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RECETAS DE COCINA FACILES DE ELABORAR (CON INDICE AL FINAL)

TORTA CASERA (Paso a Paso)

INGREDIENTES:
2 tazas de azcar 250 gramos de margarina sin sal 6 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla o cualquier sabor de su preferencia 3 tazas de harina de trigo leudante 1 vaso de leche

PREPARACIN:
1.- Tenga a su alcance todos los ingredientes a utilizar

2.- Bata la margarina hasta que se vea cremosa

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3.- Agregue poco a poco el azcar

4.- Luego se le aaden los huevos, de uno en uno.

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5.- Coloque la esencia que eligi, a su gusto.

6.- Ahora agregue las 3 tazas de harina de trigo, y menee con una paleta, en forma envolvente.

7.- Del vaso de leche, agregue la cantidad que crea conveniente, y que a la vista usted no observe la crema cortada, as que de no ser necesario no agregue el vaso completo. Vaya observando como queda el trabajo.

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8.- Enmantequille y enharine su envase, para proceder a colocar la mezcla.

9.- lleve al horno por un tiempo de 45 minutos, a una temperatura de 350C. Dejar enfriar y reservar.

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PASTEL DE BRCOLI. (Receta saludable)

El brcoli es uno de los alimentos ms sabrosos y nutritivos que encontramos en el reino vegetal, sin embargo, su olor caracterstico y su color verde muchas veces son las razones por las que se rechaza esta hortaliza. Por eso, hoy traemos una receta en la que se utiliza el brcoli y se combina con otros alimentos para dar un sabor muy agradable, se trata de un pastel de brcoli que por porcin aporta:

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INGREDIENTES: (2 porciones)
500 gramos de brcoli cocido al vapor o hervido y escurrido 3 huevos 1 cebolla grande o 2 pequeas 100 gramos de pimiento rojo sal y pimienta blanca en cantidades necesarias

PREPARACIN:
Cocinar en microondas o saltar la cebolla y el pimiento rojo previamente picados en una sartn hasta que estn tiernos. Mezclar estos vegetales con el brcoli cocido y cortado pequeo y agregar sal y pimienta a gusto. En otro recipiente separar las yemas de la clara de huevo e incorporar las primeras a los vegetales cocidos y mezclar, mientras que las claras deben batirse a punto nieve y despus incorporarlas con movimientos envolventes a la preparacin anterior. Colocar toda la mezcla de vegetales, claras y yemas en un molde antiadherente para horno o en una sartn con tapa. Cocinar hasta que coagule el huevo y los bordes del pastel comiencen a separarse del recipiente, lo cual demora aproximadamente 15 minutos. Y listo para consumir. Para comer. El pastel de brcoli puede ser un plato principal de una comida ligera o bien, puede ser un primer plato muy sabroso y nutritivo, ya que aporta hidratos complejos propios de los vegetales, protenas de buena calidad derivadas de la clara de huevo y grasas de la yema del mismo. Adems, en esta receta saludable destaca la gran variedad de micronutrientes importantes y fibra, as como el bajo aporte calrico que ofrece el pastel. El brcoli nos brinda gran cantidad de potasio y fibra, as como buenos compuestos antioxidantes, por su lado, el pimiento rojo aporta elevada cantidad de vitamina C y la yema de huevo ofrece grasas saludables as como vitamina A. Como podemos ver es una receta muy fcil de realizar en la cual podemos incorporar el brcoli para incluirlo en nuestra dieta y disfrutar de sus valiosas propiedades

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BRCOLI GRATINADO. (Receta saludable)

El brcoli es una hortaliza que aporta pocas caloras, pero que est colmada de nutrientes y fitoesteroles beneficiosos para la salud. Como son pocos los consumidores de este garn alimento, daremos una receta que lo contiene, fcil de preparar, nutritiva y muy verstil, ya que puede utilizarse tanto como una guarnicin o como plato principal. Una porcin de brcoli gratinado nos brinda: 294 Kcal 43% Hidratos 25% Protenas 32% Grasas

INGREDIENTES. (3 porciones)
1 planta o atado de brcoli (600 gramos aproximadamente) 350cc de leche descremada, 50 gramos de harina de trigo, queso semi- duro tipo Edam, sal, pimienta blanca y nuez moscada en cantidades necesarias.

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PREPARACIN.
Se hierve en poca agua el brcoli previamente lavado o se cocina al vapor. Se prepara una salsa blanca disolviendo la harina en la leche descremada fra y despus se coloca a fuego sin dejar de revolver hasta que espese. Una vez espesa, se condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si se desea se agrega una cucharada de aceite al retirar del fuego. En una fuente para horno se coloca el brcoli ya cocido, se baa con salsa blanca y por encima de espolvorea con que queso semiduro rallado o cortado pequeos cubitos. Lo ltimo que resta es hornear hasta que el queso gratine y listo para disfrutar. Para comer. El plato es bajo en caloras aunque tiene un buen aporte de protenas de alta calidad as como de grasa provenientes del queso, por eso, puede utilizarse como una guarnicin de una pocin de carne desgrasada o de pescado, logrando as una excelente comida balanceada. Otra de las alternativas es utilizar porciones ms abundantes y consumirlo como plato principal de una comida ligera que puede incrementar su valor calrico con el anexado de un postre, por ejemplo. Si por el contrario se desea reducir las caloras, puede reemplazarse el queso por su variedad desnatada que posee menos caloras. El brcoli es un alimento que muchos no saben como cocinarlo o incluirlo en su mesa familiar, por ello, te hemos mostrado una forma fcil de prepararlo, muy apetitosa y que te permitir disfrutar de los beneficios de esta hortaliza sin necesidad de trabajar mucho en la cocina.

