La Mistura que fue

Me gusta Mistura, aunque muestre cosas que no me agradan Por Ignacio Medina

Veo Mistura como una gran fiesta dedicada a las cocinas del Per vivida en medio de una impresionante explosin de emociones. Hay algo llamativo y cercano que no sabra explicar con claridad en este increble parque de atracciones sensorial y social en que se ha convertido la feria, pero impacta encontrar esa mezcla de rostros, ropajes, aromas, sabores y colores en un espacio comn construido en torno a la cocina. No he comido mucho en Mistura. Demasiadas colas para enganchar un par de bocados. Pero he disfrutado con los sanguches de El Chinito, el cuy de El Tarwi o la caja china de Juan Talledo. Aprovech para celebrar el esfuerzo de los amigos, y por ah andaban Renato Peralta con sus panes con chocolate, pared con pared con las nias de Astrid Gutsche unas de carne y hueso, iluminadas por la sonrisa, y otras con forma de chocolate, tambin sonrientes- y unos cuantos ms. Mistura es una feria que se hace grande a travs de cosas chicas. Una de ellas -slo en apariencia- fue el taller del caf ideado por David Torres (Caf Bisetti) y atendido, con la leccin bien aprendida, por los chicos de la Escuela de Mozos de Pachactec. Otra, tan chica como prometedora, el caf de los productores de Curibamba, un rincn del mundo dejado caer all por las alturas de Junn, a unas horas de San Ramn. Y junto a ellos, elaboraciones dulces de las que recuerdo ms formas y colores que nombres. Sobre todo, estaban los productores del mercado. Caras amigas como las de Victoriano y Amparo, vendedores de papas y mashuas cultivadas en Monte Azul, Kishki, o Simen y Dionisa, con sus quinuas de colores crecidas en la planicie de Juliaca, o activistas agrarios como Edgardo y Silverio. Mostraron la estampa real de la cocina del pas: sin su esfuerzo y su sacrificio nada sera igual. Para ellos, Mistura es una feria importante: venden sus productos, tienen ingresos imposibles en sus lugares de origen, exhiben sus logros y su cultura con orgullo y sin complejos. Tambin muestran la cara de la desigualdad, trasladada a este feria nacida inclusiva que coquetea con la exclusividad mientras se hace adulta: ellos no pueden comer y beber; para algunos una botella de agua mineral es un lujo casi imposible en esta Mistura dedicada al agua- lo que se vende en esta feria cada da ms cara. Viven Mistura obligados a traer sus alimentos de la calle, a prescindir del agua y a contemplar de lejos el extraordinario mundo que les rodea. Para ellos todos los caminos de Mistura avanzan en una sola direccin: mirar y no tocar. Me gusta Mistura, aunque muestre cosas que no me agradan. La principal es su magnitud. Cuanto mayor es la feria, ms elevados son los costes, ms crecen los cnones impuestos a los participantes y mayores son los precios de venta de productos y comidas. Es uno de los motivos que la convierten en una experiencia cara, muy cara, para la inmensa mayora de los limeos el gasto bsico para una familia de cuatro personas es de 200 soles, un cuarto del salario base mensual- y reservan la asistencia a las nuevas clases medias de la capital. El otro est en una estructura sobrada de aficionados cocineros encargados de lo que no saben: negociar con patrocinadores- y necesitada de profesionales de verdad, capacitados para no verse abocados a resolver en los dos ltimos das lo que no lograron hacer durante el resto del ao. Apega tiene muchas tareas pendientes para el prximo Mistura, pero esa ser otra fiesta. Seguro.