La Olivicultura y produccin de aceite en el Atlas del Patrimonio Inmaterial

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Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andaluca

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El cultivo del olivo, protagonista de la triada mediterrnea, forma parte indisociable de la cultura Andaluza. Investigaciones arqueolgicas atestiguan su presencia a partir de poca romana y posteriormente los rabes extendieron su cultivo aplicando sus conocimientos y mejorando su rendimiento. Sin embargo, a pesar de tratarse de un cultivo muy arraigado, su generalizacin no se da hasta bien entrado el siglo XX, llegando a convertirse en un monocultivo en algunas comarcas andaluzas como la Campia Este de Jan y convirtindose en generador de una cultura del trabajo marcadora de la identidad andaluza. En el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andaluca, se han documentado alrededor de 30 actividades relacionadas directamente con el cultivo del olivo, la recogida de aceituna y la produccin de aceite en toda Andaluca. Su registro se ha

realizado principalmente en el mbito de Oficios y saberes, atendiendo al modo en el que se realizan los procedimientos tcnicos bsicos de cada una de estas actividades, sus frmulas de transmisin, las transformaciones que han expe rimentado, sobre todo relacionadas con la mecanizacin de ciertos oficios y el proceso de industrializacin de la produccin de aceite. En las provincias de Jan y Crdoba, el cultivo en algunas comarcas se dirige fundamentalmente a la produccin de aceite, habindose convertido casi en un monocultivo. Las labores relacionadas con el olivo, laboreo, fertilizacin, poda, riego y recoleccin, forman parte del ciclo productivo y convierten al olivo y al aceite en algo ms que un recurso y una fuente econmica.

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En la provincia de Sevilla, el olivar se dirige sobre todo a la produccin de aceituna de mesa, siendo las variedades ms representativas, la aceituna gordal y la manzanilla. El verdeo se sigue realizando de manera tradicional en muchos municipios de los Alcores, de la Sierra Sur, Sierra Norte, la Campia, Aljarafe, Bajo Guadalquivir y Vega, siendo imprescindible el trabajo de hombres y mujeres que con sus macacos de esparto colgado en el pecho realizan la tcnica del ordeo. En Marchena, el molino de los Prez, almazara de prensa de viga, sigue an en activo. En la Axarqua malaguea, la zona en donde se da ms el cultivo de olivos es la que se conoce como el corredor PerianaColmenar, siendo la aceituna Verdial la ms usada en la produccin de aceite. En Antequera, la Hojiblanca es la variedad de aceituna que identifica la zona. En Almera, en la Comarca de los FilabresTabernas, existen en la actualidad grandes plantaciones de olivos de regado, caracterizando a esta comarca como la olivarera por excelencia de la provincia.

El olivar en el Valle del Lecrn, provincia de Granada, alcanza una produccin importante, siendo principalmente de regado. Concretamente la localidad de Nigelas cuenta en la actualidad con un gran olivar, algunos de ellos, centenarios de la variedad tpica del Valle de Lecrn, "Lechn", abundando en el pasado dentro de su casco urbano las almazaras de viga. La comarca de los Montes de Granada y sus singulares caractersticas geogrficas, con altas pendientes y altitudes, en las que es casi imposible la mecanizacin, han favorecido el mantenimiento de las prcticas de cultivo tradicionales. En la actualidad se trata de una comarca eminentemente olivarera, en la que este cultivo representa el 77% de todas las tierras de labor.

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Cdigo 2302010 2802009 3302012 3602016 3902013 3902012 4202013 4602002 4602001 4602004 4702019 4602003 6002007 5202012 5202014 5902002 5602002 6002005 6002006 5202007

Denominacin Produccin de aceite Produccin de aceite Produccin de aceite Recogida de aceituna Produccin de aceite Produccin de aceite Recogida de aceituna Produccin de aceite Recogida de aceituna Produccin de aceite Recogida de aceituna La Tala Produccin de aceite Produccin de aceite Produccin de aceite Olivicultura Verdeo de la aceituna gordal Verdeo Recogida de aceituna Verdeo

Tipologa Oleicultura Oleicultura Oleicultura Olivicultura; cosechado Oleicultura Oleicultura Olivicultura; cosechado Oleicultura Olivicultura; cosechado Oleicultura Olivicultura; cosechado Olivicultura;tala Oleicultura Oleicultura Oleicultura Olivicultura Olivicultura; cosechado Olivicultura; cosechado Olivicultura; cosechado Olivicultura; cosechado

Provincia GRANADA GRANADA HUELVA HUELVA JAN JAN JAN MLAGA MLAGA MLAGA MLAGA MLAGA SEVILLA SEVILLA SEVILLA SEVILLA SEVILLA SEVILLA SEVILLA SEVILLA

Municipio Toda la comarca Nigelas San Bartolom de la Torre Encinasola Valdepeas de Jan Martos Toda la comarca Villanueva de Algaida Fuente de Piedra Antequera Periana Fuente de Piedra Toda la comarca Toda la comarca Marchena Bollullos, Olivares, Albaida Utrera Toda la comarca Toda la comarca Arahal

Comarca Montes Granadinos Valle del Lecrn Andvalo Sierra de Aracena Sierra Sur Martos Sierra Sur Martos Campia de Jaen Antequera Antequera Antequera La Axarqua Antequera Sierra Sur Sevilla Campia MornMarchena Campia MornMarchena Aljarafe-Marisma Bajo Guadalquivir Sierra Sur Sevilla Sierra Sur Sevilla Campia MornMarchena

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Estrechamente relacionadas con la olivicultura se han documentado actividades registradas en el mbito de oficios y saberes, modos de expresin y alimentacin/cocinas: oficios artesanos vinculados al sistema productivo del olivar como la elaboracin de canastos para el transporte de aceituna, uva u otros productos del campo cuya materia prima eran, junto al esparto, las varas de olivos recogidas durante los meses de junio y julio; m odos de expresin como canciones de la

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recogida de aceitunas que en localidades como Constantina (Sevilla) algunas mujeres an conservan en su memoria pues las cantaban durante la recoleccin de la aceituna, en cuadrilla durante el trabajo o en momentos de recreo en el cortijo. En el campo de la alimentacin, podemos citar el alio de la aceituna Gordal en Utrera, as como el uso del aceite de oliva en la cocina andaluza.

Cdigo 5303010 4702006 5604003

Denominacin Canciones de la recogida de aceituna Elaboracin de cestos de vara Elaboracin del alio de las aceitunas gordales

Tipologa Canciones Cestera Produccin de alimentos

Provincia Constantina Ctar Utrera

Municipio SEVILLA MLAGA SEVILLA

Comarca Sierra Norte de Sevilla La Axarqua Bajo Guadalquivir

Ficha Tcnica Levantamiento de Informacin alfanumrica y fotogrfica (2009-2011) Equipo del Atlas Patrimonio Inmaterial de Andaluca: Isabel Aguilar Majarn, Marc Ballester i Torrents, Erica Bredy, Eva Cote Montes, Estefana Fernndez Fernndez, Alessandra Olivi, Mara del Rosario Ortiz Amores, Elena Ramrez, Rosa Satu Lpez y Jos M. Mejas del Ro. Redaccin Inmaculada lvarez Bejarano Gema Carrera Daz Maquetacin Lorena Ortiz Imgenes Fondo Grfico IAPH Fecha de elaboracin Octubre, 2012

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