Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Las 31 mejores recetas para Disco de Arado

158052856.doc

1 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Indice
1.Bifes a la Criolla..............................................................................................................................3 2.El pollo del Gordito ........................................................................................................................4 3.Pollo al Ajo......................................................................................................................................5 4.Paella de mariscos y pollo................................................................................................................5 5.Asado al disco con mariscos............................................................................................................7 6.Conejo al disco.................................................................................................................................9 7.Lechn al disco - Al estilo de Muchi...............................................................................................9 8.Lomo al disco ................................................................................................................................10 9.Pejerrey al disco.............................................................................................................................10 10.Pollo a la crema sobre disco de Daniel........................................................................................11 11.Tallarines en salsa mixta con osobuco al disco...........................................................................12 12.Pollo al disco (a la cerveza) con guarnicin de papas.................................................................12 13.Arroz al disco con mariscos ........................................................................................................13 14.Conejo guisado al disco de arado ................................................................................................14 15.Chorizos al vino blanco...............................................................................................................16 16.Pollo a la crema............................................................................................................................16 17.Mollejitas a la florentina..............................................................................................................17 18.Chuletas criollas al disco de arado...............................................................................................18 19."Papas gramajo" (2 porciones).....................................................................................................18 20.Bondiola a la cerveza negra al disco de arado ..........................................................................19 21.Matambrito a la crema de verdeo by Cabeza...........................................................................20 22.Cazuela de Carne y Arroz "Valleln" (bien Potoca) by Cabeza..............................................21 23.Lomitos con "Jamesm" by Cabeza.........................................................................................22 24.Mondongo "Sabernet" by Cabeza............................................................................................23 25.Pollo al Curry Alta Cuisine by Nikotinen................................................................................24 26.Guiso de Arroz by Cabeza........................................................................................................24 27.Lomo a la Pimienta......................................................................................................................25

158052856.doc

2 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln 28.Chorizos a la Pomarola by Nikotinen.......................................................................................25 29.Paella de pollo y mariscos............................................................................................................26 30.Churrasquitos de Hgado con Lentejas by Cabeza...................................................................28 31.Rioncitos al Vino Blanco by Nikotinen.....................................................................................28

1. Bifes a la Criolla
Los ingredientes moderadamente. Ingredientes: 1 Kg. Cuadril cortado en churrascos delgaditos (alrededor de 1 cm.). 1 Kg. de papas. 1 Kg. de tomates. Un aj morrn grande o dos pequeos. 1 Kg. de cebollas. Medio vaso de vermouth rojo. Dos cucharadas de aceite de oliva. Hojas de laurel, aj molido, organo, sal y pimienta. Preparacin: Limpiar el morrn quitando el cabo, la semilla y las nervaduras blancas del interior. Cortar en tiras a lo largo y reservar. Pelar y cortar las papas en rodajas gruesitas, cortar la cebolla en aros; los tomates tambin en rodajas. Disponer la mitad de la carne sobre el disco limpio, seco y fro, de manera que no quede superpuesta ni muy separada, sin aceitar ni engrasar el recipiente. Encima de la carne colocar una primera capa de aros de cebolla, y sobre sta unas hojas de laurel y la mitad de las tiritas de morrn. Despus poner del mismo modo la mitad de las papas y encima de las papas, los tomates. Hecho esto, habrn quedado de abajo hacia arriba: la carne, la cebolla con el laurel y el morrn, las papas y el tomate. Entonces repetir todo en el mismo orden. Condimentar por encima una vez dispuestos todos los ingredientes en el disco con la sal, la pimienta, el organo y el aj molido. Rociar levemente con las dos cucharadas de aceite de oliva y colocar el disco tapado a fuego vivo, dentro de lo posible con llama (sin exagerar: no se trata 158052856.doc 3 de 28 son para seis personas de buen comer u ocho

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln de incendiar nada!). Cuando hayan pasado unos quince minutos, agregar el medio vasito de vermouth. Tapar y completar la coccin, que lleva entre veinte y treinta minutos, aproximadamente. Se sirve con esptula o espumadera, "calzando" las porciones desde abajo, para que vengan con todo. Tener en cuenta que esta receta est pensada para discos con tapa. En este caso se cocina tapando la preparacin y sin revolver nunca hasta que se verifique el punto de las papas, que indicarn cuando el plato est listo. Si no se dispone de tapa se puede preparar igual pero en una sola capa de cada uno de los ingredientes, y se va moviendo suavemente para asegurar la coccin de todos los ingredientes. Tiene la ventaja de no requerir de ms guarniciones que los vegetales que forman parte de la preparacin y es muy bajo en grasas, por lo que resulta apto para todo comensal.

2. El pollo del Gordito

Ingredientes 1 pollo de campo o un buen pollo ciudadano de unos 3 kilo de peso 100 cc. de aceite de oliva harina 2 cebolla medianas 2 tomates grandes 3 pimientos de distintos color 2 papas grandes 1 cucharada de perejil picado 2 hojas de laurel. Sal 1 vasito de coac caldo de verdura caliente cantidad necesaria de hongos Portobello u otros a gusto. Preparacin Poner el disco de arado arriba del mechero grande de su cocina. Volcar en su interior un decilitro de aceite de oliva extra virgen y calentarlo. Pasar por harina las presas de pollo y sofrerlas bien doradas. Seguidamente agregar 2 cebollas cortadas en anillos, 2 tomates grandes cortados en gajos, 1 pimiento rojo, 1 amarillo, 1 verde, en tiras cortas, 2 papas peladas y cortadas en rodajas gruesas, 1 cucharada de perejil picado, 2 hojas de laurel. Acomodar todos estos ingredientes entre los pedazos de pollo, en el fondo del disco, salar a gusto, aumentar el fuego y rociar con un vasito abundante de coac. Agregar caldo de verdura caliente para cubrir los elementos. Cocinar hasta notar las papas casi hechas. Entonces aadir medio kilo de hongos Portobello 158052856.doc 4 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln cortados en lminas. Unos minutos ms de coccin y todo estar humeante y apetitoso para servir. Acompaar con pan casero.

