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CIIUCHI
RIEDERT

Menuvom 1. Mai2009

Voressen:Spargel- Salat

Hauptgang: Bärlauch-Cordon-Bleu
; Bratkartoffeln,
Karotten/B
IumenkohI

Dessert:
VanilleQuarktorte

Voressen: Spargel- Salat

4 - 6 grüneSpargeln
100g Jungsalat
50 g Maissalat
50 g Nüsslisalat

Zubereitung:
SpinatundSpargeltropfnassin eineheissePfannegeben.
Zugedecktkurzzusammenfallen lassen.Herausnehmenmit Ruccola
undMaissalatanrichten,
Salatsauce darüberundservieren.

Hauptgang: Bärlauch-Gordon-Bleu

Vor.-undzubereiten
ca. 30 min.

Beilage: Bratkartoffeln
Blumenkohl mit Mandelsplitter
undKarotten
Zutaten
(aufgeschnitten
ca. 150-1809
4 Kalbsplätzli vomMetzger)

YzT eelöttelSalz,wenigPfeffer

1 5 0g Emmentaler
1 6 StückBärlauchblätter
4 TranchenSchinken
(ca.100g)
3 EsslöffelMehl
1 0 0g Paniermehl
2 Eier i
1 EsslöffelBärlauch
**
(feingehackt)
d-

0fenauf60Grad
vorheizen,
Platte
und Bärlauch
aufdenPlätzli
auslegen.
Teller
vonryärmen.
Plätzli
aufklappen, Schinken
undKäse darauflegen,
mrt
beidseitig
würzen.
KäseinScheiben Zahnstochern
verschliessen.
schneiden.

% to
MehlundPaniermehlje ineinenflachen Cordons
bleusimMehlwenden,
über- ineinerbeschichteten
Bratbutter
geben.
Teller Eierineinem tiefenTeller schüssiges
Mehlabschütteln,
imEi, Bratpfanne
heiss
werden lassen.
Hitze
verklopfen,
Bärlauch
beigeben. dannimPaniermehl
wenden.
Panade reduzieren.
Cordons bleusportionen-
gutandrücken. weise je ca.4 Min.braten.
beidseitig

bei60' biszu 30 min.warmgehaltenwerden.

DasFiletkannanschliessend

in Würfelschneiden
Kartoffeln
Bratkartoffeln: geschält)
(gewaschen,
KleinerStufe10 min dämpfen, Abdeckenundauf mittlererStufe
15-20Min.goldbraun braten,mitSalzwürzen.

auf kleinerStufedämpfen
Blumenkohl:Rüsten,würzen,grosserStufeaufkochen
Karotten 20 - 30 Min.
Dämpfzeit
 T

Dessert: Vanille-Quarktorte
45 min
Vor undzubereiten:
Backen : 15 min
Kühlstellen :4,5 Std.
Springform@24 cm

Mandel- Mürbeteiq

150g Mehl
100g Mandelblättchen
80 g Zucker
1 PriseSalz
80 g Butter
1Ei

Mehl,Mandeln,ZuckerundSalzin einerSchüsselmischen. von

Butterbeigeben,
Handzu einergleichmässig
krümeligen Masseverreiben. Ei beigeben, zu
rasch
einemweichenTeigzusammenfügen, nichtkneten.Teigin die Formlegenmit Gabel
und20 Min.kühlstellen
einstechen

Backen

15- 20 Minutenin der unterenHälftedesauf200Gradvorgeheizten

Ofens,bisder
ist.
Teighellbraun
Herausnehmen, in der Formetwasabkühlen, ausder Formnehmen,auf einemGitter
auskühlenlassen.Tortenplatte darumschliessen.
legenSpringform

Füllunq

250g Magerquark
180g Cremefraiche
3 Eigelbe
120 g Zucker
(längsaufgeschnitten,
3 Vanillestängel Stängelbeiseitegelegt)
Samenausgekratzt,
abgetropft
6 BlattGelatine5 min in kaltemWasserEingelegt
Wasser,siedend
3 Esslöffel
2 dl Rahmsteifgeschlagen
glattgerührt
1. Quark,Cremefraiche,Eigelbe,ZuckerundVanillesamen

2. GelatinemitdemWasserauflösenmit5 Esslöffel Massenverrührenund

sofort gut unterdie restlicheMasserühren.Kühlstellenbis die Masseam
Randleichtfest ist .

3. Masseglattrühren,Schlagrahm undEischnee aufTeigboden

darunterziehen,
festwerdenlassen.Beiseitegelegte
ca 4 Stundenim Kühlschrank
verteilen,
Vanillestängelquerhalbieren Tortedamitverzieren.
undlängseinschneiden,

Urban,Maurus,Ren6,lvo und Marcel

Kochgruppe
wünscheneinengutenAppetit.