ISF Cuando El Olmo Pide Peras

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CUANDO EL OLMO PIDE PERAS

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario
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CUANDO EL OLMO PIDE PERAS

Este documento es el resultado de la presin de muchas personas queridas y compaeras de lucha, porque fuisteis muchas las que nos preguntasteis si tenamos este tipo de datos e informacin; y porque, despus de un tiempo, llegamos a la conclusin de que quiz nadie se haba puesto manos a la masa a indagar estas relaciones, desde un punto de vista local y en nuestro territorio. As, y bajo este contexto, nace la idea de desarrollar un estudio que vincule de forma cuantitativa la estrecha relacin entre la alimentacin y la energa. Nuestra prioridad ha sido la de visibilizar la dependencia energtica del modelo agroalimentario convencional e intensivo frente al modelo agroecolgico, de una forma clara y sencilla. Despus de indagar un poco ms sobre la cuestin, cremos ms interesante contextualizar los casos de estudio a nuestro territorio. En primer lugar, porque datos globales ya existen; y en segundo lugar, porque sta puede ser nuestra forma de aportar otro granito de arena. De este modo, las cifras y las conclusiones son aplicables tanto para el contexto cataln, como para el del Estado espaol. Esperamos que encontris interesante lo que de aqu en adelante se expone. Grupo de Soberana Alimentaria de ISF Catalua
AGRADECIMIENTOS Nuestro ms sincero agradecimiento a todas las personas que de alguna manera u otra han hecho posible este estudio. Especialmente importante ha sido la colaboracin de los productores y productoras que han participado en los casos de estudio prcticos. Un agradecimiento especial para ellos y ella: Joan Llorens y Ferrn Berenguer, de Cal Rosset, Joseph Montmany de Fruites Montmany, Toms Grau y Roser Jimnez, de Raphel Llad y a Miquel Pujols Parramn, por contribuir y aportar su granito de arena en este proceso. Gracias tambin a todos y todas los que os habis prestado a ofrecernos vuestra informacin y conocimiento cuando lo necesitbamos y ayudarnos a salir del paso. Gracias a Arnim por estar ah. Autora: Mara Heras Lpez Tutores-colaboradores: Grupo de Soberana Alimentaria (Josep Prat, Ruth Lamas, Cristina Daz, Mara Domingo)
Primera Edicin: Abril 2010 Edita: Asociacin Catalana de Ingeniera Sin Fronteras c/ Pelayo 52, 2 2 08001 Barcelona 93 302 27 53 www.catalunya.isf.es Con la colaboracin de: Agncia Catalana de Cooperaci al Desenvolupament y Ajuntament de Barcelona Diseo grfico y maquetacin: Dani Lpez Impresin: Impremta Badia S.L. Depsito Legal: B- 20.197- 2010 ISBN: 978-84-614-2447-4 Imgenes: Stock.XCHNG y Asociacin Catalana de Ingeniera Sin Fronteras
Los autores y la Asociacin Catalana de Ingeniera Sin Fronteras
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ndice
1. INTRODUCCIN......................................................................................................................... 1.1 Transiciones nutricionales, transiciones energticas..................................................... 1.2. Planteamiento del estudio: objetivos y seleccin de alimentos..................................... 4 4 8 9 9
2. ALGO PASA EN EL MUNDO APROXIMACIN AL SISTEMA AGROALIMENTARIO GLOBAL....... 2.1 Modelo alimentario global...........................................................................................
2.2 Construyendo alternativas: Agroecologa, Agricultura Ecolgica y movimiento por la Soberana Alimentaria..................................................................................................... 15
3. CADENA ALIMENTARIA: FASES Y CONSUMOS ENERGTICOS ASOCIADOS................................ 19 3.1 Por qu alimentacin y energa?................................................................................. 19 3.2 Consumos energticos del sistema agroalimentario: conceptos bsicos........................ 22 3.3 Consumos energticos de las distintas fases de la cadena alimentaria: qu se consume y cmo?............................................................................................................. 30
4. Y EN CATALUA QU? INTRODUCCIN A LA ALIMENTACIN CATALANA................................ 46 4.1 Caracterizacin del sistema agroalimentario cataln..................................................... 46 4.2 Antropologa de la alimentacin: evolucin del patrn alimentario y de la dieta catalana............................................................................................................................. 53
5. LA ENERGA EN LA PRCTICA: CUATRO CASOS DE ESTUDIO .................................................. 56 5.1 La Agricultura Ecolgica y la energa............................................................................ 56 5.2 rase una vez la leche, la manzana, el tomate y el cerdo.............................................. 57 5.3 Y las fichas nos cuentan.............................................................................................. 74
6. CONCLUYENDO QU ALTERNATIVAS HAY?........................................................................... 76 REFERENCIAS................................................................................................................................ 80 ANEXO 1: METODOLOGA............................................................................................................... 86
I. Introduccin
1.1 Transiciones nutricionales, transiciones energticas
Desde el comienzo de la humanidad, los patrones alimenticios han ido evolucionando de acuerdo a las interacciones entre los seres humanos y su medio ambiente. En la poca contempornea, la revolucin industrial de los ltimos doscientos aos marca un antes y un despus, introduciendo cambios radicales en la forma de produccin, procesado y almacenamiento de alimentos, impulsados por el descubrimiento de nuevas formas de energa, como el petrleo y su aplicacin en el agro. Ms recientemente, los fenmenos de crecimiento econmico, la globalizacin econmico-cultural, la innovacin tecnolgica asociada al sistema agroalimentario y el desarrollo de las tcnicas de marketing han favorecido cambios en las preferencias dietticas y en la composicin de la dieta (OMS, 2002) en tan slo unas dcadas. Por qu es importante destacar la transicin nutricional actual? Dentro de las diferentes transiciones nutricionales vividas a lo largo de la historia de la humanidad, la transicin nutricional de las ltimas dcadas presenta una serie de caractersticas que la hacen digna de mencin. En primer lugar, la rapidez del cambio con respecto a otros periodos histricos y la gran cantidad poblacional a la que afecta (pensemos por ejemplo que el cambio de cazadores-recolectores a la agricultura se produjo en miles de aos), son factores que intensifican los impactos sociales y ambientales de la misma. En este sentido, los efectos de nuestra dieta sobre la salud pueden constatarse ya en una misma generacin, as como la degradacin ambiental y desaparicin de ciertos ecosistemas que se ha visto acelerada, especialmente en los pases del Sur global. En segundo lugar, muchos de los cambios nutricionales estn conectados con cambios econmicos y polticos, siendo por tanto la transicin nutricional un reflejo de la evolucin histrica reciente de los pases y regiones. En qu consiste? Mientras la proporcin de caloras obtenidas a partir En general, la transicin nutricional global vivida de legumbres y fculas ha cado en un 30% en las desde mediados del siglo XX se manifiesta en ltimas dcadas, la proporcin de caloras obtenidas un cambio desde fuentes de alimentacin a partir de carne animal ha aumentado un 33% y ricas en fibra y carbohidratos complejos, las obtenidas a partir de aceite vegetal un 46% hasta dietas energticamente intensas con (Drewnoski, 2000). Es ms, en los pases ricos un altos contenidos en grasas y azcares. Esto tercio de la energa aportada por la dieta proviene se traduce en algo que podemos observar de alimentos derivados de animales (Powles, 2009). nosotros mismos si nos comparamos con la generacin de nuestros abuelos o incluso con la de nuestros padres: un aumento en la ingesta de carne, mayor consumo de azcares, aumento en el consumo de derivados lcteos, mayor presencia de las grasas y aceites vegetales1 acompaados de un importante crecimiento del consumo de alimentos refinados y procesados. Estas tendencias, que incluyen tambin el aumento del consumo de frutas y verduras, son pareja del descenso en el consumo de legumbres y granos, alimentos base de la pirmide alimenticia.
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La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de las Naciones Unidas (FAO) publica datos anualmente sobre el suministro especfico de alimentos por pases (importaciones, exportaciones, consumo domstico, stocks, etc.) que corroboran estas tendencias. Para ms informacin mirar la web de FAOSTAT.
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A pesar de estas tendencias, todava hoy en da el grano es el alimento bsico para una gran mayora de la poblacin. Actualmente, dos tercios de la poblacin mundial viven a base de una dieta fundamentalmente vegetariana. Estas personas consumen aproximadamente 200 kilos de grano cada ao. Como contraste, el restante tercio de la humanidad (bsicamente el que vive en los pases industrializados) tiene una dieta basada en la carne, consumiendo anualmente unos 360 kilogramos de productos crnicos y derivados. Y es que la transicin diettica es un fenmeno complejo y desigual. Al mismo tiempo que se produce una occidentalizacin o A pesar de la predominancia del grano en la dieta, macdonalizacin de la dieta alrededor del el consumo de carne en los pases llamados en mundo, esta misma globalizacin nos permite desarrollo est aumentando rpidamente en las incorporar alimentos y sabores exticos en ltimas dcadas. ste ha pasado de apenas 10 kg los pases industrializados y diversificar la por persona entre 1966-1964 a 26 kg entre 1996dieta. El fenmeno globalizador ms que 1997 (Riechmann, 2003) y se prev un incremento destruir, desintegra las particularidades del 57% en la demanda global para el ao 2020, culinarias locales y las vuelve a reintegrar especialmente en el sur y sudeste asitico y en el en nuevos mosaicos culinarios o, como frica subsahariana (IPCC, 2006). Los mayores lo define Morin, en nuevos productos incrementos se esperan en el consumo de carne de culturales homogeneizados para el consumo pollo (Roy et al, 2002). masivo (en Flandrin y Montanari, 2004). Por otro lado, mientras que el aumento de la esperanza de vida ha crecido en muchos pases en parte por ganancias nutricionales derivadas de los cambios alimenticios, el hambre y la presencia de enfermedades asociadas a la sobrealimentacin sigue aumentando La dieta, como el sistema alimentario del que depende, tiene muchas caras. Podemos decir por tanto que hablamos de transiciones o de distintas etapas de transicin, ms que de un cambio global simultneo y homogneo. Efectivamente, otro de los aspectos caractersticos de la transicin diettica es que se est produciendo en distintas etapas en funcin de la fase de crecimiento econmico en la que se encuentra cada pas. No es el Big-Mac lo primero que incorporamos en nuestra dieta. Al contrario, en primer lugar suelen incorporarse los aceites vegetales baratos, como el aceite de soja, de palma o de girasol. Es el caso de China, por ejemplo, a finales de los 90. La incorporacin de productos lcteos y grasa animal se produce en las ltimas fases de la transicin nutricional, ligadas a un alto nivel econmico, como podra haber ocurrido en Japn en la ltima dcada (Drewnoski, 2002). No obstante, a pesar del desfase de tiempo entre unos pases y otros, los pases del Sur global estn viviendo actualmente el proceso de transformacin diettica en un perodo de tiempo mucho ms reducido que el que experimentaron los pases industrializados. Paradjicamente, mientras la brecha entre naciones ricas y pobres crece, el patrn nutricional tiende a converger, sin que por ello desaparezcan los problemas de desnutricin y hambre habituales. De hecho, una caracterstica de esta tendencia es la convivencia de fenmenos de malnutricin y sobrealimentacin dentro de un mismo pas o incluso una misma comunidad (Popkin, 2002). Cules son los motores de estas transformaciones? Intentar explicar estos cambios es una tarea compleja y extensa, pues detrs del fenmeno de transicin nutricional encontramos numerosas dinmicas econmicas, sociales y culturales interaccionando entre s. Sin entrar en detalle, sealaremos a continuacin algunos factores bsicos. Como ya se ha comentado, el desarrollo econmico dentro del marco del sistema capitalista y globalizador es uno de los motores principales de cambio. ste ha llevado asociado un potente fenmeno urbanizador y de concentracin de la poblacin en ciudades, con la consecuente despoblacin del campo. En la mayora de los casos, la dificultad de producir alimentos propios en las ciudades hace que los alimentos
tengan que comprarse, lo cual favorece a su vez el consumo de nuevos alimentos procesados, que en muchos casos, son ms baratos que los frescos. Las tendencias muestran que, a medida que los ingresos econmicos crecen y la poblacin se urbaniza, las dietas se vuelven ms intensas energticamente (OMS, 2002). Las dinmicas econmico-sociales que marcan el modelo de vida actual en las ciudades y pases industrializados (el cual se va imponiendo globalmente) han afectado tambin a nuestros patrones de consumo alimentario, marcados a nivel general, por una disminucin del peso del presupuesto familiar y del tiempo disponible para la alimentacin y por la exigencia creciente de productos cada vez ms elaborados (alimentos precocinados, congelados, funcionales, etc.). Estas dinmicas incluyen entre otras, la incorporacin femenina al mundo laboral remunerado, mayores ingresos econmicos, mayores distancias entre el trabajo y el hogar, tamao de las familias ms reducido (ms familias monoparentales, ms parejas sin hijos), crecimiento del consumo de comida fuera del hogar, etc.
La demanda alimentaria, variada y con diferentes tendencias de futuro, se encuentra actualmente marcada por algunos factores clave:
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seguridad, en cuanto a controles que garanticen la sanidad del alimento. Existe en ese sentido una tendencia al higienismo (condiciones tcnicas, de esterilidad, etc.) reforzada por las crisis sanitarias acaecidas en la ltima dcada (vacas locas, gripe aviar, gripe porcina, por ejemplo) que sin embargo no se traduce en una proteccin prctica frente a amenazas como los efectos sobre la salud de los productos qumicos empleados o los organismos genticamente modificados.
La practicidad, que sean alimentos fciles de manejar, tanto en su presentacin (monodosis, abre-fciles, surtidos) como en su preparacin (alimentos precocinados, platos preparados, quinta gama, etc.). novedad y atractivo, frente a la gran oferta existente. Se exigen innovaciones constantes para diferenciar los alimentos (envasado y presentacin, productos fuera de temporada, denominaciones de calidad, etc.). La saludabilidad o inters por llevar una dieta saludable. sta se refleja sobre todo en la incorporacin de alimentos funcionales y enriquecidos, lights, isotnicos, etc., ms que en un cambio global de las pautas de alimentacin. El consumo de productos ecolgicos tambin responde en parte a esta tendencia. El precio sigue siendo un factor clave en la compra, ms an con la reciente crisis econmica. De hecho, los formatos comerciales que ms rebajan sus precios (como los supermercados) son los principales canales de compra y esta rebaja constituye un reclamo publicitario bsico. Si observamos el gasto destinado a alimentacin, este porcentaje es cada vez ms pequeo respecto al total. En Espaa, los costes de alimentacin han pasado de representar el 38% de la media anual por persona en la dcada de los 70, al 27% en la de los 80 y se han mantenido por debajo del 20% a partir de 1990. El ao 2000 fue el primero en el que los gastos por actividades ldicas superaron los alimentarios. Catalua se encuentra dentro de esta tendencia.
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Adems, los fenmenos de intercambio cultural y la apertura al mercado han jugado un papel clave en este proceso de cambio, especialmente en las ciudades. La campaa de difusin de la cultura occidental ha sido ms intensa en las zonas urbanas por la mayor presencia de grandes medios de comunicacin, de marketing comercial y otros canales asociados a la globalizacin. Finalmente, la disponibilidad de energa barata y el desarrollo de los transportes y las tecnologas de la comunicacin, han permitido un mayor movimiento de los alimentos consonante con estos fenmenos de globalizacin mundial. Todas estas tendencias y cambios, adems de ser un efecto colateral de los fenmenos de crecimiento econmico y urbanizacin vividos, son el resultado de unas polticas de desarrollo y una polticas estructurales determinadas sobre el sector agroalimentario que han marcado su composicin y funcionamiento en las ltimas dcadas. Los cambios en la dieta son el reflejo de un sistema alimentario concreto cul?
1.2. Planteamiento del estudio: objetivos y seleccin de alimentos

La transicin nutricional global nos sirve como pretexto para acercarnos a un tema de trascendencia perenne y candente actualidad: nuestro sistema agroalimentario. En este estudio pretendemos abrir la caja de Pandora y abordarlo desde una de sus facetas ms cruciales en las ltimas dcadas y de cara al futuro: el consumo de energa. Este estudio se presenta, as, como una revisin del sistema agroalimentario actual desde el punto de vista de la energa y de los impactos de su uso, por parte de los distintos modelos de produccin, distribucin y consumo alimentario. Para ello, su contenido se divide en tres bloques fundamentales: i) Introduccin al sistema agroalimentario mundial y a las alternativas existentes al mismo, como un contenido previo fundamental para poder entender las dinmicas y relaciones econmicas, sociales y ambientales en las que nuestro sistema agroalimentario se desarrolla; ii) Consumos energticos asociados a las fases de la cadena alimentaria, en el que se introduce la importancia de la energa en la alimentacin y se desglosan una a una las principales fases del sistema de produccin y distribucin de alimentos, describiendo sus consumos energticos asociados; y iii) Casos prcticos de comparativas energticas entre alimentos escogidos, en el que, tras una introduccin al contexto cataln, se muestran casos concretos de cuatro alimentos estrella. Como veremos ms adelante, desde el punto de vista energtico es lgico asumir que distintos modelos alimentarios tendrn distintos consumos en funcin de las fases incorporadas, las tcnicas aplicadas y su intensidad energtica. Ms all de la revisin terica que caracteriza los dos primeros bloques de contenidos, en la segunda parte del estudio se comparan cuatro casos prcticos de produccin y distribucin bajo un modelo convencional y bajo un modelo ecolgico-local. Para ello, hemos escogido cuatro alimentos, a los que hemos llamado alimentos estrella por su importancia en la dieta actual catalana. Estos alimentos son:
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La manzana El tomate La leche El cerdo
Con esta seleccin intentamos recoger una variedad representativa de alimentos -bien por su volumen de consumo, bien por su importancia en el contexto cataln- para poder establecer comparaciones, caso por caso, que nos permitan apreciar las diferencias que sobre el consumo energtico final tiene el desarrollo de un modelo productivo u otro y de los canales de distribucin que cada uno emplea. Esta informacin nos puede ayudar a identificar aquellas fases de mayor impacto y por tanto, de mayor necesidad de accin; a poder establecer comparaciones entre un mismo alimento y valorar sus impactos socioambientales segn su modelo productivo y de distribucin; y a analizar los posibles cambios que nosotros/as mismos/as podemos introducir en nuestras rutinas alimentarias a fin de disminuir los impactos socioambientales asociados al consumo energtico. Ser conscientes de las decisiones que tomamos cada da cuando nos alimentamos y de las dinmicas que apoyamos o generamos al hacerlo, es un primer paso en el proceso de transformacin de nuestro sistema agroalimentario.
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2. ALGO PASA EN EL MUNDO

2.1 Modelo alimentario global
...APROXIMACIN AL SISTEMA AGROALIMENTARIO GLOBAL
Segn datos de la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO) de 2009, en el ltimo decenio el hambre ha aumentado hasta superar, por primera vez desde 1970, los 1.000 millones de personas hambrientas (un sexto de la poblacin mundial). La crisis alimentaria y la crisis econmica no han hecho ms que contribuir a agravar un fenmeno que contrasta con las cifras globales de incremento de la produccin de alimentos. Y es que mientras el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo del Milenio relativos a la reduccin del hambre en el mundo2 se ve cada vez ms lejos, la produccin mundial de alimentos ha ido en aumento3. El sistema alimentario refleja, pues, las tensiones del orden mundial en cada momento. El hambre en el mundo es slo una de las caras de las mltiples fracturas sociales, polticas y estructurales de nuestro modelo agroalimentario. La coyuntura poltica de las ltimas dcadas, en las que el discurso desarrollista deja paso al proyecto de globalizacin, se ha traducido en la conformacin de un modelo alimentario global y corporativo. En este modelo, la inercia capitalista se traslada tambin a los sistemas de produccin y consumo de alimentos, convirtindose la agricultura en un sector econmico cuyas polticas siguen el paradigma dominante neoliberal, es decir, polticas altamente orientadas al mercado4. En este proceso del paradigma desarrollista al paradigma de la globalizacin, se produce un salto en las polticas aplicadas, el cual puede expresarse a travs de los tres siguientes puntos clave5:
l Cambios en los derechos de propiedad de los recursos naturales (agua, tierra y biodiversidad, incluidas las semillas), que son la base de la actividad agraria. Acuerdos como el TRIPS o el Acuerdo sobre Agricultura (ver ms adelante) han favorecido la privatizacin progresiva de recursos previamente comunales.
Cambios en las tecnologas, especialmente con el desarrollo de los cultivos y semillas genticamente modificados (OGM), los cuales intensifican el uso de agroqumicos, aumentan los costes econmicos para el agricultor y refuerzan el control de las grandes corporaciones. Se produce as un salto de lo industrial a las tecnologas post-industriales, como la biotecnologa o las tecnologas de la informacin. Cambios en la gobernanza poltica: del sector pblico nacional como gestor de la alimentacin a las reglas del mercado como principal institucin de regulacin, a travs de la liberalizacin de los mercados agroalimentarios y la promocin de las importaciones y exportaciones agroalimentarias. Los Estados no desaparecen, pero s que cambia su rol, mientras que otras organizaciones adquieren un mayor protagonismo, como es el caso de la Organizacin Mundial del Comercio (OMC).
Reducir a la mitad el nmero de hambrientos en el mundo para el ao 2015. La produccin total de comida superaba los 1.468.015 millones de dlares en 2007 y su tasa de crecimiento ha sido de 2,1% entre 2000 y 2007 (FAO, 2009). 4 Se puede encontrar ms informacin en el artculo de P. McMichael, 2006. Global development and the corporate food regime. 5 Vandana Sheeva, explica estas tres dimensiones y las contextualiza en la India en su artculo The future of food, Revista Futures, nmero 36, 2004.
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El nacimiento de los acuerdos comerciales internacionales en alimentacin

Frente al comercio internacional, los pases han aplicado tradicionalmente mecanismos de proteccin de sus economas nacionales (bsicamente para facilitar la exportacin y limitar las importaciones extranjeras) que han incluido, tanto mecanismos directos -como impuestos sobre las importaciones (aranceles), licencias con cantidades permitidas de importacin (cuotas), subvenciones a la exportacin, etc.-, como instrumentos indirectos -como los tipos de cambio de la moneda, las subvenciones a determinados insumos, las exenciones fiscales, etc.-. El primer acuerdo que surge para intentar regular de manera internacional el comercio de mercancas es el GATT (Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y de Comercio) en 1947. ste est orientado hacia la liberacin del comercio, pero da un trato diferenciado a la agricultura con respecto al resto de mercancas, autorizando la aplicacin de ciertas medidas proteccionistas. El mecanismo que permita al GATT llegar a la firma de acuerdos sucesivos eran las rondas de negociaciones. En su segunda ronda de negociaciones, la Ronda de Tokio (1973-1979), se incluyen los dos primeros acuerdos relacionados especficamente con la produccin de alimentos, siempre diferenciados del resto de acuerdos: el Acuerdo Internacional sobre Carne Bovina y el Acuerdo Internacional sobre Lcteos. Este trato diferenciado comienza a cambiar en la dcada de los ochenta-noventa. En la ltima de las negociaciones del GATT, la llamada Ronda de Uruguay (19831994), los productos agrcolas son, por primera vez, incorporados especficamente en los acuerdos comerciales de mercancas, con la finalidad de reformar el comercio del sector agropecuario y orientar las polticas agropecuarias al mercado internacional. Se pretenda as resolver las tensiones entre pases firmantes por la diferencia de trato aplicada. Adems de los alimentos como mercancas, otra de las novedades de los acuerdos es que incluye servicios y derechos de propiedad intelectual. De estas negociaciones surgen los acuerdos multilaterales mencionados en este mismo apartado (AsA, MFS, ADPIC y TBT), de gran impacto sobre el sector agropecuario. Pero adems de estos acuerdos, el mismo ao que finaliza la Ronda de Uruguay ocurrir otro evento decisivo en el desarrollo de las relaciones comerciales internacionales: el GATT se constituye como organizacin, creando la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) en 1995, con la firma del Tratado de Marrakesh. La OMC se constituye como un organismo mundial institucionalizado que norma y controla el comercio internacional y que tiene poder legislativo y judicial. Es decir, tiene capacidad para emitir normas y tiene un rgano propio que funciona como tribunal para solucionar controversias y apelaciones. Actualmente est formada por 153 miembros y es el foro de negociacin sobre comercio internacional ms influyente del mundo. Estos cambios se producen entre otros factores gracias a la combinacin de una serie de polticas econmicas y de ajuste estructural lanzadas por las instituciones financieras internacionales durante los aos 70 y 80, con la intensificacin industrial y con la liberalizacin del sector agroalimentario. Estos y otros factores contribuyen a configurar el actual sistema agroalimentario global, cuyas principales caractersticas se resumen a continuacin:
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Industrializacin e intensificacin de la agricultura: expansin y difusin mundial del modelo industrial de produccin agrcola que ya haban asumido naciones ricas, como Estados Unidos y algunos pases europeos. Este proceso se produce bsicamente a travs de la Revolucin Verde, que a partir de la segunda mitad del siglo XX asent un nuevo modelo agro-tecnolgico basado en tres pilares fundamentales: la implantacin de semillas hbridas estndar o variedades de alto rendimiento, la difusin del uso de productos agroqumicos de sntesis y la mecanizacin del trabajo. Esta industrializacin ha tenido, entre otras consecuencias, el aumento de la dependencia del petrleo y del consumo energtico, el aumento de los costes monetarios de la actividad agropecuaria, por la alta inversin de capital necesaria para comprar los insumos qumicos y energticos y el aumento de la extensin y la intensificacin de las tierras de cultivo, para poder hacer rentables las inversiones.
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Mercantilizacin de la alimentacin: sta se incluye en los tratados comerciales, convirtindose en una mercanca ms. Se introducen as lgicas financieras en espacios donde antes no existan. Un ejemplo es la importancia adquirida por factores especulativos en el establecimiento de los precios base de los principales cultivos, que actualmente se deciden en la Bolsa de Chicago6. En este contexto, las Instituciones Financieras Internacionales adquieren un protagonismo creciente en el desarrollo de marcos institucionales de regulacin. Concretamente, la Organizacin Mundial del Comercio (OMC) se encuentra en el ncleo de la fundacin institucional del rgimen alimentario corporativo, a travs de la proliferacin de acuerdos comerciales internacionales y vinculantes en materia de alimentacin. Algunos ejemplos de estos acuerdos son: el Acuerdo sobre Agricultura y el Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias, cuyo objetivo principal es garantizar la apertura del mercado y la eliminacin de distorsiones al mismo (ver Cuadros 1 y 2); el Acuerdo de Derechos de Propiedad Intelectual relacionados con el comercio (ADPIC o TRIPS), que establece el marco comercial necesario para poder patentar y asignar derechos de propiedad intelectual a variedades vegetales ya existentes; o el acuerdo sobre Barreras Tecnolgicas al Mercado (TBT), el cual cubre todos aquellos procedimientos o estndares que se puedan considerar como barreras al comercio (incluye procesos de etiquetado, empaquetamiento, eco-etiquetas, etc.). Las negociaciones y acuerdos de la OMC en torno a la liberalizacin del comercio han sido objeto de mltiples controversias por los impactos asimtricos de sus obligaciones y la participacin desigual de los pases miembros en la toma de decisiones.
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Acuerdo sobre agricultura

Objetivo terico Asegurar una mayor previsibilidad y estabilidad del comercio de productos agrcolas tanto para pases importadores como exportadores, orientndolo al mercado. Mecanismos y obligaciones Este objetivo se persigue a travs de tres reas fundamentales de accin:
w Acceso al mercado: compromiso de facilitar el acceso de la produccin extranjera en el mercado nacional w Ayuda interna: compromisos de reduccin de ciertos subsidios a la produccin domstica w Subsidios a la exportacin: se prohbe la utilizacin de subvenciones a la exportacin de productos agropecuarios, salvo que incluyan una serie de supuestos.
Qu supone en la prctica?
w Se extiende la obligatoriedad de eliminar los aranceles o restricciones cuantitativas a la importacin tambin a los productos agrcolas, anteriormente exentos.
Las subvenciones internas se dividen en varias categoras, estableciendo que las ayudas directas a la produccin que incidan sobre los precios (la llamada caja mbar) deben reducirse hasta desaparecer.
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Se establecen compromisos para reducir el volumen de las exportaciones subvencionadas y disminuir la cuanta del dinero desembolsado para subvencionar las exportaciones.
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Cuadro 1. Acuerdo sobre Agricultura: objetivo, mecanismos e implementacin.
Ms informacin en la pgina web del Chicago Board of Trade: www.cmegroup.com
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Acuerdo sobre medidas sanitarias y fitosanitarias

