RESUMEN Se realiz la fermentacin alcohlica, por medio de diferentes frutas, y se midi el cambio de los Brix y los grados GL.

Trituramos la fruta usada y preparamos una solucin con esta, teniendo cuidado con la asepsia y tomando datos iniciales de las propiedades de la solucin como son temperatura, Brix, pH y de igual forma lo hicimos en condiciones finales. Todo el proceso se realiz para obtener un licor de frutas y con los datos obtenidos analizar las propiedades del producto. Se concluye que la fermentacin alcohlica tiene condiciones especiales de proceso, sin las cuales no se puede dar la fermentacin de manera correcta.

Descriptores: Fermentacin_alcoholica/Grados_brix/Grados_GL/Propiedades

1. OBJETIVOS 1.1. Obtener alcohol mediante la fermentacin de diferentes tipos de frutas 1.2. Evidenciar la fermentacin a partir de la variacin de los Brix de la solucin 2. PARTE EXPERIMENTAL 2.1. Materiales y Equipos 2.1.1. Vaso de precipitacin R: 1000 ml 2.1.2. Balanza analtica R: 600 g 2.1.3. 2 kg de fresas 2.1.4. 1 Limn 2.1.5. Reverbero 2.1.6. Embudo 2.1.7. Brixometro R: 35 Brix 2.1.8. Alcoholmetro R: 100 GL

Ap: 200 ml Ap: 0.1 g

Ap: +- 0.1 Brix Ap: +- 1 GL

2.2. Sustancias y Reactivos 2.2.1. 2 L de agua H2O (l) 2.2.2. 0,3 kg de azcar C12H22O11(s) 2.2.3. 30 g de levadura 2.3. Procedimiento 2.3.1. Se trituran las fresas en el agua y se adiciona los 30 g de levadura. 2.3.2. Cubrir y dejar a temperatura ambiente. 2.3.3. Al siguiente da adicionar el azcar y el jugo del limn. 2.3.4. Dejar fermentar por una semana.

3. DATOS 3.1. Datos experimentales Tabla 3.1-1 Condiciones Iniciales Sustrato Fresas Brix 11 Levadura ,g 30 pH GL 0

Tabla 3.1-2 Datos Experimentales Tiempo, h 0 24 48 72 Brix 11 10,2 9 8,2 pH -

3.2. Datos finales Tabla 3.2-1 Datos Finales Sustrato Fresas Brix 7.3 GL 0

Tabla 3.2-2 Observaciones Procedimiento Observaciones Se lav muy bien las fresas para eliminar impurezas, solo se seleccionaron las que Lavado y seleccionado de estaban en frutas buen estado Las fresas trituradas en mezcla con el agua tomaron un color rojo y una textura Trituracin espesa Los Brix disminuyeron gradualmente, el CO2 se liberaba y fue atrapado por el globo, los Dejar tiempo para slidos se Fermentacin sedimentaron Solo se utiliz la parte liquida, el residuo slido Filtrado se desecho

3.3. Reacciones Qumicas (C6H10O5)n + H2O = C6H12O6 (glucosa) + C6H12O6 (fructuosa) Ec. 3.3-1

C6H12O6 (glucosa) + Sacharomyces Cerevisiae = 2C2H5OH (etanol) + 2CO2 Ec. 3.3-2 3.4. Balance de Masa Mlev + Mfru +Mazu +Magua = Malcohol + Mresiduos + Mperdidas (30 + 2000 + 300 + 2000)g = Malcohol + Mresiduos + Mperidas 3.5. Estimacin de costos Tabla 3.5-1 Costos de elaboracin de licor de frutas Materia Prima Agua Fresas Azcar Levadura Electricidad Mano de Obra Total Costo por Costo Unidad Total 0,36(litro) 0,72 0,5(libra) 1,5 0,5(libra) 0,5 0,9(30g) 0,9 8,24(kw/h) 0,1236 1,80(hora) 9 12,74 Ec. 3.4-1

4. CONCLUSIONES 4.1. Se utiliz como sustrato frutillas, las cuales fueron esterilizadas para que otro tipo de microorganismos no acten en el proceso de fermentacin. 4.2. La fermentacin produce gran liberacin de CO2, lo que provoco la explosin del globo 4.3. Los Brix obtenidos al final nos indican que existe azcar en el producto final, teniendo como resultado un licor dulce. 4.4. Los Brix disminuyen gradualmente como se puede evidenciar en la grfica Brix=f(t) , lo que indica la desaparicin del azcar y la aparicin del etanol. 5. ANEXOS 5.1. Procedimiento de la elaboracin de bebida alcohlica (Ver Anexo 1) 5.2. Grafica GL=f(t) y Brix=f(t) (Ver Anexo 2)

6. CUESTIONARIO 6.1. Enliste bebidas fermentadas y destiladas propias de Latinoamrica Entre las fermentadas: vino, pulque, chicha y cerveza. Entre las destiladas: aguardiente de cana, aguardiente de uva, ron, tequila, whisky, mezclas de alcohol.

6.2. De acuerdo al INEN, cuales son los requerimientos necesarios para las siguientes bebidas: 6.2.1. Ron Figura 6.2.1-1

Fuente: http://www.inen.gob.ec/images/pdf/nte/363.pdf 6.2.2. Anisado Figura 6.2.2-1

Fuente: http://www.inen.gob.ec/images/pdf/nte/370.pdf 6.2.3. Aguardiente de Caa Rectificado Figura 6.2.3-1

Fuente: http://www.inen.gob.ec/images/pdf/nte/362.pdf

6.2.4. Vino Figura 6.2.4-1

Fuente: http://www.inen.gob.ec/images/pdf/nte/374.pdf 6.3. Explique mediante reacciones que es lo que ocurre en el cuerpo humano cuando se consume metanol en lugar de etanol Figura 6.3-1

Fuente: http://www.slideshare.net/edivas24/toxicologia-del-metanol