EL ALTRAMUZ: alternativa a la soja.

El altramuz, Lupn o Lupino es una legumbre que ahora va cobrando ms auge como protena vegetal siendo una buensima alternativa a la soja o soya. Tradicionalmente es muy consumida en el mediterrneo desde hace muchos siglos. El altramuz es un buen sustituto para las personas que no pueden tomar soja o soya o simplemente que quieren consumir otra protena vegetal o legumbre diferente. Para los agricultores es tambin una solucin cuando solo tienen terrenos pobres o demasiado cidos ya que el altramuz crece muy bien en este tipo de terrenos.

Propiedades del altramuz

Histricamente se ha utilizado mucho por sus propiedades o facilidad para expulsar los parsitos intestinales del organismo humano. El ligero sabor amargo del altramuz y su alto contenido en fibra le dan unas propiedades antidiabticas muy interesantes. Sirve de alimento tanto para el hombre como para los animales. El altramuz es ideal para el estreimiento por su gran aporte de fibra. Favorece la salud cardiovascular gracias a su aporte de cidos grasos.

Informacin nutricional del altramuz (por cada 100 g.)

39 % de protenas. 24% de hidratos de carbono. 15 % de lpidos o cidos grasos insaturados (oleico y linoleico) 24% de fibra vegetal.

Si se comparan con otras legumbres, los altramuces aportan ms caloras porque tienen mayor cantidad de grasa en su composicin. Las legumbres suelen tener entre un 1 y un 6% de grasa, mientras que los altramuces contienen aproximadamente un 15%; cantidad slo superada por la soja y el cacahuete. Es importante saber que la grasa que contienen es de tipo insaturada, es decir, aquella que se considera una grasa saludable.

Junto con la soja, el altramuz es una de las fuentes ms ricas en protena vegetal, contiene 39 gramos por cada 100, frente a los 25 gramos que contienen otras legumbres. Es muy remineralizante destacando su aporte en hierro (76 mg.) y en calcio (180 mg.) Tambin aporta Zinc, el potasio, fsforo, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina E. Aunque vemos que el aporte del altramuz en grasas es alto hay que tener en cuenta que estamos hablando de cidos grasos, cuyo aporte es beneficioso.

Existe algn riesgo por el consumo del altramuz?

Es cierto que el sabor ligeramente amargo del altramuz se debe a que este contiene alcaloides (espartena, lupinina, cido lupnico y lupanina) que podran producir una intoxicacin del sistema nervioso denominada latirismo. Este riesgo desaparece totalmente hirviendo la legumbre (como de hecho se hace con todas las legumbres) o tambin desaparece dejndola en remojo con agua salada. Es algo muy similar como lo que ocurre con la Yuca (nunca se come cruda) Los hipertensos deben de cuidar su consumo ya que, cuando los compramos ya hechos, pueden venir demasiado salados.

Preparacin del altramuz o como incluirlo en nuestra dieta

En algunos pases, como Espaa, los altramuces se suelen consumir solo como aperitivo. Se dejan en remojo con agua salada durante 24 horas. Luego se cuelan y se ponen a hervir (sin sal) durante unos 10 minutos y los pasamos por agua fra. Ahora se dejan cubiertos de agua (sin sal) que iremos cambiando dos veces al da. Al cabo de 15 das, si los probamos veremos que ya no amargan. Los pondremos con agua (ahora salada para su conservacin) y ya los podemos consumir. Adems de cmo aperitivo el altramuz tambin empieza a utilizarse como protena vegetal alternativa a la soja o soya. Para ello, esta legumbre se convierte en harina y se incorpora a aquellos alimentos tpicamente vegetarianos (hamburguesas vegetales, salchichas tipo "frankfurts" que antes se encontraban solo a base de soja, pats vegetales, etc.) El altramuz tambin se pueden incorporar a los caldos, ensaladas, potajes, etc.

Rosario de Cuenca Fuente: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1150