Objetivo terico Armonizar las medidas sanitarias y fitosanitarias aplicables a los productos agropecuarios sobre la base ms amplia posible para que no supongan obstculos innecesarios al mercado (para que no constituyan una restriccin encubierta del comercio internacional). Mecanismos y obligaciones En caso de aplicar medidas sobre los productos agropecuarios para proteger la vida y salud de los animales y personas, los pases miembros deben adaptarlas a las normas, directrices y recomendaciones internacionales establecidas por la OMC cuando stas existan. Qu supone en la prctica? Si los pases miembros quieren introducir nuevas medidas de proteccin de la salud y la vida o aumentar la rigurosidad de las mismas, debern ofrecer una justificacin cientfica o mostrar la coherencia con otras decisiones en materia de riesgo. Un ejemplo de lo que implica la aplicacin de esta norma lo encontramos en las reticencias de la OMC a que ciertos pases de la Unin Europea prohibieran la entrada de transgnicos en sus fronteras. La OMC entiende esta restriccin como un obstculo al libre comercio de semillas transgnicas y por tanto que los pases interesados deben demostrar cientficamente la peligrosidad de las mismas o argumentar los riesgos asociados.
Cuadro 2. Acuerdo sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias: objetivo, mecanismos e implementacin.
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Especializacin: divisin de la produccin a nivel mundial con la especializacin de los pases y regiones en determinados cultivos y procesos productivos. Se crea as un modelo alimentario basado en la agroexportacin y en la priorizacin del mercado internacional en el que, bsicamente aunque con matices, los pases del Sur7 se especializan en la produccin de materias primas a bajo coste (intensificacin en grandes monocultivos) y los pases del Norte en la manufacturacin y creacin de productos con valor aadido. A modo de ejemplo, en los pases del Sur se dedica el 80% de las tierras a cultivos para la exportacin y el 20% restante para el consumo interno (VSF, 2009). Un mismo pas o regin puede tener ambos roles a la vez, como es el caso de Espaa, que mientras importa materia prima barata de otros pases del cono Sur es a su vez una importante potencia exportadora para los pases del norte de Europa. La vocacin transnacional del modelo agroexportador, previamente mencionada, favorece la interdependencia entre pases y la creacin de un flujo mundial de alimentos y materias primas, en detrimento del mercado local y de los circuitos cortos y directos de distribucin. La especializacin y la facilidad de transporte generan a su vez un fenmeno de fragmentacin de la cadena alimentaria, cuyos procesos tienen lugar cada vez ms alejados los unos de los otros, provocando un distanciamiento creciente entre el lugar de produccin y el lugar de consumo. De esta manera, los alimentos recorren actualmente largas distancias antes de llegar al plato. Segn el instituto de investigacin Earth Policy, para las frutas y hortalizas esta distancia registra en los pases occidentales industrializados entre 2500 y 4000 kilmetros. Surge as el concepto de alimentos kilomtricos. En Espaa, por ejemplo, segn el servicio de Aduanas Territoriales y Agencia Tributaria (2009), la importacin de alimentos ha crecido en un 66% en los ltimos diez aos.
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Nos referimos a los pases del Sur global, dem con el Norte.
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l Concentracin de la distribucin y comercializacin de insumos8 y alimentos: la reestructuracin introducida por la modernizacin agrcola conlleva tambin cambios a nivel corporativo. Actualmente existe una concentracin empresarial a todos los niveles de la cadena agroalimentaria9. Por un lado, las sinergias entre tecnologas mecnicas, qumicas y genticas han favorecido la fusin y concentracin entre empresas qumicas, de inputs agrcolas y de semillas. Actualmente, seis transnacionales monopolizan el suministro de inputs y de grano: DuPont, Monsanto, Syngenta, Cargill, ADM y Bunge10. Por otro lado, la distribucin comercial tambin se ha visto afectada. Actualmente el sector de distribucin comercial se caracteriza por la fuerte competitividad y una elevada concentracin entre las grandes superficies que se traduce, entre otras cosas, en una elevada presin sobre los proveedores -sobre todo en trminos de precios y plazos de pago- (Plan de Actuacin de Comercio Interior, 2006). La concentracin de ventas en productos de alimentacin es tal que en el ao 2005, en el Estado Espaol, el 50% de los establecimientos canalizaba el 97% de las ventas (ICE, 2006). La competencia entre formatos ha favorecido a los supermercados (superficie entre 1000 y 2499 m2), los cuales han aumentado en la ltima dcada su cuota de mercado, absorbiendo la prdida de cuota de los establecimientos tradicionales y del autoservicio.
Los impactos sociales, ambientales y econmicos de este modelo no son desconocidos y se han manifestado claramente en la ltima crisis alimentaria. A nivel ambiental, la intensificacin y la uniformizacin de la produccin en monocultivos aumenta la exposicin de la produccin a plagas y enfermedades y disminuye la fertilidad de la tierra, aumentando as la necesidad de usar fitosanitarios y fertilizantes (que adems vienen ya incorporados con el paquete tecnolgico de semillas hbridas y variedades de alto rendimiento). Esto a su vez implica el aumento de la contaminacin de suelos y aguas. Los monocultivos reducen adems la agrobiodiversidad, al sustituir los sistemas agrarios tradicionales diversos y el avance de la frontera agrcola provoca elevados ndices de deforestacin. La intensificacin de las prcticas agrcolas conlleva tambin la salinizacin, erosin y compactacin de los suelos, fenmenos que a largo plazo suponen la cada de los rendimientos agrcolas. Asimismo, la demanda creciente de inputs externos se traduce bsicamente en una mayor presin sobre los recursos hdricos y un mayor consumo de combustibles fsiles. Como consecuencia, existe una tendencia por parte de los gobiernos a invertir y construir infraestructuras (de riego, viales para unir los lugares de produccin con los puertos mercantiles, de ampliacin de zonas logsticas, etc.) con los impactos ambientales que esto lleva asociado. A nivel socioeconmico, la dependencia de recursos externos disminuye el grado de autonoma del agricultor, aumenta su endeudamiento y elimina progresivamente del sistema a aquellos que no se ajustan al perfil corporativo. En contraposicin, el aumento de poder de las empresas del agronegocio (empresas de semillas, fitosanitarios, cadenas de distribucin, etc.) favorece la orientacin agraria hacia grandes explotaciones de corte empresarial, donde la dimensin particular, cultural y social queda eliminada. Estas dinmicas han favorecido la disminucin continuada de la pequea agricultura familiar y la migracin del campo a ncleos urbanos, en muchos casos con violencia11. Por otro lado, la
Cuando hablamos de insumos o inputs nos referimos a todos los medios de produccin y auxiliares para la produccin cuando proceden de fuera de la explotacin (fertilizantes, semillas, energa, etc). 9 De hecho, los gestores de la cadena agroalimentaria se forman en base a esta concentracin empresarial como punto de partida para la gestin. Como seala una cita del Programa de Formacin de Gestores de la Cadena Agroalimentaria (2007): Los agentes insolventes desaparecen o son absorbidos por los que tienen liquidez. 10 Para ms informacin ver por ejemplo el artculo publicado por GRAIN El negocio de matar de hambre, sobre las ganancias de las principales empresas del sector de inputs agrcolas durante la crisis alimentaria. 11 En invierno de 2009-10 volva a estar de actualidad el procesamiento de los directivos de la empresa bananera estadounidense Chiquita (anteriormente Internacional Fruit Company), por el uso de la violencia paramilitar en Colombia para desplazar a los campesinos, provocando 11.000 muertes en las ltimas dcadas.
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interdependencia alimentaria incrementa la vulnerabilidad de los pases y regiones, pues el suministro de alimentos es mucho ms frgil frente a conflictos geopolticos, choques de intereses y fluctuaciones del mercado. El papel dominante de las instituciones financieras internacionales (bien sea explcito o en la sombra) y la aplicacin de polticas de arriba-abajo, dificulta la participacin democrtica de todos los actores implicados en el sector en la configuracin de estrategias ms sostenibles y respetuosas con el medio y ms sensibles culturalmente. A nivel cultural, se produce una devaluacin del papel y la cultura del campesinado, que junto con otros factores, como la creacin de patentes sobre la vida, contribuyen a la marginalizacin de las comunidades rurales y a una prdida progresiva de los conocimientos y saberes ancestrales. No hay que olvidar tampoco que con la exportacin de alimentos se exportan tambin hbitos alimenticios, globalizando gradualmente los patrones de consumo y perdiendo parte de la diversidad cultural asociada a la alimentacin (Apartado 1.1). Recapitulando En un sistema productivo capaz de alimentar a ms del doble de la poblacin mundial actual, el hambre es un sntoma ms de que algo no funciona bien. No podemos olvidar tampoco que el modelo agroalimentario actual se asienta sobre una ideologa determinada: la capitalista de libre mercado. Efectivamente, las dinmicas actuales de sobreconsumo y acumulacin de recursos asociadas al sistema agroalimentario no pueden desligarse de un modelo de desarrollo concreto, basado en las asimetras de poder (primero entre colonias y colonos, luego entre mundo urbano y mundo rural), que han permitido la progresiva marginalizacin de la agricultura campesina, la aplicacin de unas polticas econmicas y de ajuste estructural en el agro poco democrticas, los desplazamientos y migracin hacia las ciudades, etc. Reivindicar un sistema alimentario diferente va, por tanto, ms all de los reclamos de salud o preservacin medioambiental: se convierte en un reclamo poltico de respeto a la vida, de justicia social y de igualdad.
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2.2 Construyendo alternativas: Agroecologa, Agricultura Ecolgica y movimiento por la Soberana Alimentaria
Los impactos socioambientales del actual sistema agroalimentario y de las medidas que permitieron su desarrollo no han sido recibidos con pasividad unnime. Desde los aos 70, distintos movimientos se han ido articulando como contrarreaccin a un sistema que trata la alimentacin como una mercadera, la tierra como una propiedad y a sus gentes como eslabones productivos en la cadena. La principal fuente de presin para democratizar este sistema alimentario viene de aquellas organizaciones de productores, consumidores, activistas, ambientalistas, etc. que estn desarrollando todo un conjunto de experiencias alternativas al sistema agroalimentario a distintos niveles, desde la produccin hasta la militancia o la sensibilizacin. Estas alternativas surgen a nivel local pero se encuentran interconectadas globalmente a travs de distintos movimientos y redes (campesino, ecolgico, antiglobalizacin) y a travs del compromiso en torno a una agenda poltica compartida: la creacin de sistemas alimentarios que sean socialmente justos, ambientalmente respetuosos y econmicamente viables. Desde los aos 70, comienza a emplearse el trmino Agroecologa para designar una ciencia y prctica desarrollada ancestralmente por las etnias locales y sociedades no occidentales, que aporta un enfoque de la agricultura ms ligada al medio ambiente y ms sensible socialmente. Ms all de postular los principios bsicos de una agricultura sostenible, la Agroecologa incorpora la dimensin cultural, econmica y socio-poltica del ecosistema agrario, creando un modelo de desarrollo rural capaz de conjugar el conocimiento tcnico con las formas organizativas y cosmovisiones de las comunidades campesinas. En este sentido, esta corriente pretende ser tambin una herramienta de cambio social, a travs del dilogo de saberes entre conocimiento tradicional y cientfico y la gestin del agroecosistema de tal manera que favorezca la autonoma y el poder de las comunidades campesinas, tradicionalmente marginadas por los procesos de industrializacin de la agricultura. El movimiento agroecolgico permite articular una serie de redes que conectan organizaciones campesinas, ONGs, organizaciones de la sociedad civil, instituciones y centros de investigacin. En los aos noventa surge el Movimiento Agroecolgico de Amrica Latina y el Caribe (MAELA12), como iniciativa de conexin y coordinacin entre estos colectivos y como espacio de incidencia poltica en mbitos como la soberana alimentaria, los transgnicos, la biodiversidad o la investigacin agrcola. A travs de Amrica Latina comienza a expandirse este movimiento, desde comunidades campesinas hasta centros de investigacin en todo el mundo. Por otro lado, el movimiento ambientalista surgido en Estados Unidos a finales de los 60 y expandido en la dcada de los 70 ayud a difundir el discurso agroecolgico, a travs de una actitud crtica hacia la agronoma moderna heredera de la Revolucin Verde. Desde este movimiento surge el discurso de la Agricultura Ecolgica o Biolgica13, muy relacionada con la Agroecologa pero no siempre coincidente (la Agricultura Ecolgica es un componente de la Agroecologa, pero no siempre incluye la dimensin social o poltica). El desarrollo de la Agricultura Ecolgica como prctica diferenciada se produce en paralelo al de la Agroecologa, como reaccin a los fenmenos de contaminacin y de sobreexplotacin de recursos derivados de la actividad agraria industrial. Desde el paradigma de la Agricultura Ecolgica se reclama una agricultura que respete los ritmos vitales de los ciclos naturales. Para ello, se emplean una serie de prcticas como: la rotacin de cultivos, el uso de mtodos de proteccin biolgica frente al uso de fitosanitarios qumicos, la prohibicin del uso de organismos modificados genticamente, el aprovechamiento de los recursos propios de la finca para cerrar ciclos y evitar consumos innecesarios (estircol para la fertilizacin, alimento sobrante para el ganado), la seleccin de especies vegetales y
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http://maelamesoamerica.blogspot.com/ Tambin incluimos la ganadera ecolgica cuando empleamos este trmino.
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animales adaptadas a las condiciones locales, la cra de ganado en zonas al aire libre y espacios abiertos o la alimentacin ecolgica para el ganado. El inicial desarrollo marginal de la Agricultura Ecolgica ha ido tomando impulso hasta alcanzar un nicho de mercado propio y prometedor e introducirse en el discurso poltico. En Europa, durante la dcada 1997-2006 el mercado de productos ecolgicos experiment un incremento desde el 0,5% al 4% y cada ao crecen las ventas (Comisin Europea, 2010). No obstante, las reivindicaciones del movimiento ecolgico no giran en torno a una Agricultura Ecolgica globalizada dentro del actual sistema de mercado: se trata de favorecer sistemas diversos en un sentido amplio que no abarca slo la biodiversidad, sino tambin la diversidad cultural y de gestin. Las confluencias entre estos dos movimientos, de base campesina y rural pero extendidos tambin a otros mbitos, y del movimiento antiglobalizacin de los aos 80 y 90 en torno a la crtica del sistema neoliberal capitalista y a la aplicacin de sus lgicas en la agricultura y los sistemas de produccin de alimentos, dan fuerza a una corriente integradora que toma el paradigma de la Soberana Alimentaria como alternativa al modelo actual dominante. Tanto el movimiento de liberalizacin econmica como la falta de identificacin con las lgicas y medios predominantes de la FAO, contribuyen a la creacin de este movimiento global de protesta como marco de reaccin, frente a la expansin de las polticas econmicas neoliberales y los ajustes estructurales encaminados a la apertura de los mercados a nivel internacional y al libre comercio mundial. En 1993 se constituye la Va Campesina14, una agrupacin internacional integrada por ms de 130 organizaciones de 60 pases, fundamentalmente del Sur, que rene a agricultores/as, campesinos/as, comunidades indgenas, gente sin tierra, colectivos rurales y pequeos/as y medianos/as productores/as de todo el mundo, con el objetivo de defender los intereses y derechos de estos colectivos, as como de promover un uso y gestin de los recursos ms justo y sostenible (Declaracin de Tlaxcala, 1996). Tres aos ms tarde, con motivo del Foro Mundial por la Seguridad Alimentaria, paralelo a la Cumbre Mundial de la Alimentacin, la Va Campesina lanza el concepto de Soberana Alimentaria. Si bien el concepto ha ido variando a lo largo del tiempo, desde el ao 2002 se adopta una definicin acogida de manera general: el derecho de los pueblos, comunidades y naciones a definir sus propias polticas agrcolas, pesqueras, alimentarias y de tierra que sean ecolgica, social, econmica y culturalmente apropiadas a sus circunstancias nicas. Dentro de esta amplia definicin se identifican, por tanto, dos elementos clave: el reconocimiento de la importancia de la alimentacin y el derecho de cada pueblo a decidir cmo alimentarse. La creacin de alianzas y redes de accin juega un papel clave en el desarrollo del movimiento global por la Soberana Alimentaria. ste rene a un gran nmero de colectivos, representantes tanto del Norte como del Sur global y de una amplia variedad de mbitos, como la investigacin, la sostenibilidad ambiental y social o la defensa de los derechos humanos. Asimismo, se han establecido diversas redes de colectivos, a nivel regional y global, entre las que se encuentra el Comit Internacional de Planificacin para la Soberana Alimentaria (CIP), integrado por ONGs, OSCs y movimientos sociales implicados en la defensa de la Soberana Alimentaria. Creado en 2001, esta estructura se encarga, entre otras cosas, del dilogo con las delegaciones de la FAO y de la organizacin de foros y eventos de encuentro. Los foros sociales constituyen un elemento clave en el desarrollo y organizacin del movimiento por la Soberana Alimentaria, convocndose peridicamente como espacios de encuentro, articulacin de redes, presentacin de reivindicaciones y desarrollo de propuestas de accin. El matiz poltico y contextual del concepto de Soberana Alimentaria junto con la amplitud de contenidos que abarca su definicin, dificulta una definicin cerrada de propuestas y reivindicaciones. A modo general, la Soberana Alimentaria defiende el derecho a una alimentacin sana, nutritiva y culturalmente
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Ms informacin en su pgina web: www.viacampesina.org
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aceptable, la prioridad de la produccin y el consumo local, la proteccin frente a prcticas comerciales desleales (dumping), el modelo campesino de agricultura familiar y el acceso justo a los recursos. La incorporacin de nuevas voces y ampliacin del movimiento ha dado lugar a variados ejes de accin, entre los que podemos distinguir las siguientes dimensiones principales:
EJE DE ACCIN Derecho a la alimentacin
REIVINDICACIONES PRINCIPALES
w Derecho individual a una alimentacin suficiente, inocua y culturalmente aceptable. w Eliminacin del hambre y la desnutricin. w Garanta de un acceso justo y equitativo a la tierra, a los insumos agrcolas, a los beneficios econmicos, a la toma de decisiones y a las prestaciones sociales. w Necesidad de una reforma agraria. w Empoderamiento de los actores locales, especialmente las mujeres.
Acceso a los recursos productivos
Enfoque agroecolgico de la produccin
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Defensa de la agricultura familiar y a pequea y mediana escala. Respeto de los ciclos naturales. Mantenimiento de la biodiversidad. Uso sostenible de los recursos.
Comercio y mercados locales
w Prioridad a los mercados locales y regionales (dinamizacin de la economa local y autoabastecimiento). w Reorganizacin del comercio actual para evitar fenmenos como el dumping o las presiones internacionales. w Polticas econmicas que no mermen la autonoma y la capacidad de accin. w Democratizacin de las polticas pblicas y las instituciones financieras. w Reconocimiento y valorizacin del papel de la mujer en la economa familiar. Igualdad de acceso a los recursos y derechos. w Participacin activa de la mujer en las polticas y toma de decisiones w Cese de las asimetras de poder w Retirada de transgnicos en alimentacin y del cultivo masivo de agrocombustibles. w Retirada de patentes sobre seres vivos y otros mecanismos que facilitan la privatizacin de lo viviente y la biopiratera. w Denuncia como falsa solucin a problemas como el cambio climtico o el hambre.
Gnero
Transgnicos y agrocombustibles
Juventudes Campesinas
Llamada a la organizacin y a la creacin de oportunidades de futuro.
Cambio climtico
w Disminucin de la dependencia energtica externa cerrando los ciclos naturales y reincorporando la actividad ganadera en las explotaciones w Agricultores como parte de la solucin al problema, a travs de una agricultura sostenible y la produccin local.
Tabla 1. Principales ejes de accin y reivindicaciones en torno a la Soberana Alimentaria.
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Estas reivindicaciones se han traducido en una gran diversidad de experiencias adaptadas al contexto local donde se desarrollan y herederas de los principios y prcticas de la Agroecologa y la Agricultura Ecolgica. A modo ilustrativo, estas experiencias abarcan iniciativas como: el desarrollo de cooperativas y redes de productores, que facilitan el intercambio de experiencias y recursos, la colaboracin en proyectos conjuntos y en definitiva, la conexin social y la autonoma de los campesinos; la expansin de las cooperativas de consumo, como plataforma de consumo alternativa a travs del contacto directo y responsabilidad compartida entre productor y consumidor y de un acercamiento distinto al consumo de alimentos (autogestin, consumo mayormente de temporada, local, etc.); la proteccin de variedades locales y conocimientos tradicionales a travs de bancos y redes de semillas; la introduccin de alimentos ecolgicos en los mens de escuelas, hospitales y otros centros; o la ocupacin de tierras y el desarrollo de experiencias comunitarias para recuperar los espacios campesinos y fortalecer el tejido social. Puesto que estas experiencias se enfrentan y contraponen a las lgicas y formas alimentarias derivadas del sistema global capitalista, el concepto de Soberana Alimentaria no puede desligarse de aquel de movimiento social y resistencia popular. En este sentido, la accin colectiva y la participacin consciente son elementos clave y diferenciadores de estas iniciativas, que van ms all de reivindicaciones individuales de una alimentacin mejor. La integracin de las nociones de colectividad y transformacin en las distintas dimensiones asociadas al sistema agroalimentario dentro de un espacio en el que conceptos como la identidad, la cosmovisin o la autonoma se vuelven fundamentales, crea todo un paraguas de reivindicaciones que convierte al paradigma de la Soberana Alimentaria en el proceso constructivo hacia un modelo alternativo de sociedad.
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3. Cadena alimentaria: fases y consumos energticos asociados

En este apartado se revisan los consumos energticos generales asociados a cada una de las fases del sistema agroalimentario. En un primer punto se introducir la importancia del anlisis energtico en el mbito de la alimentacin, para luego, en un segundo punto, describir fase por fase las distintas entradas energticas del sistema alimentario actual.
3.1 Por qu alimentacin y energa?

Como se ha visto en el primer apartado, la industrializacin de la agricultura y la ganadera y la disponibilidad de petrleo barato han favorecido la consolidacin de un sistema agroalimentario basado en un elevado consumo de combustibles fsiles, incrementando considerablemente el consumo energtico asociado a la produccin de alimentos en el ltimo siglo. Estos cambios han favorecido la configuracin de un sistema agrario cuyo metabolismo social (esto es, el flujo de energa y materiales que genera este sistema en interaccin con la sociedad y con el resto del medio natural) presenta caractersticas que favorecen la intensidad energtica (Tello, 2006), como:
l La reduccin del rea cultivada (intensificacin de la produccin) y la reduccin de la agrobiodiversidad
(especializacin en monocultivos).
l Un flujo energtico mayor en un rea ms reducida (mayor inversin de energa fsil por el uso de fertilizantes, fitosanitarios, combustible para maquinaria, etc.).
Sector ganadero al margen del territorio y de la actividad agrcola.
Las implicaciones del elevado consumo energtico de la actividad agraria son muy diversas -desde el agotamiento de los combustibles fsiles y otros recursos naturales hasta las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI)- y no se pueden desvincular tampoco de los efectos derivados del uso de productos intensivos en energa (por ejemplo, contaminacin de suelos y aguas por uso de pesticidas derivados del petrleo). El Panel Intergubernamental sobre Cambio Climtico (IPCC) estima que la actividad agraria es responsable del 22% de las emisiones de GEI en el planeta. Es decir, es responsable de un quinto del total de las emisiones, de las cuales el metano y el xido de nitrgeno son las mayoritarias. Esta cifra es similar a la de las emisiones industriales y est por encima de las emisiones del transporte, lo cual da una idea de la importancia de la actividad agraria en la contribucin al Cambio Climtico. Es importante destacar tambin que la actividad ganadera representa aproximadamente el 80% de las emisiones asociadas al sector agrario (IPCC, 2007). Por tanto, si tenemos en cuenta la actividad agraria junto con el procesamiento, transporte y distribucin de alimentos, la contribucin del sistema alimentario a las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero es bastante significativa. En esta lnea integradora, el Informe Stern sobre Cambio Climtico (2005) eleva las cifras anteriores y hace responsable a la actividad agrcola del 41% de las emisiones mundiales de CO2.
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Sobre agricultura y Cambio Climtico

Cada vez ms organizaciones, institutos de investigacin y colectivos se estn haciendo eco de la importancia de la agricultura y del sistema agroalimentario actual en el fenmeno del Cambio Climtico15. En la ltima cumbre de Copenhague y su foro alternativo KlimaForum 2009-, se reivindicaba desde estas asociaciones concederle a la agricultura y a la produccin de alimentos el protagonismo que se merecen en la definicin de estrategias de accin frente al Cambio Climtico16. Efectivamente, la agricultura acta simultneamente como fuente y como sumidero de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI), a lo que hay que sumar las emisiones asociadas a otros procesos fundamentales en la actual cadena alimentaria (procesado, transporte, embalaje, etc.). A nivel agrcola, el carbono es naturalmente absorbido por las plantas desde el aire y es almacenado en la madera y en la materia orgnica del suelo. Por ello, tradicionalmente la agricultura ha podido actuar como un sumidero de CO2, al acumular materia orgnica en los suelos (por el aporte de estircol y restos vegetales) y mantener una capa de biomasa permanente en superficie (a travs de rboles, matorrales, etc.). No obstante, el aporte energtico extra y determinadas prcticas agrcolas hacen de la actividad agraria actual una fuente importante de emisiones: por el uso directo de combustibles fsiles, por la energa contenida en los insumos agrcolas o por los usos intensivos que provocan una prdida de materia orgnica del suelo. Segn clculos cientficos, en los ltimos 50 aos (desde la expansin de la agricultura industrial) se han perdido alrededor de 200.000 toneladas de materia orgnica de los suelos, cantidad equivalente a unas 300.000 toneladas de CO2 (GRAIN, 2009). A pesar del protagonismo histrico del CO2, en el ecosistema agrario las contribuciones de CH4 y N2O son significativamente mayores, siendo adems mayor, en trminos relativos, su potencial de calentamiento17. Segn datos del IPCC, la agricultura es responsable del 60% de las emisiones mundiales de xido nitroso y del 50% de las emisiones de metano (IPCC, 2007). A nivel ganadero, los impactos en la concentracin global de GEI resultan del empleo de combustibles fsiles que emiten CO2 al ser quemados y del metabolismo propio de suelos y animales. Los principales gases emitidos son de nuevo el N20 y CH4 (procesos de fermentacin entrica, estircol y orina, fabricacin de fertilizantes) y el CO2 (transporte de piensos y fertilizantes, sntesis de fertilizantes nitrogenados). Sin embargo, las emisiones asociadas a la actividad agraria son slo una contribucin ms dentro de todo el sistema agroalimentario. Si tenemos en cuenta el resto de fases, la cifra de contribucin de emisiones de la agricultura establecida por el IPCC (22%) se eleva hasta un 44-57% de las emisiones globales de GEI, segn un estudio cientfico coordinado por la ONG GRAIN18 (2009). Este enorme volumen de emisiones se desglosa en las siguientes contribuciones:
Va Campesina, GRAIN, Greenpeace o Amigos de la Tierra son algunos ejemplos a nivel internacional. Ver, por ejemplo, la Declaracin del KlimaForum 2009. Disponible en: http://www.quiendebeaquien.org/ IMG/article_PDF/article_1694.pdf 17 El potencial de calentamiento global es una medida del efecto relativo de la emisin de 1 kilogramo de gas de invernadero sobre el calentamiento global en comparacin con el que produce el CO2. 18 Disponible en: http://www.grain.org/o_files/climatecrisis-presentation-11-2009-es.pdf
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Actividades agrcolas, entre un 11% y un 15% Desmonte y la deforestacin, entre un 15 y un 18% Procesado, empaquetamiento y transporte, entre un 15 y un 20% Descomposicin de las basuras orgnicas, entre un 3 y un 4%
El grueso de emisiones se concentrara, por tanto, en la fase de procesado, empaquetamiento y transporte, aunque los porcentajes relativos varan segn el producto (en este estudio se mostrarn algunos ejemplos). Adems, el porcentaje de emisiones asociado a la cadena alimentaria con respecto al resto de sectores vara tambin segn el pas, reflejando no slo la escala y el tipo de agricultura, sino la importancia relativa de otros sectores (Garnet, 2007). A nivel europeo, un estudio ha estimado que la contribucin de la cadena alimentaria al global de las emisiones de GEI se sita en torno al 31% (ESTO, 2006). Se pueden observar, por lo tanto, distintas estimaciones, pero la mayora no desciende del 30%, el cual es un porcentaje muy elevado, si se tiene en cuenta la escasa atencin meditica que este sector ha tenido en la discusin oficial sobre Cambio Climtico19. Adems, se prev que las emisiones anuales de GEI aumenten en las prximas dcadas debido a los cambios en las dietas y al aumento de la demanda de alimentos (IPCC, 2007). Finalmente, es fundamental tener en cuenta que los niveles actuales de emisiones del sector alimentario se asocian con un sistema agroalimentario determinado: el sistema agroalimentario industrial actual. Por lo tanto, ni todos los tipos de circuitos alimentarios ni todas las formas de agricultura tienen la misma responsabilidad en la emisin de GEI. Las diferentes prcticas agrcolas implican una intensidad en el uso de energa y un uso de los recursos (suelo, agua, etc.) determinado que caracteriza su grado de aportacin como fuente o sumidero de emisiones. De hecho, cuando se analiza la contribucin total de la agricultura al cambio climtico, se observa que slo una pequea seccin de actividades agrcolas son responsables de casi todas las emisiones de GEI de la agricultura. Estas actividades (deforestacin por cambios de uso de los suelos y extensin de la frontera agraria, aplicacin de fertilizantes de sntesis qumica y produccin ganadera en establecimientos) estn muy ligadas a la produccin agropecuaria industrial. Ser fundamental, por lo tanto, recordar que existen otros modos de produccin, distribucin y consumo ms localizados, integrados en su medio y respetuosos, cuyas aportaciones al conjunto global de emisiones de GEI son sensiblemente menores (ver Captulo 2 y Captulo 5).
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La importancia del sistema agroalimentario frente al Cambio Climtico ha estado muy presente en los ltimos aos en la agenda alternativa y activista, mientras que en las discusiones gubernamentales y encuentros oficiales ha tenido un papel generalmente secundario. Ver por ejemplo La crisis climtica es una crisis alimentaria, GRAIN (2009).
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El uso de energa puede representar, por tanto, un buen indicador de impacto ambiental del sistema agroalimentario, pues muchas de las problemticas ambientales actuales estn relacionadas con el consumo de este recurso. Es el caso del Cambio Climtico, cuyos principales impactos se asocian con el incremento de fenmenos adversos como sequas, huracanes, el ascenso del nivel del mar o la fusin de glaciares y casquetes polares; el agotamiento de recursos naturales, debido al consumo de las fuentes de energa (no renovables y renovables) a unas tasas superiores a las de su regeneracin; los incrementos de fenmenos de acidificacin y contaminacin de la biosfera, por la liberacin de gases en los procesos de combustin, vertidos contaminantes en aguas, etc. Adems de la dimensin ambiental, el consumo de energa es un indicador de impacto social, pues la volatilidad del acceso a la energa (subidas de precios, conflictos geopolticos, concentracin de poder, etc.) se traduce en dependencia y vulnerabilidad del suministro de alimentos.
3.2 Consumos energticos del sistema agroalimentario: conceptos bsicos