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BRCOLI CON AJO Y PIMIENTOS ROJOS. (Receta saludable)

Muchas veces resulta difcil encontrar un primer plato que se adapte a nuestras necesidades y que adems sea fcil de realizar. Sobre todo para los que tenemos nios en casa, que tenemos que maquillar las verduras para que se las coman. El brcoli es uno de los alimentos que ms cuesta que se coman, pero debido a su gran cantidad de vitaminas y minerales, amn de fibra y de protena (para ser un vegetal) resulta importante incluirlo en la dieta. Esta receta es muy sencilla y consigue hacer el brcoli un poco ms atractivo, tanto para nuestros pequeos como para nosotros. Esta receta nos aportar por racin aproximadamente: 60 kcals 45% protenas 37% hidratos de carbono 18% grasas

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INGREDIENTES: (para 5 raciones):

1 cabeza o varias de brcoli (aproximadamente un kilo de peso) 1 cabeza de ajos, 1 pimiento rojo una tacita (tamao caf) de aceite de oliva pimienta negra molida y sal

PREPARACIN:
Corta el brcoli en pequeos racimos, raspando los tallos. Luego hierve estos tallos en agua con sal. Mientras se cuecen en un sartn con un chorrito de aceite dora los ajos previamente picados en lminas, cuando estos estn aade los pimientos picado en finas tiras. Cuando el brcoli est cocido aprtalo del fuego y escrrelo bien, una vez escurrido adelo a la sartn con los pimientos y el ajo y aade tambin las especias. Tapa el sartn y djalo cocer por unos tres minutos. Ya lo tendrs listo. Para comer: Como te he dicho en la introduccin son perfectos para aquellas personas que no tienen mucho tiempo para cocinar, se preocupan por su alimentacin pero no quieren renunciar al sabor. Yo lo suelo utilizar como acompaamiento del segundo plato, especialmente si se trata de carnes rojas, con la que combina especialmente bien.

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MONDONGO, RAPIDO Y SENCILLO

INGREDIENTES:

Mondongo, 1 k Cebolla, 1 grande Aj morrn colorado, Tomates perita, 1 lata Chorizos colorados, 2 Panceta, (tocino o tocineta) dos trozos de 100 g cada uno Caldo de verdura, cantidad necesaria Aceite de oliva, 4 cucharadas ms o menos Sal, aj molido, pimentn y perejil, a gusto

PREPARACIN:
- El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar. - Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora ms o menos. - Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas - Pelar y picar la cebolla. - Limpiar y picar el aj morrn. - Cubetear los tomates perita - Pelar y cortar los chorizos en rodajas. - Cortar la panceta en tiritas. - En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva. - Rehogar la panceta, agregar el aj morrn y la cebolla. - Cuando la cebolla est transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo. - Saltear un momento revolviendo permanentemente. - Agregar el tomate, condimentar con sal y aj molido. - Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso. - Dejar cocinar a fuego bajo hasta que el guiso algo espeso. - Durante la coccin ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando. - Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

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ARROZ CON CAMARONES COLOMBIANO

2 personas Medio (20-40 Minutos)

INGREDIENTES:
2 tazas de arroz Kg de camarones crudos 1 cebolln 1 zanahoria 1 lata de arvejas taza de habichuelas 1 diente de ajo 2 tomate chontos cilantro picado sal y pimientas

PREPARACIN:
Preparar un sofrito con la zanahoria rallada, los tomates picados (escaldados, pelados y retirados las semillas), la lata de arvejas y las habichuelas. Mientras tanto hervir los camarones con sal durante aprox. 10 minutos, retirar y agregar al sofrito. En el agua donde se hicieron los camarones, hervir el arroz, rectificar la sal, cuando este tierno, retirar, escurrir y reservar. Mezclar el cebolln y el ajo finamente picado con por lo menos 5 cucharadas de cilantro picado, juntar con el sofrito, los camarones y el arroz; salpimentar y servir caliente.

Blanquear o escaldar es la accin de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos
(entre 10 a 30 segundos), los ms entendidos luego de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su coccin. Esta tcnica se utiliza con el fin de ablandar un alimento, quitarle color (el color de los alimentos se pone ms plido) o bien facilitar la operacin de quitarle la piel de vegetales o frutos secos, como en el caso de los tomates. Tambin se usa para quitar los excesos de sal e impurezas, quitar el sabor amargo, reducir su volumen o pre-coccin de los alimentos. Este sistema se utiliza en todo tipo de alimentos, en verduras, pescados, aves, etc.

~ 13 ~ Sofrer. Hace referencia a frer ligeramente en aceite de oliva un conjunto de ingredientes para
agregarlos a un guiso o para hacer una salsa. Generalmente si se van a agregar a un guiso se utiliza el mismo recipiente donde se har el guiso. Sofrito es el conjunto de verduras que se sofren para utilizar como base de alguna recetas, como estofados, paellas, salsas, etc. En los sofritos se emplea cebolla, ajo, tomate, en algunos casos pimientos, alcachofas, etc. Ejemplo: un sofrito para hacer salsa para pastas (macarrones): una cebolla muy picadita, dos dientes de ajo y medio kilo de tomates, aadiendo un poco de organo y de pimienta. Se echa a la sartn con un poco de aceite la cebolla y el ajo. Despus se le echa el tomate pelado y partido, se va revolviendo en la sartn hasta que quede la consistencia de un salsa. El sofrito es importante para algunos arroces (ver caldero) El arte de sofrer, debe tambin llevar consigo saber quitar el exceso de aceite de los alimentos sofritos si llegara el caso con papel absorbente.

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PLATANOS CALADOS

INGREDIENTES:
8 pltanos maduros, pelados y partidos en trozos 1/4 de panela rallada 1/2 taza de agua 1/2 taza de leche 4 rajitas de canela

PREPARACIN:
Colocar los pltanos con los dems ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta el momento en el que la mezcla se caramelice.

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TORTA DE PLTANO COLOMBIANA

INGREDIENTES:

3 Pltanos Amarillos 1 Taza de Harina de Trigo 1 Taza de Leche 1 Cucharada de Polvo de Hornear (Royal) 100 gramos de mantequilla (La Fina) 2 Huevos 1 Puntico de Sal 4 Cucharadas de Azcar Uvas pasas al Gusto

PREPARACIN:
Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve, luego agregue la harina, el azcar, el polvo de hornear y sal, y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa. Aparte triture los Pltanos y mezclemos con la leche y la mantequilla previamente derretida y enfriada desde luego. Mezcle bien el paso 1 y 2 agregue las Uvas pasas. Engrase el recipiente donde va a Hornear con mantequilla, coloque la mezcla y lleve al horno a 180 por 1 hora 15 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en la torta y este salga limpio. Deje enfriar y Corte en cuadros.

