UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II

INTRODUCCIN
El presente trabajo desarrollado coadyuva a nuestra formacin profesional y ampliar los conocimientos y a eleccin propia de los integrantes obstamos realizar La contabilidad de costos de la pizzera Venecia que es un costo basado por orden de produccin tomando como muestra nicamente la elaboracin de la pizza Venecia en el presente trabajo se tom como muestra los costos y gastos en un porcentaje del 20% del total de pizzas producidas por esta empresa, prorrateados de manera equitativa en los diferentes procesos hasta obtener las utilidades del ejercicio. Sabiendo que La contabilidad de costos se aprovecha tanto en la divisin de ventas de la negociacin como en la fbrica encargada de manufacturar el producto. La contabilidad de costos se aprovecha en los departamentos de ventas no slo para determinar la eficiencia de operacin sino tambin para formular nuevos proyectos y presupuestos. La palabra costo ha sido aplicada a una variedad de circunstancias de los negocios relacionados con diferentes clasificaciones de los costos. "No existe un sistema que pueda considerarse como modelo nico y apropiado a toda clase y tamao de empresas". La contabilidad de costo, analtica por excelencia, es la que se encarga de estudiar la tcnica del clculo del costo de la unidad producida tomando como base los elementos de la produccin medibles en dinero. Por estas razones el equipo de trabajo diseo toda la estructura de costos de la manera mas adecuada y entendible para evaluar, analizar e interpretar el costo de produccin de la pizzera Venecia y para posteriormente poder tomar decisiones acorde con las informaciones y sugerencias obtenidas en el presente trabajo.

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CONTABILIDAD DE COSTOS
INFORMACIONES GENERALES
1. DEFINICIN DE COSTOS: La contabilidad de costos es una parte especializada de la contabilidad general de una empresa industrial. La manipulacin de los costos de produccin para la determinacin del costo unitario de los productos fabricados es lo suficientemente extensa como para justificar un subsistema dentro del sistema contable general encargado de todos los detalles referentes a los costos de produccin. Bsicamente tenemos dos clases de sistemas de costos caracterizados por la unidad de costeo y por la modalidad de la produccin, los cuales son:

Costos por rdenes de produccin. Costos por proceso.

En este trabajo nos enfocaremos en la parte de costos por ordenes ya que es el mtodo de costeo que utiliza nuestra empresa.

2. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS La contabilidad de costos se ocupa de la clasificacin, acumulacin, control y asignacin de costos. Se clasifican los costos de acuerdo a patrones de comportamiento, actividades y procesos. Los costos pueden acumularse por cuentas, trabajos, procesos, productos o segmentos del negocio. En general, los costos que se renen en las cuentas sirven para tres propsitos generales: Proporcionar informes relativos a costos para medir la utilidad y evaluar el inventario (estado de resultados y balance general). Ofrecer informacin para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa (informes de control). Proporcionar informacin para fundamentar la planeacin y la toma de decisiones (anlisis y estudios especiales). Control constituye la gestin para el cumplimiento de las metas propuestas, mientras que reduccin de costos se refiere al esfuerzo orientado a lograr una disminucin en los niveles o magnitud de los costos. El costo de la calidad de un producto representa el trabajo que requiere la identificacin y administracin de las erogaciones necesarias para mantener un adecuado grado de calidad, es decir, la fiscalizacin del cumplimiento de las normas de su diseo y sus especificaciones. El adjetivo "directo" indica la relacin de los elementos del costo con el producto que se est fabricando. Los materiales directos son las materias primas que fsicamente se convierten en parte del producto terminado. La mano de obra directa representa el costo de los servicios de los obreros que trabajan directamente con el producto mismo, y no el costo del personal de supervisin o de otro tipo de trabajo que tenga relacin indirecta con el producto.

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Los gastos generales de fabricacin incluyen todos los costos relacionados con la produccin de fbrica a excepcin de materias primas o mano de obra directa. Se pueden restringir a tres categoras:

Materiales indirectos: aceites, lubricantes, materiales de limpieza, suministros de mantenimiento y reparaciones, etc. Mano de obra indirecta: salarios de supervisores, empleados, guardianes, personal de mantenimiento, etc. Gastos generales de fbrica: depreciacin del edificio y equipo de fbrica, seguro de la fbrica, alquiler, impuestos, servicios pblicos, etc.

3. LA CONTABILIDAD DE COSTOS COMO HERRAMIENTA DE CONTROL Un control de costos efectivo se caracteriza por la correcta observacin de los siguientes aspectos: Delineacin de centros de responsabilidad. Un "centro de costo" representa una actividad relativamente homognea para la cual existe una clara definicin de autoridad. Delegacin de autoridad.

Estndares de costos. El control de costos supone la existencia de un criterio razonable para

medir la participacin. El individuo cuya responsabilidad se evala debe participar en la elaboracin de los estndares.

