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Mousse de dulce de leche

INGREDIENTES
    Dulce de leche 500 g Crema de leche 500 cc Chocolate para decorar c/n Menta para decorar c/n

PROCEDIMIENTO
Colocar el dulce de leche y la crema fríos en un bol. Comenzar a batir, a velocidad baja, hasta que se integren. Aumentar la velocidad hasta que la mousse tome consistencia. Servir la mousse en recipientes individuales y llevar al frío por unas horas. Retirar, decorar con chocolate rallado y flores de menta. Servir.

Ñoquis rellenos con salsa crema

NGREDIENTES
Ñoquis rellenos                   Papas 1 k Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n Harina de trigo 400 g Huevos 2 Polvo para hornear 2 cdas Salsa crema Leche 500 cc Cebolla 1 Clavo de olor 1 Manteca 70 g Harina 70 g Crema de leche 250 cc Sal y pimienta c/n Nuez moscada c/n Armado Mozzarella 300 g Agua c/n Sal c/n Montaje Snacks de queso c/n

PROCEDIMIENTO
Ñoquis rellenosPelar las papas y cortar en cubos. Colocar en bolsas de nylon hasta completar 500 g. Colocar las bolsas dentro del horno de microondas y cocinar por 5 minutos en potencia alta. Luego, de ser necesario, cocinar por uno o dos minutos más, hasta que estén tiernas. Con la ayuda de un palo de amasar, aplastar las papas dentro de la bolsa estando aún tibias. Retirar las papas de la bolsa y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 4-Luego, añadir la harina junto con los huevos y el polvo para hornear. Formar la masa uniéndola con las

manos. Evitar amasar.Salsa cremaColocar la leche dentro de una cacerola y añadir una cebolla con un clavo de olor pinchado. Llevar al fuego hasta que rompa hervor. En una sartén, colocar la manteca y la harina. Cocinar removiendo con cuchara de madera por unos minutos hasta formar un roux. Retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez que la leche esté caliente, volver a colocar el roux sobre el fuego y verter la leche, de a poco, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Cocinar hasta obtener la consistencia deseada y luego verter la crema de leche. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.ArmadoCortar el queso mozzarella en cubos y armar los ñoquis. Hacer bolitas cubriendo el queso. Cocinar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal hasta que floten. Retirar uno, corroborar que el queso se haya derretido en el centro. Retirar todos y pasarlos a la sartén con la salsa crema. Saltear.MontajeServir los ñoquis rellenos en una fuente y, si no se tiene queso rallado, espolvorear con snacks de queso triturados.
DULCES - TORTAS Y PASTELES

Lemon pie

INGREDIENTES
Masa            Azúcar impalpable 90 g Harina 0000 250 g Yemas 2 Manteca 120 g Curd de limón Yemas 9 Azúcar 1 1/2 taza Jugo de limón 3/4 taza Manteca 150 g Crema de leche 1 taza Gelatina sin sabor 3 g Agua c/n

PROCEDIMIENTO
MasaAmasar levemente y muy poco el azúcar impalpable, la harina, las yemas y la manteca. Una vez homogénea la mezcla, llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar y amasar con palote. Forrar una tartera redonda y pinchar con tenedor. 3-Llevar a horno a 180°C para blanquear durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Curd de limónColocar en una cacerola todos los ingredientes, menos la gelatina, y disolver a fuego lento. Disolver la gelatina con un poco de agua tibia. Agregar a la olla. Una vez que la mezcla esté disuelta y homogénea, volcarla sobre la masa blanqueada y llevar a la heladera hasta servir.