Consejos y trucos para cocinar Torta de Pltano colombiana: Antes de poner al horno ponga queso rallado de su gusto y suficiente cubriendo toda la torta.

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PLATANO AL HORNO

INGREDIENTES:
4 pltanos. Mermelada. Mantequilla. Licor (coac, ron, etc...)

PREPARACIN:

Untar con mantequilla una fuente para horno. Pelar los pltanos y hacerles un corte vertical a cada uno de ellos. Dejarlos abiertos y boca abajo en la fuente. Ponee encima de cada mitad un poquito de mantequilla y una cucharadita de mermelada del sabor que prefiramos. Rociar el conjunto con licor. Cubrir con papel de aluminio y meter al horno unos 5 minutos o hasta que veamos que los pltanos ya estn blanditos. Se recomienda que los pltanos no estn excesivamente maduros, para que no se rompan al cortarlos.

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QUEQUE DE PLATANO

INGREDIENTES:
3 pltanos (bananas) muy maduros. 1 taza de zucar. 125 grs de margarina. 2 1/2 tazas de harina cernida. 1 cucharadita de polvos de hornear. 3 huevos. 1/2 taza de leche o agua. 1/2 taza de pasas (optativo).

PREPARACION:
Batir la margarina con el zucar hasta que se incorporen bien (se puede mezclar con el tenedor), luego agregar los huevos, la harina y polvos de hornear cernidos. Aadir la leche y las pasas. Finalmente adjuntar los pltanos (bananas) bien molidos hasta que todo quede bien mezclado. Luego en dos moldes o en uno grande enmantequillar. El horno debe estar previamente pre-calentado. Vertir la mezcla en los moldes y llevar al horno por 25 o 30 minutos a temperatura media. Siempre va depender del tipo de horno la demora. Por ello les recomiendo introducir un palo de brocheta o similar en el centro para ver si quedo bien cocido.

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TORTAS DE SARDINA

Preparacin en 25 Minutos Coccin en 20 Minutos Para 6 personas

INGREDIENTES:
1 lata pequea de sardina en tomate picantes 1 taza de arroz blanco 1 huevo Aceite 2 cucharadas de harina

PREPARACION:
Cocer el arroz blanco. Retirar el exceso de agua y dejar enfriar. Una vez que est frio, mezclarlo con las sardinas, el huevo y la harina. Poner al fuego aceite abundante en una sartn y frer la mezcla a la que le habremos dado previamente forma de tortitas. Una vez que estn doradas, sacarlas del aceite y dejarlas escurrir sobre papel absorbente... ideal para comer con una buena ensalada al gusto de cada uno.

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PASTEL DE COLIFLOR CON QUESO

INGREDIENTES:
1 coliflor mediana, 100 gr. de mantequilla, 1 cucharada de harina, 3 huevos, 200 gr. de queso Emmental rallado, sal y pimienta negra.

PREPARACION:
Quitamos las hojas verdes a la coliflor, la lavamos en agua fra y retiramos el tallo central, ahuecndolo por debajo con un cuchillo. En una olla ponemos agua con sal. Cuando el agua comience a hervir aadimos la coliflor entera, que deber cocer con la olla destapada de 30 a 45 minutos. Una vez tengamos la coliflor cocida, machcala hasta conseguir un pur espeso. Funde la mantequilla en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Aade la cucharada de harina y rehgala con la mantequilla hasta que desaparezcan todos los grumos. Incorpora el pur de coliflor a la cazuela y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Pasa el pur de coliflor a un bol, salpimentar y, una vez se haya templado, adele los huevos batidos y el queso rallado. Mezcla bien e introduce el resultado en un molde redondo. Cocinamos en el horno, precalentado a 180C, hasta que la superficie quede bien dorada. Si quieres evitar el fuerte olor que despide la coliflor durante su coccin, aade un poco de miga con leche a la olla.

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Consejos y trucos para cocinar la coliflor: Si quieres evitar el fuerte olor que despide la coliflor durante su coccin, aade un poco de miga con leche a la olla.

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SOPA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:
1 cucharadas de aceite vegetal 1 cucharada de ajo molido 1 cucharada de cebolla rallada 2 libras (900 gr) de zanahorias lavadas, peladas y ralladas 4 tazas de agua cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de sal

(Probar la receta echndole 1 hoja de laurel en vez de la nuez moscada)

PREPARACION:
Fremos la cebolla y el ajo en el aceite hasta que doren, aadimos la zanahoria y el agua y dejamos cocinar durante 20 minutos, cuidando que no se pegue en el fondo. Luego retiramos todo y lo licuamos, junto con la sal y la nuez moscada. Se lleva al fuego nuevamente, dejndolo hervir durante 10 minutos. Se sirve caliente y decorado con hojitas de perejil o papas fritas !y listo!; un verdadero agasajo para los sentidos. (Probar la receta echndole 1 hoja de laurel en vez de la nuez moscada)
No hay nada ms sencillo que lo natural. Y si es rico, tanto mejor. La madre tierra sabe como mimarnos. Generosa, nos brinda calor y color con el fruto de su vientre. La naturaleza nos provee de sus delicias para abrigarnos y alegrar la mesa con su vivo color; una tentacin a la que no debemos negarnos

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SOPA DE LENTEJAS

-Preparacin en 10 Minutos

-Para 4 personas

-Coccin en 20 Minutos

INGREDIENTES:

400 gr de lentejas cocidas (de bote o no) 50 gr de arroz (a poder ser basmati) 1 patata (o papa) 3 cucharadas de tomate frito 1 cucharada de cebolla en polvo 2 cucharaditas de pimentn 1 pastilla de caldo de verduras 1 zanahoria 1 hoja de laurel Agua Aceite Sal

PREPARACION:
Cocer las lentejas si no estn cocidas, en un agua con sal. Salvo el arroz, ponemos en una olla todos los ingredientes (la zanahoria y la patata picadas en dados grandes) y los ponemos a cocer con agua suficiente para que no se pegue. Cuando veamos que la zanahoria y la patata estn casi cocidas, aadimos el arroz y lo dejamos cocer 10 minutos ms. Retiramos del fuego y servimos bien calentito. Si no quieres utilizar la cebolla en polvo ni el tomate frito, en la coccin de las lentejas puedes aadir 1/2 cebolla y un tomate partido por la mitad, los cuales, una vez cocidos, puedes triturarlos y aadirlos a la preparacin final. Arroz basmati: es una variedad de arroz caracterizada por tener un grano largo, y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor.

