60% en cuanto a productividad con relacin a Guayas y los Ros con el 32.03, 23.56 % respectivamente. El problema que se presenta en nuestro pas sobre este cultivo, es que sus plantaciones son viejas, pero en los ltimos aos, poco a poco se han ido renovando este cultivo con la introduccin de nuevas variedades, a fin de obtener altas producciones y productos de mejor calidad, tarea pendiente para los tcnicos a fin de agilitar esta labor, ya que el cacao de nuestro pas, por su aroma sigue siendo uno de los mejores en el mundo. CACAO EN EL ECUADOR

En el 2010 el 78.87% de la superficie plantada de cultivos permanentes del pas; se concentra en cinco productos (cacao, palma africana, banano, caf y pltano) y en el 2009 fue El 75.82%

http://www.inec.gob.ec/estadisticas/

Noticias

Cacao ecuatoriano fue galardonado en dos categoras en el Saln de Pars

Quito, 24 oct. (Andes).- El cacao ecuatoriano fue galardonado en dos categoras en la tercera edicin del Saln del Chocolate, celebrado Pars del 19 al 21 de octubre, inform la Oficina Comercial del Ecuador en Pars, dependiente del Instituto de Promocin de Exportaciones e Inversiones, Proecuador. Los productos procedentes de la empresa Sulagro y de la Asociacin de Campesinos de Catarama fueron vitoreados con los premios al mejor grano por regin geogrfica y al mejor cacao por calidad floral. En el Saln del Chocolate participaron seis empresas ecuatorianas con sus respectivas marcas comerciales: Cofina, Hoja Verde, Pacari, Dikaty, Ecuartesanal y Repblica del Cacao. El jurado estuvo compuesto por organismos especializados, como Centro de Investigacin Agronmica de Francia (Cirad), Bioversity International, International Confectionary AssociationInternational Cocoa Organization (Ica), Common Fund for Commodities, Alliance of Cocoa Producing Countries , Cocoa Research Unit , World Cocoa Foundation y empresas chocolateras internacionales.

El cacao es el tercer producto tradicional no petrolero ms importante de las exportaciones del Ecuador. En el ltimo ao represent aproximadamente USD 350 millones. Debido a sus condiciones climticas, el Ecuador tiene cerca del 70% de la produccin mundial de cacao fino de aroma, con 10.119 hectreas sembradas en 12 de las 24 provincias del pas. Esta feria se celebra tambin en Nueva York, Tokyo, Pekn, Mosc y Shangai.
Por Andes/LP 12:00 - 24 oct 2011

Productores y exportadores de cacao se han puesto de acuerdo en impulsar la produccin y exportacin del llamado cacao aromtico que, por sus excelentes cualidades, tiene mayor demanda internacional y a un precio ms competitivo que el ordinario. En el ltimo ao, la exportacin ha llegado a una cifra rcord, con perspectivas de continuar al alza. Ojal este valioso producto vuelva a ser la pepita de oro. Coincidentalmente, las recientes investigaciones sobre la composicin qumica del chocolate demuestran su valor nutritivo y descartan, si se lo consume con moderacin, el riesgo de que contribuya a la obesidad dado su aporte de grasa. El hecho es que se ha descubierto y comprobado que el chocolate contiene una alta dosis de flavonoides, que son sustancias antioxidantes. Mientras ms