Determinacin de costos controlables. Slo los costos que son controlables directamente por un
individuo deben considerarse en la evaluacin de su responsabilidad.

Informe de costos. Se requieren informes de costos significativos y oportunos, los cuales deben
compararse con los resultados reales y los estndares.

Reduccin de costos. El control de costos alcanza su mximo nivel de perfeccin cuando existe un
plan formal para eliminar las desviaciones de las normas de costos. Es conveniente comparar los costos totales reales con:

Costos totales presupuestados. Costos totales estndares. Costos totales reales de perodos anteriores. Costos unitarios reales de otros departamentos o plantas.

Los costos presupuestados son estimados de lo que se considera que sern los costos. Los costos estndares son medidas de lo que se considera que deberan ser los costos. Los costos reales representan lo que fueron los costos.

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4. LA CONT. DE COSTOS COMO HERRAMIENTA DE APOYO EN LA TOMA DE DECISIONES. Las decisiones de la administracin implican una seleccin entre cursos de accin opcionales. Los costos juegan un papel muy importante en el proceso de la toma de decisiones. Cuando se puedan asignar valores cuantitativos a las opciones, la administracin cuenta con un indicador acerca de cul es la opcin ms conveniente desde el punto de vista econmico. Esto no representa necesariamente la decisin final, puesto que los factores no cuantitativos, como el prestigio en la industria, relaciones obrero patronales, etc. Tambin pueden influenciar en la decisin.

5. COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS COSTOS DIRECTOS: Son aquellos que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o reas especficas. GASTOS INDIRECTOS: Son costos que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos o reas especficas. 6. COSTOS FIJOS Y VARIALBLE COSTOS FIJOS: Son los costos que permanecen constantes dentro de un periodo determinado, independientemente de los cambios en el volumen de operaciones realizadas.

COSTOS VARIABLES: Aquellos cuya magnitud cambia en razn directa del volumen de las operaciones realizadas 7. FACTORES DE PRODUCCION 7.1 MATERIA PRIMA: Son los principales recursos de la produccin. El costo de materiales puede dividirse en materiales directos e indirectos.

Materiales Directos: Constituyen el primer elemento de los costos de produccin, estos son los
materiales que realmente entran en el producto que s esta fabricando. Un ejemplo de material directo es la harina que se utiliza en la fabricacin de pizzas.

Materiales Indirectos: Son todos aquellos materiales usados en la produccin que no entran dentro
de los materiales directos, estos se incluyen como parte de los costos indirectos de fabricacin. Un ejemplo son los embutidos, queso, etc. 7.2 MANO DE OBRA: Es el esfuerzo fsico o mental empleado en la fabricacin de un producto, la empresa debe decidir en relacin con su fuerza laboral que parte de esta corresponde a produccin, que parte a administracin y que parte a ventas para luego, catalogarlos como mano de obra directa o indirecta.

Mano de obra directa: es aquella directamente involucrada en la fabricacin de un producto terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de obra en la elaboracin de un producto. El trabajo del maestro pizzero en la elaboracin de pizzas se considera mano de obra directa.

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Mano de obra indirecta: es aquella involucrada en la fabricacin de un producto que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se incluye como parte de los costos indirectos de fabricacin. El trabajo de un asistente de cocina es un ejemplo de mano de obra indirecta.

Costos indirectos de fabricacin. Estos costos se utilizan para acumular los materiales indirectos la mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse directamente con los productos especficos. Ejemplo de otros costos indirectos de fabricacin, adems de materiales indirectos y de la mano de obra indirecta, son arrendamientos, energa, calefaccin, y depreciacin del equipo de la fbrica. Los costos indirectos de fabricacin pueden clasificarse adems en fijos, mixtos 7.3 SISTEMAS DE RETRIBUCIN Y COSTO DE LA MANO DE OBRA. Estos sistemas tienen los lmites establecidos en las normas que protegen los derechos del trabajador, que al ser de orden pblico, no admiten la libre contratacin. Esta proteccin agrega a la remuneracin nominal un conjunto de beneficios a cargo de la empresa que tambin son costos que deben ser identificados claramente, ya que por su sistema de liquidacin no aparecen peridicamente en la planilla de sueldos y jornales. El principal componente del costo final de la mano de obra es el salario nominal, que es una funcin del tiempo de trabajo, al que se le debe sumar la incidencia de: Aportes patronales. Sueldo anual complementario. Vacaciones. Feriados. Enfermedades. Accidentes. Licencias especiales. 7.4 CARGAS SOCIALES. Constituyen el conjunto de obligaciones vinculadas con los salarios y tienen por objeto la proteccin del trabajador y su familia. 7.5 MATERIA PRIMA DIRECTA: Son todos los materiales sujetos a transformacin, que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados 7.6 MATERIA PRIMA INDIRECTA: Son todos los materiales sujetos a transformacin, que no se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados.