3. Pollo al Ajo
Ingredientes: Aceite de cualquier tipo. 1 pollo (depende de la cantidad de personas) nosotros le calculamos un 1/4 por persona. 1/2 litro crema de leche (por pollo). 1 litro vino blanco y 1/2 el mas barato que encuentres (la cantidad de vino depende de la cantidad de pollo, calculale 3/4 por pollo). Maizzena 1 cucharada sopera. Y lo mas importante el ajo 1 cabeza por persona siiiiii, entendiste bien 1 cabeza por persona (es bueno para la circulacin de la sangre). Preparado: y....comenzamos a preparar un buen pollo al ajo en un disco de arado.... Perooo.... quien dijo que el pollo se acompaa con vino blanco, donde esta escrito esoooo... no amigo si le gusta el tinto metale noms abra un 3/4 bueno con cuerpo, si si ese que tiene ah guardado para ocasiones especiales, esta es una, el blanco djelo para el pollo. vamos a la receta.... Primero debemos cortar el pollo en presas, salpimentar a gusto (si es posible sal parrillera toma mejor sabor y una hora antes). despus desgranamos la cabeza de ajo separando diente por diente y los dejamos bien preparados para usarlos en su momento (ojo no vas a pelar los ajos los tens que dejar con la piel). con el disco bien caliente hechas un poquito de aceite, largas el pollo y lo vas dorando siempre con el fuego fuerte, apenas toma color largas los dientes de ajo(hay que moverlos para que no se quemen)a medida que se va cocinando el pollo le vas agregando el vino blanco.(fijate que se dore bien el pollo sino te queda como hervido y los ajos cocinarlos tipo crema)cuando esta bien cocinado el pollo le pones la crema con un poquito de maizzena diluida en agua tibia para que no se formen grumos. tiene que quedar una salsa marrn espesa. Se sirve caliente con papas fritas, papas noicette, papas fritas en rodajas de medio centmetro o pur. Importante (que no se te queme el ajo porque sino te queda cido). ahhhh.....me olvidaba los ajos se comen, es lo mas rico porque quedan cremosos y no te dan acidez ni mal aliento. a comer yyyyyy........despus me contas....

4. Paella de mariscos y pollo

158052856.doc 5 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Ingredientes (Para 20 Personas): Disco de arado o Paellera grande con tapa y Cuchara de madera. Pollo: 4 pechugas y 4 patas con muslo Arroz: 2 Kg. de grano grueso, del que no se pasa ni se pega. Mariscos: Rabas Kg Tentculos de calamar Kg Aletas de calamar Kg. Pulpitos Kg. Mejillones pelados Kg. Vieiras peladas Kg Almejas enteras Kg Mejillones enteros Kg. Camarones Kg. Langostinos Kg. Hortalizas y Legumbres: Cebollas Kg. Tomates redondos 1 Kg. Zanahorias Kg. Ajes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno Ajo, 1 cabeza grande o 1 y chica. Arvejas, 4 latas.o secas Kg. Arox. Condimentos: Vino blanco del bueno Litro. Aceite de oliva extra virgen 1/2 Litro. Jugo de 4 o 5 limones Azafrn Espaol 2 (No usar Crcuma. Pimentn espaol extra dulce 1 Sobrecito Perejil picado o seco, 2 cucharadas soperas. Laurel Comestible 4 hojas. Tomillo 1 cucharada sopera. Organo 2 cucharadas soperas. Pimienta blanca 2 cucharadas soperas. Queso Rallado 2 tazas. Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros. Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo) Preparado: Antes de empezar: Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar, se cortan en tiritas. Tiernizar los tentculos. las rabas y las aletas de calamar en leche (Una noche en la heladera). Abrir las caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco (1 taza de vino y dos tazas de agua.

158052856.doc

6 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones. Cortar las hortalizas y legumbres en julianao en trocitos. Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamao de un ala, machacar el perejil con los ajos. Hervir las arvejas si son secas. Juntar en una olla todos los caldos y los jugos. Preparacin: Calentar en la Paellera, el aceite de oliva. Incorporar el 60% de las cebollas, el aj, y el ajo machacado con perejil, todas las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, Todos los tomates cortados en juliana. 1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria. La mitad del laurel, del organo, de la pimienta y del Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofrer. Agregue los tentculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas. Frer unos 4 minutos. Agregar el pollo hasta dorar. Agregar el arroz con el azafrn. Agregar caldo suficiente y el resto de las especias (Salvo el pimentn). Tapar la paellera Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada. Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el aj y la mitad del queso de rallar y las arvejas. Cundo el arroz est casi casi (Hay que probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cundo el arroz, esta al dente, colocar los camarones y los langostinos. Espolvorear con pimentn y el resto del queso rallado. Dejar reposar unos minutos. Si sobro algo de vino, tmelo, disfrutando de su obra. Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto a eleccin y de postre, Helado de limn con ensalada de frutas. Versin Picante: Agregar junto a los primeros mariscos un aj rojo y uno verde, del tipo Tabasco, Malagueta o De la Mala Palabra (Aj Puta pari de la Argentina.)

5. Asado al disco con mariscos.

Preparacin en disco de arado y a fuego lento.