Buscar en w eb de Aneca

puro es el chocolate (ms de color obscuro o negro) tanto ms rico es en flavonoides, pero asimismo es algo ms amargo. Para el gusto, sobre todo de los nios, muy aficionados a las golosinas, lo apropiado es el chocolate en barra, bombones u otras preparaciones que sean tambin dulces por la adicin de azcar. Los flavonoides constituyen una amplia familia dentro de la categora de los polifenoles. Los flavonoides son sustancias que no produce el cuerpo humano. Son las plantas las que los producen y estos flavonoides contribuyen a la coloracin de los ptalos de las flores. Por su constitucin qumica los flavonoides actan como antioxidantes que neutralizan los radicales libres, los mismos que resultan del metabolismo de varias sustancias del cuerpo humano. Por su actividad antioxidativa, algunos de los flavonoides protegen al cuerpo humano del exceso de rayos ultravioletas y, entre otras cualidades, segn muchos autores estn las de prevenir la arterioesclerosis, la formacin de placas de ateroma y consiguientemente previenen el infarto cardaco, as como ciertos tipos de cncer; adems, regulan la permeabilidad capilar, disminuyen la inflamacin y algunos son antivirales. El adulto requiere, aproximadamente, de 23 miligramos de flavonoides por da provenientes de varios de los alimentos vegetales. Entre nosotros, segn el dicho popular, preferimos las cuentas claras y el chocolate espeso. Se trata del chocolate en leche. Por s mismo el chocolate tiene grasas, pero en su mayor parte las vinculadas al colesterol bueno. La preparacin con leche aumenta el contenido en grasas pero la leche es una buena fuente de calcio. En el metabolismo intestinal, el calcio se une a las grasas y

por consiguiente estas pasan menos a la circulacin general. Por tales mecanismos el chocolate no contribuye mayormente a la obesidad. La cantidad de leche para adultos es de un mximo medio litro por da, y el chocolate negro hasta 30 gramos de dos a tres veces por semana. Fuente: Diario El Universo

Av. Miguel H. Alcvar y Victor Hugo Sicouret Edif. Torres del Norte, Torre B, local 6. Anecacao 2011 :: Contacto: (593-4) 2-687984 Actualizacin web realizada por Antonio J. Orozco - Dpto. Estadstico.

EL CHOCOLATE

Es el alimento que se obtiene mezclando Azcar" con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del Cacao una materia slida (la pasta de cacao) y una materia Grasa(la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate.

PROCESOS DE ELABORACIN

Desde el rbol hasta la mesa, el cacao pasa por un largo y cuidadoso proceso de transformacin, con mtodos de elaboracin tradicionales que han variado poco a lo largo de los siglos y que son la garanta de la pureza y la calidad del producto final.

Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un complejo proceso de preparacin, que ha permanecido invariable a lo largo de los siglos, y que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborar los derivados del cacao. Este proceso se conoce con el nombre de:

Beneficiado del Cacao: De la haba de cacao al grano de cacao Fermentacin.

Primero se separa la pulpa de la semilla, en un proceso de fermentacin que mejora el aroma y el sabor del grano.

Secado. Los granos se dejan secar al sol durante una semana, o bien en cmaras de secado, para eliminar la humedad. Cuando el cacao suena como papel estrujado, el secado puede darse como terminado.

Limpiado y clasificacin. Se retiran las impurezas, las semillas rotas o deficientes y se clasifican los granos de cacao en funcin de su tamao.

Envasado. Las semillas de cacao se envasan en sacos de yute y quedan listas para ser enviadas a la industria chocolatera, que desarrolla las siguientes fases de transformacin.

De la semilla de cacao al cacao en polvo, chocolate y otros derivados

Produccin de la pasta de cacao. Los granos de cacao se tuestan, es en este proceso donde desarrollan todas sus cualidades aromticas. Despus se descascarillan y se muelen, obtenindose as la pasta del cacao.

Obtencin del cacao en polvo. Se somete la pasta de cacao a un proceso de alcalinizacin para neutralizar su acidez. Se prensa para extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Las tortas resultantes se muelen, dando lugar al cacao en polvo.

Obtencin del chocolate. La pasta de cacao se mezcla con azcar pulverizado y diversos aromas. Se refina la pasta resultante y se procede al conchado, proceso que permite obtener una emulsin perfecta. Despus se enfra y se moldea el chocolate, segn la forma deseada. El producto queda as listo para su empaquetado.

EL CACAO Y SUS DERIVADOS Y LA SALUD

Cacao es el nombre que recibe la materia prima a partir de la cual se elabora el chocolate y otros derivados como el soluble de cacao, las cremas al cacao, los bombones, las barritas, grageas, etc...

El chocolate y los derivados del cacao, constituyen alimentos de origen natural altamente nutritivos, cuyos beneficios para la salud a veces son poco conocidos por el consumidor.

En la actualidad, numerosos estudios cientficos han demostrado las virtudes del chocolate y los derivados del cacao.