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7.7 MANO DE OBRA DIRECTA Son los salarios, prestaciones y obligaciones que den lugar de todos los trabajadores de la fbrica, cuya actividad se puede identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados. 7.8 MANO DE OBRA INDIRECTA: Son los salarios, prestaciones y obligaciones que den lugar de todos los trabajadores y empleados de la fbrica, cuya actividad no se puede identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados 7.9 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION (CIF) Estos costos se utilizan para acumular los materiales indirectos la mano de obra indirecta y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse directamente con los productos especficos. Ejemplo de otros costos indirectos de fabricacin, adems de materiales indirectos y de la mano de obra indirecta, son arrendamientos, energa, calefaccin, y depreciacin del equipo de la fbrica. Los costos indirectos de fabricacin pueden clasificarse adems en fijos, mixtos y s semivariables. 8. ESTUDIO Y GASTOS OPERATIVOS 8.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS. Son aquellos gastos que genera la empresa dentro del departamento de rea administrativa como compra de tiles de escritorio o archivadores viticos etc. 8.2 GASTOS DE VENTA. Son aquellos gastos que incurre la empresa con el departamento de ventas nada ms con que no sean ajenos ala venta. 8.3 GASTOS FINANCIEROS. Los gastos financieros son aquellos gastos que se realiza a realizar un prstamo de una entidad financiera como son los intereses. ESTUDIO PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE COSTOS ADECUADA PARA LA EMPRESA SISTEMA DE COSTOS POR RDENES ESPECFICAS.- Es un sistema contable por el cual los costos de produccin de una cantidad de bienes o productos lo asocia con un lote o orden de produccin o servicio especifico de forma tal que determine el costo de ordenes o trabajos individuales, dado que la produccin responde a ordenes en instrucciones concretas y especificas. El sistema de costo por ordenes especificas se basa en la identificacin especifica de la orden de trabajo y en la posibilidad de seguir la pista en cada orden, en su proceso a travs de la fabrica o planta hasta la etapa de su terminacin final de esta forma la recoleccin de costos se hace por cada uno de ordenes de trabajo obtenindose un costo unitario dividiendo os cotos totales de fabricacin entre la cantidad e unidades producidas CARACTERISTICAS Las ventas anteceden a la produccin. En otras palabras las producciones realiza respecto a una solicitud o pedido del cliente. Los costos se determina en forma continua a medida que se determina la orden y sin fluctuaciones. La salida del producto se realiza de acuerdo al pedido del cliente. PROCESO DE LA INFORMACION DE SISTEMA DE COSTOS POR RDENES Este proceso empieza exactamente con el pedido del cliente ( diariamente) por lo cual se emite a la planta de produccin un orden de pedido de cada cliente que contiene los diferente gustos y sabores respecto a las especificaciones del producto((cantidad, y caractersticas).

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INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA:

Nombre de la empresa:

PIZZERA VENECIA VENECIANA .E.I.R.L.

Fundacin:

La pizzera fue creada en el ao 1998 por el seor MARTIN LEON BAZAN.

Ubicacion :

Nuestra pizzera se encuentra ubicada en el AV. RAMON CASTILLA N 445 - 447, a una cuadra y media de la plaza de armas aproximadamente en pleno centro de la ciudad.

Antecedentes histricos:

La idea de crear una empresa dedicada a la elaboracin de pizzas surge cuando el propietario MARTIN LEON BAZAN luego de Haber obtenido experiencia como ayudante en Una pizzeria de la Ciudad de lima dcide en el ao 1998 emprender su propio negocio con la finalidad de servir al pueblo Andahuaylino viendo la necesidad de la sociedad ya que no se contaba con una pizzera de buena calidad por ello vieron por conveniente l y su familia crear la empresa industrial PIZZERIA VENECIA VENECIANA de esa manera cubrir la demanda que exiga la sociedad por otro lado aportando al desarrollo comercial.

constitucin

La empresa industrial PIZZERIA VENECIA VENECIANA es una empresa de persona natural por el propietario, MARTIN LEON BAZAN identificado con D.NI. 31125228, sufragante, de profesin u ocupacin comerciante de estado civil Casado con doa VILMA CARASAS SACA con documento nacional de identidad No 31165856 sufragante de profesin u ocupacin comerciante de estado civil Casado con don MARTIN LEON BAZAN ambos domiciliados en la Jr. Guillermo Cceres tres sierra N 565 del distrito y provincia de Andahuaylas, regin Apurmac.

Descripcin de la empresa.

La empresa seleccionada para hacerle el estudio de la contabilidad de costos de produccin es la empresa industrial "PIZZERIA VENECIA VENECIANA", la cual est especializada en la elaboracin de pizzas y pastas para pblico en general, todos los pedidos se realizan segn las especificaciones y gusto de los clientes, es decir, trabajan de acuerdo a la necesidad del cliente.

