Leonardo da Vinci Partnership: Kitchen and Restaurant Guide for Starters

mbogirea gustului

Ierburi
Ierburile se refer la frunzele unor plante utilizate la gtit Frunzele se pot utiliza fie proaspt rupte de pe plant, fie uscate pentru utilizare ulterioar Uleiul din frunze creeaz un miros plcut care se transfer la mncare Ierburile stimuleaz sucul gastric, care face parte din procesul de digestie

Busuiocul
Busuiocul este cunoscut pentru gustul su ptrunztor i mirosul dulceag. Se potrivete cu roiile. Este un adaos important la sosul pesto i apare n unele salate.

Frunzele de dafin
Frunzele de dafin sunt nite frunze mari conform standardelor pentru ierburi.Nu se toac n buci mici, ca alte ierburi. Frunza se folosete la multe sosuri, supe i tocane, ca i la feluri cu pete i legume.

Chive (ceap verde mic)

Face parte din familia cepei i are firioare subiri. Se folosesc de obicei pentru a da gust de ceap n hors doeuvre i salate. n plus, se mai folosete la felurile cu pete, carne i pasre i la ornarea supelor.

Coriandru
Frunzele de coriandru seamn mult cu ptrunjelul i au un gust puternic i specific. Coriandrul este i condiment, dar provine din alt parte a plantei.

Mrarul
Frunzele de mrar sunt foarte subiri, semnnd cu o pan verde-cenuie. Se folosete la murturi i la feluri cu pete i fructe de mare.

Finchenul (anasonul)
Finchenul, ca i mrarul, arat ca o pan, dar este mai bogat i mai verde. Se folosete la feluri cu pete; totui, finchenul poate fi folosit la feluri cu carne i n salate.

Mghiranul
Mghiranul este dulce i versatil. n stare uscat, se folosete mai ales n sosuri, supe i tocane. Proaspt, se folosete cu brnz, pete, carne de porc, pasre i la feluri cu legume.

Oregano
Oregano are o arom puternic i deosebit. Aroma este picant. Se folosete mult n buctria greceasc i italian. n plus, se folosete la felurile cu carne, paste i legume, ca i la salate, sosuri i supe.

Ptrunjelul
Ptrunjelul se folosete mult la ornat, dar i pentru a da arom unui sortiment mare de mncruri.

Rozmarinul
Deoarece rozmarinul are o arom puternic, se folosete n cantiti mai mici. Se pune deseori pe mncruri la grtar sau fripturi, n timpul gtitului. Se mai gsete n salate, sosuri i tocane.

Salvia
Deoarece salvia ajut sistemul digestiv s digere carnea gras, este un ingredient cunoscut n umpluturile pentru porc i pasre. Are o arom intens, puternic.

Tarhonul
Proaspt, se folosete la sosuri, de exemplu la sosul bearnaise. Se mai pune la omlet i salate, i la feluri cu carne i pete.

Cimbrul
Cimbrul este alt verdea versatil care se combin bine cu alte ierburi deoarece nu are o arom ptrunztoare. Cimbrul se folosete la salate, sosuri, supe, tocane i umpluturi. Se mai amestec uneori cu legume.

Condimentele
Ca i ierburile, condimentele au uleiuri care ajut sistemul digestiv, deoarece uleiurile stimuleaz producerea sucului gastric. Condimentele se produc din: Scoar: scorioar Flori: cuioare, ofran Fructe: chilli, boia, piper boabe Rdcini: ghimbir, turmeric Semine: cardamom, coriandru, chimion, nucoar Se realizeaz prafuri cunoscute din amestec de condimente.

Condimente din scoar

Scorioara
Scorioara se folosete mai ales ca pudr n copturi. Beele de scorioar, care sunt suluri de scoar uscat, se mai folosesc pentru a da un gust aparte unor feluri de mncare

Condimente din flori

Cuioare
Cuioarele sunt de fapt muguri de flori nedeschise. Se folosesc pentru a aduga arom sosurilor i supelor, ca i la vinul fiert. Se mai folosesc la unca fript.

ofran
Staminele de la floarea de stnjenel (ofran) se usuc i produc acest condiment. ofranul nu adaug doar arom, ci i culoare, un galben aparte. Felurile cu orez conin uneori ofran, care se mai folosete la sosuri i supe.

Condimente din fructe

Chilli
Ardeii chilli au diferite culori, mrimi i iueal. Boia iute provine din chilli, numit capiscum. Chilli se folosete intens n buctria indian, mexican i tailandez. Se mai folosete la paste i pizza.

Piper (boabe)
Piperul este un condiment puternic care provine din fructele uscate ale plantei de piper. Exist mai multe feluri de piper, cum ar fi cel negru i alb, care provin din plante diferite. Piperul se folosete pentru a accentua gustul mncrii.

Condimente din rdcini

Ghimbir
Ghimbirul este un crin tropical. Are o arom puternic, dulce, parfumat. Sub form de pudr, se folosete la produsele de brutrie i se amestec cu alte condimente. Rdcina poate fi tiat i folosit la feluri prjite i sosuri.

Turmeric
Turmericul se folosete mai ales ca agent de colorare la curry, deoarece nu prea are arom. Rdcina se macin sub form de pudr i se amestec cu alte condimente sau se folosete la colorarea mncrii n galben.

Condimente din semine

Cardamom
Pentru felurile gtite, cardamomul se macin sub form de pudr i se folosete la dulciuri i copturi. Are un gust unic, puternic. Se mai folosete mpreun cu curry.

Coriandru
Seminele sunt zdrobite ntr-o pudr cu gust ca de lmie. Se amestec cu alte condimente, cum ar fi curry. Se mai folosete la sosuri.

Condimente din semine

Chimion
Chimionul este al doilea condiment pe plan mondial ca utilizare, dup piper. Se folosete n amestec cu curry, n buctria mexican i multe alte culturi. Are un gust puternic, este uleios, cald i dulce.

Nucoar
Se folosete pudr sau ras. Are o arom dulce i se folosete la sosuri i supe. Se mai folosete la feluri cu brnz i legume. Se poate amesteca cu alte condimente.

Condimente amestecate
Curry
Curry se poate produce din amestecuri i cu culori diferite; totui, pudra tipic de curry conine coriandru, chimion, cimbrior, turmeric i boia. Cardamomul, finchenul i scorioara se mai pot amesteca n curry. Se mai pot gsi pudre de curry cu nucoar sau piper cayenne.

Chilli pudr
Pudra de chilli este tot un amestec de condimente. Se folosete la mncruri tailandeze i Tex-Mex. Amestecul tipic conine ardei chilli uscai i zdrobii, chimion, usturoi praf i oregano.

Sarea
Sarea este un mineral compus din clorur de sodiu. Se folosete la asezonare, sub form de pudr i accentueaz gustul mncrii.

Pictures in the presentation are taken from the public domain via the Internet. The presentations are used for non-profit educational purposes.