Efectos Beneficiosos

 Fuente de energa saludable

El chocolate y los derivados del cacao son ricos en grasas, hidratos de carbono y protenas, nutrientes que aportan energa al organismo.

Grasas: Proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporcin de cido esterico, un cido graso saturado que, a diferencia de otros cidos grasos, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

Hidratos de carbono: El chocolate y otros derivados del cacao constituyen alimentos muy tiles en situaciones que requieren un aporte energtico extra, por ejemplo en la prctica de deportes o realizacin de esfuerzos fsicos intensos.

Fuente de minerales y vitaminas

El chocolate y los derivados del cacao son ricos en elementos minerales como el potasio, fsforo y magnesio. Si el chocolate es con leche, o el cacao se disuelve en la leche, el aporte de calcio se incrementa notablemente.

El cacao como materia prima contiene vitaminas como la tiamina (B1) y el

cido flico, nutrientes indispensables para el organismo, ya que son reguladores del metabolismo.

Otros componentes beneficiosos

El chocolate y los derivados del cacao contienen cantidades significativas de otros elementos, que no realizan aportaciones nutricionales pero son tambin fundamentales en la regulacin del metabolismo. Son ricos en polifenoles, compuestos que contribuyen a evitar la oxidacin del colesterol, y han sido relacionados con la prevencin de los trastornos cardiovasculares y la estimulacin de las defensas del organismo.

Tambin contienen fitoesteroles (esteroles vegetales) que contribuyen a disminuir el colesterol.

El chocolate y los derivados del cacao en la dieta alimentaria

Los chocolates y los solubles de cacao son alimentos que se adaptan preferentemente a los desayunos y las meriendas, y a los casos en que es necesario un aporte energtico extra, por ejemplo en la prctica de deporte u otras actividades fsicas intensas.

Los expertos en nutricin consideran que el consumo del cacao en sus diversas variedades es recomendable, dentro de una dieta equilibrada y en cantidades moderadas, para todas las edades.

Jefe de administracin

El jefe de administracin debe reunir ciertas caractersticas que lo faculten para desempear correctamente su cargo.

Estas caractersticas o habilidades son: Tener aptitudes matemticas y financieras.Poseer conocimientos contables y saber llevar la contabilidad de la empresa a corto y largo plazo.Ser ordenado, organizado y responsable.Tener conocimientos computacionales, en cuanto al ingreso de datos.

La socia que va a desempear este cargo va a ser Jenny Esmeralda Villamil CuellarEl encargado de administracin tendr que realizar cartas comerciales, hojas de pedido, recibos, facturas y, los estados financieros de la empresa.Jefe de produccinPara desempear esta labor, el encargado debe saber manejarse con los trabajadores y saber imponerse en el caso de problemas internos entre estos; pero adems requiere de los siguientes requisitos:Saber solucionar con eficiencia posibles problemas que se presenten.Responsabilidad y constancia en el trabajo. La socia que va a desempear este cargo va a ser Jeimy Alejandra MayorgaSe encargar del recuento de la maquinaria, personal y material de equipo. Jefe de marketingQuien se desempee en este cargo deber tener buenas facultades estratgicas para manejar con xito nuestra empresa en el mercado, ya que la demanda que el producto tenga depender del enganche y de la imagen que tenga el producto sobre la gente; por lo tanto esta persona debe tener las siguientes caractersticas y habilidades :Saber aplicar las estrategias comerciales.Poseer constantemente buena informacin del mercado actual.Poseer informacin acerca de la competencia.Tener buenos contactos comerciales.Tener una elevada creatividad.Tener conocimiento publicitarios y de marketing.Tener una buena informacin acerca de la calidad del producto.Tener buenas relaciones exteriores. La socia que va a desempearse en este cargo va a ser Sulay Snchez Pulido.Ser el encargado de realizar los anuncios de bsqueda de empleados y del catlogo, y de calcular el coste de la publicidad.

