El color de las frutas y verduras

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El color de las frutas y verduras y los fitoqumicos

por K. Laura Garcs G

El color de los frutos o vegetales se debe a la presencia de fitoqumicos, los cuales son compuestos que adems de contener el pigmento del vegetal, contienen sustancias para combatir enfermedades degenerativas del cuerpo humano, adems de brindar efectos benficos para la salud y el bienestar del ser humano. A estos fitoqumicos, que no son ni vitaminas ni minerales, tambin se les conoce como fitonutrientes.

Los fitonutrientes y el color de los alimentos

Los fitonutrientes son compuestos presentes en el mundo vegetal y son los responsables, adems de otorgarle el colorido a las frutas y las verduras, de conferirles su sabor y olor, protegindoles de los rayos ultravioletas. Estas sustancias tambin ayudan a las plantas a combatir infecciones bacterianas, virales y micticas, y les permiten defenderse y resistir a las inclemencias del tiempo y presiones de su entorno como los insectos, depredadores, plagas, sequa, etc.

Antioxidantes y fitoqumicos
A diferencia de las vitaminas y los minerales, los fitonutrientes carecen de valores nutricionales, pero tienen otras importantes funciones como ser poderosos antioxidantes

que sirven de protectores del ADN celular previniendo mutaciones responsables de enfermedades como cncer, artritis, diabetes, arterosclerosis, padecimientos del sistema cardiovascular, envejecimiento, etc. Adems, los antioxidantes de los fitonutrientes ayudan a depurar el cuerpo de sustancias txicas y refuerzan el sistema inmune.

Dieta
Es recomendable incluir de cinco a nueve porciones de colores variados de frutas y verduras al da. A continuacin, una lista de los vegetales y alimentos clasificados segn su color y beneficios en la salud, Se han dado las sustancias benficas generales de cada grupo de vegetales segn su color, pero cada fruta y verdura tienen propiedades alimenticias adicionales.

FRUTAS Y VERDURAS ANARANJADOS: Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes: Potasio, cido p-cumrico, flavonoides, betacaroteno (precursor de la vitamina A), antioxidante, bixina, lutena, quercetina (flavonoide con propiedades analgsicas, antibacteriales, analgsicas, antiulcricas, antiasmticas, etc.), alfa caroteno, etc. Beneficios de los vegetales anaranjados: ideales para el sistema cardiovascular, potentes depurativos, ayudan a fortalecer la vista y a erradicar enfermedades de la piel, protegen contra el cncer y aumentan las defensas del cuerpo, combaten alergias y enfermedades infecciones, poderosos, inhiben la formacin de prostaglandinas inflamatorias, favorecen la produccin de encimas reparadoras y son excelentes fuentes de la juventud y el bienestar general.

Vegetales anaranjados: naranjas, papaya, melocotones, zanahorias, duraznos, meln anaranjado, calabaza, camote, chabacanos, pimientos naranjas, chile anaranjado, mamey, mandarina, maracuy, nectarina, nspero, tejocote, persimn, etc. FRUTAS Y VEGETALES ROJOS

Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes: Antioxidantes, flavonoides, potasio, cido fenlico, quercetina, alfa caroteno, betacaroteno, cido clorognico, etc. Beneficios generales de los vegetales rojos: excelentes antioxidantes que protegen el ADN, mejoran la circulacin sangunea, limpian y eliminan sustancias txicas y nocivas en el cuerpo, disminuyen la formacin de placas de colesterol, y bloquean la formacin de cogulos peligrosos.

Vegetales rojos: fresas, frambuesas, arndanos, sanda, ciruelas, chiles rojos, pimientos rojos, granadas, jitomate, rspano, tunas y pitayas rojas, uvas rojas, toronjas rosadas, cerezas, etc. FRUTAS Y VEGETALES AMARILLOS Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes: Antioxidantes, betacaroteno, Vitamina C, alfa caroteno, cido fenlico, potasio.

