Tecnologa Post-cosecha de Vegetales

Lesiones Mecnicas

CAPITULO V

EFECTO DE LOS DAOS MECANICOS EN LA CONSERVACION

5.1 DAOS MECNICOS

Una vez que los frutos se cosechan, existen gran cantidad de factores que interactan con los frutos, ocasionando manifestaciones en dichos frutos. Una de las vas para mantener las caractersticas de calidad de los productos es interviniendo de manera que dichos factores no provoquen daos en el producto. Estos daos son ocasionados en su mayora por las operaciones de cosecha, almacenamiento y transporte. El problema ms grande radica en detectarlos, puesto que no son visibles al momento en que ocurren. De acuerdo con los reportes de Costa & Caixeta Filho (1996), las prdidas registradas para tal producto varan mucho entre regiones. Las prdidas se deben principalmente, a factores como: fallas en la fase de produccin; cosecha fuera de poca; daos mecnicos; embalaje; manipuleo y transporte inadecuado, tiempo de exposicin prolongado en el nivel de menudeo, hbitos perjudiciales de seleccin por parte del consumidor, precios desfavorables pagos al productor y falta de orientacin del mercado. La presencia de daos mecnicos se representa por la aparicin de rasgaduras, ennegrecimiento, magullamientos, golpes, agujeros por perforacin mecnica (Mohsenin, 1970). Los daos fsicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulacin del producto en la plantacin y durante el transporte al centro de acopio o planta empacadora, en las operaciones de preparacin del producto para el mercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hasta exhibicin en el punto de venta.
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Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, los equipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces o perforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques, uas y otros). El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate. Los daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de color que pueden afectarel procesos de maduracin y favorecer la entrada de patgenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce. 5.1.1 Dao por golpes o impactos En muchas ocasiones dichos daos se producen en el momento de la cosecha, el transporte o el almacenamiento. La Figura 5.1 se puede apreciar las superficies sobre las cuales los frutos caen al momento de la cosecha, dependiendo de la superficie ser la cantidad y forma del dao que se pueda tener. Las propiedades mecnicas de los materiales son aquellas relacionadas con la deformacin y el flujo de stos cuando son sometidos a la accin de diferentes fuerzas (Mohsenin, 1970), diversos autores han clasificado los materiales por su comportamiento mecnico en tres tipos: a) los slidos, b) los lquidos, y los viscoelsticos, que combinan caractersticas de slidos y lquidos.

Figura 5.1: frutos cados y lesionados

Los materiales agrcolas incluyendo las frutas y hortalizas se consideran viscoelsticos (Mohsenin, 1970). Debemos considerar que el conocimiento de las propiedades mecnicas de los frutos tiene importantes aplicaciones para el diseo de equipos de cosecha, clasificacin y empaque que minimicen los daos durante su comercializacin, ya que ese tipo de conocimiento permite calcular el tiempo y la deformacin que es capaz de resistir un producto antes de sufrir daos, cuando ste es expuesto a la accin de fuerzas (Mohsenin, 1970). La mecanizacin de las operaciones, tambin produce daos y se reflejan en la calidad del producto dado que es el inicio de un deterioro completo del mismo. Algunas posibilidades de reducir los daos son: diseo adecuado de los elementos manipuladores
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de las maquinas, desarrollo de especies con calidad mejorada o la realizacin del transporte en un estado biolgico del producto tal que pueda resistir el dao.

Figura 5.2: Operacin mecanizada de clasificacin de frutas

Las lesiones mecnicas en frutos, durante el manejo en la cosecha y postcosecha, son responsables de prdidas significativas durante la distribucin y comercializacin. Ellas afectan directamente la apariencia externa, que es un importante atributo de calidad de las frutas, y es el principal factor de rechazo por el consumidor. Dentro de los daos mecnicos ms comunes destacan los causados por impacto, compresin y corte. Las prdidas postcosecha alcanzan cantidades importantes y los ndices estimados pueden alcanzar hasta un 30 % o ms de la produccin. Esas prdidas estn especialmente relacionadas con productos altamente perecederos. El impacto, que ocurre durante la cosecha y las siguientes operaciones de manipulacin cuando un fruto se golpea contra una superficie. Muchas veces estos golpes resultan de los golpes en los contenedores o en los empaques.