Jefe de Personal La persona que va a desempearse en este cargo, deber tener principalmente aptitudes de liderazgo y una excelente capacidad de comunicacin para mantener una buena relacin con el personal. Debe agrupar las siguientes caractersticas:Saber tomar decisiones eficaz y eficientemente.Ser persuasivo.Conocer muy bien el ambiente y el mundo laboral.Debe conocer a todos y a cada uno de los empleados y mantener una buena relacin con ellos.La socia que va a desempear este cargo es Johanna Paola Vargas MartinezSe encargar de realizar el convenio colectivo incluyendo las normas de trabajo, horas, etc. as como la seleccin de personal.Jefe de evaluacin y ventasDeber ocuparse del control de calidad de la empresa y de la mercanca disponible. Para esto deber tener conocimientos tales como:Conocimientos agrcolas.Conocimientos de las maquinarias.Procesos productivos.Establecer un control minucioso de las materias primas y del producto terminado.Conocimiento en

mercadeoConocimiento del movimiento del productoInformar oportuna y verazmente los cambios y tendencias en la venta del productoLa socia que va a desempearse en este cargo va a ser Yuleidi Loaiza Herrera.El encargado de evaluacin deber realizar el inventario tanto del material como de los archivos, adems de informar el rendimiento de la empresa e informar los cambios en las ventas ya sea prdida o utilidad y proponer estrategias. http://chocolateltda.blogspot.com/feeds/posts/default Almacenaje y Transporte

Las granas secas se almacenan en lugares que no alcanzan los 8% de humedad, evitando la proliferacin de hongos. A veces se trasladas a naves espaciosas y se clasifican los granos de cacao en funcin de su tamao, homogeneizando los califres si fuera oportuno. Es tradicional el apilamiento en sacos de jute (e incluso de camo) que permiten un peso entre los 60 y 65 kilos. Pases como Ghana y Nigeria poseen pesos estandarizados de 63.5 Kg. Se emplean sacos de yute por permitir el aireamiento del contenido, siendo adems biodegradable.3 Los sacos almacenados deben transportarse lo antes posible, debido al ataque y espolio de los insectos del trpico. El cacao en esta fase del proceso debe ser correctamente almacenado. Debe vigilarse la temperatura y la humedad relativa. Las sacas debern tener una temperatura cercana a los 30oC. El cacao posee, adems, una capacidad de captacin de olores y aromas. Los controles de calidad durante el transporte y almacenaje son muy habituales. Estos controles se realizan inspeccionando las granas de cacao, que se suelen abrir e inspeccionar visualmente. A comienzos del siglo XXI se est investigando nuevos procedimientos como es la criopreservacin de las granas de cacao, con el objeto de mejorar las condiciones de transporte evitando interacciones con el entorno.

Procesado del chocolate

Torrefactora de cacao.

Descascarilladora de cacao.

Es habitual es que el pas, o la zona, productora de cacao est distante de la zona productora del chocolate. Esto obliga al transporte del cacao a las zonas industriales. El transporte se suele hacer por mar en marina mercante, en algunas ocasiones resulta necesario preservar el cacao de ambientes y climas dainos. La necesidad de mantener el cacao por debajo de un ambiente de humedad por debajo del ocho por ciento no es sencillo en ambientes marinos. Es por esta razn por la que el cacao viaja en contenedores ventilados. La llegada del cacao a las factoras de chocolate, va seguida de una limpieza de granos. Es habitual que en las operaciones de secado y fermentacin queden restos de arena, restos orgnicos, etc en los granos de cacao. La existencia de estos restos en las operaciones subsiguientes afectara al sabor.