Datos generales
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NOMBRE : PIZZERIA VENECIA VENECIANA PROPIETARIO : MARTIN LEON BAZAN RUC : 10311658567 ACTIVIDAD : VENTA DE PIZZAS Y PASTAS RGIMEN TRIBUTARIO : NUEVO RUS DIRECCIN : AV. RAMON CASTILLA N: 445 - 447 TELEFONO : 083-422213 - CEL: 983641200 CIUDAD : Andahuaylas DEPARTAMENTO : Apurmac.

Cantidad de personal:

2 mozas (que a la vez se encargan de la limpieza del local) 1 cajera y administradora (esposa del propietario) 1 repartidor a delivery 1 maestro pizzero (dueo de la empresa) 1 asistente de cocina

Estructura organizacional:
Gerente general

Administrador

Asesor contable

Centro de elaboracin

Personal

Cocinero

2 mozos

Repartidor

Cajero

Asistente 8

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Mercados:

La empresa industrial pizzera Venecia gracias a su calidad, buen servicio y variedad viene brindando sus productos a todos los sectores de la provincia de Andahuaylas incluyendo los distritos de talavera y san jernimo.

Proyeccin a futuro:

Debido a que la empresa viene poseendo mayor acogida del pblico andahuaylino los dueos pretenden ampliar su mercado, no solo llevando su producto a diferentes localidades del departamento de Apurmac si no ofrecer diferentes variedades de productos, como productos elaborados a base de carnes y embutidos (parrillas) y productos similares a los que ofrece la gran empresa K.F.C.

Objetivos:

El principal objetivo de la pizzera brindar un producto y servicio de calidad.

Competencia:
Debido al crecimiento poblacional y comercial de nuestra localidad la empresa posee una amplia competencia en el mercado por parte de la pizzera el gato, bratt pizza, la gata loca, bella napolitana, el hornito.

Misin y visin de la empresa:

1. MISIN.
Somos una empresa Industrial PIZZERIA VENECIA VENECIANA , dedicada a la elaboracin de PIZZAS Y PASTAS que ofrece una diversidad de productos de gran calidad, bajo costos y con unos tiempos de entrega garantizados, adecuada bajo supervisin y anlisis de personal competitivo de acuerdo al medio ( entorno) e impulso hacia los mercados regionales, determinado y evaluando la calidad de nuestro producto para satisfacer a una gama de clientes a nivel local y pblico en general.

2. VISIN.
Al ao 2013 la Empresa Industrial PIZZERIA VENECIA VENECIANA , pretende ser lder y una de las empresas ms competitivas a nivel regional, en el rubro de la elaboracin de PIZZAS Y PASTAS de excelente calidad y de bajo precio, con miras a expansiones futuras, por medio de la implementacin de sucursales para as extender sus productos a toda la Nacin.

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Productos :

La empresa se dedica especficamente en el horario nocturno a la elaboracin de pizzas y pastas de la ms alta calidad y productos alternativos como diferentes tipos de bebidas y panes al ajo.

Matriz FODA :

Es una estrategia o planeamiento que nos permite saber dnde estamos y hacia dnde vamos bsicamente analizando nuestras fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. (FODA) o (DOFA). A continuacin presentamos la matriz FODA de la pizzera Venecia veneciana A) FORTALEZAS (INTERNO) - Las pizzas y pastas son excelente de calidad y de bajos costos. - Los tiempos de entrega son siempre lo estipulados Contra- Entrega - Poseen una gran variedad de clientes. - Cuentan con una planta, provista de buena maquinaria. - Cuenta con la atencin al pblico con mozos profesionales - Cuenta con un Pizzero profesional en su rea - Publicidad Radial contina - Garanta del Producto. B) OPORTUNIDADES (EXTERNO) - Debido a las nuevas incursiones de productos en el mercado se lograra la consolidacin. - El avance de la tecnologa lograra la incursin de equipos y maquinaria sofisticados. - El local de venta est ubicado adecuadamente. C) DEBILIDADES (INTERNO) - Debido a su capacidad de produccin se han visto en la necesidad de rechazar pedidos. - Falta de vehculo de reparto y promocin. - Insuficiente stock de insumos de materia prima. D) AMENAZAS (EXTERNO) - Existen muchas otras empresas competitivas del mismo gnero. - La situacin econmica del pas, tiende a afectar los intereses de la empresa. - Idiosincrasia del Medio (costumbres, creencias).

MATERIALES

POLITICA COMPRAS. Esta rea tenemos que tener en cuenta el control de calidad del producto para poder ofrecer al cliente ya que debe tener las condiciones ptimas como lo exige el cliente, esta rea es la ms importante porque de ella depende de la empresa siga en funcionamiento. Para ello mencionaremos los puntos ms importantes a tener en cuenta

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Conocer las mercaderas y sus condiciones de almacenamiento, transporte, flete, y otros
aspectos.