Figura 5.3: Frutas lesionadas por impacto

Las operaciones poscosecha se relacionan con operaciones que implican impacto circunstancia que ocasiona el magullamiento de la pulpa. El impacto es la causa ms importante de daos en frutas. La excesiva compresin de la misma manera. Un dao mecnico es la falla del producto bajo deformacin excesiva provocada por la
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aplicacin de una fuerza constante, oscilante o puntual y cuyas variaciones se observan a diferentes intervalos. 5.1.2 Daos por compresin La compresin, al igual que el anterior provoca magulladuras o fracturas que se manifiestan generalmente entre frutos al meterlo al contenedor, o por cargas excesivas cuando se transporta a granel sometindolo a presin excesiva. El dao por es causada por la imposicin de una presin variable contra la superficie externa del fruto, por un fruto adyacente o por la propia pared del envase en que est acondicionado el producto. El dao de impacto es generalmente causado por la colisin del fruto contra superficies slidas u otros frutos durante las etapas de cosecha, manipuleo y transporte.

Figura 5.4: Frutas lesionada por compresin

La prevencin de la magullacin, requiere ingeniera antes que investigacin biolgica. El conocimiento generado a partir de parmetros de ingeniera podra ser til para decidir en qu posicin morfolgica se pueden colocar las frutas y hortalizas en los diversos empaques y contenedores con la finalidad de minimizar los daos mecnicos. La fuerza de la compresin se puede representar por la medida de la firmeza dependiente de la turgencia celular de la materia y es un criterio til para definir la componente altura adecuada del envase. 5.1.3 Dao por Abrasin La Abrasin, producto del rozamiento entre los frutos y que se manifiesta con el levantamiento, separacin o remocin de la epidermis. Un dao por corte es generalmente atribuida a la colisin de la superficie del fruto contra una mucho menor que la primera ocasionando la ruptura del epidermis, o por la imposicin de una presin sobre el fruto contra superficies tambin desiguales, como las aristas de un envase.

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Figura 5.5: Frutas lesionada por abrasin

Segn Mohsenin (1986) las lesiones mecnicas pueden ser definidas como deformaciones plsticas, rupturas superficiales y destruccin de los tejidos vegetales, provocadas por fuerzas externas y que llevan a modificaciones fsicas y o alteraciones fisiolgicas, qumicas y bioqumicas en el color, aroma, textura y sabor. 5.1.4 Dao por vibracin Por vibracin, la causa del dao se debe a la repetitiva fatiga a la que se somete al material, teniendo como resultado la ruptura en el fruto. A medida que los frutos sufren daos ocurre un aumento en la liberacin de CO2, pues las clulas prximas al punto daado respiraran ms intensamente y con ese aumento en la tasa respiratoria existe un incremento en la liberacin de etileno acelerando el proceso de maduracin y senescencia que disminuye la calidad y vida til del fruto (DURIGAN et al., 2007a).

Figura 5.6: Tomates daados por vibracin

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5.2 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA SUSCEPTIBILIDAD DE LOS