Tostado y Descascarillado

Los cotiledones del cacao deben ser tostados en su entrada a la factora. Esta operacin desarrolla los componentes aromticos y de sabor del cacao, al mismo tiempo que esteriliza las 'judas' de posibles contaminaciones bacterianas (como por ejemplo la Salmonella). Algunos chocolateros establecen controles HACCP en algunas factoras con el objeto de determinar y controlar las contaminaciones y su posible propagacin a diversas zonas de la fbrica. De todas formas la zona de torrefaccin del cacao suele estar en dependencias separadas del resto de la chocolatera. Las tostadoras eran en los albores del siglo XIX unos hornos giratorios en forma de bola que giraban. Se procesaban cerca de unos cientos de quilos en los hornos. Debido a la exposicin de la grana de cacao a fuentes de calor para su tostado, resulta inevitable la prdida de cierta cantidad de manteca de cacao. Las temperaturas del tostado suelen oscilar entre los 110oC y los 140oC. Suele oscilar entre los tres cuartos de hora, a la hora completa. El tostado de las granas del cacao ofrece un problema tcnico, y resulta ser el que tamao medio de los granos ofrece una gran dispersin. Para que el tostado sea homogneo es necesario que las granas tengan un calibre similar. A veces se consigue con el empleo de mallas separadoras. El tostado se produce durante diez minutos, mximo quince grados, y su desarrollo produce diversos componentes qumicos de aroma debido a la aparicin de diversas reacciones de Maillard durante el tostado. Generacin de aminocidos por degradacin de las protenas se realiza igualmente durante el tostado de las granas.8 La degradacin de los polifenoles se realiza en las fases de fermentacin, secado y finalmente en gran medida durante el tostado de las granas.9 En la actualidad se investiga la forma de reducir este descenso drstico en el contenido de polifenoles durante el procesado. Los polifenoles son percibidos por la industria como elementos beneficiosos para la salud de los consumidores. El descascarillado consiste en la operacin de separacin de la cscara del cotiledn del cacao. Esta operacin se realiza en la factora de chocolate. El objetivo consiste en mantener lo ms intacto el cotiledn del cacao. En muchas ocasiones se somete a las granas de cacao a una fuente de calor intenso durante un breve periodo de tiempo. A veces se emplea vapor de agua saturada o modernamente mediante el empleo de lmparas que emiten radiacin infrarroja.
Mecanismos del cacao durante el tostado

Las granas de cacao sin tostar son amargas y astringentes. Las altas temperaturas alcanzadas durante el tostado favorecen que muchos

de los cidos se evaporen y salgan, en especial el cido etanoico (denominado tambin actico). Otros cidos menos voltiles como el oxlico y el lctico permenecen en las granas tostadas. El mecanismo ms importante durante el tostado son las reacciones de Maillard y proporciona sabores y aromas al cacao. Consisten en un centenar de reacciones que proporcionan diversos compuestos como las pirazinas, la formacin de aldehidos, teobromina y glutamina.
Molido del cacao

Prensa hidrulica empleada a comienzos del siglo XX en la extraccin de la manteca.

Tras eliminar la cscara de los cotiledones, resulta necesario moler el cacao con el objeto de poder separar la masa de cacao de su manteca. Durante el proceso es necesario una cierta cantidad de manteca con el objeto de mantener la masa fluida y fcilmente manipulable. El proceso de molido necesita realizarse hasta lograr partculas menores de 30 micrones, y esto supone moler los granos unas cien veces con un molino de cacao de finales del siglo XIX. En la actualidad esta operacin es menos duradera. Se emplean diversos tipos de molinos:

Molino de impactos funcionan impactando las granas de cacao en oleadas contra unas paletas que giran a alta velocidad. Este impacto suele calentar las partculas y fundir parte de la manteca. Molino de disco consiste en tres pares de discos de carborundum que giran a alta velocidad y mediante la fuerza centrfuga y all son presionados hasta disgregarse en pequeas partculas.

Molino de bolas este mtodo es el ms habitual en las factoras chocolateras. El sistema consiste en un recipiente lleno de bolas de acero, el eje central gira moviendo las bolas del recipiente. La accin rotante de las bolas desmenuza el cacao.

El resultado final del molido es una masa fluida de manteca y cacao. Esta masa se denomina licor (en los pases anglosajones lo denominan cocoa liqor).
Prensado del cacao

La mezcla resultante del molido del cacao debe pasar un proceso de separacin de la masa de cacao y extraer la manteca. Para ello es tradiccional emplear prensas hidrulicas que alcancen de 40 a 50 MPa. Las granas de cacao molidas poseen aproximadamente la mitad de su peso en cacao. Para extraer el cacao se comienza presionando poco a poco, de esta forma se extrae el contenido graso de la mezcla. La masa de cacao restante, ya desprovista de su parte grasa, sale de la prensa al liberarse esta y tiene forma de pastilla. La pastilla suele ir a parar a una cinta de transporte: este es la masa de cacao. El contenido graso de la masa de cacao se reduce a un 20% de su peso. En esta fase de prensado es cuando se aade al cacao el emulgente lecitina (E322).
Molido de la masa de cacao