158052856.doc

7 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Ingredientes: 2 Kg. de Entraas (carnes de res, no s si en todas partes le dicen igual, pero tambin se puede preparar con otras carnes de res) 1 cebolla picada en cubitos 1 Kg. de tomate perita 1 o 2 chorizos 4 dientes de ajo picados en cubitos zanahorias picadas en pequeos trozos perejil y condimentos a gusto 100 gr. de gamba fresca sin pelar 100 gr. de langostino sin pelar 100 gr. de calamar 100 gr. de almejas 100 gr. de mejilln 50 gr. de choritos otros mariscos segn gusto disponibilidad y gusto de los comensales 2 limones Para el aderezo: 1 diente de ajo 1 cucharadita de aceite de oliva El jugo de medio limn Sal Perejil picado Importante: Botella vino tinto fino (chileno, por supuesto), un cuarto para agregar durante la coccin y mitad para refrescarse de tanto calor y trabajo. Preparacin: Limpiar bien la carne y colocar en disco previamente enmantecado (no usar aceite). Una vez que la carne est tomando color, mover carne a un lado y sin sacarla agregar la cebolla, ajo y zanahoria hasta que se empiecen a dorar, luego agregar de a poco los chorizos y cuando este todo a medio cocer volver a incorporar la carne y agregar los tomates y el vino. Una vez que quedo todo medio homogeneizado agregar los mariscos, revolver todo y dejar asar a fuego lento, agregando el jugo de dos limones al final junto a otros eventuales condimentos. Sacar todo el fuego de abajo del disco, dejar reposar unos minutos y servir. Para aquellos que quieran aderezo: poner el ajo y la sal en un mortero y reducirlo a pur. Aadir el aceite a chorro fino como en una mayonesa. Terminar con el jugo de limn y el perejil picado.

158052856.doc

8 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

6. Conejo al disco
Ingredientes: 2 conejos medianos (1,750 kg. c/u ) 1 Kg. de cebolla ajo, 2 cabezas 3/4 Kg. de pimiento morrn rojo 1 litro de cerveza Preparado: Trozar los conejos en trozos pequeos. Poner en el disco 1/2 litro aceite y dorar el conejo. Cuando est bien dorado retirarlo y colocarlo en una fuente en espera. Retirar la grasa del disco y limpiar bien Colocar en el disco unos 50 cc de aceite, picar la cebolla y el pimiento y rehogarlo en el aceite hasta que estn bien dorados. Agregar el conejo y la cerveza (para cubrir) Cocinar a fuego lento, agregando cerveza a medida que se seca. Con todo bien cocido y el jugo de lo incorporado consistente, se sirve acompaado con bien vino blanco de Ro Negro

7. Lechn al disco - Al estilo de Muchi

Ingredientes: 1 lechn limpio de 8 kilos 1 kilo de cebollas 3 cabezas de ajo 1/2 de pimientos romero y laurel 1/2 kilo de crema de leche 1 cerveza de 3/4 l Preparado: Se le pide al carnicero que troce el lechn en pedazos chicos (de 4/4 cm.) se pone aceite en el disco y se dora todo a medida que se dora se retira y se pone en una fuente (fuera del disco) cuando esta todo el lechn dorado se retira toda la grasa y se limpia el disco se pone 50 cc de aceite, cuando esta caliente se le agrega la cebolla, los ajos y los pimientos cortados fino cuando

158052856.doc

9 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln esta dorado se le agrega el lechn previamente dorado, la cerveza, la crema y el romero se cocina hasta que este todo bien concentrado.

8. Lomo al disco
Ingredientes: 2 lomos de ternera 4 cebollas 1 pimiento rojo 2 litros de vino blanco (tetra si!) 2 sobrecitos o cubos de caldo de carne 5 cucharadas organo 1 cucharada pimienta blanca en grano 4 hojas de laurel 1/2 ajo Sal parrillera Pimienta molida Aceite de oliva 2 cucharadas de fcula de maz disueltas en agua o vino. Preparado: En el disco caliente verter cantidad moderada de aceite de oliva. Sellar prolijamente los lomos enteros y luego retirarlos. Rehogar los dientes de ajo machacados y antes de que se doren agregar la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando transparente la cebolla agregar el pimiento cortado en juliana de 3 a 4 cm. de largo y seguir rehogando un momento sin que se dore la cebolla. Introducir los lomos salpimentados y verter los dos litros de vino mas los caldos. Agregar el organo, las hojas de laurel y la pimienta en granos. Durante el proceso de coccin reponer agua si es necesario de modo de mantener un fondo liquido no muy aguachento. Cuando se estima haber alcanzado el punto cercano a la coccin preferida (lo prefiero jugoso) verificarlo cortando uno de los lomos al medio. Proceder a cortar el lomo en tajadas de 2 cm. de espesor reincorporndolas a la coccin. Luego de 3 o cuatro minutos agregar la fcula de maz disuelta en agua o vino y seguir la coccin hasta que espese la salsa. Servir acompaado con papa natural con camisa, sin ella, pur de papas o papas fritas,...y me cuentan.

9. Pejerrey al disco
158052856.doc 10 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Ingredientes: Pejerrey fileteado (preferentemente de agua salada ya que tiene mejor sabor) Harina comun Sal Grasa de cerdo (o aceite) Disco de arado Lea Preparado: Si el pejerrey esta fileteado (sino filetearlo) se le agrega sal a gusto dos o tres horas antes de su coccin, luego se pone el disco al fuego de lea para calentarlo, agregando despus la grasa de cerdo o aceite, cuando la misma este bien caliente agregar el pejerrey previamente rebosado con harina, (no agregar sal) , cocinar hasta que quede bien seco luego sacar y escurrir en papel absorbente y servir caliente con rodajas de limn para saborizar. la verdad que es riqusimo el pejerrey de esta forma. Para esta receta se recomienda el pejerrey de la laguna mar chiquita provincia de Crdoba - Argentina.