La sensibilidad a los daos mecnicos est influenciada por numerosos factores. Podemos dividirlo en parmetros relacionados con el estado fsico del fruto (temperatura, contenido de humedad, madurez) y en parmetros relacionados con la carga (esttica, dinmica, oscilante). 5.2.1 Estado fsico del fruto Diversos factores como la variedad, la energa de impacto y el nmero de impactos estn asociados con el desarrollo del dao interno de impacto. Sargent et al. (1992) observaron que el dao interno de impacto es acumulativo durante las operaciones de manipuleo y que el aumento del nmero de impactos aumentaba la evolucin de gas carbonico y etileno. Estado de madurez Soares et al. (1993) tambin muestran que los frutos menos maduros son ms firmes y, por tanto, ms resistentes a los daos mecnicos durante el manipuleo y el transporte, tambin describen que los daos debilitan o destruyen las defensas naturales del tomate, su cera natural y pelo, creando condiciones para el desarrollo de hongos y bacterias. Los daos mecnicos actan como una puerta de entrada para microorganismos, que provocan infecciones, pudindose proliferar y contaminar frutos prximos y de buena calidad. Sargent (1992), muestra, por ejemplo, que abusos en la pos-cosecha, como fruta cogido inmadura, daos mecnicos ocasionados durante la clasificacin y la operacin de empacado, transporte a temperaturas inadecuadas, son mostrados por alterar los componentes voltiles de aroma y la percepcin del sabor. Conforme descrito en el Instituto Adolfo Lutz (1985), la determinacin de acidez es necesaria, por indicar un importante dato en la evaluacin del estado de conservacin de un producto alimenticio. La protopectina, enlace de la pectina con el calcio, predomina en los tejidos vegetales inmaduros. Con la evolucin de la maduracin de los frutos ocurre la liberacin del calcio y la solubilizacion de la pectina por la accin de las dems enzimas especificas. El proceso de solubilizacin de las pectinas contribuye al ablandamiento de los tejidos debido a la reduccin de la fuerza de cohesin entre las clulas (Chitarra, 1998). Chitarra (1998), adems de las pectinas, la descomposicin de otros componentes de las paredes celulares (celulosa y hemicelulosa), tiene como la hidrlisis del almidn y el grado de hidratacin de los tejidos (turgencia celular) tiene influencia en el proceso de almacenamiento durante la maduracin. De acuerdo con Sargent (1992), despus de la cosecha, las hortalizas pierden firmeza debido a los procesos de desarrollo, senescencia y prdida de agua. Como resultado, se toman ms susceptibles a los daos mecnicos. Los tomates son mucho ms sensibles a daos internos, que se tornan aparentes aptos el tomate llega al estado de maduracin completa (la coloracin rojiza). Tales daos se desarrollan cuando el fruto recibe un golpe sobre la superficie durante la cosecha o manipuleo. El golpe altera el desarrollo en la composicin molecular y, en el estado de maduracin completa, la pulpa es opaca y
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verde amarillento en ves el tener una coloracin clara y rojiza. El tomate es ms sensible al golpe, principalmente despus del inicio de la etapa de maduracin; as misma, una cada de 10 cm es suficiente para causar decoloracin interna de 73% de los frutos en esta etapa (con 10% de coloracin verdosa), en cuanto que apenas 5% los frutos todava verdes. De acuerdo con Sargent (1998), despus de la cosecha, las hortalizas pierden firmeza debido a los procesos de desarrollo, senescencia y prdida de agua. Como resultado, se toman ms susceptibles a los daos mecnicos. Los tomates son mucho ms sensibles a daos internos, que se tornan aparentes aptos el tomate llega al estado de maduracin completa (la coloracin rojiza). Tales daos se desarrollan cuando el fruto recibe un golpe sobre la superficie durante la cosecha o manipuleo. El golpe altera el desarrollo en la composicin molecular y, en el estado de maduracin completa, la pulpa es opaco y verde amarillento en ves el tener una coloracin clara y rojiza. El tomate es ms sensible al golpe, principalmente despus del inicio de la etapa de maduracin; as misma, una cada de 10 cm es suficiente para causar decoloracin interna de 73% de los frutos en esta etapa (Con 10% de coloracin verdosa), en cuanto que apenas 5% los frutos todava verdes. Soares et al .(1993) tambin muestran que los frutos menos maduros son ms firmes y, por tanto, ms resistentes a los daos mecnicos durante el manipuleo y el transporte, tambin describen que los daos debilitan o destruyen las defensas naturales del tomate, su cera natural y pelo, creando condiciones para el desarrollo de hongos y bacterias. Los daos mecnicos actan como una puerta de entrada para microorganismos, que provocan infecciones, pudindose proliferar y contaminar frutos prximos y de buena calidad. 5.2.2 Parmetros relacionados con la carga Tiempo de transporte y va Estos tipos de dao pueden generarse durante la transportacin del producto por carretera asfaltada o compactado, ya sea de forma individual o combinada. En la generacin del dao, tiene influencia el tipo de empaque, el tipo de vehculo, las acciones de conduccin y el estado superficial de la carretera, que son la fuente de la vibracin que sufre el producto. De acuerdo con Sargent (1992), los tomates transportados a largas distancias stos, frecuentemente, sus condiciones que pueden promover el crecimiento de microorganismos deteriorantes en los ambientes de daos mecnicos (compresin, cortes y abrasiones). Siendo los daos mecnicos acumulativos, las varias etapas de manipuleo, del campo al consumidor, deben ser cuidadosamente coordinados e integrados para minimizar las prdidas en la calidad del producto. Aunque los daos internos normalmente no son detectable en el producto empacado, puede ser percibid por el consumidor y su presencia podr comprometer compras subsiguientes. De acuerdo con Sargent, Brecht, Zoellner (1992), los tomates transportados a lugares distancias, sus condiciones que pueden promover el crecimiento de microorganismos deteriorantes en los ambientes de daos mecnicos (como fermentos por impacto y