Las compras se realizan mensualmente de acuerdo a la necesidad de la empresa Las adquisiciones se realizan mediante FAX que son directamente con el proveedor Realizar compras en base a los requerimientos establecidos en cuanto a la cantidad y calidad. Verificar, Calificar y seleccionar la mercadera adquirida.
MODALIDAD DE COMPRA. la compra se realiza mediante agentes vendedores, al contado directamente con el proveedor (depositando en el banco correspondiente) y al crdito con letras de canje. PROCEDENCIA DE LA MERCADERIA. la procedencia de algunos de los insumos para la elaboracin de las pizzas y pastas son adquiridos directamente en nuestra localidad y otros de los mercados de la ciudad del Cusco, como por ejemplo, el queso mozzarella para la elaboracin y algunos embutidos.

ALMACENAMIENTO

El almacenamiento de la materia prima se realiza en una cmara de mantenimiento o deposito que esta fuera del establecimiento comercial (su hogar) MTODOS DE VALUACIN DEL INVENTARIO el sistema de control de los inventarios se realiza mediante el mtodo de valuacin PEPS el cual consiste en: Las materias primas que entraron primero deben salir primero, se valan las materias primas a los precios de las primeras entradas hasta agotarlas.

MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIN DE LA PIZZA VENECIA

Harina sin preparar

Queso Mozzarella. Agua hervida Chorizo jamn del pas tocino azcar Organo en polvo Sal Championes salsa de tomate aceite vegetal

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polvo de hornear pimienta negra molida ajo en polvo cebolla en polvo hojas de laurel en polvo tomillo triturado.

Mano de obra
maestro pizzero asistente de cocina.

muebles y equipo
13 mesas y 2 bancas c/mesa 1 televisor de 21 pulgadas 1 televisor de 42 pulgadas 1 congeladora 1 horno artesanal 1 mostrador (caja) 1 moto para repartir Horno microondas Cocina Divisora (cortador de masa) Licuadora Barra para preparar la pizza 1 frio bar (propiedad de la coca cola)

Utensilios
Tabla de amasar (puede usar la mesa) 12

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Pocillo con capacidad de L Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L Taza (de preferencia medidora) Colador de orificio medio Cuchara sopera Cuchara cafetera Tabla para picar Cuchillo Pala o cuchara para guisar Cucharn de acero inoxidable Charola para hornear (de preferencia redonda) Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) Bolsa de plstico limpia, del tamao de las pizzas
GASTOS ADMINISTRATIVOS

Gerente Asesor contable.

GASTOS DE VENTA Y DISTRIBUCION

2 meseras 1 repartidor (delivery) Cajera. Combustible para la moto

Deteccin de desperdicios (MUDAS)

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Desperdicios segn OHNO( mentor y artfice del just in time) mudas clsicas de la pizzera Venecia

1. Muda de sobreproduccin 2. Muda de inventario 3. Muda de reparacin / rechazo de productos defectuosos 4. Muda de movimiento 5. Muda de procesamiento 6. Muda de espera y transporte 7. Muda de sobreproduccin
1.- Muda de sobreproduccin Este tipo de desperdicio es resultado de un exceso de produccin. *En la pizzera Venecia no existe este tipo de desperdicio o como se mencion anteriormente la sobreproduccin, debido a que la elaboracin de las pizzas son a pedido o por mtodo de costeo por orden .

2.- Muda de inventario Este desperdicio es originado por el exceso de inventarios que significan un gasto porque no son utilizados rpidamente. *En lo referente a la empresa si existe este tipo de desperdicio pero no de manera continua o seguida debido a que la pizzera hace los pedidos semanalmente de acuerdo a las condiciones del mercado, por ejemplo hubo desperdicios por consecuencia de la ultima huelga que nuestra provincia sufri: Los insumos perecibles como son los embutidos y el queso son proporcionados por paquetes y una vez abiertos estos tienen que ser mantenidos en una cmara de enfriamiento pero pese a esto estos insumos se van deshidratando paulatinamente por lo que pierden muchas caractersticas .

3.- Muda de reparacin rechazo de productos defectuosos Destruir productos que no renen las condiciones adecuadas de calidad provocan importantes perdidas. *Si existe muda por rechazo de productos debido a que no existe un control permanente en la manipulacin de los insumos por lo cual genera falta de higiene y por otra parte la falta de calculo en el tiempo de coccin.

4.- Muda ocasionada por movimiento Se hace referencia con ello a todos los desperdicios y despilfarros motivados en los movimientos fsicos que el personal realiza en exceso.

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*Existe despilfarro de tiempo ya que la ubicacin entre el almacn y el centro de elaboracin no son adecuados y esto genera mayor desplazamiento de personal, y de otra manera tambin genera desperdicio de tiempo la ubicacin de los centros de atencin entre el primer y el segundo piso.

5.- Muda de procesamiento Errores en los procedimientos de produccin, incluyndose tambin las falencias en materia de diseo de productos y servicios. *Mala elaboracin de la pizza debido a exceso o falta de coccin y la falta de carisma en la atencin.