10. Pollo a la crema sobre disco de Daniel

Ingredientes: 1 Pollo trozado (sin los menudos). 1 lata de Anan o Pia en almbar en trocitos pequeos 250 gramos de Championes trozados 4 Cebollas en tiritas finas 1 Aj o Pimiento Rojo en tiras finas 500 cc. de Crema de leche Sal Pimienta Preparado: Esta receta procede de Casbas en la Provincia de Buenos Aires, lugar de campo y hecha por un hombre de campo y se cocina sobre un disco de arado. Es para 4 personas (bien comidas) y si se quiere tomar un tinto; bien bebidas. Se fren en aceite las piezas de pollo salpimentadas, junto a 4 dientes de ajo enteros y luego de dorarlas se retiran. Y en ese mismo aceite se fre la cebolla hasta dejarlas bien transparentes. Se retiran las cebollas y se tira el aceite limpiando bien el disco. Se coloca en el disco la crema de leche a fuego ms que mnimo y se le agrega el pollo. Luego se incorporan el anan junto a su 158052856.doc 11 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln almbar y el pimiento morrn y el champignon en trozos. Se revuelve de vez en cuando hasta lograr que la crema se espese. Este plato se sirve con pur duquesa (con yema de huevo y queso rallado) o con otro acompaamiento afn. Y si sale rico; inviten che...

11. Tallarines en salsa mixta con osobuco al disco

Ingredientes: 1 Kilo de Tallarines anchos 4 Osobuco 1 Cebolla 1 Pimiento 1 Zanahoria Cebolla de Verdeo , Puerros Pimentn Organo Albahaca Fresca Salsa de Tomate Crema a gusto Queso Rallado Sal , Pimienta Preparado: Se calienta el disco, agregamos aceite , el osobuco y sellamos , retiramos rehogamos la cebolla cortada en pluma, zanahoria en juliana, pimiento cebolla de verdeo abundante y puerros, luego agregamos la salsa , los osobucos y cocinamos a fuego muy lento por espacio de 45 minutos agregando caldo de a poco. Al mismo tiempo tenemos los tallarines a punto y luego de la coccin de la carne agregamos crema de leche y saltamos los tallarines en el disco junto a esta preparacin. Se sirve caliente y decoramos con albahaca recin picada y queso rallado. !!!MORTAL

12. Pollo al disco (a la cerveza) con guarnicin de papas

Ingredientes para 6 Personas: 2 Pollos Grandes (2,5 Kg. Aprox.) 2 Kg. Papas 1 Kg. Cebollas 3 Pimientos (Rojos y Verdes)

158052856.doc

12 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln 2 Latas de Arvejas 3/4 Lt. de Crema de Leche 1 Cerveza Negra 1 Cerveza Rubia 1 Lata grande de Championes 1 Cabeza de Ajo Aceite, Sal, Pimienta, romero. Preparado: A mi me gusta hacer todo en el disco, pero lo pueden hacer por separado si gustan. Colocar el Aceite en el disco y fritar las papas. Luego saltar el pollo (ya salpimentado) hasta dorarlo, con un poco de romero y los dientes de ajo enteros. Si te quedo mucha aceite retirale un poco. Sancochar el pimiento y la cebolla, una ves que hecho esto, agregar el pollo, verterle las cervezas (Negra y Rubia) y dejar cocinar con fuego moderado aprox. 25 minutos. Luego de esto agregale la crema, las arvejas y los championes, lo dejas reposar 5 minutos y listo ! Tenes un pollito al disco espec-ta-cu-lar. (Si queres podes agregarle las papas tambin al mismo tiempo que la crema, o servirlas por separado, a mi particularmente me gusta agregrselas asi toman el gustito de toda la preparacin) Bueno, espero que les guste y lo disfruten.

13. Arroz al disco con mariscos

Ingredientes Aceite de oliva extra virgen 50 cc Aceitunas negras descarozadas 250 g Agua Cantidad necesaria Arroz blanco 250 g Brcoli 200 g Camarones 200 g Cebolla de verdeo 3 Unidades Championes 100 g Esprragos 1 Paquete Machas 100 g Mejillones 8 Unidades Merqun 1 cda. Romero 4 Ramas Sal gruesa 1 cda. Salsa de soja 100 cc Tubos de calamar 3 Unidades 158052856.doc 13 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Vino blanco 100 cc Zuchini 2 Unidades Procedimiento En una olla coloque el arroz con el doble de agua, aada la sal gruesa y cocine hasta que el agua se haya consumido. Limpie los mejillones. En una sartn con agua caliente y vino blanco coloque los mejillones. Cuando se abran retire del fuego. Limpie los tubos de calamar, invirtindolos bajo el chorro de agua. Retire la panza y la columna vertebral. Corte en aros. Corte los zuchinis en tiras finas. Corte la cebolla de verdeo en trozos transversales. Retire la parte dura de los esprragos y corte en trozos transversales. Limpie los championes con un lienzo y corte en lminas de cm. Retire las flores del brcoli. Limpie los camarones, retire la vena interna. Corte las aceitunas negras en lminas deseche el carozo. En un disco o wok caliente con aceite de oliva extra virgen y salsa de soja rehogue la cebolla de verdeo. Agregue el zuchini, los championes, el brcoli y las aceitunas negras. Mezcle y aada los calamares y los camarones. Deje cocinar al vapor. Agregue el arroz y los mejillones junto con el lquido de coccin. Mezcle y aada las lenguas de macha previamente cocidas. Condimente con merqun. Mezcle bien. Presentacin En un plato sirva el arroz al disco con mariscos, roce con el jugo de coccin y decore con una rama de romero.