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compresin, cortes y abrasiones). Siendo los daos mecnicos acumulativos, las varias etapas de manipuleo, del campo al consumidor, deben ser cuidadosamente coordinados e integrados para minimizar las prdidas en la calidad del producto. Aunque los daos internos normalmente no son detectable en el producto empacado, puede ser percibid por el consumidor y su presencia podr comprometer compras subsiguientes. Tipo de proceso Asimismo, los materiales biolgicos, incluido frutas y hortalizas, son frecuentemente sometidos a fuerzas mecnicas de diferentes tipos durante la produccin, procesamiento y almacenamiento. En estos productos, la insuficiencia es usualmente observada en la forma de ruptura de su estructura celular interna y externa. Las propiedades mecnicas de materiales biolgicos sometidos a las condiciones de tensin, compresin y cizallamiento, deben ser conocidas para facilitar la determinacin de la condicin mxima permisible de tensin antes del punto de ruptura (Linhares, 1996). Envase y superficie del envase Dentro los factores citados, Sing., Sing.,Batheja (1992), mostraron que la operacin de empacado es una de las que ms influencian en la calidad de la fruta fresca durante el transporte y distribucin, antes de llegar al consumidor, Segn Bordin (1998), la importancia de los embalajes reside en el hecho de que son los responsables por contener y proteger el producto hortcola contra las adversidades del medio de distribucin, de modo al tomar ms conveniente y eficaz el manipuleo y comercializacin. Entre los embalajes para tomates, Madi (1977) cita que las cajas de madera actualmente ampliamente utilizadas para productos hortofrutcolas, posee varios inconvenientes, dentro los cuales podemos citar: la baja calidad de madera provoca constantes colapsos del embalaje, causando serias prdidas del producto; son pesadas y de superficies speras dificultando el manipuleo y provocando daos en los frutos. Nantes (1998) tambin cita que, por la baja de la altura de la caja k son 61,97 % mayor que su longitud, ocurre la formacin de varias camadas o capas, aumentando la presin ejercida por los frutos superiores sobre los inferiores. Costa & Caixeta Filho (1996), recomiendan los embalajes de cartn ondulado para el tomate, para reducir las prdidas, permitiendo que el volumen mayor del producto este apto en la comercializacin. En comparacin con la caja de madera (caja k) se desploma, ellos presentan un valor unitario mayor (costo), estos no poseen el inconveniente de la proliferacin de patgenos, como ocurre con las cajas de madera normalmente reutilizadas sin ningn tipo de limpieza. Muchas empresas e instituciones apuntan las cajas plsticas como la tendencia mundial, pues, de acuerdo con Bordin (1998), a pesar de poseer modelo especfico de costo elevado, estos embalajes ofrecen innumerables ventajas que va desde la alta resistencia y durabilidad, hasta la posibilidad de higienizacin, descarga y reutilizacin. Conforme a Ashrae (1994), los cuidados pos-cosecha involucran, dentro otros, el apilamiento de embalajes de manera adecuada la ventilacin posibilitando un enfriamiento rpido. El efecto provocado por el manejo involucrando embalajes de alta rugosidad, y por tanto abrasivas, es acumulativo. Varios fermentos pequeos en un
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tomate pueden producir una prdida de sabor. Los daos mecnicos provocan aumento en la prdida de sabor. Los daos mecnicos provocan aumento en la prdida de humedad. Segn Nates (1998), esos fermentos pueden ser agravados por las condiciones ambientales, dndose al final un efecto sumatoria llevando el producto a perder calidad. Maul (1999) muestra, por ejemplo, que abusos en la pos-cosecha, como fruta cogida inmadura, daos mecnicos ocasionados durante la clasificacin y la operacin de empacado, transporte a temperaturas inadecuadas, son mostrados por alterar los componentes voltiles de aroma y la percepcin del sabor. Conforme descrito en el Instituto Adolfo Lutz (1985), la determinacin de acidez es necesaria, por indicar un importante dato en la evaluacin del estado de conservacin de un producto alimenticio. Soares et al. (1994) midieron los daos mecnicos en tomates acondicionados en la caja K manifestando un aumento de 47% marcas por lesiones en los frutos que tuvieron contacto directo con la superficie spera de las tiras de cajas madera. Dentro los factores citados por sing., sing., batheja (1992), mostraron que la operacin de empacado es una de las que ms influencian en la calidad de la fruta fresca durante el transporte y distribucin, antes de llegar al consumidor. Segn Bordin (1992), la importancia de los envases reside en el hecho de que son los responsables por contener y proteger el producto hortcola contra las adversidades del medio de distribucin. Conforme a Ashrae (1994), los cuidados pos-cosecha involucran, dentro otros, el apilamiento de envases de manera adecuada la ventilacin posibilita un enfriamiento rpido. El efecto provocado por el manejo involucrando envases de alta rugosidad, y por tanto abrasivas, es acumulativo. Varios fermentos pequeos en un tomate pueden producir una prdida de sabor. Los daos mecnicos provocan aumento en la prdida de sabor. Los daos mecnicos provocan aumento en la prdida de humedad.