6.- Muda de espera y transporte Motivado fundamentalmente por los tiempos de preparacin, sobre-utilizacin de mano de obra, transporte y energa. *la atencin de la orden de pedidos de los clientes son muy largos en intervalos de tiempo puesto que para atender a los clientes se demora mucho en la elaboracin ya que la pizzera solo posee un horno. *El horno se ubica lejos del almacn lo cual genera sobre-utilizacin de mano de obra.

las nuevas mudas

1. Desperdicio de energa (sea esta electricidad, combustibles o vapor) 2. Mala gestin de tesorera y crditos de cobranza 3. Perdidas ocasionadas por falta o ineficacias de los controles internos 4. Talento contratar personas para tareas que pueden mecanizarse o asignarse a personas menos
capacitadas

5. Diseo elaborar productos con mas funciones de las necesarias 6. No investigar y analizar debidamente los deseos, necesidades y gustos de los consumidores,
como asi tambin su capacidad adquisitiva

7. Supervisar y controlar todos los procesos 8. Desequilibrio en la carga de trabajo

1.- Desperdicios de energa - Usos innecesario de los electrodomsticos; como por ejemplo el televisor prendido sin presencia de clientes. - Desperdicio de lea como fuente de energa para mantener a temperatura lista para la elaboracin de las pizzas

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- falta de control de energia elctricas en los ambientes - gasto de consumo de combustible en los pedidos a delivery

2.- Mala gestin de tesorera, crditos y cobranza Falta de coordinacin entre los pedidos y cobranza de los clientes en efectivo 3.- Perdidas ocasionadas por falta o ineficacias de los controles internos Para que exista un control adecuado es imprescindible la presencia de los dueos 4.- Talento contratar personas para tareas que pueden mecanizarse o asignarse a personas menos capacitadas No tiene sistema de funcionalidad porque el personal no tiene funciones especificas 5.- Diseo elaborar productos con mas funciones de las necesarias No existe un estndar para la elaboracin o mecanismos para el calculo exacto en la elaboracin de la pizza 6.- No investigar y analizar debidamente los deseos, necesidades y gustos de los consumidores, como asi tambin su capacidad adquisitiva No existe un estudio de mercado de los gustos y preferencias, asi como la capacidad adquisitiva de los clientes 7.- Supervisar y controlar todos los procesos c/d personal debe cumplir su labor eficientemente sin necesidad de la supervisin de los procesos 8.- Desequilibrio en la carga de trabajo Existe solo un centro de elaboracin de pizza esto genera mayor responsabilidad al maestro pizzero.

Cadena de valor

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APROVISIONAMIENTO: INFRAESTRUCTURA DE la compra LA EMPRESA: de insumos infraestructura para la elaboracin alquilada con lo realiza falencias semanalmente, de ubicacin, tiene as proveedores mismo cuenta fiables, con de licencia no ser de as funcionamiento el dueo se encarga y autorizacin del abastecimiento de defensa desde civil . la ciudad del cusco e interior de la ciudad de Andahuaylas. Desde nuestro punto de vista no brinda seguridad debido a la ubicacin de las reas de atencin al cliente El almacn no se encuentra en un lugar apropiado.

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GESTION DE RECURSOS HUMANOS: tiene personal para la elaboracin de pizzas con vasta experiencia y a un asistente al cual va orientando que en la ausencia del maestro pizzero asume el rol de elaborador .

DESARROLLO DE LAS TECNOLOGIAS :no cuenta con maquinaria para su elaboracin, cuenta con un horno artesanal el cual hace caracterstico en cuanto a otras pizzeras . Para la conservacin de los embutidos cuenta con una cmara de enfriamiento inadecuado no tiene capacidad pertinente se siguiere implementar control atreves de una maquina registradora de tickets

LOGISTICA DE OPERACIONES: ENTRADA: Existe deficiencia No tiene en la elaboracin manejo de los pedidos ya interno que solo posee un adecuado ya horno que no posee un mtodo de valuacin de inventario (kardex) se hace dificultoso el calculo de entradas y salidas

LOGISTICA DE SALIDAS: No cuenta

MARKETING Y VENTAS:

SERVICIO DE POST VENTA:

Existe atreves de No posee medios de informacin como: Radiales, televisivas, afiches y diarios locales

Ingredientes:
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2 tazas de harina de trigo (270 g, aproximadamente) 190ml de taza de agua hervida 2 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo) 1 cucharada cafetera de sal 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (4 g, aproximadamente) 150 g de queso laibe rallado

Para la Salsa:
140g de pur de tomate 250ml de taza de agua 3 tiritas de tocino 8 cucharadas de aceite vegetal comestible 1 cucharadas cafeteras de organo (entero o molido) 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida cucharada cafetera de ajo en polvo cucharada cafetera de cebolla en polvo cucharada cafetera de sal de mesa cucharada cafetera de hojas de laurel molidas de cucharada cafetera de tomillo triturado