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SOPA DE LENTEJAS
INGREDIENTES:
1/2 Kilo de Lentejas 2 Jitomates (o tomate) 1 Trozo de Cebolla 1 Diente de Ajo 1 Cucharada de Aceite Sal

PREPARACION:
Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal. Se licua el jitomate, cebolla, y ajo, despus se frie en el aceite, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan hervir. Se acompaan con rebanadas de pltano macho

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SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:
6 cucharadas colmadas de aceite de oliva o girasol 2 cucharadas de vinagre de vino (u otro vinagre a gusto) Sal Pimienta negra

PREPARACIN:
Mezclar el aceite con el vinagre y la sal y la base de la salsa vinagreta estar lista. De ac en ms podemos agregarles diferente tipo de ingredientes

Mostaza Ajo Perejil Tomate Pepinillos Cebolla, etc.

Todos los ingredientes que agreguemos a la salsa vinagreta base deben ser picados muy finamente. Esta salsa vinagreta se puede guardar varios das. Y con respecto al vinagre, se puede utilizar vinagre de sidra, de jerez, de mdena, etc. Nota. Si se le incorpora una pizca de azcar, se realza el sabor de todos los ingredientes de la salsa.

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Cmo preparar salsa vinagreta a salsa vinagreta contiene una parte de vinagre y tres de aceite; y partiendo de esa mezcla se le puede aadir lo que se desee. La salsa vinagreta es una salsa internacional, ideal para ensaladas, verduras, carnes o pescados y admite muchsimas variantes. Esta salsa es muy apreciada, requerida por su textura y sabor y ayuda a profundizar el sabor de las comidas que adereza. Prepararla es muy sencillo, solo hay que conocer la proporcin de los ingredientes base y luego ir probando diferentes opciones para aadirle.

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SALSA DE CHAMPIONES

Dificultad : Fcil Preparacin : 20 min aprox.

Ocasin : Cotidiana Coccin : 30 min aprox.

poca : Todo el ao

Cuando queremos agasajar a algn ser querido, debemos esmerarnos, hacer algo con nuestras propias manos, que quede rico, que lleve poco tiempo y el agasajado se sentir muy bien.

Esta salsa es especial y prctica, para que la haga tanto un hombre como una mujer, es super fcil y riqusima. Aqu no hay excusasTambin el hombre puede sorprender y halagar a la mujer preparando esta salsa para acompaar pollo, carne o pastas.

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INGREDIENTES

1 cebolla de verdeo 1 cebolla blanca 1 diente de ajo 250 g de crema de leche 1 lata de championes sal y pimienta c/n aceite c/n

PREPARACIN:
1. A fuego moderado colocamos una sartn con un poquito de aceite o manteca. Incorporamos el ajo y las cebollas bien picaditas, dejamos rehogar hasta tiernizar. 2. Agregamos la crema, los championes sin el lquido que trae la lata y salpimentamos. 3. Cocinamos en un fuego bajo hasta que al pinchar, los championes estn tiernos.

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SALSA DE NARANJA PARA CARNES

Os voy a dar una receta de salsa de naranja para carnes. Yo la he probado con pollo, ternera, cerdo y pato y esta buena con las cuatro. Como es afrutada igual os resulta una combinacin un tanto extraa pero a mi me encanta. Los ingredientes los voy a dar en proporcin a una media pechuga de pollo, as que bueno, el clculo para ms cantidad lo dejo de vuestra mano.

INGREDIENTES:
una cucharada de mantequilla o margarina una cucharadita de azcar el zumo de una naranja una cucharada de vinagre-una cucharada de vino blanco-un vaso de los de vino de caldo de carne sirve media pastilla de starlux disuelta) virutas de la piel de la naranja (opcional)

PREPARACION:
Deshacemos la mantequilla en una sartn, cuando este deshecha aadimos el azcar y dejamos que espese un minuto. Despus aadimos el zumo de naranja y dejamos hervir 5 minutos Ahora agregamos el vinagre y el vino y que hierva otros 3 minutos ahora le toca el turno al caldo de carne, lo agregamos y dejamos que hierva otros 5 minutos. Ahora se aade la cascara de naranja. Ten cuidado de hacerlo en trozos pequeos y sin resto de la piel blanca porque amargan. Ahora djala otros dos minutos mas y lista. Yo le aado a la carne casi hecha (a la plancha o la micro) y le doy un ltimo hervor a todo junto.

DIFERENTES TIPOS DE PESTO

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1. PESTO
INGREDIENTES:
Puede ser albahaca o perejil o coriandro etc.. Piones o almendras o man o semillas de ssamo o nueces Aceite de oliva cantidad necesaria Queso provolone o parmiggiano o cualquier otro queso seco o de rallar

PREPARACION:
Poner en una procesadora, un paquete de albahaca o perejil o coriandro junto con las semillas elegidas y el queso rallado. Procesarlo un poco y luego ir agregndole aceite de oliva hasta formar una pasta homognea y untable. Tambin se le puede agregar crema o algn queso untable, o combinar los ingredientes entre si para variar los sabores. Finalmente condimentar a gusto con sal, pimienta etc.

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2. PESTO ITALIANO DE ALBAHACA (BASIL) PESTO ITALIANO TRADICIONAL

La salsa pesto le aade un sabor delicioso a cualquier tipo de pasta lo recomendamos con una pasta grande y hueca. Tambin se le puede usar sobre pollo o pescado asados o para poner en el pan de emparedados.