Produccin de alimentos y energa: perspectiva histrica
Cuando pensamos en alimentacin, las primeras asociaciones que hacemos nos llevan a la agricultura y la ganadera. Energticamente hablando, la agricultura juega un doble papel. Por un lado, es un sistema proveedor de energa, pues la fotosntesis de las plantas transforma la energa solar en energa asimilable por los seres humanos y el resto de animales (en forma de carbohidratos, protenas y lpidos); mientras que por otro lado, es un sistema consumidor de energa, pues la actividad agrcola requiere aportaciones de diverso tipo para poder ofrecer alimento. La luz solar, la energa humana, la energa animal y la energa fsil son los principales recursos de energa primaria en la agricultura dominante actual. A lo largo de la evolucin histrica de la actividad agraria, desde la agricultura primitiva resultante de la conversin de las sociedades cazadoras hace ms de 9.000 aos hasta el sistema mecanizado actual, se pueden diferenciar distintos niveles de uso energtico en funcin de la fuente empleada. As, en un primer momento, la energa dominante provena del trabajo humano y del agua de lluvia. Se trataba por tanto de sistemas endgenos, es decir, no requeran aportes externos de energa ms all del trabajo humano y de los procesos que naturalmente se daban en el medio (luz y lluvia). El rendimiento de estos sistemas era bajo y se requera el abandono de las tierras cada cierto tiempo. Posteriormente, la incorporacin de animales domesticados en la finca como fuente de energa adicional representa un avance fundamental en la eficiencia del sistema. A partir de la Edad Media, el empleo de energas renovables tradicionales como el molino de agua o de viento, en el que la invencin de la rueda jug un papel fundamental, hace posible un aporte de energa extra que, adems, no necesita ser alimentada como el ganado. Finalmente, la revolucin industrial y sus aplicaciones a lo largo del siglo XVIII y XIX abren una nueva etapa de supremaca de las energas fsiles, en las que tambin se desarrollan fuentes de energa renovable modernas, dependientes del petrleo en su construccin. Esta transicin energtica, ms lenta en sus inicios, se ha acelerado en el ltimo siglo. Por ejemplo, si en Estados Unidos en 1850 la energa animal representaba el 53% y la humana el 13%, en 1950, ambas fuentes de energa equivalan al 5%, mientras que la maquinaria, basada en el consumo de combustibles fsiles, aportaba el 95% de la energa total (Pimentel y Pimentel, 2006). Evidentemente, la evolucin de las fuentes de energa hacia un mayor uso de energa exo-somtica y la intensificacin del sistema agrario implica a su vez importantes transformaciones de las prcticas y resultados de la actividad agrcola.
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Trabajo humano Trabajo animal Maquinaria
Grfica 1. Porcentaje de potencia suministrada por trabajo humano, trabajo animal y maquinaria en los Estados Unidos durante el perodo 1620, 1776, 1850 y 1950. Fuente: Pimentel y Pimentel (1996) a partir de estimaciones propias y de Cook (1976).
Las relaciones entre energa y alimentacin son complejas y multifacticas. En las comparaciones energticas es importante tener en cuenta, adems de la cantidad, el tipo de energa empleada. En este sentido, el enorme aumento del uso de las fuentes de energa no renovables ha producido cambios radicales en el balance energtico de la produccin de alimentos. En muchos sistemas productivos, las entradas totales de energa para la produccin de alimentos exceden los rendimientos energticos de esa produccin.
Ms all de la agricultura: fases de la cadena alimentaria y herramientas para calcular su energa asociada
Si bien la actividad agraria es el ncleo de la produccin de alimentos, sta es una etapa ms dentro del complejo sistema agroalimentario actual. De hecho, si pensamos en trminos de energa, esta fase apenas consume una quinta parte del consumo total de energa asociado al sistema agroalimentario20 (Food and Water Watch, 2007). En qu se va el resto, pues? A nivel general, desde que se produce un alimento hasta que nos lo llevamos a la boca se pueden distinguir diferentes fases que configuran su ciclo de vida, como son las siguientes:
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Estos datos hacen referencia a EEUU, pero son extrapolables al sistema europeo.
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Produccin agropecuaria: agricultura, ganadera y pesca y los inputs21 necesarios.
Transporte: de materias primas al lugar de procesado, de alimentos al establecimiento de venta y/o al consumidor Procesado y embalaje: transformacin y presentacin del alimento
Distribucin y almacenamiento: desde los lugares de produccin y procesado hasta los puntos de venta Consumo y desecho: destino final del alimento en hogares, restaurantes y hostelera
La presencia o ausencia de las fases intermedias en la cadena alimentaria determina la configuracin de distintos tipos de circuitos, desde circuitos cortos y simples, como una manzana que recogemos y nos comemos directamente de un huerto individual (no hay fases intermedias entre la produccin y el consumo) a circuitos largos y complejos, como sera por ejemplo el caso de un plato precocinado de lasaa (y la necesidad de procesado y transformacin de sus ingredientes para que queden listos para comer, el embalaje en porciones, el mantenimiento en fro que necesita, etc.). Para identificar la energa asociada a estos circuitos nos basaremos en el enfoque del Anlisis del ciclo de vida (ACV) y en los balances energticos, conceptos y herramientas que se explican a continuacin.
Anlisis del ciclo de vida

Cada una de las fases de la cadena alimentaria tiene diversos requisitos energticos, los cuales pueden ser directos o indirectos. Por ejemplo, en la agricultura los consumos directos incluyen la energa empleada en la preparacin de la tierra, el cultivo, la irrigacin, la cosecha y el procesado post-cosecha, mientras que los consumos indirectos hacen referencia bsicamente a la energa empleada para producir los pesticidas, fertilizantes, herbicidas, maquinaria y piensos. La suma de la energa consumida directa e indirectamente en cada una de estas fases determinar la cantidad de energa incorporada22 en el alimento. A lo largo de este captulo, para identificar y comparar la energa empleada en la cadena alimentaria emplearemos el enfoque del Anlisis del Ciclo de Vida (ACV). sta es una metodologa que identifica, cuantifica y caracteriza los impactos de un producto asociados a todas las etapas de su vida, es decir, desde su fabricacin (y las materias primas y procesos necesarios para ello) hasta la gestin de su desecho (se incluyen los impactos ms all de su vida til). Por lo tanto, se analizan los impactos socioambientales de un producto desde el nacimiento hasta la tumba.
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Se llaman insumos o inputs a los medios de produccin y auxiliares para la produccin cuando proceden de fuera de la explotacin (fertilizantes, semillas, energa, etc). 22 Este trmino hace referencia a la energa total necesaria para fabricar un producto, recogiendo sus distintas fases de produccin y de productos intermedios. Corresponde al trmino ingls embodied energy. No hace referencia a la energa contenida en trminos de valor nutricional.
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El ACV en alimentacin tiene en cuenta los impactos asociados a todas las fases de la cadena alimentaria previamente mencionadas, considerando no slo los impactos asociados a cada etapa, sino las interrelaciones entre las mismas, a fin de evitar desplazar el impacto de una fase a otra. De acuerdo a este enfoque, las fases y los principales inputs asociados al sistema agroalimentario pueden reflejarse como en la siguiente grfica:
Fertilizantes Pesticidas Semillas, etc...
Alimento para el ganado
Actividad agraria
Transporte
Combustible maquinaria Mantenimiento instalaciones
Elaboracin y procesado
Tratamiento Envasado Materiales
Materias primas
Almacenamiento
Distribucin y venta
Envasado
Hostelera y restauracin
Hogares
Almacenamiento
Consumo
Cocinado Limpieza
Tratamiento
Desechos
Figura 1. Fases bsicas del ciclo de vida de los alimentos e inputs necesarios. La flecha todas las etapas de transporte. Fuente: elaboracin propia.
indica
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Balances de energa y eficiencia energtica

Una herramienta frecuente en el anlisis energtico de los cultivos son los balances de energa. stos consisten en medir y comparar:
l
Las entradas energticas del sistema INPUTS-. Energa para producir el alimento. Incluyen las energas empleadas directamente (como gasleo de maquinaria) y los requisitos indirectos (pesticidas, fertilizantes, etc.). Las salidas energticas del sistema OUTPUTS-. Energa que proporcionan los alimentos, normalmente en valores calricos.
El balance energtico podr aplicarse slo a la produccin o tambin al resto de procesos de la cadena alimentaria. Una vez se han identificado estas entradas y salidas, stas se transforman a las mismas unidades y se mide:
l
La energa neta ganada o perdida por el sistema. Es la diferencia entre las salidas energticas y las entradas en valores absolutos. Es decir, al contenido energtico de los alimentos producidos hay que descontarle toda la energa contenida en los inputs que se han empleado en su produccin, transporte, procesado, etc. La relacin entre la cantidad de energa consumida y la energa que aporta el producto final obtenido. Este valor se conoce como eficiencia energtica y es el cociente entre las salidas y las entradas energticas. Un alimento ser ms eficiente cuanto mayor sea este cociente, es decir, cuanta ms energa se obtenga por cada unidad de energa empleada.
Citricultura convencional en la huerta valenciana: balance energtico IN-PUTS ENERGTICOS

w w w w w w w w
OUT-PUTS ENERGTICOS
w
Mano de obra Maquinaria Gasolina Diesel Fertilizantes Pesticidas Electricidad Semillas 17.335.323 kcal/ha
Valor nutritivo del ctrico
14.136.314 kcal/ha
Energa ganada neta: - 3.199.009 kcal ndice energtico: OP/IP= 0,91
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Figura 2. Ejemplo de balance energtico. La produccin de ctricos en la huerta valenciana: energa ganada neta y cociente de las salidas y entradas de energa (ndice energtico). Fuente: elaboracin propia a partir de datos de Rosell-Oltra y varios (2000).
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En agricultura, el concepto de eficiencia energtica es importante porque nos ayuda a evaluar globalmente la viabilidad de la produccin en trminos energticos, ampliando el significado de otros conceptos ms usados tradicionalmente como el de productividad o rendimiento de la tierra. Por ejemplo, un estudio efectuado en cinco municipios del Valls (Tello, 2006), muestra cmo a pesar de importantes aumentos en la productividad de los cultivos en el ltimo siglo, el ndice de eficiencia energtica ha disminuido desde 1,67 en 1860 hasta 0,21 en 1999. Por lo tanto, los aumentos de productividad experimentados en esos municipios en el ltimo siglo se han basado en gran parte en un derroche energtico con importante deterioro ambiental que no puede ignorarse en el momento de evaluar la sostenibilidad de ese agrosistema. Parte de este aumento energtico se explica por la intensificacin de la ganadera, cuyos costes energticos (bsicamente por la produccin de alimento para el ganado) pueden llegar a cuadriplicar la produccin de energa primaria del propio ecosistema (ver Apartado 3.4, para ms informacin).
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Sobre energa y productividad

Es importante contextualizar el incremento de la intensidad energtica de los agroecosistemas y definir los parmetros que han determinado que este incremento haya sido aceptado y nada cuestionado por el modelo convencional. Hasta este momento hemos hablado de energa y de cmo afecta sta a la eficiencia y productividad del agroecosistema. La productividad, en trminos generales, es la relacin entre la entrada de recursos en el sistema y la salida de productos. Es la misma relacin que se ha planteado en el balance energtico explicado, pero aplicable a ms parmetros. En la medicin de la productividad agrcola, la salida son los alimentos (normalmente medidos en cantidad), mientras que la entrada pueden ser diversos recursos. De hecho, la energa es slo uno de los parmetros con los que se puede medir la productividad agrcola (la importancia que adquiere un parmetro u otro en la medicin de esta productividad suele ser la percepcin de escasez). Otros dos parmetros importantes y frecuentemente empleados son: la tierra y el tiempo. De esta manera, cuando empleamos:
w w w
El factor tiempo, medimos: cantidad de alimento obtenido por hora de trabajo El factor tierra, medimos: cantidad de alimento obtenido por hectrea de suelo El factor energa, medimos: cantidad de alimento obtenido por unidad de energa
El descenso de eficiencia energtica experimentado durante la industrializacin de la agricultura23 se ha justificado, por tanto, con un aumento de la productividad en trminos de tiempo y tierra invertidos. El fuerte desarrollo tecnolgico y la consecuente mecanizacin del campo permitieron un aumento de la productividad en trminos de trabajo humano, disminuyendo los tiempos necesarios para obtener la misma cantidad de produccin y reduciendo la necesidad de mano de obra. Por otro lado, las innovaciones en los insumos aplicados, como el desarrollo de variedades de alto rendimiento y de potentes fertilizantes, disminuyeron la necesidad de tierra para el cultivo, es decir, han permitido la intensificacin de las explotaciones. El resultado de ambos fenmenos fue el rpido aumento de las cantidades de alimentos producidos durante las primeras dcadas de la Revolucin Verde. Este aumento comienza a caer, no obstante, a partir de los aos 80, debido a los propios lmites biolgicos de los suelos (Pimentel y Pimentel, 2008). Tanto las innovaciones mecnicas como las biotecnolgicas han llevado asociadas desde el principio el mayor uso de insumos externos de alto consumo energtico, como la maquinaria o los fertilizantes24. Tradicionalmente, ha existido la tendencia de adaptar el concepto de productividad al de escasez en cada momento. As, en las sociedades preindustriales, donde la fuente de energa bsica estaba limitada por el rgimen solar, los sistemas ms eficientes eran aquellos que economizaban y aumentaban la disponibilidad de energa. Ms tarde, la revolucin industrial y el descubrimiento del petrleo cambian este paradigma. En una poca en la que la energa
La cada de la eficiencia energtica en la agricultura industrial es un hecho estudiado y comprobado. Pretty y Ball (2001) renen en su artculo Agricultural Influences on Carbon Emissions and Sequestration mltiples casos de estudio que as lo corroboran. 24 Hayami y Ruttan ya discuten en 1970 las implicaciones de una mayor productividad agrcola.
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estaba excepcionalmente disponible y barata, la decisin fue primar el factor tiempo (ante el encarecimiento de la mano de obra) y el factor tierra (ante la creciente presin por la ocupacin de suelos para otras actividades) frente a los consumos energticos crecientes. La explicacin es fcil: sala ms barato (si slo se tienen en cuenta costes econmicos) gastar energa que dedicar ms recursos humanos y tierras. Por lo tanto, en el momento de valorar distintas opciones productivas es importante tener en cuenta que cada sistema de cultivo (industrial u orgnico, por ejemplo) priorizar uno u otro factor. Como no existe una decisin que optimice los tres factores (u otros parmetros que se puedan valorar) se trata de equilibrar y compensar alternativas, en funcin de las prioridades, necesidades y valores de cada momento. A modo ilustrativo, la agricultura orgnica tiene unos rendimientos energticos mayores, es decir, necesita menos aporte de energa externa para conseguir un mismo volumen de produccin, pero necesita ms tierras que la produccin intensiva; la cual, a su vez, produce ms cantidad de alimentos en menor tiempo y espacio, pero degrada ms el medio y exige ms recursos externos, factores que la hacen difcilmente sostenible en el tiempo.
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3.3 Consumos energticos de las distintas fases de la cadena alimentaria: qu se consume y cmo?
En este apartado se hace un repaso, fase por fase, de los distintos consumos energticos asociados a la produccin, distribucin y consumo de alimentos, de acuerdo con el enfoque previamente planteado.
Produccin agropecuaria
La fase de produccin agropecuaria incluye la agricultura y ganadera, las actividades de pesca y piscifactora y la recogida de plantas, hongos y frutas silvestres. Debido al foco de este estudio, nos centraremos en las actividades agrcola y ganadera. Segn datos del Instituto para la Diversificacin y Ahorro de Energa (IDAE), el sector agrcola espaol consumi en 2008 un total de 3382 ktep, lo que representa un 3,4 % respecto al total de sectores25 (IDAE, 2008). El grueso de este consumo se debe al uso de productos petrolferos, fundamentalmente gasleo (76,8%), seguido de la energa elctrica, el gas natural y la biomasa, con consumos mucho inferiores (ver Tabla 2). En la fase de produccin agropecuaria, el consumo de energa resulta fundamentalmente del uso de fertilizantes, pesticidas, maquinaria, dispositivos de irrigacin, instalaciones granjeras y alimento para el ganado. Estos suponen unas entradas de energa fsil en el sistema superiores al 95 % (Riechmann, 2003).
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El uso de fertilizantes y pesticidas para aumentar el rendimiento por hectrea. El fcil acceso a la energa fsil a partir de 1950 ha provocado un aumento de entre 20 y 50 veces en el uso de fertilizantes, pesticidas y mtodos de irrigacin (Pimentel, 2008). En las primeras dcadas de aplicacin esto se tradujo en un importante incremento del rendimiento (en Estados Unidos, por ejemplo, lleg a cuadriplicarse entre 1950 y 1980 (dem)), mientras que a partir de los aos 80, comenz a suavizarse y revertirse la tendencia a la alza. Segn datos del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacin (MAPA), en trminos globales el uso de fertilizantes creci en Espaa un 30% en el decenio de los 90, mientas que la superficie fertilizable descendi un 5% (MAPA, 2001). Esto ocurre porque los cultivos presentan lmites de tolerancia frente a estos insumos, pudiendo resultar txicos cuando se sobrepasan. A nivel general, la produccin industrial de fertilizantes requiere entre 10 y 25 MJ por kilogramo (Dutilh y Linneman, 2004), llegando a suponer hasta 5 MJ por kilogramo dentro del consumo total de la finca. Parte de este consumo se debe a que la industria de los fertilizantes minerales se fundamenta en la sntesis qumica del amonio (los fertilizantes nitrogenados son los ms abundantes), proceso que requiere un elevado consumo energtico26 (IDAE, 2005) y en el uso de petrleo como materia prima. A modo de ejemplo, en la siguiente grfica se muestra la contribucin energtica relativa de los distintos componentes de la produccin de maz, trigo, colza y girasol, segn un estudio del Ciemat, el Ministerio de Medio Ambiente y el Ministerio de Educacin y Ciencia (2005-2006). La grfica muestra como el consumo de los fertilizantes inorgnicos representa ms del 60% del total de energa utilizada en el cultivo.
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Los otros sectores son Industria, Transporte, Residencial y Servicios. Por sus elevadas temperaturas de reaccin.
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80 70 60 50 40 30 20 10 0 Cebada GirasolT rigo Colza
Labores Agrcolas
Produccin Fertilizantes
Produccin Fitosanitarios
Transporte Insumos
Grfica 2. Contribucin energtica relativa (%) de los principales componentes de la produccin agrcola para distintos cultivos. Fuente: CIEMAT 2005-2006.
Los fitosanitarios (insecticidas, plaguicidas, herbicidas, etc.) se emplean para proteger a las plantas y reducir las prdidas de la cosecha. Actualmente, se consumen en el mundo ms de tres billones de kilogramos de pesticidas cada ao (PAN-UK, 2003). Si tenemos en cuenta que su produccin industrial requiere entre 100 y 1000 MJ por kilogramo (Dutilh y Linneman, 2004), podemos decir que la industria de los fitosanitarios es un gigante consumidor de energa. Teniendo en cuenta estos datos, con la energa invertida en la fabricacin de insecticidas y herbicidas (slo dos de los muchos tipos de fitosanitarios en el mundo) consumidos en Espaa en 2001 podran mantenerse encendidas las luces de navidad de una ciudad como Madrid durante 316 navidades seguidas27. La cada en el aumento de los rendimientos anuales y el incremento de los daos a la cosecha por insectos28 ponen en duda la necesidad de esta gran inversin de energa, duda que crece cuando se tienen en cuenta los impactos socioambientales ligados a su uso.
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El uso de maquinaria y de dispositivos de irrigacin.
Las explotaciones actuales en los pases industrializados se caracterizan por su alto grado de mecanizacin. El empleo de maquinaria en la finca agiliza los trabajos agrcolas (menor tiempo y trabajo humano) a base de consumir una fuente externa de energa. La maquinaria convencional (para labrar, plantar, recolectar y otras aplicaciones qumicas) emplea fundamentalmente gasleo y gasolina (Earth Policy Institute, 2005). Durante los aos 70, la mecanizacin fue el mayor consumidor de energa en agricultura, con aproximadamente el 51% del total. Actualmente, el porcentaje de energa empleado en el uso de maquinaria dentro del total de la finca es del 46% (IDAE, 2005).
Estimacin conservadora con el dato de 100 MJ/kg. Se ha tomado como base para el clculo el consumo de las luces de Navidad en Madrid en 2009 (2,1 millones de kWh). Datos de consumo de herbicidas e insecticidas de la FAO (FAOSTAT, 2010). 28 Pimentel calcula que en Estados Unidos mientras que el uso de pesticidas sufri un incremento de 10 veces entre 1945 y el ao 2000, en este perodo las prdidas de cosecha por daos de insectos se duplicaron desde el 7% al 13%.
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Espaa es el pas europeo con mayor superficie de regados. La irrigacin usa como fuente energtica final la electricidad (aproximadamente la mitad de la demanda energtica), el gas natural y el disel, tanto para las actividades de laboreo e infraestructuras asociadas como para el bombeo de agua. Junto con la maquinaria agrcola, el regado representa uno de los mayores porcentajes de consumo energtico respecto al total de la finca (ver Figura 3). Este porcentaje est en torno al 22% y se prev que el aumento de las superficies de regado vivido durante la primera dcada del 2000 aumente el consumo total de las labores agrcolas en Espaa desde 4,08 Mtep en el ao 2000 hasta 4,92 Mtep en 2012 (IDAE, 2005).
Pesticidas Secado de cosecha Crianza ganado
Varios Fertilizantes inorgnicos
Riego agrcola
Transporte agrcola
Maquinaria agrcola
Figura 3. Consumos energticos de la produccin agrcola. Fuente: McLaughlin et al. (2000).
El uso de invernaderos y establos con sistemas de calefaccin y/o refrigeracin y otras instalaciones granjeras. La ganadera industrial se caracteriza por confinar a los animales en naves ganaderas a fin de aumentar el rendimiento de las explotaciones y disminuir costos. Estas instalaciones requieren sistemas de calefaccin y refrigeracin que garanticen las temperaturas ptimas de produccin y el bienestar trmico de los animales. El equilibrio trmico dentro de una nave ganadera depender de las necesidades del animal, los sistemas de aislamiento, la ventilacin, la temperatura externa, etc. Estos factores determinarn el gasto de energa. A nivel general, los alojamientos ganaderos emplean bsicamente energa elctrica. En el caso de los invernaderos con calefaccin, el consumo energtico puede suponer aumentos de hasta 40 MJ por kilogramo en el consumo final de energa (Dutilh y Linneman, 2004).
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Sector Agricultura
Consumo energtico por tipos (ktep29) Productos petrolferos Carbn Gases Energas Renovables GLP Gasleo Fuelleo --Gas natural Solar Geotermia Biomasa Biogas Electricidad --71 2491 36 --273 1 7 35 1 467 467 3.382 13,8% 100% --273 44 --8,1% 1,3% Total 2.597 76,8%
Tabla 2. Consumo de energa final y directa del sector agrcola en unidades energticas para el ao 2008. Fuente: elaboracin propia a partir de datos del Informe Anual de Consumos Energticos del IDAE (2009).
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El alimento para el ganado la energa oculta del sistema.
En los pases industrializados en los que el consumo de carne es elevado en la dieta, se mantienen sistemas de produccin intensiva de ganado a fin de proveer grandes cantidades de producto animal. Cuando la actividad ganadera y agrcola se separan y sta se concentra en instalaciones industriales al margen del territorio (como viene siendo frecuente en la actualidad), las necesidades de energa externa para alimentar al ganado crecen30. El consumo energtico derivado de la alimentacin depende tanto del metabolismo del animal y su sistema reproductivo (engorde rpido o ms lento, nmero de cras por camada, etc.) como del tipo de alimento que ingiera. Esta dependencia determina distintos rendimientos energticos de la produccin animal (ver Tabla 3). El aporte de energa extra para la alimentacin animal explica parcialmente que la energa necesaria para producir alimentos de origen animal sea aproximadamente diez veces mayor que para la de origen vegetal (Dutilh y Linneman, 2004). Actualmente, ms del 40% de los cereales del mundo y ms de la tercera parte de las capturas pesqueras se emplea para alimentar la cabaa ganadera de los pases del Norte (Riechnmann, 2003). Vamos a explicar brevemente cmo se justifica este fenmeno. El ganado puede ser alimentado a travs de31 alimentos:
w No digeribles por los seres humanos, como las pasturas y forraje, en el caso de animales rumiantes como el vacuno o el ovino. Representan el 60% del total de alimentacin animal a nivel mundial.
Kilo toneladas equivalentes de petrleo. Una TEP equivale a la energa contenida en una tonelada de petrleo. Se trata de una unidad muy grande de energa, equivalente a 41.868.000 mega julios. 30 Adems de energa, se requieren otros recursos como el agua o el suelo, cuyo consumo y deterioro tiene importantes impactos socioambientales. En este estudio nos centraremos en la energa. 31 Nos referimos a la alimentacin mediante protena vegetal. Una fuente de alimentacin suplementaria pueden ser los restos de comida del hogar, pero sta no se produce en los sistemas actuales de produccin industrial.
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w Aprovechables por los seres humanos, como los cereales con los que se fabrican piensos, tanto para rumiantes como no rumiantes, como el pollo o el cerdo. Representan el 40% del total de la alimentacin animal mundial. Este porcentaje implica una elevada produccin de cereales para consumo animal. A modo ilustrativo, en Estados Unidos, a finales de los 90, de los 740 kilogramos de cereal producido per cpita, slo 77 se destinaban a consumo humano.
Ganado y productos derivados Cordero Ternera Ternera Huevos Cerdo Leche Pavo Pollo
Grano (kg) 21 13 -11 5,9 0,7 3,8 2,3
Forraje (kg) 30 30 200 --1 ---
Kcal input/ kcal de proteina 57:1 40:1 20:1 39:1 14:1 14:1 10:1 4:1
Tabla 3. Inputs de grano y forraje por cada kilogramo de animal producido y energa fsil necesaria (kcal) para producir una protena animal. Fuente: Pimentel (2008).
Como ya se ha sealado en el primer captulo, actualmente la fabricacin mayoritaria de piensos se basa en la produccin industrial de cereales como el maz, la soja o el trigo. Esta produccin exige los consumos energticos sealados previamente (fertilizantes, pesticidas, maquinaria) y conlleva un importante consumo de combustibles fsiles y de tierras cultivables. En este sentido, alrededor de dos tercios de la energa externa invertida en la produccin de carne consisten en alimento importado para alimentar a un ganado desproporcionado en relacin con la tierra cultivable, la superficie de pastos disponible localmente o la capacidad del suelo para absorber las deyecciones (LCA Food, 2008).La desvinculacin con el territorio de la ganadera intensiva es, por tanto, otro factor bsico que obliga a importar energa desde otros lugares que asumen as su huella ecolgica (Hornborg, 2007). Los elevados requisitos energticos de alimentar al ganado hacen que en el caso de la carne, los mayores porcentajes de contribucin energtica se concentren en la produccin, y no en el procesado o en el embalaje. A modo ilustrativo, un filete de ternera de 140 g proporciona 375 kilocaloras de energa alimentaria, mientras que 13.000 kilocaloras de combustibles fsiles son quemadas en su fase de produccin (Pimentel, 1996). Como caba esperar, el mayor consumo energtico lleva asociado mayores impactos sobre las emisiones de CO2. La carne de ternera y cordero son las que tienen un mayor impacto climtico, con un potencial de calentamiento global de 17 y 20,4 kg CO2 por kilogramo de carne. Si estos animales fuesen alimentados slo con forraje de buena calidad, su consumo energtico podra reducirse a la mitad, como muestra la Tabla 3 para el caso de la ternera y con ello, las emisiones de CO2. El cerdo y el pollo son los que tienen un menor potencial de calentamiento. An as, la produccin de un kilogramo de cerdo en el Norte de Europa emite 3,6 kg de CO2, lo cual equivale a la cantidad de gases de efecto invernadero emitidos en un trayecto en coche de 10 kilmetros (LCA Food, 2008).
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Estos datos, ponen de manifiesto la importancia del sistema productivo asociado al alimento del ganado. Los forrajes y pasturas requieren menor energa fsil que la produccin de cereales (el agua de lluvia y la superficie son los factores crticos de este sistema) y al mismo tiempo la produccin de cereales orgnica requiere menos inputs de energa fsil que la industrial (Pimentel, 2008; Meco y Lacasta, 2000). No obstante, la mayor necesidad de superficie de estos cultivos y los, en muchos casos, menores rendimientos dificultan una produccin alternativa con los mismos resultados productivos que la industrial. Pimentel ya calculaba que en los aos 80 si slo se alimentara al ganado con forraje y pasturas, la cantidad total de protena animal producida apenas llegara a la mitad. Esta diferencia podra ser an mayor en la actualidad, con la intensificacin de los sistemas de produccin. Esto nos da pistas de que las soluciones al despilfarro energtico del ganado no pasan slo por modificar el sistema productivo, sino tambin nuestras pautas de consumo de carne, fundamentalmente en los pases del Norte. Por otra parte, la conversin general que los animales hacen de la protena vegetal que ingieren a la protena animal que ingerimos nosotros al consumirlos es poco eficiente. Debido a esto, cuando comemos carne de animales alimentados con cereales que podramos consumir directamente, perdemos entre el 70 y el 95% de la energa bioqumica de las plantas (Riechmann, 2003). Explicado de otra manera, por cada kilogramo de protena de alta calidad que el animal proporciona, se consumen 6 kilogramos de protena vegetal (Pimentel y Pimentel, 2008). Si este alimento fuera consumido directamente por los seres humanos, se podran satisfacer parte de las necesidades alimenticias de una fraccin de la poblacin. El Consejo para la Alimentacin Mundial de las Naciones Unidas calcul a finales de los 80 que con dedicar entre el 10 y el 15% del grano destinado a ganado a la poblacin humana, podra alcanzarse un nivel calrico adecuado en las ingestas mundiales, erradicando el hambre (Riechmann, 2003). tem Protena de grano producida w Disponible para humanos w Destinada al ganado Protena de legumbre producida w Disponible para humanos w Destinada al ganado Otra protena vegetal producida w Disponible para humanos w Destinada al ganado Protena animal producida w Disponible para humanos w Destinada al ganado Protena de pescado producida w Disponible para humanos w Destinada al ganado Protena total producida w Disponible para humanos w Destinada al ganado Produccin (Millones de toneladas) 107 67 40 10 1 9 19 18 1 44 41 3 11 8 3 191 135 56
Tabla 4. Protena vegetal y animal producida y consumida por los seres humanos y por la cabaa ganadera en el mundo en 1991. Fuente: Pimentel (2004), de FAO (1992).
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Todos estos factores resultan en una baja eficiencia energtica de los productos crnicos comparados con los vegetales. Es decir, como pareca intuitivo, comer protena animal requiere ms energa y tierra que comer protena vegetal. Esto implica tensiones entre los patrones actuales de alimentacin con altas ingestas de carne, las prcticas de produccin que los sustentan y la sostenibilidad socioambiental de los agroecosistemas. El futuro de la produccin intensiva ganadera es complicado y depender de factores como el suministro de combustibles fsiles, la disponibilidad de tierras o el precio del cereal. Cambiar los mtodos productivos y reducir los consumos de carne son requisitos imprescindibles para un sistema ganadero ms sostenible en el tiempo.
Transporte
Actualmente, podemos comer alimentos trados de casi cualquier parte del mundo y en cualquier perodo del ao. A nivel cotidiano, el movimiento mundial de alimentos queda patente para el consumidor en fenmenos como el acceso a los mismos alimentos durante todo el ao, independientemente de la estacin o en la cada vez ms fcil disponibilidad y variedad de alimentos exticos y tropicales. El trasiego de alimentos no slo afecta al transporte desde el lugar de produccin al de consumo, sino que es igualmente intenso en las fases intermedias de procesado y embalaje del alimento, de tal manera que unas gambas que nos llegan al plato pueden haber sido cultivadas en Ecuador, procesadas en Marruecos, empaquetadas en msterdam y vendidas en Barcelona32. La configuracin actual del sistema agroalimentario como una industria globalizada aumenta las distancias recorridas por los alimentos, distancias que no siempre son necesarias para garantizar la disponibilidad del suministro alimentario. Es decir, este viaje kilomtrico de los alimentos responde, no slo a la disponibilidad de un alimento en un lugar geogrfico concreto sino a la oportunidad de reducir costes a lo largo de la cadena alimentaria. Mecanismos y fenmenos como los subsidios al transporte o a la alimentacin, las diferencias de precios entre regiones o los cambios en la moneda son aprovechados por las grandes corporaciones con el objetivo de aumentar beneficios (McMichael, 2004) La apertura internacional de los mercados y la disponibilidad de combustible barato han sido pilares fundamentales para hacer posible este trasiego. Una muestra de que las lgicas subyacentes en el modelo kilomtrico de transporte alimentario superan las de la disponibilidad de alimentos est en la importacin y exportacin de los mismos tipos de alimentos. Por ejemplo, segn datos de Veterinarios Sin Fronteras, Espaa importa cada ao 80.000 toneladas de patatas a Reino Unido, mientras que exporta a su vez 26.000 toneladas del mismo alimento al mismo pas. De forma similar, cada da el Estado espaol importa 330.000 kilogramos de carne de pollo y exporta 205.000 kilogramos del mismo producto (VSF, 2009). Es importante aadir que el fenmeno de las distancias kilomtricas afecta tambin a productos no alimentarios pero imprescindibles para la produccin en el modelo actual, como materias primas o inputs comerciales33 (pesticidas, fertilizantes, etc.). En el Reino Unido, desde 1973 hasta 2005 el transporte de alimentos creci en un 23% y las distancias aumentaron en un 50% (Aranda, 2008). Las implicaciones del maratn mundial de alimentos son variadas aunque los impactos energticos reciben una especial atencin. Efectivamente, al aumentar las
La campaa No et mengis el mn muestra ejemplos de este fenmeno para distintos alimentos en http:// www.noetmengiselmon.org/spip.php?rubrique8 33 A modo ilustrativo, los fertilizantes empleados en la agricultura estadounidense recorrieron en 1997, 46 billones de tone-miles (medida de carga que representa el movimiento de una tonelada de material a lo largo 1,6 kilmetros).
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distancias recorridas aumenta el consumo de combustibles fsiles, siendo ste variable segn el medio de transporte empleado. La siguiente tabla muestra cmo el transporte areo y por carretera tienen los mayores requisitos energticos frente al transporte en barco y cmo el transporte por carretera se ve condicionado por la capacidad del vehculo. El avin, a pesar de tener un consumo energtico inferior al coche, recorre distancias medias ms largas y adquiere un especial protagonismo en el contexto actual de Cambio Climtico, puesto que emite ms toneladas de CO2 por distancia recorrida que ningn otro medio de transporte y a unas alturas sensibles para las dinmicas atmosfricas.
Medio de transporte Barco transocenico Barco de ro Tren Camin Avin Coche
Requerimiento energtico34 (MJ/kg 1000 km) 0,1-2 0,4-0,7 0,8-1 2-5 10-25 50-25035
Tabla 5. Requerimiento energtico segn el medio de transporte. Fuente: Dutihl y Linneman (2004).
En el caso concreto de alimentos frescos, como frutas y verduras, la necesidad de una distribucin rpida, ms que acortar la cadena, intensifica el gasto energtico a travs de la generalizacin del avin como medio de transporte. A nivel general, una misma carga transportada areamente consume aproximadamente 47 veces ms energa que si es transportada en barco (Long y Abel, 1998). La diferencia es an mayor si el avin contiene cmaras frigorficas (Dutilh y Linneman, 2004). En una poca en la que se pretende controlar el gasto energtico, la demanda de calidad y frescura del alimento propicia acuerdos comerciales entre los distribuidores y grandes productores en los que el avin es el protagonista. A modo ilustrativo, las grandes corporaciones hortcolas de Kenia han establecido sus propias compaas areas y aviones charter va Reino Unido para poder garantizar que el producto recolectado est disponible en menos de 48 horas en los supermercados ingleses (Barret et al, 1999). Tan integrado est el sistema mundial de distribucin alimentaria que el fenmeno de los alimentos kilomtricos tambin afecta a la produccin ecolgica. En Reino Unido, por ejemplo, el 60% de los alimentos ecolgicos consumidos eran importados en 2002 (Anon, 2002). Este hecho refleja el bajo porcentaje que todava representan las experiencias y formas de produccin agroecolgica y ecolgicas (en Reino Unido no llegaba al 1% cuando se realiz el estudio) con respecto a la produccin convencional. Asimismo, otros factores entran en juego propiciando las importaciones alimentarias, como el desajuste entre el patrn alimentario y los ritmos biolgicos y posibilidades del agroecosistema local. Cuando la transicin a la alimentacin ecolgica tiene lugar slo desde la produccin (sustituyendo un alimento convencional por otro ecolgico sin modificar nuestras pautas de consumo) se hace inevitable la distribucin a larga distancia (para proveer de todo tipo de alimentos ecolgicos a lo largo del ao, independientemente de la estacin, o respaldar un consumo habitual de productos tropicales, por ejemplo). La distribucin de alimentos ecolgicos a grandes distancias cuando existen alternativas viables mina la sostenibilidad de este tipo de produccin.
34 35
La variabilidad del requerimiento energtico depende del tamao y de la carga del medio de transporte. Depende del uso de petrleo, as como de la cantidad de productos cargada (20-40 kg).
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Las grandes distancias suman e intensifican impactos evitables a la ya larga lista de impactos del sistema agroalimentario, como son los derivados de: la extraccin y agotamiento de recursos naturales no renovables (contaminacin, deforestacin, desplazamiento y envenenamiento de comunidades afectadas, etc.), de la construccin de infraestructuras de transporte (alteracin de ecosistemas, enajenacin forzada de tierras, impacto paisajstico, etc.) y de la combustin del combustible (emisiones de GEI, contaminacin atmosfrica, etc.). Slo en Estados Unidos, cada ao el movimiento de mercancas alimentarias (tanto interno como con el exterior) genera directamente alrededor de 440 millones de toneladas de emisiones de CO2 (Food and Water Watch, 2007). La alimentacin en radios pequeos de distancia reduce estos impactos y puede suponer un ahorro energtico importante, tanto por el ahorro de combustible derivado de la menor distancia recorrida, como por la menor necesidad de embalajes y de medios de transporte pesados. Un estudio elaborado en Zaragoza mostraba cmo, si la poblacin de la ciudad se alimentara de frutas y verduras cultivadas en un radio de 200 kilmetros para aquellos casos en los que fuera posible, se podra conseguir un ahorro de 2.755,4 toneladas equivalentes de petrleo (tep), es decir, de 3.076,6 toneladas de CO2 equivalente al ao. Extrapolado al conjunto del Estado espaol, con 44 millones de habitantes, los ahorros energticos seran de 200 kteps al ao, lo cual cubrira por s solo el 50% de los objetivos de reduccin de consumo energtico en el sector de bebidas y alimentacin segn la Estrategia Espaola de Eficiencia Energtica (E4) (Aranda, 2008). Algunos estudios cientficos han puesto de manifiesto cmo, en determinados casos concretos, la mayor eficiencia energtica asociada a la produccin en un lugar geogrfico concreto logra compensar la energa gastada durante el transporte del alimento36. No obstante, estos casos suelen corresponder a mtodos de produccin intensivos cuyos impactos van ms all del consumo de energa (como los mencionados ms arriba o la degradacin de suelos por monocultivos, explotacin laboral, etc.), por lo que convendra cuestionarse igualmente su existencia. Al fin y al cabo, no hay que olvidar que las grandes distancias son un elemento ms de un modelo productivo concreto.
Procesado y embalaje
En el sistema agroalimentario industrial es frecuente que, antes de llegar al consumidor, el alimento sea sometido a una serie de procesos que lo hagan digerible y apetecible, prolonguen su vida, faciliten su transporte y aumenten la comodidad de su consumo. La caducidad a corto plazo de una gran cantidad de alimentos (algunas excepciones son los granos o los azcares) ha propiciado tradicionalmente el desarrollo de diversos mtodos de preservacin como el secado, congelado, la salazn o el ahumado. Cualquier alimento que no sea fresco ha sido sometido a algn tipo de procesado. Efectivamente, en la actualidad, los alimentos procesados ocupan tres cuartas partes de las ventas totales de comida en el mundo (Earth Policy Institute, 2005). Esta fase incluye fundamentalmente los procesos de limpieza, mezcla, preservacin y embalaje de alimento. Evidentemente, cada una de estas operaciones requiere un consumo adicional de energa que depender de la maquinaria empleada, el tratamiento, los materiales de embalaje, la escala, etc. Actualmente, los inputs energticos para preservar y procesar alimentos dentro de la industria alimentaria son muy significativos en el consumo total de energa. Un ejemplo de este fenmeno es el procesado y embalaje del maz en Estados Unidos (ver Grfica 3). El elevado porcentaje de consumo en el envasado del maz corresponde al uso de latas de aluminio.
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Ver, por ejemplo, el estudio de Stading (1997) sobre la importacin de manzanas desde Nueva Zelanda hasta Suecia o el estudio de Smith et al. (2005) sobre importacin de tomates espaoles en Reino Unido.
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Produccin Procesado Envasado Transporte Distribucin Compra Hogar

