Professional Documents
Culture Documents
V. 2011
Anlisis Proximal
Humedad Cenizas
Fibra Bruta
Extracto Etreo
Extracto Nitrogenado
Extracto No
Nitrogenado
DETERMINACIN DE HUMEDAD
La humedad es la cantidad de agua que contiene el alimento.
Acondicionar capsulas
Muestra (P1)
Separacin
Enfriar muestra
Mtodo de Destilacin
El dixido de azufre reacciona con el metanol para formar el ster el cual es neutralizado por la base (1). El ster es oxidado por el yodo a metil sulfato en una reaccin que involucra al agua (2).
Las reacciones son las siguientes (James, 1999): CH3OH + SO2 + RN = [RNH]SO3CH3 (1)
Mtodos instrumentales
RMN (llester y Quine, 1976) Reflactancia al infrarrojo cercano (Wiiliams, 1975) Microondas (Okabe, Huang y Okamura, 1973). Refractometra (Addis y Chudgar, 1973)
Contenido en agua
Determinacin
Desecacin en estufa
Aplicacin
Queso y carnes
Deshidratacin hasta temperatura ambiente Destilacin con un disolvente orgnico Mtodos qumicos: Karl Fisher
Tejidos vegetales
DETERMINACIN DE CENIZAS
Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento
Acondicionar capsulas
Fundamento.
El agua y sustancias voltiles son evaporadas, mientras que las sustancias orgnicas son incineradas en presencia del oxigeno del aire para producir CO2 y xido de nitrgeno.
Muestra (P1)
Agregar la muestra a la cpsula
T= 510C; t = 4h
Enfriar muestra
Cenizas (P2)
C% = (P1-P2)x100/P1
Grupos de Minerales
Macroelementos son los que el organismo necesita en mayor cantidad (>100mg/da): Na, K, Ca, P, Mg, Cl y S (g/Kg)
Microelementos (<100mg/da): Fe, F, I, Mn, Co, Cu y Zn (mg/Kg)
Zumbado, 2004
Componentes
Son 7 los componentes 1. Celulosa. mayoritarios de la 2. Hemicelulosa Fibra Diettica (FD):
3. 4. 5. 6. 7.
Mtodos de determinacin
Fundamento.
Se mide un residuo insoluble despus de la SOLUBILIZACIN QUMICA o ENZIMTICA de los constituyentes digeribles que no forman parte de la fibra. 1. Fibra cruda o Bruta (FB). 2. Mtodos detergentes. 3. Mtodos enzimticos.
Preparacin de la muestra
Muestra (M) SECADO DESGRASADO
Tratamiento
Qumico
FDA - FDN
Enzimtico
FDS - FDI
Filtracin Secado
RESIDUO SECO (P1)
Incineracin
CENIZAS (P2)
FD = (P1-P2)x100/M
Filtracin
Muestra (M)
Filtracin
Lavado
Secado
RESIDUO SECO (P1)
Incinerado
CENIZAS (P2)
FB = (P1-P2)x100/M
Filtracin
Muestra (M)
CENIZAS (P2)
Incineracin
Lavado Secado
Sln. FDA
Sln. cida
Secado
RESIDUO SECO (P1)
Hervir 1hora
72%m-V H2SO4
Incinerado
CENIZAS (P2)
Sln FDA: Bromuro de cetil trimetil amonio (CIAB) en medio cido (H2SO4)
Filtracin
Muestra (M)
CENIZAS (P2)
Incineracin
Lavado Secado
Sln. FDN
Hervir 1hora
Mtodos enzimticos
Preparacin de la muestra
Muestra (M)
Secada y desgrasada
Precipitacin
4Vol Etanol
Lavado
Etanol y acetona
Filtracin
Filtracin
Incubacin 2
Incubacin 3
Secado
RESIDUO SECO (P1)
Pancretica pH 6.8/1h
Amiloglucosidasa
Incinerado
CENIZAS (P2)
pH 4.5 30min-60C
EXTRACTO ETREO
El extracto etreo grasa bruta estima el contenido en triglicridos del alimento.
La determinacin de la grasa
El extracto etreo (EE) grasa bruta estima el contenido en triglicridos del alimento.
Soxhlet
Recepcin de la muestra
Inspeccin de la muestra
Acondicionamiento (Homogenizado)
Toma de la muestra
Baln
Recirculacin de H2O
Condensador De serpentn
Pesar
Operaciones
Independiente-mente del origen del material o del mtodo, son: a.- Tratamiento preliminar de la muestra.
b.- Separacin de la grasa por extraccin con un disolvente apropiado o por separacin con centrfuga.
c.- Valoracin de la grasa por un mtodo u otro.
Mtodos Analticos
Mtodos de extraccin con solventes.
Mtodo de extraccin continua (Soxhlet).
solventes.
Mtodo de Babcock Mtodo Gerber(para grasa de leche).
Mtodo de determinacin
Fundamento.
Consiste en tratar el alimento con cido sulfrico concentrado, que convierte en amoniaco todo el nitrgeno del alimento, formndose sulfato amnico.
Mtodo Kjeldahl
Muestra (P1)
Digestin
Destilacin
Valoracin
N% = ((V.N)Ac)x1,4/P1
Mtodo Kjeldahl
Catalizador, calor
(NH4)2SO4
+ CO2 + H2O
NH3 + H3BO3
NH3 + H2SO4T
Valoracin
NH4 BO2
+ HCl
H3BO3
H2SO4EXC + 2(NaOH)
(Na2)SO4 + 2H2O
ENN= 100-%H-%C-%EE-%FB-EN
ANLISIS BROMATOLOGICO
Ver. 2.011
Producto
Control 20 % 25 % 30 %
Humedad
2.55 0.84 2.36 0.56 1.91 0.31 2.10 0.51
Ceniza
1.09 0.38c 2.21 0.13b 2.23 0.53b 2.94 0.32a
Grasa
25.56 1.26 25.98 1.61 26.48 2.09 27.64 0.89
Protena
5.14 0.12 5.32 0.82 5.25 0.42 5.21 0.38
F. Cruda
0.22 0.03c 0.74 0.42b 1.00 0.40b 2.01 0.23a
Valores promedios de 6 determinaciones en tres corridas experimentales, expresados en tanto porciento. Letras distintas en la misma columna, difieren significativamente para =0.05.
http://www.fao.org/docrep/field/003/ab492s/AB492S06.ht