Hay tantas recetas de pesto como cocinas en Italia.

INGREDIENTES:

1 diente de ajo pelado 2 tazas de hojas de albahaca limpias 2 cucharadas de queso parmesano o romano rayado

de taza de aceite de oliva

3 cucharadas de nueces pinol o pin (pine nuts) en pedazos medianos

INGREDIENTES

sal y pimienta al gusto cucharadas de jugo de limn un ramito de perejil un ramo de apio 1 taza de jugo de tomate (comprado o hecho en casa)

PREPARACION:
1- Poner todos los ingredientes menos las nueces en el procesador de alimentos o
licuadora para hacer una pasta. El mtodo tradicional es usado, si prefieres puedes hacerlo a mano. La pasta no necesita ser un pur. Una vez la pasta este lista aadir las nueces y de nuevo activar el procesador o licuadora.

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3. PESTO DE ALBAHACA Y AJO

INGREDIENTES:

1/2 taza de caldo de pollo o de verduras 6 dientes de ajo grande cortados en rebanadas pequeas 2 tazas de hojas de albahaca 2 cucharadas de nueces 1/3 de taza de queso de untar descremado sin sal 2 cucharadas de queso parmesano rallado sal a gusto 1 pizca de pimienta negra 1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACION:
En una sartn chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo est tierno. Pasar el ajo y el caldo por la picadora, agregar la albahaca, las nueces, el queso de untar, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos. Aadir el aceite y mezclar durante 10 segundos ms. Servir caliente.

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4. PESTO SUPER FACIL

La salsa pesto se puede usar en frio para algunos tipos de ensaladas, o echndola sobre pasta caliente, pero la salsa siempre se usa en frio, ya que sino al calentarla, resaltara mucho el sabor del vinagre y apagara el de la albahaca.

La albahaca siempre fresca y picada al momento, mejor tener un tiesto de albahaca en casa para su uso, adems la albahaca ahuyenta los mosquitas de las casas.

INGREDIENTES:
1litro aceite virgen extra 1/4 de litro de vinagre de modena 100 grmos de piones crudos 100 gramos de albahaca fresca 200 gramos de queso manchego sal

PREPARACION:
Lo trituramos y mezclamos todo con la batidora y lo echamos a una botella de aceite vacia previamente lavada y escurrida, guardada en un sitio fresco y seco aguanta varios meses.

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5. SALSA AL PESTO
(Para 1 tazas de Al pesto)

INGREDIENTES:
taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados y picados 2 cucharadas de piones 1 cucharadita de sal 2 tazas de hoja de albahaca taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de queso tipo pecorrino u otro queso seco cucharadita de pimienta fresca 3 cucharadas de mantequilla

PREPARACION:
Colocar todo en la taza de la licuadora, menos la mantequilla y hacer un pur. En una cacerola calentar la mantequilla, agregar la pasta de albahaca y cocinar unos 3 minutos. Apartar.

Consejos Utilizar en sopas, sobre pastas de todo tipo y sobre vegetales Se puede sustituir los piones por almendras.

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6. PESTO
INGREDIENTES:
6 dientes de ajo 12 hojas de albahaca 4 cucharadas de queso rallado 1/2 taza de nueces bien picadas (50 gramos) 3/4 taza de aceite de oliva (80cc.) sal, pimienta a gusto

PREPARACION:
Pelar los ajos y aplastarlos bien en un mortero junto con las hojas de albahaca. Formar una pasta. Otra opcin es procesarlos. Agregar el queso rallado, las nueces bien picadas y el aceite de oliva. Mezclar suavemente y condimentar a gusto.

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7. PESTO
Tenes que picar hojas de albahaca frescas con nueces y a eso le agregas cantidad de aceite. Es muy sencilla y sabrosa. Te recomiendo que la dejes estacionar un da entero para que tenga mas sabor.

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8. SALSA PESTO
Ingredientes:
1 Taza de hojas de albahaca 6 Dientes de ajo 1 Taza de aceite 100 grs de queso parmesano. Preparacin: Moler en el mortero los ajos y la albahaca hasta obtener una pasta homognea. Unir con el queso y agregar el aceite de a poco hasta que quede todo bien incorporado

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DIFERENTES TIPOS DE CHIMICHURRI

1. RECETA BASICA DE CHIMICHURRI

Mezclar aceite de oliva, vinagre de vino y agua caliente (casi hirviendo). Agregar aj molido y organo. Aparte, machacar ajos con sal gruesa. Dejarlos aburrirse un poco e incorporarlos. Agregar mostaza en polvo. Puede guardarse en la heladera por meses, cada vez se pone mejor.

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2. SALSA CHIMICHURRI
Esta famosa salsa Argentina es deliciosa y muy fcil de preparar. Adems de su uso tradicional sobre carne asada puede usarse en todo tipo de carne y en vegetales como la berenjena. Estos chiles son los chiles italianos que pican pero no son tan picantes que se usan en las pizzas.

INGREDIENTES: (Para preparar una taza de chimichurri)

1 taza de perejil de hoja liza (perejil italiano) sin los tallos grandes 1/4 taza de cilantro 3 dientes de ajo 1/3 de taza de vinagre preferiblemente vinagre de vino tinto una pizca de: comino molido, pimienta molida y sal una pizca de chiles rojos o pprika.

PREPARACION:
Poner todo en el procesador de alimentos o licuadora. La consistencia no es la de un pur tiene que tener partculas ms grandes.

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3. CHIMICHURRI
INGREDIENTES:

1 racimo de cilantro 1 racimo de perejil 1/3 cdta de pimienta fresca molida (o al gusto) 1 diente de ajo aceite de olivo (o al gusto), cantidad necesaria vinagre de manzana (o al gusto), cantidad necesaria pizca de sal

PREPARACION:
Picar muy finamente el cilantro y el perejil, moler el diente de ajo. Mezclar todos los ingredientes y agregar, sal, pimienta, aceite y vinagre de acuerdo al gusto de cada uno. Delicioso para acompaar cualquier ensalada fresca, pan o carne vegetal.

