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- 4 huevos - 100 gr de azcar - 100 gr de harina - 1 cucharadita de levadura

- 150 ml. de agua - 100 gr de azcar - Canela en rama - Corteza de un limn - Ron o algn otro licor

- 500 ml. de leche sin lactosa - 3 yemas de huevo - 45 gr. de Maizena - 125 gr. de azcar - 10 gr. de margarina vegetal (opcional) - vaina de vainilla.

- Azcar glass - Canela molida - Chocolate fondant sin lactosa - Leche sin lactosa - Guindas

Batimos bien los cuatro huevos con los 100 gr. de azcar hasta que resulte una mezcla blanquecina y espumosa. Aadimos entonces los 100 gr. harina tamizada poco a poco, junto con la cucharadita de levadura y la pizca de sal y lo vamos mezclando con movimientos envolventes con una esptula. Mezclamos todo hasta conseguir una mezcla homognea. Preparamos una bandeja de horno forrndola de papel vegetal. Vertemos la mezcla sobre el papel y la extendemos por toda la bandeja. Lo llevamos al horno precalentado a 180 durante 8 o 9 minutos. Cuando est listo, humedecemos un trapo de cocina limpio, lo escurrimos, y ponemos sobre l la base de bizcocho. Con ayuda del trapo, y todava con el bizcocho caliente,

vamos enrollando la base de bizcocho hasta tenerlo totalmente enrollado dentro del trapo. Lo dejamos reposar unas dos o tres horas.

Para emborrachar un bizcocho preparamos un almbar en un cazo con 150 ml de agua, 100 grs. de azcar, la corteza de limn y un poco de canela en rama. Lo dejamos hirviendo durante 10-12 minutos hasta que el almbar adquiera un color mbar y retiramos del fuego. Entonces aadimos un chorrito de licor como ron, etc. Lo dejamos enfriar antes de pincelar el bizcocho.

De medio litro de leche sin lactosa, separamos un poquito de leche en un vaso para diluir 45 gr. de maizena. Reservamos esta mezcla para ms adelante. Calentamos el resto de la leche en un cazo con media vaina de vainilla bien raspada para aromatizar, y cuando empiece a hervir, apartamos del fuego y dejamos la vainilla en infusin unos 10 minutos hasta que la leche se enfre un poquito. Separamos tres yemas de huevos y las mezclamos bien en otro cazo con 125 gr. de azcar. Vertemos la leche aromatizada ya templada colndola para que no caigan fragmentos de canela. Seguidamente incorporamos la maizena diluida en leche colndola tambin y mezclamos muy bien. Calentamos toda la mezcla a fuego medio sin llegar a hervir, sin dejar de remover hasta que espese la crema. Opcionalmente podemos aadirle una cucharada de margarina vegetal y derretirla en la mezcla para hacerla ms cremosa. Una vez lista, la vamos a refrigerar durante al menos dos horas para que sea mucho ms compacta y podamos rellenar el brazo de gitano sin problemas.

Una vez reposado el bizcocho y enfriado la crema, vamos a desenrollar la base de bizcocho con cuidado y la ponemos sobre una superficie limpia para poder trabajar. Primero pincelamos el almbar para calarlo bien y despus extendemos la crema por toda la superficie, dejando unos centmetros sin poner crema al final del rollo. Enrollamos el bizcocho sobre s mismo apretando bien la crema pastelera, hasta conseguir el brazo de gitano totalmente enrollado y relleno de crema. Tambin ponemos crema en los dos extremos del rollo. Para decorar podemos espolvorear azcar glas y canela. Podemos quemar con un soplete el azcar y poner algunas guindas. O tambin podemos fundir un poco de chocolate sin lactosa con un poquito de leche sin lactosa en el microondas, y hacer algunos adornos con l.