Utensilios:
Tabla de amasar (puede usar la mesa) Pocillo con capacidad de L Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L Taza (de preferencia medidora) Colador de orificio medio Cuchara sopera Cuchara cafetera Licuadora Tabla para picar Cuchillo Pala o cuchara para guisar Cucharn de acero inoxidable Charola para hornear (de preferencia redonda) Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) Bolsa de plstico limpia, del tamao de las pizzas

Procesamiento de la pizza Venecia

(Pesado de ingredientes) Segn Formula Mezclado de masa Sobado de masa Divisin Voleado y formado Fermentacin
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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE LOS ANDES - PRACTICA PRE PROFESIONAL II Horneado Pizza Venecia

Procedimiento:
1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los de taza de agua y cuando est tibia, virtala, poco a poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que extiende y masajea con las manos. Hgalo hasta que la masa se despegue fcilmente de la tabla y resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estar pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar ms harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que est lista, djela reposar hora. 2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fra las tiritas de tocino, jamn del pas y chorizo. Cuando estn bien doraditas, vace el pur, agregue de taza de agua, la sal y condimentos y fra por 10 minutos, posteriormente agregue los championes. 3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una bola. Con la mano empuada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra la toma del borde y vaya girando la masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los nudillos, con el puo cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa. 4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza hacia los lados, usando el mismo cucharn. Pngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes que desee. Meta al horno caliente a 300C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente).

ESQUEMAS A SEGUIR:
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MATERIALES

CARGA FABRIL

MANO DE OBRA

MPI MOI OCI MPD MOD

COSTO DE UN PRODUCTO

MATERIALES

MANO DE OBRA

MPD

MOD

COSTO DIRECTO O COSTO PRIMO

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MATERIALES

MANO DE OBRA

MPD

MOD

COSTO VARIABLE

MATERIALES

CARGA FABRIL

MANO DE OBRA

MPI MOI MPD MOD

TOTAL COSTOS VARIABLES

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CARGA FABRIL
Otros Costos Indirectos
Alquileres de maquinaria, equipo, planta, depreciacin de equipos, maquinaras por % , seguros de maquinaria, equipos, planta, impuestos municipales arbitrarios, baja polica, licencias, otros.

COSTOS FIJOS

MANO DE OBRA DIRECTA

+
CARGA FABRIL

COSTOS DE CONVERSION

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FORMULA:

PV = VV + IGV
PV = PRECIO DE VENTA VV = VALOR DE VENTA IGV = IMPUESTO GENERAL A LAS VENTAS

FORMULA:

VALOR DE VENTA =

CP + VA
COSTO DE PRODUCCION + VALOR AGREGADO

(MPD + MOD +CF) +% UTILIDAD X CP

TOTAL VALOR DE VENTA

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FORMULA: PV =

CP + VA + IGV
COSTO DE PRODUCCION + VALOR AGREGADO + IGV

(MPD + MOD +CF) +% UTILIDAD X CP + 18% (CP + VA)

TOTAL

Diagrama del movimiento de los tres tipos de desembolsos y acumulaciones hacia el estado de resultados
Desembolsos o acumulaciones aplicables al estado de ingresos

Costo de fabricacin

Costos de fabricacin y costos que no son de fabricacin

Costos que no son de fabricacin

Costos inventariados o del producto (materia prima, mano de obra directa, gastos de fabricacin)

Activo fijo edificios, maquinarias y equipos de entregas

Renglones de gastos (sueldos administrativos, publicidad, almacenamiento, asuntos legales)

Costo del producto

Depreciacin, amortizacin

Gastos del periodo

Costos de productos vendidos

Gastos de mercadotecnia, ventas, distribucin, gastos generales y administrativos

Diagrama del precio de

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Funcin de produccin Materia prima directa Mano de obra directa Cargas indirectas

Funcin de distribucin y administracin Gastos de distribucin Gastos de administraci n Gastos financieros