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4. CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
1 atado de perejil, sin los cabos, picado bien finito (como 2 tazas) 8-10 dientes de ajo, picados 2 hojas de albahaca fresca, picadas 1 cucharada de pimiento (aj) espaol (ese rojo medio dulzn, no picante, que se usan en las paellas) 1/2 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharadas de vinagre balsmico 2 cucharadas de jugo de limn sal a gusto pimienta fresca molida a gusto

PREPARACION:
Poner en un frasco de vidrio (ojo, que no sea de plstico), de esos con tapa hermtica como para conserva, el perejil, ajo, albahaca y pimiento todo bien picadito. Agregar aceite, jugo de limn y vinagres hasta que cubra al perejil. Luego la sal y pimienta. Probar, y corregir al gusto, agregando mas vinagre, sal o pimienta, si se estima necesario. Tapar el frasco de vidrio y refrigerar. Queda ms rico si se refrigera por un da o dos antes de usarlo.

Variaciones: se le puede echar ajes picantes para los que lo prefieran ms fuerte. La cantidad de aceite, vinagre, y limn puede cambiarse para experimentar con ligeras variaciones de gusto. Tambin el tipo de vinagre afecta el sabor. Otra: aunque no lo crean, queda muy bien con cilantro en vez de perejil; es muy distinto, pero tambin muy rico. Utilizar este mojo para condimentar todo tipo de carnes, especialmente asados. Mi preferencia es condimentar la carne despus de cocida, aunque el chimichurri es tambin bueno para marinadas. Se conserva bien por varias semanas en la heladera.

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5. CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
Agua 1/2 lt Sal gruesa 1 cda. Organo seco 1 cda. Tomillo seco 1 cda. Aj molido 1 cda. Laurel 1 hoja 1 Ajo la cabeza, pelada, dejando los dientes entero

PREPARACION:

Vierta el agua y la sal en el hervidor, lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Retire, mezcle y aada todos los otros ingredientes.

Deje entibiar, a temperatura ambiente y envase, tapando. Despus deje reposar unos 7 das. Para utilizar, perfore el tapn del recipiente, para que slo salga el lquido.

Se conserva, sin necesidad de refrigerar varios meses.

A medida que el lquido se consume puede aadirse agua caliente.

Para utilizarla el conveniente calentarla a bao Mara, pues sino enfra la carne o achuras/despojos o embutidos asados.

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6. CHIMICHURRI
(Recetas de Aderezos)

INGREDIENTES:
1/2 taza de aceite 1 taza de perejil picado 1 cucharada de organo 3 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de ajo, picado 1/4 cucharadita de aj molido picante, sal

PREPARACION:
En un bol, mezclar el aceite con el resto de los ingredientes.

Guardar en un frasco en la heladera durante 2 a 3 das.

Consumir a temperatura ambiente.

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7. CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
Organo Mucho ajo Perejil Aj molido Y pimentn

PREPARACION:
Todo esto en aceite y esto es para la carne, probalo donde ms te guste.

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8. CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
Ajo Perejil Sal Pimentn Y aceite

PREPARACION:
Se Tiene que mezclar ajo, perejil, sal, pimentn y aceite hasta formar como una pasta con los ingredientes.

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9. CHIMICHURRI
INGREDIENTES:
Ajo Perejil Sal Pimentn Y aceite

PREPARACION:
Se Tiene que mezclar ajo, perejil, sal, pimentn y aceite hasta formar como una pasta con los ingredientes.

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HIGADO ENCEBOLLADO
(Un plato sencillo, rpido y econmico)

INGREDIENTES:
Unas Cebollas, Higado de Vacuno Aceite Y la correspondiente sal y pimienta.

Ponemos la cebolla picada en una sartn y la pochamos (significa que tienes que cocinarla lentamente ya sea en aceite o en agua) convenientemente, al final la salpimentamos.

El hgado lo cortamos en tiritas, quitndoles cualquier telita que pudieran tener.

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Una vez la cebolla pochada (Pochar es la accin de sofrer la cebolla en poca cantidad de aceite a una temperatura moderada hasta conseguir que se ponga transparente. Esta tcnica solo se utiliza cuando se sofre cebolla, cuando es otro tipo de alimento se llama rehogar o sofrer. La cebolla se pocha para que pierda agua y tome el sabor del medio graso antes de ser utilizada como fondo de distintas recetas.), la apartamos a un lado en la sartn y esta parte la sacamos del fondo calorfico, hacemos un poco el hgado, que previamente ha sido salpimentado al gusto.

Cebolla e hgado bien integrados en la sartn. El hgado no tiene que estar muy hecho, justo cuando pierde su color, en el interior, ya esta hecho para mi gusto.

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Emplatado de una racin con un poco de ensalada.

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SOPA DE MONDONGO
INGREDIENTES:

1 Kg. de mondongo o callos limpio y cortado en trozos pequeos 1 Kg. de papas criollas son piel y cortada en dados pequeos. 500 grs de arvejas verdes y secas 1 cebolla de huevo 1 zanahoria mediana 3 chorizos 1/2 kg. de carne de cerdo 500 grs de tomate frescos picados 2 dientes de ajo 1 cubo de caldo de carne concentrado sal y azafrn a gusto cilantro picado

PREPARACION:
Paso 1: El mondongo y las arvejas se hierven durante 30 minutos o hasta que el
mondongo se ablande.

Paso 2: Hacer un sofrito con la cebolla cortada bien fina, los ajos, el tomate y el ajo,
luego agregar el azafrn, la zanahoria cortada en trozos pequeos, el cerdo en trozos medianos y el chorizo en rodajas, revolver e incorporar 3 tazas de agua con el cubito de caldo deshecho.

Paso 3: Cuando el cerdo este cocido, salpimentar y agregar los ingredientes restantes
y seguir la coccin hasta que todo este cocido. Servir en platos hondos espolvoreado con cilantro.

Trucos, secretos y variantes para la Sopa de Mondongo: Tambin se le suele agregar arroz es decir que se convierte en guiso y se sirve como plato principal

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ENSALADA MIXTA
INGREDIENTES:

Una receta de ensalada fcil, muy simple y deliciosa. Fresca, entre las ensaladas fciles, esta receta de ensalada mixta se lleva las palmas. A comer!