La masa de cacao (ya denominada chocolate) debe continuarse moliendo con los otros constituyentes (azcares y leche en polvo si fuera el caso) hasta alcanzar el tamao promedio de 30 . En este molido se aade los cristales de azcares que se reducen de tamao en la molienda por un factor de 100, es decir pasan de una escala de milmetros a micras. El mtodo tradicional era moler por separado los azcares y el polvo de leche y luego hacer un molido de la masa de cacao edulcorada. El problema tcnico es el de ventilar los rodillos del molino, que dada las altas temperaraturas alcanzadas puede afectar al azcar cristalina y provocar un cambio de estado cristalino a un estado amorfo. En la actulalidad se realiza esta operacin en una mquina que combina los tres molidos en una sola operacin compuesta. Esta mquina se compone de unos grandes cilndros (por regla general son un total de cinco) que dispuestos horizontalmente giran triturando los cristales de azcar y la masa de cacao. El resultado final de este molido es una masa dulce que posee una dispersin de partculas de tamao que oscila entre los 15 y 30 micrones. El cacao destinado a la fabricacin de las bebidas de cacao azucaradas suele salir de esta fase (generalmente tras haber sometido a la masa a un proceso holands de alcalinizacin).

Concheado

El conchado es un proceso de refinacin de la pasta bsica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez. Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se remova con frecuencia durante varios das a una temperatura de alrededor de 30C. Las actuales rotorconchas realizan el proceso de refinamiento en pocas horas y manejan varias toneladas. En una primera fase, conchado seco, se reduce la humedad de la pasta a menos del 1%, se eliminan los principios amargos no deseables y una fina pelcula de manteca de cacao se extiende sobre las partculas slidas. Despus de algunas horas se aade manteca de cacao, se licua la pasta y se somete a un conchado ms intenso, conchado lquido, para lograr una pasta ms homognea. Despus de algunas horas se adiciona ms manteca de cacao as como tambin lecitina como emulgente, lo que hace que la pasta de chocolate adquiera la fluidez necesaria para verterla en los moldes. http://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_del_chocolate#Proc esado_del_Cacao

MODELO DE NEGOCIO
Grupo de Valores

Mis clientes sern empresas y consumidores que demanden este producto, Utilizando como estrategia herramientas promocionales personalizadas para compaas, tiendas de regalos con mensajes de chocolate, recuerdos tursticos con fotografas de atracciones, regalos de huspedes para hoteles, restaurantes, fotografas, cafeteras, ocasiones especiales como el da de San Valentn, el Da de la Madre, el Da el Padre, bodas, bautizos, aniversarios, por supuesto lograr ingreso a los principales supermercados del pas. En realidad cada persona, compaa o corporacin es un cliente potencial para estos productos nicos. Con el objetivo de convertirnos en una empresa competitiva a nivel nacional e internacional.

Los beneficios que ofrecemos a nuestros clientes son:

1. 2. 3. 4.

Variedad de productos. Entregas rpidas de los productos. Aumento de los ingresos. Valor agregado en nuestros productos.

Bombom choco sweet tiene gran competencia en el mercado pero pretendemos posicionarnos en el mercado mediante nuestro esquema de negocios y atencin especializada hacia los clientes.

Oferta del Mercado Electrnico

El alcance de la oferta est destinado a una diversa lnea de productos que busca atrae a los clientes, el paso del mundo fsico al mundo virtual permite difundir nuestros productos ms eficiente y dar opciones de pago a los clientes ms flexibles. Somos una pgina vertical que pretenden comercializar nuestros productos por medios electrnicos disminuyendo los costos comerciales, reduciendo la mano de obra necesaria y aumentando los recursos destinados a la produccin.

Este medio electrnico de comercializacin permite a nuestros clientes realizar sus pedidos y cancelarlos de forma electrnica. Un cliente satisfecho crea un cliente fiel, por esta razn, nos especializamos en la atencin al cliente compra con facilidades de pago y en el pos compra con promociones y ofertas.