14. Conejo guisado al disco de arado

Ingredientes Ajo 2 Dientes Caldo de coccin Cantidad necesaria Cebollas 2 Unidades Conejos 2 Unidades Esprragos 300 g Perejil 1 cda. Pimentn A gusto 158052856.doc 14 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Sal y Pimienta A gusto Tomates 6 Unidades Tomillo 1 Rama Vino blanco 150 cc Caldo de coccin Agua Cantidad necesaria Caderas de conejo reservadas Cebolla 1 Costillas de conejo reservadas Matambre de conejo reservado Guarnicin Aceite para frer Cantidad necesaria Agua Cantidad necesaria Papines 1 k Perejil A gusto Sal A gusto Procedimiento Separe los cuartos traseros y delanteros de los conejos. Desprenda los riones y los excesos de grasa. Retire la cadera del conejo. Corte el lomo a la mitad y descarte los matambres. Corte el rable por la mitad en sentido transversal. Pele los tomates, corte al medio elimine las semillas y corte en cubos. Corte la cebolla en pluma. Pique el ajo y el perejil. Desgrane el tomillo. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las puntas de esprragos. En el disco de arado caliente la grasa del conejo y retire. Dore los cuartos traseros, delanteros y los rables de conejo. Retire el conejo y agregue los riones, la cebolla, el ajo y rehogue. Incorpore los tomates, el vino y deje evaporar el alcohol. Vierta el caldo poco a poco, el conejo, sal, pimienta, tomillo y cocine lentamente durante 20 minutos aproximadamente. Aada los esprragos, el perejil y el pimentn. Termine la coccin durante 5 minutos ms. Caldo de coccin

158052856.doc

15 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Pique groseramente la cebolla. En una cacerola con agua fra disponga la cebolla, el matambre, la cadera, y las costillas del conejo. Cocine sobre las brasas. Espume de tanto en tanto. Guarnicin Pique el perejil. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los papines. Pique el perejil. Corte al medio y fra los papines en abundante aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente y condimente con sal y perejil picado Presentacin Sirva una porcin de conejo en el costado de un plato con la salsa. En el otro costado sirva los papines.

15. Chorizos al vino blanco

Ingredientes (para cuatro personas) 12 chorizos. 3 cebollas grandes. 6 dientes de ajo. 11/2 a 2 litros de vino blanco. Sin condimentos. Preparacin Hierva levemente los chorizos antes de verterlos en el disco. Por otro lado, corte en juliana la cebolla y pique grueso los dientes de ajo. Vuelque en el disco la cebolla, el ajo y el vino. Luego ponga los chorizos y pnchelos de modo que el lquido interno quede en el recipiente. Cocnelos hasta lograr el primer hervor dentro del disco y luego a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que se consuma el alcohol del vino y la salsa tome consistencia. Y listo!

16. Pollo a la crema

158052856.doc

16 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Ingredientes (para cuatro personas) 1 pollo trozado. 250 g de championes trozados. 3 cebollas. Ajo. 1 aj morrn. 500 cc de crema de leche. Sal y pimienta a gusto. Preparacin En primer lugar, coloque aceite en el disco de arado. Cuando est caliente, vierta los trozos de pollo salpimentados a gusto y los dientes de ajo, preferentemente enteros. Una vez dorada la carne, retrela. Vuelque la cebolla, cortada en tiritas, en el aceite que utiliz para dorar el pollo. Cuando estn bien cocidas, qutelas del aceite y proceda a limpiar el disco. Cuidado! Trate de no quemarse. Una vez limpio, vuelque la crema de leche y el pollo dorado previamente. Luego incorpore el pimiento morrn cortado en trocitos pequeos junto con los championes. Deje cocinar la preparacin a fuego lento. Ver que la crema comienza a espesarse. En ese momento, fjese si el resto de los ingredientes se encuentran bien cocidos y bon apptit! Acompae el plato con un buen tintillo y papas hervidas o pur.

17. Mollejitas a la florentina

Ingredientes 1 kilo de mollejas. 2 cebollas medianas. 2 zanahorias grandes. 1 hoja de laurel. 1 vaso de vino blanco seco. 1/2 taza de caldo de verdura. 1 cucharada de fcula de maz. Cantidad necesaria de papas, batatas y calabaza. Sal, pimienta y perejil picado a gusto. Preparacin 158052856.doc 17 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

A ritmo lento ma non troppo poner a dorar las mollejas en el disco con una cucharada de manteca y un chorrito de aceite. Una vez doradas vuelta y vuelta, agregarles las cebollas y las zanahorias cortadas chiquitas (en lo posible en daditos). Aadir luego laurel, un vaso de vino, sal y pimienta. Dejar reducir el caldo que se ha formado hasta que las mollejas estn tiernas. Agregar la cucharada de fcula disuelta previamente en caldo de verdura o en agua caliente. A la preparacin que se ha obtenido se le pueden agregar papas, batatas o calabazas fritas. Pero, atencin!, inmediatamente despus de aadirlas, se retira el disco del fuego, se revuelve y se espolvorea con perejil picado. Una delicia!

18. Chuletas criollas al disco de arado

Ingredientes: 4 chuletas de carne de ternera (con hueso y su correspondiente grasita 2 tomates (medianos) cortados en cuartos 2 cebollas (medianas) cortadas en cuartos 2 cebollas de verdeo (medianas) cortadas en trozos medianos 1 Aj morrn grande(pimiento rojo) cortado en trozos medianos 1 taza de aceite 1 taza de vino borgoa laurel, organo, pimienta, sal, (si hay, romero) Coccin: Una vez bien caliente el disco de arado (o sartn) echar la taza de aceite y dejar que caliente bien! Poner las chuletas de ternera y salar (y no tocar hasta que estn bien cocidas de un lado) Luego dar vuelta las chuletas y agregar las verduras , el organo, laurel, pimienta, romero salar un poco ms y agregar el vino borgoa... Est listo cuando la verdura se ablanda bien. Acompaar con papas rejilla y un buen tinto de Mendoza!