0 200 400 600 800 1000 1200
Total Kcal: 3.065 Valor nutricional: 375 Grfica 3. Inputs energticos para la produccin industrial de 455 gramos de maz dulce. Fuente: Pimentel y Pimentel (1996).
No obstante, mientras que las actividades de manejo mecnico del alimento (como la mezcla, el transporte entre industrias o el moldeado del alimento) no suelen llegar al 20% de la energa consumida, el grueso del consumo energtico se concentra en las operaciones de preservacin del alimento, como el secado, congelamiento o el calentamiento (Dutilh y Linneman, 2004). La comida se congela a fin de mantener sus propiedades durante largos perodos de tiempo. Este proceso requiere unas aportaciones energticas bsicamente por los procesos a los que se somete el alimento (calentamiento previo y enfriado), su mantenimiento posterior a bajas temperaturas y por la fabricacin de los envases que necesita (normalmente plsticos o papel). En los procesos de secado se reducen los niveles de humedad de los granos, carnes, legumbres y frutas a niveles del 13% o inferiores. Puesto que deshidratar la comida requiere grandes cantidades de energa, este proceso es muy intenso energticamente. Pimentel calculaba que el consumo medio de este proceso a nivel industrial es de 3.542 kilocaloras por kilogramo, es decir, el equivalente al consumo energtico total de un hogar (electricidad, gas natural, etc.) a lo largo de 114 das37. Para otros alimentos preparados, como los copos de patata, este consumo puede llegar a duplicarse (Pimentel, 1996).
Tcnica de preservacin Secado Congelado Calentamiento39 0-1538 5 5-10
Requerimientos energticos (MJ/kg de producto final)
Tabla 6. Requerimientos energticos para algunos procesos industriales de preservacin. Fuente: Dutilh y Linneman (2004), con datos de Unilever. Tomamos como base un consumo energtico anual de 1,1 ktep para un hogar medio espaol (IDAE, 2007). El cero corresponde al secado al sol, mientras que el 15 a tcnicas de secado con aire caliente. 39 Pasteurizacin, esterilizacin, blanqueado.
37 38
39
Finalmente, el envasado de alimentos constituye uno de los principales mecanismos de proteccin y esterilizacin del alimento desde la poca de Pasteur. Los materiales ms empleados actualmente en el envasado de alimentos son los plsticos (porexpan, polietileno, polipropileno), cartones, cristal, el aluminio y acero. Lgicamente, el embalaje supone un gasto de energa extra y un consumo considerable de recursos, diferencial segn el material empleado (ver Tabla 7). Por ejemplo, los envases reciclables de plstico y cristal requieren ms energa en su proceso de produccin, as como en las actividades de recogida, limpieza y reciclado posteriores a su uso, lo cual hace que sea necesaria una reutilizacin de hasta cuatro veces para empezar a compensar la energa invertida40. Material Vidrio
w w
Requerimientos energticos (MJ/kg) 13 10 35 20 45 35 85 195 100
Potencial de recuperacin (MJ/kg) ----18 18 45 ---
Virgen Reciclado (100 %) Virgen Reciclado (100 %) Virgen Reciclado (75 %)
Acero
w w
Papel/cartn
w w
Plstico Aluminio
w w
Virgen Reciclado (100 %)
Tabla 7. Requerimientos energticos para la produccin de algunos envases. Fuente: Dutilh y Linneman (2004).
En las ltimas dcadas, el consumo de envases ha crecido considerablemente, aumentando entre otros las cantidades de residuos plsticos asociados al consumo alimentario. Segn datos del Consell Assesor per al Desenvolupament Sostenible (CADS), en Catalua los residuos plsticos municipales han aumentado en un 43% entre 1993 y 2005 hasta alcanzar el milln de toneladas anuales, de las cuales aproximadamente una cuarta parte corresponden a envases alimentarios. Los principales motivos que se asocian al aumento del embalaje y el sobreempaquetado se asocian con el xito de los productos congelados, de los productos preparados o en porciones pequeas, a las mayores necesidades de conservacin (por las distancias recorridas, los periodos de caducidad) y a las estrategias de marketing del producto (diferenciacin, exclusividad). Entre las tendencias de aumento de residuos alimentarios se observa la desaparicin progresiva de la compra a granel (cereales, frutos secos, legumbres) o al peso (embutidos, carnes, frutas y verduras), por el empleo de bandejas de porexpan y otros plsticos con pequeas cantidades o porciones individualizadas. Un estudio muestra cmo en Espaa, el consumo energtico derivado del uso de bandejas de porexpan para la distribucin de carne asciende hasta aproximadamente 30.000 kWh anuales, lo cual supone la emisin de aproximadamente 50 toneladas de CO2 equivalente al ao .
Pimentel revisa estudios en botellas de leche tanto de plstico como de cristal para llegar a estas conclusiones. 41 La cantidad de energa consumida asciende a las 25 teps. Tiene en cuenta la transformacin de las materias primas y su procesado para obtener las bandejas. (Aranda, 2008).
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Distribucin y almacenamiento
Finalmente, los productos procesados deben ser transportados hasta un punto de venta, aadiendo nuevos consumos energticos asociados al transporte y al mantenimiento a bajas temperaturas. Los consumos energticos asociados al transporte se han descrito previamente. Respecto al almacenamiento, algunos alimentos necesitan conservarse en fro para mantener sus propiedades. Es el caso de los derivados lcteos frescos o de los alimentos precocinados. Este ltimo tipo de alimentos, por su produccin industrializada a gran escala, requiere menos energa en el proceso de preparacin que lo que consumiran en la cocina si se prepararan manualmente. No obstante, este ahorro energtico se contrarresta con el elevado consumo asociado a la necesidad de transporte y almacenamiento en fro que requieren (Dutilh y Linneman, 2004). Los requisitos energticos de la refrigeracin varan sustancialmente segn el tipo de dispositivo empleado. En los puntos de distribucin, la mayor eficiencia energtica corresponde a cmaras frigorficas de almacn bien aisladas, mientras que las menos eficientes son las vitrinas frigorficas. stas son, no obstante, las ms empleadas en los puntos de venta, puesto que su mayor comodidad y facilidad de acceso estimula ms la compra (Dutilh y Linneman, 2004).
Localizacin Almacn - Cmara frigorfica Hogar Tienda
Requisito energtico semanal (MJ/kg) 0,01 2-5 1-10
Tabla 8. Requisitos energticos para el almacenado en fro. Fuente: Dutilh y Linneman a partir de datos de Unilever (1996-97).
Consumo y desecho
El consumo de alimentos generalmente implica un proceso de cocinado o calentamiento previo que supone un gasto energtico. Adems, esta fase genera otra serie de consumos energticos derivados del transporte hasta el hogar, el almacenamiento de la comida en fro, el lavado o la generacin de residuos.
l
Transporte del alimento hasta el hogar: cada vez consumimos ms en grandes superficies de distribucin, lo cual nos obliga a recorrer distancias mayores con el coche, puesto que suelen estar localizadas fuera de los ncleos residenciales. Segn un estudio del Gobierno Britnico, uno de cada diez viajes en coche en Reino Unido se realiza para ir a comprar comida (The Observer, 2007). Esto lleva asociado un mayor consumo de combustibles, adems de un incremento de la contaminacin atmosfrica, la contaminacin sonora, el trfico rodado, etc.
l Almacenamiento en fro: la energa para el almacenamiento en la nevera del hogar depende de factores como la eficiencia energtica del dispositivo, la capacidad de almacenamiento, la temperatura, la cantidad de producto almacenado y la frecuencia de apertura. Por ejemplo, a mayor cantidad de producto almacenado, ms energa se necesita para mantenerlo a bajas temperaturas. Por lo tanto, el actual modelo de compra fomentado por las grandes superficies (grandes cantidades por cada compra
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y espaciado de las compras en el tiempo) incide tambin en el consumo de nuestro frigorfico. Aunque la potencia de un frigorfico no es muy elevada (200 kW, es decir, una dcima parte de la que tiene un secador), su uso constante en el tiempo hace que su consumo global sea elevado. Segn clculos del IDAE, casi el 19% de la energa elctrica empleada en los hogares corresponde al uso del frigorfico, un porcentaje alto si se tiene en cuenta que este clculo contempla otros gastos como la iluminacin o la calefaccin (IDAE, 2007).
l Cocinado del alimento: Desde que el ser humano descubri el fuego, los alimentos suelen ser cocinados para aumentar su digestibilidad, exaltar el sabor y hacerlos ms seguros (al eliminar los microorganismos potencialmente dainos). En general, el cocinar alimentos nos ha permitido una mayor variedad de alimentos disponibles. Calcular la energa empleada en este proceso es complicado, pues depende de mltiples variables como la eficiencia del combustible empleado y el tipo de fogn, la densidad del alimento, el mtodo de preparacin, los utensilios, la receta, etc. Por ejemplo, si utilizamos la cantidad cocinada como referencia, la eficiencia energtica aumentar con el nmero de porciones cocinadas.
A nivel general, existen prdidas energticas para cada combustible y dispositivo de cocina, es decir, no todo el poder calorfico del combustible se transmite al alimento. La cantidad de calor transferida la medimos a travs de la eficiencia energtica. Si se compara este factor para las fuentes y dispositivos de cocina, se estima que el gas natural es la fuente ms eficaz (consigue una transferencia de calor del 33%), seguido de la electricidad, que presenta una eficiencia global del 21% y del fuego al aire libre a base de carbn o madera (entre un 8 y un 10% de eficiencia energtica). La eficiencia energtica de las cocinas elctricas vara a su vez en funcin del tipo de cocina, siendo ms eficientes los fogones de induccin que los de vitrocermica. Los bajos porcentajes de eficiencia energtica, incluso para el gas, dan una idea de la cantidad de energa desaprovechada en estos procesos. En aquellos pases en los que el fuego con carbn o madera es todava una fuente fundamental de cocinado, la fase de cocinado consume 2/3 de la energa total empleada en el sistema alimentario (Pimentel, 1996). En Espaa, el consumo de energa final asociado a la cocina representaba un 6,8% del total del consumo energtico de los hogares en 2007, ligeramente inferior que otros aos. Este consumo estuvo dominado por el uso del GLP, combustible petrolfero y del gas natural, mientras que las estadsticas oficiales no reportan ninguna fuente de energa renovable (IDAE, 2009) (ver Tabla 9). Por lo tanto, el petrleo tambin es el motor mayoritario para el funcionamiento de las cocinas de nuestros hogares.
SECTOR RESIDENCIAL 2007: Uso en cocina Tipo de energa final Unidades energticas (ktep) GLP Gases (99% gas natural) Electricidad Energas renovables Total 495 381 265 -1.140 Consumo Unidades comerciales (GWh) 438 (kt) 4.398 3.080 -4,5% Incremento respecto a 2007 (%)
Tabla 9. Consumo de energa final en los hogares espaoles destinado a la cocina para el ao 2007. Fuente: Elaboracin propia a partir de datos del IDAE (2009).
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Lavado de platos: esta fase consume energa por el calentamiento del agua si se hace manualmente y por el consumo de las actividades de calentamiento, lavado, aclarado y secado cuando se emplea el lavavajillas. El lavavajillas es uno de los electrodomsticos de mayor consumo en el hogar, concentrndose el 90% de ste en el calentamiento de agua (IDAE, 2009). Obviamente, la eficiencia energtica del aparato (actualmente determinada por la normativa de etiquetado europeo42) y las opciones de lavado (econmico, ciclo corto, etc.) determinan mayores o menores consumos para una misma cantidad de vajilla y sern factores a tener en cuenta. A nivel general, lavar a mano es ms eficiente en trminos energticos en aquellos casos en los que la fuente de energa para calentar el agua es gas natural. En cambio, si la fuente de energa es elctrica, el lavavajillas puede suponer un consumo operativo similar o incluso menor si se usa menos de una vez al da (Dutilh y Linneman, 2004).
l
Todo este consumo representa en Occidente un incremento de energa consumida de entre 0,5 y 3 MJ por kilogramo (Dutilh y Linneman, 2004). Teniendo en cuenta los datos de consumo per cpita anual de alimentos en Catalua (Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, 2009), con la cantidad de energa que cada ao destinamos a nuestros alimentos desde que los compramos hasta que los comemos43 podramos hacer un viaje de 744 kilmetros en coche.
l
Desecho: finalmente, tras el consumo, se han acumulado una serie de residuos asociados al alimento que incluyen tanto los residuos inorgnicos y procedentes del embalaje, como una serie de residuos orgnicos procedentes de la comida: restos sin comer, partes que se han extrado durante la limpieza del alimento, ingredientes que dan sabor pero no se comen, etc. Este hecho es importante, pues lo que desechamos habitualmente de la comida corresponde cada ao a entre un 10 y un 15% del total de la energa empleada en la produccin de alimentos. Es decir alrededor de 1000 MJ de energa se desperdician anualmente con los residuos generados por una persona (Dutilh y Linneman, 2004). Si tenemos esto en cuenta, con la energa contenida en los residuos generados por los habitantes de la ciudad de Barcelona, podramos mantener todo el consumo elctrico anual de 112.600 hogares espaoles44.
Norma EN 50242, Directiva 97/17/CE de Etiquetado de Lavavajillas. Esta cantidad es de 1675 MJ tomando el dato de 3 MJ/kg. 44 Teniendo en cuenta una poblacin de 1.621.537 habitantes (INE 2009) y un consumo elctrico anual por hogar medio espaol de 4000 kWh (IDAE, 2007).
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Recapitulando
En este ltimo apartado hemos podido describir los principales consumos energticos asociados a las distintas fases del sistema agroalimentario actual. Pese a la productividad de la actividad agraria industrial, como se ha podido ver en los diferentes apartados, la eficiencia energtica del sistema agroalimentario actual deja mucho que desear. Dentro de la diversidad de consumos y situaciones expuestas, es conveniente recordar, al menos, los siguientes puntos esenciales:
Actividad agraria
Agricultura
En la fase de produccin agropecuaria ms del 95 % de las entradas energticas provienen de energa fsil, contenida en los fertilizantes, fitosanitarios, combustibles y maquinaria.
w Los fertilizantes de sntesis qumica requieren importantes cantidades de energa para su produccin, por el consumo de las reacciones qumicas y el empleo de petrleo como materia prima. w Hoy en da se consumen en el mundo ms de 3 billones de kilogramos de pesticidas cada ao y su produccin industrial requiere entre 100 y 1000 MJ por kilogramo. w El porcentaje de energa empleado en el uso de maquinaria dentro del total de la finca puede alcanzar el 46%. w Junto con la maquinaria agrcola, el regado representa uno de los mayores porcentajes de consumo energtico respecto al total de la finca, en torno al 22%.
Ganadera
En los pases industrializados en los que el consumo de carne es elevado en la dieta, se mantienen sistemas de produccin intensiva de ganado a fin de proveer grandes cantidades de producto animal.
w La energa necesaria para producir alimentos de origen animal es aproximadamente 10 veces mayor que para la de origen vegetal. w La alimentacin del ganado es uno de los principales gastos energticos, especialmente si esta proviene de piensos de importacin. w Actualmente, ms del 40% de los cereales del mundo y ms de la tercera parte de las capturas pesqueras se emplea para alimentar la cabaa ganadera de los pases del Norte.
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Es lgico entonces asumir que distintos modelos alimentarios tendrn distintos consumos energticos, en funcin de los alimentos consumidos, las fases incorporadas, las tcnicas aplicadas y su intensidad energtica. Cuestionarnos, pues, las decisiones de compra que tomamos en cada momento o replantear ciertos hbitos de consumo y actuar en consecuencia en la medida de lo posible, puede ser una buena manera de aportar nuestro granito de arena en el proceso de transformacin del sistema agroalimentario. En el Captulo 5 se visibilizan los costes energticos de la cadena alimentaria de varios alimentos segn distintos modelos de produccin y distribucin, con el fin de ilustrar en qu puntos podemos marcar una diferencia.
l TRANSPORTE
Actualmente, podemos comer alimentos trados de casi cualquier parte del mundo y en cualquier perodo del ao. Las frutas y hortalizas recorren entre 2500 y 4000 kilmetros antes de llegar a nuestros platos. Al aumentar las distancias recorridas aumenta el consumo de combustibles fsiles, siendo ste variable segn el medio de transporte empleado.
l PROCESADO
Esta fase incluye fundamentalmente los procesos de limpieza, mezcla, preservacin y embalaje de alimento. Los inputs energticos para preservar y procesar alimentos dentro de la industria alimentaria pueden ser muy significativos en el consumo total de energa, especialmente en los procesos de calentamiento, secado y congelacin. El embalaje supone un gasto de energa extra y un consumo considerable de recursos, diferencial segn el material empleado.
l DISTRIBUCIN
Los productos procesados deben ser transportados hasta un punto de venta, aadiendo nuevos consumos energticos asociados al transporte y al mantenimiento a bajas temperaturas. Algunos alimentos necesitan conservarse en fro para mantener sus propiedades. En los puntos de distribucin, la mayor eficiencia energtica corresponde a cmaras frigorficas de almacn bien aisladas, mientras que las menos eficientes son las vitrinas frigorficas.
l CONSUMO DE ALIMENTOS
El consumo de alimentos implica un gasto energtico derivado del transporte hasta el hogar, el almacenamiento de la comida en fro, el lavado y la generacin de residuos. Este consumo representa en Occidente un incremento de energa consumida de entre 0,5 y 3 MJ por kilogramo. Lo que desechamos habitualmente de la comida corresponde cada ao a entre un 10 y un 15% del total de la energa empleada en la produccin de alimentos.
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4. Y en Catalua qu? Introduccin a la alimentacin catalana

4.1 Caracterizacin del sistema agroalimentario cataln
Catalua tiene una superficie de 32.106,5 km y una poblacin censada de 7.364.078 habitantes (Anuari dEstadstica de Catalunya, 2009). Por su posicin estratgica y sus condiciones geogrficas y climticas, Catalua ha sido un importante enclave industrial, al mismo tiempo que ha desarrollado tradicionalmente una produccin agrcola basada en cultivos de fruta, cereales, via, hortalizas y olivar, alimentos clave de la dieta mediterrnea. Sector agropecuario Al igual que otros pases ricos, el sector agrario cataln ha sido objeto en las ltimas dcadas de una fuerte reestructuracin. Destacan, entre otros factores, el decrecimiento del nmero de explotaciones45 y aumento de su superficie (concentracin de la tierra), disminucin y envejecimiento de la poblacin activa agraria hasta el actual 1,7 % (menos de la mitad que en el ao 1986, Idescat, 2008) y de la mano de obra familiar y disminucin de las horas de trabajo. En 2008, el valor generado por este sector ha sido de 4.522 millones de euros, aproximadamente un 10, 2% del total espaol. Si comparamos este valor con otros sectores, queda patente el escaso peso en el conjunto de la actividad econmica: la actividad agrcola proporciona apenas el 2% del total del valor aadido bruto, frente al 30% de la industria y el 60% del sector servicios. De esta cantidad, 1.426 millones corresponden a la actividad agrcola y 2.930 a la ganadera. Hay que destacar tambin que se trata de un sector con elevados consumos intermedios, como fertilizantes, piensos o energa. Si nos centramos en la actividad agrcola, la fruta fresca (especialmente manzanas, peras y melocotones) junto con cereales como la cebada, el maz o el trigo, representan los mayores tonelajes de produccin. La superficie agrcola est dominada por cultivos de cereales (40,2%), forrajeras (10,1%), olivares (14,3%), frutas (13,3%) y viedos (7,3%). A pesar de su menor superficie, la produccin de cereales para alimento animal (forrajeras) casi duplica la produccin de cereales para consumo humano46. No se puede pasar por alto tampoco la superficie de cultivos transgnicos en Catalua. A pesar de las moratorias existentes sobre cultivos transgnicos en la UE, desde 1998, Espaa ha sido pionera en el cultivo de maz transgnico (maz MON810). De hecho, el Estado espaol es el nico pas europeo con cultivos modificados genticamente a gran escala. Esto queda reflejado en las plantaciones de Catalua y Aragn, principales exponentes de este cultivo, las cuales suman la superficie de cultivos
46
Si cruzamos los datos de la Encuesta de estructura agraria (1999-2005) con las del Censo agrario de 1982 y 1989, se observa el fuerte decrecimiento experimentando en el nmero de explotaciones agrarias, pasando de 127.285 en 1982 a 57.503 explotaciones en 2005. Es decir, se produce aproximadamente una disminucin constante de un 55% en todo el perodo. 46 2.484.156 toneladas de maz forrajero y alfalfa frente a 1.324.060 toneladas de arroz, trigo, maz y cebada. (Gabinete Tcnico del DAR, 2007).
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transgnicos ms extensa en toda Europa47. Segn datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural Marino (MARM), desde 1998 hasta 2009, las hectreas de maz transgnico han ascendido de 1.700 hasta 28.260 hectreas, es decir, un 71,87% del cultivo de maz transgnico en Espaa tiene lugar en Catalua.
Distribucin de la superfcie agrcola de Catalua. Ao 2007.