1 planta de lechuga 2 tomates 1 cebolla chica sal, aceite, limn

PREPARACION:
Lavar bien la lechuga, dejar escurrir y cortar en trozos chicos con las manos. Colocar en la ensaladera. Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en trozos chicos. Colocarlos sobre la lechuga con todo su jugo. Pelar la cebolla y cortarla el aros. Agregarla a los dems ingredientes y aderezar con sal, aceite y limn. Mezclar con cuchara y tenedor, muchas veces y haciendo movimientos envolventes, hasta lograr que el alio se integre con las verduras.

Opcional: si la cebolla es muy fuerte para t, puedes colocarla ya cortada en aros en un plato hondo, y cubrirlas con agua a punto de hervor. Las dejas un minuto, luego las cuelas y ya estarn mucho ms suaves. Este procedimiento tambin las ablanda un poco. Cuando se enfran ya las puedes agregar a la ensaladera.

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ENSALADA RUSA
La ensalada rusa es la ensalada tpica de las fiestas navideas. Porque es un complemento ideal para acompaar, carnes fras como el vitel thonn o el matambre. Adems, la ensalada rusa es una de las recetas de ensaladas ms simples de hacer, y les gusta a grandes y chicos. La ensalada rusa queda muy bien cuando estn bien integrados sus ingredientes. Por eso es importante mezclar bien la ensalada rusa antes de servirla.

INGREDIENTES:

Papas, 4 Zanahorias, 1/2 kilo Arvejas, 1 lata sal, aceite y limn Mayonesa, a gusto

PREPARACION:
Pelar las papas y las zanahorias y cortarlas en cubitos de tamao chico. Cocinar en agua hirviendo o al vapor, hasta que estn tiernas. Colar y colocar en la ensaladera. Abrir la lata de arvejas, colar el lquido y agregar las arvejas a la ensalada. Condimentar con sal, aceite y limn. Colocarle por encima bastante mayonesa y mezclar. Puede servirse decorada con mayonesa.

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ENSALADA DE TOMATE Y AJO

La ensalada de tomate y ajo forma parte de mi archivo de recetas de ensaladas faciles. Y esta se lleva el primer premio a ensalada facil y rica, ya que su elaboracin es bien simple. Pero no por eso, deja de ser una ensalada sabrosa. Es una receta de ensalada ideal para dietas, dadas sus pocas caloras. Te encantar esta receta de ensalada fcil.

INGREDIENTES:

Tomates, 4 Ajo, 1 diente sal, aceite y vinagre, organo

PREPARACIN:
Lavar y cortar el tomate en cuadrados chicos, colocar stos en una ensaladera. Pelar el ajo y retirarle el brote (si lo tuviera), luego picarlo bien fino a cuchillo o con ayuda de la picadora elctrica. Agregar el ajo a los tomates, aderezar con sal, aceite y vinagre y mezclar muy bien. Distribuir por encima una pizca de organo.

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BUUELOS DE AME (16 raciones)

INGREDIENTES:

1 lb. ame rallado 1 cdtas. de sal 3 cdas. harina de trigo Aceite para frer

PREPARACIN:
Mezcle todos los ingredientes en el orden en que aparecen. Eche por cucharaditas y fra en bastante aceite hasta que estn dorados. Escurra sobre papel bien absorbente.

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AREPA DE HUEVO
INGREDIENTES:

2 tazas de harina de maz. Agua. 1 cucharadita de sal. 1/2 cucharadita de azcar. 1 huevo

PREPARACIN:
Poner la harina en un tazn junto con la sal y el azcar. Aadir poco a poco el agua hasta que se forme una masa manejable muy blanda. Cuando la masa este lista se deben formar las arepas, para eso, se hacen bolitas un poco ms grandes que una bola de golf, y finalmente se aplastan hasta que queden unas tortillas de medio centmetro de espesor. Aparte, se pone a calentar en un caldero aceite vegetal suficiente para que las arepas naden en l. Si la masa quedo bien.. lo que sucede es que las arepas se inflan un poco dejando un espacio dentro de ellas, donde se pondr el huevo crudo. Es preferible que la masa quede bien blanda, de otra forma difcilmente se inflar en el aceite. El huevo se introduce haciendo un orificio a la arepa por alguno de sus bordes, y luego tapndolo con un poco de masa cruda que se debe reservar para ello. Luego se pone a frer nuevamente solo para que el huevo se cocine, as como el nuevo tapn de masa. Se sirven calientes con un poco de aj picante o suero, tpico de la costa Caribe colombiana.

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SALSA FACIL PARA ESPAGUETIS

Fundes un trozo de mantequilla en un cazo, aades unos quesitos en trozos y un chorro de leche, lo dejas fundir removiendo bien, aades un poco de sal y pimienta y ya est. Cuando se enfra queda muy cremosa. En una olla de peltre, derrite un poco de margarina, luego pica un poco de cilantro y agrgalo a la margarina para que se fra un poco, luego agrega una taza de leche, y espera a que hierva un poco a manera que se reduzca, agrega sal y pimienta al gusto, y cebolla tierna, djala hervir por 5 minutos revolvindola constantemente. Agrgale un poco de queso, mozzarella y que la salsa lo derrita esto le dar consistencia.. y guala.... una rica salsa para espaguetis...

Una facilsima, abre una lata de atn y agrgala a una comn salsa de tomates
como para pizza cocnala unos segunditos mete en ella los espaguetis al dente, espolvoralos con un buen puado de queso rallado, veras que rico y rpido.

Una muy fcil, un ajo entero lo pones a dorar en un poquito de aceite luego hechas tomate al natural, unas hierbas, cuando rompe el hervor, le agregas algo de crema de leche y listo sper sabrosa y facilsima... tiene mucho xito en mi familia

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SALSA DE TOMATE CLSICA

INGREDIENTES: (6 personas)

1 kg de tomates bien maduros 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada pequea de azcar 1 cebolla mediana Sal Albahaca 1 diente de ajo picado (opcional)

PREPARACIN:
Paso 1 En una sartn se pone el aceite para frer la cebolla y el ajo unos cuatro minutos.
A continuacin se aaden los tomates cortados en pedazos y quitada la semillas (tambin se hace un buen tomate frito con tomates de lata enteros y pelados en su jugo).