Modelo Financiero

El modelo permite observar la viabilidad de nuestro negocio;

1. Estado de resultados.

ESTADO DE RESULTADOS Ventas Netas Menos: Costo de Ventas $ 50.000.000,00 $ 35.000.000,00 $ 15.000.000,00

Utilidad Bruta

Menos Gastos Administracin y Ventas Utilidad Operacional

$ 5.000.000,00 $ 10.000.000,00

Utilidad Neta del Ejercicio

$ 10.000.000,00

Observamos unas ventas proyectadas de $ 50.000.000 menos unos

costos de ventas de $35.000.000 referentes a la produccin y costos operacionales de la produccin de los chocolates. Estos costos equivalen al 70% de las ventas.

2. Flujo de efectivo.

FLUJO DE CAJA Capital Inversin Utilidad Bruta $ 50.000.000 $ 40.000.000 $ 10.000.000

Nuestro capital inicial es $50.000.000 menos la inversin requerida para las instalaciones es $40.000.000, los $10.000.000 restantes fueron invertidos en publicidad, diseo de la pagina de web, hosting y dominio del pagina web.

3. Balance General.

BALANCE GENERAL

Activo
Efectivo Cuentas por cobrar comerciales Subtotal Activo Corriente $ 5.000.000,00 $ 5.000.000,00 $ 10.000.000,00

Propiedades, planta y equipo Subtotal Activo Fijo Neto

$ 40.000.000,00 $ 40.000.000,00

Total Activo

$ 50.000.000,00

Pasivos

Obligaciones Bancarias Cuentas Por Pagar Proveedores Subtotal Pasivo Corriente

$ 2.000.000,00 $ 5.000.000,00 $ 7.000.000,00

Obligaciones Bancarias L.P. Subtotal Pasivo Largo Plazo

$ 3.000.000,00 $ 3.000.000,00

Total Pasivo

$ 10.000.000,00

Patrimonio
Capital Total Patrimonio $ 40.000.000,00 $ 40.000.000,00

Total Pasivo y Patrimonio

$ 50.000.000,00

En este balance general observa que los costos administrativos son bajos sin embrago los costos de funcionamiento, es decir que los costos de produccin son altos, produciendo una disminucin la ganancia considerablemente. El capital se concentra en las obligaciones con los proveedores.

4. Estrategias de Mercadeo

Para el crecimiento permanente del negocio se seguirn los mismos canales del lanzamiento. Adems de esto, se realizarn eventos especiales en das como el da de la mujer, de la madre, del padre, amor y amistad, da de las brujas, da de las velitas, en poca de navidad, etc. POSICIONAMIENTO Los factores de diferenciacin del negocio que permitirn lograr un posicionamiento adecuado se dividen en tres categoras: Empaques, sitio Web especializado, y figuras a la medida del cliente, Empaques: Como ya se mencion anteriormente uno de los factores clave en el posicionamiento de los chocolates como especiales para regalos son los empaques, pues estos sern llamativos, diferentes y bonitos. Adems se contar con una gran variedad tanto en cajas, como en tarros y moos. Por otro lado, las personas podrn armar sus cajas o tarros de chocolates a su gusto y con las variedades que deseen. Sitio Web especializado. La pgina de Internet adems de tener un diseo muy exclusivo, tendr toda la informacin sobre el chocolate y sus propiedades, los productos, servicios, empaques precios y promociones que se ofrecen. Adems servir para hacer domicilios, con pago automtico con tarjeta debito o crdito. Ser un sitio personalizado para el cliente en el sentido en que puede escoger las variedades de chocolate que desee, en el empaque que quiera con el mensaje que desee y podr enviarlo directamente a la direccin de destino que elija. Adems se tendr servicio al cliente inmediato pues se contestarn todas las inquietudes del cliente de manera casi inmediata por correo electrnico.