50% 41.2% 40% 30% 20% 10% 0%
ra jes ta liz as s re ale Fo r
Leosos Herbceos Leosos
14,3% 13,3% 8,0% 1,0%

s ial e
7,3% 1,3%
ut a a s le O o tro viv sos s er y os ivo Vi
0,3%
0,3%
Fr
1,3%
ico C tr s
rb Otr c os eo s Le gu m in os as Ba rb ec ho s
Ce
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In du
str
Grfica 4. Distribucin de la superficie agrcola de Catalua. Ao 2007. Fuente: Gabinete Tcnico del Departamento de Agricultura, Alimentacin y Accin Rural de la Generalitat de Catalua (DAR), 2008.
En contraposicin, la superficie total de cultivos ecolgicos ha experimentado un aumento constante en los ltimos diez aos, representando a finales de 2008, 62.197 hctareas. Esto supone un aumento de casi el 50% respecto a 1996 (6.558 hectreas inscritas ese ao, ver grfica), pero sin embargo esta cantidad supone tan slo un 1, 37% del total de la superficie de cultivo catalana. Adems, si se hace un anlisis segn la orientacin productiva, se observa que slo un 15% (9.327 ha) de la superficie certificada como ecolgica se cultiva, mientras que ms de dos tercios se destinan a pastos, prados y forrajeras (37.260 ha; un 59,91% de la superficie certificada) y a bosques, matorrales y recoleccin silvestre (13.038 ha; 20.96%). De hecho, el sector de la ganadera ecolgica es el que ha experimentado un crecimiento ms importante en los ltimos aos: el nmero de explotaciones ganaderas ecolgicas ha pasado de 23 en 1997 a 331 en 200748. Estas cifras se enmarcan, no obstante, en una regin de fuerte actividad ganadera industrial y por lo tanto, su representatividad es mnima con respecto a la produccin total.
Estos y otros datos sobre la produccin de transgnicos en Espaa pueden encontrarse en los informes Alimentos Transgnicos, de Ecologistas en Accin (2005), disponible en: www.ecologistasenaccion.org/ transgenicos/alimentos) y La coexistencia sigue siendo imposible, de Greenpeace (2008). 48 Datos del Plan de Accin para la Alimentacin y la Agricultura Ecolgica 2008-2012. Ms informacin sobre estadsticas de Agricultura Ecolgica certificada en Catalua en la web: www.ccpae.org
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he
Ol
47
Hectreas de maz cultivado en Catalua
25.000 20.000 15.000 10.000 5.000 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
70 60 50 40 30 20 10 0
Hectreas
Porcentaje
Grfica 5. Hectreas de maz cultivadas en Catalua (serie 1) y porcentaje respeto al Estado espaol (serie 2). Fuente: elaboracin propia a partir de datos del MARM, 2009.
Retomando el hilo del anterior prrafo, el alto porcentaje que representa el valor de de la produccin ganadera frente a la agrcola, da una idea del peso estratgico que la ganadera industrial tiene dentro del sector agropecuario en Catalua. Concretamente, la industria porcina es hoy el comodn del sector crnico. sta representa el 56,24% de la produccin crnica49 y cra anualmente 6 millones y medio de cabezas de ganado50. Casi la misma poblacin que toda Catalua! Esta produccin de cerdo aporta por s sola casi un tercio (27,38%) de la produccin final agraria y genera importantes flujos de materiales indirectos asociados a su produccin (ver ms abajo). Pero adems de considerables efectos econmicos, la ganadera industrial intensiva comporta importantes impactos socioambientales. La contaminacin por purines provocada por la alta densidad de carga ganadera es un ejemplo de contaminacin de aguas y suelos, fenmenos de eutrofizacin y alteracin ecosistmica en general. En cuanto a las emisiones de CO2, las asociadas a la actividad ganadera suponen un porcentaje elevado dentro del conjunto de produccin de alimentos (ver Captulo 2). Ms all de la contaminacin in situ, la ganadera intensiva representa hoy da el mayor exponente del modelo agroexportador cataln, con el importante flujo de materias primas que genera. El cereal en grano para piensos supone el mayor porcentaje de las importaciones agroalimentarias en Catalua (Anuari Estadstic de Catalunya, 2007). En 2004, Catalua import 3.000 toneladas de soja, cantidad que representa el 60% de las importaciones de soja en el Estado espaol. De esta cantidad, el 88% se
En trminos de produccin final ganadera (valor econmico). Fuente: Idescat 2009, datos del perodo 2003-2007. 50 6.422.889 millones de cerdos (Idescat 2009, datos para 2007).
49
48
Porcentage respecto al Estado Espaol
30.000
80
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destin al pienso animal, siendo la produccin porcina receptora del 60% de toda la soja (Tribunal de la Soja, 2006). La produccin de estos cereales para piensos, fundamentalmente del binomio maz-soja, en sus pases de origen, como Brasil o Argentina, es causante de profundas y preocupantes problemticas socioambientales como la deforestacin de la selva amaznica, la destruccin de tierras frtiles, la expulsin de campesinos y el desplazamiento de cultivos de subsistencia a causa de la implantacin de monocultivos para exportacin, la violencia en el campo que acompaa estos procesos, etc.51 Se trata, por tanto, de una industria intensiva en recursos, de fuerte impacto socioambiental y dependiente del exterior. Por otro lado, el flujo de materias primas tambin afecta a las cabezas de ganado. Por muy increble que parezca, Catalua importa y exporta casi el mismo nmero de cerdos diariamente y el 65% de los animales que utiliza son importados (VSF, 2009).
Distribucin de la produccin final agraria 2007 Producciones ganaderas 59,51%

w w w w w w w w
Producciones agrcolas 37,45%

w w w w w w w w w w
Porcino 27,38% Aves de corral 18,80% Bovinos 7,90% Leche 5.07% Huevos 4,42% Otros animales 1,42% Ovinos y caprinos 0,42% Otras producciones ganaderas 0,09%
Fruta fresca 12,24% Cereales 6,46% Hortalizas 6,25% Mosto de uva y vino 3,22% Flores y plantas 3,14% Aceite de oliva 1,37% Tubrculos 1,33% Fruta seca 1,12% Ctricos 0,90% Semillas y viveros 0,62% Forrajes 0,58% Plantas industriales 0,20% Leguminosas grano 0,02%
Producciones forestales 1,05% Otras producciones 1,99%
w w w
Figura 4. Fuente: Gabinete Tcnico del DAR.
La dependencia externa tambin se manifiesta en el consumo de productos intermedios del sector agrario cataln, principalmente fertilizantes y energa, aparte de los piensos. Desde este punto de vista, a pesar de que el consumo de energa del sector primario es pequeo en comparacin con el de otros sectores econmicos, su demanda energtica presenta una tendencia creciente, de la cual el 90% corresponde a productos petrolferos (Ramos-Martn, 2007). Este fenmeno coincide con la fuerte dependencia de Catalua de combustibles fsiles del mercado exterior, con un fuerte aumento de las importaciones en los ltimos aos (Senra, 2006). La mayor parte del consumo energtico en el sector primario se debe al transporte de mercancas.
51
Existe abundante literatura sobre los conflictos socioambientales ligados a la produccin de piensos y el consumo de carne en los pases ricos. Para ms informacin se pueden revisar informes y documentacin del ODG, Veterinaris Sense Fronteres, No et mengis el mn, GLOOBAL, etc.
49
Industria agroalimentaria La fuerte industrializacin sufrida en el sector ha desplazado el peso econmico y logstico a otros eslabones de la cadena alimentaria distintos a la produccin, como la transformacin, el procesado o la distribucin. Dentro de la industria transformadora, la industria de alimentacin y bebidas destaca como una de las principales especializaciones catalanas52. sta representa el segundo sector industrial cataln en volumen de negocio, muy cerca de la industria qumica y su principal pilar de apoyo es la industria crnica (ver Figura 1). En el ao 2007, el volumen de ventas de la agroindustria respecto al total de la industria era del 15,29 % y el porcentaje de ocupacin del 13,1%, con 75.700 ocupados.
Estructura sectorial de la agroindustria alimentaria Ventas netas

w w w w w w w w
Volumen de Negocio
w
Industrias crnicas 31,0% Alimentacin animal 11,3% Industrias lcteas 5,9% Grasas y aceites 5,7% Frutas y hortalizas 3,2% Molinera 2,4% Pescado 1,0% Vinos y cavas 5,8%
Resto de bebidas 12,5% Agua y bebidas analcohlicas 51,2% Resto de bebidas alcohlicas 48,8%
Otros productos alimentcios 21,7% Pan y galletas 32,5% Otros productos 21,1% Cacao, chocolate y confitera 17,2% Caf, t e infusiones 13,2% Preparados alimentarios 14,0% Pastas alimentarias 2,0%
Figura 5. Fuente: Gabinete Tcnico del DAR, 2007. Datos para 2006.
En cuanto al comercio de alimentos, bebidas y tabaco con el extranjero, Catalua importa ms productos alimenticios de los que exporta, con un saldo negativo de 5.007 millones de euros (Idescat, 2007). Distribucin Los productos elaborados por la industria agroalimentaria, llegan al consumidor mayoritariamente a travs de la distribucin. Catalua es actualmente la segunda comunidad autnoma, despus de Andaluca, en nmero de licencias para actividades de distribucin alimentaria y en superficies de distribucin (MERCASA, 2009).
52
50
Para ms informacin leer, por ejemplo, Catalunya, un pas industrial de Barcel Roca, 2003.
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Distribucin Alimentaria en Catalua

Catalua Actividades comerciales de Alimentacin Nmero Licencias Superficie M2 Pequeos (<399m2) Supermercados Medianos (400-999m )
2
Catalua / Espaa (%) 17,4 18,9 13,8 16,5 13,2 12,9 11,9
6.538 4.002.447 1.372 1.009 380 61 3.057
Grandes (>1000m2) Hipermercados Comercio ambulante y mercadillos
Licencias
Tabla 10. Fuente: MERCASA con datos de Alimarket (2009), INE (2009), FEHR (2009) y Fundacin La Caixa (2008).
En los ltimos aos, la distribucin alimentaria catalana, siguiendo la tendencia global, ha manifestado cambios de estructura y de funcionamiento dirigidos hacia una mayor concentracin sectorial y mayores cuotas de mercado. Ya en 1998, las cuatro primeras empresas representaban el 51% de las ventas en Catalua (Revista ICE, 1999). El formato comercial predominante en el Estado espaol es la gran superficie (supermercados e hipermercados), la cual absorbe el 95,6% de la cuota de mercado. La fuerte competencia entre formatos ha favorecido a los supermercados, especialmente a los mayores de 1.000 metros cuadrados, que han ganado ventas en detrimento del establecimiento tradicional y del hipermercado. Catalua cuenta con 2.761 supermercados y 61 hipermercados, los cuales representan el 43% de la superficie de distribucin de alimentos. Slo Barcelona rene casi el 70% de la superficie de venta.
Superficie de Alimentacin por formatos comerciales en Catalua

50
43% 39%
25
18%
0 Supermercados Hipermercados Comercio Especializado
Figura 6. Fuente: MERCASA con datos de Alimarket (2009), INE (2009), FEHR (2009) y Fundacin La Caixa (2008).
51
En el ao 2000, las tres empresas con mayor superficie de venta y nmero de establecimientos en Catalua eran Carrefour, Caprabo y Condis, estas dos ltimas muy por detrs de la primera (Revista Alimarket, 2001). Entre los factores que explican este cambio de hbitos en el momento de compra se encuentran factores demogrficos, sociolgicos, polticos y comerciales. Algunos destacables son: la reduccin del tiempo y de la frecuencia de compra, que hacen preferible la concentracin en un solo espacio de toda la compra en un horario ms amplio, los menores precios ofrecidos para muchos productos53, la mayor presin comercial, con un amplio gasto en publicidad y promociones, el fcil acceso al transporte privado que permite el desplazamiento a las zonas comerciales o la aparente mayor diversidad de productos ofrecidos.
53
52
A modo ilustrativo, Carrefour estableci en 2008 una lnea telefnica la lnea roja- a la que llamar si se encontraban precios ms bajos en otro establecimiento. La gran distribuidora se comprometa a bajar el precio del producto concreto en slo 24 horas! Como la propia empresa deca: Nuestra compaa quiere liderar el sector, tambin con los mejores precios".
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4.2 Antropologa de la alimentacin: evolucin del patrn alimentario y de la dieta catalana

Hablar de la dieta mediterrnea, como si fuera algo homogneo en las regiones a las que se asocia o estable en el tiempo, es complicado y puede dar lugar a confusiones. Las dietas mediterrneas histricas presentan importantes variaciones de una zona a otra y en algunos casos han estado lejos de ser modlicas para las poblaciones que las consuman (Garrabou y Cuss, 2007). Por ello, tal y como sugiere Mataix (1996), parece ms conveniente hablar de una dieta mediterrnea ideal, de acuerdo a los alimentos que histricamente han estado presentes en el mundo mediterrneo y que tradicionalmente se han incorporado en la dieta con un consumo frecuente. Estos alimentos corresponden a la fruta, verduras y hortalizas, cereales, legumbres y aceite de oliva, los cuales se pueden complementar con derivados lcteos, el pescado azul y el vino, para cubrir en conjunto de forma satisfactoria las ingestas recomendadas y los objetivos nutricionales actualmente establecidos. La estacionalidad (preferencia por los productos locales y de temporada), el uso de hierbas aromticas y la variedad gastronmica son otras caractersticas asociadas a esta dieta. Los principales valores nutricionales de la misma son su contenido en carbohidratos complejos, fibras, minerales y vitaminas, grasas saludables y antioxidantes, as como el bajo contenido de grasas saturadas y de protenas de origen animal. Como regin mediterrnea que es, Catalua ha presumido tradicionalmente de una dieta equilibrada y rica en las categoras de alimento anteriores. No obstante, la transicin nutricional global tambin ha afectado a esta regin. Coincidiendo con las tendencias experimentadas por otros pases industrializados (ver Apartado 1.1), a partir de los aos 60 se intensifica el proceso de transicin alimentaria en Catalua. En una primera etapa, este proceso contribuye a corregir los desajustes producidos tras la Guerra Civil, aumentando el consumo de los alimentos recomendados por la dieta mediterrnea, mientras que progresivamente, tras un perodo de tiempo, se producen importantes cambios en su dieta, basados principalmente en un aumento de la ingesta de nutrientes de origen animal (carne, leche y derivados lcteos) en detrimento de la aportacin de las legumbres y cereales. Actualmente, Catalua es la primera comunidad autnoma en gasto per cpita en alimentacin, siendo ste de 1.696,6 euros por persona en 2008, un 15,3% superior a la media nacional54. Ese mismo ao, el gasto en alimentacin de los catalanes, se reparti bsicamente entre carne (23,2%), pescado (13,1%), fruta fresca (9,5%) y derivados lcteos (7,8%).
Estructura del gasto en alimentacin en Catalua, ao 2008

w w w w w w w
Carne 23% Pesca 13% Bebidas 12% Frutas frescas 9% Hortalizas frescas y patatas 9% Derivados lcteos 8% Pan 6%
Bolleria, pasteleria, galletas, cereales y chocolates 5% Otros productos 5% Platos preparados 4% Frutas y hortalizas transformadas 2% Aceite 2% Frutos secos 1% Huevos 1%
w w w w w w
Figura 7. Fuente: MERCASA.
53
En trminos de cantidad, la fruta fresca, las hortalizas y la carne ocupan el grueso del consumo en kilogramos (ver a continuacin). Por lo tanto, estos grupos de alimentos tienen especial importancia en la dieta catalana actual.
Sabas que, en trminos medios, durante el ao 2008 cada cataln consumi?

106,6 kilos de frutas frescas 73,8 kilos de hortalizas frescas 55,2 kilos de carne 35 kilos de pan 33,3 kilos de derivados lcteos 27,6 kilos de pescado 14,1 kilos de platos preparados 75,7 litros de agua mineral 70,2 litros de leche 40,9 litros de bebidas refrescantes y gaseosas 13,6 litros de cerveza 12,6 litros de aceite 137 huevos
No obstante, la evolucin de la ingesta entre 1993 y 2003, recogida en un estudio del Departament de Sanitat de la Generalitat (2005), corrobora globalmente las tendencias mencionadas en la seccin anterior. Desde 1993, en Catalua ha aumentado la ingesta de derivados lcteos, bollera, aceite de oliva, zumos de fruta y bebidas, mientras que ha disminuido el consumo de frutas, patatas, pescado y carne de pollo. A principios del ao 2000, un estudio hecho por el Departament de Salut de la Generalitat, muestra como el patrn alimentario cataln se desva del patrn recomendado fundamentalmente por el exceso en el consumo de grasas y protenas, as como el menor consumo de cereales, frutas y hortalizas (Tabla 11). Si esta comparacin se hace en perspectiva, diversos estudios sobre perfiles nutricionales han
Comparacin de dietas
g/ml/persona/da Ao 1999 Cereales y derivados Frutas Patatas y hortalizas Leche y derivados Proteicos Grasas Azcares Vino Bebidas no alcohlicas 222 315 315 414 323 61 30 94 334 Dieta patrn 309 401 382 379 210 24 29 95 300 Comparacin %1999/patrn -28 -21 -18 9 54 154 6 -1 11
Tabla 11. Fuente: La industria agroalimentaria en Catalua (2000), a partir de datos del MAPA (1999).
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sugerido que el patrn alimentario hace unas dcadas presentaba un perfil nutricional ms ajustado al ideal actual que en los ltimos aos55. El desajuste del perfil nutricional tiene importantes implicaciones sanitarias, entre ellas, el aumento de la obesidad, y como transicin alimentaria global condiciona tambin la configuracin del sistema agroalimentario actual. Respecto a la media nacional, los catalanes consumen per cpita una mayor cantidad de platos preparados, hortalizas frescas, frutas frescas, carne y frutas y hortalizas transformadas. Por el contrario, los alimentos que menos se consumen con respecto a la media nacional son el pan, la leche, el aceite y las bebidas refrescantes.
Desviacin de Catalua con la media nacional en el consumo per cpita

Bebidas refrescantes y gaseosas Platos preparados Frutas y hortalizas transformadas Frutas frescas Hortalizas frescas Aceite Bolleria, pasteleria, galletas y cereales Pan Derivados lcteos Leche Pesca Carne
0 Tabla 12. Fuente: MERCASA (2009), a partir de datos del Ministerio de Medio Ambiente, Rural y Marino. -10,7 % -0,5% 9,2 % -14,4 % 5,5 % -9,5 % -0,2 % 8,3 % 13,1 % 29,3 % -3,1 % 29,3 %
La occidentalizacin e internacionalizacin de la dieta explicadas previamente (Captulo 1), as como la tendencia creciente a comer fuera del hogar y a consumir productos procesados de fcil manejo, son las principales explicaciones del cambio. Estas tendencias son, simultneamente, resultado y combustible de las dinmicas globales que rigen el sistema agroalimentario actual, y por tanto, tambin de los cambios sociales y econmicos derivados de nuestro modelo de desarrollo.
55
En el estudio de Garrabou y Cuss citado previamente se evalan perfiles nutricionales entre 1965 y 1993. Tambin se mencionan otros autores que han hecho investigaciones similares.
55
5. La energa en la prctica: Cuatro casos de estudio

Como se ha sealado en captulos anteriores, actualmente la mayora de la energa que asimilamos a travs de los alimentos no procede del sol, sino del petrleo y de otras energas no renovables. No obstante, como tambin se ha visto, existen otros modos productivos con un manejo diferente de los recursos energticos... En otras palabras, hay esperanza!
5.1 La Agricultura Ecolgica y la energa

Frente al uso poco eficiente de energa propio del modelo agroalimentario industrial, la produccin agroecolgica se plantea, entre otras cosas, una manera de reducir la dependencia de energas fsiles y hacer un uso ms razonado de las mismas. Esto se traduce, en la prctica, en un intento de reducir al mximo el uso de insumos externos a la finca en la medida de lo posible. Esta cultura de cerrar ciclos se persigue y desarrolla mediante las siguientes prcticas fundamentales, entre otras (FAO, 2009):
l
Reutilizacin de desechos como fuente de nutrientes, reduciendo la dependencia externa y la generacin de residuos. Uso de cobertura vegetal, que fija el nitrgeno al suelo y aumenta la materia orgnica, mejorando la estructura del suelo. Evitando pesticidas de sntesis qumica, cuya fabricacin tiene un elevado coste energtico. Integrando la actividad agrcola y la ganadera en una misma explotacin, ligando la produccin a su territorio y aprovechando los flujos de materiales de ambos sistemas.
l l
La alta productividad por unidad de superficie ha sido, durante mucho tiempo, la bandera enarbolada por los defensores de la agricultura intensiva. Efectivamente, en muchos casos, los mayores rendimientos de la agricultura y actividad ganadera industrial han hecho que la ventaja energtica de la produccin ecolgica disminuya cuando se hace el clculo en base a las unidades producidas (ndice energtico). No obstante, los menores requerimientos energticos de la Agricultura Ecolgica estn quedando patentes en un gran nmero de estudios y publicaciones cientficas (FAO, 2009; Alonso, 2008; MAFF, 2000). El investigador Nicolas Lampkin, a travs de una recopilacin de casos de estudio en Gran Bretaa, Alemania, Francia y Estados Unidos, mostr un requerimiento de energa fsil promedio de un 60% menor para los sistemas ecolgicos (con mecanizacin de labores), frente a los convencionales (Lampkin, 1998). En la geografa espaola diversos estudios revelan tambin esta mayor eficiencia energtica. En su libro Cuidar la T(t)ierra, Riechmann recoge algunos estudios que corroboran esta tendencia. As, por ejemplo, una comparacin entre la horticultura valenciana qumica y la ecolgica, muestra dependencias de energa fsil de entre el 1 y 15 % para la ecolgica, mientras que stas no descienden del 85 % para la convencional (Rosell-Oltra y varios, 2000). Otro estudio enfocado en agricultura cerealista desvela que el manejo ecolgico supone un ahorro de ms del 50% de la energa externa empleada en los cultivos de cereales de secano en Espaa (Meco y Lacasta, 2000). Alonso (2008) estudia el rendimiento energtico de diversos tipos de cultivos en Espaa y llega a la conclusin de que la eficiencia energtica (fsil) es mayor en la produccin orgnica, como muestra la siguiente figura.
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24 22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0
1 2 3 4 5 6
Nota: 1= cereales; 2= verduras y hortalizas; 3= hortalizas de invernadero; 4= Ctricos; 5= Olivares; 6= Frutales Figura 8. Eficiencia energtica (fsil) de la Agricultura Ecolgica y la agricultura convencional en Espaa. Produccin orgnica en gris, produccin convencional en negro. Fuente: Alonso (2008).
Aunque todava es necesario seguir reduciendo el consumo de energa en la Agricultura Ecolgica y seguir poniendo en prctica mtodos ms integrados y respetuosos con el medio, sta, practicada asimismo desde la agricultura campesina, familiar y a pequea escala y entendida bajo una perspectiva agroecolgica (es decir, integrando todos los aspectos mencionados en el Captulo 2, Ap.2), representa una alternativa viable y realista. Adems es social, econmica y ambientalmente deseable, frente a los impactos negativos de nuestro sistema agroalimentario actual.
5.2 rase una vez la leche, la manzana, el tomate y el cerdo

Desde este captulo queremos mostrar, a travs de casos de estudio, comparaciones prcticas entre el consumo energtico del modelo agroalimentario industrial y el agroecolgico en diferentes fases del ciclo de vida de los alimentos y bajo diferentes supuestos. Para ello, hemos recopilado informacin referente a la produccin industrial de cuatro alimentos estrella:
l l l l
La manzana El tomate La leche El cerdo
Esta informacin, perteneciente a casos de estudio tomados de la literatura cientfica, ha sido comparada con la informacin extrada de cuatro experiencias locales de produccin agroecolgica estudiadas para el presente informe. Las fichas que presentamos a continuacin son el resultado de este ejercicio y se dividen en tres puntos: i) Breve evolucin del consumo del alimento en Catalua, ii) Caracterizacin de los sistemas productivos escogidos y iii) Comparaciones energticas. Puesto que las metodologas pueden diferir segn el estudio y han tenido que establecerse algunos supuestos y premisas de clculo, estas fichas son aproximativas. Su fin es ilustrar de forma global y pedaggica las diferencias entre experiencias concretas fundamentadas en datos reales y no el de elaborar una comparacin exhaustiva y rigurosa. La metodologa seguida se desarrolla en profundidad en el Apndice 1 de este informe.
57
Manzana
Evolucin del consumo
El consumo de fruta fresca en Catalua es de 106 kilogramos per capita anuales56, superando con mucho la media mundial de 65 kilogramos por persona al ao (Centro de Pomceas). Ms concretamente, la manzana es la segunda fruta fresca ms consumida en Catalua, con un consumo anual de 82.926, 12 toneladas en 2008, cantidad slo superada por la naranja. Esta cifra representa aproximadamente el 12% del total del consumo de fruta fresca y un consumo per cpita de 12,52 kilogramos anuales.
Evolucin del consumo de manzanas en Catalua (t)