Beneficios generales de los vegetales amarillos: excelentes depurativos, ideales para limpiar la sangre e intestinos, ricos en antioxidantes que combaten el cncer, estimulan la produccin de glbulo s blancos, fortalecen los

vasos sanguneos (en especial la toronja, la pia, el pimiento y la guayaba), excelentes en la cicatrizacin de heridas y para combatir infecciones.

Vegetales amarillos: guayabas, arrayn, limas, carambola, chiles o pimientos amarillos, maz, flor de calabaza, limn amarillo, mango, pia, manzanas amarillas, maran, ciruelas amarillas, membrillo, naranjas amarillas, papaya amarilla, pltanos o bananas, pomelos, etc. FRUTAS Y VEGETALES VERDES:

Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes: Vitamina C (el limn, el chile verde y los pimientos son poderosos antioxidantes ricos en vitamina C), clorofila (excelente depurador sanguneo) potentes antioxidantes, flavonoides, , potasio, selenio, vitamina K (sobre todo el chcharo, chiles y pimientos verdes, las alcachofas, la col y el apio), favorecen la produccin de enzimas reparadoras, estimulan las defensas del cuerpo, ricos en fibra diettica. Beneficios generales de los vegetales verdes: tienen elevadas dosis de clorofila por lo que so excelentes depurativos, ayudan a combatir enfermedades de todo tipo, sobre todo infecciosas y degenerativas, combaten alergias, refuerzan el sistema inmune y previenen envejecimiento.

Vegetales verdes: limn, brcol, acelgas, espinacas, lechuga, chicharos, ejotes, apio, alcachofas, algas marinas verdes (como la

espirulina), alfalfa, germinados, aguacate (excelente fuente de antioxidantes y vitamina E), berro, cilantro, perejil, pimientos y chiles verdes, col, kiwi, chayote, ejote, hibisco, nopal (sbila) pepino, t verde, infusiones de hierbas verdes, etc. FRUTAS Y VEGETALES BLANCOS:

Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes: cido clorognico, potasio, selenio, flavonoides, isoflavonas, antioxidantes. Beneficios generales de los vegetales blancos: potentes antioxidantes, combaten infecciones, depuran y refuerzan las defensas generales en todo el cuerpo, fomentan la produccin de enzimas protectoras, evitan envejecimiento y combaten problemas circulatorios y de la piel, y son excelentes para combatir infecciones y fiebres. Protegen contra el cncer, estimulan produccin de glbulos blancos y son poderoso antibacteriales, antimicticos y antiinflamatorios.

Vegetales blancos: ajo, cebolla blanca, championes y setas, soja, esprragos, coliflor, guanbana, patata, nabos, col blanca, lichi, meln valenciano, pitahaya, rbanos, uva blanca, etc. FRUTAS Y VEGETALES MORADOS, AZULES O NDIGOS:

Estas frutas son ricas en sustancias benficas como las siguientes: Niacina, potasio, vitamina C, cido fenlico, flavonoides, antioxidantes, betacianina.

Beneficios generales de los vegetales azules o violetas: protegen de la oxidacin a vitaminas, enzimas y hormonas, mantienen el equilibrio de la presin arterial, favorecen la accin de enzimas reparadoras, estimulan la produccin de glbulos blancos, bloquean la formacin de carcingenos. Vegetales violetas, azules e ndigos: cebolla morada, arndanos, remolacha (betabel), algunas bayas, berenjena, uvas moradas, ciruelas negras, col morada, higos, zarzamoras, etc. CONSUMO ADECUADO DE VEGETALES

Para que las frutas se aprovechen mejor en el cuerpo, debes procurar consumirlas con el estmago vaco, media hora antes de comer algo y dos horas despus de que hayas comido. Vara tu dieta diaria e incluye vegetales variados cada da. Recuerda que el calor y la coccin de los alimentos destruyen la mayora de nutrientes de los vegetales, por lo que es necesario que los consumas lo ms crudos posible.