19. "Papas gramajo" (2 porciones)

158052856.doc 18 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Ingredientes: Papas (5) Panceta (un puado cortado en cubitos) Cebolla (2 , debe tener bastante cebolla) Ajo (4 dientes picados medio grueso) Huevos (3 o 4 batidos) Jamn 150 grs. (bien picado) Queso (un puado de queso rallado) Perejil (un buen puado) Sal y pimienta (a gusto) Cortar papas bien finitas y hacerlas fritas (en aceite bien caliente y que no se doren demasiado) Reservarlas en un recipiente sin pasarlas por papel absorbente. Calentar la "paella" o la sartn y agregar la panceta, cundo suelta un poco de su grasa agregar un chorrito de aceite y la cebolla; esperar que sude un poco y agregar el ajo, luego de un minuto agregar las papas fritas y mezclar todo revolviendo (si la mezcla esta muy seca agregar un chorrito de aceite), agregar el jamn picado y seguir mezclando. Agregar los huevos batidos y no dejar de revolver (el huevo deber cuajar y los sabores deben mezclarse). Salar, pimentar y agregar el perejil y el queso y siempre mezclando. Servir con pan y copa de vino y si adems tens la chuleta a punto en la parrilla, te das un festn. Como vers Lola este plato no es para andar cuidando la figura.

20. Bondiola a la cerveza negra al disco de arado

Ingredientes: 1 Bondiola de 1 Kg. a 1 Kg. 1 Litro Cerveza Negra Natural (no fra) 1 Kg. Cebollas 4 5 dientes de ajo 1 Pocillo Aceite Aj molido 1 cucharadita colmada. Sal y pimienta a gusto 158052856.doc 19 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Preparacin: Cortar la Bondiola en rodajas o discos de 1,5 cm. de espesor aproximadamente, tratando que queden todas las rodajas parejas y dejando alrededor de 2 rodajas y media a 3 rodajas por persona. Pelar los ajos y cortarlos en mitades. Poner a calentar el disco, cuando esta tomando temperatura agregarle el aceite y casi inmediatamente el ajo, no dejar que el aceite se caliente solo, pues se quema. Dejar dorar bien el ajo machacndolo un poco contra el disco de arado. Cuanto ya estn bastante quemados retirar los ajos y empezar a colocar las rodajas de Bondiola, una por una, de la siguiente manera: Ponerlas en el centro, donde queda el aceite, dejarlas unos segundos y con el pinche arrastrar hacia el borde, seguir con la rodaja siguiente y as sucesivamente. Ir moviendo las rodajas de a una hacia el centro, dejndolas unos segundos y luego retirndolas nuevamente hacia los bordes, todo esto a fin que no se resequen. Cuando las rodajas ya estn cocidas de 1 lado darlas vuelta, llevndolas al centro y a los bordes como se detallo anteriormente. Cortar las cebollas en aros de 1 cm. de espesor aprox. y agregarlos estos aros por sobre las rodajas de Bondiola. Remover para que las cebollas tomen contacto con el disco y el aceite. Agregar los condimentos, la sal, la pimienta, el aj molido y alguna especie mas que guste (organo, tomillo, romero, etc.). Dejar cocinar las rodajas de Bondiola unos minutos, pero removiendo las cebollas. Cuando estas empiezan a ponerse transparentes agregar la cerveza negra y cocinar a fuego fuerte unos 10 a 15 minutos ms a fin que se reduzca el jugo que se formo por la cerveza. Servir bien caliente. Puede ser en plato acompaado por Papas Fritas, o Pur de Papas o Manzana, o fetas de Zapallo calabaza saltado en el mismo disco, o como quiera. Tambin puede servirse en sndwich.

21. Matambrito a la crema de verdeo by Cabeza

Los ingredientes moderadamente. Ingredientes: 1 Matambre (de ternera en lo posible) 3 Cebollas medianas 4 Cebollitas de Verdeo 250 cc. Crema Leche 158052856.doc 20 de 28 son para tres personas de buen comer o cuatro

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln 1/2 litro de vino blanco 1 Morrn Rojo 1 Morrn Verde 3 Tomates Medianos Sal y Pimienta Antes de calentar el disco Desgrasar el matambre y cortarlo en trocitos de aproximadamente 2 a 3 cm. Cortar las cebollas en rodajas y tambin las cebollas de verdeo separando las hojas verdes en un recipiente. Cortar los Morrones en tiras a lo largo y tambin los tomates. Preparacin Calentar el disco y aceitarlo sin que quede aceite en el fondo. Agregar el matambre y con el disco bien caliente sellarlo en lo posible con el disco destapado para que no quede hervido. Luego agregar las cebollas junto con la parte blanca de las cebollas de verdeo y cocinar hasta que las cebollas estn cristalinas, luego agregar los morrones, los tomates y el vino. Cocinar por unos 10 minutos aproximadamente. Agregar la crema de leche y las cebollas de verdeo, apagar el disco y mantenerlo tapado por unos 5 minutos cuidando que no se pegue en el fondo. Listo para servir!! A este plato se le pueden agregar papas cortadas en trozos de 3 cm. aproximadamente, el momento de agregarlas sera cuando se agregan las cebollas.

