527503 - YENNY MARCELA HERNANDEZ DUQUE

DESARROLLO ACTIVIDAD N 1 1. Elaboracin de una etiqueta

FUNCIONES DE LOS ADITIVOS OTROS Almidn de papa: Es un excelente retenedor de agua y humedad, adems mejora la textura y es un agente de relleno. Protena aislada de soya: Posee una excelente capacidad de retencin de agua y grasa. Fosfatos: La principal funcin es el incremento de retencin de humedad de las protenas, para lograr la unin de las piezas de carne. Nitrito de sodio: Es un conservante. Adems es un inhibidor muy efectivo del crecimiento del Clostridia. Eritrosina: Es un colorante sinttico rojo.

2. Cuadro comparativo Reglamento (CE) N 1333/2008 del Parlamento Europeo Objetivo: Establece normas sobre los aditivos alimentarios usados en los alimentos con el fin de asegurar el funcionamiento eficaz del mercado interior y un elevado nivel de proteccin de la salud humana y los consumidores, incluida la proteccin de sus intereses y las practicas leales de comercio de los productos alimenticios, teniendo en cuenta la proteccin del medio ambiente. Campo de aplicacin: Menciona a los aditivos alimentarios de manera general. No menciona ni establecimientos, ni personas, ni entes reguladores. Resolucin 002606 de 2009 Objetivo: establecer el reglamento tcnico sobre los requisitos generales que deben cumplir los aditivos alimentarios que se fabriquen, procesen, envasen, almacenen, etc, y se empleen en la elaboracin de alimentos de consumo humano con el fin de proteger la vida y prevenir las practicas que puedan inducir error, engao o confusin al consumidor. Campo de aplicacin: se refiere a todas las personas naturales o jurdicas y establecimientos que se dediquen a la elaboracin, envasado, comercializacin o utilizacin de los aditivos alimentarios que se utilicen en la elaboracin de alimentos para consumo humano. Tambin a los entes reguladores y de vigilancia y a los aditivos como tal. Definiciones: Se define aditivo alimentario, coadyudante de elaboracin, clase funcional, dosis mxima de uso, ingesta diaria admisible, ingesta diaria admisible no especificada.

Definiciones: Se define aditivo alimentario, coadyudante de elaboracin, clases funcionales, alimento no elaborado, alimento sin azcar aadido, alimento de valor energtico reducido, edulcorante de mesa y quantum satis. Condiciones para el uso de aditivos: se Condiciones para el uso de aditivos: se pueden usar si ofrecen alguna ventaja o pueden usar si ofrecen alguna ventaja o

beneficio, no deben presentar ningn riesgos para la salud de los consumidores, no debe inducir a error y cumplir una o ms funciones tecnolgicas.

beneficio, no presenta riesgos para la salud de los consumidores, no induce a error y cumple una o ms funciones tecnolgicas. El uso de aditivos no debe encubrir defectos de materias primas o errores en la produccin por prcticas indeseables o antihiginicas.

BIBLIOGRAFIA Reglamento N 1333/2008 del Parlamento Europeo. Recuperado de http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32008R1333:ES:NOT Ministerio de Proteccin Social. Resolucin 002606 de 2009. Recuperado de http://www.ceo.org.co/images/stories/CEO/ambiental/documentos/Normas%20ambient ales/2001-2010/2009/resolucion%20002606%20de%202009%20-INVIMA.pdf