Toneladas
84.000,00 83.000,00 82.000,00 81.000,00 80.000,00 79.000,00 78.000,00 77.000,00 76.000,00 2004 2005 2006 2007 2008
El grueso de las manzanas importadas en Catalua viene de Chile. Este pas destina casi un 40% de sus manzanas de exportacin al mercado europeo, siendo sta la principal regin del mundo receptora de manzanas chilenas (ExportData Year Book, 2008). Desde el ao 2007, Chile se ha convertido en el principal exportador de manzanas frescas a nivel mundial, con un volumen de 770.708 toneladas, correspondientes a 42,8 millones de cajas para el perodo 2007-2008 (Centro de Pomceas, 2009).
56
Salvo que se especifique lo contrario, todos los datos de consumo en Catalua y en Espaa en esta seccin estn tomados de la Base de datos de consumo en hogares del Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino de Espaa. Los datos de 2008 son los ms recientes disponibles para las series anuales.
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Sistema productivo
Para el presente caso comparamos dos sistemas productivos: uno altamente industrializado y enfocado a la exportacin en Chile (de ahora en adelante, caso industrial) y uno agroecolgico localizado en la provincia de Barcelona (caso eco). Caso industrial El caso de estudio industrial se localiza en la regin de El Maule, en el centro de Chile, en una finca de 152 hectreas dedicada al cultivo intensivo de frutales para la exportacin. Se trata de una explotacin altamente tecnificada, con un elevado nmero de mano de obra y maquinaria y un rendimiento elevado de produccin (39.142, 8 kg/ha). Caso eco: Fruites Montmany El caso de estudio en agroecolgico se sita en el altiplano de Begues (Barcelona), en una finca de gestin familiar, especializada en la produccin de fruta ecolgica y biodinmica. Fruits Montmany es un proyecto dedicado al cultivo de frutales y hortalizas al aire libre desde 1895, ubicado entre la localidad de Torrelles de Llobregat y Begues. La superficie destinada a manzanos es de media hectrea, obteniendo entre 14.000 y 17.000 kilogramos por cosecha. La filosofa productiva del proyecto ha implicado, en la prctica, la reduccin al mximo posible de insumos externos con el aporte de los propios productos generados por la finca y el empleo de productos respetuosos con el medio. Las manzanas producidas son vendidas en la regin, realizndose una gran parte de sus ventas directamente desde su agrobotiga y a travs de cestas y cooperativas de consumo.
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Comparacin de los casos

La unidad de referencia que empleamos es un kilogramo de manzanas. Los principales gastos energticos de la produccin y distribucin de manzanas derivan de los siguientes insumos y actividades57:
LABORES AGRCOLAS
1,68 MJ/Kg 1,38 MJ/Kg 0,59 MJ/Kg 486 litros diesel /ha 1346 litros gasolina/ ha 7 mquinas 11 tipos diferentes: Cal, sulfato de potasio, urea perlada, cido fosfrico, cido brico, etc. Ms de 85 kg de herbicidas, insecticidas y fungicidas, entre ellos Round up ready Para bombeo de riego: 1017 kWh/ao Combustible operaciones Construccin maquinaria Fabricacin y transporte fertilizantes Fabricacin y transporte fitosanitarios Electricidad 151, 5 litros de diesel/ha 2 mquinas Reutilizacin de restos de poda Homeopata, aceite de verano y sulfuros y cloruros permitidos en agriculura ecolgica Para bombeo de riego: 9.125 kWh/ao 0,32 MJ/Kg 0,41 MJ/Kg 0 MJ/Kg
1, 22 MJ/Kg 0,11 MJ/Kg
0 MJ/Kg 1,93 MJ/Kg
DISTRIBUCIN
6,04 MJ/Kg 13.900 km en barco desde Chile hasta el puerto de Rtterdam 1500 km en camin desde Rtterdam hasta Catalua 4 meses en cmaras frigorficas Bandeja de porexpan Transporte hasta el punto de venta Almacenamiento Envasado 7 km en furgoneta desde Begues hasta Torrelles 27 km en furgoneta desde Torrelles hasta Barcelona 1 mes en cmara frigorfica A granel 0,1 MJ/Kg
0,17 MJ/Kg 0,09 MJ/Kg
0,04 MJ/Kg 0 MJ/Kg
CONSUMO
2,28 MJ/Kg Transporte en coche desde el centro comercial hasta el hogar Transporte hasta el hogar Caminando al mercado del barrio 0 MJ/Kg
Caso Eco (MJ/Kg)
2,97% 13,56% 81 01 21 4 16
Industrial (MJ/Kg) 0246
Fertilizantes Construccin maquinaria Electricidad Almacenamiento Transporte al hogar desde el punto de consumo
Fitosanitarios (Incluye embalaje y tte) Combustible maquinaria Tte a BCN Empaquetado
Figura 9. Contribucin relativa al consumo energtico de cada fase de la cadena de la manzana: caso industrial frente a caso ecolgico. Fuente: elaboracin propia.
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Cuando nos referimos al sistema productivo, la escala temporal es un ao.
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Los resultados obtenidos en el escenario comparativo planteado para la manzana muestran cmo el caso de produccin industrial consume una cantidad de energa ms de cuatro veces superior a la del caso ecolgico: 13,56 MJ por kilogramo frente a 3 MJ por kilogramo de manzanas, respectivamente. La gran diferencia energtica de ambos sistemas productivos se encuentra fundamentalmente en el transporte, el cual representa ms del 60% en el caso de la manzana chilena planteado. Este transporte incluye tanto el viaje kilomtrico de las manzanas hasta Catalua (casi 14.000 kilmetros en barco y en camin) como el recorrido en coche desde casa al supermercado y viceversa. El gasto energtico aadido con el transporte representa una cantidad bastante escandalosa para un alimento de consumo tan frecuente como la manzana. Por ejemplo, con el coste energtico de transportar una tonelada de manzanas desde Chile a Barcelona, podramos mantener nuestro frigorfico encendido dos aos y medio! Teniendo en cuenta que en Catalua se consumieron 82.926 toneladas de manzanas en 2008, estamos hablando de un consumo energtico lo suficientemente elevado como para mantener iluminada la ciudad de Barcelona durante tres aos58. El origen cercano se revela, por tanto, como un criterio fundamental en el momento de compra si queremos reducir el gasto energtico. En segundo lugar, la maquinaria y los combustibles empleados en el caso industrial aaden ms distancia a su cmputo energtico, con consumos relativos entre 3,3 y 5,25 veces superiores al caso ecolgico. El consumo asociado a la sntesis de fitosanitarios acaba por afianzar la ventaja energtica. En el otro escenario planteado, la produccin ecolgica de manzana consigue su ventaja energtica gracias a los consumos casi nulos de las fases de transporte (la distancia recorrida por las manzanas no supera los 40 kilmetros) y de los insumos de proteccin frente a plagas y enfermedades y a la reutilizacin de restos de poda como fertilizante, que evita los gastos de su sntesis y transporte. Ambos factores representan los puntos fuertes del caso estudiado. Por el contrario, el consumo elctrico relativo para agua de riego es ms de 17 veces superior al del caso industrial. Entre los factores que explican este consumo se encuentran las caractersticas del terreno (pendiente, distancia al punto de agua, profundidad del pozo, etc.), que en el caso ecolgico obligan a un bombeo ms potente que en el caso industrial.
Se puede concluir, por tanto, que el modelo productivo ecolgico y de proximidad marca una gran diferencia energtica en el caso estudiado de la manzana. Teniendo en cuenta el consumo anual de manzanas en Catalua, si tomamos los consumos energticos asociados a cada escenario planteado, la diferencia entre comprar manzanas industriales tradas de Chile y manzanas ecolgicas de la regin a lo largo de un ao equivale al consumo energtico anual de 60.81259 hogares. El transporte es un factor fundamental en la huella energtica de esta fruta y por tanto, el origen cercano de la produccin y la compra en establecimientos que no necesiten desplazamiento en coche como ha sido el caso del escenario ecolgico planteado-, sern criterios importantes a tener en cuenta si queremos reducir el gasto de energa.
Clculo teniendo en cuenta que el consumo elctrico del ao 2007 de la ciudad de Barcelona fue de 99, 37 GWh (Agencia dEnergia de Barcelona, 2009). 59 El consumo elctrico medio anual de un hogar medio espaol tomado como referencia es 4.000 kWh (IDAE, 2007).
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Tomate
El consumo de tomate fresco en Catalua es de 112.951, 52 toneladas, lo cual equivale a un 23 % del total de hortalizas consumidas en la regin60. A pesar de que la evolucin en el consumo de tomate ha sido irregular, la tendencia es al alza. En el ao 2008, con un consumo anual per capita de 17,04 kilogramos, el tomate se situ como la hortaliza ms consumida por los catalanes61.
Evolucin del consumo de tomates en Catalua 2004-2008

Toneladas
125.000 100.000 75.000 50.000 25.000 0 2004 2005 2006 2007 2008 111.628,87 106.527,52
117.055,26
116.743,51
112.951,06
Los principales canales de venta de tomate en el Estado espaol son el establecimiento tradicional, con casi 200.000 toneladas de producto vendido, y los mercados (incluidos ambulantes) y puestos en calles y plazas (ms de 150.000 toneladas). Los supermercados y autoservicios ocupan un segundo plano, aunque destacan respecto a otros canales, con unas ventas de 117.000 toneladas aproximadamente.
Salvo que se especifique lo contrario, todos los datos de consumo en Catalua y en Espaa en esta seccin estn tomados de la Base de datos de consumo en hogares del Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino de Espaa. 61 Los datos de 2008 son los ms recientes disponibles para las series anuales.
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Estudis 9
Sistema productivo
Para el presente caso prctico comparamos dos sistemas productivos: uno altamente industrializado y enfocado a la exportacin en Almera (de ahora en adelante, caso industrial) y uno agroecolgico localizado en la provincia de Barcelona (caso eco). Caso industrial El caso industrial corresponde a una explotacin del principal exponente en la produccin de hortalizas del Estado espaol: el cluster productivo de El Ejido (Almera), tambin conocido como la huerta de Europa. Concretamente, el caso se centra en una explotacin de tomates, de 7.907 hectreas, bajo un sistema intensivo de produccin con cultivo enarenado en invernadero. El rendimiento de esta explotacin es muy elevado, como caracteriza a la zona, con una produccin de 130.000 kilogramos de tomates por hectrea. Los tomates cosechados se venden en Espaa y Europa a travs de diversas distribuidoras. Caso eco: Cal Rosset El caso agroecolgico corresponde a la finca de cultivos ecolgicos de temporada Cal Rosset, en Sant Vicen dels Horts (Barcelona). La plantacin de tomate ocupa aproximadamente 1.200 metros cuadrados, dentro de una finca de 15.000 metros cuadrados. Se trata de un cultivo al aire libre y de temporada (no emplea invernadero), escasamente mecanizado y con baja mano de obra. Su rendimiento es de aproximadamente 8 kilogramos por planta, lo que representa unos 66.600 kilogramos por hectrea. Los tomates cosechados se venden en la regin, una gran parte de manera directa a particulares y a cooperativas de consumidores.
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Comparacin de los casos

La unidad de referencia que empleamos es un kilogramo de tomates. Los principales gastos energticos de la produccin y distribucin de tomates derivan de los siguientes insumos y actividades:
LABORES AGRCOLAS
1,24 MJ/Kg 0,02 MJ/Kg 5,51 MJ/Kg 4.455 litros diesel /ha 1 mquina 62.000 kg de fertilizantes entre nitrogenados, fosfatados, de potasio y compost 26 kg de pesticidas Para bombeo de riego: 77 kWh/ha Combustible operaciones Construccin maquinaria Fabricacin y transporte fertilizantes Fabricacin y transporte fitosanitarios Electricidad 1262,5 litros diesel/ha 3 mquinas 20.833 kg de compost por hectrea 42,7 kg de sulfuros y cobre permitidos en agricultura ecolgica y Bt Para bombeo de riego: 300 kWh/ha 0,32 MJ/Kg 1,42 MJ/Kg 0,01 MJ/Kg
0,03 MJ/Kg 0,01 MJ/Kg
0,11 MJ/Kg 0,39 MJ/Kg
DISTRIBUCIN
2,37 MJ/Kg 0,09 MJ/Kg 847 km en camin desde El Ejido (Almera) hasta Barcelona Bandeja de porexpan Transporte hasta el punto de venta Envasado 19,7 km en furgoneta desde Sant Vicen dels Horts hasta Barcelona A granel 0,06 MJ/Kg 0 MJ/Kg
CONSUMO
Figura 10. Contribucin relativa al consumo energtico de cada fase de la cadena del tomate: caso industrial frente a caso ecolgico. Fuente: elaboracin propia.
Los resultados de los escenarios planteados para el tomate muestran una diferencia muy significativa en los consumos energticos asociados a su produccin: 9,23 MJ por cada kilogramo de tomates. Esta cifra refleja un consumo 5 veces mayor para el caso de produccin industrial estudiado.
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Para este alimento, la fase clave que marca el abismo entre ambas producciones es el elevado consumo energtico asociado a la sntesis y transporte de fertilizantes en el caso industrial. De los 11,54 MJ que consume la produccin y distribucin industrializada de un kilogramo de tomates, 5,51 MJ se asocian al consumo de fertilizantes en la finca. Esto supone el 47,7% del total del gasto energtico y tiene que ver no slo con el mayor volumen empleado (62.000 kg por hectrea frente a 20.833 kg/ha en el caso ecolgico), sino con el tipo de fertilizante aplicado (de sntesis qumica o a partir de estircol). El caso de estudio industrial muestra cmo solamente el consumo energtico asociado al uso de fertilizantes en una hectrea de tomates de produccin industrial puede llegar a ser tan elevado como para representar la cantidad de energa suficiente para dar... 12 vueltas al mundo en coche62! El resto de consumos del caso industrial se reparte bsicamente entre: las fases de transporte (del tomate al punto de venta y del punto de venta al hogar), que juntas representan un 40,29%; y en el combustible empleado por la maquinaria, con un 10,7% del consumo. Al igual que ocurra con la manzana, el transporte sigue siendo un elemento de gran consumo energtico. En este caso, y como referente del elevado consumo de energa que representan los desplazamientos en coche para hacer la compra, el gasto asociado al transporte de los tomates desde Almera hasta Barcelona es prcticamente el mismo que desde una casa hasta un supermercado en la periferia (a 10 kilmetros de distancia). Por lo que respecta al caso ecolgico planteado, ste adquiere ventaja frente al industrial gracias al comparativamente menor consumo de combustible, al uso de estircol y a la corta distancia entre el lugar de cultivo y el punto de venta. El menor uso de maquinaria en finca (a pesar de tener mayor nmero) se traduce en un consumo de combustible por hectrea inferior a un tercio del consumo en industrial, mientras que el uso de estircol de una granja cercana reduce el uso de energa fsil al transporte del mismo. Por el contrario, la presencia de un mayor nmero de mquinas implica que el gasto energtico asociado a su construccin y mantenimiento sea ms de un orden de magnitud superior al del caso industrial (1,42 MJ/Kg frente a 0,02 MJ/Kg respectivamente). En cuanto a los insumos, los elementos de proteccin frente a plagas y enfermedades empleados representan un consumo energtico relativo casi cuatro veces superior al del caso industrial, debido a la mayor cantidad empleada por hectrea. Asimismo, la elec tricidad destinada al bombeo de riego es casi 40 veces superior, debido en parte a una mayor eficiencia del sistema empleado en el invernadero industrial. Es importante mencionar que estos datos son reflejo tambin de la mayor productividad por superficie del sistema industrial, que hace que en el momento de calcular el consumo energtico por kilogramo los mayores valores absolutos se compensen entre la gran cantidad de tomates producida. A pesar de estas diferencias, la energa asociada a los fertilizantes y al transporte en el caso industrial estudiado determina que el cmputo global final sea mucho menor en el escenario de produccin ecolgica y distribucin local. Si tenemos en cuenta el consumo per cpita anual de tomates en Catalua, simplemente comprando tomates ecolgicos cada persona podra ahorrar una cantidad de energa equivalente a 22 das de consumo de nuestro frigorfico. Esto supone, para el total de habitantes de la regin, un ahorro de aproximadamente 100 millones de GJ, es decir, el consumo elctrico de 72.398 hogares catalanes en un ao63. Con la energa consumida solamente en la sntesis y transporte de los fertilizantes necesarios para 1 kilogramo de tomate podrias mantener una bombilla encendida ininterrumpidamnte durante ms de 100 horas.
Teniendo en cuenta un permetro de la tierra de 40.074 kilmetros y el empleo de un coche con un consumo medio de 7 litros de gasolina/100 kilmetros. 63 El consumo elctrico medio anual de un hogar medio espaol tomado como referencia es 4.000 kWh (IDAE, 2007).
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Leche
El consumo de leche lquida en Catalua alcanz los 478.018,63 millares de litros64 en 2008, lo cual equivale a un consumo de 72, 15 litros por habitante al ao65. Esta cifra concuerda con un descenso progresivo en el consumo de leche lquida experimentado en la ltima dcada.
Evolucin del consumo de leche en Catalua

Toneladas
520.000,00 510.000,00 500.000,00 490.000,00 480.000,00 470.000,00 460.000,00 450.000,00 440.000,00 430.000,00 2004 2005 2006 2007 2008 465.457,22 461.869,45 464.998,67 508.940,32
487.018,87
El principal canal de venta de leche en el Estado espaol es el supermercado y autoservicio, con ms de un milln y medio de toneladas vendidas, frente a las 94.000 toneladas vendidas en los establecimientos tradicionales. Los establecimientos tipo Discount y los hipermercados son los segundos canales mayoritarios de venta.
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Resultado de multiplicar la cifra original en litros por la densidad de la leche (1,028). Salvo que se especifique lo contrario, todos los datos de consumo en Catalua y en Espaa en esta seccin estn tomados de la Base de datos de consumo en hogares del Ministerio de Medio Ambiente Rural y Marino de Espaa.
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Sistema productivo
La produccin lctea es un ejemplo de integracin de varios sistemas productivos, como son la agricultura, la cra y mantenimiento de ganado y el procesado y transformado en producto final. Adems, de una vaca no slo se obtiene leche, sino tambin yogur, queso, carne, etc. y por lo tanto se puede decir que el sistema es multifuncional. Caso industrial El caso de estudio industrial se localiza en Galicia y toma datos empricos de dos granjas lecheras y dos granjas de produccin de forraje, as como datos publicados de la industria de procesado lcteo gallega. Entre las dos granjas lecheras suman 110 vacas, con un rendimiento medio de entre los 9.309 y 9.925 litros anuales por vaca. El alimento fundamental suministrado es el pienso y el forraje. Las vacas permanecen en un recinto estabulado y son ordeadas dos veces al da mediante un sistema automtico de recogida de leche. La leche obtenida se almacena refrigerada en el tanque hasta que llega el camin de recogida y lo transporta a la fbrica de procesado, donde se trata junto a la leche de otras granjas de la zona. Caso eco El caso de produccin de leche agroecolgica se sita en la Garrotxa (Girona), en la granja Can Garriga, bajo la denominacin Raphel-Llad. sta es regentada por la familia Grau-Jimnez bajo principios agroecolgicos y de biodinmica, desde hace 30 aos. Fue la primera granja de leche ecolgica certificada en Catalua. La granja posee normalmente 11 vacas activas, con acceso continuo a 24 hectreas de pasto rotativo, que suponen el grueso de su alimentacin. Los cereales del pienso que consumen son producidos ntegramente en la finca, aprovechando como abono el propio estircol de la cabaa ganadera. Las vacas son ordeadas dos veces al da y la leche es procesada y envasada en la misma granja, por lo que se cierra el ciclo productivo en la finca. Esto permite garantizar el control de la calidad a lo largo de todo el proceso. La produccin promedio de leche anual es de 5.454 litros por vaca.
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Consumos energticos
La unidad de referencia que tomamos es un litro de leche envasada y lista para consumir. Los principales gastos energticos de la produccin y distribucin de un litro de leche envasada derivan de los siguientes insumos y actividades:
PRODUCCIN DE LECHE
0,30 MJ/Kg 880 kWh/mes de electricidad y 42,27 litros de gasolina para el sistema de ordeo automtico, maquinaria e iluminacin instalaciones Alimentacin a base de pienso, forraje y complementos proteicos y energticos trados de fuera 35 km entre granjas de forraje y granjas lecheras 200 km entre granjas lecheras y fbrica de procesado lcteo Refrigeracin, pretratamientos, pasteurizacin y esterilizacin, mantenimiento instalaciones Tetrabrick Consumo energtico de las instalaciones ganaderas Consumo alimentacin del ganado (pienso, forraje y maquinaria) Transportes intermedios 653 kWh/mes de electricidad para bomba de vaco de ordeo, tanque refrigerador y molido y seleccin de grano Alimentacin mayoritaria de pasturas de la propia finca, aprovechamiento del estircol como abono Todo se produce y procesa en la granja Refrigeracin, pasteurizacin, mantenimiento instalaciones PET 0,32 MJ/Kg
1,33 MJ/Kg
1,42 MJ/Kg
0,49 MJ/Kg 0,50 MJ/Kg 3,66 MJ/Kg
0,01 MJ/Kg 0,11 MJ/Kg 0,39 MJ/Kg
Procesado de leche Envasado
DISTRIBUCIN
3,06 MJ/Kg 0,09 MJ/Kg 1019 km en camin desde Lugo hasta Barcelona No necesita Transporte hasta el punto de venta Mantenimiento en fro 154 km en camin desde la Garrotxa hasta Barcelona 3 das aproximadamente 0,47 MJ/Kg 2,14 MJ/Kg
CONSUMO
2,28 MJ/Kg Transporte en coche desde el centro comercial Hasta el hogar Transporte hasta el hogar Caminando al mercado del barrio 0 MJ/ Kg
Caso Eco (MJ/Kg)
10,3% 11,63% 2 4 6 8 10 12 14
Industrial (MJ/Kg) 0
Transporte al hogar desde el punto de consumo Almacenamiento en fro Consumo transporte a BCN Consumo transporte (sin tte a casa) Consumo envasado leche
Consumo procesado leche Consumo alimentacin (pienso, forraje y maquinaria agrcola) Consumo instalaciones ganaderas
Figura 11. Contribucin relativa al consumo energtico de cada fase de la cadena de un litro de leche: caso industrial frente a caso ecolgico. Fuente: elaboracin propia.
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Los resultados obtenidos para el caso de estudio comparativo de la leche, muestran un consumo energtico mayor por litro de leche en el caso industrial, con 11,63 MJ/litro frente a 10,3 MJ/litro del caso ecolgico. Esta diferencia es ms ajustada que en el resto de casos planteados, por los motivos que repasamos a continuacin. En el caso industrial, los mayores consumos se derivan del envasado (31,4%) y del transporte (50%). El envasado en tetra-brick le aade al proceso 3,65 MJ por cada litro de leche, mientras que toda la fase de procesado (refrigeracin, pretratamientos, pasteurizado y esterilizacin) y de mantenimiento de sus instalaciones representa 0,5 MJ/Kg. Este gasto energtico se debe bsicamente a la energa necesaria para las materias primas y para el proceso de fabricacin. Respecto al transporte, al encontrarse separada la produccin de leche de su posterior transformacin y de la produccin de forraje para alimentar el ganado, es necesario hacer un circuito entre granjas y fbrica, aadiendo kilmetros y energa al cmputo global. Al igual que en los otros casos (ver la ficha de la Manzana y el Tomate), la energa derivada del transporte hasta los lugares de consumo representa un porcentaje significativamente elevado dentro del total. La alimentacin del ganado es el tercer consumo relativo en cantidad, con un 11,4 % del consumo total. En este caso, la alimentacin de las vacas combinando pienso y forraje producido en la misma regin hace disminuir los consumos que sta supondra si slo se alimentaran con pienso (ver la ficha del Cerdo). El caso ecolgico consigue su ventaja energtica gracias a su condicin de sistema productivo integrado (el cultivo de forraje, la cra y ordeado del ganado y la transformacin de la leche se producen en la propia finca) y de su relativa autonoma respecto a los insumos: salvo la energa fsil, la mayora de insumos se produce dentro de la granja. Estos factores, junto con la cercana del lugar de produccin respecto al lugar de consumo, reducen los consumos energticos asociados al transporte (que en el caso industrial representa la mitad del global) y aseguran la ventaja energtica del caso ecolgico. Si desglosamos su perfil energtico, ste comparte con el escenario industrial el peso de la fase de envasado dentro del consumo global. En este caso, el porcentaje que representa esta fase se eleva hasta el 43,7%, debido al gasto energtico de la produccin de PET (mayor que la del Tetra-brick) y al menor peso relativo de otras fases como el transporte. El consumo del envasado es, por tanto, ms elevado que en el caso industrial, al igual que ocurre con la fase previa de procesado de leche. En esta fase concreta, a pesar de someter la leche a menos tratamientos, la menor cantidad de litros producida con respecto a la industrial y probablemente la menor eficiencia energtica de la maquinaria, hacen subir los consumos energticos hasta duplicar los consumos unitarios asociados en el caso industrial. Finalmente, la necesidad de mantenimiento de la leche en fro aade un consumo energtico significativo dentro del cmputo global (20,7%) que en el caso industrial, por tratarse de leche ms tratada, no existe. La fase de uperisacin que tiene lugar en el caso industrial desnaturaliza las protenas de la leche y cambia sus propiedades nutritivas, por lo que habr que tomar este dato con precaucin, pues estamos tratando dos tipos de leche diferentes. Los datos presentados reflejan, por tanto, una diferencia ajustada pero todava significativa entre los dos casos planteados. Con la diferencia energtica que supone consumir leche ecolgica de produccin cercana frente a leche industrial de otras regiones, en Catalua se podran ahorrar cada ao 63,6 millones de GJ de energa, cantidad suficiente como para mantener el alumbrado de toda la ciudad de Barcelona durante un ao y nueve meses66.
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Clculo teniendo en cuenta que el consumo elctrico del ao 2007 de la ciudad de Barcelona fue de 99, 37 GWh (Agencia dEnergia de Barcelona, 2009).
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Cerdo
El consumo de carne de cerdo en Catalua se ha ido incrementando en los ltimos aos hasta rozar las 80.000 toneladas anuales en 2008. Esta cantidad representa ms de un cuarto de la carne fresca consumida en la regin y tan slo es superada por la carne de pollo. Si se tiene en cuenta tambin la carne transformada (jamn curado, lomo embuchado, chorizo, etc.), se le suman cerca de 45.000 toneladas, convirtindose en la carne ms consumida por los catalanes.
Evolucin del consumo de carne fresca de cerdo en Catalua 2004-2008

Toneladas
90.000,00 80.000,00 70.000,00 60.000,00 50.000,00 40.000,00 30.000,00 20.000,00 10.000,00 0,00 2004 2005 2006 2007 2008
El principal canal de venta de carne fresca de cerdo en el Estado espaol es la carnicera/charcutera (159.903 toneladas), seguida muy de cerca por el supermercado y autoservicio (156.208 toneladas). Los hipermercados son el tercer canal mayoritario de venta, con 58.623 toneladas.
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Sistema productivo
La unidad de referencia que tomamos es un kilogramo de carne entregado en el matadero. A diferencia de los alimentos anteriores, no abarcaremos todo su ciclo de vida, dejando fuera las fases de matadero y procesado, debido a la dificultad de cuantificarlas y a la menor importancia relativa en cuanto a su contribucin energtica y a las diferencias entre ambos sistemas. El caso industrial se basa en datos de produccin industrial de cerdo en el noroeste de Europa. sta se caracteriza por emplear un sistema desvinculado de la tierra, con el mantenimiento de los animales en un espacio tabulado cerrado, altamente tecnificado y con una gran capacidad de alojamiento y engorde de cerdos. La alimentacin fundamental es va pienso importado, frecuentemente de lugares lejanos, para el cual se han obtenido datos medios de la industria porcina en Catalua. El estircol generado por los animales debe ser transportado y vendido a otras fincas, pues no hay posibilidades de uso en el interior de la explotacin. El caso ecolgico se basa en la finca de Miquel Pujols Parramn, productores de cereales y leguminosas para grano y de carne de vacuno, pollo y porcino, en Torell (Barcelona). Una parte de los cereales se vende y otra parte se consume en la finca para alimentar al ganado. Se trata, por tanto, de un sistema integrado y conectado con el territorio, en el que la capacidad de la cabaa depende de los recursos agrcolas de la finca. El estircol generado es reaprovechado como compost en la explotacin.
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Consumos energticos
Los principales gastos energticos de la produccin de un kilogramo de carne de cerdo y su posterior distribucin al punto de venta derivan de los siguientes insumos y actividades:
PRODUCCIN DE CERDO
23,1 kWh de electricidad total de las instalaciones por cada cerdo sacrificado y 23,9 MJ de calefaccin Por cada cerdo aproximadamente 260 kg de pienso, compuesto de maz, cebada, soja y sorgo, cuyo transporte supera los 6.000 km Consumo energtico de las instalaciones ganaderas (incluida la gestin de deyecciones ganaderas) Consumo alimentacin del ganado (pienso, forraje y maquinaria) 25 kWh electricidad total de las instalaciones por cada cerdo sacrificado y no hay calefaccin Por cada cerdo aproximadamente 300 kg de pienso, compuesto de maz, cebada y colza, producidos en la propia finca
1,43 MJ/Kg
0,9 MJ/Kg
16,7 MJ/Kg
4,16 MJ/Kg
DISTRIBUCIN
0,2 MJ/Kg 0,09 MJ/Kg 3,57 MJ/Kg 70 km en camin desde Osona hasta Barcelona Bandeja de porexpan 5 das aproximadamente Transporte hasta el punto de venta Empaquetado Mantenimiento en fro 81,6 km en camin desde Roda de Ter hasta Barcelona Bandeja de porexpan 3 das aproximadamente 0,23 MJ/Kg 0,09 MJ/Kg 2,14MJ/Kg
CONSUMO
Caso Eco (MJ/Kg)
7,48% 24,07% 0 3 6 9 12 15 18 21 24 27
Industrial (MJ/Kg)
Instalacin (electricidad) Gestin deyecciones (electricidad) Consumo transporte a BCN Mantenimiento en fro Calefaccin instalaciones (GN)
Consumo alimentacin Empaquetado Transporte al hogar desde el punto de consumo
Figura 12. Contribucin relativa al consumo energtico de cada fase de la cadena de un kilogramo de cerdo: caso industrial frente a caso ecolgico. Fuente: elaboracin propia.
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Estudis 9
Los escenarios de produccin de carne fresca de cerdo planteados revelan una clarsima ventaja de la produccin ecolgica frente a la industrial: mientras que la produccin y distribucin de carne ecolgica supone un consumo de 7,48 MJ por kilogramo, la asociada a la produccin industrial representa 24,07 MJ por kilogramo. Esta enorme diferencia energtica (16,59 MJ, la mayor de los cuatro casos estudiados en trminos absolutos) se debe bsicamente a un factor clave: la alimentacin del ganado. Efectivamente, el caso industrial planteado presenta sus consumos energticos fundamentales en las fases de alimentacin del ganado y de mantenimiento en fro de la carne en el punto de venta. Solamente la produccin de las materias primas necesarias para el pienso (cebada, maz, sorgo y soja) con el que se alimentan los cerdos representa ya el 56,5% del consumo total, porcentaje al que se le ha de aadir la energa necesaria para su transporte a lo largo de 6.000 kilmetros (aproximadamente 3 MJ por kilogramo asociados al transporte desde Argentina, EEUU, Europa del Este y Espaa). En total, la alimentacin representa un 69% del consumo energtico de la produccin y distribucin de la carne de cerdo. Esta cantidad, 16,7 MJ, es tan grande que supera la suma total de los consumos de la produccin de manzana, tomate y leche ecolgicos. Solamente teniendo en cuenta este consumo, con la cantidad de energa destinada a la produccin y transporte del pienso para cerdos en Catalua durante un ao podramos dar 14.000 vueltas al mundo en coche! El segundo consumo energtico bsico se sita en la fase de distribucin, con el mantenimiento en fro de la carne en el punto de venta. Teniendo en cuenta un periodo de das de mantenimiento en una vitrina frigorfica convencional, este consumo asciende a 3,57 MJ/kg, es decir, aproximadamente el 15% del total. El transporte desde el punto de venta hasta el hogar, como parte de la fase de distribucin, supone el tercer consumo ms elevado. Finalmente, el mantenimiento constante de los cerdos en establos industriales con calefaccin aade un consumo de 1,43 MJ a cada kilogramo, representando el segundo gran gasto energtico de la fase productiva. En cuanto al caso planteado de produccin ecolgica, la alimentacin tambin representa el grueso del consumo energtico, con un gasto que asciende hasta 4,16 MJ por cada kilogramo producido, lo cual supone el 55,6% del total. Este dato refleja, por tanto, la misma tendencia que en el caso industrial, slo que a una escala de consumo energtico cuatro veces inferior. La obligacin establecida por ley de combinar el pienso con forraje para el alimento del ganado en la produccin ecolgica, as como el cultivo de ambos insumos en la propia granja determinan la gran diferencia energtica que hay entre los dos sistemas comparados. Coincidiendo con el perfil energtico del caso industrial, el segundo consumo de energa corresponde al mantenimiento en fro. En este caso, por asumirse un contacto ms directo con el productor y la ausencia de estabilizantes y otros productos qumicos se ha establecido un periodo de mantenimiento de tres das, representando un consumo de 2,14 MJ/Kg. El tercer gasto energtico, muy por debajo de los anteriores, corresponde a la electricidad necesaria para mantener las instalaciones del ganado. Con estos resultados podemos concluir que, aunque la distribucin de la energa consumida coincide (salvo para el transporte) en ambos escenarios planteados, el consumo global es mucho menor en el caso del cerdo ecolgico. La diferencia energtica es tal que, con la energa que se ahorrara con la produccin ecolgica de cerdo en Catalua a lo largo de un ao, podramos asegurar el consumo energtico de 92.166 hogares en ese perodo de tiempo. A nivel individual, esta cantidad equivaldra al mantenimiento energtico de 28 aos de un hogar de consumo medio. Con la energa dedicada a alimentar a un slo cerdo podras mantener una bombilla encendida...30.888 horas! O lo que es lo mismo, tres aos y medio.
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5.3 Y las fichas nos cuentan

