Universidad Nacional de San Martín / Instituto Santa Trinidad

Licenciatura en Educación
SEMINARIO OPTATIVO 2
PROYECTO EDUCATIVO DE INTERVENCIÓN COMUNITARIA
APRENDIZAJE y SERVICIO SOLIDARIO

PROYECTO FINAL

1-Datos de la Institución:
Escuela de Educación Técnica Nº 2
Ayacucho 937
San Fernando (1644)
Partido de San Fernando
Buenos Aires

La cantidad de alumnos del establecimiento es de 725

El contexto socioeconómico del que proviene mayoritariamente el alumnado es de clase

media y media baja.
La institución no ha realizado otras experiencias solidarias anteriormente.

2- Datos de la experiencia

Título: “Panificación e Instalación y Mantenimiento de Máquinas Eléctricas”

Fecha de Iniciación: Julio, 2009

Fecha prevista para la finalización: Diciembre, 2009
La siguiente experiencia no forma parte del PEI (Proyecto Educativo Institucional).

2.1- Motivación

La iniciativa surge a partir de una necesidad de la población aledaña al establecimiento,

que ve disminuida su capacidad de compra de alimentos básicos. Debido a que la
escuela está especializada en la enseñanza de la Industria de Procesos aplicados a la
Industria Alimenticia, se pensó en la posibilidad de que los estudiantes participen en un
proyecto solidario en el que apliquen conocimientos del área y que logren proyectarlos
en la sociedad. La idea fundamental es que los alumnos transmitan conocimientos sobre
la fabricación de panificados a las poblaciones humildes de la zona, abasteciéndose de
un alimento básico para sus familias y a la vez que los estudiantes de la especialidad de
Electromecánica provean servicio de implementación y mantenimiento de la maquinaria
necesaria y capaciten a miembros de la población destinataria para que éstos continúen
con dicho mantenimiento.
2.2- Problemática que se busca atender

Se detectó que en las zonas de donde mayoritariamente provienen los alumnos del
establecimiento, zona costera del río Luján, en el sector que corresponde a San
Fernando, se observa una zona anegable, donde es difícil encontrar comercios para
adquirir alimentos. Los pobladores deben caminar largas cuadras hasta llegar a la zona
comercial del “alto”, donde se puede proveer de insumos, pero a un precio más elevado
de lo que pueden abonar los pobladores de esa zona. En virtud de ello, se torna
necesario que los pobladores de las zonas costeras de San Fernando puedan fabricarse
su propio alimento empezando por los panificados, debido a la simplicidad del proceso
y al bajo costo de la materia prima, ya que éste producto es un componente fundamental
de la alimentación.
Por otra parte hay una gran cantidad de desocupados o subocupados que han perdido su
oficio de base y que pueden aprender uno nuevo como es el caso de la fabricación de
estos productos o el mantenimiento de la maquinaria necesaria. En estos barrios hay
muchos electricistas, carpinteros navales, plomeros, etc, que pueden aportar su
experiencia para la implementación de los aparatos y máquinas a utilizar en la
fabricación de panes.

2.3- Categoría temática

La categoría en la cuál se inscribe la experiencia educativa solidaria es la “Producción

Artesanal de Alimentos”.

2.4- Destinatarios

El servicio estará destinado a la comunidad en general, abarca a los adolescentes,

jóvenes y adultos, que tienen como carencia la desocupación.
Estos destinatarios pertenecen a la misma comunidad o barrio de la escuela y residen en
un ámbito urbano marginal.

2.5- Síntesis de la experiencia

Este proyecto nace de un relevamiento efectuado por alumnos del establecimiento con
apoyo de los docentes involucrados, a partir de ideas que surgieron de reuniones con la
comunidad, escuchando sus inquietudes y analizando las problemáticas en torno a
algunos conflictos sociales relacionados con la crisis laboral y económica de los años
'90 y cuyos efectos se prolongan aún en el presente.
Una primera etapa estará signada por las encuestas. Las mismas arrojarán indicadores
que motivarán la planificación de las actividades a seguir. Se realizará un encuentro que
permitirá informar a los destinatarios sobre los resultados que arrojarán las encuestas,
permitiendo un debate e intercambio de ideas.
En segundo lugar se decidirá iniciar el proyecto centrado en el proceso de producción
de panificados en virtud de lo analizado como necesidad de la comunidad y de datos
surgidos de las encuestas. (Precios elevados, mala calidad de los productos que
consumen, carencia de los mismos frente a las necesidades alimenticias)
Una tercera etapa marcará la necesidad de conseguir la maquinaria apropiada para la
fabricación de panes. Para ello se contactará con empresas panificadoras que renuevan
su planta productora, se harán llegar estos equipos al establecimiento para su puesta a
punto e iniciar el proceso de capacitación de los futuros operarios (adultos desocupados
o subocupados).
En la cuarta etapa se conseguirá un espacio físico en una asociación civil que opera en
la zona y que administra una ONG, para la instalación de estos equipos donde se llevará
a cabo el proceso productivo de los panificados.
La capacitación de los destinatarios estará a cargo de los alumnos en las instalaciones de
la ONG, en clases teóricas y prácticas donde también se capacitará a los encargados del
mantenimiento de las maquinarias. Al mismo tiempo el personal médico del Hospital de
San Fernando dará charlas asesorando sobre alimentación y cuidados de la salud a la
comunidad en la ONG del barrio.
Finalmente los habitantes del barrio San Jorge de San Fernando podrán fabricar su
propio pan y derivados en cantidades apropiadas para el consumo diario y de esa
manera ayudarán a las necesidades alimenticias, generando valor agregado en términos
sociales, por la aplicación de conocimientos por parte de los desocupados y
subocupados y pudiendo generar nuevos espacios laborales.