5.3 EFECTO DE LAS LESIONES EN LA CONSERVACION DE FRUTAS Y

HORTALIZAS Para escoger el envase debe considerarse la cantidad de producto, numero de lotes, tipo de material, teniendo como objetivo acomodar la materia sin daarlo (chitarra & chitarra, 1990). De una manera general, las lesiones mecnicas en la materia, causan el aumento relativo de la produccin de etileno y las modificaciones en el comportamiento celular. Adems aumenta la taza de respiracin y la velocidad de deterioracin y reduccin de la vida post-cosecha, de la materia que fue sometida a daos mecnicos. Los daos mecnicos, adems de perjudicar la apariencia del producto directamente, disminuye su valor comercial, constituye una principal va de penetracin de agentes patgenos, que causan deterioro y perdida del alimento. Los envases especficos y tecnificados son importantes (Ardito y Castro, 1988). Wills et al. (1982) demostraron que los frutos son muy afectados por la compresin y los impactos sufridos durante el transporte. Bordin (1998), manifiesta que durante el transporte del tomate existe efecto del movimiento tangencial, contacto directo entre frutos prximos al envase, y las paredes del envase, que pueden resultar lesiones de aplastamientos y/o heridas en los frutos cuando la superficie de la caja es spera.
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Moretti et al. (1998) estudiaron el efecto de las lesiones mecnicas sobre la calidad de tomates, a nivel del tejido interno de los frutos lesionados. Los tejidos pericrpico, locular y placentrio fueron afectados distintamente por la lesin mecnica, habindose reducido significativamente el contenido de carotinoides, vitamina C y cidos orgnicos en relacin a los tejidos no lesionados. A medida que los frutos sufren daos ocurre un aumento en la liberacin de CO2, pues las clulas prximas al punto daado respiraran ms intensamente y con ese aumento en la tasa respiratoria existe un incremento en la liberacin de etileno acelerando el proceso de maduracin y senescencia que disminuye la calidad y vida til del fruto (DURIGAN et al., 2007a).

Figura 5.7: Frutas con daos mecnicos se incrementa la produccin de CO2, etileno la respiracin.

Las lesiones mecnicas en frutos son generalmente acompaadas por elevado nmero de respuestas fisiolgicas. Estas lesiones promueven frecuentemente la rotura de las clulas de la epidermis, causando el desarrollo de reacciones enzimticas y, con eso, el surgimiento de compuestos de coloracin marrn, responsables por la depreciacin del producto (Radi et al., 1997). Existen informaciones que indican que tales lesiones ocasionan daos irreparables en frutos como ceresas, tangerinas, melones y manzanas, provocando aumentos en la actividad respiratoria y alteraciones qumicas, reduciendo su vida til (Burton y SchultePason, 1987) observaron aumento en la actividad de las enzimas relacionadas con la degradacin de la pared celular en el pericarpio de pepinos sometidos a lesiones mecnicas por impacto. moretti et al. (1998) observaron que tomates daados mostraron aumento de la actividad de la enzima poligaracturonasa y del derrame de electrolitos en pericarpio de frutos daados y reduccin del contenido de vitamina C total, carotenoides totales y acidez titulable en el tejido daado. Tambin estos autores verificaron que el tejido placentario no haba sido afectado, sugiriendo que la maduracin anormal estaba restringida a los
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tejidos pericarpio y locular. Tomates daados tambin posean menor aceptacin por parte de los consumidores indicando que el dao interno de impacto modifica el sabor y aroma con este desorden fisiolgico (Moretti & Sargent, 2000). El ablandamiento de los tejidos es una de las principales transformaciones en la maduracin de los frutos, teniendo influencia acentuada tanto en la calidad como en el periodo de conservacin. Tiene relacin directa con los componentes qumicos de la pared celular, notablemente con las pectinas presentes en la lmina media, que actan como el material cimentante, manteniendo la cohesin entre las clulas (Chitarra, 1998). Daos mecnicos en palta El caso del aguacate con madurez fisiolgica es firme. Por esta caracterstica y por el color y la textura de la cscara con frecuencia es difcil detectar los daos mecnicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daos se harn evidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarn significativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere un producto daado, con pulpa descolorida o manchas grandes. Dado que los daos mecnicos pueden ocurrir en cualquier parte de la cadena de produccin y comercializacin, es importante que en todo momento se de al aguacate un manejo cuidadoso, teniendo especiales cuidados cuando el aguacate alcanza su madurez de consumo, pues los cambios de firmeza hacen que el aguacate sea ms susceptible a los daos fsicos. Los empaques juegan un papel muy importante para reducir los daos mecnicos en el aguacate, porque protegen la fruta, la inmovilizan, evitan el contacto con superficies speras y objetos punzo-cortantes, aumentan la capacidad de estiba durante el enfriamiento, almacenamiento y distribucin y permiten una ventilacin adecuada. Los daos fsicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulacin del producto en la plantacin y durante el transporte al centro de acopio o planta empacadora, en las operaciones de preparacin del producto para el mercado fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hasta exhibicin en el punto de venta. Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, los equipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces o perforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques, uas y otros). El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate. Los daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de color que pueden afectar el proceso de maduracin y favorecer la entrada de patgenos, con lo cual la vida comercial del aguacate se reduce.

