EL VINO El vino es un producto natural, es el jugo o mosto fermentado de las uvas.

La fermentacin es el proceso que transforma el azcar de las uvas en alcohol. Las reacciones bioqumicas de la fermentacin son provocadas por la levadura que pro lifera naturalmente en las uvas, especialmente en el hollejo. Solo es necesario que este se rompa para que las levaduras comiencen actuar sobr e el azcar y empiece as el milagro de la transformacin del jugo en VINO. El ingrediente principal del vino no es otro que la uva. Existen mas de 8000 variedades conocidas de esta fruta y provienen todas de una sola especie, la Vitis Vinifera, tambin utilizada para la elaboracin de pasa de uv as. La calidad de Cuando la uva una variedad Pulpa, piel y las distintas variedades depende de factores climticos y del suelo. llega a su madurez posee caractersticas que cambian notablemente de a otra. hasta semillas influyen en la calidad del vino

Para los vinos rosados se deja en contacto el hollejo y el mosto durante un tiem po muy corto, a veces solo horas. En los vinos blancos se quita el hollejo desde el principio; mientras que en los tintos se mantiene el hollejo con el mosto hasta que haya fermentado. La elaboracin Los pasos de la vinificacin son sencillos, pero cada uno de ellos exige cuidados especiales para la elaboracin de vinos finos. El 1 paso consiste en llevar inmediatamente a la bodega las uvas cosechadas. Despus las uvas pasan a una maquina llamada descobajadora, que desprende los gran os de su sostn, el escobajo. Posteriormente se prensan las uvas para extraer el jugo. Luego el jugo o mosto ( que puede incluir segn el tipo de vino, pulpa, hollejo y semilla), pasa a las pil etas o cubas, donde se produce la fermentacin. La levadura acta hasta que el azcar del mosto se convierte en alcohol, o hasta que el nivel del alcohol alcanza aproximadamente 15 grados. Varietales y genricos o de corte Los vinos varietales son aquellos elaborados con un solo tipo de uva o por lo me nos con un 80% de una misma variedad. Solo cuando cumple con esta condicin, un vino puede llevar en la botella el nombr e de la variedad. Los vinos genricos o de corte son elaborados con mas de dos tipos de uvas. El carcter de varietal o genrico no influye sobre la calidad del vino, lo que hace variar la calidad es el proceso de elaboracin, crianza y guarda Crianza y guarda No todos los vinos han nacido para la guarda, algunos son creados para ser bebid os en el mismo ao de cosecha. Otros sern destinados a envejecer con dignidad y sorprendernos aun despus de vario

s aos. Los blancos soportan menos que los rojos el silencio de la cava. Los rojos criados en barricas de roble son los que ms provecho obtendrn del reposo . Muchas veces ocurre que probamos un vino, en un restaurante o en la casa de amig os y cuando lo compramos no es tan rico. El vino es una materia viva, y si no tienen los cuidados necesarios, se alteran modificando su sabor, textura y color. En los lugares especializados los vinos no permanecen mucho en estantera, peridica mente se sacan y se los coloca en posicin horizontal. Los vinos no deben sufrir bruscos cambios de temperatura. Un vino que pasa das en galpones de chapa, seguro no tiene el mismo sabor que el mismo vino guardado en un depsito oscuro y con la temperatura adecuada. La guarda debe cumplir algunas premisas Posicin horizontal de las botellas Temperatura fresca y constante, sin bruscos cambios Poca luz.