 Figuras a la medida de la necesidad del cliente Este ser un servicio en el cual el cliente puede mandar a hacer las formas que quiera, caso en el cual los chocolates se haran por encargo, se conseguiran los moldes y posteriormente esta forma se seguira produciendo y vendiendo en la tienda.
Caractersticas Bsicas De Los Clientes: Pueden caracterizarse de acuerdo a su funcin en el mercado, en este caso, nuestros clientes se caracterizan as: Consumidor: Persona o grupo de personas que utilizan los servicios y consumen los productos. Nuestros clientes ser todo tipo de personas como:

Nios en etapa de crecimiento entre los 2 y 6 Nios en etapa de desarrollo entre los 7 y 14 Adolescente Estudiantes. Trabajadores. Personas de casi todas las edades.

5. Anlisis De La Competencia El equipo de mercadeo de Bombom Choco Sweet pretende realizar un anlisis de la competencia bsicamente con el objetivo de adquirir el conocimiento necesario y completo que abarque todos los aspectos necesarios acerca del entorno competitivo que rodea a nuestra empresa; debido a que el mismo mercado crea esta necesidad por lo tanto es importante identificar las debilidades y fortalezas que existen en la actualidad, esta informacin se hace indispensable al momento de la creacin de estrategias comerciales, para el cumplimiento de las metas establecidas. Es necesario hacer trabajo de campo para poder analizar la competencia y saber cuales son sus ventajas. Se tendr en cuenta varios puntos como son:
o

Ubicacin: Inicialmente se tomar un local en el centro de la ciudad de Bogota, debido a que este sector es estratgico en el desplazamiento, tanto para el sur como para el norte de la ciudad. Instalaciones y Decoracin: Es importante saber con que zona cuenta la competencia y que tecnologa utiliza, para saber en que aspectos mejorar y perfeccionar.

Precios y descuentos: Este es uno de los puntos ms importantes del estudio que se realizara; ya que los clientes conocen muy bien esta informacin es una a estrategia comercial y competitiva utilizada por las empresas, siendo un punto a favor al decidir que producto elegir (clientes). Clientes de la competencia: novedades, y movimientos de este segn el tiempo con lo que me refiero a pocas especiales del ao.

El motivo por el cual se decidi hacer el Estudio de Competencia, es para tener una visin ms amplia y concisa, de la tendencia que existe en cuanto a la atencin del consumidor. Esto ayuda para saber que puntos se deben mejorar y en cuales se lleva ventaja.

PROMOCIN Y PUBLICIDAD Bombom Choco Sweet se dar a conocer a sus clientes potenciales a travs de:

Anuncios en la prensa Anuncios en las paginas amarillas del directorio telefnico Pancartas y volantes Correo directo Correo electrnico Tarjetas de presentacin de la empresa Degustaciones en centros comerciales, colegios, supermercados, etc.

Todas estas estrategias de difusin, incluirn un slogan publicitario que identificara a Bombom Choco Sweet de las dems compaas. A travs de medios tecnolgicos como la web, se prestara la suficiente informacin acerca nuestra empresa lo cual servir para que nuestros clientes cuenten con un contacto directo con Bombom Choco Sweet y viceversa esto sencillamente en pro del crecimiento, desarrollo y fortalecimiento de la empresa Los volantes se piensan hacer muy espordicamente y se manejaran en sectores definidos de la ciudad, sobre todo en lugares cerca de nuestra fbrica y puntos de venta. Otro medio publicitario utilizado por Bombom Choco Sweet sern los pendones, pancartas y carteleras, brindando al cliente informacin sobre los diferentes servicios que se prestaran y los nuevos productos que se ofrecern. Las tarjetas, van a tener un objetivo muy particular; ya que va a estar dirigidas a los clientes con caractersticas comunes, como son estudiantes,

universitarios y empresarios, permitiendo de esta manera que en el medio en que se desenvuelve este tipo de clientes, se pueda difundir nuestra empresa.

Un medio muy eficaz si se quiere llegar a los clientes de manera rpida y efectiva es el correo directo, a los distribuidores como dulceras dentro de los centro comerciales supermercados, entre otros por medio de este se enviara tarjetas, alusivas a das especiales como es mes de la madre, navidad, etc. Que no es utilizado con mayor regularidad
http://chocosweet.wordpress.com/plan-de-negocios/