Costo primo

Costo de conversin

Costo de produccin

Gastos de operacin

Costo

Margen de utilidad % del costo total

Precio de venta

Anlisis del punto de equilibrio

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En muchas ocasiones hemos escuchado que alguna empresa est trabajando en su punto de equilibrio o que es necesario vender determinada cantidad de unidades y que el valor de ventas deber ser superior al punto de equilibrio; sin embargo creemos que este trmino no es lo suficientemente claro o encierra informacin la cual nicamente los expertos financieros son capaces de descifrar. Sin embargo la realidad es otra, el punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje y/o unidades, adems muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un decremento ocasionar perdidas, por tal razn se debern analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas. De otra manera podemos considerar la relacin entre el tamao de los desembolsos de inversin y el volumen de ventas requerido para lograr la rentabilidad se exploran en la planeacin del costo, volumen y utilidades, o anlisis del punto de equilibrio, como se le denomina comnmente, el anlisis del punto de equilibrio es un mtodo para determinar el punto exacto en el cual las ventas cubrirn los costos; es decir, el punto que la empresa lograra recuperacin de sus costos. Pero tambin es til para mostrar el tamao de las utilidades o perdidas en que incurrir la empresa si las ventas resultan estar por arriba o por debajo de este punto. El anlisis del punto de equilibrio es importante en el proceso de planeacin porque la relacin costo, volumen y utilidad puede verse influenciada por la magnitud de las inversiones fijas de la empresa. Y los cambios e estas inversiones se establecen cuando se preparan los planes financieros. Un volumen suficiente de ventas debe ser anticipado y logrado si los costos fijos y variables han de ser cubiertos, o la empresa incurrir en perdidas, en otras palabras si la empresa ha de evitar las perdidas contables, sus ventas deben cubrir todos los costos (aquellos que varan directamente con la produccin y aquellos que no cambian a medida que se modifican los niveles de produccin).

A. Definiciones: Costos variables.- son aquellos cuya magnitud cambia en razn directa al volumen de la
operaciones realizadas. Por ejemplo: las materias primas puestas en produccin, las comisiones pagadas vendedores, etc

Costos fijos.- son los costos que permanecen constantes en su magnitud dentro de un periodo
determinado, independientemente de los cambios registrados en el volumen de las operaciones realizadas. Por ejemplo: materias primas indirectas, mano de obra indirecta, depreciaciones, sueldos de los vendedores, etc.

Figura del anlisis de los costos fijos y variables

valores

variables

fijos Volumen 27

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B. Mtodos para determinar el punto de equilibrio

1. Mtodo de la Ecuacin

Ventas Netas Costos Variables Totales Costos Fijos Totales = Punto de Equilibrio

2. Mtodo del ndice del Margen de Contribucin.

P.E =

COSTOS FIJOS VALOR DE VENTA COSTO VARIABL E

El margen de contribucin es la diferencia entre el valor de venta y los costos variables as por ejemplo, si un artculo se vende a s/.38.00 los costos variables son s/.32.00, la diferencia es de s/.6.00 ser el margen de contribucin por unidad. Esto quiere decir que c/pieza vendida deja un margen de s/.6.00 que nos servir para recuperar los costos fijos de la empresa, pero que una vez recuperados se convierten en utilidad neta.

Mtodo del ndice del Margen de Contribucin, tambin denominado punto de equilibrio global o en valor.

Esta variante surge debido a que en la mayora de las organizaciones, ofertan una diversidad de productos y servicios, y por tanto, se formula el Punto de Equilibrio en trminos de valor y no en unidades fsicas.

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Para ello se requiere calcular el ndice del Margen de Contribucin, que es el cociente del Costo Variable Total entre las Ventas Netas. Este ndice habra que actualizarlo con frecuencia, cada vez que ocurran cambios importantes en esos factores. 3. Mtodo Grfico A partir del ploteo de un grfico donde en el eje de las abcisas se representan las cantidades de unidades y en el eje de las ordenadas los importes correspondientes a los costos fijo, costos totales y las ventas netas, se puede derivar el punto de equilibrio, a partir del punto donde se interceptan las ventas netas con los costos totales.

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RECOMENDACIONES

Mejorar en la atencin a los clientes, mayor cortesa, trato acogedor y estar pendiente de las necesidades de los clientes. Hacer un estudio de gustos, preferencias y las capacidades adquisitivas de los clientes. Tratar de reducir los tiempos de preparacin y espera al pblico mediante la implementacin de un horno adicional con las mismas caractersticas del ya existente en casos de mayor demanda. Distribuir funciones de manera equitativa y especificas a c/uno de los personales. Evaluar los logros y dificultades obtenidas durante un periodo determinado para orientar la mejora y mayor competitividad en el mercado. Adecuar los ambientes para el libre desplazamiento del personal y los clientes Encontrar un ambiente adecuado para el almacenamiento de los insumos Hacer uso de manera necesario de los electrodomsticos y la energa elctrica.
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Mayor coordinacin entre los pedidos y la caja para mejorar la gestin de cobranzas. Construir una infraestructura propia que rena todas las condiciones de diseo, servicios, comodidad para la competitividad en el mercado.

CONCLUSION La contabilidad de costos es una fase amplificada de la contabilidad general o financiera de una entidad industrial o mercantil, que proporciona rpidamente a la gerencia los datos relativos a los costos de producir o vender cada artculo, facilitando la preparacin de una serie de informes de los cuales fundamentan las decisiones de la gerencia, ya que un buen sistema de contabilidad de costo no solo se limita a la funcin contable, sino tambin a llevar el control de costos, que se refiere a la mejor manera de utilizar los recursos. Con este estudio, hemos aprendido la manera de cuantificar los costos, gastos y ventas de los productos en fabricacin, con la informacin suministrada por PIZZERIA VENECIA, la cual fue analizada.

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