22. Cazuela de Carne y Arroz "Valleln" (bien Potoca) by Cabeza

Los ingredientes moderadamente. Ingredientes: 1 1/2 Kg. de pulpa (Paleta) 4 Cebollas medianas son para seis personas de buen comer u ocho

158052856.doc

21 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln 2 Morrones Rojo 2 Morrones Verde 2 Pur de Tomate 1 Kg. De Arroz (del que no se pasa) 250 grs. Panceta salada 1 Chorizo Colorado 3 Chorizos o Salchichas para tuco 1 Lata de Arveja 2 Latas de Porotos 1 Lata de Garbanzos Sal y Pimienta Antes de calentar el disco Cortar la carne en trocitos de aproximadamente 2 a 3 cm. Cortar las cebollas en rodajas y morrones en tiras a lo largo. Preparacin Calentar el disco y aceitarlo sin que quede aceite en el fondo. Agregar la carne y con el disco bien caliente sellarlo en lo posible con el disco destapado para que no quede hervida. Luego agregar las cebollas, la panceta, los chorizos, los morrones, los pur de tomate y el arroz, agregar agua en la medida que el arroz se cocine y estar muy atento a que no se pegue. Cuando al arroz le falte poco, agregar los porotos, garbanzos y arveja. Cuando est el arroz a punto servir y buen apetito!!

23. Lomitos con "Jamesm" by Cabeza

Ingredientes Churrasquitos de Lomo (4 por persona) no muy gruesos Fugazas o Pan Arabe (1 por churrasco) Cebolla Morrn Sal y Pimienta Preparacin

158052856.doc

22 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Cortar las cebollas y morrones y cocinar en el centro del disco con aceite y abundante pimienta. Cuando est la cebolla cristalina, retirar la preparacin en un recipiente. Luego cocinar los churrascos con el disco bien caliente y en el centro del disco calentar el preparado anterior. Servir en pan los churrasquitos agregando el preparado mgico. Acompaan con buen vino!!

24. Mondongo "Sabernet" by Cabeza

Los ingredientes moderadamente. Ingredientes: 2 Kg. de Mondongo 4 Cebollas medianas 2 Morrones Rojo 2 Morrones Verde 2 Pur de Tomate 1 Kg. De Arroz (del que no se pasa) 250 grs. Panceta salada 1 Chorizo Colorado 3 Chorizos o Salchichas para tuco 1 Lata de Arveja 2 Latas de Porotos 1 Lata de Garbanzos Sal y Pimienta Antes de calentar el disco Hervir el mondongo, dejar enfriar y cortar en trozos de 2 a 3 centmetros. Cortar las cebollas y morrones. Preparacin Calentar el disco y con un chorrito de aceite colocar las cebollas y rehogarlas. Luego agregar el mondongo, la panceta, los chorizos, los morrones, el pur de tomate y el arroz, agregar agua en la medida que el arroz se cocine y estar muy atento a que no se pegue. Cuando al arroz le falte poco, agregar los porotos, garbanzos y arveja. 158052856.doc 23 de 28 son para seis personas de buen comer u ocho

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Cuando est el arroz a punto, servir y buen apetito!!

25. Pollo al Curry Alta Cuisine by Nikotinen

Ingredientes 1 pollo de 1 k 1/2 4 cucharaditas de polvo de curry Cubito de Caldo de Gallina Cubito de Caldo de Carne 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo Un poco de pimienta o chili Aceite de oliva 1 cucharadita de azcar Sal Se limpia y se trocea el pollo en trozos regulares. Se sazona. Se cubre el fondo del disco con aceite de oliva, y a fuego lento se incorporan la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados. Se dora un poco y se aade el pollo. Se sazona y se remueve el sofrito con un tenedor de madera para que no se pegue. Se agrega el polvo de curry y la pimienta (o chili). Se mezcla todo y se agregan los cubitos disueltos en agua. Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo est tierno. Si se queda seco, se aade un poco de agua. Hay que remover para que no se pegue. Servir acompaado de arroz cocido sin ninguna especia ni sal, ya que el pollo al curry ya tiene un sabor fuerte.

26. Guiso de Arroz by Cabeza

Ingredientes: Para 2 personas: 1/2 Kg. de cuadril o tapa de asado 3 pocillos de arroz 1 cebolla 1 aj rojo 2 dientes de ajo 1 lata de tomates peritas

158052856.doc

24 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Preparado: Picar el ajo, la cebolla y el aj. Cortar la carne en cubos. Poner a hervir una pava con agua. En el disco con aceite de oliva, poner la carne condimentada con sal, pimienta, organo y aj molido. Saltar la carne 5 minutos. Agregar la cebolla, el ajo y el aj y saltar todo otros 5 minutos. Agregar el arroz y saltar otros 5 minutos. Agregar los tomates pisados y agregar sal, pimienta, organo y aj molido. Bajar el fuego a mnimo. Poner el agua hirviendo hasta que tape todo y revolver con cuchara de madera hasta que el arroz est listo. Agregar agua las veces que sea necesario.

27. Lomo a la Pimienta

Ingredientes: 1 Lomo 1 cucharada sopera de pimientas de distintos tipos, en grano 1 pote de crema de leche Sal a gusto 1 cucharada sopera de aceite de oliva 50 gr. De manteca Preparado: Desgrasar el lomo y cortarlo en medallones de 1cm de ancho. Moler en el mortero los granos de pimienta, o a travs de un palo de amasar. Salar los medallones y espolvorearlos con la pimienta molida, presionando para que quede adherida. Calentar en el disco la manteca y el aceite, agregar los medallones de lomo y cocinar de ambos lados para que la carne se selle. Agregar el pote de crema, y bajar el fuego, cocinando al mnimo hasta su coccin y raspando el fondo del disco con una cuchara. Servir acompaado de papas fritas o en pur.