2.6- Diagnóstico

Se realizará un diagnóstico previo basado en métodos de relevamiento por encuestas

puerta a puerta en el barrio por parte de los alumnos supervisados por los profesores de
Matemática Aplicada. Previamente trabajarán en el aula esa técnica de investigación
para luego utilizarla, siendo considerada como objeto de aprendizaje. Se generará una
participación activa por parte de los alumnos, docentes y autoridades educativas; el
manejo de información sobre la zona y sobre las condiciones del alumnado que tiene el
cuerpo docente de la escuela, facilitará las condiciones para que efectivamente el proyecto
cumpla su doble propósito de aprendizaje y servicio; incluyendo la participación de la
gente que tendrá un lugar de privilegio en un encuentro plenario, donde a través del
intercambio colectivo ayudarán a determinar prioridades. Se contará también con el
apoyo de profesionales de la salud del Hospital de San Fernando, quienes facilitarán
material informativo, como afiches y folletos.

2.7- Objetivos

Comunidad:
Que la comunidad pueda cubrir sus necesidades alimenticias, puedan revalorizarse
laboralmente a través de la capacitación y que internalicen el sentido del cooperativismo
como medio para afrontar futuros problemas que afecten a su entorno inmediato.
Alumnos:
Que puedan rescatar el valor de las actividades solidarias, que incorporen conocimientos
afines a la orientación de la Escuela, que se reconozcan como sujetos de cambio y que
logren descubrir necesidades de su entorno mediato.

2.8- Integración Aprendizaje – Servicio

Las áreas y contenidos curriculares que vinculan el aprendizaje y el servicio en esta

experiencia son:
 Instalación y Montaje de Máquinas Eléctricas:
 Puesta y punto y sincronización de motores asincrónicos monofásicos.
 Mediciones eléctricas. Utilización de instrumentos análogos y digitales en
instalaciones eléctricas y electromotrices.
  Mantenimiento de las instalaciones y máquinas.
 Normas de Seguridad (IRAM)
 Alimentación:
 Elaboración de productos panificados:
■ Proporciones de los ingredientes
■ Levado, fermentado, amasado, horneado, embalado.
 Microbiología y microanálisis de los alimentos panificados.
 Costos y manufactura del proceso productivo de panificados.
 Estadísticas.

2.9- Participación en la experiencia

Los alumnos que participarán en la experiencia son los alumnos de la especialidad de

electromecánica y montaje de instalaciones eléctricas e industria de procesos aplicados
a la alimentación, pertenecen al nivel Polimodal correspondientes al 3º año de estudio
de cada orientación y participarán de las siguientes actividades, algunas de orden
voluntario y otras en carácter obligatorio:

Voluntarias:
Que los alumnos:
Asistan a charlas y encuentros plenarios con los vecinos de la zona.
Realicen encuestas puerta a puerta, supervisados con los docentes a cargo.
Enseñen a los pobladores de la zona a fabricar los panificados en todas sus variedades
atendiendo las necesidades proteicas y vitamínicas que se necesitan para cubrir la cuota
alimenticia diaria según la OMS y los lineamientos que los profesionales de la salud que
colaborarán en el proyecto determinen,

Obligatorias:

Que los alumnos:

Pongan a punto la maquinaria obtenida como donaciones de las empresas panificadoras.
Preparen recetas de panificados de acuerdo a las necesidades de los pobladores de la
zona.

Los docentes que participarán son:

2.10- La experiencia se realizará en:

Tiempos escolares y extraescolares.

2.11- Evaluación

Se determinarán tres instancias de evaluación. La primera durante la preparación del

proyecto para genera información y datos de referencia e indicadores, se implementará a
través de la recolección en el diagnóstico. La segunda instancia durante la ejecución del
proyecto a través del monitoreo constante de las acciones que se van implementando y
la última instancia, al final en relación al cumplimiento con la comunidad y en relación
a los objetivos pedagógicos, teniendo en cuenta los contenidos académicos aprendidos
y las competencias desarrolladas por los alumnos, aquellas de impacto sobre los niños,
sobre las familias y los resultados sobre la fabricación de los panificados y el uso y
mantenimiento de las maquinarias.
La evaluación tendrá un carácter participativo y todos los sectores involucrados
(alumnos, docentes, autoridades de la educación, comunidad), tendrán su espacio
diferenciado en el cual volcar su opinión y demostrar su hacer.