Las fichas que acabamos de plantear hacen referencia a distintas realidades productivas marcadas por los requerimientos de cada tipo de alimento, pero en conjunto nos estn mostrando ciertas tendencias comunes. Estas tendencias coinciden, adems, con el patrn energtico descrito previamente en el informe, corroborando las dinmicas y fenmenos de nuestro sistema agroalimentario que, desde la literatura, se presentan como mayores consumidores de energa. Esta coincidencia es especialmente importante para los casos de produccin industrial, cuya mayor dependencia de energas fsiles ha quedado patente en cada uno de los cuatro alimentos comparados. Como se ha podido ver, los principales insumos energticos en la produccin convencional67 derivan de:
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La fabricacin y transporte de fertilizantes. La fabricacin y transporte de piensos, en el caso de la ganadera. El envasado del producto. El transporte de los alimentos hasta el punto de venta.
El transporte se consolida, por tanto, como el gran factor comn de gasto energtico, siendo el principal elemento consumidor de energa en dos de los cuatro casos planteados. El peso protagonista del transporte se debe tanto al empleo mayoritario de petrleo como fuente de energa, como a su presencia en casi todas las fases del sistema agroalimentario (produccin y adquisicin de materias primas, transformacin y distribucin). Efectivamente, el transporte de alimentos y mercancas es un engranaje fundamental del actual sistema agroalimentario. La diferencia de escala de los dos tipos de sistemas comparados (internacional, para el caso industrial y fundamentalmente local para el caso ecolgico) implica una menor presencia de las fases de transporte en los casos ecolgicos, factor fundamental en su menor consumo energtico. En general, el transporte hasta el punto de venta y del punto de venta al hogar hace perder la ventaja acumulada en algunos sistemas industriales debido a su mayor productividad, como se puede observar en el caso de la leche.
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En cuadrito: Coger el coche hasta el centro comercial le puede sumar a nuestro consumo energtico del orden de 2,28 MJ por cada kilogramo de compra. Si realizamos una compra de 20 kg, con esta energa podramos mantener una bombilla encendida 844 horas.
Otra conclusin de los datos mostrados es la diferencia de consumo energtico de la produccin de carne fresca frente a la produccin vegetal. Este resultado coincide totalmente con las tendencias mostradas en la literatura y pone de relieve el enorme consumo energtico asociado a la alimentacin del ganado. Dentro de esta tendencia, el tipo de alimento y su sistema productivo asociado determinan un mayor o menor gasto energtico. Efectivamente, a travs de las fichas hemos visto cmo este gasto vara dependiendo de si el animal ha sido alimentado mayoritaria o exclusivamente con pienso. As, la
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Nos referimos al modelo productivo en global, es decir, incluye el envasado, la distribucin, etc.
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alimentacin a base de pienso del cerdo convencional frente a la alimentacin combinada con forraje, en el caso de la vaca, explica en parte el menor consumo de la produccin de leche frente a la de carne de cerdo. Es importante tener presente, adems, que en el caso del cerdo no se han tenido en cuenta los consumos derivados de las fases intermedias entre la crianza y la distribucin (matadero, posible tratamiento de la carne, etc.), lo cual aadira todava ms consumo energtico.
Y recuerda: Si la comida fuera luz

w Comer un kilogramo de manzanas ecolgicas en lugar de produccin industrial ahorra la energa equivalente a 196 horas de una bombilla de 20 vatios encendida. w Comer un kilogramo de tomates ecolgicos en lugar de produccin industrial ahorra la energa equivalente al consumo energtico de 171 horas de una bombilla de 20 vatios encendida. w Beber un litro de leche ecolgica en lugar de produccin industrial ahorra la energa equivalente a 24 horas de una bombilla de 20 vatios encendida. w Comer un kilogramo de cerdo ecolgico en lugar de produccin industrial ahorra la energa equivalente a 166 horas de una bombilla de 20 vatios encendida.
En el caso ecolgico, esta diferencia es mayor (el gasto energtico de la produccin de tomate y manzana no llega a la mitad de la del cerdo) y adems, la energa asociada a la produccin de leche tambin es mayor que la de los cultivos vegetales, cosa que no ocurre en el caso industrial. Esto puede explicarse en parte debido a la reduccin de consumos energticos innecesarios de los cultivos ecolgicos con respecto a los cultivos vegetales, en el caso industrial, (por ejemplo, los derivados del transporte) que hacen que el cmputo global sea menor; pero tambin por los mayores tiempos de crianza y el menor rendimiento productivo del caso ecolgico. Finalmente, hemos podido ver que muchas veces los altos rendimientos productivos del modelo industrial intensivo hacen que los consumos energticos por unidad disminuyan en muchos casos y sean menores incluso que para la produccin agroecolgica. En los casos estudiados de produccin ecolgica esto puede apreciarse en el mayor consumo unitario en:
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El gasto de electricidad (ver las fichas del Tomate o la Manzana) o de combustibles (como ocurre en la fase de procesado de la leche). La alimentacin del ganado: por el mayor tiempo de cra (se respetan los ciclos naturales), el espacio de cultivo requerido, los a veces menores rendimientos productivos de la produccin ecolgica, etc.
No obstante, en los casos comparados, la produccin agroecolgica siempre tiene una ventaja energtica en el resultado global, debido a los bajos o nulos requerimientos energticos en algunas etapas (bien porque no es necesario el proceso, bien porque reutilizan productos de la finca, porque emplean energa no fsil, etc.). Ser importante que lo tengamos en cuenta a la hora de intentar reducir el consumo energtico de nuestra alimentacin.
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6. Concluyendo... Qu alternativas hay?

A travs de estas pginas hemos hecho un viaje a lo largo de las distintas fases de la cadena alimentaria, explorando los entresijos de nuestro sistema alimentario, sus consumos energticos ocultos y no tan ocultos, las reacciones que ste provoca, las experiencias que surgen para crear alternativas y mantener viva la cultura alimentaria Hemos visto que el sistema alimentario actual es un sistema globalizado, capitalista y corporativo, caracterizado por la convivencia de fenmenos de intensificacin de la produccin y del consumo de energa y recursos, por la interdependencia entre pases, por la concentracin empresarial y de poder sobre los recursos en cada vez menos manos y por la expansin de los mercados hasta espacios donde antes no penetraba. Frente a esta situacin, depredadora con nuestro medio ambiente y con las personas especialmente con las que sustentan el agro-, se han presentado tambin iniciativas interconectadas globalmente a travs de distintos movimientos y redes, como la Agroecologa o el movimiento por la Soberana Alimentaria. El eje central de este estudio lo ha ocupado el consumo energtico asociado a nuestro sistema agroalimentario. Hemos visto cmo el consumo de energas fsiles asociado a la produccin de alimentos en el ltimo siglo se ha incrementado considerablemente, debido a factores como la industrializacin de la actividad agraria, la desconexin entre la actividad ganadera y su territorio, la globalizacin alimentaria o la disponibilidad de petrleo barato. Antes de llegar a nuestras bocas, el alimento pasa por una serie de fases que configuran su ciclo de vida y que acaban con el desecho y gestin de los residuos que genera. Estas fases pueden agruparse en tres grandes bloques: produccin, distribucin y consumo, cada una de las cuales consume energa. A medida que nuestro sistema agroalimentario evoluciona, se van incorporando ms fases a la cadena alimentaria, sumndole energa al proceso. Por tanto, cuanto ms complejo sea el circuito recorrido por los alimentos y materias primas (produccin, procesado, envasado, transporte, mantenimiento, etc.), ms energa se necesitar para poder producirlo y distribuirlo. Ms concretamente, a travs de cuatro casos de estudio, se han revisado numricamente los consumos bsicos asociados a alimentos de mucha importancia en nuestra dieta, pudiendo corroborar muchas de las tendencias y hechos que en los captulos anteriores se describan. Los nmeros hablan por s solos y acompaados de todo el contexto ofrecido parece que nos dan motivos de sobra para plantearnos ms que algn cambio en nuestra alimentacin. Ahora bien, en qu se traduce esto para m, como ciudadana y ciudadano, consumidora y consumidor de alimentos y con ganas de cambiar las cosas? He aqu, a modo de sntesis, algunos pasos fundamentales en el camino hacia una alimentacin ms intensa en sabores, en cultura alimentaria, en consumo crtico y menos intenso en consumo energtico:
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Ms local y de temporada
Si algn alimento puede ser producido en tu regin o pas, prioriza su compra frente a la de orgenes lejanos. De esta manera evitars un transporte innecesario de miles de kilmetros, ahorrando con ello mucha energa, adems de apoyar la economa local agraria.
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Acostumbra, en la medida de lo posible y dentro de las necesidades de cada momento, tu consumo de alimentos a los ritmos de cada estacin. Adems de evitar los consumos energticos de la distancia, de los invernaderos y de otras instalaciones como las de almacenado en fro, los alimentos de temporada responden a muchas de las necesidades que tenemos en cada momento. As, las frutas y verduras de verano son ms frescas y ligeras y nos ayudan a hidratarnos (tomates, pepinos, meln, etc.), mientras que en invierno y otoo, tienen mayor contenido calrico y propiedades que nos ayudan a protegernos frente a afecciones respiratorias (alimentos antispticos y anti-mucolticos como por ejemplo, la cebolla, el ajo o el puerro).
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Menos carne y derivados
La actividad ganadera emite globalmente ms emisiones de CO2 al ao que todos los coches, aviones y camiones del mundo juntos (FAO, 2009). Modera el consumo de carne, independientemente del modelo productivo que haya seguido, a una frecuencia razonable para tu salud y para el planeta. Recuerda que la energa necesaria para producir alimentos de origen animal es aproximadamente diez veces mayor que para la de origen vegetal (Dutilh y Linneman, 2004), aparte de otros impactos socioambientales que su produccin genera. El valor nutritivo de la carne se debe a su riqueza en protenas (16-22%), aunque tambin nos aportan entre un 6 y 12% de grasas. En general, comemos mucho en trminos de caloras y demasiada grasa, azcar y sal. Y, por el contrario, nuestras vidas son excesivamente sedentarias. Por este motivo nuestras dietas no pueden depender de la ingesta de carne, segn la Pirmide de la Alimentacin Saludable de Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria (SENC), el consumo de carnes magras debe ser entre tres y cuatro raciones semanales.
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Ms fresco y sin bolsas
Reduce el consumo de alimentos procesados y previamente preparados. Su consumo puede incrementar hasta un 30 % su gasto energtico, adems de aadir sustancias poco saludables al alimento (conservantes, etc.). Evita los envases innecesarios en la compra de tus alimentos, especialmente las bandejas de porexpan. Si puedes comprar a granel o al peso, ahorrars una media de 0,08 MJ por bandeja (el equivalente a una hora y media de luz de una bombilla), pero sobre todo evitars la generacin de residuos innecesarios y el coste energtico de su gestin. Antes de usar una bolsa de plstico, piensa si puedes evitar ese consumo: utiliza el carrito de la compra, bolsas de tela, cestas, etc. Y recuerda, reutiliza envases siempre que puedas. Escoge envases retornables cuando exista la opcin (por ejemplo, envase de vidrio que se devuelve en tienda), para evitar el elevado consumo de la fabricacin del envasado y la generacin de residuos.
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Apuesta por el barrio y el pequeo comercio
Hacer la compra en el mercado y los pequeos establecimientos del barrio, evita los consumos energticos de tomar el coche y conducir hasta los centros comerciales. Con la energa que se ahorra en el transporte en coche para hacer la compra, puedes usar la secadora cinco veces, usar ocho veces el horno o mantener una bombilla encendida durante 844 horas. Adems, estars apoyando al pequeo comercio, favoreciendo la economa local, aumentando la trazabilidad de lo que comes (el/la dependiente/a suele saber de dnde vienen los alimentos) y estableciendo un contacto ms cercano con el/ la vendedor/a. Por otro lado aceptar las reglas de juego de la gran superficie (ya sea sta de barrio o de la periferia), conlleva al mismo tiempo, aceptar y postergar horarios laborales esclavos para quien los sufre junto con psimas condicionales laborales. En las cooperativas de consumo ecolgico los consumidores se asocian y contactan directamente con el/la productor/a para comprar los alimentos y compartir responsabilidades, fomentando un sistema productivo ms justo socialmente y respetuoso con el medio, y evitando los consumos energticos que se suman al alimento al aadir fases en la cadena de distribucin.
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Y recuerda que los alimentos ecolgicos son, por lo general, menos intensivos en su consumo de energa que los producidos convencionalmente. Al aprovechar ms los recursos propios de la explotacin, cerrar ciclos, no consumir fertilizantes sintticos, etc. la Agricultura Ecolgica est demostrando ser ms eficiente energticamente. Si estos alimentos son frescos, de proximidad y temporada estars, adems, reduciendo gastos energticos asociados a la distribucin y mantenimiento y fortaleciendo un sistema alimentario ms humano y en sintona con el medio. Todas estas pequeas acciones y hbitos son una buena manera de empezar el proceso de cambio desde donde todos/as nosotros/as podemos aportar algo: nuestra alimentacin. Hacerlo de manera consciente, sabiendo que no slo ayudamos al planeta o a otras personas, sino a nosotros/as mismos/as (mejorando nuestra salud, recuperando nuestra cultura alimentaria, reduciendo la dependencia externa, etc.) es un factor fundamental. Saber, adems, que lejos de ser nicamente consumidores/as individuales como muchas veces nos hacen creer, somos agentes activos, con espritu crtico e informado y capacidad para organizarnos colectivamente es la frmula imprescindible para poder construir alternativas a nuestro sistema alimentario actual. Alternativas de cooperacin, participacin, solidaridad y respeto mutuo hacia una relacin ms justa, respetuosa y perdurable con nuestra alimentacin, las personas que la hacen posible y el medio que la sustenta.
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ANEXO 1: Metodologa
En el presente anexo se describe la metodologa seguida en los casos de estudio. Para ello, indicaremos las premisas previas, clculos y aproximaciones realizadas, con el fin de garantizar la transparencia del procedimiento y poner de relieve tanto las limitaciones del estudio como sus potenciales. Cabe destacar de nuevo que el objetivo de los casos de estudio ha sido poder reflejar tendencias globales a partir de comparaciones de manera pedaggica y con una base cientfica. No obstante, las limitaciones del propio proceso, como la falta de coordinacin entre las metodologas empleadas en los distintos casos de estudio tomados de la literatura cientfica o las aproximaciones realizadas puntualmente a falta datos concretos, no nos permiten hacer una comparacin exhaustiva y definitiva. Los artculos cientficos han servido como base del estudio, sobre la que hemos planteado nuestro escenario. Por tanto, cualquier observacin que se haga slo podr ser sobre la base de este escenario planteado y reconociendo sus limitaciones. Aproximacin general a la metodologa La comparacin prctica presentada en el Captulo 4 se ha llevado a cabo mediante la creacin de escenarios de produccin, procesamiento y distribucin (segn los casos) a partir de datos del anlisis de ciclo de vida (ACV) de los distintos alimentos tomados de: i) La literatura cientfica, para el caso industrial y para aproximaciones y ii) Visitas a finca y entrevistas, para el caso ecolgico. Para cada caso, se ha distinguido previamente:
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La unidad funcional: unidad de referencia a la que se asocia la energa consumida (kilogramos o litros). Las fronteras del sistema: fases del ciclo de vida del alimento que se han tenido en cuenta
Tanto la unidad funcional como las fronteras del sistema son las mismas para cada tipo de alimento. A fin de poder garantizar el mayor control sobre los datos posibles, en el planteamiento de los distintos escenarios energticos se ha priorizado la siguiente metodologa:
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Seleccin de un caso de estudio que por sus caractersticas pueda ser representativo del alimento escogido (tanto en la literatura, como en los casos prcticos) Recopilacin de datos de consumos materiales (inputs): consumo de fertilizantes, fitosanitarios, combustibles, etc. Clculo de la energa invertida mediante factores de conversin relacionados con los inputs seleccionados (energa necesaria para la fabricacin y transporte de fertilizantes, energa contenida en los combustibles, etc.). Una vez calculada la energa global para una cosecha o produccin, sta se referencia a su unidad funcional (kilogramos o litros). A continuacin se repasan caso por caso los puntos clave de la metodologa seguida.
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TOMATE
Unidad funcional: un kilogramo de tomate Fronteras del sistema:

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Sistema productivo Procesado y distribucin al punto de venta Compra y transporte al hogar
Tomate industrial
Escenario planteado: premisas
Sistema productivo Origen del tomate: El Ejido, Almera. Sistema productivo: sistema intensivo con cultivo enarenado en invernadero (invernadero de raspa y amagado).
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Superficie: 7.907 ha Rendimiento: 130.000 kg/ha
Sistema de riego: por goteo. Procesado y distribucin al punto de venta Medio de transporte: camin de 28 toneladas. Trayecto recorrido: desde El Ejido (Almera) hasta Barcelona. Se asume que la gran superficie se abastece directamente y no pasa por una central tipo Mercabarna. Empaquetado: bandeja de porexpan Compra y transporte al hogar Lugar de compra: se asume que la compra se realiza en una gran superficie en un complejo comercial a las afueras de la ciudad. Medio de transporte: el transporte entre el hogar y el centro comercial se produce en un coche familiar. Tomamos el modelo Citroen C5-Tourer para el consumo medio de gasolina y una carga media de compra de 25 kilogramos.
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Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Nmero de mquinas Horas de trabajo Combustible consumido Valor numrico68 1 125 horas 4.455 litros Derivados de N: 750 kg Fertilizantes Derivados de P: 149 kg Derivados de K: 1173 kg Compost comercial: 60.000 kg Fitosanitarios Electricidad riego Porexpan Transporte El Ejido- BCN Transporte centro comercial-hogar 26 kg 77, 5 kWh 1 bandeja 847 km 20 km (i/v) Theurl, M.C. (2008) Pimentel (2006) Asumido como premisa Gua Micheln Asumido como premisa Theurl, M.C. (2008) Fuente Theurl, M.C. (2008) Theurl, M.C. (2008) IDAE (2005) Theurl, M.C. (2008)
Notas: Los datos del sistema productivo se han tomado del artculo: Theurl, M._C. (2008) CO2-Bilanz der Tomatenproduktion: Analyse acht verschiedener Produktionssysteme in sterreich, Spanien und Italien (Balance de CO2 de la produccin de tomate: Anlisis de diferentes sistemas de produccin en Austria, Espaa e Italia). Social Ecology Working Paper 110, Institute of Social Ecology IFF, Vienna. La electricidad riego es un valor aproximado, tomado de un estudio de produccin convencional de tomate en EEUU (Pimentel, 2006). Los litros de combustible se han obtenido a partir del tiempo de uso (125 horas) y del consumo especfico del tractor (35, 64 l/hora). El consumo especfico del tractor se ha obtenido a partir del documento Listado Energtico de tractores en Espaa (IDAE, 2008) asumiendo una potencia de 90 kW.
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En una hectrea, cuando haga referencia al sistema productivo.
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ESFeres
Estudis 9
Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Manufactura maquinaria Combustible maquinaria Sntesis de derivados N Sntesis de derivados K Sntesis de derivados P Sntesis de compost comercial Envasado y Transporte de derivados de N Envasado y Transporte de derivados de K Envasado y Transporte de derivados de P Envasado y Transporte de derivados de compost comercial Sntesis de pesticidas Envasado y Transporte de pesticidas Electricidad riego Fabricacin bandeja porexpan Transporte El Ejido- BCN Transporte centro comercial-hogar Factor de conversin 49, 4 MJ/kg (materias primas) 14,7 MJ/kg (manufactura) 36, 40 MJ/l 80 MJ/kg 9 MJ/kg 14 MJ/kg 0 MJ/kg 7, 05 MJ/kg 6,3 MJ/kg 8,33 MJ/kg 7,24 MJ/kg 418,7 MJ/kg 3 MJ/kg 3,6 MJ/kWh 85 MJ/kg 667 kcal/t km 8,5 l/100 km Pimentel (1980) McLaughlin (1999) Agencia de Energa de Barcelona Dutilh y Linneman (2004) Aranda (2008) IDAE (2010) McLaughlin (1999) Pimentel (1992) Green (1987) Fuente Guzmn (2008) Patzec, (2004)
Notas: Todos los datos totales de consumo energtico del sistema productivo han sido divididos por el rendimiento de la explotacin para referenciarlos a un kilogramo de tomates. La energa invertida en la maquinaria tiene en cuenta la energa contenida en las materias primas y en la manufactura. Para obtener este factor se ha asumido el uso de un tractor de 90 kW de potencia, 5.200 kg de peso y 16.000 horas de vida til. Sntesis: no se tiene en cuenta por haberse extrado del estudio los insumos de energa no fsil. Transporte y envasado de compost comercial: se ha empleado un valor promedio de los tres valores anteriores por falta de datos.
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Valor medio de las tres categoras de fitosanitarios calculadas por Pimentel. El factor energtico de la bandeja de porexpan es un factor genrico para plstico. Se ha tomado un peso de un gramo. El consumo medio de gasolina de un Citroen C5-Tourer. El consumo de combustible total de los 20 km de trayecto ha sido dividido por 25 kilogramos, carga estimada de compra alimentaria, para referenciarlo a un kilogramo de tomates.
Tomate ecolgico
Sistema productivo Origen del tomate: Sant Vicen dels Horts. Sistema productivo: produccin ecolgica de temporada en la finca Cal Rosset.
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Superficie: 1.200 metros cuadrados Rendimiento: mil plantas aproximadamente en la superficie cultivada y 8 kg por planta
Sistema de riego: por goteo.
Procesado y distribucin al punto de venta Medio de transporte: camin de 28 toneladas. Trayecto recorrido: desde Sant Vicen dels Horts hasta Barcelona. Se asume que se abastece directamente al punto de venta (tienda de barrio o mercado local). Empaquetado: no hay. El tomate llega en cajas y se sirve a granel. Al igual que en el caso industrial, no se contabilizan bolsas de plstico (no asumimos que el consumidor vaya a emplear una). Compra y transporte al hogar Lugar de compra: se asume que la compra se realiza en un mercado de barrio o en un pequeo establecimiento (botiga). Medio de transporte: puesto que la compra se realiza en el propio barrio, asumimos que se hace a pie.
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Estudis 9
Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Nmero de mquinas Horas de trabajo Diesel consumido Gasolina consumida Estircol Transporte de estircol Fitosanitarios Electricidad riego Transporte Sant Vicen dels Horts- BCN Valor numrico69 3 27 42,072 litros 75,36 litros 5 toneladas 8 km Sulfato cuproclcico: 2,4 kg Azufre: 2,4 kg Bt: 0,325 kg 864 kWh 19,7 km Gua Micheln Entrevista personal (2010) Pimentel (2006) Entrevista personal (2010) Fuente
Notas: Los datos del sistema productivo se han tomado de entrevistas con el productor/a y visitas a las fincas escogidas para el caso de estudio. Los litros de diesel se han obtenido a partir del tiempo de uso por cosecha (2 horas) y del consumo especfico del tractor (21,04 l/hora). El consumo especfico del tractor se ha obtenido a partir del documento Listado Energtico de tractores en Espaa (IDAE, 2008) asumiendo una potencia de 67 kW. Los litros de gasolina se han aproximado y extrapolado de un estudio de produccin convencional de tomate (628 litros/ha segn Pimentel, 2006), por falta de datos. La masa de fitosanitarios se ha obtenido teniendo en cuenta el nmero de tratamientos, el volumen de agua y la dosis del fitosanitario. Para el consumo de electricidad se ha tenido en cuenta el nmero de horas de riego y el consumo de electricidad por hora.
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Para la superficie cultivada y una cosecha, cuando haga referencia al sistema productivo.
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Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Factor de conversin 62,8 MJ/kg (materias primas) 49,9 MJ/kg (materias primas) Manufactura maquinaria 8,6 MJ/kg (manufactura) 7,4 MJ/kg (manufactura) 14,7 MJ/kg (manufactura) Combustible maquinaria Sntesis de estircol Transporte de estircol Sntesis de fitosanitarios Envasado y Transporte de fitosanitarios Electricidad riego Transporte Sant Vicen dels Horts- BCN 36, 40 MJ/l 0 667 kcal/t km 418,7 MJ/kg 3 MJ/kg 3,6 MJ/kWh 667 kcal/t km Patzec (2004) No emplea energa fsil Aranda (2008) Pimentel (1980) McLaughlin (1999) Agencia de Energa de Barcelona Aranda (2008) Guzmn (2008) Fuente
La energa invertida en la maquinaria tiene en cuenta la energa contenida en las materias primas y en la manufactura. Para obtener este factor se ha asumido el uso de: un tractor de 60 kW de potencia, 4.200 kg de peso y 12 aos de vida til; un difusor de fitosanitarios de pistola de 10 kg de peso y 6 aos de vida til; y un motocultor de 8 kg de peso y 12 aos de vida til. La sntesis de estircol no se contabiliza, pues no emplea energa fsil extra. S que se tiene en cuenta el transporte de este estircol. Para el envasado y transporte de fitosanitarios, se ha empleado un factor estndar promedio por falta de datos. No se ha incluido el envasado de fitosanitarios por falta de datos.
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Estudis 9
CERDO
Unidad funcional: un kilogramo de carne fresca de cerdo disponible para matadero. Como no todos los cerdos de la granja llegan al matadero (en una granja se mantienen madres, lechones y cerdos de engorde), en el caso industrial se aplica un factor que tenga en cuenta el consumo energtico real por cada cerdo que es sacrificado. Este factor es de 0,75 (por cada 750 kg que llegan al matadero, se han mantenido 1000 kg de cerdo en granja), de acuerdo a Nguyen (2010). Fronteras del sistema:
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Sistema productivo Distribucin al punto de venta Compra y transporte al hogar
Las fases de matadero y procesado han quedado fuera del estudio por la dificultad de obtener datos energticos especficos. La escasa diferencia que cabe esperar entre ambas fases en industrial y en ecolgico y la contribucin protagonista del proceso productivo al consumo energtico global resta importancia a la exclusin de estas fases.
Cerdo industrial
Sistema productivo Origen: Noroeste de Europa Sistema productivo: sistema intensivo industrial, desconectado del territorio. Alimentacin de la cabaa ganadera con pienso importado. Piensos: composicin y origen de los piensos de acuerdo a una investigacin elaborada en Catalua (Comas i Argem, 2009):
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28,3% cebada. Procedencia: Espaa 25% maz. Procedencia: Europa del Este 20% sorgo. Procedencia: EEUU 18,4% soja. Procedencia: Argentina 5% colza. Procedencia: Rumana y Polonia 3,3% otros (minerales). Procedencia: Espaa
Gestin de las deyecciones: almacenamiento y transporte a otras granjas. El tiempo medio de almacenamiento considerado es de entre 15 das y un mes, segn el artculo cientfico tomado como referencia.
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Procesado y distribucin al punto de venta Medio de transporte: camin de 28 toneladas. Trayecto recorrido: desde Vic hasta Barcelona (se toma como referencia un rea de gran produccin porcina en Catalua). Se asume que la gran superficie se abastece directamente y no pasa por una central tipo Mercabarna. Empaquetado: bandeja de porexpan Compra y transporte al hogar Lugar de compra: se asume que la compra se realiza en una gran superficie en un complejo comercial a las afueras de la ciudad. Medio de transporte: el transporte entre el hogar y el centro comercial se produce en un coche familiar. Tomamos el modelo Citroen C5-Tourer para el consumo medio de gasolina y una carga media de compra de 25 kilogramos.
Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas Calefaccin instalaciones ganaderas Electricidad bombeo deyecciones Alimentacin ganado: consumo de pienso Valor numrico 19,5 kWh/ cerdo sacrificado 23,9 MJ/ cerdo sacrificado 3,6 kWh/ cerdo sacrificado 2,6 kg/kg cerdo 0,74 kg cebada/kg cerdo Alimentacin ganado 0,65 kg maz/kg cerdo 0,52 kg sorgo/kg cerdo 0,47 kg soja/kg cerdo Bandeja de porexpan Transporte recorrido por la cebada Transporte recorrido por el maz Transporte recorrido por el sorgo Transporte recorrido por la soja Transporte desde Vic hasta BCN Transporte centro comercial-hogar Notas Los datos del sistema productivo se han tomado en su totalidad del artculo: Nguyen, T.L., Hermansen, J.E., Mogensen, L. (2010) Fossil energy and GHG saving potentials of pig farming in the EU Energy Policy, Volume 38, Issue 5, May 2010, Pages 2561-2571 1g 700 km 1949 km 7796 km 10620 km 70 km 20 km (i/v) Gua Micheln Asumido como premisa Comas i Argem (2009) Asumido como premisa Comas i Argem (2009) Fuente Daalgard (2007) Daalgard (2007) Nguyen (2010) Daalgard (2007)
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Estudis 9
A excepcin de los porcentajes y distancias del pienso (Comas i Argem, 2009) y los consumos energticos de los cultivos empleados en el pienso. El consumo energtico del pienso slo tiene en cuenta la produccin del cultivo y su transporte, dejando fuera el posible procesado o envasado. Es de suponer, pues, que los consumos reales sean un poco ms elevados. La cantidad de pienso por kilogramo de cerdo tiene en cuenta una conversin ptima del alimento por parte del animal, es decir, en muchos casos puede ser mayor. Los datos relativos al maz se han aproximado con un caso de estudio en Italia, por falta de datos en Rumana. Los kilmetros recorridos por los componentes del pienso han sido ajustados posteriormente a los porcentajes de composicin del mismo, para tener en cuenta la distinta carga energtica y medio de transporte. Tanto la colza como los minerales se han dejado fuera por su escaso porcentaje y falta de datos ajustables.
Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas y bombeo deyecciones Alimentacin ganado: cebada Alimentacin ganado: maz Alimentacin ganado: sorgo Alimentacin ganado: soja Transporte soja y sorgo Fabricacin bandeja porexpan Transporte cebada, maz y producto final Vic-BCN Transporte centro comercial-hogar Notas: Para el clculo energtico de los cultivos necesarios para el pienso se han tenido en cuenta datos de produccin y rendimiento de la cebada en Espaa; produccin de maz en Italia (aproximacin al caso real) con el rendimiento de Rumana; produccin de sorgo en EEUU y su rendimiento; y la produccin de soja en Argentina y su rendimiento. Todos los rendimientos se han obtenido de la base de datos de la ONU, FAOSTAT para 2008. Factor de conversin 3, 6 MJ/kWh 14,8 GJ/ha 27,3 GJ/ha 22,49 GJ/ha 6,21 GJ/ha 28, 9 kcal/t km 85 MJ/kg 667 kcal/t km 8,5 l/100 km Fuente Agencia de Energa de Barcelona Meco y Lacasta (2000) Bechinni (2008) Pimentel (2004) Dilascio (2009) Aranda (2008) Dutilh y Linneman (2004) Aranda (2008) IDAE (2010)
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El factor energtico de la bandeja de porexpan es un factor genrico para plstico. Se ha tomado un peso de un gramo. El consumo medio de gasolina de un Citroen C5-Tourer. El consumo de combustible total de los 20 km de trayecto ha sido dividido por 25 kilogramos, carga estimada de compra alimentaria, para referenciarlo a un kilogramo de tomates.
Cerdo ecolgico
Sistema productivo Origen del cerdo: Roda de Ter (Comarca de Osona, Barcelona). Sistema productivo: sistema integrado con produccin ecolgica de porcino junto con produccin ecolgica de cereal y forraje en la finca de Miquel Pujols Parramn. Piensos: la alimentacin de los cerdos corresponde a piensos y forraje producidos en la propia finca. La composicin del pienso es la siguiente:
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70% cebada 8 % maz. 20 % colza. Resto: minerales y sal.
De acuerdo a las proporciones estndar proporcionadas por la literatura, se ha asumido que el 17,5 % de la alimentacin corresponde a forraje, tomando el dato medio de 5-30% de forraje para cerdos de engorde (Comas i Argem, 2009)
Gestin de las deyecciones: las deyecciones se emplean en la propia finca como abono. Procesado y distribucin al punto de venta Medio de transporte: camin de 28 toneladas. Trayecto recorrido: desde Roda de Ter hasta Barcelona. Se asume que se abastece directamente al punto de venta (tienda de barrio o mercado local). Empaquetado: bandeja de porexpan. Compra y transporte al hogar Lugar de compra: se asume que la compra se realiza en un mercado de barrio o en un pequeo establecimiento (botiga). Medio de transporte: puesto que la compra se realiza en el propio barrio, asumimos que se hace a pie.
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Estudis 9
Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas y bombeo deyecciones Calefaccin instalaciones ganaderas Alimentacin ganado: consumo Alimentacin ganado Bandeja de porexpan Transporte recorrido por el alimento del ganado Transporte desde Roda de Ter hasta BCN Valor numrico 25 kWh/ cerdo sacrificado Fuente
0 MJ/ cerdo sacrificado 3,64 kg/kg cerdo 3 kg cebada/kg cerdo 0,64 kg forraje 1g 0 km 81,6 km
Entrevista personal (2010)
Comas i Argem (2009) Asumido como premisa Entrevista personal (2010) Gua Micheln
Notas: Los datos del sistema productivo se han tomado de entrevistas con el productor/a y visitas a las fincas escogidas para el caso de estudio, salvo cuando no ha sido posible obtener directamente el dato. Para el clculo energtico del pienso se asume que todo es cebada, por el alto porcentaje que sta representa (70%) y la falta de datos fiables para otros cultivos. Para la electricidad se ha tenido en cuenta un tiempo de cra total de 10 meses (contabilizando el periodo de cra y de engorde).
Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas y bombeo deyecciones Alimentacin ganado: cebada ecolgica Alimentacin ganado: veza ecolgica Fabricacin bandeja porexpan Transporte desde Roda de Ter hasta BCN Factor de conversin 3, 6 MJ/kWh 4,4 GJ/ha 2,8 GJ/ha 85 MJ/kg 667 kcal/t km Fuente Agencia de Energa de Barcelona Meco y Lacasta (2000) Meco y Lacasta (2000) Dutilh y Linneman (2004) Aranda (2008)
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Notas: A falta de datos propios de la finca, el consumo energtico del forraje se ha aproximado a partir de un estudio de consumo energtico de veza ecolgica para forraje (Meco y Lacasta, 2000) y del rendimiento para este cultivo en Espaa segn la base de datos de la ONU, FAOSTAT para 2008. El factor energtico de la bandeja de porexpan es un factor genrico para plstico. Se ha tomado un peso de un gramo.
LECHE
Unidad funcional: un litro de leche empaquetada, lista para consumo Fronteras del sistema:
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Leche industrial
Sistema productivo Origen: Galicia Sistema productivo: dividido en dos sistemas independientes conectados para la produccin.
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Dos granjas de produccin de forraje y cereales: Granja 1: rendimiento anual de 100.000 toneladas. Granja 2: rendimiento anual de 90.000 toneladas. Dos granjas de produccin de leche. Granja 1: 50 vacas (23 lecheras y 27 de cra) y un rendimiento anual de 9925 litros/vaca. Granja 2: 60 vacas (38 lecheras y 22 de cra) y un rendimiento anual de 9309 litros/vaca (total de 353.725).
El forraje producido es transportado una distancia de entre 30 y 40 kilmetros hasta las granjas de cra y ordeo de vacas. En estas fincas se producen adems cereales para otros animales.
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Estudis 9
Las dos granjas lecheras cuentan con un sistema automtico de recogida de leche y un tanque de almacenamiento. Las vacas se ordean dos veces al da y la leche obtenida se almacena refrigerada en el tanque hasta que llega el camin de recogida. Una vez retirada la leche, tanto el tanque como el sistema automtico de ordeado deben limpiarse una vez al da con un detergente alcalino y una vez a la semana con una solucin cida. Asignacin de recursos: puesto que la obtencin lechera corresponde a un sistema productivo multiproducto (no slo se obtiene leche de la vaca, tambin carne, piel, abonos y otros lcteos), para el estudio se ha asumido en la parte de produccin de leche la asignacin de recursos propuesta en el artculo cientfico de referencia. Segn sta, en las granjas de vacas el 87% de los consumos de la produccin corresponden a la leche y el 13% a la carne (asignacin estndar segn el valor econmico de esta produccin). En la parte de elaboracin no ha hecho falta asignacin, pues las fbricas eran slo lecheras. En las granjas de forraje la produccin se distribuye de la siguiente manera. Granja 1: 60% para vacuno, 35 % para cerdo y 5 % para otros animales; Granja 2: 90% para vacuno destinado a produccin lechera industrial y 10% para vacuno destinado a produccin de leche para consumo propio de familias. Procesado y distribucin al punto de venta Elaboracin y procesado de leche: en una industria independiente. Produccin de leche entera (71%), semi-desnatada (18%) y desnatada (11 %). Fases de elaboracin de la leche asociadas a consumos energticos:
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Filtrado y clareado Aireado en tanque Tratamientos trmicos: pasteurizacin y UHT
Envasado: en tetra-brick con capacidad para un litro. Medio de transporte: camin frigorfico de 28 toneladas. Trayecto recorrido: desde las diferentes granjas lecheras hasta la fbrica de procesado y envasado de leche, mediante una ruta granja por granja. Desde Lugo hasta Barcelona. Se asume que la gran superficie se abastece directamente y no pasa por una central tipo Mercabarna.
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Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas Combustible instalaciones ganaderas Valor numrico70 47,4 Wh 3,68 ml diesel 165.8 g Maz Alimentacin ganado 386 g Forraje 440,9 g ensilado 96,2 g Alfalfa Electricidad fases de tratamiento Combustible fases de tratamiento Tetra-brick Transporte desde la granja de forraje hasta la granja lechera Transporte desde la granja lechera hasta la fbrica Transporte desde Lugo a BCN Transporte centro comercial-hogar 46,3 Wh 8,14 g fuel 1 envase 35 km 200 km 1019 km 20 km (i/v) Gua Micheln Asumido como premisa Hospido (2003) Fuente
Los datos del sistema productivo se han tomado en su totalidad del artculo: Hospido, A., Moreira, M.T., Feijoo, G. (2003) Simplified life cycle assessment of galician milk production. International Dairy Journal, Volume 13, Issue 10, 2003, Pages 783-796
Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas y fases de tratamiento Combustible instalaciones ganaderas y fases de tratamiento Alimentacin ganado Factor de conversin 3, 6 MJ/kWh 36,4 MJ/l Dato energtico final tomado directamente del artculo 3,36 MJ/unidad 433,5 kcal/t km 667 kcal/t km 8,5 l/100 km IDAE (2010) Aranda (2008) Fuente Agencia de Energa de Barcelona Patzec (2004) Hospido (2003)
Tetra-brick Transporte desde la granja lechera hasta la fbrica Transporte desde la granja de forraje hasta la granja lechera y Lugo-BCN Transporte centro comercial-hogar
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Cuando haga referencia al sistema productivo, el valor corresponde a un litro de leche.
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Estudis 9
Notas: Tanto para la alimentacin del ganado como para el envasado en tetra-brick se ha tomado directamente el dato final de consumo energtico presente en el artculo de referencia, a falta de disponibilidad de los datos desagregados y/o factores de conversin para los mismos. Al dato original de consumo energtico del artculo se le ha sumado un gasto energtico asociado a manufactura de la maquinaria, que no quedaba contabilizada. Para ello, se han asumido los mismos costes de manufactura que en el caso ecolgico (ver ms abajo). El consumo medio de gasolina de un Citroen C5-Tourer. El consumo de combustible total de los 20 km de trayecto ha sido dividido por 25 kilogramos, carga estimada de compra alimentaria, para referenciarlo a un litro de leche.
Leche ecolgica
Sistema productivo Origen: Mai de Montcal (Comarca de La Garrotxa, Girona). Sistema productivo: sistema integrado de cra y ordeo de vacas de produccin ecolgica y de produccin de cereales y forraje ecolgicos. Este sistema integra tambin el procesado y envasado de la leche, gestionado por los propios productores.
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Superficie total de cultivos: 24,21 hectreas (5,33 hectreas (ha) de alfalfa; 9,71 ha de cereal -cebada y avena-; 4,24 ha de forraje y 5 ha de pradera). Rendimiento de cultivos. Alfalfa: 8,3 toneladas/ha; cereal: 3 toneladas/ha, y forraje: 5 toneladas/ha. Rendimiento de la produccin lechera: 11 vacas activas, con un rendimiento anual medio de 5.454 litros/vaca (total de 60.000 litros anuales).
La granja cuenta con un sistema de bombeo para la recogida de leche y un tanque de almacenamiento. Las vacas se ordean dos veces al da y la leche obtenida se almacena refrigerada en el tanque desde donde se transporta al pasteurizador, situado en las propias instalaciones de la granja. En esas instalaciones tiene lugar el procesado de la leche Asignacin de recursos: todo el forraje y cereal producido se destina a las vacas. La leche obtenida de las vacas se reparte de la siguiente manera: 60% para produccin de leche, 25 % para elaboracin de queso y 15 % para elaboracin de yogur.
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Procesado y distribucin al punto de venta Elaboracin y procesado de leche: en instalaciones habilitadas en la propia finca. Produccin de leche entera. Fases de elaboracin de la leche asociadas a consumos energticos:
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Refrigeracin en tanque Filtrado Tratamiento trmico: pasteurizacin
Envasado: en envase de PET con capacidad para un litro. Compra y transporte al hogar Lugar de compra: se asume que la compra se realiza en un mercado de barrio o en un pequeo establecimiento (botiga). Medio de transporte: puesto que la compra se realiza en el propio barrio, asumimos que se hace a pie.
Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas Alimentacin ganado: Combustible operaciones agrcolas Electricidad fases de tratamiento Combustible fases de tratamiento PET Transporte desde Mai de Montcal a BCN Valor numrico71 130,6 Wh 42 ml diesel Entrevista personal (2010) 46,3 Wh 50 ml diesel 1 envase, 53 g 154 km Peso en balanza Gua Micheln Fuente
Notas: Los datos del sistema productivo se han tomado de entrevistas con el productor/a y visitas a las fincas escogidas para el caso de estudio, salvo cuando no ha sido posible obtener directamente el dato. En la alimentacin del ganado se tiene en cuenta especficamente el combustible de las operaciones agrcolas y la manufactura de la maquinaria, aunque la electricidad de las instalaciones tambin cubre el molido y seleccin del grano. El resto de inputs no se contabilizan pues pertenecen al propio sistema y no implican un consumo de energa fsil (estircol aprovechado como fertilizantes y nula aplicacin de fitosanitarios).
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Cuando haga referencia al sistema productivo, el valor corresponde a un litro de leche.
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Estudis 9
Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Electricidad instalaciones ganaderas y fases de tratamiento Combustible instalaciones ganaderas y fases de tratamiento Alimentacin ganado: Manufactura maquinaria PET Transporte desde Mai de Montcal a BCN Factor de conversin 3, 6 MJ/kWh Fuente Agencia de Energa de Barcelona Patzec (2004)
36,4 MJ/l 49,4 MJ/kg (materias primas) 14,7 MJ/kg (manufactura) 85 MJ/kg 667 kcal/t km
Guzmn (2008) Dutilh y Linneman (2004) Aranda (2008)
La energa invertida en la maquinaria tiene en cuenta la energa contenida en las materias primas y en la manufactura. Para obtener este factor se ha asumido el uso de: un tractor de 60 kW de potencia, 4.200 kg de peso y 12 aos de vida til; y un tractor de entre 50 kW de potencia, 3.900 kg de peso y 12 aos de vida til. Ha quedado fuera el uso de una cosechadora por falta de datos de energa invertida en su manufactura. En el clculo del envase de PET se ha empleado un dato genrico para plsticos, por lo que el consumo real puede variar.
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MANZANA
Unidad funcional: un kilogramo de manzanas Fronteras del sistema:

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Manzana industrial
Sistema productivo Origen de la manzana: regin del Maule, Chile. Sistema productivo: sistema intensivo altamente tecnificado de cultivo de frutales
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Superficie: 152 hectreas Rendimiento: 39.142, 8 kg/ha
Procesado y distribucin al punto de venta Medio de transporte: barco trasatlntico y camin de 28 toneladas. Trayecto recorrido: desde Chile llega a Europa por el puerto de Rtterdam. Desde all viaja por carretera hasta Barcelona. Se asume que la gran superficie se abastece directamente y no pasa por una central tipo Mercabarna. Tiempo medio de almacenamiento: cuatro meses. Es el tiempo medio para las manzanas tradas del hemisferio Sur cuando se consumen en otoo o en verano (Mil i Canals, 2007). Prdida de producto considerada durante el almacenamiento: 5% (Mil i Canals, 2007). Empaquetado: bandeja de porexpan Compra y transporte al hogar Lugar de compra: se asume que la compra se realiza en una gran superficie en un complejo comercial a las afueras de la ciudad. Medio de transporte: el transporte entre el hogar y el centro comercial se produce en un coche familiar. Tomamos el modelo Citroen C5-Tourer para el consumo medio de gasolina y una carga media de compra de 25 kilogramos.
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ESFeres
Estudis 9
Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Nmero de mquinas Horas de trabajo Combustible consumido Valor numrico72 7 49, 1 horas 483 litros disel 1346 litros gasolina Derivados de N: 45 kg Fertilizantes Derivados de P: 114 kg Derivados de K: 114 kg Insecticidas: 44,9 kg Fitosanitarios Herbicidas73: 5 kg Roundup Ready: 20 kg Fungicidas: 35,7 kg Electricidad riego Porexpan Transporte Chile-Rtterdam Transporte Rtterdam-BCN Transporte centro comercial-hogar 1017 kWh 1 bandeja 13900 km 1455 km 20 km (i/v) Asumido como premisa Gua Micheln Asumido como premisa Lobos (2004) Fuente Lobos (2004) Pimentel (2006)
Notas: Los datos del sistema productivo se han tomado en su totalidad del artculo: Lobos, A., Germn y Muoz, I., Tristn (2005) Indicadores de Rentabilidad y Eficiencia Econmica de la Produccin de Manzanas cv. Gala en la Regin del Maule, Chile. Agric. Tcnica. 2005, vol.65, n.4, pp. 421-436 Excepto el combustible, el cual se ha aproximado de datos medios de un estudio de produccin convencional de manzana en EEUU (Pimentel, 2006).
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Para una hectrea y un ao, cuando haga referencia al sistema productivo. Distintos al Roundup Ready.
105
Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Factor de conversin 49, 4 MJ/kg (materias primas) Manufactura maquinaria 62, 8 MJ/kg (materias primas) 14,7 MJ/kg (manufactura) 8,6 MJ/kg (manufactura) Combustible maquinaria Sntesis de derivados N Sntesis de derivados K Sntesis de derivados P Envasado y transporte de derivados de N Envasado y transporte de derivados de K Envasado y transporte de derivados de P Envasado y transporte de derivados de compost comercial Sntesis de insecticidas Sntesis de herbicidas Sntesis de fungicidas Envasado y transporte de fitosanitarios Electricidad riego Fabricacin bandeja porexpan Transporte Chile-Rtterdam Transporte Rtterdam-BCN Transporte centro comercial-hogar Notas: La energa invertida en la maquinaria tiene en cuenta la energa contenida en las materias primas y en la manufactura. Para obtener este factor se ha asumido el uso de: un tractor de 90 kW de potencia, 5.200 kg de peso y 12 aos de vida til; un nebulizador de entre 1.000 y 2.000 litros de capacidad, 400 kg de peso y 10 aos de vida til; un triler de entre 5 y 6 toneladas, 1.600 kg de peso y 10 aos de vida til; una trituradora de 700 kg de peso y 12 aos de vida til; y una desmalezadora de 700 kg de peso y 12 aos de vida til.
74
Fuente
Guzmn (2008)
36, 40 MJ/l 80 MJ/kg 9 MJ/kg 14 MJ/kg 7, 05 MJ/kg 6,3 MJ/kg 8,33 MJ/kg 7,24 MJ/kg 418, 7 MJ/kg 418, 7 MJ/kg 454 MJ/kg 418, 7 MJ/kg 3 MJ/kg 3,6 MJ/kWh 85 MJ/kg 28, 9 kcal/t km 667 kcal/t km 8,5 l/100 km
Patzec (2004) Pimentel (1992) Green (1987)
McLaughlin (1999)
74
Pimentel (1980) Guzmn (2008) Pimentel (2006) McLaughlin (1999) Agencia de Energa de Barcelona Dutilh y Linneman (2004) Aranda (2008) IDAE (2010)
Sntesis de Roundup Ready
Distintos al Roundup Ready.
106
ESFeres
Estudis 9
A los datos de consumos energticos derivados del sistema productivo se les ha aadido un 5%, para tener en cuenta la prdida de producto derivada del largo almacenamiento de la manzana (ver premisas). El factor energtico de la bandeja de porexpan es un factor genrico para plstico. Se ha tomado un peso de un gramo. El consumo medio de gasolina de un Citroen C5-Tourer. El consumo de combustible total de los 20 km de trayecto ha sido dividido por 25 kilogramos, carga estimada de compra alimentaria, para referenciarlo a un kilogramo de manzanas.
Manzana ecolgica
Sistema productivo Origen del tomate: Begues (Baix Llobregat, Barcelona). Sistema productivo: produccin ecolgica de temporada en la finca Fruits Montmany.
l l
Superficie: 0,5 hectreas Rendimiento anual: 17.000 manzanas en la superficie cultivada
Sistema de riego: por goteo. Procesado y distribucin al punto de venta Medio de transporte: camin de 28 toneladas. Trayecto recorrido: desde Begues hasta Torrelles y desde Torrelles hasta Barcelona. Se asume que se abastece directamente al punto de venta (tienda de barrio o mercado local). Empaquetado: no hay. La manzana llega en cajas y se sirve a granel. Al igual que en el caso industrial, no se contabilizan bolsas de plstico (no asumimos que el consumidor vaya a emplear una). Compra y transporte al hogar Lugar de compra: se asume que la compra se realiza en un mercado de barrio o en un pequeo establecimiento (botiga). Medio de transporte: puesto que la compra se realiza en el propio barrio, asumimos que se hace a pie.
107
Datos base
INPUT EN EL SISTEMA Nmero de mquinas Combustible consumido Fertilizantes Fitosanitarios Electricidad riego Transporte Begues-Torrelles- BCN Notas: Los datos del sistema productivo se han tomado de entrevistas con el productor/a y visitas a las fincas escogidas para el caso de estudio. Los datos de combustible se han obtenido de la factura econmica del productor. Para la conversin de euros a litro de gasoil-B se ha empleado un factor de 0,66 euros/litro gasoil-B (DAR, Septiembre 2009) La masa de fitosanitarios se ha obtenido asumiendo una densidad de 1g/litro Los datos de electricidad se han obtenido de la factura econmica del productor. Para la conversin de euros a kWh se ha utilizado el precio cargado en su factura econmica (tarifa nocturna) y se le ha descontado la potencia contratada. Valor numrico75 2 151,515 litros gasoil-B Restos de poda Polisulfuro de calcio: 13 kg Oxicloruro de cobre: 5 kg Aceite de verano: 3,9 kg 9125,22 kWh 34 km Gua Micheln Entrevista personal (2010) Fuente
Consumos energticos
INPUT EN EL SISTEMA Manufactura maquinaria Combustible maquinaria Sntesis de restos de poda Sntesis de fitosanitarios Transporte de fitosanitarios Electricidad riego Transporte Begues-Torrelles- BCN Factor de conversin 62,8 MJ/kg (materias primas) 8,6 MJ/kg (manufactura) 36, 40 MJ/l 0 418,7 MJ/kg 667,4 kcal/t km 3,6 MJ/kWh 667 kcal/t km Fuente Guzmn (2008) Patzec (2004) No emplea energa fsil Pimentel (1980) Aranda (2008) Agencia de Energa de Barcelona Aranda (2008)
75
Para una hectrea y un ao, cuando haga referencia al sistema productivo.
108
ESFeres
Estudis 9
Notas: La energa invertida en la maquinaria tiene en cuenta la energa contenida en las materias primas y en la manufactura. Para obtener este factor se ha asumido el uso de: una pulverizadora de 400 kg de peso y 10 aos de vida til; y una trituradora de 700 kg de peso y 10 aos de vida til. Para el transporte de fitosanitarios, se han tenido en cuenta los orgenes de su compra. Polisulfuro de calcio: Lleida, 150 km; oxicloruro de cobre y aceite de verano: El Valls, 40 km. Como medio de transporte se ha asumido un camin de 28 toneladas. No se ha incluido el envasado de fitosanitarios por falta de datos.
109
110
ESFeres
Estudis 9
111
ESFeres es la coleccin de estudios y anlisis de la Asociacin Catalana de Ingeniera Sin Fronteras. Pretende brindar materiales e instrumentos para la reflexin y el debate sobre el papel de la Tecnologa para el Desarrollo Humano, que contribuyan a mejorar la accin poltica y educativa en el Norte de movimientos sociales, universidades, ONGD y otros actores de la cooperacin internacional.
Edita:
Con la colaboracin de:

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CUANDO EL OLMO PIDE PERAS

CUANDO EL OLMO PIDE PERAS

Los autores y la Asociacin Catalana de Ingeniera Sin Fronteras

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

1.2. Planteamiento del estudio: objetivos y seleccin de alimentos

La manzana El tomate La leche El cerdo

2. ALGO PASA EN EL MUNDO

...APROXIMACIN AL SISTEMA AGROALIMENTARIO GLOBAL

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El nacimiento de los acuerdos comerciales internacionales en alimentacin

Acuerdo sobre agricultura

Cuadro 1. Acuerdo sobre Agricultura: objetivo, mecanismos e implementacin.

Ms informacin en la pgina web del Chicago Board of Trade: www.cmegroup.com

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

Acuerdo sobre medidas sanitarias y fitosanitarias

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

http://maelamesoamerica.blogspot.com/ Tambin incluimos la ganadera ecolgica cuando empleamos este trmino.

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

Ms informacin en su pgina web: www.viacampesina.org

EJE DE ACCIN Derecho a la alimentacin

Acceso a los recursos productivos

Enfoque agroecolgico de la produccin

Comercio y mercados locales

Llamada a la organizacin y a la creacin de oportunidades de futuro.

Tabla 1. Principales ejes de accin y reivindicaciones en torno a la Soberana Alimentaria.

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

3. Cadena alimentaria: fases y consumos energticos asociados

3.1 Por qu alimentacin y energa?

Sector ganadero al margen del territorio y de la actividad agrcola.

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Sobre agricultura y Cambio Climtico

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3.2 Consumos energticos del sistema agroalimentario: conceptos bsicos

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1620 1776 1850 1950

Trabajo humano Trabajo animal Maquinaria

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Produccin agropecuaria: agricultura, ganadera y pesca y los inputs21 necesarios.

Anlisis del ciclo de vida

Fertilizantes Pesticidas Semillas, etc...

Alimento para el ganado

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Tratamiento Envasado Materiales

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Balances de energa y eficiencia energtica

Citricultura convencional en la huerta valenciana: balance energtico IN-PUTS ENERGTICOS

Valor nutritivo del ctrico

Energa ganada neta: - 3.199.009 kcal ndice energtico: OP/IP= 0,91

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Sobre energa y productividad

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80 70 60 50 40 30 20 10 0 Cebada GirasolT rigo Colza

El uso de maquinaria y de dispositivos de irrigacin.

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Pesticidas Secado de cosecha Crianza ganado

Varios Fertilizantes inorgnicos

Figura 3. Consumos energticos de la produccin agrcola. Fuente: McLaughlin et al. (2000).

El alimento para el ganado la energa oculta del sistema.

El insostenible consumo energtico del sistema alimentario

Grano (kg) 21 13 -11 5,9 0,7 3,8 2,3

Forraje (kg) 30 30 200 --1 ---

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