28. Chorizos a la Pomarola by Nikotinen

Ingredientes: 6 chorizos parrilleros 2 cebollas medianas 1 aj rojo grande

158052856.doc

25 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln Tomates en lata o frescos 1/2 Kg. de papas (opcional) Preparacin: Si se quiere cuidar la salud, hervimos los chorizos para desgrasarlos, una o dos veces si no se agregan tal cual nos llegan de la carnicera. Preparamos las cebollas picadas y el aj y le damos una rehogada en aceite; cuando la cebolla est transparente, le agregamos el tomate picado o triturado. Dejamos cocinar y condimentamos son sal, pimentn dulce u organo, a gusto. Agregamos las papas cortadas en cubos grandecitos y, por ltimo, los chorizos. Los dejamos cocinar hasta que las papas estn listas. Las papas son opcionales.

29. Paella de pollo y mariscos.

Ingredientes (20 personas): Pollo: 4 pechugas y 4 patas con muslo Arroz: 2 Kg. de grano grueso, del que no se pasa ni se pega Mariscos: Rabas Kg Tentculos de calamar Kg Aletas de calamar Kg. Pulpitos Kg. Mejillones pelados Kg. Vieiras peladas Kg Almejas enteras Kg Mejillones enteros Kg. Camarones Kg. Langostinos Kg. Hortalizas y Legumbres: Cebollas Kg., Ajes rojos, verdes y amarillos, 2 de cada uno Tomates redondos 1 Kg. Arvejas, 4 latas o secas Kg. Aprox. Zanahorias Kg., Ajo, 1 cabeza grande o 1 y chica. Condimentos: Pimienta blanca 2 cucharadas soperas, queso Rallado 2 tazas, Caldo de Gallina de cubitos 2 Litros, Sal: NO (Ya bastante, tiene el caldo) Vino blanco del bueno Litro., Aceite de oliva extra virgen 1/2 Litro, Tomillo 1 cucharada sopera.,Organo 2 cucharadas soperas, Organo 2 cucharadas soperas. Jugo de 4 o 5 limones, Azafrn Espaol 2 , Pimentn espaol extra dulce 1 Sobrecito, Perejil picado o seco, 2 cucharadas soperas., Laurel Comestible 4 hojas 158052856.doc 26 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

Procedimiento Antes de empezar: Tener limpios, pelados y cortados los mariscos, Las aletas de Calamar, se cortan en tiritas. Tiernizar los tentculos. las rabas y las aletas de calamar en leche ( Una noche en la heladera). Abrir las caparazones, de los bivalvos al vapor de vino blanco (1 taza de vino y dos tazas de agua). Mezclar los mariscos, con el jugo de los limones. Cortar las hortalizas y legumbres en julianao en trocitos. Deshuesar el pollo y hacer trozos del tamao de un ala, machacar el perejil con los ajos. Hervir las arvejas si son secas. Juntar en una olla todos los caldos y los jugos. Preparacin: Calentar en el disco, el aceite de oliva. Incorporar el 60% de las cebollas, el aj, y el ajo machacado con perejil, todas las Zanahorias bien cortaditas o ralladas, todos los tomates cortados en juliana. 1 taza de vino blanco y caldo, cantidad necesaria. La mitad del laurel, del organo, de la pimienta y del Tomillo. Revuelva lentamente hasta que todo se mezcle, y se comience a sofrer. Agregue los tentculos, las aletas de calamar, los pulpos y las rabas. Frer unos 4 minutos. Agregar el pollo hasta dorar. Agregar el arroz con el azafrn. Agregar caldo suficiente y el resto de las especias (Salvo el pimentn). Tapar el disco. Agregar caldo si es necesario, revolver y controlar para que no se queme nada. Agregar el resto de las cebollas, el ajo y el aj y la mitad del queso de rallar y las arvejas. Cundo el arroz est casi casi (Hay que probarlo), colocar las vieiras, los mejillones y las almejas, Cundo el arroz, esta al dente, colocar los camarones y los langostinos. Espolvorear con pimentn y el resto del queso rallado. Dejar reposar unos minutos. Si sobro algo de vino, tmelo, disfrutando de su obra. Se sirve en cazuelas de barro cocido y para tomar, vino blanco o tinto a eleccin y de postre, Helado de limn con ensalada de frutas. Versin Picante: Agregar junto a los primeros mariscos un aj rojo y uno verde, del tipo Tabasco, Malagueta o De la Mala Palabra (Aj o chile muy picante).

158052856.doc

27 de 28

Recopilacin exclusiva para Club Social y Deportivo Valleln

30. Churrasquitos de Hgado con Lentejas by Cabeza

Ingredientes: 1 Kg. Hgado en Churrascos. 5 Cebollas 3 Morrones Verdes 3 Latas de Lentejas (cocidas) 4 Dientes de Ajo Sal y Pimienta Preparacin: Cortar los churrascos a la mitad o en cuatro dependiendo del tamao original. Cortar los morrones en tiritas y las cebollas a la juliana. Rehogar las cebollas en el disco junto con los dientes de ajo y los morrones. Agregar los churrascos y cocinar a fuego lento. Salpimentar a gusto y cuando casi estn los churrascos, agregar las lentejas, apagar el fuego y tapar por 4 minutos. Si se quisiera se pueden agregar trocitos de queso al apagar el fuego.

31. Rioncitos al Vino Blanco by Nikotinen

Ingredientes 2 Riones 6 Cebollas 3 Morrones Litro Vino Blanco Sal y Pimienta Preparacin: Rehogar la cebolla y el morrn en aceite, luego incorporar los riones cortados en trozos no muy pequeos (se achican mucho), agregar el vino blanco y cocinar hasta que los riones estn bien cocidos. Si largan mucha agua destapar para concentrar Acompaado con pure de papas queda excelente !!!!

158052856.doc

28 de 28