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El aguacate con madurez fisiolgica es firme. Por esta caracterstica y por el color y la textura de la cscara con frecuencia es difcil detectar los daos mecnicos en la planta empacadora. Sin embargo, estos daos se harn evidentes cuando el aguacate alcance su madurez de consumo, y le restarn significativamente su valor comercial, pues el consumidor no quiere un producto daado, con pulpa descolorida o manchas grandes. Dado que los daos mecnicos pueden ocurrir en cualquier parte de la cadena de produccin y comercializacin, es importante que en todo momento se le d al aguacate un manejo cuidadoso, teniendo especiales cuidados cuando el aguacate alcanza su madurez de consumo, pues los cambios de firmeza hacen que el aguacate sea ms susceptible a los daos fsicos. Los empaques juegan un papel muy importante para reducir los daos mecnicos en el aguacate, porque protegen la fruta, la inmovilizan, evitan el contacto con superficies speras y objetos punzo-cortantes, aumentan la capacidad de estiba durante el enfriamiento, almacenamiento y distribucin y permiten una ventilacin adecuada. 5.1 BIBLIOGRAFA 1. 2. ASHRAE. Refrigeration Systems and Applications Handbook. Atlanta, 1994. Cap. 17: Vegetables. p.1-14. ARDITO, E. de F.G. Comparasion of field testing and laboratory testing for tomatoes in distribuition packages in Brazil. East Lansing: Michigan State University. 1986. 62p. BORDIN, M. R. Embalagem para Frutas e Hortalias. In: Curso de Atualizao em Tecnologia de Resfriamento de Frutas e Hortalias, 2. Campinas, Faculdade de Engenharia Agrcola, UNICAMP, 1998. p.19-27. CASTRO, L.R. Influencia da embalagem no desenvolvimento de injrias mecnicas em tomates. Cincia e Tecnologia de Alimentos, v. 21, n. 1: p. 26-33. 2001. CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A.B. Ps-colheita de frutas e hortalias. Fisiologia e manuseio. Lavras: ESAL. 1990. 293p. CHITARRA, M.I.F. Fisiologia e qualidade de produtos vegetais. In: Armazenamento e processamento de produtos agrcolas. XXVII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA AGRCOLA. Poos de Caldas. 1998. p. 1-58. COSTA, F. G.; CAIXETA FILHO, J. V. Anlise das Perdas na Comercializao de Tomate: um estudo de caso. So Paulo: [s.n.], 1996. 26p. DURIGAN, B. M. F. e H. MATTIUZ: Efeito de injrias mecnicas na qualidade de abobrinhas armazenadas em condio ambiente, Horticultura Brasileira, 25: 291295, 2007a BORDIN, M. R. Embalagem para Frutas e Hortalias. In: Curso de Atualizao em Tecnologia de Resfriamento de Frutas e Hortalias, 2. Campinas, Faculdade de Engenharia Agrcola, UNICAMP, 1998. p.19-27. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas, Mtodos Qumicos e Fsicos para Anlises de Alimentos. 3.ed. So Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 1985. 371p. LINHARES, A.W. Estudo do comportamento viscoelstico de frutos esfricos. Campinas, 1996. 134 f. Dissertao (Mestrado em Engenharia Agrcola). Faculdade de Engenharia Agrcola, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, 1996.

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