Paso 2 Se tiene as unos 15 minutos en el fuego y despus se pasan por el pasapurs.

Se aade entonces el azcar, la albahaca y la sal, movindolo y mezclando todo muy bien. Exquisita!!! Espero te guste, te mando un abrazo y besos.

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APANADO
INGREDIENTES:

1 huevo ligeramente batido 1 taza de miga de pan o de galleta saltina 1/2 taza de harina sal y pimienta

PREPARACIN:
La miga de pan o de galleta se tiende sobre una tabla de cocina, por otro lado, la harina mezclada con la pimienta y sal se coloca sobre un plato o fuente de superficie tendida. Luego se vierte el huevo ligeramente batido en un recipiente similar al anterior. Para apanar, por ejemplo un pedazo de carne, ste se debe untar por ambos lados con la harina, presionar con la palma de la mano y sacudir el excedente. Se lo baa luego rpidamente por los dos lados con huevo y al final se envuelve con la miga de pan, presionando un poco sobre la tabla para evitar que se desprenda. Se fre a fuego fuerte para que no se impregne la grasa. Apane en esta forma las presas de pollo, carne de chancho (cerdo), cecinas de res, hgado, camarones, y pescado

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CREMA DE AUYAMA
INGREDIENTES:
1 kilo de auyama 8 tazas de agua 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita taza de ajo porro (puerro), parte blanca 4 tazas de consom de carne 1 taza de crema de leche Pimienta blanca y sal al gusto

PREPARACIN:
Cocine la auyama pelada y troceada en una olla con 8 tazas de agua y sal hasta que ablande, escurra y aparte. Entretanto caliente la mantequilla en una olla, agregue la cebolla y el ajo porro, fra hasta marchitar. Agregue el consom, lleve a un hervor y cocine a fuego suave durante 3 minutos. Retire y deje reposar. Licue todos los ingredientes, colquelos en la olla de nuevo, lleve a un hervor y cocine por 3 minutos ms, corrija la sazn. Apague el fuego, mezcle con la crema de leche y sirva de inmediato. Si gusta puede agregar trocitos de pan tostado en mantequilla.

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PAJARILLA FRITA
INGREDIENTES: (Para 5 Porciones)
Media libra de pajarilla (bazo de la res) Un diente de ajo Sal al gusto Dos cucharaditas de aceite

PREPARACIN
Se lava bien la pajarilla, se cocina en poca agua con sal y el diente de ajo. Luego se parte en rodajas y se frita en las dos cucharaditas de aceite.

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COMO APANAR EL POLLO

INGREDIENTES:
Harina de trigo Pollo aliado al gusto y despresado Miga de pan 1 huevo Aceite muy caliente

PREPARACIN:
En un recipiente se vierten la harina de trigo y la miga de pan; en otro el huevo previamente batido. Luego se apanan las pechugas (se enharinan), se pasan por el huevo y de nuevo se vuelven a enharinar, igual los muslos y la rabadilla; el contra muslo se pasa por huevo y luego por la harina. NOTA: Si no desea que su apanado lleve huevo, debe preparar el mismo alio del pollo y lo hecha en un recipiente con agua y hace el mismo procedimiento.

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INDICE
Pag. 1 Pag. 5 Pag. 7 Pag. 9 Pag. 11 Pag. 12 Pag. 14 Pag. 15 Pag. 16 Pag. 17 Pag. 18 Pag. 19 Pag. 21 Pag. 22 Pag. 23 Pag. 24 Pag. 26 Pag. 31 Pag. 32 Pag. 33 TORTA CASERA (Paso a Paso) PASTEL DE BRCOLI. (Receta saludable) BRCOLI GRATINADO. (Receta saludable) BRCOLI CON AJO Y PIMIENTOS ROJOS. (Receta saludable) MONDONGO, RAPIDO Y SENCILLO ARROZ CON CAMARONES COLOMBIANO PLATANOS CALADOS TORTA DE PLTANO COLOMBIANA PLATANO AL HORNO QUEQUE DE PLATANO TORTAS DE SARDINA PASTEL DE COLIFLOR CON QUESO SOPA DE ZANAHORIA SOPA DE LENTEJAS SOPA DE LENTEJAS SALSA VINAGRETA SALSA DE CHAMPIONES SALSA DE NARANJA PARA CARNES 1. PESTO 2. PESTO ITALIANO DE ALBAHACA (BASIL) PESTO ITALIANO TRADICIONAL PESTO

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Pag. 34 Pag. 35 Pag. 36 Pag. 37 Pag. 38 Pag. 39 Pag. 40 Pag. 41 Pag. 42 Pag. 43 Pag. 44 Pag. 45 Pag. 46 Pag. 47 Pag. 48 Pag. 49 Pag.52 Pag.53 Pag.54 Pag.55 Pag.56 Pag.57 Pag.58 Pag.59

3. PESTO DE ALBAHACA Y AJO 4. PESTO SUPER FACIL 5.SALSA AL PESTO 6. PESTO 7. PESTO 8. SALSA DE PESTO 1. RECETA BASICA DE CHIMICHURRI 2. SALSA CHIMICHURRI 3. CHIMICHURRI 4. CHIMICHURRI 5. CHIMICHURRI 6. CHIMICHURRI 7. CHIMICHURRI 8. CHIMICHURRI 9. CHIMICHURRI HIGADO ENCEBOLLADO SOPA DE MONDONGO ENSALADA MIXTA ENSALADA RUSA ENSALADA DE TOMATE Y AJO BUUELOS DE AME AREPA DE HUEVO SALSA FACIL PARA ESPAGUETIS SALSA DE TOMATE CLSICA

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Pag.60 Pag.61 Pag.62 Pag.63

APANADO CREMA DE AUYAMA PAJARILLA FRITA COMO APANAR EL POLLO